وصفات جديدة

أفضل وصفات Callaloo

أفضل وصفات Callaloo

نصائح التسوق Callaloo

ابحث عن المتاجر المتخصصة أو الممر العرقي في السوبر ماركت الخاص بك للعثور على المكونات الغريبة.

نصائح الطبخ Callaloo

للحصول على نكهة ورائحة أقوى ، نخب التوابل قبل طحنها ، وطحن الكمية التي تحتاجها فقط للوصفة. الحفاظ على التوابل كاملة لحين الحاجة إليها يطيل مدة صلاحيتها.


تريني كالالو

Callaloo متجذر بعمق في تاريخ منطقة البحر الكاريبي ، حيث تعود أصوله إلى القرن السادس عشر ، عندما استخدم الأفارقة المستعبدون الحياة النباتية المحلية والعطريات الجاهزة لإعداد وجبة بارعة من لا شيء على ما يبدو. في ترينيداد وتوباغو ، حيث نشأت ، يعتبر كالالو الطبق الوطني للجزيرتين التوأم - حتى بدون تعيين حكومي رسمي. يحتوي Callaloo على العديد من الاختلافات في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي والشتات ، ولكن النوع الذي نشأت به يستخدم أوراق القلقاس والبامية واليقطين وحليب جوز الهند والبصل والثوم وفلفل سكوتش بونيه. تستخدم روايتي وصفة والدتي كنقطة انطلاق ، مع بعض التعديلات. نظرًا لصعوبة الحصول على القلقاس في الولايات المتحدة ، فإنني أحب استخدام مزيج من السبانخ والكرنب الأخضر - هذا الأخير بمثابة إيماءة إلى الجنوب (منزلي الحالي) وتقاليد الطهي السوداء الغنية. وعندما لا يكون اليقطين متاحًا ، يسعدني أن أتعايش مع قرع الجوز ، مما يجعله وكيلًا قويًا ولذيذًا.


ترينيداد كالالو

تتكون وجبة غداء يوم الأحد النموذجية في بلدي الحبيب من كالالو والأرز الأبيض والدجاج المطهي وقطعة من فطيرة المعكرونة وجانب من الأرز المطحون المسلوق وربما بعض سلطة البطاطس أيضًا. نعم ، أنا فخور بأن أقول أن الغالبية منا يضعون الكربوهيدرات على الكربوهيدرات والهيلب.

لكل أسرة في ترينيداد نسختها الخاصة من هذا الطبق. هذه هي روايتي. أعتقد أنك بالفعل على دراية بأسلوبي في الطهي. أحاول الابتعاد عن الأطعمة عالية المعالجة بقدر ما أستطيع. بالإضافة إلى ذلك ، عندما أعيش في نيويورك دون وصول سهل إلى أوراق & ldquoDasheen bush & rdquo ، أضطر أحيانًا إلى إجراء بعض التعديلات باستخدام السبانخ المقطعة المجمدة. النتيجة النهائية لذيذة ومرضية وبالطبع صحية للغاية!

هذا callaloo هو ملف طبق كثيف المغذيات ويحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والألياف والمغذيات النباتية وهليباند هل تعلم ، وفقًا لكتب التاريخ ، أجمل نساء العالم ورسكووس ، كليوباترا المصرية ويانغ جيفي الصينية أحبوا أكل البامية لأنها جيدة جدًا للبشرة ، ومن ثم أضيف ما يصل إلى جنيه!) ، من بين الفوائد الرائعة الأخرى؟ ماذا تنتظر؟

أكلته كل يوم الأسبوع الماضي مع أرز الياسمين على الغداء. أنا قادر على أشياء غريبة مثل هذه ، بعض الأشياء التي لا أتعب منها. تطلب جهاز المناعة لدي دفعة ، وهذا كل ما يمكنني قوله في دفاعي. لقد أعدتها مرة أخرى بالأمس لتناول طعام الغداء طوال الأسبوع.

تتضمن الوصفة أدناه قياس السبانخ المجمدة المقطعة أو أوراق شجيرة dasheen الطازجة وتوفر خيارًا لاستبعاد اللحوم ndash لقرائي النباتيين!

بالنسبة للحيوانات آكلة اللحوم مثلي ، لديك الخيار وإرادة خالصة مجانية لإضافة قطع من الدجاج ولحم البقر ولحم البقر المملح أو الضفيرة المملحة وسرطان البحر و / أو ربما أي نوع آخر من البروتين - أو كل ما سبق. إذا فعلت هذا الأخير ، فمن المحتمل أن نكون أفضل الأصدقاء - اتصل بي.

أوه! قبل أن أنسى ، يمتلك كالالو قوام الحساء ، لكننا لا نأكله مثل الحساء. نأكله كطبق جانبي فوق الأرز. تناوله أيًا كان وأياً كانت الطريقة التي تريدها .. مثل الحساء ، مع الزلابية والأرز والروتي وفطيرة المعكرونة.

اضغط على Play لمشاهدتي وأنا أصنع هذه الوصفة:



مكونات


ملخص الوصفة

  • 2 جنيه كالالو
  • 1 ملعقة طعام زيت طبخ
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 بصلة مفرومة
  • 3 بصل أخضر مقطع
  • 1 غصن زعتر طازج أو 1/2 ملعقة صغيرة مجففة
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/3 كوب ماء

قم بإزالة الفروع الصغيرة ذات الأوراق من الجذع الرئيسي واغمر الكالالو في وعاء من الماء البارد. اتركيه ينقع لمدة دقيقة ثم أزله ، وتخلص من الماء. كرر مرتين أخريين. نقطع الأوراق والأغصان جيدًا ونتركها جانبًا.

سخني الزيت والزبدة في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة. نضيف البصل والبصل الأخضر مع التحريك حتى يلين البصل لمدة دقيقتين. نضيف الكالالو والزعتر والملح والفلفل الأسود. اخلطي كل المكونات معًا ، أضيفي الماء وغطيها. يُطهى على نار متوسطة حتى تنضج السيقان ، حوالي 8 دقائق.


هذا الطبق البسيط والرائع يروي قصة أجدادي

هناك بعض الأطعمة التي لا يمكنك تذوقها. هذه هي الأطباق التي تسكن عالمًا خاصًا بها ، وترسيخك في مكان وزمان بطريقة أقوى من الذاكرة وحدها. بالنسبة لي ، فإن كالالو من ترينيدادي - طبق محبوب من منزلي على جزيرتين - قد حدد حياتي بالفعل.

Callaloo هو طبق جانبي بسيط مصنوع من العطريات والبامية واليقطين والأوراق على شكل قلب من نبات القلقاس ، المكون المركزي. القلقاس هو نوع من النباتات البرية التي تنمو بكثرة في غرب إفريقيا الاستوائية. أثناء تجارة الرقيق عبر المحيط الأطلسي - من القرن السادس عشر إلى القرن التاسع عشر - كان القلقاس كثيرًا ما يستخدم في تطبيقات الوجبات البسيطة من قبل الأفارقة المستعبدين الذين تم إحضارهم إلى جزر الكاريبي كمصدر للعمالة. حتى يومنا هذا ، تكثر أشكال callaloo في جميع أنحاء جزر الهند الغربية. إن صنع callaloo بأوراق القلقاس يربط المنطقة إلى الأبد بمدى وحقائق العبودية.

في تقييم طفولتي الضيق ، كرهت callaloo. كانت والدتي تصنعها كل يوم أحد كجزء من انتشار غداءها الضخم ، وكل يوم أحد أتجنبها ، حتى أنني لم أعطيها الاحترام "لقمة لا شكر" التي كانت تطلبها مني أمي كثيرًا. في عيني الشباب غير المعتادين ، بدا كالالو وكأنه غلوب أخضر مستنقعي كريه لا مكان له بجوار أي من الأشياء المرغوبة: دجاج مطهي بالورنيش حلو منعش ، أرز مكسرات طازج ، فطيرة معكرونة مخبوزة بالجبن وموز الجبن المقلية الناضجة حلوة جدًا وممتلئة ، أنا اعتقدت لهم حلوى.

مع تقدمي في العمر ، رأيت مدى أهميتها الثقافية في ترينيداد وتوباغو ، لكنني اخترت ، باعتراف الجميع ، عدم تثقيف نفسي حول بروزها ، حتى يوم أحد ، عندما كنت في سن المراهقة ، تلقيت التعليم. في ذلك اليوم ، أزالت والدتي ، التي لم تتسامح مع مزحتي المعتادة ، تناقضتي مع جانب من الحقيقة الصعبة. سلطت الضوء على أن callaloo hearkens تعود إلى الوقت الذي استخدم فيه الأفارقة المستعبدون الذين تم إحضارهم إلى منطقة البحر الكاريبي الحياة النباتية الأصلية والعطريات الجاهزة لإعداد وجبة رائعة من لا شيء على ما يبدو. لقد جعلتني أنظر إلى ما وراء مظهره ، مؤكدة أن ما يفتقر إليه كالالو في المظهر والبراعة ، يعوضه في الروح والجوهر. لقد تحدتني أن أتخيل الوقت الذي عبر فيه أسلافنا الممر الأوسط ، مقيدين ، ووسموا ، وضربوا ، وذكرني أن "الاختيار لم يكن خيارًا للعبيد." دفعتني تلك الملاحظة إلى إعادة النظر في بعض خياراتي الخاصة ، كفتاة كانت تتمتع بها بشكل جيد. ثم شرحت عظمة ومزايا طبقنا الوطني غير الرسمي ومكانته في تاريخ ترينيداد وتوباغو. أنا ، الشخص الأكثر ثرثرة في منزلنا ، صمت. أظن أنه كان صمتًا طال انتظاره والدتي.

في ذلك الأحد ، كان callaloo هو العنصر الأول في لوحتي. عندما أخذت قضمة ، عرفت على الفور أنه الطعام الذي لا يمكنني تذوقه. في تلك اللدغة ، شعرت أن خلاياي تتحول إلى مكانها. لم يكن هناك من طريقة لإنكار هويتي وكان هذا الجانب الأخضر المتواضع ، بلا شك ، جزءًا منه.

كان Callaloo أيضًا لذيذًا بشكل مذهل (مفاجأة جاءت لي فقط). اليد الثقيلة للعطريات الطازجة - البصل ، والثوم ، والكولنترو ، والبصل الأخضر ، والزعتر - عملت مع الوقت ، والنكهات الأساسية الجريئة تتلاشى قليلاً ولكنها لا تتبدد. على الرغم من أن callaloo يغلي على نار هادئة لما يقرب من ساعة ، إلا أنه لا يزال يتأجج مع رشقات نارية لامعة من حرارة الفواكه من إضافة الفلفل الاسكتلندي بغطاء المحرك. توفر أوراق وسيقان نبات القلقاس نكهات نباتية عشبية عميقة ظلت حية ومهيمنة. البامية المقطعة حديثًا تزيد من سماكة الطبق ، وإدراج اليقطين يمنحها ثقلًا بالعسل ، كما أن المعادن اللذيذة في حليب جوز الهند تزيد من قوة كل مكون. Callaloo هو طبق بسيط ونجمي بنفس القدر. وهي تجسد المأساة الدائمة لتجارة الرقيق بالإضافة إلى الصمود في ذلك الوقت.


  • 450 جرام سمك القد منقوع في الماء طوال الليل
  • 450 جرام أكي معلب مصفى
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 1 فلفل أحمر مفروم مع إزالة البذور
  • 1 فلفل أخضر مفروم مع إزالة البذور
  • ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة
  • 1 قطعة فلفل حار مفروم مع إزالة البذور
  • 2 ملاعق كبيرة من زيت القلي
  • رشة فلفل أسود
  1. سخني الزيت في مقلاة ، ثم أضيفي الفلفل الأخضر والأحمر مع البصل واقليه لمدة 4-5 دقائق على نار متوسطة.
  2. يُضاف سكوتش بونيه الفلفل الحار ويُحرّك.
  3. صفي سمك القد وشطفه تحت الماء ، ثم اتركيه حتى يجف وأضيفيه إلى المقلاة.
  4. أضيفي الآكي واقلي لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج كل من سمك القد والأكي. استخدم ملعقة خشبية لكسر سمك القد أثناء الطهي.
  5. يتبل بالزعتر ورشة من الفلفل الأسود ويقلب ويقدم.
معلومات التغذية:

كالالو (شوربة كاريبيان خضراء)

Callaloo هو طبق كاريبي نشأ في إفريقيا. عادة ما تكون مصنوعة من أوراق قطيفة (تسمى على نحو مناسب كالالو في جزر الهند الغربية) ، أوراق القلقاس (داشين) ، أو السبانخ المائي نظرًا لأنه يصعب العثور على هذه النباتات إلى حد ما في الولايات المتحدة ، فإن السبانخ بديل شائع في الولايات المتحدة. هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق ، ووصفي تتبع النسخة الترينيدادية ، والتي تشمل حليب جوز الهند والبامية. في منطقة البحر الكاريبي ، غالبًا ما يتم تقديم Callaloo كطبق جانبي ، ولكن عندما أقوم بإعداده ، فإنه يتحول دائمًا تقريبًا إلى طبق رئيسي. أنا & # 8217m لست من النوع الذي يشتهي الخضار كثيرًا ، أو حساء الخضار في هذا الشأن ، وأنا يريد بشدة هذا الطبق. كثيرا.

أعتقد أنني أستطيع أكل وزني في Callaloo. لا أعرف ما الذي يجعلني أشعر بالجنون حيال هذا الطبق. لسبب واحد ، أشعر وكأنني بطل خارق بعد أن أكلته & # 8211 مثل أنا & # 8217 استهلكت أسبوعًا & # 8217s من الخضار في جلسة واحدة. كما أنها لذيذة بشكل يبعث على السخرية ، وتحمل نكهة فريدة على الرغم من استخدام مكونات شائعة إلى حد ما. المكون الوحيد هنا الذي لا نأكله بانتظام هو البامية ، نظرًا لأن زوجتي ليست من محبي البامية ولحسن الحظ ، فإن الملمس مقنع بذكاء في هذا الطبق.

كالالو (شوربة كاريبيان خضراء)

  • حصص: 4
  • زمن: 40 دقيقة
  • صعوبة: سهل

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة متوسطة مفرومة خشنة
4 فص ثوم مفروم
1/2 فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات
1/2 فلفل أخضر ، مقطع إلى مكعبات
10 حبات بامية ، منزوعة القمم ، مقطعة إلى شرائح
1 كوب اليقطين المفروم أو القرع (إذا كان خارج الموسم ، استخدم 1 علبة هريس)
3 أغصان من أوراق الزعتر الطازجة (حوالي 1/2 ملعقة صغيرة) ، مجففة جيدًا
1 ملعقة صغيرة ملح البحر ، حسب الرغبة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، حسب الرغبة
1 علبة (حوالي 2 كوب) حليب جوز الهند
1 كوب مرق دجاج (أو مرق خضروات لصنع نباتي / نباتي)
1 بونيه سكوتش أو فلفل هابانيرو (اختياري)
1 رطل من السبانخ الطازجة ، مع السيقان ، ومقطعة خشنة
6 ثوم معمر مفرومة

1. في قدر أو قدر كبير ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة لمدة دقيقة ، ثم أضيفي الثوم. يُقلى حتى تفوح رائحته ، حوالي 30 ثانية ، ثم يضاف البصل مع الاستمرار في التقليب مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح البصل شفافًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

2. أضيفي الفلفل وقلّبي حتى تنضج ، 4 دقائق أخرى ، ثم أضيفي البامية ، القرع / القرع ، الزعتر ، الملح ، الفلفل ، حليب جوز الهند ، مرق الدجاج ، وقلنسوة السكوتش / فلفل هابانيرو إذا كنت تستخدمينها. يُغلى المزيج على نار هادئة مع خفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة حتى يصبح القرع طريًا ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. احرص على عدم تفجير غطاء محرك السيارة / فلفل هابانيرو عند تقليب الحساء.

3. أضيفي السبانخ على دفعات إذا لزم الأمر (أضيفي المزيد عندما تذبل وتنكمش). يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح السبانخ طرية وخضراء داكنة ، حوالي 8 دقائق.

4. أضف الثوم المعمر إلى الحساء ، ثم اصطاد برفق غطاء محرك السيارة / فلفل هابانيرو. باستخدام الخلاط الغاطس أو معالج الطعام ، اخلط الحساء برفق حتى يصبح ناعمًا ولكن لا يزال يحتوي على القليل من القوام. الذوق ويضاف الملح والفلفل عند الحاجة.

** بدلاً من استخدام نصفين من الفلفل الحلو ، لا تتردد في استخدام حبة فلفل حلو كاملة. أنا فقط أحب القليل من اللون الذي يأتي من استخدام نصف حبة فلفل أحمر.

** إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على أوراق القطيفة أو القلقاس ، فاستخدمها وفقًا للإرشادات الواردة في هذه الوصفة ، ولكن ضع في اعتبارك أنها & # 8217 ستستغرق وقتًا أطول لتليين من السبانخ & # 8211 يجب أن تكون 30 دقيقة وقتًا كافيًا.

** يضيف الكثير من الناس اللحوم إلى هذا الطبق ، بما في ذلك قطع السلطعون أو الدجاج المطهي أو لحم الخنزير المملح. عادة ما يتم طهي اللحم مع الخضار ، ثم يتم اصطياده قبل خلط الحساء ، ثم يتم تقطيعه وإعادته إلى الحساء المخلوط.


كالالو قبل المزج.


كيفية صنع شوربة كالالو الكاريبي

Callaloo هي وصفة شوربة شهيرة نشأت من منطقة البحر الكاريبي. تم صنع هذا الحساء اللذيذ لأول مرة من قبل القبائل الأفريقية الأصلية باستخدام النباتات والخضروات المحلية مثل البامية.

يحتوي Callaloo على عناصر بسيطة مثل سرطان البحر والفلفل الحار وحليب جوز الهند ، بالإضافة إلى مكونات غريبة بحتة مثل المحار وجراد البحر الكاريبي. يتم دمج جميع هذه المكونات معًا ويتم طهيها على نار خفيفة في الحساء الرائع. نظرًا لتعدد أنواع الخضروات المستخدمة في هذا الطبق ، فإن مظهر Callaloo أخضر داكن.

يمكنك تحضيره كحساء أو استخدامه كمرق لأطباقك المفضلة الأخرى. إذا لم تتمكن من العثور على Callaloo في حديقتك أو سوبر ماركت ، فلا تتردد في استخدام السبانخ كبديل.

في بعض الأحيان ، يضيف البعض الآخر اللحوم إلى Callaloo ، لإعطائها بعض "ooommmphhh" - هذه النكهة الإضافية ستعزز بالتأكيد تجربتك! يمكنك إضافة بعض لحم الدجاج ولحم الخنزير المملح أو حتى لحم السلطعون وطهيها بجانب أوراق كالالو.

Callaloo شائع على نطاق واسع كطبق صحي. هذا الحساء ليس مجرد وصفة صحية ذات مذاق لطيف ، حيث يمكنك أن تكون مبدعًا بعض الشيء وتضيف مجموعة متنوعة من المكونات للحصول على النكهة التي تريدها.


ما هو جامايكا كالالو؟

Callaloo هو طبق رئيسي في جامايكا ، وهو ذو لون أخضر داكن. Callaloo الجامايكي هو جنس Amaranthus Viridis لا ينبغي الخلط بينه وبين الخضر الأخرى التي تسمى callaloo في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي.

على سبيل المثال ، من المهم ملاحظة أن أوراق القلقاس والداشين والياوتيا تسمى أيضًا callaloo في أجزاء أخرى من منطقة البحر الكاريبي. Callaloo هي النسخة الجامايكية من الكرنب الأخضر أو ​​السبانخ.

تغسل الأوراق وتقشر لإزالة الأغشية الخارجية للسيقان ، ثم تبخر بالتوابل حتى تنضج. في بعض الأحيان يتم طهيها تقليديا الماكريل المملح أو سمك البحر (سمك القد) ،


2 أكياس (10 أونصات) سبانخ مجمدة

1 قرع شتوي صغير (مثل البلوط أو الجوز) مقشر ومنذر ومقطع

2 كوب مرق خضروات قليل الصوديوم

1 (13.5 أونصة) يمكن أن تضيء حليب جوز الهند غير المحلى

2 كوب مرق خضروات قليل الصوديوم

  1. يُسكب زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة منخفضة.
  2. يُضاف السبانخ والبامية والقرع والجزر والثوم والبصل والزعتر والبصل الأخضر وهابانيرو. صب مرق الخضار وحليب جوز الهند والملح والفلفل. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واترك الكالالو يطهى لمدة ساعة. قلّب كل 15-20 دقيقة لمنع الطعام من الالتصاق بالمقلاة مع الحرص على عدم تفجير الفلفل.
  3. انزع فلفل الهابانيرو وتخلص منه ، ثم تذوقه واضبط التوابل قبل التقديم.

(ملحوظة: إذا كان الحساء كثيفًا جدًا حسب رغبتك ، فلا تتردد في التخفيف عن طريق إضافة ماء إضافي)