وصفات جديدة

مطاردة الصيف الأصلي عبر الجنوب الغربي

مطاردة الصيف الأصلي عبر الجنوب الغربي

مع مرور 92 عامًا على السوق الهندي في سانتا في والشهر الأخير من العطلة الصيفية التي تغري الجميع بالخروج على الطريق ، ليس هناك وقت أفضل لتقدير التراث الأمريكي الأصلي والهندسة المعمارية والفن والأساطير. مصدر الصورة: لينا كاتز

الطريق السريع 84 ، سانتا في
مع مرور 92 عامًا على السوق الهندي في سانتا في والشهر الأخير من العطلة الصيفية التي تغري الجميع بالخروج على الطريق ، ليس هناك وقت أفضل لتقدير التراث الأمريكي الأصلي والهندسة المعمارية والفن والأساطير. يتخلل العديد من مناطق الجنوب الغربي ، وغالبًا ما يتعايش كفصل أطول بكثير مع التاريخ الأمريكي الأحدث في الحدائق والمواقع التاريخية في جميع أنحاء القارة.
الصورة بإذن من دائرة السياحة في نيو مكسيكو

أكوما بويبلو ، سكاي سيتي
ربما تكون نيومكسيكو هي الولاية الأكثر شهرة بتراثها القبلي الغني وعروضها السياحية. أحد الأسماء التي يعرفها الجميع هو Pueblo ، ومعظمها للقرى التي سكنوا فيها في الوقت الذي جاء فيه الإسبان إلى الغرب. من بين البويبلو القديمة التي لا تزال قائمة حتى اليوم ، ربما تكون أكوما بويبلو هي الأكثر إثارة للإعجاب بصريًا. إنه مفتوح (فقط للزوار المسجلين مسبقًا) للجولات المصحوبة بمرشدين من مارس حتى نوفمبر.
مصدر الصورة: لينا كاتز

مدرج الصدى ، غابة كارسون الوطنية
بالقرب من Acoma Pueblo ويمكن الوصول إليه بسهولة لأي شخص يقود سيارته على الطريق السريع 84 ، يعد Echo Amphitheatre تكوينًا طبيعيًا لا يصدق. إنها غرفة صدى واسعة مكونة من الحجر الرملي. على الرغم من أن أدلة الزائر تشجعك على "الصراخ والصراخ" لسماع أصداء الأصداء ، إلا أن هذه المنطقة من جبال الحجر الرملي الأحمر والطرق المنعزلة هادئة جدًا جدًا.
مصدر الصورة: جون سيمون / لا فوندا أون ذا بلازا

فن اللوبي ، لا فوندا
بالنسبة لـ 150.000 ضيف يأتون إلى نيو مكسيكو خصيصًا للسوق الهندي ، يقع مركز الحدث في الردهة التاريخية في La Fonda on the Plaza. رحبت هذه المنشأة بالمسافرين بشكل أو بآخر لمدة 400 عام وتطالب بوضعها كنقطة نهاية لمسار سانتا في ؛ وبالتالي ، الوجهة النهائية لجميع المسافرين إلى هذه الأجزاء. لقد دعمت السوق الهندية منذ بداية الحدث تقريبًا.
الصورة بإذن من Beals & Abbate Fine Art

فن إلدورادو ، نحت بريبيكا توبي
على الرغم من أن السوق الهندي ربما يكون أكثر أوقات الصيف ازدحامًا من وجهة نظر تجارية ، إلا أن مدينة سانتا في هي مدينة محددة بالفن والعمارة على مدار العام. حتى إذا لم تطأ قدمك معرضًا أبدًا ، فستتعرض له في الفنادق والمطاعم ، والتي يتميز العديد منها بمجموعات من عيار المعرض. يحتوي فندق ومنتجع إلدورادو على منحوتات برونزية جذابة للحيوانات من تصميم ريبيكا توبي خارج المدخل الأمامي ليحظى الزوار بتقديرها أثناء إسقاط سيارتهم مع الخادم.
الصورة بإذن من Beals & Abbate Fine Art Sculpture

فندق ومنتجع الدورادو ، استقبالات الفنان
وإذا لم تصل إلى السوق الهندي ، فهناك العديد من الفرص الأخرى للتعرّف على الفن والاختلاط بمبدعيه في مجموعة صغيرة على مدار العام. أحد هذه البرامج هو شراكة Beals & Abbate Fine Art Gallery مع Eldorado Hotel ، وهو فندق فاخر لرجال الأعمال افتتح للتو معرضًا بمساحة 4000 قدم مربع ، ويستضيف جميع أنواع الأحداث الفنية التي تمتد من حفلات لقاء الفنانين إلى عشاء فني يضم عروض توضيحية حية.
مصدر الصورة: لينا كاتز

سوق المزارعين ، الخبز الحرفي
بالنسبة لأولئك منا الذين يقدرون الفن بشكل أساسي عندما يكون صالحًا للأكل وغير باهظ الثمن ، حسنًا ، يعرف منتجو الطعام الحرفيون في الجنوب الغربي كيفية صنع الفن من شيء بسيط مثل الخبز. هذا الخباز الصغير ، الموجود في أسواق المزارعين في جنوب نيو مكسيكو ، متخصص في أرغفة مزينة يدويًا مصنوعة من الحبوب القديمة.
الصورة بإذن من شيراتون وايلد هورس باس

ريد دير فينيسون لوين ، كاي في شيراتون وايلد هورس باس
لتجربة مأكولات أمريكا الأصلية الذواقة ، توجه إلى مطعم Kai في فينيكس ، أريزونا. حصل الشيف كونور فافر على مكانته بين أفضل الطهاة في البلاد من خلال حصوله على تصنيف خمس نجوم في دليل السفر من فوربس. الوحيد الذي تم منحه لمطعم أريزونا هذا العام.

تيدي بير تشولا كاكتوس ، محمية سونوران
تتميز منطقة فينيكس / سكوتسديل بمزيج مثير للاهتمام من المنتجعات الصحية المترامية الأطراف المترامية الأطراف والطرق السريعة المزدحمة بشكل مخيف وتطوير الضواحي ثم - على ما يبدو فوق أي تل - لا شيء سوى صحراء سونوران. أحضر كل الماء الذي يمكنك حمله إذا كنت تتنزه في الصحراء ، وتتبع دائمًا إلى أين أنت ذاهب وبغض النظر عن مدى جمال صبار Teddy Bear Cholla ، لا تقترب منه. يلقب أيضًا بـ "تشولا القفز" لأن المسامير رفيعة جدًا بحيث "تقفز" إلى الملابس والجلد قبل أن تتمكن من رؤيتها.
الصورة بإذن من Flickr / IndigoOrange

النصب التذكاري الوطني لبرج الشيطان ، وايومنغ
معلم طبيعي آخر سيشهد مئات الآلاف من الزوار هذا العام هو برج الشيطان في بلاك هيلز في وايومنغ. كان هذا في الواقع أول موقع يحصل على وضع نصب تذكاري وطني رسمي للولايات المتحدة في عام 1906. إنه مدرج في قائمة كل متسلق متسلق ، لكن نسبة ضئيلة فقط من الأشخاص الذين يقومون بالحج يجرؤون على تسلق قمة هذا الصخور المتراصة التي يبلغ ارتفاعها 5114 قدمًا. يعتبر هذا الموقع مقدسًا لدى Lakota Sioux ، وهو يمثل تقاليد خلق العديد من السكان الأصليين. وفقًا لذلك ، هناك العديد من الأسماء القديمة لها ، بما في ذلك Bear's Lodge و Bear's Lair.
الصورة بإذن من NPS.gov

نيز بيرس ، الحديقة التاريخية الوطنية
تنتشر مواقع متنزه نيز بيرس الـ 38 المعينة من خلال أربع ولايات: أيداهو وواشنطن ومونتانا وأوريجون. في الصورة هنا أعمدة تيبي تقف وقفة احتجاجية دائمة لإحياء ذكرى مأساة Big Hole Battlefield. تشمل مواقع المنتزهات الأخرى النقوش الصخرية والسمات الجيولوجية والمواقع المقدسة والعديد من ساحات المعارك الكئيبة.
الصورة بإذن من Plimoth Plantation

Plimoth Plantation Wampanoag Homesite ، ماساتشوستس
لا يزدهر تراث الأمريكيين الأصليين بأي حال من الأحوال سوى غرب المسيسيبي. يقول Plimoth Plantation في ماساتشوستس إن قسم Wampanoag في منتزه التاريخ الحي يلهم المزيد من مشاركة الزوار (سواء في الحياة الواقعية أو عبر الإنترنت) أكثر من أي شيء آخر. من أجل العمل هناك ، يجب أن يكون الناس من قبيلة أصلية ، ولكن ليس بالضرورة من Wampanoag. لا يُطلب من العمال القيام بأدوار من القرون الماضية ؛ يتحدثون إلى ضيوف الحديقة حول أي موضوع تم طرحه هناك ، من العادات القديمة إلى سياسات العصر الحديث.
الصورة بإذن من دائرة السياحة في نيو مكسيكو

جسر ريو غراندي جورج ، نيو مكسيكو
سواء كانت رحلاتك تأخذك إلى عرين الدب أو الصحراء أو قلب سانتا في أو الجسر إلى أي مكان (كما كان يُطلق على هذا الجسر سابقًا) ، خذ وقتك وتقدر الثقافات والمناظر الطبيعية التي لا تعد ولا تحصى التي تنتظر اكتشافها ، بمجرد دخولك إلى الداخل من السواحل.


طاهٍ أمريكي أصلي يشارك تقاليد الطهي الأصلية

عضو في Citizen Potawatomi Nation في أوكلاهوما ، تدور ذكريات لوريتا باريت أودن المبكرة حول التواجد في المطبخ.

ومع ذلك ، فقد أتت إلى الطهي الاحترافي في وقت لاحق من حياتها ، بعد أن أنشأت أسرة وكان أطفالها بمفردهم. كانت مسافرة فارغة في كاليفورنيا والجنوب الغربي ، وقد تعرضت لضغوط شديدة للعثور على طرق طعام الأمريكيين الأصليين.

كلما نظرت أكثر ، قلّت رؤيتها. أصبحت نقطة تحولها.

من خلال عملها مع ابنها كلاي في أوائل التسعينيات ، افتتحت مقهى كورن دانس في سانتا في ، نيو مكسيكو ، وكان أول مطعم في البلاد يركز على الأطعمة الأصلية للأمريكتين. توفي ابنها عن عمر يناهز 38 عامًا ، وبعد ما يقرب من عقد من الزمان أغلق المقهى. ظهر Oden مع التزام أقوى بالحفاظ على الأطعمة والتقاليد الأصلية.

من خلال جمع الوصفات من خلال التواريخ الشفوية والسفر ، جعلت السيدة البالغة من العمر 72 عامًا مهمتها هي العثور على الوصفات وتتبع طرق التجارة ونشر المعرفة بالأطعمة الأصلية في جميع أنحاء الأمريكتين. من خلال مشاركة تاريخ الأمريكيين الأصليين من خلال الطهي ، ترى أودين أن الطعام هو أقوى أداة تعليمية لها.

& quot إن تاريخ الطعام في الأمريكتين هو شغفي الكامل ، & quot؛ يقول أودين. & quot. عندما يمتلئ أفواه الناس بالطعام ، سيستمعون. & quot

س.ما الذي وضعك على طريق متابعة تاريخ الطعام الأمريكي الأصلي والأطعمة الأصلية؟

أ. تزوجت وتربيت أطفالي في أوكلاهوما ، لكن ليس في المحمية. في وقت متأخر من الحياة كان هناك تغيير في الظروف. بعد أن كان ولداي في الكلية ونما. شرعت في مغامرة كبيرة.

سافرت ولاحظت أينما ذهبت ، لا أرى شيئًا يمثل طرق الطعام الأمريكية الأصلية و [مدش] باستثناء الخبز المقلي والتاكو ، بالطبع. لقد وضعني على طريق التحقيق. ماذا أكلنا وما هو تاريخ الطعام لدينا؟

س.ما هو أكثر شيء فوجئت بتعلمه؟

أ. عندما بدأت في الخوض في الأمر على نطاق واسع ، كنت في حالة ذهول. كان أحد الكتب التي قرأتها هذا النوع من وضعني على هذا المسار كتابًا بعنوان & quotIndian Givers & quot من تأليف Jack Weatherford في كلية Macalester في مينيسوتا. لقد تأثرت كثيراً بتاريخ الطعام والتداعيات السياسية. بالطبع ، دخلت في مجال الطعام معتقدة أنه أقل شيء سياسي ، لكن اتضح أنه مختلف تمامًا.

فكر في عدد الأطعمة التي نأكلها حول العالم اليوم والتي هي أصلية في مكان ما في الأمريكتين. قف. لذلك بدأت حقًا في التحقيق ، الانتقال من الحجز إلى الحجز. كنت أبحث في طرق الطهي. ثم اتضح لي أن طعامنا في منطقته الإقليمية متنوع مثلنا مثل الشعب الهندي.

س.ما الاختلافات التي لاحظتها على الصعيد الإقليمي؟

أ. نعتقد أن الهنود هنود. حسننا، لا. نحن مجموعات مميزة جدًا من الأشخاص العرقيين ، وفي كل منطقة من مناطق أوطاننا الأصلية كان هذا الطعام الفريد جدًا الذي وضعه الخالق في ذلك المكان من أجل قوتنا. فكر في السرخس وسمك السلمون في الشمال الغربي ، والذرة من المكسيك.

س.ما الذي يدفعك لمواصلة البحث عن القصص والوصفات؟

أ. لا أريد أن أذهب إلى قبري بصفتي طاهياً هندياً أطهو الخبز المقلي. العديد من القبائل ومجموعات الناس لدينا تفعل ذلك. لا أريد أن يتم تعريف مطبخنا بالخبز المقلي.

إنه مطبخ غني ولذيذ ومتنوع ينافس أي شيء من فرنسا أو إيطاليا أو أي مكان آخر على هذا الكوكب. هناك بالفعل شيء مثل المطبخ الأمريكي الأصلي. المطبخ لا يتناسب مع أفكار الناس ، ولكن لدينا مطبخ محلي مميز للغاية.

س.ما الذي يمكن أن نتعلمه من تاريخ هذه الطرق الغذائية الأمريكية الأصلية؟

أ. ما أحاول القيام به مع طعامي هو الإشارة إلى تنوع الأطعمة الأصلية للأمريكتين. من خلال هذا الطعام ، آمل أن أنور الناس أو أزيد وعيهم بالشعوب الأصلية.

إنها مختلفة تمامًا مثل الألمانية عن الإيطالية ، ولغات مختلفة ، وكل شيء مختلف. إنه شيء أعتقد أنه يحتاج إلى تعليمه بجدية أكبر في مدارسنا. لدي ستة أحفاد. ما زلنا نجري إعادة تمثيل للأرض وأطفال يرتدون زي الهنود والحجاج في المدرسة الابتدائية كما فعلت عندما كنت في المدرسة.

تعد مشاركة الطعام وتقاسم المائدة أفضل طريقة للتعرف على الأشخاص. طعامي هو طريقة ألطف وألطف لتثقيف الناس.

س.كيف تحدد الوصفات لمتابعة؟ كيف تصنع قائمة طعام أصلي؟

أ. القراءة والسفر. نحن نتحدث عن 500 دولة فقط في أمريكا الشمالية وحدها. تمتد قائمة المكونات الخاصة بي إلى تييرا ديل فويغو. أنا أعتبر كل ما كان موجودًا قبل الاتصال (مع الأوروبيين الغربيين) بمثابة علف لقوائمي.

لقد قمت بالكثير من المزج والمطابقة ، قد آخذ الكينوا من بوليفيا وبيرو وأخلطها مع الأرز البري من أوجيبوي. إنه تحد كبير. لهذا السبب لا ترى الكثير من كتب الطبخ هناك. إنه بالتأكيد مفتوح للتفسير ، لأننا كنا وما زلنا إلى حد كبير تقليدًا شفهيًا.

س.كيف تعرف الأطعمة الأصلية؟

أ. تعريفي الخاص ، الذي تم إنشاؤه مع ابني كلاي ، الذي عمل بجانبي طوال السنوات في سانتا في قبل وفاته ، كنا حرفياً نختار أحد المكونات.

لنفترض أنني أردت أن أفعل شيئًا ما باستخدام الزنجبيل. كنا نسأل ، هل هذا من السكان الأصليين؟ جذر الزنجبيل ليس أصليًا ، ولكن هناك بديل ، خيار بري يسمى أشياء مختلفة من قبل قبائل مختلفة ، جذر الثعبان.

س.الخبز المقلي ليس أصليًا على الرغم من ارتباط معظم الناس بالطبخ الأمريكي الأصلي؟

أ. إنه ليس أصليًا بأي حال من الأحوال. إنه نتاج برنامج السلع الحكومية عندما نقلوا الناس من أوطانهم.

لدينا مناقشات ضخمة حول الخبز المقلي في الدولة الهندية اليوم. إنه تقليدي فقط بمعنى أنه ربما يتم بناء التقاليد مع تقدمك. لكن بعض الطهاة الأصغر سنًا والسكان الأصليين الذين أعمل معهم ينظرون إليه على أنه غذاء للبقاء على قيد الحياة ، وقد كان كذلك تمامًا.

كان كل ما كان على الكثير من الناس أن يأكلوه خلال تلك الأوقات. ستذهب لتلتقط سلعك وستحصل على كيس 50 رطلاً من دقيق القمح الأبيض ، قطعة من شحم الخنزير ، ربما القليل من الفاصوليا ، لكن هناك القليل جدًا في البرنامج حتى اليوم ذو قيمة غذائية.

الخبز المقلي هو ما كانت النساء مبدعات بما يكفي لإيجاده لملء البطون الجائعة. سافر الخبز المقلي عبر دائرة الأسرى واو وأصبح منتشرًا في كل مكان.

س.ما هي بعض الأطعمة التي قد نراها في القائمة لتناول العشاء في Dream Dance؟

أ. نبدأ مع الوجبات الخفيفة النهائية للأمريكيين الأصليين: الفشار. مسلية - بوش من الفشار الحار مع المريمية ، الفلفل الحار ، مذاق مع جرعة صغيرة من التكيلا الجيدة جدًا ، سمك السلمون المدخن مع جذر الثعبان. وشواية مختلطة من لحم المتن بيسون مع توت العرعر والمريمية ، السمان ، سوت وبراعم تشولا الخريفية ومهروس سنشوك. ستصبح ترفيهية.

الشيف في حدث فندق وكازينو Potawatomi

بمناسبة شهر تراث الأمريكيين الأصليين ، في 11 نوفمبر ، ستقوم لوريتا باريت أودين بإعداد عشاء من الأطعمة الأصلية في مطعم Potawatomi Hotel & amp Casino's Dream Dance Steak.

العشاء الذي يشمل حفل استقبال يبدأ الساعة 5 مساءً. يليه العشاء الساعة 5:30 مساءً بسعر 85 دولارًا للفرد.

للحجز اتصل على (414) 847-7883.

حول كريستين م

كريستين إم. كيرزيك كاتبة مستقلة مقيمة في ميلووكي. تكتب بانتظام Chef Chat and Fork. ملعقة. حياة. أعمدة جديدة.


طاهٍ أمريكي أصلي يشارك تقاليد الطهي الأصلية

عضو في Citizen Potawatomi Nation في أوكلاهوما ، تدور ذكريات لوريتا باريت أودن المبكرة حول التواجد في المطبخ.

ومع ذلك ، فقد أتت إلى الطهي الاحترافي في وقت لاحق من حياتها ، بعد أن أنشأت أسرة وكان أطفالها بمفردهم. كانت عش فارغًا تسافر في كاليفورنيا والجنوب الغربي ، وتعرضت لضغوط شديدة للعثور على طرق طعام الأمريكيين الأصليين.

كلما نظرت أكثر ، قلّت رؤيتها. أصبحت نقطة تحولها.

من خلال عملها مع ابنها كلاي في أوائل التسعينيات ، افتتحت مقهى كورن دانس في سانتا في ، نيو مكسيكو ، وكان أول مطعم في البلاد يركز على الأطعمة الأصلية للأمريكتين. توفي ابنها عن عمر يناهز 38 عامًا ، وبعد ما يقرب من عقد من الزمان أغلق المقهى. ظهر Oden مع التزام أقوى بالحفاظ على الأطعمة والتقاليد الأصلية.

من خلال جمع الوصفات من خلال التواريخ الشفوية والسفر ، جعلت السيدة البالغة من العمر 72 عامًا مهمتها العثور على الوصفات وتتبع طرق التجارة ونشر المعرفة بالأطعمة الأصلية في جميع أنحاء الأمريكتين. من خلال مشاركة تاريخ الأمريكيين الأصليين من خلال الطهي ، ترى أودين أن الطعام هو أقوى أداة تعليمية لها.

& quot إن تاريخ الطعام في الأمريكتين هو شغفي الكامل ، & quot؛ يقول أودين. & quot. عندما يمتلئ أفواه الناس بالطعام ، سيستمعون. & quot

س.ما الذي وضعك على طريق متابعة تاريخ الطعام الأمريكي الأصلي والأطعمة الأصلية؟

أ. تزوجت وتربيت أطفالي في أوكلاهوما ، لكن ليس في المحمية. في وقت متأخر من الحياة كان هناك تغيير في الظروف. بعد أن كان ولداي في الكلية ونما. شرعت في مغامرة كبيرة.

سافرت ولاحظت أينما ذهبت ، لا أرى شيئًا يمثل طرق الطعام الأمريكية الأصلية و [مدش] باستثناء الخبز المقلي والتاكو ، بالطبع. لقد وضعني على مسار التحقيق. ماذا أكلنا وما هو تاريخ الطعام لدينا؟

س.ما هو أكثر شيء فوجئت بتعلمه؟

أ. عندما بدأت في الخوض في الأمر على نطاق واسع ، كنت في حالة ذهول. كان أحد الكتب التي قرأتها هذا النوع من وضعني على هذا المسار كتابًا بعنوان & quotIndian Givers & quot من تأليف Jack Weatherford في كلية Macalester في مينيسوتا. لقد تأثرت كثيراً بتاريخ الطعام والتداعيات السياسية. بالطبع ، دخلت في مجال الطعام معتقدة أنه أقل شيء سياسي ، لكن اتضح أنه مختلف تمامًا.

فكر في عدد الأطعمة التي نأكلها حول العالم اليوم والتي هي أصلية في مكان ما في الأمريكتين. قف. لذلك بدأت حقًا في التحقيق ، الانتقال من الحجز إلى الحجز. كنت أبحث في طرق الطهي. ثم اتضح لي أن طعامنا في منطقته الإقليمية متنوع مثلنا مثل الشعب الهندي.

س.ما الاختلافات التي لاحظتها على الصعيد الإقليمي؟

أ. نعتقد أن الهنود هنود. حسننا، لا. نحن مجموعات مميزة جدًا من الأشخاص العرقيين ، وفي كل منطقة من مناطق أوطاننا الأصلية كان هذا الطعام الفريد جدًا الذي وضعه الخالق في ذلك المكان من أجل قوتنا. فكر في السرخس وسمك السلمون في الشمال الغربي ، والذرة من المكسيك.

س.ما الذي يدفعك لمواصلة البحث عن القصص والوصفات؟

أ. لا أريد أن أذهب إلى قبري بصفتي طاهياً هندياً أطهو الخبز المقلي. العديد من القبائل ومجموعات الناس لدينا تفعل ذلك. لا أريد أن يتم تعريف مطبخنا بالخبز المقلي.

إنه مطبخ غني ولذيذ ومتنوع ينافس أي شيء من فرنسا أو إيطاليا أو أي مكان آخر على هذا الكوكب. هناك بالفعل شيء مثل المطبخ الأمريكي الأصلي. المطبخ لا يتناسب مع أفكار الناس ، ولكن لدينا مطبخ محلي مميز للغاية.

س.ما الذي يمكن أن نتعلمه من تاريخ هذه الطرق الغذائية الأمريكية الأصلية؟

أ. ما أحاول القيام به مع طعامي هو الإشارة إلى تنوع الأطعمة الأصلية للأمريكتين. من خلال هذا الطعام ، آمل أن أنور الناس أو أزيد وعيهم بالشعوب الأصلية.

إنها مختلفة مثل الألمانية عن الإيطالية ، لغات مختلفة ، كل شيء مختلف. إنه شيء أعتقد أنه يحتاج إلى تعليمه بجدية أكبر في مدارسنا. لدي ستة أحفاد. ما زلنا نجري إعادة تمثيل للأرض وأطفال يرتدون زي الهنود والحجاج في المدرسة الابتدائية كما فعلت عندما كنت في المدرسة.

تعد مشاركة الطعام وتقاسم المائدة أفضل طريقة للتعرف على الأشخاص. طعامي هو طريقة ألطف وألطف لتثقيف الناس.

س.كيف تحدد الوصفات لمتابعة؟ كيف تصنع قائمة طعام أصلي؟

أ. القراءة والسفر. نحن نتحدث عن 500 دولة فقط في أمريكا الشمالية وحدها. تمتد قائمة المكونات الخاصة بي إلى تييرا ديل فويغو. أنا أعتبر كل ما كان موجودًا قبل الاتصال (مع الأوروبيين الغربيين) بمثابة علف لقوائمي.

لقد قمت بالكثير من المزج والمطابقة ، قد آخذ الكينوا من بوليفيا وبيرو وأخلطها مع الأرز البري من أوجيبوي. إنه تحد كبير. لهذا السبب لا ترى الكثير من كتب الطبخ هناك.إنه بالتأكيد مفتوح للتفسير ، لأننا كنا وما زلنا إلى حد كبير تقليدًا شفهيًا.

س.كيف تعرف الأطعمة الأصلية؟

أ. تعريفي الخاص ، الذي تم إنشاؤه مع ابني كلاي ، الذي عمل بجانبي طوال السنوات في سانتا في قبل وفاته ، كنا حرفياً نختار أحد المكونات.

لنفترض أنني أردت أن أفعل شيئًا ما باستخدام الزنجبيل. كنا نسأل ، هل هذا من السكان الأصليين؟ جذر الزنجبيل ليس أصليًا ، ولكن هناك بديل ، خيار بري يسمى أشياء مختلفة من قبل قبائل مختلفة ، جذر الثعبان.

س.الخبز المقلي ليس أصليًا على الرغم من ارتباط معظم الناس بالطبخ الأمريكي الأصلي؟

أ. إنه ليس أصليًا بأي حال من الأحوال. إنه نتاج برنامج السلع الحكومية عندما نقلوا الناس من أوطانهم.

لدينا مناقشات ضخمة حول الخبز المقلي في الدولة الهندية اليوم. إنه تقليدي فقط بمعنى أنه ربما يتم بناء التقاليد مع تقدمك. لكن بعض الطهاة الأصغر سنًا والسكان الأصليين الذين أعمل معهم ينظرون إليه على أنه غذاء للبقاء على قيد الحياة ، وقد كان كذلك تمامًا.

كان كل ما كان على الكثير من الناس أن يأكلوه خلال تلك الأوقات. ستذهب لتلتقط سلعك وستحصل على كيس 50 رطلاً من دقيق القمح الأبيض ، قطعة من شحم الخنزير ، ربما القليل من الفاصوليا ، لكن هناك القليل جدًا في البرنامج حتى اليوم ذو قيمة غذائية.

الخبز المقلي هو ما كانت النساء مبدعات بما يكفي لإيجاده لملء البطون الجائعة. سافر الخبز المقلي عبر دائرة الأسرى واو وأصبح منتشرًا في كل مكان.

س.ما هي بعض الأطعمة التي قد نراها في القائمة لتناول العشاء في Dream Dance؟

أ. نبدأ مع الوجبات الخفيفة النهائية للأمريكيين الأصليين: الفشار. مسلية - بوش من الفشار الحار مع المريمية ، الفلفل الحار ، مذاق مع جرعة صغيرة من التكيلا الجيدة جدًا ، سمك السلمون المدخن مع جذر الثعبان. وشواية مختلطة من لحم المتن بيسون مع توت العرعر والمريمية ، السمان ، سوت وبراعم تشولا الخريفية ومهروس سنشوك. ستصبح ترفيهية.

الشيف في حدث فندق وكازينو Potawatomi

بمناسبة شهر تراث الأمريكيين الأصليين ، في 11 نوفمبر ، ستقوم لوريتا باريت أودين بإعداد عشاء من الأطعمة الأصلية في مطعم Potawatomi Hotel & amp Casino's Dream Dance Steak.

العشاء الذي يشمل حفل استقبال يبدأ الساعة 5 مساءً. يليه العشاء الساعة 5:30 مساءً بسعر 85 دولارًا للفرد.

للحجز اتصل على (414) 847-7883.

حول كريستين م

كريستين إم. كيرزيك كاتبة مستقلة مقيمة في ميلووكي. تكتب بانتظام Chef Chat and Fork. ملعقة. حياة. أعمدة جديدة.


طاهٍ أمريكي أصلي يشارك تقاليد الطهي الأصلية

عضو في Citizen Potawatomi Nation في أوكلاهوما ، تدور ذكريات لوريتا باريت أودن المبكرة حول التواجد في المطبخ.

ومع ذلك ، فقد أتت إلى الطهي الاحترافي في وقت لاحق من حياتها ، بعد أن أنشأت أسرة وكان أطفالها بمفردهم. كانت عش فارغًا تسافر في كاليفورنيا والجنوب الغربي ، وتعرضت لضغوط شديدة للعثور على طرق طعام الأمريكيين الأصليين.

كلما نظرت أكثر ، قلّت رؤيتها. أصبحت نقطة تحولها.

من خلال عملها مع ابنها كلاي في أوائل التسعينيات ، افتتحت مقهى كورن دانس في سانتا في ، نيو مكسيكو ، وكان أول مطعم في البلاد يركز على الأطعمة الأصلية للأمريكتين. توفي ابنها عن عمر يناهز 38 عامًا ، وبعد ما يقرب من عقد من الزمان أغلق المقهى. ظهر Oden مع التزام أقوى بالحفاظ على الأطعمة والتقاليد الأصلية.

من خلال جمع الوصفات من خلال التواريخ الشفوية والسفر ، جعلت السيدة البالغة من العمر 72 عامًا مهمتها العثور على الوصفات وتتبع طرق التجارة ونشر المعرفة بالأطعمة الأصلية في جميع أنحاء الأمريكتين. من خلال مشاركة تاريخ الأمريكيين الأصليين من خلال الطهي ، ترى أودين أن الطعام هو أقوى أداة تعليمية لها.

& quot إن تاريخ الطعام في الأمريكتين هو شغفي الكامل ، & quot؛ يقول أودين. & quot. عندما يمتلئ أفواه الناس بالطعام ، سيستمعون. & quot

س.ما الذي وضعك على طريق متابعة تاريخ الطعام الأمريكي الأصلي والأطعمة الأصلية؟

أ. تزوجت وتربيت أطفالي في أوكلاهوما ، لكن ليس في المحمية. في وقت متأخر من الحياة كان هناك تغيير في الظروف. بعد أن كان ولداي في الكلية ونما. شرعت في مغامرة كبيرة.

سافرت ولاحظت أينما ذهبت ، لا أرى شيئًا يمثل طرق الطعام الأمريكية الأصلية و [مدش] باستثناء الخبز المقلي والتاكو ، بالطبع. لقد وضعني على مسار التحقيق. ماذا أكلنا وما هو تاريخ الطعام لدينا؟

س.ما هو أكثر شيء فوجئت بتعلمه؟

أ. عندما بدأت في الخوض في الأمر على نطاق واسع ، كنت في حالة ذهول. كان أحد الكتب التي قرأتها هذا النوع من وضعني على هذا المسار كتابًا بعنوان & quotIndian Givers & quot من تأليف Jack Weatherford في كلية Macalester في مينيسوتا. لقد تأثرت كثيراً بتاريخ الطعام والتداعيات السياسية. بالطبع ، دخلت في مجال الطعام معتقدة أنه أقل شيء سياسي ، لكن اتضح أنه مختلف تمامًا.

فكر في عدد الأطعمة التي نأكلها حول العالم اليوم والتي هي أصلية في مكان ما في الأمريكتين. قف. لذلك بدأت حقًا في التحقيق ، الانتقال من الحجز إلى الحجز. كنت أبحث في طرق الطهي. ثم اتضح لي أن طعامنا في منطقته الإقليمية متنوع مثلنا مثل الشعب الهندي.

س.ما الاختلافات التي لاحظتها على الصعيد الإقليمي؟

أ. نعتقد أن الهنود هنود. حسننا، لا. نحن مجموعات مميزة جدًا من الأشخاص العرقيين ، وفي كل منطقة من مناطق أوطاننا الأصلية كان هذا الطعام الفريد جدًا الذي وضعه الخالق في ذلك المكان من أجل قوتنا. فكر في السرخس وسمك السلمون في الشمال الغربي ، والذرة من المكسيك.

س.ما الذي يدفعك لمواصلة البحث عن القصص والوصفات؟

أ. لا أريد أن أذهب إلى قبري بصفتي طاهياً هندياً أطهو الخبز المقلي. العديد من القبائل ومجموعات الناس لدينا تفعل ذلك. لا أريد أن يتم تعريف مطبخنا بالخبز المقلي.

إنه مطبخ غني ولذيذ ومتنوع ينافس أي شيء من فرنسا أو إيطاليا أو أي مكان آخر على هذا الكوكب. هناك بالفعل شيء مثل المطبخ الأمريكي الأصلي. المطبخ لا يتناسب مع أفكار الناس ، ولكن لدينا مطبخ محلي مميز للغاية.

س.ما الذي يمكن أن نتعلمه من تاريخ هذه الطرق الغذائية الأمريكية الأصلية؟

أ. ما أحاول القيام به مع طعامي هو الإشارة إلى تنوع الأطعمة الأصلية للأمريكتين. من خلال هذا الطعام ، آمل أن أنور الناس أو أزيد وعيهم بالشعوب الأصلية.

إنها مختلفة مثل الألمانية عن الإيطالية ، لغات مختلفة ، كل شيء مختلف. إنه شيء أعتقد أنه يحتاج إلى تعليمه بجدية أكبر في مدارسنا. لدي ستة أحفاد. ما زلنا نجري إعادة تمثيل للأرض وأطفال يرتدون زي الهنود والحجاج في المدرسة الابتدائية كما فعلت عندما كنت في المدرسة.

تعد مشاركة الطعام وتقاسم المائدة أفضل طريقة للتعرف على الأشخاص. طعامي هو طريقة ألطف وألطف لتثقيف الناس.

س.كيف تحدد الوصفات لمتابعة؟ كيف تصنع قائمة طعام أصلي؟

أ. القراءة والسفر. نحن نتحدث عن 500 دولة فقط في أمريكا الشمالية وحدها. تمتد قائمة المكونات الخاصة بي إلى تييرا ديل فويغو. أنا أعتبر كل ما كان موجودًا قبل الاتصال (مع الأوروبيين الغربيين) بمثابة علف لقوائمي.

لقد قمت بالكثير من المزج والمطابقة ، قد آخذ الكينوا من بوليفيا وبيرو وأخلطها مع الأرز البري من أوجيبوي. إنه تحد كبير. لهذا السبب لا ترى الكثير من كتب الطبخ هناك. إنه بالتأكيد مفتوح للتفسير ، لأننا كنا وما زلنا إلى حد كبير تقليدًا شفهيًا.

س.كيف تعرف الأطعمة الأصلية؟

أ. تعريفي الخاص ، الذي تم إنشاؤه مع ابني كلاي ، الذي عمل بجانبي طوال السنوات في سانتا في قبل وفاته ، كنا حرفياً نختار أحد المكونات.

لنفترض أنني أردت أن أفعل شيئًا ما باستخدام الزنجبيل. كنا نسأل ، هل هذا من السكان الأصليين؟ جذر الزنجبيل ليس أصليًا ، ولكن هناك بديل ، خيار بري يسمى أشياء مختلفة من قبل قبائل مختلفة ، جذر الثعبان.

س.الخبز المقلي ليس أصليًا على الرغم من ارتباط معظم الناس بالطبخ الأمريكي الأصلي؟

أ. إنه ليس أصليًا بأي حال من الأحوال. إنه نتاج برنامج السلع الحكومية عندما نقلوا الناس من أوطانهم.

لدينا مناقشات ضخمة حول الخبز المقلي في الدولة الهندية اليوم. إنه تقليدي فقط بمعنى أنه ربما يتم بناء التقاليد مع تقدمك. لكن بعض الطهاة الأصغر سنًا والسكان الأصليين الذين أعمل معهم ينظرون إليه على أنه غذاء للبقاء على قيد الحياة ، وقد كان كذلك تمامًا.

كان كل ما كان على الكثير من الناس أن يأكلوه خلال تلك الأوقات. ستذهب لتلتقط سلعك وستحصل على كيس 50 رطلاً من دقيق القمح الأبيض ، قطعة من شحم الخنزير ، ربما القليل من الفاصوليا ، لكن هناك القليل جدًا في البرنامج حتى اليوم ذو قيمة غذائية.

الخبز المقلي هو ما كانت النساء مبدعات بما يكفي لإيجاده لملء البطون الجائعة. سافر الخبز المقلي عبر دائرة الأسرى واو وأصبح منتشرًا في كل مكان.

س.ما هي بعض الأطعمة التي قد نراها في القائمة لتناول العشاء في Dream Dance؟

أ. نبدأ مع الوجبات الخفيفة النهائية للأمريكيين الأصليين: الفشار. مسلية - بوش من الفشار الحار مع المريمية ، الفلفل الحار ، مذاق مع جرعة صغيرة من التكيلا الجيدة جدًا ، سمك السلمون المدخن مع جذر الثعبان. وشواية مختلطة من لحم المتن بيسون مع توت العرعر والمريمية ، السمان ، سوت وبراعم تشولا الخريفية ومهروس سنشوك. ستصبح ترفيهية.

الشيف في حدث فندق وكازينو Potawatomi

بمناسبة شهر تراث الأمريكيين الأصليين ، في 11 نوفمبر ، ستقوم لوريتا باريت أودين بإعداد عشاء من الأطعمة الأصلية في مطعم Potawatomi Hotel & amp Casino's Dream Dance Steak.

العشاء الذي يشمل حفل استقبال يبدأ الساعة 5 مساءً. يليه العشاء الساعة 5:30 مساءً بسعر 85 دولارًا للفرد.

للحجز اتصل على (414) 847-7883.

حول كريستين م

كريستين إم. كيرزيك كاتبة مستقلة مقيمة في ميلووكي. تكتب بانتظام Chef Chat and Fork. ملعقة. حياة. أعمدة جديدة.


طاهٍ أمريكي أصلي يشارك تقاليد الطهي الأصلية

عضو في Citizen Potawatomi Nation في أوكلاهوما ، تدور ذكريات لوريتا باريت أودن المبكرة حول التواجد في المطبخ.

ومع ذلك ، فقد أتت إلى الطهي الاحترافي في وقت لاحق من حياتها ، بعد أن أنشأت أسرة وكان أطفالها بمفردهم. كانت عش فارغًا تسافر في كاليفورنيا والجنوب الغربي ، وتعرضت لضغوط شديدة للعثور على طرق طعام الأمريكيين الأصليين.

كلما نظرت أكثر ، قلّت رؤيتها. أصبحت نقطة تحولها.

من خلال عملها مع ابنها كلاي في أوائل التسعينيات ، افتتحت مقهى كورن دانس في سانتا في ، نيو مكسيكو ، وكان أول مطعم في البلاد يركز على الأطعمة الأصلية للأمريكتين. توفي ابنها عن عمر يناهز 38 عامًا ، وبعد ما يقرب من عقد من الزمان أغلق المقهى. ظهر Oden مع التزام أقوى بالحفاظ على الأطعمة والتقاليد الأصلية.

من خلال جمع الوصفات من خلال التواريخ الشفوية والسفر ، جعلت السيدة البالغة من العمر 72 عامًا مهمتها العثور على الوصفات وتتبع طرق التجارة ونشر المعرفة بالأطعمة الأصلية في جميع أنحاء الأمريكتين. من خلال مشاركة تاريخ الأمريكيين الأصليين من خلال الطهي ، ترى أودين أن الطعام هو أقوى أداة تعليمية لها.

& quot إن تاريخ الطعام في الأمريكتين هو شغفي الكامل ، & quot؛ يقول أودين. & quot. عندما يمتلئ أفواه الناس بالطعام ، سيستمعون. & quot

س.ما الذي وضعك على طريق متابعة تاريخ الطعام الأمريكي الأصلي والأطعمة الأصلية؟

أ. تزوجت وتربيت أطفالي في أوكلاهوما ، لكن ليس في المحمية. في وقت متأخر من الحياة كان هناك تغيير في الظروف. بعد أن كان ولداي في الكلية ونما. شرعت في مغامرة كبيرة.

سافرت ولاحظت أينما ذهبت ، لا أرى شيئًا يمثل طرق الطعام الأمريكية الأصلية و [مدش] باستثناء الخبز المقلي والتاكو ، بالطبع. لقد وضعني على مسار التحقيق. ماذا أكلنا وما هو تاريخ الطعام لدينا؟

س.ما هو أكثر شيء فوجئت بتعلمه؟

أ. عندما بدأت في الخوض في الأمر على نطاق واسع ، كنت في حالة ذهول. كان أحد الكتب التي قرأتها هذا النوع من وضعني على هذا المسار كتابًا بعنوان & quotIndian Givers & quot من تأليف Jack Weatherford في كلية Macalester في مينيسوتا. لقد تأثرت كثيراً بتاريخ الطعام والتداعيات السياسية. بالطبع ، دخلت في مجال الطعام معتقدة أنه أقل شيء سياسي ، لكن اتضح أنه مختلف تمامًا.

فكر في عدد الأطعمة التي نأكلها حول العالم اليوم والتي هي أصلية في مكان ما في الأمريكتين. قف. لذلك بدأت حقًا في التحقيق ، الانتقال من الحجز إلى الحجز. كنت أبحث في طرق الطهي. ثم اتضح لي أن طعامنا في منطقته الإقليمية متنوع مثلنا مثل الشعب الهندي.

س.ما الاختلافات التي لاحظتها على الصعيد الإقليمي؟

أ. نعتقد أن الهنود هنود. حسننا، لا. نحن مجموعات مميزة جدًا من الأشخاص العرقيين ، وفي كل منطقة من مناطق أوطاننا الأصلية كان هذا الطعام الفريد جدًا الذي وضعه الخالق في ذلك المكان من أجل قوتنا. فكر في السرخس وسمك السلمون في الشمال الغربي ، والذرة من المكسيك.

س.ما الذي يدفعك لمواصلة البحث عن القصص والوصفات؟

أ. لا أريد أن أذهب إلى قبري بصفتي طاهياً هندياً أطهو الخبز المقلي. العديد من القبائل ومجموعات الناس لدينا تفعل ذلك. لا أريد أن يتم تعريف مطبخنا بالخبز المقلي.

إنه مطبخ غني ولذيذ ومتنوع ينافس أي شيء من فرنسا أو إيطاليا أو أي مكان آخر على هذا الكوكب. هناك بالفعل شيء مثل المطبخ الأمريكي الأصلي. المطبخ لا يتناسب مع أفكار الناس ، ولكن لدينا مطبخ محلي مميز للغاية.

س.ما الذي يمكن أن نتعلمه من تاريخ هذه الطرق الغذائية الأمريكية الأصلية؟

أ. ما أحاول القيام به مع طعامي هو الإشارة إلى تنوع الأطعمة الأصلية للأمريكتين. من خلال هذا الطعام ، آمل أن أنور الناس أو أزيد وعيهم بالشعوب الأصلية.

إنها مختلفة مثل الألمانية عن الإيطالية ، لغات مختلفة ، كل شيء مختلف. إنه شيء أعتقد أنه يحتاج إلى تعليمه بجدية أكبر في مدارسنا. لدي ستة أحفاد. ما زلنا نجري إعادة تمثيل للأرض وأطفال يرتدون زي الهنود والحجاج في المدرسة الابتدائية كما فعلت عندما كنت في المدرسة.

تعد مشاركة الطعام وتقاسم المائدة أفضل طريقة للتعرف على الأشخاص. طعامي هو طريقة ألطف وألطف لتثقيف الناس.

س.كيف تحدد الوصفات لمتابعة؟ كيف تصنع قائمة طعام أصلي؟

أ. القراءة والسفر. نحن نتحدث عن 500 دولة فقط في أمريكا الشمالية وحدها. تمتد قائمة المكونات الخاصة بي إلى تييرا ديل فويغو. أنا أعتبر كل ما كان موجودًا قبل الاتصال (مع الأوروبيين الغربيين) بمثابة علف لقوائمي.

لقد قمت بالكثير من المزج والمطابقة ، قد آخذ الكينوا من بوليفيا وبيرو وأخلطها مع الأرز البري من أوجيبوي. إنه تحد كبير. لهذا السبب لا ترى الكثير من كتب الطبخ هناك. إنه بالتأكيد مفتوح للتفسير ، لأننا كنا وما زلنا إلى حد كبير تقليدًا شفهيًا.

س.كيف تعرف الأطعمة الأصلية؟

أ. تعريفي الخاص ، الذي تم إنشاؤه مع ابني كلاي ، الذي عمل بجانبي طوال السنوات في سانتا في قبل وفاته ، كنا حرفياً نختار أحد المكونات.

لنفترض أنني أردت أن أفعل شيئًا ما باستخدام الزنجبيل. كنا نسأل ، هل هذا من السكان الأصليين؟ جذر الزنجبيل ليس أصليًا ، ولكن هناك بديل ، خيار بري يسمى أشياء مختلفة من قبل قبائل مختلفة ، جذر الثعبان.

س.الخبز المقلي ليس أصليًا على الرغم من ارتباط معظم الناس بالطبخ الأمريكي الأصلي؟

أ. إنه ليس أصليًا بأي حال من الأحوال. إنه نتاج برنامج السلع الحكومية عندما نقلوا الناس من أوطانهم.

لدينا مناقشات ضخمة حول الخبز المقلي في الدولة الهندية اليوم. إنه تقليدي فقط بمعنى أنه ربما يتم بناء التقاليد مع تقدمك. لكن بعض الطهاة الأصغر سنًا والسكان الأصليين الذين أعمل معهم ينظرون إليه على أنه غذاء للبقاء على قيد الحياة ، وقد كان كذلك تمامًا.

كان كل ما كان على الكثير من الناس أن يأكلوه خلال تلك الأوقات. ستذهب لتلتقط سلعك وستحصل على كيس 50 رطلاً من دقيق القمح الأبيض ، قطعة من شحم الخنزير ، ربما القليل من الفاصوليا ، لكن هناك القليل جدًا في البرنامج حتى اليوم ذو قيمة غذائية.

الخبز المقلي هو ما كانت النساء مبدعات بما يكفي لإيجاده لملء البطون الجائعة. سافر الخبز المقلي عبر دائرة الأسرى واو وأصبح منتشرًا في كل مكان.

س.ما هي بعض الأطعمة التي قد نراها في القائمة لتناول العشاء في Dream Dance؟

أ. نبدأ مع الوجبات الخفيفة النهائية للأمريكيين الأصليين: الفشار. مسلية - بوش من الفشار الحار مع المريمية ، الفلفل الحار ، مذاق مع جرعة صغيرة من التكيلا الجيدة جدًا ، سمك السلمون المدخن مع جذر الثعبان. وشواية مختلطة من لحم المتن بيسون مع توت العرعر والمريمية ، السمان ، سوت وبراعم تشولا الخريفية ومهروس سنشوك. ستصبح ترفيهية.

الشيف في حدث فندق وكازينو Potawatomi

بمناسبة شهر تراث الأمريكيين الأصليين ، في 11 نوفمبر ، ستقوم لوريتا باريت أودين بإعداد عشاء من الأطعمة الأصلية في مطعم Potawatomi Hotel & amp Casino's Dream Dance Steak.

العشاء الذي يشمل حفل استقبال يبدأ الساعة 5 مساءً. يليه العشاء الساعة 5:30 مساءً بسعر 85 دولارًا للفرد.

للحجز اتصل على (414) 847-7883.

حول كريستين م

كريستين إم. كيرزيك كاتبة مستقلة مقيمة في ميلووكي. تكتب بانتظام Chef Chat and Fork. ملعقة. حياة. أعمدة جديدة.


طاهٍ أمريكي أصلي يشارك تقاليد الطهي الأصلية

عضو في Citizen Potawatomi Nation في أوكلاهوما ، تدور ذكريات لوريتا باريت أودن المبكرة حول التواجد في المطبخ.

ومع ذلك ، فقد أتت إلى الطهي الاحترافي في وقت لاحق من حياتها ، بعد أن أنشأت أسرة وكان أطفالها بمفردهم. كانت عش فارغًا تسافر في كاليفورنيا والجنوب الغربي ، وتعرضت لضغوط شديدة للعثور على طرق طعام الأمريكيين الأصليين.

كلما نظرت أكثر ، قلّت رؤيتها. أصبحت نقطة تحولها.

من خلال عملها مع ابنها كلاي في أوائل التسعينيات ، افتتحت مقهى كورن دانس في سانتا في ، نيو مكسيكو ، وكان أول مطعم في البلاد يركز على الأطعمة الأصلية للأمريكتين. توفي ابنها عن عمر يناهز 38 عامًا ، وبعد ما يقرب من عقد من الزمان أغلق المقهى. ظهر Oden مع التزام أقوى بالحفاظ على الأطعمة والتقاليد الأصلية.

من خلال جمع الوصفات من خلال التواريخ الشفوية والسفر ، جعلت السيدة البالغة من العمر 72 عامًا مهمتها العثور على الوصفات وتتبع طرق التجارة ونشر المعرفة بالأطعمة الأصلية في جميع أنحاء الأمريكتين. من خلال مشاركة تاريخ الأمريكيين الأصليين من خلال الطهي ، ترى أودين أن الطعام هو أقوى أداة تعليمية لها.

& quot إن تاريخ الطعام في الأمريكتين هو شغفي الكامل ، & quot؛ يقول أودين. & quot. عندما يمتلئ أفواه الناس بالطعام ، سيستمعون. & quot

س.ما الذي وضعك على طريق متابعة تاريخ الطعام الأمريكي الأصلي والأطعمة الأصلية؟

أ. تزوجت وتربيت أطفالي في أوكلاهوما ، لكن ليس في المحمية. في وقت متأخر من الحياة كان هناك تغيير في الظروف. بعد أن كان ولداي في الكلية ونما. شرعت في مغامرة كبيرة.

سافرت ولاحظت أينما ذهبت ، لا أرى شيئًا يمثل طرق الطعام الأمريكية الأصلية و [مدش] باستثناء الخبز المقلي والتاكو ، بالطبع. لقد وضعني على مسار التحقيق. ماذا أكلنا وما هو تاريخ الطعام لدينا؟

س.ما هو أكثر شيء فوجئت بتعلمه؟

أ. عندما بدأت في الخوض في الأمر على نطاق واسع ، كنت في حالة ذهول.كان أحد الكتب التي قرأتها هذا النوع من وضعني على هذا المسار كتابًا بعنوان & quotIndian Givers & quot من تأليف Jack Weatherford في كلية Macalester في مينيسوتا. لقد تأثرت كثيراً بتاريخ الطعام والتداعيات السياسية. بالطبع ، دخلت في مجال الطعام معتقدة أنه أقل شيء سياسي ، لكن اتضح أنه مختلف تمامًا.

فكر في عدد الأطعمة التي نأكلها حول العالم اليوم والتي هي أصلية في مكان ما في الأمريكتين. قف. لذلك بدأت حقًا في التحقيق ، الانتقال من الحجز إلى الحجز. كنت أبحث في طرق الطهي. ثم اتضح لي أن طعامنا في منطقته الإقليمية متنوع مثلنا مثل الشعب الهندي.

س.ما الاختلافات التي لاحظتها على الصعيد الإقليمي؟

أ. نعتقد أن الهنود هنود. حسننا، لا. نحن مجموعات مميزة جدًا من الأشخاص العرقيين ، وفي كل منطقة من مناطق أوطاننا الأصلية كان هذا الطعام الفريد جدًا الذي وضعه الخالق في ذلك المكان من أجل قوتنا. فكر في السرخس وسمك السلمون في الشمال الغربي ، والذرة من المكسيك.

س.ما الذي يدفعك لمواصلة البحث عن القصص والوصفات؟

أ. لا أريد أن أذهب إلى قبري بصفتي طاهياً هندياً أطهو الخبز المقلي. العديد من القبائل ومجموعات الناس لدينا تفعل ذلك. لا أريد أن يتم تعريف مطبخنا بالخبز المقلي.

إنه مطبخ غني ولذيذ ومتنوع ينافس أي شيء من فرنسا أو إيطاليا أو أي مكان آخر على هذا الكوكب. هناك بالفعل شيء مثل المطبخ الأمريكي الأصلي. المطبخ لا يتناسب مع أفكار الناس ، ولكن لدينا مطبخ محلي مميز للغاية.

س.ما الذي يمكن أن نتعلمه من تاريخ هذه الطرق الغذائية الأمريكية الأصلية؟

أ. ما أحاول القيام به مع طعامي هو الإشارة إلى تنوع الأطعمة الأصلية للأمريكتين. من خلال هذا الطعام ، آمل أن أنور الناس أو أزيد وعيهم بالشعوب الأصلية.

إنها مختلفة مثل الألمانية عن الإيطالية ، لغات مختلفة ، كل شيء مختلف. إنه شيء أعتقد أنه يحتاج إلى تعليمه بجدية أكبر في مدارسنا. لدي ستة أحفاد. ما زلنا نجري إعادة تمثيل للأرض وأطفال يرتدون زي الهنود والحجاج في المدرسة الابتدائية كما فعلت عندما كنت في المدرسة.

تعد مشاركة الطعام وتقاسم المائدة أفضل طريقة للتعرف على الأشخاص. طعامي هو طريقة ألطف وألطف لتثقيف الناس.

س.كيف تحدد الوصفات لمتابعة؟ كيف تصنع قائمة طعام أصلي؟

أ. القراءة والسفر. نحن نتحدث عن 500 دولة فقط في أمريكا الشمالية وحدها. تمتد قائمة المكونات الخاصة بي إلى تييرا ديل فويغو. أنا أعتبر كل ما كان موجودًا قبل الاتصال (مع الأوروبيين الغربيين) بمثابة علف لقوائمي.

لقد قمت بالكثير من المزج والمطابقة ، قد آخذ الكينوا من بوليفيا وبيرو وأخلطها مع الأرز البري من أوجيبوي. إنه تحد كبير. لهذا السبب لا ترى الكثير من كتب الطبخ هناك. إنه بالتأكيد مفتوح للتفسير ، لأننا كنا وما زلنا إلى حد كبير تقليدًا شفهيًا.

س.كيف تعرف الأطعمة الأصلية؟

أ. تعريفي الخاص ، الذي تم إنشاؤه مع ابني كلاي ، الذي عمل بجانبي طوال السنوات في سانتا في قبل وفاته ، كنا حرفياً نختار أحد المكونات.

لنفترض أنني أردت أن أفعل شيئًا ما باستخدام الزنجبيل. كنا نسأل ، هل هذا من السكان الأصليين؟ جذر الزنجبيل ليس أصليًا ، ولكن هناك بديل ، خيار بري يسمى أشياء مختلفة من قبل قبائل مختلفة ، جذر الثعبان.

س.الخبز المقلي ليس أصليًا على الرغم من ارتباط معظم الناس بالطبخ الأمريكي الأصلي؟

أ. إنه ليس أصليًا بأي حال من الأحوال. إنه نتاج برنامج السلع الحكومية عندما نقلوا الناس من أوطانهم.

لدينا مناقشات ضخمة حول الخبز المقلي في الدولة الهندية اليوم. إنه تقليدي فقط بمعنى أنه ربما يتم بناء التقاليد مع تقدمك. لكن بعض الطهاة الأصغر سنًا والسكان الأصليين الذين أعمل معهم ينظرون إليه على أنه غذاء للبقاء على قيد الحياة ، وقد كان كذلك تمامًا.

كان كل ما كان على الكثير من الناس أن يأكلوه خلال تلك الأوقات. ستذهب لتلتقط سلعك وستحصل على كيس 50 رطلاً من دقيق القمح الأبيض ، قطعة من شحم الخنزير ، ربما القليل من الفاصوليا ، لكن هناك القليل جدًا في البرنامج حتى اليوم ذو قيمة غذائية.

الخبز المقلي هو ما كانت النساء مبدعات بما يكفي لإيجاده لملء البطون الجائعة. سافر الخبز المقلي عبر دائرة الأسرى واو وأصبح منتشرًا في كل مكان.

س.ما هي بعض الأطعمة التي قد نراها في القائمة لتناول العشاء في Dream Dance؟

أ. نبدأ مع الوجبات الخفيفة النهائية للأمريكيين الأصليين: الفشار. مسلية - بوش من الفشار الحار مع المريمية ، الفلفل الحار ، مذاق مع جرعة صغيرة من التكيلا الجيدة جدًا ، سمك السلمون المدخن مع جذر الثعبان. وشواية مختلطة من لحم المتن بيسون مع توت العرعر والمريمية ، السمان ، سوت وبراعم تشولا الخريفية ومهروس سنشوك. ستصبح ترفيهية.

الشيف في حدث فندق وكازينو Potawatomi

بمناسبة شهر تراث الأمريكيين الأصليين ، في 11 نوفمبر ، ستقوم لوريتا باريت أودين بإعداد عشاء من الأطعمة الأصلية في مطعم Potawatomi Hotel & amp Casino's Dream Dance Steak.

العشاء الذي يشمل حفل استقبال يبدأ الساعة 5 مساءً. يليه العشاء الساعة 5:30 مساءً بسعر 85 دولارًا للفرد.

للحجز اتصل على (414) 847-7883.

حول كريستين م

كريستين إم. كيرزيك كاتبة مستقلة مقيمة في ميلووكي. تكتب بانتظام Chef Chat and Fork. ملعقة. حياة. أعمدة جديدة.


طاهٍ أمريكي أصلي يشارك تقاليد الطهي الأصلية

عضو في Citizen Potawatomi Nation في أوكلاهوما ، تدور ذكريات لوريتا باريت أودن المبكرة حول التواجد في المطبخ.

ومع ذلك ، فقد أتت إلى الطهي الاحترافي في وقت لاحق من حياتها ، بعد أن أنشأت أسرة وكان أطفالها بمفردهم. كانت عش فارغًا تسافر في كاليفورنيا والجنوب الغربي ، وتعرضت لضغوط شديدة للعثور على طرق طعام الأمريكيين الأصليين.

كلما نظرت أكثر ، قلّت رؤيتها. أصبحت نقطة تحولها.

من خلال عملها مع ابنها كلاي في أوائل التسعينيات ، افتتحت مقهى كورن دانس في سانتا في ، نيو مكسيكو ، وكان أول مطعم في البلاد يركز على الأطعمة الأصلية للأمريكتين. توفي ابنها عن عمر يناهز 38 عامًا ، وبعد ما يقرب من عقد من الزمان أغلق المقهى. ظهر Oden مع التزام أقوى بالحفاظ على الأطعمة والتقاليد الأصلية.

من خلال جمع الوصفات من خلال التواريخ الشفوية والسفر ، جعلت السيدة البالغة من العمر 72 عامًا مهمتها العثور على الوصفات وتتبع طرق التجارة ونشر المعرفة بالأطعمة الأصلية في جميع أنحاء الأمريكتين. من خلال مشاركة تاريخ الأمريكيين الأصليين من خلال الطهي ، ترى أودين أن الطعام هو أقوى أداة تعليمية لها.

& quot إن تاريخ الطعام في الأمريكتين هو شغفي الكامل ، & quot؛ يقول أودين. & quot. عندما يمتلئ أفواه الناس بالطعام ، سيستمعون. & quot

س.ما الذي وضعك على طريق متابعة تاريخ الطعام الأمريكي الأصلي والأطعمة الأصلية؟

أ. تزوجت وتربيت أطفالي في أوكلاهوما ، لكن ليس في المحمية. في وقت متأخر من الحياة كان هناك تغيير في الظروف. بعد أن كان ولداي في الكلية ونما. شرعت في مغامرة كبيرة.

سافرت ولاحظت أينما ذهبت ، لا أرى شيئًا يمثل طرق الطعام الأمريكية الأصلية و [مدش] باستثناء الخبز المقلي والتاكو ، بالطبع. لقد وضعني على مسار التحقيق. ماذا أكلنا وما هو تاريخ الطعام لدينا؟

س.ما هو أكثر شيء فوجئت بتعلمه؟

أ. عندما بدأت في الخوض في الأمر على نطاق واسع ، كنت في حالة ذهول. كان أحد الكتب التي قرأتها هذا النوع من وضعني على هذا المسار كتابًا بعنوان & quotIndian Givers & quot من تأليف Jack Weatherford في كلية Macalester في مينيسوتا. لقد تأثرت كثيراً بتاريخ الطعام والتداعيات السياسية. بالطبع ، دخلت في مجال الطعام معتقدة أنه أقل شيء سياسي ، لكن اتضح أنه مختلف تمامًا.

فكر في عدد الأطعمة التي نأكلها حول العالم اليوم والتي هي أصلية في مكان ما في الأمريكتين. قف. لذلك بدأت حقًا في التحقيق ، الانتقال من الحجز إلى الحجز. كنت أبحث في طرق الطهي. ثم اتضح لي أن طعامنا في منطقته الإقليمية متنوع مثلنا مثل الشعب الهندي.

س.ما الاختلافات التي لاحظتها على الصعيد الإقليمي؟

أ. نعتقد أن الهنود هنود. حسننا، لا. نحن مجموعات مميزة جدًا من الأشخاص العرقيين ، وفي كل منطقة من مناطق أوطاننا الأصلية كان هذا الطعام الفريد جدًا الذي وضعه الخالق في ذلك المكان من أجل قوتنا. فكر في السرخس وسمك السلمون في الشمال الغربي ، والذرة من المكسيك.

س.ما الذي يدفعك لمواصلة البحث عن القصص والوصفات؟

أ. لا أريد أن أذهب إلى قبري بصفتي طاهياً هندياً أطهو الخبز المقلي. العديد من القبائل ومجموعات الناس لدينا تفعل ذلك. لا أريد أن يتم تعريف مطبخنا بالخبز المقلي.

إنه مطبخ غني ولذيذ ومتنوع ينافس أي شيء من فرنسا أو إيطاليا أو أي مكان آخر على هذا الكوكب. هناك بالفعل شيء مثل المطبخ الأمريكي الأصلي. المطبخ لا يتناسب مع أفكار الناس ، ولكن لدينا مطبخ محلي مميز للغاية.

س.ما الذي يمكن أن نتعلمه من تاريخ هذه الطرق الغذائية الأمريكية الأصلية؟

أ. ما أحاول القيام به مع طعامي هو الإشارة إلى تنوع الأطعمة الأصلية للأمريكتين. من خلال هذا الطعام ، آمل أن أنور الناس أو أزيد وعيهم بالشعوب الأصلية.

إنها مختلفة مثل الألمانية عن الإيطالية ، لغات مختلفة ، كل شيء مختلف. إنه شيء أعتقد أنه يحتاج إلى تعليمه بجدية أكبر في مدارسنا. لدي ستة أحفاد. ما زلنا نجري إعادة تمثيل للأرض وأطفال يرتدون زي الهنود والحجاج في المدرسة الابتدائية كما فعلت عندما كنت في المدرسة.

تعد مشاركة الطعام وتقاسم المائدة أفضل طريقة للتعرف على الأشخاص. طعامي هو طريقة ألطف وألطف لتثقيف الناس.

س.كيف تحدد الوصفات لمتابعة؟ كيف تصنع قائمة طعام أصلي؟

أ. القراءة والسفر. نحن نتحدث عن 500 دولة فقط في أمريكا الشمالية وحدها. تمتد قائمة المكونات الخاصة بي إلى تييرا ديل فويغو. أنا أعتبر كل ما كان موجودًا قبل الاتصال (مع الأوروبيين الغربيين) بمثابة علف لقوائمي.

لقد قمت بالكثير من المزج والمطابقة ، قد آخذ الكينوا من بوليفيا وبيرو وأخلطها مع الأرز البري من أوجيبوي. إنه تحد كبير. لهذا السبب لا ترى الكثير من كتب الطبخ هناك. إنه بالتأكيد مفتوح للتفسير ، لأننا كنا وما زلنا إلى حد كبير تقليدًا شفهيًا.

س.كيف تعرف الأطعمة الأصلية؟

أ. تعريفي الخاص ، الذي تم إنشاؤه مع ابني كلاي ، الذي عمل بجانبي طوال السنوات في سانتا في قبل وفاته ، كنا حرفياً نختار أحد المكونات.

لنفترض أنني أردت أن أفعل شيئًا ما باستخدام الزنجبيل. كنا نسأل ، هل هذا من السكان الأصليين؟ جذر الزنجبيل ليس أصليًا ، ولكن هناك بديل ، خيار بري يسمى أشياء مختلفة من قبل قبائل مختلفة ، جذر الثعبان.

س.الخبز المقلي ليس أصليًا على الرغم من ارتباط معظم الناس بالطبخ الأمريكي الأصلي؟

أ. إنه ليس أصليًا بأي حال من الأحوال. إنه نتاج برنامج السلع الحكومية عندما نقلوا الناس من أوطانهم.

لدينا مناقشات ضخمة حول الخبز المقلي في الدولة الهندية اليوم. إنه تقليدي فقط بمعنى أنه ربما يتم بناء التقاليد مع تقدمك. لكن بعض الطهاة الأصغر سنًا والسكان الأصليين الذين أعمل معهم ينظرون إليه على أنه غذاء للبقاء على قيد الحياة ، وقد كان كذلك تمامًا.

كان كل ما كان على الكثير من الناس أن يأكلوه خلال تلك الأوقات. ستذهب لتلتقط سلعك وستحصل على كيس 50 رطلاً من دقيق القمح الأبيض ، قطعة من شحم الخنزير ، ربما القليل من الفاصوليا ، لكن هناك القليل جدًا في البرنامج حتى اليوم ذو قيمة غذائية.

الخبز المقلي هو ما كانت النساء مبدعات بما يكفي لإيجاده لملء البطون الجائعة. سافر الخبز المقلي عبر دائرة الأسرى واو وأصبح منتشرًا في كل مكان.

س.ما هي بعض الأطعمة التي قد نراها في القائمة لتناول العشاء في Dream Dance؟

أ. نبدأ مع الوجبات الخفيفة النهائية للأمريكيين الأصليين: الفشار. مسلية - بوش من الفشار الحار مع المريمية ، الفلفل الحار ، مذاق مع جرعة صغيرة من التكيلا الجيدة جدًا ، سمك السلمون المدخن مع جذر الثعبان. وشواية مختلطة من لحم المتن بيسون مع توت العرعر والمريمية ، السمان ، سوت وبراعم تشولا الخريفية ومهروس سنشوك. ستصبح ترفيهية.

الشيف في حدث فندق وكازينو Potawatomi

بمناسبة شهر تراث الأمريكيين الأصليين ، في 11 نوفمبر ، ستقوم لوريتا باريت أودين بإعداد عشاء من الأطعمة الأصلية في مطعم Potawatomi Hotel & amp Casino's Dream Dance Steak.

العشاء الذي يشمل حفل استقبال يبدأ الساعة 5 مساءً. يليه العشاء الساعة 5:30 مساءً بسعر 85 دولارًا للفرد.

للحجز اتصل على (414) 847-7883.

حول كريستين م

كريستين إم. كيرزيك كاتبة مستقلة مقيمة في ميلووكي. تكتب بانتظام Chef Chat and Fork. ملعقة. حياة. أعمدة جديدة.


طاهٍ أمريكي أصلي يشارك تقاليد الطهي الأصلية

عضو في Citizen Potawatomi Nation في أوكلاهوما ، تدور ذكريات لوريتا باريت أودن المبكرة حول التواجد في المطبخ.

ومع ذلك ، فقد أتت إلى الطهي الاحترافي في وقت لاحق من حياتها ، بعد أن أنشأت أسرة وكان أطفالها بمفردهم. كانت عش فارغًا تسافر في كاليفورنيا والجنوب الغربي ، وتعرضت لضغوط شديدة للعثور على طرق طعام الأمريكيين الأصليين.

كلما نظرت أكثر ، قلّت رؤيتها. أصبحت نقطة تحولها.

من خلال عملها مع ابنها كلاي في أوائل التسعينيات ، افتتحت مقهى كورن دانس في سانتا في ، نيو مكسيكو ، وكان أول مطعم في البلاد يركز على الأطعمة الأصلية للأمريكتين. توفي ابنها عن عمر يناهز 38 عامًا ، وبعد ما يقرب من عقد من الزمان أغلق المقهى. ظهر Oden مع التزام أقوى بالحفاظ على الأطعمة والتقاليد الأصلية.

من خلال جمع الوصفات من خلال التواريخ الشفوية والسفر ، جعلت السيدة البالغة من العمر 72 عامًا مهمتها العثور على الوصفات وتتبع طرق التجارة ونشر المعرفة بالأطعمة الأصلية في جميع أنحاء الأمريكتين. من خلال مشاركة تاريخ الأمريكيين الأصليين من خلال الطهي ، ترى أودين أن الطعام هو أقوى أداة تعليمية لها.

& quot إن تاريخ الطعام في الأمريكتين هو شغفي الكامل ، & quot؛ يقول أودين. & quot. عندما يمتلئ أفواه الناس بالطعام ، سيستمعون. & quot

س.ما الذي وضعك على طريق متابعة تاريخ الطعام الأمريكي الأصلي والأطعمة الأصلية؟

أ. تزوجت وتربيت أطفالي في أوكلاهوما ، لكن ليس في المحمية. في وقت متأخر من الحياة كان هناك تغيير في الظروف. بعد أن كان ولداي في الكلية ونما. شرعت في مغامرة كبيرة.

سافرت ولاحظت أينما ذهبت ، لا أرى شيئًا يمثل طرق الطعام الأمريكية الأصلية و [مدش] باستثناء الخبز المقلي والتاكو ، بالطبع. لقد وضعني على مسار التحقيق. ماذا أكلنا وما هو تاريخ الطعام لدينا؟

س.ما هو أكثر شيء فوجئت بتعلمه؟

أ. عندما بدأت في الخوض في الأمر على نطاق واسع ، كنت في حالة ذهول. كان أحد الكتب التي قرأتها هذا النوع من وضعني على هذا المسار كتابًا بعنوان & quotIndian Givers & quot من تأليف Jack Weatherford في كلية Macalester في مينيسوتا. لقد تأثرت كثيراً بتاريخ الطعام والتداعيات السياسية. بالطبع ، دخلت في مجال الطعام معتقدة أنه أقل شيء سياسي ، لكن اتضح أنه مختلف تمامًا.

فكر في عدد الأطعمة التي نأكلها حول العالم اليوم والتي هي أصلية في مكان ما في الأمريكتين. قف. لذلك بدأت حقًا في التحقيق ، الانتقال من الحجز إلى الحجز. كنت أبحث في طرق الطهي. ثم اتضح لي أن طعامنا في منطقته الإقليمية متنوع مثلنا مثل الشعب الهندي.

س.ما الاختلافات التي لاحظتها على الصعيد الإقليمي؟

أ. نعتقد أن الهنود هنود. حسننا، لا. نحن مجموعات مميزة جدًا من الأشخاص العرقيين ، وفي كل منطقة من مناطق أوطاننا الأصلية كان هذا الطعام الفريد جدًا الذي وضعه الخالق في ذلك المكان من أجل قوتنا. فكر في السرخس وسمك السلمون في الشمال الغربي ، والذرة من المكسيك.

س.ما الذي يدفعك لمواصلة البحث عن القصص والوصفات؟

أ. لا أريد أن أذهب إلى قبري بصفتي طاهياً هندياً أطهو الخبز المقلي. العديد من القبائل ومجموعات الناس لدينا تفعل ذلك. لا أريد أن يتم تعريف مطبخنا بالخبز المقلي.

إنه مطبخ غني ولذيذ ومتنوع ينافس أي شيء من فرنسا أو إيطاليا أو أي مكان آخر على هذا الكوكب. هناك بالفعل شيء مثل المطبخ الأمريكي الأصلي. المطبخ لا يتناسب مع أفكار الناس ، ولكن لدينا مطبخ محلي مميز للغاية.

س.ما الذي يمكن أن نتعلمه من تاريخ هذه الطرق الغذائية الأمريكية الأصلية؟

أ. ما أحاول القيام به مع طعامي هو الإشارة إلى تنوع الأطعمة الأصلية للأمريكتين. من خلال هذا الطعام ، آمل أن أنور الناس أو أزيد وعيهم بالشعوب الأصلية.

إنها مختلفة مثل الألمانية عن الإيطالية ، لغات مختلفة ، كل شيء مختلف. إنه شيء أعتقد أنه يحتاج إلى تعليمه بجدية أكبر في مدارسنا. لدي ستة أحفاد. ما زلنا نجري إعادة تمثيل للأرض وأطفال يرتدون زي الهنود والحجاج في المدرسة الابتدائية كما فعلت عندما كنت في المدرسة.

تعد مشاركة الطعام وتقاسم المائدة أفضل طريقة للتعرف على الأشخاص. طعامي هو طريقة ألطف وألطف لتثقيف الناس.

س.كيف تحدد الوصفات لمتابعة؟ كيف تصنع قائمة طعام أصلي؟

أ. القراءة والسفر. نحن نتحدث عن 500 دولة فقط في أمريكا الشمالية وحدها. تمتد قائمة المكونات الخاصة بي إلى تييرا ديل فويغو. أنا أعتبر كل ما كان موجودًا قبل الاتصال (مع الأوروبيين الغربيين) بمثابة علف لقوائمي.

لقد قمت بالكثير من المزج والمطابقة ، قد آخذ الكينوا من بوليفيا وبيرو وأخلطها مع الأرز البري من أوجيبوي. إنه تحد كبير. لهذا السبب لا ترى الكثير من كتب الطبخ هناك. إنه بالتأكيد مفتوح للتفسير ، لأننا كنا وما زلنا إلى حد كبير تقليدًا شفهيًا.

س.كيف تعرف الأطعمة الأصلية؟

أ. تعريفي الخاص ، الذي تم إنشاؤه مع ابني كلاي ، الذي عمل بجانبي طوال السنوات في سانتا في قبل وفاته ، كنا حرفياً نختار أحد المكونات.

لنفترض أنني أردت أن أفعل شيئًا ما باستخدام الزنجبيل. كنا نسأل ، هل هذا من السكان الأصليين؟ جذر الزنجبيل ليس أصليًا ، ولكن هناك بديل ، خيار بري يسمى أشياء مختلفة من قبل قبائل مختلفة ، جذر الثعبان.

س.الخبز المقلي ليس أصليًا على الرغم من ارتباط معظم الناس بالطبخ الأمريكي الأصلي؟

أ. إنه ليس أصليًا بأي حال من الأحوال. إنه نتاج برنامج السلع الحكومية عندما نقلوا الناس من أوطانهم.

لدينا مناقشات ضخمة حول الخبز المقلي في الدولة الهندية اليوم. إنه تقليدي فقط بمعنى أنه ربما يتم بناء التقاليد مع تقدمك. لكن بعض الطهاة الأصغر سنًا والسكان الأصليين الذين أعمل معهم ينظرون إليه على أنه غذاء للبقاء على قيد الحياة ، وقد كان كذلك تمامًا.

كان كل ما كان على الكثير من الناس أن يأكلوه خلال تلك الأوقات. ستذهب لتلتقط سلعك وستحصل على كيس 50 رطلاً من دقيق القمح الأبيض ، قطعة من شحم الخنزير ، ربما القليل من الفاصوليا ، لكن هناك القليل جدًا في البرنامج حتى اليوم ذو قيمة غذائية.

الخبز المقلي هو ما كانت النساء مبدعات بما يكفي لإيجاده لملء البطون الجائعة. سافر الخبز المقلي عبر دائرة الأسرى واو وأصبح منتشرًا في كل مكان.

س.ما هي بعض الأطعمة التي قد نراها في القائمة لتناول العشاء في Dream Dance؟

أ. نبدأ مع الوجبات الخفيفة النهائية للأمريكيين الأصليين: الفشار.مسلية - بوش من الفشار الحار مع المريمية ، الفلفل الحار ، مذاق مع جرعة صغيرة من التكيلا الجيدة جدًا ، سمك السلمون المدخن مع جذر الثعبان. وشواية مختلطة من لحم المتن بيسون مع توت العرعر والمريمية ، السمان ، سوت وبراعم تشولا الخريفية ومهروس سنشوك. ستصبح ترفيهية.

الشيف في حدث فندق وكازينو Potawatomi

بمناسبة شهر تراث الأمريكيين الأصليين ، في 11 نوفمبر ، ستقوم لوريتا باريت أودين بإعداد عشاء من الأطعمة الأصلية في مطعم Potawatomi Hotel & amp Casino's Dream Dance Steak.

العشاء الذي يشمل حفل استقبال يبدأ الساعة 5 مساءً. يليه العشاء الساعة 5:30 مساءً بسعر 85 دولارًا للفرد.

للحجز اتصل على (414) 847-7883.

حول كريستين م

كريستين إم. كيرزيك كاتبة مستقلة مقيمة في ميلووكي. تكتب بانتظام Chef Chat and Fork. ملعقة. حياة. أعمدة جديدة.


طاهٍ أمريكي أصلي يشارك تقاليد الطهي الأصلية

عضو في Citizen Potawatomi Nation في أوكلاهوما ، تدور ذكريات لوريتا باريت أودن المبكرة حول التواجد في المطبخ.

ومع ذلك ، فقد أتت إلى الطهي الاحترافي في وقت لاحق من حياتها ، بعد أن أنشأت أسرة وكان أطفالها بمفردهم. كانت عش فارغًا تسافر في كاليفورنيا والجنوب الغربي ، وتعرضت لضغوط شديدة للعثور على طرق طعام الأمريكيين الأصليين.

كلما نظرت أكثر ، قلّت رؤيتها. أصبحت نقطة تحولها.

من خلال عملها مع ابنها كلاي في أوائل التسعينيات ، افتتحت مقهى كورن دانس في سانتا في ، نيو مكسيكو ، وكان أول مطعم في البلاد يركز على الأطعمة الأصلية للأمريكتين. توفي ابنها عن عمر يناهز 38 عامًا ، وبعد ما يقرب من عقد من الزمان أغلق المقهى. ظهر Oden مع التزام أقوى بالحفاظ على الأطعمة والتقاليد الأصلية.

من خلال جمع الوصفات من خلال التواريخ الشفوية والسفر ، جعلت السيدة البالغة من العمر 72 عامًا مهمتها العثور على الوصفات وتتبع طرق التجارة ونشر المعرفة بالأطعمة الأصلية في جميع أنحاء الأمريكتين. من خلال مشاركة تاريخ الأمريكيين الأصليين من خلال الطهي ، ترى أودين أن الطعام هو أقوى أداة تعليمية لها.

& quot إن تاريخ الطعام في الأمريكتين هو شغفي الكامل ، & quot؛ يقول أودين. & quot. عندما يمتلئ أفواه الناس بالطعام ، سيستمعون. & quot

س.ما الذي وضعك على طريق متابعة تاريخ الطعام الأمريكي الأصلي والأطعمة الأصلية؟

أ. تزوجت وتربيت أطفالي في أوكلاهوما ، لكن ليس في المحمية. في وقت متأخر من الحياة كان هناك تغيير في الظروف. بعد أن كان ولداي في الكلية ونما. شرعت في مغامرة كبيرة.

سافرت ولاحظت أينما ذهبت ، لا أرى شيئًا يمثل طرق الطعام الأمريكية الأصلية و [مدش] باستثناء الخبز المقلي والتاكو ، بالطبع. لقد وضعني على مسار التحقيق. ماذا أكلنا وما هو تاريخ الطعام لدينا؟

س.ما هو أكثر شيء فوجئت بتعلمه؟

أ. عندما بدأت في الخوض في الأمر على نطاق واسع ، كنت في حالة ذهول. كان أحد الكتب التي قرأتها هذا النوع من وضعني على هذا المسار كتابًا بعنوان & quotIndian Givers & quot من تأليف Jack Weatherford في كلية Macalester في مينيسوتا. لقد تأثرت كثيراً بتاريخ الطعام والتداعيات السياسية. بالطبع ، دخلت في مجال الطعام معتقدة أنه أقل شيء سياسي ، لكن اتضح أنه مختلف تمامًا.

فكر في عدد الأطعمة التي نأكلها حول العالم اليوم والتي هي أصلية في مكان ما في الأمريكتين. قف. لذلك بدأت حقًا في التحقيق ، الانتقال من الحجز إلى الحجز. كنت أبحث في طرق الطهي. ثم اتضح لي أن طعامنا في منطقته الإقليمية متنوع مثلنا مثل الشعب الهندي.

س.ما الاختلافات التي لاحظتها على الصعيد الإقليمي؟

أ. نعتقد أن الهنود هنود. حسننا، لا. نحن مجموعات مميزة جدًا من الأشخاص العرقيين ، وفي كل منطقة من مناطق أوطاننا الأصلية كان هذا الطعام الفريد جدًا الذي وضعه الخالق في ذلك المكان من أجل قوتنا. فكر في السرخس وسمك السلمون في الشمال الغربي ، والذرة من المكسيك.

س.ما الذي يدفعك لمواصلة البحث عن القصص والوصفات؟

أ. لا أريد أن أذهب إلى قبري بصفتي طاهياً هندياً أطهو الخبز المقلي. العديد من القبائل ومجموعات الناس لدينا تفعل ذلك. لا أريد أن يتم تعريف مطبخنا بالخبز المقلي.

إنه مطبخ غني ولذيذ ومتنوع ينافس أي شيء من فرنسا أو إيطاليا أو أي مكان آخر على هذا الكوكب. هناك بالفعل شيء مثل المطبخ الأمريكي الأصلي. المطبخ لا يتناسب مع أفكار الناس ، ولكن لدينا مطبخ محلي مميز للغاية.

س.ما الذي يمكن أن نتعلمه من تاريخ هذه الطرق الغذائية الأمريكية الأصلية؟

أ. ما أحاول القيام به مع طعامي هو الإشارة إلى تنوع الأطعمة الأصلية للأمريكتين. من خلال هذا الطعام ، آمل أن أنور الناس أو أزيد وعيهم بالشعوب الأصلية.

إنها مختلفة مثل الألمانية عن الإيطالية ، لغات مختلفة ، كل شيء مختلف. إنه شيء أعتقد أنه يحتاج إلى تعليمه بجدية أكبر في مدارسنا. لدي ستة أحفاد. ما زلنا نجري إعادة تمثيل للأرض وأطفال يرتدون زي الهنود والحجاج في المدرسة الابتدائية كما فعلت عندما كنت في المدرسة.

تعد مشاركة الطعام وتقاسم المائدة أفضل طريقة للتعرف على الأشخاص. طعامي هو طريقة ألطف وألطف لتثقيف الناس.

س.كيف تحدد الوصفات لمتابعة؟ كيف تصنع قائمة طعام أصلي؟

أ. القراءة والسفر. نحن نتحدث عن 500 دولة فقط في أمريكا الشمالية وحدها. تمتد قائمة المكونات الخاصة بي إلى تييرا ديل فويغو. أنا أعتبر كل ما كان موجودًا قبل الاتصال (مع الأوروبيين الغربيين) بمثابة علف لقوائمي.

لقد قمت بالكثير من المزج والمطابقة ، قد آخذ الكينوا من بوليفيا وبيرو وأخلطها مع الأرز البري من أوجيبوي. إنه تحد كبير. لهذا السبب لا ترى الكثير من كتب الطبخ هناك. إنه بالتأكيد مفتوح للتفسير ، لأننا كنا وما زلنا إلى حد كبير تقليدًا شفهيًا.

س.كيف تعرف الأطعمة الأصلية؟

أ. تعريفي الخاص ، الذي تم إنشاؤه مع ابني كلاي ، الذي عمل بجانبي طوال السنوات في سانتا في قبل وفاته ، كنا حرفياً نختار أحد المكونات.

لنفترض أنني أردت أن أفعل شيئًا ما باستخدام الزنجبيل. كنا نسأل ، هل هذا من السكان الأصليين؟ جذر الزنجبيل ليس أصليًا ، ولكن هناك بديل ، خيار بري يسمى أشياء مختلفة من قبل قبائل مختلفة ، جذر الثعبان.

س.الخبز المقلي ليس أصليًا على الرغم من ارتباط معظم الناس بالطبخ الأمريكي الأصلي؟

أ. إنه ليس أصليًا بأي حال من الأحوال. إنه نتاج برنامج السلع الحكومية عندما نقلوا الناس من أوطانهم.

لدينا مناقشات ضخمة حول الخبز المقلي في الدولة الهندية اليوم. إنه تقليدي فقط بمعنى أنه ربما يتم بناء التقاليد مع تقدمك. لكن بعض الطهاة الأصغر سنًا والسكان الأصليين الذين أعمل معهم ينظرون إليه على أنه غذاء للبقاء على قيد الحياة ، وقد كان كذلك تمامًا.

كان كل ما كان على الكثير من الناس أن يأكلوه خلال تلك الأوقات. ستذهب لتلتقط سلعك وستحصل على كيس 50 رطلاً من دقيق القمح الأبيض ، قطعة من شحم الخنزير ، ربما القليل من الفاصوليا ، لكن هناك القليل جدًا في البرنامج حتى اليوم ذو قيمة غذائية.

الخبز المقلي هو ما كانت النساء مبدعات بما يكفي لإيجاده لملء البطون الجائعة. سافر الخبز المقلي عبر دائرة الأسرى واو وأصبح منتشرًا في كل مكان.

س.ما هي بعض الأطعمة التي قد نراها في القائمة لتناول العشاء في Dream Dance؟

أ. نبدأ مع الوجبات الخفيفة النهائية للأمريكيين الأصليين: الفشار. مسلية - بوش من الفشار الحار مع المريمية ، الفلفل الحار ، مذاق مع جرعة صغيرة من التكيلا الجيدة جدًا ، سمك السلمون المدخن مع جذر الثعبان. وشواية مختلطة من لحم المتن بيسون مع توت العرعر والمريمية ، السمان ، سوت وبراعم تشولا الخريفية ومهروس سنشوك. ستصبح ترفيهية.

الشيف في حدث فندق وكازينو Potawatomi

بمناسبة شهر تراث الأمريكيين الأصليين ، في 11 نوفمبر ، ستقوم لوريتا باريت أودين بإعداد عشاء من الأطعمة الأصلية في مطعم Potawatomi Hotel & amp Casino's Dream Dance Steak.

العشاء الذي يشمل حفل استقبال يبدأ الساعة 5 مساءً. يليه العشاء الساعة 5:30 مساءً بسعر 85 دولارًا للفرد.

للحجز اتصل على (414) 847-7883.

حول كريستين م

كريستين إم. كيرزيك كاتبة مستقلة مقيمة في ميلووكي. تكتب بانتظام Chef Chat and Fork. ملعقة. حياة. أعمدة جديدة.


طاهٍ أمريكي أصلي يشارك تقاليد الطهي الأصلية

عضو في Citizen Potawatomi Nation في أوكلاهوما ، تدور ذكريات لوريتا باريت أودن المبكرة حول التواجد في المطبخ.

ومع ذلك ، فقد أتت إلى الطهي الاحترافي في وقت لاحق من حياتها ، بعد أن أنشأت أسرة وكان أطفالها بمفردهم. كانت عش فارغًا تسافر في كاليفورنيا والجنوب الغربي ، وتعرضت لضغوط شديدة للعثور على طرق طعام الأمريكيين الأصليين.

كلما نظرت أكثر ، قلّت رؤيتها. أصبحت نقطة تحولها.

من خلال عملها مع ابنها كلاي في أوائل التسعينيات ، افتتحت مقهى كورن دانس في سانتا في ، نيو مكسيكو ، وكان أول مطعم في البلاد يركز على الأطعمة الأصلية للأمريكتين. توفي ابنها عن عمر يناهز 38 عامًا ، وبعد ما يقرب من عقد من الزمان أغلق المقهى. ظهر Oden مع التزام أقوى بالحفاظ على الأطعمة والتقاليد الأصلية.

من خلال جمع الوصفات من خلال التواريخ الشفوية والسفر ، جعلت السيدة البالغة من العمر 72 عامًا مهمتها العثور على الوصفات وتتبع طرق التجارة ونشر المعرفة بالأطعمة الأصلية في جميع أنحاء الأمريكتين. من خلال مشاركة تاريخ الأمريكيين الأصليين من خلال الطهي ، ترى أودين أن الطعام هو أقوى أداة تعليمية لها.

& quot إن تاريخ الطعام في الأمريكتين هو شغفي الكامل ، & quot؛ يقول أودين. & quot. عندما يمتلئ أفواه الناس بالطعام ، سيستمعون. & quot

س.ما الذي وضعك على طريق متابعة تاريخ الطعام الأمريكي الأصلي والأطعمة الأصلية؟

أ. تزوجت وتربيت أطفالي في أوكلاهوما ، لكن ليس في المحمية. في وقت متأخر من الحياة كان هناك تغيير في الظروف. بعد أن كان ولداي في الكلية ونما. شرعت في مغامرة كبيرة.

سافرت ولاحظت أينما ذهبت ، لا أرى شيئًا يمثل طرق الطعام الأمريكية الأصلية و [مدش] باستثناء الخبز المقلي والتاكو ، بالطبع. لقد وضعني على مسار التحقيق. ماذا أكلنا وما هو تاريخ الطعام لدينا؟

س.ما هو أكثر شيء فوجئت بتعلمه؟

أ. عندما بدأت في الخوض في الأمر على نطاق واسع ، كنت في حالة ذهول. كان أحد الكتب التي قرأتها هذا النوع من وضعني على هذا المسار كتابًا بعنوان & quotIndian Givers & quot من تأليف Jack Weatherford في كلية Macalester في مينيسوتا. لقد تأثرت كثيراً بتاريخ الطعام والتداعيات السياسية. بالطبع ، دخلت في مجال الطعام معتقدة أنه أقل شيء سياسي ، لكن اتضح أنه مختلف تمامًا.

فكر في عدد الأطعمة التي نأكلها حول العالم اليوم والتي هي أصلية في مكان ما في الأمريكتين. قف. لذلك بدأت حقًا في التحقيق ، الانتقال من الحجز إلى الحجز. كنت أبحث في طرق الطهي. ثم اتضح لي أن طعامنا في منطقته الإقليمية متنوع مثلنا مثل الشعب الهندي.

س.ما الاختلافات التي لاحظتها على الصعيد الإقليمي؟

أ. نعتقد أن الهنود هنود. حسننا، لا. نحن مجموعات مميزة جدًا من الأشخاص العرقيين ، وفي كل منطقة من مناطق أوطاننا الأصلية كان هذا الطعام الفريد جدًا الذي وضعه الخالق في ذلك المكان من أجل قوتنا. فكر في السرخس وسمك السلمون في الشمال الغربي ، والذرة من المكسيك.

س.ما الذي يدفعك لمواصلة البحث عن القصص والوصفات؟

أ. لا أريد أن أذهب إلى قبري بصفتي طاهياً هندياً أطهو الخبز المقلي. العديد من القبائل ومجموعات الناس لدينا تفعل ذلك. لا أريد أن يتم تعريف مطبخنا بالخبز المقلي.

إنه مطبخ غني ولذيذ ومتنوع ينافس أي شيء من فرنسا أو إيطاليا أو أي مكان آخر على هذا الكوكب. هناك بالفعل شيء مثل المطبخ الأمريكي الأصلي. المطبخ لا يتناسب مع أفكار الناس ، ولكن لدينا مطبخ محلي مميز للغاية.

س.ما الذي يمكن أن نتعلمه من تاريخ هذه الطرق الغذائية الأمريكية الأصلية؟

أ. ما أحاول القيام به مع طعامي هو الإشارة إلى تنوع الأطعمة الأصلية للأمريكتين. من خلال هذا الطعام ، آمل أن أنور الناس أو أزيد وعيهم بالشعوب الأصلية.

إنها مختلفة مثل الألمانية عن الإيطالية ، لغات مختلفة ، كل شيء مختلف. إنه شيء أعتقد أنه يحتاج إلى تعليمه بجدية أكبر في مدارسنا. لدي ستة أحفاد. ما زلنا نجري إعادة تمثيل للأرض وأطفال يرتدون زي الهنود والحجاج في المدرسة الابتدائية كما فعلت عندما كنت في المدرسة.

تعد مشاركة الطعام وتقاسم المائدة أفضل طريقة للتعرف على الأشخاص. طعامي هو طريقة ألطف وألطف لتثقيف الناس.

س.كيف تحدد الوصفات لمتابعة؟ كيف تصنع قائمة طعام أصلي؟

أ. القراءة والسفر. نحن نتحدث عن 500 دولة فقط في أمريكا الشمالية وحدها. تمتد قائمة المكونات الخاصة بي إلى تييرا ديل فويغو. أنا أعتبر كل ما كان موجودًا قبل الاتصال (مع الأوروبيين الغربيين) بمثابة علف لقوائمي.

لقد قمت بالكثير من المزج والمطابقة ، قد آخذ الكينوا من بوليفيا وبيرو وأخلطها مع الأرز البري من أوجيبوي. إنه تحد كبير. لهذا السبب لا ترى الكثير من كتب الطبخ هناك. إنه بالتأكيد مفتوح للتفسير ، لأننا كنا وما زلنا إلى حد كبير تقليدًا شفهيًا.

س.كيف تعرف الأطعمة الأصلية؟

أ. تعريفي الخاص ، الذي تم إنشاؤه مع ابني كلاي ، الذي عمل بجانبي طوال السنوات في سانتا في قبل وفاته ، كنا حرفياً نختار أحد المكونات.

لنفترض أنني أردت أن أفعل شيئًا ما باستخدام الزنجبيل. كنا نسأل ، هل هذا من السكان الأصليين؟ جذر الزنجبيل ليس أصليًا ، ولكن هناك بديل ، خيار بري يسمى أشياء مختلفة من قبل قبائل مختلفة ، جذر الثعبان.

س.الخبز المقلي ليس أصليًا على الرغم من ارتباط معظم الناس بالطبخ الأمريكي الأصلي؟

أ. إنه ليس أصليًا بأي حال من الأحوال. إنه نتاج برنامج السلع الحكومية عندما نقلوا الناس من أوطانهم.

لدينا مناقشات ضخمة حول الخبز المقلي في الدولة الهندية اليوم. إنه تقليدي فقط بمعنى أنه ربما يتم بناء التقاليد مع تقدمك. لكن بعض الطهاة الأصغر سنًا والسكان الأصليين الذين أعمل معهم ينظرون إليه على أنه غذاء للبقاء على قيد الحياة ، وقد كان كذلك تمامًا.

كان كل ما كان على الكثير من الناس أن يأكلوه خلال تلك الأوقات. ستذهب لتلتقط سلعك وستحصل على كيس 50 رطلاً من دقيق القمح الأبيض ، قطعة من شحم الخنزير ، ربما القليل من الفاصوليا ، لكن هناك القليل جدًا في البرنامج حتى اليوم ذو قيمة غذائية.

الخبز المقلي هو ما كانت النساء مبدعات بما يكفي لإيجاده لملء البطون الجائعة. سافر الخبز المقلي عبر دائرة الأسرى واو وأصبح منتشرًا في كل مكان.

س.ما هي بعض الأطعمة التي قد نراها في القائمة لتناول العشاء في Dream Dance؟

أ. نبدأ مع الوجبات الخفيفة النهائية للأمريكيين الأصليين: الفشار. مسلية - بوش من الفشار الحار مع المريمية ، الفلفل الحار ، مذاق مع جرعة صغيرة من التكيلا الجيدة جدًا ، سمك السلمون المدخن مع جذر الثعبان. وشواية مختلطة من لحم المتن بيسون مع توت العرعر والمريمية ، السمان ، سوت وبراعم تشولا الخريفية ومهروس سنشوك. ستصبح ترفيهية.

الشيف في حدث فندق وكازينو Potawatomi

بمناسبة شهر تراث الأمريكيين الأصليين ، في 11 نوفمبر ، ستقوم لوريتا باريت أودين بإعداد عشاء من الأطعمة الأصلية في مطعم Potawatomi Hotel & amp Casino's Dream Dance Steak.

العشاء الذي يشمل حفل استقبال يبدأ الساعة 5 مساءً. يليه العشاء الساعة 5:30 مساءً بسعر 85 دولارًا للفرد.

للحجز اتصل على (414) 847-7883.

حول كريستين م

كريستين إم. كيرزيك كاتبة مستقلة مقيمة في ميلووكي. تكتب بانتظام Chef Chat and Fork. ملعقة. حياة. أعمدة جديدة.


طاهٍ أمريكي أصلي يشارك تقاليد الطهي الأصلية

عضو في Citizen Potawatomi Nation في أوكلاهوما ، تدور ذكريات لوريتا باريت أودن المبكرة حول التواجد في المطبخ.

ومع ذلك ، فقد أتت إلى الطهي الاحترافي في وقت لاحق من حياتها ، بعد أن أنشأت أسرة وكان أطفالها بمفردهم. كانت عش فارغًا تسافر في كاليفورنيا والجنوب الغربي ، وتعرضت لضغوط شديدة للعثور على طرق طعام الأمريكيين الأصليين.

كلما نظرت أكثر ، قلّت رؤيتها. أصبحت نقطة تحولها.

من خلال عملها مع ابنها كلاي في أوائل التسعينيات ، افتتحت مقهى كورن دانس في سانتا في ، نيو مكسيكو ، وكان أول مطعم في البلاد يركز على الأطعمة الأصلية للأمريكتين. توفي ابنها عن عمر يناهز 38 عامًا ، وبعد ما يقرب من عقد من الزمان أغلق المقهى. ظهر Oden مع التزام أقوى بالحفاظ على الأطعمة والتقاليد الأصلية.

من خلال جمع الوصفات من خلال التواريخ الشفوية والسفر ، جعلت السيدة البالغة من العمر 72 عامًا مهمتها العثور على الوصفات وتتبع طرق التجارة ونشر المعرفة بالأطعمة الأصلية في جميع أنحاء الأمريكتين. من خلال مشاركة تاريخ الأمريكيين الأصليين من خلال الطهي ، ترى أودين أن الطعام هو أقوى أداة تعليمية لها.

& quot إن تاريخ الطعام في الأمريكتين هو شغفي الكامل ، & quot؛ يقول أودين. & quot. عندما يمتلئ أفواه الناس بالطعام ، سيستمعون. & quot

س.ما الذي وضعك على طريق متابعة تاريخ الطعام الأمريكي الأصلي والأطعمة الأصلية؟

أ. تزوجت وتربيت أطفالي في أوكلاهوما ، لكن ليس في المحمية. في وقت متأخر من الحياة كان هناك تغيير في الظروف. بعد أن كان ولداي في الكلية ونما. شرعت في مغامرة كبيرة.

سافرت ولاحظت أينما ذهبت ، لا أرى شيئًا يمثل طرق الطعام الأمريكية الأصلية و [مدش] باستثناء الخبز المقلي والتاكو ، بالطبع. لقد وضعني على مسار التحقيق. ماذا أكلنا وما هو تاريخ الطعام لدينا؟

س.ما هو أكثر شيء فوجئت بتعلمه؟

أ. عندما بدأت في الخوض في الأمر على نطاق واسع ، كنت في حالة ذهول. كان أحد الكتب التي قرأتها هذا النوع من وضعني على هذا المسار كتابًا بعنوان & quotIndian Givers & quot من تأليف Jack Weatherford في كلية Macalester في مينيسوتا. لقد تأثرت كثيراً بتاريخ الطعام والتداعيات السياسية. بالطبع ، دخلت في مجال الطعام معتقدة أنه أقل شيء سياسي ، لكن اتضح أنه مختلف تمامًا.

فكر في عدد الأطعمة التي نأكلها حول العالم اليوم والتي هي أصلية في مكان ما في الأمريكتين. قف. لذلك بدأت حقًا في التحقيق ، الانتقال من الحجز إلى الحجز. كنت أبحث في طرق الطهي. ثم اتضح لي أن طعامنا في منطقته الإقليمية متنوع مثلنا مثل الشعب الهندي.

س.ما الاختلافات التي لاحظتها على الصعيد الإقليمي؟

أ. نعتقد أن الهنود هنود. حسننا، لا. نحن مجموعات مميزة جدًا من الأشخاص العرقيين ، وفي كل منطقة من مناطق أوطاننا الأصلية كان هذا الطعام الفريد جدًا الذي وضعه الخالق في ذلك المكان من أجل قوتنا. فكر في السرخس وسمك السلمون في الشمال الغربي ، والذرة من المكسيك.

س.ما الذي يدفعك لمواصلة البحث عن القصص والوصفات؟

أ. لا أريد أن أذهب إلى قبري بصفتي طاهياً هندياً أطهو الخبز المقلي. العديد من القبائل ومجموعات الناس لدينا تفعل ذلك. لا أريد أن يتم تعريف مطبخنا بالخبز المقلي.

إنه مطبخ غني ولذيذ ومتنوع ينافس أي شيء من فرنسا أو إيطاليا أو أي مكان آخر على هذا الكوكب. هناك بالفعل شيء مثل المطبخ الأمريكي الأصلي. المطبخ لا يتناسب مع أفكار الناس ، ولكن لدينا مطبخ محلي مميز للغاية.

س.ما الذي يمكن أن نتعلمه من تاريخ هذه الطرق الغذائية الأمريكية الأصلية؟

أ. ما أحاول القيام به مع طعامي هو الإشارة إلى تنوع الأطعمة الأصلية للأمريكتين.من خلال هذا الطعام ، آمل أن أنور الناس أو أزيد وعيهم بالشعوب الأصلية.

إنها مختلفة مثل الألمانية عن الإيطالية ، لغات مختلفة ، كل شيء مختلف. إنه شيء أعتقد أنه يحتاج إلى تعليمه بجدية أكبر في مدارسنا. لدي ستة أحفاد. ما زلنا نجري إعادة تمثيل للأرض وأطفال يرتدون زي الهنود والحجاج في المدرسة الابتدائية كما فعلت عندما كنت في المدرسة.

تعد مشاركة الطعام وتقاسم المائدة أفضل طريقة للتعرف على الأشخاص. طعامي هو طريقة ألطف وألطف لتثقيف الناس.

س.كيف تحدد الوصفات لمتابعة؟ كيف تصنع قائمة طعام أصلي؟

أ. القراءة والسفر. نحن نتحدث عن 500 دولة فقط في أمريكا الشمالية وحدها. تمتد قائمة المكونات الخاصة بي إلى تييرا ديل فويغو. أنا أعتبر كل ما كان موجودًا قبل الاتصال (مع الأوروبيين الغربيين) بمثابة علف لقوائمي.

لقد قمت بالكثير من المزج والمطابقة ، قد آخذ الكينوا من بوليفيا وبيرو وأخلطها مع الأرز البري من أوجيبوي. إنه تحد كبير. لهذا السبب لا ترى الكثير من كتب الطبخ هناك. إنه بالتأكيد مفتوح للتفسير ، لأننا كنا وما زلنا إلى حد كبير تقليدًا شفهيًا.

س.كيف تعرف الأطعمة الأصلية؟

أ. تعريفي الخاص ، الذي تم إنشاؤه مع ابني كلاي ، الذي عمل بجانبي طوال السنوات في سانتا في قبل وفاته ، كنا حرفياً نختار أحد المكونات.

لنفترض أنني أردت أن أفعل شيئًا ما باستخدام الزنجبيل. كنا نسأل ، هل هذا من السكان الأصليين؟ جذر الزنجبيل ليس أصليًا ، ولكن هناك بديل ، خيار بري يسمى أشياء مختلفة من قبل قبائل مختلفة ، جذر الثعبان.

س.الخبز المقلي ليس أصليًا على الرغم من ارتباط معظم الناس بالطبخ الأمريكي الأصلي؟

أ. إنه ليس أصليًا بأي حال من الأحوال. إنه نتاج برنامج السلع الحكومية عندما نقلوا الناس من أوطانهم.

لدينا مناقشات ضخمة حول الخبز المقلي في الدولة الهندية اليوم. إنه تقليدي فقط بمعنى أنه ربما يتم بناء التقاليد مع تقدمك. لكن بعض الطهاة الأصغر سنًا والسكان الأصليين الذين أعمل معهم ينظرون إليه على أنه غذاء للبقاء على قيد الحياة ، وقد كان كذلك تمامًا.

كان كل ما كان على الكثير من الناس أن يأكلوه خلال تلك الأوقات. ستذهب لتلتقط سلعك وستحصل على كيس 50 رطلاً من دقيق القمح الأبيض ، قطعة من شحم الخنزير ، ربما القليل من الفاصوليا ، لكن هناك القليل جدًا في البرنامج حتى اليوم ذو قيمة غذائية.

الخبز المقلي هو ما كانت النساء مبدعات بما يكفي لإيجاده لملء البطون الجائعة. سافر الخبز المقلي عبر دائرة الأسرى واو وأصبح منتشرًا في كل مكان.

س.ما هي بعض الأطعمة التي قد نراها في القائمة لتناول العشاء في Dream Dance؟

أ. نبدأ مع الوجبات الخفيفة النهائية للأمريكيين الأصليين: الفشار. مسلية - بوش من الفشار الحار مع المريمية ، الفلفل الحار ، مذاق مع جرعة صغيرة من التكيلا الجيدة جدًا ، سمك السلمون المدخن مع جذر الثعبان. وشواية مختلطة من لحم المتن بيسون مع توت العرعر والمريمية ، السمان ، سوت وبراعم تشولا الخريفية ومهروس سنشوك. ستصبح ترفيهية.

الشيف في حدث فندق وكازينو Potawatomi

بمناسبة شهر تراث الأمريكيين الأصليين ، في 11 نوفمبر ، ستقوم لوريتا باريت أودين بإعداد عشاء من الأطعمة الأصلية في مطعم Potawatomi Hotel & amp Casino's Dream Dance Steak.

العشاء الذي يشمل حفل استقبال يبدأ الساعة 5 مساءً. يليه العشاء الساعة 5:30 مساءً بسعر 85 دولارًا للفرد.

للحجز اتصل على (414) 847-7883.

حول كريستين م

كريستين إم. كيرزيك كاتبة مستقلة مقيمة في ميلووكي. تكتب بانتظام Chef Chat and Fork. ملعقة. حياة. أعمدة جديدة.


شاهد الفيديو: Theuns Jordaan - Op Soek Na Jou Met Lirieke (شهر اكتوبر 2021).