وصفات جديدة

Gutsy Eataly Eyes موقع جديد في باريس

Gutsy Eataly Eyes موقع جديد في باريس

يستعد مالكو Eataly لفتحه في باريس

من المتوقع افتتاح متجر إيتالي في باريس في عام 2018.

حققت سلسلة Eataly للأسواق الإيطالية العملاقة أداءً جيدًا في جميع أنحاء العالم ، والآن وضع أصحابها أعينهم على جائزة جريئة جديدة ، ويقال إنهم يبحثون عن موقع جديد في باريس.

وفقًا لـ The Local ، تمتلك Eataly حاليًا 28 موقعًا حول العالم ، بما في ذلك البؤر الاستيطانية في نيويورك وشيكاغو ودبي وطوكيو والمزيد. مع كل هذا الريش في قبعته ، تتطلع السلسلة إلى التوسع أكثر في أوروبا بعد ذلك. يتم افتتاح إيتالي جديد في ميونيخ هذا العام ومن المقرر افتتاح آخر في لندن في وقت ما في عام 2016 ، لكن المؤسس أوسكار فارينيتي يقول إن هدفه الكبير هو باريس ، والتي يقول إنها مخيفة بعض الشيء.

قال فارينيتي: "بالنسبة لي ، الفرنسيون هم أكثر الدول كفاءة عندما يتعلق الأمر بالطعام". "قررنا مغادرة باريس حتى النهاية لأننا لا نستطيع أن نرتكب خطأ هناك. الدخول إلى سوق الطعام الفرنسي ليس بالأمر السهل".

قد يكون النجاح في إنشاء سوق طعام إيطالي راقي وواسع النطاق في باريس امتدادًا كبيرًا ، لكن يبدو أنهم سيذهبون إليه على أي حال. يقول فارينيتي إنه من المتوقع افتتاح موقع إيتالي في باريس في عام 2018.


جوتسي جورميه: الأرنب في الفرن لعيد الفصح

الأرنب ، وهو بروتين قليل الدهن وشائع بشكل متزايد ، يمكن استبداله بالدجاج في مجموعة متنوعة من الوصفات ويتحمل بشكل جيد الطبخ والشواء والطبخ على نار هادئة والقلي.

(أليكس ريمنيك / من أجل ستار ليدجر)

في بعض الأحيان عندما أقوم بتنظيف الأرفف في قسم كتب الطهي في مكتبتي ، سترتاح عيني على كتاب عن الأرانب ، وسيتسارع نبض قلبي. ثم أدركت أنني انتقلت إلى قسم تربية الحيوانات الأليفة. عذرًا.

قد يظن المرء أن مشاهدة مشهد الأرنب المسلوق في "الجاذبية القاتلة" كشباب سريع التأثر كان سيبعدني عن فكرة أكل الأرانب مدى الحياة. على العكس تماما. نظرًا لأنني أكلة شجاعة ، فأنا أسعى لأكل الأشياء التي قد تجعل الآخرين يرفضون.

"عندما تسمع عن طهي الأرانب ، تفكر في حيوان أليف رائع ولكنه في الواقع لحم جميل ولذيذ جدًا" ، كما تقول لوسيا ليفاك من D'Artagnan ، التي تقدم الطلبات عبر البريد في نيوارك للحوم الذواقة واللحوم العضوية ، بما في ذلك الأرانب التي يتم تربيتها بطريقة إنسانية في المزارع العائلية الصغيرة.

خدمت العائلة الإيطالية لصديقي ديانا كورسيون أرنبًا في عيد الفصح عندما كانت طفلة. كان والدها يحصل على أرانب حية من مزارع محلي قبل أسبوع من عيد الفصح ويسمح لها وأختها آنا باللعب معهم. في الوقت المناسب ، كان والدها يرتديها بنفسه خلف سقيفة الفناء الخلفي.

وتتذكر وهي تضحك: "لقد أخبرونا دائمًا أنهم هربوا". "أختي وأنا أصيبنا بصدمة نفسية." كانت والدتها تطبخها بأسلوب cacciatore مع الطماطم والنبيذ والأعشاب. كنا نظن أننا نأكل الدجاج. كنا أطفالًا ولم نكن نعرف أي شيء أفضل ".

فاجئ عائلتك بحساء برونزويك يتميز بأرنب مبشور. (أو لا تخبرهم فقط & # x27t.)

في أمريكا ، لا توجد حملات إعلانية من نوع "Rabbit، It’s What’s For Dinner". لم يكن لدي أي شخص يقدمه لي لتناول العشاء. ومع ذلك ، فإن اللحوم متاحة بسهولة. توقفت لرؤية Stew Goldstein ، الجزار المفضل لدي في Monmouth Meats في Red Bank ، لالتقاط القليل منها مؤخرًا. اعتقدت أنني قد أجد صعوبة في العثور عليهم واتصلت قبل زيارتي ، لكن غولدشتاين أكد لي أنه يبيع عددًا غير قليل. أصبح العملاء من أمثالي الذين يقدرون اللحوم التي يتم تربيتها بطريقة إنسانية واللحوم المجانية أكثر اهتمامًا بالأرانب مؤخرًا ، لكن الأوروبيين في المدرسة القديمة يفضلونهم بأمانة لسنوات في متجره.

أبلغت D’Artagnan عن زيادة بنسبة 20 إلى 25 بالمائة في المبيعات على مدى السنوات القليلة الماضية ، ويعزو الرئيس التنفيذي Ariane Daugin الفضل إلى الطهاة. "عندما بدأنا العمل في عام 1985 ، لم يكن الأرنب موجودًا في أي قوائم. ولأن الطهاة بدأوا في استخدامه أكثر ، يمكن للمستهلكين تذوقه في المطاعم في طبق مثل راجو أو تاباس إيطالي ".

قررت أن أقوم بنسخة محدثة من الكلاسيكية الأمريكية ، يخنة برونزويك ، في أول رحلة لي في طبخ الأرانب. أصل هذا الطبق غامض. تطالب فرجينيا وجورجيا وكارولينا الشمالية بإنشائها. تعود الجذور الأكثر تصديقًا إلى عام 1828 عندما طلب الدكتور كريد هاسكينز في مقاطعة برونزويك بولاية فيرجينيا ، من طباخه جيمي ماثيوز تحضير الحساء لإطعام مجموعة صيد جائعة.

تقليديا ، العديد من اللحوم تشق طريقها إلى القدر. في وقت من الأوقات ، انضم السنجاب إلى الأرنب كمكون رئيسي. يتنافس القليل من لحم الخنزير والدجاج أيضًا على الاهتمام في المرجل.

لقد طهوت نسختي في مدرسة Promise Culinary School في نيو برونزويك ، لذلك أطلق على هذا الحساء "نيو برونزويك". الأساسيات تبقى صحيحة. يتم طهي دجاج الأرانب واللحم الداكن الذي يسبح في الطماطم المهروسة ببطء إلى أشلاء. عظام لحم الخنزير الريفية والفلفل الحلو المدخن هي إيماءتي إلى جيمي ماثيوز الذي يطبخ على نار في الخارج. يتخلل اليخنة الذرة الحلوة والفاصوليا والجزر. تُطهى البطاطس حتى تذوب تقريبًا وتضيف ثقلًا إلى كل ملعقة. يضاف الفلفل الحار والخل زينغ. طبق كبير من بسكويت اللبن أو خبز الذرة على الجانب يجعل من العيد القلبية والاحتفالية.

Rachel Weston & # x27s & quotNew & quot برونزويك يخنة تتميز بأرانب وأرجل دجاج مطبوخة بلطف مع الطماطم ولحم الخنزير المقدد والجزر والفاصوليا والذرة.

يقول معظم المعجبين أن طعم الأرانب مثل الدجاج. كل اللحوم البيضاء ، والقوام والنكهة متشابهان ولكن أكثر نكهة. ستكون الأرانب المستزرعة أكثر اعتدالًا في النكهة من البرية.

ظهرت وصفات للأرانب في العديد من كتب الطبخ الجديدة في العام الماضي. In & quot The Little Paris Kitchen، & quot تقدم Rachel Khoo إعدادًا فرنسيًا كلاسيكيًا مع moutarde de Meaux المحبب: أرجل الأرانب ملفوفة في الخردل وفتات الخبز وتحميصها. عاشت صديقتي ديبرا في فرنسا لسنوات عديدة وهذه هي الطريقة التي تحبها أكثر من غيرها. Michael Symon & # x27s & quotCarnivore: 120 Recipes for Meat Lovers & quot تشمل وصفة لأرجل منزوعة العظم ملفوفة في لحم الخنزير المقدد ومقلية إلى الخارج المقرمش والداخلية الرقيقة.

يحتوي الكتاب الأخير الذي ألفه مايك إيزابيلا ، وهو مواطن من نيوجيرسي ومنافس "توب شيف" ، "Crazy Good Italian: Big Flavours، Small Plates" على وصفة تتطلب جهدًا كثيفًا لبابارديل الكستناء مع الأرانب والبروسكيوتو والفطر الذي يبدو لذيذًا. سأقوم بإزالة الغبار من آلة المعكرونة الخاصة بي لتجربة هذا الجهاز قريبًا.

يقول Daguin ، الذي يقدم موقعه على الإنترنت وصفات لأرانب اللازانيا وبورشيتا الأرانب وباتيه الريف مع الخضار المخللة: "لا يمكنك أن تخطئ ، خاصة إذا كنت تستخدم الأرجل". "يمكنهم الوقوف في وجه الشواء والطبخ على نار هادئة. والساق جزء كامل ".

الأرانب غنية بالبروتين وقليلة الدهون والكوليسترول. يمكنك استبداله بالدجاج في معظم الوصفات. جرب تحميصها أو قليها أو قليها. تعتبر الإضافات البسيطة من الثوم أو الأعشاب الطازجة أو الطماطم أو الفطر بداية جيدة للتجربة. قم دائمًا بالطهي على درجة حرارة 165.

يمكنك شراء الأرانب من محلات سوبر ماركت Seabra في Newark و Hillside و Whole Foods ومحلات الجزارة. يقوم D’Artagnan (dartagnan.com) بتخزين العديد من القطع - الخاصرة ، السرج ، الأرجل ، المقالي الكاملة ، نقانق الأرانب والأرنب الاسكتلندي البري ، الذي يتميز بنكهة الألعاب. (يُباع سرج العظم الطازج مقابل 56.99 دولارًا ، بينما تُباع المقلاة الطازجة حاليًا مقابل 34.19 دولارًا).

ابدأ الربيع بمغامرة جديدة في المطبخ. إذا كان ذلك مفيدًا ، فقط أخبر الأطفال أنهم يأكلون الدجاج.

- من راشيل ويستون 12 حصة

1 أرنب المقلاة (2-3 جنيه) ، أرباع
2 أرباع أرجل الدجاج
الملح كوشير و الفلفل الطازج المطحون
4 شرائح بايكون
3 الفلفل الحار الأحمر المجفف
10 أكواب مخزون دجاج، ويفضل أن تكون محلية الصنع
1 لحم الخنزير العرقوب
3 حبات كبيرة أوراق الغار
3 سيقان الكرفس، الأوراق محفوظة
5 قطع كبيرة بطاطامقشرة ومقطعة 1 بوصة
5 متوسط جزر، مكعبات بوصة
1 علبة 28 أونصة طماطم مطحونة
1 ملعقة طعام الفلفل الأحمر المدخن
2 كوب طازج أو مجمد حبات الذرة
2 كوب طازج أو مجمد الفاصوليا
1/3 كوب خل حمض التفاح
¼ كوب مفروم البقدونس الطازج

1. ملح وفلفل على جانبي الأرانب والدجاج.

2. في فرن هولندي ، تُطهى شرائح لحم الخنزير المقدد حتى تصبح مقرمشة. يُرفع لحم الخنزير المقدد ويُحفظ في وعاء كبير. أضف الفلفل الحار إلى مرق اللحم المقدد. نحمصها على كل جانب حتى تفوح رائحتها وتكتسب اللون البني. أضف إلى لحم الخنزير المقدد المحجوز.

3. في الفرن الهولندي ، يُحمى الأرانب والدجاج لمدة 3-5 دقائق لكل جانب في دهن لحم الخنزير المقدد حتى يصبح ذهبيًا. قم بعدة دفعات إذا كانت المقلاة صغيرة. لا تحشدهم. أضف إلى لحم الخنزير المقدد والفلفل الحار في الوعاء.

4. يوضع كوبان من مرق الدجاج في الفرن الهولندي ويُغلى المزيج لمدة دقيقتين. حركي لتحرير كل القطع البنية من قاع المقلاة. يُضاف الأرنب والدجاج ولحم الخنزير المقدد والفلفل ولحم الخنزير وأوراق الغار والكرفس. يغطى بالمخزون المتبقي. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة. يغطى ويطهى لمدة نصف ساعة.

5. ضعي البطاطس فوق اللحم. غطي المزيج واطهيه لمدة ساعة. يُرفع اللحم في طبق ويُترك ليبرد. تجاهل أوراق الغار والكرفس ولحم الخنزير المقدد وعظم الخنزير. استخدم هراسة البطاطس لتفتيت البطاطس. يضاف الجزر والطماطم والفلفل الحلو المدخن.

6. استمر في النضج أثناء تقطيع الأرانب ولحوم الدجاج والتخلص من العظام والجلد. نضيف اللحم المبشور والذرة والفاصوليا والخل والملح والفلفل حسب الرغبة. ينضج لمدة ساعة أخرى. يُزين بالبقدونس المفروم وأوراق الكرفس.

ملاحظة للقراء: إذا اشتريت شيئًا من خلال أحد الروابط التابعة لنا ، فقد نربح عمولة.


جوتسي جورميه: الأرنب في الفرن لعيد الفصح

الأرنب ، وهو بروتين قليل الدهن وشائع بشكل متزايد ، يمكن استبداله بالدجاج في مجموعة متنوعة من الوصفات ويتحمل بشكل جيد الطبخ والشواء والطبخ على نار هادئة والقلي.

(أليكس رينيك / من أجل ستار ليدجر)

في بعض الأحيان عندما أقوم بتنظيف الأرفف في قسم كتب الطهي في مكتبتي ، سترتاح عيني على كتاب عن الأرانب ، وسيتسارع نبض قلبي. ثم أدركت أنني انتقلت إلى قسم تربية الحيوانات الأليفة. عذرًا.

قد يظن المرء أن مشاهدة مشهد الأرنب المسلوق في "الجاذبية القاتلة" كشباب سريع التأثر كان سيبعدني عن فكرة أكل الأرانب مدى الحياة. على العكس تماما. نظرًا لأنني أكلة شجاعة ، فأنا أسعى لأكل الأشياء التي قد تجعل الآخرين يرفضون.

"عندما تسمع عن طهي الأرانب ، تفكر في حيوان أليف رائع ولكنه في الواقع لحم جميل ولذيذ جدًا" ، كما تقول لوسيا ليفاك من D'Artagnan ، التي تقدم الطلبات عبر البريد في نيوارك للحوم الذواقة واللحوم العضوية ، بما في ذلك الأرانب التي يتم تربيتها بطريقة إنسانية في المزارع العائلية الصغيرة.

خدمت العائلة الإيطالية لصديقي ديانا كورسيون أرنبًا في عيد الفصح عندما كانت طفلة. كان والدها يحصل على أرانب حية من مزارع محلي قبل أسبوع من عيد الفصح ويسمح لها وأختها آنا باللعب معهم. في الوقت المناسب ، كان والدها يرتديها بنفسه خلف سقيفة الفناء الخلفي.

وتتذكر وهي تضحك: "لقد أخبرونا دائمًا أنهم هربوا". "أختي وأنا أصيبنا بصدمة نفسية." كانت والدتها تطبخها بأسلوب cacciatore مع الطماطم والنبيذ والأعشاب. كنا نظن أننا نأكل الدجاج. كنا أطفالًا ولم نكن نعرف أي شيء أفضل ".

فاجئ عائلتك بحساء برونزويك يتميز بأرنب مبشور. (أو لا تخبرهم فقط & # x27t.)

في أمريكا ، لا توجد حملات إعلانية من نوع "Rabbit، It’s What’s For Dinner". لم يكن لدي أي شخص يقدمه لي لتناول العشاء. ومع ذلك ، فإن اللحوم متاحة بسهولة. توقفت لرؤية Stew Goldstein ، الجزار المفضل لدي في Monmouth Meats في Red Bank ، لالتقاط القليل منها مؤخرًا. اعتقدت أنني قد أجد صعوبة في العثور عليهم واتصلت قبل زيارتي ، لكن غولدشتاين أكد لي أنه يبيع عددًا غير قليل. أصبح العملاء من أمثالي الذين يقدرون اللحوم التي يتم تربيتها بطريقة إنسانية واللحوم المجانية أكثر اهتمامًا بالأرانب مؤخرًا ، لكن الأوروبيين في المدرسة القديمة يفضلونهم بأمانة لسنوات في متجره.

أبلغت D’Artagnan عن زيادة بنسبة 20 إلى 25 بالمائة في المبيعات على مدى السنوات القليلة الماضية ، ويعزو الرئيس التنفيذي Ariane Daugin الفضل إلى الطهاة. "عندما بدأنا العمل في عام 1985 ، لم يكن الأرنب موجودًا في أي قوائم. ولأن الطهاة بدأوا في استخدامه أكثر ، يمكن للمستهلكين تذوقه في المطاعم في طبق مثل راجو أو تاباس إيطالي ".

قررت أن أقوم بنسخة محدثة من الكلاسيكية الأمريكية ، يخنة برونزويك ، في أول رحلة لي في طبخ الأرانب. أصل هذا الطبق غامض. تطالب فرجينيا وجورجيا وكارولينا الشمالية بإنشائها. تعود الجذور الأكثر تصديقًا إلى عام 1828 عندما طلب الدكتور كريد هاسكينز في مقاطعة برونزويك بولاية فيرجينيا ، من طباخه جيمي ماثيوز تحضير الحساء لإطعام مجموعة صيد جائعة.

تقليديا ، العديد من اللحوم تشق طريقها إلى القدر. في وقت من الأوقات ، انضم السنجاب إلى الأرنب كمكون رئيسي. يتنافس القليل من لحم الخنزير والدجاج أيضًا على الاهتمام في المرجل.

لقد طهيت نسختي في مدرسة Promise Culinary School في نيو برونزويك ، لذلك أطلق على هذا الحساء برونزويك "الجديد". الأساسيات تبقى صحيحة. يتم طهي دجاج الأرانب واللحم الداكن الذي يسبح في الطماطم المهروسة ببطء إلى أشلاء. عظام لحم الخنزير الريفية والفلفل الحلو المدخن هي إيماءتي إلى جيمي ماثيوز الذي يطبخ على نار في الخارج. يتخلل اليخنة الذرة الحلوة والفاصوليا والجزر. تُطهى البطاطس حتى تذوب تقريبًا وتضيف ثقلًا إلى كل ملعقة. يضاف الفلفل الحار والخل زينغ. طبق كبير من بسكويت اللبن أو خبز الذرة على الجانب يجعل من العيد القلبية والاحتفالية.

Rachel Weston & # x27s & quotNew & quot برونزويك يخنة تتميز بأرانب وأرجل دجاج مطبوخة بلطف مع الطماطم ولحم الخنزير المقدد والجزر والفاصوليا والذرة.

يقول معظم المعجبين أن طعم الأرانب مثل الدجاج. كل اللحوم البيضاء ، والملمس والنكهة متشابهة ولكن أكثر نكهة. ستكون الأرانب المستزرعة أكثر اعتدالًا في النكهة من البرية.

ظهرت وصفات للأرانب في العديد من كتب الطبخ الجديدة في العام الماضي. In & quot The Little Paris Kitchen، & quot تقدم Rachel Khoo إعدادًا فرنسيًا كلاسيكيًا مع moutarde de Meaux المحبب: أرجل الأرانب ملفوفة في الخردل وفتات الخبز وتحميصها. عاشت صديقتي ديبرا في فرنسا لسنوات عديدة وهذه هي الطريقة التي تحبها أكثر من غيرها. Michael Symon & # x27s & quotCarnivore: 120 Recipes for Meat Lovers & quot تشمل وصفة لأرجل منزوعة العظم ملفوفة في لحم الخنزير المقدد ومقلية إلى الخارج المقرمش والداخلية الرقيقة.

يحتوي الكتاب الأخير الذي ألفه مايك إيزابيلا من مواليد نيو جيرسي ومنافسه "توب شيف" "Crazy Good Italian: Big Flavours، Small Plates" على وصفة تتطلب جهدًا كثيفًا لصنع بابارديل الكستناء مع الأرانب والبروسكيوتو والفطر الذي يبدو لذيذًا. سأقوم بإزالة الغبار من آلة المعكرونة الخاصة بي لتجربة هذه الآلة قريبًا.

يقول Daguin ، الذي يقدم موقعه على الإنترنت وصفات لأرانب اللازانيا وبورشيتا الأرانب وباتيه الريف مع الخضار المخللة: "لا يمكنك أن تخطئ ، خاصة إذا كنت تستخدم الأرجل". "يمكنهم الوقوف في وجه الشواء والطبخ على نار هادئة. والساق جزء كامل ".

الأرانب غنية بالبروتين وقليلة الدهون والكوليسترول. يمكنك استبداله بالدجاج في معظم الوصفات. جرب تحميصها أو قليها أو قليها. تعتبر الإضافات البسيطة من الثوم أو الأعشاب الطازجة أو الطماطم أو الفطر بداية جيدة للتجربة. قم دائمًا بالطهي على درجة حرارة 165.

يمكنك شراء الأرانب من محلات سوبر ماركت Seabra في Newark و Hillside ومن Whole Foods ومحلات الجزارة. يقوم D’Artagnan (dartagnan.com) بتخزين العديد من القطع - الخاصرة ، السرج ، الأرجل ، المقالي الكاملة ، نقانق الأرانب والأرنب الاسكتلندي البري ، الذي يتميز بنكهة الألعاب. (يُباع سرج العظم الطازج مقابل 56.99 دولارًا ، بينما تُباع المقلاة الطازجة حاليًا مقابل 34.19 دولارًا).

ابدأ الربيع بمغامرة جديدة في المطبخ. إذا كان ذلك مفيدًا ، فقط أخبر الأطفال أنهم يأكلون الدجاج.

- من راشيل ويستون 12 حصة

1 أرنب المقلاة (2-3 جنيه) ، أرباع
2 أرباع أرجل الدجاج
الملح كوشير و الفلفل الطازج المطحون
4 شرائح بايكون
3 الفلفل الحار الأحمر المجفف
10 أكواب مخزون دجاج، ويفضل أن تكون محلية الصنع
1 لحم الخنزير العرقوب
3 حبات كبيرة أوراق الغار
3 سيقان الكرفس، الأوراق محفوظة
5 قطع كبيرة بطاطامقشرة ومقطعة 1 بوصة
5 متوسط جزر، مكعبات بوصة
1 علبة 28 أونصة طماطم مطحونة
1 ملعقة طعام الفلفل الأحمر المدخن
2 كوب طازج أو مجمد حبات الذرة
2 كوب طازج أو مجمد الفاصوليا
1/3 كوب خل حمض التفاح
¼ كوب مفروم البقدونس الطازج

1. ملح وفلفل على جانبي الأرانب والدجاج.

2. في فرن هولندي ، تُطهى شرائح لحم الخنزير المقدد حتى تصبح مقرمشة. يُرفع لحم الخنزير المقدد ويُحفظ في وعاء كبير. أضف الفلفل الحار إلى مرق اللحم المقدد. نحمصها على كل جانب حتى تفوح رائحتها وتكتسب اللون البني. أضف إلى لحم الخنزير المقدد المحجوز.

3. في الفرن الهولندي ، يُحمى الأرانب والدجاج لمدة 3-5 دقائق لكل جانب في دهن لحم الخنزير المقدد حتى يصبح ذهبيًا. قم بعدة دفعات إذا كانت المقلاة صغيرة. لا تحشدهم. أضف إلى لحم الخنزير المقدد والفلفل الحار في الوعاء.

4. يوضع كوبان من مرق الدجاج في الفرن الهولندي ويُغلى المزيج لمدة دقيقتين. حركي لتحرير كل القطع البنية من قاع المقلاة. يُضاف الأرنب والدجاج ولحم الخنزير المقدد والفلفل ولحم الخنزير وأوراق الغار والكرفس. يغطى بالمخزون المتبقي. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة. يغطى ويطهى لمدة نصف ساعة.

5. ضعي البطاطس فوق اللحم. غطي المزيج واطهيه لمدة ساعة. يُرفع اللحم في طبق ويُترك ليبرد. تجاهل أوراق الغار والكرفس ولحم الخنزير المقدد وعظم الخنزير. استخدم هراسة البطاطس لتفتيت البطاطس. يضاف الجزر والطماطم والفلفل الحلو المدخن.

6. استمر في النضج أثناء تقطيع الأرانب ولحوم الدجاج والتخلص من العظام والجلد. نضيف اللحم المبشور والذرة والفاصوليا والخل والملح والفلفل حسب الرغبة. ينضج لمدة ساعة أخرى. يُزين بالبقدونس المفروم وأوراق الكرفس.

ملاحظة للقراء: إذا اشتريت شيئًا من خلال أحد الروابط التابعة لنا ، فقد نربح عمولة.


جوتسي جورميه: الأرنب في الفرن لعيد الفصح

الأرنب ، وهو بروتين قليل الدهن وشائع بشكل متزايد ، يمكن استبداله بالدجاج في مجموعة متنوعة من الوصفات ويتحمل بشكل جيد الطبخ والشواء والطبخ على نار هادئة والقلي.

(أليكس ريمنيك / من أجل ستار ليدجر)

في بعض الأحيان عندما أقوم بتنظيف الأرفف في قسم كتب الطهي في مكتبتي ، سترتاح عيني على كتاب عن الأرانب ، وسيتسارع نبض قلبي. ثم أدركت أنني انتقلت إلى قسم تربية الحيوانات الأليفة. عذرًا.

قد يظن المرء أن مشاهدة مشهد الأرنب المسلوق في "الجاذبية القاتلة" كشباب سريع التأثر كان سيبعدني عن فكرة أكل الأرانب مدى الحياة. على العكس تماما. نظرًا لأنني أكلة شجاعة ، فأنا أسعى لأكل الأشياء التي قد تجعل الآخرين يرفضون.

"عندما تسمع عن طهي الأرانب ، تفكر في حيوان أليف رائع ولكنه في الواقع لحم جميل ولذيذ جدًا" ، كما تقول لوسيا ليفاك من D'Artagnan ، التي تقدم الطلبات عبر البريد في نيوارك للحوم الذواقة واللحوم العضوية ، بما في ذلك الأرانب التي يتم تربيتها بطريقة إنسانية في المزارع العائلية الصغيرة.

خدمت العائلة الإيطالية لصديقي ديانا كورسيون أرنبًا في عيد الفصح عندما كانت طفلة. كان والدها يحصل على أرانب حية من مزارع محلي قبل أسبوع من عيد الفصح ويسمح لها وأختها آنا باللعب معهم. في الوقت المناسب ، كان والدها يرتديها بنفسه خلف سقيفة الفناء الخلفي.

وتتذكر وهي تضحك: "لقد أخبرونا دائمًا أنهم هربوا". "أختي وأنا أصيبنا بصدمة نفسية." كانت والدتها تطبخها بأسلوب cacciatore مع الطماطم والنبيذ والأعشاب. كنا نظن أننا نأكل الدجاج. كنا أطفالًا ولم نكن نعرف أي شيء أفضل ".

فاجئ عائلتك بحساء برونزويك يتميز بأرنب مبشور. (أو لا تخبرهم فقط & # x27t.)

في أمريكا ، لا توجد حملات إعلانية من نوع "Rabbit، It’s What’s For Dinner". لم يكن لدي أي شخص يقدمه لي لتناول العشاء. ومع ذلك ، فإن اللحوم متاحة بسهولة. توقفت لرؤية Stew Goldstein ، الجزار المفضل لدي في Monmouth Meats في Red Bank ، لالتقاط القليل منها مؤخرًا. اعتقدت أنني قد أجد صعوبة في العثور عليهم واتصلت قبل زيارتي ، لكن غولدشتاين أكد لي أنه يبيع عددًا غير قليل. أصبح العملاء من أمثالي الذين يقدرون اللحوم التي يتم تربيتها بطريقة إنسانية واللحوم المجانية أكثر اهتمامًا بالأرانب مؤخرًا ، لكن الأوروبيين في المدرسة القديمة يفضلونهم بأمانة لسنوات في متجره.

أبلغت D’Artagnan عن زيادة بنسبة 20 إلى 25 بالمائة في المبيعات على مدى السنوات القليلة الماضية ، ويعزو الرئيس التنفيذي Ariane Daugin الفضل إلى الطهاة. "عندما بدأنا العمل في عام 1985 ، لم يكن الأرنب موجودًا في أي قوائم. ولأن الطهاة بدأوا في استخدامه أكثر ، يمكن للمستهلكين تذوقه في المطاعم في طبق مثل راجو أو تاباس إيطالي ".

قررت أن أقوم بنسخة محدثة من الكلاسيكية الأمريكية ، يخنة برونزويك ، في أول رحلة لي في طبخ الأرانب. أصل هذا الطبق غامض. تطالب فرجينيا وجورجيا وكارولينا الشمالية بإنشائها. تعود الجذور الأكثر تصديقًا إلى عام 1828 عندما طلب الدكتور كريد هاسكينز في مقاطعة برونزويك بولاية فيرجينيا ، من طباخه جيمي ماثيوز تحضير الحساء لإطعام مجموعة صيد جائعة.

تقليديا ، العديد من اللحوم تشق طريقها إلى القدر. في وقت من الأوقات ، انضم السنجاب إلى الأرنب كمكون رئيسي. يتنافس القليل من لحم الخنزير والدجاج أيضًا على الاهتمام في المرجل.

لقد طهيت نسختي في مدرسة Promise Culinary School في نيو برونزويك ، لذلك أطلق على هذا الحساء برونزويك "الجديد". الأساسيات تبقى صحيحة. يتم طهي دجاج الأرانب واللحم الداكن الذي يسبح في الطماطم المهروسة ببطء إلى أشلاء. عظام لحم الخنزير الريفية والفلفل الحلو المدخن هي إيماءتي إلى جيمي ماثيوز الذي يطبخ على نار في الخارج. يتخلل اليخنة الذرة الحلوة والفاصوليا والجزر. تُطهى البطاطس حتى تذوب تقريبًا وتضيف ثقلًا إلى كل ملعقة. يضاف الفلفل الحار والخل زينغ. طبق كبير من بسكويت اللبن أو خبز الذرة على الجانب يجعل من العيد القلبية والاحتفالية.

Rachel Weston & # x27s & quotNew & quot برونزويك يخنة تتميز بأرانب وأرجل دجاج مطبوخة بلطف مع الطماطم ولحم الخنزير المقدد والجزر والفاصوليا والذرة.

يقول معظم المعجبين أن طعم الأرانب مثل الدجاج. كل اللحوم البيضاء ، والملمس والنكهة متشابهة ولكن أكثر نكهة. ستكون الأرانب المستزرعة أكثر اعتدالًا في النكهة من البرية.

ظهرت وصفات للأرانب في العديد من كتب الطبخ الجديدة في العام الماضي. In & quot The Little Paris Kitchen، & quot تقدم Rachel Khoo إعدادًا فرنسيًا كلاسيكيًا مع moutarde de Meaux المحبب: أرجل الأرانب ملفوفة في الخردل وفتات الخبز وتحميصها. عاشت صديقتي ديبرا في فرنسا لسنوات عديدة وهذه هي الطريقة التي تحبها أكثر من غيرها. Michael Symon & # x27s & quotCarnivore: 120 Recipes for Meat Lovers & quot تشمل وصفة لأرجل منزوعة العظم ملفوفة في لحم الخنزير المقدد ومقلية إلى الخارج المقرمش والداخلية الرقيقة.

يحتوي الكتاب الأخير الذي ألفه مايك إيزابيلا من مواليد نيو جيرسي ومنافسه "توب شيف" "Crazy Good Italian: Big Flavours، Small Plates" على وصفة تتطلب جهدًا كثيفًا لصنع بابارديل الكستناء مع الأرانب والبروسكيوتو والفطر الذي يبدو لذيذًا. سأقوم بإزالة الغبار من آلة المعكرونة الخاصة بي لتجربة هذه الآلة قريبًا.

يقول Daguin ، الذي يقدم موقعه على الإنترنت وصفات لأرانب اللازانيا وبورشيتا الأرانب وباتيه الريف مع الخضار المخللة: "لا يمكنك أن تخطئ ، خاصة إذا كنت تستخدم الأرجل". "يمكنهم الوقوف في وجه الشواء والطبخ على نار هادئة. والساق جزء كامل ".

الأرانب غنية بالبروتين وقليلة الدهون والكوليسترول. يمكنك استبداله بالدجاج في معظم الوصفات. جرب تحميصها أو قليها أو قليها. تعتبر الإضافات البسيطة من الثوم أو الأعشاب الطازجة أو الطماطم أو الفطر بداية جيدة للتجربة. قم دائمًا بالطهي على درجة حرارة 165.

يمكنك شراء الأرانب من محلات سوبر ماركت Seabra في Newark و Hillside ومن Whole Foods ومحلات الجزارة. يقوم D’Artagnan (dartagnan.com) بتخزين العديد من القطع - الخاصرة ، السرج ، الأرجل ، المقالي الكاملة ، نقانق الأرانب والأرنب الاسكتلندي البري ، الذي يتميز بنكهة الألعاب. (يُباع سرج العظم الطازج مقابل 56.99 دولارًا ، بينما تُباع المقلاة الطازجة حاليًا مقابل 34.19 دولارًا).

ابدأ الربيع بمغامرة جديدة في المطبخ. إذا كان ذلك مفيدًا ، فقط أخبر الأطفال أنهم يأكلون الدجاج.

- من راشيل ويستون 12 حصة

1 أرنب المقلاة (2-3 جنيه) ، أرباع
2 أرباع أرجل الدجاج
الملح كوشير و الفلفل الطازج المطحون
4 شرائح بايكون
3 الفلفل الحار الأحمر المجفف
10 أكواب مخزون دجاج، ويفضل أن تكون محلية الصنع
1 لحم الخنزير العرقوب
3 حبات كبيرة أوراق الغار
3 سيقان الكرفس، الأوراق محفوظة
5 قطع كبيرة بطاطامقشرة ومقطعة 1 بوصة
5 متوسط جزر، مكعبات بوصة
1 علبة 28 أونصة طماطم مطحونة
1 ملعقة طعام الفلفل الأحمر المدخن
2 كوب طازج أو مجمد حبات الذرة
2 كوب طازج أو مجمد الفاصوليا
1/3 كوب خل حمض التفاح
¼ كوب مفروم البقدونس الطازج

1. ملح وفلفل على جانبي الأرانب والدجاج.

2. في فرن هولندي ، تُطهى شرائح لحم الخنزير المقدد حتى تصبح مقرمشة. يُرفع لحم الخنزير المقدد ويُحفظ في وعاء كبير. أضف الفلفل الحار إلى مرق اللحم المقدد. نحمصها على كل جانب حتى تفوح رائحتها وتكتسب اللون البني. أضف إلى لحم الخنزير المقدد المحجوز.

3. في الفرن الهولندي ، يُحمى الأرانب والدجاج لمدة 3-5 دقائق لكل جانب في دهن لحم الخنزير المقدد حتى يصبح ذهبيًا. قم بعدة دفعات إذا كانت المقلاة صغيرة. لا تحشدهم. أضف إلى لحم الخنزير المقدد والفلفل الحار في الوعاء.

4. يوضع كوبان من مرق الدجاج في الفرن الهولندي ويُغلى المزيج لمدة دقيقتين. حركي لتحرير كل القطع البنية من قاع المقلاة. يُضاف الأرنب والدجاج ولحم الخنزير المقدد والفلفل ولحم الخنزير وأوراق الغار والكرفس. يغطى بالمخزون المتبقي. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة. يغطى ويطهى لمدة نصف ساعة.

5. ضعي البطاطس فوق اللحم. غطي المزيج واطهيه لمدة ساعة. يُرفع اللحم في طبق ويُترك ليبرد. تجاهل أوراق الغار والكرفس ولحم الخنزير المقدد وعظم الخنزير. استخدم هراسة البطاطس لتفتيت البطاطس. يضاف الجزر والطماطم والفلفل الحلو المدخن.

6. استمر في النضج أثناء تقطيع الأرانب ولحوم الدجاج والتخلص من العظام والجلد. نضيف اللحم المبشور والذرة والفاصوليا والخل والملح والفلفل حسب الرغبة. ينضج لمدة ساعة أخرى. يُزين بالبقدونس المفروم وأوراق الكرفس.

ملاحظة للقراء: إذا اشتريت شيئًا من خلال أحد الروابط التابعة لنا ، فقد نربح عمولة.


جوتسي جورميه: الأرنب في الفرن لعيد الفصح

الأرنب ، وهو بروتين قليل الدهن وشائع بشكل متزايد ، يمكن استبداله بالدجاج في مجموعة متنوعة من الوصفات ويتحمل بشكل جيد الطبخ والشواء والطبخ على نار هادئة والقلي.

(أليكس ريمنيك / من أجل ستار ليدجر)

في بعض الأحيان عندما أقوم بتنظيف الأرفف في قسم كتب الطهي في مكتبتي ، سترتاح عيني على كتاب عن الأرانب ، وسيتسارع نبض قلبي. ثم أدركت أنني انتقلت إلى قسم تربية الحيوانات الأليفة. عذرًا.

قد يظن المرء أن مشاهدة مشهد الأرنب المسلوق في "الجاذبية القاتلة" كشباب سريع التأثر كان سيبعدني عن فكرة أكل الأرانب مدى الحياة. على العكس تماما. نظرًا لأنني أكلة شجاعة ، فأنا أسعى لأكل الأشياء التي قد تجعل الآخرين يرفضون.

"عندما تسمع عن طهي الأرانب ، تفكر في حيوان أليف رائع ولكنه في الواقع لحم جميل ولذيذ جدًا" ، كما تقول لوسيا ليفاك من D'Artagnan ، التي تقدم الطلبات عبر البريد في نيوارك للحوم الذواقة واللحوم العضوية ، بما في ذلك الأرانب التي يتم تربيتها بطريقة إنسانية في المزارع العائلية الصغيرة.

خدمت العائلة الإيطالية لصديقي ديانا كورسيون أرنبًا في عيد الفصح عندما كانت طفلة. كان والدها يحصل على أرانب حية من مزارع محلي قبل أسبوع من عيد الفصح ويسمح لها وأختها آنا باللعب معهم. في الوقت المناسب ، كان والدها يرتديها بنفسه خلف سقيفة الفناء الخلفي.

وتتذكر وهي تضحك: "لقد أخبرونا دائمًا أنهم هربوا". "أختي وأنا أصيبنا بصدمة نفسية." كانت والدتها تطبخها بأسلوب cacciatore مع الطماطم والنبيذ والأعشاب. كنا نظن أننا نأكل الدجاج. كنا أطفالًا ولم نكن نعرف أي شيء أفضل ".

فاجئ عائلتك بحساء برونزويك يتميز بأرنب مبشور. (أو لا تخبرهم فقط & # x27t.)

في أمريكا ، لا توجد حملات إعلانية من نوع "Rabbit، It’s What’s For Dinner". لم يكن لدي أي شخص يقدمه لي لتناول العشاء. ومع ذلك ، فإن اللحوم متاحة بسهولة. توقفت لرؤية Stew Goldstein ، الجزار المفضل لدي في Monmouth Meats في Red Bank ، لالتقاط القليل منها مؤخرًا. اعتقدت أنني قد أجد صعوبة في العثور عليهم واتصلت قبل زيارتي ، لكن غولدشتاين أكد لي أنه يبيع عددًا غير قليل. أصبح العملاء من أمثالي الذين يقدرون اللحوم التي يتم تربيتها بطريقة إنسانية واللحوم المجانية أكثر اهتمامًا بالأرانب مؤخرًا ، لكن الأوروبيين في المدرسة القديمة يفضلونهم بأمانة لسنوات في متجره.

أبلغت D’Artagnan عن زيادة بنسبة 20 إلى 25 بالمائة في المبيعات على مدى السنوات القليلة الماضية ، ويعزو الرئيس التنفيذي Ariane Daugin الفضل إلى الطهاة. "عندما بدأنا العمل في عام 1985 ، لم يكن الأرنب موجودًا في أي قوائم. ولأن الطهاة بدأوا في استخدامه أكثر ، يمكن للمستهلكين تذوقه في المطاعم في طبق مثل راجو أو تاباس إيطالي ".

قررت أن أقوم بنسخة محدثة من الكلاسيكية الأمريكية ، يخنة برونزويك ، في أول رحلة لي في طبخ الأرانب. أصل هذا الطبق غامض. تطالب فرجينيا وجورجيا وكارولينا الشمالية بإنشائها. تعود الجذور الأكثر تصديقًا إلى عام 1828 عندما طلب الدكتور كريد هاسكينز في مقاطعة برونزويك بولاية فيرجينيا ، من طباخه جيمي ماثيوز تحضير الحساء لإطعام مجموعة صيد جائعة.

تقليديا ، العديد من اللحوم تشق طريقها إلى القدر. في وقت من الأوقات ، انضم السنجاب إلى الأرنب كمكون رئيسي. يتنافس القليل من لحم الخنزير والدجاج أيضًا على الاهتمام في المرجل.

لقد طهيت نسختي في مدرسة Promise Culinary School في نيو برونزويك ، لذلك أطلق على هذا الحساء برونزويك "الجديد". الأساسيات تبقى صحيحة. يتم طهي دجاج الأرانب واللحم الداكن الذي يسبح في الطماطم المهروسة ببطء إلى أشلاء. عظام لحم الخنزير الريفية والفلفل الحلو المدخن هي إيماءتي إلى جيمي ماثيوز الذي يطبخ على نار في الخارج. يتخلل اليخنة الذرة الحلوة والفاصوليا والجزر. تُطهى البطاطس حتى تذوب تقريبًا وتضيف ثقلًا إلى كل ملعقة. يضاف الفلفل الحار والخل زينغ. طبق كبير من بسكويت اللبن أو خبز الذرة على الجانب يجعل من العيد القلبية والاحتفالية.

Rachel Weston & # x27s & quotNew & quot برونزويك يخنة تتميز بأرانب وأرجل دجاج مطبوخة بلطف مع الطماطم ولحم الخنزير المقدد والجزر والفاصوليا والذرة.

يقول معظم المعجبين أن طعم الأرانب مثل الدجاج. كل اللحوم البيضاء ، والملمس والنكهة متشابهة ولكن أكثر نكهة. ستكون الأرانب المستزرعة أكثر اعتدالًا في النكهة من البرية.

ظهرت وصفات للأرانب في العديد من كتب الطبخ الجديدة في العام الماضي. In & quot The Little Paris Kitchen، & quot تقدم Rachel Khoo إعدادًا فرنسيًا كلاسيكيًا مع moutarde de Meaux المحبب: أرجل الأرانب ملفوفة في الخردل وفتات الخبز وتحميصها. عاشت صديقتي ديبرا في فرنسا لسنوات عديدة وهذه هي الطريقة التي تحبها أكثر من غيرها. Michael Symon & # x27s & quotCarnivore: 120 Recipes for Meat Lovers & quot تشمل وصفة لأرجل منزوعة العظم ملفوفة في لحم الخنزير المقدد ومقلية إلى الخارج المقرمش والداخلية الرقيقة.

يحتوي الكتاب الأخير الذي ألفه مايك إيزابيلا من مواليد نيو جيرسي ومنافسه "توب شيف" "Crazy Good Italian: Big Flavours، Small Plates" على وصفة تتطلب جهدًا كثيفًا لصنع بابارديل الكستناء مع الأرانب والبروسكيوتو والفطر الذي يبدو لذيذًا. سأقوم بإزالة الغبار من آلة المعكرونة الخاصة بي لتجربة هذه الآلة قريبًا.

يقول Daguin ، الذي يقدم موقعه على الإنترنت وصفات لأرانب اللازانيا وبورشيتا الأرانب وباتيه الريف مع الخضار المخللة: "لا يمكنك أن تخطئ ، خاصة إذا كنت تستخدم الأرجل". "يمكنهم الوقوف في وجه الشواء والطبخ على نار هادئة. والساق جزء كامل ".

الأرانب غنية بالبروتين وقليلة الدهون والكوليسترول. يمكنك استبداله بالدجاج في معظم الوصفات. جرب تحميصها أو قليها أو قليها. تعتبر الإضافات البسيطة من الثوم أو الأعشاب الطازجة أو الطماطم أو الفطر بداية جيدة للتجربة. قم دائمًا بالطهي على درجة حرارة 165.

يمكنك شراء الأرانب من محلات سوبر ماركت Seabra في Newark و Hillside ومن Whole Foods ومحلات الجزارة. يقوم D’Artagnan (dartagnan.com) بتخزين العديد من القطع - الخاصرة ، السرج ، الأرجل ، المقالي الكاملة ، نقانق الأرانب والأرنب الاسكتلندي البري ، الذي يتميز بنكهة الألعاب. (يُباع سرج العظم الطازج مقابل 56.99 دولارًا ، بينما تُباع المقلاة الطازجة حاليًا مقابل 34.19 دولارًا).

ابدأ الربيع بمغامرة جديدة في المطبخ. إذا كان ذلك مفيدًا ، فقط أخبر الأطفال أنهم يأكلون الدجاج.

- من راشيل ويستون 12 حصة

1 أرنب المقلاة (2-3 جنيه) ، أرباع
2 أرباع أرجل الدجاج
الملح كوشير و الفلفل الطازج المطحون
4 شرائح بايكون
3 الفلفل الحار الأحمر المجفف
10 أكواب مخزون دجاج، ويفضل أن تكون محلية الصنع
1 لحم الخنزير العرقوب
3 حبات كبيرة أوراق الغار
3 سيقان الكرفس، الأوراق محفوظة
5 قطع كبيرة بطاطامقشرة ومقطعة 1 بوصة
5 متوسط جزر، مكعبات بوصة
1 علبة 28 أونصة طماطم مطحونة
1 ملعقة طعام الفلفل الأحمر المدخن
2 كوب طازج أو مجمد حبات الذرة
2 كوب طازج أو مجمد الفاصوليا
1/3 كوب خل حمض التفاح
¼ كوب مفروم البقدونس الطازج

1. ملح وفلفل على جانبي الأرانب والدجاج.

2. في فرن هولندي ، تُطهى شرائح لحم الخنزير المقدد حتى تصبح مقرمشة. يُرفع لحم الخنزير المقدد ويُحفظ في وعاء كبير. أضف الفلفل الحار إلى مرق اللحم المقدد. نحمصها على كل جانب حتى تفوح رائحتها وتكتسب اللون البني. أضف إلى لحم الخنزير المقدد المحجوز.

3. في الفرن الهولندي ، يُحمى الأرانب والدجاج لمدة 3-5 دقائق لكل جانب في دهن لحم الخنزير المقدد حتى يصبح ذهبيًا. قم بعدة دفعات إذا كانت المقلاة صغيرة. لا تحشدهم. أضف إلى لحم الخنزير المقدد والفلفل الحار في الوعاء.

4. يوضع كوبان من مرق الدجاج في الفرن الهولندي ويُغلى المزيج لمدة دقيقتين. حركي لتحرير كل القطع البنية من قاع المقلاة. يُضاف الأرنب والدجاج ولحم الخنزير المقدد والفلفل ولحم الخنزير وأوراق الغار والكرفس. يغطى بالمخزون المتبقي. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة. يغطى ويطهى لمدة نصف ساعة.

5. ضعي البطاطس فوق اللحم. غطي المزيج واطهيه لمدة ساعة. يُرفع اللحم في طبق ويُترك ليبرد. تجاهل أوراق الغار والكرفس ولحم الخنزير المقدد وعظم الخنزير. استخدم هراسة البطاطس لتفتيت البطاطس. يضاف الجزر والطماطم والفلفل الحلو المدخن.

6. استمر في النضج أثناء تقطيع الأرانب ولحوم الدجاج والتخلص من العظام والجلد. نضيف اللحم المبشور والذرة والفاصوليا والخل والملح والفلفل حسب الرغبة. ينضج لمدة ساعة أخرى. يُزين بالبقدونس المفروم وأوراق الكرفس.

ملاحظة للقراء: إذا اشتريت شيئًا من خلال أحد الروابط التابعة لنا ، فقد نربح عمولة.


جوتسي جورميه: الأرنب في الفرن لعيد الفصح

الأرنب ، وهو بروتين قليل الدهن وشائع بشكل متزايد ، يمكن استبداله بالدجاج في مجموعة متنوعة من الوصفات ويتحمل بشكل جيد الطبخ والشواء والطبخ على نار هادئة والقلي.

(أليكس ريمنيك / من أجل ستار ليدجر)

في بعض الأحيان عندما أقوم بتنظيف الأرفف في قسم كتب الطهي في مكتبتي ، سترتاح عيني على كتاب عن الأرانب ، وسيتسارع نبض قلبي. ثم أدركت أنني انتقلت إلى قسم تربية الحيوانات الأليفة. عذرًا.

قد يظن المرء أن مشاهدة مشهد الأرنب المسلوق في "الجاذبية القاتلة" كشباب سريع التأثر كان سيبعدني عن فكرة أكل الأرانب مدى الحياة. على العكس تماما. نظرًا لأنني أكلة شجاعة ، فأنا أسعى لأكل الأشياء التي قد تجعل الآخرين يرفضون.

"عندما تسمع عن طهي الأرانب ، تفكر في حيوان أليف رائع ولكنه في الواقع لحم جميل ولذيذ جدًا" ، كما تقول لوسيا ليفاك من D'Artagnan ، التي تقدم الطلبات عبر البريد في نيوارك للحوم الذواقة واللحوم العضوية ، بما في ذلك الأرانب التي يتم تربيتها بطريقة إنسانية في المزارع العائلية الصغيرة.

خدمت العائلة الإيطالية لصديقي ديانا كورسيون أرنبًا في عيد الفصح عندما كانت طفلة. كان والدها يحصل على أرانب حية من مزارع محلي قبل أسبوع من عيد الفصح ويسمح لها وأختها آنا باللعب معهم. في الوقت المناسب ، كان والدها يرتديها بنفسه خلف سقيفة الفناء الخلفي.

وتتذكر وهي تضحك: "لقد أخبرونا دائمًا أنهم هربوا". "أختي وأنا أصيبنا بصدمة نفسية." كانت والدتها تطبخها بأسلوب cacciatore مع الطماطم والنبيذ والأعشاب. كنا نظن أننا نأكل الدجاج. كنا أطفالًا ولم نكن نعرف أي شيء أفضل ".

فاجئ عائلتك بحساء برونزويك يتميز بأرنب مبشور. (أو لا تخبرهم فقط & # x27t.)

في أمريكا ، لا توجد حملات إعلانية من نوع "Rabbit، It’s What’s For Dinner". لم يكن لدي أي شخص يقدمه لي لتناول العشاء. ومع ذلك ، فإن اللحوم متاحة بسهولة. توقفت لرؤية Stew Goldstein ، الجزار المفضل لدي في Monmouth Meats في Red Bank ، لالتقاط القليل منها مؤخرًا. اعتقدت أنني قد أجد صعوبة في العثور عليهم واتصلت قبل زيارتي ، لكن غولدشتاين أكد لي أنه يبيع عددًا غير قليل. أصبح العملاء من أمثالي الذين يقدرون اللحوم التي يتم تربيتها بطريقة إنسانية واللحوم المجانية أكثر اهتمامًا بالأرانب مؤخرًا ، لكن الأوروبيين في المدرسة القديمة يفضلونهم بأمانة لسنوات في متجره.

أبلغت D’Artagnan عن زيادة بنسبة 20 إلى 25 بالمائة في المبيعات على مدى السنوات القليلة الماضية ، ويعزو الرئيس التنفيذي Ariane Daugin الفضل إلى الطهاة. "عندما بدأنا العمل في عام 1985 ، لم يكن الأرنب موجودًا في أي قوائم. ولأن الطهاة بدأوا في استخدامه أكثر ، يمكن للمستهلكين تذوقه في المطاعم في طبق مثل راجو أو تاباس إيطالي ".

قررت أن أقوم بنسخة محدثة من الكلاسيكية الأمريكية ، يخنة برونزويك ، في أول رحلة لي في طبخ الأرانب. أصل هذا الطبق غامض. تطالب فرجينيا وجورجيا وكارولينا الشمالية بإنشائها. تعود الجذور الأكثر تصديقًا إلى عام 1828 عندما طلب الدكتور كريد هاسكينز في مقاطعة برونزويك بولاية فيرجينيا ، من طباخه جيمي ماثيوز تحضير الحساء لإطعام مجموعة صيد جائعة.

تقليديا ، العديد من اللحوم تشق طريقها إلى القدر. في وقت من الأوقات ، انضم السنجاب إلى الأرنب كمكون رئيسي. يتنافس القليل من لحم الخنزير والدجاج أيضًا على الاهتمام في المرجل.

لقد طهيت نسختي في مدرسة Promise Culinary School في نيو برونزويك ، لذلك أطلق على هذا الحساء برونزويك "الجديد". الأساسيات تبقى صحيحة. يتم طهي دجاج الأرانب واللحم الداكن الذي يسبح في الطماطم المهروسة ببطء إلى أشلاء. عظام لحم الخنزير الريفية والفلفل الحلو المدخن هي إيماءتي إلى جيمي ماثيوز الذي يطبخ على نار في الخارج. يتخلل اليخنة الذرة الحلوة والفاصوليا والجزر. تُطهى البطاطس حتى تذوب تقريبًا وتضيف ثقلًا إلى كل ملعقة. يضاف الفلفل الحار والخل زينغ. طبق كبير من بسكويت اللبن أو خبز الذرة على الجانب يجعل من العيد القلبية والاحتفالية.

Rachel Weston & # x27s & quotNew & quot برونزويك يخنة تتميز بأرانب وأرجل دجاج مطبوخة بلطف مع الطماطم ولحم الخنزير المقدد والجزر والفاصوليا والذرة.

يقول معظم المعجبين أن طعم الأرانب مثل الدجاج. كل اللحوم البيضاء ، والملمس والنكهة متشابهة ولكن أكثر نكهة. ستكون الأرانب المستزرعة أكثر اعتدالًا في النكهة من البرية.

ظهرت وصفات للأرانب في العديد من كتب الطبخ الجديدة في العام الماضي. In & quot The Little Paris Kitchen، & quot تقدم Rachel Khoo إعدادًا فرنسيًا كلاسيكيًا مع moutarde de Meaux المحبب: أرجل الأرانب ملفوفة في الخردل وفتات الخبز وتحميصها. عاشت صديقتي ديبرا في فرنسا لسنوات عديدة وهذه هي الطريقة التي تحبها أكثر من غيرها. Michael Symon & # x27s & quotCarnivore: 120 Recipes for Meat Lovers & quot تشمل وصفة لأرجل منزوعة العظم ملفوفة في لحم الخنزير المقدد ومقلية إلى الخارج المقرمش والداخلية الرقيقة.

يحتوي الكتاب الأخير الذي ألفه مايك إيزابيلا من مواليد نيو جيرسي ومنافسه "توب شيف" "Crazy Good Italian: Big Flavours، Small Plates" على وصفة تتطلب جهدًا كثيفًا لصنع بابارديل الكستناء مع الأرانب والبروسكيوتو والفطر الذي يبدو لذيذًا. سأقوم بإزالة الغبار من آلة المعكرونة الخاصة بي لتجربة هذه الآلة قريبًا.

يقول Daguin ، الذي يقدم موقعه على الإنترنت وصفات لأرانب اللازانيا وبورشيتا الأرانب وباتيه الريف مع الخضار المخللة: "لا يمكنك أن تخطئ ، خاصة إذا كنت تستخدم الأرجل". "يمكنهم الوقوف في وجه الشواء والطبخ على نار هادئة. والساق جزء كامل ".

الأرانب غنية بالبروتين وقليلة الدهون والكوليسترول. يمكنك استبداله بالدجاج في معظم الوصفات. جرب تحميصها أو قليها أو قليها. تعتبر الإضافات البسيطة من الثوم أو الأعشاب الطازجة أو الطماطم أو الفطر بداية جيدة للتجربة. قم دائمًا بالطهي على درجة حرارة 165.

يمكنك شراء الأرانب من محلات سوبر ماركت Seabra في Newark و Hillside ومن Whole Foods ومحلات الجزارة. يقوم D’Artagnan (dartagnan.com) بتخزين العديد من القطع - الخاصرة ، السرج ، الأرجل ، المقالي الكاملة ، نقانق الأرانب والأرنب الاسكتلندي البري ، الذي يتميز بنكهة الألعاب. (يُباع سرج العظم الطازج مقابل 56.99 دولارًا ، بينما تُباع المقلاة الطازجة حاليًا مقابل 34.19 دولارًا).

ابدأ الربيع بمغامرة جديدة في المطبخ. إذا كان ذلك مفيدًا ، فقط أخبر الأطفال أنهم يأكلون الدجاج.

- من راشيل ويستون 12 حصة

1 أرنب المقلاة (2-3 جنيه) ، أرباع
2 أرباع أرجل الدجاج
الملح كوشير و الفلفل الطازج المطحون
4 شرائح بايكون
3 الفلفل الحار الأحمر المجفف
10 أكواب مخزون دجاج، ويفضل أن تكون محلية الصنع
1 لحم الخنزير العرقوب
3 حبات كبيرة أوراق الغار
3 سيقان الكرفس، الأوراق محفوظة
5 قطع كبيرة بطاطامقشرة ومقطعة 1 بوصة
5 متوسط جزر، مكعبات بوصة
1 علبة 28 أونصة طماطم مطحونة
1 ملعقة طعام الفلفل الأحمر المدخن
2 كوب طازج أو مجمد حبات الذرة
2 كوب طازج أو مجمد الفاصوليا
1/3 كوب خل حمض التفاح
¼ كوب مفروم البقدونس الطازج

1. ملح وفلفل على جانبي الأرانب والدجاج.

2. في فرن هولندي ، تُطهى شرائح لحم الخنزير المقدد حتى تصبح مقرمشة. يُرفع لحم الخنزير المقدد ويُحفظ في وعاء كبير. أضف الفلفل الحار إلى مرق اللحم المقدد. نحمصها على كل جانب حتى تفوح رائحتها وتكتسب اللون البني. أضف إلى لحم الخنزير المقدد المحجوز.

3. في الفرن الهولندي ، يُحمى الأرانب والدجاج لمدة 3-5 دقائق لكل جانب في دهن لحم الخنزير المقدد حتى يصبح ذهبيًا. قم بعدة دفعات إذا كانت المقلاة صغيرة. لا تحشدهم. أضف إلى لحم الخنزير المقدد والفلفل الحار في الوعاء.

4. يوضع كوبان من مرق الدجاج في الفرن الهولندي ويُغلى المزيج لمدة دقيقتين. حركي لتحرير كل القطع البنية من قاع المقلاة. يُضاف الأرنب والدجاج ولحم الخنزير المقدد والفلفل ولحم الخنزير وأوراق الغار والكرفس. يغطى بالمخزون المتبقي. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة. يغطى ويطهى لمدة نصف ساعة.

5. ضعي البطاطس فوق اللحم. غطي المزيج واطهيه لمدة ساعة. يُرفع اللحم في طبق ويُترك ليبرد. تجاهل أوراق الغار والكرفس ولحم الخنزير المقدد وعظم الخنزير. استخدم هراسة البطاطس لتفتيت البطاطس. يضاف الجزر والطماطم والفلفل الحلو المدخن.

6. استمر في النضج أثناء تقطيع الأرانب ولحوم الدجاج والتخلص من العظام والجلد. نضيف اللحم المبشور والذرة والفاصوليا والخل والملح والفلفل حسب الرغبة. ينضج لمدة ساعة أخرى. يُزين بالبقدونس المفروم وأوراق الكرفس.

ملاحظة للقراء: إذا اشتريت شيئًا من خلال أحد الروابط التابعة لنا ، فقد نربح عمولة.


جوتسي جورميه: الأرنب في الفرن لعيد الفصح

الأرنب ، وهو بروتين قليل الدهن وشائع بشكل متزايد ، يمكن استبداله بالدجاج في مجموعة متنوعة من الوصفات ويتحمل بشكل جيد الطبخ والشواء والطبخ على نار هادئة والقلي.

(أليكس ريمنيك / من أجل ستار ليدجر)

في بعض الأحيان عندما أقوم بتنظيف الأرفف في قسم كتب الطهي في مكتبتي ، سترتاح عيني على كتاب عن الأرانب ، وسيتسارع نبض قلبي. ثم أدركت أنني انتقلت إلى قسم تربية الحيوانات الأليفة. عذرًا.

قد يظن المرء أن مشاهدة مشهد الأرنب المسلوق في "الجاذبية القاتلة" كشباب سريع التأثر كان سيبعدني عن فكرة أكل الأرانب مدى الحياة. على العكس تماما. نظرًا لأنني أكلة شجاعة ، فأنا أسعى لأكل الأشياء التي قد تجعل الآخرين يرفضون.

"عندما تسمع عن طهي الأرانب ، تفكر في حيوان أليف رائع ولكنه في الواقع لحم جميل ولذيذ جدًا" ، كما تقول لوسيا ليفاك من D'Artagnan ، التي تقدم الطلبات عبر البريد في نيوارك للحوم الذواقة واللحوم العضوية ، بما في ذلك الأرانب التي يتم تربيتها بطريقة إنسانية في المزارع العائلية الصغيرة.

خدمت العائلة الإيطالية لصديقي ديانا كورسيون أرنبًا في عيد الفصح عندما كانت طفلة. كان والدها يحصل على أرانب حية من مزارع محلي قبل أسبوع من عيد الفصح ويسمح لها وأختها آنا باللعب معهم. في الوقت المناسب ، كان والدها يرتديها بنفسه خلف سقيفة الفناء الخلفي.

وتتذكر وهي تضحك: "لقد أخبرونا دائمًا أنهم هربوا". "أختي وأنا أصيبنا بصدمة نفسية." كانت والدتها تطبخها بأسلوب cacciatore مع الطماطم والنبيذ والأعشاب. كنا نظن أننا نأكل الدجاج. كنا أطفالًا ولم نكن نعرف أي شيء أفضل ".

فاجئ عائلتك بحساء برونزويك يتميز بأرنب مبشور. (أو لا تخبرهم فقط & # x27t.)

في أمريكا ، لا توجد حملات إعلانية من نوع "Rabbit، It’s What’s For Dinner". لم يكن لدي أي شخص يقدمه لي لتناول العشاء. ومع ذلك ، فإن اللحوم متاحة بسهولة. توقفت لرؤية Stew Goldstein ، الجزار المفضل لدي في Monmouth Meats في Red Bank ، لالتقاط القليل منها مؤخرًا. اعتقدت أنني قد أجد صعوبة في العثور عليهم واتصلت قبل زيارتي ، لكن غولدشتاين أكد لي أنه يبيع عددًا غير قليل. أصبح العملاء من أمثالي الذين يقدرون اللحوم التي يتم تربيتها بطريقة إنسانية واللحوم المجانية أكثر اهتمامًا بالأرانب مؤخرًا ، لكن الأوروبيين في المدرسة القديمة يفضلونهم بأمانة لسنوات في متجره.

أبلغت D’Artagnan عن زيادة بنسبة 20 إلى 25 بالمائة في المبيعات على مدى السنوات القليلة الماضية ، ويعزو الرئيس التنفيذي Ariane Daugin الفضل إلى الطهاة. "عندما بدأنا العمل في عام 1985 ، لم يكن الأرنب موجودًا في أي قوائم. ولأن الطهاة بدأوا في استخدامه أكثر ، يمكن للمستهلكين تذوقه في المطاعم في طبق مثل راجو أو تاباس إيطالي ".

قررت أن أقوم بنسخة محدثة من الكلاسيكية الأمريكية ، يخنة برونزويك ، في أول رحلة لي في طبخ الأرانب. أصل هذا الطبق غامض. تطالب فرجينيا وجورجيا وكارولينا الشمالية بإنشائها. تعود الجذور الأكثر تصديقًا إلى عام 1828 عندما طلب الدكتور كريد هاسكينز في مقاطعة برونزويك بولاية فيرجينيا ، من طباخه جيمي ماثيوز تحضير الحساء لإطعام مجموعة صيد جائعة.

تقليديا ، العديد من اللحوم تشق طريقها إلى القدر. في وقت من الأوقات ، انضم السنجاب إلى الأرنب كمكون رئيسي. يتنافس القليل من لحم الخنزير والدجاج أيضًا على الاهتمام في المرجل.

لقد طهيت نسختي في مدرسة Promise Culinary School في نيو برونزويك ، لذلك أطلق على هذا الحساء برونزويك "الجديد". الأساسيات تبقى صحيحة. يتم طهي دجاج الأرانب واللحم الداكن الذي يسبح في الطماطم المهروسة ببطء إلى أشلاء. عظام لحم الخنزير الريفية والفلفل الحلو المدخن هي إيماءتي إلى جيمي ماثيوز الذي يطبخ على نار في الخارج. يتخلل اليخنة الذرة الحلوة والفاصوليا والجزر. تُطهى البطاطس حتى تذوب تقريبًا وتضيف ثقلًا إلى كل ملعقة. يضاف الفلفل الحار والخل زينغ. طبق كبير من بسكويت اللبن أو خبز الذرة على الجانب يجعل من العيد القلبية والاحتفالية.

Rachel Weston & # x27s & quotNew & quot برونزويك يخنة تتميز بأرانب وأرجل دجاج مطبوخة بلطف مع الطماطم ولحم الخنزير المقدد والجزر والفاصوليا والذرة.

يقول معظم المعجبين أن طعم الأرانب مثل الدجاج. كل اللحوم البيضاء ، والملمس والنكهة متشابهة ولكن أكثر نكهة. ستكون الأرانب المستزرعة أكثر اعتدالًا في النكهة من البرية.

ظهرت وصفات للأرانب في العديد من كتب الطبخ الجديدة في العام الماضي. In & quot The Little Paris Kitchen، & quot تقدم Rachel Khoo إعدادًا فرنسيًا كلاسيكيًا مع moutarde de Meaux المحبب: أرجل الأرانب ملفوفة في الخردل وفتات الخبز وتحميصها. عاشت صديقتي ديبرا في فرنسا لسنوات عديدة وهذه هي الطريقة التي تحبها أكثر من غيرها. Michael Symon & # x27s & quotCarnivore: 120 Recipes for Meat Lovers & quot تشمل وصفة لأرجل منزوعة العظم ملفوفة في لحم الخنزير المقدد ومقلية إلى الخارج المقرمش والداخلية الرقيقة.

يحتوي الكتاب الأخير الذي ألفه مايك إيزابيلا من مواليد نيو جيرسي ومنافسه "توب شيف" "Crazy Good Italian: Big Flavours، Small Plates" على وصفة تتطلب جهدًا كثيفًا لصنع بابارديل الكستناء مع الأرانب والبروسكيوتو والفطر الذي يبدو لذيذًا. سأقوم بإزالة الغبار من آلة المعكرونة الخاصة بي لتجربة هذه الآلة قريبًا.

يقول Daguin ، الذي يقدم موقعه على الإنترنت وصفات لأرانب اللازانيا وبورشيتا الأرانب وباتيه الريف مع الخضار المخللة: "لا يمكنك أن تخطئ ، خاصة إذا كنت تستخدم الأرجل". "يمكنهم الوقوف في وجه الشواء والطبخ على نار هادئة. والساق جزء كامل ".

الأرانب غنية بالبروتين وقليلة الدهون والكوليسترول. يمكنك استبداله بالدجاج في معظم الوصفات. جرب تحميصها أو قليها أو قليها. تعتبر الإضافات البسيطة من الثوم أو الأعشاب الطازجة أو الطماطم أو الفطر بداية جيدة للتجربة. قم دائمًا بالطهي على درجة حرارة 165.

يمكنك شراء الأرانب من محلات سوبر ماركت Seabra في Newark و Hillside ومن Whole Foods ومحلات الجزارة. يقوم D’Artagnan (dartagnan.com) بتخزين العديد من القطع - الخاصرة ، السرج ، الأرجل ، المقالي الكاملة ، نقانق الأرانب والأرنب الاسكتلندي البري ، الذي يتميز بنكهة الألعاب. (يُباع سرج العظم الطازج مقابل 56.99 دولارًا ، بينما تُباع المقلاة الطازجة حاليًا مقابل 34.19 دولارًا).

ابدأ الربيع بمغامرة جديدة في المطبخ. إذا كان ذلك مفيدًا ، فقط أخبر الأطفال أنهم يأكلون الدجاج.

- من راشيل ويستون 12 حصة

1 أرنب المقلاة (2-3 جنيه) ، أرباع
2 أرباع أرجل الدجاج
الملح كوشير و الفلفل الطازج المطحون
4 شرائح بايكون
3 الفلفل الحار الأحمر المجفف
10 أكواب مخزون دجاج، ويفضل أن تكون محلية الصنع
1 لحم الخنزير العرقوب
3 حبات كبيرة أوراق الغار
3 سيقان الكرفس، الأوراق محفوظة
5 قطع كبيرة بطاطامقشرة ومقطعة 1 بوصة
5 متوسط جزر، مكعبات بوصة
1 علبة 28 أونصة طماطم مطحونة
1 ملعقة طعام الفلفل الأحمر المدخن
2 كوب طازج أو مجمد حبات الذرة
2 كوب طازج أو مجمد الفاصوليا
1/3 كوب خل حمض التفاح
¼ كوب مفروم البقدونس الطازج

1. ملح وفلفل على جانبي الأرانب والدجاج.

2. في فرن هولندي ، تُطهى شرائح لحم الخنزير المقدد حتى تصبح مقرمشة. يُرفع لحم الخنزير المقدد ويُحفظ في وعاء كبير. أضف الفلفل الحار إلى مرق اللحم المقدد. نحمصها على كل جانب حتى تفوح رائحتها وتكتسب اللون البني. أضف إلى لحم الخنزير المقدد المحجوز.

3. في الفرن الهولندي ، يُحمى الأرانب والدجاج لمدة 3-5 دقائق لكل جانب في دهن لحم الخنزير المقدد حتى يصبح ذهبيًا. قم بعدة دفعات إذا كانت المقلاة صغيرة. لا تحشدهم. أضف إلى لحم الخنزير المقدد والفلفل الحار في الوعاء.

4. يوضع كوبان من مرق الدجاج في الفرن الهولندي ويُغلى المزيج لمدة دقيقتين. حركي لتحرير كل القطع البنية من قاع المقلاة. يُضاف الأرنب والدجاج ولحم الخنزير المقدد والفلفل ولحم الخنزير وأوراق الغار والكرفس. يغطى بالمخزون المتبقي. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة. يغطى ويطهى لمدة نصف ساعة.

5. ضعي البطاطس فوق اللحم. غطي المزيج واطهيه لمدة ساعة. يُرفع اللحم في طبق ويُترك ليبرد. تجاهل أوراق الغار والكرفس ولحم الخنزير المقدد وعظم الخنزير. استخدم هراسة البطاطس لتفتيت البطاطس. يضاف الجزر والطماطم والفلفل الحلو المدخن.

6. استمر في النضج أثناء تقطيع الأرانب ولحوم الدجاج والتخلص من العظام والجلد. نضيف اللحم المبشور والذرة والفاصوليا والخل والملح والفلفل حسب الرغبة. ينضج لمدة ساعة أخرى. يُزين بالبقدونس المفروم وأوراق الكرفس.

ملاحظة للقراء: إذا اشتريت شيئًا من خلال أحد الروابط التابعة لنا ، فقد نربح عمولة.


جوتسي جورميه: الأرنب في الفرن لعيد الفصح

الأرنب ، وهو بروتين قليل الدهن وشائع بشكل متزايد ، يمكن استبداله بالدجاج في مجموعة متنوعة من الوصفات ويتحمل بشكل جيد الطبخ والشواء والطبخ على نار هادئة والقلي.

(أليكس ريمنيك / من أجل ستار ليدجر)

في بعض الأحيان عندما أقوم بتنظيف الأرفف في قسم كتب الطهي في مكتبتي ، سترتاح عيني على كتاب عن الأرانب ، وسيتسارع نبض قلبي. ثم أدركت أنني انتقلت إلى قسم تربية الحيوانات الأليفة. عذرًا.

قد يظن المرء أن مشاهدة مشهد الأرنب المسلوق في "الجاذبية القاتلة" كشباب سريع التأثر كان سيبعدني عن فكرة أكل الأرانب مدى الحياة. على العكس تماما. نظرًا لأنني أكلة شجاعة ، فأنا أسعى لأكل الأشياء التي قد تجعل الآخرين يرفضون.

"عندما تسمع عن طهي الأرانب ، تفكر في حيوان أليف رائع ولكنه في الواقع لحم جميل ولذيذ جدًا" ، كما تقول لوسيا ليفاك من D'Artagnan ، التي تقدم الطلبات عبر البريد في نيوارك للحوم الذواقة واللحوم العضوية ، بما في ذلك الأرانب التي يتم تربيتها بطريقة إنسانية في المزارع العائلية الصغيرة.

خدمت العائلة الإيطالية لصديقي ديانا كورسيون أرنبًا في عيد الفصح عندما كانت طفلة. كان والدها يحصل على أرانب حية من مزارع محلي قبل أسبوع من عيد الفصح ويسمح لها وأختها آنا باللعب معهم. في الوقت المناسب ، كان والدها يرتديها بنفسه خلف سقيفة الفناء الخلفي.

وتتذكر وهي تضحك: "لقد أخبرونا دائمًا أنهم هربوا". "أختي وأنا أصيبنا بصدمة نفسية." كانت والدتها تطبخها بأسلوب cacciatore مع الطماطم والنبيذ والأعشاب. كنا نظن أننا نأكل الدجاج. كنا أطفالًا ولم نكن نعرف أي شيء أفضل ".

فاجئ عائلتك بحساء برونزويك يتميز بأرنب مبشور. (أو لا تخبرهم فقط & # x27t.)

في أمريكا ، لا توجد حملات إعلانية من نوع "Rabbit، It’s What’s For Dinner". لم يكن لدي أي شخص يقدمه لي لتناول العشاء. ومع ذلك ، فإن اللحوم متاحة بسهولة. توقفت لرؤية Stew Goldstein ، الجزار المفضل لدي في Monmouth Meats في Red Bank ، لالتقاط القليل منها مؤخرًا. اعتقدت أنني قد أجد صعوبة في العثور عليهم واتصلت قبل زيارتي ، لكن غولدشتاين أكد لي أنه يبيع عددًا غير قليل. أصبح العملاء من أمثالي الذين يقدرون اللحوم التي يتم تربيتها بطريقة إنسانية واللحوم المجانية أكثر اهتمامًا بالأرانب مؤخرًا ، لكن الأوروبيين في المدرسة القديمة يفضلونهم بأمانة لسنوات في متجره.

أبلغت D’Artagnan عن زيادة بنسبة 20 إلى 25 بالمائة في المبيعات على مدى السنوات القليلة الماضية ، ويعزو الرئيس التنفيذي Ariane Daugin الفضل إلى الطهاة. "عندما بدأنا العمل في عام 1985 ، لم يكن الأرنب موجودًا في أي قوائم. ولأن الطهاة بدأوا في استخدامه أكثر ، يمكن للمستهلكين تذوقه في المطاعم في طبق مثل راجو أو تاباس إيطالي ".

قررت أن أقوم بنسخة محدثة من الكلاسيكية الأمريكية ، يخنة برونزويك ، في أول رحلة لي في طبخ الأرانب. أصل هذا الطبق غامض. تطالب فرجينيا وجورجيا وكارولينا الشمالية بإنشائها. تعود الجذور الأكثر تصديقًا إلى عام 1828 عندما طلب الدكتور كريد هاسكينز في مقاطعة برونزويك بولاية فيرجينيا ، من طباخه جيمي ماثيوز تحضير الحساء لإطعام مجموعة صيد جائعة.

تقليديا ، العديد من اللحوم تشق طريقها إلى القدر. في وقت من الأوقات ، انضم السنجاب إلى الأرنب كمكون رئيسي. يتنافس القليل من لحم الخنزير والدجاج أيضًا على الاهتمام في المرجل.

لقد طهيت نسختي في مدرسة Promise Culinary School في نيو برونزويك ، لذلك أطلق على هذا الحساء برونزويك "الجديد". الأساسيات تبقى صحيحة. يتم طهي دجاج الأرانب واللحم الداكن الذي يسبح في الطماطم المهروسة ببطء إلى أشلاء. عظام لحم الخنزير الريفية والفلفل الحلو المدخن هي إيماءتي إلى جيمي ماثيوز الذي يطبخ على نار في الخارج. يتخلل اليخنة الذرة الحلوة والفاصوليا والجزر. تُطهى البطاطس حتى تذوب تقريبًا وتضيف ثقلًا إلى كل ملعقة. يضاف الفلفل الحار والخل زينغ. طبق كبير من بسكويت اللبن أو خبز الذرة على الجانب يجعل من العيد القلبية والاحتفالية.

Rachel Weston & # x27s & quotNew & quot برونزويك يخنة تتميز بأرانب وأرجل دجاج مطبوخة بلطف مع الطماطم ولحم الخنزير المقدد والجزر والفاصوليا والذرة.

يقول معظم المعجبين أن طعم الأرانب مثل الدجاج. كل اللحوم البيضاء ، والملمس والنكهة متشابهة ولكن أكثر نكهة. ستكون الأرانب المستزرعة أكثر اعتدالًا في النكهة من البرية.

ظهرت وصفات للأرانب في العديد من كتب الطبخ الجديدة في العام الماضي. In & quot The Little Paris Kitchen، & quot تقدم Rachel Khoo إعدادًا فرنسيًا كلاسيكيًا مع moutarde de Meaux المحبب: أرجل الأرانب ملفوفة في الخردل وفتات الخبز وتحميصها. عاشت صديقتي ديبرا في فرنسا لسنوات عديدة وهذه هي الطريقة التي تحبها أكثر من غيرها. Michael Symon & # x27s & quotCarnivore: 120 Recipes for Meat Lovers & quot تشمل وصفة لأرجل منزوعة العظم ملفوفة في لحم الخنزير المقدد ومقلية إلى الخارج المقرمش والداخلية الرقيقة.

يحتوي الكتاب الأخير الذي ألفه مايك إيزابيلا من مواليد نيو جيرسي ومنافسه "توب شيف" "Crazy Good Italian: Big Flavours، Small Plates" على وصفة تتطلب جهدًا كثيفًا لصنع بابارديل الكستناء مع الأرانب والبروسكيوتو والفطر الذي يبدو لذيذًا. سأقوم بإزالة الغبار من آلة المعكرونة الخاصة بي لتجربة هذه الآلة قريبًا.

يقول Daguin ، الذي يقدم موقعه على الإنترنت وصفات لأرانب اللازانيا وبورشيتا الأرانب وباتيه الريف مع الخضار المخللة: "لا يمكنك أن تخطئ ، خاصة إذا كنت تستخدم الأرجل". "يمكنهم الوقوف في وجه الشواء والطبخ على نار هادئة. والساق جزء كامل ".

الأرانب غنية بالبروتين وقليلة الدهون والكوليسترول. يمكنك استبداله بالدجاج في معظم الوصفات. جرب تحميصها أو قليها أو قليها. تعتبر الإضافات البسيطة من الثوم أو الأعشاب الطازجة أو الطماطم أو الفطر بداية جيدة للتجربة. قم دائمًا بالطهي على درجة حرارة 165.

يمكنك شراء الأرانب من محلات سوبر ماركت Seabra في Newark و Hillside ومن Whole Foods ومحلات الجزارة.يقوم D’Artagnan (dartagnan.com) بتخزين العديد من القطع - الخاصرة ، السرج ، الأرجل ، المقالي الكاملة ، نقانق الأرانب والأرنب الاسكتلندي البري ، الذي يتميز بنكهة الألعاب. (يُباع سرج العظم الطازج مقابل 56.99 دولارًا ، بينما تُباع المقلاة الطازجة حاليًا مقابل 34.19 دولارًا).

ابدأ الربيع بمغامرة جديدة في المطبخ. إذا كان ذلك مفيدًا ، فقط أخبر الأطفال أنهم يأكلون الدجاج.

- من راشيل ويستون 12 حصة

1 أرنب المقلاة (2-3 جنيه) ، أرباع
2 أرباع أرجل الدجاج
الملح كوشير و الفلفل الطازج المطحون
4 شرائح بايكون
3 الفلفل الحار الأحمر المجفف
10 أكواب مخزون دجاج، ويفضل أن تكون محلية الصنع
1 لحم الخنزير العرقوب
3 حبات كبيرة أوراق الغار
3 سيقان الكرفس، الأوراق محفوظة
5 قطع كبيرة بطاطامقشرة ومقطعة 1 بوصة
5 متوسط جزر، مكعبات بوصة
1 علبة 28 أونصة طماطم مطحونة
1 ملعقة طعام الفلفل الأحمر المدخن
2 كوب طازج أو مجمد حبات الذرة
2 كوب طازج أو مجمد الفاصوليا
1/3 كوب خل حمض التفاح
¼ كوب مفروم البقدونس الطازج

1. ملح وفلفل على جانبي الأرانب والدجاج.

2. في فرن هولندي ، تُطهى شرائح لحم الخنزير المقدد حتى تصبح مقرمشة. يُرفع لحم الخنزير المقدد ويُحفظ في وعاء كبير. أضف الفلفل الحار إلى مرق اللحم المقدد. نحمصها على كل جانب حتى تفوح رائحتها وتكتسب اللون البني. أضف إلى لحم الخنزير المقدد المحجوز.

3. في الفرن الهولندي ، يُحمى الأرانب والدجاج لمدة 3-5 دقائق لكل جانب في دهن لحم الخنزير المقدد حتى يصبح ذهبيًا. قم بعدة دفعات إذا كانت المقلاة صغيرة. لا تحشدهم. أضف إلى لحم الخنزير المقدد والفلفل الحار في الوعاء.

4. يوضع كوبان من مرق الدجاج في الفرن الهولندي ويُغلى المزيج لمدة دقيقتين. حركي لتحرير كل القطع البنية من قاع المقلاة. يُضاف الأرنب والدجاج ولحم الخنزير المقدد والفلفل ولحم الخنزير وأوراق الغار والكرفس. يغطى بالمخزون المتبقي. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة. يغطى ويطهى لمدة نصف ساعة.

5. ضعي البطاطس فوق اللحم. غطي المزيج واطهيه لمدة ساعة. يُرفع اللحم في طبق ويُترك ليبرد. تجاهل أوراق الغار والكرفس ولحم الخنزير المقدد وعظم الخنزير. استخدم هراسة البطاطس لتفتيت البطاطس. يضاف الجزر والطماطم والفلفل الحلو المدخن.

6. استمر في النضج أثناء تقطيع الأرانب ولحوم الدجاج والتخلص من العظام والجلد. نضيف اللحم المبشور والذرة والفاصوليا والخل والملح والفلفل حسب الرغبة. ينضج لمدة ساعة أخرى. يُزين بالبقدونس المفروم وأوراق الكرفس.

ملاحظة للقراء: إذا اشتريت شيئًا من خلال أحد الروابط التابعة لنا ، فقد نربح عمولة.


جوتسي جورميه: الأرنب في الفرن لعيد الفصح

الأرنب ، وهو بروتين قليل الدهن وشائع بشكل متزايد ، يمكن استبداله بالدجاج في مجموعة متنوعة من الوصفات ويتحمل بشكل جيد الطبخ والشواء والطبخ على نار هادئة والقلي.

(أليكس ريمنيك / من أجل ستار ليدجر)

في بعض الأحيان عندما أقوم بتنظيف الأرفف في قسم كتب الطهي في مكتبتي ، سترتاح عيني على كتاب عن الأرانب ، وسيتسارع نبض قلبي. ثم أدركت أنني انتقلت إلى قسم تربية الحيوانات الأليفة. عذرًا.

قد يظن المرء أن مشاهدة مشهد الأرنب المسلوق في "الجاذبية القاتلة" كشباب سريع التأثر كان سيبعدني عن فكرة أكل الأرانب مدى الحياة. على العكس تماما. نظرًا لأنني أكلة شجاعة ، فأنا أسعى لأكل الأشياء التي قد تجعل الآخرين يرفضون.

"عندما تسمع عن طهي الأرانب ، تفكر في حيوان أليف رائع ولكنه في الواقع لحم جميل ولذيذ جدًا" ، كما تقول لوسيا ليفاك من D'Artagnan ، التي تقدم الطلبات عبر البريد في نيوارك للحوم الذواقة واللحوم العضوية ، بما في ذلك الأرانب التي يتم تربيتها بطريقة إنسانية في المزارع العائلية الصغيرة.

خدمت العائلة الإيطالية لصديقي ديانا كورسيون أرنبًا في عيد الفصح عندما كانت طفلة. كان والدها يحصل على أرانب حية من مزارع محلي قبل أسبوع من عيد الفصح ويسمح لها وأختها آنا باللعب معهم. في الوقت المناسب ، كان والدها يرتديها بنفسه خلف سقيفة الفناء الخلفي.

وتتذكر وهي تضحك: "لقد أخبرونا دائمًا أنهم هربوا". "أختي وأنا أصيبنا بصدمة نفسية." كانت والدتها تطبخها بأسلوب cacciatore مع الطماطم والنبيذ والأعشاب. كنا نظن أننا نأكل الدجاج. كنا أطفالًا ولم نكن نعرف أي شيء أفضل ".

فاجئ عائلتك بحساء برونزويك يتميز بأرنب مبشور. (أو لا تخبرهم فقط & # x27t.)

في أمريكا ، لا توجد حملات إعلانية من نوع "Rabbit، It’s What’s For Dinner". لم يكن لدي أي شخص يقدمه لي لتناول العشاء. ومع ذلك ، فإن اللحوم متاحة بسهولة. توقفت لرؤية Stew Goldstein ، الجزار المفضل لدي في Monmouth Meats في Red Bank ، لالتقاط القليل منها مؤخرًا. اعتقدت أنني قد أجد صعوبة في العثور عليهم واتصلت قبل زيارتي ، لكن غولدشتاين أكد لي أنه يبيع عددًا غير قليل. أصبح العملاء من أمثالي الذين يقدرون اللحوم التي يتم تربيتها بطريقة إنسانية واللحوم المجانية أكثر اهتمامًا بالأرانب مؤخرًا ، لكن الأوروبيين في المدرسة القديمة يفضلونهم بأمانة لسنوات في متجره.

أبلغت D’Artagnan عن زيادة بنسبة 20 إلى 25 بالمائة في المبيعات على مدى السنوات القليلة الماضية ، ويعزو الرئيس التنفيذي Ariane Daugin الفضل إلى الطهاة. "عندما بدأنا العمل في عام 1985 ، لم يكن الأرنب موجودًا في أي قوائم. ولأن الطهاة بدأوا في استخدامه أكثر ، يمكن للمستهلكين تذوقه في المطاعم في طبق مثل راجو أو تاباس إيطالي ".

قررت أن أقوم بنسخة محدثة من الكلاسيكية الأمريكية ، يخنة برونزويك ، في أول رحلة لي في طبخ الأرانب. أصل هذا الطبق غامض. تطالب فرجينيا وجورجيا وكارولينا الشمالية بإنشائها. تعود الجذور الأكثر تصديقًا إلى عام 1828 عندما طلب الدكتور كريد هاسكينز في مقاطعة برونزويك بولاية فيرجينيا ، من طباخه جيمي ماثيوز تحضير الحساء لإطعام مجموعة صيد جائعة.

تقليديا ، العديد من اللحوم تشق طريقها إلى القدر. في وقت من الأوقات ، انضم السنجاب إلى الأرنب كمكون رئيسي. يتنافس القليل من لحم الخنزير والدجاج أيضًا على الاهتمام في المرجل.

لقد طهيت نسختي في مدرسة Promise Culinary School في نيو برونزويك ، لذلك أطلق على هذا الحساء برونزويك "الجديد". الأساسيات تبقى صحيحة. يتم طهي دجاج الأرانب واللحم الداكن الذي يسبح في الطماطم المهروسة ببطء إلى أشلاء. عظام لحم الخنزير الريفية والفلفل الحلو المدخن هي إيماءتي إلى جيمي ماثيوز الذي يطبخ على نار في الخارج. يتخلل اليخنة الذرة الحلوة والفاصوليا والجزر. تُطهى البطاطس حتى تذوب تقريبًا وتضيف ثقلًا إلى كل ملعقة. يضاف الفلفل الحار والخل زينغ. طبق كبير من بسكويت اللبن أو خبز الذرة على الجانب يجعل من العيد القلبية والاحتفالية.

Rachel Weston & # x27s & quotNew & quot برونزويك يخنة تتميز بأرانب وأرجل دجاج مطبوخة بلطف مع الطماطم ولحم الخنزير المقدد والجزر والفاصوليا والذرة.

يقول معظم المعجبين أن طعم الأرانب مثل الدجاج. كل اللحوم البيضاء ، والملمس والنكهة متشابهة ولكن أكثر نكهة. ستكون الأرانب المستزرعة أكثر اعتدالًا في النكهة من البرية.

ظهرت وصفات للأرانب في العديد من كتب الطبخ الجديدة في العام الماضي. In & quot The Little Paris Kitchen، & quot تقدم Rachel Khoo إعدادًا فرنسيًا كلاسيكيًا مع moutarde de Meaux المحبب: أرجل الأرانب ملفوفة في الخردل وفتات الخبز وتحميصها. عاشت صديقتي ديبرا في فرنسا لسنوات عديدة وهذه هي الطريقة التي تحبها أكثر من غيرها. Michael Symon & # x27s & quotCarnivore: 120 Recipes for Meat Lovers & quot تشمل وصفة لأرجل منزوعة العظم ملفوفة في لحم الخنزير المقدد ومقلية إلى الخارج المقرمش والداخلية الرقيقة.

يحتوي الكتاب الأخير الذي ألفه مايك إيزابيلا من مواليد نيو جيرسي ومنافسه "توب شيف" "Crazy Good Italian: Big Flavours، Small Plates" على وصفة تتطلب جهدًا كثيفًا لصنع بابارديل الكستناء مع الأرانب والبروسكيوتو والفطر الذي يبدو لذيذًا. سأقوم بإزالة الغبار من آلة المعكرونة الخاصة بي لتجربة هذه الآلة قريبًا.

يقول Daguin ، الذي يقدم موقعه على الإنترنت وصفات لأرانب اللازانيا وبورشيتا الأرانب وباتيه الريف مع الخضار المخللة: "لا يمكنك أن تخطئ ، خاصة إذا كنت تستخدم الأرجل". "يمكنهم الوقوف في وجه الشواء والطبخ على نار هادئة. والساق جزء كامل ".

الأرانب غنية بالبروتين وقليلة الدهون والكوليسترول. يمكنك استبداله بالدجاج في معظم الوصفات. جرب تحميصها أو قليها أو قليها. تعتبر الإضافات البسيطة من الثوم أو الأعشاب الطازجة أو الطماطم أو الفطر بداية جيدة للتجربة. قم دائمًا بالطهي على درجة حرارة 165.

يمكنك شراء الأرانب من محلات سوبر ماركت Seabra في Newark و Hillside ومن Whole Foods ومحلات الجزارة. يقوم D’Artagnan (dartagnan.com) بتخزين العديد من القطع - الخاصرة ، السرج ، الأرجل ، المقالي الكاملة ، نقانق الأرانب والأرنب الاسكتلندي البري ، الذي يتميز بنكهة الألعاب. (يُباع سرج العظم الطازج مقابل 56.99 دولارًا ، بينما تُباع المقلاة الطازجة حاليًا مقابل 34.19 دولارًا).

ابدأ الربيع بمغامرة جديدة في المطبخ. إذا كان ذلك مفيدًا ، فقط أخبر الأطفال أنهم يأكلون الدجاج.

- من راشيل ويستون 12 حصة

1 أرنب المقلاة (2-3 جنيه) ، أرباع
2 أرباع أرجل الدجاج
الملح كوشير و الفلفل الطازج المطحون
4 شرائح بايكون
3 الفلفل الحار الأحمر المجفف
10 أكواب مخزون دجاج، ويفضل أن تكون محلية الصنع
1 لحم الخنزير العرقوب
3 حبات كبيرة أوراق الغار
3 سيقان الكرفس، الأوراق محفوظة
5 قطع كبيرة بطاطامقشرة ومقطعة 1 بوصة
5 متوسط جزر، مكعبات بوصة
1 علبة 28 أونصة طماطم مطحونة
1 ملعقة طعام الفلفل الأحمر المدخن
2 كوب طازج أو مجمد حبات الذرة
2 كوب طازج أو مجمد الفاصوليا
1/3 كوب خل حمض التفاح
¼ كوب مفروم البقدونس الطازج

1. ملح وفلفل على جانبي الأرانب والدجاج.

2. في فرن هولندي ، تُطهى شرائح لحم الخنزير المقدد حتى تصبح مقرمشة. يُرفع لحم الخنزير المقدد ويُحفظ في وعاء كبير. أضف الفلفل الحار إلى مرق اللحم المقدد. نحمصها على كل جانب حتى تفوح رائحتها وتكتسب اللون البني. أضف إلى لحم الخنزير المقدد المحجوز.

3. في الفرن الهولندي ، يُحمى الأرانب والدجاج لمدة 3-5 دقائق لكل جانب في دهن لحم الخنزير المقدد حتى يصبح ذهبيًا. قم بعدة دفعات إذا كانت المقلاة صغيرة. لا تحشدهم. أضف إلى لحم الخنزير المقدد والفلفل الحار في الوعاء.

4. يوضع كوبان من مرق الدجاج في الفرن الهولندي ويُغلى المزيج لمدة دقيقتين. حركي لتحرير كل القطع البنية من قاع المقلاة. يُضاف الأرنب والدجاج ولحم الخنزير المقدد والفلفل ولحم الخنزير وأوراق الغار والكرفس. يغطى بالمخزون المتبقي. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة. يغطى ويطهى لمدة نصف ساعة.

5. ضعي البطاطس فوق اللحم. غطي المزيج واطهيه لمدة ساعة. يُرفع اللحم في طبق ويُترك ليبرد. تجاهل أوراق الغار والكرفس ولحم الخنزير المقدد وعظم الخنزير. استخدم هراسة البطاطس لتفتيت البطاطس. يضاف الجزر والطماطم والفلفل الحلو المدخن.

6. استمر في النضج أثناء تقطيع الأرانب ولحوم الدجاج والتخلص من العظام والجلد. نضيف اللحم المبشور والذرة والفاصوليا والخل والملح والفلفل حسب الرغبة. ينضج لمدة ساعة أخرى. يُزين بالبقدونس المفروم وأوراق الكرفس.

ملاحظة للقراء: إذا اشتريت شيئًا من خلال أحد الروابط التابعة لنا ، فقد نربح عمولة.


جوتسي جورميه: الأرنب في الفرن لعيد الفصح

الأرنب ، وهو بروتين قليل الدهن وشائع بشكل متزايد ، يمكن استبداله بالدجاج في مجموعة متنوعة من الوصفات ويتحمل بشكل جيد الطبخ والشواء والطبخ على نار هادئة والقلي.

(أليكس ريمنيك / من أجل ستار ليدجر)

في بعض الأحيان عندما أقوم بتنظيف الأرفف في قسم كتب الطهي في مكتبتي ، سترتاح عيني على كتاب عن الأرانب ، وسيتسارع نبض قلبي. ثم أدركت أنني انتقلت إلى قسم تربية الحيوانات الأليفة. عذرًا.

قد يظن المرء أن مشاهدة مشهد الأرنب المسلوق في "الجاذبية القاتلة" كشباب سريع التأثر كان سيبعدني عن فكرة أكل الأرانب مدى الحياة. على العكس تماما. نظرًا لأنني أكلة شجاعة ، فأنا أسعى لأكل الأشياء التي قد تجعل الآخرين يرفضون.

"عندما تسمع عن طهي الأرانب ، تفكر في حيوان أليف رائع ولكنه في الواقع لحم جميل ولذيذ جدًا" ، كما تقول لوسيا ليفاك من D'Artagnan ، التي تقدم الطلبات عبر البريد في نيوارك للحوم الذواقة واللحوم العضوية ، بما في ذلك الأرانب التي يتم تربيتها بطريقة إنسانية في المزارع العائلية الصغيرة.

خدمت العائلة الإيطالية لصديقي ديانا كورسيون أرنبًا في عيد الفصح عندما كانت طفلة. كان والدها يحصل على أرانب حية من مزارع محلي قبل أسبوع من عيد الفصح ويسمح لها وأختها آنا باللعب معهم. في الوقت المناسب ، كان والدها يرتديها بنفسه خلف سقيفة الفناء الخلفي.

وتتذكر وهي تضحك: "لقد أخبرونا دائمًا أنهم هربوا". "أختي وأنا أصيبنا بصدمة نفسية." كانت والدتها تطبخها بأسلوب cacciatore مع الطماطم والنبيذ والأعشاب. كنا نظن أننا نأكل الدجاج. كنا أطفالًا ولم نكن نعرف أي شيء أفضل ".

فاجئ عائلتك بحساء برونزويك يتميز بأرنب مبشور. (أو لا تخبرهم فقط & # x27t.)

في أمريكا ، لا توجد حملات إعلانية من نوع "Rabbit، It’s What’s For Dinner". لم يكن لدي أي شخص يقدمه لي لتناول العشاء. ومع ذلك ، فإن اللحوم متاحة بسهولة. توقفت لرؤية Stew Goldstein ، الجزار المفضل لدي في Monmouth Meats في Red Bank ، لالتقاط القليل منها مؤخرًا. اعتقدت أنني قد أجد صعوبة في العثور عليهم واتصلت قبل زيارتي ، لكن غولدشتاين أكد لي أنه يبيع عددًا غير قليل. أصبح العملاء من أمثالي الذين يقدرون اللحوم التي يتم تربيتها بطريقة إنسانية واللحوم المجانية أكثر اهتمامًا بالأرانب مؤخرًا ، لكن الأوروبيين في المدرسة القديمة يفضلونهم بأمانة لسنوات في متجره.

أبلغت D’Artagnan عن زيادة بنسبة 20 إلى 25 بالمائة في المبيعات على مدى السنوات القليلة الماضية ، ويعزو الرئيس التنفيذي Ariane Daugin الفضل إلى الطهاة. "عندما بدأنا العمل في عام 1985 ، لم يكن الأرنب موجودًا في أي قوائم. ولأن الطهاة بدأوا في استخدامه أكثر ، يمكن للمستهلكين تذوقه في المطاعم في طبق مثل راجو أو تاباس إيطالي ".

قررت أن أقوم بنسخة محدثة من الكلاسيكية الأمريكية ، يخنة برونزويك ، في أول رحلة لي في طبخ الأرانب. أصل هذا الطبق غامض. تطالب فرجينيا وجورجيا وكارولينا الشمالية بإنشائها. تعود الجذور الأكثر تصديقًا إلى عام 1828 عندما طلب الدكتور كريد هاسكينز في مقاطعة برونزويك بولاية فيرجينيا ، من طباخه جيمي ماثيوز تحضير الحساء لإطعام مجموعة صيد جائعة.

تقليديا ، العديد من اللحوم تشق طريقها إلى القدر. في وقت من الأوقات ، انضم السنجاب إلى الأرنب كمكون رئيسي. يتنافس القليل من لحم الخنزير والدجاج أيضًا على الاهتمام في المرجل.

لقد طهيت نسختي في مدرسة Promise Culinary School في نيو برونزويك ، لذلك أطلق على هذا الحساء برونزويك "الجديد". الأساسيات تبقى صحيحة. يتم طهي دجاج الأرانب واللحم الداكن الذي يسبح في الطماطم المهروسة ببطء إلى أشلاء. عظام لحم الخنزير الريفية والفلفل الحلو المدخن هي إيماءتي إلى جيمي ماثيوز الذي يطبخ على نار في الخارج. يتخلل اليخنة الذرة الحلوة والفاصوليا والجزر. تُطهى البطاطس حتى تذوب تقريبًا وتضيف ثقلًا إلى كل ملعقة. يضاف الفلفل الحار والخل زينغ. طبق كبير من بسكويت اللبن أو خبز الذرة على الجانب يجعل من العيد القلبية والاحتفالية.

Rachel Weston & # x27s & quotNew & quot برونزويك يخنة تتميز بأرانب وأرجل دجاج مطبوخة بلطف مع الطماطم ولحم الخنزير المقدد والجزر والفاصوليا والذرة.

يقول معظم المعجبين أن طعم الأرانب مثل الدجاج. كل اللحوم البيضاء ، والملمس والنكهة متشابهة ولكن أكثر نكهة. ستكون الأرانب المستزرعة أكثر اعتدالًا في النكهة من البرية.

ظهرت وصفات للأرانب في العديد من كتب الطبخ الجديدة في العام الماضي. In & quot The Little Paris Kitchen، & quot تقدم Rachel Khoo إعدادًا فرنسيًا كلاسيكيًا مع moutarde de Meaux المحبب: أرجل الأرانب ملفوفة في الخردل وفتات الخبز وتحميصها. عاشت صديقتي ديبرا في فرنسا لسنوات عديدة وهذه هي الطريقة التي تحبها أكثر من غيرها. Michael Symon & # x27s & quotCarnivore: 120 Recipes for Meat Lovers & quot تشمل وصفة لأرجل منزوعة العظم ملفوفة في لحم الخنزير المقدد ومقلية إلى الخارج المقرمش والداخلية الرقيقة.

يحتوي الكتاب الأخير الذي ألفه مايك إيزابيلا من مواليد نيو جيرسي ومنافسه "توب شيف" "Crazy Good Italian: Big Flavours، Small Plates" على وصفة تتطلب جهدًا كثيفًا لصنع بابارديل الكستناء مع الأرانب والبروسكيوتو والفطر الذي يبدو لذيذًا. سأقوم بإزالة الغبار من آلة المعكرونة الخاصة بي لتجربة هذه الآلة قريبًا.

يقول Daguin ، الذي يقدم موقعه على الإنترنت وصفات لأرانب اللازانيا وبورشيتا الأرانب وباتيه الريف مع الخضار المخللة: "لا يمكنك أن تخطئ ، خاصة إذا كنت تستخدم الأرجل". "يمكنهم الوقوف في وجه الشواء والطبخ على نار هادئة. والساق جزء كامل ".

الأرانب غنية بالبروتين وقليلة الدهون والكوليسترول. يمكنك استبداله بالدجاج في معظم الوصفات. جرب تحميصها أو قليها أو قليها. تعتبر الإضافات البسيطة من الثوم أو الأعشاب الطازجة أو الطماطم أو الفطر بداية جيدة للتجربة. قم دائمًا بالطهي على درجة حرارة 165.

يمكنك شراء الأرانب من محلات سوبر ماركت Seabra في Newark و Hillside ومن Whole Foods ومحلات الجزارة. يقوم D’Artagnan (dartagnan.com) بتخزين العديد من القطع - الخاصرة ، السرج ، الأرجل ، المقالي الكاملة ، نقانق الأرانب والأرنب الاسكتلندي البري ، الذي يتميز بنكهة الألعاب. (يُباع سرج العظم الطازج مقابل 56.99 دولارًا ، بينما تُباع المقلاة الطازجة حاليًا مقابل 34.19 دولارًا).

ابدأ الربيع بمغامرة جديدة في المطبخ. إذا كان ذلك مفيدًا ، فقط أخبر الأطفال أنهم يأكلون الدجاج.

- من راشيل ويستون 12 حصة

1 أرنب المقلاة (2-3 جنيه) ، أرباع
2 أرباع أرجل الدجاج
الملح كوشير و الفلفل الطازج المطحون
4 شرائح بايكون
3 الفلفل الحار الأحمر المجفف
10 أكواب مخزون دجاج، ويفضل أن تكون محلية الصنع
1 لحم الخنزير العرقوب
3 حبات كبيرة أوراق الغار
3 سيقان الكرفس، الأوراق محفوظة
5 قطع كبيرة بطاطامقشرة ومقطعة 1 بوصة
5 متوسط جزر، مكعبات بوصة
1 علبة 28 أونصة طماطم مطحونة
1 ملعقة طعام الفلفل الأحمر المدخن
2 كوب طازج أو مجمد حبات الذرة
2 كوب طازج أو مجمد الفاصوليا
1/3 كوب خل حمض التفاح
¼ كوب مفروم البقدونس الطازج

1. ملح وفلفل على جانبي الأرانب والدجاج.

2. في فرن هولندي ، تُطهى شرائح لحم الخنزير المقدد حتى تصبح مقرمشة. يُرفع لحم الخنزير المقدد ويُحفظ في وعاء كبير. أضف الفلفل الحار إلى مرق اللحم المقدد. نحمصها على كل جانب حتى تفوح رائحتها وتكتسب اللون البني. أضف إلى لحم الخنزير المقدد المحجوز.

3. في الفرن الهولندي ، يُحمى الأرانب والدجاج لمدة 3-5 دقائق لكل جانب في دهن لحم الخنزير المقدد حتى يصبح ذهبيًا. قم بعدة دفعات إذا كانت المقلاة صغيرة. لا تحشدهم. أضف إلى لحم الخنزير المقدد والفلفل الحار في الوعاء.

4. يوضع كوبان من مرق الدجاج في الفرن الهولندي ويُغلى المزيج لمدة دقيقتين. حركي لتحرير كل القطع البنية من قاع المقلاة. يُضاف الأرنب والدجاج ولحم الخنزير المقدد والفلفل ولحم الخنزير وأوراق الغار والكرفس. يغطى بالمخزون المتبقي. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة. يغطى ويطهى لمدة نصف ساعة.

5. ضعي البطاطس فوق اللحم. غطي المزيج واطهيه لمدة ساعة. يُرفع اللحم في طبق ويُترك ليبرد. تجاهل أوراق الغار والكرفس ولحم الخنزير المقدد وعظم الخنزير. استخدم هراسة البطاطس لتفتيت البطاطس. يضاف الجزر والطماطم والفلفل الحلو المدخن.

6. استمر في النضج أثناء تقطيع الأرانب ولحوم الدجاج والتخلص من العظام والجلد. نضيف اللحم المبشور والذرة والفاصوليا والخل والملح والفلفل حسب الرغبة. ينضج لمدة ساعة أخرى. يُزين بالبقدونس المفروم وأوراق الكرفس.

ملاحظة للقراء: إذا اشتريت شيئًا من خلال أحد الروابط التابعة لنا ، فقد نربح عمولة.


جوتسي جورميه: الأرنب في الفرن لعيد الفصح

الأرنب ، وهو بروتين قليل الدهن وشائع بشكل متزايد ، يمكن استبداله بالدجاج في مجموعة متنوعة من الوصفات ويتحمل بشكل جيد الطبخ والشواء والطبخ على نار هادئة والقلي.

(أليكس ريمنيك / من أجل ستار ليدجر)

في بعض الأحيان عندما أقوم بتنظيف الأرفف في قسم كتب الطهي في مكتبتي ، سترتاح عيني على كتاب عن الأرانب ، وسيتسارع نبض قلبي. ثم أدركت أنني انتقلت إلى قسم تربية الحيوانات الأليفة. عذرًا.

قد يظن المرء أن مشاهدة مشهد الأرنب المسلوق في "الجاذبية القاتلة" كشباب سريع التأثر كان سيبعدني عن فكرة أكل الأرانب مدى الحياة. على العكس تماما. نظرًا لأنني أكلة شجاعة ، فأنا أسعى لأكل الأشياء التي قد تجعل الآخرين يرفضون.

"عندما تسمع عن طهي الأرانب ، تفكر في حيوان أليف رائع ولكنه في الواقع لحم جميل ولذيذ جدًا" ، كما تقول لوسيا ليفاك من D'Artagnan ، التي تقدم الطلبات عبر البريد في نيوارك للحوم الذواقة واللحوم العضوية ، بما في ذلك الأرانب التي يتم تربيتها بطريقة إنسانية في المزارع العائلية الصغيرة.

خدمت العائلة الإيطالية لصديقي ديانا كورسيون أرنبًا في عيد الفصح عندما كانت طفلة. كان والدها يحصل على أرانب حية من مزارع محلي قبل أسبوع من عيد الفصح ويسمح لها وأختها آنا باللعب معهم. في الوقت المناسب ، كان والدها يرتديها بنفسه خلف سقيفة الفناء الخلفي.

وتتذكر وهي تضحك: "لقد أخبرونا دائمًا أنهم هربوا". "أختي وأنا أصيبنا بصدمة نفسية." كانت والدتها تطبخها بأسلوب cacciatore مع الطماطم والنبيذ والأعشاب. كنا نظن أننا نأكل الدجاج. كنا أطفالًا ولم نكن نعرف أي شيء أفضل ".

فاجئ عائلتك بحساء برونزويك يتميز بأرنب مبشور. (أو لا تخبرهم فقط & # x27t.)

في أمريكا ، لا توجد حملات إعلانية من نوع "Rabbit، It’s What’s For Dinner". لم يكن لدي أي شخص يقدمه لي لتناول العشاء. ومع ذلك ، فإن اللحوم متاحة بسهولة. توقفت لرؤية Stew Goldstein ، الجزار المفضل لدي في Monmouth Meats في Red Bank ، لالتقاط القليل منها مؤخرًا. اعتقدت أنني قد أجد صعوبة في العثور عليهم واتصلت قبل زيارتي ، لكن غولدشتاين أكد لي أنه يبيع عددًا غير قليل. أصبح العملاء من أمثالي الذين يقدرون اللحوم التي يتم تربيتها بطريقة إنسانية واللحوم المجانية أكثر اهتمامًا بالأرانب مؤخرًا ، لكن الأوروبيين في المدرسة القديمة يفضلونهم بأمانة لسنوات في متجره.

أبلغت D’Artagnan عن زيادة بنسبة 20 إلى 25 بالمائة في المبيعات على مدى السنوات القليلة الماضية ، ويعزو الرئيس التنفيذي Ariane Daugin الفضل إلى الطهاة. "عندما بدأنا العمل في عام 1985 ، لم يكن الأرنب موجودًا في أي قوائم. ولأن الطهاة بدأوا في استخدامه أكثر ، يمكن للمستهلكين تذوقه في المطاعم في طبق مثل راجو أو تاباس إيطالي ".

قررت أن أقوم بنسخة محدثة من الكلاسيكية الأمريكية ، يخنة برونزويك ، في أول رحلة لي في طبخ الأرانب. أصل هذا الطبق غامض. تطالب فرجينيا وجورجيا وكارولينا الشمالية بإنشائها. تعود الجذور الأكثر تصديقًا إلى عام 1828 عندما طلب الدكتور كريد هاسكينز في مقاطعة برونزويك بولاية فيرجينيا ، من طباخه جيمي ماثيوز تحضير الحساء لإطعام مجموعة صيد جائعة.

تقليديا ، العديد من اللحوم تشق طريقها إلى القدر. في وقت من الأوقات ، انضم السنجاب إلى الأرنب كمكون رئيسي. يتنافس القليل من لحم الخنزير والدجاج أيضًا على الاهتمام في المرجل.

لقد طهيت نسختي في مدرسة Promise Culinary School في نيو برونزويك ، لذلك أطلق على هذا الحساء برونزويك "الجديد". الأساسيات تبقى صحيحة. يتم طهي دجاج الأرانب واللحم الداكن الذي يسبح في الطماطم المهروسة ببطء إلى أشلاء. عظام لحم الخنزير الريفية والفلفل الحلو المدخن هي إيماءتي إلى جيمي ماثيوز الذي يطبخ على نار في الخارج. يتخلل اليخنة الذرة الحلوة والفاصوليا والجزر. تُطهى البطاطس حتى تذوب تقريبًا وتضيف ثقلًا إلى كل ملعقة. يضاف الفلفل الحار والخل زينغ. طبق كبير من بسكويت اللبن أو خبز الذرة على الجانب يجعل من العيد القلبية والاحتفالية.

Rachel Weston & # x27s & quotNew & quot برونزويك يخنة تتميز بأرانب وأرجل دجاج مطبوخة بلطف مع الطماطم ولحم الخنزير المقدد والجزر والفاصوليا والذرة.

يقول معظم المعجبين أن طعم الأرانب مثل الدجاج. كل اللحوم البيضاء ، والملمس والنكهة متشابهة ولكن أكثر نكهة. ستكون الأرانب المستزرعة أكثر اعتدالًا في النكهة من البرية.

ظهرت وصفات للأرانب في العديد من كتب الطبخ الجديدة في العام الماضي. In & quot The Little Paris Kitchen، & quot تقدم Rachel Khoo إعدادًا فرنسيًا كلاسيكيًا مع moutarde de Meaux المحبب: أرجل الأرانب ملفوفة في الخردل وفتات الخبز وتحميصها. عاشت صديقتي ديبرا في فرنسا لسنوات عديدة وهذه هي الطريقة التي تحبها أكثر من غيرها. Michael Symon & # x27s & quotCarnivore: 120 Recipes for Meat Lovers & quot تشمل وصفة لأرجل منزوعة العظم ملفوفة في لحم الخنزير المقدد ومقلية إلى الخارج المقرمش والداخلية الرقيقة.

يحتوي الكتاب الأخير الذي ألفه مايك إيزابيلا من مواليد نيو جيرسي ومنافسه "توب شيف" "Crazy Good Italian: Big Flavours، Small Plates" على وصفة تتطلب جهدًا كثيفًا لصنع بابارديل الكستناء مع الأرانب والبروسكيوتو والفطر الذي يبدو لذيذًا. سأقوم بإزالة الغبار من آلة المعكرونة الخاصة بي لتجربة هذه الآلة قريبًا.

يقول Daguin ، الذي يقدم موقعه على الإنترنت وصفات لأرانب اللازانيا وبورشيتا الأرانب وباتيه الريف مع الخضار المخللة: "لا يمكنك أن تخطئ ، خاصة إذا كنت تستخدم الأرجل". "يمكنهم الوقوف في وجه الشواء والطبخ على نار هادئة. والساق جزء كامل ".

الأرانب غنية بالبروتين وقليلة الدهون والكوليسترول. يمكنك استبداله بالدجاج في معظم الوصفات. جرب تحميصها أو قليها أو قليها. تعتبر الإضافات البسيطة من الثوم أو الأعشاب الطازجة أو الطماطم أو الفطر بداية جيدة للتجربة. قم دائمًا بالطهي على درجة حرارة 165.

يمكنك شراء الأرانب من محلات سوبر ماركت Seabra في Newark و Hillside ومن Whole Foods ومحلات الجزارة. يقوم D’Artagnan (dartagnan.com) بتخزين العديد من القطع - الخاصرة ، السرج ، الأرجل ، المقالي الكاملة ، نقانق الأرانب والأرنب الاسكتلندي البري ، الذي يتميز بنكهة الألعاب. (يُباع سرج العظم الطازج مقابل 56.99 دولارًا ، بينما تُباع المقلاة الطازجة حاليًا مقابل 34.19 دولارًا).

ابدأ الربيع بمغامرة جديدة في المطبخ. إذا كان ذلك مفيدًا ، فقط أخبر الأطفال أنهم يأكلون الدجاج.

- من راشيل ويستون 12 حصة

1 أرنب المقلاة (2-3 جنيه) ، أرباع
2 أرباع أرجل الدجاج
الملح كوشير و الفلفل الطازج المطحون
4 شرائح بايكون
3 الفلفل الحار الأحمر المجفف
10 أكواب مخزون دجاج، ويفضل أن تكون محلية الصنع
1 لحم الخنزير العرقوب
3 حبات كبيرة أوراق الغار
3 سيقان الكرفس، الأوراق محفوظة
5 قطع كبيرة بطاطامقشرة ومقطعة 1 بوصة
5 متوسط جزر، مكعبات بوصة
1 علبة 28 أونصة طماطم مطحونة
1 ملعقة طعام الفلفل الأحمر المدخن
2 كوب طازج أو مجمد حبات الذرة
2 كوب طازج أو مجمد الفاصوليا
1/3 كوب خل حمض التفاح
¼ كوب مفروم البقدونس الطازج

1. ملح وفلفل على جانبي الأرانب والدجاج.

2. في فرن هولندي ، تُطهى شرائح لحم الخنزير المقدد حتى تصبح مقرمشة. يُرفع لحم الخنزير المقدد ويُحفظ في وعاء كبير. أضف الفلفل الحار إلى مرق اللحم المقدد. نحمصها على كل جانب حتى تفوح رائحتها وتكتسب اللون البني. أضف إلى لحم الخنزير المقدد المحجوز.

3. في الفرن الهولندي ، يُحمى الأرانب والدجاج لمدة 3-5 دقائق لكل جانب في دهن لحم الخنزير المقدد حتى يصبح ذهبيًا. قم بعدة دفعات إذا كانت المقلاة صغيرة. لا تحشدهم. أضف إلى لحم الخنزير المقدد والفلفل الحار في الوعاء.

4. يوضع كوبان من مرق الدجاج في الفرن الهولندي ويُغلى المزيج لمدة دقيقتين. حركي لتحرير كل القطع البنية من قاع المقلاة. يُضاف الأرنب والدجاج ولحم الخنزير المقدد والفلفل ولحم الخنزير وأوراق الغار والكرفس. يغطى بالمخزون المتبقي. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة. يغطى ويطهى لمدة نصف ساعة.

5. ضعي البطاطس فوق اللحم. غطي المزيج واطهيه لمدة ساعة. يُرفع اللحم في طبق ويُترك ليبرد. تجاهل أوراق الغار والكرفس ولحم الخنزير المقدد وعظم الخنزير. استخدم هراسة البطاطس لتفتيت البطاطس. يضاف الجزر والطماطم والفلفل الحلو المدخن.

6. استمر في النضج أثناء تقطيع الأرانب ولحوم الدجاج والتخلص من العظام والجلد. نضيف اللحم المبشور والذرة والفاصوليا والخل والملح والفلفل حسب الرغبة. ينضج لمدة ساعة أخرى. يُزين بالبقدونس المفروم وأوراق الكرفس.

ملاحظة للقراء: إذا اشتريت شيئًا من خلال أحد الروابط التابعة لنا ، فقد نربح عمولة.


شاهد الفيديو: TAG Топ 10 лучших ароматов #парфюмы, #парфюм, #ароматы, #духи, #парфманьяк, #комплиментарныйаромат (شهر نوفمبر 2021).