وصفات جديدة

أفضل وصفات Anticuchos

أفضل وصفات Anticuchos


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نصائح التسوق Anticuchos

تشمل المكونات اللاتينية الأساسية الأرز وزيت أشيوت وتوابل أدوبو والفاصوليا.

نصائح الطبخ Anticuchos

غالبًا ما يحتوي الطعام اللاتيني على الكثير من الحرارة ، لذا حاول تقليل كمية الفلفل الحار والتوابل التي تستخدمها في طبقك.


Anticucho de Corazoåln de Res

يقطع قلب لحم البقر بشكل خشن إلى حوالي 24 قطعة بسماكة 1/2 بوصة / 1 سم.

يُغلى قدر من الماء ويُضاف البطاطس ويُطهى حتى يصبح طريًا. صفيها وقطعيها إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة / 1 سم. اجلس جانبا.

توضع قطع القلب في صلصة أنتيكوشيرا وتترك لمدة 3 ساعات في الثلاجة. قم بتجميع Anticuchos عن طريق تحريك 3 قطع من القلب على كل سيخ. كرر العملية حتى تستهلك كل القطع. اخلطي معجون الفلفل الحار مع البصل الأخضر والملح في وعاء.

قم بطهي Anticuchos في مقلاة شواء شديدة السخونة لمدة دقيقتين على كل جانب ، مع التحميص ، حتى تصبح متوسطة الندرة ، مع الحرص على عدم الإفراط في طهيها حتى تظل عصارية. اجلس جانبا.

توضع البطاطس المسلوقة في مقلاة الشواء وتطهى لبضع دقائق حتى تحمر. ضعي قطعتين من أنتيكوتشوس في وسط كل قشر ذرة وقدميها على الفور مع شرائح البطاطس ونصف الذرة ومزيج صلصة الفلفل الحار.

معجون الفلفل الحار روكوتو

يجعل: تقريبا. 1 رطل 10 1/2 أوقية (750 جم) وقت التحضير: 20 دقيقة

ضعي قطع الفلفل الحار في الخلاط مع الزيت واخلطيهم معًا لمدة 5 دقائق ، حتى تمتزج جيدًا. صفي المزيج لإزالة أي قطع تشيلي متبقية ، ثم انقله إلى وعاء مناسب.

من الأفضل استخدام هذا البهارات على الفور ، على الرغم من أنه سيبقى في الثلاجة لمدة يومين. استخدمه للتحضير تيراديتوس (أطباق السمك النيئة في بيرو) ، وحليب النمر (الليمون ، والتشيلي ، وصلصة السمك) ، والسيفيتش.

صلصة أنتيكوتشيرا

صنع: 4 1/2 رطل (2 كجم) وقت التحضير: 5 دقائق

ضع جميع المكونات في وعاء واخلطها جيدًا. اتركيه جانباً لمدة ساعتين قبل استخدامه للسماح بمزج النكهات.

ستحتفظ هذه الصلصة ببعض الوقت إذا تم تبريدها - فقط اسحب الكمية التي تحتاجها لكل وصفة جديدة. استخدمه للتحضير أنتيكوتشوس (أسياخ لحم مشوي) ، تتبيل الدجاج ، أو كمرافق لأطباق الدجاج المقلي واللحوم المشوية.

بيرو: كتاب الطبخ بواسطة جاستون أكوريو ، صورة فيدون 2015 (ج) آندي سيويل

مثل هذه الوصفة؟ يمكنك أيضًا الاستمتاع بما يلي:

كلاسيك سيفيتشي

تعكر بيسكو

تريبل ديكر دولسي دي ليتشي بايتس

صوص شين

دجاج على الطريقة البيروفية

الباحث عن وصفة

الوصفات ذات الصلة

المطابخ

المكونات الرئيسية

مناسبات

مواسم

حقوق النشر والنسخ 2021 Andrew Zimmern. كل الحقوق محفوظة.

يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط للوظائف الضرورية ولتعزيز تجربة التصفح الخاصة بك.


من أين جاء اسم Anticuchos؟

Anticuchos يأتي من ldquo ومضاد& rdquo المعنى & lsquoEast & rsquo ، حيث أنها نشأت في الجزء الشرقي من جبال الأنديز ، و & ldquoكوتشو& rdquo المعنى & lsquocut & rsquo في Quechua ، اللغة المحلية في ذلك الجزء من بيرو. هذه & ldquoEastern-style القطع (اللحوم) & rdquo تحظى الآن بشعبية في جميع أنحاء بيرو.

بينما لديهم أصول ما قبل الكولومبية ، تطورت المكونات قليلاً بمجرد وصول الأسبان إلى المنطقة. على سبيل المثال ، أضافوا الثوم ، وهو مكون لم يكن متوفرًا من قبل في المنطقة.

تميل نسخة الإنكا الأصلية إلى استخدام اللاما ، بينما تم استخدام لحوم أخرى في وقت لاحق.


لعبة قلب محشوة برية

ستيفن رينيلا ، المعروف ببرنامجه التلفزيوني الشهير على الإنترنت MeatEater ، هو أيضًا مؤلف ومتحدث بارع. لقد نشأ مثل الكثيرين منا ، وهو يستمتع بالهواء الطلق ، وكما يقول عنوان عرضه ، فهو يحب أيضًا أكل الطرائد البرية. هذه الوصفة لـ Stuffed Wild Game Heart هو من بين العديد من وصفات قلب لحم الغزال على موقعه ويبدو رائعًا. لم أكن أبدًا من أشد المعجبين بالحشو داخل الديك الرومي ، ولكن مع القدرة على التسخين في الفرن للطهي بسهولة إلى منتصف هذه الحشوة ، وبالتالي ضمان الانتهاء من كل شيء ، سيكون هذا على قائمة المحاولة. كما تقول الوصفة الخاصة به ، يمكن صنعه بأي حيوان مشقوق. لذلك إذا كان لديك قلب كبير من البيسون أو الموظ أو الأيائل ، فقد يكون هذا واحدًا لإضافته إلى قائمتك.


3. امباناداس بيرو محشي

من هو & # 8217t على دراية بالإمباناداس؟ بلدان أخرى مثل الأرجنتين وكولومبيا والبرازيل لديها إصداراتها اللذيذة ، لكن الوصفة البيروفية مميزة.

العجين بسيط بما فيه الكفاية ، ما عليك سوى خلط الدقيق والزبدة والماء وصفار البيض. مع الحشوة ، يمكنك أن تكون مبدعًا. مزيج بيرو الكلاسيكي هو اللحم البقري والزيتون والبيض.


خطوات الوصفة

الخطوة 1: سخني مقلاة جافة من الحديد الزهر على نار متوسطة. (إذا كانت الشواية تحتوي على موقد جانبي ، فهذا هو الوقت المناسب لاستخدامها.) أضف الثوم واطهيه حتى يتحول لونه إلى البني من جميع الجوانب ، دقيقتان لكل جانب ، 6 إلى 8 دقائق إجمالاً (يمكنك أيضًا شوي الثوم على سيخ صغير في جلسة شواء سابقة). انقل الثوم إلى وعاء صغير واتركه يطهى.

الخطوة 2: نضيف بذور الكمون ، في حالة استخدامها ، إلى المقلاة الساخنة ونخبها على نار متوسطة حتى تصبح رائحة الكمون شديدة الرائحة ويصبح لونها بني فاتح ، من 2 إلى 4 دقائق. انقل بذور الكمون المحمصة إلى وعاء عازل للحرارة واتركها تبرد. اطحن بذور الكمون إلى مسحوق ناعم في مطحنة التوابل أو اطحنها في الهاون باستخدام مدقة. إذا كنت تستخدم كمونًا مطحونًا ، قم بتحميصه في المقلاة على نار متوسطة حتى تفوح رائحته من دقيقة إلى دقيقتين.

الخطوه 3: ضع الثوم المبرد والكمون المحمص المطحون و آجي بانكا عجينة (أو بابريكا أو شيبوتليس) في محضر طعام وهرسها إلى عجينة ناعمة. اعمل تدريجياً في خل النبيذ وزيت أشيوت كافياً لعمل عجينة سميكة. يتبل التتبيلة بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، يجب أن يكون متبلًا للغاية.

الخطوة الرابعة: إذا كنت تستخدم قلوب اللحم البقري ، فقم بتقطيعها بالطول إلى شرائح بعرض حوالي 1-1 / 2 بوصة. قم بقص كل شريط بشكل عرضي بشكل حاد على القطر لجعل القطع يبلغ طولها حوالي 3 بوصات وعرضها 1-1 / 2 بوصة وسماكة 1/4 بوصة. إذا كنت تستخدم شريحة لحم ، قم بتقطيعها إلى قطع بهذا الحجم. نسج 3 قطع من اللحم ذهابًا وإيابًا على كل سيخ حتى يتعرض الجانب المسطح للنار.

الخطوة الخامسة: رتبي الأسياخ في طبق خبز غير تفاعلي. تُوزّع التتبيلة فوق اللحم بملعقة ، وتُغطى بكثافة من الجانبين. إذا كنت تستخدم شريحة لحم ، اتركها منقوعة في الثلاجة ، مغطاة ، لمدة 2 إلى 4 ساعات ، مع تقليبها مرة أو مرتين حتى يتبلل اللحم بالتساوي. إذا كنت تستخدم قلب لحم البقر ، اتركه منقوعًا لمدة 6 إلى 12 ساعة في الثلاجة ، مغطى ، وتقليبها عدة مرات.

الخطوة السادسة: جهز الشواية للشواء المباشر وقم بتسخينها على درجة عالية.

الخطوة السابعة: عندما تكون جاهزًا للطهي ، قم بتنظيف شبكة الشواية بالفرشاة والزيت. استنزاف أنتيكوتشوس، التخلص من ماء مالح. ترتيب أنتيكوتشوس على الشبكة الساخنة ، مع درع رقائق الألومنيوم أسفل الأطراف المكشوفة للأسياخ لمنعها من الاحتراق. شواء أنتيكوتشوس حتى تنضج ، لونها بني ذهبي ، وتنضج تمامًا ، من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب (أنتيكوتشوس تؤكل بشكل عام متوسطة إلى جيدة النضج). لصق أنتيكوتشوس على الجانب المشوي بزيت أشيوت بعد 3 دقائق للحفاظ على رطوبة اللحم (أنت & # 8217 ستحتاج حوالي 2 ملاعق كبيرة زيت). استخدم اختبار الوخز للتحقق من النضج. خدمة أنتيكوتشوس أزيز من الشواية مع صلصة الفول السوداني الأصفر التشيلي ، إذا رغبت في ذلك.


الوصفة: NIOSA Anticuchos

هناك & rsquos لا داعي لانتظار NIOSA عندما يمكنك جعل الحدث & rsquos anticuchos الشهير في المنزل.

3 أرطال ستيك لحم الخاصرة ، مقطعة إلى مكعبات 1 بوصة

2-3 فلفل سيرانو ، مطحون في الخلاط

2/3 كوب دهن أو شحم خنزير مقدد (اختياري)

تعليمات: نقطع اللحم إلى مكعبات. يُمزج باقي المكونات (باستثناء دهن لحم الخنزير المقدد) في الخلاط ويُمزج جيدًا.

احفظ و frac12 كوب ماء مالح واسكب المتبقي من التتبيلة في وعاء كبير. أضيفي شرائح اللحم ثم غطيها وضعيها في الثلاجة. انقع في الماء لمدة 18 ساعة على الأقل ولمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

إذا كنت تستخدم أسياخًا خشبية ، انقعها في الماء لمدة 30 دقيقة قبل استخدامها للمساعدة في منعها من الاحتراق. اسياخ اللحم (حوالي 4 أو 5 قطع لكل سيخ) حتى لا يلمسوا بعضهم البعض.

اطبخ اللحم على نار الفحم الحارة. يجب تقليب اللحم كل 30 ثانية ، مع الانتباه المستمر ، لمدة طهي إجمالية تبلغ حوالي 4 إلى 5 دقائق.

إذا رغبت في ذلك ، نقع اللحم بممسحة من شحم الخنزير المقدد الساخن أو شحم الخنزير أثناء عملية الطهي. (هذه هي طريقة NIOSA الأصلية.) يمكنك أيضًا أن تلطخ بخليط ماء مالح محفوظ.

يصنع 10 أسياخ

لكل وجبة: 257 سعر حراري ، 8 جرام دهون (3 جرام دهون مشبعة) ، 79 ملليجرام كوليسترول ، 324 ملليجرام صوديوم ، 1 جرام كربوهيدرات ، 0 جرام ألياف غذائية ، 0 جرام سكر ، 41 جرام بروتين.


وصفة Anticuchos بيرو

الآن على وصفة. هناك بضع ملاحظات.

  1. إذا كنت تستخدم قلبًا كاملًا من لحم البقر ، فستحتاج إلى القيام ببعض الأعمال التحضيرية. في حين أن الدهون هي صديقنا (خاصةً من الأبقار التي تتغذى على العشب) ، فأنت بحاجة إلى التخلص منها لهذه الوصفة. تحتاج أيضًا إلى قطع الأوعية الدموية والأنسجة الضامة من الغرف الداخلية. احفظ كل هذه الزركشة! يمكنك رميها في مجموعة من مرق العظام / مرق اللحم البقري لاحقًا ويمكنك جعل الدهون للطهي بعد توفير ما يكفي.
  2. لا تخافوا من عجينة آجي بانكا. إنه فلفل معتدل جدًا ، مع نكهة فاكهية إلى حد ما ونكهة مدخنة. Aji panca هو فقط 500-1000 وحدة سكوفيل تافهة ، بينما jalapenos هي 3500-5000 ، وكايين 35000-55000 (مصدر). يمكنك طلب عجينة aji panca من أمازون ، أو جرب متجر البقالة المحلي الخاص بك من أصل إسباني. حاول شراء علامة تجارية بدون مواد حافظة أو إضافات أخرى (أحب ماركة Belmont أو Zócalo [عضوي]). إذا لم تتمكن من العثور عليه أو لا ترغب في طلبه ، فيمكنك استبدال تشيلي آخر ، ولكن كن حذرًا في زيادة الكمية التي تستخدمها بناءً على درجة الحرارة النسبية لتشيلي الخاص بك إلى aji panca.

أنتيكوتشوس بيرو: كباب لحم بقري متبل أو ستير فراي

وقت التحضير: 5-20 دقيقة ، بالإضافة إلى وقت النقع

الوقت الإجمالي: 15-30 دقيقة ، بالإضافة إلى وقت النقع

  • 1/2 كوب عصير ليمون طازج (حوالي 4 حبات ليمون)
  • 3 ملاعق كبيرة عجينة آجي بانكا
  • 6 فصوص ثوم ، مفروم ناعماً أو مضغوط طازجاً (أفضل هريس ثوم على الإطلاق!)
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح غير مكرر
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق كمون
  • 1 رطل من قلب لحم البقر المتغذى على العشب ، مقطعة إلى قطع ومزينة بالدهون
  • 2-3 ملاعق كبيرة دهن (جوز هند ، نخيل ، زبدة مصفاة ، شحم خنزير ، شحم) (في حالة القلي السريع)
  • 1-2 حبة فليفلة ، أي لون ، مقطعة إلى شرائح قصيرة (في حالة القلي السريع)
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح قصيرة (في حالة القلي السريع)
  1. استخدم وعاء محكم الإغلاق غير تفاعلي (يفضل الزجاج) لخلط عصير الليمون ومعجون آجي بانكا والثوم والملح والفلفل الأسود لعمل ماء مالح.
  2. تقليم القلب من الدهون والنسيج الضام والأوعية الدموية (احتياطي لاستخدامات أخرى). بالنسبة ل anticuchos التقليدية ، قم بتقطيع اللحم إلى قطع متساوية الحجم ، بطول حوالي 1 1/2 - 2 بوصة وسمك حوالي 1/2 بوصة. للقلي السريع ، تقطع إلى شرائح رفيعة (في الصورة).
  3. ضعي القلب المشذب في التتبيلة واخلطي للتأكد من تغطية جميع القطع بالتتبيلة.
  4. ضع الحاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لتتبل لمدة تتراوح بين ساعة واحدة إلى ليلة كاملة. كلما طالت مدة تتبيله ، كلما كان اللحم أكثر طراوة ونكهة. إذا كنت تعاني بالفعل من أزمة زمنية ، يمكنك تتبيلها لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.
  5. لديك خياران للطهي: قلي أو شواء. طريقة التحضير التقليدية هي إعداد الأسياخ والمشوية ، لكني أستمتع بقلي اللحم سريعًا. تجعل طريقة السيخ هذه مقبلات أكثر من كونها طبقًا رئيسيًا ، بينما تتيح لك القلي السريع تحويلها إلى وجبة كاملة.
  6. تعليمات الشواء: تسخين الشواية مسبقًا (تعمل بالغاز أو الفحم) لتكون ساخنة وجاهزة للطهي بالحرارة المباشرة. اختياري: شوي في الداخل على مقلاة شواء من الحديد الزهر. ملحوظة: هذه الطريقة لا تعمل بشكل جيد مثل الشواء في الهواء الطلق ، ولكن إذا كنت تعيش في مبنى سكني ضعيف مثلما أفعل ذلك فجأة وبدون سبب يحظر الشواء في الهواء الطلق ، فهذا هو خيارك الوحيد بعيدًا عن القلي السريع.
  7. قطع قلب سيخ ، حوالي 3-4 لكل سيخ. احتفظ ببعض ماء مالح. لم أنقع أسياخ الخيزران مطلقًا من قبل (ولم أصب بأي حريق مطلقًا) ، لكن معظم الوصفات تخبرك بذلك. إذا كنت تميل إلى هذا الحد ، انقعها في وعاء من الماء لمدة 30 دقيقة قبل إضافة اللحم.
  8. يشوى 3-5 دقائق لكل جانب ، بالفرشاة مع ماء مالح إضافي إذا رغبت في ذلك. لا تفرط في الطلب! يصبح القلب قاسيًا ومطاطيًا إذا تم طهيه أكثر من اللازم - فأنت تريده أن يكون متوسط ​​الندرة أو متوسط ​​الحجم ليكون طريًا ولذيذًا.
  9. قدميها على الفور.
  10. تعليمات القلي السريع: ستحتاج إلى مقاليتين متوسطتين إلى كبيرتين. يُرفع اللحم من التتبيلة ويُترك على مناشف ورقية. أولاً ، قطّع الفلفل (الفلفل) والبصل إلى شرائح رفيعة قصيرة. ثم ، في مقلاة واحدة ، اقلي البصل والفلفل حتى يصبح طريًا مع قليل من الدهون المختارة. أضف بضع ملاعق من بقايا التتبيلة (أو كلها) وحركها حتى تمتزج. استمر في الطهي لمدة 1-2 دقيقة بعد إضافة ماء مالح. إذا لم يكن القلب جاهزًا في نفس الوقت بالضبط ، فقلل الحرارة إلى مستوى منخفض بينما ينتهي القلب من الطهي.
  11. في نفس الوقت ، في المقلاة الكبيرة الثانية ، اطهي القلب على نار متوسطة في القليل من الزيت الذي تختاره ، حوالي 2-4 دقائق لكل جانب. يجب أن تكون المقلاة مقاس 12 بوصة كبيرة بما يكفي لاستيعاب الخطوة التالية.
  12. بعد أن ينضج كل من القلب والخضروات ، أضيفي الخضار إلى المقلاة الكبيرة مع قلب لحم البقر وقلبي حتى تمتزج. يُطهى معًا لمدة 1-2 دقيقة تقريبًا ويقلب حتى يمتزج جيدًا أثناء الطهي.
  13. يُقدم في الطبق ويقدم على الفور ، بمفرده أو مع جانب إضافي. تعتبر بلاتانوس مادوروس (الموز الناضج المقلي) أو أحجار التوست (الموز الأخضر المقلي مرتين) خيارات ممتازة للجانب النشوي.

قلب بقري متبل بعصير الليمون ، معجون آجي بانكا ، ثوم ، كمون ، ملح وفلفل.

الفلفل والبصل جاهزان للاندماج مع قلب لحم البقر من أجل أنتيكوتشوس: أسلوب القلي السريع.


وصفة Picarones

بيكارونيس أو الكعك البيروفي علاج بيرو النموذجي وجيدة مثل الدونات الأمريكية ولكن أسهل في التحضير. هذا تقليدي بيكارونيس الوصفة التي & # 8217s بسيطة الصنع وستجذبك البيكارونات الناتجة إلى التهامهم جميعًا. تستخدم هذه الوصفة قرع الجوز ولكن يمكنك أيضًا استخدام اليقطين (وهو جزء من عائلة القرع) والبطاطا الحلوة.

في الواقع ، مزيج من الثلاثة طريقة جيدة لتغيير النكهات. لن تعتبر هذه وصفة سهلة ولكن مع القليل من العناية وبعض الممارسة يمكنك صنع حلويات لذيذة تصاحب أي وجبة بيروفية ، وخاصة أنتيكوتشوس. هذا هو طعام الشارع الكلاسيكي الذي وصل إلى المنازل والمطاعم في جميع أنحاء البلاد. دائمًا ما يكون العثور على بيكارونات في قائمة مطعم بيروفي في الخارج أمرًا ممتعًا ، وإذا سنحت لك الفرصة لتجربتها ، فلا تتردد في الطلب.

هناك بعض الجدل حول أصل البيكارونات. تدعي العديد من البلدان أنها مخترع الحلوى. في شباط (فبراير) 2016 ، أطلقت مجموعة على فيسبوك اسم ماركا تشيلي (العلامة التجارية تشيلي) نشرت مقالاً حول & # 8216 تشيلي بيكارونيس & # 8217.
انتشر المقال بسرعة مع مئات المشاركات. لم يكن البيروفيون سعداء بادعاء ذلك Picarones بيرو هي الأصل والأفضل. ونعتقد أن البوليفيين ، الذين يدعون أيضًا المجد لاختراع البيكارونات ، تعرضوا للإهانة أيضًا.

في النهاية ، لا يهم حقًا من اخترع الطبق. ما يهم هو من يعدها بشكل أفضل. يقوم البيروفيون بعمل ممتاز منه وهو طبق عادي في كل منزل ومطعم تقريبًا. إذا نظرنا إلى تاريخ الطبق يمكننا تتبعه إلى اللغة الإسبانية buñuelos التي هي في الأساس كرات من العجين المقلي. يمكنك العثور عليها في معظم أنحاء إسبانيا.

أحب أن آكل Picarones مع Lucuma Ice Cream. تحذير: قد يجعلك انفجار النكهة متبوعًا بأعراض انسحاب السكر تشعر بالنعاس ، لكنك سعيد جدًا. البيكارونات المقلية واللذيذة ليست لأخصائيو الحميات ، ولكن يقطين أو قرع يحتوي على مستويات جيدة من العناصر الغذائية.


ملحوظات

أنتيكوتشو بوليفي - لحم قلب مع بطاطس وصلصة الفول السوداني.

تغذية

عرض رؤى التغذية سطراً سطراً والتجارة: اكتشف المكونات التي تساهم في السعرات الحرارية / الصوديوم / إلخ.

إخلاء المسؤولية: الحقائق الغذائية مشتقة من مكونات مرتبطة (موضحة على اليسار بالرصاص الملون) وقد تكون كاملة وقد لا تكون كاملة. استشر دائمًا أخصائي تغذية أو طبيبًا مرخصًا إذا كنت تعاني من حالة طبية متعلقة بالتغذية.

السعرات الحرارية لكل وجبة: 194

احصل على معلومات غذائية مفصلة ، بما في ذلك رؤى التغذية لكل عنصر ، حتى تتمكن من معرفة مصدر السعرات الحرارية والكربوهيدرات والدهون والصوديوم والمزيد.