وصفات جديدة

باستا طازجة مع جندوفلي ونقانق إيطالية ساخنة

باستا طازجة مع جندوفلي ونقانق إيطالية ساخنة

إن طرح هذه المعكرونة المصنوعة يدويًا وتشكيلها معًا هو الجزء الممتع. حضري العجينة قبل يوم ، ولفيها بالبلاستيك ، واتركيها مبردة.

مكونات

عجين

  • ½ كوب زائد 1 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض وأكثر
  • نصف كوب دقيق سميد وأكثر

المجسم

  • 4 أونصات من النقانق الإيطالية الساخنة ، تمت إزالة الغلاف
  • 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
  • 1 رطل من محار مانيلا أو القوقع الصغير ، مقشر
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً

تحضير الوصفة

عجين

  • يُمزج نصف كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة. دقيق لجميع الأغراض ونصف كوب دقيق سميد في وعاء كبير. يضاف الزيت ونصف كوب ماء دافئ ويخلط بالشوكة حتى تتشكل عجينة قاسية. اقلبها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة ، لمدة 8-10 دقائق. لف بإحكام في البلاستيك. دع الجلوس في درجة حرارة الغرفة 1 ساعة.

  • قطع العجين إلى نصفين. اعمل بقطعة واحدة في كل مرة مع حفظ العجين المتبقي ملفوفًا بالبلاستيك ، ولف العجين إلى قطع 9x¾ بوصة. غبار دقيق لجميع الأغراض.

  • العمل مع قطعة واحدة من العجين في كل مرة ، ولفها بين راحتي يديك لعمل حوالي 3 "خيوط مستدقة في الأطراف. نثر المعكرونة بدقيق السميد وتوضع على صفيحة خبز مبطنة بالورق. غطيها بمنشفة مطبخ حتى تصبح جاهزة استعمال.

المجسم

  • سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف النقانق ويُطهى ، ويُقطع إلى قطع صغيرة بملعقة خشبية ، حتى يتحول لونه إلى البني ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك حتى ينضج لمدة دقيقة تقريبًا. أضف المحار والنبيذ. غطاء، يغطي. يُطهى ويهز المقلاة من حين لآخر ، حتى تفتح البطلينوس ، حوالي 5 دقائق ؛ تجاهل أي شيء لا يفتح.

  • في هذه الأثناء ، تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُصفّى ويُحفظ كوبًا من سائل طبخ المعكرونة.

  • أضيفي الزبدة والبقدونس والمعكرونة ونصف كوب من سائل طبخ المعكرونة إلى المحار. يُطهى المزيج ويُقلب ويُضاف المزيد من سائل الطهي حسب الحاجة ، حتى تغطي المعكرونة الصلصة ، حوالي 3 دقائق. الذوق والموسم مع الملح.

وصفة من زاك بولاك ، أليمنتو ، لوس أنجلوس ، كاليفورنيا ،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 550 دهون (جم) 27 دهون مشبعة (جم) 7 كوليسترول (مجم) 80 كربوهيدرات (جم) 46 الألياف الغذائية (جم) 2 إجمالي السكريات (جم) 1 بروتين (جم) 26 صوديوم (مجم) 780

  1. جلب وعاء كبير من الماء المملح ليغلي.
  2. في قدر كبير على نار متوسطة ، قم برش القليل من زيت الزيتون. نضيف رقائق الفلفل الحار والسجق والثوم والمحار ويطهى لمدة 5 دقائق.
  3. يُضاف الزعفران ويُحلّى بالنبيذ الأبيض. يُطهى لمدة دقيقتين ، ثم يُضاف مرق الدجاج. ضبط التوابل مع الملح والفلفل. قلل بمقدار النصف ، حوالي 3 إلى 4 دقائق.
  4. تُضاف المعكرونة إلى الماء وتُطهى لمدة دقيقتين. انزع المعكرونة وأضفها إلى البطلينوس.
  5. استمر في تقليل الصلصة مع تحريك المعكرونة لإخراج النشا للمساعدة في تكثيف الصلصة. خففي الحرارة إلى متوسطة ، أضيفي الزبدة وقلبي لعمل الصلصة. إذا كان سميكًا جدًا ، أضف القليل من ماء المعكرونة للتخفيف. يُضاف البقدونس ويُتبل للمرة الأخيرة بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.

من كتاب فابيو الإيطالي لمدة 30 دقيقة بقلم فابيو فيفياني ونشرته مطبعة سانت مارتن. حقوق النشر © 2017 بواسطة Fabio Viviani. كل الحقوق محفوظة. تستخدم بإذن. صفحة 106-107.

فابيو فيفياني

يمتلك الشيف فابيو فيفياني شغفًا بالطعام منذ نشأته في فلورنسا بإيطاليا. بين تدريبه في المطبخ الإيطالي والمتوسطي في IPSSAR Saffi والعمل مع شخصيات بارزة في الطهي مثل Alessandro Panzani و Saverio Carmagini ، امتلك Viviani وأدار خمسة مطاعم في فلورنسا ، ومنزل مزرعة ، وملهيين ليليين عندما كان عمره 27 عامًا. على الرغم من وجود بئر. - رجل أعمال محترم في إيطاليا ، كان مستعدًا للتغيير ، وفي عام 2005 ، انتقل فيفياني إلى مقاطعة فينتورا ، كاليفورنيا ، حيث افتتح مقهى فيرينزي في موربارك ، كاليفورنيا.

بالتعاون مع إحدى مجموعات استشارات المطاعم الأكثر ابتكارًا في شيكاغو ، Dine | Amic ، ذهب Viviani لافتتاح Siena Tavern في شيكاغو في عام 2013 ، وحصل على جوائز من Michigan Avenue و Chicago Tribune ، على سبيل المثال لا الحصر. شهد عام 2014 ظهور كل من Mercato بواسطة Fabio Viviani ، وهو مفهوم إيطالي للخدمة السريعة مع فروع في شيكاغو وسان دييغو ، ومجموعة Fabio Viviani Wine Collection التي تضم نبيذًا من مصنعي النبيذ التابعين له في كاليفورنيا. في عام 2015 ، واصل Viviani صنع اسم لنفسه في شيكاغو من خلال افتتاح Bar Siena و Prime & # 038 Provisions. في العام التالي ، توسعت Viviani إلى ما بعد شيكاغو لتفتح Osteria بواسطة Fabio Viviani في LAX Delta Terminal والعديد من مواقع Mercato by Fabio الأخرى في Tempe و Phoenix و Cleveland و Benton Harbour. كما افتتح فرعًا في ديترويت ، في أعقاب افتتاحه في فبراير 2017 لـ Portico بواسطة Fabio Viviani في del Lago Resort & # 038 Casino. علاوة على ذلك ، في أواخر عام 2016 ، اشترى شركة صيد جراد البحر في ولاية ماين لإطلاق خدمة توصيل المأكولات البحرية إلى المنزل تسمى Lobster by Fabio.

ربما اشتهر بظهوره التلفزيوني لأول مرة في سلسلة Top Chef الواقعية الناجحة من Bravo - الذي حصل على لقب "Fan Favourite" - دفعه ظهوره على الشاشة ليصبح أحد أسرع الأسماء العائلية نموًا في البلاد. إنه ضيف متكرر في البرامج التلفزيونية الوطنية مثل Good Morning America و The Rachael Ray Show و The Chew وعدد لا يحصى من برامج Food Network مثل Cutthroat Kitchen: All-Star Tournament التي فاز بها. في شباط (فبراير) 2017 ، أطلق أيضًا عرضه الخاص للطهي عبر الإنترنت ، "Fabio’s Kitchen" ، وهو مسلسل مكون من 52 حلقة تم استضافته على YouTube.

خارج الشاشة ، Viviani هي العناوين الرئيسية المنتظمة في أحداث ومهرجانات الطعام العالمية. لديه أيضًا خطوطه الخاصة من أدوات الطهي وأدوات الطهي ، وكان متحدثًا فخورًا للعلامات التجارية العالمية مثل Arnold Premium Breads و Bialetti Cookware و Bertolli و Johnsonville Sausage و Legends of Europe. قام بتأليف ثلاثة كتب طبخ ناجحة: Café Firenze Cookbook ، New York Times Best - Seller Fabio’s Italian Kitchen و Fabio’s American Home Kitchen وأصدر مؤخرًا كتابه الرابع للطهي ، Fabio's 30 Minute Italian ، في مايو 2017.

من بين اهتمامات فيفياني الأخرى ، لديه موهبة الأعمال وريادة الأعمال. بصفته مستثمرًا تقنيًا غزير الإنتاج ومتحدثًا في مجال الأعمال ، لم يقم فقط بإلقاء أكثر من 300 كلمة رئيسية في السنوات السبع الماضية ، ولكنه ظهر أيضًا في العديد من وظائف الشركات في Fortune 500 لتبادل الخبرات في مجال العلامات التجارية ووسائل التواصل الاجتماعي والتسويق. في الآونة الأخيرة ، قام بدمج عقله للابتكار مع شغفه بالطعام عندما تعاون مع Sapphire Apps ومقرها شيكاغو لإصدار Food Porn Emoji بواسطة الشيف فابيو فيفياني ، أول لوحة مفاتيح رموز تعبيرية للطعام عالي الدقة في سوق التطبيقات.

لقد أثارت إنجازاته المتنوعة إعجاب الكثيرين ، مما أدى إلى دخوله إلى متحف شيكاغو للطهي وقاعة مشاهير الطهاة كأفضل طاهٍ للعام 2017 في 8 مارس 2017. بعد بدء فيفياني ، أعلن عمدة شيكاغو أيضًا في 8 مارس 2017 ليكون طاهًا يوم فابيو فيفياني في شيكاغو ، لتشجيع شيكاغو على الاعتراف بإنجازاته وإسهاماته ليس فقط لمدينته شيكاغو ، ولكن أيضًا في مشهد الطهي في البلاد.


سجق إيطالي و جندوفلي

الرخويات! أنا أحب جميع أنواع المأكولات البحرية ، ولكن عندما تكون حلوة ، وصغيرة الحجم ومطبوخة إلى حد الكمال ، يرن البطلينوس في الأعلى. بدأت علاقة حبي مع البطلينوس في كاسياس بالبرتغال ، حيث كسرت قاعدتي الخاصة بتصوير وجبة في الأماكن العامة. بعد ليلتين ، تخطيت معظم البوفيه ، ولم أتناول شيئًا سوى عدة أطباق من هذه المخلوقات الحلوة اللذيذة من البحر.

أعادني هذا الهوس إلى أمريكا على الساحل الشرقي لجنوب كارولينا. في إحدى الليالي ، عثر ثلاثة عشر منا على مطعم به طاولة عائلية طويلة تحت شرفة سقف من الصفيح ، واستمتعنا بالمحار الحلو خلال عاصفة رعدية. على عكس البرتغال ، كنت أستمتع بالعطلة كثيرًا ونسيت التقاط صورة للوجبة قبل التهامها. كان النادل سعيدًا بتوصيلنا لمصدر المحار في سوق كارولينا للمأكولات البحرية في ماكليلانفيل القريبة. سافرنا إلى هناك في اليوم التالي ، وقمنا بتخزين البضائع ، وعادنا إلى المنزل لإطعام طاقمنا الجائع.

بالنسبة للجمهور الجائع ، يمكن للمعكرونة كافاتابي تمديد الوجبة. لقد استخدمت النقانق الإيطالية الصقلية لأنها محملة بالشمر ، والنكهة تتماشى بشكل جيد مع البرتقال والبطلينوس. هذا الطبق متعدد الاستخدامات مع النبيذ. وردة جافة ، حمراء متوسطة ، أو بيضاء نقية كلها زوج رائع. نحن نقدم هذا في وسط جزيرة المطبخ مع أطباق صغيرة كمقبلات لحشد ممتع. أتمنى أن تستمتع بهذه الوصفة الإيطالية من النقانق والبطلينوس بقدر ما استمتعت! جربها مع كروستيني الثوم لتذوق الصلصة. يتمتع!


تحضير

  • قم بتغطية المحار بالماء البارد واستخدم فرشاة خشنة لفرك القواقع وتخلص من أي محار مفتوح ولن يغلق عند اصطدامه بمحار آخر. ارفع المحار من الماء وتخلص من الماء وكرر الغسيل مرتين أو ثلاث مرات حتى لا يتبقى رمل في الماء.
  • سخني الزيت في قدر كبير (5 لتر) على نار متوسطة منخفضة. يُضاف الثوم المفروم ورقائق الفلفل الأحمر والشمر ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح الثوم شفافًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. ارفعي النار إلى الدرجة المتوسطة ، أضيفي النقانق واتركيها على النار حتى يختفي اللون الزهري من الخارج ، لمدة دقيقتين تقريبًا. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة ، ثم اسكبي النبيذ ، واتركيها تغلي حتى تنخفض إلى حوالي 3 ملاعق كبيرة ، أي حوالي 7 دقائق. يُضاف المارينارا ويُغلى المزيج سريعًا. ضع المحار في المقلاة ، وقم بتغطيته ، واطهيه حتى يفتح ، حوالي 5 دقائق تحقق كثيرًا لتجنب الإفراط في الطهي.
  • في غضون ذلك ، نخب الخبز. افركي كل شريحة محمصة بالجانب المقطوع من فص الثوم وادهنها بزيت الزيتون.
  • قدمي المحار في أوعية واسعة مع رش البقدونس فوقه والخبز المحمص في الجوانب.

ابدأ الوجبة مع سلطة الجرجير مع البرتقال الأحمر والشمر وأمب ريكوتا سالاتا وتقدم مع طبق جانبي من المعكرونة.

ملاحظات الوصفة

أضف إلى القائمة

متعلق ب


باستا مع جندوفلي وبلح البحر وسجق

احتفظي بغلاية كبيرة من الماء المملح قليلًا عند الغليان القريب من أجل المعكرونة.

نقطع الخرشوف من المنتصف بالطول ونفركها بالليمون. باستخدام سكين تقشير صغير ، اكشط خنق الشوك. في قدر كبير وعميق غير تفاعلي ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي الأرضي شوكي والثوم وغطّيه وقلّبيه مع رجّ المقلاة من حين لآخر حتى تنضج الخرشوف حوالي 10 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل الأرضي شوكي إلى وعاء وتخلص من الثوم.

في نفس القدر ، اقلي الفلفل الأحمر والكراث لمدة 5 دقائق حتى ينضج الفلفل ، مع إضافة القليل من زيت الزيتون ، إذا لزم الأمر. تُضاف الطماطم وتُترك على نار خفيفة ، وتُهرس عليها بملعقة خشبية. أعد الخرشوف إلى المقلاة ، وقم بتغطيته جزئيًا ، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.

ضع المحار النظيف وبلح البحر في الفريزر لمدة 10 دقائق أثناء تحضير النقانق. في مقلاة متوسطة على نار متوسطة ، اطهي النقانق مع التقليب من حين لآخر حتى يتحول لونها إلى البني ، حوالي 10 دقائق. عندما تبرد بدرجة كافية لتتحملها ، قطعيها إلى شرائح بحجم بوصة ، وأضيفيها إلى الصلصة ، ثم غطيها. اتركي غلاية الماء حتى الغليان تمامًا ، أضيفي المعكرونة واتركيها حتى تنضج ، لمدة 12 دقيقة تقريبًا.

أثناء طهي المعكرونة ، ارفعي الحرارة تحت الصلصة إلى متوسطة إلى عالية وغطيها لمدة دقيقتين لتكوين رأس بخار. أضف المحار وبلح البحر إلى الصلصة وقم بتغطيتها. يُطهى المزيج مع رج المقلاة من حين لآخر ، حتى يفتح المحار وبلح البحر ، حوالي 4 دقائق. أطفئي النار وضعيها جانباً بغطاء القدر.

صفي المعكرونة وأعيديها إلى الغلاية. أضف مغرفة أو اثنتين من الصلصة وسخنها لفترة وجيزة. تُقسّم المعكرونة بين أوعية تقديم دافئة ويُضاف إليها المزيد من الصلصة والمحار.


المعكرونة الطازجة مع المحار والنقانق الإيطالية الساخنة - الوصفات

عجين:
& frac12 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد
& frac14 كوب دقيق السميد ، وأكثر من ذلك
& frac14 ملعقة صغيرة زيت زيتون

المجسم:
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
4 أونصات من النقانق الإيطالية الساخنة ، تمت إزالة الغلاف
2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
1 رطل من محار مانيلا أو القوقع الصغير ، مقشر
& frac14 كوب نبيذ أبيض جاف
الملح كوشير
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً

عجين:
امزج و frac12 كوب زائد 1 ملعقة كبيرة. دقيق لجميع الأغراض و frac14 كوب دقيق سميد في وعاء كبير. يضاف الزيت و frac14 كوب ماء دافئ ويخلط بالشوكة حتى تتكون عجينة قاسية. اقلبها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة ، 8 & ndash10 دقائق. غلفي بإحكام في بلاستيك واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

قطع العجين إلى نصفين. اعمل بقطعة واحدة في كل مرة واحتفظ بالعجين المتبقي ملفوفًا بالبلاستيك ، ولف العجين في سجل 9x & frac34 ". قطع قطريًا إلى قطع غبار & frac12" مع دقيق لجميع الأغراض. ©
العمل مع قطعة واحدة من العجين في كل مرة ، ولفها بين راحتي يديك لعمل حوالي 3 "خيوط مستدقة في الأطراف. نثر المعكرونة بدقيق السميد وتوضع على صفيحة خبز مبطنة بالورق. غطيها بمنشفة مطبخ حتى تصبح جاهزة استعمال.

المجسم:
سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف النقانق ويُطهى ، ويُقطع إلى قطع صغيرة بملعقة خشبية ، حتى يتحول لونه إلى البني ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك حتى ينضج لمدة دقيقة تقريبًا. أضف المحار وغطاء النبيذ. اطبخ ، ورج المقلاة من حين لآخر ، حتى تفتح البطلينوس ، حوالي 5 دقائق تخلص من أي شيء لا يفتح.

في هذه الأثناء ، تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. صفيها واحتفظي بكوب من سائل طبخ المعكرونة

يُضاف الزبدة والبقدونس والمعكرونة وكوب من سائل طبخ المعكرونة إلى المحار. يُطهى ويُقلب ويُضاف المزيد من سائل الطهي حسب الحاجة ، حتى تغلف الصلصة المعكرونة جيدًا ، حوالي 3 دقائق. الذوق والموسم مع الملح.


2 علبة من المحار المفروم مع السائل (لا تصفي)
1/4 كوب زيت زيتون
1 كراث كبير مفروم
4 فصوص ثوم كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
1/2 ملعقة صغيرة من التوابل الإيطالية المجففة
1/4 كوب نبيذ أبيض جاف
4 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
فلفل أسود مطحون وملح كوشير حسب الرغبة
10 أوقية من السباغيتي

قم بطهي المعكرونة وفقًا لتوجيهات العبوة. استنزاف للتدفئة.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. يُضاف الكراث والثوم ورقائق الفلفل الأحمر والتوابل الإيطالية.

اخفض الحرارة واترك المكونات تطهى ببطء لبضع دقائق حتى تتشرب الزيت. يضاف النبيذ ويطهى لمدة 2-3 دقائق.

يُضاف المحار مع السائل ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 4 دقائق. يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

أضيفي المعكرونة المطبوخة والبقدونس إلى مقلاة واخلطيهم جيدًا. اطبخي حتى تصبح المعكرونة ساخنة. قدميها على الفور في أوعية المعكرونة.


مكونات

  • 2 رطل عنق صغير المحار
  • 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز Saica Sicilian
  • 4 أوقية بانسيتا ، مقطعة إلى مكعبات
  • 2 كراث مقشر ومقطع إلى شرائح
  • 2 فص ثوم مهروس ومقطع إلى شرائح
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض
  • 1/2 كوب ماء معكرونة
  • 1/4 كوب مرق خضروات
  • 8 أوقية من معكرونة كافاتيلي الطازجة (الوصفة أدناه)
  • 1/4 كوب بارميجيانو ريجيانو ، مبشور ناعماً
  • عصير نصف ليمونة
  • 1/4 كوب ريحان ، شيفوناد
  • 1 باغيت شرائح للتقديم

لتحضير مكرونة السميد الطازجة:

تعليمات

لعمل عجينة المعكرونة ، اخلطي طحين Antimo Caputo 00 وجميع الاغراض طحين وخفقت. اقلب على سطح عملك. إنشاء بئر في وسط الكومة. أضف الماء إلى وسط البئر. باستخدام شوكة ، ابدأ في دمج الدقيق من حواف البئر. عند تكوين عجينة مبللة ، استخدمي أ العجين مكشطة لتقطيع الخليط معًا. اضغط بيديك لتشكيل كيس عجين أشعث. ابدئي في عجن العجينة ، ثم قومي بطيها مرة أخرى على نفسها ولفيها. استمر في العجن بهذه الطريقة حتى تتكون كرة ناعمة من العجين ، حوالي 10-15 دقيقة. غلفيها بالبلاستيك واتركيها جانباً لمدة 30 دقيقة على الأقل.

ضع المحار في وعاء به ماء بارد. دعهم ينقعون لمدة 20-30 دقيقة. صفي الماء وكرر العملية مرة أخرى على الأقل.

أشعل نارًا في وسط سطح السفينة فرن خشب كليمنتي. عندما تحترق السجلات الأولية ، أدخل شبكة النار واقطع النار إلى الجانب الأيسر من السطح. استمر في تغذية النار للحفاظ على درجة حرارة 500 درجة فهرنهايت. قم بتنظيف الفحم الزائد والرماد على جانب النار من سطح السفينة.

لتشكيل مكرونة كافاتيلي ، تُقطع قطع مستطيلة من العجين وتُلف في قضبان بحجم قلم رصاص. قطع القضبان إلى قطع 3/4 بوصة. اضغط بإبهامك على كل قطعة وادفعها بعيدًا عنك ، وقم بلف المعكرونة في قطعة من المعكرونة على شكل كعكة هوت دوج. كرر حتى تحصل على 8 أونصات من كافاتيلي.

يُطهى الكافتيلي في الماء المغلي المملح لمدة 8 دقائق. يجب أن تكون المعكرونة طرية ، لكن لا يزال لديك بعض القضم. يصفى ويقلب في زيت الزيتون. اجلس جانبا.

أضف ال زيت الزيتون البكر الممتاز Saica Sicilian إلى المقلاة الساخنة ، وكذلك الفطيرة والكراث. يُطهى مع الباب الموجود في الفرن ، حتى يتحول لون البانسيتا إلى اللون البني ويصبح الكراث طريًا ، مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية لمنع الاحتراق. يضاف الثوم ويطهى لمدة 30-60 ثانية.

أضف المحار ، زعانف شواء وريش بلوبويز التوابل والنبيذ في المقلاة. يُطهى مع الباب مغلقًا حتى يتم تقليل النبيذ بمقدار النصف ، حوالي 5 دقائق. أضف ماء المعكرونة ومرق الخضار. اطبخي حتى ينفتح كل البطلينوس ، حوالي 5 دقائق أخرى.

تُضاف المعكرونة إلى المقلاة وتُطهى بضع دقائق أطول لتسخين المعكرونة وتليينها. نخرجه من الفرن.

يُضاف بارميجيانو-ريجيانو وعصير الليمون ويُزين بالريحان الطازج. قدمي المحار على الخشب والمعكرونة الطازجة في أوعية مع شرائح الرغيف الفرنسي.


يخنة المحار مع السبانخ والسجق والأرزو

في قدر كبير من الماء المغلي ، اسلقي السبانخ مع التحريك من حين لآخر حتى تذبل لمدة دقيقتين. يُصفّى ويُترك ليبرد ، ثم يُعصر حتى يجف. يقطع السبانخ بشكل خشن.

في قدر متوسط ​​من الماء المغلي المملح ، اطبخي لسان الأورزو حتى تمام النضج. صفيها وانقليها إلى وعاء كبير ضحل.

سخني قدر كبير من الحديد الزهر مطلي بالمينا على نار عالية حتى يسخن. نضيف النقانق والزعتر ونطهو ونقطع النقانق ، حتى يصبح اللحم ذهبي اللون ، حوالي 6 دقائق. يضاف الكراث ويطهى مع التحريك حتى يصبح ذهبي اللون لمدة 4 دقائق. يضاف النبيذ ويغلي حتى ينخفض ​​بمقدار النصف. إضافة الأسهم وتقديمهم ليغلي. يُضاف المحار ، ويُغطى ويُطهى حتى يُفتح على مصراعيه ، من 6 إلى 8 دقائق. انقل المحار كما ينضج إلى وعاء التقديم مع لسان العصفور. تجاهل أغصان الزعتر.

اسلقي المرق في الكسرولة حتى تقلص إلى نصف كوب. يُرفع عن النار ويُضاف إليه السبانخ والزبدة وعصير الليمون. تُسكب الصلصة فوق المحار وتُقلب جيداً. يرش البقدونس فوق العجينة ويقدم.


شاهد الفيديو: How To Cook The Perfect Italian Tomato Sauce. MasterChef New Zealand. MasterChef World (ديسمبر 2021).