وصفات جديدة

ديتاليني بالبيستو والفاصوليا والبروكلي ربيع

ديتاليني بالبيستو والفاصوليا والبروكلي ربيع

مكونات

  • 8 أونصات ديتاليني أو غيرها من المعكرونة ذات الأنبوب القصير (حوالي 2 كوب)
  • 1 رطل من البروكلي ، مقطع إلى 2 إنش
  • 1 عبوة 14 أونصة من مرق الخضار
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجفف مطحون
  • 1 علبة كانيليني سعة 15 أونصة (فاصوليا بيضاء) ، مغسولة ومصفوفة
  • تم شراء 1 حاوية 7 أونصات من البيستو
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض

تحضير الوصفة

  • تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح لمدة 3 دقائق. يُضاف القرنبيط والربيع ويُغلى حتى يصبح القرنبيط طريًا تمامًا وتكون المعكرونة طرية ولكن لا تزال متماسكة للعض ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 5 دقائق أطول. صفي المعكرونة والقرنبيط ، واحتفظي بنصف كوب من سائل الطهي. أعد المعكرونة وربيع البروكلي إلى القدر.

  • في هذه الأثناء ، ضعي مرق الخضار والفلفل الأحمر المطحون على نار هادئة في قدر متوسطة الحجم. أضيفي الفاصوليا واتركيها على نار هادئة حتى تسخن الفاصوليا مع التحريك المتكرر لمدة 5 دقائق.

  • يُضاف خليط الفاصوليا والبيستو والخل إلى المعكرونة وربيع البروكلي. يقلب جيدًا مع إضافة سائل طهي المعكرونة بمقدار ملاعق كبيرة إذا لزم الأمر. يتبل بالملح والفلفل. تقدم في أوعية ضحلة.

وصفة من ميلاني بارنارد ، بروك دوجني ، صور سوزان جينتري مكويني

كيف تقيم حفلة خضراء

عندما تخطط لقائمة حفلات صديقة للبيئة ، اترك شهيتك العالمية وراءك وفكر محليًا. يتطلب شحن المكونات من جزء آخر من العالم كمية هائلة من الوقود. ابحث عن أقرب سوق للمزارعين أو apos أو CSA (الزراعة المدعومة من المجتمع) للفاكهة والخضروات في الموسم ، بالإضافة إلى اللحوم والبيض ومنتجات الألبان. إنها أكثر نضارة ، ومذاقها أفضل ، وغالبًا ما يكون سعرها أقل.

نصائح المحرر والمحرر:

يمكن تجعيد الرقائق المعدنية النظيفة وإلقائها في سلة إعادة التدوير ، مما يجعلها خيارًا أفضل من الغلاف البلاستيكي. لكن ، لا تخاطر بتلويث شحنة من المواد القابلة لإعادة التدوير: إذا كانت رقائقك مغطاة بالجبن المخبوز والصلصة ، فقم بإلقائها في سلة المهملات.

عند تخزين المستلزمات ، احمل حقيبة قابلة لإعادة الاستخدام. ليس فقط خيارًا أقل إهدارًا من البلاستيك ولكنه أقوى ويساعدك على حمل المزيد.

وراء & quotlocal ، & quot ، هناك عدد من التسميات والتعيينات الأخرى التي يجب وضعها في الاعتبار ، بما في ذلك العضوية والحيوية الحيوية والمستدامة. يتم تنظيم الأغذية العضوية من قبل الولايات المتحدة الأمريكية. ويجب أن تفي بمعايير معينة ليتم اعتمادها على هذا النحو. بينما هناك جدل حول قيمة الولايات المتحدة الأمريكية. الملصق العضوي ومدى توافقه مع الأهداف الأصلية للزراعة العضوية (التي تعطي الأولوية للزراعة المحلية والمستدامة) ، يمكنك افتراض أن أي طعام يحمل الولايات المتحدة الأمريكية. بطاقة عضوية خالية من المبيدات والأسمدة الصناعية. مثل الزراعة العضوية ، تتجنب الزراعة الحيوية مبيدات الآفات والأسمدة. إنه & aposs أيضًا نظام مستدام قائم بذاته يتم فيه إعادة استخدام أو إعادة تدوير كل شيء في المزرعة ، بهدف إثراء التنوع البيولوجي للأرض. هناك مجموعة متنوعة من الطرق لتعريف الزراعة المستدامة ، ولكن بأبسط العبارات ، تهدف إلى الحفاظ على البيئة بدلاً من تدهورها مع كونها قابلة للحياة اقتصاديًا أيضًا. لمزيد من المعلومات حول هذه الملصقات ، راجع موقع greenerchoices.org ، وهو مورد على شبكة الإنترنت يديره اتحاد المستهلكين.

قد يكون الأمر مربكًا بعض الشيء في البداية ، ولكن مع قليل من التفكير وقليل من التخطيط ، يكون إنشاء قائمة طعام لذيذة وصديقة للبيئة أمرًا سهلاً: باستخدام المكونات الصحيحة ، يمكنك تحويل أي وصفة تقريبًا إلى وصفة خضراء.

إذا كنت تقيم حفلة شواء في الفناء الخلفي ، فاختر البرغر وشرائح اللحم التي تتغذى على الأعشاب ، والتي تتطلب عادة مبيدات حشرية ووقود أحفوري ومضادات حيوية أقل من البدائل التي تتغذى على الذرة. هل تستضيف حفلة النبيذ والجبن؟ استبدل Brie المستورد بالجبن الحرفي من مزرعة قريبة ، وقم بإقرانها بالنبيذ من نفس المنطقة.

لتناول وجبة فطور وغداء يوم الأحد ، فكر في فريتاتاس المصنوعة من البيض العضوي ، مهما كانت الخضار في الموسم ، والجبن ، وكلها مصدرها منطقتك. إلى جانب ذلك ، يمكنك تقديم المعجنات واللفائف والكعك المخبوزة محليًا ، أو صنع الحلويات الخاصة بك من الفاكهة الطازجة من سوق المزارعين. استخدم البحث المتقدم للعثور على وصفات تتناسب مع الموسم وتفضيلاتك الشخصية.

عند التخطيط لقائمتك ، ضع في اعتبارك أيضًا أن الكثير من الأشخاص ذوي العقلية الخضراء ملتزمون بنظام غذائي نباتي (لأسباب أخلاقية وبيئية مختلفة ، بما في ذلك فكرة أن & quot ؛ الاقتباس المنخفض في السلسلة الغذائية & quot ؛ له تأثير أقل على البيئة). قدم طبقًا واحدًا على الأقل خالٍ تمامًا من المكونات الحيوانية. سوف ترضي الأطباق النباتية المليئة بالنكهات مثل Ditalini مع البيستو والفاصوليا والبروكلي ربيع أو الأفوكادو وسلطة المانجو مع صلصة فاكهة العاطفة كل شخص في قائمة ضيوفك.


أفكار عشاء نباتي & # 8211 سبع وصفات جديدة وسريعة وسهلة المعكرونة

برسياتيللي مع الطماطم المشوية والباذنجان
(مارثا ستيوارت ليفينج)
يشبه بيرسياتيلي السباغيتي ، والذي يمكنك استخدامه أيضًا في هذه الوصفة. هذه معكرونة قوية ومليئة بالنكهة مع الفلفل الأحمر والأصفر والريحان والفلفل الحار والكثير من الطماطم.
انظر الوصفة في هول ليفينج

ديتاليني بالبيستو والفاصوليا والبروكلي ربيع
(Bon Appetit ، الصورة: Susan Gentry McWhinney)
Ditalini أو & # 8216 معكرونة قصيرة أخرى على شكل أنبوب & # 8217 هي الطريقة المثلى لهذا الطبق الذي يحتوي على حبوب الكانيليني وربيع البروكلي. تستدعي هذه الوصفة شراء البيستو من المتجر ، لذا قد يرغب المختصون في المملكة المتحدة أو الأوروبيون في تجربة زيست بيستو (خيارات نباتية أو نباتية) وهو المفضل لدي.
انظر الوصفة في Epicurious

سلطة مكرونة باذنجان
(سارة كوزينبيري ، الصورة: آنا ويليامز)
يمكن الاستمتاع بهذه المعكرونة اللذيذة ساخنة أو باردة وستكون طبقًا شهيرًا لأخذها في نزهة أو شواء. الكبر ، خل النبيذ الأبيض وجوز الصنوبر يرفعون هذه المعكرونة من & # 8216blah & # 8217 إلى & # 8216 هل يمكنني الحصول على المزيد من ماما؟ & # 8217
انظر الوصفة في Real Simple.

السباغيتي مع الزيتون والصنوبر الصلصة
(جورميه ، الصورة: رومولو يانيس)
تحتوي هذه الوصفة على قائمة قصيرة بالمكونات وهي سهلة التحضير. يضيف الكبر ورقائق الفلفل الأحمر الحار المجفف مزيدًا من الجاذبية أيضًا.
انظر الوصفة في Epicurious.

باستا مع البنجر الأخضر
(ميليسا روبرتس ، الصورة: ستيفاني فولي)
فلفل بيني مع بعض المكونات الجديدة مثل البنجر الأخضر (السبانخ أو البنجر الفضي) والزيتون الأسود والصنوبر والزبيب الذهبي.
انظر الوصفة في جورميه


وعاء باستا بيني (مجلة غود فود)

هنا معكرونة مغذية للغاية ومليئة بالبيستو الأحمر وفول بورلوتي وحتى تفاحة!
انظر الوصفة في BBC Good Food.

كورجيت & # 8216 باستا & # 8217 مع كاجو نعناع كريم
أي عشاق الطعام النيء أو أولئك الذين يبحثون عن لمسة جديدة من المعكرونة سيستمتعون بهذا الطبق الصحي والرائع! & # 8217d أحب أن أعرف ما هو رأيك في هذه المعكرونة الزائفة من الكوسة.
انظر الوصفة في ويتروز.


شوربة كرات اللحم البقري والبروكلي ربيع

يمكنني بالفعل سماع بعضكم يقول ، "لحم العجل و ماذا او ما حساء؟ "أنا سعيد لأنك سألت. البروكلي ربيع هو من الخضار الورقية الخضراء المر بعض الشيء ويحظى بشعبية كبيرة في جنوب إيطاليا. ويعرف أيضًا باسم رابيني أو فقط أغتصاب. على الرغم من أنك تفترض أنه أحد أقارب البروكلي ، إلا أنه في الواقع يرتبط ارتباطًا وثيقًا باللفت. إنها خضروات صحية للغاية ومليئة بفيتامينات A و C والكثير من البوتاسيوم. أنا أستمتع حقًا بقليل من المرارة وأيضًا بحقيقة أنه يمكنك فعل الكثير من الأشياء بها. إنه رائع في الحساء والباستا ، تمامًا كطبق جانبي ، مقلي بزيت الزيتون والثوم (حقًا ، ما هو غير جيد مقلي بزيت الزيتون والثوم ؟؟) ، أو حتى صنع بيستو.


الحساء ليس شيئًا أجد نفسي أصنعه كل يوم ، ولكن عندما يكون الجو باردًا بالخارج وأشعر بالبرودة ، لدي بعض الحساء في ترسانة الوصفات الخاصة بي التي تدفئني. هذا هو واحد منهم. لقد حصلت على هذه الوصفة منذ بضع سنوات أثناء المشاهدة وجبات 30 دقيقة مع راشيل راي. إنها وجبة لذيذة ومريحة في وعاء. بالتأكيد "حارس".

في حال كنت غير مألوف. هذه حفنة من بروكلي راب.


شوربة كرات اللحم البقري والبروكلي ربيع

1 1 / 4-1 1/2 رطل من القرنبيط ، مقلّم (انظر * الملاحظة) ومقطّع إلى قطع كبيرة بحجم اللدغة
2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
4 فصوص ثوم (1 مفروم و 3 مفروم)
1 جزرة مقشرة ومفرومة
1 ميد. البصل المفروم
1 علبة فاصولياء كانيليني ، مصفاة ومغسولة
ملح وفلفل أسود
1 لتر مرق دجاج غير مملح
2 كوب مرق لحم بقري غير مملح
1/3 باوند من باستا ديتاليني

لكرات اللحم:
1 رطل لحم عجل مطحون
1 بيضة
1/2 كوب فتات خبز على الطريقة الإيطالية
1/4 كوب جبن بيكورينو رومانو مبشور
2-3 أوراق حكيم طازجة ، مفرومة ناعماً
ملح وفلفل

يُغلى قدر من الماء ويُضاف الملح. نقع في قرنبيط البروكلي ويطهى لمدة 7-8 دقائق. يُصفّى ويُترك جانباً.

سخني زيت الزيتون في إناء للشوربة على درجة متوسطة / عالية. يُضاف الثوم المفروم والجزر والبصل ويُطهى لمدة 5-6 دقائق.

ملحوظة: لتقليم القرنبيط ، اقطع حوالي 1 بوصة أو نحو ذلك من قاع السيقان وأي أوراق صفراء أو ذابلة ، اغسل في الكثير من الماء البارد.


باستا مع قرنبيط ثوم

في رأيي المتواضع ، هناك & # 8217s الطبخ وهناك & # 8217s الطبخ. (أعلم ، أنا & # 8217ll فقط أعطيك دقيقة من أجل العمق المذهل لهذه الجملة لبدء العمل.) ما أعنيه هو ، & # 8217s شيء واحد لتحويل خبز الموز إلى كريب ، ذلك الكريب إلى كعكة ، تلك الكعكة في سيارة لزبدة الجوز ، وسيلان اللعاب ، وتأجيل النظام الغذائي ، والثواني ، ومن الأشياء الأخرى تمامًا أن تجد نفسك في الملعب في الساعة 5:15 مساءً وأدرك أ) أنه ليس لديك في الواقع أي شيء في الثلاجة يمكنك تحويله إلى عشاء ، ب) أنت ، في الواقع ، بالكاد تشعر بالرغبة في الطهي ، في الواقع ، اهتمامك بالطهي أقوى بدرجة واحدة فقط من رغبتك في ذلك. النظام ، لذلك من الأفضل أن يكون هذا سهلاً ، وج) سوق المزارعين المجاور الذي سمعته من الآخرين يفتخر بالمنحدرات والهليون والسبانخ وغيرها من المنتجات الجديدة! الخريف! المسرات! في الواقع ، في نهاية اليوم ، تفتخر بأشياء قليلة باستثناء حزمة واحدة من البروكلي ربيع. وأنت مثل القرنبيط ربيع ، أنت & # 8217 قد استعدت لذلك قليلاً منذ أن تقبلته في حياتك ، لكنك بالكاد تتفوق في تحويله إلى عشاء سريع البرق ، كسول ، ومرضٍ تمامًا (أو LQLACSD باختصار).


أو ، لم & # 8217t قبل ظهر الأربعاء الماضي. هذا الشيء حيث يمكنك الحصول على أي شيء عشوائيًا دون الحاجة إلى قائمة تسوق أو وصفة في الاعتبار وتحويله بسهولة إلى LQLACSD ، هذا طبخ حقيقي. هذا هو ما يفصل بين الجدات اللائي كن يقمن بتناول العشاء كالساعة كل ليلة لمدة 60 عامًا ، ولم يقمن بإلقاء المنشفة لأنهن لم يكن لديهن سوى البازلاء والأرز القديم في المخزن ، عن المخففات. و الناس؟ أكثر من 750 وصفة في هذا الموقع ، وما زلت أذهب إلى هناك. في بعض الأحيان ، تساعد الوصفة البسيطة ، التي تعدها مرة واحدة ثم تحفظها على الفور وترميها في تناوب العشاء.

وهذه هي الطريقة بحلول الساعة 6 مساءً. لقد قمت بتحويل هذه الحزمة من البروكلي ربيع & # 8212 الخضروات التي أحبها ولكن ليس لديها حاسة سادسة ، على الأقل ليس بعد & # 8212 في طبق المعكرونة المفضل الجديد. لقد وجدت الإلهام في وصفة عام 2006 من جورميه ، ورشتها بجبن رومانو الخشن ، وتقاعدت في المساء مع بطون سعيدة وعدد قليل من الأطباق لغسلها. إنه عشاء وسلطة وطبق خضار في واحد. إنه سريع. يمكن طهيه بأي عدد من الطرق & # 8212 فتات الخبز المحمص ، أو الكبر المفروم أو الزيتون الأخضر ، وبعض الريكوتا & # 8212 لكنه لا يحتاج إلى أي من هذه الأشياء للاستمتاع. لتناول العشاء الليلة ، ولكن بعد 20 دقيقة من إحضار البقالة إلى المنزل في يوم جميل جدًا بحيث لا يمكنك العبث به على الموقد. الحمد لله.



باستا مع Garlicky Broccoli Rabe
مقتبس ، مجرد سميدج ، من جورميه ، سبتمبر 2006

تستدعي الوصفة الأصلية معكرونة السباغيتي ، لكنني أفضل المعكرونة القصيرة والمكتنزة التي يمكن عمل رمح بواسطة شوكات الأطفال الصغار. لقد وقعت في شكل & # 8220toscani & # 8221 ، على الرغم من أنه يشبه أيضًا كامبانيل ، & # 8220 أجراسًا صغيرة. & # 8221 أعتقد أنه يبدو وكأنه خصلات شعر جميلة وجميلة.

لذلك ، ما لم أكن أعتقد أن ملمس الملح يحدث فرقًا في الطبق ، فعادة ما أستخدم ملح الطعام في وصفاتي ، لأنه رخيص الثمن ويحتفظ به الجميع (ومن الأفضل أن يستخدم شخص ما ملحًا خشنًا في حجم ملح الطعام ويقلل من الملح طبقًا عن الآخر ، بطريقة لا رجعة فيها). لكن! ليس هنا. من فضلك لا تستخدم ملح الطعام # 8217t. معظم ملح الطعام معالج باليود وهذا اليود يمكن أن يحول الثوم إلى اللون الأزرق / الأخضر الغريب. سيظل تناول الطعام آمنًا ولكن يبدو أنه مزعج. صدقني ، لقد تعلمت بالطريقة الصعبة.

1 رطل من المعكرونة ، أيًا كان الشكل الذي تريده (لكن الأنواع السميكة تتناسب بشكل أفضل مع الربيع)
1 رطل من القرنبيط ، وإزالة السيقان الثقيلة ، والسيقان المتبقية والأوراق مقطعة إلى أقسام من 1 إلى 2 بوصة (أحاول مطابقة المعكرونة في الطول)
1/2 كوب زيت زيتون
5 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة أو مضغوطة
1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر ، أو أكثر أو أقل حسب الرغبة
حوالي 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير (أو أكثر حسب الرغبة)

للتقديم: جبن بارميزان مبشور أو جبن رومانو (حذف ، بالطبع ، إذا كان الطبق نباتيًا)

احضر قدرًا ضخمًا من الماء المملح ليغلي. أضف المعكرونة وخمس دقائق قبل انتهاء وقت الطهي ، أضف قرنبيط. قد يبدو الأمر أكثر من اللازم بالنسبة للماء ، لكن مع تقليب أو اثنتين ، يجب أن تذبل الأرنب وتنضج جنبًا إلى جنب مع المعكرونة. يُصفّى الراب والمعكرونة معًا ويُسكب في وعاء التقديم. في نفس القدر أو في وعاء صغير ، سخني زيت الزيتون مع الثوم ورقائق الفلفل وملح الكوشير على نار معتدلة مع التقليب المتكرر لمدة 3 إلى 4 دقائق ، أو حتى يصبح الثوم ذهبيًا قليلاً. يُسكب المزيج فوق المعكرونة ويُقلب حتى يتغطى بالتساوي. استحم بالجبن المبشور وتناول الطعام مرة واحدة.


قوة المعكرونة

عندما يصيبك الجوع ، يمكن لصحن المعكرونة القلبية أن يضبطك دائمًا. من معكرونة المدرسة القديمة مع صلصة اللحم إلى حشوة التتبيل التايلاندية الحارة ، ترضي المعكرونة الروح وتملأ البطن وتضرب الطاولة في دقائق معدودة. لكن ماذا عن محيط هذا البطن؟ إذا توقفت عن تناول المعكرونة باسم تجنب الكربوهيدرات ، فجرب استراتيجية تعيدها إلى طبقك: المزيد من الصلصة ، القليل من المعكرونة.

اقلب النسبة التقليدية من المعكرونة إلى الصلصة حتى تظل المعكرونة جزءًا لا يتجزأ من الوجبة ، وليس التركيز. سواء كانت الصلصة تبرز الخضار أو الجبن أو المأكولات البحرية أو اللحوم ، فهي دائمًا أفضل جزء من الطبق على أي حال. ابدأ بهذه الوصفات وستكتشف أنه يمكنك تغيير توازن أي طبق معكرونة تقريبًا لصالح تفوق الصلصة. أفضل جزء: قد ينتهي بك الأمر بقلب الموازين في الاتجاه الصحيح أيضًا.

1. اللينجويني مع الطماطم والبطلينوس
سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة واقلي 1 أو 2 فص ثوم مفروم حتى تفوح رائحته ، لمدة دقيقة تقريبًا. أضف كوبين من طماطم الكرز أو العنب المقطعة إلى أنصاف ، ونصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، و1 1/2 إلى 2 رطل من المحار ذي القشرة الصغيرة (أو المحار الصلب أو بلح البحر أو القواقع) ، و 1 أو 2 غصن من الزعتر الطازج. غطي المزيج واطهيه على نار عالية مع رج المقلاة من حين لآخر حتى يبدأ المحار في الفتح. اكشف الغطاء واطهيه حتى تفتح كل المحار (تخلص من أي محار لا ينفتح) ، 5 إلى 7 دقائق أخرى. يُضاف اللينجويني المطبوخ ، ويُتبل بالملح والفلفل ، ويُرش بقليل من زيت الزيتون ويُقلب. يقدم مع البقدونس المفروم.

2. Orecchiette مع بروكلي ربيع ، بصل أحمر ، بانسيتا

قطعي حفنة من البروكلي ربيع وطهيها في ماء مغلي مملح حتى تجف. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة واقلي شرائح البصل الأحمر الرقيقة حتى تصبح طرية أضيفي 1/4 باوند من البانسيتا المقطعة واطبخي حتى يبدأ اللون البني. نضيف القرنبيط ودفئه من خلال إضافة الأوريكيت المطبوخ وترطيبه ببعض ماء المعكرونة أو المزيد من زيت الزيتون. يتبل بالملح والكثير من الفلفل.

3. مكرونة بالدجاج والسبانخ والبارميزان

سخني بعض زيت الزيتون في مقلاة واطبخي فخذين من الدجاج منزوع العظم حتى يتحول لونهما إلى البني ويطهى من خلال تقطيعهما إلى قطع بحجم القضمة. في هذه الأثناء ، تُطهى المعكرونة حتى دقيقة واحدة قبل أن تنضج ، يُضاف 1 1/2 رطل من السبانخ الطازجة وتُطهى حتى تذبل ، دقيقة أخرى. احتفظ ببعض ماء المعكرونة وصفي المعكرونة والسبانخ وأعدهم إلى القدر. أضيفي الدجاج المطبوخ وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الثوم المفروم والكثير من جبن البارميزان المبشور وما يكفي من ماء المعكرونة للترطيب. يقلب ويتبل بالملح والفلفل.

4. ربطة عنق مع شمر مكرمل وبصل
تُفرم 3 حبات من الشمر وتُفرم ثم تُقطع 1 بصلة تُضاف إلى مقلاة كبيرة ويُرش بالملح والفلفل. غطي المزيج واطهيه على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى تتخلى الخضار عن السائل وتلتصق في المقلاة. انزعي الغطاء ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، واتركيها على النار حتى تكتسب اللون البني ، من 5 إلى 10 دقائق. أضف 1/2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف واكشط أي قطع بنية اللون في المقلاة مع المعكرونة المطبوخة.

5. مكرونة بالطماطم والسجق والحمص
سخني بعض زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف 1 سجق إيطالي حلو (يُزال من غلافه) ، وملعقة صغيرة من بذور الشمر ، و 1 فص ثوم مفروم ، وبعض رقائق الفلفل الأحمر تُطهى حتى ينضج اللحم جيدًا. أضف 14 أونصة من الطماطم المفرومة مع عصيرها ، وعلبة من الحمص المصفى (احتفظ بالسائل). يتبل بالملح والفلفل ويطهى حتى تبدأ الطماطم في التفتت وتختلط النكهات ، حوالي 10 دقائق يضاف القليل من سائل الحمص إذا لزم الأمر. تُطهى المعكرونة عندما تقترب من النضج ، ويُضاف 2 إلى 3 أكواب من السبانخ الطازجة إلى الصلصة وتُطهى حتى تذبل. قلبي المعكرونة بالصلصة وضعي فوقها جبن البارميزان المبشور.

6. زيتي بالدجاج والفطر والجوز
سخني بعض زيت الزيتون في مقلاة واقلي فص ثوم مفروم على نار متوسطة حتى تفوح رائحته ، لمدة دقيقة تقريبًا. أضف 1/2 إلى 3/4 رطل من شرائح الفطر واطبخها حتى يتحرر السائل ويتبخر. أضيفي نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف واطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يقل النبيذ بمقدار النصف ويبدأ الفطر في التحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق. أضيفي 11/2 إلى 2 كوب دجاج باللحم الداكن المبشور ، وتبليه بالملح والفلفل ، واتركيه حتى يسخن. يُمزج بالزيت المطبوخ ونصف كوب من الجوز المفروم والكثير من جبن البارميزان المبشور.

7. كوسة كاربونارا
اقلي 1/4 باوند من لحم الخنزير المقدد في مقلاة حتى يبدأ الدهن في التقديم ، أضف 3 مكعبات من الكوسا واطبخها حتى تصبح طرية وتبدأ في التحول إلى اللون البني ، 6 إلى 8 دقائق أخرى. في هذه الأثناء ، اخلطي بيضة وربع كوب كريمة ونصف كوب جبن بارميزان مبشور في وعاء كبير وتبليه بالملح والفلفل. قم بطهي المعكرونة أو اللينجويني حتى تصبح طرية تمامًا ثم أضفها على الفور إلى خليط البيض مع التقليب حتى تتغطى كل خصلة جيدًا. أضيفي لحم الخنزير المقدد والكوسا والمزيد من الفلفل وقلبي.

8. المعكرونة مع البازلاء المهروسة و Prosciutto
اسلقي 1 كوب من مرق الدجاج أو الماء في وعاء وأضيفي 2 كوب من البازلاء الطازجة أو المجمدة واطهيها حتى تنضج. يُرفع نصف كوب من البازلاء ويُترك جانباً ما تبقى من البازلاء والسائل في محضر الطعام مع 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور و 2 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية. أعد الهريس إلى القدر مع 1/4 كوب من بروسسيوتو الممزق والبازلاء المحجوزة يضاف الملح والفلفل ، ثم المعكرونة المطبوخة ، ويقلب. وزعي فوقها المزيد من جبن البارميزان المبشور.

9. ثومية بيني بالبطاطا والبروكلي
قطعي 1 رطل من البطاطس الشمعية إلى دوائر بسمك 1/4 بوصة وضعيها في قدر كبير من الماء المملح واتركيها حتى الغليان. أضف البيني ، وبعد 7 دقائق ، أضف 1 رطل من زهرات البروكلي. عندما يصبح البروكلي طريًا ومقرمشًا وتكون المعكرونة ناعمة ، صفيها. ارجعي للقدر وقلبي به ربع كوب زيت زيتون و 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم وملح وكثير من الفلفل. قمة مع بيكورينو رومانو المبشور.

10. إسباجيتي مع فاصولياء ليما وجبنة الماعز بيستو
في محضر الطعام ، اهرس كوبين ونصف من أوراق الريحان ، ونصف كوب زيت زيتون ، و 2 أونصة من جبن الماعز ، وملعقتين كبيرتين من الجوز المفروم ، وفص ثوم. اطهي المعكرونة حتى تصبح شبه ناضجة ، أضف 2 كوب من الفاصوليا المجمدة واطبخها حتى تسخن تمامًا. صفي المعكرونة والفاصوليا وقلبي البيستو مع إضافة الملح والفلفل وماء المعكرونة حسب الحاجة.

11. مكرونة بالباذنجان ولحم الضأن وبيكورينو رومانو
قشر باذنجان كبير وقطعه إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة. سخني 1/4 بوصة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على ارتفاع متوسط. يُضاف الباذنجان ويُطهى حتى يتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب ويُصفى على مناشف ورقية. تخلصي من كل ما عدا ملعقتين كبيرتين من الزيت ، وأضيفي 1/2 رطل من لحم الضأن المفروم ، والبصل المفروم ، وفص ثوم مفروم ، والكثير من الملح والفلفل. يُطهى المزيج مع التحريك حتى ينضج اللحم. أضيفي المعكرونة المطبوخة والباذنجان ونصف كوب بيكورينو رومانو المبشور ونصف كوب النعناع الطازج المفروم مع الملح والفلفل وماء المعكرونة حسب الحاجة.

12. مكرونة بالطماطم والفاصوليا الخضراء والأنشوجة
يُسخن ربع كوب من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ويُقلى 1 كوب من فتات الخبز الطازج حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا ، ثم يُزال بملعقة مثقوبة. أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، والبصل المفروم ، وقليل من فصوص الثوم المفروم. عندما يصبح البصل ذهبيًا ، يُهرس في عدد قليل من الأنشوجة ، ويُضاف 1/2 رطل من الفاصوليا الخضراء المقطعة ، ويمكن أن تُصفى 28 أونصة من الطماطم المقطعة ، ونصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف. تُطهى حتى تنضج الفاصوليا وتصبح الصلصة سميكة مع المعكرونة المطبوخة وتُقدم مع فتات الخبز.

13. زيتي مع الهليون ، بروسيوتو ، والبيض
قطع 1 1/2 رطل من الهليون إلى قطع بحجم 2 بوصة. سخني بعض زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وأضيفي الهليون و 4 أونصات من بروشوتو المفروم. يُقلى حتى يصبح الهليون طريًا. اخفقي بيضتين في وعاء كبير مع الكثير من الملح والفلفل ، وقلبي الهليون والبروسكيوتو. يُطهى استنزاف الزيت ويُضاف على الفور إلى الوعاء. قلبي المعكرونة حتى تصبح مغطاة جيدًا ، مع إضافة ماء المعكرونة حسب الحاجة. تقدم مع جبن البارميزان المبشور.

14. معكرونة بالقرنبيط والبازلاء والجبن
اطهي المعكرونة حتى تنضج في منتصفها ، أضف 4 أكواب من زهور القرنبيط إلى الماء. عندما تقترب المعكرونة والقرنبيط من النضج ، أضيفي كوبًا من البازلاء واحتفظي ببعض ماء المعكرونة وصفي خليط المعكرونة. سخني نصف كوب من مرق الدجاج في قدر كبير وأضيفي كوب شيدر مبشور وملعقة كبيرة خردل ديجون وقليل من جوزة الطيب وملح وفلفل حسب الرغبة. حرك حتى يصبح ناعما. أضيفي خليط المعكرونة وقلبي مع إضافة ماء المعكرونة حسب الحاجة. تقدم مع المزيد من الشيدر.

15. اسباجيتي مع راجو محمص

قشر باذنجان كبير وقطعه إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة. في مقلاة ، يُقلب الباذنجان مع نصف رطل من لحم البقر المفروم ، والبصل المفروم ، و 2 فص ثوم مفروم ، والملح والفلفل ، يُوزّع بالتساوي في المقلاة ويُسكب عليه القليل من زيت الزيتون. تحمص في 425 درجة فهرنهايت ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتحول إلى اللون البني ، من 30 إلى 40 دقيقة. أضف علبة واحدة 14 أونصة من الطماطم المقطعة ، وصفي 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ونصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف وملعقة كبيرة من كل من الزعتر والأوريغانو الطازج المفروم (أو ملعقة صغيرة مجففة). استمر في التحميص حتى يصبح المزيج كثيفًا ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. تُقلب السباغيتي المطبوخة مع الصلصة وتُغطى بجبن البارميزان المبشور.

16. مكرونة بالطماطم والزيتون والروبيان
قشر ، ديفين ، وفرم نصف رطل من الجمبري ، مع حفظ القشرة. في قدر صغير ، اخلطي القشرة مع كوب من النبيذ الأبيض الجاف و 1 كوب ماء. ينضج لمدة 10 دقائق يصفى مع الاحتفاظ بالسائل. اقلي 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم في القليل من زيت الزيتون ، ثم أضيفي سائل نبيذ الروبيان ، وعلبة مصفاة 28 أونصة من الطماطم المفرومة ، ونصف كوب زيتون أسود مفروم ، وملعقة كبيرة من نبات الكبر. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ويُضاف الروبيان وملعقة كبيرة من الأوريغانو الطازج (أو ملعقة صغيرة مجففة) ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. قلبي المعكرونة المطبوخة مع الملح والفلفل وماء المعكرونة حسب الحاجة.

17. المعكرونة مع الراديكيو والصنوبر والزبيب
يُسخن ربع كوب من الصنوبر في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة ، رجّ المقلاة بشكل متكرر ، حتى يتم تحميص المكسرات ، اتركها جانباً لمدة 5 دقائق. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ، أضيفي البصل المفروم واقليه حتى يصبح طريًا ، أضيفي رأسًا واحدًا من الفلفل الحار ، واطهيه على نار متوسطة حتى يبدأ في الذبول ، من 5 إلى 7 دقائق. أضيفي نصف كوب من الزبيب و 2 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي مع الملح والفلفل ، واطهيه حتى يصبح الفلفل طريًا جدًا. أضيفي المعكرونة المطبوخة وقلبي مع إضافة القليل من زيت الزيتون لترطيبها إذا لزم الأمر. تُزين بالصنوبر المحمص.

18. فوسيلي مع كوسة ، طماطم ، وكوريزو

قطع 2 كوسة متوسطة الحجم إلى أقراص 1/4 بوصة. سخني بعض زيت الزيتون في مقلاة وأضيفي كوبًا من الكوريزو الإسباني المقطّع واطهيه حتى يتحول إلى اللون البني ، حوالي 3 دقائق. يُضاف 1/2 كوب من البصل المفروم وفص ثوم مفروم ويُطهى حتى يصبح البصل شفافًا لمدة دقيقتين إضافيتين. أضيفي الكوسة و 28 أونصة من الطماطم المقطعة وغطاء مصفاة وطهيها حتى تنضج الكوسة ، حوالي 5 دقائق أخرى. يُضاف القشر المبشور وعصير الليمون ويُتبّل بالملح والفلفل. يُمزج بالفوسيلي المطبوخ ويُضاف البقدونس المفروم.

19. مكرونة بالحبار الحار
قطعي 1 رطل من الحبار إلى حلقات توضع جانباً. يُقلى فص ثوم مفروم ومكعبات الفلفل الأحمر الطازج في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون يُضاف 1/4 كوب من النبيذ الأبيض الجاف ويُغلى المزيج. قلل الحرارة وأضف طهي الحبار حتى ينضج ، حوالي دقيقتين. قلبي المعكرونة المطبوخة مع إضافة زيت الزيتون إذا لزم الأمر. يُتبّل جيدًا بالملح والفلفل وقليل من رقائق الفلفل الأحمر ويُغطى بالبقدونس المفروم.

20. مكرونة مع التونة وقلوب الخرشوف والريحان
اقلي البصل المفروم واثنين من فصوص الثوم المفروم في زيت الزيتون. عندما تصبح ذهبية اللون ، أضيفي كوبين من قلوب الخرشوف المجمدة و 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف على نار هادئة حتى تسخن القلوب. أضف 6 أونصات من التونة المصفاة (المعبأة بزيت الزيتون هو الأفضل) والملح والفلفل وقليل من رقائق الفلفل الأحمر. أضيفي المعكرونة المطبوخة وقليل من ماء المعكرونة ونصف كوب من الريحان المفروم.

21. قشور الفول المدخن والديك الرومي
سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وعميقة أضيفي إليها البصل المفروم ، 2 فص ثوم مفروم ، 2 فلفل شيبوتل المعلب (من القسم اللاتيني من السوق) ، 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون ، 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج (أو 1 ملعقة صغيرة المجففة). يتبل بالملح والفلفل. اطبخي حتى تصبح الخضار طرية ورائحة ، أضيفي علبة 14 أونصة من الطماطم المفرومة مع عصيرها ، وعلبة مصفاة 15 أونصة من الفاصوليا السوداء ، وكوب من صدر الديك الرومي المبشور. يُطهى لبضع دقائق حتى يسخن ، ويُقلب بقشور المعكرونة المطبوخة ونصف كوب كزبرة طازجة مفرومة ومياه المعكرونة حسب الحاجة. ضعي فوقها شيدر مبشور.

22. بلح البحر بجوز الهند بالكاري مع نودلز السيلوفان

نقع نودلز السيلوفان في وعاء من الماء المغلي للتو حتى تنضج ، لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء ، في وعاء كبير ، امزج علبة 13 أونصة من حليب جوز الهند ، وربع كوب ماء ، وملعقتين كبيرتين من معجون الكاري الأخضر (أو حسب الرغبة) ، وقشر الليمون المبشور وعصير الليمون ، وملعقة صغيرة من السكر ، إضافة رشة من صلصة السمك من 2 إلى 4 أرطال من بلح البحر ، ويُغلى المزيج. قم بتغطيته واطهيه لمدة 5 دقائق أو حتى تنفتح كل القشرة وتخلص من أي بلح البحر الذي لا يفتح. أضيفي حفنة من الكزبرة المفرومة. صفي النودلز وضعي عليها بلح البحر والصوص.

23. روبيان بالزنجبيل مع نودلز السيلوفان
نقع نودلز السيلوفان في وعاء من الماء المغلي للتو حتى تنضج ، لمدة 10 دقائق. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أضيفي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المبشور أو المفروم وفص ثوم مفروم. اطبخي حتى تفوح رائحته. أضف رطلاً من الجمبري المقشر وربع كوب من نبيذ الأرز أو نبيذ أبيض جاف يُطهى حتى يصبح الروبيان معتمًا وورديًا على كلا الجانبين ، حوالي 3 دقائق في المجموع. أضيفي حفنة من البصل الأخضر المفروم وأوراق الكزبرة وقلبي. صفي المعكرونة وضعي الجمبري فوقها.

24. أودون نودلز مع الإسكالوب

قم بطهي نودلز الأودون وفقًا لتوجيهات العبوة ثم صفيها ، مما يوفر بعضًا من ماء الطهي. اقلي رطلًا من الإسكالوب في قليل من زيت السمسم حتى يصبح معتمًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا ، حسب حجمها. قلبي 1/4 كوب من عصير الليمون الطازج ، 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ، 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور ، وفص ثوم مفروم. أضف المعكرونة وما يكفي من سائل الطبخ لعمل الصلصة. رش المعكرونة بالكزبرة الطازجة ورشة من رقائق الفلفل الأحمر.

25. نودلز صينية مع لحم البقر
تُطهى نودلز البيض الصينية حتى تُصفّى طرية وتُحفظ في وعاء. سخني ملعقة كبيرة من زيت السمسم المحمص في مقلاة وأضيفي حفنة من البصل الأخضر المفروم وملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور. يُطهى لمدة دقيقتين ويضاف إلى النودلز ويقلب. في نفس المقلاة ، سخني بعض الزيت النباتي واقلي رطل من اللحم البقري أو لحم الخنزير المقطّع إلى شرائح رفيعة لمدة دقيقتين وأضيفي حفنة من براعم الفاصوليا واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين. يُضاف القليل من الماء وصلصة الصويا ويُطهى حتى تغطى الصلصة باللحم البقري. نضيف النودلز ويقلب البصل الأخضر المفروم.

26. سوبا نودلز بلحم الخنزير والفول السوداني
قطعي رطلاً من لحم الخنزير المخلل إلى شرائح رفيعة وتبليها بالملح والفلفل. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة واقلي لحم الخنزير حتى ينضج لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضف القليل من الزيت وملعقتين كبيرتين من كل من صلصة الصويا وخل الأرز لمدة 30 ثانية. أضيفي نودلز السوبا المطبوخة ، وحفنة من البصل الأخضر المقطّع ، والكزبرة المفرومة ، والفول السوداني المفروم لخلطهما معًا ، وتبليهما بالملح والفلفل.

27. نودلز البيض مع لحم الخنزير المطحون ، التوفو ، بوك تشوي

تُطهى نودلز البيض الصينية حتى تصبح طرية واحتفظ ببعض سائل الطهي وتصفيتها. في مقلاة ، سخني ملعقة كبيرة من زيت السمسم المحمص. يُضاف نصف رطل من لحم الخنزير المطحون مع بعض الملح والفلفل ، ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا ويُرفع من المقلاة بملعقة مثقوبة. أضيفي 1/2 رطل من التوفو المقطّع إلى شرائح رفيعة إلى المقلاة ، وتبليها بالملح والفلفل ، واقلي الشرائح على كلا الجانبين حتى تكتسب اللون البني. أضيفي بضع فصوص من الثوم المفروم ، وملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم ، والفلفل الحار الطازج المفروم ، وقلبي لمدة دقيقة وأضيفي بضعة أكواب من الملفوف الصيني المفروم واطهيها حتى تنضج ، من 2 إلى 4 دقائق. أعد لحم الخنزير والتوفو إلى المقلاة وأضف المعكرونة. قلبي المزيج جيدًا مع إضافة سائل الطهي وصلصة الصويا حسب الحاجة.

28. أودون نودلز باللحم البقري والبازلاء والبيض المقلي

تُطهى نودلز أودون في الماء المغلي ، مع إضافة 2 كوب من البازلاء الثلجية في الدقيقتين الأخيرتين من مصفاة الطهي ، مع الاحتفاظ ببعض من سائل الطهي. سخني ملعقة كبيرة من كل من الزيت النباتي وزيت السمسم المحمص في مقلاة كبيرة وأضيفي نصف رطل من شرائح اللحم الرقيقة أو شريحة لحم الخاصرة وملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم وبضعة فصوص من الثوم المفروم وفلفل حار طازج مفروم وقلي حتى يتحول لون اللحم البقري إلى اللون البني في الخارج ولكنه لا يزال ورديًا من الداخل. يُرفع اللحم بملعقة مثقوبة ، ويُضاف القليل من الزيت إلى المقلاة ، ويُقلى بيضتان حتى يتماسك البياض ولكن الصفار لا يزال سائلاً. يُعاد اللحم إلى المقلاة ويُضاف المعكرونة والبازلاء ويتبل بصلصة الصويا وخل الأرز والملح والفلفل ، ويُضاف سائل الطهي حسب الحاجة. قمة مع الكزبرة.

29. تشيكن باد تاي بالسبانخ

تُسلق نودلز الأرز على نطاق واسع حتى تُصفى وتُشطف. في وعاء ، يُمزج 3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك ، 2 ملاعق كبيرة من زيت السمسم المحمص ، 1 ملعقة كبيرة من السكر ، مع رشة من رقائق الفلفل الأحمر. قطعي نصف كيلو من صدور الدجاج الخالية من العظم إلى قطع صغيرة الحجم واقليها في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنيًا وتنضج من خلال إزالتها. أضيفي القليل من الزيت إلى المقلاة واخلطي بيضتين وأضيفي الدجاج ، النودلز ، 3 أكواب من السبانخ المفروم ، قليل من البصل الأخضر ، حفنة من براعم الفاصوليا ، 2 فص ثوم مفروم ، ومزيج صلصة السمك. طبخ ، رمي ، حتى يدفأ. ضعي الفول السوداني المفروم فوقها.

30. نودلز السيلوفان مع ادامامي وكزبرة "بيستو"

انقع نودلز السيلوفان وكوب من إدامامي المجمد في الماء المغلي لتليينه. هرس 2 كوب من أوراق الكزبرة ، بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، رذاذ من زيت السمسم المحمص ، فلفل حار طازج ، فص ثوم ، وبعض الملح والفلفل في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. قلبي النودلز والإدامامي بالكزبرة "بيستو" وتبليها بالملح والفلفل.

قد يكون شكل المعكرونة الخاص بك هو شكل وجبتك. تقول مورين فانت ، مؤلفة كتب الطبخ ومترجمة Oretta Zanini De Vita's موسوعة المعكرونة. تعلم الأنماط واتقان أزواجك.

المعكرونة الطويلة: السباغيتي ، اللينجويني ، الفيتوتشيني
مبدأ المعكرونة تعمل الخيوط الطويلة لهذه المعكرونة بشكل جيد مع الصلصات الناعمة ، حيث يتشبث السائل والزيت بأسطحها ، كما يقول فانت.

يتطابق مع الصلصات الحريرية مثل البيستو وصلصة اللحم (المعروف أيضًا باسم راجو) أو صلصة الطماطم أو حتى صلصة بسيطة من الزيت والثوم والطماطم ولمسة من الفلفل الحار الطازج.


المعكرونة القصيرة: بيني ، ريجاتوني ، روتيني ، فارفالي (ربطة عنق)

مبدأ المعكرونة يقول فانت إن المعكرونة القصيرة هي الأفضل مع الصلصات المكتنزة - فهي تتناسب مع الحجم النسبي للمكونات الأخرى. تساعد زواياها وزواياها أيضًا في حبس الصلصة وحملها. تعد الأصناف الكبيرة جيدة للأطباق المخبوزة.

Match with Rich, hearty sauces that include pieces of meat, seafood, vegetables, or cheese.

Tiny pasta: stelline, ditalini, orzo
Pasta principle These miniature shapes are perfect for soups, adding substance to every spoonful, Fant says.

Match with Hearty Italian soups like pasta e fagioli and minestrone. Keep them out of sauces, which can overwhelm their texture and taste.

In the pasta aisle, you'll find an array of nutritious options that you can't rightfully call macaroni. We asked Andrew Carmellini, the chef at Locanda Verde in Manhattan and the author of Urban Italian, to explain how these three varieties compare in the kitchen.

Low-carb
Health benefit Egg-based low-carbohydrate pasta has about 40 percent less carb content than traditional pasta. You also take in more protein from this variety.

Good with Any pasta sauce. "There's no difference in what you would cook with this as opposed to regular pasta," says Carmellini.

نصيحة الطبخ These noodles cook quickly. Give them about 3 minutes for al dente, and avoid reheating them. Our pick Carba-Nada

كل الدقيق
Health benefit Whole grains may help fight inflammation related to cardiovascular disease and diabetes, according to a 2010 study in the مجلة التغذية.

Good with Meat sauces. Whole-wheat pasta has a nutty flavor that pairs well with hearty sauces. You can also highlight its taste with a simple combination of butter, black pepper, and Parmigiano-Reggiano, says Carmellini.

نصيحة الطبخ "Be careful not to undercook this pasta. You want it al dente, not crunchy," says Carmellini. Box directions can underestimate cooking time. For the right doneness, you may have to cook the pasta up to 10 minutes longer than the time specified, he says. Our pick Ronzoni Healthy Harvest Whole Wheat Blend

Kamut
Health benefit This pasta is made from an especially nutritious relative of durum wheat, and it contains more protein and fiber than conventional semolina pasta.

Good with Light sauces. The pasta has a mild, buttery flavor, so the less you do to it, the better. Extra-virgin olive oil, Parmigiano-Reggiano cheese, and a bit of salt and pepper work wonders.

نصيحة الطبخ Since this pasta tends toward firmness, use the upper range of the recommended cooking time, says Carmellini. Our pick Eden Organic Kamut


Simple Christmas Baking: Part 2 Dried Cherry Oven Pancake

Dried Cherry Oven Pancake

Here’s another recipe that can be served for breakfast or dessert. It’s easy to mix up and it can bake while you spend time with your family. Make this with dried Michigan cherries! (You can get them in big boxes at Meijer.)

1 T. butter, melted, plus more for the pan

1/3 C., plus 1 t. سكر محبب

3/4 C. all-purpose flour (or a scant less whole-wheat pastry flour the final product will not rise as high with whole-wheat flour, though.)

Heat oven to 375. Butter the bottom and sides of a 2-quart baking dish. In a bowl, combine the eggs and 1/3 C. sugar. Whisk in the flour until no lumps remain. Whisk in the milk and melted butter. Pour the batter into the prepared pan and scatter the cherries over the top. Sprinkle with the remaining sugar and bake until puffed and golden, about 45 minutes. قدميها دافئة.


Tell Me Tuesday: Pasta Dishes to Fuel Training Runs

Know how a vehicle needs the right type of gas to perform at its best? If you drive a Lexus or Volvo, fill it with Plus, while your 1997 Subaru can get along just fine on regular unleaded. I feel it's the same with fuel for running: Sure, I can move down the road okay on some leftover BBQ chicken and salad-from-a-bag, but it's a whole lot easier to cruise on a night-before dinner of pasta and a bit of protein.

Training for a marathon (or half-marathon, which Dimity and I are running in 2.5 weeks--hello, Disneyland Half, where I'll be part of 2:15 pace group, and Dim will be bolstering the efforts of 2:30 runners), I'm acutely reminded of this fact weekly. In what seems like the blink of an eye, it's, once again, Friday evening, and I have to make a dinner that'll pack a punch for me the next morning. I thumb through my recipe box, looking for just the right recipe that'll help me--and appeal to the four members of my family who aren't going to burn upwards of 1,500 calories the next a.m.

Martha Stewart's version looks a bit more swanky than mine, but mine is still powerfully tasty!

Lately I've been loving on pasta dishes with beans or legumes, including these two dishes. They are easy, tasty, and hearty without feeling gluttonous. Perhaps best of all: Post-run, leftovers can be nuked in a jiffy and gobbled down in that all-important "window of opportunity" for muscle recovery (the 45-60 minutes after exercise). Last Saturday I ran a strong 20 miles. When I got home, 10-year-old Phoebe was eagerly playing, "Restaurant," so she did the heat-and-serve of the penne for me. Pasta-and-beans never tasted so sweet!

Penne with Grape Tomatoes and Mozzarella
(especially love this summery recipe because you don't cook the "sauce")

Ditalini with Pesto, Beans, and Broccoli Rabe
(It's next to impossible to find broccoli rabe in Portland, so I usually sub in baby broccoli from beloved Trader Joe's)

Since I know I'm not the only one always on the prowl for tasty new recipes, please tell us what's your favorite fuel-a-run dinner dish.


Food in Puglia.

Needless to say the food is pretty awesome too. Puglia is a mainly agricultural region. 40% of Italy’s olive oil comes from there, as does a lot of the country’s durum wheat. The local cuisine is based on seasonal locally grown produce and home cooking. Simple but delicious fare.

Of course, people eat quite a lot of seafood (there are 800km of coastline), the most popular and famous being mussels from Taranto (check out the pasta recipe from Puglia for spaghetti with mussels below). They also consume a lot of pasta, bread, veggies, cheese and pulses. The most popular meat is lamb or goat, as well as various local cured pork products but meat tends to be mostly slow-cooked or roasted and eaten for Sunday lunch and on holidays. There are very few traditional dishes with beef!

As you will see from these 12 pasta recipes from Puglia, there are other types of fresh and dried pasta. But, orecchiette and cavatelli feature most in traditional Apulian pasta recipes. Of course, you can use other types of pasta for all these recipes if you can’t find or make the original type.

Click the dish title to go to the recipe post.

Seafood pasta recipes from Puglia.

Orecchiette with broccoli rabe (rapini).

Orecchiette with broccoli rabe (cime di rapa in Italian) is one of THE signature pasta dishes of Apulian cuisine. However, it is also popular in neighbouring Basilicata and the surrounding areas of Southern Italy. Like so many traditional pasta dishes, this is a simple recipe made with only a few ingredients but it is so so tasty! Like many Southern Italian pasta dishes, this contains anchovies. Of course you can make it without. But, in reality the anchovies are used for their umami flavour and the finished dish has no fishy or salty taste!

Orecchiette pasta with Romanesco broccoli.

Orecchiette pasta with Romanesco broccoli is another recipe that includes orecchiette and anchovies. In fact, it’s quite similar to the classic orecchiette with broccoli rabe above. Similar but not the same! This can be made with other types of broccoli too, but the star of this dish is the Romanesco broccoli. This is an amazing looking member of the brassica family of veggies. It’s not a cross between a cauliflower and a broccoli but actually a separate vegetable variety that’s been grown in Italy since 16 th century.

Spaghetti with mussels alla Tarantina.

Many people prefer to eat seafood in restaurants, rather than cook it at home. However, a lot of seafood dishes, especially seafood pasta recipes, are really not difficult to make and don’t leave your house smelling of fish! This spaghetti with mussels alla Tarantina is one such dish. It’s unbelievably tasty, easy to prepare and will definitely impress your guests! As I mentioned above mussels from Taranto in Puglia are very popular (and very appreciated in the mussel eating world). So, it’s not surprising that the Pugliese have such delicious mussel recipes!

Pasta alla Pizzaiola.

Pasta alla pizzaiola is a simple but delicious Southern Italian pasta recipe inspired by pizza marinara, hence the name! Although, most definitely of Neapolitan origin, slightly different versions of alla pizzaiola are traditional in Basilicata, Sicily and Campania. This recipe is the version from Salento, Southern Puglia. It includes capers and anchovies. I also added some fresh mozzarella just before serving. It’s also possible to bake pasta alla pizzaiola (al forno), which is what I did with the leftovers.


The Best Sauces for Italian Pasta

The secret to great Italian cooking is the sauce, but sometimes there isn’t enough time to make it from scratch. Our selection of premium quality pasta sauces will transform your favorite pasta into a satisfying meal that everyone will love. For an easy weeknight meal that can be put together in a snap, keep your pantry stocked with top brands like Agromonte, Coluccio , and La Fiammante and find pasta recipes on the Supermarket Italy blog.


شاهد الفيديو: How To Make Pesto Pasta. Penne Pasta With Pesto Sauce. The Bombay Chef - Varun Inamdar (شهر اكتوبر 2021).