وصفات جديدة

يأخذ هذا الفيديو "الإرشادي" منعطفًا عميقًا بشكل مدهش

يأخذ هذا الفيديو

تم عرض فيلم "كيف تفقد الوزن في 4 خطوات سهلة!" لأول مرة في مهرجان صندانس السينمائي في يناير

يقدم الفيديو ملاحظات مدروسة حول الحلول السريعة والسهلة.

هذا ليس متوسط ​​اصطياد النقرات على الفيديو. كيف تفقد الوزن في 4 خطوات سهلة، الذي تم عرضه لأول مرة في مهرجان صندانس السينمائي في يناير ، يقوم الآن بجولاته عبر الإنترنت. على عكس ما قد يعتقده معظم الناس عند قراءة عنوان الفيديو ، أو حتى مشاهدة أول 20 ثانية ، فإنه يحدث تحولًا مفاجئًا ويصبح تعليقًا على الحياة والعلاقات وقبول الذات.

ال فيديوالذي حصد أكثر من مليون مشاهدة على يوتيوب ، أخرجه بنجامين بيرمان. الخطوتان الأوليتان في الفيديو مباشرتان إلى حد ما: لا توجد بيرة وتحكم في الكمية. الخطوة الثالثة ، "اجعل قلبك ينكسر" ، حيث تصبح الأشياء مثيرة للاهتمام.

بعد عام من التمرين ، وتناول الطعام بشكل صحيح ، والتصالح مع تفككه ، يتأمل الراوي ، "تفكر في كل تلك الأميال التي ركضتها ، وتلك الجنيهات التي رفعتها ، والدجاج الذي أكلته ، وبركك صنع ، ولا يبدو بهذا السوء. أنت تدرك أن الأمر لا يتعلق بضرب الوزن أو رفع الأثقال ، بل يتعلق بالانتظار والتحلي بالصبر والثقة في أن الحياة ستتحسن ببطء وستتحسن الأمور. بعد كل شيء ، يستغرق التغيير وقتًا ، والوقت هو كل ما يتطلبه الأمر ".

الخطوة الرابعة ، لأولئك الذين لديهم فضول ولم ينقروا بعد على الفيديو ، هي "No Fruit Juice".


كيفية تطوير وصفة مثل اختبار محرر المطبخ

هنا & # x27s ما يحدث إلى حد كبير كل يوم في بكالوريوس مطبخ الاختبار: شخص ما يأخذ فكرة تبدو لذيذة (ينظر إليك ، Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) ويحولها إلى وصفة مع تعليمات دقيقة قابلة للتكرار. ولكن كيف ينتقل طاقم مطبخ الاختبار من النقطة أ إلى النقطة ب؟ سألناهم كيف يحولون فكرة لذيذة إلى وصفة حقيقية - وكيف يمكنك فعل ذلك أيضًا. لذلك ، في المرة القادمة التي يظهر فيها الإلهام ، مثل ، على سبيل المثال ، عندما & # x27re تمسك برطمان نوتيلا وتتساءل عما سيحدث إذا وضعتها في كعكة الشوكولاتة المنصهرة ، فأنت & # x27ll تعرف ماذا تفعل.

قبل الحصول على قدر أو وعاء واحد ، توجه إلى جهاز الكمبيوتر أو مجموعة كتب الطبخ. يقول كبير محرري الطعام: "إذا كنت تريد إعداد وصفتك الخاصة ، فعليك معرفة ما هو موجود أولاً" كريس مغربي. يقوم هو وبقية الفريق بغوص عميق في الوصفات للتعرف على النسب (أي ما هي النسبة القياسية للتخمير إلى الدهون في وصفة الكعك؟) وطرق الطهي (على سبيل المثال ، يبدو أنه يجب أن أحمر اللحم قبل التحمير) . "استخدمها كخرائط طريق" ، كما يقول كبير محرري الطعام كلير سافيتز. إذا كان هناك عنصر أو خطوة مشتركة لديهم جميعًا ، فمن المحتمل أن تكون موجودة لسبب ما.

يُعد البحث أيضًا طريقة جيدة لتحديد الطرق التي تريد أن تجعل وصفتك مختلفة عن ما سبق. بالنسبة لوصفة كعكة الفراولة التي كان يعمل عليها (ترقبوا هذا الصيف!) ، لاحظ المغرب أنه لا يحب الكعكات المربعة التي شاهدها على الإنترنت (كانت تشبه البسكويت أكثر من الكعك القصير) ، وأن شرائح الفراولة النيئة بدت زلقة للغاية . لقد عرف على الفور أنه يريد كعكات مستديرة بدلاً من المربعات ، وأنه يريد نقع الفراولة.

قبل أن تبدأ Saffitz في الطهي ، تكتب وصفة بشكل أو بآخر كما ستظهر في المجلة ، مع كميات المكونات والتعليمات الدقيقة. بناءً على النسب التي لاحظتها في بحثها والنكهات التي تحبها معًا ، جمعت معًا الوصفة التي يعتقد سيعمل. تتغير الأشياء بمجرد أن تبدأ في الطهي إذا بدا الخليط مبتلاً بشكل مفاجئ ، أو إذا أدركت أن هناك الكثير من البصل الأخضر ، فسوف تتكيف وفقًا لذلك. لكن الوصفة المكتوبة تمنحها أساسًا وطريقة سهلة لتدوين الملاحظات أثناء الطهي.

تكس مكس إفطار وافل ناتشوز. نعم ، لقد طورنا ذلك بالفعل. الصورة: Peden + Munk

يفضل المغرب أن يبدأ الطهي ، ثم اترك الوصفة تتشكل من هناك. يبدأ بفكرة عما يريد أن يفعله ، لكنه يكتب المكونات والكميات وبعض الكلمات الأساسية (أي "النبض") أثناء تقدمه. مساعد محرر طعام ريك مارتينيز يوافق. يقول: "بالنسبة لي ، تدوين الوصفة أولاً هو أمر مقيد". غالبًا ما يقوم بتدوين الكميات مسبقًا ، لكن لا شيء آخر.

بغض النظر عن طريقة تناولك للوصفة قبل البدء في الطهي ، فأنت & # x27ll تريد الاحتفاظ بقلم وورقة في المطبخ. يقول سافيتز: "لا يمكنني إخبارك بعدد المرات التي استعنت فيها بوصفة ما ونسيت ما فعلته". إذا لم تقم بتدوينها ، فلن تتذكر بعد ما فعلته. كم استخدمت الفلفل الحلو؟ هل قمت بطهي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً أم بنياً غامقاً؟ عندما لا يشعر مارتينيز بالتوقف مؤقتًا عن الكتابة ، فسيستخدم هاتفه لتدوين الملاحظات أو الإملاء على Siri أو التقاط صور العملية.

الوصفات الحالية هي للإرشاد فقط - والباقي متروك لك. يقول سافيتز: "الوصفات ليست عقيدة". جرب استبدال السكر البني بالسكر الأبيض والزنجبيل الطازج للأرض. إذا كان طبق الدجاج المفضل لديك دائمًا ما يكون رطبًا تمامًا ، فلا تعبث بوقت الطهي - ولكن لا يوجد سبب يمنعك من تجربة تتبيلة مستوحاة من البيرو بدلاً من تناول الطعام الآسيوي. استخدم وصفة كعكة القهوة الأساسية التي تفضلها ، ولكن جرب طبقات مختلفة تمامًا.

مع وصفات الخبز على وجه الخصوص ، من الأفضل إجراء تغييرات واحدة تلو الأخرى ، كما يقترح Saffitz. إذا قمت بتعديل السكر والدقيق والدهون ولم يكن الأمر جيدًا ، فلن تعرف أبدًا ما هي المشكلة. اعمل في زيت جوز الهند في المرة الأولى ، لكن احتفظ بمقايضة دقيق اللوز للمحاولة الثانية.

في بعض الأحيان تكون هذه الأنشوجة موجودة لسبب ما. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك الاستبدال. الصورة: إيفا كولينكو

إذا كانت الوصفة تستدعي الأنشوجة ولا تحب الأنشوجة ، فاستمر في إخراجها. لكن فكر في سبب وجودهم هناك. إنهم يضيفون الملح وقليلًا من الفانك - لذلك ربما يرمون بعض الملح والثوم المبشور للتعويض.

يقول سافيتز: "كلما طهيت ودفعت الأشياء أكثر ، كلما تعلمت أين توجد الحدود". لن تكتشف ما هو الكثير من التوابل ، أو الكثير من الألوان ، أو طريقة الطهي غير التقليدية حتى تذهب بعيدًا. "عليك أن تكون مرتاحًا للفشل حتى تصبح جيدًا. يقول مارتينيز إن الأمر يتعلق بمعرفة أنك ستفهم الأمر بشكل صحيح في النهاية. وعندما يساورك الشك ، "ضع البصل المقرمش فوقها" ، كما يقول سافيتز. "إنه يجعل أي شيء لذيذًا حرفياً."


كيفية تطوير وصفة مثل اختبار محرر المطبخ

هنا & # x27s ما يحدث إلى حد كبير كل يوم في بكالوريوس اختبار المطبخ: شخص ما يأخذ فكرة تبدو لذيذة (ينظر إليك ، Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) ويحولها إلى وصفة مع تعليمات دقيقة قابلة للتكرار. ولكن كيف ينتقل طاقم مطبخ الاختبار من النقطة أ إلى النقطة ب؟ سألناهم كيف يحولون فكرة لذيذة إلى وصفة حقيقية - وكيف يمكنك فعل ذلك أيضًا. لذلك ، في المرة القادمة التي يظهر فيها الإلهام ، مثل ، على سبيل المثال ، عندما & # x27re تمسك برطمان من نوتيلا وتتساءل عما سيحدث إذا وضعتها في كعكة الشوكولاتة المنصهرة ، فأنت & # x27 ستعرف ما يجب عليك فعله.

قبل الحصول على قدر أو وعاء واحد ، توجه إلى جهاز الكمبيوتر أو مجموعة كتب الطبخ. يقول كبير محرري الطعام: "إذا كنت تريد إعداد وصفتك الخاصة ، فعليك أن ترى ما هو موجود أولاً" كريس مغربي. يقوم هو وبقية الفريق بغوص عميق في الوصفات للتعرف على النسب (أي ما هي النسبة القياسية للتخمير إلى الدهون في وصفة الكعك؟) وطرق الطهي (على سبيل المثال ، يبدو أنه يجب أن أحمر اللحم قبل التحمير) . "استخدمها كخرائط طريق" ، كما يقول كبير محرري الطعام كلير سافيتز. إذا كان هناك عنصر أو خطوة مشتركة لديهم جميعًا ، فمن المحتمل أن تكون موجودة لسبب ما.

يُعد البحث أيضًا طريقة جيدة لتحديد الطرق التي تريد أن تجعل وصفتك مختلفة عن ما سبق. بالنسبة لوصفة كعكة الفراولة التي كان يعمل عليها (ترقبوا هذا الصيف!) ، لاحظ المغرب أنه لا يحب الكعكات المربعة التي شاهدها على الإنترنت (كانت تشبه البسكويت أكثر من الكعك القصير) ، وأن شرائح الفراولة النيئة بدت زلقة للغاية . لقد عرف على الفور أنه يريد كعكات مستديرة بدلاً من المربعات ، وأنه يريد نقع الفراولة.

قبل أن تبدأ Saffitz في الطهي ، تكتب وصفة بشكل أو بآخر كما ستظهر في المجلة ، مع كميات المكونات والتعليمات الدقيقة. بناءً على النسب التي لاحظتها في بحثها والنكهات التي تحبها معًا ، جمعت معًا الوصفة التي يعتقد سيعمل. تتغير الأشياء بمجرد أن تبدأ في الطهي إذا بدت العجينة مبتلة بشكل مفاجئ ، أو إذا أدركت أن هناك الكثير من البصل الأخضر ، فسوف تتكيف وفقًا لذلك. لكن الوصفة المكتوبة تمنحها أساسًا وطريقة سهلة لتدوين الملاحظات أثناء الطهي.

تكس مكس إفطار وافل ناتشوز. نعم ، لقد طورنا ذلك بالفعل. الصورة: Peden + Munk

يفضل المغرب أن يبدأ الطهي ، ثم اترك الوصفة تتشكل من هناك. يبدأ بفكرة عما يريد أن يفعله ، لكنه يكتب المكونات والكميات وبعض الكلمات الرئيسية (أي "النبض") أثناء تقدمه. مساعد محرر طعام ريك مارتينيز يوافق. يقول: "بالنسبة لي ، تدوين الوصفة أولاً هو أمر مقيد". غالبًا ما يقوم بتدوين الكميات مسبقًا ، لكن لا شيء آخر.

بغض النظر عن طريقة تناولك للوصفة قبل البدء في الطهي ، فأنت & # x27ll تريد الاحتفاظ بقلم وورقة في المطبخ. يقول سافيتز: "لا يمكنني إخبارك بعدد المرات التي استعنت فيها بوصفة ما ونسيت ما فعلته". إذا لم تقم بتدوينها ، فلن تتذكر أبدًا ما فعلته بعد وقوعها. كم استخدمت الفلفل الحلو؟ هل طهيت البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً أم بنياً غامقاً؟ عندما لا يشعر مارتينيز بالتوقف مؤقتًا عن الكتابة ، فسيستخدم هاتفه لتدوين الملاحظات أو الإملاء على Siri أو التقاط صور العملية.

الوصفات الحالية هي للإرشاد فقط - والباقي متروك لك. يقول سافيتز: "الوصفات ليست عقيدة". جرب استبدال السكر البني بالسكر الأبيض والزنجبيل الطازج للأرض. إذا كان طبق الدجاج المفضل لديك دائمًا ما يكون رطبًا تمامًا ، فلا تعبث بوقت الطهي - ولكن لا يوجد سبب يمنعك من تجربة تتبيلة مستوحاة من البيرو بدلاً من تناول الطعام الآسيوي. استخدم وصفة كعكة القهوة الأساسية التي تفضلها ، ولكن جرب طبقات مختلفة تمامًا.

مع وصفات الخبز على وجه الخصوص ، من الأفضل إجراء تغييرات واحدة تلو الأخرى ، كما يقترح Saffitz. إذا قمت بتعديل السكر والدقيق والدهون ولم يكن الأمر جيدًا ، فلن تعرف أبدًا ما هي المشكلة. اعمل في زيت جوز الهند في المرة الأولى ، لكن احتفظ بمقايضة دقيق اللوز للمحاولة الثانية.

في بعض الأحيان تكون هذه الأنشوجة موجودة لسبب ما. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك الاستبدال. الصورة: إيفا كولينكو

إذا كانت الوصفة تستدعي الأنشوجة ولا تحب الأنشوجة ، فاستمر في إخراجها. لكن فكر في سبب وجودهم هناك. إنهم يضيفون الملح وقليلًا من الفانك - لذلك ربما يرمون بعض الملح والثوم المبشور للتعويض.

يقول سافيتز: "كلما طهيت ودفعت الأشياء أكثر ، كلما تعلمت أين توجد الحدود". لن تكتشف ما هو الكثير من التوابل ، أو الكثير من الألوان ، أو طريقة الطهي غير التقليدية حتى تذهب بعيدًا. "عليك أن تكون مرتاحًا للفشل حتى تصبح جيدًا. يقول مارتينيز إن الأمر يتعلق بمعرفة أنك ستفهم الأمر بشكل صحيح في النهاية. وعندما يساورك الشك ، "ضع البصل المقرمش فوقها" ، كما يقول سافيتز. "إنه يجعل أي شيء لذيذًا حرفيًا."


كيفية تطوير وصفة مثل اختبار محرر المطبخ

هنا & # x27s ما يحدث إلى حد كبير كل يوم في بكالوريوس مطبخ الاختبار: شخص ما يأخذ فكرة تبدو لذيذة (ينظر إليك ، Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) ويحولها إلى وصفة مع تعليمات دقيقة قابلة للتكرار. ولكن كيف ينتقل طاقم مطبخ الاختبار من النقطة أ إلى النقطة ب؟ سألناهم كيف يحولون فكرة لذيذة إلى وصفة حقيقية - وكيف يمكنك فعل ذلك أيضًا. لذلك ، في المرة القادمة التي يظهر فيها الإلهام ، مثل ، على سبيل المثال ، عندما & # x27re تمسك برطمان نوتيلا وتتساءل عما سيحدث إذا وضعتها في كعكة الشوكولاتة المنصهرة ، فأنت & # x27ll تعرف ماذا تفعل.

قبل الحصول على وعاء أو وعاء واحد ، توجه إلى جهاز الكمبيوتر أو مجموعة كتب الطبخ. يقول كبير محرري الطعام: "إذا كنت تريد إعداد وصفتك الخاصة ، فعليك معرفة ما هو موجود أولاً" كريس مغربي. يقوم هو وبقية الفريق بغوص عميق في الوصفات للتعرف على النسب (أي ما هي النسبة القياسية للتخمير إلى الدهون في وصفة الكعك؟) وطرق الطهي (على سبيل المثال ، يبدو أنه يجب أن أحمر اللحم قبل التحمير) . "استخدمها كخرائط طريق" ، كما يقول كبير محرري الطعام كلير سافيتز. إذا كان هناك عنصر أو خطوة مشتركة لديهم جميعًا ، فمن المحتمل أن تكون موجودة لسبب ما.

يُعد البحث أيضًا طريقة جيدة لتحديد الطرق التي تريد أن تجعل وصفتك مختلفة عن ما سبق. بالنسبة لوصفة كعكة الفراولة التي كان يعمل عليها (ترقبوا هذا الصيف!) ، لاحظ المغرب أنه لا يحب الكعكات المربعة التي شاهدها على الإنترنت (كانت تشبه البسكويت أكثر من الكعك القصير) ، وأن شرائح الفراولة النيئة بدت زلقة للغاية . لقد عرف على الفور أنه يريد كعكات مستديرة بدلاً من المربعات ، وأنه يريد نقع الفراولة.

قبل أن تبدأ Saffitz في الطهي ، تكتب وصفة بشكل أو بآخر كما ستظهر في المجلة ، مع كميات المكونات والتعليمات الدقيقة. بناءً على النسب التي لاحظتها في بحثها والنكهات التي تحبها معًا ، جمعت معًا الوصفة التي يعتقد سيعمل. تتغير الأشياء بمجرد أن تبدأ في الطهي إذا بدت العجينة مبتلة بشكل مفاجئ ، أو إذا أدركت أن هناك الكثير من البصل الأخضر ، فسوف تتكيف وفقًا لذلك. لكن الوصفة المكتوبة تمنحها أساسًا وطريقة سهلة لتدوين الملاحظات أثناء الطهي.

تكس مكس إفطار وافل ناتشوز. نعم ، لقد طورنا ذلك بالفعل. الصورة: Peden + Munk

يفضل المغرب أن يبدأ الطهي ، ثم اترك الوصفة تتشكل من هناك. يبدأ بفكرة عما يريد أن يفعله ، لكنه يكتب المكونات والكميات وبعض الكلمات الرئيسية (أي "النبض") أثناء تقدمه. مساعد محرر طعام ريك مارتينيز يوافق. يقول: "بالنسبة لي ، تدوين الوصفة أولاً هو أمر مقيد". غالبًا ما يقوم بتدوين الكميات مسبقًا ، لكن لا شيء آخر.

بغض النظر عن طريقة تناولك للوصفة قبل البدء في الطهي ، فأنت & # x27ll تريد الاحتفاظ بقلم وورقة في المطبخ. يقول سافيتز: "لا يمكنني إخبارك بعدد المرات التي استعنت فيها بوصفة ما ونسيت ما فعلته". إذا لم تقم بتدوينها ، فلن تتذكر أبدًا ما فعلته بعد وقوعها. كم استخدمت الفلفل الحلو؟ هل قمت بطهي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً أم بنياً غامقاً؟ عندما لا يشعر مارتينيز بالتوقف مؤقتًا عن الكتابة ، فسيستخدم هاتفه لتدوين الملاحظات أو الإملاء على Siri أو التقاط صور العملية.

الوصفات الحالية هي للإرشاد فقط - والباقي متروك لك. يقول سافيتز: "الوصفات ليست عقيدة". جرب استبدال السكر البني بالسكر الأبيض والزنجبيل الطازج للأرض. إذا كان طبق الدجاج المفضل لديك دائمًا ما يكون رطبًا تمامًا ، فلا تعبث بوقت الطهي - ولكن لا يوجد سبب يمنعك من تجربة تتبيلة مستوحاة من البيرو بدلاً من تناول الطعام الآسيوي. استخدم وصفة كعكة القهوة الأساسية التي تفضلها ، ولكن جرب طبقات مختلفة تمامًا.

مع وصفات الخبز على وجه الخصوص ، من الأفضل إجراء تغييرات واحدة تلو الأخرى ، كما يقترح Saffitz. إذا قمت بتعديل السكر والدقيق والدهون ولم يكن الأمر جيدًا ، فلن تعرف أبدًا ما هي المشكلة. اعمل في زيت جوز الهند في المرة الأولى ، لكن احتفظ بمقايضة دقيق اللوز للمحاولة الثانية.

في بعض الأحيان تكون هذه الأنشوجة موجودة لسبب ما. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك الاستبدال. الصورة: إيفا كولينكو

إذا كانت الوصفة تستدعي الأنشوجة ولا تحب الأنشوجة ، فاستمر في إخراجها. لكن فكر في سبب وجودهم هناك. إنهم يضيفون الملح وقليلًا من الفانك - لذلك ربما يرمون بعض الملح والثوم المبشور للتعويض.

يقول سافيتز: "كلما طهيت ودفعت الأشياء أكثر ، كلما تعلمت أين توجد الحدود". لن تكتشف ما هو الكثير من التوابل ، أو الكثير من الألوان ، أو طريقة الطهي غير التقليدية حتى تذهب بعيدًا. "عليك أن تكون مرتاحًا للفشل حتى تصبح جيدًا. يقول مارتينيز إن الأمر يتعلق بمعرفة أنك ستفهم الأمر بشكل صحيح في النهاية. وعندما يساورك الشك ، "ضع البصل المقرمش فوقها" ، كما يقول سافيتز. "إنه يجعل أي شيء لذيذًا حرفيًا."


كيفية تطوير وصفة مثل اختبار محرر المطبخ

هنا & # x27s ما يحدث إلى حد كبير كل يوم في بكالوريوس اختبار المطبخ: شخص ما يأخذ فكرة تبدو لذيذة (ينظر إليك ، Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) ويحولها إلى وصفة مع تعليمات دقيقة قابلة للتكرار. ولكن كيف ينتقل طاقم مطبخ الاختبار من النقطة أ إلى النقطة ب؟ سألناهم كيف يحولون فكرة لذيذة إلى وصفة حقيقية - وكيف يمكنك فعل ذلك أيضًا. لذلك ، في المرة القادمة التي يظهر فيها الإلهام ، مثل ، على سبيل المثال ، عندما & # x27re تمسك برطمان من نوتيلا وتتساءل عما سيحدث إذا وضعتها في كعكة الشوكولاتة المنصهرة ، فأنت & # x27 ستعرف ما يجب عليك فعله.

قبل الحصول على قدر أو وعاء واحد ، توجه إلى جهاز الكمبيوتر أو مجموعة كتب الطبخ. يقول كبير محرري الطعام: "إذا كنت تريد إعداد وصفتك الخاصة ، فعليك معرفة ما هو موجود أولاً" كريس مغربي. يقوم هو وبقية الفريق بغوص عميق في الوصفات للتعرف على النسب (أي ما هي النسبة القياسية للتخمير إلى الدهون في وصفة الكعك؟) وطرق الطهي (على سبيل المثال ، يبدو أنه يجب أن أحمر اللحم قبل التحمير) . "استخدمها كخرائط طريق" ، كما يقول كبير محرري الطعام كلير سافيتز. إذا كان هناك عنصر أو خطوة مشتركة لديهم جميعًا ، فمن المحتمل أن تكون موجودة لسبب ما.

يُعد البحث أيضًا طريقة جيدة لتحديد الطرق التي تريد أن تجعل وصفتك مختلفة عن ما سبق. بالنسبة لوصفة كعكة الفراولة التي كان يعمل عليها (ترقبوا هذا الصيف!) ، لاحظ المغرب أنه لا يحب الكعكات المربعة التي شاهدها على الإنترنت (كانت تشبه البسكويت أكثر من الكعك القصير) ، وأن شرائح الفراولة النيئة بدت زلقة للغاية . لقد عرف على الفور أنه يريد كعكات مستديرة بدلاً من المربعات ، وأنه يريد نقع الفراولة.

قبل أن تبدأ Saffitz في الطهي ، تكتب وصفة بشكل أو بآخر كما ستظهر في المجلة ، مع كميات المكونات والتعليمات الدقيقة. بناءً على النسب التي لاحظتها في بحثها والنكهات التي تحبها معًا ، جمعت معًا الوصفة التي يعتقد سيعمل. تتغير الأشياء بمجرد أن تبدأ في الطهي إذا بدت العجينة مبتلة بشكل مفاجئ ، أو إذا أدركت أن هناك الكثير من البصل الأخضر ، فسوف تتكيف وفقًا لذلك. لكن الوصفة المكتوبة تمنحها أساسًا وطريقة سهلة لتدوين الملاحظات أثناء الطهي.

تكس مكس إفطار وافل ناتشوز. نعم ، لقد طورنا ذلك بالفعل. الصورة: Peden + Munk

يفضل المغرب أن يبدأ الطهي ، ثم اترك الوصفة تتشكل من هناك. يبدأ بفكرة عما يريد أن يفعله ، لكنه يكتب المكونات والكميات وبعض الكلمات الرئيسية (أي "النبض") أثناء تقدمه. مساعد محرر طعام ريك مارتينيز يوافق. يقول: "بالنسبة لي ، تدوين الوصفة أولاً هو أمر مقيد". غالبًا ما يقوم بتدوين الكميات مسبقًا ، لكن لا شيء آخر.

بغض النظر عن طريقة تناولك للوصفة قبل البدء في الطهي ، فأنت & # x27ll تريد الاحتفاظ بقلم وورقة في المطبخ. يقول سافيتز: "لا يمكنني إخبارك بعدد المرات التي استعنت فيها بوصفة ما ونسيت ما فعلته". إذا لم تقم بتدوينها ، فلن تتذكر بعد ما فعلته. كم استخدمت الفلفل الحلو؟ هل قمت بطهي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً أم بنياً غامقاً؟ عندما لا يشعر مارتينيز بالتوقف مؤقتًا عن الكتابة ، فسيستخدم هاتفه لتدوين الملاحظات أو الإملاء على Siri أو التقاط صور العملية.

الوصفات الحالية هي للإرشاد فقط - والباقي متروك لك. يقول سافيتز: "الوصفات ليست عقيدة". جرب استبدال السكر البني بالسكر الأبيض والزنجبيل الطازج للأرض. إذا كان طبق الدجاج المفضل لديك دائمًا ما يكون رطبًا تمامًا ، فلا تعبث بوقت الطهي - ولكن لا يوجد سبب يمنعك من تجربة تتبيلة مستوحاة من البيرو بدلاً من تناول الطعام الآسيوي. استخدم وصفة كعكة القهوة الأساسية التي تفضلها ، ولكن جرب طبقات مختلفة تمامًا.

مع وصفات الخبز على وجه الخصوص ، من الأفضل إجراء تغييرات واحدة تلو الأخرى ، كما يقترح Saffitz. إذا قمت بتعديل السكر والدقيق والدهون ولم يكن الأمر جيدًا ، فلن تعرف أبدًا ما هي المشكلة. اعمل في زيت جوز الهند في المرة الأولى ، لكن احتفظ بمقايضة دقيق اللوز للمحاولة الثانية.

في بعض الأحيان تكون هذه الأنشوجة موجودة لسبب ما. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك الاستبدال. الصورة: إيفا كولينكو

إذا كانت الوصفة تستدعي الأنشوجة ولا تحب الأنشوجة ، فاستمر في إخراجها. لكن فكر في سبب وجودهم هناك. إنهم يضيفون الملح وقليلًا من الفانك - لذلك ربما يرمون بعض الملح والثوم المبشور للتعويض.

يقول سافيتز: "كلما طهيت ودفعت الأشياء أكثر ، كلما تعلمت أين توجد الحدود". لن تكتشف ما هو الكثير من التوابل ، أو الكثير من الألوان ، أو طريقة الطهي غير التقليدية حتى تذهب بعيدًا. "عليك أن تكون مرتاحًا للفشل حتى تصبح جيدًا. يقول مارتينيز إن الأمر يتعلق بمعرفة أنك ستفهم الأمر بشكل صحيح في النهاية. وعندما يساورك الشك ، "ضع البصل المقرمش فوقها" ، كما يقول سافيتز. "إنه يجعل أي شيء لذيذًا حرفيًا."


كيفية تطوير وصفة مثل اختبار محرر المطبخ

هنا & # x27s ما يحدث إلى حد كبير كل يوم في بكالوريوس اختبار المطبخ: شخص ما يأخذ فكرة تبدو لذيذة (ينظر إليك ، Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) ويحولها إلى وصفة مع تعليمات دقيقة قابلة للتكرار. ولكن كيف ينتقل طاقم مطبخ الاختبار من النقطة أ إلى النقطة ب؟ سألناهم كيف يحولون فكرة لذيذة إلى وصفة حقيقية - وكيف يمكنك فعل ذلك أيضًا. لذلك ، في المرة القادمة التي يظهر فيها الإلهام ، مثل ، على سبيل المثال ، عندما & # x27re تمسك برطمان من نوتيلا وتتساءل عما سيحدث إذا وضعتها في كعكة الشوكولاتة المنصهرة ، فأنت & # x27 ستعرف ما يجب عليك فعله.

قبل الحصول على قدر أو وعاء واحد ، توجه إلى جهاز الكمبيوتر أو مجموعة كتب الطبخ. يقول كبير محرري الطعام: "إذا كنت تريد إعداد وصفتك الخاصة ، فعليك معرفة ما هو موجود أولاً" كريس مغربي. يقوم هو وبقية الفريق بغوص عميق في الوصفات للتعرف على النسب (أي ما هي النسبة القياسية للتخمير إلى الدهون في وصفة الكعك؟) وطرق الطهي (على سبيل المثال ، يبدو أنه يجب أن أحمر اللحم قبل التحمير) . "استخدمها كخرائط طريق" ، كما يقول كبير محرري الطعام كلير سافيتز. إذا كان هناك عنصر أو خطوة مشتركة لديهم جميعًا ، فمن المحتمل أن تكون موجودة لسبب ما.

يُعد البحث أيضًا طريقة جيدة لتحديد الطرق التي تريد أن تجعل وصفتك مختلفة عن ما سبق. بالنسبة لوصفة كعكة الفراولة التي كان يعمل عليها (ترقبوا هذا الصيف!) ، لاحظ المغرب أنه لا يحب الكعكات المربعة التي شاهدها على الإنترنت (كانت تشبه البسكويت أكثر من الكعك القصير) ، وأن شرائح الفراولة النيئة بدت زلقة للغاية . لقد عرف على الفور أنه يريد كعكات مستديرة بدلاً من المربعات ، وأنه يريد نقع الفراولة.

قبل أن تبدأ Saffitz في الطهي ، تكتب وصفة بشكل أو بآخر كما ستظهر في المجلة ، مع كميات المكونات والتعليمات الدقيقة. بناءً على النسب التي لاحظتها في بحثها والنكهات التي تحبها معًا ، جمعت معًا الوصفة التي يعتقد سيعمل. تتغير الأشياء بمجرد أن تبدأ في الطهي إذا بدت العجينة مبتلة بشكل مفاجئ ، أو إذا أدركت أن هناك الكثير من البصل الأخضر ، فسوف تتكيف وفقًا لذلك. لكن الوصفة المكتوبة تمنحها أساسًا وطريقة سهلة لتدوين الملاحظات أثناء الطهي.

تكس مكس إفطار وافل ناتشوز. نعم ، لقد طورنا ذلك بالفعل. الصورة: Peden + Munk

يفضل المغرب أن يبدأ الطهي ، ثم اترك الوصفة تتشكل من هناك. يبدأ بفكرة عما يريد أن يفعله ، لكنه يكتب المكونات والكميات وبعض الكلمات الرئيسية (أي "النبض") أثناء تقدمه. مساعد محرر طعام ريك مارتينيز يوافق. يقول: "بالنسبة لي ، تدوين الوصفة أولاً هو أمر مقيد". غالبًا ما يقوم بتدوين الكميات مسبقًا ، لكن لا شيء آخر.

بغض النظر عن طريقة تناولك للوصفة قبل البدء في الطهي ، فأنت & # x27ll تريد الاحتفاظ بقلم وورقة في المطبخ. يقول سافيتز: "لا يمكنني إخبارك بعدد المرات التي استعنت فيها بوصفة ما ونسيت ما فعلته". إذا لم تقم بتدوينها ، فلن تتذكر بعد ما فعلته. كم استخدمت الفلفل الحلو؟ هل طهيت البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً أم بنياً غامقاً؟ عندما لا يشعر مارتينيز بالتوقف مؤقتًا عن الكتابة ، فسيستخدم هاتفه لتدوين الملاحظات أو الإملاء على Siri أو التقاط صور العملية.

الوصفات الحالية هي للإرشاد فقط - والباقي متروك لك. يقول سافيتز: "الوصفات ليست عقيدة". جرب استبدال السكر البني بالسكر الأبيض والزنجبيل الطازج للأرض. إذا كان طبق الدجاج المفضل لديك دائمًا ما يكون رطبًا تمامًا ، فلا تعبث بوقت الطهي - ولكن لا يوجد سبب يمنعك من تجربة تتبيلة مستوحاة من البيرو بدلاً من تناول الطعام الآسيوي. استخدم وصفة كعكة القهوة الأساسية التي تفضلها ، ولكن جرب طبقات مختلفة تمامًا.

مع وصفات الخبز على وجه الخصوص ، من الأفضل إجراء تغييرات واحدة تلو الأخرى ، كما يقترح Saffitz. إذا قمت بتعديل السكر والدقيق والدهون ولم يكن الأمر جيدًا ، فلن تعرف أبدًا ما هي المشكلة. اعمل في زيت جوز الهند في المرة الأولى ، لكن احتفظ بمقايضة دقيق اللوز للمحاولة الثانية.

في بعض الأحيان تكون هذه الأنشوجة موجودة لسبب ما. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك الاستبدال. الصورة: إيفا كولينكو

إذا كانت الوصفة تستدعي الأنشوجة ولا تحب الأنشوجة ، فاستمر في إخراجها. لكن فكر في سبب وجودهم هناك. إنهم يضيفون الملح وقليلًا من الفانك - لذلك ربما يرمون بعض الملح والثوم المبشور للتعويض.

يقول سافيتز: "كلما طهيت ودفعت الأشياء أكثر ، كلما تعلمت أين توجد الحدود". لن تكتشف ما هو الكثير من التوابل ، أو الكثير من الألوان ، أو طريقة الطهي غير التقليدية حتى تذهب بعيدًا. "عليك أن تكون مرتاحًا للفشل حتى تصبح جيدًا. يقول مارتينيز إن الأمر يتعلق بمعرفة أنك ستفهم الأمر بشكل صحيح في النهاية. وعندما يساورك الشك ، "ضع البصل المقرمش فوقها" ، كما يقول سافيتز. "إنه يجعل أي شيء لذيذًا حرفيًا."


كيفية تطوير وصفة مثل اختبار محرر المطبخ

هنا & # x27s ما يحدث إلى حد كبير كل يوم في بكالوريوس مطبخ الاختبار: شخص ما يأخذ فكرة تبدو لذيذة (ينظر إليك ، Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) ويحولها إلى وصفة مع تعليمات دقيقة قابلة للتكرار. ولكن كيف ينتقل طاقم مطبخ الاختبار من النقطة أ إلى النقطة ب؟ سألناهم كيف يحولون فكرة لذيذة إلى وصفة حقيقية - وكيف يمكنك فعل ذلك أيضًا. لذلك ، في المرة القادمة التي يظهر فيها الإلهام ، مثل ، على سبيل المثال ، عندما & # x27re تمسك برطمان نوتيلا وتتساءل عما سيحدث إذا وضعتها في كعكة الشوكولاتة المنصهرة ، فأنت & # x27ll تعرف ماذا تفعل.

قبل الحصول على وعاء أو وعاء واحد ، توجه إلى جهاز الكمبيوتر أو مجموعة كتب الطبخ. يقول كبير محرري الطعام: "إذا كنت تريد إعداد وصفتك الخاصة ، فعليك أن ترى ما هو موجود أولاً" كريس مغربي. يقوم هو وبقية الفريق بغوص عميق في الوصفات للتعرف على النسب (أي ما هي النسبة القياسية للتخمير إلى الدهون في وصفة الكعك؟) وطرق الطهي (على سبيل المثال ، يبدو أنه يجب أن أحمر اللحم قبل التحمير) . "استخدمها كخرائط طريق" ، كما يقول كبير محرري الطعام كلير سافيتز. إذا كان هناك عنصر أو خطوة مشتركة لديهم جميعًا ، فمن المحتمل أن تكون موجودة لسبب ما.

يُعد البحث أيضًا طريقة جيدة لتحديد الطرق التي تريد أن تجعل وصفتك مختلفة عن ما سبق. بالنسبة لوصفة كعكة الفراولة التي كان يعمل عليها (ترقبوا هذا الصيف!) ، لاحظ المغرب أنه لا يحب الكعكات المربعة التي شاهدها على الإنترنت (كانت تشبه البسكويت أكثر من الكعك القصير) ، وأن شرائح الفراولة النيئة بدت زلقة للغاية . لقد عرف على الفور أنه يريد كعكات مستديرة بدلاً من المربعات ، وأنه يريد نقع الفراولة.

قبل أن تبدأ Saffitz في الطهي ، تكتب وصفة بشكل أو بآخر كما ستظهر في المجلة ، مع كميات المكونات والتعليمات الدقيقة. بناءً على النسب التي لاحظتها في بحثها والنكهات التي تحبها معًا ، جمعت معًا الوصفة التي يعتقد سيعمل. تتغير الأشياء بمجرد أن تبدأ في الطهي إذا بدت العجينة مبتلة بشكل مفاجئ ، أو إذا أدركت أن هناك الكثير من البصل الأخضر ، فسوف تتكيف وفقًا لذلك. لكن الوصفة المكتوبة تمنحها أساسًا وطريقة سهلة لتدوين الملاحظات أثناء الطهي.

تكس مكس إفطار وافل ناتشوز. نعم ، لقد طورنا ذلك بالفعل. الصورة: Peden + Munk

يفضل المغرب أن يبدأ الطهي ، ثم اترك الوصفة تتشكل من هناك. يبدأ بفكرة عما يريد أن يفعله ، لكنه يكتب المكونات والكميات وبعض الكلمات الرئيسية (أي "النبض") أثناء تقدمه. مساعد محرر طعام ريك مارتينيز يوافق. يقول: "بالنسبة لي ، تدوين الوصفة أولاً هو أمر مقيد". غالبًا ما يقوم بتدوين الكميات مسبقًا ، لكن لا شيء آخر.

بغض النظر عن طريقة تناولك للوصفة قبل البدء في الطهي ، فأنت & # x27ll تريد الاحتفاظ بقلم وورقة في المطبخ. يقول سافيتز: "لا يمكنني إخبارك بعدد المرات التي استعنت فيها بوصفة ما ونسيت ما فعلته". إذا لم تقم بتدوينها ، فلن تتذكر أبدًا ما فعلته بعد وقوعها. كم استخدمت الفلفل الحلو؟ هل قمت بطهي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً أم بنياً غامقاً؟ عندما لا يشعر مارتينيز بالتوقف مؤقتًا عن الكتابة ، فسيستخدم هاتفه لتدوين الملاحظات أو الإملاء على Siri أو التقاط صور العملية.

الوصفات الحالية هي للإرشاد فقط - والباقي متروك لك. يقول سافيتز: "الوصفات ليست عقيدة". جرب استبدال السكر البني بالسكر الأبيض والزنجبيل الطازج للأرض. إذا كان طبق الدجاج المفضل لديك دائمًا ما يكون رطبًا تمامًا ، فلا تعبث بوقت الطهي - ولكن لا يوجد سبب يمنعك من تجربة تتبيلة مستوحاة من البيرو بدلاً من تناول الطعام الآسيوي. استخدم وصفة كعكة القهوة الأساسية التي تفضلها ، ولكن جرب طبقات مختلفة تمامًا.

مع وصفات الخبز على وجه الخصوص ، من الأفضل إجراء تغييرات واحدة تلو الأخرى ، كما يقترح Saffitz. إذا قمت بتعديل السكر والدقيق والدهون ولم يكن الأمر جيدًا ، فلن تعرف أبدًا ما هي المشكلة. اعمل في زيت جوز الهند في المرة الأولى ، لكن احتفظ بمقايضة دقيق اللوز للمحاولة الثانية.

في بعض الأحيان تكون هذه الأنشوجة موجودة لسبب ما. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك الاستبدال. الصورة: إيفا كولينكو

إذا كانت الوصفة تستدعي الأنشوجة ولا تحب الأنشوجة ، فاستمر في إخراجها. لكن فكر في سبب وجودهم هناك. إنهم يضيفون الملح وقليلًا من الفانك - لذلك ربما يرمون بعض الملح والثوم المبشور للتعويض.

يقول سافيتز: "كلما طهيت ودفعت الأشياء أكثر ، كلما تعلمت أين توجد الحدود". لن تكتشف ما هو الكثير من التوابل ، أو الكثير من الألوان ، أو طريقة الطهي غير التقليدية حتى تذهب بعيدًا. "عليك أن تكون مرتاحًا للفشل حتى تصبح جيدًا. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”


How to Develop a Recipe Like a Test Kitchen Editor

Here's what happens pretty much every day in the بكالوريوس test kitchen: Someone takes a delicious-sounding idea (looking at you, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) and turns it into a recipe with replicable, accurate instructions. But how does the test kitchen crew get from Point A to Point B? We asked them how they turn a tasty thought into a real recipe—and how you can do it, too. So, next time inspiration strikes, like, say, when you're holding a jar of Nutella and wondering what would happen if you put it in a molten chocolate cake, you'll know what to do.

Before you grab a single pot or pan, head to your computer or cookbook collection. “If you want to make your own recipe, you have to see what’s out there first,” says senior food editor Chris Morocco. He and the rest of the team do a deep dive on recipes to get a sense of proportions (i.e. what’s a standard ratio of leavening to fat in a cake recipe?) and cooking methods (i.e. looks like I should brown the meat before braising). “Use them as road maps,” says senior associate food editor Claire Saffitz. If there’s a common ingredient or step that they all have, it’s probably there for a reason.

Research is also a good way to identify ways you want to make your recipe different from what’s come before. For a strawberry shortcake recipe he’s been working on (stay tuned this summer!), Morocco noticed that he didn’t like the square shortcakes he saw online (they looked more like biscuits than shortcakes), and that slices of raw strawberry looked too slippery. He knew right away that he wanted round shortcakes instead of squares, and that he wanted to macerate the strawberries.

Before Saffitz starts cooking, she types out a recipe more or less as it would appear in the magazine, with ingredient quantities and precise instructions. Based on the proportions she notices in her research and the flavors she likes together, she pieces together a recipe that she thinks will work. Things change once she starts cooking if a batter looks surprisingly wet, or if she realizes there are way too many scallions, she’ll adjust accordingly. But the typed recipe gives her a foundation, and an easy way to take notes as she cooks.

Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos. Yep, we actually developed that. Photo: Peden + Munk

Morocco prefers to start cooking, then let the recipe take shape from there. He begins with an idea of what he wants to do, but writes down ingredients, quantities, and a few key words (i.e. “pulse”) as he goes. Associate food editor Rick Martinez agrees. “To me, writing down a recipe first is constrictive,” he says. He often jots down quantities ahead of time, but nothing else.

No matter how you approach the recipe before you start cooking, you'll want to keep a pen and paper in the kitchen. “I can’t tell you how many times I’ve riffed on a recipe and forgot what I did,” Saffitz says. If you don’t write it down, you’ll never remember after the fact what you did. How much paprika did you use? Did you cook the onions until they were golden brown or deep brown? When Martinez doesn’t feel like pausing to write, he’ll use his phone to take notes, dictating to Siri or taking process photos.

Existing recipes are just for guidance—the rest is up to you. “Recipes are not dogma,” Saffitz says. Try subbing brown sugar for white sugar, fresh ginger for ground. If your favorite chicken dish always turns out perfectly moist, don’t mess with the cook time—but there’s no reason you can’t try a Peruvian-inspired marinade instead of your Asian go-to. Use the base coffee cake recipe you like, but experiment with totally different toppings.

With baking recipes in particular, it’s best to make changes one at a time, Saffitz suggests. If you tweak the sugar, the flour, and the fat and it doesn’t turn out well, you’ll never know what the problem was. Work in coconut oil on your first pass, but save the almond flour swap for your second try.

Sometimes those anchovies are there for a reason. But, doesn't mean you can't substitute. Photo: Eva Kolenko

If a recipe calls for anchovies and you don’t like anchovies, go ahead and take them out. But think about why they’re there. They’re adding salt and a little funk—so maybe throw in some salt and grated garlic to compensate.

“The more you cook and push things, the more you learn where the boundaries are,” Saffitz says. You won’t discover what’s too much spice, or too much color, or too unorthodox a cooking method until you go too far. “You have to be comfortable with failure to get good. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”


How to Develop a Recipe Like a Test Kitchen Editor

Here's what happens pretty much every day in the بكالوريوس test kitchen: Someone takes a delicious-sounding idea (looking at you, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) and turns it into a recipe with replicable, accurate instructions. But how does the test kitchen crew get from Point A to Point B? We asked them how they turn a tasty thought into a real recipe—and how you can do it, too. So, next time inspiration strikes, like, say, when you're holding a jar of Nutella and wondering what would happen if you put it in a molten chocolate cake, you'll know what to do.

Before you grab a single pot or pan, head to your computer or cookbook collection. “If you want to make your own recipe, you have to see what’s out there first,” says senior food editor Chris Morocco. He and the rest of the team do a deep dive on recipes to get a sense of proportions (i.e. what’s a standard ratio of leavening to fat in a cake recipe?) and cooking methods (i.e. looks like I should brown the meat before braising). “Use them as road maps,” says senior associate food editor Claire Saffitz. If there’s a common ingredient or step that they all have, it’s probably there for a reason.

Research is also a good way to identify ways you want to make your recipe different from what’s come before. For a strawberry shortcake recipe he’s been working on (stay tuned this summer!), Morocco noticed that he didn’t like the square shortcakes he saw online (they looked more like biscuits than shortcakes), and that slices of raw strawberry looked too slippery. He knew right away that he wanted round shortcakes instead of squares, and that he wanted to macerate the strawberries.

Before Saffitz starts cooking, she types out a recipe more or less as it would appear in the magazine, with ingredient quantities and precise instructions. Based on the proportions she notices in her research and the flavors she likes together, she pieces together a recipe that she thinks will work. Things change once she starts cooking if a batter looks surprisingly wet, or if she realizes there are way too many scallions, she’ll adjust accordingly. But the typed recipe gives her a foundation, and an easy way to take notes as she cooks.

Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos. Yep, we actually developed that. Photo: Peden + Munk

Morocco prefers to start cooking, then let the recipe take shape from there. He begins with an idea of what he wants to do, but writes down ingredients, quantities, and a few key words (i.e. “pulse”) as he goes. Associate food editor Rick Martinez agrees. “To me, writing down a recipe first is constrictive,” he says. He often jots down quantities ahead of time, but nothing else.

No matter how you approach the recipe before you start cooking, you'll want to keep a pen and paper in the kitchen. “I can’t tell you how many times I’ve riffed on a recipe and forgot what I did,” Saffitz says. If you don’t write it down, you’ll never remember after the fact what you did. How much paprika did you use? Did you cook the onions until they were golden brown or deep brown? When Martinez doesn’t feel like pausing to write, he’ll use his phone to take notes, dictating to Siri or taking process photos.

Existing recipes are just for guidance—the rest is up to you. “Recipes are not dogma,” Saffitz says. Try subbing brown sugar for white sugar, fresh ginger for ground. If your favorite chicken dish always turns out perfectly moist, don’t mess with the cook time—but there’s no reason you can’t try a Peruvian-inspired marinade instead of your Asian go-to. Use the base coffee cake recipe you like, but experiment with totally different toppings.

With baking recipes in particular, it’s best to make changes one at a time, Saffitz suggests. If you tweak the sugar, the flour, and the fat and it doesn’t turn out well, you’ll never know what the problem was. Work in coconut oil on your first pass, but save the almond flour swap for your second try.

Sometimes those anchovies are there for a reason. But, doesn't mean you can't substitute. Photo: Eva Kolenko

If a recipe calls for anchovies and you don’t like anchovies, go ahead and take them out. But think about why they’re there. They’re adding salt and a little funk—so maybe throw in some salt and grated garlic to compensate.

“The more you cook and push things, the more you learn where the boundaries are,” Saffitz says. You won’t discover what’s too much spice, or too much color, or too unorthodox a cooking method until you go too far. “You have to be comfortable with failure to get good. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”


How to Develop a Recipe Like a Test Kitchen Editor

Here's what happens pretty much every day in the بكالوريوس test kitchen: Someone takes a delicious-sounding idea (looking at you, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) and turns it into a recipe with replicable, accurate instructions. But how does the test kitchen crew get from Point A to Point B? We asked them how they turn a tasty thought into a real recipe—and how you can do it, too. So, next time inspiration strikes, like, say, when you're holding a jar of Nutella and wondering what would happen if you put it in a molten chocolate cake, you'll know what to do.

Before you grab a single pot or pan, head to your computer or cookbook collection. “If you want to make your own recipe, you have to see what’s out there first,” says senior food editor Chris Morocco. He and the rest of the team do a deep dive on recipes to get a sense of proportions (i.e. what’s a standard ratio of leavening to fat in a cake recipe?) and cooking methods (i.e. looks like I should brown the meat before braising). “Use them as road maps,” says senior associate food editor Claire Saffitz. If there’s a common ingredient or step that they all have, it’s probably there for a reason.

Research is also a good way to identify ways you want to make your recipe different from what’s come before. For a strawberry shortcake recipe he’s been working on (stay tuned this summer!), Morocco noticed that he didn’t like the square shortcakes he saw online (they looked more like biscuits than shortcakes), and that slices of raw strawberry looked too slippery. He knew right away that he wanted round shortcakes instead of squares, and that he wanted to macerate the strawberries.

Before Saffitz starts cooking, she types out a recipe more or less as it would appear in the magazine, with ingredient quantities and precise instructions. Based on the proportions she notices in her research and the flavors she likes together, she pieces together a recipe that she thinks will work. Things change once she starts cooking if a batter looks surprisingly wet, or if she realizes there are way too many scallions, she’ll adjust accordingly. But the typed recipe gives her a foundation, and an easy way to take notes as she cooks.

Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos. Yep, we actually developed that. Photo: Peden + Munk

Morocco prefers to start cooking, then let the recipe take shape from there. He begins with an idea of what he wants to do, but writes down ingredients, quantities, and a few key words (i.e. “pulse”) as he goes. Associate food editor Rick Martinez agrees. “To me, writing down a recipe first is constrictive,” he says. He often jots down quantities ahead of time, but nothing else.

No matter how you approach the recipe before you start cooking, you'll want to keep a pen and paper in the kitchen. “I can’t tell you how many times I’ve riffed on a recipe and forgot what I did,” Saffitz says. If you don’t write it down, you’ll never remember after the fact what you did. How much paprika did you use? Did you cook the onions until they were golden brown or deep brown? When Martinez doesn’t feel like pausing to write, he’ll use his phone to take notes, dictating to Siri or taking process photos.

Existing recipes are just for guidance—the rest is up to you. “Recipes are not dogma,” Saffitz says. Try subbing brown sugar for white sugar, fresh ginger for ground. If your favorite chicken dish always turns out perfectly moist, don’t mess with the cook time—but there’s no reason you can’t try a Peruvian-inspired marinade instead of your Asian go-to. Use the base coffee cake recipe you like, but experiment with totally different toppings.

With baking recipes in particular, it’s best to make changes one at a time, Saffitz suggests. If you tweak the sugar, the flour, and the fat and it doesn’t turn out well, you’ll never know what the problem was. Work in coconut oil on your first pass, but save the almond flour swap for your second try.

Sometimes those anchovies are there for a reason. But, doesn't mean you can't substitute. Photo: Eva Kolenko

If a recipe calls for anchovies and you don’t like anchovies, go ahead and take them out. But think about why they’re there. They’re adding salt and a little funk—so maybe throw in some salt and grated garlic to compensate.

“The more you cook and push things, the more you learn where the boundaries are,” Saffitz says. You won’t discover what’s too much spice, or too much color, or too unorthodox a cooking method until you go too far. “You have to be comfortable with failure to get good. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”


How to Develop a Recipe Like a Test Kitchen Editor

Here's what happens pretty much every day in the بكالوريوس test kitchen: Someone takes a delicious-sounding idea (looking at you, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) and turns it into a recipe with replicable, accurate instructions. But how does the test kitchen crew get from Point A to Point B? We asked them how they turn a tasty thought into a real recipe—and how you can do it, too. So, next time inspiration strikes, like, say, when you're holding a jar of Nutella and wondering what would happen if you put it in a molten chocolate cake, you'll know what to do.

Before you grab a single pot or pan, head to your computer or cookbook collection. “If you want to make your own recipe, you have to see what’s out there first,” says senior food editor Chris Morocco. He and the rest of the team do a deep dive on recipes to get a sense of proportions (i.e. what’s a standard ratio of leavening to fat in a cake recipe?) and cooking methods (i.e. looks like I should brown the meat before braising). “Use them as road maps,” says senior associate food editor Claire Saffitz. If there’s a common ingredient or step that they all have, it’s probably there for a reason.

Research is also a good way to identify ways you want to make your recipe different from what’s come before. For a strawberry shortcake recipe he’s been working on (stay tuned this summer!), Morocco noticed that he didn’t like the square shortcakes he saw online (they looked more like biscuits than shortcakes), and that slices of raw strawberry looked too slippery. He knew right away that he wanted round shortcakes instead of squares, and that he wanted to macerate the strawberries.

Before Saffitz starts cooking, she types out a recipe more or less as it would appear in the magazine, with ingredient quantities and precise instructions. Based on the proportions she notices in her research and the flavors she likes together, she pieces together a recipe that she thinks will work. Things change once she starts cooking if a batter looks surprisingly wet, or if she realizes there are way too many scallions, she’ll adjust accordingly. But the typed recipe gives her a foundation, and an easy way to take notes as she cooks.

Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos. Yep, we actually developed that. Photo: Peden + Munk

Morocco prefers to start cooking, then let the recipe take shape from there. He begins with an idea of what he wants to do, but writes down ingredients, quantities, and a few key words (i.e. “pulse”) as he goes. Associate food editor Rick Martinez agrees. “To me, writing down a recipe first is constrictive,” he says. He often jots down quantities ahead of time, but nothing else.

No matter how you approach the recipe before you start cooking, you'll want to keep a pen and paper in the kitchen. “I can’t tell you how many times I’ve riffed on a recipe and forgot what I did,” Saffitz says. If you don’t write it down, you’ll never remember after the fact what you did. How much paprika did you use? Did you cook the onions until they were golden brown or deep brown? When Martinez doesn’t feel like pausing to write, he’ll use his phone to take notes, dictating to Siri or taking process photos.

Existing recipes are just for guidance—the rest is up to you. “Recipes are not dogma,” Saffitz says. Try subbing brown sugar for white sugar, fresh ginger for ground. If your favorite chicken dish always turns out perfectly moist, don’t mess with the cook time—but there’s no reason you can’t try a Peruvian-inspired marinade instead of your Asian go-to. Use the base coffee cake recipe you like, but experiment with totally different toppings.

With baking recipes in particular, it’s best to make changes one at a time, Saffitz suggests. If you tweak the sugar, the flour, and the fat and it doesn’t turn out well, you’ll never know what the problem was. Work in coconut oil on your first pass, but save the almond flour swap for your second try.

Sometimes those anchovies are there for a reason. But, doesn't mean you can't substitute. Photo: Eva Kolenko

If a recipe calls for anchovies and you don’t like anchovies, go ahead and take them out. But think about why they’re there. They’re adding salt and a little funk—so maybe throw in some salt and grated garlic to compensate.

“The more you cook and push things, the more you learn where the boundaries are,” Saffitz says. You won’t discover what’s too much spice, or too much color, or too unorthodox a cooking method until you go too far. “You have to be comfortable with failure to get good. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”


شاهد الفيديو: كيف تقوم بحذف بيانات الكمبيوتر قبل البيعإياك بيع جهازك القديم موبايل كمبيوتر قبل مشاهدة هذا الفيديو (شهر نوفمبر 2021).