وصفات جديدة

دجاج مشوي بلسميك مع سلطة جرجير وطماطم

دجاج مشوي بلسميك مع سلطة جرجير وطماطم

مكونات

  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 ملاعق كبيرة خل بلسمي
  • 4 صدور دجاج أنصاف كبيرة مع الجلد والعظم
  • 8 أكواب جرجير (حوالي 4 أونصات)
  • 2 كوب طماطم كرزية (حوالي 10 أونصات) ، مقطعة إلى أنصاف
  • 1 كوب نشارة جبن بارميزان

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. اخفقي الزيت والخل والثوم في وعاء صغير للمزج. يتبل المزيج بكميات وفيرة بالملح والفلفل. انقل 1/4 كوب من الضمادة إلى كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الغلق. يُضاف الدجاج ويُقلب حتى يتماسك. اتركيه لمدة 10 دقائق.

  • توضع الدجاج ، مع جلد الوجه لأعلى ومغطاة بالتتبيل ، على صينية خبز مقشرة. تحمص حتى تصبح بنية اللون وتنضج بالكامل ، حوالي 25 دقيقة.

  • في هذه الأثناء ، يُمزج الجرجير والطماطم والجبن في وعاء كبير. اخلط الكل ما عدا ملعقتين كبيرتين من الصلصة المتبقية. قسّم السلطة على 4 أطباق.

  • قطع الدجاج عن العظام. قطعي الدجاج إلى شرائح بشكل عرضي بشكل مائل. شرائح الدجاج متداخلة فوق كل سلطة. يرش بالملح والفلفل. رشي ملعقتين كبيرتين من الصلصة وقدميها.

وصفة تيم كول ، هانا كول قسم التعليقات

تعد إضافة بروسسيوتو في هذه الشطيرة مثالًا رائعًا على استخدام اللحوم كتوابل. لها نكهة مركزة لدرجة أن القليل يقطع شوطًا طويلاً. أقوم بتحميل هذا مع الجرجير والبلسمي (أحيانًا أقوم بإضافة الطماطم الطازجة والبارميزان المحلوق) وأنا & # 8217m عربة واحدة سعيدة!

عادة ما يكون الخبز الفرنسي أو الباغيت خاليًا من الدهون ، لذا فإن & # 8217s الخبز المفضل لدي عندما أصنع شطيرة. تحقق دائمًا من المعلومات الغذائية لأن بعض العلامات التجارية تضيف الزيت. وبالمناسبة ، غششت وأخذت بعض الخبز لأعطيني شطيرة أكبر من أجل كمية أقل من الكربوهيدرات ، أعتقد أن هذا شيء في لونغ آيلاند ، ونحن نفعل ذلك مع الخبز أيضًا!


وصفة دجاج مشوي بلسميك روزماري

ليس لدى عائلتي عشاق المرق ، لذلك عندما أصنع دجاجة ، أحب أن أفعل كل ما أستطيع لبث النكهة والرطوبة. وصفة دجاج الروزماري البلسمي هذه تدور حول أحد المكونات المفضلة لديّ & # 8211 خل بلسمي.

النكهة القوية تنقع في الدجاج ، وتوفر طبقة زجاجية حلوة ومنعشة. إنه & # 8217s في غاية السهولة ، والجزء الأصعب هو تشتيت انتباهك لبضع ساعات بينما تخرج الروائح الرائعة من فرنك. الجميع يحب الدجاج المشوي ، ولكن كمكافأة إضافية ، فإن دجاج الروزماري البلسمي المشوي هذا صادف أنه خالٍ من الغلوتين ، منخفض الكربوهيدرات ، باليو ، ومتوافق مع 30 كاملة!

فيما يلي نظرة عامة موجزة حتى تتمكن من معرفة مدى سهولة القيام بذلك. قم بالتمرير لأسفل إلى بطاقة الوصفة القابلة للطباعة للحصول على الكميات والتفاصيل الكاملة.
لكن لا تتخطى & # 8217t نصائح للمحترفين أدناه!

مكونات

  • دجاج مشوي (حوالي 5-8 أرطال)
  • بصلة
  • الخل البلسمي
  • زيت الزيتون
  • إكليل الجبل & # 8211 مجففة أو طازجة
  • توابل المجففة
  • ملح وفلفل

توصي بريان:

تعتبر مقلاة التحميص المصنوعة بالكامل من الفولاذ المقاوم للصدأ استثمارًا ، ولكنها تستحق العناء. يمكن أن تتسع لدجاجة واحدة أو اثنتين أو ديك رومي أو ضلع رئيسي. يحتوي على رف غير لاصق ، يوزع الحرارة بالتساوي ، وينظف بسهولة. كما أنها ستستمر لسنوات قادمة. لقد اشتريت أجهزة أرخص على مر السنين وجعلتها تشوه وتشقق وتحترق في القاع.

يعد مقياس الحرارة الجيد للقراءة الفورية أيضًا رائعًا لكل شيء بدءًا من تحميص الدجاج وحتى شوي شرائح اللحم وحتى التحقق مما إذا كان خبز الموز قد نضج أم لا.

نظرة عامة على الاتجاهات & # 8211 قم بالتمرير إلى بطاقة الوصفة للحصول على مجموعة التعليمات الكاملة

  1. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
  2. ضع الدجاج على رف وضع به أرباع البصل داخل التجويف.
  3. اخلطي مزيجًا من الخل البلسمي وزيت الزيتون وإكليل الجبل والأوريغانو والملح والفلفل معًا في وعاء صغير.
  4. اسكبيها تحت الجلد وداخل التجويف وفوق الدجاج.
  5. شوي لمدة 30 دقيقة. قلل الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ، وشويها لمدة ساعة إلى ساعتين إضافية ، حسب حجم الدجاج ، أو حتى يسجل لحم الثدي 165 درجة فهرنهايت ويسجل الفخذان 180 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة القراءة الفورية. إذا كان الجلد يتحول إلى اللون البني بسرعة ، فقم بتغطيته بخفة بخيمة من رقائق الألومنيوم.
  6. دعها ترتاح قبل النحت.


دجاج مشوي بلسميك مع جرجير ، طماطم مشوية و بارميزان

بصفتي مدمنًا على كتب الطبخ (ستة كتب طبخ جديدة في الأسابيع الستة الماضية ، مهم!) ، أعرف ما الذي تتحدث عنه دوميني كيمب عندما قالت في عمودها يوم السبت الماضي ، "من يحتاج إلى كتاب طبخ آخر؟ أعرف ما إذا كان المبلغ الذي أملكه على أرففي هو شيء يجب أن أذهب إليه ، فأنا بالتأكيد لا أفعل ذلك. لكن مع ذلك ، أحب أن أتصفح كتب الطبخ في أي فرصة أحصل عليها ". كتابها الجديد المصمم بشكل جميل ، كتاب الطبخ Itsa، عبارة عن تجميع لما يزيد عن 100 من أفضل الوصفات المحبوبة والأكثر طهيًا من وصفاتها الأسبوعية الأيرلندية تايمز العمود ، مع الصور التي تجعلك تتمنى أن تسحب كرسيًا وتدخله. الوصفات التي أعددتها بالفعل من عمود دوميني على مر السنين والتي تم تضمينها الآن في كتابها هي الحمص والبطاطا الحلوة وحساء الفاصوليا ودجاج لحم الخنزير المقدد والكزبرة مع سلطة الحمص والفيتا والكزبرة وسمك السلمون المحمص بالشبت والفستق بيستو. قائمة مختصرة من الوصفات من الكتاب الذي أتطلع إلى تجربته تشمل فطائر الذرة الحلوة مع صلصة الطماطم والليمون والثوم الدجاج المسلوق والبطاطا الحلوة المخبوزة بالليمون والفلفل وشراب الشوكولاتة.

دوميني ليس فقط كاتب طعام له عمود أسبوعي في يوم السبت مجلة الأيرلندية تايمز، ولكنها أيضًا طاهية وصاحبة مطعم مدربة تدريباً احترافياً (تمتلك هي وأختها Peaches شركة Itsa Food Company وتديرها). ومع ذلك ، تقول دوميني في مقدمتها ، "لكنني أطبخ كل يوم في المنزل ، حيث الوقت والتغذية والرضا والذوق كلها عوامل رئيسية. أحب أن آخذ وصفة ، وأمزقها ، وأحاول أن أجعلها أبسط وألذ وأزيل أي شيء ليس بالغ الأهمية ". ما نتج عن ذلك هو كتاب مليء بالوصفات المضمونة التي تستهدف الطباخ اليومي الذي لا يزال يرغب في تناول الطعام بشكل جيد - وأي واحد منا لا يتوافق مع هذا الوصف؟

لا يمكنك الحصول على مضمون أكثر من هذه الوصفة للدجاج المشوي البلسمي مع الجرجير (هذا جرجير لمن هم في الولايات المتحدة) ، طماطم كرزية وجبن بارميزان. يستغرق الأمر فعليًا 5 دقائق لتجميعها وطهيها لمدة 30 دقيقة في الفرن - كيف يتم ذلك لوجبة سهلة في منتصف الأسبوع؟ إنها وصفة رائعة أن ترفع جعبتك.

دجاج مشوي بلسميك مع جرجير ، طماطم مشوية و بارميزان
مقتبس من كتاب الطبخ Itsa بواسطة دوميني كيمب

يستغرق هذا بضع دقائق فقط ، ولكنه لذيذ ومتطور بما يكفي لتقديمه للضيوف. النكهات تشبه إلى حد بعيد طماطم الكرز والطماطم المخبوزة في Jamie Oliver ، ناهيك عن نفس طريقة الطهي السهلة ، لذلك إذا كنت تحب ذلك ، فستحب هذا أيضًا.

4 صدور دجاج أو سوبريميس ، جلد أو خارج
بضع ملاعق كبيرة زيت زيتون
بضع ملاعق كبيرة من الخل البلسمي
بضع فصوص ثوم مقشرة
الزعتر الطازج أو إكليل الجبل إذا كان لديك
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
250 جم من الطماطم الكرزية ، مقطعة إلى نصفين
4 حفنات صاروخ (جرجير)
عدد قليل من نشارة البارميزان أو البيكورينو
خبز مقرمش للتقديم

سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

ضعي الدجاج في صينية شواء أو صينية خبز واسكبي فوقها زيت الزيتون والخل البلسمي. أضيفي بعض الثوم والأعشاب وتبليها جيدًا ثم أضيفي الطماطم الكرزية. شوي الدجاج لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا ، مع دهن الدجاج بعصائر الطهي مرة أو مرتين.

رتب الجرجير على 4 أطباق. يُضاف الدجاج وبعض الطماطم وكمية كبيرة من عصائر الطهي (التي تشبه صلصة الخل الدافئة والبسيطة). ضعي عليها القليل من رقائق البارميزان وقدميها مع الكثير من الخبز المقرمش للتخلص من العصائر.


سلطة جرجير الموزاريلا صحية ، ملونة ، لذيذة ومنعشة. يتميز بالطماطم اللذيذة واللحمة من سوق المزارع ورسكووس ، ولآلئ صغيرة من الموزاريلا والزيتون الأسود الكبير الملكي. ثم يتم خلطها مع الجرجير الطازج. قمت برش القليل من زيت الزيتون العضوي وبعض التقليل من البلسم. نتيجة لذلك ، خرجت السلطة إلى الكمال.

النكهة للموت لأنها & rsquos طازجة ولذيذة. أيضًا ، الملمس خارج هذا العالم ، لأن الجرجير المضغ ، وجبن الموزاريلا الطرية والطماطم الطرية تتزاوج بشكل جيد للغاية. وبالمثل ، فإن الزيتون هو الكرز الموجود على الكعكة ، حيث أنه عبق ويضيف نكهة غنية وجميلة.


ملخص الوصفة

  • 12 حبة بطاطس جديدة ، مقطعة إلى أنصاف
  • 2 حبة بصل حمراء كبيرة مقطّعة إلى 8 أسافين
  • 2 حبة فليفلة صفراء كبيرة ، منزوعة البذور ومكعبات
  • 4 فصوص ثوم مقشرة
  • 1 باذنجان مقطع إلى شرائح سميكة (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم الطازج
  • 2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ملح للتذوق
  • 1 طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف
  • نصف كوب صنوبر محمص
  • 1 (10 أونصات) كيس أوراق السبانخ الصغيرة
  • 2 ملاعق كبيرة خل بلسمي

سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. غلف صينية الخبز بورق الألمنيوم.

ضع البطاطس في طبق آمن للميكروويف وضعها في الميكروويف. يُطهى على نار عالية حتى تنضج البطاطس ، من 3 إلى 4 دقائق. ضعي البطاطس في وعاء كبير مع البصل والفلفل والثوم والباذنجان. رشي عليها إكليل الجبل والزعتر وزيت الزيتون. قلبي لتغطي الخضار بزيت الزيتون ، ثم تبليها بالملح حسب الرغبة. انشر الخضار على ورقة خبز جاهزة.

تحمص الخضار في الفرن المسخن مسبقًا حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني من الأطراف ، لمدة 35 دقيقة تقريبًا. قلبي أنصاف الطماطم الكرزية واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى.

ضعي الخضار المشوية في وعاء كبير مع الصنوبر والسبانخ والخل البلسمي.


الطريقة: التحميص من أجل الحلاوة

قرأت في مكان ما أن معظم الطهاة في المنزل يحضرون نفس الـ 30 طبقًا مرارًا وتكرارًا ، ولا يخاطرون أبدًا بقائمة الوصفات نفسها. يمكنني بالتأكيد أن أتعلق بهذه الفكرة. من الفعال الاعتماد على ما ينجح والممارسات التي نعرفها والأساليب التي نثق بها.

تحميص الطماطم في الفرن هو طريقة استخدمتها في العديد من الوصفات هنا على المدونة ، للوصفات الأساسية مثل صلصة الطماطم المشوية البسيطة متعددة الأغراض ، أو لإنشاء أداة عرض بسيطة مثل إكليل الجبل مع جبن الماعز المطبوخ.

هذه التقنية سهلة وبفضل Reynolds Wrap ، أصبح التنظيف نسيمًا. لقد قمت بتحميص الطماطم من جميع الأحجام والشكل واللون ، لذا فإن أي طماطم تختارها أمر متروك لك حقًا.


دجاج مشوي بلسميك مع طماطم و فطر

أنا أتعافى حاليًا من حفل زفافي الثاني من ثلاثة أسابيع ثلاثية الرؤوس ، وهي ليست الأجمل. أنا ضعيف ، منتفخ ، ولكي أكون صادقًا تمامًا ، أنا قلق للغاية بشأن عدد خلايا دماغي.

كانت عطلتا الزفاف الماضيتين عطلتي عطلة نهاية الأسبوع لأفضل أصدقاء لوغان. نظرًا لأن رفيقي في السكن المشهور كان في كلا حفلات الزفاف ، فقد تركت لحسن الحظ لتسلية نفسي لفترات طويلة من الوقت بين مجموعات من الغرباء في الغالب. لحسن الحظ ، الحديث الصغير هو ثالث أفضل قوة لي في حفل زفافي ، بعد تجعيد شعري وارتداء ملابس مفرطة (يحب لوجان أن يخبرني أن الأشياء هي ربطة عنق سوداء في حين أنها ليست كذلك) ، لذلك قتلت ذلك تمامًا.

كما تعلمون ، عادةً ما يتضمن حديث الزفاف الصغير ما أحب أن أسميه & # 8220 الثلاثة الكبار & # 8221: من أين أنت؟ كيف تعرف العروس او العريس؟ ماذا تفعل؟ شخصيًا ، وجدت أن إجابتي على السؤال الأخير تثير اهتمام الناس أكثر من غيرها. الجميع يحب الطعام ، لذلك ينغمس بعض الأشخاص عندما أقول إنني مدون / طاهٍ خاص. أنا أحب هذا بطبيعة الحال.

ومع ذلك ، فقد أدركت خلال عطلات نهاية الأسبوع القليلة الماضية أنني بحاجة إلى الخروج ببعض الإجابات القياسية لأسئلة المتابعة المهنية الشائعة ، خاصةً ، "ما هو الشيء المفضل لديك لطهي الطعام؟" تلقيت هذا السؤال عشر مرات على الأقل في حفل زفاف نهاية الأسبوع الماضي ، وأشعر بالخجل من أن أقول إنني كنت أتخبط بانتظام في إجابتي. أعني ، أحب طهي الكثير من الأشياء ، لكنني لم أفكر مطلقًا في اختيار مفضل. قلت بتهور ، ماك أند تشيز ذات مرة ، لكن هذه الإجابة لم تتم بشكل جيد ، وبدا السائل متشككًا في شرعتي بعد أن سمعني أصرح بهذا الطبق العام. (من الواضح أنه لم يجرب هذه الوصفة أبدًا).

عاقدة العزم على عدم التخلي عن جمهور الزفاف العاشق في المستقبل مع ردود باهتة على استفساراتهم الصغيرة ، كنت أفكر بجدية في وصفاتي المفضلة و "أطباق التوقيع". بعد قليل من البحث عن الذات ، يسعدني أن أبلغكم بذلك حب لتحميص الدجاج. قد لا تكون الإجابة الأكثر جاذبية ، لكنها الحقيقة. الدجاج المشوي هو طعام الراحة المطلق ، وأنا أصنع طعامًا لئيمًا. حقيقة.

لقد شويت دجاجتي الأولى بالفعل خلال أسبوعي الثالث في Le Cordon Bleu. أتذكره بوضوح لأن هذا الدرس تضمن الكثير من الأشياء الأولى. كما هو الحال مع جميع اللحوم والأسماك في LCB ، تلقيت دجاجتي في "أنقى صورها" ، مما يعني أن الطائر كان لا يزال يهز مجموعة شرسة من المخالب والعديد من الريش. أوه ، وجميع أعضائها ، وعنقها الطويل المرن. لم أكن من المعجبين.

كان أول أمر من العمل هو إزالة الريش المذكور أعلاه باستخدام موقد اللحام على جلد الطائر ، والذي لم يكن سلسًا كما كنت أتمنى. قصة قصيرة طويلة ، الطالبة التي أمامي كادت أن تشتعل فيها النيران عندما قمت بطريق الخطأ بتشغيل موقد اللحام في أعلى مكان بينما كنت أشير إليها مباشرة. كان هناك حاجز لغوي خطير جدًا ، لكني أعتقد أن الأشياء التي صرخت بها في وجهي باللغة اليابانية لم تكن مجاملة بشكل مفرط.

بعد غناء الريش (جنبًا إلى جنب مع أجزاء من كل من الدجاج والجلد) ، حان الوقت لتجميع الطائر. بالنسبة لأولئك الذين ليسوا مألوفين منكم ، فإن الجمالون هو في الأساس خياطة الدجاج في عبوة صغيرة لطيفة لإغلاق التجويف ومنع الصدور من الجفاف. بعبارة أخرى ، إنه كابوس ، وقد استغرق الأمر مني عدة محاولات لربط هذا الطائر.

عندما حان وقت تحميص الدجاج ، ظننت أنه موجود في الكيس. قمت بتتبيله بالملح والفلفل ، وغطيته بكمية سخيفة من الزبدة ، وانتظرت أن يعمل الفرن بسحره. عندما انطلق العداد الخاص بي ، كنت عمليًا مليئًا بالإثارة الاستباقية. لم يكن الجلد جميلًا باللون البني كما كنت أتمنى ، ولكنه كان الأفضل. تركت الطائر يستريح لمدة 10 دقائق حسب التعليمات وشحذت السكين بقلق بينما كنت أنتظر نحت تحفة الفنية.

كما قد تكون خمنت ، لم تسر الأمور كما هو مخطط لها. عندما ذهبت لإزالة فخذي من دجاجتي ، اكتشفت أن الطائر بأكمله كان نيئًا إلى حد كبير. في كل مكان حولي ، كان الطلاب ينحتون كرات الروتي المطبوخة تمامًا ، بينما كنت أحملق في الفوضى غير المطبوخة أمامي. بينما كنت أميل إلى البكاء و / أو سحق كل نبيذ الطهي في خزائن المطبخ ، تمكنت بطريقة ما من الاحتفاظ بها معًا.

أدركت بسرعة أن وضعي كان نتيجة عدم تسخين الفرن بشكل صحيح. (كان هذا خطرًا في بعض المطابخ في LCB ، لكنني لست مقتنعًا بأنه لم يكن عملاً تخريبيًا من قبل الطالب كاد أن أشعل النار فيه. كان الانتقام في LCB حقيقيًا ، أيها الناس.) فعل الله ، كان هناك 30 دقيقة متبقية قبل الطلاء ، وتمكنت من دفع دجاجتي في فرن طالب آخر (لم أشوهها تقريبًا) لبقية الفصل. تفادت الأزمة.

لقد نجوت من نقد الشيف بعد ظهر ذلك اليوم بعدد قليل من الإهانات المعتادة ، معظمها فيما يتعلق بمحطة عملي الفوضوية (القياسية) ووظيفة النحت الفاشلة قليلاً (أمر مفهوم في ظل الظروف). بشكل عام ، كان تحميص هذا الدجاج أمرًا محرجًا وفوضويًا ومشحونًا عاطفياً ، ولكنه في النهاية تجربة تعليمية رائعة. أنت لا تنسى الأول الخاص بك.

منذ ذلك اليوم منذ ما يقرب من ثلاث سنوات ، قمت بفخر بتحميص عدد لا يحصى من الدجاج بطرق متنوعة. لحسن الحظ بالنسبة للجميع ، يتم بيع الدجاج الأمريكي بدون ريشه ، لذا فأنا لست مضطرًا لاستخدام موقد اللحام كثيرًا ، وعادةً ما أتخطى خطوة الجمالون المزعجة لصالح حشو التجويف بالليمون أو البصل أو الأعشاب. بصراحة ، لقد جئت لأجد أن عملية تحميص الدجاج مريحة تمامًا ، ولا يوجد شيء أكثر إرضاءًا (أو محليًا مثيرًا للإعجاب) من إخراج دجاجة مشوية جميلة من الفرن.

لقد قمت بنشر نوعين مختلفين من الدجاج المشوي على هذه المدونة ، وآخرها دجاج مشوي بيرة بوت ، لكنني أعتقد أنه لا يمكنك أبدًا الحصول على الكثير من وصفات الدجاج المشوي. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن طهي الطعام هو الشيء المفضل لدي ، فقد شعرت بالحاجة إلى نشر متعة تحميص الدجاج بينكم جميعًا. لذلك ، وبدون مزيد من اللغط ، أقدم لكم أحدث دجاج مشوي: دجاج بلسميك مشوي مع الطماطم والفطر.

هذه الوصفة أساسية ممتازة في ذخيرتك. يتم تحميص الدجاج بصلصة البلسميك اللذيذة قليلاً ومحشوة بالثوم والليمون والريحان الطازج ، مما يحافظ على اللحم طريًا وعصيرًا بشكل لا يصدق. يقدم مع "صلصة" من فطر البيلا المحمص والطماطم الكرزية الموروثة والبصل الأحمر ، يتمتع هذا الدجاج بطابع إيطالي خفيف ويمكن أن يكون مرضيًا ، لكنه لا يزال خفيفًا بشكل مدهش.

أعدك بأن دجاج البلسمك المشوي لن يتطلب أكثر من 15 دقيقة من وقت التحضير العملي ، وهو مضمون لتجعلك تشعر وكأنك إله / إلهة محلية. أوصي بتقديمه مع بعض الجرجير الفلفلي البسيط لإبقاء الأشياء خفيفة ، ولكنه سيكون أيضًا لذيذًا مع هريس القرنبيط أو بعض البطاطس المهروسة بالجبن الكريمي. هذه هي الوجبة المثالية للترفيه في فصل الخريف ، وبقايا الطعام لذيذة مثل السلطة الباردة أو في شطيرة مع بعض جبنة الموزاريلا الذائبة. تحميص دجاج سعيد ، أيها الأصدقاء! ستحبها.

دجاج مشوي بلسميك بالطماطم والفطر: (يخدم 4)

مكونات:
1 3½ رطل دجاج مشوي
نصف كوب خل بلسمي
نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
2 فص ثوم مفروم
1½ ملعقة كبيرة عسل
ملح
فلفل مطحون طازج
1 ليمونة مقطعة إلى أرباع نصف
4 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
1 كوب أوراق ريحان طازجة
2 كوب فطر بيلا صغير ، مقطّع إلى أرباع
½ بصل أحمر مقطع إلى شرائح سميكة (أقترح تقطيع نصف بصلة إلى ستة طولًا)
1 لتر من الطماطم الكرزية الموروثة (أو طماطم كرزية عادية)
اختياري:
4 أكواب جرجير صغير للتقديم

تحضير الدجاج المشوي البلسمي بالطماطم والفطر:

- سخني الفرن مسبقًا إلى 375 درجة.

- في وعاء صغير اخفقي البلسميك وزيت الزيتون والثوم المفروم والعسل. يتبل بسخاء بالملح والفلفل المطحون الطازج. (لا تخجل من الملح ، بلطف). اتركه جانباً لفترة وجيزة أثناء تحضير الدجاج.

- اشطف الدجاج بالماء البارد وتأكد من أن التجويف فارغ ونظيف واتركه يجف. ضعي أرباع الليمون والثوم المهروس والريحان (مع الاحتفاظ بـ3-4 أوراق لوضعها تحت الجلد) في التجويف.

- استخدمي أصابعك لفصل جلد الدجاج بعناية عن الصدور ، مع الحرص على عدم تمزيق الجلد. هذا ليس بهذه الصعوبة أعدك. اسكبي 1½4 ملعقة كبيرة من الضمادة البلسمية تحت الجلد وافركيها على الثديين. رتبي بعض أوراق الريحان تحت الجلد أيضًا. استمتع بصورة الدجاج الخام المخيفة للمتعلمين المرئيين & # 8230

- ضعي الدجاج في مقلاة شوي أو مقلاة من الحديد الزهر واسكبي 2/3 الكمية المتبقية من الصلصة فوق الدجاج. استخدم يديك لفركها على جلد الدجاج بالكامل. (كندة فوضوي وجسيم ، لكنها ضرورية). اقلب الدجاج على جانبه وانقله إلى الفرن.

- نحمص الدجاج لمدة 20 دقيقة. اقلب الدجاج بحذر على جانبه الآخر (أوصي باستخدام الملقط لهذا الغرض) ، وقم بدهنه ببعض من عصائره ، وشوى لمدة 20 دقيقة أخرى.

- أثناء وجود الدجاج في الفرن ، ضعي الطماطم والفطر والبصل في وعاء كبير وأضيفي ما تبقى من الصلصة. اقلبها لتغطيها واتركها جانباً.

- اقلب صدر الدجاج واتركه مع القليل من العصير. أحط الدجاج بالبندورة والفطر والبصل وخيمه بشكل غير محكم بورق القصدير. (يميل هذا الدجاج إلى التغميق بسرعة بفضل البلسمي).

- يُعاد إلى الفرن ويُشوى لمدة 20 دقيقة أخرى. انزع ورق القصدير وشوى لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى يقرأ مقياس حرارة اللحم الذي يتم إدخاله في الجزء السميك من الفخذ 165 درجة.

- أخرج الدجاج من المقلاة واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه.

- بينما يستريح دجاجك البلسمي الجميل ، ضع المقلاة مع الخضار والعصائر على نار متوسطة عالية واتركها على نار هادئة حتى ينخفض ​​السائل ويصبح سميكًا قليلاً ، حوالي عشر دقائق. تذوق وتتبل بالمزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر.

- قدمي الدجاج الحار مغطى بالطماطم والفطر والبصل. أنا أحب أن أقدم لي على بعض الجرجير الطازج ، لكنك تفعل ذلك.

تهانينا! لا يوجد شيء محلي أكثر من تحميص الدجاج ، أيها الأصدقاء.


طماطم محمصة لزجة وسلطة جرجير # 038

لدينا جميعًا وصفة (أو عدة) نعود بالزمن مرة أخرى ، خاصة في أيام العطلات. ربما نعرف الوصفة جيدًا تضفي الراحة والثقة في صنعها. أو لأن العائلة والأصدقاء يطلبون وصفة معينة. هذه الوصفة اللزجة من الطماطم المحمصة وسلطة الجرجير هي كل تلك الأسباب وأكثر لماذا هي & # 8217s في قائمة الوصفات المفضلة لدي.

أولاً ، إذا كنت & # 8217 قد شويت الطماطم ببطء في الفرن بعد الاستحمام في صلصة الفلفل الحار الحلو أو المربى حتى تصبح مذاقها كثيفًا وأصبحت قوامها العصير وشبيهة بالحلوى ، فأنت & # 8217d تفهم سبب كونها واحدة من أكثر الوصفات طلبًا. ثانيًا ، إذا كانت لديك وصفة تعد & # 8217s جاهزة ، بطريقة سهلة حتى بالنسبة لمعظم الطهاة المبتدئين ولكن لا تحتوي إلا على حفنة من المكونات ، فمن المحتمل أن تكون & # 8217d واحدة من المفضلة لديك أيضًا.

على الرغم من أن جزء التحميص يستغرق عدة ساعات ، إلا أنه يتطلب أقل جهد من الطباخ. وبمجرد أن يتم تحميص الطماطم وتذبلها وتكثيف نكهاتها ، ضعها في مرطبان لتتبّلها ببعض بلسميك الثوم وزيت الزيتون. يبعث على السخرية بسيطة. مذهل بشكل مذهل.

يمكنك صنع الطماطم قبل أسبوع أو نحو ذلك من الوقت. أعترف بأنني أجد هذا الجزء صعبًا & # 8211 لي مع القليل من التحكم في النفس أو عدم ضبطه على الإطلاق & amp ؛ أن الطماطم جيدة جدًا ، مما يدعوني لأكلها. ومع ذلك ، إذا قمت بإخفائها في الجزء الخلفي من الثلاجة وحاولت نسيانها ، فعادة ما أكون بخير على الرغم من أنني عرفت أنني أطبخ دفعة ثانية فقط لاستبدال الدفعة الأولى التي تناولتها. هكذا هي الحياة.

لا تحتاج حتى إلى صنع سلطة مع هذه الطماطم المحمصة اللزجة & # 8211 هم & # 8217re يقدمون كما هو مع القليل من أوراق الريحان لقليل من اللون ، بعض جبن البارميزان محلوق (لذلك يبدو أنك & # 8217 قد ذهبت إلى بعض الجهد) وأمبير بعض الخبز المقرمش.

إذا فعلوا ، بمعجزة ما ، البقاء على قيد الحياة دون أن تمسهم في الثلاجة ، كل ما عليك فعله هو رميهم ببعض أوراق الجرجير الصغيرة ، ورش القليل من جبن البارميزان المحلق ورذاذ بعض من تتبيلة البلسم الثوم تلك ، وقد حصلت على نفسك تمامًا. سلطة مذهلة ، مقبلات أو طبق جانبي. مثالي لموسم الأعياد.


الميلانيز هو أحد الأطباق المفضلة لدي ، خاصةً مع الجرجير والطماطم. أصنع طبقًا مشابهًا بالسمك في هذه الوصفة المفلطحة من ميلانو ، وفي هذه النسخة اليابانية من دجاج توجاراشي.

هذه النسخة المضيئة أكثر ملاءمة للشكل ، ومثالية لصنع الطماطم الناضجة في الصيف و # 8217. يمكنك استخدام القمح أو الفتات الخالية من الغلوتين ، أحب إضافة جبن رومانو المبشور إلى الفتات لمزيد من النكهة!