وصفات جديدة

نيو أورلينز 'Toups South: قصيدة متقطعة للمطبخ الجنوبي

نيو أورلينز 'Toups South: قصيدة متقطعة للمطبخ الجنوبي

ربما اشتهر الشيف إسحاق توب بمظهره في كبار الطهاة الموسم 13 ، وإذا شاهدت الموسم ، فستعرف أنه من نيو أورليانز بالكامل. يعد مطعم Toups Meatery ، المولود في لويزيانا والمطعم الرائد Emeril Lagasse protégée البالغ من العمر ستة أعوام ، أحد أكثر المطاعم شعبية في المدينة ، وكانت متابعته ، Toups South ، واحدة من أكثر الافتتاحات التي طال انتظارها في عام 2016 (يدير كلا المطعمين. مع زوجته أماندا). لقد أتيحت لنا الفرصة مؤخرًا لزيارة Toups South بناءً على دعوة من المطعم ، وكانت وجبتنا احتفالًا بالأطعمة الجنوبية الإبداعية والمريحة.

يقع Toups South داخل متحف Southern Food & Beverage ، مفصول بستارة ولكن لا يزال إلى حد كبير مساحته الخاصة. السقوف عالية والمساحة صناعية ، ولكن هناك بار حيوي (مع بار يعود تاريخه إلى القرن التاسع عشر) ، ومطبخ مفتوح مع طاولة طاهٍ ، ونوافذ كبيرة تسمح بدخول الكثير من الضوء الطبيعي ، وحيوية منخفضة للغاية. مطعم جو منزلي تقريبًا.

عندما وصلنا لتناول طعام الغداء ، استقبلنا أماندا ، التي سارعت بنا عبر القائمة وكانت مضيفة كريمة ومجتمعية. بعد كوكتيل يحمل اسمًا مبتكرًا (جرب Make Me Say Hmmmm ، مع Plymouth Sloe Gin و Suze والبطيخ والريحان وشاي الكركديه ؛ أو Porkchops and Applesauce ، مع الويسكي المغسول بلحم الخنزير والتفاح والمر المعطر) ، في القائمة ، وهي قصيدة بلا خجل للحوم (خاصة لحم الخنزير) ، والمكونات الجنوبية الكلاسيكية ، والنكهات الكبيرة والجريئة.

إذا كانت هناك حقيقة واحدة يمكنها تلخيص روح قائمة Toups ، فهي أنه لا توجد حقيقة واحدة ، ولكن اثنين اختلافات في جلد لحم الخنزير المقلي في القائمة: الكراكلينز ، الكتل الكبيرة من الجلد على البطن التي تم قليها بعمق وغبارها بمزيج توابل خاص (أعلاه) ؛ وقشور لحم الخنزير ، التي تصل دافئة وجيدة التهوية ، مغطاة بنفس المزيج الذي يسبب الإدمان. كانت "أعواد الدخان" أيضًا عبارة عن نقانق رفيعة رفيعة وحارة تقدم الأزيز في طبق من الحديد الزهر.

تم شوي روبيان الخليج الكبير وتقديمه مباشرة فوق فريك مرصع بالكريمة ومغطاة بطبقة تشاو تشاو.

المقبلات المميزة هي بسكويت العجين المخمر ، كبير ورقيق وغني ومليء بالزبدة ومصقول بعمق ، مع نكهة خفيفة من العجين المخمر. قد يؤدي تلطيخها بزبدة دهن السلطعون إلى تذهيب الزنبق ، لكنها أيضًا ترفع هذا البسكويت إلى أحد أفضل الوجبات في المدينة.

يعلو البرجر لحم الخنزير المقدد ، وصلصة بوربون باربيكيو ، مخلل الهالبينو ، وجبن شيدر معتق ، وساندويتش الدجاج المقلي باللبن مغطاة بالخضار المطبوخة و Gruyère ؛ كلاهما كان لذيذًا بشكل شنيع.


قد يكون الطهي كبيرًا وجريئًا ، لكنه ليس رديئًا: سلطة من السلطعون المقطوع الجامبو وشرائح العنب ، مغموسة بصلصة جوز الهند والليمون وتقدم مع كومة من لفائف الخس ورش الأسبليت ، كانت لذيذة تمامًا. (لا تنس أن Toups صقل شرائحه في بعض أفضل مطاعم الأكل الفاخر في المدينة وتم ترشيحه لجائزة James Beard في عامي 2014 و 2015). شرائح لحم الخنزير المقلية لشخصين تقدم مع مخلل صيفي سكواش ، قهوة aoli ​​، وخبز أبيض ، ولكن بحلول هذه المرحلة ، كانت معدتنا ممتلئة إلى درجة الانفجار تقريبًا.

الوجبة في Toups South هي نشاز من النكهات ، وكلها مألوفة ولكنها معدة ومقدمة بطرق لم أرها من قبل. يمكن تجربة هذا النوع من احتفالات الكاجون الكبيرة والجريئة بلا خجل في عدد قليل من المطاعم في نيو أورلينز ، مثل مطعم جاك-إيمو ، ولكن ليس تقريبًا بالقدر الذي تتوقعه ؛ حتى أن عددًا أقل منهم يتمتع بفورية وعظمة رؤية Toups المميزة. Toups South هو إضافة مرحب بها إلى مشهد تناول الطعام في المدينة ، ومضيف نبيل للتأجير les bons temps rouler.

تم تقديم الوجبة التي كانت موضوع هذا الاستعراض مجانًا للكاتب.


شاهد الفيديو: Galatoires: Serving up generations of tradition since 1905 (شهر نوفمبر 2021).