وصفات جديدة

لحم بقري مشوي

لحم بقري مشوي

ننظف الجزر والكرفس والبطاطس ونغسلها ونقطعها إلى مكعبات (أكبر).

ضعي مقلاة بقليل من الزيت على الموقد وسخني العضلات حتى تتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب ، ثم أطفئها بكوب من النبيذ ، وغطِها واترك النبيذ يتبخر ، مع الحرص على قلب العضلات.

عندما يتبخر ، ضعي العضلات في صينية ، وضعي الخضار حولها ، وتبليها حسب الرغبة ، وضعي ملعقتين كبيرتين من الحساء وضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة -200 درجة.

يجب أن تبقى حوالي ساعتين إن لم يكن أطول ويجب أن نحرص على إبقائها رطبة طوال الوقت وقلبها من جميع الجوانب.

لمعرفة ما إذا كان جاهزًا ، يمكننا قصه إلى نصفين لنرى كيف هو.

عندما تصبح جاهزة ، نقطعها ونقدمها مع الصلصة من الصينية الموضوعة في الأعلى.

كطبق جانبي يمكننا تقديم الخضار من الدرج أو أي شيء نفضله.



لحم بقري مشوي

عضلة هشة ولذيذة ، إلا أنها تدوم لفترة طويلة.

  • 1.5 كيلو لحم بقري
  • 5 فصوص ثوم
  • 150 جرام زبدة (نابولاكت بيو 82٪)
  • توابل
  • الكمون المطحون
  • زعتر جاف
  • ملح خشن ، فلفل مطحون طازج

قم بتخزين 75 جرام من الزبدة لتليينها جيدًا في درجة حرارة الغرفة.

قشر الكوسة ، وابشرها واقطعها إلى قطع كبيرة يمكن وضعها في المقلاة دون أن تنحني. تقلى قليلاً في 75 جرام زبدة أخرى بما يكفي للحرق. حوالي 5-7 دقائق على كل جانب. أخرجه من المقلاة واتركه ليبرد.

مزيج الزبدة المنقوعة مع الثوم المفروم والأوريغانو. دهن قطع العضلات من جميع الجوانب بالزبدة المختلطة. نرش الملح والفلفل والكمون والزعتر ونغلف جيدا في ورق الخبز. يلتف الورق في النهايات. من المهم أن تتذكر أنه لا يجب إزالة العضلات من ورق الخبز حتى تقدمه. يجب أن يتم أي تسخين أو إعادة تسخين مع لف العضلات بإحكام بورق الخبز.

عند العودة ، ضع العبوات في صينية Jena وضعها في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة ، مع غطاء ، لمدة ساعة. بعد ساعة ، أخفضي النار واتركيها لمدة ساعة أخرى بغطاء.

نضع الغطاء جانباً ونتركه في الفرن لمدة ساعة أخرى.

انزع العضلة من الورقة وقدميها مقطعة إلى شرائح. يتناسب مع أي نوع من البطاطس ، على سبيل المثال مع البوريه. يمكن استخدامه أيضًا مع صلصة جورجونزولا أو صلصة الجبن المنفاخ والنبيذ الأحمر الجاف. جيلنا كابيرنيت ساوفيجنون.


لحم بقري مشوي ، وصفة بسيطة ، مكون

تشكيل اللحوم وتوابلها

1. أخرجت اللحم من المقلاة. أزلت ، بمساعدة سكين حاد ، جميع الجلود الفضية على سطحه. أنا أيضًا أقطع الرؤوس ، والتي سأستخدمها لشيء آخر. مقلي مع اللحم البقري والخضروات ، على سبيل المثال. لقد حصلت على قطعة بسمك موحد تقريبًا. قمت بلف اللحم في غلاف بلاستيكي محكم قدر الإمكان ، وحصلت على أسطوانة مشدودة قمت بتخزينها في الثلاجة. تلعب هذه العملية دورًا في إعطاء شكل للحم ، والحصول على أجزاء متشابهة قدر الإمكان. يعد نمذجة اللحم على شكل أسطواني أمرًا اختياريًا ، أما إزالة القشرة من على السطح فلا تعد كذلك.

2. أخرجت اللحم من الثلاجة لمدة ساعة ونصف قبل التقديم ، للعودة إلى درجة حرارة الغرفة. من الضروري إعادة أي لحم سنطهيه إلى درجة الحرارة المحيطة. لقد قسمت اللحم إلى 3 أجزاء متساوية. تزن كل وجبة حوالي 170 جرامًا. قبل وضع اللحم البقري على الشواية الساخنة ، قمت بتتبيل اللحم بالملح الخشن والفلفل الطازج المطحون.

وهناك آراء تقول إنه ليس من الجيد تتبيل اللحم قبل طهيه بحجة أن الملح يستخرج العصارة من اللحم. من الواضح ، من الطريقة التي بدأت بها ، يمكنك أن تستنتج أنني لا أتفق معهم. إذا كنت تستخدم الملح الخشن ، ليس جيدًا ، وإذا تم التتبيل قبل وضع اللحم على الشواية (أو حتى في المقلاة) فلن يحدث شيء سلبي. على العكس من ذلك ، ستحصل على قطعة ذات مذاق أكثر وقشرة أكثر احمرارًا ، لأن الملح يقوي تفاعل Maillard ، وهو بروتينات اللحم بالكراميل.

3. يجب أن تكون الشواية ساخنة للغاية ، كان سطح الشواية 315 درجة مئوية عندما أضع قطع اللحم. اخترت إنهاء عضلة اللحم البقري في الفرن ، لذلك قمت أيضًا بتسخين الفرن إلى 190 درجة مئوية.

طبخ

4. لقد قمت بطهي القطع على الشواية بما يكفي لإغلاق سطح اللحم ، وعدم السماح للعصائر بالخروج من شريحة اللحم. 1-2 دقيقة على جانب واحد ، ونفس الشيء من ناحية أخرى. ثم قمت بنقل قطع اللحم إلى صينية مغطاة بورق الخبز. واصلت طهيها في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية ، لمدة 6 دقائق ، للحصول على درجة متوسطة نادرة من الطهي ، كما نحب.

بعد الخبز ، يجب أن يستريح اللحم في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق. خلال هذا الوقت ، تقوم العصائر بإعادة تشريب ألياف اللحوم ، وعندها فقط يتم تقديمها. وبالتالي ، عندما يتم تقطيع اللحم ، فلن يتسرب أي شيء على الطبق.

5. وفقا لما هو موصوف أعلاه ، تحصل على عضلة لحم بقر طرية ، بداخلها وردي ومثير.

لحم بقري مشوي ، وصفة بسيطة ، تقدم

لقد طبخت هذا اللحم لمسابقة Bloggers Arena. في الواقع ، لقد فزت بها ، لذا فهذه وصفة فائزة لمسابقة وطنية. يمكنك معرفة المزيد عن باقي العناصر & # 8211 الصلصات والمقبلات & # 8211 على الطبق في المقالة المخصصة للمسابقة. كان أحد الخطوط البطاطا الحلوة دوفينواز. لكوني لوحة معقدة ، فقد قدمت أيضًا واحدة في المناظر الطبيعيةأرانشينو مع صلصة الفلفل المشوي. هناك آخرون ستجدهم بنقرة واحدة هنا (اضغط على الرابط).

تبدو اللوحة النهائية كما هو موضح في الصورة أدناه:

فرحة الفوز بمثل هذه المنافسة المهمة لم تكن أعظم من الشعور بالرضا أثناء التذوق. مع عائلتي ، استمتعنا بغداء رائع.


عضلات لحم البقر مخبوزة مع البيرة

fooooooooooooaaaaaaaaaaartearte جدا جدا. سيكون اللحم طريًا جدًا ولن تحتاج إلى سكين لتقطيعه. : قطعي عضلة البقر إلى مكعبات وضعيها في ماء بارد مع قليل من الملح لمدة 15 دقيقة.

بعد ذلك يتم دهنها بالخردل من جهة ومن جهة أخرى. ضعي القطع في وعاء ، غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.

ضعي ملاعق الزيت في مقلاة وضعي اللحم في المقلاة. فوق اللحم ، نقطع فصوص الثوم إلى دوائر ، نسكب أوراق الغار ونضعها.

غطي الصينية بورق الألمنيوم وضعيها في الفرن الذي تم تسخينه مسبقاً. اتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ثم ضعي كوب البيرة. ضع رقائق الألومنيوم مرة أخرى بعد أن أضع الجعة. اتركي النار على نار متوسطة واتركيها لمدة ساعة أو ساعة ونصف أخرى.

قدميها ساخنة مع مقبلات من الأرز أو البطاطس أو أي خضروات أخرى. شهية طيبة!

وصفات أخرى من فئة اللحوم

الدجاج المشوي

اغسل الدجاج وتبليه ولفه بورق ألومنيوم مدهون بالزبدة مسبقًا. تقطع البطاطس المقشرة إلى قطع كبيرة وتوضع في صينية حول الدجاج مع البصل المقشر. يضاف كوب من الماء والقليل من الزيت


أردت أن أذكر أن البطاطا فقط هي التي تصنع في الفرن ، ولحم البقر يصنع في المقلاة. قمت بتسخين مقلاة أطول بقليل من زيت الزيتون وإكليل الجبل والمريمية وورقة الغار وفص ثوم.

غسلت قطعة اللحم وفركتها بالملح والفلفل وقليتها جيداً من جميع الجهات. أطفأت بالنبيذ الأبيض وتركته يتبخر ، وقلبه من جميع الجهات.

أضع الماء واتركه يغلي لمدة ساعتين تقريبًا.

العودة من وقت لآخر 3. قمت بتنظيف وغسل البطاطس ، ثم قطعت شرائح حوالي 3 مم ، ووضعتها جيدًا في الصينية ، وقمت بتتبيلها بالملح والفلفل والقليل من مسحوق الثوم ، ووضعت 3 أغصان من إكليل الجبل وزيت الزيتون والماء ووضعت في الفرن لمدة 30 دقيقة عند 180 ، حتى يتحول لونها إلى اللون البني. أقطع اللحم إلى شرائح مع البطاطس والخس.

وصفات أخرى من فئة اللحوم

الدجاج المشوي

اغسل الدجاج وتبليه ولفه بورق ألومنيوم مدهون بالزبدة مسبقًا. تقطع البطاطس المقشرة إلى قطع كبيرة وتوضع في صينية حول الدجاج مع البصل المقشر. يضاف كوب من الماء والقليل من الزيت


عضلات لحم البقر في قشرة الشوكولاتة

تذوب الشوكولاتة في حمام بخار مع الزبدة المصفاة. اخلطي حتى تصبح التركيبة متجانسة وأضيفي فتات الخبز والجوز والملح والفلفل والزعتر. مزج. عندما تكون التركيبة باردة ولكن ليست باردة تمامًا ، انشر غلافًا بلاستيكيًا واسكب عليها الشوكولاتة.

ضع رقائق أخرى وبمساعدة القرف قم بتمديد التركيبة إلى الحجم التقريبي لعضلة اللحم البقري. برد حتى تحصل على الباقي.

قشر حبة بطاطا حلوة وقطّعها إلى مكعبات واسلقها كحد أقصى. 10 دقائق مع 4 قشور برتقال وملح. خلال هذا الوقت ، دهن عضلات اللحم بالزبدة وحرقها من جميع الجوانب بما يكفي لإغلاقها.

أخرج رقائق الشوكولاتة من الثلاجة واستخدمها لتغليف العضلات. ضعه في الفرن الساخن واتركه هناك 10 دقائق فقط لـ "الدم" و 13 دقيقة لـ "المتوسط" و 17 دقيقة لـ "النضج الجيد" (لا يزال الأمر يعتمد على الفرن! يجب أن يكون للعضلة "المتوسطة" حد أقصى .50 - 54 درجة مئوية في الوسط).

في المقلاة المتبقية مع عصير اللحم والزبدة من العضلات ، تُطهى شرائح البرتقال بسرعة ، وتُروى بالكريمة الحلوة والعصير المتبقي بعد إزالة شرائح البرتقال. غليظ القوام بملعقة صغيرة من النشاء المذاب سابقًا في الماء البارد (أو حتى عصير البرتقال) ، ورجّ المقلاة حتى لا تخلط وتفسد حبات البرتقال.

صفي البطاطس ، قطعي 3 شرائح من الزنجبيل ، أضيفي الزبدة والقشدة الحلوة ، ضعيها في محضر الطعام واعمليه حتى تحصلي على كريمة ناعمة جدًا.

أزل العضلة من الفرن ، وزد القشرة وهي ساخنة (لكن ليس اللحم) ، اتركها ترتاح لبضع دقائق وخلال هذا الوقت رتب الطبق الذي ستقدم فيه قائمة "القلبية". ضعي ملعقة كبيرة من هريس البطاطا الحلوة ، وملعقة كبيرة من صلصة البرتقال ، ثم قطعي عضلة اللحم البقري وضعيها في المنتصف.

كان هناك بعض الشيكولاتة المصفى وعصير العضلات المتبقي في المقلاة السابقة في الفرن. سخني قليلاً وأضيفي الزبدة واخلطي واخلطي وزيّني بهذا الطبق اللذيذ.


طريقة التحضير

صوص الثوم الأحمر

نخبز الفلفل ونرش الملح ونتركه يبرد قليلاً. اخبزي الطماطم أيضًا. وصي

كرات في صلصة الطماطم / باليتجيس في صلصة الطماطم

- يغلي الماء في قدر وعندما يغلي نضيف مكعبات الدجاج. - في غضون ذلك ، حرك


ووك لحم مع أرز و خضروات

قشر قشر اللحم الأبيض وضعه في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين. قم بإخراجها من الثلاجة وقم بتجميدها قليلًا يمكنك تقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا. اتركيه في درجة حرارة الغرفة على منديل حتى يذوب تمامًا ويترك الماء. نقطع الكراث والفلفل والجزر.

بشكل منفصل ، يُغلى الماء مع الملح والزبدة ، يُضاف الأرز ويُطهى لمدة 17 دقيقة.

سخني المقلاة واسكبي 3 ملاعق كبيرة من الزيت ، واقلي شرائح العضلات على نار عالية جدًا ، مع الحرص على القفز والخلط في نفس الوقت على قاعها. يجب ألا يترك اللحم الماء / العصير ، فمن المهم!

عندما يصبح اللحم ذهبيًا ، أضيفي الخضار مع التحريك باستمرار. بمجرد النقع ، أضف 3 ملاعق صغيرة من صلصة ورتشيستر والملح ، وإذا لزم الأمر ، الملح والفلفل. اتركه على نار عالية لمدة دقيقة أو دقيقتين ، مع إضافة 3-4 ملاعق كبيرة من الماء وانتظر حتى يتكاثف قليلاً ، وعند هذه النقطة يمكنك صب الأرز المسلوق في الداخل. يقلب ، يطفئ النار ويرش البقدونس الأخضر وذيول البصل الأخضر على الوجه.


لحم بقري مشوي و صوص بني

سواء كنت ترغب في إعداد هذا الطبق من اللحم البقري المخبوز خلال الأسبوع أو في عطلات نهاية الأسبوع ، سيستمتع أحبائك برائحة الصلصة البنية ، جنبًا إلى جنب مع الجزر المخبوز وربما جزء من الأرز أو البطاطس المطبوخة بأي أسلوب تفضله. . مدة الطهي 15 دقيقة ووقت الطهي الإجمالي ساعة واحدة. المكونات المستخدمة تسمح لك بالحصول على 4 حصص.

مكونات اللحم البقري المخبوز:

لشريحة لحم:
1 ملعقة صغيرة طحين أبيض
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
950 جرام من لحم البقر
1 بصلة
500 جرام جزر

للصلصة:
1 ملعقة كبيرة طحين أبيض
العصير الذي تم طهي اللحم فيه (250 مل).

4 خطوات لتحضير اللحم البقري المشوي:

1. سخن الفرن مسبقًا إلى 240 درجة مئوية / 220 درجة مئوية عند التهوية / المرحلة 9 على الغاز. اخلطي الدقيق مع مسحوق الخردل ، ثم تبلي اللحم من جميع الجهات. يُقشر البصل ويقطع إلى شرائح ويوضع بجانب الجزر النظيف والمغسول في صينية تحميص توضع فوقها اللحم البقري. اتركيه في الفرن لمدة 20 دقيقة.

2. قم بتغيير درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية / 170 درجة مئوية عند التهوية / الخطوة 5 على الغاز واستمر في طهي اللحم لمدة 30 دقيقة ، إذا كنت تريد المزيد من الدم ، 40 دقيقة مطبوخًا في المتوسط ​​أو ساعة واحدة للحصول على شريحة لحم جيدة .

3. أخرجي اللحم والجزر من الفرن وضعيهما على أطباق وغطيهما بورق الألمنيوم لإبقائهما دافئاً.

4. لتحضير الصلصة ، ضعي اللحم وعصير البصل في مقلاة. اخلطي الدقيق جيدًا مع الحرص على عدم ترك أي شيء في قاعدة الوعاء. اطبخي لمدة 30 ثانية ، ثم أضيفي العصير الذي غليتم فيه قطعة أخرى من اللحم البقري. اطبخي حتى تحصلي على القوام المطلوب ، وبعد ذلك يمكنك التقديم فوق اللحم البقري مع الجزر والأطباق الجانبية الأخرى التي لديك على وجه الخصوص.


وصفات مماثلة:

لحم بقري مع سبانخ (لحم بقري.

وصفة عضلات اللحم مع السبانخ والنبيذ الأبيض والفلفل الحار وصلصة الطماطم

بلح البحر ملفوفة في لحم الخنزير

لحم بقري تندرلوين ملفوف في بروسسيوتو ، مشروم وأعشاب. هذه وصفة شريحة لحم سريعة وبسيطة للغاية ، لكنها غزيرة لدرجة الانحطاط.

عضلات لحم بقري محشوة بالفرن

لحم بقري مشوي محشو أرز ، مخلل ، جزر ، بطاطس ، كريمة حامضة ونبيذ أبيض


عضلات اللحم البقري المخبوزة - الوصفات

وصفة بسيطة جدا ونار لذيذة ، هذه لحم بقري مع فطر على الأريكة. علاوة على ذلك ، فهو أيضًا مذهل ، لذا يمكننا التفكير في الأمر حتى بالنسبة للوجبات الأكثر احتفالية (وليس بالضرورة تلك التي تقترب). دعونا نرى بالضبط ما يدور حوله هذا.

600 غرام من لحم البقر، مقطعة إلى 4 شرائح جميلة ،
4 شرائط ضلوع طويلة (لحم مقدد ، بانسيتا ، إلخ) ، غير مدخن ،
300 جرام فطر مجمد (يفضل أن تكون مختلطة) ،
1-2 فص ثوم,
50 جرام زبدة,
1 كيس عجين فرنسي,
1 حزمة صغيرة من البقدونس,
ملح و فلفل.

نظف أولاً (إذا لزم الأمر) شرائح اللحم البقري. نملحهم ونفلفلهم ونلفهم حول محيطهم بشرائط الضلع. اربطيها بخيط أو اربطيها بعود أسنان.

افرد لفافة العجين على طاولة العمل ، مع رش القليل من الدقيق (لا تنشرها!). اقطعها على شكل صليب لتحصل على 4 أرائك. اخبزيها في صينية مغطاة بالرق في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. دهنهم بقليل من الزبدة المذابة (حوالي 20 جم) واخبزهم لمدة 20 دقيقة (أو حتى يصبح لونهم بنيًا جيدًا).

سخني باقي الزبدة في مقلاة. يُقلى الثوم المفروم قليلاً ويُضاف الفطر (متجمداً) ويُقلى لمدة 20 دقيقة. يرش الملح والفلفل بالبقدونس المغسول والمنظف والمفروم ناعماً.

سخني الشواية على الموقد (أو شواية الفرن) جيدًا واقلي بسرعة شرائح العضلات على كل جانب. دعنا نقول 5 دقائق ، لكن لكل شخص أذواقه الشخصية ، ولهذا السبب لا أصر على ذلك.

أخيرًا ، ضع "أريكة" على كل طبق ، وضع شريحة من عضلات اللحم في المنتصف (قمت بإزالة الخيط / عود الأسنان ، أليس كذلك؟) ، وزع الفطر بالتساوي وقدميها على الفور.

أما بالنسبة للنبيذ ، فقم بكتابة هذه الوصفة (مرة أخرى!). ولكن يمكنك أن تصب في أكواب أخرى من النبيذ الأحمر اللزج ، لأن عضلات اللحم البقري مع الفطر (أو بدونه!) تكون سعيدة للغاية عندما يتعلق الأمر بها.


فيديو: طريقه عمل الستيك البقري مع سر التتبيلة المميزة - how to make steak (شهر اكتوبر 2021).