وصفات جديدة

خبز الزيتون الروزماري الخالي من الغلوتين

خبز الزيتون الروزماري الخالي من الغلوتين

مكونات

  • 3/4 كوب زبدة لوز كريمية محمصة ، في درجة حرارة الغرفة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 3 بيضات كبيرة
  • 1 ملعقة كبيرة نكتار الصبار
  • 1/4 كوب دقيق لوز مقشر
  • 1/4 كوب مسحوق اروروت
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1/4 كوب زيتون كالاماتا ، منزوع النواة ومفروم ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً

الاتجاهات

سخني الفرن على 350 درجة. دهن صينية رغيف مقاس 7 × 3 بوصات بزيت بذور العنب ورشيها بدقيق اللوز.

في وعاء كبير ، اخلطي زبدة اللوز وزيت الزيتون بخلاط يدوي حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ثم اخلطي البيض ورحيق الأغاف. في وعاء متوسط ​​، يُمزج دقيق اللوز ومسحوق الأروروت والملح وصودا الخبز. اخلطي مزيج دقيق اللوز مع المكونات المبللة حتى تمتزج جيدًا ، ثم أضيفي الزيتون وإكليل الجبل. صب الخليط في صينية الرغيف.

اخبزيها لمدة 45 إلى 55 دقيقة على الرف السفلي للفرن ، حتى تخرج سكين نظيفة في وسط الرغيف. اتركي الخبز يبرد في المقلاة لمدة ساعة ثم قدميه.


خبز فوكاتشيا روزماري (خالي من الغلوتين ، نباتي)

مقرمش من الخارج ، رقيق من الداخل ، هذا الخبز الجميل من إكليل الجبل سهل التحضير ولذيذ. مثالي لتقديمه جنبًا إلى جنب مع حساء الجزر والكركم اللذيذ ، مع الحمص الكريمي الشهير ، أو حتى مع زيت الزيتون البكر الممتاز! خالٍ من الغلوتين ونباتي أيضًا.


يوم سلام: خبز الزيتون وإكليل الجبل الخالي من الغلوتين

& # 8220 يجب علينا تطوير القدرة على التسامح والحفاظ عليها. من لا يملك القدرة على المغفرة يخلو من قوة الحب. في أسوأنا بعض الخير وبعض الشر في أحسننا. عندما نكتشف هذا ، نكون أقل عرضة لكراهية أعدائنا. & # 8221


يوم السلام في الحادي والعشرين من سبتمبر ، وبروح السلام والمحبة والتسامح ، بدأت هذه الوصفة لخبز الزيتون وإكليل الجبل.

لا أريد مقارنة الحروب والعنف ووقف إطلاق النار والسلام في نهاية المطاف مع عملية تطوير وصفة خبز خالية من الغلوتين ، لكن هذه العملية كانت متورطة للغاية ، وكان هناك الكثير من الإخفاقات. لم أقم مطلقًا بإلقاء الكثير من الطعام كما فعلت أثناء تطوير هذه الوصفة.

إذا كان لا يزال لدي دجاج ، لكانوا سعداء.

وعلى الرغم من أن النكهة كانت لذيذة في كل تكرار للخبز وكان كل رغيف ريفي يبدو رائعًا ، إلا أنها كانت جميعها ذات تصميم داخلي رطب وصمغ. لقد نمت جيدًا ، وتحمر جيدًا ، وأنتجت قشرة جميلة ، وكانت مخيبة للآمال تمامًا في الملمس.

لقد تطلب الأمر بعض الوقت ، لكنني أعتقد أن هذا هو الأمر. قشرة مطاطية ، نكهة متوازنة ، وقوام يعكس خبزًا شهيًا مليئًا بالغلوتين. علمني هذا الخبز قوة بياض البيض ووجبة اللوز في زيادة البروتين في الدقيق.

لقد جعلني ذلك أعيد التفكير في علاقتي بمزيج الدقيق متعدد الأغراض باعتباره أفضل شيء للخبز. لا تفهموني خطأ: هذا المزيج قواعد الفطائر والكعك والبسكويت والكعكات والفطائر. إنه يصنع كب كيك رائع. ولكن بينما أستمر في استكشاف الخبز الخالي من الغلوتين ، أعلم أن هناك ما هو أكثر من بدائل الكوب مقابل الكوب.

سيرتفع هذا الخبز ، لكنه لن يصل إلى ارتفاعات كبيرة من الخبز العادي. في النهاية ، هذا لا يهم. هذه الوصفة تصنع رغيفين بوزن رطل واحد: واحد لك والآخر لصديق.

ناماستي.

مكونات:

1 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض خالٍ من الغلوتين
1 12 كوب لوز
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة صمغ الزانثان
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 1/3 كوب ماء دافئ (80 إلى 100 درجة)
3 بياض بيض
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1/2 كوب زيتون كالاماتا مقطع
2 ملاعق كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
ملح البحر الخشن للتزيين

طريقة:

1. في وعاء صغير ، اخلطي الخميرة والسكر ونصف الماء (تقريبًا. هذا فقط لتنشيط الخميرة). اجلس جانبا.
2. في وعاء الخلاط المزود بمضرب مرفق ، اخلطي الدقيق مع وجبة اللوز والملح وعلكة الزانثان. تخلط لفترة وجيزة لتتحد.
3. أضف الماء وخليط الخميرة ، وبياض البيض ، وزيت الزيتون. اخلط حتى تتماسك المكونات ، لمدة دقيقة تقريبًا.
4. يضاف الزيتون وإكليل الجبل ويقلب المزيج. قم بهذه الخطوة يدويًا لا يجب سحق الزيتون.
5. حول المزيج إلى وعاء نظيف ، وغطيه بغطاء بلاستيكي ، واتركه يتخمر لمدة ساعتين في مكان جاف ودافئ.
6. بعد ساعتين ، قسّم الخبز إلى نصفين وشكله إلى كرات على صفائح خبز مبطنة بورق زبدة. دع الجلوس لمدة 40 دقيقة أخرى.
7. قرب نهاية فترة الراحة ، سخني الفرن إلى 350 درجة. باستخدام سكين حاد للغاية ، قم بقطع الخطوط في الجزء العلوي من كل رغيف ورشها بملح البحر الخشن.
8. ضع مقلاة مليئة بالماء الساخن على الرف السفلي للفرن ، ثم حرك الخبز فوق الماء
9. أخبز لمدة 65 دقيقة تقريبا. يجب أن يصل الخبز إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 180 درجة
10. تبرد تماما قبل التقطيع. يجب أن يؤكل هذا الخبز في غضون يومين.

ملاحظات الوصفة:


الخبز الحرفي الخالي من الغلوتين

خبز حرفي. الأرغفة المقرمشة التي تراها معروضة في أرقى المخابز الفرنسية. أو في قسم المخبوزات بسوق الأطعمة المتخصصة المحلية. لا يمكنك أبدًا أن تتخيل أن أحد أرغفة الخبز الرائعة هذه يمكن أن يكون خاليًا من الغلوتين. حسنًا ، أنا هنا لأطمئنكم على إمكانية حدوث ذلك. بفضل عبقرية الدكتور جيف هيرتزبيرج وزوي فرانسوا ، يمكنك تحقيق ذلك بسهولة في المنزل مع هذا الخبز الحرفي اللذيذ الخالي من الغلوتين. & # 8217s كلها موضحة في كتابهم ، خبز حرفي خالٍ من الغلوتين في خمس دقائق يوميًا.

سوف أعترف أن محاولتي الأولى في هذا لم تكن & # 8217t جيدة. لا علاقة له بالتقنية. كان له علاقة بعدم قراءة التعليمات بعناية. نتيجة لذلك ، قمت باستبدال بعض المكونات بما كان متاحًا لي بسهولة أكبر في متجري المحلي. اكتشفت بالطريقة الصعبة التي كنت لا يمكن أن تحل محل دقيق أرز حلو ل دقيق الأرز المطحون الحجري. وذلك نشا البطاطس و دقيق البطاطس شيئان مختلفان للغاية. إذا كنت تواجه مشكلة في العثور على أي من المكونات المدرجة لخليط الدقيق متعدد الأغراض ، فلا داعي للقلق. كلها متوفرة على أمازون هنا و هنا . كما أنها متاحة على الإنترنت مباشرة من Bob & # 8217s Red Mill.

(منذ أن تم نشر هذا المنشور في الأصل ، يسعدني & # 8217m أن أقول إن كل مكون يتم الآن في السوبر ماركت المحلي الخاص بي & # 8230a إشارة مؤكدة على أن الزمن يتغير. الكثير من الأشخاص الذين لا يتحملون الغلوتين هناك ، لسوء الحظ.)

قد يبدو هذا كثيرًا لعمل رغيف من الخبز ، ولكن ، في الحقيقة ، إذا كانت لديك مشكلة خطيرة مع الغلوتين أو شخص قريب منك & # 8230you & # 8217 ، ستجد أنه & # 8217s يستحق هذا الجهد. وأفضل جزء هو ذلك بمجرد خلط الدقيق المخصص لجميع الأغراض والخالي من الغلوتين ، فإنك & # 8217ll تقوم بتخزينه في وعاء كبير ويكون في متناول يديك لجميع احتياجات الخبز الخاصة بك. المفتاح هو قياس كل مكون بعناية & # 8230 وجدت أن القياس بالجرام على بلدي مقياس الغذاء من خلال الحفاظ على إجمالي التشغيل بشكل جيد.

تحديث 3 أبريل 2020 & # 8230

منذ أن تم نشر هذه المقالة لأول مرة في يوليو من عام 2017 ، أصبحت أكثر منشوراتي شهرة. حتى الآن. المشكلة الوحيدة التي يبدو أنها مثيرة للقلق ، على الرغم من ذلك ، هي الحجم الكبير من المنتجات المطلوبة لصنع خليط دقيق خالٍ من الغلوتين وخالي من الغلوتين. أدرك أنه للبدء ، قد تحتاج إلى شراء كل نوع من أنواع الدقيق و / أو النشويات. هناك طريقة واحدة لتقليل التكلفة في البداية ، ليس كثيرًا ولكن كل القليل يساعد ، أليس كذلك؟ يزن متوسط ​​كيس دقيق الأرز الأبيض المطحون بالحجر 680 جرامًا. حتى تحتاج إلى عبوة واحدة فقط من هذا العنصر ، يمكنك تغيير كمية كل مكون في خليط الدقيق باستخدام ثلثي المقياس الأصلي.

من خلال إجراء هذا التعديل ، يجب أن يكون لديك ما يكفي من خليط الدقيق المطلوب لعمل عجينة لخبزك الحرفي. إذا كنت لا تعتقد & # 8217t أنك بحاجة إلى ما يكفي من العجين لعمل أربعة أرغفة خلال فترة عشرة أيام ، فما عليك سوى تقليص هذا الجزء من الوصفة بمقدار النصف. يمكنك تخصيص أي جزء من هذا ليناسب احتياجاتك الشخصية.

كما يقول المؤلفان & # 8230& # 8220 يجب أن تكون المكونات مختلطة جيدًا ، خلاف ذلك ، لن يتم توزيع صمغ الزانثان أو السيليوم بالتساوي وستكون أرغفةك غير متسقة. اخفقي واخلطي المكونات في وعاء بغطاء من 5 إلى 6 ليترات. انتهي من التقاط الحاوية ورجها بقوة حتى تنضج الطحين تماما المخلوطة & # 8221

يرش الخميرة بخليط الدقيق. بمجرد خلط المكونات الجافة جيدًا ، يضاف الماء الفاتر. من المستحسن أن تكون 100 درجة بالضبط. أعلم أن كل هذا قد يبدو كثيرًا بعض الشيء ولكن من فضلك لا تتخلى عنه. بعد كل شيء ، إنه & # 8217s مثل مشروع علمي. والمنتج النهائي متفوق للغاية & # 8230it & # 8217s يستحق كل هذا الجهد. يمكنك فقط شراء هذا & # 8217t من مخبزك المحلي. حسنًا ، ربما يمكنك ذلك إذا كنت تعيش في منطقة حضرية كبيرة. ولكن بالنسبة لبقيتنا & # 8230 نحن & # 8217re بمفردنا.

اسحب خلاط الحامل هذا & # 8230

اذا كان لديك خلاط ، استخدم ملحق المضرب لخلط العجينة لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. إذا لم يكن كذلك ، حركه جيدًا لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يصبح الخليط ناعمًا جدًا. وأفضل جزء هو & # 8230no العجن ضروري!

جاهز للخبز & # 8230

بعد ساعتين من الراحة ، يصبح العجين جاهزًا للثلاجة. هذا هو المكان الذي & # 8220خبز حرفي في خمس دقائق في اليوم& # 8221 في اللعب. هذه الوصفة تصنع عجينة تكفي لأربعة أرغفة وزنها باوند واحد. على مدار الأيام العشرة التالية ، اسكبي حوالي رطل من العجين ، وشكليها في رغيف دائري ، واتركيها ترتاح لمدة ساعة تقريبًا واخبزيها. خمس دقائق فقط من جدولك المحموم. بقية الوقت تعتني بنفسها. وكلما طالت مدة تعليقه في الثلاجة ، زادت النكهة المتطورة. ببساطة عبقري.

عندما ترش العجين المحضر بالطحين ، استخدم القليل من المزيج متعدد الأغراض الخالي من الغلوتين. أو الأفضل من ذلك ، استخدم دقيق الأرز الأبيض.

قبل الخبز مباشرة ، & # 8217ll تسجل الجزء العلوي من العجين في شكل أسقلوب أو نمط عرضي. دون & # 8217t قطع عميق جدا ، فقط من ربع بوصة إلى نصف بوصة. إذا كنت ترغب في الحصول على مظهر أقل دراماتيكية ، فبالكاد تقطع العجين كما فعلت أنا هنا.

اختر طريقتك & # 8230

يوصي متخصصو الخبز لدينا بخبز هذا الخبز على حجر خَبز مُسخَّن مسبقًا أو معدن خَبز باستخدام طريقة البخار. بفضل زميل المدون ومؤلف كتب الطبخ ، الكسندرا ستافورد، نحن نعلم الآن أنه يمكنك خبزه مباشرة في الفرن الهولندي المُسخن مسبقًا والمغطى. هذه هي الطريقة التي اخترتها هنا. إنها في الواقع الطريقة التي أستخدمها في كل مرة. لا يمكن أن يكون & # 8217t أسهل. أنا استخدم فرن هولندي من لو كروسيه 5 1/2 كوارت .

ما عليك سوى رفع العجين الدائري ، بما في ذلك ورق البرشمان ، إلى الفرن الهولندي مباشرةً ، وتغطيته واخبزه. للحصول على نظرة ثاقبة إضافية حول ما يمكن توقعه مع هذه العجينة غير المهيكلة ، تحقق من هذا الفيديو.

امنح الخبز الحرفي الخالي من الغلوتين وقتًا مستقطعًا & # 8230

عندما ينضج الخبز ، ضعه على رف التبريد لمدة ساعتين كاملتين. هذا هو الجزء الصعب. رائحته جيدة جدًا ، تريد & # 8217ll تقطيعه على الفور. بعد كل شيء ، من الذي & # 8217t يحب الخبز الدافئ مباشرة من الفرن؟ لكن لا تستسلم للإغراء. يحتاج الخبز الخالي من الغلوتين إلى ساعتين كاملتين من التبريد ليثبت تمامًا.


خبز خالي من الجلوتين بالعسل والزيتون الأسود

ابتكرت مؤلفة كتاب الطبخ Aran Goyoaga هذا الخبز على أمل استحضار ذكريات الطفولة عن تناول كعكات العسل في قريتها الأصلية في منطقة الباسك بإسبانيا. كانت تأكل الخبز الطري والحلو مباشرة من الفرن مع شريحة من جبن إديازابال المالح المالح. في هذه الأيام ، أصبح رغيف هذا الخبز مع الزيتون الأسود عنصرًا أساسيًا في منزلها. يصنع خبز سندويش جيد ، بقشرة رقيقة وفتات طرية. للحصول على رغيف بسيط ، اترك الزيتون وبذور الكراوية. أضف الجوز المفروم بدلاً من الزيتون ، واستبدل الكراوية بأي نوع من البذور إذا أردت. إذا كنت تتجنب السكر المضاف ، يمكنك أيضًا حذف العسل.

ملاحظة: من الضروري ترك الخبز يبرد تمامًا قبل تقطيعه إلى شرائح ، وإلا سيحتوي على فتات الخبز. غالبًا ما يخبز المؤلف هذا الخبز في الليل ويأكله في صباح اليوم التالي.

يمكنك مضاعفة الوصفة للحصول على رغيف أطول ، لكن تأكد من عدم المبالغة في مقاومة العجين. أضف 10 دقائق إلى المرحلة الأخيرة من وقت الخبز.

تقدم للأمام: يجب أن يبرد الخبز تمامًا ، من الناحية المثالية بين عشية وضحاها ، قبل تقطيعه إلى شرائح.

ملاحظات التخزين: يُحفظ الخبز في أفضل حالاته في درجة حرارة الغرفة ملفوفًا في منشفة مطبخ نظيفة أو ورق زبدة لمدة تصل إلى 3 أيام.

من أين تشتري: دقيق الأرز البني فائق الدقة متاح عبر الإنترنت ابحث عن العلامات التجارية أنتوني أو الأطعمة الأصلية للحصول على أفضل النتائج. لا تشتري دقيق الأرز البني العادي ، لأنه ليس هو نفسه. يتوفر مسحوق قشور السيليوم ودقيق الذرة ونشا التابيوكا (المعروف أحيانًا باسم دقيق التابيوكا) عبر الإنترنت ، والأطعمة الكاملة وفي متاجر البقالة للأغذية الطبيعية.

حصص:

عندما تقوم بتوسيع نطاق الوصفة ، ضع في اعتبارك أن أوقات الطهي ودرجات الحرارة وأحجام المقلاة والتوابل قد تتأثر ، لذا اضبط وفقًا لذلك. أيضًا ، لن تعكس المبالغ المدرجة في التعليمات التغييرات التي تم إجراؤها على كميات المكونات.


خليج خال من الغلوتين

الشيء الوحيد الذي يريحك أكثر من شريحة دافئة من الخبز المخبوز في المنزل ، طازجة من الفرن؟ شريحة دافئة من الخبز المخبوز منزليًا ، طازجة من الفرن ، مغموسة بإكليل الجبل وزيت الزيتون ومرقطة بالكامل بزيتون كالاماتا!

كنت أتوق إلى خبز زيتون ريفي على الطراز الريفي. على الرغم من أن هذه الوصفة لم تكن قريبة من القشرة أو الريفية مثل الأرغفة التي استمتعت بها في أيام شراء الخبز الحرفي من تناول الغلوتين ، فقد اتضح أنها لذيذة بشكل رائع. إنه يحتوي على قوام خبز الساندويتش الناعم والمرن وغير الضروري لتحميص الخبز المعجزة متعدد الحبوب الخالي من الغلوتين الذي نشرته منذ بضعة أسابيع ، ولكن مع مجموعة من النكهات المجانية اللذيذة. إذا حكمنا من خلال النظرات على وجوه الذين يتناولون الغلوتين الذين أطعمتهم خبز الزيتون وإكليل الجبل ، فإن هذه الوصفة ناجحة.

جرب هذا الخبز مع الزبدة ، أو كمرافق لأطباق جنوب أوروبا وأطباق البحر الأبيض المتوسط ​​، أو جربه مع أي حساء أو يخنة. بالنسبة لي ، أكلت الرغيف بأكمله (ليس دفعة واحدة بالطبع) مع الحمص في الأعلى لأنني أحببت كيف تتجمع النكهات معًا. من شأنه أيضًا أن يصنع شطيرة جبن مشوية قاتلة مع جبن شيدر حاد.

أما بالنسبة للخبز القشري ذي الطراز الريفي - يستمر البحث. لم أجد بعد وصفة خالية من الغلوتين وهذا ما أبحث عنه تمامًا ، لكنني سأستمر في العمل على إنشاء واحدة في مطبخي الخاص. لست متأكدًا من كيفية وصف ما أعتقد أنه خبز "ريفي". أفترض أنني أفكر في الأمر على أنه أثقل وأجف وأقل لزوجة من الخبز الذي أصنعه عادة. ربما يساعد تقليل استخدام الزانثان أو صمغ الغوار (بدائل الغلوتين GF). القشرة المطاطية المرضية هي عنصر آخر مفقود من كل خبز خالي من الغلوتين تذوقته ، بغض النظر عن مدى روعة المذاق أو الملمس. لذا ، أيها القراء المحترمون ، انطلقوا واستمتعوا بهذا الرغيف اللذيذ - ولكن أجبوا أيضًا على هذين السؤالين بالنسبة لي ، أثناء تواجدكم فيه:

1) هل لديك أي وصفات خبز خالية من الغلوتين ينتج عنها رغيف "ريفي" بقشرة سميكة أو مطاطية؟

2) ما الذي يجعل الخبز ريفيًا على أي حال؟

خبز زيتون كالاماتا وإكليل الجبل

1/2 كوب طحين قطيفة
1/4 كوب طحين غربانزو
1/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة طحين أرز أبيض
5 ملاعق كبيرة طحين تف
1/4 كوب نشا تابيوكا
1/4 كوب مسحوق اروروت
2 ملعقة كبيرة مسحوق بذور الكتان (بذور الكتان المطحونة)
3 ملاعق صغيرة صمغ الزانثان
1 1/2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل مفرومة ناعماً
1/2 كوب زيتون كالاماتا منزوع النوى ، مفروم خشناً
2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
1 ملعقة صغيرة ملح
2 بيض كامل
2 بيضة ، بياض مفصول عن الصفار
3/4 كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 1/2 ملعقة كبيرة عسل
2 ملعقة صغيرة خل التفاح
اختياري: بلورات ملح البحر الخشنة للقشرة

نخل الدقيق والخميرة وجميع المكونات الجافة الأخرى (باستثناء ملح البحر الخشن) في وعاء متوسط ​​الحجم. يُضاف دقيق الكتان وإكليل الجبل ويُمزج جيدًا.

تُمزج المكونات الرطبة ، بما في ذلك البيض الكامل وبياض البيض المنفصلين في وعاء كبير ، باستخدام الخلاط اليدوي على سرعة منخفضة أو متوسطة. [يجب وضع صفار البيض المنفصلين جانبًا في وعاء صغير لاستخدامه لاحقًا كطلاء زجاجي]. عندما يتم دمجها بالكامل ، يضاف زيتون كالاماتا. أضيفي مزيج المكونات الجافة ببطء واخلطيها بملعقة خشبية حتى تمتزج بالكامل ، بدون تكتلات. اكشط الجوانب بانتظام.

دهن صينية الخبز مقاس 9 × 5 بوصات ، واسكب العجينة في المقلاة. استخدم ملعقة أو سكينًا لتشكيل الجزء العلوي من الرغيف بالتساوي. قطع شريحتين مائلتين في الجزء العلوي من الرغيف. اخفقي صفار البيض المفصولين اللذين تم ضبطهما توضع جانباً وتدهن الجزء العلوي من الرغيف برفق شديد اختياري: رش بلورات ملح البحر الخشنة بشكل قليل جداً لتزيين الرغيف.

أغلق الفرن وضع الصينية فيه على الفور. لا تفتح الباب مرة أخرى إن أمكن. دع العجينة تنضج لمدة 90 دقيقة. يجب أن يرتفع إلى أعلى المقلاة.

ارفعي الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا. يجب أن تكون القشرة ذهبية اللون. اتركه ليبرد قليلًا قبل إزالته من المقلاة لإنهاء التبريد. لا تقطع حتى يصبح الخبز ساخناً.

لا يحتاج هذا الرغيف إلى التجميد ، ولكن في حالة وجود بقايا طعام بعد بضعة أيام ، ضع الشرائح في أكياس محكمة الإغلاق وجمّدها.


وصفات الخبز الخالي من الغلوتين؟

هل لديك أي وصفات / كتب طبخ / مواقع مفضلة لخبز الخبز الخالي من الغلوتين؟ تم إغلاق مخبز GF المحلي الجميل لدينا بشكل غير متوقع خلال عيد الميلاد وأعتقد أنني قد أجرب خبز الخبز الخاص بي. أنا & # x27m أحاول بشكل خاص الحصول على رغيف زيت إكليل الجبل جيد. :)

نعتذر إذا كان هذا سؤالًا متكررًا ، لكن البحث السريع عن هذا الجزء الفرعي لم & # x27t يظهر أي نتائج واضحة.

كنت أفكر في هذا فقط ولكن لسبب مختلف. ما زلت أرى أشياء رائعة تظهر على صفحة Facebook اللذيذة ومعظمهم لديهم خبز. أوعية الخبز ، خبز الرغيف الفرنسي. تنهد.

هذا هو خبز gf المفضل لدي. يستغرق الأمر بعض الشيء وأخذني عدة مرات قبل أن أصل إلى علو شاهق. لكن الجميع يحبها ، حتى الأشخاص غير gf.

مم فمي يسيل بمجرد التفكير في الأمر. قد أفعلها!

أنا بالتأكيد سأضطر إلى تجربة ذلك!

الخبز المفضل لدي هو وصفة الخبز الفرنسي gf على موقع bob & # x27s red Mill. أضعها في آلة الخبز الخاصة بي (وصفة مزدوجة لرغيف 2 باوند) وسماها. أحيانًا آكل فقط قطعة من هذا الخبز.

لقد نشرت هذا في موضوع آخر من قبل ولكن هذا هو كتاب الطبخ المفضل لدي.

أوه ، هذا يبدو وكأنه كنز دفين من الوصفات! شكرا على الرابط!

لا تعرف ما إذا كنت & # x27re على علم ، لكنهم خرجوا بكتاب ثان أيضًا. يحتوي على وصفة دونات فيه.

أنا في الواقع أحب حقًا الخبز الحرفي في وصفة خالية من الغلوتين في 5 دقائق. إنه يصنع خبزًا شديد القشرة وخميرة ولذيذ بنكهة عميقة ، لكني حقًا أحب العجين المخمر. على الهاتف المحمول ، يمكن & # x27t البحث عن رابط ، لكن الخبز الحرفي في 5 دقائق! يمتلك الأشخاص مدونة رائعة تحتوي على إصدار واحد على الأقل من الوصفة الخالية من الغلوتين. لقد استخدمته لصنع السترومبولي ، رغيف الزبيب بالقرفة ، & quotrye & quot مع الكراوية والشمر وكعك الهمبرغر. أعتقد أن زيت الروزماري سيعمل بشكل جيد مع هذه الطريقة ، وقد يكون موجودًا في كتاب الطبخ الخاص بهم.


كيفية صنع رغيف خبز خالي من الغلوتين

مؤلف وصفة

هذه الوصفة من الشيف النباتي ديانا كروننبرغ.

يمكنك معرفة المزيد عنها في "Krodi Plant-Based Cooking"

شاهد الوصفة كاملة على موقع يوتيوب

مكونات

200 جم (7 أونصة) شوفان خالي من الغلوتين

200 جم (7 أونصات) من الدخن (الكينوا لدينا)

170 جم (6 أونصة) نشاء الذرة (أو تابيوكا ، أروروت)

15 جم (0.53 أونصة) قشر سيلليوم مطحون

15 جم (0.53 أوقية) بذور الكتان (يفضل أن تكون ذهبية)

270-300 جم (9.5-10.5 أونصة) ماء (فاتر)

10 جم (0.35 أوقية) خميرة طازجة (أو خميرة نصف مجففة)

1 ملعقة صغيرة. شراب القيقب أو السكر

100 جرام ماء مغلي

تعليمات

للحصول على التعليمات الدقيقة ، اتبع الخطوات الواردة في الفيديو.

اليوم 1

أولاً ، ابدأ بإعداد خليط الدقيق.

  1. اطحن الشوفان والدخن وبذور الكتان في خلاط عالي السرعة وندش واحدًا تلو الآخر. بدلاً من ذلك ، يمكنك شراء الدقيق بدلاً من ذلك.
  2. اخلطي الدقيق مع قشر السيليوم المطحون والسكر في وعاء.

جعل حمام السباحة.

ما هو حمام السباحة؟ البركة هي عجينة عالية السيولة من الخميرة. إنه نوع من التخمير المسبق ويحسن ملمس ونكهة وفترة صلاحية الخبز النهائي.

  1. تُذوّب الخميرة في الماء الفاتر وتُضاف مزيج الطحين وتُمزج. قم بتغطيته واتركه بالخارج في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-24 ساعة.

اصنع قطعة التخمير (معتاد على الساخن)

قطعة المشروب (من الألمانية: Br & uumlhst & uumlck) وقطعة النقع (من الألمانية: Quellst & uumlck) ، والمعروفة باللغة الإنجليزية باسم معتاد على الثمالة ، هي جزء من المراحل الأولية في معالجة العجين غير المباشرة. منذ ذلك الحين لاتفعل يحتوي خميرة، ينتمون إلى ما يسمى بالعجينة الصفرية. يُسكب الماء المغلي أو الدافئ على كميات معينة من المكونات مثل الحبوب أو البذور أو الفواكه المجففة أو الحبوب الكاملة أو الخبز القديم للقطعة المخمرة والماء الدافئ للقطعة المنقوعة وتركها لتنتفخ لبضع ساعات أو طوال الليل. الانتفاخ بالسائل قبل إضافته إلى العجين يمنع الجفاف أثناء العجن / التدقيق وبالتالي يمنع الخبز من الجفاف.

  1. يُسكب الماء المغلي فوق مزيج الدقيق ويُمزج. قم بتغطيته واتركه بالخارج في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-24 ساعة.

اليوم الثاني

  1. في اليوم التالي اخلطي الماء (ابدئي بـ 270 جم) مع الخميرة ثم أضيفي المكونات الأخرى. من الأفضل القيام بذلك باليد.
  2. اعتمادًا على نوع الدقيق الذي تتناوله ، قد ترغب في إضافة 30 جرامًا أخرى من الماء. يجب أن تكون النتيجة عجينة لزجة تمامًا. لا يحتاج إلى عجن: بل تجمع المكونات.
  3. غطي الوعاء بمنشفة مطبخ واتركيه يرتفع في مكان دافئ لمدة 60-90 دقيقة. يجب أن تتضاعف العجينة بعد ذلك. إذا كنت تستخدم وعاءًا شفافًا ، فسترى الفقاعات على الجانب.
  4. قم بتنظيف سطح عملك قليلاً باستخدام أي دقيق خالٍ من الغلوتين ، ويفضل دقيق الأرز. ضع العجينة في الأعلى.
  5. نأخذ العجينة ونطوي الجوانب في المنتصف. اعمل بعناية ولا تضغط بشدة ، لأنك تريد الاحتفاظ بفقاعات الهواء.
  6. ثم استدر وشكله بيدك إلى الشكل المطلوب. اتركه يثبته مرة أخرى في وعاء / صينية أو في سلة تدقيق لمدة 60 دقيقة تقريبًا. قم بتغطيته بمنشفة نظيفة.
  7. في غضون ذلك ، قم بتسخين الفرن على حرارة 220 درجة مئوية (430 درجة فهرنهايت) من الأعلى والأسفل. ضع صينية خبز في الأسفل حتى تسخن أيضًا. عندما تصبح درجة الحرارة جاهزة ، ضعي الخبز على صينية على الرف الأوسط واخبزيه لمدة 20 دقيقة. صب الماء على الصينية الساخنة لصنع البخار. بعد 20 دقيقة ، أخفضي الحرارة إلى 200 درجة مئوية (390 درجة فهرنهايت) ، أخرجي الصينية بالماء واستمري في خبز الخبز لمدة 20-25 دقيقة أخرى.
  8. قبل الخبز ، يمكنك الحصول على الخبز الخاص بك. يمكنك أيضًا إضافة بعض البذور في الأعلى: تأكد من ترطيب السطح قليلًا بالماء قبل وضع البذور.
  9. دع الخبز يبرد لمدة 3-4 ساعات على الأقل قبل تناوله.

اشترك في صحيفتنا الإخبارية

احصل على آخر التحديثات حول الوصفات الجديدة ونصائح الطبخ والدورات القادمة والعروض الترويجية الحصرية.

نحن نكره الرسائل الاقتحامية. سنرسل لك محتوى قيمًا فقط ، ويمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.


تحضير

تأكد من وجود مضرب العجن في صانع الخبز. يُضاف الحليب وزيت الزيتون والملح والعسل وإكليل الجبل ودقيق الخبز ودقيق الجاودار والخميرة إلى صينية الخبز.

اضغط على زر القائمة لاختيار البرنامج الفرنسي / الإيطالي. حدد الأزرار للحصول على رغيف بحجم 1 باوند ولون قشرة متوسط. اضغط على بدء / إيقاف. عندما تسمع نغمة الاختلاط ، أضف الزيتون والكريسينز على الفور ، إذا رغبت في ذلك. عندما تصدر إشارة المضرب ، أزل العجين ومضرب العجن (سيؤدي ذلك إلى منع تشكل ثقب في قاع الخبز) ، وأعد تشكيل العجينة وضعها مرة أخرى في صينية الخبز.

بين دورة العجن الأخيرة والخبز ، افتح الجزء العلوي ورش الخبز بالفلور دي سيل. إغلاق الغطاء. عند اكتمال الدورة ، قم بإزالة صينية الخبز باستخدام قفازات السيليكون من الماكينة وانقل الخبز إلى رف سلكي ليبرد تمامًا قبل التقطيع ، حوالي 30 دقيقة.


خبز خميرة الروزماري

هذا الخبز سريع وسهل ولذيذ. لقد صنعته عدة مرات الآن ، عندما لا أريد الانتظار لدورة عجن صانع الخبز. هذه وصفة رائعة إذا لم يكن لديك صانع خبز.

هناك نوع آخر من هذا الخبز وهو مجرد شطيرة خبز أساسي ، بدلاً من الخبز المتبل. أحب الطريقة التي يتذوق بها إكليل الجبل ، لكن بعض أخواتي وأمي ليسوا متحمسين للفكرة!

المكونات الجافة

1 1/2 كوب دقيق الشوفان أو دقيق الأرز GF

1 كوب نشا البطاطس (أنا استخدم Ener-G)

3 ملاعق صغيرة من دقيق التيف (هذا اختياري. تيف يضيف تلميحًا من & # 8216 حبة كاملة & # 8217 إلى الخبز)

1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المطحون

1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل

2 ملاعق صغيرة من التوابل الإيطالية (السباغيتي)

1 ملعقة صغيرة توابل بيتزا

المكونات الرطبة

نصف كوب زيت زيتون أو زبدة مذابة

2 ملاعق صغيرة إكليل الجبل

1 ملعقة صغيرة توابل إسباجيتي

سخني الفرن على الإعداد "دافئ". دهن قالب كيك دائري مقاس 9 بوصات بالزبدة أو ادهن مقلاة صغيرة ولكن عميقة من الحديد الزهر. تأكد من دهنها جيدًا! ينتن حقًا عندما يخرج خبزك & # 8217t من المقلاة. تأكد أيضًا من أن المقلاة ليست مبللة قليلاً!

تُمزج جميع المكونات الجافة في وعاء كبير وتُخفق معًا. ضع الوعاء تحت الخلاط الكهربائي. امزج المكونات الرطبة في وعاء منفصل.

صب المكونات الرطبة مع المكونات الجافة. اضرب بالخلاط الكهربائي حتى يمتزج.

نسكب العجينة في صينية الخبز ونكشطها بملعقة مطاطية. ضعيها في الفرن على "دافئ" واتركيها ترتفع لمدة ساعة.

أثناء ارتفاع الخبز ، قم بإذابة الزبدة على الموقد وقلّب الملح وإكليل الجبل وتوابل السباغيتي. ازالة من الحرارة.

عندما ينضج العجين ، يُسكب مزيج الزبدة / التوابل برفق على الخبز. سينتج عن ذلك قشرة خارجية مقرمشة لطيفة.

اقلب الفرن على 350 درجة فهرنهايت واطهيه لمدة 45 دقيقة ، حتى يصبح الخبز متماسكًا ويصبح بنيًا من الأعلى.


شاهد الفيديو: خبز الزيتون الفاخر كيتو دايت والسكرى خالى من الجلوتين بدون دقيق ولا زبدة لذيذ وسريع لسحور رمضان (شهر اكتوبر 2021).