وصفات جديدة

وصفة تويلز

وصفة تويلز

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • البسكويت والبسكويت

من السهل صنع أقمشة الفرنسية الخفيفة والنقية واستخدام رائع لبقايا بياض البيض. إنها تقدم مقبلات رائعة لموس أو شربات منزلية الصنع ، ولكنها لذيذة تمامًا مع فنجان بعد الظهر.

كن أول من يفعل هذا!

مكوناتيخدم 4

  • 120 جرام سكر بودرة
  • 70 جرام دقيق عادي
  • 40 جرام زبدة ذائبة
  • 2 بياض بيضه

طريقةالإعداد: 5 دقائق ›الطهي: 8 دقائق› الوقت الإضافي: 30 دقيقة للراحة ›الاستعداد: 43 دقيقة

  1. اخفقي الدقيق والسكر البودرة معًا. اخفقي الزبدة المذابة ثم بياض البيض. دع الخليط يرتاح لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.
  2. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. غلف صينية خبز بورق الخبز.
  3. اسكبي ملعقة كبيرة من الخليط على صينية الخبز ووزعيها على شكل دائرة بظهر الملعقة. كرر مع الخليط المتبقي.
  4. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى تصبح الحواف ذهبية اللون ، حوالي 8 دقائق. نخرجه من الفرن ليبرد لمدة دقيقة. اصنع الشكل المقعر عن طريق لف كل قطعة بسكويت حول دبوس قبل أن تبرد تمامًا ، ثم اتركها لتبرد تمامًا.

أفكار أخرى

يمكنك غمس طرف واحد في الشوكولاتة الداكنة المذابة بمجرد أن يبرد الزيت. أيضًا ، يمكنك تشكيل البسكويت على شكل أشكال بيضاوية بدلاً من دوائر لصنع بسكويت يسمى "langue de chat" أو لسان القط.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)

المزيد من المجموعات


بلاط الكراميل الدانتيل

عادة ما تشير Tuiles (و quottweels & quot) إلى الرقائق الرقيقة مع مجموعة متنوعة من الاستخدامات. ملفات تعريف الارتباط الحظ هي مجرد ملفات تعريف ارتباط مطوية في شكل ثلاثي الأبعاد. يقترن القرميد اللذيذ جيدًا مع الشوربات بينما غالبًا ما يأتي القنب الحلو كزينة لذيذة في الآيس كريم.

لكن هذا الكراميل غير تقليدي بعض الشيء. إنها ليست بسكويت ، لكن حلوى التوفي ذابت في هيكل دانتيل مسطح. ليس لديهم ملمس هش مثل حلوى البسكويت ، لكنها ستلين في فمك لتمتص مثل حلوى الكراميل. إنها مقبلات ممتازة للآيس كريم والحلويات المطبوخة.

صنعها ليس بالأمر الصعب ولكنه يتطلب بعض المعدات الخاصة. يبدأ بتحضير وصفة التوفي القياسية ، والتي يتم تبريدها بعد ذلك إلى حلوى صلبة. يتم طحن الحلوى في معالج الطعام ومنخلها على حصيرة غير لاصقة. عند الخبز ، سوف يذوب الغبار الناعم ويتجمع معًا ، مما يشكل بنية الدانتيل المعقدة.

كل تويل فريد من نوعه وبعضها أكثر مظهرًا من البعض الآخر ، لذا كن مستعدًا لعمل أكثر مما تحتاج.


اليانسون تويلز

في مقلاة صغيرة ، نخب بذور اليانسون على نار معتدلة لمدة 40 ثانية حتى تفوح رائحتها. انقله إلى هاون أو وعاء صغير واتركه يبرد تمامًا. باستخدام مدقة أو ظهر ملعقة ، قم بطحن بذور اليانسون بخشونة.

في وعاء كبير ، اخفقي سكر الحلويات مع الطحين وقشر الليمون وبذور اليانسون. اخفقي بياض البيض والزبدة حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُغطّى ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

سخني الفرن إلى 350 درجة وضعي الرف في المنتصف. صف 2 كبيرة من ملفات تعريف الارتباط مع ورق زبدة. على ورقة واحدة ، كومة 2 ملعقة صغيرة مدورة من الخليط 4 بوصات يجب أن تحصل على حوالي 6 أكوام لكل ورقة. باستخدام ملعقة تعويض ، وزعي الخليط في جولات رفيعة للغاية بقياس 5 بوصات. تُخبز الكرات في وسط الفرن لمدة 8 إلى 10 دقائق ، حتى تصبح ذهبية اللون. باستخدام ملعقة كبيرة ، انقل البلاط إلى سطح عمل ليبرد تمامًا. قم بعمل الدفعة التالية على ورقة البسكويت الثانية بينما تبرد الورقة الأولى. كرر مع الخليط المتبقي حتى يتم صنع كل البقع.


رسوم أساسية

تعتبر الألواح الخشبية الكلاسيكية ، الهشة ، الرقيقة - تلك البسكويت الرقيقة ذات النسيج الناعم التي تحمل اسمًا رومانسيًا على اسم بلاط السقف المنحني على طراز البحر الأبيض المتوسط ​​- مثالية بحد ذاتها حيث يزدهر ديبونير مع مزيج من الإسبريسو. لكن في المطاعم قد تظهر أيضًا على شكل طبقات نابليون ، أو على شكل براميل مجوفة تحتوي على الفاكهة والكاسترد ، أو ملفوفة في دورانية مليئة بغاناش الشوكولاتة. بالنسبة للطاهي المنزلي الذي يتعلم التقنية الأساسية ، تكون المكافآت هائلة. وصفة واحدة سهلة يمكن أن توسع إلى حد كبير ذخيرة الحلوى الخاصة بك.

يمكن أن يكون Tuiles أساس الحلوى ، على سبيل المثال عندما يكشف نبات القرفة ، والجوانب المنحنية مثل التاكو الحلو الصغير ، عن قبة صغيرة من كريم معجنات القهوة. أو يمكن أن تكون علامة ترقيم مزخرفة ، كما هو الحال عندما يتم وضع حبة الفستق في قطعة من آيس كريم الشوكولاتة البيضاء فوق كريمة الفستق. يمكن تشكيلها في أشكال ، بنكهة البهارات أو نكهة البرتقال أو المكسرات ، ملوّنة بالكاكاو ، مغموسة بالشوكولاتة ومزخرفة بالتصاميم.

يعتبر عجين الشاي الأساسي فريدًا ولكنه بسيط: الزبدة المذابة والسكر البودرة والدقيق وبياض البيض. من الأفضل العمل مع جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة حتى يتم دمج كل شيء بشكل متساوٍ. صفي الخليط للتأكد من أنه ناعم. ثم برده لمدة ساعة على الأقل حتى يسهل استخدامه ويقل انتشاره عند الخبز. انشر العجينة بملعقة معدنية فوق قالب مقطوع من مادة شبه صلبة ولكنها مرنة مثل الغطاء البلاستيكي لعلبة القهوة.

لعمل بلاط مزخرف - مع خطوط أو منقطة ، على سبيل المثال - قم بإعداد الخليط الأساسي وخليط الشوكولاتة. خذ حوالي ثلث الخليط الأساسي ، واخلط القليل من الكاكاو ، وستكون مسلحًا بخفقين.

استخدم الخليط الأساسي لضبط قالب. ثم استخدم الخليط الثاني لملء كيس المعجنات المزود برأس مستدير عادي ، وقم بوضع نقش على ملف تعريف الارتباط. للحصول على نمط ويب أنيق ، على سبيل المثال ، خطوط الأنابيب عبر كل ملف تعريف ارتباط ، ثم قم بتشغيل المسواك بعناية عبر الخطوط. عندما تخبز ملفات تعريف الارتباط ، يذوب النمط في زخرفة غير ملحومة تقريبًا.

البلاط هش ، لذا قم بخبزه على حصيرة سيليكون للخبز لتسهيل إزالته من المقلاة. من الأسهل أيضًا دهنها على السيليكون بدلاً من الرق. المفتاح هو العمل على دفعات صغيرة والعمل بسرعة. إذا كان بعضها باردًا قبل تشكيلها ، ضعها مرة أخرى في الفرن لعدة ثوان لتسخينها.

تكون ملفات تعريف الارتباط ساخنة من الفرن قابلة للطرق بشكل سريع ، مما يسمح لها بالتشكيل - تقليديا في تقليد بلاط السقف نصف الأنبوب عن طريق لفها بعناية فوق دبوس دوار أو زجاجة نبيذ. قم بتحويلها إلى أوعية جميلة لملئها بالموس عن طريق لفها فوق سلطانيات. أو قم بلف ملفات تعريف الارتباط التي لا تزال مرنة حول مقبض ملعقة خشبية وستحصل على دبابيس جميلة يمكن حشوها بالنوتيلا أو غمسها في الشوكولاتة المذابة. أو قم بطي ملف تعريف الارتباط برفق في شكل مخروطي - نسخة محسنة من مخروط الآيس كريم.


  • 3 بياض بيض
  • نصف كوب سكر حلواني
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة
  • ¾ ملعقة صغيرة من مستخلص اليانسون
  • نصف ملعقة صغيرة ملح

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). دهن ورقة بسكويت كبيرة بالدهن.

في وعاء كبير ، اخفقي بياض البيض وسكر الحلويات والدقيق حتى تمتزج المكونات وتصبح ناعمة. تُخفق الزبدة المذابة ومستخلص اليانسون والملح.

ضع ملعقة صغيرة ممتلئة من الخليط على ورقة البسكويت. كرر لعمل 3 ملفات تعريف ارتباط أخرى ، على بعد حوالي 3 بوصات. باستخدام ملعقة صغيرة ، انشر ملف تعريف الارتباط على شكل دائري بحجم 3 بوصات. (لا تضع أكثر من 4 على ورقة البسكويت لأنه بعد الخبز ، يجب تشكيل ملفات تعريف الارتباط بسرعة قبل التصلب.).

اخبز ملفات تعريف الارتباط من 5 إلى 7 دقائق حتى تصبح الحواف ذهبية. باستخدام أداة تقليب الفطائر ، قم بإزالة ملف تعريف ارتباط واحد بسرعة إلى الرف السلكي. باستخدام اليدين ، شكلي بسكويت دافئ برفق لتتناسب مع الحواف. كرر مع ملفات تعريف الارتباط المتبقية على ملف تعريف الارتباط. إذا أصبح تشكيل ملفات تعريف الارتباط صعبًا للغاية ، فقم بإعادة ورقة ملفات تعريف الارتباط إلى الفرن لتليين ملفات تعريف الارتباط قليلاً. كرر مع الخليط المتبقي. (سوف يصبح الخليط أكثر سمكًا قليلاً عند الوقوف.) يخزن في حاوية مغطاة بإحكام.


  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1/4 كوب جوز البقان المفروم (1 أونصة)
  • نصف كوب سكر
  • 2 بياض بيض كبير
  • كوب دقيق لجميع الأغراض منخول
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا

يُسخن الفرن على درجة 300 فهرنهايت. يُحمى قليلاً من الزيت على 2 صفيحة خبز أو يُغطى برذاذ الطهي.

تذوب الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة. يُضاف جوز البقان ويُحرَّك حتى تصبح الزبدة ذات لون بني فاتح وتحميص البقان ، لمدة دقيقة تقريبًا. انقله إلى وعاء متوسط ​​الحجم. خفقت في السكر. يُضاف بياض البيض والدقيق والفانيليا ويُخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.

أسقط الخليط بواسطة ملاعق صغيرة مدورة ، متباعدة بوصتين ، على ورق الخبز المجهز. قم بتنعيم الخليط بظهر ملعقة أو ملعقة معدنية صغيرة في دوائر رفيعة قطرها 3 بوصات. اخبز ، ورقة واحدة في كل مرة ، حتى تصبح ذهبية اللون ، من 10 إلى 12 دقيقة. قم بفك ملفات تعريف الارتباط على الفور باستخدام ملعقة معدنية.

بينما لا تزال ساخنة ، قم بإزالة ملفات تعريف الارتباط من ورقة الخبز واحدة تلو الأخرى ولف كل منها فوق دبوس لف. إذا أصبحت ملفات تعريف الارتباط صلبة جدًا بحيث لا يمكن تشكيلها ، فأعدها إلى الفرن حتى تصبح طرية ، حوالي 30 ثانية. بمجرد أن يتم ضبط ملفات تعريف الارتباط ، انقلها بعناية إلى رف لإنهاء التبريد.

نصيحة للأمام: قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. إذا فقدوا هشاشتها ، ضعوها في فرن بدرجة حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم أعد تشكيلها.


مكونات

اجمع المكونات. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت ، ضعي ورقة خبز أو بساط سيليكون.

شجرة التنوب / كريستينا فاني وأمبير إريك كلاينبرغ

العمل على دفعات ، ضع ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور ناعماً على صينية الخبز المحضرة. انشر كل كومة بالتساوي بعرض 3 بوصات ومسافة لا تقل عن 1 بوصة.

شجرة التنوب / كريستينا فاني وأمبير إريك كلاينبرغ

اخبزيها حتى تصبح بنية فاتحة وذابة ، من 5 إلى 6 دقائق (تحقق من حين لآخر أثناء الخبز للتأكد من أنها لا تتحول إلى اللون البني). نخرجه من الفرن. كرر مع الدُفعات المتبقية.

شجرة التنوب / كريستينا فاني وأمبير إريك كلاينبرغ

من الممكن تشكيل فريكو بأشكال مختلفة. من الضروري العمل بسرعة وهي لا تزال دافئة لأنها تتصلب عندما تبرد. لتشكيل أشكال تشبه التويل ، قم بلف فريكو دافئ برفق حول مقبض ملعقة خشبية.

شجرة التنوب / كريستينا فاني وأمبير إريك كلاينبرغ

لتشكيل الأكواب ، ضعي فوق صينية مافن صغيرة مقلوبة أو فوق أوعية تحضير مقلوبة صغيرة.

شجرة التنوب / كريستينا فاني وأمبير إريك كلاينبرغ

تبرد تمامًا على ورقة الخبز واستمتع!

اختلافات الوصفة

  • يمكن إضافة بضع لفات من الفلفل الأسود الطازج المتشقق للحصول على "كاسيو إي بيبي"اختلاف النمط.
  • استخدم جبنة جرانا بادانو لنكهة مختلفة قليلاً.

كيفية تخزين

اترك الفريكو يبرد تمامًا واحفظه في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. تناولها طازجة للحصول على أفضل النتائج.

ماذا يعني فريكو؟

يشير Frico إلى طبقين إيطاليين: الفريكو الرقيق والمقرمش ، وهو عبارة عن بسكويت مصنوع فقط من الجبن المذاب ، وفريكو فريولانو من المنطقة الشمالية الشرقية لإيطاليا. تم إنشاء هذه النسخة التقليدية اللينة من الفريكو كطريقة لإعادة استخدام قشور الجبن المتبقية في طبق جديد. يتم تحضيره مع جبن عالي الدسم مثل مونتاسيو ويجمع مع مكونات أخرى مثل البطاطس والبصل وأحيانًا بقايا خضروات أخرى. تُقطع البطاطس والبصل إلى شرائح رقيقة وتُطهى في مقلاة كبيرة بالزبدة أو زيت الزيتون. تُضاف كمية متساوية من الجبن المبشور إلى المقلاة ثم يُضغط الخليط لتشكيل كعكة رقيقة. ينضج حتى يذوب الجبن ويصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا. ثم تُقلب الكعكة بحذر لتحمير الجانب الآخر. ثم يتم تقطيع فريكو فريولانو إلى أسافين ويقدم مع عصيدة من دقيق الذرة وكأس من النبيذ الأحمر الإيطالي.


ملخص الوصفة

  • 3/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة و 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج ماير ، مصفى (من 4 حبات ليمون) ، أو بديل ليمون عادي
  • 1 ملعقة كبيرة عصير برتقال طازج ، مصفى
  • 3 1/2 أونصات (7 ملاعق كبيرة) زبدة غير مملحة ذائبة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعما ، أو استبداله بالليمون العادي
  • 1/4 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور ناعماً

اخلطي السكر والدقيق والملح بالخلاط على سرعة منخفضة. يُضاف عصير الليمون والبرتقال ويُخفق حتى يتجانس تمامًا. صب الزبدة ببطء ، ثم زد السرعة إلى متوسطة. أضيفي قشر الليمون والبرتقال واستمري في الخفق حتى تمتزج. غطيه وضعيه في الثلاجة طوال الليل (أو حتى أسبوع واحد).

سخن الفرن إلى 350 درجة. ملعقة صغيرة من الخليط ، 1 ملعقة صغيرة لكل قطعة بسكويت ، على صفيحة خبز مبطنة بساط خبز غير لاصق ، متباعدة على الأقل 2 بوصة. (قم بتبريد الخليط المتبقي بين الدُفعات.) باستخدام ملعقة صغيرة ، انشر الكتل في دوائر بحجم 3 بوصات. تُخبز البسكويت حتى يصبح لونها ذهبي فاتح ، لمدة 10 إلى 12 دقيقة. اتركيه يبرد على صينية الخبز لمدة دقيقة واحدة. اعمل بسرعة ، اقلب ملفات تعريف الارتباط ، وقم بسلاسة الجانب لأعلى ، ولف كل منها حول مقبض ملعقة خشبية. دعها تقف حتى تصلب. (إذا أصبح من الصعب لف ملفات تعريف الارتباط ، فارجع إلى الفرن حتى تصبح دافئة ومرنة.) كرر ذلك مع الخليط المتبقي. تُحفظ ملفات تعريف الارتباط الملفوفة في طبقات بين البرشمان والمغطاة لمدة تصل إلى 3 أيام.


ملخص الوصفة

  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1/4 كوب سكر
  • 2 ملاعق كبيرة عسل
  • 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض منخول

يسخن الفرن على 400 درجة. الزبدة المذابة والسكر والعسل في قدر صغيرة على نار متوسطة حتى الغليان. يُرفع عن النار ويُخفق في الدقيق.

انشر نصف الخليط على ورقة خبز مبطنة بالخبز ومبطنة بالخبز لتكوين طبقة رقيقة (ولكن ليست رقيقة جدًا بحيث يمكنك رؤية حصيرة الخبز). اخبزي الكهرمان حتى يصبح لونه غامقًا ، حوالي 9 1/2 دقيقة.

أخرجها من الفرن بحذر ، انزع حصيرة الخبز من الصفيحة ، وانقل الحشيش إلى سطح بارد لتتصلب. دعها تبرد لمدة 1 دقيقة. قم بقطع البلاط باستخدام قاطع بسكويت دائري بحجم 2 بوصة ، ثم قم بنقله إلى سطح بارد. إذا أصبح القماش صلبًا جدًا قبل التقطيع ، فارجع إلى الفرن لمدة 30 ثانية تقريبًا لتليينه ، ثم استمر في التقطيع.


مارثا بيكس: حلقة تويلز

مع Martha Bakes ، اكتشف نصائح وتقنيات مارثا ستيوارت لإنشاء مخبوزات لذيذة. تأكد من مراجعة القوائم المحلية لمعرفة موعد بث البرنامج في منطقتك.


شاهد الفيديو: Les tuiles. طريقة عمل تويل بكل أسراره و تفاصيله (شهر اكتوبر 2021).