وصفات جديدة

نودلز رامين محلية الصنع مع بيض مسلوق وخضار سوتيه

نودلز رامين محلية الصنع مع بيض مسلوق وخضار سوتيه

من الذي يحتاج إلى الأشياء المالحة التي يشتريها المتجر بينما يمكنك صنع وعاء المعكرونة الخاص بك في المنزل؟ لا أحد ، هذا هو.المزيد +أقل-

تم التحديث في 13 نوفمبر 2014

3/4

كوب طحين خبز أو دقيق لجميع الأغراض غير مبيض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين

2

ملاعق طعام زيت زيتون أو نباتي

1

(11 أونصة) عبوة سبانخ مجمدة أو خضروات آسيوية مذابة

1

حفنة من البصل الأخضر ، مقطعة إلى شرائح قطريًا

1/2

ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

إخفاء الصور

  • 1

    في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق والملح. اصنع حفرة في الوسط وأضف بيضة واحدة وماء إلى البئر.

  • 2

    باستخدام شوكة ، ادمج المكونات الجافة ببطء في المكونات الرطبة حتى تمتزج تمامًا. يُسكب العجين على سطح نظيف ويُرش بالدقيق. اعجن العجين حتى يصبح قاسيًا ، مع إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة حتى تأخذ العجينة ثقوبًا خفيفة وتصبح بالكاد لزجة (يجب أن تكون أقوى قليلاً من عجينة الخبز).

  • 3

    شكلي العجينة على شكل كرة وضعيها في منشفة مبللة لمدة 45 دقيقة.

  • 4

    تُرفع العجينة عن المنشفة وتوضع على سطح مطحون جيداً. افرديها لتمتد بشكل رفيع للغاية ، بسمك حوالي 1 مم. يرش الدقيق بالدقيق ويقلب العجين على نفسه مرتين في نفس الاتجاه. طحين من الأعلى.

  • 5

    باستخدام سكين حاد طويل جدًا ، قطّعي العجين أفقيًا إلى شرائح رقيقة جدًا. استخدم أصابعك لفرد الشعرية ووضعها على صينية خبز مطحونة بالدقيق.

  • 6

    في هذه الأثناء ، أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح إلى وعاء. تخلص من الدقيق الزائد عن النودلز بحذر وانزل ببطء في الماء ، عددًا قليلاً في المرة الواحدة. يُطهى لمدة 4 دقائق أو حتى ينضج.

  • 7

    صفي المعكرونة واحتفظي بثلثي كوب من ماء المعكرونة. اجلس جانبا.

  • 8

    في هذه الأثناء ، ضعي مقلاة متوسطة على موقد على نار متوسطة. أضيفي 1 ملعقة كبيرة زيت إلى المقلاة ، ثم أضيفي السبانخ. يُطهى السبانخ لمدة دقيقة واحدة حتى يسخن ، ثم يُضاف الزيت المتبقي والبصل الأخضر ورقائق الفلفل الأحمر وصلصة الصويا والسكر ويُقلب المزيج جيدًا.

  • 9

    اصنع بئرين في خليط الخضر وكسر بيضة في كل بئر. تُغطى المقلاة وتُسلق البيض لمدة 4-5 دقائق.

  • 10

    قسّم المعكرونة وماء المعكرونة على وعاءين. قسّمي الخضار بين الأطباق وضعي فوق كل منها بيضة مسلوقة. قدميها على الفور.

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة


أين تسرف رامين عظيم من الساحل إلى الساحل

أسس الرامن مكانه في قائمة أطعمة الراحة المطلقة. إليك مكان العثور على الأطباق الجديرة بالاهتمام في جميع أنحاء البلاد.

متعلق ب:

تصوير: إميلي ميزredwhiteandbuzzed

الصورة من قبل: JohnKeonPhoto.com

تصوير: جيه بولاك فوتوغرافي ونسخ 2012 ، جيه بولاك فوتوغرافي

تصوير: أندريا بيرندز ونسخ أندريا بيرندس 2014

تصوير: سانغ نجوين ونسخ سانغ نغوين

احصل على رامين فيكس الخاص بك

سانتا روزا ، كاليفورنيا: Bird & The Bottle

تم تسمية Bird & amp The Bottle باسم & ldquoa hot bird وزجاجة باردة ، & rdquo عبارة عن عنصر مزدوج يستخدم لوصف ليلة في المدينة قبل الحرب العالمية الأولى ، يعتبر Bird & amp The Bottle هو المطعم السادس من الفائزين في الدور نصف النهائي لمطعم جيمس بيرد المتميزين مارك وتيري ستارك. يقدم المطعم غير الرسمي تفسيرات مثيرة للاهتمام لطعام الشارع في الحياة. أفضل ما في قائمة الإفطار المتأخر هو رامين لحم الخنزير المقدد والبيض المصنوع من مرق الكيمتشي ، ويعلوه بيض مسلوق ولحم الخنزير المقدد وفطر شيتاكي المخلل.

بروكلين: مكبر

نشأت مالكة الطاهي في موكبار وشب مطعم Food Network Kitchen ، Esther Choi ، في طهي الطعام الكوري التقليدي مع جدتها. أحد أكواب الرامن الأكثر شهرة مستوحى من طبق الجيش الكوري الشهير ، أو بوداي ججيغاي، وهو مصنوع من الكيمتشي ولحم الخنزير والنقانق والبريد العشوائي والفاصوليا وغيرها من المنتجات المعلبة. تم صنع الحساء الأصلي في كوريا من حصص الإعاشة في قاعدة الجيش الأمريكي في فترة ما بعد الحرب ، عندما كان الطعام نادرًا. نسخة تشوي مصنوعة من مرق تونكوتسو من 8 إلى 10 ساعات ، مزيج خاص من معجون كوتشوجانج حار ونودلز رامين طازجة ، مغطاة بلحم مقدد مطهي ، كيمتشي ، سبام ، سجق ، توفو ، بطن لحم الخنزير ، جبن موزاريلا وجرجير.

فيرفاكس ، فيرجينيا: مارومين

التقديم والسعادة في وعاء ، و rdquo Marumen يقدم الرامن المتأثر بالكورية. طبقها الأكثر شهرة هو ميسو رامين الحار المصنوع من مرق لحم الخنزير ومزيج من معجون ميسو فول الصويا ومعجون الفلفل الأحمر وزيت الفلفل الحار. يستغرق المرق 14 ساعة للطهي ، ويطور العمق والتعقيد. إنه ورسكووس مزين ببراعم الفاصوليا المقلية والبصل الأخضر ونصف بيضة متبل وشريحة من بطن لحم الخنزير على طريقة شاشو وورقة نوري (أعشاب بحرية محمصة). تشمل الأطباق المتخصصة المزمن الحار ، وهو نوع من الرامن غير المرق ، و & ldquoarmy & rdquo رامين مع النقانق ، والبريد المزعج ، وكتف لحم الخنزير ، والكيمتشي ، والملفوف ، وبراعم الفاصوليا ، والبصل الأخضر.

أوكلاهوما سيتي: جورو رامين

بدأ Goro Ramen حياته كنافذة منبثقة والآن يحزم المنزل على الغداء والعشاء. قائمة الطعام ، التي تتكون من Chef Jeff Chanchaleune & rsquos snacks و ramen ، عبارة عن مزيج من النكهات اليابانية والتقنيات مع الأطباق الكورية والصينية والتايلاندية والفيتنامية التي طبخها الشيف وأكلها واستمتع بها. تشمل التخصصات رامين الكاري الأصفر النباتي مع مرق جوز الهند والنباتي والتوفو وخضر الخردل والفلفل الأصفر والكزبرة والفول السوداني وياساي مع مرق نباتي والتوفو والطماطم المحمصة والفطر والكراث المقلي والنيجي.

ماديسون ، ويسكونسن: موريس رامين

لا يقوم Morris Ramen ، مثل العديد من متاجر رامين الأخرى ، بإجراء حجوزات أو تقديم وجبات سريعة على طلبات قائمة الرامين ، فمن الأفضل الحفاظ على جودة كل وعاء. ومع ذلك ، فإنه يوفر مرايل رامين لمن يرتدون ملابس العمل و [مدش] إجراء احترازيًا حكيمًا هنا ، حيث لا يُسمح بالتهام فقط ولكن يتم تشجيعه. صُنعت أطباق الرامن بمكونات محلية من قبل اثنين من سكان ماديسون الأصليين ، مات موريس وفرانشيسكا هونغ ، جنبًا إلى جنب مع الشيف المولود في سابورو وشريكه شينجي موراموتو. أحد التخصصات هو رامين Hiyashi Chuka البارد مع بيضة أجيتاما نصف مسلوقة ، وراوند كيمتشي ، وهليون ، وخضار دايكون الصغيرة ، وعشب البحر والبصل الأخضر.

توكويلا ، واشنطن: أراشي رامين

يعتقد أراشي ، مع مواقع في سياتل وإدموندز بالإضافة إلى موقعه الأصلي في توكويلا ، أن جوهر الرامين يكمن في المرق وليس المعكرونة. مرق التونكوتسو المميز من صنع ماستر شيف دايسوكي أويدا ويستغرق صنعه أكثر من 16 ساعة. يقدم المطعم shio و shoyu و miso و miso tonkotsu ramen الحارة ، بالإضافة إلى تخصصات مثل رامين الثوم الأسود و tantanmen ورامين الصويا الحلو البارد. قد يرغب رواد المطعم الجائعون في إضافة طلب تاكوياكي أو جيوزا أو دجاج كاراج الهش.

فورت لودرديل ، فلوريدا: Etaru Las Olas

اسم Etaru هو تلاعب بالكلمة اليابانية لـ & ldquoether ، & rdquo ، وبينما هو في الأساس مطعم شواء على طراز robata ، فإن رامين بطن لحم الخنزير هنا يحظى بشعبية كبيرة أيضًا. يعكس هذا الطبق البسيط والتقليدي هدف المالكين المتمثل في منح رواد المطعم أفضل أنواع الرامين اليابانية الكلاسيكية الممكنة. المعكرونة مصنوعة من البيض والدقيق وهي مجعدة ، تم اختيارها لقدرتها الكبيرة على امتصاص كل مرق الرامين ، ويأتي الوعاء مغطى بالخيزران المشوي والبصل الأخضر وعشب البحر بالإضافة إلى بطن لحم الخنزير.

لوس أنجلوس: Hinoki & the Bird

تلقى رامين زبدة الكركند الذي يقدمه الشيف براندون كيدا في مطعم Hinoki & amp the Bird حماسة من الصحافة وداينرز على حد سواء. يبدأ كيدا بتقطيع جراد البحر الطازج ، وإزالة كل اللحوم واستخدام قشوره لصنع مرق جراد البحر اللذيذ. بينما تقل كمية المرق ، تقوم كيدا بصنع نودلز الرامين باليد ثم تقوم بسلق لحم الكركند في الزبدة المغلية. هذا الطبق غني جدًا لتقديمه خلال فصل الصيف ، وهو متوفر في الخريف والشتاء والربيع. في فصل الشتاء ، تُضاف شريحة سميكة من لحم بطن الخنزير ، وتحولها إلى وجبة صحية في وعاء.

بروكلين: تشوكو

تشوكو تعني "عتيق" باللغة اليابانية ، وهذا المتجر يكرّم رامين التقليدي ولكنه يشتمل أيضًا على مكونات جديدة. افتتح اثنان من خريجي Morimoto المتجر الأصلي في Prospect Heights ، وآخر متجر لهما في Williamsburg. تشمل التخصصات رامين الصيف البارد والمرق النباتي. يأتي كل وعاء مع خيار من لحم الخنزير المشوي والدجاج المطهو ​​على البخار ولحم الخنزير المطحون الحار أو التوفو ووعاء من الثوم المشوي والفلفل الحار في الزيت لإضافته حسب رغبتك. لموازنة الكربوهيدرات ، اختر سلطة اللفت أو كرنب بروكسل المقرمش كطبق جانبي.

ستوديو سيتي ، كاليفورنيا: جينيا

افتتح Tomonori Takahashi أول جينيا له في طوكيو في عام 2000 والأول له في كاليفورنيا بعد 10 سنوات. يقدم المطعم شيئًا للجميع: 13 طبقًا من المعكرونة رامن سميكة ورفيعة وجافة من السبانخ تستغرق ثلاثة أيام لإعداد أربعة أنواع من المرق المطبوخ لأكثر من 10 ساعات وأكثر من عشرين طبقة. يتميز Spicy Creamy Vegan Ramen اللذيذ بمرق الخضار ، والتوفو ، والبصل ، والبصل الأخضر ، والسبانخ ، والبصل المقرمش ، ورقائق الثوم ، وزيت الثوم ، وزيت الفلفل الحار ، وبذور السمسم ، ويقدم مع المعكرونة السميكة. تتوسع السلسلة بسرعة عبر الولايات المتحدة وكندا ، وتضم حاليًا أكثر من 25 موقعًا.

نيو بالتز ، نيويورك: مفوض لاجوستا الفاتن

افتتح Lagusta Yearwood ، وهو طاه نباتي شغوف ، متجرًا للشوكولاتة أولاً ثم توسع. Lagusta & rsquos Luscious Commissary هو مقهى نباتي يقدم الجرانولا وجبن الجوز ومشروبات المقهى ، ويصنع رامين نباتي خاص مع مرق طحينة ميسو الكريمي والأعشاب البحرية والتوفو المتبل والفطر المحلي والخضروات الموسمية والصلصة الحارة محلية الصنع والبيض النباتي الجزيئي مع سائل مدهش صفار. النودلز من الولايات المتحدة وأكبر منتج لنودلز الرامين ، صن نودلز. شيء نادر ، الرامين متاح كل ثلاثاء في الساعة 5 مساءً. يتم عرض it & rsquos دائمًا على حسابات وسائل التواصل الاجتماعي الخاصة بالمقهى ، ابحث عن #rammissary للتأكيد.

إيستون ، بنسلفانيا: مستر لي نودلز

متجر رامين الوحيد في المنطقة ، يقع Mister Lee & rsquos في سوق داخلي ساعد في تنشيط وسط مدينة إيستون. قام الشيف لي تشيزمار وإيرين شيا ، الثنائي "من المزرعة إلى المائدة" في وادي ليهاي ، المعروفين بمطعمهما Bolete الحائز على جوائز ، بإنشاء Mister Lee & rsquos Noodles في عام 2016 كتجربة ممتعة وغير تقليدية على المعكرونة اليابانية. يسحب الطهاة المعكرونة يدويًا ، ويصنعون داشيًا منزليًا لمرقهم ، ويصدرون من المزارع المحلية ، ويعرضون رواد المطعم إلى فضل المنطقة. أنها توفر كلاً من الأطباق الساخنة والباردة من رامين ، بما في ذلك لحم الخنزير المقدد رامين مع مرق لحم الخنزير المقدد-داشي ولحم الخنزير المقدد تيمبورا.

واشنطن العاصمة: Momofuku CCDC

يحتوي Momofuku CCDC ، الذي تم افتتاحه في عام 2015 ، على قائمة متطورة باستمرار تركز على الأطباق الموسمية التي تتميز بموردين من وسط المحيط الأطلسي. قدم ديفيد تشانغ ، مؤسس موموفوكو ، أحد المتعصبين للرامين ، وصفة لرامين في كتاب الطبخ موموفوكو الذي يتضمن الكومبو والشيتاك المجفف وأرجل الدجاج وسيقان لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد المدخن والبصل والجزر. على الرغم من أن الرامين هي الدعامة الأساسية لإمبراطورية موموفوكو ، إلا أنها متوفرة في مركز السيطرة على الأمراض والوقاية منها فقط في الغداء والغداء. يأتي رامين لحم الخنزير مع كتف لحم الخنزير وبراعم الفاصوليا والبيض المسلوق.

هونولولو: Agu

منذ إطلاقه في عام 2013 في هونولولو ، توسعت Agu بسرعة إلى خمسة مواقع في أواهو وتنتقل الآن إلى البر الرئيسي في تكساس. يشتهر kotteri ramen (kotteri) بقوام المرق السميك والغني ، وهو معروف بمرقه المميز الذي يستغرق 24 ساعة في إنشائه. يبدأ الكوتري مع الجبن المدمن مع مرق التونكوتسو الغني جدًا المصنوع من زيت الثوم الأسود ورقائق الثوم ودهون ظهر لحم الخنزير النضرة ويعلوها كومة ضخمة ومتجددة الهواء من خصلات جبن البارميزان التي تذوب في الحساء.

تاكوما ، واشنطن: موشي موشي

تم افتتاح موشي موشي (Moshi Moshi) منذ أبريل 2018 ، على اسم التحية النموذجية باللغة اليابانية) وهو مكان رامين حيث يتم صنع العديد من المكونات ، بما في ذلك المعكرونة والصلصات والتوابل في المنزل. يتكون الرامين من مرق تونكوتسو شويو المدعم بالفار ، وهو نوع من الصلصة التي تحتوي على مكونات حلوة وحامضة من الخل وسكر النخيل المصنوع منزليًا. يعلو الوعاء الملقب بلحم ميسو وواغيري تشيلي المفروم ، وينتهي بصفار البيض وتوابل توكي توغاراشي وزيت الفلفل الحار الياباني ونوري المبروش.

كوينز ، نيويورك: مو رامين

بعد أربع سنوات في العمل ، خضع Mu Ramen للتو لعملية تجديد ضاعف حجمه أكثر من الضعف. الطاهي وراء متجر Long Island City الشهير هو Joshua Smookler ، الذي يتمتع بخلفية في الأكل الفاخر. مثل العديد من طهاة الرامين ، فهو ليس يابانيًا. في الواقع ، وُلد في كوريا ونشأ في عائلة يهودية في نيويورك ، وهو ما يفسر ربما حبه لكل من حساء المعكرونة والنكهات الحارة. في مكان الانصهار الحقيقي هذا ، تتميز قائمة طعامه الأخيرة بتوقيع Mu Ramen مع مرق عظام لحم الخنزير Ib & eacuterico و Jam & oacuten Ib و eacuterico و arugula.

سان فرانسيسكو: نوجو

Nojo Ramen Tavern في سان فرانسيسكو هو فرع من شركة رامين مقرها في طوكيو. في كل من اليابان والولايات المتحدة ، يركزون على رامين الدجاج ، بدلاً من لحم الخنزير الأكثر شيوعًا ، ويقدمون الرامن مع كرات لحم الدجاج ، أو فخذ الدجاج ، أو قطع الدجاج المقطعة أو الدجاج المفروم. لكن ميسو رامين الخضار مرضي مثل أي من إصدارات الدجاج. يتميز بفول الصويا المطحون والأرز البني الذي يتميز بطعم وملمس اللحم المفروم ، إلى جانب الذرة الطازجة ، والخضروات اليابانية ، ورقائق البنجر ، والبصل الأخضر ، والبامية ، ومزيج من زيت الثوم والزبدة.

بوسطن: أوسا

فوكوكا ، اليابان ، مو كوروكي ، موطنه الأصلي ، افتتح Oisa في البداية كنافذة منبثقة ثم طوره إلى "متجر مشروب" صغير قائم بذاته. تتكون القائمة من أربعة أنواع من رامين بالإضافة إلى سلطات الرامين الباردة وأوعية الأرز. الخيار الأفضل هو النسخة الصديقة للنباتيين من شويو رامين. يتكون شويو المدخن من توازن متناغم من نودلز الطماطم للحصول على حلاوة طبيعية ومرق توابل أومامي تار المصنوع من الميرابويكس وعشب البحر والزيوت العطرية والماء. يتم طهي فطر شيتاكي ، وهو الطبقة الرئيسية ، مع القرنفل واليانسون والبهارات لخلق نكهة مدخنة ، ويضيف زيت الكراث المحترق طبقة أخرى من النكهة.

بروكلين: أوكونومي / يوجي رامين

كان Yuji Ramen ذات يوم نافذة منبثقة ولكنه موجود الآن في Okonomi. تقدم القائمة ثلاثة أنواع من الرامين وأربعة أنواع من المازمان (جاف ، رامين بلا مرق) ، وهو شغب من النكهات والقوام. أحد المازمان هو لحم الخنزير المقدد والبيض ، مع لحم الخنزير المقدد ، بيض أونسن ، الخردل الأخضر ورقائق البونيتو. اتباع نهج أخف يركز على المأكولات البحرية هو Tunakotsu ramen المبتكر ، المصنوع من مرق سمك التونة مع بطن التونة تشاشو والكراث والحمضيات الحارة يوزو كوشو. طبق أوكونومي شويو رامين المميز مصنوع من مرق السمك مع سمك المحيط المحمص والكرنب الخضر.

دالاس: آر أند بي

يتميز R & ampB بساطة منزل رامين و باو الياباني الحديث ، مع عدد محدود من المقاعد ومنضدة الوقوف. تشمل مميزات رامين تانتانمن ، مع لحم الخنزير الحار ، زيت الفلفل الحار ، السمسم ، الخردل الأخضر ، الخيزران ، الفول السوداني ، البيض الطري ومرق الدجاج ولحم الخنزير المقدد ، البيض والجبن مع بطن لحم الخنزير ، قيقب الصويا ، البصل الأخضر ، بيض طري ومعالج صفار البيض. نظرًا لوقوعه في الطابق الأرضي من فندق The Statler ، يمكن للضيوف الوصول إلى المطعم من الشارع ، مما يجعله مكانًا مثاليًا لتناول وجبة غداء سريعة أو تناول وجبة في وقت متأخر من الليل.

بالو ألتو ، كاليفورنيا: رامين ناجي

الشيف ساتوشي إيكوتا ، الذي تدرب في متاجر هاكاتا رامين الشهيرة ، هو مؤسس رامين ناجي. تشتهر هذه البقعة بالنكهات التقليدية ونكهات المرق المختلطة ، والتي تختلف حسب الموقع. يمكن لداينرز تخصيص مستوى الملح وكثافة المرق ومستوى نضج المعكرونة وأنواع اللحوم والطبقة في كل وعاء. الوعاء المميز هو أسلوب تونكوتسو المباشر ، ولكن أيضًا المعجبين الفائزين هم Green King رامين ، مع الريحان وزيت الزيتون وجبن البارميزان ، ورامين Red King ، مع مزيج مشرق من الثوم وزيت الفلفل الحار والفلفل الحار.

ميلووكي: ريد لايت رامين

بوسطن: روكوس

منذ افتتاحه في عام 2017 ، يقدم مطعم Ruckus في الحي الصيني مجموعة متنوعة من الأطباق الحديثة لأطباق المعكرونة اليابانية ، بما في ذلك الرامين المصنوع من المعكرونة منزلية الصنع. الشيف مايك ستارك ورسكووس ميسو ليت رامين مصنوع من مرق ميسو حار ، بيض الصويا ، لحم خنزير مفروم ، ذرة مشوية ، نوري مبشور ، براعم الفاصوليا ومعجون روكس ، معجون فلفل حار منزلي. تشمل الإضافات الاختيارية لأخذ الرامن الخاص بك زبدة نخاع مدخنة أو صلصة XO ذيل الخنزير أو أومامي بومب و مدش زبدة لحم الخنزير المخفوقة. تتميز المساحة الرائعة بطبعات موراكامي الجريئة وتماثيل Star Wars samurai.

بروكلين: شالوم اليابان

بعد سماع اسم Shalom Japan ، فزت وستفاجأ عندما علمت أن مالكي الطهاة هم آرون إسرائيل من نيويورك وسواكو أوكوشي من هيروشيما. تمزج قائمتهم بشكل جميل بين التقاليد اليهودية واليابانية في أطباق مثل أوكونومياكي مع مخلل الملفوف والبسطرمة ، وعاء من lox مع الأرز والمخلل الياباني ، ورامين المميز الخاص بهم: كرة ماتزو ، فطيرة فوا جرا ، قطع الدجاج ، والخضروات مثل البصل الأخضر والطفل ذرة مطبوخة في قاعدة شوربة الدجاج التي تشبع كرة الماتزو بنكهتها.

لاس فيغاس: شينيا مارو

ستجد طعم اليابان في لاس فيجاس مع كل رشقة من Shinya Way to Heaven ramen ، نسخة Shinya Maru من tonkotsu الكلاسيكي. يبدأ الوعاء بحساء كريمي خفيف يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 ساعة. يتم تحميص تشاسو ذات القطع السميك وإحراقها لمنحها قشرة هشة ، كما توفر براعم الخيزران وبراعم الفاصوليا قرمشة إضافية ولمسة من النضارة. رذاذ من زيت الثوم الأسود المدخن يضخم نكهة الحساء الغنية ويضيف عمقًا. يعلو الوعاء بصل أخضر وبيض مسلوق وكعكة سمك ناروتو.

لوس أنجلوس: تاتسو رامين

يقدم Tatsu Ramen رامين تقليدي وغير تقليدي ، بما في ذلك خيار خالٍ من الغلوتين. طبق التوقيع هنا هو سول رامين ، المصنوع من مرق تونكوتسو وزيت الثوم الأسود وصلصة أومامي الحلوة ويقدم مع اللحم المفروم وخيار من لحم الخنزير أو الدجاج أو التوفو. تشمل التخصصات الأخرى Naked Ramen ، بدون مرق ، والمعكرونة المجعدة الصديقة للنباتيين مع طلاء السمسم الحلو ، وفتات الخبز بالليمون والقمح الكامل المقرمش ، و Hippie Ramen ، مع مرق نباتي (يعتمد على البصل الحلو وصلصة الصويا ، مع قليل من الزنجبيل) والسبانخ واختيار لحم الخنزير أو الدجاج أو التوفو.

دنفر: مكتب الزاوية

The Corner Office هو عبارة عن بار ومطعم في دنفر مارتيني يقدم المأكولات العالمية التي تقدم المأكولات المريحة ، والتي تتضمن دائمًا نسخة من الرامين. يصنع الشيف التنفيذي ريتش بايرز ببراعة رامين الخضار مع فطر بورتوبيللو ومرق ميسو وبيض بدرجة 63 وسمبال حار وخضروات موسمية مثل البروكوليني أو البازلاء والجرجير. يرتبط مطعم وسط المدينة هذا بفندق The Curtis ويقع عبر الشارع من مركز دنفر للفنون المسرحية ، مما يجعله مكانًا مناسبًا للتوقف قبل العرض أو بعده.

مينيابوليس: توري 44

توري 44 هو فرع من توري رامين وخالي من لحم الخنزير. لجعل الرامن في متناول الجميع ، يقدم المطعم مرق نباتي بالإضافة إلى مرق الدجاج (الدجاج والبط والدراج في الموسم). آخر خاص هو Dra (mn) ، أو Dramen Ramen ، الذي يوصف بأنه "دراما في وعاء". فهو يجمع بين ثلاث نكهات أساسية و mdash Bali Bali و torikotsu و supra & mdash مع دجاج تشاشو والبيض المسلوق والخضروات وزيت الثوم الأسود وزيت الفلفل الحار والبصل الأخضر والسمسم. دائمًا ما يكون على القائمة أفضل بائع نباتي ، وهو نباتي شويو رامين مع الخضار الموسمية وبراعم الفاصوليا والأرقطيون والأعشاب البحرية والفطر المخمر وزيت البصل الأخضر والسمسم والبصل الأخضر.

ويتشيتا ، كانساس: يوكوهاما رامين

ياسوناري فوكودا ، مالك الشيف في يوكوهوما رامين ، من مدينة يوكوهاما باليابان ، ويشاركه أسلوب منزله في الرامين بالإضافة إلى إبداعاته الخاصة في المتجر الذي افتتحه في عام 2016. BTTM ، أو tantanmen لسان البقر الحار ، هو أحدث عرض له ، وهو مزيج من صلصة ميسو حارة ممزوجة مع مرق لذيذ وسري. يُطهى لسان البقر لمدة أربع ساعات ويُتبل بصلصة الشيف وأسيرك الخاصة طوال الليل ، ويشتمل الوعاء على براعم صغيرة من المزرعة إلى المائدة وفجل مخلل محلي الصنع. يقدم المتجر أيضًا رامين هابانيرو بالثوم ورامين الثوم الأسود وخيارات نباتية رائعة.

أوماها ، نبراسكا: يوشي يا

لقد سيطر الرامن في قلب البلاد. يقع Yoshi-Ya Ramen داخل قاعة الطعام في الغرب الأوسط Flagship Commons ، ويهدف إلى استعادة رامين من شوائب الارتباط بالمعكرونة سريعة التحضير المعبأة. أحد الأطباق المميزة هنا هو توري بايتان رامين المبني على الدجاج ، مع مرق الدجاج ، وبيض أجيتاما ، وبراعم الفاصوليا ، وبصل نيجي ، والذرة ، وكعكة السمك اليابانية ناروتو ، وشاشو الدجاج. يقدم المتجر أيضًا تونكوتسو الكلاسيكي ونسخة نباتية مع شيتاكي وبراعم الفاصوليا والذرة والسبانخ. على الجانب هناك لدغات بما في ذلك جلود الدجاج المقلي وكعك لحم الخنزير Nikuman وزلابية gyoza.

مينيابوليس: موتو آي

آن أربور: سلحفاة الالتهام

فيلادلفيا: Cheu Noodle Bar

شيكاغو: رامين-سان

ديكاتور: تايو رامين

دنفر: العم

نيو اورليانز: كين

إميريفيل ، كاليفورنيا: شيبا رامين

سان فرانسيسكو: نامو جاجي

كانساس سيتي: كولومبوس بارك رامين شوب

يحب جوش إينز وزوجته أن يفكروا في أنفسهم على أنهم يديرون متجرًا للرامين في الغرب الأوسط ، وليس مكانًا يحاول محاكاة الرامن في مدينة نيويورك أو اليابان. رامينهم يحركهم & quot؛ & quot؛ مما يعني الإبداع والإلهام الموسمي ، ويفخرون بدعم المزارعين والمزارعين المحليين. يأتي الكيمتشي رامين مع بيض مسلوق ، كيمتشي محلي الصنع ، نقانق لحم الخنزير على الطريقة الصينية ، بصل أخضر و & quotMissouri Kake ، & quot ، وهي لعبة على فريكاكي التوابل اليابانية.

الصورة مقدمة من Bonjwing Lee

لوس أنجلوس: Tsujita LA Artisan Noodle

تشتهر تسوجيتا بنوعين من نودلز الرامين. تسوكيمن هو عندما يتم تقديم الحساء على الجانب ، لذلك يمكن غمس المعكرونة ، بدلاً من الجلوس في المرق لتصبح منديًا ، فإن النمط الآخر هو رامين هاكاتا ناجاهاما ، حيث يتم تقديم المعكرونة في مرق لحم الخنزير التونكوتسو ويمكن للعملاء اختيار تناولها. نودلزهم مطبوخة حسب تفضيلاتهم ذات الملمس الناعم أو المتوسط ​​أو الصلب. يتم تقديم كلا النوعين مع المرق الذي يُطهى ببطء لمدة 60 ساعة مع إضافة المأكولات البحرية للحلاوة والغنى.

الصورة مقدمة من Ocean Photo Studio و Tsujita

سانت لويس: باستاريا

بورتلاند ، خام: ماروكين

مباشرة من اليابان ، تقوم Marukin بصنع المعكرونة الخاصة بها وتعمل تحت إشراف متخصص في الرامن ، وهو مواطن من طوكيو وخبير مخضرم في الرامن. يحتوي المطعم على موقعين ، يقدم كل منهما حساءًا مختلفًا كل يوم ، مثل تونكوتسو أو ميسو أو بايتان ، وخيار نباتي ، مثل شويو أو رامين أحمر. أضف النار عن طريق طلب مرق أحمر - أحمر نباتي أو أحمر تونكوتسو أو أحمر بايتان - للحساء المغطى بكثافة في رقائق التشيلي الحارة والزيت ، تأكد من دفئك إلى العظام.

الصورة مقدمة من جاني هوانغ

أوكلاند ، كاليفورنيا: إيتاني رامين

ديترويت: جوني نودل كينج

ناشفيل: اثنان عشرة جاك

Two Ten Jack هي لعبة ورق يابانية ، ولكنها أيضًا اسم izakaya لها مواقع في ناشفيل وتشاتانوغا ، وتضم kodawari ramen - رامين يعرض مكونات جيدة المصدر - وطعام الحانة الياباني. هم معروفون بتوري بايتان رامين - & quottori & quot التي تعني الدجاج ، و quotpaitan & quot بمعنى الحساء الغائم - المصنوع من عظام وأقدام الدجاج المغلية لمدة 12 ساعة تقريبًا. يحصل المطعم على عظام الدجاج من Joyce Family Farms في نورث كارولينا ومزارع Springer Mountain Farms في جورجيا. يتكون الوعاء الكامل من كرات لحم دجاج تسوكون ، وفطر شيميجي ، وخضروات محلية ، وزيت شيلي حار ، وأجيتاما (بيض مسلوق).


إعادة النظر في رامين + كيفية صنع الداشي

كان والداي يحضران غدائي كل يوم كنت فيه في المدرسة منذ أن كنت بالكاد كبيرة بما يكفي لحمل حقيبة ورقية بنية ، حتى آخر أيام دراستي الثانوية. كان دائما بالضبط نفس الشكل ، مع اختلافات طفيفة: شطيرة ، علبة عصير ، شريط جرانولا ، قطعة فاكهة. أجرة قياسية جدًا لمعظم زملائي إذا كنت أتذكرها بشكل صحيح ، ولم أشتكي منها أبدًا. كان ذلك حتى اليوم الذي قمت فيه بإلقاء نظرة على بولونيا أون آ بون لرؤية أليكسيس على طاولة الأطفال الشهيرة في الكافيتريا الثانوية وهو يتسكع على ما يبدو وكأنه كوب ستايروفوم غريب ومثير للاهتمام من شيء ساخن ولذيذ.

"أوه ، هذا هو السيد نودلز" ، هذا ما قالته صديقتي المقربة جولي ، واستطردت لتشرح أن كل ما عليك فعله هو صب الماء المغلي في الكوب والانتظار لبضع دقائق قبل تناول وجبة تشبه حساء المعكرونة. نظرت إلى طعام المشاة البارد ، الخالي من النكهات نسبيًا ، وشعرت أنه مهمل. لم أكن أنا فقط تماما غير رائع ، ولكن فجأة كان غدائي أيضًا. هل يمكن أن تسوء الحياة ؟!

ركضت إلى المنزل وأخبرت والدتي عن كوب المعكرونة وتوسلت إليها أن تشتري بعضًا من هذا المتجر ، ووعدتها بأن هذا لا يمكن أن يوفر وقتها فحسب ، بل والأهم من ذلك ، سمعتي في غرفة الغداء. صرخت ، "ألا تريدني أن أكون مشهورًا ؟!". مقتنعًا بأن هذه كانت تذكرتي إلى الأرض الموعودة بعبور الزجاجة وألعاب التسوق في عطلة نهاية الأسبوع ، أقنعتها باستثمار خمسين سنتًا في تجربتين ومعرفة سبب كل هذا العناء. عندما عادت إلى المنزل ، كانت الغلاية تغلي وكنت على استعداد لبدء العمل.

طويت الغطاء الورقي للخلف ، وجدت حزمة سحرية صغيرة من مسحوق النكهة بالداخل ، والتي قرأتها كان من المفترض إفراغها في الكوب قبل إضافة الماء. ذبل زوجان ، وسقطت بازلاء رمزية بين الغبار وبدت أمي سعيدة برؤية اللون الأخضر. تمت إضافة الماء المغلي ، وأغلقت الغطاء مرة أخرى وانتظرت - وهي أطول أربع دقائق في حياتي حتى الآن. لكن أوه ، أي حفل! يا له من نشوة! أطلق العداد على ساعة يد الرجل الحديدي صوتًا ، وحركت الكأس ، وحفرت فيه.

كانت مالحة. مالح جدا. هذا كل ما يمكنني تذكره. كانت المعكرونة ، نصف مطبوخة ومقرمشة في أجزاء مخيبة للآمال ولطيفة ، في حين أن المرق ، إذا كان بإمكاني كل ذلك ، كان مالحًا بشكل مذهل. لكن لا شيء من ذلك يهم. كنت لأكل روث البقر إذا كان ذلك يعني الجلوس بجانب أليكسيس. أخيرًا كان لدي إجابة على سؤال برودة الكافتيريا.

وغني عن القول أن تناول الرامن لم يدفعني إلى الانخراط في الحشد الشعبي ، كما أنه لم يلهمني حبًا كبيرًا لهذا الأكل الرخيص المنتشر في كل مكان والذي تم تقديسه من قبل طلاب الجامعات المتسكعين في كل مكان. حتى وقت قريب كانت هذه هي تجربتي الوحيدة مع الرامين. ولكن بعد اخر وصل طلب وصفة رامين إلى صندوق الوارد الخاص بي ، وكنت أعلم أن الوقت قد حان لإعادة زيارة هذا الطبق الشهير.

يجب أن يقال إن رامين سريع التحضير بعيد كل البعد عن جذوره التقليدية للنودلز في المرق ، والتي عند تحضيرها بشكل صحيح بعناية وعناية ، يمكن أن تكون لذيذة تمامًا. أفترض أنها مثل معظم الأشياء التي تنتقل من الطبق الإقليمي الموقر إلى قسم المجمد في ممر البقالة بمحطة الوقود ، أو ما هو أسوأ. ألا ينبغي أن تحمل هذه الأشياء اسمًا أو تصنيفًا مختلفًا فيما يتعلق بالوصفة الأصلية؟ إنه أمر محزن إلى حد ما ، لكني أستسلم لحقيقة أنه لا يمكنني تغيير الكثير في هذا العالم.

المرق هو العمود الفقري لكل رامين داشي. داشي عبارة عن مخزون نقي يتم تصنيعه تقليديًا باستخدام كومبوو عشب البحر الياباني و كاتسوبوشي أو بونيتو، السمك المجفف. يمكن أن تشمل قواعد داشي الأخرى فطر شيتاكي ، ولأن وصفاتي تعتمد على النباتات ، سأوضح لك كيفية صنع هذا التنوع وفطر الكومبو اليوم. بمجرد حصولك على هذه القاعدة ، يمكنك رفع الداشي باستخدام الكراث والثوم والزنجبيل والميسو ، وما إلى ذلك ، لكننا اليوم نبقي الأمور بسيطة وأترك ​​المتعة والارتجال لعقولك المتعطشة للرامين.

تختلف الإضافات على نطاق واسع ، ولكن يمكن أن تشمل المكونات النباتية المعكرونة (من الواضح) ، والفطر ، وشرائح من نوري أو غيرها من الخضار البحرية اللذيذة ، والخضر ، والبصل الأخضر ، والملفوف المبشور ، والكيمتشي ، والثوم ، والبيض المسلوق. إذا كنت نباتيًا ، فما عليك سوى ترك هذا المكون & # 8211 it & # 8217s المنتج الحيواني الوحيد في الوصفة ولا يزال لذيذًا بدونه. الشيء الوحيد الذي أنا حب حول رامين هو تعدد استخداماته ومجموعاته القابلة للتخصيص بشكل لا نهائي لتناسب كل موسم ، وذوق ، وميزانية.

على الملح والصوديوم وإيجاد التوازن
إن الصفقة السيئة الكبيرة مع الرامين المعبأ وما يرافقه من مرق البودرة أو "علبة النكهة" هو محتوى الصوديوم المرتفع بشكل لا يصدق ، حيث تحتوي بعض العلامات التجارية على قيمة يوم كامل في وجبة واحدة فقط! على الجانب الآخر ، يتيح لك صنع الداشي الخاص بك التحكم في مستوى الصوديوم وتزويدك بملوحة متوازنة من أجل الرفاهية العامة.

الصوديوم ليس مهمًا فقط بالنسبة لنا ، فالبقاء على قيد الحياة يعتمد عليه. دوره في جسم الإنسان هو العمل جنبًا إلى جنب مع البوتاسيوم للحفاظ على مستويات السوائل الخلوية ، والتوازن الحمضي / القلوي ، والحفاظ على عمل الأعصاب والعضلات بشكل صحيح. يلعب الصوديوم دورًا في إنتاج حمض الهيدروكلوريك في المعدة ، ويستخدم أثناء نقل الأحماض الأمينية من الأمعاء إلى الدم.

نظرًا لأن الصوديوم ضروري للحفاظ على حجم سوائل الدم ، يمكن أن يؤدي الصوديوم الزائد إلى زيادة حجم الدم وارتفاع ضغط الدم ، خاصةً إذا كانت الكلى معرضة للخطر بأي شكل من الأشكال وغير قادرة على التخلص منها بكفاءة. ارتفاع ضغط الدم ومشاكل ما قبل الحيض أكثر شيوعًا لدى الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من الملح ، خاصةً عندما يكون هناك مستوى منخفض نسبيًا من البوتاسيوم في النظام الغذائي لمواجهته. تحتوي جميع الأطعمة النباتية غير المعالجة تقريبًا على بوتاسيوم أكثر من الصوديوم. توفر الحبوب والبقوليات والفواكه والخضروات ، وخاصة الخضار الورقية ، كمية أكبر من البوتاسيوم من عشرة إلى عدة مئات من المرات ، ومع ذلك يُقال إن المواطن الأمريكي العادي يعاني من نقص في البوتاسيوم. على الرغم من عدم وجود نسبة قياسية من الصوديوم إلى البوتاسيوم يمكن التوصية بها ، إلا أن اتباع نظام غذائي متوازن يحتوي على أطعمة كاملة (مفاجأة!) هو أفضل طريقة لتحقيق التوازن.

إذن ما هي كمية الصوديوم التي يجب تناولها في اليوم؟ أولاً ، يجب إثبات أن الصوديوم والملح شيئان مختلفان. الملح الذي نستهلكه هو في الواقع مزيج من أيونيين ، الصوديوم والكلوريد ، بنسب تقارب 40٪ و 60٪. يتفق معظم خبراء التغذية على أن تناول الصوديوم يوميًا يجب ألا يتجاوز 2 جرام يوميًا. هذه الكمية تساوي 5 جرامات من الملح أو 1 ملعقة صغيرة. نعم. هذا كل شيء. ضع في اعتبارك هذه الشروط ، فمن السهل أن ترى كيف يمكن للمرء أن يبالغ في ذلك ... بحلول ساعة الغداء.

لتجنب الإفراط في تناول الصوديوم ، قلل من الأطعمة المصنعة. كما ذكرت أعلاه ، كشفت ريكون أن بعض ماركات رامين سريعة التحضير تغطي قاعدة الصوديوم اليومية بحصة واحدة فقط. ييكيس! يوجد الصوديوم في بعض الأماكن غير المتوقعة ، لذا كن حذرًا واقرأ الملصقات. توخي الحذر الشديد تجنب الأطعمة عالية الملح مثل المخللات والزيتون ومخلل الملفوف والحساء المعلب والفوري والجبن المطبوخ والتوابل مثل الكاتشب وصلصة الباربيكيو والمرق وصلصة ألفريدو وتوابل السلطة والمايونيز وصلصة الصويا والوجبات الخفيفة الأطعمة مثل رقائق البطاطس والفول السوداني المملح والمعجنات والبسكويت وحبوب الإفطار المعبأة. تذكر أن الطبخ لنفسك هو الطريقة الوحيدة لمعرفة بالضبط ما تحصل عليه من طعامك.

هناك بعض الأشياء التي يجب ذكرها حول هذه الوصفة.

أولاً ، تحتاج إلى بدء العملية في الليلة السابقة (أو في صباح يوم) ببساطة عن طريق نقع مكونات الداشي في الماء ووضعها في الثلاجة. هذه هي الطريقة التي تصنع بها المرق. يمكنك تسريع العملية عن طريق طهي المكونات في الماء الساخن إذا كنت في عجلة من أمرك ، ولكن النتائج أفضل إذا اتبعت هذه الطريقة البطيئة (بالإضافة إلى أن الثلاجة تقوم بكل العمل). سأقول أيضًا إن الداشي التقليدي رقيق وذو نكهة خفيفة ، على عكس الداشي الفوري الأكثر ملوحة وأقوى بسبب إضافة محسنات النكهة الاصطناعية والكيميائية. عندما تجرب الداشي لأول مرة ، حاول ألا تقارنه بمرق الرامين الذي تناولته في الماضي - هذه هي الصفقة الحقيقية. قدّر مذاقها النظيف والنقي ودقتها ، وأضف التمرى أو الميسو فقط حسب الحاجة لتعزيز النكهة الطبيعية.

ثانيًا ، يمكنك صنع قواعد الداشي والاستمتاع بها بشكل منفصل إذا أردت ، أو الجمع بين الاثنين للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا. أنا حقًا أحب الجمع بين kombu و shiitake dashi معًا. كلاهما يحتويان على كميات جيدة من أومامي ، لذا فإنهما متحدان يقدمان تجربة مذاق عميقة ومتعددة الأوجه بدون اللحم.

ثالثًا ، احصل على المكونات العضوية إذا استطعت. تعتبر كل من خضروات البحر والفطر مثل الإسفنج الصغير في بيئتها الخاصة ، لذا فإن العثور على أنظف وأعلى جودة ممكنة هو فكرة جيدة.

أخيرًا ، قم بشراء أكثر أنواع نودلز رامين عالية الجودة التي يمكنك العثور عليها. The other reason I was inspired to write this recipe and post was because of all the incredibly awesome ramen I’ve seen at the health food store. Made with whole grains, some of them even gluten-free, I couldn’t say no! Now, you استطاع make your own noodles if you like (this is an art I greatly admire) but in the interest of saving a smidgen of time, buy yourself some noodles and get to the ramen even faster.

Ramen Revisited + How to make Dashi
Serves 4 (each dashi recipe below serves 2)

داشي
4 cups / 1 liter water : 60g dried shiitake mushrooms (do not use fresh)
4 cups / 1 liter water : 20g kombu

الاتجاهات:
For the kombu dashi, place .7oz / 20g of kombu in 4 cups / 1 liter of water overnight in the fridge. In the morning, discard the kombu, strain the remaining liquid and warm it in a pot on the stove until just barely simmering. تخدم.

For the shiitake dashi, remove any dirt or debris from the dried mushrooms and place in 4 cups / 1 liter of water. It is important to submerge the mushrooms, so place something on top of them, such as a smaller glass lid, and set them in the fridge overnight. In the morning, remove the mushrooms, squeezing out as much liquid from them as you can. Set the mushrooms aside, strain the remaining liquid and warm it in a pot on the stove until just barely simmering. تخدم.

Ramen
3-4 bunches baby bok choy, quickly stir-fried in a little shallot and garlic
2 carrots, julienned
2 spring onions, sliced
2 soft-boiled or medium eggs (to suit your taste) (optional)
1 pack whole grain ramen noodles (gluten-free, if desired)

ليخدم
dried or fresh chilies
tamari or miso, to taste (use discretion!)

الاتجاهات:
1. Prepare all the ingredients: stir-fry the bok choy or other greens, slice and stir-fry the shiitake mushrooms (or slice and leave raw), julienne the carrots, slice the spring onions, slice the rehydrated shiitake mushrooms, soft boil the eggs.
2. Bring a pot of water to the boil. Add the noodles and cook according to the package instructions.
3. While the noodles are cooking, ladle the broth into the bowls. Add the hot noodles and all other ingredients. Take a moment to arrange the food in a pleasing way, sit, and enjoy.

مرحبا جميعا! My book comes out today. I am so ridiculously excited to see this day arrive and the book arrive in your homes and kitchens. The reviews have been so positive so far and for that, I thank you. Please note that although most stores in North America that are carrying the book should have it in stock today, some may take a few days to longer. If you want to purchase the book online, there are many retailers listed here.

I would like to take this time to acknowledge the couple of misprints in the book. During the editing process the following mistakes were made: on page 21, the ghee recipe is labeled vegan. On page 241-242 buckwheat and spelt switched places so that buckwheat is in the gluten-containing section of the grains chapter, while spelt is in the gluten-free section.

In other news, my Vancouver tour dates and events have been confirmed! Here is where and when you can find me in Van city (this will be my first time there, can you believe it?!). Click the links for more details and ticket information.

Looking forward to seeing you all there!

Also, check out my most recent interview over at the gorgeous site, The Coveteur.


الاتجاهات

Pat shrimp dry with paper towels and place in a small bowl. Add 1 teaspoon canola oil and 1/2 teaspoon fish sauce. Mix well and set aside in the refrigerator.

Place rice noodles in a large bowl and cover with boiling water. دعه يقف لمدة 5 دقائق. Drain noodles in a colander, rinse with cold running water, then drain until dry. Using scissors, cut the bundle of noodles in half.

Place garlic in a small bowl and add soy sauce, Shaoxing wine, white pepper, sugar, and remaining 2 teaspoons fish sauce. Mix well and set sauce aside.

Heat 1 teaspoon canola oil in a wok or nonstick skillet over high heat, tilting to swirl oil, until smoking. Add eggs and let cook undisturbed for about 10 second, then gently move the eggs back and forth with a spatula until they start to firm up. Break the eggs into small pieces, then set aside in a large bowl.

Wipe wok clean. Return wok to high heat, add 2 teaspoons oil and heat until smoking. Add shrimp and stir-fry for 30 seconds. Add roast pork and onion and continue to stir-fry for another 30 seconds. Add red bell pepper and snow peas and stir for another 30 seconds, then add carrots. Add 1 teaspoon curry powder, season with salt, and cook, tossing, until curry is evenly distributed. Scrape wok contents into bowl with eggs.

Wipe the wok clean again. Heat remaining 2 tablespoons canola oil over high heat until smoking. Add the rice-stick noodles and stir-fry for 30 seconds. Add the sauce and remaining 2 teaspoons curry powder. Stir until the curry powder is evenly distributed. Return egg, shrimp, roast pork, and vegetables to wok and stir-fry until everything is evenly combined, about 30 seconds. Season with salt and remove from heat. Add scallions, drizzle with sesame oil, mix well, and transfer to a large serving bowl. استمتع على الفور.


For soft, extra-creamy scrambled eggs, make sure to turn the heat down and stir the eggs constantly and on a low heat so as to make sure they don't burn. This veggie scramble is a great meal, so healthy and filling that you could even make it as a side for a dinner dish as well.

Eggs are nutritional powerhouses, plain and simple. But if you're getting bored of your typical hard-boiled eggs, this frittata recipe will help you spice things up. It's loaded with bacon and all kinds of veggies, plus a little cheese, salt, and pepper for maximum flavor.

Get our recipe for Loaded Vegetable Frittata.


صالة عرض

  • 1 بصلة متوسطة مقطعة شرائح رقيقة
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 tablespoon freshly grated ginger
  • كوب أرز خل أو حسب الرغبة
  • نصف كوب صلصة صويا قليلة الصوديوم
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة المحار
  • 2 tablespoons mirin
  • 1 ملعقة طعام صلصة سمك
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة سريراتشا
  • 4 أكواب مرق دجاج قليلة الصوديوم
  • 1 كوب ماء
  • 1 صدور دجاج مطبوخة مبشورة
  • ¾ رطل من البوك تشوي الصغير ، مقطعة إلى أرباع بالطول
  • 3 عبوات (3 أونصات) نودلز رامين مجففة
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 4 بيضات
  • 1 فلفل هلابينو مقطعة إلى شرائح أو حسب الرغبة
  • 2 بصل أخضر مفروم أو حسب الرغبة
  • كوب كزبرة مفرومة أو حسب الرغبة

سخني الفرن الهولندي على نار متوسطة عالية. يضاف البصل ويقلى حتى يلين ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الثوم والزنجبيل ويُطهى حوالي 30 ثانية أخرى. يُضاف خل الأرز وصلصة الصويا وصلصة المحار والميرين وصلصة السمك وصلصة سريراتشا وخلطهم معًا. يُضاف مرق الدجاج والماء ويُغلى المزيج. قلل الحرارة واتركه ينضج لمدة 5 دقائق. يُضاف الدجاج والملفوف الصيني ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الملفوف الصيني ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

Fill a large pot with lightly salted water and bring to a rolling boil. يُضاف نودلز الرامين ويُعاد الغليان. يُطهى ، مكشوفًا ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج المعكرونة ولكن متماسكة مع اللدغة ، من 5 إلى 7 دقائق. يُصفّى ويُرش بالزيت النباتي لمنع الالتصاق.

أثناء طهي الرامن ، املأ قدرًا بما يكفي من الماء لتغطية البيض واتركه حتى يغلي. اخفض البيض برفق في الماء المغلي واطبخه حتى يتماسك صفار البيض ، حوالي 7 دقائق.

Fill a large bowl with ice water. انقل البيض المسلوق إلى الحمام الجليدي لإيقاف عملية الطهي واتركه لمدة 3 دقائق. صفي البيض وقشره بعناية وقطعيه إلى نصفين.

قسّم الرامين على 4 أطباق. أضف المرق. يُغطى كل منها بالهلابينو والبصل الأخضر والكزبرة والبيض المسلوق. قدميها على الفور.


Sake-steamed mussels

  • 2 pounds fresh mussels
  • 11/2 cups sake or dry white wine
  • 2 teaspoons finely grated fresh ginger
  • 2 cloves garlic, finely minced
  • 1 shallot, sliced into very thin rings
  • 1 حفنة من أوراق الريحان الطازجة
  • ملح
  1. Scrub the mussels under cool water, discarding any with broken or cracked shells.
  2. Heat a large sauté pan, deep soup pot, or wok over high heat with the sake, ginger, garlic, and shallots. When the mixture comes to a boil, add the mussels and cover. Cook for 5 minutes, or until the mussels open.
  3. Toss in the basil and serve immediately.

Reprinted with permission from Steamy Kitchen’s Healthy Asian Favorites by Jaden Hair, copyright © 2013. Published by Ten Speed Press, a division of Random House, Inc.


Dinner recipes are rarely so elegant—and so simple. A combination of lemon zest and juice gives this pasta dish tons of citrus flavor. The strips of thinly sliced zest add brightness to the rich sauce. When the fridge is nearly empty, this easy vegetarian recipe is a lifesaver.

Cauliflower and mushrooms provide richness and earthy flavor that makes this vegetarian take on Bolognese super satisfying. We like this with a big, hearty pasta shape, like penne or rigatoni, but ribbons of pappardelle work well, too.


Asparagus is high in potassium, and it's a high-nutrient, low-calorie addition to this frittata. The recipe also calls for four cups of fresh spinach, which comes out to one cup in each frittata serving. That'll give you a hefty dose of calcium and magnesium, as well as a little fiber. Combined with the protein of the eggs—you'll get two per frittata serving—this is one dish that will keep you full and give you plenty of energy. Dig in!

Get our recipe for Vegetable Frittata.


Equipment mise en place

For the noodles, you will need a small bowl, a baby whisk, a food processor, a small zipper-lock plastic bag, a bench knife, a rolling pin, a pasta machine with a spaghetti cutter, a sheet pan, a stockpot for boiling water, a pair of tongs, and a footed colander.

For the sauce, you will need a small heavy skillet, a blender, a small offset spatula, a rubber spatula, a fine conical strainer, and a small bowl.

For the garnish, you will need a small bowl and a grater.

For the noodles:

For the sauce:

For the garnish:

Make the noodle dough: In a liquid measuring cup or small bowl, weigh out the water, then sprinkle the baked soda little by little on the surface (this will help prevent the soda from clotting at the bottom of the bowl). Use a small whisk to work out any remaining clots. Turn the flour into a food processor. With the machine running, pour the water mixture through the feed tube and process for 20 seconds once all the liquid has been added. The mixture will not come together in a ball, but if you grip it in your fist it should be just damp enough to hold its shape (fig. 1.1). Dump the mixture onto a work surface, grab it together (fig. 1.2), and knead for a couple of minutes to bring it into a dough (fig. 1.3) This will be a mean-spirited dough that fights back, and may show worrisome seams along its surface. لا تقلق. Turn the dough into a zipper-lock plastic bag, seal well, and let it sulk for at least 1 hour or up to 4 hours at room temperature.

اصنع الصلصة: In a heavy-bottomed medium skillet, toast the benne over low heat, frequently shaking the pan, until golden brown, about 10 minutes (fig. 2.1). Set aside 2 teaspoons of seeds for garnish and turn the remaining screeching hot seeds into a blender jar. Process (fig. 2.2) until the seeds are ground, pausing occasionally to scrape down the jar and loosen the seeds from the base of the blender with a small offset spatula, about 40 seconds. Remove the center part of the blender lid but keep the blender covered. With the blender running on high speed, pour in the sesame oil and process for 20 seconds, pausing to scrape down the jar with a small metal spatula. Lower the speed to medium and pour in the soy sauce, rice vinegar, and sugar. Process for 30 seconds more. Pause the blender and scrape down the jar. Continue to run the blender, adding the chopped ginger, garlic, and shallot. Process on high until the mixture is smooth, pausing once or twice to scrape down the jar. Remove the blender jar and pour the sauce into a fine-mesh strainer set over a small bowl (fig. 2.3). Scrape out the jar with a rubber spatula, then press the sauce through the strainer with the back of a spoon. Discard the solids. Cover the sauce with plastic wrap and set it aside.

Prepare the garnish: In a small bowl, whisk together the rice vinegar, sugar, lemon zest, ¼ teaspoon salt, and ⅛ teaspoon pepper until the sugar dissolves. Peel the cucumber and trim off the ends. Cut the cucumber in half lengthwise and halve each piece lengthwise again, creating four quadrants. Lay each quadrant seed side up and use a sharp paring knife with the blade held parallel to the work surface to slice off the seeds. Cut the pieces crosswise into three 2-inch planks. If the pieces are thick, trim them into ⅛-inch-thick planks, and then cut the planks lengthwise into ⅛-inch julienne strips (fig. 3.1). Turn the julienned cucumbers into a medium bowl. Use a sharp vegetable peeler to remove the skin of the bell pepper, then lob off its top and bottom. Slit down one side of the pepper to open it and lay it flat, skin side down. Hold the blade of the paring knife parallel to the work surface and slide it along the pepper to remove the core and ribs. Cut the pepper into planks and cut the planks into fine julienne strips (about ⅛ inch wide and ⅛ inch thick) (fig. 3.2). Toss them into the bowl with the cucumbers. Use the vegetable peeler to remove the skin of the jalapeño. Halve, seed, and julienne the jalapeño and add it to the other vegetables. Peel the daikon and cut it crosswise into thirds. Square the edges with a chef’s knife. Slice the pieces lengthwise into ⅛-inch planks, and then into ⅛-wide julienne. Toss them into the bowl with the rest. Slice the scallions very finely and add them, along with the lemon zest, to the bowl. Pour the vinegar mixture over the vegetables and toss to combine (fig. 3.3). Taste for seasoning, cover with plastic wrap, and refrigerate until ready to use.

Roll the dough and cut the noodles: Set up a pasta machine with a spaghetti cutter and line a baking sheet with parchment. With a bench knife or chef’s knife, cut the dough into quarters (fig. 4.1). Using a rolling pin, roll each piece of dough into a rectangle roughly 5 inches long, 4 inches wide, and ¼ inch thick (don’t be too concerned about the dimensions) you will not need to flour the dough (fig. 4.2) for rolling. Working with one piece at a time and keeping the rest in the zipper-lock bag, pass the dough twice through the widest setting of the pasta machine, and then progress through the next few settings, passing the dough twice through each, until the dough sheet is between 1/16 and ⅛ inch thick (likely setting 4, although machines may differ somewhat) (fig. 4.3). Move the crank to the spaghetti cutter and feed the dough sheet through the cutter (fig. 4.4). Lay the noodles, looped in half, on the prepared baking sheet.

ينهي الطبق: Bring a large pot of water to a boil over high heat. Lower the noodles into the water, stir with tongs, and cover. As soon as the water returns to a boil (fig. 5.1) drain the noodles in a footed colander set in the sink and immediately run cold water over them, tossing with your fingers. Shake the colander to remove excess water, and then turn the noodles into a large bowl. Add half of the sauce to the noodles and toss with chopsticks or your fingers. Taste for seasoning and flavor and add as much additional sauce as you desire the noodles should be lightly and evenly coated. Portion the noodles into individual bowls and top with the vegetable garnish, reserved benne seeds, and cilantro. قدميها على الفور. The chile oil we offer as a companion to these noodles is highly recommended.


شاهد الفيديو: هل تعلم ماذا يحدث للجسم عند المداومة على تناول البيض يوميا (شهر نوفمبر 2021).