وصفات جديدة

بولينتا كونسيا

بولينتا كونسيا

وصفة Polenta concia di بتاريخ 09/03/2018 [محدث في 09-03-2018]

Polenta concia هو طبق نموذجي لمنطقة Valle D'Aosta ، والمعروف أيضًا باسم "عصيدة من دقيق الذرة السمين". يتضمن التحضير قاعدة دقيق الذرة وإضافة Fontina Valdostana DOP والزبدة التي تذوب تمامًا مرة واحدة في الفرن وبالتالي الحصول على طبق غني ودسم.
مثل معظم الأطباق الجبلية الشعبية النموذجية ، فهو بالتأكيد ليس طبقًا منخفض السعرات الحرارية ، ولكنه يعمل على الاحماء في الأيام الباردة.
وبما أن الطقس يتجمد هنا اليوم وأنه بين الحين والآخر ، فإن الخطف من القاعدة هو ، اليوم يا لها من وصفة عصيدة من دقيق الذرة يكون!
إذا كنت تريد المزيد من النصائح ، أترك لك رابط الدليل الذي نشرته منذ بعض الوقت بمعلومات وإرشادات حول كيفية طهي عصيدة من دقيق الذرة. قبلة ويوم طيب: *

طريقة

كيفية صنع عصيدة من دقيق الذرة

اغلي الماء والملح في قدر.
ثم نضيف دقيق بولينتا قليلاً في كل مرة ونخلط لتجنب الكتل.

بمجرد طهي عصيدة من دقيق الذرة ، قطع الجبن والزبدة إلى مكعبات وإضافة جزء.
ثم امزج.

دهن مقلاة خزفية بالزبدة واسكب الطبقة الأولى من عصيدة من دقيق الذرة فيه. غطيها بالجبن المتبقي والزبدة في قطع.
يُسكب المتبقي من عصيدة من دقيق الذرة ويُرش على سطحه بجبن البارميزان.
تخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.

كونشيا عصيدة من دقيق الذرة جاهز لإحضارها إلى الطاولة.


بولينتا كونسيا

سيكون أيضًا طبقًا لوادي أوستا أو طبق بيدمونت ، ولكن يتم الاستمتاع به أيضًا في فالتيلينا. لقد تحدثت بالفعل عن ذلك في مدونة أخرى ، ولكن لم يكن هناك حديث عن الوصفات وأؤكد لكم أنه لا أحد هنا يتخيل أنه ليس طبقًا محليًا.

نصنعها بثلث الحنطة السوداء وثلثي الطحين الأصفر كما هو الحال في عصيدة من دقيق الذرة تراجنا (ولكن في كثير من الأحيان يتم ذلك بالعين). عليك أن تضع إناءً نحاسيًا على النار ، ولكن إذا كنت محظوظًا بما يكفي لامتلاك موقد حطب ، فالطعم مختلف ، مع لترين من الماء وعندما يبدأ في الغليان ، اسكب الدقيق الممزوج بالفعل فيه ، وقم بمعايرته ، وذلك هو خلطها بقوة حتى لا تتشكل الكتل. ثم عليك الاستمرار في تفريخها بحركة من أسفل المرجل إلى أعلى.

بعد ساعة وبعد بناء بعض العضلات الجيدة ، يتم طهي عصيدة من دقيق الذرة ووضعها على لوح التقطيع. في غضون ذلك ، قامت بقلي بصلة بالزبدة. حان الوقت لتقطيع عصيدة من دقيق الذرة إلى شرائح: ضعي شريحة في طبق للخبز ورشيها بمكعبات جبن السيمود والزبدة المذابة مع البصل ، ثم شريحة جديدة من عصيدة من دقيق الذرة والمزيد من الزبدة والجبن ، ثم مرة أخرى عصيدة من دقيق الذرة والزبدة للانتهاء مع الجبن. باختصار ، طبق تقليدي آخر خفيف للمعدة الرقيقة. أتمنى لك وجبة شهية.


العلاجات المنزلية ونصائح الحياة العملية.

عصيدة من دقيق الذرة هي طبق فريد من نوعه ، مغذي للغاية وذو مذاق استثنائي حقًا ، تخصص الجدة رينا (وتقليد بيرغامو ، ولكنه شخصي)!

اصنع عصيدة من دقيق الذرة طرية إلى حد ما باستخدام المرجل (ليس شديد الصلابة ، ولكن ليس عصيدة من دقيق الذرة سائلة ، ومع ذلك ، لا يزال من الممكن تحويلها إلى "جنوكتشي" عن طريق تناولها بملعقة) مع دقيق أصفر ممزوج بالدقيق اللذيذ (1: 3 ).

أثناء طهي عصيدة من دقيق الذرة ، قم بإعداد قدر ذات جوانب عالية مع لتر من الكريمة الطازجة وكاكياتورينو (سلامي) مقطعة إلى قطع صغيرة: اطبخي حتى تصبح الكريمة كريمية.

في نفس الوقت يتم تحضير جبن البارميزان المبشور في طبق وفي جبن جبلي مبشور آخر. في الأخير يضاف قليل من القرفة.

في غضون ذلك ، ضعي 50 جرامًا من الزبدة مع عشب المريمية في مقلاة صغيرة ، والتي يجب أن تتحول إلى اللون البني جيدًا قبل وضع عصيدة من دقيق الذرة على الطاولة مباشرةً.

عندما يتم طهي عصيدة من دقيق الذرة وتصل إلى القوام الصحيح ، قم بعمل قطع صغيرة بملعقة وباستخدام شوكة قم بإزالتها في سلطه.
ثم نضع في الوعاء طبقة من قطع بولينتا ، ثم حفنة من جبن البارميزان ، ثم طبقة أخرى من عصيدة من دقيق الذرة ، وحفنة من جبن القرفة ، وهكذا حتى يمتلئ الوعاء.

الآن أشعل القدر بالزبدة والمريمية وحمره ، ثم اسكبه على كامل سطح عصيدة من دقيق الذرة.


بالما هاملت

أصرح أنني لست طباخًا ، وبالكاد أتمكن من الطهي ، لكنني أعتقد أنني يجب أن أكون شوكة جيدة. بعد كل شيء ، في عائلتي الأكل هو & # 8220 دين & # 8221 ، ويجب عدم تجاهل بعض التقاليد.
يسألني الكثير من الناس عن وصفة عصيدة من دقيق الذرة ، وفي كل مرة يجب أن أفكر محليًا.
قررت اليوم أن & # 8220 رسمية & # 8221 الوصفة التي أعتقد أنها صحيحة ، بحيث يمكن أن تكون بمثابة أثر لمن لا يعرفها أو لتوضيح من لديه شك.

من الضروري أن تكون مقتنعًا بأن عصيدة من دقيق الذرة ليس لها وصفة صارمة. لذلك من الطبيعي أن يتم تحضيره في كل عائلة مع اختلافات طفيفة. بالطبع نحن نتحدث عن بولينتا كونسيا بيليز، هذا هو الطبق النموذجي الذي يمكن تذوقه في كل مطعم أو مطعم بالقرب من ملاذ Oropa إذا جاز التعبير.

هذا التخصص لا علاقة له مع Valdostan Polenta concia ، ومع بديله المطبوخ أيضًا في منطقة Como.
إنه طبق أصلي وفريد ​​من نوعه!

كما كتبت سابقًا ، تم إعداده مع بعض الاختلافات في كمية ونوعية المكونات ، من بينها ما هو ضروري على أي حال توما أو توميتا في ودياننا، ليس مخضرم جدا.

وقت التحضير: 30 دقيقة.
وقت الطبخ : 1 ساعة
سعرات حراريه: رفع (ليس عليك أن تعاني من ارتفاع الكوليسترول!)

المكونات لـ 4 أشخاص

- 350 جرام دقيق ذرة
- حوالي 1 لتر ماء
- 200 غرام من التوما (التوما التي قلناها يجب ألا تكون محنكًا ودهنية للغاية. فالذي يحتوي على قوام مطاطي بدون عطر خاص ممتاز)
- 100 غرام من maccagno (جبن بييلا نموذجي ، ليس طازجًا جدًا ولكن ليس متبلًا جدًا)
- 200 غرام زبدة طازجة
- بعض أوراق المريمية
- بعض القرنفل
- ملح (حسب التفضيل)
- فلفل (حسب الرغبة)

تحضير

في وعاء نحاسي ، يُغلى الماء مع حفنة من الماء
طحين يعمل على إزالة طعم "الماء المغلي". متى
الغليان مفعم بالحيوية ، يضاف الملح ويرش بالدقيق
مع التقليب بقوة بالمضرب لمنع تكوّنها
كتل. اضبط كثافة التجميع بمزيد من الماء إذا لزم الأمر.
يجب أن تكون عصيدة من دقيق الذرة في البداية شديدة السائلة واللينة لأن
مع الطهي سوف يثخن قليلاً.
ثم يُطهى على نار معتدلة لمدة 50 دقيقة على الأقل.

تحضير شرائح الجبن.

في قدر ، نذوب الزبدة ونحمرها قليلاً مع المريمية والقرنفل (والتي سيتم التخلص منها بعد ذلك) ، مع رش الفلفل (حسب الذوق).
يجب ألا تكون الزبدة سوداء لأي سبب من الأسباب!

عندما يكاد ينضج ، أضف الجبن إلى عصيدة من دقيق الذرة ،
قلّب حتى يذوب كل شيء تمامًا.
أخيرًا نضيف الزبدة المحضرة على حدة ، ونقلب مرة أخرى. ثم يقدم على البخار.

كيف تخدم؟

يتم تقديمه مع الحرص على تسخين الأطباق مسبقًا بالمغرفة وتذوقه بالملعقة.
إذا كان من الممكن تذوقه من خلال القدرة على استخدام شوكة ، فهذا يعني أنه ليس Polenta Concia di Oropa ، ويجب القيام به مرة أخرى!

نصائح إضافية

إنه طبق يتفق عليه الجميع في تعريفه SUBLIME على الحنك.
حتى بين أصدقائي الأكثر تشككًا في جنوب إيطاليا ، بعد أن نجحوا في التغلب على المقاومة في الذوق الأول ، كان من الصعب دائمًا إخراجهم من المرجل!

إنه تخصص يتم الاستمتاع به على أفضل وجه خلال موسم البرد ، ولكن قبل كل شيء لا أكرر أبدًا بدون مصاحبة جرعة جيدة من النبيذ الأحمر القوي (من الواضح أن بيدمونت).
باربيرا الموسمية المتموجة قليلاً ممتازة ، أو دولتشي جيدة لا تزال لبضع سنوات حسب التفضيل.

لا ينصح بنبيذ عالي الجودة حيث يتم تقديمه مع طبق & # 8220semplice & # 8221.

أتطلع إلى تلقي تعليقات من أولئك الذين جربوه قريبًا!


طريقة التحضير: عصيدة من دقيق الذرة

لتحضير عصيدة من دقيق الذرة ، ابدأ في تقطيع الجبن إلى مكعبات وتقليل البقعة إلى شرائح. يُقطّع البصل إلى شرائح ويُقلى برفق في مقلاة مع 20 غرامًا من الزبدة حتى يصبح شفافًا. أضف البقعة واتركها بنية.

في هذه الأثناء ، يُغلى الماء في قدر كبير ، ويُضاف الملح ويُرش دقيق الذرة فيه. يُضاف مقبض من الزبدة ويُطهى مع التحريك باستمرار لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة مع التأكد من عدم التصاق الخليط بقاع المقلاة. ثم نضيف ما تبقى من الزبدة ولحم الخنزير المقدد والبصل المحمر ومكعبات الجبن مع التحريك حتى تذوب برفق.


وصفات الطبخ

Polenta concia - وصفات الجدة
بولينتا كونسيا. المقادير لأربعة أشخاص: 6 أونصات من طحين الطرخنة. كل شهر برجك لمعرفة كيف ستكون في المطبخ ، في الحب والعمل! . تفاصيل

وصفة: عصيدة من دقيق الذرة ، طبق نموذجي من ملاذ Oropa في بييلا
21 يوليو 2009. Polenta concia: وصفة نموذجية لوادي Oropa -. تتضمن الوصفة العديد من الاختلافات ، في بعض الحالات بدلاً من جزء من Toma. تفاصيل

وصفة Polenta concia - وصفات GialloZafferano.it
Polenta concia ، المصنوعة من الجورجونزولا والبارميزان والزبدة ، هي إحدى الطرق العديدة التي يتم بها تحضير عصيدة من دقيق الذرة في لومباردي. . أفكار مفيدة وغير متوفرة للمطبخ! . أعتذر ، لكن هذه ليست وصفة عصيدة من دقيق الذرة ،. تفاصيل

المطبخ الإيطالي ، وصفات مصورة ، عصيدة من دقيق الذرة كونشيا
وصفات مصورة للمطبخ الإيطالي. . في سان مارتينو ، تعيش السيدة كارولينا إيزو ([email protected]) ، والتي ستعلمنا اليوم كيفية صنع Polenta Concia. . أطباقه الرئيسية هي الحلويات: كعكة نوفيسينتو (وصفة أخرى عن طريق. التفاصيل

بولينتا - ويكيبيديا
لا يحتوي Polenta concia على وصفة صارمة ، ولكنه يتم إعداده بشكل أساسي. بوابة المطبخ: الوصول إلى مدخلات ويكيبيديا التي تتناول الطبخ. تفاصيل

وصفة طبخ منزلية إيطالية من عصيدة من دقيق الذرة
وصفات مصورة خطوة بخطوة للمطبخ الإيطالي والوصفات من جميع أنحاء العالم ، بالإضافة إلى المأكولات الإبداعية والمختلطة. الوصفة: POLENTA & quotCONCIA & quot. تفاصيل


التحضير - عصيدة من دقيق الذرة

1. اغلي 8217ماء وإضافة ملح. أطفئ النار واسكب عصيدة من دقيق الذرة تمطر وتختلط بسرعة. ضعي عصيدة من دقيق الذرة على نار هادئة واتركيها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة أخرى مع التحريك باستمرار. في نهاية الطهي ، أضيفي ملعقة كبيرة من جبنة البارميزان وتخلط.

2. غلف صينية الخبز بورق زبدة وضع فوقها حلقة مربعة من المعجنات. ملء القاع مع عصيدة من دقيق الذرة ، مع تغطية شرائح سميكة من جورجونزولا ويرش بملعقة كبيرة من جبن بارميزان.

3. تغطية كل شيء مع عصيدة من دقيق الذرة حتى حافة حلقة المعجنات. يرش بالبارميزان ويخبز عند 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. قدم عصيدة من دقيق الذرة الساخنة مغطاة بـ l & # 8217نفط و ال فلفل.

وهذه صورة للطبق الجاهز:


بولينتا بروشيتا

في قدر ، اغلي 1 لتر من الماء ورشي دقيق بولينتا.

يقلب ويطهى لمدة 15 دقيقة (أو للأوقات المبينة على العبوة.

انشرها على لوح تقطيع خشبي واتركها تبرد

يقطع الثوم ويقلى في قدر مع الزيت.

قم بإذابة نصف حبة في القليل من الماء وأضفها إلى الصلصة مع الفطر.

عندما يكاد ينضج ، يضاف البقدونس الطازج والقليل من الفلفل.

نقطع عصيدة من دقيق الذرة إلى شرائح وتوضع في الصحن.

على كل شريحة من عصيدة من دقيق الذرة ضع بعض الفونتينا والبقع.

رتبيها على صينية خبز واخبزيها تحت الشواية لمدة 5 دقائق.


Polenta concia هي إحدى الطرق العديدة لتتبيل عصيدة من دقيق الذرة.
على وجه الخصوص ، يتم تحضير عصيدة من دقيق الذرة عن طريق إضافة الجبن إلى عصيدة من دقيق الذرة.
لا توجد وصفة دقيقة مثل أي وصفة تقليدية ، فهي تختلف من عائلة إلى أخرى. بشكل عام ، يمكن القول أن طبقات بولينتا يجب أن تتناوب مع طبقات الجبن.

  • شلال1600 مل
  • سمنة100 غرام
  • طحينالذرة 400 غرام
  • جورجونزولا400 غرام
  • جرانا بادانو50 غرام
  • زيت الزيتونف.
  • ملحف.



في حوالي 1.6 لتر من الماء ، اسكب حفنة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت (1). عندما يغلي الماء ، اسكب دقيق الذرة وحركه باستمرار لأنه لا يلتصق بالقدر (2-3) حتى ينضج عصيدة من دقيق الذرة (اتبع الوصفة هنا).


يُدهن طبق الخبز بالزبدة (4) ويُغطى القاع بطبقة من عصيدة من دقيق الذرة (5). ثم أضيفي شرائح جبنة جورجونزولا (6).


ثم نضيف الزبدة إلى مكعبات صغيرة أو رقائق (7). غطي بطبقة أخرى من عصيدة من دقيق الذرة ثم غورجونزولا (8-9).


كطبقة أخيرة ، رتب gorgonzola وانتهي برش سخي من جبن البارميزان المبشور وعدد قليل من رقائق الزبدة (10-11). قم بطهي عصيدة من دقيق الذرة في الفرن لمدة 15-20 دقيقة عند 180 & # 176 (12).


& # 9632 أوصي
إذا كان لديك القليل من الوقت للتحضير بدلاً من دقيق الذرة (براماتا أو فيوريتو) ، يمكنك استخدام عصيدة من دقيق الذرة سريعة التحضير التي تطبخ في غضون دقائق. إذا قررت تحضيره بدقيق الذرة الكلاسيكي ، ضع في اعتبارك أنه سيكون جاهزًا في غضون 45 دقيقة تقريبًا.


نصيحة ماريانا

بييمونتي أو ثلاثين وهذا هو ، أؤكد لكم أنه دائما خير عظيم. وإذا كنت تريد تجربة البديل البندقية جربه مع الجبن أسياجو.

كيف لطهي عصيدة من دقيق الذرة؟

إذا كنت لا تملك مرجلًا ، أو إذا لم تسمع به من قبل ، فاعلم أنه من الممكن في الوقت الحاضر طهي عصيدة من دقيق الذرة حتى في وعاء فولاذي حديث، أفضل إذا كانت قوية مع قاع سميك. التي تريد استخدام ملف دقيق الذرة أو عصيدة من دقيق الذرة مطبوخ، يمكن العثور على قواعد الطبخ هنا: كيف لطهي عصيدة من دقيق الذرة !


فيديو: Perfect Polenta - How to Make Soft Polenta (شهر اكتوبر 2021).