وصفات جديدة

5 أنواع نبيذ غير مألوفة لرشفة عيد الحب

5 أنواع نبيذ غير مألوفة لرشفة عيد الحب

عيد الحب و vino - يسيران جنبًا إلى جنب. تتراوح مجموعة العطلات هذه من منفذ وردي احتفالي للغاية (!) من Croft إلى أول مزرعة لامبروسكو ذات كروم واحد في العالم ، ومن شمبانيا مجربة وحقيقية دائمًا مع لمسة وردي 2018 من Moët & Chandon إلى اثنين من الدرجة الأولى أحمر رومانسي من بلاد الحب تلك ، وادي نابا وتوسكانا. تتميز هذه الاختيارات المتنوعة بأنها صديقة للطعام ومتعددة الاستخدامات وتقدم مغامرات تذوق خارج الصندوق ، وتعرض براعة صناعة النبيذ الإبداعية. أحبائك لا يستحق أقل من ذلك.

ميناء كروفت الوردي (22 دولارًا)

تم بناء هذا النبيذ الفوشيا الوردي المفعم بالحيوية على العنب البرتغالي الأصلي الكلاسيكي ، بما في ذلك توريغا ناسيونال ، وتينتا باروكا ، وتينتا روريز ، وتوريجا فرانكا ، ويجلب بعض النضارة الجادة إلى الزجاج ، مع نكهة حلوة مفعمة بالحيوية من اختلاط التوت الناضج مع القليل من بينغ الكرز. أخف بشكل ملحوظ في الجسم من ميناء الياقوت الكلاسيكي ، وهذا مبهر زهري يوفر المنفذ بعض التنوع الحقيقي: قدمه باردًا ، أو فوق الثلج ، أو في كوكتيلات ، أو مع رشة من منشط مثل خلاط المنفذ الأبيض والمنشط الذي يتم تقديمه غالبًا في المنازل والحانات البرتغالية. يجب أن يكون اختيار كيوبيد للنخب الأكثر احتفالية في البرتغال في عيد الحب هذا هو التطور المبتكر في الميناء التقليدي.

كونشيرتو ريجيانو لامبروسكو 2016 (23 دولارًا)

روبي أحمر مع فقاعات مبهجة وتحمل روائح كاملة (مثل الكرز والبنفسج) ، هذه الزجاجة شبه المتلألئة ذات الطراز المجعد هي النبيذ الرائد من Medici Ermete وتمثل أول لامبروسكو عتيق من مزارع الكروم في العالم. مصنوع من 100٪ من عنب لامبروسكو سالامينو ، كونشرتو ريجيانو جاف تمامًا وقادر على الاقتران بمجموعة من النكهات من لحم الضأن واللازانيا إلى الدواجن المشوية واللحوم الحمراء ومجموعة متنوعة من أطباق الخضار.

Moët & Chandon Rosé Valentine’s Edition 2018 (50 دولارًا)

هناك شيء ما عن الشمبانيا وعيد الحب. ترفع Moët الحجم بأحدث زجاجة ذات إصدار محدود ، يطلق عليها اسم "Love Unconventional" ، وهي مجموعة كبسولات لعام 2018 مع أعمال فنية مرحة وغير تقليدية مستوحاة من الحب تزين زجاجة Moët & Chandon Rosé Imperial المجربة والحقيقية. مصنوع من أكثر من 200 قطعة من عنب بينوت نوير ، شاردونيه ، وعنب بينوت ميونييه ، يقدم النبيذ مظهرًا جافًا مع توازن مسكر من الفاكهة الحمراء الناضجة والأزهار النابضة بالحياة ، مدعومة بمعادن لا لبس فيها.

رامي كابيرنت ساوفيجنون وادي نابا 2014 (62 دولارًا)

Classic Napa Valley cabernet sauvignon ، مصدر الفاكهة من بعض أكثر تسميات الوادي العزيزة (سانت هيلينا ، أوك نول ، كارنيروس ، جبل فيدر ، أوكفيل ، وأكثر) ، هذه الزجاجة كاملة الجسم ، من عتيقة استثنائية ، أزواج تمامًا مع الأطعمة المفضلة لعيد الحب - سمك فيليه ، شريط نيويورك ، لحم بقري تندرلوين ، أضلاع قصيرة مطهية ، بط مشوي ، شوكولاتة داكنة ، وأكثر من ذلك بكثير.

Le Serre Nuove Dell 'Ornellaia 2015 (72 دولارًا)

قل "أموري" مع هذا الجمال الإيطالي ، المستوحى من التآزر بين أفضل خلطات بوردو. يميل بشدة إلى Merlot ، بدعم سخي من cabernet sauvignon و cabernet franc و petit verdot ، فإنه يذهب إلى دواسة الوقود بالكامل من حيث الجسم والبنية والتعقيد. إن التزاوج العميق بين القوة والأناقة يترك الطابع الغني للفاكهة السوداء مدارة بشكل جيد من خلال السلامة الهيكلية المطلقة للعفص المستدير جيدًا والأنسجة غير الملحومة. مفعمة بالحيوية الآن ، ومن المؤكد أنها ستستمر في التقدم في السن جيدًا خلال العقد المقبل ، قد تكون هذه هدية في المساء أو هدية تقترب من عيد الحب الذي لم يحن بعد.

تم تقديم بعض أنواع النبيذ التي تمت مراجعتها هنا من قبل المنتجين أو المستوردين دون أي تكلفة على الكاتب.


في عيد الحب و # 39 ، صب النبيذ من أزواج صناعة النبيذ

هل ستبدأ عمل تجاري مع زوجتك؟ هؤلاء الأزواج الخمسة فعلوا ، ولم يقتصر الأمر على أي عمل تجاري - صناعة النبيذ. إنها جزء واحد من الزراعة ، وجزء واحد فني ، وجزءان عنيدان ، ولكن بالنسبة لصانعي النبيذ هؤلاء ، فإن المكافآت المتمثلة في الاحتفاظ بكل ذلك في العائلة تفوق بكثير الإجهاد.

لا يعني هذا أن هؤلاء الأزواج يتفقون دائمًا على كل شيء. في الواقع ، إنهم يعترفون بسهولة بالاختلافات في الرأي حول أنماط النبيذ والإنتاج والتسويق. هذا طبيعي عندما يكون لكل شخص خط عرض ويمتلك الجزء الخاص به من العملية.

لكن بشكل ساحق ، أفاد هؤلاء الأزواج الخمسة الذين يصنعون النبيذ أن الصراع يولد الإبداع. يشترك كل منهم في الشغف بالحرفة ورؤية لخلق شيء أكبر وأجمل مما يمكن أن يكون ممكنًا من خلال العمل بمفرده. هذا جزء مما يجعل نبيذهم مميزًا للغاية.

في عيد الحب هذا ، يمكنك الوصول إلى زجاجة من صنع زوجين مغرمين - وصبها عليها.

Heike و Gernot Heinrich of Weingut Heinrich في بورغنلاند ، النمسا

ربما التقيا على البيرة في حانة في سالزبورغ ، لكن جيرنوت وهايكه هاينريش بنوا حياتهما معًا حول النبيذ. لقد بدأوا في عام 1990 بمزرعة كرم صغيرة تبلغ مساحتها 2.5 فدان حول ضفاف بحيرة Neusiedl ، في الحافة الشرقية للنمسا ، تم شراؤها من عائلة Gernot. بدأوا أسرتهم في نفس الوقت تقريبًا. محموم؟ ربما ، لكن جيرنوت يقول إن هذه الخطوة بدت "طبيعية جدًا".

يقوم الزوجان الآن بزراعة 200 فدان من الأصناف النمساوية التقليدية مثل Blaufränkisch و Zweigelt و St. Laurent و Weissburgunder. لكنهم في جوهرهم مبتكرون ، يوازنون بين التقاليد والحداثة. منشأة الإنتاج الأنيقة الخاصة بهم ، التي تم الانتهاء منها في عام 2000 ، عبارة عن جناح أنيق من الزجاج والخرسانة ومصنع نبيذ عملي. في عام 2006 ، بدأوا في تحويل مزارع الكروم الخاصة بهم إلى ديناميكا حيوية. يستخدمون بكثافة السماد العضوي محلي الصنع ومحاصيل الغطاء ومستحضرات البابونج أو نبات القراص أو ذيل الحصان لضمان صحة مزارع الكروم.

يُظهر مزيج Zweigelt والأحمر الخاص بهم ملاحظات الفلفل المميزة للأحمر ذات المناخ البارد. لقد أحببت نكهات الورد ، الكشمش ، والتوت البري ، وحموضة العصير التي تجعل هذا النبيذ ممتازًا مع الطعام. يوصي آل هاينريش بتقديم النبيذ مع "الخضروات الموسمية (الهليون!) ، واللحوم من الأنواع البرية من منطقتنا: الغزلان ، والأرنب البري ، والخنزير البري ، أو اللحم البقري."

ما هو أفضل جزء في العمل معًا؟ يقول جيرنوت: "نلتصق ببعضنا البعض طوال الوقت". "لا يزال الأمر مثيرًا".

ميغان وريان جلاب من Ryme Cellars في هيلدسبورغ ، كاليفورنيا

عندما كانت في السادسة عشرة من عمرها ، عرفت ميغان جلاب أنها ستصبح صانعة نبيذ. تقدمت بطلب إلى برامج صناعة النبيذ في ولاية فريسنو وجامعة كاليفورنيا. ديفيس ، لكنه قرر الالتحاق بجامعة أديلايد. تتذكر ميغان قرارها بالانتقال إلى نصف الكرة الأرضية الآخر للالتحاق بالجامعة "كانت أمي مرعوبة". "قالت لي ،" سأدعم هذا الأمر بالكامل بشرط واحد: ألا تقع في الحب وتتزوج في أستراليا ".

تقدم سريعًا لأربع سنوات. في سنتها الأخيرة في الجامعة ، عملت ميغان على الحصاد في مصنع نبيذ توربريك في باروسا ، والتقت بشاب يدعى ريان. من المؤكد أنهم وقعوا في الحب. "اتصلت بوالدي وقلت ، لقد التقيت بالواحد. إنه هو." قالت ، "لكن - مفاجأة! - إنها من كاليفورنيا."

بدأ Ryan Glaab دراسته الجامعية في جامعة كاليفورنيا. سان دييغو ، تخصص تمهيدي في الهندسة الحيوية ، ولكن بعد صدمة الكيمياء العضوية ، انتقل إلى ولاية فريسنو لدراسة صناعة النبيذ. بدأ أيضًا العمل في مصانع النبيذ أثناء الحصاد ، وفي النهاية وجد طريقه إلى أستراليا - وإلى ميغان.

بمجرد العودة إلى كاليفورنيا ، بدأ الزوجان مصنع النبيذ الخاص بهما بطن واحد من عنب Aglianico. مع نمو Ryme Cellars ، قاموا بتوسيع خطهم ، لكنهم ما زالوا يعملون مع العنب الأقل شيوعًا في كاليفورنيا ، مثل Ribolla Gialla و Cabernet Franc و Vermentino. يقول ريان: "إنها أصناف رائعة". "لذيذة ، ودودة - وتتألق في مناخنا".

في عام 2011 ، أضافوا Pinot Noir و Chardonnay إلى إنتاجهم ، تحت تسمية جديدة تسمى Verse. لقد وجدت أن جميع أنواع النبيذ الخاصة بهم مركزة وأنيقة ، مع خطوط واضحة توضح ما يمكن أن يفعله هذا العنب الأوروبي عندما يُسمح له بالتعبير عن نفسه في منطقة العالم الجديد. أفضل وصف لهذا الأسلوب هو "العالم القديم تحت أشعة الشمس في كاليفورنيا". ومع ذلك ، فإن النبيذ بعيد كل البعد عن أن يكون فخمًا. تقول ميغان: "لدينا نهج بسيط". "نحن لا نغير العصير بأي شكل من الأشكال. نحن نعمل مع ما يعطينا خمر."

من الناحية الأسلوبية ، يتفقون دائمًا تقريبًا. تقريبيا. وتشكل فيرمينتينوس "له" و "صاحبة السمو" مثالاً على ذلك. لقد أرادت صنع نسخ بيضاء نقية ونضرة من ساحل ليغوريا الإيطالي. كانت لديه فكرة مختلفة: تخمير العنب على قشرته لصنع نبيذ برتقالي مستدير.

الحل الوسط؟ اجعل كلاهما بالطبع. يقول ريان: "عمليا كل من يتذوقها يشعر بأنه ملزم بإصدار حكم". "إنهم مثل ، 'آسف ، لكني أحبها أكثر!" لكن بالنسبة لنا ، الأمر ليس كذلك على الإطلاق. إنه يتعلق باحتمالين مختلفين لهذا التنوع ".

تتابع ميغان ، "ما زلنا نتعاون معهم ، بالطبع ،" على الرغم من أن لكل منهما الكلمة الأخيرة. إنه أمر مضحك. نجد أن هذين النوعين من النبيذ هما أكثر ما ينجذب إليه الناس ، لأنه من المثير للاهتمام رؤية نفس الفاكهة من نفس الموقع أنتجت بشكل مختلف تمامًا ، وشاهد تأثيرها على الخمور ".

ما هو أفضل جزء من العمل معًا؟ يقول ريان: "من الصعب العمل مع شريك - أي شريك ، ولكن بشكل خاص في الزواج ، حيث تكونان معًا دائمًا". تضيف ميغان بسرعة ، لكن الأمر لا يبدو حقًا وكأنه عمل. "هذه ليست وظيفتنا. إنها حبنا وشغفنا. نحن محظوظون بشكل لا يصدق."

جيسيكا بون بيلبرو وسام بيلبرو من Idlewild Wines في هيلدسبيرغ ، كاليفورنيا

يمكنك أن تسميها القدر. المصير الأخضر لبوند ، على وجه الدقة. هذا هو اسم كوكتيل من Sapphire Gin ونصف كيوي (مخلوط) وعصير تفاح ولمسة من الحمضيات. إنه لذيذ ، ولكنه مزعج جدًا لعمل نادل ، خاصة إذا كنت من محبي الجن مثل Sam Bilbro.

كان نادل ليلة طلبت جيسيكا بون واحدة بعد نوبة طويلة في Armida Winery. مرر المشروب على المنضدة ، وأجروا محادثة حول الموسيقى والنبيذ وصناعة النبيذ. "إنه كوكتيل جيد ، لكنه لم يفلح معي أبدًا. عندما طلبت ذلك ، كان علي أن أتقبل حقيقة أن المشروب لم يكن المفضل لدي ، ولكنه كان يخدم غرضًا جيدًا."

كانت جيسيكا قد اندفعت إلى صناعة النبيذ بعد الكلية ، وحصلت على حفلة كصانع نبيذ بعد حصادها الرابع فقط. من ناحية أخرى ، نشأ سام في النبيذ ، وكان يتجول في مزارع الكروم ويقوم بالضخ في وقت متأخر من الليل مع والده في مصنع نبيذ العائلة ، ماريتا سيلارز. كان يعلم دائمًا أنه سينتهي به المطاف في صناعة النبيذ ، ولم يكن متأكدًا من كيفية حدوث ذلك.

ثم التقى بجيسيكا ، وعرفوا منذ البداية أنهم يريدون البدء في صنع النبيذ معًا. يقول سام: "جيسيكا ، بسبب عدم وجود كلمة أفضل ، صانع نبيذ رائع". "كان من الواضح جدًا أنه كان من السخف والزائد بالنسبة لي أن أذهب إلى المدرسة من أجل ذلك."

في هذه الأثناء ، كانت جيسيكا سعيدة بمهارات سام التكميلية. تقول: "لم أكن لأبدأ العلامة بمفردي أبدًا ، لأنني أعرف أنني أستطيع صنع النبيذ ، لكنني أعلم أيضًا أنني لا أستطيع بيعه".

اسميًا ، يركز Sam الآن على الجانب التجاري ، بما في ذلك العلامات التجارية ، والترويج ، وغرفة التذوق ، والمبيعات الوطنية ، والتسويق ، واستراتيجية المنتج ، ولكنه يقضي أيضًا الكثير من الوقت في مزرعة العنب. جيسيكا تدير صناعة النبيذ.

مثل Ryme Cellars ، يركز Idlewild على العنب غير المعتاد إلى حد ما في كاليفورنيا ، والأصناف الإيطالية مثل Arneis و Dolcetto و Cortese ، بالإضافة إلى العنب الفرنسي Carignan و Syrah و Grenache Gris النادر للغاية. النبيذ ليس على غرار كاليفورنيا مباشرة تمامًا. تم تخمير الكورتيز على قشرته ، مما يمنحه الثقل والطعم اللذيذ. خضعت Grenache Gris لخمسة أيام من النقع الكربوني المختوم.

تقول جيسيكا: "لقد جئت من خلفية محافظة جدًا". "وكان لدى Sam بالتأكيد أسلوب في ذهنه ، ورؤية. لقد أراد تجربة بعض الأشياء مع الأصناف ، مثل الكربون أو الكتلة الكاملة ، التي كانت خارج نطاق تعليمي. ولكن تجربة هذه الأشياء كانت تجربة تعليمية رائعة ، والآن أنا معجب كبير ".

يقول سام: "كلانا عنيد جدًا". "ربما أنا أكثر عنادًا. سأعترف بذلك. أحيانًا أعتقد أنني أجعلها تمتد. لكن الحقيقة هي أنها هي التي تعرف كيف تفعل كل شيء. إنه بالتأكيد مجالها ومجموعة مهاراتها. أتمنى أن أعرف المزيد ".

سألت عائلة بيلبروس عما إذا كان لديهم أي نصيحة للزوجين الذين يتشاركون زجاجة من النبيذ الخاص بهم. قالت جيسيكا: "أعتقد أن النبيذ يمكن أن يكون نقطة اتصال للناس". "ربما تثير محادثة ، أو ربما تجعل المحادثة أسهل قليلاً. أعتقد أنه من الرائع أن تكون جزءًا من ذلك ، ومع ذلك يحدث ذلك - للمساعدة في الحفاظ على الاتصال."

جودي بريكس تو وإميلي تو من جيه بريكس واينز في إسكونديدو ، كاليفورنيا

ألقي باللوم على زجاجة Pinot Noir من Bien Nacido Vineyard. تقول إميلي تاو: "كان هناك شيء ما حول هذا الأمر تحدث إلينا حقًا بطريقة مختلفة عما عشناه من قبل". "شربناها وفكرنا ،" علينا أن نعرف من أين جاء هذا! "لذا في الذكرى السنوية العاشرة لزواجهما ، حضرت إميلي وزوجها جودي حفلة في مصنع النبيذ - والذي كان بالصدفة يحتفل أيضًا بعيده العاشر - وشعرت وكأنها في المنزل. أخذ صانعو النبيذ بريقهم ، وطلبوا منهم العودة في ذلك الموسم للمساعدة في الحصاد.

"في اليوم الأول الذي عملنا فيه من شروق الشمس عندما كان يتم تسليم العنب ، ثم عملنا طوال اليوم ، في وقت متأخر من الليل. بعد أن عاد جميع المتطوعين الآخرين إلى المنزل ، كنا لا نزال نرغب في الفرك والتنظيف والتلوث واللصق ، و- لقد أحببنا ذلك. "

كان ذلك في عام 2007 ، وبحلول عام 2009 ، بدأوا مشروعهم الخاص لصناعة النبيذ في المرآب مع طن من Grenache ونصف طن من Syrah. تقول إميلي: "أعتقد أن حقيقة أننا لم نكن نعرف حقًا ما كنا نفعله كانت فائدة كبيرة". "لم يكن هناك ما يدعو للقلق! لم يكن لدينا الكثير من الركوب عليه."

ومع ذلك ، كانوا يعلمون أنهم كانوا على شيء ما عندما تذوق ماثيو روريك ، صانع النبيذ في Forlorn Hope Wines ، جهودهم الوليدة. "قال شيئًا مثل ، يا رفاق ، هذا جيد حقًا. مثل ، حقًا ، هل حقا جيد ، "تتذكر إميلي.

بعد أن تشجعت الزوجين ، وسع الزوجان إنتاجهما ليصل إلى 700 حالة في عام 2013. ويأملان أن يصل في النهاية إلى 2000 أو 2500. لا يزالون يصنعون ذلك Grenache و Syrah ، لكنهم أضافوا Pinot Noir و Carignan و Riesling ، بما في ذلك Riesling اللامع الطبيعي المتلألئ العام الماضي الذي بيع في ومضة.

لقد انتقلوا من المرآب أيضًا إلى منشأة مشتركة ، ونزل نبيذهم في مدن في جميع أنحاء كاليفورنيا ونيويورك ، وسجلوا مواضع في مواقع شهيرة مثل Chez Panisse و Contra. بالنظر إلى النجاح ، من غير المرجح أن تجد شركة J.Brix صعوبة في العثور على منازل لتوسيع إنتاجها.

ما هو أفضل جزء في العمل معًا؟ يقول جودي: "يمكننا أن نكون مبدعين معًا ، ولا نقوم فقط بالأشياء اليومية العادية". "يمكنك العمل لمدة 12 أو 14 ساعة في اليوم ولا تترجم إلى وظيفة أو عمل."

تتابع إميلي: "من الجيد أن يكون هناك شخص آخر في الجوار لإثارة أفكارك المجنونة". "ثم اصنع شيئًا من ذلك - شيئًا حقيقيًا يمكنك حمله بين يديك ، وتشمه وتذوقه وتجربته."

خورخي سيروديو بورجيس وساندرا تافاريس دا سيلفا من Wine & amp Soul في Pinhão ، البرتغال

التقى خورخي سيروديو بورخيس وساندرا تافاريس دا سيلفا في عام 1999 بينما كانت تعمل كمتدربة حصاد في كوينتا فال دي ماريا وكان صانع النبيذ لمنزل ميناء نيبورت الموقر.

في عام 2001 ، قاموا بشراء نزل ميناء قديم في Pinhão ، في قلب منطقة Cima Corgo بوادي نهر Douro. يضم مكان الإقامة الذي تبلغ مساحته ستة هكتارات من التراسات شديدة الانحدار والوعرة بستان زيتون قديم جنبًا إلى جنب مع مزارع الكروم التي تبلغ مساحتها 2.5 هكتار. كان بث حياة جديدة في عقار قديم يتطلب الكثير من العمل ، ولكنه طريقة عملية للبدء. كان له صدى أيضًا مع جمالية الزوجين.

كتبت ساندرا: "كانت فلسفتنا منذ البداية هي الحفاظ على واستكشاف الإمكانات غير العادية لمزارع الكروم القديمة في وادي دورو ، بكل تنوعها وتعقيدها وتوازنها". تُزرع مزارع الكروم القديمة في المنطقة تقليديًا بمجموعة واسعة من العنب الأصلي ، مثل توريجا ناسيونال ، وتينتا روريز ، وتينتو كاو ، وجوفيو ، وغيرها ، لذا فإن النبيذ تقليديًا يمزج بين الحقول. يمكن أن يجعل هذا التنوع في أوقات النضج من الصعب على مصانع النبيذ أن تهدف إلى مظهر أسلوبي معين ، لكن Wine & amp Soul يحتضن التحدي.

"نحن نحافظ على هذه الكروم القديمة الرائعة ، ونتعلم معها ، ونستخدم التقنيات والأساليب التقليدية لزراعة العنب وصنع النبيذ."

تقدم خلطات Wine & amp Soul الحمراء فواكه سوداء محببة مع عفص الشاي اللذيذ ، مما لا يثير الدهشة ، فهي مذاق مثل ميناء تقليدي بدون إغناء. ميناءهم الأسمر ذو العشر سنوات جميل ولون العنبر الأحمر الداكن مع نكهات من التوت الأحمر والمكسرات والفانيليا متوازنة مع الحموضة اللامعة. يوصي الزوجان بتقديم شرائح اللحم أو الضأن أو البط أو الدراج مع نبيذ المائدة وحلويات اللوز مع Tawny.

ما هو أفضل جزء في العمل معًا؟ تقول ساندرا: "أن نكون قادرين على متابعة أحلامنا ، والاستمرار في تنفيذ مشاريع جديدة ، ومشاركة جميع إنجازاتنا وإخفاقاتنا". "نحن حقا نكمل بعضنا البعض. إنه عمل جماعي."


في عيد الحب و # 39 ، صب النبيذ من أزواج صناعة النبيذ

هل ستبدأ عمل تجاري مع زوجتك؟ هؤلاء الأزواج الخمسة فعلوا ، ولم يقتصر الأمر على أي عمل تجاري - صناعة النبيذ. إنها جزء واحد من الزراعة ، وجزء واحد من الفن ، وجزءان عنيدان ، ولكن بالنسبة لصانعي النبيذ هؤلاء ، فإن المكافآت المتمثلة في الاحتفاظ بكل ذلك في الأسرة تفوق بكثير الإجهاد.

لا يعني هذا أن هؤلاء الأزواج يتفقون دائمًا على كل شيء. في الواقع ، إنهم يعترفون بسهولة بالاختلافات في الرأي حول أنماط النبيذ والإنتاج والتسويق. هذا طبيعي عندما يكون لكل شخص خط عرض ويمتلك الجزء الخاص به من العملية.

لكن بشكل ساحق ، أفاد هؤلاء الأزواج الخمسة الذين يصنعون النبيذ أن الصراع يولد الإبداع. يشترك كل منهم في الشغف بالحرفة ورؤية لخلق شيء أكبر وأجمل مما يمكن أن يكون ممكنًا من خلال العمل بمفرده. هذا جزء مما يجعل نبيذهم مميزًا للغاية.

في عيد الحب هذا ، يمكنك الوصول إلى زجاجة من صنع زوجين مغرمين - وصبها عليها.

Heike و Gernot Heinrich of Weingut Heinrich في بورغنلاند ، النمسا

ربما التقوا على البيرة في حانة في سالزبورغ ، لكن جيرنوت وهايكه هاينريش بنوا حياتهم معًا حول النبيذ. بدأوا في عام 1990 بمزرعة كرم صغيرة تبلغ مساحتها 2.5 فدان حول ضفاف بحيرة Neusiedl ، في الحافة الشرقية للنمسا ، تم شراؤها من عائلة Gernot.بدأوا أسرتهم في نفس الوقت تقريبًا. محموم؟ ربما ، لكن جيرنوت يقول إن هذه الخطوة بدت "طبيعية جدًا".

يقوم الزوجان الآن بزراعة 200 فدان من الأصناف النمساوية التقليدية مثل Blaufränkisch و Zweigelt و St. Laurent و Weissburgunder. لكنهم في جوهرهم مبتكرون ، يوازنون بين التقاليد والحداثة. منشأة الإنتاج الأنيقة الخاصة بهم ، التي تم الانتهاء منها في عام 2000 ، عبارة عن جناح أنيق من الزجاج والخرسانة ومصنع نبيذ عملي. في عام 2006 ، بدأوا في تحويل مزارع الكروم الخاصة بهم إلى ديناميكا حيوية. يستخدمون بكثافة السماد العضوي محلي الصنع ومحاصيل الغطاء ومستحضرات البابونج أو نبات القراص أو ذيل الحصان لضمان صحة مزارع الكروم.

يُظهر مزيج Zweigelt والأحمر الخاص بهم ملاحظات الفلفل المميزة للأحمر ذات المناخ البارد. لقد أحببت نكهات الورد ، الكشمش ، والتوت البري ، وحموضة العصير التي تجعل هذا النبيذ ممتازًا مع الطعام. يوصي آل هاينريش بتقديم النبيذ مع "الخضروات الموسمية (الهليون!) ، واللحوم من الأنواع البرية من منطقتنا: الغزلان ، والأرنب البري ، والخنزير البري ، أو اللحم البقري."

ما هو أفضل جزء في العمل معًا؟ يقول جيرنوت: "نلتصق ببعضنا البعض طوال الوقت". "لا يزال الأمر مثيرًا".

ميغان وريان جلاب من Ryme Cellars في هيلدسبورغ ، كاليفورنيا

عندما كانت في السادسة عشرة من عمرها ، عرفت ميغان جلاب أنها ستصبح صانعة نبيذ. تقدمت بطلب إلى برامج صناعة النبيذ في ولاية فريسنو وجامعة كاليفورنيا. ديفيس ، لكنه قرر الالتحاق بجامعة أديلايد. تتذكر ميغان قرارها بالانتقال إلى نصف الكرة الأرضية الآخر للالتحاق بالجامعة "كانت أمي مرعوبة". "قالت لي ،" سأدعم هذا الأمر بالكامل بشرط واحد: ألا تقع في الحب وتتزوج في أستراليا ".

تقدم سريعًا لأربع سنوات. في سنتها الأخيرة في الجامعة ، عملت ميغان على الحصاد في مصنع نبيذ توربريك في باروسا ، والتقت بشاب يدعى ريان. من المؤكد أنهم وقعوا في الحب. "اتصلت بوالدي وقلت ، لقد التقيت بالواحد. إنه هو." قالت ، "لكن - مفاجأة! - إنها من كاليفورنيا."

بدأ Ryan Glaab دراسته الجامعية في جامعة كاليفورنيا. سان دييغو ، تخصص تمهيدي في الهندسة الحيوية ، ولكن بعد صدمة الكيمياء العضوية ، انتقل إلى ولاية فريسنو لدراسة صناعة النبيذ. بدأ أيضًا العمل في مصانع النبيذ أثناء الحصاد ، وفي النهاية وجد طريقه إلى أستراليا - وإلى ميغان.

بمجرد العودة إلى كاليفورنيا ، بدأ الزوجان مصنع النبيذ الخاص بهما بطن واحد من عنب Aglianico. مع نمو Ryme Cellars ، قاموا بتوسيع خطهم ، لكنهم ما زالوا يعملون مع العنب الأقل شيوعًا في كاليفورنيا ، مثل Ribolla Gialla و Cabernet Franc و Vermentino. يقول ريان: "إنها أصناف رائعة". "لذيذة ، ودودة - وتتألق في مناخنا".

في عام 2011 ، أضافوا Pinot Noir و Chardonnay إلى إنتاجهم ، تحت تسمية جديدة تسمى Verse. لقد وجدت أن جميع أنواع النبيذ الخاصة بهم مركزة وأنيقة ، مع خطوط واضحة توضح ما يمكن أن يفعله هذا العنب الأوروبي عندما يُسمح له بالتعبير عن نفسه في منطقة العالم الجديد. أفضل وصف لهذا الأسلوب هو "العالم القديم تحت أشعة الشمس في كاليفورنيا". ومع ذلك ، فإن النبيذ بعيد كل البعد عن أن يكون فخمًا. تقول ميغان: "لدينا نهج بسيط". "نحن لا نغير العصير بأي شكل من الأشكال. نحن نعمل مع ما يعطينا خمر."

من الناحية الأسلوبية ، يتفقون دائمًا تقريبًا. تقريبيا. وتشكل فيرمينتينوس "له" و "صاحبة السمو" مثالاً على ذلك. لقد أرادت صنع نسخ بيضاء نقية ونضرة من ساحل ليغوريا الإيطالي. كانت لديه فكرة مختلفة: تخمير العنب على قشرته لصنع نبيذ برتقالي مستدير.

الحل الوسط؟ اجعل كلاهما بالطبع. يقول ريان: "عمليا كل من يتذوقها يشعر بأنه ملزم بإصدار حكم". "إنهم مثل ، 'آسف ، لكني أحبها أكثر!" لكن بالنسبة لنا ، الأمر ليس كذلك على الإطلاق. إنه يتعلق باحتمالين مختلفين لهذا التنوع ".

تتابع ميغان ، "ما زلنا نتعاون معهم ، بالطبع ،" على الرغم من أن لكل منهما الكلمة الأخيرة. إنه أمر مضحك. نجد أن هذين النوعين من النبيذ هما أكثر ما ينجذب إليه الناس ، لأنه من المثير للاهتمام رؤية نفس الفاكهة من نفس الموقع أنتجت بشكل مختلف تمامًا ، وشاهد تأثيرها على الخمور ".

ما هو أفضل جزء من العمل معًا؟ يقول ريان: "من الصعب العمل مع شريك - أي شريك ، ولكن بشكل خاص في الزواج ، حيث تكونان معًا دائمًا". تضيف ميغان بسرعة ، لكن الأمر لا يبدو حقًا وكأنه عمل. "هذه ليست وظيفتنا. إنها حبنا وشغفنا. نحن محظوظون بشكل لا يصدق."

جيسيكا بون بيلبرو وسام بيلبرو من Idlewild Wines في هيلدسبيرغ ، كاليفورنيا

يمكنك أن تسميها القدر. المصير الأخضر لبوند ، على وجه الدقة. هذا هو اسم كوكتيل من Sapphire Gin ونصف كيوي (مخلوط) وعصير تفاح ولمسة من الحمضيات. إنه لذيذ ، ولكنه مزعج جدًا لعمل نادل ، خاصة إذا كنت من محبي الجن مثل Sam Bilbro.

كان نادل ليلة طلبت جيسيكا بون واحدة بعد نوبة طويلة في Armida Winery. مرر المشروب على المنضدة ، وأجروا محادثة حول الموسيقى والنبيذ وصناعة النبيذ. "إنه كوكتيل جيد ، لكنه لم يفلح معي أبدًا. عندما طلبت ذلك ، كان علي أن أتقبل حقيقة أن المشروب لم يكن المفضل لدي ، ولكنه كان يخدم غرضًا جيدًا."

كانت جيسيكا قد اندفعت إلى صناعة النبيذ بعد الكلية ، وحصلت على حفلة كصانع نبيذ بعد حصادها الرابع فقط. من ناحية أخرى ، نشأ سام في النبيذ ، وكان يتجول في مزارع الكروم ويقوم بالضخ في وقت متأخر من الليل مع والده في مصنع نبيذ العائلة ، ماريتا سيلارز. كان يعلم دائمًا أنه سينتهي به المطاف في صناعة النبيذ ، ولم يكن متأكدًا من كيفية حدوث ذلك.

ثم التقى بجيسيكا ، وعرفوا منذ البداية أنهم يريدون البدء في صنع النبيذ معًا. يقول سام: "جيسيكا ، بسبب عدم وجود كلمة أفضل ، صانع نبيذ رائع". "كان من الواضح جدًا أنه كان من السخف والزائد بالنسبة لي أن أذهب إلى المدرسة من أجل ذلك."

في هذه الأثناء ، كانت جيسيكا سعيدة بمهارات سام التكميلية. تقول: "لم أكن لأبدأ العلامة بمفردي أبدًا ، لأنني أعرف أنني أستطيع صنع النبيذ ، لكنني أعلم أيضًا أنني لا أستطيع بيعه".

اسميًا ، يركز Sam الآن على الجانب التجاري ، بما في ذلك العلامات التجارية ، والترويج ، وغرفة التذوق ، والمبيعات الوطنية ، والتسويق ، واستراتيجية المنتج ، ولكنه يقضي أيضًا الكثير من الوقت في مزرعة العنب. جيسيكا تدير صناعة النبيذ.

مثل Ryme Cellars ، يركز Idlewild على العنب غير المعتاد إلى حد ما في كاليفورنيا ، والأصناف الإيطالية مثل Arneis و Dolcetto و Cortese ، بالإضافة إلى العنب الفرنسي Carignan و Syrah و Grenache Gris النادر للغاية. النبيذ ليس على غرار كاليفورنيا مباشرة تمامًا. تم تخمير الكورتيز على قشرته ، مما يمنحه الثقل والطعم اللذيذ. خضعت Grenache Gris لخمسة أيام من النقع الكربوني المختوم.

تقول جيسيكا: "لقد جئت من خلفية محافظة جدًا". "وكان لدى Sam بالتأكيد أسلوب في ذهنه ، ورؤية. لقد أراد تجربة بعض الأشياء مع الأصناف ، مثل الكربون أو الكتلة الكاملة ، التي كانت خارج نطاق تعليمي. ولكن تجربة هذه الأشياء كانت تجربة تعليمية رائعة ، والآن أنا معجب كبير ".

يقول سام: "كلانا عنيد جدًا". "ربما أنا أكثر عنادًا. سأعترف بذلك. أحيانًا أعتقد أنني أجعلها تمتد. لكن الحقيقة هي أنها هي التي تعرف كيف تفعل كل شيء. إنه بالتأكيد مجالها ومجموعة مهاراتها. أتمنى أن أعرف المزيد ".

سألت عائلة بيلبروس عما إذا كان لديهم أي نصيحة للزوجين الذين يتشاركون زجاجة من النبيذ الخاص بهم. قالت جيسيكا: "أعتقد أن النبيذ يمكن أن يكون نقطة اتصال للناس". "ربما تثير محادثة ، أو ربما تجعل المحادثة أسهل قليلاً. أعتقد أنه من الرائع أن تكون جزءًا من ذلك ، ومع ذلك يحدث ذلك - للمساعدة في الحفاظ على الاتصال."

جودي بريكس تو وإميلي تو من جيه بريكس واينز في إسكونديدو ، كاليفورنيا

ألقي باللوم على زجاجة Pinot Noir من Bien Nacido Vineyard. تقول إميلي تاو: "كان هناك شيء ما حول هذا الأمر تحدث إلينا حقًا بطريقة مختلفة عما عشناه من قبل". "شربناها وفكرنا ،" علينا أن نعرف من أين جاء هذا! "لذا في الذكرى السنوية العاشرة لزواجهما ، حضرت إميلي وزوجها جودي حفلة في مصنع النبيذ - والذي كان بالصدفة يحتفل أيضًا بعيده العاشر - وشعرت وكأنها في المنزل. أخذ صانعو النبيذ بريقهم ، وطلبوا منهم العودة في ذلك الموسم للمساعدة في الحصاد.

"في اليوم الأول الذي عملنا فيه من شروق الشمس عندما كان يتم تسليم العنب ، ثم عملنا طوال اليوم ، في وقت متأخر من الليل. بعد أن عاد جميع المتطوعين الآخرين إلى المنزل ، كنا لا نزال نرغب في الفرك والتنظيف والتلوث واللصق ، و- لقد أحببنا ذلك. "

كان ذلك في عام 2007 ، وبحلول عام 2009 ، بدأوا مشروعهم الخاص لصناعة النبيذ في المرآب مع طن من Grenache ونصف طن من Syrah. تقول إميلي: "أعتقد أن حقيقة أننا لم نكن نعرف حقًا ما كنا نفعله كانت فائدة كبيرة". "لم يكن هناك ما يدعو للقلق! لم يكن لدينا الكثير من الركوب عليه."

ومع ذلك ، كانوا يعلمون أنهم كانوا على شيء ما عندما تذوق ماثيو روريك ، صانع النبيذ في Forlorn Hope Wines ، جهودهم الوليدة. "قال شيئًا مثل ، يا رفاق ، هذا جيد حقًا. مثل ، حقًا ، هل حقا جيد ، "تتذكر إميلي.

بعد أن تشجعت الزوجين ، وسع الزوجان إنتاجهما ليصل إلى 700 حالة في عام 2013. ويأملان أن يصل في النهاية إلى 2000 أو 2500. لا يزالون يصنعون ذلك Grenache و Syrah ، لكنهم أضافوا Pinot Noir و Carignan و Riesling ، بما في ذلك Riesling اللامع الطبيعي المتلألئ العام الماضي الذي بيع في ومضة.

لقد انتقلوا من المرآب أيضًا إلى منشأة مشتركة ، ونزل نبيذهم في مدن في جميع أنحاء كاليفورنيا ونيويورك ، وسجلوا مواضع في مواقع شهيرة مثل Chez Panisse و Contra. بالنظر إلى النجاح ، من غير المرجح أن تجد شركة J.Brix صعوبة في العثور على منازل لتوسيع إنتاجها.

ما هو أفضل جزء في العمل معًا؟ يقول جودي: "يمكننا أن نكون مبدعين معًا ، ولا نقوم فقط بالأشياء اليومية العادية". "يمكنك العمل لمدة 12 أو 14 ساعة في اليوم ولا تترجم إلى وظيفة أو عمل."

تتابع إميلي: "من الجيد أن يكون هناك شخص آخر في الجوار لإثارة أفكارك المجنونة". "ثم اصنع شيئًا من ذلك - شيئًا حقيقيًا يمكنك حمله بين يديك ، وتشمه وتذوقه وتجربته."

خورخي سيروديو بورجيس وساندرا تافاريس دا سيلفا من Wine & amp Soul في Pinhão ، البرتغال

التقى خورخي سيروديو بورخيس وساندرا تافاريس دا سيلفا في عام 1999 بينما كانت تعمل كمتدربة حصاد في كوينتا فال دي ماريا وكان صانع النبيذ لمنزل ميناء نيبورت الموقر.

في عام 2001 ، قاموا بشراء نزل ميناء قديم في Pinhão ، في قلب منطقة Cima Corgo بوادي نهر Douro. يضم مكان الإقامة الذي تبلغ مساحته ستة هكتارات من التراسات شديدة الانحدار والوعرة بستان زيتون قديم جنبًا إلى جنب مع مزارع الكروم التي تبلغ مساحتها 2.5 هكتار. كان بث حياة جديدة في عقار قديم يتطلب الكثير من العمل ، ولكنه طريقة عملية للبدء. كان له صدى أيضًا مع جمالية الزوجين.

كتبت ساندرا: "كانت فلسفتنا منذ البداية هي الحفاظ على واستكشاف الإمكانات غير العادية لمزارع الكروم القديمة في وادي دورو ، بكل تنوعها وتعقيدها وتوازنها". تُزرع مزارع الكروم القديمة في المنطقة تقليديًا بمجموعة واسعة من العنب الأصلي ، مثل توريجا ناسيونال ، وتينتا روريز ، وتينتو كاو ، وجوفيو ، وغيرها ، لذا فإن النبيذ تقليديًا يمزج بين الحقول. يمكن أن يجعل هذا التنوع في أوقات النضج من الصعب على مصانع النبيذ أن تهدف إلى مظهر أسلوبي معين ، لكن Wine & amp Soul يحتضن التحدي.

"نحن نحافظ على هذه الكروم القديمة الرائعة ، ونتعلم معها ، ونستخدم التقنيات والأساليب التقليدية لزراعة العنب وصنع النبيذ."

تقدم خلطات Wine & amp Soul الحمراء فواكه سوداء محببة مع عفص الشاي اللذيذ ، مما لا يثير الدهشة ، فهي مذاق مثل ميناء تقليدي بدون إغناء. ميناءهم الأسمر ذو العشر سنوات جميل ولون العنبر الأحمر الداكن مع نكهات من التوت الأحمر والمكسرات والفانيليا متوازنة مع الحموضة اللامعة. يوصي الزوجان بتقديم شرائح اللحم أو الضأن أو البط أو الدراج مع نبيذ المائدة وحلويات اللوز مع Tawny.

ما هو أفضل جزء في العمل معًا؟ تقول ساندرا: "أن نكون قادرين على متابعة أحلامنا ، والاستمرار في تنفيذ مشاريع جديدة ، ومشاركة جميع إنجازاتنا وإخفاقاتنا". "نحن حقا نكمل بعضنا البعض. إنه عمل جماعي."


في عيد الحب و # 39 ، صب النبيذ من أزواج صناعة النبيذ

هل ستبدأ عمل تجاري مع زوجتك؟ هؤلاء الأزواج الخمسة فعلوا ، ولم يقتصر الأمر على أي عمل تجاري - صناعة النبيذ. إنها جزء واحد من الزراعة ، وجزء واحد من الفن ، وجزءان عنيدان ، ولكن بالنسبة لصانعي النبيذ هؤلاء ، فإن المكافآت المتمثلة في الاحتفاظ بكل ذلك في الأسرة تفوق بكثير الإجهاد.

لا يعني هذا أن هؤلاء الأزواج يتفقون دائمًا على كل شيء. في الواقع ، إنهم يعترفون بسهولة بالاختلافات في الرأي حول أنماط النبيذ والإنتاج والتسويق. هذا طبيعي عندما يكون لكل شخص خط عرض ويمتلك الجزء الخاص به من العملية.

لكن بشكل ساحق ، أفاد هؤلاء الأزواج الخمسة الذين يصنعون النبيذ أن الصراع يولد الإبداع. يشترك كل منهم في الشغف بالحرفة ورؤية لخلق شيء أكبر وأجمل مما يمكن أن يكون ممكنًا من خلال العمل بمفرده. هذا جزء مما يجعل نبيذهم مميزًا للغاية.

في عيد الحب هذا ، يمكنك الوصول إلى زجاجة من صنع زوجين مغرمين - وصبها عليها.

Heike و Gernot Heinrich of Weingut Heinrich في بورغنلاند ، النمسا

ربما التقوا على البيرة في حانة في سالزبورغ ، لكن جيرنوت وهايكه هاينريش بنوا حياتهم معًا حول النبيذ. بدأوا في عام 1990 بمزرعة كرم صغيرة تبلغ مساحتها 2.5 فدان حول ضفاف بحيرة Neusiedl ، في الحافة الشرقية للنمسا ، تم شراؤها من عائلة Gernot. بدأوا أسرتهم في نفس الوقت تقريبًا. محموم؟ ربما ، لكن جيرنوت يقول إن هذه الخطوة بدت "طبيعية جدًا".

يقوم الزوجان الآن بزراعة 200 فدان من الأصناف النمساوية التقليدية مثل Blaufränkisch و Zweigelt و St. Laurent و Weissburgunder. لكنهم في جوهرهم مبتكرون ، يوازنون بين التقاليد والحداثة. منشأة الإنتاج الأنيقة الخاصة بهم ، التي تم الانتهاء منها في عام 2000 ، عبارة عن جناح أنيق من الزجاج والخرسانة ومصنع نبيذ عملي. في عام 2006 ، بدأوا في تحويل مزارع الكروم الخاصة بهم إلى ديناميكا حيوية. يستخدمون بكثافة السماد العضوي محلي الصنع ومحاصيل الغطاء ومستحضرات البابونج أو نبات القراص أو ذيل الحصان لضمان صحة مزارع الكروم.

يُظهر مزيج Zweigelt والأحمر الخاص بهم ملاحظات الفلفل المميزة للأحمر ذات المناخ البارد. لقد أحببت نكهات الورد ، الكشمش ، والتوت البري ، وحموضة العصير التي تجعل هذا النبيذ ممتازًا مع الطعام. يوصي آل هاينريش بتقديم النبيذ مع "الخضروات الموسمية (الهليون!) ، واللحوم من الأنواع البرية من منطقتنا: الغزلان ، والأرنب البري ، والخنزير البري ، أو اللحم البقري."

ما هو أفضل جزء في العمل معًا؟ يقول جيرنوت: "نلتصق ببعضنا البعض طوال الوقت". "لا يزال الأمر مثيرًا".

ميغان وريان جلاب من Ryme Cellars في هيلدسبورغ ، كاليفورنيا

عندما كانت في السادسة عشرة من عمرها ، عرفت ميغان جلاب أنها ستصبح صانعة نبيذ. تقدمت بطلب إلى برامج صناعة النبيذ في ولاية فريسنو وجامعة كاليفورنيا. ديفيس ، لكنه قرر الالتحاق بجامعة أديلايد. تتذكر ميغان قرارها بالانتقال إلى نصف الكرة الأرضية الآخر للالتحاق بالجامعة "كانت أمي مرعوبة". "قالت لي ،" سأدعم هذا الأمر بالكامل بشرط واحد: ألا تقع في الحب وتتزوج في أستراليا ".

تقدم سريعًا لأربع سنوات. في سنتها الأخيرة في الجامعة ، عملت ميغان على الحصاد في مصنع نبيذ توربريك في باروسا ، والتقت بشاب يدعى ريان. من المؤكد أنهم وقعوا في الحب. "اتصلت بوالدي وقلت ، لقد التقيت بالواحد. إنه هو." قالت ، "لكن - مفاجأة! - إنها من كاليفورنيا."

بدأ Ryan Glaab دراسته الجامعية في جامعة كاليفورنيا. سان دييغو ، تخصص تمهيدي في الهندسة الحيوية ، ولكن بعد صدمة الكيمياء العضوية ، انتقل إلى ولاية فريسنو لدراسة صناعة النبيذ. بدأ أيضًا العمل في مصانع النبيذ أثناء الحصاد ، وفي النهاية وجد طريقه إلى أستراليا - وإلى ميغان.

بمجرد العودة إلى كاليفورنيا ، بدأ الزوجان مصنع النبيذ الخاص بهما بطن واحد من عنب Aglianico. مع نمو Ryme Cellars ، قاموا بتوسيع خطهم ، لكنهم ما زالوا يعملون مع العنب الأقل شيوعًا في كاليفورنيا ، مثل Ribolla Gialla و Cabernet Franc و Vermentino. يقول ريان: "إنها أصناف رائعة". "لذيذة ، ودودة - وتتألق في مناخنا".

في عام 2011 ، أضافوا Pinot Noir و Chardonnay إلى إنتاجهم ، تحت تسمية جديدة تسمى Verse. لقد وجدت أن جميع أنواع النبيذ الخاصة بهم مركزة وأنيقة ، مع خطوط واضحة توضح ما يمكن أن يفعله هذا العنب الأوروبي عندما يُسمح له بالتعبير عن نفسه في منطقة العالم الجديد. أفضل وصف لهذا الأسلوب هو "العالم القديم تحت أشعة الشمس في كاليفورنيا". ومع ذلك ، فإن النبيذ بعيد كل البعد عن أن يكون فخمًا. تقول ميغان: "لدينا نهج بسيط". "نحن لا نغير العصير بأي شكل من الأشكال. نحن نعمل مع ما يعطينا خمر."

من الناحية الأسلوبية ، يتفقون دائمًا تقريبًا. تقريبيا. وتشكل فيرمينتينوس "له" و "صاحبة السمو" مثالاً على ذلك. لقد أرادت صنع نسخ بيضاء نقية ونضرة من ساحل ليغوريا الإيطالي. كانت لديه فكرة مختلفة: تخمير العنب على قشرته لصنع نبيذ برتقالي مستدير.

الحل الوسط؟ اجعل كلاهما بالطبع. يقول ريان: "عمليا كل من يتذوقها يشعر بأنه ملزم بإصدار حكم". "إنهم مثل ، 'آسف ، لكني أحبها أكثر!" لكن بالنسبة لنا ، الأمر ليس كذلك على الإطلاق. إنه يتعلق باحتمالين مختلفين لهذا التنوع ".

تتابع ميغان ، "ما زلنا نتعاون معهم ، بالطبع ،" على الرغم من أن لكل منهما الكلمة الأخيرة. إنه أمر مضحك. نجد أن هذين النوعين من النبيذ هما أكثر ما ينجذب إليه الناس ، لأنه من المثير للاهتمام رؤية نفس الفاكهة من نفس الموقع أنتجت بشكل مختلف تمامًا ، وشاهد تأثيرها على الخمور ".

ما هو أفضل جزء من العمل معًا؟ يقول ريان: "من الصعب العمل مع شريك - أي شريك ، ولكن بشكل خاص في الزواج ، حيث تكونان معًا دائمًا". تضيف ميغان بسرعة ، لكن الأمر لا يبدو حقًا وكأنه عمل. "هذه ليست وظيفتنا. إنها حبنا وشغفنا. نحن محظوظون بشكل لا يصدق."

جيسيكا بون بيلبرو وسام بيلبرو من Idlewild Wines في هيلدسبيرغ ، كاليفورنيا

يمكنك أن تسميها القدر. المصير الأخضر لبوند ، على وجه الدقة. هذا هو اسم كوكتيل من Sapphire Gin ونصف كيوي (مخلوط) وعصير تفاح ولمسة من الحمضيات. إنه لذيذ ، ولكنه مزعج جدًا لعمل نادل ، خاصة إذا كنت من محبي الجن مثل Sam Bilbro.

كان نادل ليلة طلبت جيسيكا بون واحدة بعد نوبة طويلة في Armida Winery. مرر المشروب على المنضدة ، وأجروا محادثة حول الموسيقى والنبيذ وصناعة النبيذ. "إنه كوكتيل جيد ، لكنه لم يفلح معي أبدًا. عندما طلبت ذلك ، كان علي أن أتقبل حقيقة أن المشروب لم يكن المفضل لدي ، ولكنه كان يخدم غرضًا جيدًا."

كانت جيسيكا قد اندفعت إلى صناعة النبيذ بعد الكلية ، وحصلت على حفلة كصانع نبيذ بعد حصادها الرابع فقط. من ناحية أخرى ، نشأ سام في النبيذ ، وكان يتجول في مزارع الكروم ويقوم بالضخ في وقت متأخر من الليل مع والده في مصنع نبيذ العائلة ، ماريتا سيلارز. كان يعلم دائمًا أنه سينتهي به المطاف في صناعة النبيذ ، ولم يكن متأكدًا من كيفية حدوث ذلك.

ثم التقى بجيسيكا ، وعرفوا منذ البداية أنهم يريدون البدء في صنع النبيذ معًا.يقول سام: "جيسيكا ، بسبب عدم وجود كلمة أفضل ، صانع نبيذ رائع". "كان من الواضح جدًا أنه كان من السخف والزائد بالنسبة لي أن أذهب إلى المدرسة من أجل ذلك."

في هذه الأثناء ، كانت جيسيكا سعيدة بمهارات سام التكميلية. تقول: "لم أكن لأبدأ العلامة بمفردي أبدًا ، لأنني أعرف أنني أستطيع صنع النبيذ ، لكنني أعلم أيضًا أنني لا أستطيع بيعه".

اسميًا ، يركز Sam الآن على الجانب التجاري ، بما في ذلك العلامات التجارية ، والترويج ، وغرفة التذوق ، والمبيعات الوطنية ، والتسويق ، واستراتيجية المنتج ، ولكنه يقضي أيضًا الكثير من الوقت في مزرعة العنب. جيسيكا تدير صناعة النبيذ.

مثل Ryme Cellars ، يركز Idlewild على العنب غير المعتاد إلى حد ما في كاليفورنيا ، والأصناف الإيطالية مثل Arneis و Dolcetto و Cortese ، بالإضافة إلى العنب الفرنسي Carignan و Syrah و Grenache Gris النادر للغاية. النبيذ ليس على غرار كاليفورنيا مباشرة تمامًا. تم تخمير الكورتيز على قشرته ، مما يمنحه الثقل والطعم اللذيذ. خضعت Grenache Gris لخمسة أيام من النقع الكربوني المختوم.

تقول جيسيكا: "لقد جئت من خلفية محافظة جدًا". "وكان لدى Sam بالتأكيد أسلوب في ذهنه ، ورؤية. لقد أراد تجربة بعض الأشياء مع الأصناف ، مثل الكربون أو الكتلة الكاملة ، التي كانت خارج نطاق تعليمي. ولكن تجربة هذه الأشياء كانت تجربة تعليمية رائعة ، والآن أنا معجب كبير ".

يقول سام: "كلانا عنيد جدًا". "ربما أنا أكثر عنادًا. سأعترف بذلك. أحيانًا أعتقد أنني أجعلها تمتد. لكن الحقيقة هي أنها هي التي تعرف كيف تفعل كل شيء. إنه بالتأكيد مجالها ومجموعة مهاراتها. أتمنى أن أعرف المزيد ".

سألت عائلة بيلبروس عما إذا كان لديهم أي نصيحة للزوجين الذين يتشاركون زجاجة من النبيذ الخاص بهم. قالت جيسيكا: "أعتقد أن النبيذ يمكن أن يكون نقطة اتصال للناس". "ربما تثير محادثة ، أو ربما تجعل المحادثة أسهل قليلاً. أعتقد أنه من الرائع أن تكون جزءًا من ذلك ، ومع ذلك يحدث ذلك - للمساعدة في الحفاظ على الاتصال."

جودي بريكس تو وإميلي تو من جيه بريكس واينز في إسكونديدو ، كاليفورنيا

ألقي باللوم على زجاجة Pinot Noir من Bien Nacido Vineyard. تقول إميلي تاو: "كان هناك شيء ما حول هذا الأمر تحدث إلينا حقًا بطريقة مختلفة عما عشناه من قبل". "شربناها وفكرنا ،" علينا أن نعرف من أين جاء هذا! "لذا في الذكرى السنوية العاشرة لزواجهما ، حضرت إميلي وزوجها جودي حفلة في مصنع النبيذ - والذي كان بالصدفة يحتفل أيضًا بعيده العاشر - وشعرت وكأنها في المنزل. أخذ صانعو النبيذ بريقهم ، وطلبوا منهم العودة في ذلك الموسم للمساعدة في الحصاد.

"في اليوم الأول الذي عملنا فيه من شروق الشمس عندما كان يتم تسليم العنب ، ثم عملنا طوال اليوم ، في وقت متأخر من الليل. بعد أن عاد جميع المتطوعين الآخرين إلى المنزل ، كنا لا نزال نرغب في الفرك والتنظيف والتلوث واللصق ، و- لقد أحببنا ذلك. "

كان ذلك في عام 2007 ، وبحلول عام 2009 ، بدأوا مشروعهم الخاص لصناعة النبيذ في المرآب مع طن من Grenache ونصف طن من Syrah. تقول إميلي: "أعتقد أن حقيقة أننا لم نكن نعرف حقًا ما كنا نفعله كانت فائدة كبيرة". "لم يكن هناك ما يدعو للقلق! لم يكن لدينا الكثير من الركوب عليه."

ومع ذلك ، كانوا يعلمون أنهم كانوا على شيء ما عندما تذوق ماثيو روريك ، صانع النبيذ في Forlorn Hope Wines ، جهودهم الوليدة. "قال شيئًا مثل ، يا رفاق ، هذا جيد حقًا. مثل ، حقًا ، هل حقا جيد ، "تتذكر إميلي.

بعد أن تشجعت الزوجين ، وسع الزوجان إنتاجهما ليصل إلى 700 حالة في عام 2013. ويأملان أن يصل في النهاية إلى 2000 أو 2500. لا يزالون يصنعون ذلك Grenache و Syrah ، لكنهم أضافوا Pinot Noir و Carignan و Riesling ، بما في ذلك Riesling اللامع الطبيعي المتلألئ العام الماضي الذي بيع في ومضة.

لقد انتقلوا من المرآب أيضًا إلى منشأة مشتركة ، ونزل نبيذهم في مدن في جميع أنحاء كاليفورنيا ونيويورك ، وسجلوا مواضع في مواقع شهيرة مثل Chez Panisse و Contra. بالنظر إلى النجاح ، من غير المرجح أن تجد شركة J.Brix صعوبة في العثور على منازل لتوسيع إنتاجها.

ما هو أفضل جزء في العمل معًا؟ يقول جودي: "يمكننا أن نكون مبدعين معًا ، ولا نقوم فقط بالأشياء اليومية العادية". "يمكنك العمل لمدة 12 أو 14 ساعة في اليوم ولا تترجم إلى وظيفة أو عمل."

تتابع إميلي: "من الجيد أن يكون هناك شخص آخر في الجوار لإثارة أفكارك المجنونة". "ثم اصنع شيئًا من ذلك - شيئًا حقيقيًا يمكنك حمله بين يديك ، وتشمه وتذوقه وتجربته."

خورخي سيروديو بورجيس وساندرا تافاريس دا سيلفا من Wine & amp Soul في Pinhão ، البرتغال

التقى خورخي سيروديو بورخيس وساندرا تافاريس دا سيلفا في عام 1999 بينما كانت تعمل كمتدربة حصاد في كوينتا فال دي ماريا وكان صانع النبيذ لمنزل ميناء نيبورت الموقر.

في عام 2001 ، قاموا بشراء نزل ميناء قديم في Pinhão ، في قلب منطقة Cima Corgo بوادي نهر Douro. يضم مكان الإقامة الذي تبلغ مساحته ستة هكتارات من التراسات شديدة الانحدار والوعرة بستان زيتون قديم جنبًا إلى جنب مع مزارع الكروم التي تبلغ مساحتها 2.5 هكتار. كان بث حياة جديدة في عقار قديم يتطلب الكثير من العمل ، ولكنه طريقة عملية للبدء. كان له صدى أيضًا مع جمالية الزوجين.

كتبت ساندرا: "كانت فلسفتنا منذ البداية هي الحفاظ على واستكشاف الإمكانات غير العادية لمزارع الكروم القديمة في وادي دورو ، بكل تنوعها وتعقيدها وتوازنها". تُزرع مزارع الكروم القديمة في المنطقة تقليديًا بمجموعة واسعة من العنب الأصلي ، مثل توريجا ناسيونال ، وتينتا روريز ، وتينتو كاو ، وجوفيو ، وغيرها ، لذا فإن النبيذ تقليديًا يمزج بين الحقول. يمكن أن يجعل هذا التنوع في أوقات النضج من الصعب على مصانع النبيذ أن تهدف إلى مظهر أسلوبي معين ، لكن Wine & amp Soul يحتضن التحدي.

"نحن نحافظ على هذه الكروم القديمة الرائعة ، ونتعلم معها ، ونستخدم التقنيات والأساليب التقليدية لزراعة العنب وصنع النبيذ."

تقدم خلطات Wine & amp Soul الحمراء فواكه سوداء محببة مع عفص الشاي اللذيذ ، مما لا يثير الدهشة ، فهي مذاق مثل ميناء تقليدي بدون إغناء. ميناءهم الأسمر ذو العشر سنوات جميل ولون العنبر الأحمر الداكن مع نكهات من التوت الأحمر والمكسرات والفانيليا متوازنة مع الحموضة اللامعة. يوصي الزوجان بتقديم شرائح اللحم أو الضأن أو البط أو الدراج مع نبيذ المائدة وحلويات اللوز مع Tawny.

ما هو أفضل جزء في العمل معًا؟ تقول ساندرا: "أن نكون قادرين على متابعة أحلامنا ، والاستمرار في تنفيذ مشاريع جديدة ، ومشاركة جميع إنجازاتنا وإخفاقاتنا". "نحن حقا نكمل بعضنا البعض. إنه عمل جماعي."


في عيد الحب و # 39 ، صب النبيذ من أزواج صناعة النبيذ

هل ستبدأ عمل تجاري مع زوجتك؟ هؤلاء الأزواج الخمسة فعلوا ، ولم يقتصر الأمر على أي عمل تجاري - صناعة النبيذ. إنها جزء واحد من الزراعة ، وجزء واحد من الفن ، وجزءان عنيدان ، ولكن بالنسبة لصانعي النبيذ هؤلاء ، فإن المكافآت المتمثلة في الاحتفاظ بكل ذلك في الأسرة تفوق بكثير الإجهاد.

لا يعني هذا أن هؤلاء الأزواج يتفقون دائمًا على كل شيء. في الواقع ، إنهم يعترفون بسهولة بالاختلافات في الرأي حول أنماط النبيذ والإنتاج والتسويق. هذا طبيعي عندما يكون لكل شخص خط عرض ويمتلك الجزء الخاص به من العملية.

لكن بشكل ساحق ، أفاد هؤلاء الأزواج الخمسة الذين يصنعون النبيذ أن الصراع يولد الإبداع. يشترك كل منهم في الشغف بالحرفة ورؤية لخلق شيء أكبر وأجمل مما يمكن أن يكون ممكنًا من خلال العمل بمفرده. هذا جزء مما يجعل نبيذهم مميزًا للغاية.

في عيد الحب هذا ، يمكنك الوصول إلى زجاجة من صنع زوجين مغرمين - وصبها عليها.

Heike و Gernot Heinrich of Weingut Heinrich في بورغنلاند ، النمسا

ربما التقوا على البيرة في حانة في سالزبورغ ، لكن جيرنوت وهايكه هاينريش بنوا حياتهم معًا حول النبيذ. بدأوا في عام 1990 بمزرعة كرم صغيرة تبلغ مساحتها 2.5 فدان حول ضفاف بحيرة Neusiedl ، في الحافة الشرقية للنمسا ، تم شراؤها من عائلة Gernot. بدأوا أسرتهم في نفس الوقت تقريبًا. محموم؟ ربما ، لكن جيرنوت يقول إن هذه الخطوة بدت "طبيعية جدًا".

يقوم الزوجان الآن بزراعة 200 فدان من الأصناف النمساوية التقليدية مثل Blaufränkisch و Zweigelt و St. Laurent و Weissburgunder. لكنهم في جوهرهم مبتكرون ، يوازنون بين التقاليد والحداثة. منشأة الإنتاج الأنيقة الخاصة بهم ، التي تم الانتهاء منها في عام 2000 ، عبارة عن جناح أنيق من الزجاج والخرسانة ومصنع نبيذ عملي. في عام 2006 ، بدأوا في تحويل مزارع الكروم الخاصة بهم إلى ديناميكا حيوية. يستخدمون بكثافة السماد العضوي محلي الصنع ومحاصيل الغطاء ومستحضرات البابونج أو نبات القراص أو ذيل الحصان لضمان صحة مزارع الكروم.

يُظهر مزيج Zweigelt والأحمر الخاص بهم ملاحظات الفلفل المميزة للأحمر ذات المناخ البارد. لقد أحببت نكهات الورد ، الكشمش ، والتوت البري ، وحموضة العصير التي تجعل هذا النبيذ ممتازًا مع الطعام. يوصي آل هاينريش بتقديم النبيذ مع "الخضروات الموسمية (الهليون!) ، واللحوم من الأنواع البرية من منطقتنا: الغزلان ، والأرنب البري ، والخنزير البري ، أو اللحم البقري."

ما هو أفضل جزء في العمل معًا؟ يقول جيرنوت: "نلتصق ببعضنا البعض طوال الوقت". "لا يزال الأمر مثيرًا".

ميغان وريان جلاب من Ryme Cellars في هيلدسبورغ ، كاليفورنيا

عندما كانت في السادسة عشرة من عمرها ، عرفت ميغان جلاب أنها ستصبح صانعة نبيذ. تقدمت بطلب إلى برامج صناعة النبيذ في ولاية فريسنو وجامعة كاليفورنيا. ديفيس ، لكنه قرر الالتحاق بجامعة أديلايد. تتذكر ميغان قرارها بالانتقال إلى نصف الكرة الأرضية الآخر للالتحاق بالجامعة "كانت أمي مرعوبة". "قالت لي ،" سأدعم هذا الأمر بالكامل بشرط واحد: ألا تقع في الحب وتتزوج في أستراليا ".

تقدم سريعًا لأربع سنوات. في سنتها الأخيرة في الجامعة ، عملت ميغان على الحصاد في مصنع نبيذ توربريك في باروسا ، والتقت بشاب يدعى ريان. من المؤكد أنهم وقعوا في الحب. "اتصلت بوالدي وقلت ، لقد التقيت بالواحد. إنه هو." قالت ، "لكن - مفاجأة! - إنها من كاليفورنيا."

بدأ Ryan Glaab دراسته الجامعية في جامعة كاليفورنيا. سان دييغو ، تخصص تمهيدي في الهندسة الحيوية ، ولكن بعد صدمة الكيمياء العضوية ، انتقل إلى ولاية فريسنو لدراسة صناعة النبيذ. بدأ أيضًا العمل في مصانع النبيذ أثناء الحصاد ، وفي النهاية وجد طريقه إلى أستراليا - وإلى ميغان.

بمجرد العودة إلى كاليفورنيا ، بدأ الزوجان مصنع النبيذ الخاص بهما بطن واحد من عنب Aglianico. مع نمو Ryme Cellars ، قاموا بتوسيع خطهم ، لكنهم ما زالوا يعملون مع العنب الأقل شيوعًا في كاليفورنيا ، مثل Ribolla Gialla و Cabernet Franc و Vermentino. يقول ريان: "إنها أصناف رائعة". "لذيذة ، ودودة - وتتألق في مناخنا".

في عام 2011 ، أضافوا Pinot Noir و Chardonnay إلى إنتاجهم ، تحت تسمية جديدة تسمى Verse. لقد وجدت أن جميع أنواع النبيذ الخاصة بهم مركزة وأنيقة ، مع خطوط واضحة توضح ما يمكن أن يفعله هذا العنب الأوروبي عندما يُسمح له بالتعبير عن نفسه في منطقة العالم الجديد. أفضل وصف لهذا الأسلوب هو "العالم القديم تحت أشعة الشمس في كاليفورنيا". ومع ذلك ، فإن النبيذ بعيد كل البعد عن أن يكون فخمًا. تقول ميغان: "لدينا نهج بسيط". "نحن لا نغير العصير بأي شكل من الأشكال. نحن نعمل مع ما يعطينا خمر."

من الناحية الأسلوبية ، يتفقون دائمًا تقريبًا. تقريبيا. وتشكل فيرمينتينوس "له" و "صاحبة السمو" مثالاً على ذلك. لقد أرادت صنع نسخ بيضاء نقية ونضرة من ساحل ليغوريا الإيطالي. كانت لديه فكرة مختلفة: تخمير العنب على قشرته لصنع نبيذ برتقالي مستدير.

الحل الوسط؟ اجعل كلاهما بالطبع. يقول ريان: "عمليا كل من يتذوقها يشعر بأنه ملزم بإصدار حكم". "إنهم مثل ، 'آسف ، لكني أحبها أكثر!" لكن بالنسبة لنا ، الأمر ليس كذلك على الإطلاق. إنه يتعلق باحتمالين مختلفين لهذا التنوع ".

تتابع ميغان ، "ما زلنا نتعاون معهم ، بالطبع ،" على الرغم من أن لكل منهما الكلمة الأخيرة. إنه أمر مضحك. نجد أن هذين النوعين من النبيذ هما أكثر ما ينجذب إليه الناس ، لأنه من المثير للاهتمام رؤية نفس الفاكهة من نفس الموقع أنتجت بشكل مختلف تمامًا ، وشاهد تأثيرها على الخمور ".

ما هو أفضل جزء من العمل معًا؟ يقول ريان: "من الصعب العمل مع شريك - أي شريك ، ولكن بشكل خاص في الزواج ، حيث تكونان معًا دائمًا". تضيف ميغان بسرعة ، لكن الأمر لا يبدو حقًا وكأنه عمل. "هذه ليست وظيفتنا. إنها حبنا وشغفنا. نحن محظوظون بشكل لا يصدق."

جيسيكا بون بيلبرو وسام بيلبرو من Idlewild Wines في هيلدسبيرغ ، كاليفورنيا

يمكنك أن تسميها القدر. المصير الأخضر لبوند ، على وجه الدقة. هذا هو اسم كوكتيل من Sapphire Gin ونصف كيوي (مخلوط) وعصير تفاح ولمسة من الحمضيات. إنه لذيذ ، ولكنه مزعج جدًا لعمل نادل ، خاصة إذا كنت من محبي الجن مثل Sam Bilbro.

كان نادل ليلة طلبت جيسيكا بون واحدة بعد نوبة طويلة في Armida Winery. مرر المشروب على المنضدة ، وأجروا محادثة حول الموسيقى والنبيذ وصناعة النبيذ. "إنه كوكتيل جيد ، لكنه لم يفلح معي أبدًا. عندما طلبت ذلك ، كان علي أن أتقبل حقيقة أن المشروب لم يكن المفضل لدي ، ولكنه كان يخدم غرضًا جيدًا."

كانت جيسيكا قد اندفعت إلى صناعة النبيذ بعد الكلية ، وحصلت على حفلة كصانع نبيذ بعد حصادها الرابع فقط. من ناحية أخرى ، نشأ سام في النبيذ ، وكان يتجول في مزارع الكروم ويقوم بالضخ في وقت متأخر من الليل مع والده في مصنع نبيذ العائلة ، ماريتا سيلارز. كان يعلم دائمًا أنه سينتهي به المطاف في صناعة النبيذ ، ولم يكن متأكدًا من كيفية حدوث ذلك.

ثم التقى بجيسيكا ، وعرفوا منذ البداية أنهم يريدون البدء في صنع النبيذ معًا. يقول سام: "جيسيكا ، بسبب عدم وجود كلمة أفضل ، صانع نبيذ رائع". "كان من الواضح جدًا أنه كان من السخف والزائد بالنسبة لي أن أذهب إلى المدرسة من أجل ذلك."

في هذه الأثناء ، كانت جيسيكا سعيدة بمهارات سام التكميلية. تقول: "لم أكن لأبدأ العلامة بمفردي أبدًا ، لأنني أعرف أنني أستطيع صنع النبيذ ، لكنني أعلم أيضًا أنني لا أستطيع بيعه".

اسميًا ، يركز Sam الآن على الجانب التجاري ، بما في ذلك العلامات التجارية ، والترويج ، وغرفة التذوق ، والمبيعات الوطنية ، والتسويق ، واستراتيجية المنتج ، ولكنه يقضي أيضًا الكثير من الوقت في مزرعة العنب. جيسيكا تدير صناعة النبيذ.

مثل Ryme Cellars ، يركز Idlewild على العنب غير المعتاد إلى حد ما في كاليفورنيا ، والأصناف الإيطالية مثل Arneis و Dolcetto و Cortese ، بالإضافة إلى العنب الفرنسي Carignan و Syrah و Grenache Gris النادر للغاية. النبيذ ليس على غرار كاليفورنيا مباشرة تمامًا. تم تخمير الكورتيز على قشرته ، مما يمنحه الثقل والطعم اللذيذ. خضعت Grenache Gris لخمسة أيام من النقع الكربوني المختوم.

تقول جيسيكا: "لقد جئت من خلفية محافظة جدًا". "وكان لدى Sam بالتأكيد أسلوب في ذهنه ، ورؤية. لقد أراد تجربة بعض الأشياء مع الأصناف ، مثل الكربون أو الكتلة الكاملة ، التي كانت خارج نطاق تعليمي. ولكن تجربة هذه الأشياء كانت تجربة تعليمية رائعة ، والآن أنا معجب كبير ".

يقول سام: "كلانا عنيد جدًا". "ربما أنا أكثر عنادًا. سأعترف بذلك. أحيانًا أعتقد أنني أجعلها تمتد. لكن الحقيقة هي أنها هي التي تعرف كيف تفعل كل شيء. إنه بالتأكيد مجالها ومجموعة مهاراتها. أتمنى أن أعرف المزيد ".

سألت عائلة بيلبروس عما إذا كان لديهم أي نصيحة للزوجين الذين يتشاركون زجاجة من النبيذ الخاص بهم. قالت جيسيكا: "أعتقد أن النبيذ يمكن أن يكون نقطة اتصال للناس". "ربما تثير محادثة ، أو ربما تجعل المحادثة أسهل قليلاً. أعتقد أنه من الرائع أن تكون جزءًا من ذلك ، ومع ذلك يحدث ذلك - للمساعدة في الحفاظ على الاتصال."

جودي بريكس تو وإميلي تو من جيه بريكس واينز في إسكونديدو ، كاليفورنيا

ألقي باللوم على زجاجة Pinot Noir من Bien Nacido Vineyard. تقول إميلي تاو: "كان هناك شيء ما حول هذا الأمر تحدث إلينا حقًا بطريقة مختلفة عما عشناه من قبل". "شربناها وفكرنا ،" علينا أن نعرف من أين جاء هذا! "لذا في الذكرى السنوية العاشرة لزواجهما ، حضرت إميلي وزوجها جودي حفلة في مصنع النبيذ - والذي كان بالصدفة يحتفل أيضًا بعيده العاشر - وشعرت وكأنها في المنزل. أخذ صانعو النبيذ بريقهم ، وطلبوا منهم العودة في ذلك الموسم للمساعدة في الحصاد.

"في اليوم الأول الذي عملنا فيه من شروق الشمس عندما كان يتم تسليم العنب ، ثم عملنا طوال اليوم ، في وقت متأخر من الليل. بعد أن عاد جميع المتطوعين الآخرين إلى المنزل ، كنا لا نزال نرغب في الفرك والتنظيف والتلوث واللصق ، و- لقد أحببنا ذلك. "

كان ذلك في عام 2007 ، وبحلول عام 2009 ، بدأوا مشروعهم الخاص لصناعة النبيذ في المرآب مع طن من Grenache ونصف طن من Syrah. تقول إميلي: "أعتقد أن حقيقة أننا لم نكن نعرف حقًا ما كنا نفعله كانت فائدة كبيرة". "لم يكن هناك ما يدعو للقلق! لم يكن لدينا الكثير من الركوب عليه."

ومع ذلك ، كانوا يعلمون أنهم كانوا على شيء ما عندما تذوق ماثيو روريك ، صانع النبيذ في Forlorn Hope Wines ، جهودهم الوليدة. "قال شيئًا مثل ، يا رفاق ، هذا جيد حقًا. مثل ، حقًا ، هل حقا جيد ، "تتذكر إميلي.

بعد أن تشجعت الزوجين ، وسع الزوجان إنتاجهما ليصل إلى 700 حالة في عام 2013. ويأملان أن يصل في النهاية إلى 2000 أو 2500. لا يزالون يصنعون ذلك Grenache و Syrah ، لكنهم أضافوا Pinot Noir و Carignan و Riesling ، بما في ذلك Riesling اللامع الطبيعي المتلألئ العام الماضي الذي بيع في ومضة.

لقد انتقلوا من المرآب أيضًا إلى منشأة مشتركة ، ونزل نبيذهم في مدن في جميع أنحاء كاليفورنيا ونيويورك ، وسجلوا مواضع في مواقع شهيرة مثل Chez Panisse و Contra. بالنظر إلى النجاح ، من غير المرجح أن تجد شركة J.Brix صعوبة في العثور على منازل لتوسيع إنتاجها.

ما هو أفضل جزء في العمل معًا؟ يقول جودي: "يمكننا أن نكون مبدعين معًا ، ولا نقوم فقط بالأشياء اليومية العادية". "يمكنك العمل لمدة 12 أو 14 ساعة في اليوم ولا تترجم إلى وظيفة أو عمل."

تتابع إميلي: "من الجيد أن يكون هناك شخص آخر في الجوار لإثارة أفكارك المجنونة". "ثم اصنع شيئًا من ذلك - شيئًا حقيقيًا يمكنك حمله بين يديك ، وتشمه وتذوقه وتجربته."

خورخي سيروديو بورجيس وساندرا تافاريس دا سيلفا من Wine & amp Soul في Pinhão ، البرتغال

التقى خورخي سيروديو بورخيس وساندرا تافاريس دا سيلفا في عام 1999 بينما كانت تعمل كمتدربة حصاد في كوينتا فال دي ماريا وكان صانع النبيذ لمنزل ميناء نيبورت الموقر.

في عام 2001 ، قاموا بشراء نزل ميناء قديم في Pinhão ، في قلب منطقة Cima Corgo بوادي نهر Douro. يضم مكان الإقامة الذي تبلغ مساحته ستة هكتارات من التراسات شديدة الانحدار والوعرة بستان زيتون قديم جنبًا إلى جنب مع مزارع الكروم التي تبلغ مساحتها 2.5 هكتار. كان بث حياة جديدة في عقار قديم يتطلب الكثير من العمل ، ولكنه طريقة عملية للبدء. كان له صدى أيضًا مع جمالية الزوجين.

كتبت ساندرا: "كانت فلسفتنا منذ البداية هي الحفاظ على واستكشاف الإمكانات غير العادية لمزارع الكروم القديمة في وادي دورو ، بكل تنوعها وتعقيدها وتوازنها".تُزرع مزارع الكروم القديمة في المنطقة تقليديًا بمجموعة واسعة من العنب الأصلي ، مثل توريجا ناسيونال ، وتينتا روريز ، وتينتو كاو ، وجوفيو ، وغيرها ، لذا فإن النبيذ تقليديًا يمزج بين الحقول. يمكن أن يجعل هذا التنوع في أوقات النضج من الصعب على مصانع النبيذ أن تهدف إلى مظهر أسلوبي معين ، لكن Wine & amp Soul يحتضن التحدي.

"نحن نحافظ على هذه الكروم القديمة الرائعة ، ونتعلم معها ، ونستخدم التقنيات والأساليب التقليدية لزراعة العنب وصنع النبيذ."

تقدم خلطات Wine & amp Soul الحمراء فواكه سوداء محببة مع عفص الشاي اللذيذ ، مما لا يثير الدهشة ، فهي مذاق مثل ميناء تقليدي بدون إغناء. ميناءهم الأسمر ذو العشر سنوات جميل ولون العنبر الأحمر الداكن مع نكهات من التوت الأحمر والمكسرات والفانيليا متوازنة مع الحموضة اللامعة. يوصي الزوجان بتقديم شرائح اللحم أو الضأن أو البط أو الدراج مع نبيذ المائدة وحلويات اللوز مع Tawny.

ما هو أفضل جزء في العمل معًا؟ تقول ساندرا: "أن نكون قادرين على متابعة أحلامنا ، والاستمرار في تنفيذ مشاريع جديدة ، ومشاركة جميع إنجازاتنا وإخفاقاتنا". "نحن حقا نكمل بعضنا البعض. إنه عمل جماعي."


في عيد الحب و # 39 ، صب النبيذ من أزواج صناعة النبيذ

هل ستبدأ عمل تجاري مع زوجتك؟ هؤلاء الأزواج الخمسة فعلوا ، ولم يقتصر الأمر على أي عمل تجاري - صناعة النبيذ. إنها جزء واحد من الزراعة ، وجزء واحد من الفن ، وجزءان عنيدان ، ولكن بالنسبة لصانعي النبيذ هؤلاء ، فإن المكافآت المتمثلة في الاحتفاظ بكل ذلك في الأسرة تفوق بكثير الإجهاد.

لا يعني هذا أن هؤلاء الأزواج يتفقون دائمًا على كل شيء. في الواقع ، إنهم يعترفون بسهولة بالاختلافات في الرأي حول أنماط النبيذ والإنتاج والتسويق. هذا طبيعي عندما يكون لكل شخص خط عرض ويمتلك الجزء الخاص به من العملية.

لكن بشكل ساحق ، أفاد هؤلاء الأزواج الخمسة الذين يصنعون النبيذ أن الصراع يولد الإبداع. يشترك كل منهم في الشغف بالحرفة ورؤية لخلق شيء أكبر وأجمل مما يمكن أن يكون ممكنًا من خلال العمل بمفرده. هذا جزء مما يجعل نبيذهم مميزًا للغاية.

في عيد الحب هذا ، يمكنك الوصول إلى زجاجة من صنع زوجين مغرمين - وصبها عليها.

Heike و Gernot Heinrich of Weingut Heinrich في بورغنلاند ، النمسا

ربما التقوا على البيرة في حانة في سالزبورغ ، لكن جيرنوت وهايكه هاينريش بنوا حياتهم معًا حول النبيذ. بدأوا في عام 1990 بمزرعة كرم صغيرة تبلغ مساحتها 2.5 فدان حول ضفاف بحيرة Neusiedl ، في الحافة الشرقية للنمسا ، تم شراؤها من عائلة Gernot. بدأوا أسرتهم في نفس الوقت تقريبًا. محموم؟ ربما ، لكن جيرنوت يقول إن هذه الخطوة بدت "طبيعية جدًا".

يقوم الزوجان الآن بزراعة 200 فدان من الأصناف النمساوية التقليدية مثل Blaufränkisch و Zweigelt و St. Laurent و Weissburgunder. لكنهم في جوهرهم مبتكرون ، يوازنون بين التقاليد والحداثة. منشأة الإنتاج الأنيقة الخاصة بهم ، التي تم الانتهاء منها في عام 2000 ، عبارة عن جناح أنيق من الزجاج والخرسانة ومصنع نبيذ عملي. في عام 2006 ، بدأوا في تحويل مزارع الكروم الخاصة بهم إلى ديناميكا حيوية. يستخدمون بكثافة السماد العضوي محلي الصنع ومحاصيل الغطاء ومستحضرات البابونج أو نبات القراص أو ذيل الحصان لضمان صحة مزارع الكروم.

يُظهر مزيج Zweigelt والأحمر الخاص بهم ملاحظات الفلفل المميزة للأحمر ذات المناخ البارد. لقد أحببت نكهات الورد ، الكشمش ، والتوت البري ، وحموضة العصير التي تجعل هذا النبيذ ممتازًا مع الطعام. يوصي آل هاينريش بتقديم النبيذ مع "الخضروات الموسمية (الهليون!) ، واللحوم من الأنواع البرية من منطقتنا: الغزلان ، والأرنب البري ، والخنزير البري ، أو اللحم البقري."

ما هو أفضل جزء في العمل معًا؟ يقول جيرنوت: "نلتصق ببعضنا البعض طوال الوقت". "لا يزال الأمر مثيرًا".

ميغان وريان جلاب من Ryme Cellars في هيلدسبورغ ، كاليفورنيا

عندما كانت في السادسة عشرة من عمرها ، عرفت ميغان جلاب أنها ستصبح صانعة نبيذ. تقدمت بطلب إلى برامج صناعة النبيذ في ولاية فريسنو وجامعة كاليفورنيا. ديفيس ، لكنه قرر الالتحاق بجامعة أديلايد. تتذكر ميغان قرارها بالانتقال إلى نصف الكرة الأرضية الآخر للالتحاق بالجامعة "كانت أمي مرعوبة". "قالت لي ،" سأدعم هذا الأمر بالكامل بشرط واحد: ألا تقع في الحب وتتزوج في أستراليا ".

تقدم سريعًا لأربع سنوات. في سنتها الأخيرة في الجامعة ، عملت ميغان على الحصاد في مصنع نبيذ توربريك في باروسا ، والتقت بشاب يدعى ريان. من المؤكد أنهم وقعوا في الحب. "اتصلت بوالدي وقلت ، لقد التقيت بالواحد. إنه هو." قالت ، "لكن - مفاجأة! - إنها من كاليفورنيا."

بدأ Ryan Glaab دراسته الجامعية في جامعة كاليفورنيا. سان دييغو ، تخصص تمهيدي في الهندسة الحيوية ، ولكن بعد صدمة الكيمياء العضوية ، انتقل إلى ولاية فريسنو لدراسة صناعة النبيذ. بدأ أيضًا العمل في مصانع النبيذ أثناء الحصاد ، وفي النهاية وجد طريقه إلى أستراليا - وإلى ميغان.

بمجرد العودة إلى كاليفورنيا ، بدأ الزوجان مصنع النبيذ الخاص بهما بطن واحد من عنب Aglianico. مع نمو Ryme Cellars ، قاموا بتوسيع خطهم ، لكنهم ما زالوا يعملون مع العنب الأقل شيوعًا في كاليفورنيا ، مثل Ribolla Gialla و Cabernet Franc و Vermentino. يقول ريان: "إنها أصناف رائعة". "لذيذة ، ودودة - وتتألق في مناخنا".

في عام 2011 ، أضافوا Pinot Noir و Chardonnay إلى إنتاجهم ، تحت تسمية جديدة تسمى Verse. لقد وجدت أن جميع أنواع النبيذ الخاصة بهم مركزة وأنيقة ، مع خطوط واضحة توضح ما يمكن أن يفعله هذا العنب الأوروبي عندما يُسمح له بالتعبير عن نفسه في منطقة العالم الجديد. أفضل وصف لهذا الأسلوب هو "العالم القديم تحت أشعة الشمس في كاليفورنيا". ومع ذلك ، فإن النبيذ بعيد كل البعد عن أن يكون فخمًا. تقول ميغان: "لدينا نهج بسيط". "نحن لا نغير العصير بأي شكل من الأشكال. نحن نعمل مع ما يعطينا خمر."

من الناحية الأسلوبية ، يتفقون دائمًا تقريبًا. تقريبيا. وتشكل فيرمينتينوس "له" و "صاحبة السمو" مثالاً على ذلك. لقد أرادت صنع نسخ بيضاء نقية ونضرة من ساحل ليغوريا الإيطالي. كانت لديه فكرة مختلفة: تخمير العنب على قشرته لصنع نبيذ برتقالي مستدير.

الحل الوسط؟ اجعل كلاهما بالطبع. يقول ريان: "عمليا كل من يتذوقها يشعر بأنه ملزم بإصدار حكم". "إنهم مثل ، 'آسف ، لكني أحبها أكثر!" لكن بالنسبة لنا ، الأمر ليس كذلك على الإطلاق. إنه يتعلق باحتمالين مختلفين لهذا التنوع ".

تتابع ميغان ، "ما زلنا نتعاون معهم ، بالطبع ،" على الرغم من أن لكل منهما الكلمة الأخيرة. إنه أمر مضحك. نجد أن هذين النوعين من النبيذ هما أكثر ما ينجذب إليه الناس ، لأنه من المثير للاهتمام رؤية نفس الفاكهة من نفس الموقع أنتجت بشكل مختلف تمامًا ، وشاهد تأثيرها على الخمور ".

ما هو أفضل جزء من العمل معًا؟ يقول ريان: "من الصعب العمل مع شريك - أي شريك ، ولكن بشكل خاص في الزواج ، حيث تكونان معًا دائمًا". تضيف ميغان بسرعة ، لكن الأمر لا يبدو حقًا وكأنه عمل. "هذه ليست وظيفتنا. إنها حبنا وشغفنا. نحن محظوظون بشكل لا يصدق."

جيسيكا بون بيلبرو وسام بيلبرو من Idlewild Wines في هيلدسبيرغ ، كاليفورنيا

يمكنك أن تسميها القدر. المصير الأخضر لبوند ، على وجه الدقة. هذا هو اسم كوكتيل من Sapphire Gin ونصف كيوي (مخلوط) وعصير تفاح ولمسة من الحمضيات. إنه لذيذ ، ولكنه مزعج جدًا لعمل نادل ، خاصة إذا كنت من محبي الجن مثل Sam Bilbro.

كان نادل ليلة طلبت جيسيكا بون واحدة بعد نوبة طويلة في Armida Winery. مرر المشروب على المنضدة ، وأجروا محادثة حول الموسيقى والنبيذ وصناعة النبيذ. "إنه كوكتيل جيد ، لكنه لم يفلح معي أبدًا. عندما طلبت ذلك ، كان علي أن أتقبل حقيقة أن المشروب لم يكن المفضل لدي ، ولكنه كان يخدم غرضًا جيدًا."

كانت جيسيكا قد اندفعت إلى صناعة النبيذ بعد الكلية ، وحصلت على حفلة كصانع نبيذ بعد حصادها الرابع فقط. من ناحية أخرى ، نشأ سام في النبيذ ، وكان يتجول في مزارع الكروم ويقوم بالضخ في وقت متأخر من الليل مع والده في مصنع نبيذ العائلة ، ماريتا سيلارز. كان يعلم دائمًا أنه سينتهي به المطاف في صناعة النبيذ ، ولم يكن متأكدًا من كيفية حدوث ذلك.

ثم التقى بجيسيكا ، وعرفوا منذ البداية أنهم يريدون البدء في صنع النبيذ معًا. يقول سام: "جيسيكا ، بسبب عدم وجود كلمة أفضل ، صانع نبيذ رائع". "كان من الواضح جدًا أنه كان من السخف والزائد بالنسبة لي أن أذهب إلى المدرسة من أجل ذلك."

في هذه الأثناء ، كانت جيسيكا سعيدة بمهارات سام التكميلية. تقول: "لم أكن لأبدأ العلامة بمفردي أبدًا ، لأنني أعرف أنني أستطيع صنع النبيذ ، لكنني أعلم أيضًا أنني لا أستطيع بيعه".

اسميًا ، يركز Sam الآن على الجانب التجاري ، بما في ذلك العلامات التجارية ، والترويج ، وغرفة التذوق ، والمبيعات الوطنية ، والتسويق ، واستراتيجية المنتج ، ولكنه يقضي أيضًا الكثير من الوقت في مزرعة العنب. جيسيكا تدير صناعة النبيذ.

مثل Ryme Cellars ، يركز Idlewild على العنب غير المعتاد إلى حد ما في كاليفورنيا ، والأصناف الإيطالية مثل Arneis و Dolcetto و Cortese ، بالإضافة إلى العنب الفرنسي Carignan و Syrah و Grenache Gris النادر للغاية. النبيذ ليس على غرار كاليفورنيا مباشرة تمامًا. تم تخمير الكورتيز على قشرته ، مما يمنحه الثقل والطعم اللذيذ. خضعت Grenache Gris لخمسة أيام من النقع الكربوني المختوم.

تقول جيسيكا: "لقد جئت من خلفية محافظة جدًا". "وكان لدى Sam بالتأكيد أسلوب في ذهنه ، ورؤية. لقد أراد تجربة بعض الأشياء مع الأصناف ، مثل الكربون أو الكتلة الكاملة ، التي كانت خارج نطاق تعليمي. ولكن تجربة هذه الأشياء كانت تجربة تعليمية رائعة ، والآن أنا معجب كبير ".

يقول سام: "كلانا عنيد جدًا". "ربما أنا أكثر عنادًا. سأعترف بذلك. أحيانًا أعتقد أنني أجعلها تمتد. لكن الحقيقة هي أنها هي التي تعرف كيف تفعل كل شيء. إنه بالتأكيد مجالها ومجموعة مهاراتها. أتمنى أن أعرف المزيد ".

سألت عائلة بيلبروس عما إذا كان لديهم أي نصيحة للزوجين الذين يتشاركون زجاجة من النبيذ الخاص بهم. قالت جيسيكا: "أعتقد أن النبيذ يمكن أن يكون نقطة اتصال للناس". "ربما تثير محادثة ، أو ربما تجعل المحادثة أسهل قليلاً. أعتقد أنه من الرائع أن تكون جزءًا من ذلك ، ومع ذلك يحدث ذلك - للمساعدة في الحفاظ على الاتصال."

جودي بريكس تو وإميلي تو من جيه بريكس واينز في إسكونديدو ، كاليفورنيا

ألقي باللوم على زجاجة Pinot Noir من Bien Nacido Vineyard. تقول إميلي تاو: "كان هناك شيء ما حول هذا الأمر تحدث إلينا حقًا بطريقة مختلفة عما عشناه من قبل". "شربناها وفكرنا ،" علينا أن نعرف من أين جاء هذا! "لذا في الذكرى السنوية العاشرة لزواجهما ، حضرت إميلي وزوجها جودي حفلة في مصنع النبيذ - والذي كان بالصدفة يحتفل أيضًا بعيده العاشر - وشعرت وكأنها في المنزل. أخذ صانعو النبيذ بريقهم ، وطلبوا منهم العودة في ذلك الموسم للمساعدة في الحصاد.

"في اليوم الأول الذي عملنا فيه من شروق الشمس عندما كان يتم تسليم العنب ، ثم عملنا طوال اليوم ، في وقت متأخر من الليل. بعد أن عاد جميع المتطوعين الآخرين إلى المنزل ، كنا لا نزال نرغب في الفرك والتنظيف والتلوث واللصق ، و- لقد أحببنا ذلك. "

كان ذلك في عام 2007 ، وبحلول عام 2009 ، بدأوا مشروعهم الخاص لصناعة النبيذ في المرآب مع طن من Grenache ونصف طن من Syrah. تقول إميلي: "أعتقد أن حقيقة أننا لم نكن نعرف حقًا ما كنا نفعله كانت فائدة كبيرة". "لم يكن هناك ما يدعو للقلق! لم يكن لدينا الكثير من الركوب عليه."

ومع ذلك ، كانوا يعلمون أنهم كانوا على شيء ما عندما تذوق ماثيو روريك ، صانع النبيذ في Forlorn Hope Wines ، جهودهم الوليدة. "قال شيئًا مثل ، يا رفاق ، هذا جيد حقًا. مثل ، حقًا ، هل حقا جيد ، "تتذكر إميلي.

بعد أن تشجعت الزوجين ، وسع الزوجان إنتاجهما ليصل إلى 700 حالة في عام 2013. ويأملان أن يصل في النهاية إلى 2000 أو 2500. لا يزالون يصنعون ذلك Grenache و Syrah ، لكنهم أضافوا Pinot Noir و Carignan و Riesling ، بما في ذلك Riesling اللامع الطبيعي المتلألئ العام الماضي الذي بيع في ومضة.

لقد انتقلوا من المرآب أيضًا إلى منشأة مشتركة ، ونزل نبيذهم في مدن في جميع أنحاء كاليفورنيا ونيويورك ، وسجلوا مواضع في مواقع شهيرة مثل Chez Panisse و Contra. بالنظر إلى النجاح ، من غير المرجح أن تجد شركة J.Brix صعوبة في العثور على منازل لتوسيع إنتاجها.

ما هو أفضل جزء في العمل معًا؟ يقول جودي: "يمكننا أن نكون مبدعين معًا ، ولا نقوم فقط بالأشياء اليومية العادية". "يمكنك العمل لمدة 12 أو 14 ساعة في اليوم ولا تترجم إلى وظيفة أو عمل."

تتابع إميلي: "من الجيد أن يكون هناك شخص آخر في الجوار لإثارة أفكارك المجنونة". "ثم اصنع شيئًا من ذلك - شيئًا حقيقيًا يمكنك حمله بين يديك ، وتشمه وتذوقه وتجربته."

خورخي سيروديو بورجيس وساندرا تافاريس دا سيلفا من Wine & amp Soul في Pinhão ، البرتغال

التقى خورخي سيروديو بورخيس وساندرا تافاريس دا سيلفا في عام 1999 بينما كانت تعمل كمتدربة حصاد في كوينتا فال دي ماريا وكان صانع النبيذ لمنزل ميناء نيبورت الموقر.

في عام 2001 ، قاموا بشراء نزل ميناء قديم في Pinhão ، في قلب منطقة Cima Corgo بوادي نهر Douro. يضم مكان الإقامة الذي تبلغ مساحته ستة هكتارات من التراسات شديدة الانحدار والوعرة بستان زيتون قديم جنبًا إلى جنب مع مزارع الكروم التي تبلغ مساحتها 2.5 هكتار. كان بث حياة جديدة في عقار قديم يتطلب الكثير من العمل ، ولكنه طريقة عملية للبدء. كان له صدى أيضًا مع جمالية الزوجين.

كتبت ساندرا: "كانت فلسفتنا منذ البداية هي الحفاظ على واستكشاف الإمكانات غير العادية لمزارع الكروم القديمة في وادي دورو ، بكل تنوعها وتعقيدها وتوازنها". تُزرع مزارع الكروم القديمة في المنطقة تقليديًا بمجموعة واسعة من العنب الأصلي ، مثل توريجا ناسيونال ، وتينتا روريز ، وتينتو كاو ، وجوفيو ، وغيرها ، لذا فإن النبيذ تقليديًا يمزج بين الحقول. يمكن أن يجعل هذا التنوع في أوقات النضج من الصعب على مصانع النبيذ أن تهدف إلى مظهر أسلوبي معين ، لكن Wine & amp Soul يحتضن التحدي.

"نحن نحافظ على هذه الكروم القديمة الرائعة ، ونتعلم معها ، ونستخدم التقنيات والأساليب التقليدية لزراعة العنب وصنع النبيذ."

تقدم خلطات Wine & amp Soul الحمراء فواكه سوداء محببة مع عفص الشاي اللذيذ ، مما لا يثير الدهشة ، فهي مذاق مثل ميناء تقليدي بدون إغناء. ميناءهم الأسمر ذو العشر سنوات جميل ولون العنبر الأحمر الداكن مع نكهات من التوت الأحمر والمكسرات والفانيليا متوازنة مع الحموضة اللامعة. يوصي الزوجان بتقديم شرائح اللحم أو الضأن أو البط أو الدراج مع نبيذ المائدة وحلويات اللوز مع Tawny.

ما هو أفضل جزء في العمل معًا؟ تقول ساندرا: "أن نكون قادرين على متابعة أحلامنا ، والاستمرار في تنفيذ مشاريع جديدة ، ومشاركة جميع إنجازاتنا وإخفاقاتنا". "نحن حقا نكمل بعضنا البعض. إنه عمل جماعي."


في عيد الحب و # 39 ، صب النبيذ من أزواج صناعة النبيذ

هل ستبدأ عمل تجاري مع زوجتك؟ هؤلاء الأزواج الخمسة فعلوا ، ولم يقتصر الأمر على أي عمل تجاري - صناعة النبيذ. إنها جزء واحد من الزراعة ، وجزء واحد من الفن ، وجزءان عنيدان ، ولكن بالنسبة لصانعي النبيذ هؤلاء ، فإن المكافآت المتمثلة في الاحتفاظ بكل ذلك في الأسرة تفوق بكثير الإجهاد.

لا يعني هذا أن هؤلاء الأزواج يتفقون دائمًا على كل شيء. في الواقع ، إنهم يعترفون بسهولة بالاختلافات في الرأي حول أنماط النبيذ والإنتاج والتسويق. هذا طبيعي عندما يكون لكل شخص خط عرض ويمتلك الجزء الخاص به من العملية.

لكن بشكل ساحق ، أفاد هؤلاء الأزواج الخمسة الذين يصنعون النبيذ أن الصراع يولد الإبداع. يشترك كل منهم في الشغف بالحرفة ورؤية لخلق شيء أكبر وأجمل مما يمكن أن يكون ممكنًا من خلال العمل بمفرده. هذا جزء مما يجعل نبيذهم مميزًا للغاية.

في عيد الحب هذا ، يمكنك الوصول إلى زجاجة من صنع زوجين مغرمين - وصبها عليها.

Heike و Gernot Heinrich of Weingut Heinrich في بورغنلاند ، النمسا

ربما التقوا على البيرة في حانة في سالزبورغ ، لكن جيرنوت وهايكه هاينريش بنوا حياتهم معًا حول النبيذ. بدأوا في عام 1990 بمزرعة كرم صغيرة تبلغ مساحتها 2.5 فدان حول ضفاف بحيرة Neusiedl ، في الحافة الشرقية للنمسا ، تم شراؤها من عائلة Gernot. بدأوا أسرتهم في نفس الوقت تقريبًا. محموم؟ ربما ، لكن جيرنوت يقول إن هذه الخطوة بدت "طبيعية جدًا".

يقوم الزوجان الآن بزراعة 200 فدان من الأصناف النمساوية التقليدية مثل Blaufränkisch و Zweigelt و St. Laurent و Weissburgunder. لكنهم في جوهرهم مبتكرون ، يوازنون بين التقاليد والحداثة. منشأة الإنتاج الأنيقة الخاصة بهم ، التي تم الانتهاء منها في عام 2000 ، عبارة عن جناح أنيق من الزجاج والخرسانة ومصنع نبيذ عملي. في عام 2006 ، بدأوا في تحويل مزارع الكروم الخاصة بهم إلى ديناميكا حيوية. يستخدمون بكثافة السماد العضوي محلي الصنع ومحاصيل الغطاء ومستحضرات البابونج أو نبات القراص أو ذيل الحصان لضمان صحة مزارع الكروم.

يُظهر مزيج Zweigelt والأحمر الخاص بهم ملاحظات الفلفل المميزة للأحمر ذات المناخ البارد. لقد أحببت نكهات الورد ، الكشمش ، والتوت البري ، وحموضة العصير التي تجعل هذا النبيذ ممتازًا مع الطعام. يوصي آل هاينريش بتقديم النبيذ مع "الخضروات الموسمية (الهليون!) ، واللحوم من الأنواع البرية من منطقتنا: الغزلان ، والأرنب البري ، والخنزير البري ، أو اللحم البقري."

ما هو أفضل جزء في العمل معًا؟ يقول جيرنوت: "نلتصق ببعضنا البعض طوال الوقت". "لا يزال الأمر مثيرًا".

ميغان وريان جلاب من Ryme Cellars في هيلدسبورغ ، كاليفورنيا

عندما كانت في السادسة عشرة من عمرها ، عرفت ميغان جلاب أنها ستصبح صانعة نبيذ. تقدمت بطلب إلى برامج صناعة النبيذ في ولاية فريسنو وجامعة كاليفورنيا. ديفيس ، لكنه قرر الالتحاق بجامعة أديلايد. تتذكر ميغان قرارها بالانتقال إلى نصف الكرة الأرضية الآخر للالتحاق بالجامعة "كانت أمي مرعوبة". "قالت لي ،" سأدعم هذا الأمر بالكامل بشرط واحد: ألا تقع في الحب وتتزوج في أستراليا ".

تقدم سريعًا لأربع سنوات. في سنتها الأخيرة في الجامعة ، عملت ميغان على الحصاد في مصنع نبيذ توربريك في باروسا ، والتقت بشاب يدعى ريان. من المؤكد أنهم وقعوا في الحب. "اتصلت بوالدي وقلت ، لقد التقيت بالواحد. إنه هو." قالت ، "لكن - مفاجأة! - إنها من كاليفورنيا."

بدأ Ryan Glaab دراسته الجامعية في جامعة كاليفورنيا. سان دييغو ، تخصص تمهيدي في الهندسة الحيوية ، ولكن بعد صدمة الكيمياء العضوية ، انتقل إلى ولاية فريسنو لدراسة صناعة النبيذ. بدأ أيضًا العمل في مصانع النبيذ أثناء الحصاد ، وفي النهاية وجد طريقه إلى أستراليا - وإلى ميغان.

بمجرد العودة إلى كاليفورنيا ، بدأ الزوجان مصنع النبيذ الخاص بهما بطن واحد من عنب Aglianico. مع نمو Ryme Cellars ، قاموا بتوسيع خطهم ، لكنهم ما زالوا يعملون مع العنب الأقل شيوعًا في كاليفورنيا ، مثل Ribolla Gialla و Cabernet Franc و Vermentino. يقول ريان: "إنها أصناف رائعة". "لذيذة ، ودودة - وتتألق في مناخنا".

في عام 2011 ، أضافوا Pinot Noir و Chardonnay إلى إنتاجهم ، تحت تسمية جديدة تسمى Verse. لقد وجدت أن جميع أنواع النبيذ الخاصة بهم مركزة وأنيقة ، مع خطوط واضحة توضح ما يمكن أن يفعله هذا العنب الأوروبي عندما يُسمح له بالتعبير عن نفسه في منطقة العالم الجديد. أفضل وصف لهذا الأسلوب هو "العالم القديم تحت أشعة الشمس في كاليفورنيا". ومع ذلك ، فإن النبيذ بعيد كل البعد عن أن يكون فخمًا. تقول ميغان: "لدينا نهج بسيط"."نحن لا نغير العصير بأي شكل من الأشكال. نحن نعمل مع ما يعطينا خمر."

من الناحية الأسلوبية ، يتفقون دائمًا تقريبًا. تقريبيا. وتشكل فيرمينتينوس "له" و "صاحبة السمو" مثالاً على ذلك. لقد أرادت صنع نسخ بيضاء نقية ونضرة من ساحل ليغوريا الإيطالي. كانت لديه فكرة مختلفة: تخمير العنب على قشرته لصنع نبيذ برتقالي مستدير.

الحل الوسط؟ اجعل كلاهما بالطبع. يقول ريان: "عمليا كل من يتذوقها يشعر بأنه ملزم بإصدار حكم". "إنهم مثل ، 'آسف ، لكني أحبها أكثر!" لكن بالنسبة لنا ، الأمر ليس كذلك على الإطلاق. إنه يتعلق باحتمالين مختلفين لهذا التنوع ".

تتابع ميغان ، "ما زلنا نتعاون معهم ، بالطبع ،" على الرغم من أن لكل منهما الكلمة الأخيرة. إنه أمر مضحك. نجد أن هذين النوعين من النبيذ هما أكثر ما ينجذب إليه الناس ، لأنه من المثير للاهتمام رؤية نفس الفاكهة من نفس الموقع أنتجت بشكل مختلف تمامًا ، وشاهد تأثيرها على الخمور ".

ما هو أفضل جزء من العمل معًا؟ يقول ريان: "من الصعب العمل مع شريك - أي شريك ، ولكن بشكل خاص في الزواج ، حيث تكونان معًا دائمًا". تضيف ميغان بسرعة ، لكن الأمر لا يبدو حقًا وكأنه عمل. "هذه ليست وظيفتنا. إنها حبنا وشغفنا. نحن محظوظون بشكل لا يصدق."

جيسيكا بون بيلبرو وسام بيلبرو من Idlewild Wines في هيلدسبيرغ ، كاليفورنيا

يمكنك أن تسميها القدر. المصير الأخضر لبوند ، على وجه الدقة. هذا هو اسم كوكتيل من Sapphire Gin ونصف كيوي (مخلوط) وعصير تفاح ولمسة من الحمضيات. إنه لذيذ ، ولكنه مزعج جدًا لعمل نادل ، خاصة إذا كنت من محبي الجن مثل Sam Bilbro.

كان نادل ليلة طلبت جيسيكا بون واحدة بعد نوبة طويلة في Armida Winery. مرر المشروب على المنضدة ، وأجروا محادثة حول الموسيقى والنبيذ وصناعة النبيذ. "إنه كوكتيل جيد ، لكنه لم يفلح معي أبدًا. عندما طلبت ذلك ، كان علي أن أتقبل حقيقة أن المشروب لم يكن المفضل لدي ، ولكنه كان يخدم غرضًا جيدًا."

كانت جيسيكا قد اندفعت إلى صناعة النبيذ بعد الكلية ، وحصلت على حفلة كصانع نبيذ بعد حصادها الرابع فقط. من ناحية أخرى ، نشأ سام في النبيذ ، وكان يتجول في مزارع الكروم ويقوم بالضخ في وقت متأخر من الليل مع والده في مصنع نبيذ العائلة ، ماريتا سيلارز. كان يعلم دائمًا أنه سينتهي به المطاف في صناعة النبيذ ، ولم يكن متأكدًا من كيفية حدوث ذلك.

ثم التقى بجيسيكا ، وعرفوا منذ البداية أنهم يريدون البدء في صنع النبيذ معًا. يقول سام: "جيسيكا ، بسبب عدم وجود كلمة أفضل ، صانع نبيذ رائع". "كان من الواضح جدًا أنه كان من السخف والزائد بالنسبة لي أن أذهب إلى المدرسة من أجل ذلك."

في هذه الأثناء ، كانت جيسيكا سعيدة بمهارات سام التكميلية. تقول: "لم أكن لأبدأ العلامة بمفردي أبدًا ، لأنني أعرف أنني أستطيع صنع النبيذ ، لكنني أعلم أيضًا أنني لا أستطيع بيعه".

اسميًا ، يركز Sam الآن على الجانب التجاري ، بما في ذلك العلامات التجارية ، والترويج ، وغرفة التذوق ، والمبيعات الوطنية ، والتسويق ، واستراتيجية المنتج ، ولكنه يقضي أيضًا الكثير من الوقت في مزرعة العنب. جيسيكا تدير صناعة النبيذ.

مثل Ryme Cellars ، يركز Idlewild على العنب غير المعتاد إلى حد ما في كاليفورنيا ، والأصناف الإيطالية مثل Arneis و Dolcetto و Cortese ، بالإضافة إلى العنب الفرنسي Carignan و Syrah و Grenache Gris النادر للغاية. النبيذ ليس على غرار كاليفورنيا مباشرة تمامًا. تم تخمير الكورتيز على قشرته ، مما يمنحه الثقل والطعم اللذيذ. خضعت Grenache Gris لخمسة أيام من النقع الكربوني المختوم.

تقول جيسيكا: "لقد جئت من خلفية محافظة جدًا". "وكان لدى Sam بالتأكيد أسلوب في ذهنه ، ورؤية. لقد أراد تجربة بعض الأشياء مع الأصناف ، مثل الكربون أو الكتلة الكاملة ، التي كانت خارج نطاق تعليمي. ولكن تجربة هذه الأشياء كانت تجربة تعليمية رائعة ، والآن أنا معجب كبير ".

يقول سام: "كلانا عنيد جدًا". "ربما أنا أكثر عنادًا. سأعترف بذلك. أحيانًا أعتقد أنني أجعلها تمتد. لكن الحقيقة هي أنها هي التي تعرف كيف تفعل كل شيء. إنه بالتأكيد مجالها ومجموعة مهاراتها. أتمنى أن أعرف المزيد ".

سألت عائلة بيلبروس عما إذا كان لديهم أي نصيحة للزوجين الذين يتشاركون زجاجة من النبيذ الخاص بهم. قالت جيسيكا: "أعتقد أن النبيذ يمكن أن يكون نقطة اتصال للناس". "ربما تثير محادثة ، أو ربما تجعل المحادثة أسهل قليلاً. أعتقد أنه من الرائع أن تكون جزءًا من ذلك ، ومع ذلك يحدث ذلك - للمساعدة في الحفاظ على الاتصال."

جودي بريكس تو وإميلي تو من جيه بريكس واينز في إسكونديدو ، كاليفورنيا

ألقي باللوم على زجاجة Pinot Noir من Bien Nacido Vineyard. تقول إميلي تاو: "كان هناك شيء ما حول هذا الأمر تحدث إلينا حقًا بطريقة مختلفة عما عشناه من قبل". "شربناها وفكرنا ،" علينا أن نعرف من أين جاء هذا! "لذا في الذكرى السنوية العاشرة لزواجهما ، حضرت إميلي وزوجها جودي حفلة في مصنع النبيذ - والذي كان بالصدفة يحتفل أيضًا بعيده العاشر - وشعرت وكأنها في المنزل. أخذ صانعو النبيذ بريقهم ، وطلبوا منهم العودة في ذلك الموسم للمساعدة في الحصاد.

"في اليوم الأول الذي عملنا فيه من شروق الشمس عندما كان يتم تسليم العنب ، ثم عملنا طوال اليوم ، في وقت متأخر من الليل. بعد أن عاد جميع المتطوعين الآخرين إلى المنزل ، كنا لا نزال نرغب في الفرك والتنظيف والتلوث واللصق ، و- لقد أحببنا ذلك. "

كان ذلك في عام 2007 ، وبحلول عام 2009 ، بدأوا مشروعهم الخاص لصناعة النبيذ في المرآب مع طن من Grenache ونصف طن من Syrah. تقول إميلي: "أعتقد أن حقيقة أننا لم نكن نعرف حقًا ما كنا نفعله كانت فائدة كبيرة". "لم يكن هناك ما يدعو للقلق! لم يكن لدينا الكثير من الركوب عليه."

ومع ذلك ، كانوا يعلمون أنهم كانوا على شيء ما عندما تذوق ماثيو روريك ، صانع النبيذ في Forlorn Hope Wines ، جهودهم الوليدة. "قال شيئًا مثل ، يا رفاق ، هذا جيد حقًا. مثل ، حقًا ، هل حقا جيد ، "تتذكر إميلي.

بعد أن تشجعت الزوجين ، وسع الزوجان إنتاجهما ليصل إلى 700 حالة في عام 2013. ويأملان أن يصل في النهاية إلى 2000 أو 2500. لا يزالون يصنعون ذلك Grenache و Syrah ، لكنهم أضافوا Pinot Noir و Carignan و Riesling ، بما في ذلك Riesling اللامع الطبيعي المتلألئ العام الماضي الذي بيع في ومضة.

لقد انتقلوا من المرآب أيضًا إلى منشأة مشتركة ، ونزل نبيذهم في مدن في جميع أنحاء كاليفورنيا ونيويورك ، وسجلوا مواضع في مواقع شهيرة مثل Chez Panisse و Contra. بالنظر إلى النجاح ، من غير المرجح أن تجد شركة J.Brix صعوبة في العثور على منازل لتوسيع إنتاجها.

ما هو أفضل جزء في العمل معًا؟ يقول جودي: "يمكننا أن نكون مبدعين معًا ، ولا نقوم فقط بالأشياء اليومية العادية". "يمكنك العمل لمدة 12 أو 14 ساعة في اليوم ولا تترجم إلى وظيفة أو عمل."

تتابع إميلي: "من الجيد أن يكون هناك شخص آخر في الجوار لإثارة أفكارك المجنونة". "ثم اصنع شيئًا من ذلك - شيئًا حقيقيًا يمكنك حمله بين يديك ، وتشمه وتذوقه وتجربته."

خورخي سيروديو بورجيس وساندرا تافاريس دا سيلفا من Wine & amp Soul في Pinhão ، البرتغال

التقى خورخي سيروديو بورخيس وساندرا تافاريس دا سيلفا في عام 1999 بينما كانت تعمل كمتدربة حصاد في كوينتا فال دي ماريا وكان صانع النبيذ لمنزل ميناء نيبورت الموقر.

في عام 2001 ، قاموا بشراء نزل ميناء قديم في Pinhão ، في قلب منطقة Cima Corgo بوادي نهر Douro. يضم مكان الإقامة الذي تبلغ مساحته ستة هكتارات من التراسات شديدة الانحدار والوعرة بستان زيتون قديم جنبًا إلى جنب مع مزارع الكروم التي تبلغ مساحتها 2.5 هكتار. كان بث حياة جديدة في عقار قديم يتطلب الكثير من العمل ، ولكنه طريقة عملية للبدء. كان له صدى أيضًا مع جمالية الزوجين.

كتبت ساندرا: "كانت فلسفتنا منذ البداية هي الحفاظ على واستكشاف الإمكانات غير العادية لمزارع الكروم القديمة في وادي دورو ، بكل تنوعها وتعقيدها وتوازنها". تُزرع مزارع الكروم القديمة في المنطقة تقليديًا بمجموعة واسعة من العنب الأصلي ، مثل توريجا ناسيونال ، وتينتا روريز ، وتينتو كاو ، وجوفيو ، وغيرها ، لذا فإن النبيذ تقليديًا يمزج بين الحقول. يمكن أن يجعل هذا التنوع في أوقات النضج من الصعب على مصانع النبيذ أن تهدف إلى مظهر أسلوبي معين ، لكن Wine & amp Soul يحتضن التحدي.

"نحن نحافظ على هذه الكروم القديمة الرائعة ، ونتعلم معها ، ونستخدم التقنيات والأساليب التقليدية لزراعة العنب وصنع النبيذ."

تقدم خلطات Wine & amp Soul الحمراء فواكه سوداء محببة مع عفص الشاي اللذيذ ، مما لا يثير الدهشة ، فهي مذاق مثل ميناء تقليدي بدون إغناء. ميناءهم الأسمر ذو العشر سنوات جميل ولون العنبر الأحمر الداكن مع نكهات من التوت الأحمر والمكسرات والفانيليا متوازنة مع الحموضة اللامعة. يوصي الزوجان بتقديم شرائح اللحم أو الضأن أو البط أو الدراج مع نبيذ المائدة وحلويات اللوز مع Tawny.

ما هو أفضل جزء في العمل معًا؟ تقول ساندرا: "أن نكون قادرين على متابعة أحلامنا ، والاستمرار في تنفيذ مشاريع جديدة ، ومشاركة جميع إنجازاتنا وإخفاقاتنا". "نحن حقا نكمل بعضنا البعض. إنه عمل جماعي."


في عيد الحب و # 39 ، صب النبيذ من أزواج صناعة النبيذ

هل ستبدأ عمل تجاري مع زوجتك؟ هؤلاء الأزواج الخمسة فعلوا ، ولم يقتصر الأمر على أي عمل تجاري - صناعة النبيذ. إنها جزء واحد من الزراعة ، وجزء واحد من الفن ، وجزءان عنيدان ، ولكن بالنسبة لصانعي النبيذ هؤلاء ، فإن المكافآت المتمثلة في الاحتفاظ بكل ذلك في الأسرة تفوق بكثير الإجهاد.

لا يعني هذا أن هؤلاء الأزواج يتفقون دائمًا على كل شيء. في الواقع ، إنهم يعترفون بسهولة بالاختلافات في الرأي حول أنماط النبيذ والإنتاج والتسويق. هذا طبيعي عندما يكون لكل شخص خط عرض ويمتلك الجزء الخاص به من العملية.

لكن بشكل ساحق ، أفاد هؤلاء الأزواج الخمسة الذين يصنعون النبيذ أن الصراع يولد الإبداع. يشترك كل منهم في الشغف بالحرفة ورؤية لخلق شيء أكبر وأجمل مما يمكن أن يكون ممكنًا من خلال العمل بمفرده. هذا جزء مما يجعل نبيذهم مميزًا للغاية.

في عيد الحب هذا ، يمكنك الوصول إلى زجاجة من صنع زوجين مغرمين - وصبها عليها.

Heike و Gernot Heinrich of Weingut Heinrich في بورغنلاند ، النمسا

ربما التقوا على البيرة في حانة في سالزبورغ ، لكن جيرنوت وهايكه هاينريش بنوا حياتهم معًا حول النبيذ. بدأوا في عام 1990 بمزرعة كرم صغيرة تبلغ مساحتها 2.5 فدان حول ضفاف بحيرة Neusiedl ، في الحافة الشرقية للنمسا ، تم شراؤها من عائلة Gernot. بدأوا أسرتهم في نفس الوقت تقريبًا. محموم؟ ربما ، لكن جيرنوت يقول إن هذه الخطوة بدت "طبيعية جدًا".

يقوم الزوجان الآن بزراعة 200 فدان من الأصناف النمساوية التقليدية مثل Blaufränkisch و Zweigelt و St. Laurent و Weissburgunder. لكنهم في جوهرهم مبتكرون ، يوازنون بين التقاليد والحداثة. منشأة الإنتاج الأنيقة الخاصة بهم ، التي تم الانتهاء منها في عام 2000 ، عبارة عن جناح أنيق من الزجاج والخرسانة ومصنع نبيذ عملي. في عام 2006 ، بدأوا في تحويل مزارع الكروم الخاصة بهم إلى ديناميكا حيوية. يستخدمون بكثافة السماد العضوي محلي الصنع ومحاصيل الغطاء ومستحضرات البابونج أو نبات القراص أو ذيل الحصان لضمان صحة مزارع الكروم.

يُظهر مزيج Zweigelt والأحمر الخاص بهم ملاحظات الفلفل المميزة للأحمر ذات المناخ البارد. لقد أحببت نكهات الورد ، الكشمش ، والتوت البري ، وحموضة العصير التي تجعل هذا النبيذ ممتازًا مع الطعام. يوصي آل هاينريش بتقديم النبيذ مع "الخضروات الموسمية (الهليون!) ، واللحوم من الأنواع البرية من منطقتنا: الغزلان ، والأرنب البري ، والخنزير البري ، أو اللحم البقري."

ما هو أفضل جزء في العمل معًا؟ يقول جيرنوت: "نلتصق ببعضنا البعض طوال الوقت". "لا يزال الأمر مثيرًا".

ميغان وريان جلاب من Ryme Cellars في هيلدسبورغ ، كاليفورنيا

عندما كانت في السادسة عشرة من عمرها ، عرفت ميغان جلاب أنها ستصبح صانعة نبيذ. تقدمت بطلب إلى برامج صناعة النبيذ في ولاية فريسنو وجامعة كاليفورنيا. ديفيس ، لكنه قرر الالتحاق بجامعة أديلايد. تتذكر ميغان قرارها بالانتقال إلى نصف الكرة الأرضية الآخر للالتحاق بالجامعة "كانت أمي مرعوبة". "قالت لي ،" سأدعم هذا الأمر بالكامل بشرط واحد: ألا تقع في الحب وتتزوج في أستراليا ".

تقدم سريعًا لأربع سنوات. في سنتها الأخيرة في الجامعة ، عملت ميغان على الحصاد في مصنع نبيذ توربريك في باروسا ، والتقت بشاب يدعى ريان. من المؤكد أنهم وقعوا في الحب. "اتصلت بوالدي وقلت ، لقد التقيت بالواحد. إنه هو." قالت ، "لكن - مفاجأة! - إنها من كاليفورنيا."

بدأ Ryan Glaab دراسته الجامعية في جامعة كاليفورنيا. سان دييغو ، تخصص تمهيدي في الهندسة الحيوية ، ولكن بعد صدمة الكيمياء العضوية ، انتقل إلى ولاية فريسنو لدراسة صناعة النبيذ. بدأ أيضًا العمل في مصانع النبيذ أثناء الحصاد ، وفي النهاية وجد طريقه إلى أستراليا - وإلى ميغان.

بمجرد العودة إلى كاليفورنيا ، بدأ الزوجان مصنع النبيذ الخاص بهما بطن واحد من عنب Aglianico. مع نمو Ryme Cellars ، قاموا بتوسيع خطهم ، لكنهم ما زالوا يعملون مع العنب الأقل شيوعًا في كاليفورنيا ، مثل Ribolla Gialla و Cabernet Franc و Vermentino. يقول ريان: "إنها أصناف رائعة". "لذيذة ، ودودة - وتتألق في مناخنا".

في عام 2011 ، أضافوا Pinot Noir و Chardonnay إلى إنتاجهم ، تحت تسمية جديدة تسمى Verse. لقد وجدت أن جميع أنواع النبيذ الخاصة بهم مركزة وأنيقة ، مع خطوط واضحة توضح ما يمكن أن يفعله هذا العنب الأوروبي عندما يُسمح له بالتعبير عن نفسه في منطقة العالم الجديد. أفضل وصف لهذا الأسلوب هو "العالم القديم تحت أشعة الشمس في كاليفورنيا". ومع ذلك ، فإن النبيذ بعيد كل البعد عن أن يكون فخمًا. تقول ميغان: "لدينا نهج بسيط". "نحن لا نغير العصير بأي شكل من الأشكال. نحن نعمل مع ما يعطينا خمر."

من الناحية الأسلوبية ، يتفقون دائمًا تقريبًا. تقريبيا. وتشكل فيرمينتينوس "له" و "صاحبة السمو" مثالاً على ذلك. لقد أرادت صنع نسخ بيضاء نقية ونضرة من ساحل ليغوريا الإيطالي. كانت لديه فكرة مختلفة: تخمير العنب على قشرته لصنع نبيذ برتقالي مستدير.

الحل الوسط؟ اجعل كلاهما بالطبع. يقول ريان: "عمليا كل من يتذوقها يشعر بأنه ملزم بإصدار حكم". "إنهم مثل ، 'آسف ، لكني أحبها أكثر!" لكن بالنسبة لنا ، الأمر ليس كذلك على الإطلاق. إنه يتعلق باحتمالين مختلفين لهذا التنوع ".

تتابع ميغان ، "ما زلنا نتعاون معهم ، بالطبع ،" على الرغم من أن لكل منهما الكلمة الأخيرة. إنه أمر مضحك. نجد أن هذين النوعين من النبيذ هما أكثر ما ينجذب إليه الناس ، لأنه من المثير للاهتمام رؤية نفس الفاكهة من نفس الموقع أنتجت بشكل مختلف تمامًا ، وشاهد تأثيرها على الخمور ".

ما هو أفضل جزء من العمل معًا؟ يقول ريان: "من الصعب العمل مع شريك - أي شريك ، ولكن بشكل خاص في الزواج ، حيث تكونان معًا دائمًا". تضيف ميغان بسرعة ، لكن الأمر لا يبدو حقًا وكأنه عمل. "هذه ليست وظيفتنا. إنها حبنا وشغفنا. نحن محظوظون بشكل لا يصدق."

جيسيكا بون بيلبرو وسام بيلبرو من Idlewild Wines في هيلدسبيرغ ، كاليفورنيا

يمكنك أن تسميها القدر. المصير الأخضر لبوند ، على وجه الدقة. هذا هو اسم كوكتيل من Sapphire Gin ونصف كيوي (مخلوط) وعصير تفاح ولمسة من الحمضيات. إنه لذيذ ، ولكنه مزعج جدًا لعمل نادل ، خاصة إذا كنت من محبي الجن مثل Sam Bilbro.

كان نادل ليلة طلبت جيسيكا بون واحدة بعد نوبة طويلة في Armida Winery. مرر المشروب على المنضدة ، وأجروا محادثة حول الموسيقى والنبيذ وصناعة النبيذ. "إنه كوكتيل جيد ، لكنه لم يفلح معي أبدًا. عندما طلبت ذلك ، كان علي أن أتقبل حقيقة أن المشروب لم يكن المفضل لدي ، ولكنه كان يخدم غرضًا جيدًا."

كانت جيسيكا قد اندفعت إلى صناعة النبيذ بعد الكلية ، وحصلت على حفلة كصانع نبيذ بعد حصادها الرابع فقط. من ناحية أخرى ، نشأ سام في النبيذ ، وكان يتجول في مزارع الكروم ويقوم بالضخ في وقت متأخر من الليل مع والده في مصنع نبيذ العائلة ، ماريتا سيلارز. كان يعلم دائمًا أنه سينتهي به المطاف في صناعة النبيذ ، ولم يكن متأكدًا من كيفية حدوث ذلك.

ثم التقى بجيسيكا ، وعرفوا منذ البداية أنهم يريدون البدء في صنع النبيذ معًا. يقول سام: "جيسيكا ، بسبب عدم وجود كلمة أفضل ، صانع نبيذ رائع". "كان من الواضح جدًا أنه كان من السخف والزائد بالنسبة لي أن أذهب إلى المدرسة من أجل ذلك."

في هذه الأثناء ، كانت جيسيكا سعيدة بمهارات سام التكميلية. تقول: "لم أكن لأبدأ العلامة بمفردي أبدًا ، لأنني أعرف أنني أستطيع صنع النبيذ ، لكنني أعلم أيضًا أنني لا أستطيع بيعه".

اسميًا ، يركز Sam الآن على الجانب التجاري ، بما في ذلك العلامات التجارية ، والترويج ، وغرفة التذوق ، والمبيعات الوطنية ، والتسويق ، واستراتيجية المنتج ، ولكنه يقضي أيضًا الكثير من الوقت في مزرعة العنب. جيسيكا تدير صناعة النبيذ.

مثل Ryme Cellars ، يركز Idlewild على العنب غير المعتاد إلى حد ما في كاليفورنيا ، والأصناف الإيطالية مثل Arneis و Dolcetto و Cortese ، بالإضافة إلى العنب الفرنسي Carignan و Syrah و Grenache Gris النادر للغاية. النبيذ ليس على غرار كاليفورنيا مباشرة تمامًا. تم تخمير الكورتيز على قشرته ، مما يمنحه الثقل والطعم اللذيذ. خضعت Grenache Gris لخمسة أيام من النقع الكربوني المختوم.

تقول جيسيكا: "لقد جئت من خلفية محافظة جدًا". "وكان لدى Sam بالتأكيد أسلوب في ذهنه ، ورؤية. لقد أراد تجربة بعض الأشياء مع الأصناف ، مثل الكربون أو الكتلة الكاملة ، التي كانت خارج نطاق تعليمي. ولكن تجربة هذه الأشياء كانت تجربة تعليمية رائعة ، والآن أنا معجب كبير ".

يقول سام: "كلانا عنيد جدًا". "ربما أنا أكثر عنادًا. سأعترف بذلك. أحيانًا أعتقد أنني أجعلها تمتد. لكن الحقيقة هي أنها هي التي تعرف كيف تفعل كل شيء. إنه بالتأكيد مجالها ومجموعة مهاراتها. أتمنى أن أعرف المزيد ".

سألت عائلة بيلبروس عما إذا كان لديهم أي نصيحة للزوجين الذين يتشاركون زجاجة من النبيذ الخاص بهم. قالت جيسيكا: "أعتقد أن النبيذ يمكن أن يكون نقطة اتصال للناس". "ربما تثير محادثة ، أو ربما تجعل المحادثة أسهل قليلاً. أعتقد أنه من الرائع أن تكون جزءًا من ذلك ، ومع ذلك يحدث ذلك - للمساعدة في الحفاظ على الاتصال."

جودي بريكس تو وإميلي تو من جيه بريكس واينز في إسكونديدو ، كاليفورنيا

ألقي باللوم على زجاجة Pinot Noir من Bien Nacido Vineyard. تقول إميلي تاو: "كان هناك شيء ما حول هذا الأمر تحدث إلينا حقًا بطريقة مختلفة عما عشناه من قبل". "شربناها وفكرنا ،" علينا أن نعرف من أين جاء هذا! "لذا في الذكرى السنوية العاشرة لزواجهما ، حضرت إميلي وزوجها جودي حفلة في مصنع النبيذ - والذي كان بالصدفة يحتفل أيضًا بعيده العاشر - وشعرت وكأنها في المنزل. أخذ صانعو النبيذ بريقهم ، وطلبوا منهم العودة في ذلك الموسم للمساعدة في الحصاد.

"في اليوم الأول الذي عملنا فيه من شروق الشمس عندما كان يتم تسليم العنب ، ثم عملنا طوال اليوم ، في وقت متأخر من الليل. بعد أن عاد جميع المتطوعين الآخرين إلى المنزل ، كنا لا نزال نرغب في الفرك والتنظيف والتلوث واللصق ، و- لقد أحببنا ذلك. "

كان ذلك في عام 2007 ، وبحلول عام 2009 ، بدأوا مشروعهم الخاص لصناعة النبيذ في المرآب مع طن من Grenache ونصف طن من Syrah.تقول إميلي: "أعتقد أن حقيقة أننا لم نكن نعرف حقًا ما كنا نفعله كانت فائدة كبيرة". "لم يكن هناك ما يدعو للقلق! لم يكن لدينا الكثير من الركوب عليه."

ومع ذلك ، كانوا يعلمون أنهم كانوا على شيء ما عندما تذوق ماثيو روريك ، صانع النبيذ في Forlorn Hope Wines ، جهودهم الوليدة. "قال شيئًا مثل ، يا رفاق ، هذا جيد حقًا. مثل ، حقًا ، هل حقا جيد ، "تتذكر إميلي.

بعد أن تشجعت الزوجين ، وسع الزوجان إنتاجهما ليصل إلى 700 حالة في عام 2013. ويأملان أن يصل في النهاية إلى 2000 أو 2500. لا يزالون يصنعون ذلك Grenache و Syrah ، لكنهم أضافوا Pinot Noir و Carignan و Riesling ، بما في ذلك Riesling اللامع الطبيعي المتلألئ العام الماضي الذي بيع في ومضة.

لقد انتقلوا من المرآب أيضًا إلى منشأة مشتركة ، ونزل نبيذهم في مدن في جميع أنحاء كاليفورنيا ونيويورك ، وسجلوا مواضع في مواقع شهيرة مثل Chez Panisse و Contra. بالنظر إلى النجاح ، من غير المرجح أن تجد شركة J.Brix صعوبة في العثور على منازل لتوسيع إنتاجها.

ما هو أفضل جزء في العمل معًا؟ يقول جودي: "يمكننا أن نكون مبدعين معًا ، ولا نقوم فقط بالأشياء اليومية العادية". "يمكنك العمل لمدة 12 أو 14 ساعة في اليوم ولا تترجم إلى وظيفة أو عمل."

تتابع إميلي: "من الجيد أن يكون هناك شخص آخر في الجوار لإثارة أفكارك المجنونة". "ثم اصنع شيئًا من ذلك - شيئًا حقيقيًا يمكنك حمله بين يديك ، وتشمه وتذوقه وتجربته."

خورخي سيروديو بورجيس وساندرا تافاريس دا سيلفا من Wine & amp Soul في Pinhão ، البرتغال

التقى خورخي سيروديو بورخيس وساندرا تافاريس دا سيلفا في عام 1999 بينما كانت تعمل كمتدربة حصاد في كوينتا فال دي ماريا وكان صانع النبيذ لمنزل ميناء نيبورت الموقر.

في عام 2001 ، قاموا بشراء نزل ميناء قديم في Pinhão ، في قلب منطقة Cima Corgo بوادي نهر Douro. يضم مكان الإقامة الذي تبلغ مساحته ستة هكتارات من التراسات شديدة الانحدار والوعرة بستان زيتون قديم جنبًا إلى جنب مع مزارع الكروم التي تبلغ مساحتها 2.5 هكتار. كان بث حياة جديدة في عقار قديم يتطلب الكثير من العمل ، ولكنه طريقة عملية للبدء. كان له صدى أيضًا مع جمالية الزوجين.

كتبت ساندرا: "كانت فلسفتنا منذ البداية هي الحفاظ على واستكشاف الإمكانات غير العادية لمزارع الكروم القديمة في وادي دورو ، بكل تنوعها وتعقيدها وتوازنها". تُزرع مزارع الكروم القديمة في المنطقة تقليديًا بمجموعة واسعة من العنب الأصلي ، مثل توريجا ناسيونال ، وتينتا روريز ، وتينتو كاو ، وجوفيو ، وغيرها ، لذا فإن النبيذ تقليديًا يمزج بين الحقول. يمكن أن يجعل هذا التنوع في أوقات النضج من الصعب على مصانع النبيذ أن تهدف إلى مظهر أسلوبي معين ، لكن Wine & amp Soul يحتضن التحدي.

"نحن نحافظ على هذه الكروم القديمة الرائعة ، ونتعلم معها ، ونستخدم التقنيات والأساليب التقليدية لزراعة العنب وصنع النبيذ."

تقدم خلطات Wine & amp Soul الحمراء فواكه سوداء محببة مع عفص الشاي اللذيذ ، مما لا يثير الدهشة ، فهي مذاق مثل ميناء تقليدي بدون إغناء. ميناءهم الأسمر ذو العشر سنوات جميل ولون العنبر الأحمر الداكن مع نكهات من التوت الأحمر والمكسرات والفانيليا متوازنة مع الحموضة اللامعة. يوصي الزوجان بتقديم شرائح اللحم أو الضأن أو البط أو الدراج مع نبيذ المائدة وحلويات اللوز مع Tawny.

ما هو أفضل جزء في العمل معًا؟ تقول ساندرا: "أن نكون قادرين على متابعة أحلامنا ، والاستمرار في تنفيذ مشاريع جديدة ، ومشاركة جميع إنجازاتنا وإخفاقاتنا". "نحن حقا نكمل بعضنا البعض. إنه عمل جماعي."


في عيد الحب و # 39 ، صب النبيذ من أزواج صناعة النبيذ

هل ستبدأ عمل تجاري مع زوجتك؟ هؤلاء الأزواج الخمسة فعلوا ، ولم يقتصر الأمر على أي عمل تجاري - صناعة النبيذ. إنها جزء واحد من الزراعة ، وجزء واحد من الفن ، وجزءان عنيدان ، ولكن بالنسبة لصانعي النبيذ هؤلاء ، فإن المكافآت المتمثلة في الاحتفاظ بكل ذلك في الأسرة تفوق بكثير الإجهاد.

لا يعني هذا أن هؤلاء الأزواج يتفقون دائمًا على كل شيء. في الواقع ، إنهم يعترفون بسهولة بالاختلافات في الرأي حول أنماط النبيذ والإنتاج والتسويق. هذا طبيعي عندما يكون لكل شخص خط عرض ويمتلك الجزء الخاص به من العملية.

لكن بشكل ساحق ، أفاد هؤلاء الأزواج الخمسة الذين يصنعون النبيذ أن الصراع يولد الإبداع. يشترك كل منهم في الشغف بالحرفة ورؤية لخلق شيء أكبر وأجمل مما يمكن أن يكون ممكنًا من خلال العمل بمفرده. هذا جزء مما يجعل نبيذهم مميزًا للغاية.

في عيد الحب هذا ، يمكنك الوصول إلى زجاجة من صنع زوجين مغرمين - وصبها عليها.

Heike و Gernot Heinrich of Weingut Heinrich في بورغنلاند ، النمسا

ربما التقوا على البيرة في حانة في سالزبورغ ، لكن جيرنوت وهايكه هاينريش بنوا حياتهم معًا حول النبيذ. بدأوا في عام 1990 بمزرعة كرم صغيرة تبلغ مساحتها 2.5 فدان حول ضفاف بحيرة Neusiedl ، في الحافة الشرقية للنمسا ، تم شراؤها من عائلة Gernot. بدأوا أسرتهم في نفس الوقت تقريبًا. محموم؟ ربما ، لكن جيرنوت يقول إن هذه الخطوة بدت "طبيعية جدًا".

يقوم الزوجان الآن بزراعة 200 فدان من الأصناف النمساوية التقليدية مثل Blaufränkisch و Zweigelt و St. Laurent و Weissburgunder. لكنهم في جوهرهم مبتكرون ، يوازنون بين التقاليد والحداثة. منشأة الإنتاج الأنيقة الخاصة بهم ، التي تم الانتهاء منها في عام 2000 ، عبارة عن جناح أنيق من الزجاج والخرسانة ومصنع نبيذ عملي. في عام 2006 ، بدأوا في تحويل مزارع الكروم الخاصة بهم إلى ديناميكا حيوية. يستخدمون بكثافة السماد العضوي محلي الصنع ومحاصيل الغطاء ومستحضرات البابونج أو نبات القراص أو ذيل الحصان لضمان صحة مزارع الكروم.

يُظهر مزيج Zweigelt والأحمر الخاص بهم ملاحظات الفلفل المميزة للأحمر ذات المناخ البارد. لقد أحببت نكهات الورد ، الكشمش ، والتوت البري ، وحموضة العصير التي تجعل هذا النبيذ ممتازًا مع الطعام. يوصي آل هاينريش بتقديم النبيذ مع "الخضروات الموسمية (الهليون!) ، واللحوم من الأنواع البرية من منطقتنا: الغزلان ، والأرنب البري ، والخنزير البري ، أو اللحم البقري."

ما هو أفضل جزء في العمل معًا؟ يقول جيرنوت: "نلتصق ببعضنا البعض طوال الوقت". "لا يزال الأمر مثيرًا".

ميغان وريان جلاب من Ryme Cellars في هيلدسبورغ ، كاليفورنيا

عندما كانت في السادسة عشرة من عمرها ، عرفت ميغان جلاب أنها ستصبح صانعة نبيذ. تقدمت بطلب إلى برامج صناعة النبيذ في ولاية فريسنو وجامعة كاليفورنيا. ديفيس ، لكنه قرر الالتحاق بجامعة أديلايد. تتذكر ميغان قرارها بالانتقال إلى نصف الكرة الأرضية الآخر للالتحاق بالجامعة "كانت أمي مرعوبة". "قالت لي ،" سأدعم هذا الأمر بالكامل بشرط واحد: ألا تقع في الحب وتتزوج في أستراليا ".

تقدم سريعًا لأربع سنوات. في سنتها الأخيرة في الجامعة ، عملت ميغان على الحصاد في مصنع نبيذ توربريك في باروسا ، والتقت بشاب يدعى ريان. من المؤكد أنهم وقعوا في الحب. "اتصلت بوالدي وقلت ، لقد التقيت بالواحد. إنه هو." قالت ، "لكن - مفاجأة! - إنها من كاليفورنيا."

بدأ Ryan Glaab دراسته الجامعية في جامعة كاليفورنيا. سان دييغو ، تخصص تمهيدي في الهندسة الحيوية ، ولكن بعد صدمة الكيمياء العضوية ، انتقل إلى ولاية فريسنو لدراسة صناعة النبيذ. بدأ أيضًا العمل في مصانع النبيذ أثناء الحصاد ، وفي النهاية وجد طريقه إلى أستراليا - وإلى ميغان.

بمجرد العودة إلى كاليفورنيا ، بدأ الزوجان مصنع النبيذ الخاص بهما بطن واحد من عنب Aglianico. مع نمو Ryme Cellars ، قاموا بتوسيع خطهم ، لكنهم ما زالوا يعملون مع العنب الأقل شيوعًا في كاليفورنيا ، مثل Ribolla Gialla و Cabernet Franc و Vermentino. يقول ريان: "إنها أصناف رائعة". "لذيذة ، ودودة - وتتألق في مناخنا".

في عام 2011 ، أضافوا Pinot Noir و Chardonnay إلى إنتاجهم ، تحت تسمية جديدة تسمى Verse. لقد وجدت أن جميع أنواع النبيذ الخاصة بهم مركزة وأنيقة ، مع خطوط واضحة توضح ما يمكن أن يفعله هذا العنب الأوروبي عندما يُسمح له بالتعبير عن نفسه في منطقة العالم الجديد. أفضل وصف لهذا الأسلوب هو "العالم القديم تحت أشعة الشمس في كاليفورنيا". ومع ذلك ، فإن النبيذ بعيد كل البعد عن أن يكون فخمًا. تقول ميغان: "لدينا نهج بسيط". "نحن لا نغير العصير بأي شكل من الأشكال. نحن نعمل مع ما يعطينا خمر."

من الناحية الأسلوبية ، يتفقون دائمًا تقريبًا. تقريبيا. وتشكل فيرمينتينوس "له" و "صاحبة السمو" مثالاً على ذلك. لقد أرادت صنع نسخ بيضاء نقية ونضرة من ساحل ليغوريا الإيطالي. كانت لديه فكرة مختلفة: تخمير العنب على قشرته لصنع نبيذ برتقالي مستدير.

الحل الوسط؟ اجعل كلاهما بالطبع. يقول ريان: "عمليا كل من يتذوقها يشعر بأنه ملزم بإصدار حكم". "إنهم مثل ، 'آسف ، لكني أحبها أكثر!" لكن بالنسبة لنا ، الأمر ليس كذلك على الإطلاق. إنه يتعلق باحتمالين مختلفين لهذا التنوع ".

تتابع ميغان ، "ما زلنا نتعاون معهم ، بالطبع ،" على الرغم من أن لكل منهما الكلمة الأخيرة. إنه أمر مضحك. نجد أن هذين النوعين من النبيذ هما أكثر ما ينجذب إليه الناس ، لأنه من المثير للاهتمام رؤية نفس الفاكهة من نفس الموقع أنتجت بشكل مختلف تمامًا ، وشاهد تأثيرها على الخمور ".

ما هو أفضل جزء من العمل معًا؟ يقول ريان: "من الصعب العمل مع شريك - أي شريك ، ولكن بشكل خاص في الزواج ، حيث تكونان معًا دائمًا". تضيف ميغان بسرعة ، لكن الأمر لا يبدو حقًا وكأنه عمل. "هذه ليست وظيفتنا. إنها حبنا وشغفنا. نحن محظوظون بشكل لا يصدق."

جيسيكا بون بيلبرو وسام بيلبرو من Idlewild Wines في هيلدسبيرغ ، كاليفورنيا

يمكنك أن تسميها القدر. المصير الأخضر لبوند ، على وجه الدقة. هذا هو اسم كوكتيل من Sapphire Gin ونصف كيوي (مخلوط) وعصير تفاح ولمسة من الحمضيات. إنه لذيذ ، ولكنه مزعج جدًا لعمل نادل ، خاصة إذا كنت من محبي الجن مثل Sam Bilbro.

كان نادل ليلة طلبت جيسيكا بون واحدة بعد نوبة طويلة في Armida Winery. مرر المشروب على المنضدة ، وأجروا محادثة حول الموسيقى والنبيذ وصناعة النبيذ. "إنه كوكتيل جيد ، لكنه لم يفلح معي أبدًا. عندما طلبت ذلك ، كان علي أن أتقبل حقيقة أن المشروب لم يكن المفضل لدي ، ولكنه كان يخدم غرضًا جيدًا."

كانت جيسيكا قد اندفعت إلى صناعة النبيذ بعد الكلية ، وحصلت على حفلة كصانع نبيذ بعد حصادها الرابع فقط. من ناحية أخرى ، نشأ سام في النبيذ ، وكان يتجول في مزارع الكروم ويقوم بالضخ في وقت متأخر من الليل مع والده في مصنع نبيذ العائلة ، ماريتا سيلارز. كان يعلم دائمًا أنه سينتهي به المطاف في صناعة النبيذ ، ولم يكن متأكدًا من كيفية حدوث ذلك.

ثم التقى بجيسيكا ، وعرفوا منذ البداية أنهم يريدون البدء في صنع النبيذ معًا. يقول سام: "جيسيكا ، بسبب عدم وجود كلمة أفضل ، صانع نبيذ رائع". "كان من الواضح جدًا أنه كان من السخف والزائد بالنسبة لي أن أذهب إلى المدرسة من أجل ذلك."

في هذه الأثناء ، كانت جيسيكا سعيدة بمهارات سام التكميلية. تقول: "لم أكن لأبدأ العلامة بمفردي أبدًا ، لأنني أعرف أنني أستطيع صنع النبيذ ، لكنني أعلم أيضًا أنني لا أستطيع بيعه".

اسميًا ، يركز Sam الآن على الجانب التجاري ، بما في ذلك العلامات التجارية ، والترويج ، وغرفة التذوق ، والمبيعات الوطنية ، والتسويق ، واستراتيجية المنتج ، ولكنه يقضي أيضًا الكثير من الوقت في مزرعة العنب. جيسيكا تدير صناعة النبيذ.

مثل Ryme Cellars ، يركز Idlewild على العنب غير المعتاد إلى حد ما في كاليفورنيا ، والأصناف الإيطالية مثل Arneis و Dolcetto و Cortese ، بالإضافة إلى العنب الفرنسي Carignan و Syrah و Grenache Gris النادر للغاية. النبيذ ليس على غرار كاليفورنيا مباشرة تمامًا. تم تخمير الكورتيز على قشرته ، مما يمنحه الثقل والطعم اللذيذ. خضعت Grenache Gris لخمسة أيام من النقع الكربوني المختوم.

تقول جيسيكا: "لقد جئت من خلفية محافظة جدًا". "وكان لدى Sam بالتأكيد أسلوب في ذهنه ، ورؤية. لقد أراد تجربة بعض الأشياء مع الأصناف ، مثل الكربون أو الكتلة الكاملة ، التي كانت خارج نطاق تعليمي. ولكن تجربة هذه الأشياء كانت تجربة تعليمية رائعة ، والآن أنا معجب كبير ".

يقول سام: "كلانا عنيد جدًا". "ربما أنا أكثر عنادًا. سأعترف بذلك. أحيانًا أعتقد أنني أجعلها تمتد. لكن الحقيقة هي أنها هي التي تعرف كيف تفعل كل شيء. إنه بالتأكيد مجالها ومجموعة مهاراتها. أتمنى أن أعرف المزيد ".

سألت عائلة بيلبروس عما إذا كان لديهم أي نصيحة للزوجين الذين يتشاركون زجاجة من النبيذ الخاص بهم. قالت جيسيكا: "أعتقد أن النبيذ يمكن أن يكون نقطة اتصال للناس". "ربما تثير محادثة ، أو ربما تجعل المحادثة أسهل قليلاً. أعتقد أنه من الرائع أن تكون جزءًا من ذلك ، ومع ذلك يحدث ذلك - للمساعدة في الحفاظ على الاتصال."

جودي بريكس تو وإميلي تو من جيه بريكس واينز في إسكونديدو ، كاليفورنيا

ألقي باللوم على زجاجة Pinot Noir من Bien Nacido Vineyard. تقول إميلي تاو: "كان هناك شيء ما حول هذا الأمر تحدث إلينا حقًا بطريقة مختلفة عما عشناه من قبل". "شربناها وفكرنا ،" علينا أن نعرف من أين جاء هذا! "لذا في الذكرى السنوية العاشرة لزواجهما ، حضرت إميلي وزوجها جودي حفلة في مصنع النبيذ - والذي كان بالصدفة يحتفل أيضًا بعيده العاشر - وشعرت وكأنها في المنزل. أخذ صانعو النبيذ بريقهم ، وطلبوا منهم العودة في ذلك الموسم للمساعدة في الحصاد.

"في اليوم الأول الذي عملنا فيه من شروق الشمس عندما كان يتم تسليم العنب ، ثم عملنا طوال اليوم ، في وقت متأخر من الليل. بعد أن عاد جميع المتطوعين الآخرين إلى المنزل ، كنا لا نزال نرغب في الفرك والتنظيف والتلوث واللصق ، و- لقد أحببنا ذلك. "

كان ذلك في عام 2007 ، وبحلول عام 2009 ، بدأوا مشروعهم الخاص لصناعة النبيذ في المرآب مع طن من Grenache ونصف طن من Syrah. تقول إميلي: "أعتقد أن حقيقة أننا لم نكن نعرف حقًا ما كنا نفعله كانت فائدة كبيرة". "لم يكن هناك ما يدعو للقلق! لم يكن لدينا الكثير من الركوب عليه."

ومع ذلك ، كانوا يعلمون أنهم كانوا على شيء ما عندما تذوق ماثيو روريك ، صانع النبيذ في Forlorn Hope Wines ، جهودهم الوليدة. "قال شيئًا مثل ، يا رفاق ، هذا جيد حقًا. مثل ، حقًا ، هل حقا جيد ، "تتذكر إميلي.

بعد أن تشجعت الزوجين ، وسع الزوجان إنتاجهما ليصل إلى 700 حالة في عام 2013. ويأملان أن يصل في النهاية إلى 2000 أو 2500. لا يزالون يصنعون ذلك Grenache و Syrah ، لكنهم أضافوا Pinot Noir و Carignan و Riesling ، بما في ذلك Riesling اللامع الطبيعي المتلألئ العام الماضي الذي بيع في ومضة.

لقد انتقلوا من المرآب أيضًا إلى منشأة مشتركة ، ونزل نبيذهم في مدن في جميع أنحاء كاليفورنيا ونيويورك ، وسجلوا مواضع في مواقع شهيرة مثل Chez Panisse و Contra. بالنظر إلى النجاح ، من غير المرجح أن تجد شركة J.Brix صعوبة في العثور على منازل لتوسيع إنتاجها.

ما هو أفضل جزء في العمل معًا؟ يقول جودي: "يمكننا أن نكون مبدعين معًا ، ولا نقوم فقط بالأشياء اليومية العادية". "يمكنك العمل لمدة 12 أو 14 ساعة في اليوم ولا تترجم إلى وظيفة أو عمل."

تتابع إميلي: "من الجيد أن يكون هناك شخص آخر في الجوار لإثارة أفكارك المجنونة". "ثم اصنع شيئًا من ذلك - شيئًا حقيقيًا يمكنك حمله بين يديك ، وتشمه وتذوقه وتجربته."

خورخي سيروديو بورجيس وساندرا تافاريس دا سيلفا من Wine & amp Soul في Pinhão ، البرتغال

التقى خورخي سيروديو بورخيس وساندرا تافاريس دا سيلفا في عام 1999 بينما كانت تعمل كمتدربة حصاد في كوينتا فال دي ماريا وكان صانع النبيذ لمنزل ميناء نيبورت الموقر.

في عام 2001 ، قاموا بشراء نزل ميناء قديم في Pinhão ، في قلب منطقة Cima Corgo بوادي نهر Douro. يضم مكان الإقامة الذي تبلغ مساحته ستة هكتارات من التراسات شديدة الانحدار والوعرة بستان زيتون قديم جنبًا إلى جنب مع مزارع الكروم التي تبلغ مساحتها 2.5 هكتار. كان بث حياة جديدة في عقار قديم يتطلب الكثير من العمل ، ولكنه طريقة عملية للبدء. كان له صدى أيضًا مع جمالية الزوجين.

كتبت ساندرا: "كانت فلسفتنا منذ البداية هي الحفاظ على واستكشاف الإمكانات غير العادية لمزارع الكروم القديمة في وادي دورو ، بكل تنوعها وتعقيدها وتوازنها". تُزرع مزارع الكروم القديمة في المنطقة تقليديًا بمجموعة واسعة من العنب الأصلي ، مثل توريجا ناسيونال ، وتينتا روريز ، وتينتو كاو ، وجوفيو ، وغيرها ، لذا فإن النبيذ تقليديًا يمزج بين الحقول. يمكن أن يجعل هذا التنوع في أوقات النضج من الصعب على مصانع النبيذ أن تهدف إلى مظهر أسلوبي معين ، لكن Wine & amp Soul يحتضن التحدي.

"نحن نحافظ على هذه الكروم القديمة الرائعة ، ونتعلم معها ، ونستخدم التقنيات والأساليب التقليدية لزراعة العنب وصنع النبيذ."

تقدم خلطات Wine & amp Soul الحمراء فواكه سوداء محببة مع عفص الشاي اللذيذ ، مما لا يثير الدهشة ، فهي مذاق مثل ميناء تقليدي بدون إغناء. ميناءهم الأسمر ذو العشر سنوات جميل ولون العنبر الأحمر الداكن مع نكهات من التوت الأحمر والمكسرات والفانيليا متوازنة مع الحموضة اللامعة. يوصي الزوجان بتقديم شرائح اللحم أو الضأن أو البط أو الدراج مع نبيذ المائدة وحلويات اللوز مع Tawny.

ما هو أفضل جزء في العمل معًا؟ تقول ساندرا: "أن نكون قادرين على متابعة أحلامنا ، والاستمرار في تنفيذ مشاريع جديدة ، ومشاركة جميع إنجازاتنا وإخفاقاتنا". "نحن حقا نكمل بعضنا البعض. إنه عمل جماعي."


في عيد الحب و # 39 ، صب النبيذ من أزواج صناعة النبيذ

هل ستبدأ عمل تجاري مع زوجتك؟ هؤلاء الأزواج الخمسة فعلوا ، ولم يقتصر الأمر على أي عمل تجاري - صناعة النبيذ. إنها جزء واحد من الزراعة ، وجزء واحد من الفن ، وجزءان عنيدان ، ولكن بالنسبة لصانعي النبيذ هؤلاء ، فإن المكافآت المتمثلة في الاحتفاظ بكل ذلك في الأسرة تفوق بكثير الإجهاد.

لا يعني هذا أن هؤلاء الأزواج يتفقون دائمًا على كل شيء. في الواقع ، إنهم يعترفون بسهولة بالاختلافات في الرأي حول أنماط النبيذ والإنتاج والتسويق. هذا طبيعي عندما يكون لكل شخص خط عرض ويمتلك الجزء الخاص به من العملية.

لكن بشكل ساحق ، أفاد هؤلاء الأزواج الخمسة الذين يصنعون النبيذ أن الصراع يولد الإبداع. يشترك كل منهم في الشغف بالحرفة ورؤية لخلق شيء أكبر وأجمل مما يمكن أن يكون ممكنًا من خلال العمل بمفرده. هذا جزء مما يجعل نبيذهم مميزًا للغاية.

في عيد الحب هذا ، يمكنك الوصول إلى زجاجة من صنع زوجين مغرمين - وصبها عليها.

Heike و Gernot Heinrich of Weingut Heinrich في بورغنلاند ، النمسا

ربما التقوا على البيرة في حانة في سالزبورغ ، لكن جيرنوت وهايكه هاينريش بنوا حياتهم معًا حول النبيذ. بدأوا في عام 1990 بمزرعة كرم صغيرة تبلغ مساحتها 2.5 فدان حول ضفاف بحيرة Neusiedl ، في الحافة الشرقية للنمسا ، تم شراؤها من عائلة Gernot. بدأوا أسرتهم في نفس الوقت تقريبًا. محموم؟ ربما ، لكن جيرنوت يقول إن هذه الخطوة بدت "طبيعية جدًا".

يقوم الزوجان الآن بزراعة 200 فدان من الأصناف النمساوية التقليدية مثل Blaufränkisch و Zweigelt و St. Laurent و Weissburgunder. لكنهم في جوهرهم مبتكرون ، يوازنون بين التقاليد والحداثة. منشأة الإنتاج الأنيقة الخاصة بهم ، التي تم الانتهاء منها في عام 2000 ، عبارة عن جناح أنيق من الزجاج والخرسانة ومصنع نبيذ عملي. في عام 2006 ، بدأوا في تحويل مزارع الكروم الخاصة بهم إلى ديناميكا حيوية. يستخدمون بكثافة السماد العضوي محلي الصنع ومحاصيل الغطاء ومستحضرات البابونج أو نبات القراص أو ذيل الحصان لضمان صحة مزارع الكروم.

يُظهر مزيج Zweigelt والأحمر الخاص بهم ملاحظات الفلفل المميزة للأحمر ذات المناخ البارد. لقد أحببت نكهات الورد ، الكشمش ، والتوت البري ، وحموضة العصير التي تجعل هذا النبيذ ممتازًا مع الطعام. يوصي آل هاينريش بتقديم النبيذ مع "الخضروات الموسمية (الهليون!) ، واللحوم من الأنواع البرية من منطقتنا: الغزلان ، والأرنب البري ، والخنزير البري ، أو اللحم البقري."

ما هو أفضل جزء في العمل معًا؟ يقول جيرنوت: "نلتصق ببعضنا البعض طوال الوقت". "لا يزال الأمر مثيرًا".

ميغان وريان جلاب من Ryme Cellars في هيلدسبورغ ، كاليفورنيا

عندما كانت في السادسة عشرة من عمرها ، عرفت ميغان جلاب أنها ستصبح صانعة نبيذ. تقدمت بطلب إلى برامج صناعة النبيذ في ولاية فريسنو وجامعة كاليفورنيا. ديفيس ، لكنه قرر الالتحاق بجامعة أديلايد. تتذكر ميغان قرارها بالانتقال إلى نصف الكرة الأرضية الآخر للالتحاق بالجامعة "كانت أمي مرعوبة". "قالت لي ،" سأدعم هذا الأمر بالكامل بشرط واحد: ألا تقع في الحب وتتزوج في أستراليا ".

تقدم سريعًا لأربع سنوات. في سنتها الأخيرة في الجامعة ، عملت ميغان على الحصاد في مصنع نبيذ توربريك في باروسا ، والتقت بشاب يدعى ريان. من المؤكد أنهم وقعوا في الحب. "اتصلت بوالدي وقلت ، لقد التقيت بالواحد. إنه هو." قالت ، "لكن - مفاجأة! - إنها من كاليفورنيا."

بدأ Ryan Glaab دراسته الجامعية في جامعة كاليفورنيا. سان دييغو ، تخصص تمهيدي في الهندسة الحيوية ، ولكن بعد صدمة الكيمياء العضوية ، انتقل إلى ولاية فريسنو لدراسة صناعة النبيذ. بدأ أيضًا العمل في مصانع النبيذ أثناء الحصاد ، وفي النهاية وجد طريقه إلى أستراليا - وإلى ميغان.

بمجرد العودة إلى كاليفورنيا ، بدأ الزوجان مصنع النبيذ الخاص بهما بطن واحد من عنب Aglianico. مع نمو Ryme Cellars ، قاموا بتوسيع خطهم ، لكنهم ما زالوا يعملون مع العنب الأقل شيوعًا في كاليفورنيا ، مثل Ribolla Gialla و Cabernet Franc و Vermentino. يقول ريان: "إنها أصناف رائعة". "لذيذة ، ودودة - وتتألق في مناخنا".

في عام 2011 ، أضافوا Pinot Noir و Chardonnay إلى إنتاجهم ، تحت تسمية جديدة تسمى Verse. لقد وجدت أن جميع أنواع النبيذ الخاصة بهم مركزة وأنيقة ، مع خطوط واضحة توضح ما يمكن أن يفعله هذا العنب الأوروبي عندما يُسمح له بالتعبير عن نفسه في منطقة العالم الجديد. أفضل وصف لهذا الأسلوب هو "العالم القديم تحت أشعة الشمس في كاليفورنيا". ومع ذلك ، فإن النبيذ بعيد كل البعد عن أن يكون فخمًا. تقول ميغان: "لدينا نهج بسيط". "نحن لا نغير العصير بأي شكل من الأشكال. نحن نعمل مع ما يعطينا خمر."

من الناحية الأسلوبية ، يتفقون دائمًا تقريبًا. تقريبيا. وتشكل فيرمينتينوس "له" و "صاحبة السمو" مثالاً على ذلك. لقد أرادت صنع نسخ بيضاء نقية ونضرة من ساحل ليغوريا الإيطالي. كانت لديه فكرة مختلفة: تخمير العنب على قشرته لصنع نبيذ برتقالي مستدير.

الحل الوسط؟ اجعل كلاهما بالطبع. يقول ريان: "عمليا كل من يتذوقها يشعر بأنه ملزم بإصدار حكم". "إنهم مثل ، 'آسف ، لكني أحبها أكثر!" لكن بالنسبة لنا ، الأمر ليس كذلك على الإطلاق. إنه يتعلق باحتمالين مختلفين لهذا التنوع ".

تتابع ميغان ، "ما زلنا نتعاون معهم ، بالطبع ،" على الرغم من أن لكل منهما الكلمة الأخيرة. إنه أمر مضحك. نجد أن هذين النوعين من النبيذ هما أكثر ما ينجذب إليه الناس ، لأنه من المثير للاهتمام رؤية نفس الفاكهة من نفس الموقع أنتجت بشكل مختلف تمامًا ، وشاهد تأثيرها على الخمور ".

ما هو أفضل جزء من العمل معًا؟ يقول ريان: "من الصعب العمل مع شريك - أي شريك ، ولكن بشكل خاص في الزواج ، حيث تكونان معًا دائمًا". تضيف ميغان بسرعة ، لكن الأمر لا يبدو حقًا وكأنه عمل. "هذه ليست وظيفتنا. إنها حبنا وشغفنا. نحن محظوظون بشكل لا يصدق."

جيسيكا بون بيلبرو وسام بيلبرو من Idlewild Wines في هيلدسبيرغ ، كاليفورنيا

يمكنك أن تسميها القدر. المصير الأخضر لبوند ، على وجه الدقة. هذا هو اسم كوكتيل من Sapphire Gin ونصف كيوي (مخلوط) وعصير تفاح ولمسة من الحمضيات. إنه لذيذ ، ولكنه مزعج جدًا لعمل نادل ، خاصة إذا كنت من محبي الجن مثل Sam Bilbro.

كان نادل ليلة طلبت جيسيكا بون واحدة بعد نوبة طويلة في Armida Winery. مرر المشروب على المنضدة ، وأجروا محادثة حول الموسيقى والنبيذ وصناعة النبيذ. "إنه كوكتيل جيد ، لكنه لم يفلح معي أبدًا. عندما طلبت ذلك ، كان علي أن أتقبل حقيقة أن المشروب لم يكن المفضل لدي ، ولكنه كان يخدم غرضًا جيدًا."

كانت جيسيكا قد اندفعت إلى صناعة النبيذ بعد الكلية ، وحصلت على حفلة كصانع نبيذ بعد حصادها الرابع فقط. من ناحية أخرى ، نشأ سام في النبيذ ، وكان يتجول في مزارع الكروم ويقوم بالضخ في وقت متأخر من الليل مع والده في مصنع نبيذ العائلة ، ماريتا سيلارز. كان يعلم دائمًا أنه سينتهي به المطاف في صناعة النبيذ ، ولم يكن متأكدًا من كيفية حدوث ذلك.

ثم التقى بجيسيكا ، وعرفوا منذ البداية أنهم يريدون البدء في صنع النبيذ معًا. يقول سام: "جيسيكا ، بسبب عدم وجود كلمة أفضل ، صانع نبيذ رائع". "كان من الواضح جدًا أنه كان من السخف والزائد بالنسبة لي أن أذهب إلى المدرسة من أجل ذلك."

في هذه الأثناء ، كانت جيسيكا سعيدة بمهارات سام التكميلية. تقول: "لم أكن لأبدأ العلامة بمفردي أبدًا ، لأنني أعرف أنني أستطيع صنع النبيذ ، لكنني أعلم أيضًا أنني لا أستطيع بيعه".

اسميًا ، يركز Sam الآن على الجانب التجاري ، بما في ذلك العلامات التجارية ، والترويج ، وغرفة التذوق ، والمبيعات الوطنية ، والتسويق ، واستراتيجية المنتج ، ولكنه يقضي أيضًا الكثير من الوقت في مزرعة العنب. جيسيكا تدير صناعة النبيذ.

مثل Ryme Cellars ، يركز Idlewild على العنب غير المعتاد إلى حد ما في كاليفورنيا ، والأصناف الإيطالية مثل Arneis و Dolcetto و Cortese ، بالإضافة إلى العنب الفرنسي Carignan و Syrah و Grenache Gris النادر للغاية. النبيذ ليس على غرار كاليفورنيا مباشرة تمامًا. تم تخمير الكورتيز على قشرته ، مما يمنحه الثقل والطعم اللذيذ. خضعت Grenache Gris لخمسة أيام من النقع الكربوني المختوم.

تقول جيسيكا: "لقد جئت من خلفية محافظة جدًا". "وكان لدى Sam بالتأكيد أسلوب في ذهنه ، ورؤية. لقد أراد تجربة بعض الأشياء مع الأصناف ، مثل الكربون أو الكتلة الكاملة ، التي كانت خارج نطاق تعليمي. ولكن تجربة هذه الأشياء كانت تجربة تعليمية رائعة ، والآن أنا معجب كبير ".

يقول سام: "كلانا عنيد جدًا". "ربما أنا أكثر عنادًا. سأعترف بذلك. أحيانًا أعتقد أنني أجعلها تمتد. لكن الحقيقة هي أنها هي التي تعرف كيف تفعل كل شيء. إنه بالتأكيد مجالها ومجموعة مهاراتها. أتمنى أن أعرف المزيد ".

سألت عائلة بيلبروس عما إذا كان لديهم أي نصيحة للزوجين الذين يتشاركون زجاجة من النبيذ الخاص بهم. قالت جيسيكا: "أعتقد أن النبيذ يمكن أن يكون نقطة اتصال للناس". "ربما تثير محادثة ، أو ربما تجعل المحادثة أسهل قليلاً. أعتقد أنه من الرائع أن تكون جزءًا من ذلك ، ومع ذلك يحدث ذلك - للمساعدة في الحفاظ على الاتصال."

جودي بريكس تو وإميلي تو من جيه بريكس واينز في إسكونديدو ، كاليفورنيا

ألقي باللوم على زجاجة Pinot Noir من Bien Nacido Vineyard. تقول إميلي تاو: "كان هناك شيء ما حول هذا الأمر تحدث إلينا حقًا بطريقة مختلفة عما عشناه من قبل". "شربناها وفكرنا ،" علينا أن نعرف من أين جاء هذا! "لذا في الذكرى السنوية العاشرة لزواجهما ، حضرت إميلي وزوجها جودي حفلة في مصنع النبيذ - والذي كان بالصدفة يحتفل أيضًا بعيده العاشر - وشعرت وكأنها في المنزل. أخذ صانعو النبيذ بريقهم ، وطلبوا منهم العودة في ذلك الموسم للمساعدة في الحصاد.

"في اليوم الأول الذي عملنا فيه من شروق الشمس عندما كان يتم تسليم العنب ، ثم عملنا طوال اليوم ، في وقت متأخر من الليل. بعد أن عاد جميع المتطوعين الآخرين إلى المنزل ، كنا لا نزال نرغب في الفرك والتنظيف والتلوث واللصق ، و- لقد أحببنا ذلك. "

كان ذلك في عام 2007 ، وبحلول عام 2009 ، بدأوا مشروعهم الخاص لصناعة النبيذ في المرآب مع طن من Grenache ونصف طن من Syrah. تقول إميلي: "أعتقد أن حقيقة أننا لم نكن نعرف حقًا ما كنا نفعله كانت فائدة كبيرة". "لم يكن هناك ما يدعو للقلق! لم يكن لدينا الكثير من الركوب عليه."

ومع ذلك ، كانوا يعلمون أنهم كانوا على شيء ما عندما تذوق ماثيو روريك ، صانع النبيذ في Forlorn Hope Wines ، جهودهم الوليدة. "قال شيئًا مثل ، يا رفاق ، هذا جيد حقًا. مثل ، حقًا ، هل حقا جيد ، "تتذكر إميلي.

بعد أن تشجعت الزوجين ، وسع الزوجان إنتاجهما ليصل إلى 700 حالة في عام 2013. ويأملان أن يصل في النهاية إلى 2000 أو 2500. لا يزالون يصنعون ذلك Grenache و Syrah ، لكنهم أضافوا Pinot Noir و Carignan و Riesling ، بما في ذلك Riesling اللامع الطبيعي المتلألئ العام الماضي الذي بيع في ومضة.

لقد انتقلوا من المرآب أيضًا إلى منشأة مشتركة ، ونزل نبيذهم في مدن في جميع أنحاء كاليفورنيا ونيويورك ، وسجلوا مواضع في مواقع شهيرة مثل Chez Panisse و Contra. بالنظر إلى النجاح ، من غير المرجح أن تجد شركة J.Brix صعوبة في العثور على منازل لتوسيع إنتاجها.

ما هو أفضل جزء في العمل معًا؟ يقول جودي: "يمكننا أن نكون مبدعين معًا ، ولا نقوم فقط بالأشياء اليومية العادية". "يمكنك العمل لمدة 12 أو 14 ساعة في اليوم ولا تترجم إلى وظيفة أو عمل."

تتابع إميلي: "من الجيد أن يكون هناك شخص آخر في الجوار لإثارة أفكارك المجنونة". "ثم اصنع شيئًا من ذلك - شيئًا حقيقيًا يمكنك حمله بين يديك ، وتشمه وتذوقه وتجربته."

خورخي سيروديو بورجيس وساندرا تافاريس دا سيلفا من Wine & amp Soul في Pinhão ، البرتغال

التقى خورخي سيروديو بورخيس وساندرا تافاريس دا سيلفا في عام 1999 بينما كانت تعمل كمتدربة حصاد في كوينتا فال دي ماريا وكان صانع النبيذ لمنزل ميناء نيبورت الموقر.

في عام 2001 ، قاموا بشراء نزل ميناء قديم في Pinhão ، في قلب منطقة Cima Corgo بوادي نهر Douro. يضم مكان الإقامة الذي تبلغ مساحته ستة هكتارات من التراسات شديدة الانحدار والوعرة بستان زيتون قديم جنبًا إلى جنب مع مزارع الكروم التي تبلغ مساحتها 2.5 هكتار. كان بث حياة جديدة في عقار قديم يتطلب الكثير من العمل ، ولكنه طريقة عملية للبدء. كان له صدى أيضًا مع جمالية الزوجين.

كتبت ساندرا: "كانت فلسفتنا منذ البداية هي الحفاظ على واستكشاف الإمكانات غير العادية لمزارع الكروم القديمة في وادي دورو ، بكل تنوعها وتعقيدها وتوازنها". تُزرع مزارع الكروم القديمة في المنطقة تقليديًا بمجموعة واسعة من العنب الأصلي ، مثل توريجا ناسيونال ، وتينتا روريز ، وتينتو كاو ، وجوفيو ، وغيرها ، لذا فإن النبيذ تقليديًا يمزج بين الحقول. يمكن أن يجعل هذا التنوع في أوقات النضج من الصعب على مصانع النبيذ أن تهدف إلى مظهر أسلوبي معين ، لكن Wine & amp Soul يحتضن التحدي.

"نحن نحافظ على هذه الكروم القديمة الرائعة ، ونتعلم معها ، ونستخدم التقنيات والأساليب التقليدية لزراعة العنب وصنع النبيذ."

تقدم خلطات Wine & amp Soul الحمراء فواكه سوداء محببة مع عفص الشاي اللذيذ ، مما لا يثير الدهشة ، فهي مذاق مثل ميناء تقليدي بدون إغناء. ميناءهم الأسمر ذو العشر سنوات جميل ولون العنبر الأحمر الداكن مع نكهات من التوت الأحمر والمكسرات والفانيليا متوازنة مع الحموضة اللامعة. يوصي الزوجان بتقديم شرائح اللحم أو الضأن أو البط أو الدراج مع نبيذ المائدة وحلويات اللوز مع Tawny.

ما هو أفضل جزء في العمل معًا؟ تقول ساندرا: "أن نكون قادرين على متابعة أحلامنا ، والاستمرار في تنفيذ مشاريع جديدة ، ومشاركة جميع إنجازاتنا وإخفاقاتنا". "نحن حقا نكمل بعضنا البعض. إنه عمل جماعي."


في عيد الحب و # 39 ، صب النبيذ من أزواج صناعة النبيذ

هل ستبدأ عمل تجاري مع زوجتك؟ هؤلاء الأزواج الخمسة فعلوا ، ولم يقتصر الأمر على أي عمل تجاري - صناعة النبيذ. إنها جزء واحد من الزراعة ، وجزء واحد من الفن ، وجزءان عنيدان ، ولكن بالنسبة لصانعي النبيذ هؤلاء ، فإن المكافآت المتمثلة في الاحتفاظ بكل ذلك في الأسرة تفوق بكثير الإجهاد.

لا يعني هذا أن هؤلاء الأزواج يتفقون دائمًا على كل شيء. في الواقع ، إنهم يعترفون بسهولة بالاختلافات في الرأي حول أنماط النبيذ والإنتاج والتسويق. هذا طبيعي عندما يكون لكل شخص خط عرض ويمتلك الجزء الخاص به من العملية.

لكن بشكل ساحق ، أفاد هؤلاء الأزواج الخمسة الذين يصنعون النبيذ أن الصراع يولد الإبداع. يشترك كل منهم في الشغف بالحرفة ورؤية لخلق شيء أكبر وأجمل مما يمكن أن يكون ممكنًا من خلال العمل بمفرده. هذا جزء مما يجعل نبيذهم مميزًا للغاية.

في عيد الحب هذا ، يمكنك الوصول إلى زجاجة من صنع زوجين مغرمين - وصبها عليها.

Heike و Gernot Heinrich of Weingut Heinrich في بورغنلاند ، النمسا

ربما التقوا على البيرة في حانة في سالزبورغ ، لكن جيرنوت وهايكه هاينريش بنوا حياتهم معًا حول النبيذ. بدأوا في عام 1990 بمزرعة كرم صغيرة تبلغ مساحتها 2.5 فدان حول ضفاف بحيرة Neusiedl ، في الحافة الشرقية للنمسا ، تم شراؤها من عائلة Gernot. بدأوا أسرتهم في نفس الوقت تقريبًا. محموم؟ ربما ، لكن جيرنوت يقول إن هذه الخطوة بدت "طبيعية جدًا".

يقوم الزوجان الآن بزراعة 200 فدان من الأصناف النمساوية التقليدية مثل Blaufränkisch و Zweigelt و St. Laurent و Weissburgunder. لكنهم في جوهرهم مبتكرون ، يوازنون بين التقاليد والحداثة. منشأة الإنتاج الأنيقة الخاصة بهم ، التي تم الانتهاء منها في عام 2000 ، عبارة عن جناح أنيق من الزجاج والخرسانة ومصنع نبيذ عملي. في عام 2006 ، بدأوا في تحويل مزارع الكروم الخاصة بهم إلى ديناميكا حيوية. يستخدمون بكثافة السماد العضوي محلي الصنع ومحاصيل الغطاء ومستحضرات البابونج أو نبات القراص أو ذيل الحصان لضمان صحة مزارع الكروم.

يُظهر مزيج Zweigelt والأحمر الخاص بهم ملاحظات الفلفل المميزة للأحمر ذات المناخ البارد. لقد أحببت نكهات الورد ، الكشمش ، والتوت البري ، وحموضة العصير التي تجعل هذا النبيذ ممتازًا مع الطعام. يوصي آل هاينريش بتقديم النبيذ مع "الخضروات الموسمية (الهليون!) ، واللحوم من الأنواع البرية من منطقتنا: الغزلان ، والأرنب البري ، والخنزير البري ، أو اللحم البقري."

ما هو أفضل جزء في العمل معًا؟ يقول جيرنوت: "نلتصق ببعضنا البعض طوال الوقت". "لا يزال الأمر مثيرًا".

ميغان وريان جلاب من Ryme Cellars في هيلدسبورغ ، كاليفورنيا

عندما كانت في السادسة عشرة من عمرها ، عرفت ميغان جلاب أنها ستصبح صانعة نبيذ. تقدمت بطلب إلى برامج صناعة النبيذ في ولاية فريسنو وجامعة كاليفورنيا. ديفيس ، لكنه قرر الالتحاق بجامعة أديلايد. تتذكر ميغان قرارها بالانتقال إلى نصف الكرة الأرضية الآخر للالتحاق بالجامعة "كانت أمي مرعوبة". "قالت لي ،" سأدعم هذا الأمر بالكامل بشرط واحد: ألا تقع في الحب وتتزوج في أستراليا ".

تقدم سريعًا لأربع سنوات. في سنتها الأخيرة في الجامعة ، عملت ميغان على الحصاد في مصنع نبيذ توربريك في باروسا ، والتقت بشاب يدعى ريان. من المؤكد أنهم وقعوا في الحب. "اتصلت بوالدي وقلت ، لقد التقيت بالواحد. إنه هو." قالت ، "لكن - مفاجأة! - إنها من كاليفورنيا."

بدأ Ryan Glaab دراسته الجامعية في جامعة كاليفورنيا. سان دييغو ، تخصص تمهيدي في الهندسة الحيوية ، ولكن بعد صدمة الكيمياء العضوية ، انتقل إلى ولاية فريسنو لدراسة صناعة النبيذ. بدأ أيضًا العمل في مصانع النبيذ أثناء الحصاد ، وفي النهاية وجد طريقه إلى أستراليا - وإلى ميغان.

بمجرد العودة إلى كاليفورنيا ، بدأ الزوجان مصنع النبيذ الخاص بهما بطن واحد من عنب Aglianico. مع نمو Ryme Cellars ، قاموا بتوسيع خطهم ، لكنهم ما زالوا يعملون مع العنب الأقل شيوعًا في كاليفورنيا ، مثل Ribolla Gialla و Cabernet Franc و Vermentino. يقول ريان: "إنها أصناف رائعة". "لذيذة ، ودودة - وتتألق في مناخنا".

في عام 2011 ، أضافوا Pinot Noir و Chardonnay إلى إنتاجهم ، تحت تسمية جديدة تسمى Verse. لقد وجدت أن جميع أنواع النبيذ الخاصة بهم مركزة وأنيقة ، مع خطوط واضحة توضح ما يمكن أن يفعله هذا العنب الأوروبي عندما يُسمح له بالتعبير عن نفسه في منطقة العالم الجديد. أفضل وصف لهذا الأسلوب هو "العالم القديم تحت أشعة الشمس في كاليفورنيا". ومع ذلك ، فإن النبيذ بعيد كل البعد عن أن يكون فخمًا. تقول ميغان: "لدينا نهج بسيط". "نحن لا نغير العصير بأي شكل من الأشكال. نحن نعمل مع ما يعطينا خمر."

من الناحية الأسلوبية ، يتفقون دائمًا تقريبًا. تقريبيا. وتشكل فيرمينتينوس "له" و "صاحبة السمو" مثالاً على ذلك. لقد أرادت صنع نسخ بيضاء نقية ونضرة من ساحل ليغوريا الإيطالي. كانت لديه فكرة مختلفة: تخمير العنب على قشرته لصنع نبيذ برتقالي مستدير.

الحل الوسط؟ اجعل كلاهما بالطبع. يقول ريان: "عمليا كل من يتذوقها يشعر بأنه ملزم بإصدار حكم". "إنهم مثل ، 'آسف ، لكني أحبها أكثر!" لكن بالنسبة لنا ، الأمر ليس كذلك على الإطلاق. إنه يتعلق باحتمالين مختلفين لهذا التنوع ".

تتابع ميغان ، "ما زلنا نتعاون معهم ، بالطبع ،" على الرغم من أن لكل منهما الكلمة الأخيرة. إنه أمر مضحك. نجد أن هذين النوعين من النبيذ هما أكثر ما ينجذب إليه الناس ، لأنه من المثير للاهتمام رؤية نفس الفاكهة من نفس الموقع أنتجت بشكل مختلف تمامًا ، وشاهد تأثيرها على الخمور ".

ما هو أفضل جزء من العمل معًا؟ يقول ريان: "من الصعب العمل مع شريك - أي شريك ، ولكن بشكل خاص في الزواج ، حيث تكونان معًا دائمًا". تضيف ميغان بسرعة ، لكن الأمر لا يبدو حقًا وكأنه عمل. "هذه ليست وظيفتنا. إنها حبنا وشغفنا. نحن محظوظون بشكل لا يصدق."

جيسيكا بون بيلبرو وسام بيلبرو من Idlewild Wines في هيلدسبيرغ ، كاليفورنيا

يمكنك أن تسميها القدر. المصير الأخضر لبوند ، على وجه الدقة. هذا هو اسم كوكتيل من Sapphire Gin ونصف كيوي (مخلوط) وعصير تفاح ولمسة من الحمضيات. إنه لذيذ ، ولكنه مزعج جدًا لعمل نادل ، خاصة إذا كنت من محبي الجن مثل Sam Bilbro.

كان نادل ليلة طلبت جيسيكا بون واحدة بعد نوبة طويلة في Armida Winery. مرر المشروب على المنضدة ، وأجروا محادثة حول الموسيقى والنبيذ وصناعة النبيذ. "إنه كوكتيل جيد ، لكنه لم يفلح معي أبدًا. عندما طلبت ذلك ، كان علي أن أتقبل حقيقة أن المشروب لم يكن المفضل لدي ، ولكنه كان يخدم غرضًا جيدًا."

كانت جيسيكا قد اندفعت إلى صناعة النبيذ بعد الكلية ، وحصلت على حفلة كصانع نبيذ بعد حصادها الرابع فقط. من ناحية أخرى ، نشأ سام في النبيذ ، وكان يتجول في مزارع الكروم ويقوم بالضخ في وقت متأخر من الليل مع والده في مصنع نبيذ العائلة ، ماريتا سيلارز. كان يعلم دائمًا أنه سينتهي به المطاف في صناعة النبيذ ، ولم يكن متأكدًا من كيفية حدوث ذلك.

ثم التقى بجيسيكا ، وعرفوا منذ البداية أنهم يريدون البدء في صنع النبيذ معًا. يقول سام: "جيسيكا ، بسبب عدم وجود كلمة أفضل ، صانع نبيذ رائع". "كان من الواضح جدًا أنه كان من السخف والزائد بالنسبة لي أن أذهب إلى المدرسة من أجل ذلك."

في هذه الأثناء ، كانت جيسيكا سعيدة بمهارات سام التكميلية. تقول: "لم أكن لأبدأ العلامة بمفردي أبدًا ، لأنني أعرف أنني أستطيع صنع النبيذ ، لكنني أعلم أيضًا أنني لا أستطيع بيعه".

اسميًا ، يركز Sam الآن على الجانب التجاري ، بما في ذلك العلامات التجارية ، والترويج ، وغرفة التذوق ، والمبيعات الوطنية ، والتسويق ، واستراتيجية المنتج ، ولكنه يقضي أيضًا الكثير من الوقت في مزرعة العنب. جيسيكا تدير صناعة النبيذ.

مثل Ryme Cellars ، يركز Idlewild على العنب غير المعتاد إلى حد ما في كاليفورنيا ، والأصناف الإيطالية مثل Arneis و Dolcetto و Cortese ، بالإضافة إلى العنب الفرنسي Carignan و Syrah و Grenache Gris النادر للغاية. النبيذ ليس على غرار كاليفورنيا مباشرة تمامًا. تم تخمير الكورتيز على قشرته ، مما يمنحه الثقل والطعم اللذيذ. خضعت Grenache Gris لخمسة أيام من النقع الكربوني المختوم.

تقول جيسيكا: "لقد جئت من خلفية محافظة جدًا". "وكان لدى Sam بالتأكيد أسلوب في ذهنه ، ورؤية. لقد أراد تجربة بعض الأشياء مع الأصناف ، مثل الكربون أو الكتلة الكاملة ، التي كانت خارج نطاق تعليمي. ولكن تجربة هذه الأشياء كانت تجربة تعليمية رائعة ، والآن أنا معجب كبير ".

يقول سام: "كلانا عنيد جدًا". "ربما أنا أكثر عنادًا. سأعترف بذلك. أحيانًا أعتقد أنني أجعلها تمتد. لكن الحقيقة هي أنها هي التي تعرف كيف تفعل كل شيء. إنه بالتأكيد مجالها ومجموعة مهاراتها. أتمنى أن أعرف المزيد ".

سألت عائلة بيلبروس عما إذا كان لديهم أي نصيحة للزوجين الذين يتشاركون زجاجة من النبيذ الخاص بهم. قالت جيسيكا: "أعتقد أن النبيذ يمكن أن يكون نقطة اتصال للناس". "ربما تثير محادثة ، أو ربما تجعل المحادثة أسهل قليلاً. أعتقد أنه من الرائع أن تكون جزءًا من ذلك ، ومع ذلك يحدث ذلك - للمساعدة في الحفاظ على الاتصال."

جودي بريكس تو وإميلي تو من جيه بريكس واينز في إسكونديدو ، كاليفورنيا

ألقي باللوم على زجاجة Pinot Noir من Bien Nacido Vineyard. تقول إميلي تاو: "كان هناك شيء ما حول هذا الأمر تحدث إلينا حقًا بطريقة مختلفة عما عشناه من قبل". "شربناها وفكرنا ،" علينا أن نعرف من أين جاء هذا! "لذا في الذكرى السنوية العاشرة لزواجهما ، حضرت إميلي وزوجها جودي حفلة في مصنع النبيذ - والذي كان بالصدفة يحتفل أيضًا بعيده العاشر - وشعرت وكأنها في المنزل. أخذ صانعو النبيذ بريقهم ، وطلبوا منهم العودة في ذلك الموسم للمساعدة في الحصاد.

"في اليوم الأول الذي عملنا فيه من شروق الشمس عندما كان يتم تسليم العنب ، ثم عملنا طوال اليوم ، في وقت متأخر من الليل. بعد أن عاد جميع المتطوعين الآخرين إلى المنزل ، كنا لا نزال نرغب في الفرك والتنظيف والتلوث واللصق ، و- لقد أحببنا ذلك. "

كان ذلك في عام 2007 ، وبحلول عام 2009 ، بدأوا مشروعهم الخاص لصناعة النبيذ في المرآب مع طن من Grenache ونصف طن من Syrah. تقول إميلي: "أعتقد أن حقيقة أننا لم نكن نعرف حقًا ما كنا نفعله كانت فائدة كبيرة". "لم يكن هناك ما يدعو للقلق! لم يكن لدينا الكثير من الركوب عليه."

ومع ذلك ، كانوا يعلمون أنهم كانوا على شيء ما عندما تذوق ماثيو روريك ، صانع النبيذ في Forlorn Hope Wines ، جهودهم الوليدة. "قال شيئًا مثل ، يا رفاق ، هذا جيد حقًا. مثل ، حقًا ، هل حقا جيد ، "تتذكر إميلي.

بعد أن تشجعت الزوجين ، وسع الزوجان إنتاجهما ليصل إلى 700 حالة في عام 2013. ويأملان أن يصل في النهاية إلى 2000 أو 2500. لا يزالون يصنعون ذلك Grenache و Syrah ، لكنهم أضافوا Pinot Noir و Carignan و Riesling ، بما في ذلك Riesling اللامع الطبيعي المتلألئ العام الماضي الذي بيع في ومضة.

لقد انتقلوا من المرآب أيضًا إلى منشأة مشتركة ، ونزل نبيذهم في مدن في جميع أنحاء كاليفورنيا ونيويورك ، وسجلوا مواضع في مواقع شهيرة مثل Chez Panisse و Contra. بالنظر إلى النجاح ، من غير المرجح أن تجد شركة J.Brix صعوبة في العثور على منازل لتوسيع إنتاجها.

ما هو أفضل جزء في العمل معًا؟ يقول جودي: "يمكننا أن نكون مبدعين معًا ، ولا نقوم فقط بالأشياء اليومية العادية". "يمكنك العمل لمدة 12 أو 14 ساعة في اليوم ولا تترجم إلى وظيفة أو عمل."

تتابع إميلي: "من الجيد أن يكون هناك شخص آخر في الجوار لإثارة أفكارك المجنونة". "ثم اصنع شيئًا من ذلك - شيئًا حقيقيًا يمكنك حمله بين يديك ، وتشمه وتذوقه وتجربته."

خورخي سيروديو بورجيس وساندرا تافاريس دا سيلفا من Wine & amp Soul في Pinhão ، البرتغال

التقى خورخي سيروديو بورخيس وساندرا تافاريس دا سيلفا في عام 1999 بينما كانت تعمل كمتدربة حصاد في كوينتا فال دي ماريا وكان صانع النبيذ لمنزل ميناء نيبورت الموقر.

في عام 2001 ، قاموا بشراء نزل ميناء قديم في Pinhão ، في قلب منطقة Cima Corgo بوادي نهر Douro. يضم مكان الإقامة الذي تبلغ مساحته ستة هكتارات من التراسات شديدة الانحدار والوعرة بستان زيتون قديم جنبًا إلى جنب مع مزارع الكروم التي تبلغ مساحتها 2.5 هكتار. كان بث حياة جديدة في عقار قديم يتطلب الكثير من العمل ، ولكنه طريقة عملية للبدء. كان له صدى أيضًا مع جمالية الزوجين.

كتبت ساندرا: "كانت فلسفتنا منذ البداية هي الحفاظ على واستكشاف الإمكانات غير العادية لمزارع الكروم القديمة في وادي دورو ، بكل تنوعها وتعقيدها وتوازنها". تُزرع مزارع الكروم القديمة في المنطقة تقليديًا بمجموعة واسعة من العنب الأصلي ، مثل توريجا ناسيونال ، وتينتا روريز ، وتينتو كاو ، وجوفيو ، وغيرها ، لذا فإن النبيذ تقليديًا يمزج بين الحقول. يمكن أن يجعل هذا التنوع في أوقات النضج من الصعب على مصانع النبيذ أن تهدف إلى مظهر أسلوبي معين ، لكن Wine & amp Soul يحتضن التحدي.

"نحن نحافظ على هذه الكروم القديمة الرائعة ، ونتعلم معها ، ونستخدم التقنيات والأساليب التقليدية لزراعة العنب وصنع النبيذ."

تقدم خلطات Wine & amp Soul الحمراء فواكه سوداء محببة مع عفص الشاي اللذيذ ، مما لا يثير الدهشة ، فهي مذاق مثل ميناء تقليدي بدون إغناء. ميناءهم الأسمر ذو العشر سنوات جميل ولون العنبر الأحمر الداكن مع نكهات من التوت الأحمر والمكسرات والفانيليا متوازنة مع الحموضة اللامعة. يوصي الزوجان بتقديم شرائح اللحم أو الضأن أو البط أو الدراج مع نبيذ المائدة وحلويات اللوز مع Tawny.

ما هو أفضل جزء في العمل معًا؟ تقول ساندرا: "أن نكون قادرين على متابعة أحلامنا ، والاستمرار في تنفيذ مشاريع جديدة ، ومشاركة جميع إنجازاتنا وإخفاقاتنا". "نحن حقا نكمل بعضنا البعض. إنه عمل جماعي."


شاهد الفيديو: عيد الحب. 14 فيفري. كل شيئ مباح!! (ديسمبر 2021).