وصفات جديدة

وصفة نصف حبة كاملة نصف خبز أبيض

وصفة نصف حبة كاملة نصف خبز أبيض

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خبز اسمر
  • الخبز الكامل

يتكون رغيف الخبز هذا من نصف دقيق دقيق كامل ونصف دقيق أبيض. إنه ناعم وخفيف مع فقاعات هواء صغيرة ولطيف حقًا تناول الطعام.

26 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 1 رغيف دقيق كامل

  • 300 مل من الماء الفاتر ، لمزيد من النقع
  • 10 جرام سكر ناعم
  • 30 غ من الخميرة النشطة المجففة Allinson®
  • 350 غ من الدقيق الأبيض الحجري
  • 350 جرام دقيق القمح الكامل
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 4 أقراص فيتامين سي (80 ملغ) ، مسحوقة
  • دقيق اضافي للعجن

طريقةالتحضير: 30 دقيقة ›الطهي: 45 دقيقة› الوقت الإضافي: 3 ساعات الارتفاع ›الاستعداد: 4 ساعات و 15 دقيقة

  1. في إبريق قياس ، اخلطي الماء (اخلطي جزءًا من الماء المغلي مع مقدارين من الماء البارد لتكوين 300 مل) مع السكر والخميرة واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة حتى تصبح رغوة.
  2. عندما تصبح الخميرة رغوية ، ضعي الدقيق في وعاء وأضيفي خليط الخميرة. قلّب بملعقة خشبية ، مع إضافة القليل من الماء حسب الحاجة حتى يصبح قوامه متماسكًا تمامًا. أضف الملح وأقراص فيتامين سي المسحوقة. يقلب جيدا ثم يترك لينقع لمدة 15 دقيقة.
  3. بعد 15 دقيقة ، ابدأ بإضافة المزيد من الدقيق تدريجيًا أثناء العجن حتى تتكون عجينة. اقلبها على سطح مرشوش بالدقيق واعجنها وافرد العجينة ، كرر ذلك حتى تشعر وكأن العجين كرة مطاطية ناعمة. نضع العجينة في وعاء ونتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. يجب أن يستغرق هذا بضع ساعات.
  4. بعد أن يكمل الارتفاع الأول ، قم بضربه قليلاً واعجن المزيد. يُدهن قالب رغيف بوزن 900 جم ويوضع العجينة بالداخل. اتركه في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا للارتفاع الثاني حتى يتضاعف حجمه.
  5. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / غاز 7.
  6. تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة مُسخنة مسبقًا ، ثم قم بتدوير القصدير في الفرن وخفض درجة حرارة الفرن قليلاً واستمر في الطهي لمدة 25 دقيقة أخرى. بمجرد أن يصبح لونه ذهبيًا ، أخرجه من الفرن واتركه ليبرد.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


"نصف" خبز قمح كامل

خبز خفيف جيد التهوية مصنوع من 1/2 دقيق أبيض ونصف دقيق قمح كامل ، مع إضافة بعض الحبوب الإضافية بشكل جيد. لا تستدعي بعض المكونات. هذا الخبز ليس صعب الإرضاء!

مكونات

  • 1 كوب ماء دافئ
  • 1- & frac12 ملعقة صغيرة خميرة
  • 4 ملاعق كبيرة عسل مقسم
  • 1- & frac14 كوب طحين أبيض
  • 1- & frac14 كوب دقيق قمح كامل
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • & frac14 كوب من خليط الشوفان (أستخدم حبوب بوب ريد ميل 5 حبوب ملفوفة)
  • 1 ملعقة كبيرة من جلوتين القمح الحيوي (يمكنك تركه خارجاً ، لكني أجد أنه يحسن قوامه وهو متوفر بسهولة ، حتى في وول مارت!)

تحضير

اخلطي الماء الدافئ مع الخميرة وملعقتين كبيرتين من العسل والدقيق الأبيض في وعاء الخلاط. دعه يجلس لمدة 30 دقيقة أو حتى الفقاعات.

في غضون ذلك ، اخلطي الزبدة مع ملعقتين كبيرتين من العسل في وعاء صغير يمكن تسخينه في الميكروويف ، ثم ضعيه في الميكروويف لمدة 20 ثانية تقريبًا. لن تذوب الزبدة تمامًا ، لكن التحريك قليلاً سيجعلها تذوب تمامًا. أنت لا تريد أن يكون هذا مثيرًا جدًا.

في هذه الأثناء ، قم بطحن مزيج الشوفان في جهاز الطحن المفضل لديك. تريدها بودرة ، لكنها ستعمل حتى لو كانت خشنة إلى حد ما.

تخلص من جميع المكونات (التي لم تكن موجودة بالفعل هناك) في وعاء الخلاط. باستخدام خطاف العجين ، اخلطي المزيج لمدة 14 دقيقة على سرعة منخفضة. إذا وجدت أنها رطبة جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق ، لكني أحب أن تكون العجين لزجًا إلى حد ما.

توضع في وعاء مدهون بالزيت ، وتغطى بمنشفة رطبة ، وتترك حتى تتضاعف.

قم بضربها لأسفل ، ثم لفها في رغيف ناعم ، ثم ضعها في صينية رغيف مدهونة (أي مقلاة بحجم & # 8220 منتظم & # 8221 ستفي بالغرض - فأنت تريد التأكد من أن العجين لا يزال أسفل الجزء العلوي). نتركه حتى يصبح العجين حوالي 1 بوصة فوق الجزء العلوي من المقلاة.

تُخبز على حرارة 350 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 200 درجة. (يعتبر قياس درجة حرارته أمرًا سهلاً وهو حقًا أفضل طريقة لمعرفة ذلك.)


وصفات الخبز الكامل

اخبز رغيفًا من دقيق الحبوب الكاملة ، باستخدام دقيق القمح أو الجاودار أو دقيق الحنطة أو مزيج من الدقيق الأبيض والطحين الكامل. جرب أرغفة الخبز الكلاسيكية أو خبز الصودا أو وصفات الخبز المسطح.

رغيف دقيق كامل

هذا الخبز اللذيذ غني بالنكهة ومليء بالبذور - جرب اليقطين أو عباد الشمس أو الخشخاش أو بذور الكتان

فلاتبريدس كاملة

هذه الخبز المسطح عبارة عن قطعة صغيرة - ببساطة قم بعمل دفعة كبيرة من مكونات لوحة التخزين وقم بتجميدها في وقت لاحق من الأسبوع

خبز الصودا المصنوع من الحبوب الكاملة

يمكن تحميل الخبز الذي تشتريه من المتاجر بالملح والسكر والمواد الحافظة ، لذا حاول صنع الخبز الخاص بك للحصول على رغيف صحي. يستغرق التحضير 10 دقائق فقط

خبز البذور المختلطة

تستخدم هذه الوصفة طريقة أساسية لعجينة الخبز ، لكن مزيج الدقيق يعطي ملمسًا ونكهة مثيرة للاهتمام

خبز الجاودار

وصفة خبز الجاودار هذه تحتوي على جلوتين أقل من متوسط ​​رغيفك الأبيض - تستخدم هذه الوصفة دقيق أبيض أو دقيق القمح الكامل لإعطاء قوام خفيف ولكن يمكنك تجربة النسب


وصفة رائعة. نصيحة عليا: إذا كنت تريد رغيفًا مقرمشًا مع القليل من الارتفاع الإضافي ، فحاول وضع صينية تحميص في قاع الفرن أثناء التسخين المسبق للفرن. أضف الماء المغلي إلى الدرج وأغلق الباب على الفور. يجعل البخار الخبز هشًا ويزيد من الارتفاع أيضًا.

باهر. & # x27ve فعلت هذا عدة مرات الآن! أضفت نصف ملح إضافي وأغير الدقيق إلى 300 جرام من الدقيق الكامل و 200 جرام من الدقيق الأبيض. تبدو رائعة الأذواق رائعة !! :)

لقد استخدمت هذه الوصفة مرتين الآن وهي جيدة حقًا.

صنع هذا الخبز الأسمر اليوم لأول مرة وأنا سعيد بالنتيجة. على العموم ، خبز كامل لذيذ جدا. شكرا لك على الوصفة.

وصفة رائعة! استخدمت خلاط كينوود الخاص بي مع خطاف العجين لمدة 5 دقائق وكان كل شيء سهل الإبحار. أفضل رغيف صنعته ولم يكن لديه سوى الدقيق القوي وليس القوي جدًا. & # x27s كبيرة وخفيفة ويبدو أنها خرجت من مخبز وطعمها مذهل!

أنا خباز مبتدئ ولم أجرؤ على محاولة صنع الخبز من قبل. لم أصدق مدى سهولة اتباع هذه الوصفة. كانت محاولتي الأولى على ما يرام لكنني أعتقد أنني أفرطت في الخبز في 45 دقيقة.
كان لا يزال جيدًا لتناول الطعام. كانت محاولتي الثانية أفضل بكثير. لقد خبزتها لمدة 35 دقيقة وكانت مثالية. لقد غطيت الجزء العلوي بغسول البيض مما جعل القشرة مقرمشة للغاية.


نصف حبة بيضاء / خبز قمح

هل أربكك العنوان؟ أنا أيضا. هذا الخبز عبارة عن نصف دقيق خبز أبيض عادي ونصف دقيق قمح كامل أبيض. كلها من القمح ، لكن نصفها من القمح الكامل والنصف الآخر من الدقيق المكرر. النصف المصنوع من القمح الكامل هو القمح الأبيض. النصف الآخر مصنوع من القمح الأحمر ، ولكن نظرًا لأنه ليس من القمح الكامل فهو دقيق أبيض.

إذا لم يكن أي من ذلك منطقيًا بالنسبة لك ، فلا تقلق بشأنه. إنه نوعان فقط من الطحين. كلاهما سهل بما يكفي للعثور عليه.

هذه الوصفة تصنع 2 أرغفة. من السهل أن تقسم إلى نصفين إذا كنت تريد واحدًا فقط.

خبز نصف ونصف

1/4 كوب عسل
4 1/2 ملاعق صغيرة خميرة
2 كوب ماء
2 1/2 كوب (13 1/4 أوقية) دقيق خبز
2 1/2 كوب (13 1/4 أوقية) دقيق القمح الكامل الأبيض
2 ملاعق صغيرة ملح
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

في وعاء الخلاط ، اخلطي العسل والخميرة والماء. توضع جانباً حتى تصبح رغوة لمدة 10 دقائق.

نضيف الدقيق ونعجن بخطاف العجين حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. أضيفي الملح وزيت الزيتون واستمري في العجن حتى تمتزج جيداً.

شكلي العجينة على شكل كرة ورشي عليها القليل من زيت الزيتون لتغلفها وأعيديها إلى الوعاء. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه جانبًا حتى يتضاعف لمدة 60 دقيقة تقريبًا.

سخني الفرن على 350 درجة. رشي بعض دقيق الذرة على صفيحة خبز.

عندما يتضاعف العجين ، أخرجه من الوعاء ، وقسمه إلى نصفين ، وشكل كل رغيف على شكل الرغيف الذي تريده. ضعي الرغيف على المقالي ، وغطيه بغلاف بلاستيكي ، واتركيه جانبًا حتى يتضاعف ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

انزع الغلاف البلاستيكي ، اقطع حسب الرغبة ، واخبز على حرارة 350 درجة حتى يتحول لونها إلى اللون البني ، حوالي 35 دقيقة.


نصف خبز ونصف

إذا كان خبز القمح الكامل عبارة عن "قمح كامل" بالنسبة لك ، جرب هذا الخبز المتوسط ​​، نصف قمح كامل ، نصف أبيض.

هذه المكونات لهذا النموذج. إذا لم يكن هذا صانع الخبز الذي تستخدمه ، فيرجى الاختيار من النماذج المتاحة أدناه.

هذه المكونات لهذا النموذج. إذا لم يكن هذا صانع الخبز الذي تستخدمه ، فيرجى الاختيار من النماذج المتاحة أدناه.

هذه المكونات لهذا النموذج. إذا لم يكن هذا صانع الخبز الذي تستخدمه ، فيرجى الاختيار من النماذج المتاحة أدناه.

هوم بيكري سوبريم®
صانع الخبز
BB-CEC20

الرئيسية المخبوزات Virtuoso®
صانع الخبز
BB-PAC20

المكونات (لـ BB-CEC20):

  • 1-7 / 8 أكواب ماء (450 جرام)
  • 3 أكواب دقيق قمح كامل (360 جرام)
  • 2 كوب دقيق خبز أبيض (256 جرام).
  • 3 ملاعق كبيرة. سكر (35 جرام)
  • 2 ملعقة كبيرة. حليب جاف (8 جرام).
  • 1-1 / 2 ملعقة صغيرة. ملح (8.4 جرام)
  • 2 ملعقة كبيرة. جلوتين القمح الحيوي (16 جرام).
  • 2 ملعقة كبيرة. زبدة (28 جرام)
  • 2 ملعقة صغيرة. خميرة جافة نشطة (5.6 جرام).

المكونات (لـ BB-PAC20):

  • 1-7 / 8 أكواب ماء (450 جرام)
  • 3 أكواب دقيق قمح كامل (360 جرام)
  • 2 كوب دقيق خبز أبيض (256 جرام).
  • 3 ملاعق كبيرة. سكر (35 جرام)
  • 2 ملعقة كبيرة. حليب جاف (8 جرام).
  • 2 ملعقة صغيرة. ملح (11.2 جرام)
  • 2 ملعقة كبيرة. جلوتين القمح الحيوي (16 جرام).
  • 2 ملعقة كبيرة. زبدة (28 جرام)
  • 2 ملعقة صغيرة. خميرة جافة نشطة (5.6 جرام).

نعلق شفرة (شفرات) العجن. قم بقياس المكونات بدقة وأضفها إلى صينية الخبز بالترتيب المذكور. تأكد من أن الخميرة لا تلمس السائل.

ضع صينية الخبز في Home Bakery ، وأغلق الغطاء وقم بتوصيل سلك الطاقة بالمأخذ.

حدد الإعداد الأساسي واضغط على START.

عند اكتمال الخبز ، اضغط مع الاستمرار على زر START / RESET. أخرجي صينية الخبز باستخدام قفازات الفرن ورجي الرغيف برفق.


وصفة خبز ساندويتش نصف قمح نصف قمح أبيض كامل

يصنع رغيف 8 1/2 بوصة × 5 بوصات بنسبة 4 1/2 إلى 5 بوصات. نصف دقيق ونصف دقيق أبيض مزيج رائع يجعل رغيف طعمه رائعًا وله قوام رائع.

  • رائع
  • المذاق
  • تجهيز
  • يكون
  • طويل
  • لكن
  • قيمة
  • هو - هي
  • كامل
  • قمح
  • خبز
  • رائع
  • المذاق
  • تجهيز
  • يكون
  • طويل
  • لكن
  • قيمة
  • هو - هي
  • كامل
  • قمح
  • خبز

قم بجدولة وجباتك الأسبوعية واحصل على قوائم تسوق يتم إنشاؤها تلقائيًا.

  • 1 1/2 ماء بدرجة حرارة الغرفة
  • 12 أوقية من عجينة الخبز القديمة أو القديمة
  • 2 ملعقة عسل
  • 1 3/4 كوب دقيق قمح كامل
  • 1 2/3 كوب ميدالية ذهبية ملك الحصاد / أفضل لدقيق الخبز
  • 3 ملاعق كبيرة. مسحوق حليب خالي الدسم
  • 1 1/8 ملعقة صغيرة خميرة فورية مقسمة
  • 3.6 جرام
  • 2 ملعقة كبيرة زيت ، ويفضل زيت الكانولا أو القرطم
  • 1 1/2 + 1/8 ملعقة صغيرة ملح

مكونات

  • 1 1/2 ماء ، قائمة تسوق بدرجة حرارة الغرفة
  • 12 أوقية من عجينة الخبز القديمة أو عجينة الخبز القديمة
  • 2 ملعقة كبيرة قائمة التسوق
  • 1 3/4 كوب دقيق القمح الكامل قائمة التسوق
  • 1 2/3 كوب من الميدالية الذهبية ملك الحصاد / أفضل لقائمة التسوق
  • 3 ملاعق كبيرة. قائمة التسوق مسحوق الحليب خالي الدسم
  • 1 1/8 ملعقة صغيرة خميرة فورية dvided قائمة التسوق
  • 3.6 غرام قائمة التسوق
  • 2 ملعقة كبيرة زيت ، ويفضل الكانولا أو العصفر قائمة التسوق
  • 1 1/2 + 1/8 ملعقة صغيرة ملح قائمة التسوق

كيف اعملها كيف اصنعها

  • ما سوف تحتاجه:
  • --------------------------
  • صينية رغيف مقاس 9 بوصات × 5 بوصات (7 أكواب) (8 1/2 بوصة × 4 1/2 بوصة صينية رغيف إذا لم تستخدم بادئًا قديمًا) مدهونة بقليل من رذاذ الطبخ أو الزيت. حجر خبز أو صفيحة خبز.
  • ---------------------------
  • نقع المبدئ: في وعاء الخلاط ، ضع الماء وقم بتمزيق العجينة أو عجينة الخبز القديمة إلى قطع صغيرة. أضيفي العسل وغطيه واتركيه لمدة ساعة تقريبًا.
  • في وعاء كبير ، اخفقي دقيق القمح الكامل ، و Harvest King Better لدقيق الخبز ، ومسحوق الحليب منزوع الدسم ، والخميرة. أضيفي حوالي 2 كوب إلى خليط الماء واخفقيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا وقوام خليط البانكيك السميك. (هذا لتوزيع قطع البادئ بالتساوي.)
  • -------
  • (في حالة استخدام آلة الخبز ، ضع الماء والعسل في وعاء متوسط. قم بتمزيق المبدئ في الوعاء ، في بضع قطع ، وحركه معًا حتى يصبح طريًا. اكشطه في وعاء ماكينة الخبز. اخفقي معًا اثنين من الدقيق ولكن ليس الخميرة أو الملح ورش الخليط في الأعلى واتركها مغطاة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة.)
  • --------------------
  • نخلط العجينة:
  • ---------------------
  • أضيفي باقي خليط الطحين واخلطيهم على سرعة منخفضة (# 2 Kitchen Aid) لمدة دقيقة تقريبًا ، حتى يبلل الطحين لتشكيل عجينة خشنة. اكشط أي قطع من العجين. غطي الجزء العلوي من الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركي العجين يرتاح لمدة 20 دقيقة. نضيف الزيت ونعجن العجينة على سرعة منخفضة (# 2 Kitchen Aid) لمدة 7 دقائق ، يضاف الملح بعد خلط الزيت.
  • (في ماكينة الخبز ، اخلطيها لمدة 3 دقائق ثم قومي بتحليلها تلقائيًا - اتركيها - لمدة 20 دقيقة. أضيفي الزيت واعجني لمدة 7 دقائق ، أضيفي الخميرة بعد الدقيقة الأولى والملح بعد خلط الخميرة.)
  • يجب أن تكون العجينة لزجة بدرجة كافية لتلتصق بأصابعك. إذا لم يكن لزجًا على الإطلاق ، رشه بقليل من الماء واعجنه. (يجب أن تزن العجينة حوالي 2 رطل ، 3 1/2 أوقية
  • ----------------------------
  • دع العجين يرتفع:
  • -----------------------------
  • توضع العجينة في وعاء بحجم 3 لتر أو أكبر ، مدهون بقليل من رذاذ الطهي أو الزيت. اضغطي على العجينة ورشي عليها برفق أو ادهنيها بالزيت. قم بتغطية الحاوية بإحكام بغطاء أو غلاف بلاستيكي. بقطعة من الشريط ، حدد المكان الذي سيكون فيه ضعف الارتفاع. دع العجينة ترتفع (من الناحية المثالية عند 80 درجة فهرنهايت / 26 درجة مئوية) حتى يتضاعف حجمها ، حوالي ساعة و 10 دقائق.
  • باستخدام ملعقة أو مكشطة عجين مدهونة بالزيت ، قم بإزالة العجين إلى منضدة مرشوش عليها القليل من الدقيق. اضغط عليه برفق لتشكيل مستطيل. شد العجينة ولفها (اسحب الجزء السفلي للخارج وقم بطيه إلى المنتصف ، ثم نفس الشيء مع الجانب الأيسر والجانب الأيمن والأعلى) ، قم بتدوير الحواف وإعادتها إلى الوعاء ، مع الجانب الأملس لأعلى. مرة أخرى ، قم بتزييت السطح ، وقم بتغطيته ، وحدد المكان الذي سيكون فيه ضعف الارتفاع الآن (3 كوارت) واتركه يرتفع حتى يصل إلى هذه النقطة ، حوالي ساعة واحدة. (أو قم بتبريده طوال الليل وإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة قبل المتابعة ، وادفعه لأسفل عندما يصل إلى 3 ليترات).
  • -------------------------------------
  • شكلي العجينة واتركيها ترتفع:
  • --------------------------------------
  • اقلب العجينة على منضدة مرشوش عليها طحين قليلًا ، واجعل الجانب الأملس لأسفل ، واضغط عليها برفق لتسطيحها. سيظل لزجًا قليلًا لكن استخدم فقط كمية الطحين اللازمة لمنعه من الالتصاق. دع العجينة ترتاح مغطاة لمدة 20 دقيقة. قم بغمرها بالكامل بأطراف أصابعك للتخلص من فقاعات الهواء ، وتشكيلها على شكل رغيف ، ووضعها في صينية الرغيف المعدة. يجب ألا تملأ المقلاة أكثر من 1/2 بوصة من الأعلى. قم بتغطيته برفق بغلاف بلاستيكي مزيت واتركه يرتفع حتى ترتفع أعلى نقطة من 1 إلى 1 1/2 بوصة فوق جوانب المقلاة وعندما يتم الضغط عليه برفق بإصبع ، يملأ الكساد ببطء شديد - حوالي 45 دقيقة.
  • -----------------------
  • سخن الفرن:
  • ==============
  • قبل الخبز بساعة واحدة ، ضع مقلاة من الحديد الزهر مبطنة بورق الألمنيوم على أرضية الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت.
  • ===============
  • اخبز الخبز:
  • ================
  • نرش فوق العجينة بالماء. ضع مقلاة الخبز بسرعة ولكن برفق على الحجر الساخن أو صينية الخبز الساخنة وألق نصف كوب من مكعبات الثلج في المقلاة الموجودة تحتها. أغلق الباب فورًا ، اخفض درجة الحرارة إلى 400 درجة فهرنهايت واخبز لمدة 35 إلى 45 دقيقة أو حتى يصبح الخبز ذهبيًا ويخرج سيخًا نظيفًا في المنتصف. (مقياس حرارة القراءة الفوري الذي يتم إدخاله في المركز سيسجل 190 درجة إلى 205 درجة فهرنهايت. في منتصف الطريق خلال الخبز ، قم بتدوير المقلاة في منتصف الطريق للخبز المتساوي.)
  • تبريد الخبز أخرج الخبز من الفرن ، وافصله عن القالب ، وانقله إلى رف سلكي ليبرد تمامًا ، بحيث يكون الجانب العلوي للأعلى.
  • مقتبس من مطبخ روز بيرهنباوم
  • إذا لم تستخدمي المبدئ ، احذف 1/8 ملعقة صغيرة ملح إضافية.

وصفة خليط خبز القمح الكامل والبيض

قم بقياس 250 جرام من الدقيق الأبيض القوي و 100 جرام من الدقيق البني القوي ثم ضعها في وعاء خلط كبير. امزج 7 جم خميرة في الدقيق.

اصنع حفرة في وسط الدقيق وابدأ في إضافة 450 مل من الماء الفاتر ببطء ، وأضفها تدريجياً حتى تحصل على مزيج إسفنجي مبلل (استخدم كل الماء وندش ستبدو رطبة ، مثل خليط العجين الحامض). اعجنها لمدة 5-10 دقائق ، غطيها بغطاء بلاستيكي واتركها لتثبت في مكان دافئ ، من الناحية المثالية بين عشية وضحاها أو لمدة ساعتين على الأقل.

بمجرد اكتمال إثبات مزيج الإسفنج الأول ، ابدأ في عمل المزيج الثاني الذي سيُضاف إلى مزيج الإسفنج. قم بقياس 250 جرام من الدقيق الأبيض القوي و 100 جرام من الدقيق البني القوي ثم ضعها في وعاء خلط كبير. اخلطي 7 جم ملح في الدقيق.

اصنعي فجوة في منتصف الدقيق وأضيفي مزيج الإسفنج ، وابدئي ببطء في الخلط في خليط الدقيق الثاني إلى الخليط الرطب. في حالة إضافة البذور يمكن إضافتها في هذه المرحلة. اعجنها لمدة 5-10 دقائق ، غطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها لتثبت في مكان دافئ ، لمدة 20-30 دقيقة.

بعد 20-30 دقيقة اعجنها لمدة 20 ثانية واتركها جانباً لتثبت مرة أخرى لمدة 20-30 دقيقة.

قم بإعداد قالب رغيف الخبز عن طريق المسح بالزبدة أو استخدام قالب الخبز على العجين الثالث ، قم بإزالة العجين من الوعاء على سطح مغطى بغبار دقيق ، واعجنه باتجاه المركز وشكله ليناسب صفيحة رغيف الخبز.

** في حالة عمل رغيفين في نفس الوقت ** زن الخليط ثم نقطع الخليط إلى نصفين. (يزن إجمالي المثال حوالي 2200 جم = 1100 جم لكل مزيج عجين)

ضعي في قالب رغيف الخبز مع الطي في الأسفل. توضع جانبا لتثبت لمدة 40 دقيقة. في هذه المرحلة ، ستحتاج إلى استخدام كيس اختبار حتى لا يلتصق العجين. تسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية / 200 درجة مئوية مروحة / غاز 7.

قبل إضافة الخليط إلى الفرن ، استخدم سكينًا حادًا لتسجيل الجزء العلوي من الخليط الذي سيساعد على رفعه.

تأكد من أن رف الفرن منخفض بما يكفي للسماح للخبز بالارتفاع في الفرن. ضعه في الفرن لمدة 40-45 دقيقة بشكل عام.

اقلب الخبز من القصدير وتحقق من نضج الخبز من خلال النقر على القاعدة ، يجب أن يبدو أجوفًا. اتركيه ليبرد على رف سلكي لمدة 4-6 ساعات على الأقل.


خبز جاك مونروس نصف ونصف - وصفة

يعد خبز الخبز في منزلي أمرًا متقطعًا ، وعادة ما يتم إجراؤه لتخفيف القليل من التوتر بدلاً من ملء سلة الخبز. ولكن مع وجود شخصين بالغين وطفلين وباب دوار للأصدقاء ، يلعبون المواعيد والاجتماعات ، فلن تذهب هباءً. ولدت هذه الوصفة الخاصة من ذنب الوالدين تجاه الأطفال الذين يفضلون الخبز الأبيض على الرغم من بذلنا قصارى جهدنا ، لذلك قمت تدريجياً بزيادة نسبة الدقيق الكامل إلى الدقيق الأبيض مع كل رغيف حتى أصبح النصف والنصف. لم يعلقوا على التحول اللطيف ، وأنا أم أكثر سعادة.

يمكنك استبدال المكسرات والبذور بأي شيء يذهلك - أحيانًا أستخدم اللوز وبذور عباد الشمس لمذاق أكثر حلاوة. يمكن أيضًا تشكيل العجينة إلى ست إلى ثماني لفات صغيرة مقرمشة - تُخبز لمدة 20-25 دقيقة على صينية خبز بدلاً من ذلك.

(يصنع 1 رغيف)

250 جرام دقيق القمح الكامل

250 جرام دقيق عادي

7 جم خميرة مجففة سريعة المفعول

1 ملعقة كبيرة سكر

150 جرام جوز وبذور اليقطين ، مفرومة ناعماً

400 مل ماء دافئ

نخل الدقيق في وعاء خلط كبير ، لكن أضف أي حبات أكبر من دقيق القمح الكامل التي لن تمر - هذه هي الأشياء الجيدة! نادرًا ما أقوم بغربلة الدقيق ، لكن الدقيق الكامل يمكن أن يكون كثيفًا جدًا ، لذلك أحاول إدخال أكبر قدر ممكن من الهواء فيه. إذا كنت لا ترغب في غربلته ، فقط أضف 15-20 دقيقة إلى وقت الصعود بدلاً من ذلك.

أضيفي الخميرة والسكر والملح والمكسرات والبذور وقلبيها جيدًا.

اصنعي حفرة في وسط خليط الدقيق ، واسكبي معظم الماء وقلبيها جيدًا مرة أخرى. أضف المزيد من الماء مع تقدمك لتشكيل عجينة طرية. لا ترهقها في هذه المرحلة ، لأنها ستطلق الكثير من الغلوتين ، وتصبح مشدودة وصلبة. (إذا حدث ذلك ، أضف القليل من الماء لتفكيكه ، وقم بتغطيته واتركه يرتاح لمدة نصف ساعة إضافية أو نحو ذلك قبل التقليب والعجن - ثم استمر على النحو التالي).

اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنها لبضع دقائق جيدة حتى تصبح طرية ونابضة ، وادفعها بمفاصل أصابعك ، وتمددها للخارج ، وقلبها وطيها. (إذا لم تكن متأكدًا من كيفية العجن ، فهناك الكثير من البرامج التعليمية الرائعة والبسيطة على YouTube.)

شكلي العجينة في شكل دائري ، رشي الطحين بداخل وعاء الخلط برفق ثم ضعيها مرة أخرى. غطيها بقطعة قماش نظيفة أو غشاء بلاستيكي ، واتركيها لمدة 45 دقيقة في مكان دافئ لترتفع.

عندما ترتفع العجينة - يجب أن تكون ضعف الحجم - سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / غاز مارك أربعة ، رشي صينية خبز بالدقيق وافركي العجينة في الأعلى ، شكليها برفق باستخدام راحة يدك. استخدم سكينًا حادًا لتسجيل خط في المنتصف بعمق بضعة سنتيمترات ، ورش الجزء العلوي بالدقيق وافركه في الفرن لمدة 50 دقيقة ، حتى يصبح قشورًا وجوفاء عند النقر عليه في الأسفل. اخرجها من الفرن واتركها لتربد.

يُحتفظ بالخبز لمدة ثلاثة أيام ملفوفًا في كيس طعام ويُحفظ في مكان بارد وجاف أو ثلاثة أشهر في الفريزر.

خبز جاك مونرو مع الجوز وبذور اليقطين. تصوير: جراهام تيرنر / الجارديان


كيفية صنع خبز القمح الكامل

إذا تساءلت يومًا عن كيفية صنع الخبز البني ، فاستمر في القراءة. وصفة الخبز الأسمر السهلة هذه مناسبة للمبتدئين ومضمونة إذا اتبعت توجيهاتي.

تحضير الحبوب الكاملة

لتبدأ ، انقع الحبوب بين عشية وضحاها. يمكن أن يكون توت القمح النقي أو مزيج من توت القمح وأي (أو كل) من الحبوب التالية: الجاودار ، والحنطة ، والدخن ، والشوفان ، والشعير ، والحنطة السوداء ، والكينوا.

بعد النقع ، اغليها لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج ، صفيها جيدًا واتركها تبرد. إذا لم يكن لديك وقت لنقع الحبوب الكاملة ، فما عليك سوى غليها لفترة أطول قليلاً ، حتى تنضج.

اصنع العجين

ستكون الخطوة التالية هي الجمع بين حليب اللوز الدافئ قليلاً مع شراب القيقب (أو مُحلي سائل آخر من اختيارك) والخميرة الطازجة. اتركيه لمدة 10 دقائق لتنشيط الخميرة.

يضاف الدقيق الممزوج بالملح و يعجن جيدا حتى تمتزج بالكامل (حوالي 5 دقائق). أضيفي المزيد من الدقيق إذا التصقت العجينة بيديك كثيرًا.

دعنا نرتفع

غطيه بقطعة قماش واتركيه يرتاح لمدة ساعة أو حتى يتضاعف الحجم.

لتقليل وقت الانتظار ، ضع العجينة في الفرن تحت درجة حرارة منخفضة (لا تزيد عن 50 درجة مئوية أو 120 درجة فهرنهايت). بالنسبة لي ، هذه الحيلة تصنع العجائب وعادة ما تساعدني في تقليل وقت الانتظار إلى النصف.

إذا كنت تواجه صعوبات في تدقيق العجين ، فتحقق من ذلك طرق التدقيق البديلة.

بمجرد أن يتضاعف حجم العجين ، أضف الحبوب المطبوخة (تأكد من عدم وجود سائل إضافي فيها) وانقلها إلى صينية رغيف مستطيلة مقاس 12 بوصة مدهونة بزيت الزيتون. غطيه واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة أخرى.

سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية أو 430 درجة فهرنهايت. اخبزي الرغيف لمدة 20 دقيقة ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية أو 370 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 40 دقيقة أخرى.

تحقق من الجاهزية عن طريق إدخال عود أسنان في منتصف الرغيف. الخبز جاهز عندما يخرج جافًا. دعها تبرد وشريحة. يتمتع!

متجر

قم بتخزين الخبز المبرد في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق لإبقائه طازجًا لفترة أطول (حتى 7 أيام).

يمكنك أيضًا تجميده في كيس تجميد أو غلاف بلاستيكي لمدة تصل إلى 3 أشهر. لإعادة التسخين ، اتركه يذوب ، ولفه في ورق قصدير واخبز لمدة 15 دقيقة تحت 190 درجة مئوية أو 370 درجة فهرنهايت.


شاهد الفيديو: الخبز العربي المنفوخ للدايتبدقيق القمح الكامل الحبه الكاملهمع سر نجاح الخبز وارتفاعه #رشا وصفي# (كانون الثاني 2022).