وصفات جديدة

Oleo-Saccharum

Oleo-Saccharum

هناك الكثير من النكهة المحصورة داخل قشر الحمضيات ، وهذا هو السبب في أن المحترفين يتزوجون القشر بالسكر حتى تظهر الزيوت العطرية العطرية في بركة صغيرة.

مكونات

  • 8 كليمنتين أو 4 برتقالات

تحضير الوصفة

  • أزل قشر الليمون والكلمنتين في شرائح عريضة باستخدام مقشرة خضروات ، تاركًا وراءه اللب الأبيض. قلبي السكر في وعاء متوسط ​​، غطيه واتركيه لمدة 3 ساعات على الأقل وحتى يوم واحد (ستزداد النكهة بمرور الوقت).

  • صفيها في حاوية محكمة الإغلاق ، مع الضغط على المواد الصلبة لاستخراج أكبر قدر ممكن من الزيت ؛ تجاهل الحماس. قم بتغطية الزيت والبرد.

  • افعل قبل ذلك: يمكن تصنيع الزيت قبل أسبوع واحد. يحفظ مبردا.

وصفة من شون مولدون وجاك ماكغاري ، الأرنب الميت ، مدينة نيويورك ، قسم المراجعات

أضيفي الحمضيات في كوكتيلاتك مع Oleo Saccharum

مات تايلور جروس

قشور الحمضيات هي من أقوى النكهات ، كما يمكن أن يشهد أي شخص يبشر نكهة البرتقال في خليط الكيك - أو يزين مارتيني بلمسة ليمون كبيرة. إذن ما هي أسهل طريقة لاستخراج زيوت الحمضيات الأساسية واستخدامها في الكوكتيلات الخاصة بك؟ شراب خاص يعتبر عنصرًا أساسيًا في اللكمات التقليدية ، وفرس عمل كوكتيل كامل ، يُعرف باسم oleo saccharum.

يُترجم الاسم إلى زيت السكر ، والذي يتضاعف كتعريف. امزج قشور الحمضيات الجافة مع السكر ، وعلى مدار بضع ساعات ، سترى زيوت الحمضيات تتسرب - مما يمنحك شرابًا مركزًا يتذوق بشدة من الفاكهة التي تستخدمها ، دون مرارة اللب أو مخفف العصير. وبما أن الشراب مليء بزيت الحمضيات ، فإنه يضفي على الكوكتيلات القليل من الوزن والجسم ، وهو شعور كبير لا يمكنك الحصول عليه مع العصير أو شراب السكر العادي وحده.

كشراب يساهم في نكهة الحمضيات والحلاوة والملمس في آن واحد ، يعد oleo saccharum واحدًا من أفضل أنواع الكوكتيل متعددة المهام الموجودة هناك. هذا ما يحبه السقاة في العصر الحديث ، لكنه ليس اختراع كوكتيل حديثًا.

تاريخيا ، كان الشراب مكونًا إلزاميًا لكمة الكلاسيكية. كما كتب جيري توماس في رفيق Bon Vivant & # 8217s، نُشر لأول مرة في عام 1862 ، & # 8220 لعمل لكمة من أي نوع في الكمال ، يجب استخراج جوهر ambrosial من الليمون ، عن طريق فرك كتل السكر على القشرة & # 8221 (عملية تطورت على مر السنين). قام عالم الكوكتيل Dave Wondrich بتتبع oleo saccharum إلى عام 1707 وربما قبل ذلك ، وفي كتابه النهائي لكمة، ينص على أن زيت الليمون & # 8220 يضيف رائحة وعمقًا يميزان الفرق بين اللكمة الجيدة والرائعة. & # 8221

نظرًا لأن السكر هو الذي يستخلص تلك الزيوت التي نبحث عنها ، فإن الأوليو سكاروم حلو جدًا ، لذا لا ينبغي إضافته إلى الكوكتيلات التي تحتوي بالفعل على مواد تحلية. بدلاً من ذلك ، استبدله بشراب بسيط في أي وقت تريد فيه زيادة نكهة الحمضيات ، سواء كنت تستخدم العصير بالفعل أم لا. لكمة أو السانجريا؟ بوضوح. طبق فرنسي 75 مع ليمون أووليو ساكاروم بدلاً من شراب بسيط؟ لذيذ. أو جربه مع الجريب فروت أوليو ، للحصول على نكهة الحمضيات التكميلية كملاحظة خلفية بعيدة المنال.

يمكن أن تضيف بنفس القدر تعقيدًا إلى المشروبات غير الكحولية. عصير ليمون مع كل من العصير و oleo saccharum؟ ينصح به بشده. في الوقت الحالي ، نحتفظ بزيت الزيتون البرتقالي في الثلاجة. قم بعصر القليل من العصير في الصباح ، وحركه مع أوليو ساكاروم ، ووجهه بالكثير من الماء الفوار للحصول على صودا برتقالية طازجة. إنه أحد أسهل المشروبات الخالية من المشروبات الكحولية وأكثرها إنعاشًا التي نعرفها.

حتى لو بدا لك oleo saccharum مقصورًا على فئة معينة ، فمن السهل جدًا صنعه: اجمع بين السكر وقشر الحمضيات ، وقد أنجزت بالفعل كل العمل الشاق. وعندما تقوم بتخزين زيت الأوليو النهائي الخاص بك في الثلاجة ، فسيتم الاحتفاظ به لمدة شهر أو أكثر ، في متناول اليد في أي وقت تحتاج فيه إلى رفع الحمضيات.

التقنية

يعزز سكاروم الأوليو البرتقالي الحمضيات بطريقة كلاسيكية قديمة مات تايلور جروس

تبشر الحمضيات بمقشرة خضروات مستقيمة (يمكن استخدام السكين أيضًا) ، مع أخذ الجلد في شرائح رفيعة وطويلة - وتجنب اللب الأبيض المر قدر الإمكان. ضعه في وعاء كبير أو زيبلوك ثم أضف السكر. اخلط الحمضيات والسكر معًا (سواء بملعقة كبيرة أو عن طريق رجها وتدليكها ، إذا كنت تستخدم كيس Ziploc) حتى يتم تغليف كل قشرة بالسكر.

الآن ضعه جانبًا ، مغطى إذا كنت تستخدم وعاء ، وانتظر الجزء الممتع. في غضون ساعات قليلة أو حتى أقل ، ستلاحظ أن هذا الخليط يتحول إلى سائل - حيث تظهر زيوت الحمضيات وتذوب في السكر ، مكونة شرابًا من مكونين جافين. (سيحدث هذا مع الفواكه الكبيرة ، مثل البرتقال والجريب فروت ، بسرعة أكبر من الليمون أو الحامض.) بمجرد استخلاص معظم الزيوت ، أضف القليل من الماء الساخن لإذابة أي سكر متبقي ، وقم بإزالة القشور المستنفدة الآن. ، وانت انتهيت.

جربه في هذا

الطراز القديم (في شكله الكلاسيكي ، كوكتيل الويسكي المخفوق مع السكر ، والمر ، واللفائف) هو مشروب يعتبر تزيينه أمرًا بالغ الأهمية ، حيث يعتمد على الرفع الدقيق للزيوت البرتقالية لتحقيق التوازن بين الروح القوية. ولكن ماذا لو كنت تريد زيادة اللون البرتقالي؟ سيصبح الطراز القديم المناسب مخففًا وغير جذاب مع العصير ، أو بالفواكه المشوشة (إذا رأيت نادلًا يشرب شريحة برتقالية وكريز ماراشينو لمشروبك ، فلديك إذن منا بالابتعاد). ولكن استخدام أوليو ساكاروم كمُحلي يجلب المزيد من تلك الزيوت البرتقالية ، لتناول مشروب حيث تكون نكهات الحمضيات مشرقة وقوية ، دون أي عصير يضر بقوة المشروب ووضوحه.


جيفري مورغنثالر استشارات السقاة والكوكتيل منذ عام 2004

لقد قلت هذا من قبل: أنا رجل كسول ، ومع ذلك فأنا منشد الكمال. أرغب في تحضير الكوكتيلات الخاصة بي بشكل مثالي ، لكنني أفضل حقًا ألا أعمل بجد. مع وضع ذلك في الاعتبار ، أقدم لكم أحدث مكونات الكوكتيل المعدة بشكل مثالي لمن هم من أمثالك.

قبل عامين ، مثل العديد من السقاة الآخرين في جميع أنحاء العالم ، قمت بتنفيذ برنامج لكمة يومي في الحانة الخاصة بي. لقد تم استقباله جيدًا من قبل ضيوفنا ، الذين يستمتعون باستكشاف تميمة مختلفة ومثيرة للاهتمام وغير مكلفة كل ليلة. والموظّفون يحبونه ، لأنه مشروب يمكن سكبه وتسليمه إلى الضيف في أي وقت من الأوقات على الإطلاق ، ولكنه يوفر محادثة يومية للتفاعل مع الأشخاص عبر البار.

أحد المكونات الرئيسية لللكمة الكلاسيكية ، كما تعلمنا من صديقنا ديفيد ووندريتش في كتابه لكمة ، هو حق oleo saccharum. تتضمن العملية تقشير الحمضيات (الليمون عادة) وتحويلها برفق إلى سكر ناعم ، وتركها ترتاح لمدة ساعة أو أكثر. أوصي دائمًا بتقليب الخليط من حين لآخر حتى يصبح السكر أساسًا يذوب من زيت الحمضيات حيث يتسلل من القشور. ما تبقى لديك هو قاعدة عطرية حلوة لوعاء لذيذ.

المشكلة؟ حسنًا ، كان أكبر عيب هو الاضطرار إلى اصطحاب نفسي إلى البار كل صباح على مدار العامين الماضيين وتحضير oleo saccharum ، ثم مزج الثقب وتبريده قبل خدمة المساء. أنا أفضل أن أسلم الواجب إلى نادل التحضير النهاري الخاص بي ، لكن الاعتناء بأولو سكاروم كل يوم كان من الممكن أن يكون واجبًا إضافيًا لم يكن بحاجة إليه. وبكلمات وندريتش الخاصة ، "من المسلم به أن هذه العملية تستغرق وقتًا طويلاً وإلى حد ما عملية شاقة. & # 8221

إذا كان هناك فقط طريقة أسرع لتحضير أوليو سكاروم ، وهي طريقة لا تتطلب أي تقليب أو تميل ، وهي طريقة يمكن تحضيرها مسبقًا دون خوف من التلف أو التبخر ، بحيث يمكن تحضير لكمة لذيذة بسرعة عن طريق أي شخص لديه وصفة.

هذا هو الحل الذي نقدمه: يتم وضع السكر الناعم وقشور الليمون على الفور في كيس محكم الغلق ومُحكم الإغلاق. على مدار أربع إلى ست ساعات ، تتخلص زيوت الليمون في بيئة محكمة الإغلاق من الهواء وتذيب كتلة السكر بالكامل ، دون الحاجة إلى مراقبة العين أو الانفعالات المستمرة. بمجرد اكتمال العملية ، يتم تأريخ الأكياس وتبريدها لتكون جاهزة للاستخدام. نحن نجهز قيمة أسبوع في كل مرة ، والحقيبة الأخيرة طازجة تمامًا مثل الأولى. نحن نستخدم جهاز ختم مفرغ FoodSaver غير المكلف (50 دولارًا على أمازون) وأكياس بحجم ربع جالون (20 دولارًا مقابل 44) في بارنا.

وإذا كنت تحب هذا النوع من الأشياء حقًا ، ولا أعرف لماذا لن تكون كذلك ، فإليك مقطع فيديو لي أقول إلى حد كبير ما قرأته للتو ، ولكن مع مجموعة من الشتائم والصفير وأشياء أخرى :

واحدة من اللكمات المفضلة لدينا من كتاب ديفيد هي الكلاسيكية فيلادلفيا فيش هاوس بانش، تم تحديثه برواسبه ، وأعيد تحديثه هنا باستخدام تقنية الختم المفرغ oleo saccharum.


تقنية

نظرًا لأن القشرة تمثل جزءًا كبيرًا من هذه الوصفة ، فمن المهم استخدام الحمضيات العضوية غير المشمع. الآن عندما تقشر ، حاول قدر الإمكان تقليل اللب ، ومن المفترض أن تساعدك مقشرة سويسرية جيدة في ذلك.

  1. تأكد من غسل الحمضيات قبل البدء.
  2. قشر الحمضيات وحاول الحصول على أقل قدر ممكن من اللب
  3. القاعدة الأساسية هي أنك تريد أن تصنع حوالي 2 أونصة من السكر لكل فاكهة ، والآن الجريب فروت أكبر قليلاً من الليمون أو الليمون الحامض أو البرتقال ولكنه أيضًا أكثر جفافاً قليلاً ، لذا فمن الرهان الآمن أن القاعدة ربما لا تزال صحيحة.
  4. ضع كل شيء في وعاء كبير ورجه. ترك بين عشية وضحاها (اهتز كلما أمكن ذلك)
  5. لإطالة Oleo Saccharum وإذابة أي سكر متبقي ، أضف نفس حجم العصير كما تفعل مع السكر (مرة أخرى في الخطوة 4)
  6. قم بإغلاق الجرة ورجها حتى يذوب السكر.

بدلاً من ذلك ... إذا كان لديك جهاز تفريغ الهواء ، فاستخدم تقنية Jeffrey Morgenthaler

  1. قشور الحمضيات مع السكر الناعم في وعاء
  2. صب القشور والسكر في كيس مفرغ من الهواء ، ثم أزل الهواء من الكيس وأغلقه.
  3. اتركه لينقع لمدة 6 ساعات على الأقل في درجة حرارة الغرفة (ويفضل أن يكون 12 ساعة إن أمكن) حتى يتسرب السكر ويمتص زيوت الحمضيات.
  4. ضع التاريخ في الكيس المختوم وقم بتبريده حتى يُطلب (خلال أسبوع).

ستصبح القشور قاسية وهشة قليلاً ، وتفقد الكثافة والحجم عند إطلاقها للزيت.
يمكنك شربه مع الصودا ، والتي ستصنع صودا الجريب فروت الرائعة أو إضافتها إلى مشروب مثل بالوما.


كيف تصنع وتخلط مع Oleo Saccharum

وصفة Oleo Saccharum. | الصورة لارا فيروني. راقصة الباليه. | تصوير جون فالس. أحلام اليقظة الزرقاء. | تصوير إميلي فارس. كلاسيك هوت تودى. | تصوير جون فالس. إرنستو الإسكافي. | تصوير راشيل فاني. كنتاكي بيرد. | الصورة لستيفن كوربينسكي.

Oleo saccharum ، هذا المزيج الحلو اللزج من السكر وقشور الحمضيات ، هو طريقة رائعة لإضافة أبعاد إضافية من النكهة إلى الكوكتيلات مع إطالة عمر الحمضيات. وصفة Jeffrey Morganthaler & rsquos هي طريقة عملنا ، ولكن إذا لم يكن لديك سدادة فراغية ، فإن كيس بلاستيكي ينجز المهمة أيضًا ، فقط تأكد من تسطيح الكيس على سطح العمل الخاص بك وتنعيمه لإزالة الهواء من الخليط قبل أن تغلقه. هو - هي.

أحد الأشياء الرائعة في وصفة Morgenthaler & rsquos هو أنها تعمل بشكل جيد مع أي نوع من الحمضيات. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب المجففة (أو الطازجة) أو أوراق الشاي أو التوابل إلى المزيج. واحدة أنت و rsquove صنعت دفعة ، إليك بعض الطرق البسيطة للاختلاط معها. يمكنك حتى استخدامه لتحلية المياه الغازية أو لإضافة نكهة من الحلاوة الحمضية إلى الشاي الساخن.

راقصة الباليه زوج الجريب فروت وإكليل الجبل بشكل مثالي مع الورد الجاف والفيرموث الحلو.

أحلام اليقظة الزرقاء يحصل البرانش على علاج الكورا الأزرق و ccedilao في The Oliver في مدينة كانساس سيتي.

كلاسيك هوت تودى نسخة Jim Meehan & rsquos من كوكتيل الطقس البارد المطلق.

إرنستو ورسكووس شيري كوبلر سيمفونية من الحمضيات تبعث الحياة في إسكافي الشيري هذا.


الطراز القديم ذو اللون البرتقالي الإضافي

مات تايلور جروس

الطراز القديم (في شكله الكلاسيكي ، كوكتيل الويسكي المخفوق مع السكر ، والمر ، واللفائف) هو مشروب يعتبر تزيينه أمرًا بالغ الأهمية ، حيث يعتمد على الرفع الدقيق للزيوت البرتقالية لتحقيق التوازن بين الروح القوية. ولكن ماذا لو كنت تريد زيادة اللون البرتقالي؟ سيصبح الطراز القديم المناسب مخففًا وغير جذاب مع العصير ، أو بالفواكه المشوشة (إذا رأيت نادلًا يشرب شريحة برتقالية وكريز ماراشينو لمشروبك ، فلديك إذن منا بالابتعاد). لكن استخدام أوليو ساكاروم كمُحلي يجلب المزيد من تلك الزيوت البرتقالية ، لتناول مشروب حيث تكون نكهات الحمضيات مشرقة وقوية ، دون أي عصير يضر بقوة المشروب ووضوحه.

إضافة برتقالية قديمة الطراز

ما هو Oleo Saccharum؟

في لمحة ، يبدو الاسم مخيفًا ولكنه في الواقع يعني "سكر الزيت" باللغة اللاتينية. كان مكونًا بارزًا جدًا في السقاية في القرن التاسع عشر ، وكان يستخدم بشكل أساسي لإضافة نكهة ورائحة إلى المشروبات الكحولية واللكمات.

من الحقائق المعروفة أن قشور الحمضيات تحتوي على زيوت أساسية مسؤولة عن رائحة الفاكهة اللذيذة. في الوقت الحاضر ، عادةً ما يقوم السقاة برش القشور لإخراج القليل من الزيت ومسحها على حافة الزجاج. ربما تكون عملية صنع oleo saccharum هي أفضل طريقة لاستخراج معظم الزيوت وفي نفس الوقت إضافة بعض الحلاوة إليها بفضل خصائص السكر الاسترطابية.

يصفه البعض بأنه "زيت سحري" لنغماته الحمضية العميقة والنقية التي تضيف الكثير من الملاحظات المجانية إلى الشراب. كما أنه متعدد الاستخدامات لأنه يمكن استخدامه في أنواع أخرى من المشروبات مثل الآيس كريم والشاي المثلج وعصير الليمون ، لذا فإن إعادته إلى العالم الحديث يعني إمكانيات لا حصر لها للسقاة وعشاق الكحول على حد سواء.


Oleo Saccharum

مكونات:

الاتجاهات:

اغسل وقشر الحمضيات. يضاف السكر ويقلب حتى يتجانس. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات ، ثم صفيها من خلال مصفاة شبكية دقيقة. اعصر أو اضغط على قشور الحمضيات لاستخراج أي شراب متبقي. احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر أضفه إلى المشروبات المفضلة لديك حسب الرغبة.

وصف:

إذا طلبت قهوة إسبرسو في The Crown ، فإنها تأتي مع ماء فوار. لكن هذه ليست فقاعات عادية - يتم تقديم جرعة صغيرة من السكريات على ظهر الماء لدينا ، مما يمنحها نكهة من الحمضيات الحلوة اللاذعة. لا تنظف هذه الركلة اللطيفة الحنك فحسب ، بل قد تغير من إدراكك للرشفة التالية من الإسبريسو.

صنع السكريات الأوليو سهل. في الواقع ، ربما يكون الجزء الأكثر تعقيدًا هو معرفة كيفية استخدام ثمار الحمضيات المهملة. اعتبرها فرصة لصنع عصير الليمون أو عصير البرتقال أو الشجيرة!

اشطف الحمضيات جيدًا قبل البدء. أحب أن أغمرهم في الكثير من الماء مع ملعقة كبيرة أو اثنتين من خل التفاح لإزالة أي مخلوقات وإزالة أي بقايا. بعد تجفيفها ، اعمل على تقشيرها. في هذه الحالة ، أنت تريد فقط نكهة الفاكهة ، تاركة خلفها اللب الأبيض المر. لا يهم حجم وشكل الحماس كثيرًا ، لكن الشرائط الطويلة تجعل العمل أسرع.

اجمع قشر الحمضيات في وعاء وقم بتغطيته بالسكر. السكر الأبيض المكرر هو الأفضل لهذا - حبيبات السكر الخشن لن تذوب بشكل صحيح. يجب تغطية الحمضيات تمامًا بالسكر ، ولكن لا يتم تعبئتها بالكامل. للإشارة ، نضيف عادةً حوالي نصف حجم قشر الحمضيات في السكر

اخلطي السكر وجلد الحمضيات معًا واتركيهما في درجة حرارة الغرفة لمدة أربع ساعات على الأقل قبل التصريف. في The Crown ، غالبًا ما نترك هذا المزيج في الثلاجة لبضعة أيام قبل أن نخرجه ونتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

يجب أن يكون هناك بعض الشراب المتجمع في قاع الحاوية الخاصة بك. لقد استخرج السكر الزيوت الأساسية من نكهة الحمضيات ، ليغرس السكر برائحته ونكهته. إذا كان الشراب سميكًا جدًا ، أو لا تزال هناك بعض حبيبات السكر التي لم تذوب ، قم بإلقاء بضع ملاعق كبيرة من الماء الدافئ لتخفيف كل شيء. صب المحتويات في مصفاة شبكية دقيقة ، مع التأكد من عصر أو هرس القشور لاستخراج أي بقايا شراب.

قد يبدو وكأنه عائد صغير لكمية نكهة الحمضيات المستخدمة ، لكن زيت الليمون هذا يحتوي على لكمة! في The Crown ، لا نستخدم سوى حوالي ملعقة كبيرة لكل مرة ماء ، لذا فإن دفعة واحدة تكفينا لمدة أسبوع أو أسبوعين على الأقل. أضف إلى الكوكتيل المفضل لديك ، وامنح العصير لكمة إضافية ، أو ضعه في الماء الفوار لتجميل فقاعاتك!


Oleo Saccharum

Oleo-saccharum هي كلمة لاتينية تعني "سكر الزيت" وهو الاسم الذي يطلق على الشراب المصنوع باستخدام خاصية استرطاب السكر لاستخراج الزيوت الطبيعية العطرية في قشور ثمار الحمضيات - الليمون الأكثر شيوعًا.

Oleo-saccharum هو لكمة ما هو مخزون الحساء. في الواقع ، كما كتب جيري توماس في عام 1862 دليل السقاة "لعمل لكمة من أي نوع في الكمال ، يجب استخراج جوهر أمبروسيال من الليمون."

تم استخدام Oleo في صنع الثقب منذ أول ذكر مسجل على الأقل في عام 1670 وأول كتاب معروف عن المشروبات المختلطة مكتوب باللغة الإنجليزية ، 1827 قبعات أكسفورد الليلية بقلم ريتشارد كوك ، يوضح بالتفصيل كيفية "استخلاص العصير من قشر ثلاث حبات ليمون ، عن طريق فرك رغيف السكر عليها".

تم نشر قبعات أكسفورد الليلية عام 1827

يرشد جيري توماس أيضًا "عن طريق فرك كتل من السكر على القشرة ، مما يكسر الأوعية الصغيرة الدقيقة التي تحتوي على الجوهر ، وفي نفس الوقت يمتصه". ومع ذلك ، هذا لا يعمل مع السكر الحديث لأنه ليس قويًا بما يكفي. كما وجد Wondrich ، "لقد جربته مع كل نوع من رغيف السكر والمكعب والكريستال الحديث الذي يمكنني الحصول عليه ، وانتهى بي المطاف فقط بكتلة من السكر المنهار والرائحة الخفيفة والليمون غير المخفوق. ميزة علينا ".

على الرغم من ذلك ، لا يزال السكر يستخدم لاستخراج زيوت الحمضيات من جلدهم لصنع oleo-saccharum.

كيفية صنع oleo-saccharum

1. يفضل شراء ليمون عضوي غير مؤكسد (أو فواكه حمضيات أخرى). يعمل الليمون بشكل أفضل في oleo-saccharum ، لكن البرتقال ، وخاصة برتقال الدم ، يعمل أيضًا بشكل جيد وغالبًا ما يتم دمجه مع الليمون.

2. اغسل ثمار الحمضيات.

3. قشر الليمون غير المشمع (أو البرتقال ، والجريب فروت ، إلخ) مع أقل قدر ممكن من اللب الأبيض على القشور وضعه في برطمان ميسون / كيلنر. (إذا كنت تستخدم 4 حبات ليمون ، فإن وعاء نصف لتر كبير بما يكفي).

4. قم بقياس 45 مل / 1 أونصة من السكر الناعم لكل ليمون مستخدم وصبه في جرة ميسون / كيلنر لتغطية قشور الليمون.
(قشر 4 حبات ليمون = 180 مل / 6 أونصة / كوب إسبريسو صغير من السكر الناعم)

5. يُغلق البرطمان ويُرج ويُترك طوال الليل. التحريك العرضي يساعد.

6. شراب زيت الحمضيات الصافي الذي وجد يطفو فوق السكر في البرطمان في اليوم التالي هو زيت الأوليو-سكاروم النقي وطعمه الإلهي. ومع ذلك ، كما سترون ، هناك القليل منها ، وبقايا السكر غير المذاب. لذا ، قم بإذابة السكر المتبقي وقم بإطالة سكير الأوليو الخاص بك عن طريق صنع شجيرة oleo-saccharum (شجيرة غير خل أو شربات) على النحو التالي.

7. أضف نفس الحجم من عصير الليمون (أو الحمضيات الأخرى المستخدمة) كما فعلت مع السكر الناعم (في الخطوة 4) إلى oleo-saccharum في جرة Mason / Kilner.
(قشر 4 حبات ليمون = 180 مل / 6 أونصة / كوب إسبريسو صغير من عصير الليمون)

8. قم بإغلاق الجرة ورجها حتى يذوب السكر. الآن لديك شجيرة oleo-saccharum. إذا كنت تقوم بعمل لكمة ، فقم بصبها في وعاء الثقب والقشور وكل شيء. أو احفظه في الثلاجة لحين الحاجة وقم بتخزينه لمدة تصل إلى أربعة أيام.

بدلا من ذلك

إذا كان لديك فراغ مانع للتسرب ، فإننا نوصي بتقنية Jeffrey Morgenthaler لصنع oleo-saccharum:

1. اخلطي قشور الحمضيات مع السكر الناعم في وعاء.

2. صب القشور والسكر في كيس مفرغ من الهواء ، ثم أزل الهواء من الكيس وختمه.

3. اتركيه ينقع لمدة 6 ساعات على الأقل في درجة حرارة الغرفة (ويفضل أن يكون 12 ساعة) حتى يتسرب السكر ويمتص زيوت الليمون.

4. ثم ضع تاريخًا في الكيس المختوم وقم بتبريده حتى يُطلب (خلال أسبوع).

نصائح ومعلومات أخرى

أيًا كانت الطريقتان المذكورتان أعلاه ، تجنب اللب الأبيض عند تقشير ثمار الحمضيات وفكر في استخدام المبشرة الدقيقة بدلاً من التقشير - يوفر الحماس الأكثر دقة مساحة سطح أكبر للسكر لترشيح الزيوت منها على الرغم من أن الأوليو المنتج يتطلب غرامة اجهاد.