وصفات جديدة

خضروات الربيع مع سوبريساتا والجريب فروت

خضروات الربيع مع سوبريساتا والجريب فروت

يصنع 4 حصص (الدورة الأولى)

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
  • عصير جريب فروت إضافي
  • 1 ملعقة صغيرة طرخون طازج مفروم
  • 6 ملاعق كبيرة زيت الجوز أو زيت الزيتون
  • 8 أكواب (معبأة) مختلطة من الخضر الصغيرة (حوالي 5 أونصات)
  • 4 أونصات سوبريساتا مقطعة إلى شرائح رفيعة أو سلامي إيطالي آخر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة

تحضير الوصفة

  • قطع قشر ولب أبيض من الجريب فروت. امسك الجريب فروت فوق وعاء لالتقاط العصائر ، واقطعه بين الأغشية لتحرير الشرائح.

  • يُمزج الكراث والخل في وعاء صغير. دعه يقف لمدة 15 دقيقة. أضف ما يكفي من عصير الجريب فروت الإضافي إلى العصائر المجمعة بمقدار 1/4 كوب ؛ خفقت في الخل. أضف الطرخون. خفقت في الزيت. يتبل بالملح والفلفل.

  • ضع الخضار في وعاء كبير. قم برش 2/3 من الصلصة وخلطها حتى تتغطى. قسّم السلطة على 4 أطباق. نثر السوبريساتا فوق كل منها. وزعي عليها الجريب فروت والبارميزان. رشي المتبقي من الصلصة فوقها وقدميها.

وصفة ميشيل آنا جوردان ، قسم المراجعات

أنت تأمر

هل لديك وجبة في الاعتبار؟ أو شراء البقالة لهذا الأسبوع؟ قم بتسجيل الدخول إلى موقعنا ، وحدد العناصر المفضلة لديك وقم بإرسال طلبك. نعمل 7 أيام في الأسبوع مع وجود أحد أعضاء الفريق على مدار 24 ساعة في اليوم. يمكنك الوصول إلينا عبر الهاتف أو البريد الإلكتروني أو من خلال بوابة العملاء الخاصة بنا على موقعنا.

نحن نستعد

سيقوم خبراء البقالة لدينا بعناية باختيار الفواكه والخضروات الطازجة الخاصة بك ، ويقومون بتعبئة كل عنصر من عناصر اللحوم بالمكنسة الكهربائية ، والجمع بين عناصر المؤن الخاصة بك جنبًا إلى جنب مع قائمة النبيذ الخاصة بك واختيار المشروبات الكحولية لتوصيلها إلى عتبة داركم دون قلق. إنه سريع ومريح ونضمن نضارة 100٪.

نحن نسلم

سيضمن أسطولنا من الشاحنات المبردة تلبية متطلبات التسليم الأكثر تحديدًا بسهولة. حدد تاريخ التسليم الخاص بك واستمتع براحة الطلب عبر الإنترنت مع توصيل سريع وفعال وآمن مباشرة إلى باب منزلك.


خضروات الربيع مع سوبريساتا والجريب فروت - الوصفات

أرنب راجو مع سوبريساتا
مقتبس من Food & amp Wine ، سبتمبر 2009 يخدم 4-6

الالتزام بالوقت: ساعتان ونصف (أشبه بساعة نشطة)

مكونات
2 3/4 رطل من الطماطم البرقوق (أو 3 قطع طماطم 14.5 أونصة)
2 طن زيت زيتون بكر ممتاز
1 كامل 2-3 رطل أرنب *
ملح وفلفل
1 بصلة متوسطة النرد
2 سيقان كرفس نرد متوسط
2 جزر نرد متوسط
2 فص ثوم مفروم
1/2 كوب من النبيذ الأحمر الضخم (استخدمت سيراه 2004)
4 ج مرق دجاج قليلة الصوديوم
1/4 كوب من خل النبيذ الأحمر
1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل مفرومة ناعماً
4 أونصة سوبريساتا ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
3/4 رطل تاجلياتيل
1/4 ج جبنة بارميجيانو-ريجيانو ، مبشورة
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)

* يصعب تحديد موقع الأرنب لأن الطلب منخفض نسبيًا في معظم الأماكن. بالنسبة لأولئك الموجودين في سان فرانسيسكو ، وجدت خاصتي في Bi-Rite ، لكن Drewes Bros عادة ما تحمل بعض الأرانب المجمدة وأعرف أن متجر اللحوم في Ferry Bldg يحملها. يمكن للعديد من محلات الجزارة طلب واحدة لك بناءً على طلبك. D'artagnan هو سوق للحوم عبر الإنترنت ويبيعونه أيضًا بأسعار معقولة. إذا قمت بشرائه محليًا ، فمن المحتمل أن يكون لديك جزار من أجلك.

تعليمات
جزار أرنبك إذا كان السوق لا يفعل ذلك من أجلك. لقد قطعت لي إلى 8 قطع ، باتباع هذه التعليمات.

إذا كنت تستخدم الطماطم الطازجة ، فستحصل على أفضل النتائج إذا قمت بتقشير الطماطم. يمكنك تركها مقشرة ومحملة بالبذور إذا أردت توفير الوقت. إذا كنت تستخدم الطماطم المعلبة ، فمن الواضح أنه يمكنك تخطي هذه الخطوة. يُغلى قدر متوسط ​​من الماء في الغليان ويُملأ وعاءً بالماء المثلج. قم بتقطيع قاع كل حبة طماطم بعلامة X ضحلة. اغمر الطماطم في الماء المغلي لمدة 30 ثانية. انقل الطماطم إلى حمام الماء المثلج لتبرد. قشر الطماطم وقطعيها إلى نصفين بالعرض. ضع البذور واللب في مصفاة فوق وعاء. اضغط على اللب والعصير من خلال المصفاة وتخلص من البذور. تُقطع الطماطم بخشونة وتُضاف إلى العصير واللب المصفى.

سخني زيت الزيتون في فرن هولندي. تبلي قطع الأرنب بالملح والفلفل. أضيفيها إلى الفرن الهولندي واطهيها على نار معتدلة ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يتحول لونها إلى البني قليلاً ، حوالي 6 دقائق. انقل الأرنب إلى طبق.

نضع البصل والكرفس والجزر في الفرن الهولندي ويطهى على نار متوسطة إلى عالية لمدة 5 دقائق ، حتى ينضج. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين. يُضاف النبيذ الأحمر ويُترك ليغلي حتى يتحلل (تمت إزالة الأجزاء ذات اللون البني).

بمجرد أن يتبخر معظم النبيذ ، أضيفي مرق الدجاج واتركيه حتى يغلي. نضيف الطماطم وخل العنب الأحمر وإكليل الجبل والأرنب البني وتتبل قليلاً بالملح والفلفل. غطيها جزئيًا واطهيها على نار خفيفة معتدلة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج الأرنب ، حوالي ساعة و 10 دقائق. انقل الأرنب إلى طبق. اسلقي الصلصة حتى تصبح سميكة لمدة 20 دقيقة.

اسحب لحم الأرانب من العظام واقطعه. أعد لحم الأرانب إلى الفرن الهولندي ، أضف مكعبات السوبريساتا واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، تُطهى المعكرونة حتى تنضج. صفي المعكرونة جيداً وقسّميها على أوعية ضحلة. يُسكب طبق راجو الأرنب بالملعقة فوق المعكرونة ويُغطى بالجبن والبقدونس ويُقدم ساخناً.


بينوت نوير ، مات تايلور واينز ، كوموريبي فينيارد ، سونوما كوست 2016

بينوت نوير ، دومين دي لا كوت ، "بلومز فيلد" ، ستا. ريتا هيلز 2018

CARIGNAN + ، LIOCO ، "Indica" ، Mendocino 2019

سيرة ، ليليان ، "السلسلة الذهبية رقم 3" ، كاليفورنيا 2013

PRIMITIVO ، Lady of the Sunshine ، "Narrow Gate Vineyards" ، El Dorado 2020

CABERNET SAUVIGNON +، Le P'tit Paysan، Central Coast 2019

CABERNET SAUVIGNON + ، Cardano Estate ، Napa Valley 2018

ZINFANDEL ، Turley Wine Cellars ، "Kirschenmann Vineyard" ، لودي 2019


ثقافة الطهي

وسائل الإعلام الغذائية والفنون

النقد والتعلم من البرامج والدوريات والمصادر المرجعية - وسائل الإعلام القديمة والجديدة - التي تغذي شغفنا بالطهي وتناول الطعام بشكل جيد ، وتؤرخ تاريخ وثقافة الطعام ، وتعلمنا أو تروقنا.

تقاليد الطعام والثقافة

الثقافة والتقاليد والتاريخ والاكتشافات وسفر الطهي لا تقتصر على منطقة واحدة. أنماط الحياة والنظام الغذائي والتغذية والأعراف الغذائية وآدابها وترفيهها.

مطعم الحياة

المنظر من العمل في الجزء الخلفي أو الأمامي من المنزل ، والمنظر من تناول الطعام على الطاولات والبار.


بيتزا نابوليتان الأصلية المصنوعة يدويًا والمطبوخة في أفران الحطب


القصة -
كمحب لكل ما هو إيطالي - اللغة ، البلد ، الطعام ، الثقافة ، الشعب ، ولا سيما مسقط رأسها الإيطالي كاستيجليون ديل لاغو على بحيرة ترازيميني - قررت المالكة سابين لانجر في بداية عام 2020 تولي زمام الأمور الفارغة. الفضاء ، الذي كان يشغله سابقًا مطعم بيتزا.

الاسم - تُنطق بيتزا تراسيمينو [Pee-zeh-ree-ya Trah-zee-mayh-no] ، وتُعرف أيضًا باسم "PT". Trasimeno تعني Trasimene ، وهي منطقة تقع في وسط إيطاليا ، في ولاية أومبريا ، على بعد دقائق قليلة فقط من حدود توسكان ، بين فلورنسا وروما. شواطئ بحيرة تراسيميني هي موقع معركة بحيرة تراسيمين الشهيرة ، التي وقعت في عام 217 قبل الميلاد. هزم حنبعل وجيشه الرومان في أكبر كمين في التاريخ العسكري.

قائمة الطعام - لقد بدأنا بقائمة محدودة وقمنا بإضافة العناصر ببطء بعد إتقان الوصفات بعناية. نصنع عجينة خاصة بنا كل يوم ونتركها تثبت بين عشية وضحاها. نحن نستخدم المكونات الطازجة فقط ، ونحمص الفطر والثوم في المنزل ، ونستخدم فقط الخضروات الطازجة. لاحظ أننا لا نقوم بتقطيع البيتزا مسبقًا. ينقلون بشكل أفضل بهذه الطريقة ويقلل من تجمع السوائل في المنتصف ويخلق ضبابًا محتملاً. بيتزا نابولي الأصلية هي بيتزا رقيقة وخفيفة. عادة ، يأكل الناس البيتزا بأنفسهم. في حالة عدم إنهاء البيتزا على الأرجح ، يمكنك تبريدها بأمان ثم إعادة تسخينها على 400 درجة لمدة 5 دقائق.


جبنة فيتا ، مخلل بصل أحمر ، خضار مشكلة ، خل الفلفل الأصفر

خل الأنشوجة ، فتات الخبز بالثوم

شمر ، عنب ، فجل ، بلو تشيز ، كريمة الليمون

لحم مقدد ، بصل أحمر ، أفوكادو ، بيض ، جبنة زرقاء ، منزل رانش

مع دجاج $ 23

مع الجمبري $ 28

مع السلمون $ 32

مع شماعات $ 34

جبن أمريكي ، بصل أحمر ، مخلل شبت ، صوص خاص ، خبز بريوش ، بطاطا مقلية

باذنجان متبل ، افوكادو ، موتزاريلا مدخن ، بطاطا مقلية

بروفولون ، فجل ، جياردينا ، عجين مخمر ، بطاطا مقلية

بطاطس إكليل الجبل والنبيذ الأحمر ديمي جلاس

سبانخ سوتيه ، زبدة الليمون واللوز

بانكو ، جبنة بارميزان ، طماطم ، موتزاريلا


28 نوفمبر 2008

الخبز الجميل - خبز جاك بالفلفل الأبيض الحار

لقد محيت الأشهر الأربعة الماضية إلى حد ما أي & quot؛ روتين منتظم & quot؛ ظننت أنني قد فعلت ذلك. بعد بضعة أسابيع من استعادة الاستقرار بعد الهند ، قمت برحلة لمدة 3 أسابيع إلى بوسطن للتعامل مع مخاوف الأسرة. لقد عدت الآن وعلى الرغم من أنني بدأت هذا المنشور منذ بضعة أيام ، إلا أنني توقفت عندما سمعت الأخبار المدمرة من مومباي. جميع الأصدقاء الجدد الذين تعرفت عليهم في مومباي أثناء إقامتي قبل بضعة أسابيع فقط آمنون. وغني عن القول إن الأمر تركني قليلاً وغير مستقر نظرًا لأنني جلست في بهو تاج - سيدة عجوز بارعة - فقط الناس يشاهدون ويفكرون في مدى تميز مومباي وشعبها حقًا.

قبل بضعة أيام كنت أتوقع بقايا الطعام ، قررت أن أجرب يدي مرة أخرى لصنع الخبز المحشو. لقد حققت نجاحًا جيدًا على مر السنين في إتقان تقنية أثناء صنع الشوكولاتة بابكا. يتم صنع هذا فقط في أيام العطلات مما يرفع من مكانته الفريدة والخاصة لأولئك الذين يتلقون هدية العيد اللذيذة. إن صنع الخبز ، بقدر ما يبحث الجميع عن طريق سريع محلي الصنع ، يستغرق وقتًا طويلاً.

ومع ذلك ، فإن محاولتي الأولى ، منذ حوالي ستة أشهر ، مع خبز القرفة والزبيب من Margaux Sky's خبز رائع وحشوات رائعة تركت كوخى الصغير مدخنًا وأنا غاضبًا لدرجة أن أرمي كل الكمية - الخبز وانتقل من الباب إلى الصندوق متبوعًا ببعض الكلمات القاسية. كما ترى ، هذه الخبز ليست للودعاء. لقد كنت أصنع الخبز منذ سنوات. مررت بدورات حيث كنت أقوم بتجربة خبز البيض ومقبلات العجين المخمر والخبز بدون عجن. إنها مهمة جادة ولكنها مجزية. يحتوي كتاب الطبخ هذا على مثل هذه المكونات القوية: صلصة الفوجنير الكريمية وصلصة الأناناس والقهوة والفطر وصلصة سريعة من العسل والخردل والكاري. لسوء الحظ ، يعد الأمر مجرد ضعف في التقنية والوصفات مكتوبة بشكل فضفاض ، لذا فإن هذا ليس لأي شخص في رحلته الأولى. مع هذه الخبز المحشو ، تحتاج إلى تحضير الحشوات مسبقًا للخبز. الرفع والعجن سريعان نسبيًا ويتطلبان ارتفاعين.

قبل وقت طويل من أن يصبح اسم أوبرا مرادفًا للسيدة سكاي ساندوتش دجاج بالكاري كانت تدير متجرًا شهيرًا لساندويتشات سان لويس أوبيسبو. وتسمى هذه الشطيرة الآن & quotO Special. & quot ؛ يتم وضع حشوة الدجاج بين الساندويتش خبز الفلفل الأبيض الحار. اعتقدت أن هذا سيكون مجاملة ممتازة لسلطة الديك الرومي بعد عيد الشكر.

ربما استغرق الجهد بأكمله حوالي 4 ساعات. صلصة الكاري هي في الحقيقة مجرد خردل بالعسل بنسبة 2: 1. في المرة القادمة سأقوم بتقليل كمية العسل لأنه كان لطيفًا جدًا بالنسبة لي. كما أنني قد أقوم بمزيج من جاك مونتيري وابن عمه الرشيق - جاك الفلفل. لقد استخدمت أيضًا ملف مسحوق الكاري الأصفر الذي شعرت بالذنب حيال القيام به حيث جلست ماسالا دابا هناك متوسلة لاستخدامها من رحلاتي إلى الهند. العادات القديمة لا تموت بسهولة. أيضًا ، ما لا أستطيع معرفته هو حصص السيدة سكاي ، فلا توجد طريقة لاستيعاب كمية صلصة الكاري وجبن جاك في هذا الخبز ، لذا فقد فعلت ما بوسعي.

الطعم جيد ، لا سيما عند تحميصه مع سلطة الديك الرومي وصلصة سفرجل التوت البري المكدسة في الأعلى. كما تعتقد أيضًا أن السيدة سكاي هي مالكة أسهم في شركة Lawry's Lemon Pepper - فهي تُستخدم في كل مكان. لقد نسيت مدى مذاق هذا المزيج في الواقع ، لذا فقد عاد إلى الخزانة.

التالي في الأفق خبز فادج بزبدة الفول السوداني. يتم صنع الخبز الأبيض الأساسي ووضعه في الثلاجة. سنرى في نهاية هذا الأسبوع الدروس المستفادة من هذا الجهد.

خبز الفلفل الأبيض الحار

يصنع 1 رغيف - وصفة مقتبسة من الخبز الجميل من Margaux Sky

عجينة الخبز الأبيض الأساسي (1/4 جزء - انظر أدناه)

1 1/2 كوب صلصة كاري (انظر أدناه)

1 1/2 ملعقة كبيرة فلفل حريف ، 1 ملعقة كبيرة فلفل ليمون لوري ، 1/4 ملعقة صغيرة ملح - امزج معًا

2 كوب جبن مونتري جاك مبشور

تحضير العجين الأبيض الأساسي.

بسخاء زبدة صينية رغيف 9 بوصة.

افردي 1/4 من العجينة البيضاء المرتفعة في مستطيل 9 & quot × 11 & quot بحيث يكون الجانب الطويل بالقرب منك.

افردي زيت الزيتون فوق العجينة متبوعًا بصلصة الكاري. يُرش مزيج الفلفل الحار والليمون والملح فوق صلصة الكاري. نرش الجبن فوق التوابل.

لف العجين بإحكام في رغيف ، مع ابتعاد حركة التدحرج عن جسمك. للاحتفاظ بمعظم الحشوة ، اطوِ الحواف الخارجية من العجين وأنت تدحرج. عند الانتهاء ، اقرص التماس معًا بقوة.

ضع العجينة في صينية الرغيف المعدة جانب التماس لأسفل . غطيها بغطاء بلاستيكي ، ضعي المقلاة في مكان جاف ودافئ واتركي العجينة تتخمر لمدة 60 دقيقة.

سخن حتى 400 درجة. بعد الارتفاع اخبزيها لمدة ساعة. خلال الدقائق العشر الأخيرة من وقت الخبز ، رشي وومي من البرد فوق الجزء العلوي من الرغيف للون والمذاق. تبرد لمدة 30 دقيقة قبل التقطيع.

عجينة بيضاء أساسية
المكونات: يصنع 4 أرغفة (لكني قطعت الأجزاء إلى نصفين وحققت نجاحًا)

· 4 أكواب نصف ونصف (استخدمت الحليب كامل الدسم بدلاً منه)

نصف كوب (1 عصا) زبدة مذابة

- 16 كوب دقيق لجميع الأغراض بالإضافة إلى نثر إضافي

في وعاء كبير ، ذوبي الخميرة في الحليب ونصف الخميرة. اتركيه لمدة 5 دقائق ، حتى تصبح الخميرة رغوية. أضيفي الزبدة واخلطيها بالمضرب. أضيفي السكر البودرة واخلطيهم جيدًا لتفتيت أي تكتلات.

في وعاء كبير (أو وعاء خلاط قائم) ، اخلطي الدقيق والملح. أضيفي الخليط السائل ببطء إلى خليط الطحين واعجني جيدًا. إذا كنت تستخدم خلاطًا يدويًا ، اعجن لمدة 3 إلى 4 دقائق. إذا كنت تعجن باليد ، اعجن لمدة 4 إلى 7 دقائق. حافظ على العجين رطبًا للحصول على خبز طري طري.

ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزبدة ، غطيها بمنشفة أو بغطاء بلاستيكي ، واتركيها ترتفع في مكان جاف ودافئ لمدة ساعة.

اضرب العجين بقبضة اليد ، وقسمها إلى 4 أجزاء ، واحدة لكل رغيف.

صلصة الكاري

1 ملعقة كبيرة فلفل ليمون لوري

في وعاء كبير ، امزج جميع المكونات واخلطهم جيدًا. صنع كوبين - ما عليك سوى 1 1/2 كوب للخبز - وهناك المزيد إذا كنت تريد تسخينه وخلطه مع الدجاج أو الديك الرومي.


قابل صانع الجبن: The Farm at Doe Run

نحن نعرض حاليًا الأجبان الرائعة من Farm At Doe Run. مزرعة محلية مع فلسفة الزراعة المستدامة البسيطة لإنتاج الجبن عالي الجودة والخضر الصغيرة. تمارس Doe Run حرفة عمرها 5000 عام ، وتحول بعناية الأواني الصغيرة من الحليب الطازج إلى أجبان حائزة على جوائز ، وهي ليست طعامًا فحسب ، بل & # 8230

الغذاء والأسرة هو عملنا وشغفنا. نحن نؤمن بعملية الطعام الحرفي والأصل والتحول وكيفية مشاركته. الخبرة والعلاقة العاطفية التي نتلقاها من خلال هذه العملية هي أساس كل شيء. علامتنا التجارية هي تقدير لعائلتنا ، مصدر إلهام لكل ما نقوم به. إن مشاركة هذا الإرث والإلهام مع عملائنا هو القوة الدافعة وراء كل ما نقوم به.


شاهد الفيديو: طريقةتحضيرعصير الجريب فروت الكريفون (شهر اكتوبر 2021).