وصفات جديدة

وصفة شيبوتل لحم البقر على طريقة تكساس

وصفة شيبوتل لحم البقر على طريقة تكساس

مكونات

  • 2/3 كوب سكر بني غامق ، معبأ
  • 1/3 كوب من القهوة المطحونة الداكنة المطحونة ناعماً
  • 5 ملاعق كبيرة ملح
  • 3 ملاعق كبيرة من الثوم الجاف الحبيبي
  • 2 ملاعق كبيرة بابريكا
  • 1 ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو المجففة
  • زجاجة واحدة 5 أونصات من صلصة الفلفل شيبوتلي ماركة تاباسكو

الاتجاهات

يُمزج السكر البني الداكن والقهوة المطحونة والملح والثوم والبابريكا والأوريغانو في وعاء متوسط. أضف صلصة تاباسكو شيبوتلي. يقلب حتى يمتزج جيدا.

استخدميه لفرك شرائح اللحم أو اللحم المشوي أو الضلوع. ضعيه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة لينقع قبل الشوي.

العلامات


  • 2 فلفل شيبوتلي مجفف (استخدم 3 لتسخينه قليلاً)
  • 3 ملاعق كبيرة (45 مل) فلفل أسود
  • ملعقتان كبيرتان (30 مل) من الأوريجانو المجفف
  • 1 ملعقة كبيرة (15 مل) أوراق كزبرة مجففة
  • 1 ورقة الغار
  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) كمون
  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) مسحوق بصل
  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) قشر برتقال جاف مطحون

تُمزج جميع المكونات في مطحنة توابل أو خلاط وتُطحن حتى تصبح متساوية وناعمة. تخزينها في وعاء محكم الغلق. يخزن لمدة 6 أشهر في مكان بارد وجاف. استخدم هذا الفرك على أي قطع من لحم البقر أو ضلوع لحم الخنزير.

ضعي الفرك بالتساوي على الضلوع. القاعدة العامة هي أن ما يتمسك به هو المقدار المثالي.


لحم مدخن للمبتدئين

إذا لم تقم بتدخين اللحوم من قبل ، فإنها تتطلب القليل (ليس كثيرًا!) من TLC عندما يتعلق الأمر بإعطائها مستوى عالٍ من الرطوبة باستمرار.

تحتاج أضلاع اللحم البقري المدخن إلى حمام بخار لطيف حتى تظل طرية ورائعة مع استمرار تسرب الدخان إلى اللحم. طريقة القيام بذلك هي فقط التحقق من أن وعاء البخار في المدخن به الكثير من الماء وإعادة ملئه عند الضرورة.

أحد مكونات ضلوع اللحم البقري المدخن الذي لا تريد نسيانه هو الفرك. النكهة المدخنة لطيفة ، لكنها & rsquos توابل فركك هي التي تعطي أضلاعك الملمس الخارجي اللطيف والشهية اللذيذة.

من الأفضل دائمًا أن يكون لديك فرك جيد في متناول اليد وجاهز للاستخدام. من السهل صنع هذا الفرك الجريء واللذيذ على طريقة تكساس ويحتفظ به لمدة عام في الظروف المناسبة.

كل ما تحتاجه هو وعاء محكم الإغلاق ومكان مظلم مثل خزانة المؤن أو خزانة المطبخ. لا شيء يتوهم. قم بعمل الكثير من الفرك مقدمًا لأنه يستمر لفترة طويلة. إنها تحافظ على التكلفة منخفضة عندما يمكنك شراء مكونات الفرك بكميات كبيرة.


فرك شواء جاف على طريقة تكساس

أعتقد أحيانًا أنه كان يجب أن أكون قد نشأت في تكساس ، لأن لدي حبًا قويًا لأسلوبهم في الشواء. أنا أحب الشواء الخاص بي لأكون حلوًا مع القليل من الحرارة.

وهو بالضبط أفضل ما يمزج الفرك الجاف والصلصات على طريقة تكساس! إذا كنت & # 8217re لا تفعل الشواء الخاص بك بهذه الطريقة ، فإنك & # 8217re في عداد المفقودين!

غالبًا ما أجد نفسي أشاهد باربيكيو بيت ماسترز ، وأتعرض للتوتر أثناء الشواء بالطريقة التي يفعلون بها ذلك. منخفضة وبطيئة ، وتجربة رقائق الخشب المختلفة ، وإتقان فرك الشواء ، وما إلى ذلك.

لسوء الحظ ، فإن العيش في شقة يجعل حلمي المدخن هو ذلك. & # 8217ll أحاول دائمًا التسلل في بعض رقائق المدخن في الشواية عندما أستطيع ذلك.

ثم صنعت هذا الفرك الجاف على طريقة تكساس ، وهو يكمل اللحوم المشوية والمدخنة بشكل مثالي! إنه & # 8217s بالتأكيد أذهب إلى BBQ rub & # 8211 أوصي به بشدة للدجاج المسحوب المدخن.

هذا مشابه جدًا للفرك الجاف الذي استخدمته في وصفة الضلع (انظر أضلاع تكساس ستايل ، أضلاع هابانيرو المشمش أو أحدث ضلوع الظهر المشوية البطيئة). لقد صنعت بعض الإضافات من مسحوق البصل والقليل من الفلفل الحار لإضافة بعض الحرارة إلى فرك الشواء. لها رائحة شواء مألوفة # 8220 & # 8221 على الفرك قادمة من السكر البني ومسحوق الفلفل الحار.

عندما تتذوقه ، يكون له بداية حلوة وينتهي مع بعض الحرارة على اللسان التي تعطي حقًا أي شيء ترميه على الشواية نكهة رائعة!

إذا كنت & # 8217 لم تستخدم فركًا جافًا من قبل ، فأنت & # 8217 لا تقوم في الواقع & # 8220 فرك & # 8221 التوابل في اللحم. بدلاً من ذلك ، تريد & # 8217ll التأكد من وجود طبقة سخية من الفرك على اللحم بالكامل. ربت الفرك على اللحم على الأكثر.

أوصي بالتأكيد بحفظ أي حاويات توابل أكبر لديك من المتجر ، أو يمكنك دائمًا شراء حاويات توابل جديدة. إنه يساعد بالتأكيد في تقليل إهدار أي من هذه الفرك اللذيذ إلى الحد الأدنى!

يستغرق الأمر بعض الوقت الإضافي ولكني & # 8217 سأقوم بتفكيك الكتل باستخدام شوكة لأنني أخلط التوابل معًا. أيضًا ، إذا كنت & # 8217 تواجه مشكلة في تقسيمها ، فحاول استخدام محضر الطعام والنبض لبضع ثوان.


تعليمات

افركي الضلوع بفرك الضلع الجنوبي ولفيها في غلاف بلاستيكي واتركيها لمدة ساعة على الأقل. أشعل النار بالفحم في الشواية أو أشعل حطب البقان في المدخن.

لتحضير الصلصة ، اقلي الهالبينو والبصل والثوم في الزيت في مقلاة حتى تصبح طرية. ضع الخليط في الخلاط وهرس حتى يصبح ناعمًا. أضيفي باقي المكونات ما عدا الضلوع واتركيها حتى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة.

ضع رقائق الخشب المنقوعة على الفحم ، ثم ضع القطع على الشواية بعيدًا عن الفحم. قم بطهي الضلوع بشكل غير مباشر وتغطيتها لمدة 45 دقيقة مع التقليب عدة مرات. اغمس الضلوع بالصلصة واستمر في الطهي بشكل غير مباشر لمدة 30 دقيقة إضافية ، مع الحرص على ألا تحترق.


  • 1 كغ من قطع لحم الخاصرة
  • 27 جم فرك بارت سموكي شيبوتل
  • 2 ملعقة كبيرة عسل
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 حبة بصل كبيرة مفرومة
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 إلى 2 ملعقة صغيرة معجون فلفل شيبوتل
  • 400 جرام كرتون باساتا
  • 150 مل نبيذ أحمر
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
  • ½ltr مرق اللحم البقري
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • عصير برتقال
  • ليخدم
  • بصل أحمر مقطع شرائح
  • افوكادو مقطع
  • طماطم مقطعة شرائح

يُمزج فرك الشيبوتلي والعسل في عجينة. ضعيها في جميع أنحاء اللحم ووزعيها بالتساوي. كلينجفيلم الطبق واتركيه لينقع لمدة ساعتين على الأقل في الثلاجة.

سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية. سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت في طاجن مقاوم للحريق وقم بتحمير اللحم على دفعات ، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة. ثم ترفع وتوضع جانبا. يُضاف الزيت المتبقي ويُقلى الكراث المفروم والثوم المهروس والكزبرة والكمون ومعجون الشيبوتل ، حتى يصبح الكراث والثوم عطريًا وشفافًا.

أضف النبيذ إلى المقلاة واطهيه حتى يصبح نصف الحجم. أضف اللحم البقري مرة أخرى إلى الطاجن مع الباساتا والخل والمرق والسكر والزعتر وعصير البرتقال. يُغلى المزيج ، ثم يُطهى على نار خفيفة ويُغطّى. اطهيه على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل.

نرفع اللحم ونخفف الصلصة حتى تصبح كثيفة وقطيرة. نقطع اللحم ونضعه في طبق أو في الكسرولة. يُزين بالبصل والأفوكادو والطماطم.


أفضل فرك بريسكت تكساس

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الشواء والتدخين ونكهة الهواء الطلق ، لا يوجد وقت سيء على الإطلاق لقطعة كبيرة من اللحم بحجم تكساس ومليئة بالتوابل اللذيذة. لحوم لذيذة وخالية من الهموم للاستضافة الصيفية ، بينما تكون دافئة وشهية أيضًا لخريف أو شتاء بعد الظهر.

جربه ساخناً وسقوط العظم مع طبق جانبي من البطاطس ، أو شرائح باردة بين الخبز ورشه بالصلصة لبقايا الطعام التي تحسد عليها. إنه أمر بسيط بما يكفي حتى للطهاة المبتدئين لإشعال النيران ، ولكن مع النتائج القوية التي ستجذب عشاق الأعشاب إلى البكاء. لقد قمنا بالفعل بتغطية حفلة شواء على طراز تكساس في سلسلة Tastes of USA BBQ ، تأكد من التحقق من ذلك هنا!

هنا ، سأقوم بتضمين العديد من وصفات لحم الصدر لوصفات فرك اللحم الجاف اللافت للنظر ، ومناسبة لجميع البروتينات من شرائح اللحم والدجاج والمأكولات البحرية ، وحتى بريسكت تكساس المدخن العظيم. إذا كنت قد حدقت يومًا في ثلاجة مليئة باللحوم اللذيذة مع الكثير من الطموح ولكن ليس لديك ما يكفي من المعرفة ، فهذه المقالة مناسبة لك. وإذا كنت من محبي الشواء مع شرائح اللحم المذابة ولديك شهية كبيرة عندما أخرج ، فاستمر في القراءة!

للبدء ، اختر أفضل وصفة تناسب ذوقك ، لأن أي وصفة لحم بقر لا تكتمل بدون فرك:

الوصفة 1: بريسكيت روب على طريقة تكساس

  • 1/2 كوب بابريكا
  • 1/4 كوب ملح كوشير
  • 1/4 كوب سكر
  • 1/4 كوب سكر بني
  • 1/4 كوب كمون
  • 1/4 كوب من مسحوق الفلفل الحار
  • 1/4 كوب فلفل أسود مطحون طازج
  • 2 ملعقة كبيرة فلفل حريف

وصفة 2: فرك تكساس بريسكيت التقليدي

  • 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير أو ملح البحر
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل حار
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر
  • 1 ملعقة صغيرة سكر

عربة تشاك واجن تكساس بريسكت روب

  • 1 ملعقة كبيرة ملح خشن (كوشير أو بحر)
  • 1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار
  • 2 ملاعق صغيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

اعلم اعلم. لدينا نوع من موضوع تكساس / رعاة البقر. لكن هذا شيء جيد. أستطيع بالفعل شم رائحة نيران المخيم ، والتوابل النفاذة ، والطعم القاسي للخشونة.

الآن الأمر يتعلق فقط بإنهاء الخطوات الثلاث البسيطة:

الخطوة 1: تحضير المكونات لوصفة تكساس بريسكيت

أولاً ، ستختار لحم الصدر الخاص بك. التركيز على PICK. هذا ليس تعرجًا من خلال ممرات اللحم التي تدق الضلوع وتحسب السعرات الحرارية. تريد ضمان أكبر وأفضل وألذ لحم صدر على الإطلاق.

  • فحص الجودة. الخيارات الثلاثة للحوم الجيدة هي Prime و Choice و Select. Prime هي أعلى درجة ، وهي مزيج من الرخام والحنان المثاليين ، ومع ذلك ، يمكن أن تكون باهظة الثمن إلى حد ما. يحتوي Select على أقل ترخيم وأقل رطوبة ويميل إلى أن يكون أرخص. الاختيار هو على الأرجح التوازن المثالي بين الميزانية والذوق. إذا كان ذلك ممكنًا ، فاختر إما Prime أو Choice للحصول على أفضل لحم صدر ، إلا إذا كنت ذاهبًا للذواقة ووجدت وجبات سريعة معتمدة من Angus Beef (CAB).
  • وزن. من الجيد أن تتذكر أنه ، اعتمادًا على نسبة الدهون إلى اللحوم ، سوف يتقلص اللحم أثناء الطهي. حاول اختيار شرائح اللحم البقري الرخامية جيدًا ، بحيث تمتص النكهة والعصائر من الدهون الذائبة بالتساوي.
  • القص المثالي. بينما يلعب السعر والراحة دورًا ، لا شيء يمكن أن ينافس طعم اللحم المفروم الصلب المطبوخ بالكامل وغير المشذب (أو "قطع التجميع"). لن تضطر إلى الإزعاج مع التقطيع غير المتكافئ ، وستحافظ الدهون النيئة على رطوبة اللحم. تأكدي فقط من ثبات سمك لحم الصدر ، وإلا ستتم تقطيع الأطراف الرقيقة بينما تظل الأجزاء السميكة باللون الأحمر.

يمكنك أيضًا العثور على مزيد من المعلومات حول طهي لحم الصدر في مقالتنا "كيف تدخن لحم الصدر"!

الخطوة الثانية: طبخ اللحم البقري

هناك عدة خيارات لطهي تلك اللوح السماوي من اللحم. أولاً ، قم بإذابة لحم الصدر (إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل) بعد ذلك ، اختر مكونات فرك جاف من التحديد أعلاه - على طراز تكساس ، أو تقليدي ، أو عربة تشاك. اخلطي المكونات معًا في وعاء بلاستيكي أو وعاء متوسط ​​الحجم (كل وصفة مناسبة لقطعة لحم صدر يتراوح وزنها بين 5 و 10 أرطال) ، وزعي المزيج فوق اللحم باستخدام ملعقة لتعبئته في اللحم. قد يختلف وقت الطهي.

أخيرًا ، اختر طريقة الطهي الخاصة بك:

  • داخلي - فرن. على الرغم من أنه ليس مثاليًا للحوم الخشنة ، إلا أنه مفيد في الأيام الممطرة التي لم تكن تتداول فيها ، عندما يتم إذابة اللحوم وتعرضها لخطر التلف. ابدأ بفرن 350 درجة ، وقم بطهي الوقت حتى يصبح اللحم مالحًا وبنيًا.
  • داخلي - طباخ بطيء. اطبخ على نار خفيفة طوال اليوم أو مرتفعة لمدة ست ساعات. مرة أخرى ، لن يمسك النكهات المدخنة في الهواء الطلق ، لكن الغليان سيجعل اللحم لذيذًا ورطبًا. أيضًا ، قد تضطر إلى تقليم اللحم البقري إذا استثمرت في قطع كامل!
  • في الهواء الطلق - شواء. الآن هذا هو ما يدور حوله Texas Brisket ببساطة اقلبه على شواية معدة ، واطبخ على درجة حرارة داخلية تبلغ 165. طعم لذيذ ، مدخن ، لذيذ!
  • في الهواء الطلق - التدخين. خيار مستهلك للوقت ولكنه لذيذ ويحتفظ به بين المنافسين. إنه شواء بشكل أساسي ، فقط يمكنك إضافة حفنة من رقائق الخشب المبللة إلى الفحم الذي يغلي ، مما يخلق المزيد من الدخان لتدخين لحم الصدر ، ويحافظ على درجة الحرارة حوالي 225 درجة حتى يصل اللحم إلى 165 درجة ، وهي العملية الأبطأ مما يعطي مزيدًا من الوقت لامتصاص النكهات. أفضل لحم صدر مدخن على طريقة تكساس.

الخطوة 3: إنهاء قوي

اكتمل نجم العرض بلف لحم الصدر بأمان بورق القصدير ، ثم خفيه في فرن أو محمصة بزاوية 150 درجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

في غضون ذلك ، حان الوقت لاستكمال الوجبة بأطباق جانبية. في عالم briskets ، ليس هناك ما هو مستحيل للحصول على نكهة شرقية مع لفائف الملفوف والبيض ، أو الإفطار مع البسكويت والبيض ، أو البطاطس المهروسة المطبوخة في مرق الحوصلة.

فيما يلي بعض الخيارات التقليدية:

  • بطاطا. عندما يتعلق الأمر بأي شيء في تكساس ، فإن اللحوم والبطاطس هم ملوك الحنك. سواء كانت مقلية ، مقلي بالفرن ، مهروسة ، هاش براون ، أو غراتان ، فإن إضافة النشا يجلب وجبتك إلى مستوى جديد تمامًا من الرضا. لست متأكدا من أين تبدأ؟ لقد قمت بتغطيتك. يمكنك البدء بشيء حقيقي سهل ، مثل خبز البطاطس على الشواية. لا تنس تقديم صلصة الباربكيو.
  • خضروات. فقط أي شكل أو اختلاف سيفي بالغرض. الذرة على قطعة خبز ، وسلطة كول سلو ، والفاصوليا المخبوزة هي من بين الأكثر شعبية مع لحم الصدر. ومع ذلك ، لا تدع هذا يمنعك من التفكير في البطاطا الحلوة أو البازلاء أو البروكلي أو الجزر أو الفاصوليا الخضراء أو سلطة بسيطة حلوة. تحقق من مقالنا "خضروات على الشواية" لمزيد من الأفكار!
  • خبز. هذا يخلص إلى الثلاثي المقدس من الجوانب الجنوبية - النشا والخضار والخبز. يمكن أن يكون هذا على شكل خبز الذرة الذهبي أو أصابع الخبز أو البسكويت أو لفائف العشاء الرقيقة.
  • الحلوى. اختتم دورة رائعة مع شيء خفيف ، مثل الحلوى أو الآيس كريم أو الموس. ستعمل الكعكة والكعك والكعك بشكل جيد إذا تخطيت الخبز أثناء الوجبة.

كما ترون ، يمكن أن تكون مأدبة لحم الصدر على طريقة تكساس بسيطة مثل رمي اللحم في الفرن ، وفتح علبة من الفاصوليا الخضراء ، وحقيبة من لفائف هاواي كينج ، وحلوى يتم شراؤها من المتجر أو معقدة بشكل لذيذ مثل المدخن بلطف. لحم وخضار مقرمشة وموس كراميل محلي الصنع. أضف القليل من صلصة الشواء وستكون جاهزًا تمامًا. بالنسبة لي ، إنها أكثر من مجرد وجبة جيدة ومذهلة للشفاه ، إنها إعادة صياغة لإرث مسقط رأسي ، والطريقة المثالية لخلق ذكريات تدوم!

هل استمتعت بهذه النظرة العامة على فن وعلم إتقان لحم الصدر في تكساس؟ أو هل لديك طريقتك الخاصة ، أو النصائح أو الحيل الخاصة بك؟ اسمحوا لي أن نعرف في التعليقات أدناه!

قبل أن أطلق سراحك ، لدي المزيد من المعلومات لجميع عشاق الطهي. إليك مقطع فيديو يحتوي على نصائح BBQ Rub لوصفاتك المثالية:


10 من مرق اللحم البقري المفضل لدينا:

فرك لجميع الأغراض

1. الدلماسي (ملح وفلفل) & # 8211 هذا كلاسيكي. سوف ينضج اللحم ويبرز نكهته الطبيعية. نحن نحب استخدام ملح الكوشر (كمية صغيرة تفي بالغرض) والفلفل الأسود المطحون حديثًا.

2. افعلها بنفسك 8: 3: 1: 1 - لقد تحدثنا عن هذا 8: 3: 1: 1 فرك من قبل. إنه أحد العناصر المفضلة لدينا لأنه يمكنك استخدام أي مكون تقريبًا في خزانة التوابل الخاصة بك وسيصبح لحمك رائعًا. أحد التركيبات المفضلة لدينا هو 8 ملاعق كبيرة سكر بني فاتح ، 3 ملاعق كبيرة ملح كوشير ، 1 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل حار ، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف ، 1/2 ملعقة صغيرة زعتر و 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل.

3. فرك جاف لجميع الأغراض - امزجي 1 ملعقة صغيرة كمون ، 1 ملعقة صغيرة زعتر ، 2 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم ، 2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل ، 1 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل حار ، 1 ملعقة كبيرة ملح ، 1 ملعقة كبيرة بابريكا ، نصف كوب سكر بني.

شرائح لحم و هامبورجر

4. توابل ستيك أساسية لجميع الأغراض اخلطي 2 ملعقة كبيرة ملح كوشير ، 2 ملعقة كبيرة مسحوق ثوم ، 1 ملعقة كبيرة مسحوق بصل ، 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مجروش.

5. فرك الهمبرغر الحلو والحار - امزجي 3 ملاعق كبيرة بابريكا ، 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازج ، 1 ملعقة كبيرة سكر بني غامق ، 2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار ، 2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل ، 1 ملعقة صغيرة ملح بحر ، 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف.

6. فرك الكاكاو - اخلطي 2 ملعقة صغيرة كاكاو ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 2 ملعقة كبيرة سكر بني ، 1 ملعقة كبيرة مسحوق ثوم ، 1 ملعقة كبيرة مسحوق بصل ، 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون ، 1 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل حار ، 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون.

7. كارولينا باربيكيو روب - امزج 2 ملعقة كبيرة ملح ، 2 ملعقة كبيرة سكر ، 2 ملعقة كبيرة سكر بني ، 2 ملعقة كبيرة كمون مطحون ، 2 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل حار ، 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون ، 1 ملعقة كبيرة فلفل حريف ، 1/4 كوب فلفل حلو.

8. فطيرة ستيك مونتريال امزج 2 ملعقة كبيرة ملح كوشير ، 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون ، 2 ملعقة كبيرة بابريكا ، 1 ملعقة كبيرة بصل بودرة ، 1 ملعقة كبيرة مسحوق ثوم ، 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة ، 1 ملعقة كبيرة بذور شبت ، 1 ملعقة كبيرة رقائق فلفل أحمر مطحون

فرك التحميص والبريسكت

9. فرك مشوي جاف - اخلطي 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الثوم ، 2 ملعقة كبيرة ملح ، 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون ، 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار ونصف ملعقة صغيرة كمون.

10. فرك لحم بريسكت - اخلطي 1 كوب سكر أبيض ، 1 كوب سكر بني ، ربع كوب ملح ، 1/8 كوب فلفل أسود مطحون ، 1/8 كوب بابريكا ، 1 ملعقة كبيرة مسحوق ثوم.

فرك مكافأة!

11. سكر. نحن نعلم أن السكر يحصل على سمعة سيئة ونفهم تمامًا السبب. هل تعلم إذا كنت تستخدم السكر الأبيض أو البني كمفرك ، فسوف يعطي قشرة رقيقة وشهية على السطح الخارجي لشريحة لحمك. & # 8217ll سيكون مثل مطعم ستيك هاوس من فئة الخمس نجوم. جربها.


محلول ملحي أم ماء مالح أم فرك جاف؟

والآن بعد أن عرفت أنواع الضلوع المتاحة ، دعنا نلقي نظرة على الطرق المختلفة لتحضير ضلوعك للمدخن.

سأقول فورًا إنني لست من محبي تقطيع معظم قطع اللحم البقري ، باستثناء لحم الصدر. لا تحتاج أضلاع اللحم البقري خاصة إلى الماء المالح في حمام ماء مالح. الدهون والعظام هي التي تحافظ على الضلوع طرية وعصرية أثناء الطهي.

يعد نقع الضلوع إحدى طرق تحضيرها للمدخن. ذكرت من قبل أن ضلوع تشاك القصيرة غالبًا ما تكون متبلة. بالنسبة للأضلاع القصيرة من لحم البقر المشوي ، أعتقد أن التتبيلة الرطبة جيدة ، لأنها قد تكون صعبة. يتكون ماء مالح رطب من مكونات دهنية ومالحة وحلوة وحمضية وشبه حارة. قد يشمل ذلك زيت الزيتون البكر الممتاز وصلصة الصويا وصلصة ورشيسترشاير وكاتشب الطماطم والدبس والنبيذ الأحمر والسكر والملح والفلفل والأعشاب والتوابل الجافة أو الطازجة. يمكنك تتبيله في أي مكان من 2 إلى 12 ساعة.

للحصول على الضلوع الخلفية من اللحم البقري المدخن وصفيحة الضلوع القصيرة ، فرك ضلع اللحم البقري الجاف هو كل ما سوف تحتاجه . يتكون هذا من مزيج من الملح والسكر والأعشاب والتوابل المجففة المطحونة. أحب تقليم أو تقشير الغشاء الصلب من الجانب العظمي من الضلوع ثم تقليم الكل باستثناء 1/4 بوصة من غطاء الدهون ، إذا لم يكن الجزار قد قام بذلك بالفعل. بعد ذلك ، أقوم بتغطية الضلوع بسخاء بالفرك واترك الخليط يعمل بسحره في اللحم لمدة ساعة تقريبًا بينما يصل اللحم إلى درجة حرارة الغرفة. يمكنك وضع الخليط في الليلة السابقة وتغطية الضلوع ووضعها في الثلاجة. يشار إلى هذا أحيانًا باسم ماء مالح جاف. يمكنك أيضًا دهن اللحم بزيت الزيتون قبل دهنه للمساعدة على التصاقه.

دعونا نحضر أفضل فرك جاف للأضلاع. سوف تكمل المكونات النكهة المدخنة ولكن لا تتغلب على اللحم. بعد أن تستقر الضلوع بطبقة فرك ، تحتاج فقط إلى تدخين الضلوع عند حوالي 230 درجة فهرنهايت لمدة 3 إلى 5 ساعات حتى ينسحب اللحم بعيدًا عن العظم ويصبح طريًا. يمكنك لف الضلوع بورق قصدير لمدة ساعة أو نحو ذلك من التدخين لإبقائها رطبة.

نصيحة محترف: يمكنك إضافة بعض المكونات المبللة أو الدهنية قبل لف الضلوع بورق الألمنيوم لإضفاء المزيد من الرطوبة. جرب بعض الثوم الطازج في الزبدة المذابة مع القليل من صوص ورشيسترشاير أو صوص الصويا المعتدل.


وصفة فاهيتا شيبوتلي لايم ستيك وروبيان

مكونات

  • 3/4 كيلو روبيان متوسط ​​الحجم مقشر ومنزوع الزعانف
  • 1 1 / 2-2 رطل ستيك لحم بقري
  • عدد 2 فاهيتا
  • 1 علبة فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو (12 أونصة)
  • 2 حبة ليمون
  • 2 ليمون حامض
  • 4 فص ثوم مفروم
  • 1 حزمة كزبرة طازجة
  • 1 بصلة صفراء كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
  • 1 حبة فليفلة حلوة (خضراء ، حمراء ، صفراء) مقطعة شرائح رفيعة إلى شرائح
  • زيت الكانولا لقلي الخضار
  • ملح وفلفل للخضروات

الأغطية

  • غواكامولي محضر أو ​​محلي الصنع
  • خس مفروم
  • بيكو دي جالو محلي الصنع أو المحضر
  • الكريمة الحامضة
  • جبن فريسكو مفتت
  • شيدر مبشور أو مزيج جبن مكسيكي

تعليمات

مع الطباخ البطيء القابل للبرمجة من هاميلتون بيتش ، أصبح تحضير وجبة لذيذة مطبوخة في المنزل أمرًا سهلاً مثل وضع بعض المكونات في الفخار وتشغيلها. سعتها 4 لتر وشكلها البيضاوي يجعلها مثالية لطهي 4 أرطال دجاج أو تحميص اللحم بشكل مثالي. ومع المزيد من خيارات البرمجة مقارنة بالوعاء الذكي Crock-Pot * ، يمنحك قدر الطبخ البطيء من هاميلتون بيتش الاختيار النهائي لمجموعات درجات الحرارة ووقت الطهي.


مكونات

تعليمات

سخن المدخن مسبقًا إلى 225 درجة فهرنهايت -250 درجة فهرنهايت.

باستخدام سكين تقشير جيد ، قم بقص غطاء الدهون في لحم الصدر حتى 1/4 بوصة. أيضًا ، قم بقص أي كتل كبيرة من الدهون الصلبة من حواف اللحم. قم بتتبيل جميع الأسطح باستخدام R Butts R Smokin ’R Beef Rub. أرِح اللحم حتى تبدو الفرك مبللة لمدة 10 دقائق على الأقل.

انقل اللحم إلى المدخن. دخان مفتوح حتى يتشكل لحاء داكن ، 8-9 ساعات. ابعد عن المدخن. لفها بورق الجزار وأعدها للمدخن. استمر في الطهي حتى يقابل مقياس حرارة سريع القراءة يتم إدخاله في اللحم بمقاومة قليلة جدًا. من المفترض أن تشعر وكأنها تستكشف الزبدة في درجة حرارة الغرفة. سيختلف إجمالي وقت الطهي ، لكن ما يقرب من 16 رطلاً استغرق ما يقرب من 14 ساعة.

أرِح اللحم لمدة ساعة على الأقل ملفوفًا بالورق قبل تقطيعه. قطع عبر الحبوب.


شاهد الفيديو: لحم البرسكت المدخن في موطنه الأصلي - جنوب أمريكا Little Miss BBQ (ديسمبر 2021).