وصفات جديدة

Sam Calagione من Dogfish Head يتحدث عن نداء IPA ، و Reinheitsgebot ، وعدم البيع

Sam Calagione من Dogfish Head يتحدث عن نداء IPA ، و Reinheitsgebot ، وعدم البيع

إذا كنت من محبي البيرة ، فأنت على الأرجح من محبي San Calagione. في عام 1995 ، أسس كالاغيوني Dogfish Head Craft Brewery في ميلتون ، ديلاوير ، ومنذ ذلك الحين كان في مهمة لدفع البيرة إلى أقصى الحدود ، وطرح البيرة التي تدفع المغلفات مثل 120 Minute IPA ، Midas Touch (مع وصفة تعتمد على البقايا التي تم العثور عليها في أوعية الشرب القديمة) ، و Noble Rot (المصنوع من عنب النبيذ المصاب بالبوتريتيس). تم نشر Calagione للتو القيادة خارج المركز: دليل Dogfish الرئيسي للتحفيز والتعاون والنمو الذكي، افتتح مطعمًا جديدًا في شاطئ ريهوبوث بولاية ديلاوير ، يُدعى تشيسابيك ومين ، وهو على وشك طرح نوعين من البيرة الجديدة ، بيرة لشرب الموسيقى، وثلاثية بلجيكية تعادل في سجل يوم المتجر يخمر مع قشر البرتقال والهيل والفلفل والفانيليا (سميت بيرة العام الماضي بالملامسة الإيجابية) ؛ و الكيمياء الرومانسية IPA، محضر مع المانجو والمشمش والزنجبيل.

جلسنا مع Calagione وأخذنا في الاعتبار كل شيء بدءًا من النداء اللامتناهي لـ IPA إلى اكتشاف طريقة جديدة لتدخين المحار.

حول سبب كون IPA أسلوبًا شائعًا للبيرة: "لم يكن هناك أبدًا أسلوب بيرة انفجر مثل IPA. إنه أسلوب مناسب جدًا للطعام. إنه متقلب وقابض ، ويتناسب تمامًا مع الطعام ، وجميع الفئات الفرعية مثل وكالات ترويج الاستثمار المظلمة ، ووكالات تشجيع الاستثمار للجلسات ، ووكالات ترويج الاستثمار المليئة بالفاكهة ، تبقي الأشخاص مهتمين. يمكنك أيضًا تضخيم الشخصية والنكهات والروائح بأنواع مختلفة من القفزات ".

في Reinheitsgebot (قانون نقاء البيرة الألماني): "كان البشر يصنعون الجعة منذ 10000 عام. نظر صانعو الجعة الأوائل إلى عالم الطهي للإلهام. كانوا يخمرون بما حولهم: بهارات ، فواكه ، عسل. إن Reheitsgebot ليس أكثر من رقابة على الفن الحديث. عندما بدأنا في التخمير لأول مرة ، قال الناس إننا مهرطقون لاتباع نهج الطهي. قالوا إننا كنا نتعاطى مع البيرة التقليدية. لكننا كنا نعيدها إلى جذورها! "

عند البيع لمصانع الجعة الأكبر: "نحن مستقلون بشدة. لقد اتصلت بنا أكبر مصانع الجعة في العالم ، لكننا لن نبيعها أبدًا. بالنسبة لمصانع الجعة التي تعمل ، حسنًا ، كل شخص في رحلته الخاصة. أكبر مخاوفي من بيع الصغار هو من وجهة نظر وعي المستهلك ؛ كلما كانت الشركة أكثر شفافية ، كانت أكثر أخلاقية. دع العملاء يعرفون من يقوم بالفعل بتخمير البيرة الخاصة بهم ، ودع العملاء يختارون ".

في مطعمه الجديد ، تشيسابيك وماين: "واحد وتسعون بالمائة من المأكولات البحرية المباعة في مطاعم الولايات المتحدة ليست من الولايات المتحدة. مائة بالمائة من المأكولات البحرية التي يتم تقديمها في هذا المطعم هي إما من منطقة تشيسابيك أو مين. لدينا علاقات مباشرة مع الصيادين.

"عندما يحضرون المحار ، نحتفظ بهم في حظيرة من الماء المالح ، وأردنا تجربة ذلك. لذلك حاولنا تخمير الشاي ووضعه في ذلك ، لكنهم لم يعجبهم ذلك وأغلقنا على الفور. ولكن بعد ذلك وجدنا ملح الآلدر المدخن من الخشب والمسكيت وأضفناه إلى الماء ، وأحب المحار ذلك. ويمكنك حقًا تذوق الدخان بداخلها ، حتى عندما تأكلها نيئة. نطلق عليهم دخان محار الماء ".

ستشمل الإصدارات التالية من Dogfish البيرة Seaquench Ale ، وهي بيرة مملحة يتم تخميرها بمزيج من Kolsch و Gose و Berliner Weisse ؛ وموسم الشتاء الخاص به ، Beer for Breakfast ، المُخمّر بمكونات مهتمة بوجبة الإفطار بما في ذلك Delaware scrapple. شعار Dogfish ، "الجعة البعيدة عن المركز للأشخاص البعيدين عن المركز" صحيح اليوم كما كان دائمًا!


تذوق البيرة ، الإصدار الثاني: دليل من الداخل & # x27s إلى العالم & # x27s أعظم مشروب

راندي موشر كاتب ومحاضر ومستشار إبداعي في مجال صناعة الجعة والتخمير في جميع أنحاء العالم. وهو مؤلف كتاب Tasting Beer و Beer For All Seasons و Radical Brewing و Mastering Homebrew. وهو نشط في قيادة جمعية Chicago Beer Society ، و American Homebrewers Association ، و Brewers Association. وهو أيضًا شريك ومدير إبداعي لـ 5 Rabbit Cerveceria ، مصنع الجعة في بيدفورد بارك ، إلينوي. يعيش في شيكاغو ، إلينوي.


تذوق البيرة ، الإصدار الثاني: دليل من الداخل & # x27s إلى العالم & # x27s أعظم مشروب

راندي موشر كاتب ومحاضر ومستشار إبداعي في مجال صناعة الجعة والتخمير في جميع أنحاء العالم. وهو مؤلف كتاب Tasting Beer و Beer For All Seasons و Radical Brewing و Mastering Homebrew. وهو نشط في قيادة جمعية Chicago Beer Society ، و American Homebrewers Association ، و Brewers Association. وهو أيضًا شريك ومدير إبداعي لـ 5 Rabbit Cerveceria ، مصنع الجعة في بيدفورد بارك ، إلينوي. يعيش في شيكاغو ، إلينوي.


تذوق البيرة ، الإصدار الثاني: دليل من الداخل & # x27s إلى العالم & # x27s أعظم مشروب

راندي موشر كاتب ومحاضر ومستشار إبداعي في مجال صناعة الجعة والتخمير في جميع أنحاء العالم. وهو مؤلف كتاب Tasting Beer و Beer For All Seasons و Radical Brewing و Mastering Homebrew. وهو نشط في قيادة جمعية Chicago Beer Society ، و American Homebrewers Association ، و Brewers Association. وهو أيضًا شريك ومدير إبداعي لـ 5 Rabbit Cerveceria ، مصنع الجعة في بيدفورد بارك ، إلينوي. يعيش في شيكاغو ، إلينوي.


تذوق البيرة ، الإصدار الثاني: دليل من الداخل & # x27s إلى العالم & # x27s أعظم مشروب

راندي موشر كاتب ومحاضر ومستشار إبداعي في مجال صناعة الجعة والتخمير في جميع أنحاء العالم. وهو مؤلف كتاب Tasting Beer و Beer For All Seasons و Radical Brewing و Mastering Homebrew. وهو نشط في قيادة جمعية Chicago Beer Society ، و American Homebrewers Association ، و Brewers Association. وهو أيضًا شريك ومدير إبداعي لـ 5 Rabbit Cerveceria ، مصنع الجعة في بيدفورد بارك ، إلينوي. يعيش في شيكاغو ، إلينوي.


تذوق البيرة ، الإصدار الثاني: دليل من الداخل & # x27s إلى العالم & # x27s أعظم مشروب

راندي موشر كاتب ومحاضر ومستشار إبداعي في مجال صناعة الجعة والتخمير في جميع أنحاء العالم. وهو مؤلف كتاب Tasting Beer و Beer For All Seasons و Radical Brewing و Mastering Homebrew. وهو نشط في قيادة جمعية Chicago Beer Society ، و American Homebrewers Association ، و Brewers Association. وهو أيضًا شريك ومدير إبداعي لـ 5 Rabbit Cerveceria ، مصنع الجعة في بيدفورد بارك ، إلينوي. يعيش في شيكاغو ، إلينوي.


تذوق البيرة ، الإصدار الثاني: دليل من الداخل & # x27s إلى العالم & # x27s أعظم مشروب

راندي موشر كاتب ومحاضر ومستشار إبداعي في مجال صناعة الجعة والتخمير في جميع أنحاء العالم. وهو مؤلف كتاب Tasting Beer و Beer For All Seasons و Radical Brewing و Mastering Homebrew. وهو نشط في قيادة جمعية Chicago Beer Society ، و American Homebrewers Association ، و Brewers Association. وهو أيضًا شريك ومدير إبداعي لـ 5 Rabbit Cerveceria ، مصنع الجعة في بيدفورد بارك ، إلينوي. يعيش في شيكاغو ، إلينوي.


تذوق البيرة ، الإصدار الثاني: دليل من الداخل & # x27s إلى العالم & # x27s أعظم مشروب

راندي موشر كاتب ومحاضر ومستشار إبداعي في مجال صناعة الجعة والتخمير في جميع أنحاء العالم. وهو مؤلف كتاب Tasting Beer و Beer For All Seasons و Radical Brewing و Mastering Homebrew. وهو نشط في قيادة جمعية Chicago Beer Society ، و American Homebrewers Association ، و Brewers Association. وهو أيضًا شريك ومدير إبداعي لـ 5 Rabbit Cerveceria ، مصنع الجعة في بيدفورد بارك ، إلينوي. يعيش في شيكاغو ، إلينوي.


تذوق البيرة ، الإصدار الثاني: دليل من الداخل & # x27s إلى العالم & # x27s أعظم مشروب

راندي موشر كاتب ومحاضر ومستشار إبداعي في مجال صناعة الجعة والتخمير في جميع أنحاء العالم. وهو مؤلف كتاب Tasting Beer و Beer For All Seasons و Radical Brewing و Mastering Homebrew. وهو نشط في قيادة جمعية Chicago Beer Society ، و American Homebrewers Association ، و Brewers Association. وهو أيضًا شريك ومدير إبداعي لـ 5 Rabbit Cerveceria ، مصنع الجعة في بيدفورد بارك ، إلينوي. يعيش في شيكاغو ، إلينوي.


تذوق البيرة ، الإصدار الثاني: دليل من الداخل & # x27s إلى العالم & # x27s أعظم مشروب

راندي موشر كاتب ومحاضر ومستشار إبداعي في مجال صناعة الجعة والتخمير في جميع أنحاء العالم. وهو مؤلف كتاب Tasting Beer و Beer For All Seasons و Radical Brewing و Mastering Homebrew. وهو نشط في قيادة جمعية Chicago Beer Society ، و American Homebrewers Association ، و Brewers Association. وهو أيضًا شريك ومدير إبداعي لـ 5 Rabbit Cerveceria ، مصنع الجعة في بيدفورد بارك ، إلينوي. يعيش في شيكاغو ، إلينوي.


تذوق البيرة ، الإصدار الثاني: دليل من الداخل & # x27s إلى العالم & # x27s أعظم مشروب

راندي موشر كاتب ومحاضر ومستشار إبداعي في مجال صناعة الجعة والتخمير في جميع أنحاء العالم. وهو مؤلف كتاب Tasting Beer و Beer For All Seasons و Radical Brewing و Mastering Homebrew. وهو نشط في قيادة جمعية Chicago Beer Society ، و American Homebrewers Association ، و Brewers Association. وهو أيضًا شريك ومدير إبداعي لـ 5 Rabbit Cerveceria ، مصنع الجعة في بيدفورد بارك ، إلينوي. يعيش في شيكاغو ، إلينوي.


شاهد الفيديو: The Beer Inquisition, with Dogfish Heads Sam Calagione (ديسمبر 2021).