وصفات جديدة

أعلى سوفليه

أعلى سوفليه


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

إليكم وصفة سوفليه من إعداد ميشيل ريتشارد من سيترونيل في واشنطن العاصمة ، اخفقوا البيض حتى يصبحوا متماسكين ، لكن توقفوا قبل أن يصبحوا متيبسين للغاية.

مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة وأكثر من ذلك ، بدرجة حرارة الغرفة ، لرامكينز
  • 4 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور ناعم ، مقسم
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 كوب Gruyère مبشور ، مقسم
  • رشة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • 4 بيضات كبيرة ، صفار وبياض مفصولة
  • 1/4 ملعقة صغيرة صمغ الزانثان (اختياري)

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 400 درجة. تُدهن القوالب بالزبدة وتوضع على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم ؛ رمي 2 ملعقة كبيرة رامكينز. جبن البارميزان (المجموع). يبرد لمدة 20 دقيقة أو مغطى حتى يوم واحد.

  • تذوب 3 ملاعق كبيرة. زبدة في قدر صغير على نار متوسطة. إضافة الطحين؛ خفقت باستمرار لمدة 30 ثانية. خفقت تدريجيا في الحليب. تزيد الحرارة وتغلي مع الخفق باستمرار. أضف 2 ملعقة كبيرة متبقية. جبن بارميزان و 1/2 كوب غرويير ؛ يقلب حتى يذوب. يضاف جوزة الطيب ويتبل بالملح والفلفل. ينقل البشاميل إلى وعاء متوسط ​​الحجم ويغطى بغلاف بلاستيكي ؛ اجلس جانبا.

  • ضعي بياض البيض في وعاء كبير. أضيفي قليلًا من الملح وعلكة الزانثان إذا كنت تستخدمينه. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفق بياض البيض حتى يصبح صلبًا ولكن ليس صلبًا ، 3-4 دقائق.

  • يقلب صفار البيض مع البشاميل. قلّب برفق ربع بياض البيض المخفوق لتفكيك قاعدة البشاميل ، ثم أضف بياض البيض المتبقي برفق حتى يمتزج مع الحرص على عدم تفريغه من الهواء.

  • يقسم الخليط على السلطانيات. يرش نصف كوب Gruyère ؛. مرري إصبعك داخل شفة السلطانيات لتنظيف الحواف. اخبزيها حتى تنضج سوفليه ، وتتماسك الجبن ، ويصبح لونها بنياً ذهبياً ، 18-22 دقيقة. قدميها على الفور.

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 350 دهون (جم) 26 دهون مشبعة (جم) 15 كوليسترول (مجم) 280 كربوهيدرات (جم) 8 ألياف غذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 3 بروتين (جم) 20 صوديوم (مجم) ) 300 قسم المراجعات

التحميل الان!

لقد سهلنا عليك العثور على كتب إلكترونية بتنسيق PDF دون أي حفر. ومن خلال الوصول إلى كتبنا الإلكترونية عبر الإنترنت أو عن طريق تخزينها على جهاز الكمبيوتر الخاص بك ، ستحصل على إجابات مناسبة مع وصفات المعجنات الفرنسية. للبدء في العثور على وصفات المعجنات الفرنسية ، فأنت محق في العثور على موقعنا الإلكتروني الذي يحتوي على مجموعة شاملة من الأدلة المدرجة.
مكتبتنا هي الأكبر من بين هذه المكتبات التي تحتوي على مئات الآلاف من المنتجات المختلفة الممثلة.

أخيرًا حصلت على هذا الكتاب الإلكتروني ، شكرًا على كل وصفات المعجنات الفرنسية هذه التي يمكنني الحصول عليها الآن!

لم أكن أعتقد أن هذا سيعمل ، أظهر لي أفضل أصدقائي هذا الموقع ، وهو يعمل! أحصل على الكتاب الإلكتروني المطلوب

wtf هذا الكتاب الاليكترونى الرائع مجانا ؟!

أصدقائي غاضبون جدًا لدرجة أنهم لا يعرفون كيف أمتلك كل الكتب الإلكترونية عالية الجودة التي لا يعرفون عنها!

من السهل جدًا الحصول على كتب إلكترونية عالية الجودة)

الكثير من المواقع المزيفة. هذا هو أول واحد نجح! تشكرات

wtffff أنا لا أفهم هذا!

ما عليك سوى اختيار النقر ثم زر التنزيل ، وإكمال العرض لبدء تنزيل الكتاب الإلكتروني. إذا كان هناك استبيان يستغرق 5 دقائق فقط ، فجرب أي استطلاع يناسبك.


أفضل الوصفات الفرنسية من Food & Wine Classic في Aspen Chefs

انغمس في أطباق البوولابيس ، السوفليه ، الراتاتوي ، وأكثر من ذلك بكثير من بعض أرقى الطهاة في العالم.

يتدفق عشاق الطعام من جميع أنحاء العالم إلى The Food & amp Wine Classic في أسبن كل عام لاحتساء وتذوق وتنغمس في العروض التوضيحية والأطباق من بعض الطهاة الرائعين. وبطريقة ما & # x2014 ، ربما يكون هذا هو الهواء الجبلي النقي ، أو مجرد التركيز المطلق لموهبة الطهي & # x2014 كل شيء يلتقط قليلاً من اللهجة الفرنسية. سواء كنت خبيرًا في المهرجان ، مبتدئًا. أو الاستمتاع من بعيد ، فمن المؤكد أنك ستستمتع بـ 10 من وصفات الفرنكوفيلية المفضلة لدينا من الطهاة الكلاسيكيين في الماضي والحاضر.


التحميل الان!

لقد سهلنا عليك العثور على كتب إلكترونية بتنسيق PDF دون أي حفر. ومن خلال الوصول إلى كتبنا الإلكترونية عبر الإنترنت أو عن طريق تخزينها على جهاز الكمبيوتر الخاص بك ، ستحصل على إجابات مناسبة مع وصفات المعجنات الفرنسية. للبدء في العثور على وصفات المعجنات الفرنسية ، فأنت محق في العثور على موقعنا الإلكتروني الذي يحتوي على مجموعة شاملة من الأدلة المدرجة.
مكتبتنا هي الأكبر من بين هذه المكتبات التي تحتوي على مئات الآلاف من المنتجات المختلفة الممثلة.

أخيرًا حصلت على هذا الكتاب الإلكتروني ، شكرًا على كل وصفات المعجنات الفرنسية هذه التي يمكنني الحصول عليها الآن!

لم أكن أعتقد أن هذا سيعمل ، أظهر لي أفضل أصدقائي هذا الموقع ، وهو يعمل! أحصل على الكتاب الإلكتروني المطلوب

wtf هذا الكتاب الاليكترونى الرائع مجانا ؟!

أصدقائي غاضبون جدًا لدرجة أنهم لا يعرفون كيف أمتلك كل الكتب الإلكترونية عالية الجودة التي لا يعرفون عنها!

من السهل جدًا الحصول على كتب إلكترونية عالية الجودة)

الكثير من المواقع المزيفة. هذا هو أول واحد نجح! تشكرات

wtffff أنا لا أفهم هذا!

ما عليك سوى اختيار النقر ثم زر التنزيل ، وإكمال العرض لبدء تنزيل الكتاب الإلكتروني. إذا كان هناك استبيان يستغرق 5 دقائق فقط ، فجرب أي استطلاع يناسبك.


التحميل الان!

لقد سهلنا عليك العثور على كتب إلكترونية بتنسيق PDF دون أي حفر. ومن خلال الوصول إلى كتبنا الإلكترونية عبر الإنترنت أو عن طريق تخزينها على جهاز الكمبيوتر الخاص بك ، لديك إجابات مناسبة مع وصفات المعجنات الفرنسية. للبدء في العثور على وصفات المعجنات الفرنسية ، فأنت محق في العثور على موقعنا الإلكتروني الذي يحتوي على مجموعة شاملة من الأدلة المدرجة.
مكتبتنا هي الأكبر من بين هذه المكتبات التي تحتوي على مئات الآلاف من المنتجات المختلفة الممثلة.

أخيرًا حصلت على هذا الكتاب الإلكتروني ، شكرًا على كل وصفات المعجنات الفرنسية هذه التي يمكنني الحصول عليها الآن!

لم أكن أعتقد أن هذا سيعمل ، أظهر لي أفضل أصدقائي هذا الموقع ، وهو يعمل! أحصل على الكتاب الإلكتروني المطلوب

wtf هذا الكتاب الاليكترونى الرائع مجانا ؟!

أصدقائي غاضبون جدًا لدرجة أنهم لا يعرفون كيف أمتلك كل الكتب الإلكترونية عالية الجودة التي لا يعرفون عنها!

من السهل جدًا الحصول على كتب إلكترونية عالية الجودة)

الكثير من المواقع المزيفة. هذا هو أول واحد نجح! تشكرات

wtffff أنا لا أفهم هذا!

ما عليك سوى اختيار النقر ثم زر التنزيل ، وإكمال العرض لبدء تنزيل الكتاب الإلكتروني. إذا كان هناك استبيان يستغرق 5 دقائق فقط ، فجرب أي استطلاع يناسبك.


شارلوت روسيه

ماذا حدث لشارلوت روس؟ ذات مرة ، كانت ملكة الحلويات. لقد حان الوقت لاستعادة ذلك العصر الذهبي ، عندما كانت ليدي الأصابع سيدة الأصابع والحلويات لم تتقلص من العظمة البسيطة.

قبل قرن ونصف ، اجتاحت شارلوت روس العالم وعلّمته اشتهاء الفانيليا ، ووضع حدًا لقرون من الحلويات المنكهة بماء الورد. لا تزال واحدة من أروع السيارات لنكهة الفانيليا الجذابة. وفي حال لم تكن قد لاحظت ، فقد أصبحت الفانيليا مكونًا فاخرًا مرة أخرى.

لكنها لم تنهض بسحرها وحده. شارلوت روس هو شيء مثير للإعجاب ، زقورة فخمة من الحلوى ، منجدة بأصابع سيدة ومليئة بالحلوى الخفيفة مثل السحابة. النسخة الكلاسيكية منكهة بالفانيليا وتقدم مع الفاكهة ، ولكن دعونا نعيد تصورها لقرن جديد. دعنا نحدثه مع شركاء متطورين مثل الإسبريسو والشوكولاتة المرة والمشروبات الكحولية وجميع ثروات أسواق المزارعين لدينا: التوت والبرتقال الدموي وكاكي فويو والمكعبات. أي فاكهة تحبها مرحب بها في شارلوت.

إليكم الأمر: لست مضطرًا لأن تكون خبير حلويات مدربًا لتحضير طبق شارلوت روسي. الملكة شارلوت متسامحة تمامًا. (حافظ على هذا الهدوء.) يمكنك شراء ladyfingers. الجزء الوحيد الذي يتضمن طهيًا حقيقيًا هو الحشوة ، الكريمة البافارية - حلوى أخرى في حالة كسوف غير مبرر.

الكريم البافاري المورق هو الجزء الذي يذهل الناس. فلماذا لا تخدم ببساطة البافاري؟ لماذا تحولها إلى شارلوت؟ سببان. إن أصابع السيدة التي تتفوق على البافاري تجعلها أكثر إتقانًا وأسهل بكثير للتخلص منها ، وهي فقط أعظم بهذه الطريقة. اليوم ، كما هو الحال في القرن التاسع عشر ، تتميز شارلوت روس بأنها تماثيل مجيدة ، حيث تصل إلى أعلى ارتفاعات علبة بافارية دون المساس بملمسها الفخم الرقيق.

ما يجعل شارلوت شارلوت هو أنها تتشكل في قالب زهور مميز. الإصدارات الأقدم ، التي يعود تاريخها إلى ما يقرب من 200 عام ، تم خبزها بالفعل في هذا القالب. لكنهم لم يكونوا قريبين من سحر شارلوت روسي. بدلاً من حشوة الكريمة الفاخرة ، كانت مراكزهم عبارة عن فواكه مطهية ، عادةً التفاح. بدلاً من سيدة الأصابع ، غالبًا ما كان يتم استخدام الكعك أو الخبز الذي لا معنى له في تبطين القالب.

من المفترض أن التفاح شارلوت سمي على اسم الملكة شارلوت ، زوجة جورج الثالث ملك إنجلترا. اهتمت العائلة المالكة بشدة بالزراعة ، وكان الملك يُعرف باسم "المزارع جورج" وكانت شارلوت راعية لمزارعي التفاح.

تم تطوير شارلوت روس من فاكهة شارلوت بواسطة أنتونين كاريم ، والد المطبخ الفرنسي الراقي. أطلق عليه في الأصل اسم شارلوت أ لا باريس ، يُفترض أن الجزء "a la russe" قد تم وضعه في حوالي عام 1818 لتكريم قيصر روسيا الزائر ، وربما مع فكرة أن الكريم البافاري الأبيض يمثل روسيا ، وهو ما تخيله الفرنسيون أن تكون مغطاة بالثلج على الدوام.

ما الذي كان يقوم به طاهٍ فرنسي وهو يعدّل حلوى إنجليزية؟ بصرف النظر عن حقيقة أن Careme قد عملت مؤخرًا لصالح جورج الرابع ملك إنجلترا المستقبلي ، لم يكن لدى الطهاة الفرنسيين أي مخاوف في تلك الأيام بشأن طهي الحلويات الإنجليزية مثل "le pouding" و "le plomb-gateau" (كعكة البرقوق). لقد أحبوا فقط جعلهم مربي الحيوانات.

كما حدث ، اخترعت Careme أيضًا كريم بافاري (سمي على اسم راعي أرستقراطي ، وليس لبافاريا). كانت نسخته في الأساس نسخة أكثر جوهرية من الكريمة المخفوقة ، المخصبة بالكاسترد والجيلاتين. في وقت لاحق من القرن التاسع عشر ، قام الطهاة بدمج بياض البيض المخفوق أيضًا ، مما يمنحه خفة فائقة.

في زمن كاريم ، كانت الفانيليا لا تزال عنصرًا نادرًا ومكلفًا للغاية ، وقد تجمعت في البرية في المكسيك. ولكن في عام 1841 ، اخترع عبد محرّر اسمه إدموند ألبيوس تقنية لتلقيح الفانيليا مما جعل من الممكن إنتاجها بكميات كبيرة.

بدأت الفانيليا في الظهور في الآيس كريم والكاسترد - وقبل كل شيء في شارلوت روس. سرعان ما أصبحت شارلوت مهمة في أوروبا وأمريكا. في "اتجاهات للطهي" (1851) ، لاحظت إليزا ليزلي ومقرها فيلادلفيا أن شارلوت روسي كان يُقدم عمومًا في الحفلات الكبيرة ، "ومن المعتاد أن يكون هناك اثنان أو أربعة منهم."

في نهاية سبعينيات القرن التاسع عشر ، ظهرت الوصفة الكلاسيكية مع إضافة بياض البيض ، وبعد ذلك ، لم يكن هناك طوفان من الوصفات فحسب ، بل بدأ الطبق أيضًا في الظهور في قوائم المطاعم. في تسعينيات القرن التاسع عشر ، قيل حتى الأشرار في الغطس المنخفض (أفضل نوع من الغوص في الحياة المنخفضة ، على أي حال) أنهم طلبوا ما أطلقوا عليه "تشارلي روس".

استمر جنون شارلوت روسي في عشرينيات القرن الماضي ، عندما كان الناس يخترعون أنواعًا غريبة من التمر و "ملاك شارلوت روس" ، بنكهة المعكرون واللوز والكرز والمارشميلو.

في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي ، كانت هناك إصدارات مختصرة تستخدم مزيج الحلوى المخصب بالكريمة المخفوقة مثل "مربعات الشوفان" الحشو والصحية بدلاً من سيدة الأصابع. كانت علامة على أن الناس لم يعودوا يعتقدون أن شارلوت روس كان شيئًا كبيرًا بما يكفي للعمل فيه.

في الواقع ، إنها وصفة سهلة حقًا. التحدي الوحيد هو صنع صلصة الكاسترد (creme anglaise) ، مما يعني تسخين الحليب والسكر والبيض لدرجة أن الخليط يبدأ في التكاثف - ستلاحظ أنه إذا توقفت عن التقليب ، فلن يستمر في الدوران بمرح. في القدر ولكنه يبطئ إلى أن يتوقف. العلامة الكلاسيكية على ذلك هي أن الخليط سيغطي ظهر ملعقة خشبية وليس فقط بالتنقيط. يحدث هذا قبل نقطة الغليان بوقت طويل ، يجب ألا يتجاوز الكاسترد 180 درجة وإلا سيتخثر.

ثم ترفعها عن النار وتضيف الجيلاتين الملين وتبريده في الثلاجة مع التحريك من حين لآخر أو يمكنك تسريع العملية عن طريق تقليبها على الثلج.

بعد ذلك ، كل ما عليك فعله هو السوط والطي والانتظار والسوط والطي والانتظار. يخفق بياض البيض (بدون بقعة من صفار البيض فيها ، بالطبع ، أو لن يخفق عالياً) حتى تشكل قممًا صلبة. قم بطيها بعناية في الكاسترد حتى تتشتت فقاعات الهواء بشكل متساوٍ. يتم ذلك عن طريق غرف الكاسترد مرارًا وتكرارًا من خلال بياض قاع الوعاء ، بدلاً من التقليب حوله وحوله بالطريقة المعتادة.

إذا قاس الجيلاتين بسرعة كبيرة ، فلا تيأس. ضع الوعاء في وعاء أكبر من الماء الساخن وحركه حتى يلين. ثم تبرد حتى تبدأ في التصلب مرة أخرى. بمجرد دمج بياض البيض ، برد الخليط حتى يبدأ في التماسك. تُخفق الكريمة وتُطوى للداخل ، وينتهي عملك ، باستثناء وضع الكريمة البافارية في قالب شارلوت.

لا يزال شارلوت روس التقليدي شيئًا رائعًا ، وطريقة رائعة لعرض الفانيليا مرة أخرى ، جنبًا إلى جنب مع توت الربيع وأوائل الصيف. لإضفاء نكهة سيدة الأصابع المعبأة ، نقوم بتنظيفها بالروم بعد فكها ، ونقدم كل شريحة مع دوامة من كولي الفراولة الحمراء الغنية. (المشروبات الروحية أو المشروبات الكحولية الأخرى ، وكذلك شراب الفاكهة ، ستعمل أيضًا على إحياء سيدة الأصابع المعبأة بشكل جيد.)

عندما تذهب للتسوق من أجل ladyfingers ، تجد نفسك في أطعمة إيطالية لذيذة ، لأن ladyfingers تستخدم في الغالب لتيراميسو هذه الأيام. أعطانا ذلك فكرة: شارلوت روسي على طراز التيراميسو. نكهة البافاري مع مشروب أماريتو وطبقة الشوكولاتة المرة المبشورة. انقع ليدي فينجر قبل التقديم مباشرة مع الإسبريسو وانتهي من هذه الحلوى الفاخرة بصلصة كريمية حلوة من الإسبريسو والقهوة.

أطلق عليها شارلوت ميسو. أو في حديث وحشي ، ربما تشارلي ميس.

القالب الذي لم يكسروه

يمكنك قولبة شارلوت في قالب سوفلي بسعة 2 لتر ، لكن الإناء المثالي هو قالب شارلوت. لها جوانب منحدرة لسهولة فكها ، ويبلغ ارتفاعها 4 بوصات - ارتفاع إصبع السيدة. إنها قابلة للاستخدام لأغراض أخرى مثل الكاسترد و aspics.

قالب شارلوت التقليدي مصنوع من الفولاذ المعلب ، والذي يجب تجفيفه جيدًا بعد الغسيل ويفضل مسحه بقطعة قماش مزيتة أيضًا. مع الاستخدام الكثيف ، سيتعين في النهاية إعادة تعليبها.


8 أسرار لتركيا رطبة وعصرية

كم مرة قمت بضرب بياض البيض للحصول على وصفة؟ تعتمد كل من السوفليه والمرينغ وكعك الطعام الملائكي وفطائر الشيفون على البيض المتجدد في الدور العلوي. وماذا عن الكريمة المخفوقة؟ لا يقتصر الأمر على سر الحصول على الموس الخفيف بشكل أثيري (مثل Raspberry & amp Blackberry Mousse) ولكن الكريمة المخفوقة مثالية أيضًا لوضعها في كعكة الفراولة أو تزيين الفطيرة أو تزيين مثلجات الآيس كريم البسيطة.

عندما تخفق بياض البيض أو الكريمة ويتدفق السائل إلى كتلة متجددة الهواء ، يبدو أن تحولًا مشابهًا يحدث في كل منهما. لكن أعمدة بياض البيض المخفوق والقشدة لديها قواسم مشتركة أقل مما تعتقد. إنهما متشابهان من ناحية مهمة واحدة: كلاهما رغوة. مثل الصابون والرأس على البيرة ، يحبس بياض البيض المخفوق والكريمة المخفوقة الهواء في شبكة ناعمة من الفقاعات المستقرة.

البروتين والدهون تعمل على استقرار الفقاعات

عندما تنفخ الهواء عبر قشة في كوب من الماء ، تتشكل الفقاعات وتختفي بسرعة. ولكن عندما تقوم بخفق الهواء في بياض البيض أو القشدة ، تتشكل الفقاعات - وتستمر - لأن البروتينات الموجودة في هذه السوائل اللزجة تتمدد حول الفقاعات وتحتجزها.

هنا حيث تختلف الرغوة: في بياض البيض المخفوق ، البروتينات وحدها تقوم ببناء الفقاعات بالكامل. في الكريمة المخفوقة ، تشترك البروتينات في المهمة مع مادة أخرى - الدهون. يؤثر هذا التمييز المهم في كيفية استخدام الطهاة لبياض البيض المخفوق والكريمة المخفوقة في الوصفات ، لذلك دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تشكيل كل منها.

يحبس بياض البيض الفقاعات في شبكة من الماء والبروتين. بياض البيض عبارة عن مزيج من البروتين (10٪) والماء. ينتج عن عمل الضرب فقاعات ، وفي الوقت نفسه ، يقنع بروتينات بياض البيض الملفوفة لفكها وإعادة تجميعها في صفائح مرنة تشبه الشبكة تلتف حول الفقاعات. مع استمرار الجلد ، تصبح الفقاعات أصغر ، ويزداد سمك الرغوة إلى كتلة ثابتة.

الدهون: صديق أم عدو؟ يمكن أن ينتفخ بياض البيض المخفوق ثمانية أضعاف حجمه الأصلي. لكن قطرة من صفار البيض أو القليل من الشحوم العالقة في وعاء الخلط يمكن أن تقلل من قوة رغوة بياض البيض بمقدار الثلثين. وذلك لأن الدهون ترتبط ببروتينات البيض قبل أن تتمكن من الترابط مع بعضها البعض وتشكيل تلك الصفائح البروتينية الشبيهة بالشبكة الضرورية لاحتجاز الفقاعات.

في حين أن أصغر بقعة من الدهون هي سقوط بياض البيض المخفوق ، فإن دهن الزبدة الصلب في الكريمة المخفوقة يعمل مع بروتين الحليب لبناء الرغوة. لا يؤدي خفق الكريمة المبردة إلى إعادة ترتيب بروتينات الحليب في أغشية لتكوين الفقاعات فحسب ، بل يتسبب أيضًا في تكتل مجموعات مجهرية من دهن الزبدة الصلب العالق في السائل البارد لإحاطة كل فقاعة وتثبيتها. إذا سخنت دهن الزبدة وذابت ، فسوف تنهار الرغوة.

الرغاوي روائح

يخفق بياض البيض إلى أكبر حجم له عند حوالي 70 درجة فهرنهايت. عندما يكون البيض دافئًا ، لا يلتصقون ببعضهم البعض كثيرًا ، مما يجعل من السهل دمج الهواء. من ناحية أخرى ، يخفق الكريمة بشكل أفضل عندما تكون الكريمة والوعاء والمضرب باردًا جدًا (45 درجة فهرنهايت أو أقل) ودهن الزبدة صلبة.

عندما يتعلق الأمر باختيار البيض للجلد ، تختلف الآراء المهنية. مع تقدم عمر البيض ، يصبح بياض البيض أرق ويخفق بسهولة إلى حجم كبير. يكون البيض الطازج أكثر لزوجة ، لذا يستغرق خفقه وقتًا أطول ، لكن يعتقد بعض الطهاة أن الرغوة الناتجة أكثر ثباتًا. لعمل غيوم من المرينغ على وجه الخصوص ، نختار البيض الأقدم والحجم الإضافي ونضيف القليل من كريم التارتار لتثبيت الرغوة. مع الكريم ، ليس العمر هو الذي يؤثر على الانتفاخ والثبات ، ولكن محتوى الدهون ودرجة الحرارة. الكريم الذي يحتوي على دهون أكثر يجعل الرغوة أكثر صلابة وثباتًا. الكريمة الثقيلة ، التي تتكون من 36٪ إلى 40٪ دهون ، تُخفق في كريمة خفق رغوية صلبة وثابتة ، بنسبة 30٪ إلى 36٪ دهون ، مما يجعل الرغوة أكثر نعومة وأقل ثباتًا.

كم من الوقت للفوز؟

غالبًا ما تقول وصفات السوفليه والكعك الإسفنجي بخفق بياض البيض حتى تتجعد القمم الناعمة أثناء رفع الخافق. في هذه المرحلة ، يظل البيض مرنًا ، بحيث يمتزجون بسهولة مع المكونات الأخرى. ولكن الأهم من ذلك ، أن فقاعات الهواء لا تزال مرنة بما يكفي للتمدد في الفرن. هذا يسمح لهيكل سوفليه بالتمدد أعلى قبل تخثر البروتينات وتوضع في حرارة الفرن.

بالنسبة للحلويات المبردة أو المجمدة ، مثل الموس ، حيث لن يكون هناك مزيد من الطهي بعد إضافة رغوة بياض البيض ، فإن تكوين رغوة قوية - على عكس الرغوة المرنة بدرجة كافية للتوسع في الفرن - هو الاعتبار الأساسي. لذا اضرب البيض إلى المرحلة القاسية (ولكن ليست الجافة). في هذه المرحلة ، تحتوي الرغوة على المزيد من الفقاعات الصغيرة ، وهناك قوة في الأرقام.

استخدمهم أو اخسرهم. هل سبق لك أن تغلبت على البيض للحصول على قمم متوسطة الصلابة مثالية ، وابتعدت لبضع لحظات لقياس المكونات الأخرى ، وعادت إلى الرغوة التي تبدو جافة ومتكتلة ومهزومة؟ ذلك لأن رغوة بياض البيض المعرضة للهواء تبدأ في التجلط بسرعة وتفقد مرونتها. لذلك ، إذا كنت تخفق بياض البيض إلى قمم ناعمة بدون سكر لكعكة أو سوفليه ، فتأكد من أن جميع المكونات المتبقية جاهزة للذهاب وإضافتها بمجرد خفق البياض.

الإفراط في النفخ يجعل الرغوة تتخبط. الضرب يجعل الرغوة تتمدد ، لكنها لا يمكن أن تستمر إلى ما لا نهاية. إذا تم خفق بياض البيض لفترة طويلة جدًا ، فإن الرغوة المنتفخة تصبح جافة ومتكتلة وهشة جدًا بحيث لا تدعم السوفليه. تشكل القشدة المفرطة مشكلة أخرى ، حيث تنفصل إلى خثارة (زبدة) ومصل اللبن (اللبن الرائب).

الآن بعد أن تعرفت على كيفية عمل الرغوة ، تم إعداد المسرح لأعلى سوفل وأخف موس قمت بصنعه على الإطلاق.


6. تشيز كيك القرع مع القيقب والبوربون

إذا كنت من محبي فطيرة الجبن ، فإن تجربة يدك في صنعه في المنزل هي وبالتالي يستحق الخبز البطيء ، كل الوقت الذي يستغرقه ليبرد ، وساعات من البرودة.

لماذا هو صعب

إلى جانب أخذ جزء كبير من الوقت في صنعها ، يجب مشاهدة كعكة الجبن مثل هذه بعناية. هناك بعض الأشياء التي يمكن أن تسوء ، لكن التشققات هي المشكلة الأكثر شيوعًا. لحسن الحظ ، إذا انتهى بك الأمر مع كسر قبيح في الجزء العلوي من كعكة الجبن ، يمكنك بسهولة تغطيتها بالكريمة الحامضة.

نصائح للنجاح

  • اضغط على فتات القشرة على الأقل 1 بوصة أو أكثر على جوانب قالب الزنبرك لتتساوى السماكة الكلية للقشرة والسماح بفكها بسهولة لاحقًا.
  • من المهم جدًا أن تكون الجبن الكريمي في درجة حرارة الغرفة إذا كنت تريد خليط تشيز كيك فائق النعومة. إذا لم يكن الجبن الكريمي الخاص بك في درجة حرارة الغرفة تمامًا أو إذا احتفظت بمنزلك في الجانب الأكثر برودة ، فيمكنك مكعبات الجبن ووضعه في طبق ووضعه في الميكروويف لمدة 20-30 ثانية حتى يصبح قوامه ناعمًا ، زبدة قابلة للدهن.
  • تعتبر هذه الوصفة فريدة من نوعها بعض الشيء في عالم كعكات الجبن من حيث أنك لا تستخدم المؤشرات المرئية ، ولكن ببساطة حان الوقت لتحديد ما إذا كانت كعكة الجبن مخبوزة بالكامل. على الرغم من أنه من المغري فتح الفرن بعد وقت الخبز الأولي للتحقق من ذلك ، قاوم! طالما كانت درجات حرارة فرنك في المكان الذي من المفترض أن تكون فيه ، فستتم مكافأتك بكعكة الجبن الجميلة بعد تلك الساعة من وقت الراحة في الفرن ، والتي تهدف إلى السماح للحرارة المتبقية بمواصلة طهي الخليط. إذا فتحت الباب في أي وقت بعد إيقاف تشغيل الفرن ، فإن الحرارة ستخرج وقد ينتهي بك الأمر مع كعكة الجبن غير المكتملة.
  • عند خبز الكريمة الحامضة فوقها نفس الصفقة! لا تقلق بشأن التحقق من اهتزاز الحشوة أو إلقاء نظرة سريعة داخل الفرن.

التحميل الان!

لقد سهلنا عليك العثور على كتب إلكترونية بتنسيق PDF دون أي حفر. ومن خلال الوصول إلى كتبنا الإلكترونية عبر الإنترنت أو عن طريق تخزينها على جهاز الكمبيوتر الخاص بك ، ستحصل على إجابات مناسبة مع وصفات المعجنات الفرنسية. للبدء في العثور على وصفات المعجنات الفرنسية ، فأنت محق في العثور على موقعنا الإلكتروني الذي يحتوي على مجموعة شاملة من الأدلة المدرجة.
مكتبتنا هي الأكبر من بين هذه المكتبات التي تحتوي على مئات الآلاف من المنتجات المختلفة الممثلة.

أخيرًا حصلت على هذا الكتاب الإلكتروني ، شكرًا على كل وصفات المعجنات الفرنسية هذه التي يمكنني الحصول عليها الآن!

لم أكن أعتقد أن هذا سيعمل ، أظهر لي أفضل أصدقائي هذا الموقع ، وهو يعمل! أحصل على الكتاب الإلكتروني المطلوب

wtf هذا الكتاب الاليكترونى الرائع مجانا ؟!

أصدقائي غاضبون جدًا لدرجة أنهم لا يعرفون كيف أمتلك كل الكتب الإلكترونية عالية الجودة التي لا يعرفون عنها!

من السهل جدًا الحصول على كتب إلكترونية عالية الجودة)

الكثير من المواقع المزيفة. هذا هو أول واحد نجح! تشكرات

wtffff أنا لا أفهم هذا!

ما عليك سوى اختيار النقر ثم زر التنزيل ، وإكمال العرض لبدء تنزيل الكتاب الإلكتروني. إذا كان هناك استبيان يستغرق 5 دقائق فقط ، فجرب أي استطلاع يناسبك.


التحميل الان!

لقد سهلنا عليك العثور على كتب إلكترونية بتنسيق PDF دون أي حفر. ومن خلال الوصول إلى كتبنا الإلكترونية عبر الإنترنت أو عن طريق تخزينها على جهاز الكمبيوتر الخاص بك ، ستحصل على إجابات مناسبة مع وصفات المعجنات الفرنسية. للبدء في العثور على وصفات المعجنات الفرنسية ، فأنت محق في العثور على موقعنا الإلكتروني الذي يحتوي على مجموعة شاملة من الأدلة المدرجة.
مكتبتنا هي الأكبر من بين هذه المكتبات التي تحتوي على مئات الآلاف من المنتجات المختلفة الممثلة.

أخيرًا حصلت على هذا الكتاب الإلكتروني ، شكرًا على كل وصفات المعجنات الفرنسية هذه التي يمكنني الحصول عليها الآن!

لم أكن أعتقد أن هذا سيعمل ، أظهر لي أفضل أصدقائي هذا الموقع ، وهو يعمل! أحصل على الكتاب الإلكتروني المطلوب

wtf هذا الكتاب الاليكترونى الرائع مجانا ؟!

أصدقائي غاضبون جدًا لدرجة أنهم لا يعرفون كيف أمتلك كل الكتب الإلكترونية عالية الجودة التي لا يعرفون عنها!

من السهل جدًا الحصول على كتب إلكترونية عالية الجودة)

الكثير من المواقع المزيفة. هذا هو أول واحد نجح! تشكرات

wtffff أنا لا أفهم هذا!

ما عليك سوى اختيار النقر ثم زر التنزيل ، وإكمال العرض لبدء تنزيل الكتاب الإلكتروني. إذا كان هناك استبيان يستغرق 5 دقائق فقط ، فجرب أي استطلاع يناسبك.


شاهد الفيديو: Souffle Omelette وصفة - Fluffy Souffle Omelette (قد 2022).