وصفات جديدة

وحيد Piccata

وحيد Piccata

فيليه نعل بتريل ، مغطى بالدقيق ، مقلي بزيت الزيتون ويقدم مع صلصة من النبيذ الأبيض وعصير الليمون والكبر والبقدونس والزبدة.

ائتمان التصوير: إليز باور

ألا تحب نعل البتريل؟

هذا ضوء جميل وسمكة حساسة. لم أستطع مقاومة التقاط بضع شرائح من السوق اليوم.

تعتبر البيكاتا الكلاسيكية طريقة رائعة لتحضير السمكة الوحيدة أو أي سمكة صغيرة مسطحة مثل السمك المفلطح أو فلوك.

ما عليك سوى رش شرائح الفيليه في الدقيق المتبل برفق ، ثم اقليها على الجانبين حتى تتحول إلى اللون البني بشكل جيد ، وقدمها مع صلصة مصنوعة من النبيذ الأبيض ، والكبر ، والزبدة ، والبقدونس. يتمتع!

وصفة بيكاتا الوحيدة

تستدعي هذه الوصفة استخدام نعل البتريل ، لكن أي فيليه سمك مسطح صغير سيعمل. الخيارات الجيدة الأخرى هي السمك المفلطح ، فلوك ، عين السمكة الصغيرة أو سمك الفرخ ، سمك القد الصخري ، سمك السلور أو الكرابي. ستعمل الوصفة بشكل أفضل مع شرائح سمك 3/8 بوصة إلى 1/2 بوصة.

جهز كل شيء قبل أن تبدأ في طهي السمك ، حيث تأتي الوصفة معًا بسرعة كبيرة.

مكونات

  • 1 رطل فيليه سمك رقيق منزوع الجلد
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ناعماً
  • 1/3 كوب دقيق للتجريف
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف (مثل Sauvignon blanc أو pinot grigio)
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 1/4 كوب صغير من نبات الكبر
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم طازج
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة

طريقة

1 نعرات فيليه الدقيق: اشطف السمك بالماء البارد واتركه حتى يجف. في وعاء صغير ، اخفقي الطحين والملح والفلفل معًا. ثم ضعي خليط الدقيق في وعاء أو طبق ضحل طويل. اغمر الشرائح في الدقيق حتى يتم تغطيتها برفق.

2 فيليه تقلى حتى تصبح ذهبية: سخني زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية في مقلاة كبيرة خالية من الالتصاق.

عندما يسخن الزيت (أضف القليل من الدقيق إلى الزيت ، وإذا أزيز على الفور ، فأنت جاهز) ، اعمل على دفعات وضع شرائح السمك في المقلاة في طبقة واحدة واقليها حتى تصبح ذهبية اللون ، لمدة دقيقتين تقريبًا لكل جانب. أضف المزيد من الزيت إلى المقلاة إذا لزم الأمر.

3 انقل السمك إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية: بمجرد أن يتحول لونها إلى البني على كلا الجانبين ، أخرج شرائح السمك من المقلاة ، وضعها على طبق مبطن بمنشفة ورقية (أو احتفظ بها دافئة في فرن 200 درجة فهرنهايت).

4 مقلاة مع نبيذ: أضف النبيذ الأبيض إلى المقلاة واستخدم ملعقة خشبية لكشط أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة.

5 أضف عصير الليمون والكبر: دع النبيذ يغلي بشدة لمدة دقيقة أو دقيقتين ، حتى ينخفض ​​بشكل كبير ، ثم أضف عصير الليمون والكبر. تغلي لمدة دقيقة أخرى.

6 قم بلف الزبدة: أطفئ النار. أضف 1 ملعقة كبيرة زبدة إلى المقلاة مع تحريكها باستمرار. عندما يذوب ، كرر العملية مع ملعقة كبيرة من الزبدة.

7 قدم: يقلب نصف البقدونس ويصب فوق السمك. نرش السمك مع البقدونس المتبقي. قدميها مرة واحدة.

أهلا! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


    • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    • 4 نعل دوفر أو فيليه نعل بتريل
    • طحين لجميع الاستخدامات
    • 1/2 كوب من العنب الأحمر ، مقطع نصفين
    • 1/4 كوب عصير عنب أبيض
    • 1/4 كوب نبيذ أبيض جاف
    • 2 ملاعق كبيرة (1/4 عصا) زبدة
    • 1 ملعقة طعام نبات القبار
    • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
    1. سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. يرش السمك بالملح والفلفل ويرش كلا الجانبين بالدقيق. يُضاف إلى المقلاة حتى يتحول لونه إلى اللون البني ويصبح معتمًا في المنتصف ، حوالي دقيقتين لكل جانب. انقل السمك إلى طبق. أضف العنب وعصير العنب والنبيذ والزبدة إلى نفس المقلاة. يُغلى المزيج ويُخفق أي قطع بنية. أضف الكبر والبقدونس. تنضج الصلصة حتى تصبح سميكة قليلاً ، حوالي 3 دقائق. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. تُسكب الصلصة فوق السمك.

    التحليل الغذائي المقدم من بيانات التغذية

    انظر بيانات التغذية والتحليل الكامل لهذه الوصفة ›

    الفيديو ذات الصلة

    كن اول من يراجع هذه الوصفة

    يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

    روابط Epicurious

    كوندي ناست

    إشعار قانوني

    © 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

    يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

    لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


    الوحيد مع صلصة الليمون

    باستخدام منشفة ورقية ، جفف شرائح النعل جيدًا. تبلي السمك بالتساوي بملعقة صغيرة ملح. سخني مقلاة متوسطة على نار عالية. أضف 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون و 1 ملعقة كبيرة زبدة إلى المقلاة. عندما تذوب الزبدة تمامًا وتهدأ الفقاعات ، اغمر وجهي 2 فيليه في الدقيق. انفض الدقيق الزائد وأضف السمك إلى المقلاة. اخفض الحرارة إلى متوسطة عالية. اطهي شرائح الفيليه حتى يتحول لونها إلى البني حول الحواف من الجانب الأول ، من 2 إلى 3 دقائق. باستخدام ملعقة السمك ، اقلب السمك برفق واطهيه لمدة 30 ثانية أخرى. ارفعي شرائح الفيليه إلى طبق واستمري في الكمية المتبقية من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة والسمك.

    عندما تنضج جميع الشرائح الأربع وتخرج من المقلاة ، أضيفي الكبر والثوم واطهيهم على نار متوسطة مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة 15 ثانية تقريبًا. أضيفي مرق الدجاج وعصير الليمون وقلبي مع كشط القاع من الأسفل. يتبل بالملح المتبقي 1/4 ملعقة صغيرة. يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريبًا لتقليل السائل قليلاً. يُنهي الصلصة عن طريق التقليب في 2 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية ومعجون الفلفل الحار والأوريغانو. يُسكب الصلصة فوق السمك ويُرش بالبقدونس ويُقدّم.


    وحيد بيكاتا مع العنب والكبر

    سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. يرش السمك بالملح والفلفل ويرش كلا الجانبين بالدقيق. يُضاف إلى المقلاة حتى يتحول لونه إلى اللون البني ويصبح معتمًا في المنتصف ، حوالي دقيقتين لكل جانب. انقل السمك إلى طبق. أضف العنب وعصير العنب والنبيذ والزبدة إلى نفس المقلاة. يُغلى المزيج ويُخفق أي قطع بنية. أضف الكبر والبقدونس. تنضج الصلصة حتى تصبح سميكة قليلاً ، حوالي 3 دقائق. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. تُسكب الصلصة فوق السمك.

    كيف تقيم Sole Piccata مع العنب والكبر؟

    وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

    © 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


    ملاحظات حول هذه الوصفة

    تقييم العضو

    أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

    في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

    لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

    إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


    هم & # 8217ll حتى يفعلوا الأطباق

    يوجد عدد قليل من الطاولات بالداخل أيضًا ، حيث يمكنك الجلوس والاستمتاع بتناول وجبة في أجواء تاجر أسماك حقيقي. كان لدي مكتب بالقرب من Fish King وكنا نذهب إلى هناك لتناول طعام الغداء في بعض الأحيان. في هذه الأيام أتطلع إلى تصفح الاختيارات والطهي مع أختي وفطيرة حلوتها بقدر ما أستطيع. أنت تختار السمك الخاص بك ، وتختار زجاجة من النبيذ ، وتضيف بعض الخضار الطازجة وأنت على ما يرام. كل ما تحتاجه & # 8217d لعشاء لذيذ مطبوخ في المنزل ، أو دعهم يقومون بالطهي نيابة عنك. لكن أفضل ما في الأمر هو قضاء بعض الوقت في تحضير العشاء معًا. إنه جيد للروح ولذيذ أيضًا.


    الوحيد Piccata - وصفات

    عمل قائمة عيد الميلاد ، والتحقق منها مرتين.

    في هذا الوقت تقريبًا من العام ، قمت برحلة مع والدتي إلى أبعد أقبية من قبو منزلنا. لقد كان جزءًا من الطابق السفلي الذي لن أجازف به بمفردي. كان الطريق إلى أسفل في نهاية المنزل ، عبر ممر ضيق يفتح على غرفة أكبر كانت تحتوي على فرننا. لقد كان وحشًا كبيرًا ومظلمًا وصاخبًا يصدر أصواتًا لم أحبها. وعلى يسار الفرن في جزء آخر من تلك الغرفة ، خلف بعض الستائر التي وضعتها والدتي لإخفاء خزان الزيت الكبير الذي يغذي الفرن ، كان هناك صندوق كبير. كان ذلك الجزء من الطابق السفلي هو المكان الذي اعتدنا فيه تخزين الفحم منذ فترة طويلة. كان ذلك قبل أن يتحول جدي إلى حرارة الزيت.

    ذهبنا فقط إلى هذا الجذع مرتين في السنة & # 8230. أكتوبر وديسمبر. كان الصندوق حيث احتفظت والدتي بجميع زينة الهالوين. أسفل الهياكل العظمية لعيد الهالوين والسحرة كانت جميع زينة عيد الميلاد. استطعت تذكر رائحة الصنوبر عندما رفعت والدتي الغطاء. الصنوبر وذكريات عيد الميلاد الماضي. تم وضع زينة عيد الهالوين في العام الماضي # 8217 بدقة أعلى مخزون زينة عيد الميلاد. استطعت أن أتذكر إثارة رؤية القرع الورقي والقطط السوداء والهياكل العظمية المخيفة التي كنا نعلقها على بابنا. كانت والدتي تجمع كل ما لديها وقبل أن تغلق الغطاء ، كنت ألقي نظرة خاطفة على اللمعان والذهب الذي سيأتي بعد عيد الميلاد. لكن كل ما رأيته هو ورق تغليف عيد الميلاد الذي وفرته والدتي من سنة إلى أخرى. هل اخبرتك من قبل؟ لم ترمي والدتي أي شيء أبدًا. ولا حتى ورق تغليف عيد الميلاد. أصبحت مولعًا ببعض ورق التغليف الذي تستخدمه كل عام. كان الأمر أشبه برؤية صديق قديم مرارًا وتكرارًا ، ومرة ​​أخرى & # 8230 & # 8230. لكن ذلك كان على بعد أشهر.

    كانت زخارف عيد الهالوين لدينا بسيطة في ذلك الوقت ، وليس مثل ما تراه اليوم ، حيث تحولت المنازل إلى مقابر وأشياء قابلة للنفخ تتكدس في الساحات الأمامية. كان لدينا بعض الزخارف الورقية التي وضعناها على نوافذنا الأمامية وهيكل عظمي كبير من الورق المقوى وضعناه على بابنا الأمامي. أود أن أضع ذراعيها وساقيها في أوضاع برية لتخويف الحيلة أو المعالجين الذين جاءوا ينادون عيد الهالوين. في بعض السنوات ، كانت أمي تقترب من اليقطين لتساعدني في الحصول على وجه مخيف مبتسم.

    ولكن مع اقتراب عيد الهالوين وعدم تأخر عيد الشكر ، كانت العطلة التي بدأت أفكر فيها في هذا الوقت من العام هي عيد الميلاد. كان يقترب من تجميع قائمتي. عندما كنت أصغر سنًا ، كان الأمر يتعلق بسانتا ، ولكن بعد خروج القطة من الحقيبة ، كانت القائمة لأمي وأبي. ربما لم يكن أحد آخر يفكر في عيد الميلاد ، لكنني كنت أفكر فيه. مع اقتراب عيد الشكر ، كان الكثير من الإدخالات داخل Sunday Daily News عبارة عن ألعاب إعلانية. وأتذكر النظر إلى تلك الإدخالات عن كثب. على الأقل أعطتني السبق وخطة لما كنت سأضعه على قائمتي. شق العديد من تلك الملحقات طريقهم إلى غرفتي. سأحتفظ بها بأمان في السحب للرجوع إليها في المستقبل.

    مع اقتراب عيد الميلاد ، كانت والدتي تأخذني إلى أكبر متجر ألعاب عرفته عندما كنت طفلاً ، مدينة التوفير. كان هذا قبل Toys R Us. مدينة التوفير كنت لعبة تويز آر أص. كان الوصول إلى Thrift Town من New Utrecht Avenue قبل شارع 86th. كان عليك المرور عبر ساحة انتظار السيارات في سوبر ماركت Food Fair ، والتي تحولت إلى Pantry Pride بعد بضع سنوات ، من أجل الوصول إلى مدخل Thrift Town. أدركت أنه كان هناك مدخل في شارع 18 لكننا لم نستخدمه مطلقًا. بمجرد دخولك إلى المتجر ، كان عليك النزول على منحدر طويل صاخب مع وجود جدران من الألواح الخشبية على كل جانب من جانبك. يتردد صدى خطوات قدمك على أرضية الخشب الرقائقي بينما تدخل إلى المتجر. بمجرد وصولك إلى النهاية ، كانت أمامك كل لعبة قد ترغب فيها.

    أتذكر والدتي التي اصطحبتني إلى ثريفت تاون في عدد من المناسبات. اشتريت ألبوم Monkees الأول (والوحيد) هناك.

    ذهب كل واحد في الحي إلى بلدة ثريفت. كانت والدتي تأخذني إلى هناك قبل أسابيع من عيد الميلاد حتى أتمكن من الإشارة إلى الألعاب التي أريدها.

    ما زلت أتذكر وجوه عمال ثريفت تاون. كان أحدهم رجلًا أكبر سنًا بعيون نصف مغلقة وشعر مجعد ، وكان يدخن سيجارًا. لم أكن أعرف أسمائهم & # 8217t لكني & # 8217m متأكد من أن والدتي تعرف. المكان كان مشغولا دائما. وتعرفت على مكان كل شيء. لكنني ما زلت أرغب في السير صعودًا وهبوطًا في الجزر فقط في حال فاتني لعبة أو عرض جديد.

    تم عرض GI Joe Dolls. اعتقدت والدتي أنه من الغريب أنهم صنعوا دمى للأولاد ليلعبوا بها. لكنها كانت GI JOE. لم يكن & # 8217t بعض دمية كين. حتى أنه كان لديه ندبة على وجهه! لا يمكن أن يكون & # 8217t دمية! أردت واحدة سيئة للغاية. ثم رأيت الملحقات. كنت أعلم أنني كنت أضغط على حظي فقط وأطلب GI Joe. لا أجرؤ على طلب الملحقات. لكنني علمت أنه يجب أن أحصل على معدات الغوص من البحرية غواص. يجب أن ألعب أوراقي بشكل صحيح من أجل الحصول عليها في وقت لاحق.

    كنت معتادًا على اللعب مع رجال الجيش البلاستيكي الصغار. كان GI Joe بطول 12 بوصة على الأقل ، ويمكنك وضعه بعدة طرق مختلفة. نَامَ GI Joe في صندوقه. كان هذا سريره.

    كانت بعض الألعاب محظورة. أحببت الوحوش ، ما لم يفعله الطفل & # 8217t.

    لكن لسبب ما ، لم تجعلني والدتي أي علاقة بالوحوش. أتذكر أنني رأيت إعلانًا تجاريًا على شاشة التلفزيون لـ & # 8220Great Garloo & # 8221 لقد كان وحشًا آليًا يبلغ ارتفاعه 4 أقدام أردته بأسوأ طريقة ، لكن والدتي رفضت الحصول عليه من أجلي. في كل مرة أريها فيها صورة من إعلان أو أتصل بها إلى الغرفة عندما يظهر الإعلان على التلفزيون ، كانت تقول ، & # 8220I & # 8217m لن أحضر لك هذا الشيء القبيح. & # 8221 بغض النظر عن مدى محاولتي إقناعها بأن The Great Garloo لم يكن & # 8217t قبيحًا ، فقد رفضت الحصول عليه من أجلي.

    لكنها لم تتوقف مع غارلو العظيم. كنت من أشد المعجبين بفرانكشتاين ، المومياء ، دراكولا والمفضل لدي طوال الوقت ، الرجل الذئب. وعندما رأيت مجموعات طرازات Aurora تلك ، كنت أرغب في استخدامها أيضًا. لكن لم تكن والدتي ستجلب لي نموذجًا وحشًا بأي حال من الأحوال في الجحيم. & # 8217m لست متأكدًا مما اعتقدت والدتي أنه سيحدث لي إذا قمت بتجميع أحد هذه النماذج. هل اعتقدت أنني سأصاب بالجنون؟ أو تصبح قاتلاً جماعيًا؟ أو تمتص الدم من الجراء الصغيرة؟ بصراحة ، لم أستطع حتى الاحتفاظ بمجلة Mad في المنزل. اضطررت لشرائها وإخفائها تحت مرتبتي. وإذا وجدتهم يختفون.

    كان عليّ أن أوافق على نموذج سوبرمان ، الذي حصلت عليه من Thrift Town. أنا حقا أحب هذا النموذج. كان على سوبرمان أن يكون بطل السوبر المفضل لدي طوال الوقت. كان لدي كتب كوميدية سوبرمان ، وشاهدت سوبرمان على شاشة التلفزيون مع جورج ريفز وهو يلعب الدور الرئيسي. حتى أنني ارتديت زي سوبرمان في عيد الهالوين لمدة عام. صنعت والدتي الزي بنفسها ، وهو ما فعلته بجميع أزيائي. ارتديت هذا الزي قبل أن يتدحرج عيد الهالوين ، قفز من الكراسي والأرائك مع رفع ذراعي أمامي. أتذكر أني ذهبت إلى الفراش معها بضع ليالٍ ، فقط في حالة الحاجة إليها في غضون لحظات.

    لذلك ، بين الرحلات إلى Thrift Town ومسح إدخالات الصحيفة جنبًا إلى جنب مع التعزيزات من الإعلانات التلفزيونية ، كنت سأخرج بقائمتي. وبعد عدد من المراجعات من والدتي وعمليات التحرير وإعادة الكتابة ، أصبحت قائمتي نهائية. عندما سلمتها لها وانطلقت في الليل مع والدي وتوجهت إلى Thrift Town ، كنت أعرف أنني لن أحصل على كل شيء في قائمتي أو ربما معظم كل شيء مع القليل من الأشياء الإضافية التي لم أكن أتوقعها & # 8217t.

    كنت أشاهد التلفزيون مع جدي في الطابق العلوي عندما سمعت والديّ يعودان. أغلق الباب وأحدثت الحقائب والصناديق ضوضاء عند وضعها على الطاولة. اتصلت والدتي بالطابق العلوي وطلبت مني البقاء هناك حتى تضع الألعاب بعيدًا. أتذكرها وهي تخبر جدتي بالمبلغ الذي أنفقته ، وإذا كنت تصدق ذلك ، فقد كان حوالي 17 دولارًا. بالعودة إلى عام 1960 ، يجب أن يكون هذا الكثير من المال.

    كانت والدتي بارعة في إخفاء هداياي لأنني لم أجدها أبدًا ، مهما حاولت بصعوبة. لكنها لم تلعب & # 8217t نزيهة. في وقت لاحق بعد سنوات ، اكتشفت أنها اعتادت إخفاء الهدايا في مكان لن أجازف به بنفسي & # 8230 & # 8230 غرفة الفرن.

    هذا الطبق هو واحد من أكثر المأكولات البحرية رقة ولذيذة التي يمكنك صنعها. تذوب النكهة الخفيفة للسمك وتقشره في فمك بينما تنعش الصلصة براعم التذوق لديك. تناول بعض الخبز الإيطالي المقرمش لامتصاص هذه الصلصة اللذيذة عندما يذوب السمك. أنا أضمن أن طبقك سيكون نظيفًا في النهاية.

    طبق بسيط للغاية يمكنك تحضيره في أقل من نصف ساعة. إنه سريع وبسيط ولذيذ. هل يوجد أي نوع آخر من الأكلات الإيطالية ؟؟ يخدم 2

    فيليه من البيكاتا الوحيد مع الكبر

    • 1 باوند من فيليه النعل
    • ملح وفلفل مطحون طازج
    • كوب دقيق لجميع الأغراض
    • 2 ملاعق كبيرة زبدة
    • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
    • نصف كوب مرق السمك أو عصير البطلينوس
    • 2 ملاعق كبيرة من نبات الكبر المغسول والمقطّع
    • عصير 1 ليمونة
    • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج

    نرش فيليه النعل بالملح والفلفل.

    انشر الدقيق على طبق. يُغمس السمك في الدقيق ويُتخلص من الفائض.

    تذوب 1 ملعقة كبيرة من الزبدة مع الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف السمك إلى المقلاة ويُحمّر على الجانبين ، لمدة دقيقة ونصف تقريبًا لكل جانب.

    انقلهم إلى طبق. ابق دافىء.

    عندما يصبح كل السمك بنيًا ، اسكب مرق السمك أو عصير البطلينوس في المقلاة. يُطهى على نار عالية مع كشط قاع المقلاة حتى يتكاثف السائل قليلاً. أضيفي الكبر وعصير الليمون والبقدونس. تُرفع عن النار وتُمزج في ملعقة الزبدة المتبقية. تذوق الملح.


    مايك بيكاتا الوحيد

    اضبط الفرن على 200 درجة. في مقلاة كبيرة ثقيلة ، على نار متوسطة ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وسخنيها حتى تتلألأ ، لا تدخن. تبلي السمك بالملح والفلفل ورشي الطحين على الوجهين. ضع السمك في المقلاة الساخنة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل وراقبه بعناية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (حوالي دقيقتين وندش 3 دقائق) واقلبه على الفور. يُقلى ويُقلى على الجانب الثاني حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً ثم يُرفع على الفور لتدفئة الطبق ويُعاد الطبق إلى الفرن. يجب أن تظل السمكة مبطنة قليلاً وستنتهي في الفرن ولا ينبغي أن تكون طرية.

    امسح المقلاة بمنشفة ورقية وأعد المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة. أضف النبيذ وقلل. أضف عصير 1 ليمونة. عندما يتم تقليله بمقدار & frac12 ، قلل الحرارة إلى درجة منخفضة وابدأ في إضافة ربتات من الزبدة. إما أن تدور أو تخفق لدمج الزبدة. استمر في إضافة الزبدة حتى تتكاثف الصلصة إلى المستوى المطلوب أضف قشر الليمون إذا رغبت في ذلك. أضف نبات الكبر في النهاية حتى يسخن. ازالة من الحرارة.


    جميع مكونات هذه الوصفة:
    غير معرف, قرنبيط, غير معرف, غير معرف, طحين لجميع الاستخدامات [دقيق القمح ، إنزيم مضاف لتحسين الخبز ، النياسين ، الحديد المخفض ، أحادي نيترات الثيامين ، الريبوفلافين ، حمض الفوليك] ، غير معرف, ليمون, غير معرف, نبات الكبر [نبات الكبر ، الماء ، الخل ، الملح] ، غير معرف

    معلومات مسببة للحساسية:
    يحتوي على قمح

    قد تنعكس المواد المسببة للحساسية في عناصر المخزن المدرجة في قسم "ما ستحتاجه" في بطاقة الوصفة.

    تُستخدم معلومات وزارة الزراعة الأمريكية العامة في التحليل الغذائي ، وقائمة المكونات ، وإعلان مسببات الحساسية لعناصر المخزن. تم العثور على عناصر المخزن في قسم & quotWhat You & # x27ll & quot في بطاقة الوصفة.

    يتم تصنيعها باستخدام معدات تعالج المنتجات التي تحتوي على البيض والأسماك / المحار والحليب والسمسم وفول الصويا والفول السوداني وجوز الأشجار.


    وحيد بيكاتا بالزبدة البني والعنب

    لقد قمت مؤخرًا بتدريس هذا الطبق ، وهو أحد الاستعدادات المفضلة لدي على الإطلاق لشرائح السمك الأبيض ، في The Spice Way في إنسينيتاس ، كاليفورنيا. لقد كان شائعًا جدًا في الفصل لدرجة أنني اعتقدت أنك ستستمتع به أيضًا.

    لقد كتبت مقالًا عن Piccata لصحيفة San Francisco Chronicle منذ فترة (قبل أن يدمجوا قسم الطعام مع قسم المنزل وتخلصوا من جميع وصفات ومقالات الطعام الممتعة والتعليمية). أثناء البحث عن المقالة ، علمت أن بيكاتا ، الطبق الذي نعتقد أنه إيطالي ، لا يأتي من إيطاليا على الإطلاق. لن تجد الوصفة في أي كتاب طبخ إيطالي ولم يسمع عنها الطهاة الإيطاليون الذين قابلتهم من قبل. على الأرجح ، تم إنشاء بيكاتا من قبل الإيطاليين بعد أن هاجروا إلى أمريكا في الثلاثينيات.

    غالبًا ما يرتبط Piccata بلحم العجل ، لكن الطبق متعدد الاستخدامات بحيث يمكن صنعه بأي لحم رقيق أو فيليه سمك. يتم تحضيره عن طريق قلي أو تشويح اللحم أو السمك في مقلاة ، وإزالته وتقليب 3 أو 4 مكونات لعمل الصلصة. المكونات الأساسية للصلصة هي حمض ، مثل الليمون ، شيء مالح مثل نبات الكبر وربطة صغيرة من محسن الصلصة السحري ، الزبدة.

    أحب تعليم البيكاتا ، لأن الطبق بسيط جدًا ، لكنني وجدت أن الكثير من الناس ليسوا على دراية بأساسيات القلي.

    أربع نصائح أساسية للقلي الناجح

    قاعدة 1: يجب طلاء اللحم أو السمك بالدقيق قبل طهيه للمساعدة في الاحتفاظ بالعصائر وخلق قشرة ذهبية مقرمشة. وهذا ما يسمى التجريف. ولكن إذا كان الطحين كثيفًا جدًا ، فإن القشرة الناتجة تصبح متألقة. أوصي باستخدام دقيق سريع الذوبان ، مثل Wondra. إنه يغلق اللحم بالتساوي ويضمن صوصًا سلسًا. إذا كنت تتساءل عما إذا كان الأمر يستحق حقًا شراء دقيق آخر ، فإن الإجابة هي نعم. لا يجوز لك استخدامه كثيرًا ، ولكنه الأفضل في تجريف اللحم أو السمك أو تكثيف الصلصة. لست مضطرًا أبدًا إلى مزجه مع سائل. فقط اسكبه في الصلصة وقلّب. انظري يا أمي ، لا توجد كتل - على الإطلاق.

    القاعدة # 2: جهز جميع مكوناتك قبل أن تبدأ.

    القاعدة # 3: سخني مقلاة فارغة ذات نوعية جيدة ، ثقيلة على نار متوسطة عالية حتى تسخن تمامًا ، حوالي دقيقتين. أضيفي الدهن ولفي المقلاة لتغطي قاعها. لا تضيفي مكوناتك حتى يصبح الدهن ساخنًا جدًا. يعتبر زيت الزيتون وزيت الكانولا من الدهون المثالية للقلي لأنهما يحتويان على نقطة احتراق عالية نسبيًا.

    القاعدة # 4: ضعي اللحم أو السمك في المقلاة دون تزاحم. إذا كانا قريبين جدًا من بعضهما ، فسوف يتبخران بدلاً من اللون البني. لا تحركها أو تقلبها حتى تصبح ذهبية اللون من الأسفل. اقلب واحمر على الجانب الآخر. يعتمد التوقيت على سمك اللحم أو السمك.

    الوصفة التالية هي تكيف ل piccata نموذجي. بدلاً من مجرد إذابة الزبدة ، أطبخها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ولها نكهة جوزة مميزة. أنا أحب الطريقة التي تلعب بها حلاوة العنب من الليمون المنعش والكبر المالح.

    البلطي ، النهاش الأحمر ، سمك القد ، السلمون المرقط أو أي شرائح سمك بيضاء أخرى تعمل بشكل جيد في هذه الوصفة.

    البيكاتا الوحيدة مع زبدة بني وعنب

    4 فيليه نعل بتريل ، 6 أونصة. كل
    ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
    حوالي 4 ملاعق كبيرة طحين فوري وندرا
    2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
    2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
    ربع كوب من العنب الخالي من البذور أو طومسون أو عنب أحمر صغير مقطع إلى نصفين
    2 ملاعق طعام من نبات القبر ، مصفى
    6 شرائح ليمون مقطعة إلى نصفين

    جففي شرائح الفيليه واتركي جانب واحد بالملح والفلفل. يرش بالدقيق ويوضع فوقها برفق لتغطية السمك بالتساوي وتخلص من الفائض. اقلب وغطي الجانب الآخر بالدقيق.

    سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية لمدة دقيقتين. يضاف زيت الزيتون ويقلب حتى يغطى قاع المقلاة. عندما يسخن الزيت ، ضعي السمك في المقلاة. اقليها دون تحريكها حتى تصبح القيعان ذهبية اللون ، من 2 إلى 3 دقائق. اقلبها واقليها على الجانب الثاني لمدة 2 إلى 2 1/2 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويصبح اللحم معتم. يعتمد التوقيت على سمك الشرائح. انقل السمك إلى طبق. إذا لطخة دهنية بالمناشف الورقية.

    يُرفع القدر عن النار ويُمسح من الداخل بمناشف ورقية. العودة إلى الحرارة العالية وإضافة الزبدة. يُطهى المزيج مع التحريك برفق حتى تصبح الرغوة والفقاعات الصغيرة في الأعلى بنية فاتحة ، لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف عصير الليمون بعناية (سوف يتناثر) والعنب والكبر وشرائح الليمون ويُطهى لمدة 30 ثانية. انقلي شرائح الفيليه إلى أطباق وملعقة الصلصة فوقها.


    شاهد الفيديو: Die Enigste Weermag - 6 Junie 2021 (ديسمبر 2021).