وصفات جديدة

هل يجب أن نتوقف عن أكل السمك؟

هل يجب أن نتوقف عن أكل السمك؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هذا هو واحد في سلسلة من المقالات. لمزيد من المعلومات حول هذا الموضوع يزور التقرير الخاص بالوجبة اليومية: هل طعامنا يقتلنا؟ النظام الغذائي والتغذية والصحة في أمريكا القرن الحادي والعشرين.

لطالما ارتبطت الأسماك بنظام غذائي صحي. إنه منخفض السعرات الحرارية وغني بأحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة. سواء كنا نطلب السمك من قائمة المطعم أو نشتريه من سوق السمك للطهي في المنزل ، فهو خيار شهير وصحي للوجبات. لذا ، تناول السمك وكن بصحة جيدة ، أليس كذلك؟ لكن هناك مشكلة. بسبب التلوث والعوامل البيئية الأخرى ، تحتوي بعض الأسماك على كميات غير صحية من الزئبق وثنائي الفينيل متعدد الكلور (ثنائي الفينيل متعدد الكلور) والطفيليات. من أجل الحصول على الفوائد الصحية للأسماك مع تجنب السموم والمخاطر الأخرى المرتبطة بها ، من المهم أن نفهم أنواع الأسماك التي يجب أن نتناولها وكمية آمنة لتناولها.

كيف تدخل السموم إلى الأسماك؟ المصدر الرئيسي للكيماويات والمصانع التي تعمل بحرق الفحم. تطلق هذه المرافق الزئبق في الهواء وتغسله الأمطار في الأنهار والبحيرات والمحيطات ، حيث يؤدي التفاعل مع الكائنات اللاهوائية إلى تحويله إلى ميثيل الزئبق. تمتص الأسماك والمحار هذا السم أثناء تغذيهما ويتراكم في أنسجة الحيوان بمرور الوقت. وبالتالي ، كلما زاد حجم الأسماك ، زاد محتواها من الزئبق.

ما هي المخاطر التي يتعرض لها آكلو الأسماك من هذه المواد؟ يمكن أن يضر ميثيل الزئبق بالجهاز العصبي والجهاز المناعي والقلب - ولكن الخطر الأكبر على الأجنة والرضع والأطفال الصغار. يمكن للمرأة الحامل أو المرضعة التي تتناول حتى كميات صغيرة من الزئبق أن تنقل السموم إلى جنينها أو رضيعها. تم العثور على الأطفال المعرضين للزئبق في الرحم أو عندما كان رضيعًا لتغيير الذاكرة ، وصعوبات التعلم ، وانخفاض معدل الذكاء ، وضعف الوظائف الإدراكية والجهاز العصبي بشكل عام.

مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور عبارة عن مواد كيميائية عديمة اللون والرائحة كانت تستخدم في السابق على نطاق واسع في المعدات الكهربائية قبل حظرها في الولايات المتحدة في عام 1976. مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور مستقرة للغاية وغير قابلة للاشتعال ، مما جعلها شائعة للأغراض الصناعية ، ولكنها تعني أيضًا أنها تظل في البيئة . ما يقرب من نصف 1.2 مليار رطل من مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور التي تم إنتاجها في الولايات المتحدة قبل عام 1976 لا تزال موجودة في الهواء والأرض والمياه - معظمها في الأنهار والبحيرات والمحيطات.

تستقر مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور في رواسب المسطحات المائية حيث تبتلعها الكائنات التي تتغذى على القاع وتنقلها في النهاية إلى الأسماك المفترسة الأخرى الأكبر حجمًا. تم العثور على مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور في الأسماك الدهنية مثل سمك السلمون المرقط والكارب وسلمون شينوك بمستويات عالية بما يكفي لجعل هذه الأسماك غير آمنة للاستهلاك البشري في بعض الحالات. تتراكم مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور بشكل أساسي في الأنسجة الدهنية للأسماك ، مما يؤدي إلى تلوث أكبر في الأسماك الأكبر حجماً والأكثر دهنية. الأسماك الأصغر حجمًا هي أكثر أمانًا. تشمل المخاطر الصحية المحيطة بثنائي الفينيل متعدد الكلور مشاكل النمو لدى الأطفال وتلف الكبد وأنواع مختلفة من السرطان. أعلى المخاطر للأجنة والرضع.

يُعتقد أن أكثر مصادر مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور انتشارًا اليوم هو سمك السلمون الذي يتم تربيته في المزارع. يتغذى سمك السلمون على الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من زيت السمك ، وكميات كبيرة من الأنسجة الدهنية ، وغالبًا ما تكون مليئة بمركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور. بعض أسماك السلمون المستزرعة تستهلك كميات من ثنائي الفينيل متعدد الكلور بمتوسط ​​خمسة أضعاف المعيار الآمن الذي حددته وكالة حماية البيئة الأمريكية (EPA). بناءً على هذه المعايير ، توصي وكالة حماية البيئة بتناول حصة واحدة فقط من السلمون المستزرع شهريًا.

وفقًا لمعايير إدارة الغذاء والدواء ، "إذا كان وزنك 130 رطلاً ، فلا يجب أن تأكل أكثر من أربع أونصات من الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الزئبق (التونة ، سمك الهلبوت ، الهامور ، البايك الشمالي ، القاروس) في الأسبوع. إذا كان وزنك 170 رطلاً ، فيمكنك تناول ما يصل إلى 5.3 أونصات أسبوعيًا ".

جين إم هايتاور ، دكتور في الطب ، مؤلف التشخيص: الزئبق، تؤكد أن كمية الأسماك التي يمكنك تناولها بأمان "تعتمد على وزنك ، وكمية الزئبق في الأسماك."

ويضيف هايتاور: "بالنسبة للأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الزئبق مثل سمك أبو سيف وسمك القرميد وسمك الإسقمري وسمك القرش ، يجب ألا تأكلها على الإطلاق إذا كنت تخطط للحمل أو حامل أو مرضعة أو طفل صغير أو رضيع". "بالنسبة لبقية السكان ، لا ينبغي استهلاك هذه الأسماك أكثر من مرة في الشهر."

توصي American Heart Associated بأن نتناول حصتين على الأقل من الأسماك أسبوعيًا ، لكنها توصي النساء الحوامل والمرضعات والأطفال الصغار بتبادل الروبيان والتونة "الخفيفة" المعلبة والبولوك وسمك السلور بالأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الزئبق. (تقترح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن النساء الحوامل والمرضعات لا يقطعن السمك تمامًا ، لأنه يحتوي على عناصر غذائية مهمة لنمو الطفل وتطور دماغه.)

نيابة عن مركز العلوم في المصلحة العامة ومشروع سياسة الزئبق ، وهي مبادرة من مركز المد والجزر ، قدمت Earthjustice التماسًا إلى FDA في يوليو 2011 لطلب علامات في متاجر البقالة والعلامات على منتجات المأكولات البحرية المعبأة لإعطاء المستهلكين معلومات عن كميات الزئبق في كل منتج. حتى الآن ، فشلت إدارة الغذاء والدواء في الرد على الالتماس.

الاستشارات عبر الإنترنت لعام 2004 من إدارة الغذاء والدواء ما تحتاج لمعرفته حول الزئبق في الأسماك والمحار يحذر النساء الحوامل والأشخاص الذين يتناولون الأسماك بكثافة من مخاطر الزئبق ، لكنه يفتقر إلى المعلومات حول الخيارات والبدائل الصحية للمأكولات البحرية ، والعلوم المحدثة حول مخاطر التعرض لميثيل الزئبق ، ولا تصل إلى عامة الناس ، لا سيما أولئك الذين ليس لديهم اتصال بالإنترنت.

الطفيليات هي الخطر الرئيسي الآخر المرتبط بتناول الأسماك ، وخاصة الأسماك النيئة ، والتي أصبحت شائعة في أطباق مثل السوشي والساشيمي والسيفيتشي والكارباتشيو. يمكن أن تكون أسماك المياه المالحة الخام حاملة لـ Anisakis البسيط، دودة طفيلية تغزو الجهاز الهضمي للإنسان. هذا يمكن أن يسبب مضاعفات خفيفة إلى خطيرة غالبا ما يصعب تشخيصها. Diphyllobothrium هي دودة شريطية تم تتبعها إلى سمك السلمون الخام في المياه العذبة. نظرًا لأن سمك السلمون يعيش في بيئات المياه العذبة والمياه المالحة ، فهو عرضة لكلا النوعين من الطفيليات. على الرغم من أن السوشي مصنوع في الغالب من أسماك المياه المالحة ، إلا أن الجرافلاكس يصنع عادة من أسماك المياه العذبة ، ولكنه يعتبر آمنًا بشكل عام إذا تم مالحه وتدخينه بشكل صحيح ، أو معالجته في محلول ملحي ثقيل.

يعد الماكريل والحبار والغلوك والبورجي والسلمون المرقط البحري من الناقلات الشائعة لطفيليات Anisakis ولا ينبغي أبدًا أن تؤكل نيئة تمامًا. كما أن الجمبري وثعبان البحر والأخطبوط من الناقلات أيضًا. لا تهتم بفحص سمكتك النيئة بحثًا عن دودة قبل أن تأكلها ، حيث غالبًا ما يتم تناول اليرقات. الرنجة ، التي كانت تؤكل نيئة في هولندا ، هي حاملة أخرى. منذ اندلاع التسمم بالطفيليات في الثمانينيات ، يجب الآن الآن التخلص من جميع أنواع الرنجة الهولندية على الفور ، ثم تمليحها وتجميدها عند أربع درجات مئوية تحت الصفر في غضون 12 ساعة من اكتشافها ولمدة 24 ساعة بعد ذلك. وقد أصدرت إدارة الغذاء والدواء (FDA) لوائح مماثلة ، حيث يساعد "ضمان تدمير الطفيليات" على ضمان سلامة الأسماك النيئة للأكل. يوصي قانون الغذاء الخاص بإدارة الغذاء والدواء بتقنيات التجميد هذه لتجار التجزئة الذين يقدمون الأسماك التي يُقصد استهلاكها نيئة ، ولكن مصطلح "درجة السوشي" هو مجرد أداة تسويقية ، ولا يعني أي التزام ضروري بإرشادات إدارة الغذاء والدواء. وضع بعض الموردين من القطاع الخاص إجراءاتهم الخاصة للتأكد من أن منتجاتهم آمنة.

لذا ، هل يجب أن نتوقف عن أكل السمك؟ لا ، فالسمك صحي ويجب تناوله للحصول على الفوائد الصحية المتعددة ، بالإضافة إلى أنه مكون لذيذ في أي وجبة. لكن تأكد من اتخاذ قرار مستنير بشأن أنواع الأسماك التي يجب تناولها وعدد مرات تناولها.

إميلي جاكوبس هي محررة الوصفات في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة.


6 حيل لجعل مذاق السمك أقل تشويشًا (لا يتعلق بالقلي)

إذا كنت & # 39 قد طهي السمك في المنزل ، فمن المحتمل أن تكون على دراية بهذا المذاق غير اللطيف والمثير للسمك والمأكولات البحرية التي تتناولها في بعض الأحيان. يمكن أن يكون كافياً لجعل أي شخص يرغب في التوقف عن تناوله تمامًا. ولكن قبل الإقلاع عن تناول شرائح السلمون والتونة ، اعلم أن هناك بعض الطرق السهلة التي تساعد في تقليل مذاق السمك - حتى تتمكن من الاستمتاع بالعشاء وجني فوائده.

& quot استهلاك الأسماك طريقة رائعة لإضافة البروتينات والفيتامينات والمعادن الخالية من الدهون مثل اليود والسيلينيوم وفيتامين د وميشيل روثنشتاين و RD و CDN وأخصائية تغذية أمراض القلب الوقائية ومؤلفة & # 8203كتاب الطبخ السهل حقًا لصحة القلب& # 8203 ، يقول LIVESTRONG.com.

& quot اختيار الأسماك الدهنية مثل السلمون البري والسردين وشار القطب الشمالي وتراوت قوس قزح يضيف أيضًا دفعة من أحماض أوميغا 3 الدهنية المضادة للالتهابات وصحية للقلب ، كما يقول روثنشتاين.

هذا مهم بشكل خاص لأن أنواع أحماض أوميغا 3 الدهنية التي تحصل عليها من الأسماك - EPA و DHA - لا تتوفر بكثرة أو متوفرة في مصادر البروتين الأخرى مثل الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير أو البروتينات النباتية ، حسب National معاهد الصحة. في الواقع ، توصي جمعية القلب الأمريكية بتناول حصتين 3.5 أونصة من الأسماك الدهنية كل أسبوع لهذا السبب بالذات.

الآن بعد أن عرفنا سبب تناول الأسماك ، دعنا نعود إلى السؤال المطروح.

ما الذي يجعل طعم السمك مريبًا؟

هناك بالفعل بعض العلم وراء ذلك. تعتمد الأسماك في المحيطات على مركب يسمى أكسيد ثلاثي ميثيل أمين (TMAO) لمواجهة ملوحة مياه المحيط والحفاظ على توازن السوائل. ومع ذلك ، عندما تموت سمكة ، يتم تحويل TMAO الخاص بها إلى ثلاثي ميثيل أمين (TMA) ، الذي ينتج تلك الرائحة السمكية ، وفقًا للجمعية الأمريكية للتغذية.

اكتشف كيفية جعل مذاق السمك أقل مريبًا باستخدام هذه الحيل المعتمدة من اختصاصي التغذية والتي تعمل بالفعل.


أفضل وصفات السمك الأبيض (أيضًا ، ما هي الأسماك البيضاء؟)

يخبرنا خبراء الصحة أننا يجب أن نتناول المزيد من الأسماك. ونحن جميعا من أجل ذلك. نبحث عن سمك السلمون والتراوت والتونة وسمك القد والهلبوت والماكريل. لكن في بعض الأحيان تستدعي الوصفة كلمة "سمكة بيضاء". إذا لم تكن تعرف عائلة الأسماك التي تسمى "السمك الأبيض" ، فإن المصطلح يشير إلى أي سمكة بيضاء اللحم مثل سمك القد ، البلطي ، المفلطح ، الوحيد ، الهلبوت ، النهاش ، سمك السلور ، الحدوق ، والهامور. عندما ينضج ، يكون لحم السمك الأبيض جافًا وقشاريًا وليس زيتيًا وصلبًا مثل السلمون أو الماكريل أو التونة. فئة عامة مثل الأسماك البيضاء لها جانب إيجابي: عندما تستدعي وصفة "أي نوع من الأسماك البيضاء" ، فإنها تتيح لك حرية الاختيار في السوق بناءً على ما هو طازج أو ما هي الصفقة الأفضل (البلطي عادة ما يكون خيارًا غير مكلف). نحن نحب التنوع. الآن ، لإرباك الأمور قليلاً ، في حالات نادرة ، قد تشير الوصفة التي تدعو إلى "السمك الأبيض" إلى نوع معين من أسماك المياه العذبة الموجودة في البحيرات العظمى ، والتي تسمى "السمكة البيضاء" وغالبًا ما يتم تدخينها. ومع ذلك ، هذا ليس حقًا ما نتحدث عنه هنا. نحن نتحدث عن الأسماك متعددة الاستخدامات وذات اللحم الأبيض وغير الزيتية المذكورة أعلاه. فيما يلي بعض من أفضل وصفات السمك الأبيض لدينا.


تشارك راشيل رؤيتها حول لماذا ، كأمة ، لا نأكل ما يكفي من الأسماك. كما أنها تقدم بعض نصائح الطهي الرائعة وتشارك بعض الوصفات البسيطة واللذيذة. يتحدث جيم عن أهمية الاستدامة ولماذا يعد تناول الطعام الموسمي والمحلي أمرًا أساسيًا.

يتحدث أيضًا عن أهمية التتبع ولماذا يمكن لبائع السمك المحلي أن يزودك بكل المعرفة التي تحتاجها. اكتشف أيضًا سبب قيام راشيل وروزاليند بزيارة جيم في المستقبل القريب.

عاد نيك نايرن بنصائحه حول كيفية طهي بلح البحر الطازج ، بينما في مطبخ روزاليند ، تقدم بعض الأسقلوب المغمور يدويًا الذي تقدمه شركة Ethical Shellfish Company و Bloody Mary.


لماذا يعتبر البلطي غير صحي؟

هناك بعض الأسباب التي تجعل الشخص يتجنب تناول البلطي. اعتمادًا على مصدرها ، يمكن أن تكون الأسماك ضارة بصحتك ، أو خيارًا صحيًا نسبيًا لأولئك الذين يختارون تناول البروتين الحيواني.

1. الأسماك البرية مقابل الأسماك التي تربى في المزارع

هناك فرق كبير بين الأسماك التي يتم صيدها في البرية ، مقابل الأسماك التي يتم تربيتها في المزرعة. الشيء المؤسف في كل هذا هو أن الأسماك التي تشتريها من السوبر ماركت عادة ما يتم تربيتها في المزرعة. وهذا يشمل الأسماك مثل السلمون والبلطي والكارب والصواي وسمك السلور وسمك القاروص وسمك القد.

يمكن للأسماك البرية الوصول إلى مصادرها الغذائية الطبيعية مثل الحياة النباتية البرية والبق والأسماك الصغيرة الأخرى. الأسماك التي يتم تربيتها في المزارع لا يمكنها الوصول إلا إلى ما يتم تغذيته. في بعض الحالات ، يكون هذا هو البراز من حيوانات المزرعة مثل الدجاج أو فضلات الخنازير والبط. سأتحدث أكثر عن هذا في نقطة أخرى أدناه.

تم العثور على الأسماك التي يتم تربيتها في المزارع تحتوي على تركيزات عالية من المضادات الحيوية ومبيدات الآفات. بالتأكيد لا تصادفك هذه المشاكل في الأسماك البرية (لسوء الحظ ، فإن التجمعات البرية ملوثة). تجعل الظروف المزدحمة في المزارع السمكية أكثر عرضة للإصابة بالأمراض ، لذلك لإبقائهم على قيد الحياة ، يعطي أصحاب المزارع المضادات الحيوية للأسماك لإبعاد المرض.

المبيدات الحشرية المستخدمة في تربية الأسماك في المزارع مثل البلطي الصيني مميتة لدرجة أنه من المعروف أنها تقتل تجمعات السلمون البري التي تتعرض لها. بالطبع ، لا تقتل هذه المبيدات الحشرية تجمعات السلمون البري فحسب ، ولكنها تصيب أجسام الكائنات البحرية الأخرى. أدى تناقص أعداد سمك السلمون إلى ترك قرون الأوركا جائعة وتموت ، كما كان الحال مع إحدى الأمهات من الأوركا التي حملت عجلها النافق لأكثر من 16 يومًا.

2. الأثر البيئي السلبي

يعتبر البلطي ، على وجه الخصوص ، سمكة مثالية للاستزراع ، لأنه لا يمانع في النمو في الأماكن المزدحمة ، وينمو بسرعة ، وهو قابل للتكيف تمامًا. ولهذا السبب ، فإن بعض الممارسات الزراعية قد تجاوزت قليلاً عندما يتعلق الأمر بزراعة الأسماك من أجل الربح.

وفقًا لخبراء البيئة ، فإن الاستزراع المكثف وغير المنظم للبلطي يضر بالنظم البيئية الحساسة في البلدان الفقيرة مع الممارسات "المحظورة عمومًا" في الولايات المتحدة (1). عندما يتم تربية عدد كبير من الأسماك في أقفاص صغيرة في البحيرات الطبيعية ، فإن فضلات الأسماك تلوث المياه. كان هذا هو الحال في بحيرة أبويو في نيكاراغوا ، حيث قتل التلوث من مزارع الأسماك النباتات المائية ، تاركًا البحيرة أرضًا قاحلة.

قال الدكتور جيفري مكري ، عالم الأحياء السمكية الأمريكي الذي يعمل في نيكاراغوا ، لصحيفة نيويورك تايمز ، "لن نسمح بتربية البلطي في الولايات المتحدة بالطريقة التي يتم تربيتها بها [في نيكاراغوا] ، فلماذا نحن على استعداد لذلك أكلهم؟ " هو قال. "نحن نصدر الأضرار البيئية التي تسببها شهيتنا."

تتناثر نفايات المزارع السمكية والأعلاف غير المأكولة في قاع البحر أسفل هذه المزارع ، مما يولد بكتيريا تستهلك الأكسجين الذي تحتاجه الكائنات البحرية التي تعيش في القاع. تعمل النفايات الناتجة عن مزارع الأسماك على تعزيز نمو الطحالب ، مما يضر بمحتوى الأكسجين في الماء ، ويشكل مخاطر على الشعاب المرجانية والحياة المائية الأخرى (2).

3. ضخ كامل الهرمونات

لماذا يعتبر البلطي غير صحي؟ سبب آخر هو تقريبا يتم ضخ جميع أنواع البلطي المباع في أمريكا بالكامل من الهرمونات. يتغذى البلطي والأسماك المستزرعة الأخرى على ميثيل تستوستيرون خلال المراحل المبكرة من الحياة بلا جنس حتى يكبروا و أسرع. إن نمو الأعضاء التناسلية يستهلك الكثير من الطاقة. بتجاوز هذه المرحلة من الحياة ، لا يستهلكون الطاقة في تطوير الأعضاء التناسلية ، و تتطلب كميات أقل من الطعام.

من خلال استهلاك الأسماك التي تم ضخها بميثيل تستوستيرون ، فإننا نحصل أيضًا على جزء من هذا الدواء عندما نأكل الأسماك المذكورة. ارتبط ميثيل تستوستيرون بتلف الكبد (3) ، وقد تم استبعاده من الأسواق في ألمانيا بسبب قدرته العالية على تسمم الكبد.

4. سوء النظم الغذائية

كما ذكرنا سابقًا ، يتم تغذية البلطي والأسماك الأخرى التي يتم تربيتها في المزارع عادة بنظام غذائي من براز حيوانات المزرعة. تقرأ هذا الحق. كشفت الأبحاث التي أجراها مركز جونز هوبكنز لمستقبل قابل للعيش عن كيفية إطعام بعض مزارع الأسماك الموبوءة بالأمراض في آسيا بديلاً أرخص من براز المزارع. في الدفاع ، نفت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بشدة أن يكون هذا هو الحال. ولكن إذا تم بالفعل اختبار أقل من 3 في المائة من شحنات المأكولات البحرية المستوردة من آسيا بحثًا عن التلوث (4) ، فكيف سيعرفون بالفعل؟ يقلق الخبراء بشأن الكميات الكبيرة من المضادات الحيوية التي تُعطى للأسماك التي تستهلك البراز ، ليس فقط من أجل صحة الإنسان ، ولكن من حقيقة أنها قد تؤدي إلى ظهور سلالات مقاومة للمضادات الحيوية من السالمونيلا.

5. مليئة بالدهون الالتهابية

الأشخاص الذين هم في مفهوم استهلاك الأسماك من أجل الصحة ، عادة ما يفعلون ذلك من أجل فوائد الأحماض الدهنية أوميغا 3. ومع ذلك ، فإن أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في الأسماك التي تربى في المزارع عادة ما تكون أقل قابلية للاستخدام في أجسامنا مقارنة بالأسماك البرية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تركيز أحماض أوميغا 6 الدهنية في الأسماك في الأقفاص أعلى بكثير ، حيث أن لديها مساحة أقل للتنقل وتميل إلى أن تكون أكثر دهنية.

أظهرت الدراسات الحديثة أن تناول البلطي قد يؤدي في الواقع إلى تفاقم الالتهاب في الجسم. وذلك لأن نسبة الأحماض الدهنية أوميغا 3 إلى أوميغا 6 غير متوازنة تمامًا. يوجد أوميغا 6 أكثر بكثير من أوميغا 3 في البلطي. وجدت دراسة جامعة ويك فورست أن احتمالية التهابات البلطي أسوأ من تلك الموجودة في الهامبرغر أو لحم الخنزير المقدد ، مما يجعلها سمكة يجب عليك بالتأكيد ليس أكل (5).

6. المعادن الثقيلة

المعادن الثقيلة هي مصدر قلق آخر عندما يتعلق الأمر بتناول الأسماك. وجدت إحدى الدراسات أن ربع أسماك البلطي التي يتم صيدها تجاريًا في بحيرة ماناغوا ، نيكاراغوا ، تجاوزت الحد الأقصى الموصى به من مستويات الزئبق للاستهلاك بين النساء الحوامل والمجموعات الأخرى المعرضة للخطر (6). ونتيجة لذلك ، أوصت الدراسة بذلك عن طريق مراقبة المعادن الثقيلة عن كثب لأسماك المياه العذبة المستوردة.

7. خلط البرك الجينية في التجمعات البرية

كما تهرب الأسماك المستزرعة وتهجين مع التجمعات البرية. أظهرت الأبحاث أن هذه الأسماك المولودة بالهجين أقل صحة ، وتموت في وقت أقرب من نظيراتها البرية. مع التكاثر المتبادل الكافي ، يمكن محو تجمعات الجينات بأكملها من التجمعات البرية.

بالإضافة إلى ذلك ، قد لا تعرف حقًا ما الذي تحصل عليه في متجر البقالة عند شراء الأسماك البرية. ربما يكون سمك السلمون "البري" في شمال المحيط الأطلسي الذي تشتريه هو في الواقع هاربًا مستزرعًا. لا توجد طريقة للمعرفة حقًا.

ربما أجاب هذا على سؤالك "لماذا البلطي غير صحي إلى هذا الحد؟". هناك العديد من الأسباب ، ولكن أنت فقط من يمكنه إصدار الحكم الأفضل. تذكر & # 8211 إذا كنت تأكل الأسماك ، فتناول الأصناف البرية فقط. إذا كنت من كبار المعجبين بسمك السلمون ، فانتقل دائمًا إلى السلمون الباسيفيكي أو ألاسكا & # 8211 هذه الأسماك دائمًا ما يتم صيدها من البرية. إذا كان السلمون الأطلسي ، فهو دائمًا ما يُربى في المزرعة. أما بالنسبة للبلطي؟ تجنبها تمامًا (ما لم تكن بريًا ، فهذا يعني & # 8211 ولكن العثور على البلطي البري سيكون كذلك الى حد كبير صعبة).


هل يجب أن نتوقف عن أكل السمك

يمكن أن تتلوث المواد الغذائية ببعض المواد الكيميائية الموجودة في البيئة مثل الزئبق وحتى الزرنيخ المستخدم عادة في بعض العمليات الصناعية. وفقا ل onsumers الاسبانية
لا يمثل الارتباط بالمستويات المكتشفة في مسح حديث مصدر قلق ولا يتعرض المستهلك للخطر طالما لم يتم تجاوز الجرعة الممتصة.

إن وجود الزئبق في أنواع مختلفة من الأسماك هو ما يجعل مراقبي سلامة الأغذية يقرعون أجراسهم. يُنصح المستهلكون الأكثر حساسية (الأطفال والنساء الحوامل) بالحد من استهلاك أنواع معينة من الأسماك ، لكن لا ينبغي استبعادها تمامًا.

اكتشفت وكالة سلامة الأغذية (AESAN) وجود الزئبق في أنواع مختلفة من الأسماك. الزئبق معدن ثقيل يمكن أن يكون شديد السمية ، فهو موجود بشكل طبيعي في الأرض ، في الماء والنباتات والكائنات الحية ، لكن التهديد الحقيقي يأتي من الكمية الكبيرة من النفايات الصناعية التي تطلقها البشرية في البيئة. تنتقل بقايا هذه المخلفات إلى سلسلة غذاء الأسماك ، وكلما زاد حجم الأسماك ، كلما زادت افتراسها ، زاد تراكم المواد السامة.

يعتمد مستوى سمية الزئبق على الشكل الكيميائي الذي يوجد فيه لأن بعض مكونات الزئبق أكثر سمية من المعدن نفسه. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، يعد ميثيل الزئبق أحد المواد الكيميائية الست الأكثر تواجدًا في البيئة.

يمكن للزئبق إحداث بعض التأثيرات السامة على الجهاز وعلى أعضاء معينة مثل الجهاز العصبي والكلى والأعضاء التناسلية ، ولكن الخطر الأكبر هو السمية العصبية للجهاز العصبي. يمثل وجود الزئبق في الأسماك مشكلة حقيقية. أجرت جمعية المستهلكين الإيطالية بحثًا حديثًا خلص إلى أن 20 ٪ من جميع العينات التي تم تحليلها تجاوزت الحدود المقبولة للزئبق. ونتيجة لذلك ، اتفقت المفوضية الأوروبية والدول الأعضاء على أنه من الضروري الآن تقديم توصيات معينة فيما يتعلق باستهلاك الأسماك خاصة للمستهلكين الأكثر عرضة لهذا المعدن.

الأسماك هي ضرورة مطلقة للحفاظ على نظام غذائي متوازن. يساهم النظام الغذائي الذي يتكون من الأسماك والمأكولات البحرية في الحفاظ على مستوى صحة القلب والأوعية الدموية ، كما أنه مفيد للأطفال ونمو rsquos لأنه يوفر بعض البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية وفيتامينات A و D و amp B12 بالإضافة إلى اليود والسيلينيوم. لا جدال في أن الأسماك لا غنى عنها في نظامنا الغذائي ، تكمن الإجابة في التناوب على نوع الأسماك التي نأكلها بالطبع ، يجب أن يكون الأشخاص الأكثر عرضة للخطر حكيمًا بما فيه الكفاية ويتجنبوا تناول أسماك معينة.


كيف تأكل السمكة المنتفخة بأمان ، وفقًا للطاهي الذي يطبخها

على الرغم من الصورة النمطية للروليت الروسية ، نادرًا ما يمرض الناس في المطاعم ، كما يخبرنا الشيف واكيساكا نوبويوكي.

إذا لم تسمع أبدًا عن مخاطر أكل السمكة المنتفخة ، فهي أكثر من مجرد أسطورة حضرية. على الرغم من تقديمها بشكل روتيني في المطاعم في جميع أنحاء اليابان ، إلا أن سمها قوية جدًا لدرجة أنه يتعين على الطهاة الخضوع لاختبار مكتوب وعملي على المستوى الوطني لمجرد التمكن من طهيه.

تحدثنا مع أحد هؤلاء الطهاة ، واكيساكا نوبويوكي ، الذي كان & # x2019s يطبخ السمكة المنتفخة & # x2014called فوجو في اليابانية & # x2014 لأكثر من عشرين عامًا. في هاجي هونجين ريوكان في هاجي على شاطئ البحر باليابان ، تُستخدم الأسماك في الساشيمي ، فوجو شيري& # x2014فوجو hotpot ، ليس على عكس shabu shabu & # x2014 وحتى كمقبلات من أجل: الزعنفة المتفحمة ، وهي شيء أسود صغير ، مغموسة في كوب ساخن من الساكي ، والذي يُشعل بعد ذلك على جانب منضدة النار. تعمل الأبخرة على تكثيف تجربة الشرب ، ويتم الحفاظ عليها من خلال تغطية المشروب طوال الوجبة. يتذوق الخليط الناتج طعمًا طفيفًا جدًا من المحيط ، ويجعل ساكي لذيذة ، تشبه المرق تقريبًا. (لا تخطئ ، ومع ذلك ، سوف يطردك) من أجل التوظيف، أو huku استئجار ساكي باللهجة المحلية & # x2014فوجو يسمى هوكو هنا. فوجو يستخدم اليحمور أيضًا في صنع التوفو ، مما ينتج عنه توفو أكثر كثافة ونشا مما قد يتوقعه المرء في العادة. (بشكل مثير للدهشة ، يبدو أبيض تمامًا مثل التوفو القياسي.)

يقع Hagi Honjin Ryokan في محافظة Yamaguchi & # x2014 واحدة من ثلاث محافظات يابانية تشتهر بإنتاج الفوجو ، مع أوساكا و & # x14Cita هما الآخران. في حين أن 95٪ من فوغو البلد و # x2019s مزروعة بالفعل ، يتم صيد 5٪ فقط من الحيوانات البرية. وعادة ما تخبرك بطاقة السعر أيهما. ويقدر نوبويوكي أن سعر الفوجو البري الذي يتم صيده أغلى من أربعة إلى خمسة أضعاف ، حيث يبلغ سعر خمسة عشر قطعة من الساشيمي حوالي 4000 أو 5000 ين (37 إلى 47 دولارًا). في مطعمه ، استمتعنا بمجموعة متنوعة من الصيد البري.


3) يمكن أن يسبب البلطي مرض الزهايمر والسرطان

يمكن أن يحمل البلطي ما يصل إلى 10 أضعاف كمية المواد المسرطنة مثل الأسماك الأخرى التي يتم تربيتها في المزارع. هذا بسبب "الغذاء" الذي يطعمه المزارعون عادة للأسماك - البراز ، مبيدات الآفات ، والمواد الكيميائية الصناعية.

بالإضافة إلى ذلك ، قد تحتوي الأسماك على مستويات عالية من حمض الأراكيدونيك ، والذي تم ربطه بشكل زائد بحالات مثل مرض الزهايمر.

متعلق ب: كيفية تحسين صحة الدماغ وتقليل مخاطر الإصابة بمرض الزهايمر # 8217s

لماذا يجب عليك دائما شراء الأسماك المجمدة

يبدو الأمر غير منطقي ، ولكن عندما يتعلق الأمر بالأسماك ، فإن اختيار التجميد هو أفضل طريقة لضمان أنها طازجة.

& # x2019m لست متأكدًا حقًا من السبب ، لكن يبدو أن الكثير منا يخاف من الأسماك. نحن نحب تناوله & # x2026 في المطاعم. لكن فكرة طهيه في المنزل تثير الرعب. أعتقد أن لدي حل سهل للغاية لذلك. وما لم تكن تعيش بجوار الماء الذي تأتي منه أسماكك ، فإن الحل الذي أقدمه لك سيوفر لك أيضًا أفضل الأسماك الممكنة. & # xA0

قم بشراء أسماك مجمدة. دائما. نقطة. & # xA0

أدرك أن هذا قد يبدو أنه يتعارض مع ما قلته للتو عن & # xA0 & # x201Cfreshest ، & # x201D لكنه في الحقيقة لا & # x2019t. وهنا & # x2019s لماذا. عندما تذهب إلى المتجر وترى عرضًا للأسماك ، تم تجميد معظم تلك الأسماك حتى يتم فك تجميدها في المتجر. ولا توجد طريقة لمعرفة كيف ومتى قام المتجر بفك تجميده. الأسماك والمأكولات البحرية المجمدة في البحر ، بعد لحظات من اصطيادها وتنظيفها ، وبيعها لك لا تزال مجمدة ، تسمح لك بتقرير متى وكيف تذوب ، قبل طهيها مباشرة. وسيوفر لك ذلك نكهة وقوامًا منعشًا بشكل ملحوظ.

لكن هذا لا يزال لا يجيب على & # x2019t يجيب على & # x201Cfear عامل & # x201D سؤال. & # xA0

إذا كنت تشتري أسماكًا مجمدة ذات نوعية جيدة ، إما من بائع ضخم (كوستكو) ، أو من متجر بقالة تثق به ، أو من إحدى شركات الأسماك المجمدة الجديدة التي يتم شحنها مباشرة إليك (مثل شركة Sitka Salmon Shares الرائعة) ، فأنت & # x2019ll لديهم أسماك مقطعة مسبقًا ومنقفة مسبقًا ومقطعة متساوية. هذا يعتني بثلاث مخاوف (كيف أعرف ما أشتريه ، وكيف يمكنني معرفة ما إذا كان & # x2019s جديدًا ، وكيف يمكنني تقسيمه) هناك. & # xA0

والآن من أجل الخوف الكبير & # x2014 الطبخ الفعلي. لذا ، ها هو الشيء. قد لا تكون الأسماك المطبوخة بشكل مفرط مثالية ، لكنها لا تزال جيدة تمامًا. تعتبر الأسماك غير المطبوخة جيدًا أفضل في معظم الحالات. لذا فإن الحيلة الوحيدة لطهي شرائح السمك في المنزل هي: طهيها بسرعة. لقد قمت بتنظيف شرائح السمك المقسمة بشكل مثالي للعمل بها ، لذلك سيكون الطهي سريعًا. سخني بعض الزيت ، أو الزبدة والزيت ، في مقلاة غير لاصقة ، وأضيفي شرائح الفيليه المتبل ، واقلبها برفق بعد دقيقة أو نحو ذلك واتركها تطهى لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك. هذا هو كل ما في الأمر ، فقط تأكد من أن تخطئ دائمًا في جانب غير المطبوخ جيدًا. وإذا كانت قطعة سمكة أكثر سمكًا ، فما عليك سوى إضافة دقيقة أو نحو ذلك إلى كل جانب. بمجرد القيام بذلك عدة مرات ، ستصبح & # x2019 محترفًا. & # xA0

خوف آخر من أن هذه الطريقة ستعتني بـ: & # x201C لكن المنزل ستبدو رائحته مثل السمك! & # x201D لا ، لقد فاز & # x2019t. & # xA0 طهي شرائح رقيقة بسرعة ، وستكون رائحة كل منزل مثل & # x2026 عشاء !


قد يكون هذا النوع من البروتين هو سبب الالتهاب

المطالبة: صدر حديث عن دراسة تقول إن اتباع نظام غذائي عالي البروتين يمكن أن يكون له عواقب صحية خطيرة: المجلة تغذية تشير التقارير إلى أن بعض المصادر الحيوانية للمغذيات الكبيرة يمكن أن تسبب مستويات أعلى من الالتهاب من الأطعمة مثل البقوليات والمكسرات والفاصوليا.

البحث: قام الباحثون في جامعة نافارا بإسبانيا بتجنيد 96 بالغًا يعانون من السمنة المفرطة لاتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية يتكون إما من 30٪ أو 15٪ بروتين لمدة 8 أسابيع. تم أخذ قياسات تكوين الجسم وعينات الدم في بداية ونهاية الدراسة تم تسجيل مآخذ البروتينات النباتية واللحوم والأسماك طوال الوقت. بعد 8 أسابيع ، فقدت المجموعتان نفس القدر من الوزن والدهون تقريبًا ، لكن المشاركين الذين حصلوا على المزيد من البروتين من اللحوم كان لديهم مستويات أعلى من الالتهاب مقارنة بالمشاركين الذين استهلكوا في الغالب الأسماك أو المصادر النباتية للبروتين.

ماذا تعني: يساهم الالتهاب في حدوث عدد من الأمراض ، مثل أمراض القلب والسكتة الدماغية والسرطان. تحتوي اللحوم على العديد من المركبات التي تعزز العملية الضارة ، مثل الدهون المشبعة والحديد ، كما تقول مؤلفة الدراسة الرئيسية باتريشيا لوبيز-ليجاريا ، باحثة التغذية وعلوم الغذاء. أثناء عملية الطهي ، تقوم الأطعمة الحيوانية الغنية بالدهون والبروتينات أيضًا بتطوير منتجات نهائية متقدمة للجليكشن (AGEs) ، والتي تساهم في الالتهابات والأمراض التنكسية مثل مرض السكري وتصلب الشرايين.

الخط السفلي: يحذر الباحثون من تقديم توصيات عامة ، لأن دراستهم أجريت فقط على عدد صغير من البالغين المصابين بمتلازمة التمثيل الغذائي. ومع ذلك ، من الجيد الحفاظ على استهلاك اللحوم الحمراء مرتين في الأسبوع أو أقل ، والالتزام بتقطيع أقل دهونًا (مثل شريحة لحم الخاصرة ، أو الخاصرة ، أو شريحة لحم المتن) ، كما يقترح لوبيز ليجاريا. "وبالفعل ، يجب أن نبذل جهدًا لتعزيز تناول البروتين النباتي ، وخاصة البقوليات ،" كما تقول. برجر نباتي أم سندويش فلافل ، أي شخص؟


شاهد الفيديو: حكم اكل السمك يوم السبت::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: (قد 2022).