وصفات جديدة

حول العالم في 13 عرض زلابية

حول العالم في 13 عرض زلابية

بغض النظر عن مكان وجودك ، فإن كل ثقافة تقريبًا لديها عجين شهي محشو

iStockphoto / Thinkstock

سنبدأ ربما أشهر فطائر محشوة في العالم: الرافيولي. وفق رفيق أكسفورد للطعام ، تظهر أقدم الإشارات إلى الرافيولي في كتابات تاجر البندقية المسمى فرانشيسكو دي ماركو التي يعود تاريخها إلى القرن الثالث عشر الميلادي. تملأ الوصفات الأولى العجين بالأعشاب الخضراء المبيضة والجبن الطازج ، ولا تختلف كثيرًا عما ستجده في المطاعم الإيطالية في الوقت الحاضر. اليوم ، يتم إنتاج معظم الرافيولي في المصانع وبيعها مجمدة ، ولكن لا يزال الكثير من الحرفيين الإيطاليين والطهاة المنزليين على حد سواء يعدونها بالطريقة التقليدية.

إيطاليا: رافيولي

iStockphoto / Thinkstock

سنبدأ ربما أشهر فطائر محشوة في العالم: الرافيولي. اليوم ، يتم إنتاج معظم الرافيولي في المصانع وبيعها مجمدة ، ولكن لا يزال الكثير من الحرفيين الإيطاليين والطهاة المنزليين على حد سواء يعدونها بالطريقة التقليدية.

ألمانيا: Maultaschen

iStockphoto / Thinkstock

نشأت هذه الزلابية في منطقة شوابيا الألمانية التاريخية (في بادن فورتمبيرغ وبافاريا حاليًا) ، وهي محشوة تقليديًا بمزيج من اللحم المفروم واللحوم المدخنة والسبانخ وفتات الخبز والبصل والأعشاب والتوابل. إنها مربعة أو مستطيلة ، وعادة ما يتراوح قطرها بين 3 و 5 بوصات ، وتقول الأسطورة أنه تم اختراعها لتؤكل أثناء الصوم الكبير ، مع النكتة أنه بسبب إخفاء اللحم ، لا يستطيع الله رؤيته.

بولندا: بيروجي

iStockphoto / Thinkstock

هذه الزلابية البولندية الكثيفة هي واحدة من أكبر مساهمات البلاد في مشهد الطهي. كما أنها سهلة التحضير بشكل لا يصدق: يُمزج الدقيق والقليل من البطاطس المهروسة بالماء الدافئ ، وتُلف في عجينة ، وتُقطع بشفة كوب ، ويُضاف مزيج من البطاطس المهروسة والبصل المقلي ، ثم إعادة غليان. يتم أيضًا قليها تقليديًا وتقديمها جنبًا إلى جنب مع المزيد من البصل المقلي والقشدة الحامضة. لكن في الحقيقة ، إمكانيات الملء لا حصر لها.

أوكرانيا: Vareniki

iStockphoto / Thinkstock

الاسم فارنيك يترجم إلى "عجين مسلوق" باللغة الأوكرانية ، مما يمنحك فكرة عن تنوع هذه الفطائر. إنها عبارة عن زلابية مسلوقة صغيرة أو مربعة الشكل أو هلالية الشكل ، محشوة تقليديا بالبطاطا ثم تنقع في الزبدة ، مغطاة بالبصل المقلي ، وتقدم مع الكريمة الحامضة والمزيد من الزبدة. وبعضها مليء بالفاكهة. هذا سيجعلك تمر بشتاء أوكراني بارد!

روسيا: بيلميني

iStockphoto / Thinkstock

هذه الزلابية الروسية التقليدية الصغيرة مستديرة بشكل عام وعرضها من 1 إلى 2 بوصة ، ويتم تقديمها في كل مطعم روسي تقريبًا. تختلف وصفة كل عائلة قليلاً ، ولكن على عكس نظيرتها الأوكرانية vareniki ، لديهم دائمًا حشوة لذيذة. تقليديا ، العجين عبارة عن خليط من الطحين والبيض والماء. الحشوة عبارة عن مزيج من اللحم المفروم ولحم الخنزير والثوم والبصل. وهي ملتوية لتشبه التورتيليني.

المطبخ اليهودي: Kreplach

iStockphoto / Thinkstock

على الرغم من أنه قد لا يكون لدى kreplach بلد معين للاتصال بالمنزل (على الرغم من أن البعض يزعم أنه نشأ في الحي اليهودي الفينيسي في نفس الوقت تقريبًا مثل الرافيولي) ، إلا أنه طبق يهودي تقليدي مثل المعكرونة كوجل والكبد المفروم وحساء كرات الماتزو. عادة ما تؤكل هذه الزلابية المثلثة في حساء الدجاج ، وتمتلئ بمزيج غني من اللحم البقري. إنها أكثر سمكًا قليلاً من الرافيولي التقليدية ، ولديها القدرة على صنع أي حساء كوجبة مليئة.

تركيا: مانتي

iStockphoto / Thinkstock

عادة ما تكون الزلابية التركية التقليدية محشوة بمزيج من اللحم البقري أو الضأن والبصل وتقدم مع صلصة الزبادي بالثوم. كما أنها تحظى بشعبية في أفغانستان ، وأرمينيا ، وغيرهما من الجمهوريات السوفيتية السابقة ، وفي تركيا غالبًا ما يتم إعدادها تقليديًا من قبل امرأة لحماتها المحتملة ؛ كلما كان مانتي أصغر ، كلما كانت العروس أكثر مهارة في المطبخ.

جورجيا: خينكالي

iStockphoto / Thinkstock

عادة ما تمتلئ مقابض العجين الملتوية باللحم المتبل والخضر والبصل. عادة ما تؤكل سادة أو مع رشة من الفلفل الأسود المطحون الخشن. تتجمع العصائر داخل الزلابية أثناء طهيها ، لذا فإن الطريقة الصحيحة لتناولها هي حملها من الأعلى ، وأخذ قضمة من القاع ، ثم تناول المرق ، ثم تناول الباقي.

الصين: فطيرة باللحم

iStockphoto / Thinkstock

من المحتمل أن يتم تناول فطائر الونتون في الولايات المتحدة بشكل متكرر مثل الرافيولي ، ولكن لها العديد من الاختلافات في موطنها الأصلي الصين. عادة ما يتم حشوها بخليط لحم الخنزير المتبل ، مسلوقة ، وتقدم في مرق ، لكنها في بعض الأحيان تكون مقلية أيضًا. إن التنوع الذي يتم تناوله في العديد من المطاعم الصينية الأمريكية هو في الواقع مشابه نسبيًا لما ستجده في الصين ، وإن كان ذلك بقليل من الفروق الدقيقة.

اليابان: جيوزا

iStockphoto / Thinkstock

تميل gyoza اليابانية الشعبية إلى أن تكون أطول وأضيق من الزلابية المحشوة الأخرى الموجودة هناك ، ويتطلب تجعيد الحافة بشكل صحيح يدًا بارعة. وعادة ما تكون مصنوعة من عجينة رقيقة جدا. محشو بمزيج من لحم الخنزير والثوم المعمر والزنجبيل وزيت السمسم ؛ مقلي وضربه ببعض البخار في النهاية ؛ وتغمس في خليط من الخل وصلصة الصويا.

كوريا: ماندو

أصناف الماندو المتوفرة في كوريا متنوعة بشكل لا يصدق. بعضها مسلوق ، بحجم العض ، ومليء بلحم الخنزير والبصل الأخضر (مول ماندو) ، والبعض الآخر مقلي (goon mandu) ، والبعض الآخر على البخار ، ومحشو بالكيمتشي ، ويتطلب بضع قضمات (jjin mandu). لا يزال البعض الآخر بحجم قبضة يدك ويشبه إلى حد بعيد كعك لحم الخنزير على البخار (وونغ ماندو). ومع ذلك ، في معظم الحالات ، يمكنك معرفة متى تكون محلية الصنع ، وعادة ما تكون لذيذة.

جبال الهيمالايا: مومو

iStockphoto / Thinkstock

في نيبال والتبت ، مومو هي واحدة من أشهر الأطعمة الخفيفة التي ستجدها (توجد أكشاك مومو في كل زاوية شارع تقريبًا في كاتماندو). يتم طهيها تقليديًا على البخار ، ولكن يمكن أيضًا العثور عليها مقلية ومقلية. إنها عمومًا إما على شكل نصف قمر أو مستديرة تمامًا ، وبسبب حقيقة وجود الكثير من النباتيين في هذه الأجزاء ، فهي محشوة بالبطاطس أو فول الصويا أو الجبن. غالبًا ما تحتوي اللحوم غير النباتية على لحم الجاموس. يتم تقديمها دائمًا جنبًا إلى جنب مع صلصة الطماطم ، والتي عادة ما تحتوي على الكزبرة وبذور السمسم والفلفل الأخضر والزنجبيل ومعجون الثوم وبذور الكمون والزيت النباتي.

لبنان: شيش براك

iStockphoto / Thinkstock

قد تبدو هذه الزلابية اللبنانية مثل الثقافات الأخرى ، لكن أوجه التشابه تتوقف عند هذا الحد. عادة ما تكون مليئة بمزيج لذيذ من اللحم البقري والصنوبر ويُطهى على نار خفيفة في لبن الماعز المتبل بالثوم والنعناع والكزبرة. يتم صنعها تقليديًا في المنزل ، وعلى الرغم من أنها تحظى بشعبية كبيرة في لبنان ، إلا أنك ستتعرض لضغوط شديدة للعثور عليها في المطاعم هناك.


شاهد الفيديو: ليش ما بصوم برمضانحكيت عن أول عملية راح سويها (شهر نوفمبر 2021).