وصفات جديدة

Snackshot of the Day: قوس قزح باجل

Snackshot of the Day: قوس قزح باجل

صور لكل ما يتعلق بالطعام والشراب من The Daily Meal

حقيقة وجود كعكة قوس قزح أمر مزعج.

يبحث محررو ومساهمو وقراء The Daily Meal في بعض المطاعم والمهرجانات والوجبات الرائعة. لا يوجد دائمًا ما يكفي من الوقت لإعطاء مراجعة كاملة لمطعم أو وصف بالتفصيل سبب أهمية المكان وطعامه والأشخاص الذين يقومون بإعداده ، لذلك يقوم Snackshot of the Day بأفضل ما تفعله الصور ، ويعتمد على الصورة للقيام به معظم الحديث.

Snackshot اليوم عبارة عن كعكة ... كعكة قوس قزح. ما هذا بحق الجحيم ، تسأل؟ سؤال جيد. كانت هناك شائعات حول ما يسمى بخبز "قوس قزح" ، والذي تم تقديمه في The Bagel Basket في مانهاتن ، وكان يطفو في جميع أنحاء المكتب. كيف يمكن أن يوجد مثل هذا الخبز؟ لماذا قد يقوم أي شخص بشيء بهذا الغباء؟ أعني ، انظر إليها. يبدو أن الخبز ، أحد أكثر الأشياء المجيدة على هذه الأرض (خاصة في صباح الجمعة) ، في طريقه إلى Burning Man. أو ربما تم تدميرها للتو في مباراة كرة الطلاء مع ابن عمها المتفوق ، أو كل شيء ، أو السمسم. في كلتا الحالتين ، أخرج هذا الشيء من وجهي.

اقرأ المزيد عن ميزة Snackshot في The Daily Meal. لإرسال صورة ، أرسل بريدًا إلكترونيًا إلى jbruce [at] thedailymeal.com ، الموضوع: "Snackshots."

تابع محرر الصور في The Daily Meal ، جين بروس ، على تويتر.


Martin & # 039s Bagels

يقول سفير King Arthur Baking ، مارتن فيليب ، إن الخبز هو "عضو مهرج وغير لائق في عائلة المخبوزات". في حين أن الخبز ليس عنصرًا أساسيًا في مخبزنا ، إلا أن مارتن لديه وصفته الخاصة. على الرغم من وجود جدول زمني أطول من بعض وصفات الخبز الأخرى على موقعنا الإلكتروني ، إلا أن الانتظار يستحق كل هذا العناء للحصول على النكهة التي يطورها. ستجعلك هذه الكعك الداكنة والمضغوطة (ولكنها ليست قاسية) تفكر مرتين قبل شراء الخبز مرة أخرى.

هذه الوصفة مقتبسة من Breaking Bread: منزل رحلة بيكر في 75 وصفة بواسطة Martin Philip ، تصوير Julia A. Reed ، حقوق الطبع والنشر © 2017. تمت إعادة طبعها بإذن من Harper Wave ، وهي بصمة لشركة HarperCollins Publishers.

مكونات

  • 1 1/4 كوب + 2 ملاعق كبيرة (166 جم) طحين غير مبيض من King Arthur
  • 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية
  • 3/4 كوب + ملعقتان كبيرتان (198 جم) ماء فاتر (75 درجة إلى 80 درجة فهرنهايت)
  • 1 1/2 كوب (340 جم) ماء فاتر *
  • 5 1/2 أكواب (663 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
  • 2 3/4 ملعقة صغيرة (17 جم) ملح
  • 3/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية

تعليمات

لجعل حمام السباحة: قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض. في وعاء متوسط ​​، اخلطي الدقيق والخميرة معًا. يضاف الماء ويخلط حتى يصبح ناعمًا. غطيه واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 8 ساعات. هذا النطاق الزمني الواسع للراحة والنكهة. المزيد من الوقت سيعطي المزيد من النكهة ، ولكن حتى بضع ساعات ستكون كافية لإحداث فرق ملحوظ.

لعمل العجين: في وعاء خلط كبير ، امزج البركة مع الماء ، واخلطها يدويًا لتفتيت حمام السباحة. يُضاف الدقيق والملح والخميرة مع التحريك باليد أو على سرعة منخفضة في الخلاط العادي حتى تشكل العجينة كتلة متماسكة وثرية ولزجّة. قاوم الرغبة في إضافة المزيد من الدقيق.

توضع العجينة في وعاء وتغطيتها وتتركها ترتاح لمدة ساعتين ، مع مدّ العجينة وطيها على نفسها ثلاث أو أربع مرات في الوعاء بعد ساعة واحدة.

بدون لمس العجينة مرة أخرى ، ضع الوعاء في الثلاجة طوال الليل ، أو لمدة 8 إلى 12 ساعة.

أعتبر خطوة أخرى إلى الأمام

كيفية تشكيل الخبز

في اليوم التالي أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى ساعتين.

قسمي العجينة إلى 12 قطعة متساوية إذا كان لديك ميزان تزن كل قطعة حوالي 114 جرام.

شكلي كل قطعة على هيئة كرة محكمة ، ضعيها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ، ثم غطيها واتركيها ترتاح لمدة 15 إلى 30 دقيقة.

لتشكيل الخبز: باستخدام أصابعك ، قم بعمل ثقب في منتصف كل كرة ، وقم بتوسيع الفتحة برفق حتى يصل قطرها إلى 2 إلى 3 بوصة.

أعد الكعك المشكل إلى السطح المرشح بالدقيق ، وقم بتغطيته مرة أخرى ، واتركه يرتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

أثناء استراحة الخبز ، سخني الفرن مسبقًا إلى 475 درجة فهرنهايت. إذا كان لديك حجر خبز ، ضعه على الرف الأوسط في الفرن وقم بتجهيز قطعتين من البرشمان كبيرة بما يكفي لتناسب الحجر. للخبز على صفائح الخبز ، ضعي ورق البرشمان في مقاليين وضعيهما جانبًا.

لتحضير الحمام المائي: ضعي 4 إنشات من الماء في قدر ضحل (واسع) سعة 6 ليترات ، ثم أضيفي شراب الشعير أو دبس السكر والملح. يُغلى المزيج على نار متوسطة.

ضع ثلاث كعكات في حمام مائي بحذر. اسلقي الخبز لمدة 30 ثانية على جانب واحد. باستخدام ملعقة مشقوقة ، اقلبها. اسلقي الكعك لمدة 60 إلى 90 ثانية أخرى.

قم بإزالة الكعك من الماء ، واتركه يجف لعدة ثوانٍ قبل وضعه على بعد 2 إلى 3 بوصة على ورق البرشمان المحضر أو ​​المقلاة المبطنة بالورق ، يجب أن تكون قادرًا على الحصول على ستة كعكات في كل رق / مقلاة.

رشي أي طبقة على الكعك. بدلاً من ذلك ، اغمس البيجل في وعاء مسطح من الطبقة العلوية قبل العودة إلى الرق / المقلاة.

اخبزي البيغل لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، إما على دفعتين في حالة الخبز على حجر ، أو لف المقالي في منتصف الطريق إذا كنت تستخدم ورق الخبز. يتم تحضير الكعك عندما تكون القيعان والجوانب بلون بني ماهوجني عميق وثابت.

أخرجي الخبز من الفرن وبرديه على الرف. قم بتخزين الكعك في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يوم واحد ، أو قم بلفها وتجميدها لتخزينها لفترة أطول.

نصائح من الخبازين لدينا

لتشكيل الخبز في وقت مبكر وخبزه في صباح اليوم التالي (لتقديمه طازجًا لوجبة الإفطار أو الغداء): ضعيها على صفيحة خبز مبطنة بالورق أو مغطاة بدقيق الذرة ، ثم غطيها ، ثم ضعيها في الثلاجة. في الصباح ، استمر في الوصفة كما هو مكتوب ، مع غليان الخبز على الفور خارج الثلاجة.

انضم إلى خباز King Arthur Martin Philip وعائلته وهم يخبزون Martin's Bagels معًا ، وابدأ في الانتهاء. شاهد Martin Bakes: Bagels الآن.


السيرة الذاتية: سكوت روسيلو ، فنان باجل لمتجر باجيل في الوقت الحاضر

"فنان الباجل الأول في العالم"
لطالما كنت أتوق إلى طرق فريدة لمناشدة الحنك المتطلب ورغبتي في إعادة تنشيط صناعة مهزومة
لقد تركت شركائي في مشاريع البيغل الأخرى حتى أتمكن من مباركة عشاق الخبز من جميع أنحاء العالم بإبداعاتي الشخصية. لقد التحقت ببرنامج فنون الخبز الخبز الدولي التابع لمعهد الطهي الفرنسي الشهير. عند اكتمال عملي وبدافع من شغفي ، ولدت العديد من المنتجات الغذائية الهجينة وأبرزها "بيكون بيض وشيدر بيغل" ، و "كراغل" (نصف خبز بيغل ونصف كرواسون قشاري) ومؤخراً بيجل رينبو بيغل الشهير عالميًا.


ليست الكعك المفرط في قوس قزح!

ديبوراه (دبس) غاردنر محترفة في مجال الصحة العامة وكاتبة ويهودية شبه متعجرفة تعيش في سياتل ، واشنطن. "مراسلتنا الوبائية" ، هي فائزة عدة مرات في Pundamonium Seattle ، وهي إحدى بطولات التورية المحلية.

كعك قوس قزح معروض في متجر البيجل في بريك لين في لندن (تصوير فيكتور هوانغ / غيتي إيماجز)

عندما عيّن الحكام "كعكة تصميم فن الهلام" متذبذبة وذات قبة كتحدي عرض الأسبوع الماضي ، بدأت أستوعب المدى الذي وصل إليه "The Great British Baking Show". حتى نصف نهائي "أسبوع الحلويات" اليوم - مرة أخرى في زاوية مألوفة مع الوفرة والسافارين - لم يتمكن من إنقاذها.

"The Great British Baking Show" (يُدعى "The Great British Bake-Off" خارج أمريكا الشمالية) ، الذي يُبث على Netflix والقناة 4 في المملكة المتحدة ، هو عبارة عن مسابقة للخبز الهروب من الواقع ، ويشعر بالسعادة ويحكم عليها Paul Hollywood و Prue ليث.

لكنها اصطدمت ببعض النقاط الصعبة. أثار العرض غضبًا بسبب حلقة الأسبوع اليابانية ، التي تم إصدارها في 30 أكتوبر في الولايات المتحدة ، لأنها تضمنت الكثير من العنصرية وإمكانية التبادل الضمني للثقافات الآسيوية. في تلك الحلقة ، قال المضيف مات لوكاس "كاتسو كاري" وأجاب ، "طعام القطة كاري؟!" ولم يقم أي من الحكام أو المضيفين بضرب رمش عندما خطط أحد المشاركين لتزيين كعكة بغييشا أقراص سكرية. لخص "الأسبوع الياباني" مدى إهمال العرض بالتقاليد الثقافية كما هو الحال مع الكعك الزلق.

عرض الخبز البريطاني العظيم مهمل بالتقاليد الثقافية كما هو الحال مع الكعك الزلق.

في هذه الأثناء ، كان سفير السياحة الأوزبكية يروج لفيلم افتراضي محلي يسمى "Great Central Asian Bake-Off" ، وأنا أفكر في القفز على السفينة. هذه السمسا اللذيذة من أسبوع الحلويات في العرض هي أكثر إغراءً من أي تماثيل مغطاة بالفندان - وفي بعض الحالات ، غير معروفة إلى حد كبير - تماثيل تمثال نصفي لتشارلز داروين وديفيد أتينبورو ولوبيتا نيونغو وماري أنطوانيت ظهرت في "عرض الخبز".

لكن بالنسبة للمشاهدين اليهود ، حقق "The Great British Baking Show" أول ظهور له في هذا الموسم خلال "أسبوع الخبز" ، عندما بدلاً من مساعدتنا في التظاهر بأن أكبر قلق لدينا كان سقوط الكعك المقلوب رأساً على عقب على الأرض ، سلمت للشعب اليهودي مهزلة تستحق عام 2020: كعك قوس قزح. كانت الفراولة هي التي كسرت ظهر الكراميل.

عندما أظهرت معاينة الحلقة خبزًا ساطعًا بألوان قوس قزح ، افترضت أنه من صنع خباز مخالف تم إرساله إلى المنزل لكتابة "لن أهين الخبز مرة أخرى" 500 مرة أو تم إلقاؤه في منشور قوس قزح ، مع قفل Lox. ولكن كما كشفت الحلقة سرعان ما, الكل كان على الخبازين أن يجعلوا هذه السخرية المخططة من طعام طفولتي اليهودي في نيويورك.

كانت مشاهدة هذه الفضيحة بمثابة تمرين ثقيل في تغيير اللون. راهبةبياليكارثة يمكن تفاديها ، شاملة. كعكة أسوأ من أي لعبة الكلمات.

ما كان يجب أن أتفاجأ. يعرف المعجبون اليهود أن رئيس الخبز والقاضي بول أفسد الخبز اليهودي من قبل. كما أشار كاتب في My Jewish Learning ، لم يصف بول فقط تجديل الرغيف بأنه مهارة محتضرة في حلقة عام 2012 ، ولكن أيضًا كتاب الطبخ الخاص به من نفس العام ، "كيف نخبز" ، يصر "شالا" (تهجئة "رغيف تشولا") على أنه "يتم تقديمه تقليديًا في عيد الفصح". جوي فاي.

حتى شعلة قوس قزح العرضية تبدو أفضل من كعكة قوس قزح - طالما أنها ليست اختبارًا لمهارات الخباز في صنع الشله. ربما في جديلة قوس قزح ستة تقطعت بهم السبل. أو كاحتفال بثقافات LGBTQ + للفخر - ولكن ليس من أجل عيد الفصح.

ما التالي على العلامة التجارية يا بول؟ حلوى قصب لاتكس؟ كعكة العسل ذات القنبلة اللامعة؟ وضع لحم الخنزير في الهامانتاشين؟ ربما سوفجانيوت رقائق اللفت. ماتساه العجين المخمر اليقطين والتوابل. Rugelach مع صلصة الرانش. بلينتس مليئة بالغضب.

أثناء مشاهدة حلقة الخبز تلك ، عدت إلى عطلة نهاية الأسبوع في الكلية عندما زرت صديقًا في كولومبوس ، أوهايو. أحضرت كيسًا من الخبز الأخضر الفاتح. "لماذا ... هل هم أخضرون؟" تمكنت من السؤال. قالت إن المتجر يصنعها ليوم القديس باتريك. لقد تحطمت براءتي.

عند مشاهدة الحلقات النابضة بالحياة للمتسابقين في برنامج "Baking Show" ، بدا الخبازون مريبين. "كيف تعرف أنهم حقًا… [انتهى]؟ لأنه عادة ما يتحول لونها إلى اللون البني ، ولكن لها ألوان! " رثى أحدهم. نظر آخر إلى نتائجه المسطحة وقال ، "هذا ليس خبزًا." وافقت - لأسباب مختلفة على الأرجح.

كان التصميم المخطط للبيغل ملتويًا - في كلا الحالتين. بدون لمعان ذهبي-بني مرقط بالبذور أو البصل ، لم يبدوا مختلفين كثيرًا عن المخبوزات النيئة. القاضي برو ، المعروف بالمجوهرات البلاستيكية الضخمة والملونة ، ربما نظر إليهم بحثًا عن الأساور.

التقط بولس كعكة بألوان قوس قزح ، وتدفّق قائلاً: "إنها خفيفة جدًا!"

صرخت ، "لا يفترض بهم أن يكونوا خفيفين!"

وأشاد بألوان الآخرين النابضة بالحياة. صرخت بكلمات نابية على الشاشة.

ماذا يغلي المرء كعك قوس قزح ، على أي حال - دموع يونيكورن المملحة؟ لقد وجدت وصفة بول على موقع العرض. ثم لاحظت دعاية مغالى فيها:

"ما الذي يمكن أن يكون أكثر سحرية من صنع قوس قزح؟" (الإجابة: ألا تصنع واحدة؟) "لقد اخترنا ألوان قوس قزح لهذه العجينة ، ولكن لا تتردد في تجربة ألوانك المفضلة لجعل الكعك بنفسك."

اجعلها خاصة بك؟ عذرًا ، ولكن نيابةً عن ثقافتي: إذا كنت ستجعلهم لا يشبهون الخبز ، فربما تسميهم شيئًا آخر - مثل مخبوزالمرارة.

التحدي التقني للحلقة التالية كان بابكا. تساءلت إذا كان هذا اشوفه - التوبة عن الخطيئة المرتكبة ضد الخبز اليهودي. على الأقل كان بابكا هذا مليئًا بالشوكولاتة بدلاً من ، لا أعرف ، فروت لوبس؟ رسم؟ الشريط منخفض جدًا الآن.

لكن القاضي برو سخر بعد تجربة نموذج بابكا لبولس ، "إنه جميل ، إنه أجمل بكثير مما كنت أعتقد أنه سيكون. لقد حصلت عليه في نيويورك ، وهو ليس كذلك تقريبا جميل مثل هذا ". قال بول مازحا ، "لقد كان لدي في بيركينهيد." (بيركينهيد ، بلدة صغيرة على الجانب الآخر من ليفربول ، بالقرب من المكان الذي نشأ فيه بول ، بها عدد قليل جدًا من اليهود لدرجة أن كنيسها الوحيد أغلق في عام 2006. أيضًا ، بول هو الآن أحد المشاهير ويمكنه السفر إلى أماكن حيث يوجد يهود حقيقيون.)

كنت أرغب دائمًا في أن يتضمن العرض تحديًا فنيًا يهوديًا. ربما نيويورك مقابل كعك مونتريال ، أو كعك البصل الساخن مع بقايا عطرية تلتصق بأصابعك وأنت تفككها في يوم بارد. الآن فقط ، أتخيل تحديًا أكثر صعوبة ، مثل جعل الماتساه تحت إشراف حاخامي صارم.

أظهر العرض الخبز في السنوات الأولى ، في نفس الحلقة حيث ادعى بول أن تجديل رغيف كان مهارة تحتضر. لكن تلك الكعك كانت ما يسميه العرض "خبز التوقيع" ، حيث يمكن للخبازين اختيار النكهات والأسلوب: واحد لذيذ والآخر - يرتجف - حلو. وشملت التداعيات الشوكولاتة والبرتقال والنعناع والشوكولاتة عنبية البيضاء والشوكولاتة والتين والجوز وغرويير. إن تضمين هذه النكهات أفضل من الخشخاش التقليدي - وهو حركة مرقطة بالكامل.

تعرضت الكعك لسوء المعاملة على مر السنين ، من المقرضين في كل مكان في الثمانينيات والتسعينيات إلى شطائر ماكدونالدز "بيجل" التي تحتوي جميعها على لحم الخنزير. لقد عمل صانعو البيغل بجد لمواجهة ذلك وعرض ما يجعل الخبز رائعًا.

كارثة الخبز "عرض الخبز" شخصية لأسباب أخرى. قبل عشر سنوات ، تعلمت أنني لا أستطيع تناول الغلوتين ، وأنا حزين بشأن الخبز كل يوم في حياتي. يمكنني صنع كعك خالٍ من الغلوتين ولذيذ على ما هو عليه ولكنه لن يكون كما هو أبدًا. لذلك ، من الصعب ابتلاعها (أو الخبز الذي لا معنى له) عندما لا يرتكب الأشخاص الذين لا يزالون قادرين على تناول الخبز ، تدنيس المقدسات فحسب ، بل يستخدمون أيضًا منصة ضخمة لتضليل المشاهدين بشأن كمال الخبز.

إنه أيضًا أكثر واقعية من لعبة هز رأسك في لعبة هبروها. في عام 2003 ، حضر بول حفلة تنكرية مرتدية زي شخصية نازية من المسرحية الهزلية "Allo" Allo تحت عنوان الحرب العالمية الثانية. تعلم هذا في عام 2020 - مع وجود النازيين الفعليين - أمر ينذر بالسوء. اعتذر بول منذ ذلك الحين ، لكن كان بإمكانه اعتبار ذلك على أنه علامة على أن لديه الكثير ليتعلمه عن المجتمعات اليهودية. حتى يكون متواضعًا بشأن هذا الأمر ، ربما سأخبز فطيرة الغضب باستخدام معجنات قشرة الماء الساخن (Paul’s-in).

في البداية ، كنت آمل أن يكون kvetching حول كعكة قوس قزح في حد ذاته إلهاء ممتعًا عن المشاكل الحقيقية. ولكن مع الحلقات اللاحقة ، لم يعد المسلسل يشعر بأنه هروب من الواقع أو ذو صلة ثقافية. بدلاً من الشعور بالقلق بشأن أي فوضى إيتون ستبدو أكثر فوضوية عند تناولها ، بدأت أتساءل متى سينتقل العرض إلى مستوى جديد.

لقد توقفت عن الاهتمام. ابحث عني في أوزبكستان الافتراضية بدلاً من ذلك ، أتناول السمسا المقرمشة.

ديبورا (دبس) جاردنر هو محترف في مجال الصحة العامة ، وكاتب ، ويهودي شبه متعجرف يعيش في سياتل ، واشنطن. إنها فائزة متعددة المرات في Pundamonium Seattle ، وهي إحدى بطولات التورية المحلية.


كعك قوس قزح ومخفوق الحليب المجنون: ماذا يحدث عندما ينتشر الطبق بسرعة كبيرة

يبدو أن الميل المفاجئ للأطعمة المبتكرة الملونة بشكل غير طبيعي يتعارض مع الاتجاه الحالي الذي يجعل مصنعي المواد الغذائية وسلاسل المطاعم الكبيرة يستبعدون المكونات الاصطناعية يمينًا ويسارًا ، مثل واشنطن بوست يشير الى. إلى جانب الإحساس الطفولي بالدهشة والعدد المثير للسخرية من إنستغرام الذي يحب أن تلهم هذه الأطعمة ذات الألوان المخدرة ، فهل يمكن أن يكون هناك تفسير علمي وراء ذلك؟

درست الدراسات السابقة كيف تؤثر الألوان المختلفة على حاسة التذوق لدينا ، على سبيل المثال ، وجدت دراسة أجريت عام 2015 أن الناس يربطون ألوانًا معينة بأذواق مختلفة (مثل الأحمر والوردي مع الحلاوة ، والأخضر والأصفر مع الحموضة) بشكل فعال للغاية ، يُنظر إليها على أنها أكثر مذاقًا من نظيراتها البيج الأساسية. بالإضافة إلى ذلك ، مراجعة علمية 2014 في المجلة شهية وجدت أن الأطعمة الملونة تقاوم الملل أثناء تناول الطعام ، مما قد يساعد في تفسير لماذا تبدو الإصدارات الفنية من العناصر اليومية مثل القهوة أكثر سحرًا.

وعندما يتعلق الأمر بأشياء مثل كعك قوس قزح المولود في بروكلين والذي انتشر بسرعة في وقت سابق من هذا العام ، يمكن أن يُعزى بعض الجاذبية على الأقل إلى طاعون الألفية وهو FOMO: عندما نرى أصدقائنا على وسائل التواصل الاجتماعي يحشوون وجوههم بهذه الأطعمة الجديدة الساطعة اللافتة للنظر ، لا يسعنا إلا أن نرغب في تذوق قوس قزح أيضًا - المخاوف بشأن التلوين الاصطناعي ملعون.


قوس قزح بيجلز

مكونات

  • عبوتين خميرة جافة نشطة (أحب ريد ستار)
  • 4 ملاعق صغيرة سكر
  • 1 1/4 كوب ماء دافئ
  • 3 أكواب طحين (أستخدم دقيق الخبز أو دقيق الغلوتين)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • ألوان طعام (من 4-6 ألوان)

تحضير

  1. صب الخميرة والسكر في وعاء كبير.
  2. أضف الماء الدافئ ولكن لا تقلب. اتركه لمدة خمس دقائق ، ثم حرك الخليط حتى يذوب.
  3. يضاف الدقيق والملح ويقلب بملعقة كبيرة حتى تتمكن من جمع العجين على سطح مرشوش بالدقيق.
  4. اعجن العجينة لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
  5. إذا كانت رطبة جدًا ، أضف القليل من الدقيق حتى تصبح العجينة غير لزجة.
  6. تُغطى وعاء كبير بقليل من الزبدة أو الزيت وتوضع العجينة في وعاء. غطي الوعاء بمنشفة أطباق رطبة.
  7. اتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجم العجينة.
  8. اضرب بالعجين واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق أخرى.
  9. تقسم العجينة بحذر إلى 8 قطع. (يجب أن تكون حوالي 3.2 أوقية من الكرات)
  10. شكل كل قطعة في شكل دائري.
  11. لبس قفازات يمكن التخلص منها ، خذ كل كرة عجين ولون مع تلوين الطعام ، وعمل العجين لتوزيع اللون.
  12. باستخدام شوبك ، افردي كل كرة عجين لتشكيل مستطيل. تأكد من أن كل كرة عجين ملفوفة بنفس الحجم.
  13. ضع كل مستطيل فوق الآخر.
  14. مقطعة إلى شرائح طولية 1 بوصة.
  15. لفي العجينة على شكل بيجل دائري وختمي الأطراف عن طريق لفها بيديك أو قرصيها. (يمكنك استخدام القليل من الماء على أصابعك كغراء).
  16. بعد تشكيل العجين ، ضعيها على ورقة بسكويت مدهونة بقليل من الزيت ، ثم غطيها بمنشفة مطبخ رطبة واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
  17. تحضير وعاء من الماء المغلي.
  18. ضع 2-3 كعكات في وقت واحد في الماء واطبخها لمدة دقيقتين.
  19. اقلب البيجل بعد دقيقة واحدة. بملعقة مثقوبة ، تُرفع الكعك وتوضع على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة.
  20. كرر حتى يغلي كل الخبز.
  21. رشي القمم بالتوابل المرغوبة. (استخدمت خليط ملح بالثوم)
  22. يسخن الفرن إلى 425 درجة.
  23. تُخبز البيجل لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى تنضج تمامًا.
  24. قدميها وهي لا تزال دافئة مع الجبن أو الزبدة.

وصفة العلامات

لعمل سبرنكلز كريمة الجبن- اخلطي كمية كافية من السكر البودرة في 8 أونصات من الجبن الكريمي للحصول على الحلاوة المرغوبة ، بدءًا من 1 ملعقة كبيرة. أضف المزيد من أجل انتشار أحلى. أضف حوالي 1 ملعقة كبيرة من رشاشات قوس قزح واخلطها.

الخطوة 1 - اصنع العجين

الخطوة 2 - طبقة العجين

الخطوة الثالثة - قطّعي العجينة إلى شرائح ولفّوها

الخطوة 4 - لفها ولفها في الخبز

الخطوة 5 - اسلقي البيجل

الخطوة 6 - اخبز واستمتع!

يأتي هذا المنشور من مجتمع TODAY Food Club ، حيث يمكن لأي شخص كتابة منشورات وطرح الأسئلة ومشاركة النصائح. تعلم المزيد وانضم إلينا!

كاتب طعام ومؤلف كتب طبخ ومضيف ومنتج تلفزيوني حائز على جائزة إيمي. امتلكت مطعمين وشركة طعام ذواقة. يمكنك مشاهدة Jan Cooking والمشاركة في استضافة عرض AZ Midday Show على قناة KPNX 12. شغفها ووصفاتها التراثية.


افتتح متجر للخبز على طراز نيويورك في ريتشاردسون لبيع الكعك بألوان قوس قزح اللافتة للنظر

10:08 صباحًا في 30 نوفمبر 2020 CST

يخطط زوجان من بوسطن لافتتاح متجر للخبز على طراز نيويورك يُدعى باجل كافيه 21 في ريتشاردسون.

باعت ليزا وكيرياكوس كوزوكاس مؤخرًا متجرًا للخبز في The Colony حتى يتمكنوا من فتح مطعم جديد في طريق Coit و Campbell ، في منطقة يعتقدون أنها تفتقر إلى الخدمات.

بالنسبة إلى وجهة نظرهم ، فإن معظم مناطق دالاس وضواحيها تعاني من نقص الخدمات عندما يتعلق الأمر بالخبز: لا يوجد في شمال تكساس عدد كبير من خيارات اللفائف التي تتجاوز آينشتاين بروس بيغلز ، وهي سلسلة ومتاجر محلية بيني بيجلز وديلي نيوز ، ومطعم ومخبز Cindi's NY Delicatessen. افتتح متجر Shug’s Bagels الجديد في دالاس وسط ضجة كبيرة - وأثبت أن رواد المطعم في منطقة دالاس يبدون متحمسين للخبز.

تقول ليزا كوزوكاس ، وهي في الأصل من بوسطن: "عند القدوم إلى هنا وزيارتهم ، لاحظنا عدم وجود محلات الخبز". "كانت هذه المنطقة بالتأكيد تفتقر إلى الخبز الحقيقي الأصيل على طراز نيويورك."

تُغلى كعكاتهم في الغلاية ، ثم تُغطى بالتوابل وتُخبز. يقوم كيرياكوس كوزوكاس بمعظم خبز الخبز بنفسه ، وهي وظيفة في الصباح الباكر: سيصل الساعة 1:30 صباحًا كل يوم.

تقول ليزا كوزوكاس إن الطبخ في دمه. عائلته من اليونان وانتقلت إلى شيكاغو عندما كان عمره 6 سنوات. كان يعمل أو يمتلك متاجر لبيع الكعك أو الخبز أو البيتزا معظم حياته. كان يدير عدة متاجر في منطقة بوسطن ، حيث التقى ليزا ، قبل أن ينتقلوا إلى شمال تكساس.

لقد فكروا في فتح متجر دونات بدلاً من متجر للخبز ، لكن الزوجين قالا إنهما ذهلوا عندما اكتشفوا أن دالاس فورت وورث ليس لديها نقص في هؤلاء.

تقول: "اخترنا مفهوم الخبز على مفهوم الكعك لأن الكعك هنا: يوجد واحد في كل ساحة".

تم تسمية Bagel Cafe 21 بهذا الاسم بسبب 21 نوعًا من الخبز ، والتي تشمل كل شيء ، البصل ، البيض ، أسياجو ، الهالبينو-شيدر ، إكليل الجبل ، الثوم ، البارميزان ، رقائق الشوكولاتة والمزيد. إنهم يخططون لبيع 12 نكهة من الجبن الكريمي ، بما في ذلك لحم الخنزير المقدد والبصل الأخضر والثوم المعمر والشيبوتل وجوز البقان بالعسل.

يمكن أن تكون شطائر البيجل الإفطار مع البيض والجبن ولحم الخنزير المقدد أو السجق أو مكدسة بلحوم الغداء مثل الديك الرومي السويسري أو سلطة الدجاج.

سيبيع Bagel Cafe 21 أيضًا الخبز و lox المغطى بالطماطم والبصل الأحمر والكبر.

لا بد أن تكون كعكات قوس قزح - التي تكون بسيطة ولكنها تأتي في دوامة من الألوان تتغير أسبوعيًا - شائعة.

تأمل عائلة كوزوكاس في افتتاح مقهى باجل 21 في يناير 2021 ، بانتظار البناء.

عند افتتاحه ، سيكون Bagel Cafe 21 في 1920 N. Coit Road ، Richardson.


فيديو: شاهد إنشاء كعكة قوس قزح المخدرة

هل تتذكر فترات الصباح المليئة بالراحة من طفولتك؟ هل تتذكر الأطباق الملونة من الحبوب ، والمعجنات الممتلئة بالصقيع الأزرق ، والرسوم المتحركة على التلفزيون قبل المدرسة؟ كان الجو هادئًا ولطيفًا ، لقد كان وقتًا أبسط. لقد استيقظت مستريحًا ، قام الكبار بنقلك في جميع الأنحاء. كانت القهوة أقل ما يقلقك ومرة ​​أخرى ، كانت هناك رسوم متحركة.

اكتشف بيكر سكوت روسيلو ، الذي افتتح أول متجر للخبز في ويليامزبرغ منذ 15 عامًا ، طريقة لالتقاط بعض من تلك البهجة التي تشبه الأطفال من خلال أحدث تشكيلاته ، كعكة قوس قزح. من خلال العمل في موقع متجر Bagel الخاص به في Southside في Williamsburg ، ابتكر روسيلو شيئًا من الظاهرة ، واحدة مدفوعة بوسائل التواصل الاجتماعي وتأسست على عقود من الخبرة. "هذه الألوان تجعلك سعيدًا" ، قال أثناء قيامه بتدوير عجينة قوس قزح في مطبخه. تم تزيين الكعك بالزبدة والرخامي على غرار ROYGBIV ، وهو بالفعل متعدد الألوان قبل طرحه للبيع بوقت طويل ، والعمل معه كل يوم يعطي روسيلو "العلاج الشخصي".

يقول: "إذا كان يومك سيئًا". "سأضمن أن هذا سيجعل يومك أفضل."


(سكوت هاينز / جوثاميست)

نشأ روسيلو ، البالغ من العمر 49 عامًا ، في مدينة غرافسيند ويفتخر بأنه نشأ في متجر لبيع الخبز. على مر السنين ، أصبح كعك قوس قزح نوعًا من الهواية الشخصية - هدايا ممتعة قام بإعدادها على دفعات صغيرة للأصدقاء والعائلة ونفسه. ولكن في عام 2015 قرر طرحها في السوق. منذ حدوث ذلك ، صنع روسيلو آلافًا لا حصر لها من الكعك "التقليدي" على طراز قوس قزح ، وخبز المخمل الأحمر ، وخبز حلوى القطن باللونين الوردي والأزرق ، ودُفعات كلها باللون الأرجواني لمناسبات جامعة نيويورك. لقد صنع الجبن الحلو "funfetti" ليقترن معهم. يتم بيع أسهمه يوميًا ، وفي عطلات نهاية الأسبوع ، تختفي عروض قوس قزح في متجر Bagel Store في غضون ثلاث ساعات ، وأحيانًا أقل.

قال روسيلو: "إنني أعتبره حقًا شكلاً من أشكال الفن ، فأنا أحب ما أصنعه. لقد أكلت كل واحدة من كعكاتي آلاف وآلاف المرات ، لكنني لست بحاجة إلى القيام بذلك من أجل الحفاظ على جانب إبداعي بعد الآن ".


(سكوت هاينز / جوثاميست)

عندما يتعلق الأمر بالنكهة ، يمكن أن تختلف الدُفعات ، بناءً على الألوان والمكونات التي تلهم روسيلو في أي يوم معين (خلال زيارة الشهر الماضي ، اعترف الخباز بأنه في حالة ذهنية أميرة ديزني) ، ولكن كل كعكة قوس قزح تمتزج حلاوة خفيفة ذات ملمس ناعم ودافئ. في عالم يرفض فيه الكعك التقيد بحدود السكر ، أو حتى التعقل ، فإن كعكة قوس قزح هي في الواقع خيار معقول للغاية.

في يوم جيد بالنسبة إلى روسيلو ، يمكن أن ينتج عن خمس ساعات من الخلط والعجن والخبز مائتي كعكة ، لكن روسيلو يعترف بأنه إذا تمسك بوصفة أكثر أحادية اللون ، فيمكنه إنتاج خمسة أضعاف كمية المنتج. "إنه حقًا شغف بالحب ، وليس شغفًا بالربح."

وأكد أن "صناعة الخبز في حد ذاتها عادية للغاية". "إنه أمر أساسي للغاية ، ولست من النوع الأساسي من الأشخاص ، لذلك انتقلت به إلى مستوى مختلف."

يقع متجر Bagel في 349 Bedford Avenue في Williamsburg


بيجل السلمون المدخن المطلق

سواء كنت من محبي سمك السلمون المدخن ، أو lox ، أو الجرافلاكس ، فإن ساندويتش السلمون بيجل هذا ذو الوجه المفتوح سوف يذهل عقلك. لا يضيف البصل الأحمر المخلل لونًا غير متوقع فحسب ، بل يضيف أيضًا لقمة خل لطيفة تساعد على تفتيح دخان السلمون. يضيف نبات الكبر عمقًا مالحًا للشطيرة ، بينما يضيف البصل الأخضر لقمة بصل لطيفة وخفيفة. شراء مكونات عالية الجودة لساندويتش غير عادي.

للحصول على نسخة فاخرة ، أضف بعض بطارخ البوري الأحمر الفاتح أو كافيار سمك الحفش الداكن إلى الجبن الكريمي. أو امزج جبن الماعز مع جبن الكريمة لإضافة المزيد من النكهة والقشدة.

قدميها مع فنجان قهوة تركي عطري لوجبة فطور خارج هذا العالم.


دليل الشاب لغزو (وإنقاذ) العالم. يغطي Teen Vogue آخر أخبار المشاهير والسياسة والأزياء والجمال والعافية ونمط الحياة والترفيه.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. التين رائج قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


شاهد الفيديو: قصص عربية l قصص تعليميه l ألوان قوس قزح السبعة (ديسمبر 2021).