وصفات جديدة

محشي مطحون

محشي مطحون

نبدأ بوضع الدقيق في وعاء أكبر. في الأعلى نضيف السميد والسكر ورقائق البطاطس والزيت ونصنع حفرة في الوسط نسكب فيها الحليب الدافئ مع الخميرة المذابة فيه. أضف الملح وابدأ في عجن العجينة المرنة وغير اللاصقة. غطيها بمنشفة نظيفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها ، ثم اقسميها إلى قسمين وبمساعدة درفلة ، اصنعي كعكتين بحجم الصينية (مستديرة 26 سم) التي قمت بتبطينها مع ورق الخبز.

ضعي الكعكة في المقلاة ، وفوقها أضيفي مكونات الحشوة ، مقطعة إلى مكعبات وخلطها مع الجبن المبشور. غطي الكيكة الثانية وألصق الحواف جيداً. اتركيها في المقلاة لمدة 30 دقيقة أخرى ، ثم دهنها بالزيت والماء والأوريغانو ، كل 3 ممزوجين. توضع في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.


محشي مطحون

مكونات
لتحضير العجينة:
260 جرام دقيق من نوع & # 82200 & # 8221
260 جرام دقيق نوع مانيتوبا
50 جرام شحم الخنزير
100 غرام ماء
140 جرام حليب
12 جرام ملح
10 غرام من السكر الحبيبي
1 مكعب من خميرة البيرة الطازجة

لملء:
اوريجانو q.b.
600 جرام من مهروس الطماطم المفرومة
150 جرام من لحم الخنزير المطبوخ أو اللحوم الباردة المتنوعة حسب رغبتك
200 جرام موتزاريلا بيزوتيلا مقطعة إلى قطع
زيت ايفو كيو ب.
ملح وفلفل
بذور السمسم q.b.
1 صفار بيضة

تحضير:
نبدأ الوصفة بوضع الخميرة والسكر والحليب والماء في الوعاء ونتركها تذوب لمدة دقيقتين عند 37 درجة على السرعة 3. نضيف الشحم ونخلط لمدة دقيقتين بسرعة 3. نضيف الدقيق والملح ونعجن لمدة 5 دقائق بسرعة الأذن. انقليها إلى وعاء مطحون واتركيها لترتفع لمدة ساعة في الفرن. صفي الطماطم جيدًا وتبليها بالزيت والملح والفلفل والأوريغانو.

بعد فترة الخميرة ، قسّمي العجينة إلى جزأين غير متساويين ، أحدهما أكبر قليلاً من الآخر. افردي العجينة الأكبر باستخدام الشوبك على سطح عمل مطحون جيدًا ، ثم غطّي صينية الخبز بورق الزبدة وضعي مستطيل العجين الذي تم الحصول عليه. قم بتثقيب السطح بالكامل بأضلاع الشوكة. نسكب صلصة الطماطم فوق العجينة ونضع لحم الخنزير المطبوخ والموزاريلا. انشر الجزء الآخر من العجين وقم بتغطية الكسر بلحام الحواف بعناية. ادهني السطح بالكامل بصفار البيض ورشي بذور السمسم واتركيه لمدة 30 دقيقة أخرى في الفرن. بعد فترة ، اخبزيها في فرن ساخن على حرارة 200 درجة لمدة 25 دقيقة. السماح لتبرد قبل التقديم.


التحضير - مطحون متكامل محشو بالنمو

1. انضم إلى الخميرة الأم ألاير طحين. يقلب. أضفه كوسة و ال إنه.

2. انتبهماء وتخلط جيدا. أخيرًا أضف & # 8217نفط. اعجن العجينة بيديك واتركيها لترتفع لمدة ساعة. افردي العجين بالشوبك.

3. قسمها إلى قسمين متساويين. اصنع ثلاث طيات وافرد كل جزء من العجين مرة أخرى. على جانب واحد لديك كريسينزي، تاركًا شبرًا واحدًا من الحواف.

4. غطي النمو بالجانب الآخر من العجين. قم بلفها بمسمار العجين وانقلها إلى صفيحة خبز مبطنة بورق الزبدة. اعصر العجين بأصابعك ، سلطة ومحنكه l & # 8217نفط. خبز عند 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. قدمي مهروسة دافئة أو باردة.

وها هي صورة كاملة مطحونة محشوة بالنمو جاهزة للتمتع بها:


الوصفة

مكونات

& - لسحق فلورنسا

300 جرام دقيق 00
100 جرام شحم الخنزير
100 جرام سكر
13 جراما من خميرة البيرة
2 صفار بيض د & رسكووفو
1 برتقالة
رشة ملح
1 رشة من مسحوق الفانيليا

& - للكريمة المخفوقة

500 مل من الحليب كامل الدسم
& frac12 الفانيليا
2 بيض
4 ملاعق كبيرة سكر
2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
250 مل من الكريمة

1. نذوب خميرة البيرة في وعاء من الماء الفاتر ونضيفها إلى 300 جرام من الدقيق ، ثم نمزج العجينة ونتركها ترتاح لمدة ساعتين.

2. أضيفي إلى العجينة صفار بيضتين ، 100 جرام شحم خنزير ، 100 جرام سكر ، رشة ملح ، رشة من مسحوق الفانيليا الطبيعي وقشرة برتقال.

3. دع الخليط يرتاح لمدة ساعتين أخريين.

4. افرديها في وعاء مدهون بالزبدة ومرشوش بالدقيق حتى تحصل على سمك حوالي 1.5 سم (يتضاعف ويتفاقم أثناء الطهي) ، ثم اخبزيها في الفرن ، بعد التسخين إلى 180 درجة مئوية ، لمدة ثلاثين دقيقة.

5. يكون الطحن جاهزًا عندما يصبح ذهبيًا (وعندما يغمس فيه عود أسنان يخرج طاهرًا). حان الوقت لخبزها وتركها تبرد على طبق التقديم.

6. بينما يبرد السحق نفكر في الكريم. سخني الحليب مع حبوب الفانيليا واتركيه حتى الغليان. أطفئي النار الآن وضعي القدر جانبًا.

7. في قدر أخرى ، اخلطي البيض مع السكر ونشا الذرة مع الحرص على إزالة الكتل. صب الحليب بالتساوي في البيض مع التحريك المستمر ومنع البيض من النضج.

8. الآن نضع القدر مرة أخرى على النار ونطهو الكريمة على نار خفيفة مع التحريك بمضرب كهربائي حتى يتماسك ويبدأ في الغليان. في هذه المرحلة ، انقله إلى وعاء ، وقم بتغطيته بغشاء بلاستيكي واتركه يبرد.

9. اخفقي كريمة الثلج وادمجيها برفق في الكريمة الباردة الآن.

10. قطّعي سحق فلورنسا إلى نصفين واملأوه بالكريمة المخفوقة ، ثم رشيها بالسكر البودرة (إذا أمكنك الحصول على & ndash أو إنشاء & ndash قالب مع زنبق فلورنسا ، ضعه فوق الكعكة وإسقاط المرارة مسحوق الكاكاو).

11. دعها ترتاح في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل التقديم.


إنه كرنفال للطاولة الإيطالية: سحق فلورنسا

في نظري كفتاة ريفية ، فلورنس مدينة كبيرة ورائعة. النظرة من Piazzale Michelangelo تحبس أنفاسي في أي موسم وفي أي وقت من اليوم. في كل مرة أصل فيها إلى المركز ، لا يسعني سوى تصوير دومو ، من كل منظور. أحب تلك اللحظة عندما أنظر لأعلى ، لأعلى ، ثم مرة أخرى ، لأنه بخلاف ذلك لا يمكنك عناق كل شيء. أنتظر هذه اللحظة: احبس أنفاسك للحظة منتشية ، ثم اتركها تنهد ، كما لو كانت الأولى.

ومع ذلك ، على الرغم من هذا الإحساس بالعظمة الذي يسودني في كل مرة ، فإن ما أحبه في فلورنسا هو الشوارع الجانبية التي تسمح لك فقط باكتشاف الأصدقاء الذين يعيشون هناك ، والهواء الخاص والغامض لبعض الحدائق التي تراها خلف الجدار (أنا قد تتأثر قليلاً جدًا بـ Notting Hill ، indindirindina) ، المحلات التجارية التي يبدو أنها لا تزال قائمة في لحظة تاريخية أخرى.

فقط في أحد هذه المتاجر ذهبت لأتعلم كيفية القيام بذلك نمط فلورنسا المسحوق. نعم ، لأنكم جميعًا تعرفون مقدار الكرنفال الذي يعد حفلة غير سارة بالنسبة لي ، ولكن كيف تحفظونه كل عام بفضل حلويات نموذجية. في العام الماضي حاولت الوقوع في حب الحفلة من خلال الغوص في تقاليد Sienese و Valdelsa ، سينسي ه فريتيل.

هذا العام ، بفضل الموضوع الذي اخترناه لـنقاش طاولة الايطالية من فبراير ، و كرنفال في الواقع ، قررت إعطاء فرصة أخرى لهذه العطلة والاستفادة من حب فلورنسا لاكتشاف واحدة من أكثر الحلويات نموذجية ، نمط فلورنسا المسحوق، المعروف باسم مدهون. مرساة إميكو سيقدم حلوى نموذجية من فترة الكرنفال الفلورنسي ، و berlingozzo. فاليري، البندقية ، وبالتالي أفضل مصدر لمعرفة تقاليد الكرنفال ، أعدت فافيت (كاستانيول) وستخبرنا عن تجربتها الشخصية عندما كانت طفلة ومشاعر الكرنفال. ياسمين بدلا من ذلك يخبرنا عن العيد عيد البوريم بتفاصيل حلوة مع شكل مثير للذكريات ، فإن الدردشة مع giudia.

لكن دعنا نعود إلى سحقنا. استقلت الحافلة وفي يوم شتاء مشمس جدًا لدرجة أنه بدا وكأنه ربيع ذهبت إلى فلورنسا أندريا بيانشيني، صانع الشوكولاتة الشهير وطاهي المعجنات ، لتعلم كيفية صنع سحق جيد. كما أخبرتك عدة مرات ، في الواقع ، من المستحيل التحدث عن مطبخ توسكان بشكل عام ، وحتى في هذه الحالة ، فإن منطقتي مجزأة للغاية. تمامًا مثل lampredotto ، فإن Florentine المسحوق بالتأكيد لا يعبر حدود المدينة للوصول إلى Valdelsa مني ، لذلك لم أكن أعرف فقط كيف أفعل ذلك ، لكنني لم أتذوقه أبدًا. ما لا يجب فعله للعلم & # 8230

على الرغم من الاسم وما يمكن أن يتخيله المرء ، فإن سحق فلورنسا عبارة عن حلوى ، معطرة برائحة البرتقال والفانيليا ، والتي خلال فترة الكرنفال تطل على كل مخبز ومتجر معجنات وبار في فلورنسا. C & # 8217 هو سباق حقيقي لأولئك الذين يصنعون أفضل سحق فلورنسي ، ولكن يُنسب إليه عالميًا تقريبًا جورجيو. يتم تقديمه بشكل تقليدي مغطى بالسكر البودرة ، مع زنبق فلورنسا مرسوم على السطح ، ولكن أصبح من الشائع تقديمه محشوًا بالكريمة أو الشوكولاتة أو الكريمة أو الكريمة المخفوقة.

في البداية ، فإن سحق فلورنسا هو مجرد رغيف من الخبز المخصب به شحم الخنزير. دعنا نتذكر أن الكرنفال يقع في الفترة التي يتم فيها ذبح الخنزير تقليديًا ، لذلك هنا وفرة شحم الخنزير. في بعض الأحيان تمت إضافة السيسيولي إلى ما تبقى من الحلوى ، والتي أصبحت أكثر خصوصية من خلال السكر والفانيليا والبرتقال ، ويمكن التعرف عليها جيدًا من خلال وجود كل من القشرة المبشورة وعصيرها. كان الكرنفال في الواقع الفرصة الأخيرة للانغماس في ملذات الطعام واللحوم قبل فترة الصوم الكبير. semel in anno licet insanire قال اللاتين ، لقد كان الوقت الذي سُمح فيه لهم بعصيان الأعراف الدينية والاجتماعية.

أخبرني Andrea Bianchini أيضًا أنه في كثير من الأحيان أرنسيا في الحلويات الفلورنسية التقليدية كانوا في الواقع البرغموت، شائع جدًا في المنطقة ، لدرجة أنه في الوريدات الزجاجية لديلا روبيا ، تلك التي تشبه البرتقال هي في الواقع البرغموت. عنصر آخر مهم في سحق فلورنسا هو شكله ، مستطيل تقليديًا. في الواقع ، يبدو أن راهبات سانتا فيرديانا في فلورنسا هم من اشتهروا بالسحق ، حيث قاموا بطهيه في بلاط مستطيل يستخدمونه أيضًا لتقديم وجبات للسجناء.

في الماضي ، ولكن دون الرجوع بالزمن بعيدًا ، كانت الجدات تسحقها بجزء من عجينة الخبز المتقدمة وتخبزها في فرن الحطب. أتخيل أن البرتقال ، الذي يعطي المكسر نكهته النموذجية ، كان يعتبر بعد ذلك مثل ما هو اليوم بوربون فانيلا ، نادرة وثمينة. في الوقت الذي كان فيه اليوسفي أو البرتقال هدية عيد الميلاد أو يمكن العثور عليه في مخزون Befana بالفحم ، تدرك كيف جعل البرتقال هذه الحلوى مميزة.


طريقة التحضير: هندباء مهروسة

خفف الخميرة في 300 مل من الماء الدافئ. ثم اخلطي الدقيق وأضيفي قليلًا من الملح واستمري في العجن حتى تحصلي على قوام ناعم.

شكلي "الكرة" الكلاسيكية مع العجينة ، وضعيها في وعاء ، وغطيها بورق لاصق واتركيها لترتفع لمدة ساعتين على الأقل في مكان دافئ.

نظف أوراق الهندباء وحرقها لبضع دقائق في ماء مغلي ومملح مع إضافة أوراق الغار. استنزاف ، اعصر الأوراق برفق واقطعها. اقلي الخضار لمدة دقيقتين في مقلاة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت.

تقسم العجينة المخمرة إلى قسمين. افرديهم إلى مستطيلين ، ثم ضعي العجينة في مقلاة مدهونة جيدًا. تُسكب الخضار وتُغطى بالطبقة الثانية من المعكرونة. تُخبز في فرن ساخن على حرارة 200 درجة لمدة 15/20 دقيقة. يقطع الثوم ونكهة ملعقتين كبيرتين من زيت إيفو الذي ستستخدمه لفرشاة سطح الهرس عند التقديم.


وصفة & # 8220 تسحق توسكانا مع الخميرة الأم & # 8221

المكونات: (مع الخميرة الأم)

  • 500 غرام دقيق 0
  • 120 غرام من الخميرة الأم المنعشة
  • حوالي 340 جرام من الماء الفاتر
  • 10 غرام من الملح الناعم
  • 20 جرام من زيت الزيتون البكر الممتاز (بالإضافة إلى زيت الفرشاة)
  • قصف الملح الخشن على السطح

تحضير الخميرة. قسّم الخميرة الأم إلى بعض الماء الدافئ واخلطها. أضف 100 غرام من الدقيق واعجن بقوة. غطيها بغشاء بلاستيكي واتركيها لترتفع لمدة ساعة تقريبًا

ضعي الدقيق المنخل والخميرة في وعاء كبير وابدئي بالعجن. أضف الماء المتبقي ، مع الانتباه إلى كمية الماء التي يمتصها الطحين. أخيرًا نضيف الزيت والملح ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة. (العجين جاهز عندما يخرج من الوعاء تماما)

بمجرد أن تصبح جاهزًا ، ضع العجينة على طبق من الدقيق وافردها برفق بأطراف أصابعك واجعل الطيات الأولى ، واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

كرر الطيتين الأخريين على بعد 15 دقيقة. رشي العجينة وانقليها إلى وعاء كبير مدهون بالزيت ، غطيه ببطانية واتركيها تتضاعف في الحجم.

الخميرة ، دهن مقلاة بزيت الزيتون البكر الممتاز وافرد العجينة برفق بأطراف أصابعك ، محاولًا الحفاظ على نفس السماكة على الحواف وبقية العجين واتركه يرتاح لمدة ساعة أخرى.

يُتبّل السطح بزيت الزيتون البكر الممتاز ، ويُرش بالقليل من الملح الخشن ويُخبز على حرارة 220 درجة لمدة 25 دقيقة تقريبًا.


Ciaccia: وصفة فطيرة توسكانا ناعمة ورائحة

إلى الطقس في سيسيا هو المصطلح الذي يطلق عليه في توسكانا فوكاتشيا، وتسمى أيضًا بالسحق ، وهي وصفة بسيطة يتم تحضيرها من عدد قليل من المكونات: خميرة البيرة أو الخميرة الأم والماء وزيت الزيتون البكر الممتاز والملح والقليل من السكر. بمجرد التحضير ، يجب أن ترتفع العجينة حتى يتضاعف حجمها ، ثم يتم دهنها في مقلاة مع إضافة الزيت. في هذه المرحلة تحدث الخميرة الثانية: تُغطى المقلاة بقطعة قماش حتى يتضاعف العجين. بعد الوقت اللازم ، سيتم خبزها في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا: يجب أن تكون طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج. يمكنك بعد ذلك الاستمتاع بها بمفردك ، برفقة الجعة ، أو تقديمها مع اللحوم الباردة والجبن ، وهي أيضًا مثالية للنزهة.


أين تجد أفضل سحق فلورنسا في فلورنسا

سحق فلورنسا ساري المفعول أ حلوى تاريخية: سبق ذكره من قبل gastronome المعروف في القرن التاسع عشر بيليجرينو أرتوسي، بالتأكيدأصل قديم جدا وفي القرن الثامن عشر أطلق عليها أيضًا اسم "Schiacciata delle Murate" لأنها صنعتها راهبات الدير الذي يحمل نفس الاسم في Via Ghibellina ، وعندما أصبح السجن سيئ السمعة ، استمر تقديم الكعكة كطبقة نهائية من آخر وجبة للمدانين.

لكن تعال إلينا ، ضع قائمة بالأفضل سحق فلورنسا فلورنسا بدون إذا وبدون ولكن!

Pasticceria Giorgio

Pasticceria Giorgio
عبر Duccio da Buoninsegna ، 36

من بين المعجنات ، جورجيو هي بالتأكيد واحدة من أفضل المعجنات. لذلك من الجدير مغادرة المركز التاريخي (نحن هنا منطقة Soffiano). على جانب الحلوى ، سحق فلورنسا ، ناعم ، محشو بالكريمة المخفوقة لا مثيل له.

قهوة جيلي

قهوة جيلي
عبر روما ، 1 ص

في قلب فلورنسا الأقدم ، ندخل إلى أحد أشهر معابد المعجنات الفلورنسية. يتم طحنها ، مخمر ، بنكهة البرتقال ، بدقة لا يزيد ارتفاعها عن ثلاثة سنتيمترات ومغطاة بالسكر البودرة - مزينة بالرمز النموذجي لزنبق الكاكاو الفلورنسي - متوفرة في الإصدار الأصلي الفارغ ، ومليئة بكريمة شانتيلي أو البانا.

شجيرات المعجنات

Pasticceria Buscioni
عبر delle Cento Stelle، 1r

تأسس متجر الحلويات في أكتوبر 1973 على يد بييرو بوسكيوني وزوجته دانييلا ، وفي عام 1986 أصبح ابنه كريستيانو أيضًا جزءًا من أعمال العائلة. جرب سحقهم وبعد ذلك ستصبح محطتك الثابتة.

متجر المعجنات ماريسا

باستسيريا ماريسا
عبر Circondaria ، 24

إنه من حلويات ماريسا "أفضل سحق في فلورنسا" لعام 2020. تم اختيار اثني عشر محلفًا من بين الصحفيين من الصحف والتلفزيونات الرئيسية في المدينة والذواقة ورجال الأعمال في قطاع المطاعم وممثلي المؤسسات المحلية. استضافة ماسيمو كورتيني (مبتكر الحدث مع الراحل بيبي بيروني). كان رئيس لجنة التحكيم لويزانا ميسيري، الطبيب الفلورنسي ، الوجه المشهور لبرنامج Rai 1 "La prova del cuoco" وهو حاليًا في مكتبة "Le Stories di Artusi".

متجر المعجنات ستيفانيا

متجر حلويات أنيق بالقرب من بونتي آل بينو ، منطقة كامبو دي مارتي. بالنسبة للكثيرين ، تعد هذه أفضل سحق فلورنسا في فلورنسا ، ناعمة ومضغوطة في نفس الوقت ، مع الرطوبة التي تجعلها ممتعة لكل قضمة. غير مسموح به في جميع منازل فلورنسا.

معجنات من هذا القبيل

Pasticceria Cosi
بيازا جافينانا ، 8 / ص

اسم تاريخي لمحبي المعجنات صنع في فلورنسا. من المحتمل أن تكون محشوة بالكاسترد أو الكريمة المخفوقة من أفضل ما يمكنك العثور عليه. بالتأكيد تستحق المحاولة!

معجنات سيرافيني

باستسيريا سيرافيني
Via Vincenzo Gioberti، 168r

إلى نمط فلورنتين المسحوق هي واحدة من المنتجات الرائدة في Pasticceria Serafini: بفضل المعالجة المباشرة للعجين ، مما يجعلها منتجًا فريدًا ومميزًا. الطعم انفجار في الروائح التقليدية: برتقال ، قرفة و توت فانيليا هي المنتجات المستخدمة ، وكلها ذات جودة عالية ومختارة من أمهر الشركات المصنعة ".

المعجنات nencioni

Pasticceria Nencioni
عبر بيترابيانا ، 24 / ص

متجر تاريخي في المدينة ، في قلب منطقة Sant'Ambrogio ، افتتح في عام 1950 من قبل الزوجين Maria Luisa Falai و Vinicio Nencioni. وُلِد بار المعجنات كمتجر حي: فرن بإنتاجه الخاص من الخبز والكعك والمعكرونة الطازجة التي نمت على مر السنين متخصصة في المعجنات. لا تفوت سحق فلورنسا الناعم للغاية.

قد تكون مهتمًا

أفضل الأماكن لتناول الإفطار خارج وسط فلورنسا

كيف تبدأ اليوم على القدم اليمنى: إليك قائمة بأفضل الأماكن لتناول الإفطار خارج وسط فلورنسا


إلى نمط فلورنتين المسحوق هي حلوى توسكان نموذجية ، فلورنتين بحتة يتم تحضيرها عادة خلال الكرنفال.

مثل جميع الحلويات التوسكانية هي في الواقع حلوى بسيطة، فقيرة في المكونات وغير مكررة ولكن الطعم والنكهة لا تحسد عليهما للحلويات الأكثر تفصيلاً.

إلى فلورنتين المسحوق عادة ما يتم فتحه في الوسط و محشوة حتى أسنانها بالكريمة المخفوقةلجعلها أكثر ليونة ولذيذًا ، لكنها جيدة جدًا حتى بدون حشو وتتمتع بحلوى أسرع لتناولها في أي وقت من اليوم.

بعد بساطة ونقاء الوصفة ، قررت تقديمها كما هي ، دون أي عنصر آخر داخل الموضع يمكن أن يصرف الانتباه عن الكثير من الخير ، لأن الأشياء الحقيقية والحقيقية في بعض الأحيان لا تحتاج إلى أي شيء للتعرف عليها.

يمكنك العثور على وصفتي لمحشي فلورنتين سكياتا المحشو أيضًا على Spadellandia في قسم مدونة Stellati ، جنبًا إلى جنب مع الوصفات الجميلة الأخرى.


فيديو: مطبخ ام وليد كورات الدجاج المحشية جبن الرائعة (كانون الثاني 2022).