وصفات جديدة

جيمس بيرد المرشح مايكل هارلان توركيل يشارك أسرار التصوير الفوتوغرافي

جيمس بيرد المرشح مايكل هارلان توركيل يشارك أسرار التصوير الفوتوغرافي

في معرض كتب الطعام ، حصلت The Daily Meal على فرصة للتحدث مع مصور الطعام المرشح لجيمس بيرد مايكل هارلان توركل. توركل ، الذي لديه كتابه الجديد كتاب الطبخ الجديد في بروكلين، معروف ليس فقط لكونه مصور كتب طبخ في المقام الأول ، ولكن أيضًا ببرنامج إذاعة الطعام ، "Foodseen". أثناء توقيع كتابه ، تحدثنا معه عن شهرته المكتشفة حديثًا وعن حماسه لتصوير الطعام.

The Daily Meal: لديك عدد كبير جدًا من المعجبين هنا (أثناء توقيع كتابه الجديد ، كتاب الطبخ الجديد في بروكلين، كتبه أيضًا ميليسا وبريندان فوغان.)

مايكل هارلان توركل: (يضحك) نعم .. إنها ظاهرة مذهلة ... إنها أكثر من مجرد ظاهرة. هناك إيديولوجية المطاعم في بروكلين. عندما اقتربوا مني بشأن هذا الكتاب ، قلت نعم على الفور ، لأنني عملت في بروكلين لفترة طويلة وعرفت المنطقة وعرفت الطهاة وعرفت الطعام. إن لم أعمل في مشروع شيء كهذا ، شيء قريب جدًا وعزيز على قلبي ، كان سيحزنني. الكتاب عبارة عن مجموعة رائعة من الأشخاص والقصص والأماكن ، إنه رائع نوعًا ما. لم أكن أتوقع أبدًا أن تكون هذه الظاهرة ، أو أن تكون بروكلين هي الظاهرة ... لطالما فكرت فيها على أنها المكان الذي أعيش فيه وما أفعله.

TDM: هل فكرت يومًا في أن بروكلين ستكون نقطة ساخنة جديدة لمشهد عشاق الطعام؟

MHT: لا ، لقد جئت من بوسطن ربما للعمل في مانهاتن في المطاعم. لا أعرف ما إذا كنت قد فكرت في بروكلين - من الواضح أنني كنت سأفكر في أي مطعم. لكن الأمر كان بمثابة نزوح جماعي للطهاة الذين أصبحوا قادرين الآن على طهي ما يريدون طهيه ، لأن البلدة بدت وكأنها ثغرة. يمكنهم العثور على المساحات وتجاوز DOH و DOB مقابل مبالغ أقل بكثير من المال. لذا فهم الآن يطبخون ما يريدون فعله لمحتوى قلوبهم وأرواحهم. لا أعتقد أن أي شخص قد رأى ذلك قادمًا ، فقد أصبحت بروكلين مرتعًا لعالم الطهي ، ولكن فقط بسبب السياسة على ما أعتقد.

TDM: لقد تم ترشيحك لجائزة جيمس بيرد الليلة ما هو شعورك حيال ذلك؟

MHT: لا أريد حتى التفكير في الأمر - لقد تم تسويقي البدلة الرسمية ، وهذا بقدر ما وصلت إليه عقليًا. وأنا لم أقم بتسويتها.

TDM: كيف كان رد فعلك عندما تم ترشيحك؟

MHT: لقد أغلق هاتفي ، لأنني لم أكن أعرف وكان الناس يرسلون الرسائل النصية ويراسلون Twitter و Facebooking. اعتقدت في الواقع أن هناك شيئًا ما خطأ ثم اكتشفت ذلك. إنه لشرف كبير ، ولدي مثل هذا التواضع حيال ذلك لأنني صورت لمؤسسة جيمس بيرد لمدة سبع سنوات ، وهذه هي المرة الأولى التي أعود فيها كضيف. لم أفكر أبدًا في أن هذا سيكون الوضع - سأكون كاذبًا إذا قلت أنه لم يكن هدفًا ، لكنه لم يكن أبدًا في عيني. كان ذلك حقًا لأنهم فتحوا هذه الفئة من رواية القصص المرئية. لم يكن لدي أي شيء للتقدم إليه ، فهو دائمًا التصوير المرئي.

أنا أعتقد ذلك [كتاب طبخ بروكلين الجديد] ستؤدي بشكل جيد ، ولكن لم يكن هناك نموذج لي لعرض عملي لمؤسسة Beard Foundation. أكبر انقلاب على الترشيحات هو الانفتاح على تلك الطائفة ، حيث ترى أن هناك أشخاصًا يدعمون تلك الطلبات. هذا أكثر ما يسعدني بشأنه

TDM: أثناء اللوح ، كنت تتحدث عن تصوير المنتج النهائي ، النتيجة النهائية لوجبة ، لكنك تفضل القصة والعملية وراء الطبق. كيف وقعت في ذلك؟

MHT: لأنني لم أتمكن من تفكيك الطبق النهائي ومعرفة كيفية طهيه دون معرفة الخطوات النهائية. نفس الشيء في القصة. أحب معرفة أكبر قدر من علم الكلام والخلفية حول كل ما أدخل فيه. بعض الأشياء غيرتها بالنسبة لي. لا علاقة ولكن ستاد توركل عمل، كان هذا الكتاب يلهمني في إجراء مقابلات مع أشخاص ذوي الياقات الزرقاء في جميع أنحاء البلاد لسنوات كان مصدر إلهام لي للقيام بنفس الشيء في عالم الطهي. هناك الكثير من التروس في الصناعة والأشخاص المهمين الذين ليسوا أشخاصًا يتم تسليط الضوء عليهم ولكنني كنت مهتمًا حقًا بلقائهم.

TDM: هل هناك شخص واحد تريد أن تروي قصته أو سبق أن أخبرته؟

MHT: لا أعتقد أنني كنت قادرًا على قول ذلك بشكل كافٍ ، لكني أعتقد أن غسالات الأطباق هي وجه رائع من المطاعم. إنهم يعملون بجد مقابل أقل قدر من الأجر عادة ، لكنك تذهب إلى المطعم وعادة ما تكون هناك غسالة أطباق واحدة على الأقل بطول المطعم تقريبًا. هم منابع هذه الأماكن. هم هذه المراسي المذهلة للمطاعم. عادةً ما يأتون جميعًا من أماكن أخرى لديهم وظائف وتطلعات أخرى ، ويحاولون الحصول على موطئ قدم لهم هنا. في المطعم العام ، كان هناك جميع السنغاليين ، وكانوا جميعًا أبناء عمومة ، وكانوا جميعًا يراقبون بعضهم البعض. كان هناك بعض الأخوة المذهلة في طاقم غسيل الأطباق في المطاعم. آمل أن أفعل شيئًا حيال ذلك. هناك الكثير من الأشخاص ، لا أحب التركيز على أي فرد. عندما أدخل إلى أحد المطاعم ، أحب أن أعرف أسماء الجميع ، من عمال التوصيل ، والنوادل ، وغسالات الصحون ، إلى الشيف ، إلى المدير العام ، وأقول مرحبًا وداعًا عندما أغادر كل هذه المطاعم أو أدخلها.

TDM: ما رأيك في المجموعة الجديدة من التطبيقات وكتب الطبخ لأجهزة iPad والأجهزة اللوحية؟ هل هذا اعتبار لك عند تصوير الطعام؟

MHT: الأمر كله يتعلق بالتفاعل في تلك المرحلة بالنسبة لي. أجد أن كتب الأطفال أكثر تشويقًا من أن أرى كيف يتصرف الناس مع كتب الطبخ. ستكون كتب الطبخ ، ويجب أن تكون ، تحولًا في كيفية تفاعل الناس مع كتب الطبخ. وصلت الأجهزة اللوحية إلى هناك ولكنها لم تصل بعد ، لأن معظمها عبارة عن صفحات ثابتة. على الرغم من قيامك بتمرير هذه الحركة بين الصفحة وليس بين العناصر الأخرى على الشاشة. لذا فأنا أستكشف أفكار التفاعل ، لأن الطعام شيء ملموس لدرجة أن القراءة والتفاعل بالفعل مع الطعام ، أريد أن أحاول سد هذه الفجوة بطريقة ما. هذا هو الشيء المثير في العمل مع الأجهزة اللوحية والتطبيقات. لكني ما زلت أحب كتابًا في يدي يتسخ قدر المستطاع ، ويكسر هذا الربط.

TDM: أنت مصور طعام ، ما رأيك في "المواد الإباحية للطعام" و Instragram؟ هل تستخدم هذه التطبيقات بنفسك؟

MHT: لا ليس بالفعل كذلك. لا أستخدم Instagram ، أجد نفسي غير كفؤ من الناحية التقنية عندما يتعلق الأمر بكوني مصورًا ؛ يمكنني استخدام الكاميرا لكني لا أعرف معدات جديدة. أعتقد أن أهم شيء هو المشاركة مع المجتمع ، ولكن أيضًا مقابلة المجتمع وجهاً لوجه. من المهم دائمًا أن تكون في مطعم ، وأن تكون مع طاهٍ وأن تكون مع مزارع ، وأن تقضي وقتًا في مهمة واحدة .. يجب أن تكون هناك علاقة أولاً وقبل كل شيء. أنا لا أقول إن Instagram لا يفعل ذلك ، لأنه يبني مجتمعًا ، لكنني أفضل مشاركة اللحظة مع شخص بدلاً من مشاركتها عبر بعض التطبيقات.

المزيد من التغطية ومقابلات في معرض الكتاب الغذائي.


مؤلف: جوان تشانغ
Publsiher: كتب كرونيكل
إجمالي الصفحات: 224
يطلق: 2015-04-21
ردمك 10: 1452139601
ردمك 13: 9781452139609
لغة: EN، FR، DE، ES & NL

ثق بجوان تشانغ - المؤلفة المحببة للطحين الأكثر مبيعًا وتخصص الرياضيات في جامعة هارفارد - للتوصل إلى هذه الصيغة الفائزة: ناقص السكر = بالإضافة إلى النكهة. تعد الوصفات التي تزيد عن 60 وصفة هنا بمثابة فتاحة للعين لأي شخص يحب الخبز ويريد تقليل السكر. تشارك جوان بحرارة أسرارها في تشغيل المكونات اللذيذة واستخدام المحليات الطبيعية ، مثل العسل وشراب القيقب وعصير الفاكهة. بالإضافة إلى وصفات go-to الجديدة تمامًا ، قامت أيضًا بإعادة النظر في الكلاسيكيات من Flour والمخابز التي تعمل خارج الباب لتقديم الحد الأدنى من السكر المكرر. أكثر من 40 صورة شهية توضح بشكل جميل هذه الوصفات الثورية ، مما يجعل هذا الكتاب يجب أن يكون لدى الخبازين من جميع مستويات المهارة.


مؤلف: جوان تشانغ
Publsiher: كتب كرونيكل
إجمالي الصفحات: 224
يطلق: 2015-04-21
ردمك 10: 1452139601
ردمك 13: 9781452139609
لغة: EN، FR، DE، ES & NL

ثق بجوان تشانغ - المؤلفة المحبوبة للطحين الأكثر مبيعًا وتخصص الرياضيات في جامعة هارفارد - للتوصل إلى هذه الصيغة الفائزة: ناقص السكر = بالإضافة إلى النكهة. تعد الوصفات التي تزيد عن 60 وصفة هنا بمثابة فتاحة للعين لأي شخص يحب الخبز ويريد تقليل السكر. تشارك جوان بحرارة أسرارها في تشغيل المكونات اللذيذة واستخدام المحليات الطبيعية ، مثل العسل وشراب القيقب وعصير الفاكهة. بالإضافة إلى وصفات go-to الجديدة تمامًا ، قامت أيضًا بإعادة النظر في الكلاسيكيات من Flour والمخابز التي تعمل خارج الباب لتقديم الحد الأدنى من السكر المكرر. أكثر من 40 صورة شهية توضح بشكل جميل هذه الوصفات الثورية ، مما يجعل هذا الكتاب يجب أن يكون لدى الخبازين من جميع مستويات المهارة.


مؤلف: جوان تشانغ
Publsiher: كتب كرونيكل
إجمالي الصفحات: 224
يطلق: 2015-04-21
ردمك 10: 1452139601
ردمك 13: 9781452139609
لغة: EN، FR، DE، ES & NL

ثق بجوان تشانغ - المؤلفة المحببة للطحين الأكثر مبيعًا وتخصص الرياضيات في جامعة هارفارد - للتوصل إلى هذه الصيغة الفائزة: ناقص السكر = بالإضافة إلى النكهة. تعد الوصفات التي يزيد عددها عن 60 وصفة هنا بمثابة فتاحة للعين لأي شخص يحب الخبز ويريد تقليل السكر. تشارك جوان بحرارة أسرارها في تشغيل المكونات اللذيذة واستخدام المحليات الطبيعية ، مثل العسل وشراب القيقب وعصير الفاكهة. بالإضافة إلى وصفات go-to الجديدة تمامًا ، قامت أيضًا بإعادة النظر في الكلاسيكيات من Flour والمخابز التي تعمل خارج الباب لتقديم الحد الأدنى من السكر المكرر. أكثر من 40 صورة شهية توضح بشكل جميل هذه الوصفات الثورية ، مما يجعل هذا الكتاب يجب أن يكون لدى الخبازين من جميع مستويات المهارة.


مؤلف: جوان تشانغ
Publsiher: كتب كرونيكل
إجمالي الصفحات: 224
يطلق: 2015-04-21
ردمك 10: 1452139601
ردمك 13: 9781452139609
لغة: EN، FR، DE، ES & NL

ثق بجوان تشانغ - المؤلفة المحببة للطحين الأكثر مبيعًا وتخصص الرياضيات في جامعة هارفارد - للتوصل إلى هذه الصيغة الفائزة: ناقص السكر = بالإضافة إلى النكهة. تعد الوصفات التي يزيد عددها عن 60 وصفة هنا بمثابة فتاحة للعين لأي شخص يحب الخبز ويريد تقليل السكر. تشارك جوان بحرارة أسرارها في تشغيل المكونات اللذيذة واستخدام المحليات الطبيعية ، مثل العسل وشراب القيقب وعصير الفاكهة. بالإضافة إلى وصفات go-to الجديدة تمامًا ، قامت أيضًا بإعادة النظر في الكلاسيكيات من Flour والمخابز التي تعمل خارج الباب لتقديم الحد الأدنى من السكر المكرر. أكثر من 40 صورة شهية توضح بشكل جميل هذه الوصفات الثورية ، مما يجعل هذا الكتاب يجب أن يكون لدى الخبازين من جميع مستويات المهارة.


مؤلف: جوان تشانغ
Publsiher: كتب كرونيكل
إجمالي الصفحات: 224
يطلق: 2015-04-21
ردمك 10: 1452139601
ردمك 13: 9781452139609
لغة: EN، FR، DE، ES & NL

ثق بجوان تشانغ - المؤلفة المحبوبة للطحين الأكثر مبيعًا وتخصص الرياضيات في جامعة هارفارد - للتوصل إلى هذه الصيغة الفائزة: ناقص السكر = بالإضافة إلى النكهة. تعد الوصفات التي يزيد عددها عن 60 وصفة هنا بمثابة فتاحة للعين لأي شخص يحب الخبز ويريد تقليل السكر. تشارك جوان بحرارة أسرارها في تشغيل المكونات اللذيذة واستخدام المحليات الطبيعية ، مثل العسل وشراب القيقب وعصير الفاكهة. بالإضافة إلى وصفات go-to الجديدة تمامًا ، قامت أيضًا بإعادة النظر في الكلاسيكيات من Flour والمخابز التي تعمل خارج الباب لتقديم الحد الأدنى من السكر المكرر. أكثر من 40 صورة شهية توضح بشكل جميل هذه الوصفات الثورية ، مما يجعل هذا الكتاب يجب أن يكون لدى الخبازين من جميع مستويات المهارة.


مؤلف: جوان تشانغ
Publsiher: كتب كرونيكل
إجمالي الصفحات: 224
يطلق: 2015-04-21
ردمك 10: 1452139601
ردمك 13: 9781452139609
لغة: EN، FR، DE، ES & NL

ثق بجوان تشانغ - المؤلفة المحببة للطحين الأكثر مبيعًا وتخصص الرياضيات في جامعة هارفارد - للتوصل إلى هذه الصيغة الفائزة: ناقص السكر = بالإضافة إلى النكهة. تعد الوصفات التي تزيد عن 60 وصفة هنا بمثابة فتاحة للعين لأي شخص يحب الخبز ويريد تقليل السكر. تشارك جوان بحرارة أسرارها في تشغيل المكونات اللذيذة واستخدام المحليات الطبيعية ، مثل العسل وشراب القيقب وعصير الفاكهة. بالإضافة إلى وصفات go-to الجديدة تمامًا ، قامت أيضًا بإعادة النظر في الكلاسيكيات من Flour والمخابز التي تعمل خارج الباب لتقديم الحد الأدنى من السكر المكرر. أكثر من 40 صورة شهية توضح بشكل جميل هذه الوصفات الثورية ، مما يجعل هذا الكتاب يجب أن يكون لدى الخبازين من جميع مستويات المهارة.


مؤلف: جوان تشانغ
Publsiher: كتب كرونيكل
إجمالي الصفحات: 224
يطلق: 2015-04-21
ردمك 10: 1452139601
ردمك 13: 9781452139609
لغة: EN، FR، DE، ES & NL

ثق بجوان تشانغ - المؤلفة المحببة للطحين الأكثر مبيعًا وتخصص الرياضيات في جامعة هارفارد - للتوصل إلى هذه الصيغة الفائزة: ناقص السكر = بالإضافة إلى النكهة. تعد الوصفات التي يزيد عددها عن 60 وصفة هنا بمثابة فتاحة للعين لأي شخص يحب الخبز ويريد تقليل السكر. تشارك جوان بحرارة أسرارها في تشغيل المكونات اللذيذة واستخدام المحليات الطبيعية ، مثل العسل وشراب القيقب وعصير الفاكهة. بالإضافة إلى وصفات go-to الجديدة تمامًا ، قامت أيضًا بإعادة النظر في الكلاسيكيات من Flour والمخابز التي تعمل خارج الباب لتقديم الحد الأدنى من السكر المكرر. أكثر من 40 صورة شهية توضح بشكل جميل هذه الوصفات الثورية ، مما يجعل هذا الكتاب يجب أن يكون لدى الخبازين من جميع مستويات المهارة.


مؤلف: جوان تشانغ
Publsiher: كتب كرونيكل
إجمالي الصفحات: 224
يطلق: 2015-04-21
ردمك 10: 1452139601
ردمك 13: 9781452139609
لغة: EN، FR، DE، ES & NL

ثق بجوان تشانغ - المؤلفة المحببة للطحين الأكثر مبيعًا وتخصص الرياضيات في جامعة هارفارد - للتوصل إلى هذه الصيغة الفائزة: ناقص السكر = بالإضافة إلى النكهة. تعد الوصفات التي تزيد عن 60 وصفة هنا بمثابة فتاحة للعين لأي شخص يحب الخبز ويريد تقليل السكر. تشارك جوان بحرارة أسرارها في تشغيل المكونات اللذيذة واستخدام المحليات الطبيعية ، مثل العسل وشراب القيقب وعصير الفاكهة. بالإضافة إلى وصفات go-to الجديدة تمامًا ، قامت أيضًا بإعادة النظر في الكلاسيكيات من Flour والمخابز التي تعمل خارج الباب لتقديم الحد الأدنى من السكر المكرر. أكثر من 40 صورة شهية توضح بشكل جميل هذه الوصفات الثورية ، مما يجعل هذا الكتاب يجب أن يكون لدى الخبازين من جميع مستويات المهارة.


مؤلف: جوان تشانغ
Publsiher: كتب كرونيكل
إجمالي الصفحات: 224
يطلق: 2015-04-21
ردمك 10: 1452139601
ردمك 13: 9781452139609
لغة: EN، FR، DE، ES & NL

ثق بجوان تشانغ - المؤلفة المحبوبة للطحين الأكثر مبيعًا وتخصص الرياضيات في جامعة هارفارد - للتوصل إلى هذه الصيغة الفائزة: ناقص السكر = بالإضافة إلى النكهة. تعد الوصفات التي تزيد عن 60 وصفة هنا بمثابة فتاحة للعين لأي شخص يحب الخبز ويريد تقليل السكر. تشارك جوان بحرارة أسرارها في تشغيل المكونات اللذيذة واستخدام المحليات الطبيعية ، مثل العسل وشراب القيقب وعصير الفاكهة. بالإضافة إلى وصفات go-to الجديدة تمامًا ، قامت أيضًا بإعادة النظر في الكلاسيكيات من Flour والمخابز التي تعمل خارج الباب لتقديم الحد الأدنى من السكر المكرر. أكثر من 40 صورة شهية توضح بشكل جميل هذه الوصفات الثورية ، مما يجعل هذا الكتاب يجب أن يكون لدى الخبازين من جميع مستويات المهارة.


مؤلف: جوان تشانغ
Publsiher: كتب كرونيكل
إجمالي الصفحات: 224
يطلق: 2015-04-21
ردمك 10: 1452139601
ردمك 13: 9781452139609
لغة: EN، FR، DE، ES & NL

ثق بجوان تشانغ - المؤلفة المحببة للطحين الأكثر مبيعًا وتخصص الرياضيات في جامعة هارفارد - للتوصل إلى هذه الصيغة الفائزة: ناقص السكر = بالإضافة إلى النكهة. تعد الوصفات التي تزيد عن 60 وصفة هنا بمثابة فتاحة للعين لأي شخص يحب الخبز ويريد تقليل السكر. تشارك جوان بحرارة أسرارها في تشغيل المكونات اللذيذة واستخدام المحليات الطبيعية ، مثل العسل وشراب القيقب وعصير الفاكهة. بالإضافة إلى وصفات go-to الجديدة تمامًا ، قامت أيضًا بإعادة النظر في الكلاسيكيات من Flour والمخابز التي تعمل خارج الباب لتقديم الحد الأدنى من السكر المكرر. أكثر من 40 صورة شهية توضح بشكل جميل هذه الوصفات الثورية ، مما يجعل هذا الكتاب يجب أن يكون لدى الخبازين من جميع مستويات المهارة.


شاهد الفيديو: طرق للكسب المال من التصوير الفوتوغرافي (شهر اكتوبر 2021).