وصفات جديدة

وصفة سهلة الميرانغ

وصفة سهلة الميرانغ

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الحلوى
  • مرنغ

هذا المرينغ مصنوع من شراب السكر ويتم تثبيته بدقيق الذرة. يمكن استخدامه فوق فطيرة مرينغ الليمون ، أو يمكن وضعه في صينية خبز لعمل أعشاش.

40 شخصا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 2 ملاعق كبيرة سكر ناعم
  • 2 ملاعق طعام من دقيق الذرة
  • 100 مل (4 أونصة سائلة) من الماء
  • 3 بياض بيض
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 5 ملاعق كبيرة سكر ناعم

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ١٠ دقائق› الاستعداد: ٣٠ دقيقة

  1. يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / علامة الغاز 7.
  2. في قدر صغير ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من السكر ودقيق الذرة. اخلطي جيداً ثم اخفقي في الماء. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يصبح المزيج كثيفًا وصافيًا. يرفع عن النار ويترك ليبرد.
  3. في وعاء كبير ، يُمزج بياض البيض والملح ومستخلص الفانيليا. اضرب حتى تتكون أكوام ناعمة. أضيفي تدريجياً 5 ملاعق كبيرة من السكر مع الخفق جيداً بعد كل إضافة.
  4. استمر في خفق خليط بياض البيض مع صب شراب الذرة ببطء. اضرب حتى تتشكل قمم قاسية.
  5. انشر المرينغ فوق الفطيرة ، أو ضع الأشكال المرغوبة في الأنبوب على صينية خبز مبطنة بورق الخبز باستخدام طرف معجنات كبير.
  6. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 12 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

شاهد كيف!

شاهد فيديو How to make meringues للحصول على دليل مضمون خطوة بخطوة لتحضير حلوى المرينغ المثالية!

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(28)

المراجعات باللغة الإنجليزية (25)

بواسطة TasteKing

أعطيت هذه الوصفة 2 لإرسال الطهاة إلى المسار الخطأ. أنت لا تبحث عن نشاء الذرة والماء والسكر ليتحولوا إلى "شراب" واضح. كنت تبحث عن "هلام" بدلا من ذلك. تأكد من أن الخلاط الخاص بك مرتفع عند إضافة "الجل" فيه. إذا لاحظت أن القوام يتحول إلى شراب ، فهذا يعني أن "الجل" لم يكن سميكًا بدرجة كافية. ضع `` الجل '' الخاص بك بكثرة في بياض البيض المخفوق للحفاظ على القمم جيدة التهوية. تأكد أيضًا من خفق بياض البيض بعيدًا عن الفرن ولا تحاول عمل المرينغ في أيام الرطوبة العالية أو الضباب إلا إذا كنت ترغب في الحصول على نتائج حساء. - 21 ديسمبر 2007

بواسطة تامي

لا أعرف ما الخطأ الذي ارتكبته. كان "الشراب" الخاص بي كثيفًا مع عدم وجود إمكانية للسكب. لقد أضفته ولم يتشتت في مزيج بياض البيض ، لذلك انتهى بي الأمر بعدد لا يحصى من الكتل الصغيرة مثل المرق السيئ الصنع. لقد بحثت طويلًا عن وصفة رائعة للمرينغ ، لذا سأحاول مرة أخرى مع فطيرة الليمون التالية. أي تلميحات حول الخطأ الذي فعلته سيكون موضع تقدير. - 23 Jan 2007

بواسطة MARIEELLENMCM

لم أقم أبدًا بصنع المرينغ الذي يرضيني أفضل كما فعل هذا. كان مثاليا. لم يتقلص أو يصبح نحيفًا أو يركض أو يختفي ، بالإضافة إلى أنه يقطع دون سحب الكعكة. سأستخدم هذه الوصفة من الآن فصاعدًا. شكرًا ، لقد جعلتني أنتظر الوصفة المثالية لفترة طويلة تستحق العناء. - 30 نوفمبر 2004


وصفة الميرانغ الإيطالية الأساسية

يمكن شرح علم المرينغ بسهولة ، ولكن بغض النظر عن عدد المرات التي أشاهد فيها بياض البيض المائي اللزج يتضخم إلى قمم بيضاء لامعة ، فإنه يبدو دائمًا كأنه كيمياء. كيف يمكن أن يتحول بياض بيضة بسيط مخفوق بالسكر إلى طفل حب ضخم من المارشميلو والقشدة المخفوقة؟ من الموس إلى كريمة الزبدة إلى النهاية المحمصة لألاسكا المخبوزة ، إنها إحدى اللبنات الأساسية للمعجنات وتقنية توفر تهوية رقيق وحلوة لمئات من الحلويات المفضلة لدينا.

من اللافت للنظر أن المكونات الوحيدة اللازمة لصنع المرينغ هي بياض البيض والسكر ، على الرغم من أن الحمض - عادة عصير الليمون أو كريم التارتار - غالبًا ما يتم تضمينه أيضًا.

وإليك كيف يعمل. يتكون بياض البيض من الماء والبروتينات. أثناء قيامك بجلد البياض ، فإنك تجبر بروتينات البيض على الانفتاح والارتباط حول فقاعات الهواء ، مما يخلق نوعًا جديدًا من البنية. مع استمرار الخفقان ، تتكسر الفقاعات بينما تتمدد شبكة البروتين بشكل أرق وأرق. في النهاية ، عندما تصبح الفقاعات صغيرة جدًا بحيث لا يمكن رؤية الفقاعة الفردية للعين البشرية ، يتخذ البيض المخفوق قوامًا لامعًا يشبه كريم الحلاقة.

يظل هذا المفهوم الأساسي هو نفسه بالنسبة لجميع أنواع المرينغ ، ولكن هناك أكثر من طريقة واحدة لجلد قطة ، يمكن تصنيف الطرق المختلفة لصنع المرينغ إلى ثلاث مجموعات مختلفة: الفرنسية (مصنوعة ببساطة عن طريق خفق بياض البيض والسكر) ، والسويسرية (بياض البيض) يتم تسخين السكر بلطف في غلاية مزدوجة أثناء الطهي) ، والإيطالية (يتم وضع شراب السكر الساخن في بياض البيض أثناء الخفق). الثلاثة مفيدة بطريقتهم الخاصة ، لكننا سنتحدث اليوم عن الإيطالية.

يمكن استخدام المرينغ الإيطالي في نطاق واسع من الاستخدامات. إن خفق شراب السكر الساخن (240 درجة فهرنهايت / 115 درجة مئوية) في بياض بيض رغوي لا يجعله أكثر ثباتًا من المرنغ فحسب - بل إنه آمن أيضًا لتناول الطعام دون الحاجة إلى الخبز الإضافي ، وهذا هو السبب في استخدامه تقليديًا لصنع كريمة الزبدة ، أو "الزبدة الإيطالية". المرينغ الإيطالي هو أيضًا أكثر أنواع المرينغ انخراطًا لأنه يتطلب القليل من طهي السكر ، ولكن بمجرد فهمك لبعض أساسيات المرينغ ولديك مقياس حرارة جيد ، يصبح الأمر سهلاً مثل فطيرة المرينغ.


وصفة سهلة لبسكويت المرينغ

يجب على الجميع معرفة كيفية عمل ملفات تعريف الارتباط المرينغ. لم أكن أبدًا من أشد المعجبين بالمرنغ حتى سنوات قليلة مضت. أعتقد أنه & # 8217s لأنه حتى حصولي على مرينغ مناسب من مخبز ، كانت تجربتي الوحيدة مع تلك المتاجر الفظيعة التي تم شراؤها والتي كانت من مادة الستايروفوم كما هو الحال في الملمس.

يجب أن يحتوي المرينغ المناسب على شكل خارجي هش وخطمي من الداخل. وبمجرد أن تتعود على صنعها ، ابدأ في اللعب بالنكهات واللمسات النهائية. إنهم حقًا ملف تعريف ارتباط ممتع لذلك.

وصفة اليوم & # 8217s هي مرنغ أساسي يرتدي القليل من النكهات الجميلة وبعض نكهات الفانيليا ، لكن ترقبوا ذلك لأن لديّ بعض النكهات الممتعة القادمة.


وصفة واحدة مع العديد من الاختلافات

الجزء المفضل لدي في صنع ملفات تعريف الارتباط هو أنه يمكنك تناول خليط بياض البيض والسكر الأساسي وعمل الكثير من الأنواع المختلفة من الحلوى. غالبًا ما نصنع كمية كبيرة من الخليط ونصنع على الأقل وصفتين من الوصفات التالية.

تحقق من الرسم البياني الخاص بي أسفل الوصفة للحصول على إرشادات حول كيفية إنشاء ملفات تعريف الارتباط المختلفة هذه ، ومقاطع الفيديو للحصول على أفكار أخرى ، بما في ذلك كيفية إنشاء ملفات تعريف الارتباط بأشكال مختلفة.

رقائق الشوكولاتة هي المفضلة لدينا.

Hans CC0 Public Domain عبر Pixaby

إرشادات الصورة

1. ضعي 3 بياض بيض في وعاء واخلطي حتى تتشكل قمم متيبسة.

ملفات تعريف الارتباط سهلة الميرانغ


كيفية عمل ملفات تعريف الارتباط المرينغ

ستحتاج فقط إلى مكونين وأدوات طهي لصنع كعكات المرينغ. من السهل جدا أن تجعل!

مكونات

  • الحلويات الخالية من السكر ومحليات # 8217s (يمكنك استخدام السكر العادي المحبب إذا كنت تفضل ذلك!)
  • نكهة ماء الورد ، الفانيليا ، اللوز ، البرتقال أو مستخلص النعناع (خالي من الزيت) أو العصير الطازج
  • بياض البيض في درجة حرارة الغرفة
  • كريم الترتارا
  • مُلوِّن غذائي (اختياري)
  • الورود العضوية المجففة أو البتلات الطازجة لتجف أثناء الخبز (اختياري)

ادوات المطبخ

ستتطلب وصفة ملفات تعريف الارتباط الناجحة أدوات المطبخ التالية:

  • وعاء خلط كبير من المعدن أو الزجاج أو السيراميك
  • خلاط بمضرب
  • ورقة الخبز
  • ورق زبدة
  • كيس (أكياس) الأنابيب
  • رأس التزيين 1M & # 8211 Mine من ويلتون.

خطوات لصنع كعكات المرينغ المثالية

الخطوة 1

في وعاء خلط كبير يخفق بياض البيض على سرعة متوسطة حتى يصبح رغوي.

نصيحة مهمة & # 8211 يجب أن يكون وعاء الخلط خاليًا من أي شحم ، لذلك لا تستخدم وعاءًا بلاستيكيًا. قد يمنع الشحوم أو الزيت البيض من تكوين الرغوة التي تريدها.

الخطوة 2

يُضاف المستخلص (في حالة الاستخدام) والملح وكريم التارتار ، ويضرب بسرعة متوسطة إلى عالية حتى تتكون قمم ناعمة. أضف ملعقة كبيرة من التحلية في كل مرة واضربها حتى تتشكل قمم صلبة.

الخطوة 4

امزج لون الطعام (إذا كنت تستخدم) أو افصل جزءًا منها لتلوين ملفات تعريف الارتباط. ضعي المرينغ برفق في كيس معجنات مع طرف تزيين (استخدمت ويلتون 1 متر).

على صفيحة خبز مبطنة بالورود شكل الورود أو القبلات الوردية.

تُخبز على حرارة 200 درجة فهرنهايت لمدة 40-50 دقيقة أو حتى تجف بسكويت المرينغ. أغلق الفرن واترك البسكويت في الفرن لمدة 1-2 ساعة أو طوال الليل حتى يجف.

نصيحة مهمة & # 8211 على كل صفيحة خبز ، حاول أن تجعل الورود بنفس الحجم أو أقرب ما يمكن حتى تخبز بالتساوي. أيضًا ، اعصر من أعلى كيس المعجنات ، وليس من المنتصف. ضع الأنبوب فوق ورق البرشمان بزاوية 90 درجة واترك المرينغ يسقط برفق على صينية الخبز.

ملاحظة: يمكن إضافة الورود العضوية الطازجة إلى ملفات تعريف الارتباط. سوف تجف أثناء الخبز. بدلاً من ذلك ، أضف الورود المجففة بالفعل بعد الخبز.

نصائح مفيدة لملفات تعريف الارتباط المرينغ المثالية

على الرغم من أن وصفة ملفات تعريف الارتباط هذه بسيطة ، إلا أن هناك بعض النصائح التي يجب أن أشاركها في صنع حلوى المرينغ المقاومة للفشل.

  • قم بإعداد محطة العمل الخاصة بك بعيدًا عن غسالة الأطباق أو الموقد. أنت بحاجة إلى أن تكون منطقتك جافة وخالية من الرطوبة الزائدة.
  • تجنب صنع المرينغ خلال الأيام الممطرة الممطرة. الرطوبة في الهواء لا تسمح للمرينغ بأن ينضج بشكل صحيح.
  • استخدم وعاء خلط نظيفًا جدًا. أي آثار دهنية لن تدع بياض البيض ينفجر.
  • إذا أصبحت ملفات تعريف الارتباط طرية بعد الخبز ، ضعها مرة أخرى في الفرن لتتجمد.
  • في حالة استخدام المستخلص ، استخدم نوعًا خاليًا من الزيت للتأكد من أن الزيت & # 8217t يمنع بياض البيض من تكوين الرغوة.
  • استخدم مستخلص الفانيليا الصافي أو مسحوق الفانيليا إذا كنت تريد بسكويت المرينغ الأبيض.

كيفية تخزين ملفات تعريف الارتباط المرينغ

قم بتخزين ملفات تعريف الارتباط المخبوزة في وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة.

ستبقى ملفات تعريف الارتباط هذه طازجة لمدة أسبوعين بهذه الطريقة.

بدلاً من ذلك ، يمكنك تجميد ملفات تعريف الارتباط المرينغ لمدة تصل إلى شهر. ضعها في وعاء المجمد بغطاء.

لكلتا طريقتي التخزين ، ضع ورق البرشمان بين ملفات تعريف الارتباط لتجنب الالتصاق ببعضها البعض عند وضعها في طبقات في الحاوية.


كم من الوقت يجب طهي المرينغ؟

عادةً ما أطفئ الفرن بعد 45 دقيقة وأتركه يبرد بعد ذلك في الفرن.

جرب هذه المرينغ السهلة المقرمشة بألوان مختلفة واستمتع بالجمال! رسمت بعض الخطوط الملونة داخل كيس المعجنات باستخدام عود أسنان ثم ملأته بخليط بياض البيض والسكر. لقد استخدمت أيضًا رذاذًا ملونًا للأخرى. ولكن يمكنك تلوينها كيفما تشاء ، فالخيال ليس له حدود!

المزيد من ملفات تعريف الارتباط:


وصفات سهلة الميرانغ

تتيح لك وصفات المرينغ السهلة تحضير حلوى المرينغ الكريمية في ثماني خطوات أساسية فقط أو أقل. من فوضى إيتون البسيطة المشهورة إلى كعكة طبقة توت العليق المرنغ وكعكة الكشمش الأسود ، هذه القائمة من وصفات المرينغ السهلة متنوعة للغاية لدرجة أنك سترغب في تجربتها جميعًا. وصفات المرينغ السهلة هذه لذيذة للغاية ومذاقها مثير للإعجاب لدرجة أن لا أحد سيخمن مدى بساطتها في صنعها!

فطيرة مارينج الليمون

وصفة فطيرة الليمون الكلاسيكية هذه مفضلة حقًا. مرنغ مقرمش على حشوة ليمون غنية - فلا عجب أن هذه الحماسة الكلاسيكية لا تزال مفضلة لدى العائلات

فطيرة ميرانغ الليمون السريعة

فطيرة المرينغ بالليمون السريعة هي وصفة الغش المثالية التي تستغرق 30 دقيقة فقط للتحضير. تستخدم هذه الوصفة 4 مكونات فقط وهي سهلة للغاية

إيتون فوضى

إيتون ميس هي واحدة من أسهل الحلويات الصيفية ، مصنوعة من حلوى المرينغ المكسورة والفراولة والقشدة الطازجة. وصفة فوضى إيتون هذه هي الصيف في وعاء.

أعشاش ميني بيض بالشوكولاتة

أعشاش الميرانغ بالشوكولاتة على شكل بيض صغيرة تجعل الحلوى المثالية لعيد الفصح مغطاة بالكريمة والشوكولاتة والبيض الصغير بالطبع

عالم التخسيس مرنغ التوت

عادة ما يستغرق تحضير المرينغ أكثر من ساعة ، لكن النسخة فائقة السرعة من Slimming World تطبخ في أقل من 20 دقيقة ومذاقها رائع مع التوت!

حلوى المرينغ الطرية على بيري كوليس

حلوى المرينغ الطرية على بيري كوليس هي وصفة حلوى لذيذة سترغب في تحضيرها مرارًا وتكرارًا - مع حلوى المرينغ محلية الصنع

روز ميرينغ

حلوى الورد حلوة وسهلة ولذيذة أيضًا. تبدو جيدة ويمكن وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج

فطائر الليمون بالليمون

تجمع فطائر المرينغ بالليمون اللذيذة بين المرينغ المقرمش الممزوج بالليمون المنعش والقشدة الحلوة والفطائر اللذيذة لوجبة فطور لذيذة أو فكرة حلوى لذيذة.

كب كيك إيتون مس

يمزج الكب كيك من إيتون ميس المزيج البريطاني المفضل من الفراولة والمرينغ مع الكب كيك المثلج الخفيف والرقيق للحصول على علاج صيفي حقيقي.

ميلبا رولا الخوخ

يعد Peach Melba roulade حلوى صيفية مبهجة بالفواكه. نسختنا خالية من الدهون بفضل رولايد الزبادي اليوناني بنسبة 0٪ والمرينغ.

هرم الشوكولاتة المرينغ

قم بإعداد هرم المرينغ بالشوكولاتة اللذيذ إذا كنت قد حصلت على عائلتك - gooey mering and Cadbury Dairy Milk chocolate

بافلوفا عنب الثعلب

تعتبر بافلوفا مقرمشة وناعمة على حد سواء ، الحلوى المثالية لأشهر الصيف.

فوضى إيتون المجمدة

تأخذ Frozen Eton mess حلوى بريطانية كلاسيكية وتحولها إلى بهجة مجمدة. هذا البودينغ السهل مثالي للترفيه الصيفي.

قوس قزح المرينغ

تعد حلوى المرينغ بألوان قوس قزح طريقة ممتعة وسريعة لعمل زخارف جميلة إما فوق كعكة أو مع الحلوى.

كعكة طبقة توت العليق ميرينغ

كعكة طبقة المرينغ التوت الخاصة بنا هي كعكة صيفية غنية بالفاكهة ولا تتطلب أي طهي على الإطلاق. هذه الوصفة لا تتطلب سوى التجميع والتبريد - سهل!

فطائر الميرانغ بالليمون والليمون

تضفي فطائر الميرانغ الصغيرة بالليمون والليمون على فطيرة الليمون الكلاسيكية لمسة من الحمضيات.

موز سيمون ريمر فوضى إيتون

يعتبر Banana Eton mess متعة في تناول الوصفة الكلاسيكية المليئة بالموز بالكراميل والمرينغ المقرمش وصلصة التوفي.

توت العليق والبندق إيتون ميس

توت العليق والبندق Eton mess هي وصفة لذيذة حقًا لوصفة إيتون التقليدية المليئة بالنكهات الطازجة والجوزية لتحلية صيفية رائعة.

بودنغ التفاح والكاسترد

يمكن أن تكون هذه الحلوى اللذيذة والمليئة بالتفاح السحابي جاهزة في أقل من ساعة واحدة. مصنوع من طبقة كريمية تشبه المرينغ ومعبأة بتفاح حلو وناعم

بيري كاسترد ميرينغ

حلوى المرينغ بيري بالكاسترد تقدم وصفة حلوى سريعة ورخيصة وسهلة ولا تزال تتمتع بعامل "رائع"

الماندرين والشوكولاتة المرينغ

هذه الوصفة لمرنغ الماندرين والشوكولاتة تجعلها حلوى رائعة لحفلات العشاء. ممتاز للعام الجديد!

باشن فروت ميرينغ

هذه الميرانغ الصغيرة بفاكهة الباشون سهلة التحضير ومليئة بنكهة الفواكه. مع مركز gooey meringue ، تُعد هذه الحلويات الحلوة مثالية لتقديمها في حفل عشاء أو حفلة للأطفال.

سحق ميرانغ التوت

هل تتبع نظامًا غذائيًا ولكنك لا تزال تتوق إلى الحلويات؟ جرب سحق ميرانغ التوت قليل الدسم. مصنوعة من الكوارك والحليب منزوع الدسم ، هذه البودات الصغيرة اللذيذة ستصبح قريبًا مفضلة ثابتة


أفضل ملفات تعريف الارتباط بالمرنغ

من السهل عمل ملفات تعريف الارتباط Meringue حتى مع مجرد خلاط يدوي. باستخدام البيض الطازج ، ستضمن أن خليط البسكويت الخاص بك سيخفق بشكل مثالي. ستؤدي إضافة حمض مثل كريم التارتار أو الخل أو عصير الليمون إلى الحصول على بياض بيض مخفوق مستقر.

اخفقي بياض البيض حتى يصبح قوامه متيبساً ، وضعيه في صفيحة خبز. اخبز هذه الأطعمة ببطء وعلى درجة حرارة منخفضة. يضمن ذلك خبز المرينغ حتى المنتصف.

نحن نحب خفة ملفات تعريف الارتباط وهي تذوب في فمك حرفيًا! إنها لذيذة ورقيقة ورائعة لأي مناسبة. أيضًا ، من الممتع صنعها ، ومثالية لأخذها إلى الحفل أو حفلة عيد ميلاد!


كيفية جعل المرينغ (الطريقة الفرنسية_

الخطوة 1: صنع سكر رقيق (* اختياري)

إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى السكر الناعم أو الخروع ، فمن الأفضل أن تصنعه بنفسك قبل استخدام هذه الطريقة. في معالج الطعام ، قم بمعالجة السكر حتى يصبح ناعمًا جدًا. يستغرق هذا حوالي دقيقتين.

هذه الخطوة ليست ضرورية تمامًا ، لكنها ستساعد في منع أي شوائب في المرينغ.

الخطوة 2: قياس المكونات الخاصة بك

اعتمادًا على استخدامك النهائي لهذا المرينغ ، قد يكون أو لا يكون من المهم أن تزن مكوناتك بدقة شديدة.

إذا كنت تستخدم المرينغ كغطاء على فطيرة ، فإن النسب الدقيقة للمرينغ ليست مهمة حقًا كما لو كنت ستطويها في خليط الكيك أو الماكرون.

الخطوة 3: أحضر بياض البيض إلى درجة حرارة الغرفة

سيخفق بياض البيض إلى أعلى مستوياته وأكثرها استقرارًا عندما يكون في درجة حرارة الغرفة أو دافئًا قليلاً ، لذلك من المهم منحه الوقت. إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك وضع البيض غير المكسور في وعاء من الماء الدافئ لمدة 5 دقائق للتخلص من البرد.

لقد استخدمت أيضًا بياض البيض السائل المعبأ لصنع هذه الرغوة وعملوا أيضًا ، ولكن نظرًا لأنهم مبسترون ، فقد اضطررت إلى الخفق لفترة أطول.

الخطوة 4: ابدأ بخفق بياض البيض

تأكد من أن الوعاء الذي تستخدمه نظيف وخالي من الزيت وضع بياض البيض في الوعاء. تريد أن تبدأ بالجلد بسرعة منخفضة مما سيسمح للبروتينات بالانفصال والبدء في تشكيل شبكتها لاحتجاز فقاعات الهواء.

إنه اختياري ، ولكن غالبًا ما يتم إضافة القليل من كريم التارتار أو بضع قطرات من عصير الليمون أو الخل هنا. هذه المكونات الحمضية ، على الرغم من أنها ليست ضرورية تمامًا ، ستخفض درجة الحموضة وبالتالي تقوي البروتينات وتخلق ميرينغًا أكثر استقرارًا.

الخطوة 5: أضف السكر ببطء شديد

بمجرد أن يصل بياضك إلى القمم الناعمة ، استمر في الخلط على سرعة متوسطة مع إضافة السكر ببطء. أقوم بإضافة حوالي 1 ملعقة كبيرة في كل مرة وانتظر حوالي 15 ثانية قبل الإضافة التالية. عدم التسرع في هذه العملية هو حقًا مفتاح لجعل الخليط مستقرًا.


الخطوة 6: سوط إلى قمم صلبة

راقب بياض البيض بعناية وتوقف عن الخفق بمجرد أن تصل إلى قمم شديدة. سيبدو اللون الأبيض لامعًا ويجب أن يقف البيض بشكل مستقيم مع انحناء طفيف في النهاية. انظر إلى الصورة أدناه لمعرفة كيف يجب أن تبدو القمم.

إذا أخذت البياض بعيدًا جدًا ، فسوف يزول اللمعان وسيبدأ في التفتت ، وتبدو جافة ، وتبدأ في الانفصال. إذا ذهبت إلى هذا الحد ، فأنت بحاجة إلى التوقف والبدء من جديد! يصعب القيام بذلك مع ارتفاع نسبة السكر ، ولكن من الأسهل قليلاً الوصول إلى حد بعيد إذا كنت تستخدم نسبة السكر 1: 1. الصورة أدناه تظهر شكل المرينغ المكسور.


املأ قدرًا عريضًا بما لا يقل عن 1 1/2 بوصة من الماء ، مع وضع حلقة سميكة من القصدير المجعد بالداخل ليكون بمثابة "مقعد معزز". ضعيها على نار عالية حتى تسخن بالبخار ، ثم اضبطي درجة الحرارة لتحافظي على نار هادئة. يُمزج بياض البيض والسكر والملح وكريم التارتار وبذور الفانيليا (في حالة الاستخدام) في وعاء الخلاط. ضعه فوق ماء تبخير مع التحريك والكشط باستمرار باستخدام ملعقة مرنة ، حتى يثبت بياض البيض عند 175 درجة فهرنهايت (79 درجة مئوية) ، ما بين 8 و 10 دقائق. قم بنقله إلى خلاط قائم مزود بمضرب خفق وخفق بسرعة عالية حتى يصبح المرينغ لامعًا ويبدأ في التكتل داخل الخفاقة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. استخدم على الفور.

يمكنك تحميص السكر لهذا المرينغ في 30 دقيقة فقط بتقنيتي "السريعة" أو استخدام السكر كوزن فطيرة لتحميصه بشكل سلبي. في هذه الحالة ، بعد نقل السكر إلى وعاء جديد ، تحقق للتأكد من أنه خالٍ من الشحوم عن طريق تمرير إصبع على الجزء الداخلي من البطانة. إذا شعرت أنها دهنية ، فهذا يعني أن السكر تعرض للعجين وقادر على التخلص من بعض الزبدة. في حين أن الكميات الضئيلة من الدهون لن تمنع المرينغ السويسري من تكوين الرغوة ، إلا أنها ستؤثر سلبًا على حجمها الكلي واستقرارها.