وصفات جديدة

Snackshot of the Day: صنع رافيولي

Snackshot of the Day: صنع رافيولي

صور لكل ما يتعلق بالطعام والشراب من The Daily Meal

طاهٍ يعد الرافيولي في قاعة طعام بلازا تود إنجليش في فندق بلازا بمدينة نيويورك.

يبحث محررو ومساهمو وقراء The Daily Meal في بعض المطاعم والمهرجانات والوجبات الرائعة. لا يوجد دائمًا ما يكفي من الوقت لإعطاء مراجعة كاملة لمطعم أو وصف بالتفصيل سبب أهمية المكان وطعامه والأشخاص الذين يقومون بإعداده ، لذلك يقوم Snackshot of the Day بأفضل ما تفعله الصور ، ويعتمد على الصورة للقيام به معظم الحديث.

سناك شوت اليوم هو طاهٍ في حفل ما بعد حفل توزيع جوائز توني يعد الرافيولي في قاعة بلازا فوود في تود إنجليش في فندق بلازا بمدينة نيويورك. الرافيولي هو طعام مريح مثالي ، لكن صنعه في المنزل مخيف بعض الشيء. بعد مشاهدة هذه المرأة وهي تعدها ، لم أعد مستعدًا لمحاولة ذلك. لا يعد قطع المربعات المثالية من ورقة طويلة من المعكرونة محلية الصنع أقل من شكل فني. يتطلب الأمر مهارة حقيقية لتقسيم المعكرونة بدقة وتعبئتها ثم ختمها.

اقرأ المزيد عن ميزة Snackshot في The Daily Meal. لإرسال صورة ، أرسل بريدًا إلكترونيًا إلى jbruce [at] thedailymeal.com ، الموضوع: "Snackshots."

تابع محرر الصور في The Daily Meal ، جين بروس ، على تويتر.


اصنع حشوة الرافيولي. يمكنك ملء الرافيولي بأي شيء تقريبًا. في هذا الدرس ، نستخدم حشوة الكمثرى والقرع. يمكنك أيضًا استخدام:

  • دجاج أو لحم مبشور مع بعض جبن البارميزان المبشور
  • جمبري مفروم مع الريكوتا والأعشاب المفرومة
  • السبانخ على البخار والفطر المفروم
  • مكعبات التفاح المطبوخ مع القرفة وجوزة الطيب

غطي المعكرونة بمنشفة رطبة حتى تصبح جاهزًا للاستخدام.


  • حجم العينة الغذائية لكل 4 أوقية. خدمة
  • السعرات الحرارية (كيلو كالوري): 480
  • السعرات الحرارية للدهون: 70
  • الدهون (ز): 8
  • الدهون المشبعة (غ): 2
  • الدهون المتعددة غير المشبعة (غ): 2
  • الدهون الأحادية غير المشبعة (غ): 3
  • كوليسترول (ملغ): 215
  • صوديوم (ملغ): 300
  • كربوهيدرات (غ): 84
  • الألياف (غ): 3
  • بروتين (غ): 19
  • ضع الدقيق في كومة على سطح عمل. اصنع حفرة عميقة وواسعة في الوسط واسكب البيض وزيت الزيتون والملح. ابدأ في خلط البيض بالشوكة والبقاء في المنتصف وتوخي الحذر من أن البيض لا يخترق الجدار. شيئًا فشيئًا ، اخلطي الدقيق من الجوانب حتى يبدأ العجين في التحرك كوحدة ويصبح صلبًا جدًا بحيث لا يمتزج بالشوكة. استمر في الخلط باليد ، مع إضافة المزيد من الدقيق لتقوية العجين. عندما لا يمتص المزيد من الدقيق بسهولة (إشارة واحدة هي طحين ، قطع العجين المجففة تتساقط من الكتلة) ، ضع العجين جانبًا كشط كل الدقيق المتبقي وقم بتمريره من خلال غربال لتصفية أي أجزاء جافة. تخلص من القطع واحتفظ بكوب أو اثنين من الدقيق المنخل على سطح العمل لاستخدامه أثناء العجن إذا لزم الأمر.

بئر عميقة وواسعة من الدقيق تصنع وعاء خلط مرتبًا.

ملاحظات الوصفة

أضف إلى القائمة

متعلق ب


11 من 14

الأعشاب الطازجة والطماطم وصلصة الكبر

لماذا تستخدمين مشترياتك من المتجر بينما يمكنك تفليش صلصة الرافيولي هذه في 10 دقائق؟ مع زيت الزيتون واللوز الصحيين للقلب ، بالإضافة إلى حفنة من الأعشاب الطازجة ، سوف يشكرك شريطك وبراعم التذوق لديك على تقديم هذه الصلصة المفعمة بالحيوية. كما يمكنك أن تقول من الصورة ، فإن صلصة الرافيولي هذه رائعة أيضًا على شرائح اللحم.

نصيحة اختبار المطبخ: قم بتجميد صلصة الطماطم اللذيذة هذه في أجزاء ربع كوب في وعاء محكم الإغلاق ، حتى تتمكن من تذويب الجليد وإلقاءه مع الرافيولي المفضل لديك في أي وقت من السنة.


3. قم بتتبيل الحشوة قليلاً

كما هو الحال مع جميع أنواع الطهي ، يعد التذوق على طول الطريق أمرًا مهمًا. عند تذوق حشوة الرافيولي ، يجب عليك دائمًا تتبيلها أكثر بقليل مما يبدو مناسبًا عند تذوق الحشو بشكل منفصل. هذا لأن النكهة ستكون & # 8216 مخففة & # 8217 بواسطة المعكرونة التي ستحيط بها. إذا كنت لا تفرط في الموسم ، فسوف ينتهي بك الأمر بتذوق الرافيولي.

إذا كنت قلقًا بشأن تذوق حشوة تحتوي على بيض نيء (أو لحم نيئ أو سمك) ، اطبخ ملعقة صغيرة من الحشوة لفترة وجيزة في الميكروويف أو في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة حتى تنضج تمامًا قبل أخذ عينات منها.


رافيولي للجمهور!

لقد كنت & # 8217 في وضع الحفلة ولم & # 8217t مطبوخًا حقًا & # 8220normal & # 8221 لفترة من الوقت ، لذلك اعتقدت أنني سأشارك معك كيف استعدت لحفلة أخيرة كان لدي 26 مع الطبق الرئيسي هو 200 رافيولي محلي الصنع.
يحتل الرافيولي محلي الصنع مكانة خاصة في قلبي لأنني أتذكر أمي وخالتي في تكوينهما معًا عندما كنت أنا وأبناء عمي صغارًا جدًا ، وملاءات بيضاء تغطي طاولات وأسرة غرفة الطعام ، مليئة بالرافيولي المجففة. اليوم أجعلهم مختلفين قليلاً ، لا مزيد من التجفيف على الملاءات ، بدلاً من ذلك يذهبون مباشرة إلى الفريزر بعد صنعهم & # 8217re.

تم تحضير جميع أنواع الرافيولي قبل أيام قليلة ووضعها بعيدًا في المجمد الخاص بي جاهزًا لليوم الكبير ، وقمنا بصنع نسختين مختلفتين ، اللحم والجبن.

نظرًا لأنني سأطبخ الكثير من الرافيولي في وقت واحد ، لم يكن هناك طريقة كنت أرغب في غليها بينما كان منزلي مليئًا بالناس ، لذلك اخترت صنعها في الليلة السابقة ، وهو أمر لم أفعله أبدًا.

خلال الأسبوع الذي سبق حفلتي ، ذهبت إلى متجر توريد مطعم محلي واشتريت أحواض رقائق ذات حجم تجاري ثقيل ، كانت مثالية لوضع الرافيولي في طبقة واحدة.
لقد كانت ضخمة وغطت رف الفرن الخاص بي بالكامل ، وعلى الرغم من أنني لا أمتلك فرنًا بالحجم التجاري ، فقد جعلتها مناسبة من خلال طي الجوانب قليلاً. تم طهي كل الصلصات الخاصة بي في وقت مبكر ، لذا كان التجميع سهلًا جدًا. بعد دهن الصلصة في قاع الصينية ، وضعت الرافيولي غير المطبوخ قليلًا فوق طبقة واحدة ، مع وضع المزيد من الصلصة في الأعلى. بعد أن تبرد ، قمت برش Pecorino المبشور في الأعلى وغطت المقالي بورق الألمنيوم شديد التحمل ووضعتها في ثلاجتي الثانية ، (إنها أقدم ولديها رفوف أكبر). في يوم الحفلة أخرجتهم من الثلاجة ووصلتهم إلى درجة حرارة الغرفة ومع استمرار الرقاقة ، قمت بخبزهم لمدة 15 دقيقة فقط في فرن 350 حتى يتم تسخينهم ، بعد الانتهاء من ذلك ، قمت بوضع المزيد من الصلصة الدافئة على أعلى وكانوا على ما يرام! بالنسبة إلى حشد كبير ، كانت هذه هي الطريقة المثالية لصنعها ، لا توجد أواني غليان ساخنة في كل مكان ، كل ذلك تم القيام به مسبقًا.

طريقة صنع الرافيولي: الحشوات

الآن بعد أن أصبحت العجينة لطيفة ومرتاحة ، من المفترض أن يكون من السهل فردها.

قم برش سطح عملك جيدًا ، لا تريد أن تلتصق العجينة به. ثم افرد العجينة على شكل مستطيل بسمك 1/4 بوصة. (بالنسبة لوصفتنا ، يجب أن يكون حجم المستطيل حوالي 10 بوصات × 12 بوصة).

الصورة قيد المعالجة هنا وأسفل هي لقرع الرافيولي ، لذا ستبدو العجينة برتقالية أكثر بقليل من عجينة الرافيولي النموذجية المصنوعة باستخدام الوصفة أدناه.

ليس لدينا & rsquot صينية لصنع الرافيولي أو ختم ، لذلك وجدنا طريقة سهلة لبناء وقطع الرافيولي بدون الأدوات المضافة.

أحب أن أسجل نصف ورقة المعكرونة قليلاً باستخدام المسطرة ، فقط لأعطي نفسي إرشادات حول المكان الذي ستذهب إليه الحشوة.

بعد ذلك ، ضع ملعقة صغيرة من الحشوة على مسافة حوالي 1 بوصة في أعمدة وصفوف متساوية لتغطية نصف مستطيل العجين.

قبل إضافة الطبقة العليا من المعكرونة إلى الرافيولي ، يجب ترطيب العجينة حول حشوة العجين. سيجعل هذا العجين أكثر لزوجة ، مما يسمح للطبقة العليا بالالتصاق بالطبقة السفلية.

بعد ذلك ، يتم طي نصف العجينة التي لا تحتوي على حشوة على النصف المنقّط بالحشو.

تُطوى العجينة برفق وتوضع في مكانها. بمجرد وضعه في المكان الذي تريده ، ألقِ نظرة على مطبات الحشو. استخدمي جانب يدك لضغط العجين معًا بين النتوءات ، لإبراز جيوب الحشو في كل رافيولي.

الآن ، أنت & rsquore ستقطع الرافيولي.

تعمل أداة تقطيع البيتزا أو المسطرة بشكل جيد لهذا الغرض. ما عليك سوى قص خطوط مستقيمة من خلال الأقسام المضغوطة لأسفل بين نتوءات الحشو. (في بعض الأحيان ، تختفي نتوءات الحشو قليلاً ، لكن هذا & rsquos جيد ، لأنك ستعيد إبراز الجيب في الخطوة الأخيرة.)

خذ كل رافيولي وضغط الحواف مرة أخيرة لإغلاق الحواف. سيؤدي ذلك إلى إبراز أي جيوب مليئة بالارض.


الرافيولي ، تقليد الأعياد السنوية

هذا هو الوقت من العام الذي أحب صنع الرافيولي قبل عيد الشكر ، إنه تقليد في منزلي. أتذكر عندما كنت طفلاً ملاءات بيضاء فوق طاولات في جميع أنحاء منزلنا كانت مليئة بالرافيولي التي صنعتها أمي وخالتي. لدي وصفتهم وأتمسك بها قريبًا وعزيزًا على قلبي.

لقد صنعوا دائمًا نوعين مختلفين من الرافيولي واللحوم والجبن وهذا ما أصنعه حتى يومنا هذا ، ويجب أن أقول إن وصفتهم لم تخذلني أبدًا.

على الرغم من أنني أحب استخدام حشوات مختلفة وأن أكون مغامرًا بين الحين والآخر ، عندما أقوم & # 8217m مع عائلتي وأبناء عمومتي بجانبي ، فإن تقليدنا هو استخدام وصفتهم الخاصة التي تثير ذكريات رائعة لنا جميعًا.

لقد تعلمت الكثير من النصائح والحيل على مر السنين ، وقد شاركت العديد منها في هذه المدونة ، مثل كيفية صنع الرافيولي للجمهور (ولا تفقد عقلك!) لديك عدد قليل من أفراد الأسرة لمساعدتك على جعلهم في وقت مبكر ، بالإضافة إلى الكثير من المرح و # 8217 ستخلق ذكريات رائعة معًا.

أنا & # 8217m كل شيء عن التنظيم والاستعداد لكل شيء. أحب أن أحضر العجينة في الليلة السابقة ، مقابل 400 رافيولي التي & # 8217s حوالي عشر دفعات من العجين ، إذا كنت أعدت 200 ، خمس دفعات من العجين. في بعض الأحيان ، أستيقظ مبكرًا وأعد كل العجينة في الصباح ، لكنني لست كثيرًا من الطيور المبكرة التي أعمل بها بشكل أفضل في الليل.

يجب دائمًا تغطية العجينة وتخزينها في درجة حرارة الغرفة ، لذا إذا تم تخزينها في الثلاجة طوال الليل ، فيجب إخراجها وتركها لتسخن ، وستكون العجين أكثر مرونة وأسهل في العمل.

دائمًا ما أصنع عجينتي في محضر الطعام ، فهي سريعة جدًا وتعمل مثل السحر في كل مرة. إن صنع العجين في البئر ليس مناسبًا لي ، خاصة بالنسبة للكميات الكبيرة ، لقد تعلمت بهذه الطريقة ولكني & # 8217m كل شيء عن طريقة معالج الطعام الآن.

قاموا أيضًا بتدوير الرافيولي يدويًا باستخدام درفلة ودحرجة كل شخص بشوكة ، لقد فعلت ذلك أيضًا في اليوم لكن الأوقات تغيرت.

مع مرور السنين تخرجت إلى آلة معكرونة حمراء جميلة وأستخدم أيضًا أشكال الرافيولي ، تسمح الأشكال للرافيولي بالخروج بشكل موحد في الحجم ، ونادرًا ما يكون لدي أي كسر عند الغليان.

عندما بدأت في صنع الرافيولي كزوجة شابة لأول مرة ، سيكون مظهرهم مجنونًا ، وكان بعضهم عبارة عن مستطيلات طويلة ، ومستطيلات قصيرة ، ومربعات كبيرة ، ومربعات قصيرة ، وعجين سميك ، وعجين رقيق ، وحشو غير كاف ، وجيوب هوائية في كل مكان ، وكثير منها ينكسر عند الغلي ، الحمد لله وجدت الأدوات المناسبة!

ولكن الآن بسرعة إلى الأمام حتى عام 2016 ، اكتشفت شيئًا أفضل ولا أعتقد أنني & # 8217 سأعود أبدًا إلى أسطوانة المعكرونة ذات اللون الأحمر الجميل ، وسأضطر إلى تمريرها كإرث عائلي لأنني الآن أمتلك جديدًا وصديقي القوي ، مرفق معكرونة Kitchen Aid الخاص بي!

حسنًا ، إنه & # 8217s ليس جديدًا حقًا ، لقد اشتريته منذ عامين ولكني لم أستخدمه مطلقًا ، أعتقد أنني كنت خائفًا من أنه لن & # 8217t يعطيني نفس النتائج مثل أسلوبي القديم ولكن أسلوب كرنك الجيد. كان المرفق الجديد تمامًا والذي لم يتم استخدامه مطلقًا جالسًا في صندوق في مخزن المؤن الخاص بي لفترة طويلة لدرجة أنني اضطررت إلى استخدام Google لكيفية وضعه بشكل صحيح على الجهاز واستخدامه.

أنت لا تدرك كم هو مرهق عند استخدام 400 رافيولي ، عند صنع الكثير نتناوب عليه ، ولكن مع ملحق المعكرونة ، فإن الآلة تقوم بكل العمل نيابة عنك ، قوة هذا المحرك تجعل العجين الأكثر اتساقًا ، دائمًا ما يكون ناعمًا ومتناسقًا كالحرير ، بالإضافة إلى وجود ميزة إضافية ، ستحصل على يديك حرتين ولن تشعر بالتعب على الإطلاق.

إنه & # 8217s مدهش وأنا أوصي به بشدة إذا كنت ترغب في صنع الكثير من المعكرونة الطازجة ، ولا يتم تعويضي لأقول ذلك!

في نهاية الأسبوع الماضي ، صنعت 200 رافيولي بنفسي ولم أكن أقل تعبًا ، كان بإمكاني صنع 100 قطعة أخرى ، لا مشكلة ، لقد غيّر مرفق المعكرونة حياتي!

لقد أعددت الحشوات في الليلة السابقة لأنها تستغرق وقتًا طويلاً وأحب التخلص من ذلك. لقد صنعت الجبن واللحوم وحشوة القرع. أحب أيضًا استخدام أكياس الأنابيب للحصول على طريقة أكثر نظافة وفعالية لملء أشكال الرافيولي ، وهي تعمل مثل السحر وهي & # 8217s أكثر إتقانًا من استخدام الملعقة.

يجب أن يتم طحين الأشكال جيدًا في كل مكان بما في ذلك التعرج المتعرج قبل وضع العجين في الأعلى ، وسيساعد غبارها بالدقيق على سد القوالب وتسقط من دون أن تتعثر.

في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا تنظيف بعض الماء برفق حول الحواف ثم تستمر الطبقة العليا من العجين. أستخدم دبوسًا صغيرًا ودحرجة جميع الخطوط المتعرجة وسطح العجين ، مما سيساعد أيضًا في إدخال الحشوة في الثقوب.

عندما يحين وقت إطلاق الرافيولي ، أقلب الشكل بالكامل رأسًا على عقب وأمسك بزاوية بإصبعين قليلاً حتى تسقط الرافيولي على سطح عملك.

ثم أستخدم مكشكش المعكرونة الموضح أعلاه ، وقم بتسجيله من خلال خطوط التعرج التي تساعدهم على التفكك بسهولة ، وعادة ما تفعل ذلك درجة واحدة.

أقوم دائمًا بتجميد خاصتي عن طريق أخذ ورقة ملف تعريف الارتباط ، وتبطنها بورق البرشمان ووضع طبقة واحدة من الرافيولي ، ولا يتم ملامستها أبدًا فوق بعضها البعض. عندما تملأ المقلاة ، أضع قطعة أخرى من البرشمان في الأعلى ثم ألصق المقلاة بأكملها في الفريزر.

عادةً ما تستغرق رافيولي اللحوم حوالي نصف ساعة لتتجمد ، وعندما يتم تجميدها جميعًا ، أضعها في أكياس الفريزر وفاز & # 8217t معًا على الإطلاق ، ستتمكن & # 8217 من إخراج أكبر عدد ممكن حسب الحاجة.

سوف يستغرق قرع الجوز وحشو الجبن ساعة جيدة للتجميد بسبب حشو أكثر ليونة ورطوبة.

تأكد من وضع علامة على حقائبك!

ضع في اعتبارك أنه ليس عليك & # 8217t أن تصنع الكثير كما فعلت ، لا أريد أن أخيفك من القيام بذلك ولكن إذا كنت & # 8217re ستشرع في هذه المغامرة ، فقد تكون كبيرًا أيضًا!

يتذوقون النكهة والنضارة المثلى لمدة أربعة أشهر على الأقل في الفريزر ، لذلك لديك متسع من الوقت لتحضيرها قبل حدث كبير.

كما قلت ، لدي بعض النصائح والحيل الجيدة الأخرى في أرشيفاتي هنا وهنا. في تلك المنشورات والرابط الآخر أعلاه ، سأعطيك & # 8221 ، صورة مرئية عن كيفية القيام بذلك للجمهور ، ومقدار الصلصة التي يجب صنعها مقابل 400 ، والمقالي الضحلة التي استخدمتها ، وبالطبع صور الرافيولي المطبوخ.

أتمنى أن تجرب هذا يومًا ما ، فلا يوجد شيء مثل الرافيولي محلي الصنع وفكر فقط في الذكريات الممتعة التي ستصنعها!

الوصفة عند الطلب ، فقط أرسل لي بريدًا إلكترونيًا.

يمكنك أيضًا متابعة Proud Italian Cook على Instagram لمعرفة ما الذي أطبخه أيضًا خلال الأسبوع وخاصة خلال العطلات.


12 طريقة جديدة لتحضير كيس من الرافيولي المجمد

لم يكن العشاء أسهل من أي وقت مضى ، وتجاوز صلصة المارينارا مع هذه الترقيات الذواقة.

رسميًا ، تناول السلطات مع الرافيولي فقط من الآن فصاعدًا.

لقد جئنا من أجل الزبدة البنية. لقد فتحنا.

لم يكن تناول البازلاء أبدًا يبدو بهذه السهولة.

ونعني بالتحميص المقلية. السبات هنا نأتي.

BRB ، سأذهب إلى هذه الرافيولي المحشو بالجبن والمغطى بزبدة الفستق والأعشاب.

تحصل الرافيولي وكرات اللحم على الدفء في المقلاة. تحت غطاء من الجبن. ونحن لسنا غاضبين من ذلك.

هذه الوجبة النارية شبه محلية الصنع ليست لضعاف القلوب.

تستدعي هذه الوصفة الريكوتا والبروفولون والبارميزان ، بالإضافة إلى المكون الرئيسي: الرافيولي المحشو بالجبن.

قد يبدو هذا الطبق خياليًا ، لكنه يحتوي على مكونات ربما تكون موجودة بالفعل في مخزن المؤن والمجمد و [مدش] ويمكنك إعداده في 15 دقيقة!


رافيولي ، ثلاث طرق

تحقق من هذا الاختصار البسيط للرافيولي "محلي الصنع".

عند استخدام لفائف فطيرة باللحم لصنع رافيولي "محلية الصنع" ، فإن الاحتمالات لا حدود لها!

جبنة بارميزان أو رومانو مبشورة طازجة

بيض كامل (بالإضافة إلى المزيد من البيض في حالة عمل نسخة صفار البيض)

زيت الزيتون ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ

  1. اخلطي الريكوتا والبارميزان المبشور و 1 بيضة والملح والفلفل حسب الرغبة. يقسم إلى وعاءين منفصلين ويوضع جانباً.
  2. في مقلاة على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون وأضيفي الجرجير واطهيه حتى يذبل (سيستغرق ذلك حوالي 30-45 ثانية فقط). نخرجه من المقلاة ويقطعون. اتركيها لتبرد ثم قلبيها في دفعة واحدة من خليط الريكوتا. اجلس جانبا.
  3. في طبق صغير ، اخفقي بيضة واحدة و 3 ملاعق كبيرة ماء. اجلس جانبا.
  4. احضر قدرًا من الماء حتى يغلي ، ثم اصنع الرافيولي: ضع غلاف فطيرة باللحم على السطح. تُسكب كمية صغيرة (1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة) في وسط الغلاف. باستخدام فرشاة المعجنات ، قم بتنظيف شريط 1/2 بوصة من البيض المخفوق على طول الجوانب الأربعة للغلاف. ضع غلافًا ثانيًا في الأعلى واضغط برفق على أي فقاعات هواء أثناء الضغط على الغلاف العلوي حول الحشوة ، ثم شق طريقك للخروج إلى الحواف ، وقم بتبطين الزوايا لأعلى والضغط برفق لإغلاقها. توضع جانبا وتكرر مع الحشوة المتبقية وأغلفة فطيرة باللحم. (اصنع كلاً من الجبن العادي والجرجير).
  5. لعمل نسخة من صفار البيض ، افصل بيضة عن طريق تكسيرها ووضعها في حجامة في أصابعك ، مما يسمح للبيض بالخروج بين أصابعك. بمجرد أن يكون لديك صفار فقط في يدك ، ضعه بعناية في وسط غلاف فطيرة باللحم وكرر عملية الختم أعلاه. عليك أن تكون بحذر شديد ، ولكن بمجرد أن تتعطل ، سيكون الأمر على ما يرام!
  6. بمجرد تجميع الرافيولي ، أسقطهم أربع قطع في الماء المغلي. يُطهى لمدة 3 دقائق ، ثم يُرفع بملعقة مثقوبة.

إليك كيف أحب أن أخدمهم:

نسخة الجبن: صلصة المارينارا وجبنة البارميزان المبشورة أو صلصة المارينارا والبيستو والريحان الطازج

نسخة الجرجير: رشة زيت زيتون مع رش الملح والفلفل

نسخة صفار البيض: رشة زيت زيتون (جربها و مدشديفين) مع رش الملح والفلفل

أنا أحب جميع أنواع المعكرونة ، ولكن هناك شيء ما عن الرافيولي الجيد الذي يجعل قلبي يشعر بالمرارة. أحب المنطقة المسطحة من المعكرونة حول الحشوة نفسها ، وأحبها عندما تقطع الشوكة أخيرًا أي شيء يحدث للحشو.

أحبه في الصباح وأحبه في الليل.

أنا & rsquod أوصي بحبه الليلة إذا كان بإمكانك التأرجح في المتجر!

أولاً ، دع & rsquos نركز على الحشوة: ضع القليل من الريكوتا في وعاء مع بعض جبن البارميزان المبشور.

إنها رغبتي الشديدة في أن أكون قادرًا على نطق & lsquoricotta & rsquo بشكل صحيح في وقت ما قبل أن أنقذ.

اكسر بيضة ورش عليها القليل من الملح والفلفل.

قلبها كلها معًا واتركها جانبًا لمدة دقيقة.

بعد ذلك ، سخني مقلاة على نار متوسطة - عالية ورشي القليل من زيت الزيتون. ضع بعض الجرجير. يمكنك أيضًا استخدام السبانخ ، لكن كان لدي جرجير البانشا في متناول اليد.

مجرد الاستيلاء على شيء rsquo والأخضر ، يا رجل.

قلبها واتركها على نار هادئة لمدة 30 إلى 45 ثانية فقط.

ثم قم برميها في وعاء واتركها تبرد قليلاً.

بمجرد أن يبرد ، اعطيه تقطيعًا خشنًا وخشنًا

ثم قلبه في وعاء منفصل مع نصف خليط الريكوتا.

و الأن. للحصول على شيء جانبي: صلصة المارينارا محلية الصنع. لا أستخدم وصفة بشكل عام ، لذا إليك بعض التقديرات التقريبية:

1/2 كوب إلى 1 كوب نبيذ. هذا اختياري.

اسكبيها في قدر مكعبات البصل والثوم. حوالي 1 بصلة كبيرة و 3 فصوص ثوم.

1 علبة طماطم كبيرة. (هذه حبات فاخرة محمصة بالنار ، لكنني عادة ما أستخدمها فقط العادية).

1 علبة كبيرة طماطم مهروسة و هيلب

وملح ، فلفل ، وكمية جيدة (ربع كوب ، ربما أقل بقليل) من السكر.

فقاعة ، فقاعة ، كدح ومتاعب. طبخ ، طبخ ، طبخ. ثم أضف الأعشاب كما تراه مناسبًا: البقدونس والريحان وما إلى ذلك.

يا رجل ، هل أحب صلصة المارينارا.

لكن اليوم و helliptoday تدور حول زي رافيولي!

لتصنع الذواقة للغاية ، رافيولي محلي الصنع 100٪& hellip

احصل على بعض أغلفة فطيرة باللحم! ها.

ولكن على محمل الجد ، هنا & rsquos كيف أشعر حيال ذلك: الرافيولي محلية الصنع حقًا للموت من أجلها. لا يوجد شيء على الإطلاق مثل ذلك. إذا كان لديك الوقت والأدوات والميل ، فالرجاء عمل عجينة المعكرونة من الصفر ، ثم من فضلك قم بلفها وتعبئتها وتقطيعها ، ثم من فضلك قم بدعوتي حتى أتمكن من الحصول على البعض أيضًا.

ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على أفضل شيء تالي ، فإن أغلفة wonton هي حقًا بديل جيد بشكل ملحوظ & ndash خاصة إذا كنت ترغب في تجربة طبقات مختلفة وإنشاء مجموعة متنوعة. يمكنك غرس كل جهدك وإبداعك في الحشوة بدلاً من العجين.

تُسكب كمية صغيرة جدًا من الحشوة ويُحتمل أن تكون 3/4 إلى 1 ملعقة صغيرة و ndash في منتصف غلاف فطيرة باللحم.

ادهنوا القليل من خليط البيض (بيضة مخفوقة مع قليل من الماء) حول حواف الغلاف.

ثم ضع غلافًا ثانيًا في الأعلى ، ولكن هنا و rsquos كيف تفعل ذلك: ضعه في الأعلى ، ثم اضغط برفق على الغلاف العلوي حول حواف الحشوة أولاً ، مع التأكد من إخراج جميع فقاعات الهواء. ثم مرر أصابعك على الحواف ، واصطف الزوايا واضغط عليها لإغلاقها. (دون & rsquot ختم الحواف أولاً سيتم احتجاز الكثير من الهواء هناك.) يبدو هذا في الواقع وكأنه يحتوي على القليل من الهواء عالقًا بالداخل ولكن العالم (ومطبخي) مكان غير مثالي.

كرر مع الحشوة الأخرى وبقية أغلفة فطيرة باللحم.

إذا كان لديك فتاة حلوة مع كعكة على رأسها لمساعدتك & hellipeven بشكل أفضل!

حطام المدرسة في الخلفية. The Lodge عبارة عن مدرسة من غرفة واحدة هذا العام.

عندما تقوم أنت (أو فتاتك) بتجميع الرافيولي ، ضعه في صينية حتى تحتاجه.

و الأن. من يستطيع تخمين أي نوع من الرافيولي هذا؟

سواء كنت تستطيع تخمين ذلك أم لا ، أعدك أنه سيهز عالمك المحب دائمًا.

ثم سوف تدق جواربك المحبة دائمًا.

ثم سوف يجعلك تغمى عليه.

هنا. دع & rsquos المضي قدما وطهي هذه أولاً.

ضع ثلاث أو أربع قطع من الرافيولي في الماء المغلي. دعهم يطبخون لمدة ثلاث دقائق

(ملحوظة: صنف صفار البيض يُطهى فقط لمدة 90 ثانية تقريبًا ، لأنني كنت أخشى إعداد الصفار).

ثم قم بإزالتها بملعقة مشقوقة وضعها على طبق. بالنسبة لهذه الأرقام الصغيرة الخاصة ، كان كل ما أحتاجه هو زيت الزيتون (كان لدي تشنج في اليد ورذاذ أكثر مما كنت أقصده) والملح والفلفل.

ربما اكتشفت أنت & rsquove نوع الرافيولي هذا. نعم & ndashegg صفار ، أصدقائي. هل رأيته؟ هل كان لديك؟ يتم تقديمه في بعض المطاعم هنا وهناك ، وسيغير حياتك ، ويقلبك رأسًا على عقب ، ويجعلك تتساءل كيف عشت بدونه. إنه & rsquos غريب جدا ورائع جدا في نفس الوقت.

1. كسر بيضة
2. كوب الصفار بيدك واترك البياض يتقطر من خلال أصابعك.
3. ضع الصفار بحذر في منتصف غلاف فطيرة باللحم وكرر الخطوات الأخرى للتجميع.

لذيذ جدا. لكن مرة أخرى ، لدي حب غير طبيعي لصفار البيض.


شاهد الفيديو: من مطبخ أسامة. طريقة عمل رافيولي (شهر نوفمبر 2021).