وصفات جديدة

راوند كوبيه محمص مع مكاداميا كرامبل

راوند كوبيه محمص مع مكاداميا كرامبل

يعني خَبز الكفتة التي تتصدرها بمفردها أنها تصبح لذيذة ونضرة.

مكونات

راوند محمص

  • 1½ روند راوند ، مقطعة إلى "قطع
  • نصف حبة فانيليا ، نصف بالطول

تنهار والتجميع

  • 1¼ كوب دقيق لجميع الأغراض
  • ربع كوب مكسرات مكاديميا مقطعة
  • نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 12 كوب زبدة مبردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
  • كوب كريمة ثقيلة مبردة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بودرة
  • 1 باينت آيس كريم ليمون أو شربات

تحضير الوصفة

راوند محمص

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة. يُمزج الراوند ، والنبيذ ، والسكر الحبيبي ، والملح في طبق خبز مقاس 8 × 8 بوصة ، ويُكشط البذور من حبوب الفانيليا ويُقلب المزيج معًا ؛ تجاهل الجراب. تحميصها مع التقليب في منتصفها ، حتى يصبح الراوند طريًا جدًا ولكن لا يتفتت ، 25-30 دقيقة ؛ لتهدأ.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن تحميص الراوند قبل 3 أيام. يغطى ويبرد.

تنهار والتجميع

  • يُمزج الدقيق مع مكسرات المكاديميا والسكر الحبيبي والملح والفانيليا في وعاء متوسط ​​الحجم.

  • باستخدام أصابعك ، اخلطي الزبدة في خليط الدقيق حتى يتماسك الخليط عند عصره. قسّمها إلى كتل صغيرة وانثرها على صفيحة خبز. اخبزيها مع التقليب في منتصفها حتى يتحول لونها إلى البني الذهبي لمدة 15-20 دقيقة. لتهدأ.

  • اخفقي الكريمة في وعاء صغير حتى تحصلي على قمم ناعمة ثم اخفقي السكر البودرة.

  • اسكبي آيس كريم الفانيليا والليمون في أكواب وغطيها بالراوند المحمص والكريمة المخفوقة والفتات.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن عمل Crumble قبل يومين. مخزن محكم في درجة حرارة الغرفة.

وصفة لو لامبرت ولاري ماجواير ،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 650 دهون (جم) 32 الصوديوم (مجم) 419 كربوهيدرات (جم) 84 الألياف الغذائية (جم) 3 إجمالي السكريات (جرام) 57 بروتين (جم) 7 دهون مشبعة (جم) 17 كوليسترول (مجم) 82 تعليقات القسم

من Bake from Scratch ، المجلد الثاني: وصفات حرفية للخبز المنزلي من سكراتش ، المجلد الثاني بقلم بريان هارت هوفمان

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: كعك ، فروستينج كبير وحشوات حلوى امريكان جنوبي
  • مكونات: سكر موز مجمد دقيق لجميع الأغراض كريمة حامضة زبدة حلويات سكر كريمة ثقيلة مسحوق كاكاو شوكولاتة بندق سكر بني غامق بندق خام

موس الشوكولاتة الدافئة من ستيفن هاريس

موس الشوكولاتة الدافئة تصوير توبي جلانفيل

كنت أرغب دائمًا في تقديم موس دافئ ، ووجدت مصدر إلهام إضافي للفكرة في عام 2005 ، عندما كنت أتصفح كتاب الطبخ elBulli يومًا ما. في نسختي ، بدأت بوضع الكراميل المملح في كوب كوبيه ، ثم تعلوه ، على غرار البولي ، مع رغوة الشوكولاتة الدافئة من خفق iSi. لأنني دائمًا أحب تقديم الأذواق المتناقضة ، تطلبت الشوكولاتة الداكنة آيس كريم بنكهة الحليب. وضعت مغرفة في الأعلى وغرقت ببطء في الموس الدافئ عندما وصلت إلى الطاولة. كان هذا مثاليًا: لذيذًا ومسرحيًا.

الكراميل
175 مل / أوقية (نصف كوب) قشدة مزدوجة (ثقيلة)
125 جم / 4 أونصات (2⁄3 كوب) سكر ناعم (ناعم للغاية)
ملح البحر

شربات الحليب
500 مل / 17 أوقية (2 كوب سخي) قشدة مزدوجة (ثقيلة)
700 مل / 24 أوقية (3 أكواب قليلة) حليب كامل الدسم
400 مل / 14 أوقية (1 2⁄3 كوب) شراب السكر [ص. 241]
1 ملعقة صغيرة ماء الورد

موس الشوكولاته
225 مل / 8 أوقية (1 كوب) قشدة مزدوجة (ثقيلة)
380 جم / 13 أوقية 70٪ شوكولاتة مفرومة خشنة
225 جم / 8 أونصة (1 كوب) بياض بيض

ابدأ بصنع الكراميل. سخني الكريمة حتى درجة الغليان ، ثم ارفعيها عن النار. في مقلاة أخرى ، سخني السكر حتى يذوب ويتحول إلى اللون البني الداكن. ارفعي القدر عن النار واسكبي الكريمة الساخنة. كن حذرا لأنه قد يبصق. ارجعي إلى الحرارة ودفئيه برفق للتأكد من ذوبان الكراميل تمامًا. اتركيه ليبرد ثم غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

بالنسبة لشربات الحليب ، امزج جميع المكونات في الخلاط وامزجها بسرعة عالية. انقله إلى الثلاجة واتركه يبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل. صب في آلة الآيس كريم وخض وفقا لتوجيهات الشركة المصنعة. انقله إلى وعاء بلاستيكي وقم بتجميده لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.

لتحضير موس الشوكولاتة ، سخني الكريمة في مقلاة حتى تنضج. تُضاف الشوكولاتة إلى الكريمة الساخنة ، وتُرفع عن النار وتُخفق برفق لتندمج. يُضاف بياض البيض إلى مزيج كريمة الشوكولاتة ويُخفق يدويًا مرة أخرى لدمجها.

صب في خفق iSi وشاحن كريمي N20. اجلس في حمام مائي 65 درجة مئوية / 150 درجة فهرنهايت لمدة ساعة قبل الاستخدام ، وقم برجه بين الحين والآخر لمعادلة درجة الحرارة.

نقدم هذه الحلوى في كوب آيس كريم زجاجي. ابدأ بوضع ملعقة كبيرة من الكراميل في قاع كل كوبيه وأضف قليلًا من الملح. قم بهز خفاقة iSi ، وقم بخفض الفوهة إلى ما فوق الكراميل مباشرة وقم برش موس الشوكولاتة ، مع إبقاء الفوهة أسفل الموس عند ظهورها. املأ حتى 2 سم / بوصة أسفل الجزء العلوي من الكوبيه. اتركيه لمدة دقيقة واحدة ، ثم ضعي ملعقة من السوربيه في الأعلى. سيبقى في مكانه لبضع دقائق قبل أن ينزلق ببطء ، لذا قدمه على الفور.

محلول سكر
يصنع 350 مل / 12 أونصة سائلة (1½ كوب)

200 مل / 7 أوقية سائلة (1 كوب قليل)
200 جم / 7 أونصة (1 كوب سكر ناعم (ناعم)

يُمزج الماء والسكر في مقلاة ويُغلى لمدة 10 دقائق. يرفع عن النار ويترك ليبرد تماما.

مستخرج من The Sportsman بواسطة ستيفن هاريس
29.95 جنيهًا إسترلينيًا Phaidon
شراء الكتاب


ليس كوكتيلًا تمامًا ولكننا ما زلنا نتحدث عنه في قائمتنا لأعشاب الصيف المذهلة ووصفات النبيذ الفوار # 038 ونحن ببساطة لا يمكن أن نتجاهلها!

Sweet and Smoky هي الدعابة في هذا. مشروب مسكر وقوي ، قوامه الحريري المثير مع الأجواء الحلوة والدخانية ، يسمح للمرء أن ينسى عامل التسمم أثناء تجربة عروض بلاك بيري الصيفية الشهية. يجعل مشروبًا واحدًا المكونات 1 أونصة تيكيلا بلانكا (* إسبولون) 1 أونصة ميسكال (* Del Maguey Minero) 1 أونصة [& hellip]


دونات وصلصة الشوكولاتة الساخنة من نيفيس باراغان موهاتشو

هذا مثل نسخة أسهل من الكروس مع صلصة الشوكولاتة. إذا لم يكن لديك خلاط لعمل العجينة ، يمكنك عجنها باليد.

مكونات

زيت بذور اللفت أو عباد الشمس ، يكفي لملء المقلاة إلى حوالي 3 سم

للكعك
60 جرام زبدة باردة لكن قابلة للطرق
450 جرام دقيق عادي
60 جرام سكر ناعم
4 بيضات
12 جم خميرة طازجة أو 4 جم خميرة سريعة
60 مل حليب كامل الدسم

لتحضير صلصة الشوكولاتة الساخنة
300 مل ماء
150 جرام سكر ناعم
160 مل كريمة واحدة
50 جرام مسحوق كاكاو
300 جرام شوكولاتة داكنة (70٪)

لسكر القرفة
150 جرام سكر ناعم
50-60 جم ​​قرفة مطحونة

أخرجي الزبدة من الثلاجة قبل 15 دقيقة من البدء وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. ضعي الدقيق والسكر في وعاء كبير واخلطيهما معًا بيديك. سخني الحليب حتى يكاد يتبخر ، ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد قليلاً. تخلط مع الخميرة مع التحريك بمضرب بيض حتى تذوب.

ضعي الدقيق والسكر في وعاء خلاط عمودي وأضيفي الزبدة ببطء - ستبدو وكأنها تنهار. أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر ، ثم اسكبي مزيج الحليب / الخميرة حتى يجتمع كل شيء معًا في عجينة لزجة.

قم بدقيق وعاء أو وعاء كبير قليلاً ، ثم اقلب العجينة فيه ، وادهن الجزء العلوي بالدقيق. غطيها واتركيها في الثلاجة طوال الليل. في الصباح ، اقلب العجين على سطح مرشوش بالدقيق - سيكون قد تضاعف تقريبًا. خذ قطعة (حوالي 30 جم) ولفها بيديك ، ثم اضغط عليها حتى تصل إلى حوالي 2 سم. استخدمي الجزء العلوي من الزجاجة المصغرة للضغط على العجينة في المنتصف ، مع ترك حفرة. يجب أن تكون الدونات حوالي 25 جرام لكل منها. كرر حتى تنفد العجين كله.

قم بلصق إصبعين من خلال منتصف كل دونات ولفهم بشكل دائري لدفع العجين أكثر قليلاً ومضاعفة حجم الفتحة - وإلا فإنها ستغلق عندما تقلى الدونات وتتوسع.

لتحضير صلصة الشوكولاتة الساخنة ، ضعي الماء والسكر والقشدة في قدر على نار خفيفة ثم قومي بإذابة السكر. ضعي مسحوق الكاكاو والشوكولاتة في وعاء وضعيهما فوق قدر من الماء المغلي لإذابة الشوكولاتة (وهذا يبقيها ناعمة). عندما تذوب الشوكولاتة بالكامل ، أضفها إلى الكريمة باستخدام ملعقة. استمر في الخلط حتى يصبح كثيفًا وسميكًا ومثاليًا للغطس. ابق دافىء.

اخلطي السكر مع القرفة. ضعي الزيت في مقلاة ضحلة على نار متوسطة. عندما يكون الجو حارًا ، اقلي الكعك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم أخرجه وصفه على ورق المطبخ. رشي عليها سكر القرفة وهو لا يزال دافئًا وقدميه مع صلصة الشوكولاتة الدافئة للغمس.

تظهر هذه الوصفة بتنسيق
سابور: نكهات من مطبخ إسباني
نيفيس بارغان موهاتشو
25 جنيهًا إسترلينيًا شجرة التين البطريق


شاهد الفيديو: الطريقة الصحيحة لاستخدام مجموعة مكاديميا The correct way of using Macadmaia rejuvenating set (ديسمبر 2021).