وصفات جديدة

وصفة هيو أتشيسون بالنعناع

وصفة هيو أتشيسون بالنعناع

مكونات

شراب الورد البسيط

  • 1 كوب سكر
  • 1 ملعقة صغيرة ماء الورد

تمرد النعناع

  • 1 1/2 أوقية كابتن مورغان وايت رم
  • 1/2 أونصة شراب ورد بسيط
  • 1 غصن نعناع
  • نادي الصودا
  • ثلج مجروش
  • 1 رمح خيار
  • 1 ملعقة صغيرة نعناع طازج ، مقطع إلى قطع
  • 1/2 أونصة عصير ليمون طازج

الاتجاهات

شراب الورد البسيط

أضف كوبًا من الماء الساخن إلى الصقور وحركه حتى يذوب تمامًا. يُضاف ماء الورد ، ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ويُبرّد الشراب حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

تمرد النعناع

املأ كوب الجلاب بالثلج المجروش. أضيفي النعناع الممزق. نضيف الكابتن مورجان وايت رم ، وعصير الليمون ، وشراب الورد البسيط ، ثم يمتلئ بالصودا حتى يمتلئ الكوب تقريبًا. يُسكب الكوب بكومة من المزيد من الثلج المسحوق ويُزين بحربة الخيار. افركي غصن النعناع بين راحة يدك للتخلص من الزيت الطبيعي وزينيه بالخيار. تقدم مع ماصة.


يشارك القاضي هيو أتشيسون ، القاضي في "توب شيف" ، وصفة لتحلية يوم الذكرى

شارك الشيف هيو أتشيسون ، بالشراكة مع Maple من كندا ، وصفة حشو مع Fox News ، تتميز بحبوب فارو قديمة دافئة وخضروات طازجة (تصوير ريك كيرن / WireImage عبر Getty Images)

عادة ما يتميز الطبخ في يوم الذكرى بالكثير من اللحوم والشواء و. المزيد من الشواء.

ولكن إذا كنت لا تزال ترغب في الاحتفال بالبداية غير الرسمية للصيف - وليس لديك الوسائل أو الرغبة في الشواء - يمكنك اللجوء إلى طبق أحلى ومرضي تمامًا.

"على الرغم من أن العديد منا لا يزالون في المنزل ، فإن هذا لا يعني أنه لا يمكننا جعله يومًا تذكاريًا خاصًا مع عائلاتنا. مع كل هذا الوقت الإضافي ، يمكننا الاحتفال بالعطلة من خلال إعداد أطباق لذيذة باستخدام المكونات التي يمتلكها الكثير منا في منازلنا "، وفقًا لمحكم" Top Chef "Hugh Acheson ، الذي تحدث إلى Fox News.

شارك Acheson ، بالشراكة مع Maple من كندا ، وصفة مليئة مع Fox News ، والتي تتميز بحبوب فارو قديمة دافئة وخضروات طازجة. وقال أتشيسون إن الوصفة تجعل "استخدام التوابل في متناول اليد أكثر من غيرها" ، إلى جانب "شراب القيقب الكندي النقي المفضل لديك".

سلطة فارو مع خل شراب القيقب الحقيقي والجزر والبازلاء والفلفل الحلو والنعناع

تستخدم الوصفة "أكثر التوابل المتوفرة في متناول اليد" ، جنبًا إلى جنب مع "شراب القيقب الكندي النقي المفضل لديك." (هيو أتشيسون)


وصفة هيو أتشيسون بالنعناع - الوصفات

إذا تسلل إليك عيد الأم ، فلدي بعض الحلول ، لأن الأمهات يجعلن العالم يدور. لنكن لطيفين معهم دائمًا وخاصة في عيد الأم.

اتصل بأمك. ذكرها أنك تقدرها.

زهور. الزهور هي طريقة رائعة للبدء. ليس من الضروري أن تكون شيئًا التقطته من غطاء الممر في متجر البقالة الخاص بك ، (ولكن إذا كانت كذلك ، فستكون لديك المزيد من القوة) لأن عيد الأم يقع في مكان مناسب في طقس رئيسي لزراعة الزهور. توقف عند سوق المزارعين أو جانب الطريق في طريق عودتك إلى المنزل.

بطاقات يدوية الصنع. تعتبر البطاقات المصنوعة يدويًا مكسبًا بغض النظر عن نظرتك إليها. دع أطفالك يحصلون على بعض الجلد في اللعبة (وبعض العلامات على أيديهم) ودعنا لا نتظاهر بأن خط يدك أفضل. عندما ينتهي بهم الأمر في الثلاجة معًا ويراهم أصدقاؤك ، سيعتقد أصدقاؤك أن أطفالك فعلوها جميعًا.

طبخ الوجبة. هناك احتمالات ، لديك بالفعل كتاب الطبخ الخاص بي منعطف جديد في الجنوب ، وقد طهيت طريقك من خلاله مرة واحدة. احصل على وصفتها المفضلة منه وابدأ العمل.

امنحها هدية. لم تفكر في الأمر - لقد فات الأوان لذلك. لكن ، أنت شخص موجه نحو الحلول. إليك ما يجب فعله. امنحها شيئًا غير معروض للبيع بعد (لأنك لست مضطرًا في الواقع لامتلاك النسخة الورقية). ما الذي لم يتم بيعه بعد؟ سعيد لأنك سألت. أحدث كتاب طبخ. تسمى الشوكة العريضة: وصفات لعالم الخضار والفواكه الواسع ويصدر يوم الثلاثاء. يمكنك طلب نسخة موقعة مسبقًا هنا. الكتاب عبارة عن نظرة تتمحور حول الخضار حول الطهي خلال المواسم من خلال التصوير الفوتوغرافي لصديقي العزيز رين ألين ، والوصفات والتعليقات البارعة التي قدمتها لك حقًا. انظر الصورة أدناه للحصول على فكرة عما سيبدو عليه منتجك النهائي. نعم ، سيبدو هكذا بالضبط.


اصابع البطاطس مع البازلاء الربيع والكركند


أخيرًا ، إذا كنت ترغب في الاعتراف بحقيقة أنها زلت عقلك (رائع) ، فقم بإنشاء مشروع عائلي من إنشاء ذاكرة. لدى الطاقم في TasteBook مشروع يعمل الآن حيث يمكنك بشكل أساسي إنشاء كتاب طبخ عائلي من الوصفات التي تستخدمها طوال الوقت. هذه هي كتب الطبخ المخصصة التي هي عبارة عن كتب غلاف كرتونية. بسعر 35 دولارًا لكتاب مكون من 50 صفحة ، إنه كتاب طبخ قابل للتخصيص بدرجة كبيرة يتيح لك إضافة وصفاتك وصورك وصفحة إهداء. بالإضافة إلى أنه يمكنك اختيار صورة الغلاف الخاصة بك وتسميتها بنفسك. اكتشف المزيد حول TasteBook هنا.

ليست صفقة سيئة للتأخر في اليوم. وإذا كنت لا ترغب في تخصيص وقت في عيد الأم لصياغة كتابك ، فيمكنك تحديد مستند IOU الموضح في الصورة على اليمين.



يشارك الشيف هيو أتشيسون بعضًا من ألذ وصفات الطبخ البطيء

يتطلب الأمر طاهٍ رائعًا لجعل الطباخات البطيئة مثيرة ، لكننا سنكون ملعونين إذا لم يفعل هيو أتشسون ذلك. مرة أخرى في سبتمبر ، التقينا به للدردشة حول الطعام الجنوبي ، سعيه لإحياء هذا المطبخ بجذوره المعقدة ، الداكنة ، ولكن الملهمة ، وبالطبع ، أن يضايقه كتاب الطبخ الجديد. الشيف والطباخ البطيء.

الآن بعد أن أصبحت على الرفوف ، نزيل الغبار عن أفران الطهي البطيئة المهملة (أو نشتريها لأول مرة) ونكتشف أن هذه الأدوات القديمة هي المفتاح لمستقبل لذيذ ومريح. مع وصفات الشيف أتشيسون المبتكرة ، ستجعل كل شيء من المخزونات ، إلى الدجاج الكامل ، والهلام في الطباخ البطيء ، كل ذلك مع توفير المال ، وتناول الطعام بشكل أفضل ، والحصول على وقت لممارسة هواية جديدة ، أو قراءة كتاب ، أو غير ذلك. على الأرجح ، قم بالتمرير عبر Instagram مرة أخرى ...

يوجد أدناه بعض من وصفاتنا المفضلة من الشيف والطباخ البطيء.

فو مع تشاك وريب آي

أعيد طبعه من The Chef and the Slow Cooker. حقوق الطبع والنشر للصور الفوتوغرافية © 2017 لأندرو توماس لي أعيد طبعها من The Chef and the Slow Cooker. حقوق النشر © 2017 بواسطة Fried Pie، LLC. صور الطعام (بدون فريك) حقوق الطبع والنشر © 2017 لأندرو توماس لي. تم النشر بواسطة Clarkson Potter / Publishers ، وهي بصمة لشركة Penguin Random House ، LLC

مكونات:

  • 1.5 ف مرق فو *
  • .5 رطل من لحم الضلع (يفضل غطاء ضلع العين)
  • تشاك من وصفة مرق فو ، مبرد ومطبوخ
  • 1 رطل نودلز ستيك ، منقوعة في ماء بارد لمدة 30 دقيقة ثم تصفيتها
  • 4 ج براعم الفاصوليا
  • 1 كوب أوراق نعناع طازجة
  • 1 كوب من أوراق الكزبرة الطازجة
  • 1 كوب من أوراق الريحان الطازجة
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
  • 2 ليمونة مقطعة إلى نصفين
  • صلصة هويسين حسب الرغبة
  • سريراتشا حسب الرغبة
  1. اسكبي المرق في قدر وسخنيه حتى درجة الغليان مباشرة واحتفظي به على تلك الحرارة.
  2. في نفس الوقت ، املأ قدرًا كبيرًا آخر بـ 4 ليترات من الماء واتركه حتى يغلي.
  3. قم بتقطيع الضلع إلى شرائح رفيعة مقابل الحبوب وقسم الشرائح إلى 4 أجزاء.
  4. ضعي المعكرونة المنقوعة في الماء المغلي ، واتركيها تطهى لمدة 30 ثانية ، ثم صفيها جيدًا. في وعاء ، اخلطي النودلز بزيت السمسم. اجلس جانبا.
  5. قسّمي عين الضلع وظرفها على 4 أوعية شوربة. (سوف يطبخ المرق الساخن عين الضلع وتسخين تشاك). وزعي نودلز الأرز وبراعم الفاصوليا والنعناع والكزبرة والريحان بالتساوي على اللحم. اسكبي المرق الساخن (الكمية التي تريدينها) ، ثم اختمي بعصر نصف ليمونة فوق كل حصة. تخدم مع hoisin و Sriracha إلى جانب.

مرق فو *
(طباخ بطيء حجم 6-plus quarts يجعل حوالي 3 ليترات)

مكونات:

  • 2 رطل من عظام الساق ، مقطعة إلى 2 بوصة بواسطة الجزار
  • 2 رطل من لحم بقري تشاك ، متبقي كامل
  • 1 رطل ذيل الثعلب
  • 0.5 رطل من الزنجبيل الطازج غير المقشر والمقطع إلى 4 قطع كبيرة
  • .25 ج صلصة سمك
  • 1.5 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة زيت كانولا
  • 1 ملعقة كبيرة بذور شمر
  • .5 ملاعق كبيرة فصوص كاملة
  • يانسون 4 نجوم
  • 3 بصل أصفر متوسط ​​الحجم ، غير مقشر ومقطع إلى نصفين
  • قطعة واحدة (3 إنش) عود قرفة
  • 1 رأس ثوم غير مقشر
  1. سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت وقم بتسخين قدر الطهي البطيء على الإعداد العالي لمدة 15 دقيقة على الأقل.
  2. أثناء تسخين الطباخ البطيء ، ضع مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على حرارة متوسطة إلى عالية. يضاف زيت الكانولا ويوضع البصل في المقلاة ويقطع وجهه لأسفل. نضيف الزنجبيل ورأس الثوم الكامل ، وننقل المقلاة إلى الفرن ، ونشوي البصل والزنجبيل والثوم لمدة 30 دقيقة ، حتى يتفحم كل شيء جيدًا.
  3. في هذه الأثناء ، ضعي ذيل الثيران وعظام الساق وظرف القرفصاء في قدر كبير وأضيفي الماء لتغطيته بمقدار بوصة واحدة. ضع القدر على نار عالية واترك السائل حتى يغلي. قم بغليها لمدة 15 دقيقة ، مع التخلص من الرغوة التي ترتفع إلى السطح بشكل متكرر. قشط مرة أخرى ثم صفي العظام واللحوم بحذر في مصفاة كبيرة ، وتخلص من السائل. انقلي اللحم المصفى إلى الطاهي البطيء وأضيفي الخضار المتفحمة مع عود القرفة والقرنفل وبذور الشمر وبذور الكزبرة واليانسون. صب 4 ليترات من الماء الفاتر. أضف صلصة السمك والسكر. يغطى بالغطاء ويطهى على الإعداد العالي لمدة ساعتين.
  4. اكتشف القدر البطيء وتخلص من الدهون التي ارتفعت إلى السطح. قم بإزالة الظرف ، وضعه على طبق ، وضعه في الثلاجة ليبرد (احتفظ به لعمل pho مع ظرف الضلع وعين الضلع). أعد تغطية القدر البطيء واطبخ المرق على الإعداد العالي لمدة 6 إلى 8 ساعات.
  5. قم بتصفية المرق ، وتخلص من جميع المواد الصلبة ، واشربه الآن كمرق العظام اللذيذ ، أو استخدمه في غضون يومين للحصول على pho. خلاف ذلك ، قم بتجميده لمدة تصل إلى 6 أشهر.

فريك

تصوير NRedmond / Getty Images تصوير NRedmond / Getty Images

(يوصي الشيف أتشيسون بحبيبات أرضية حجرية بطيئة طباخ بطيء بحجم 4 بالإضافة إلى كوارت تخدم من 6 إلى 8 كجانب)

مكونات:

  • 2 ج فريك أبيض خشن مطحون
  • .5 ج (عصا) زبدة غير مملحة ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  1. قم بتحويل قدر الطهي البطيء إلى الإعداد المنخفض. أضيفي 7 أكواب من الماء البارد إلى قدر الطهي البطيء ، وصبي الحبيبات واخفقيها حتى تمتزج. تضاف الزبدة وتغطى بالغطاء وتطهى لمدة ساعتين.
  2. اكشف الغطاء عن القدر وحرّك الحصى جيدًا وأعد الغطاء إلى مكانه واطهيه مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعتين أخريين.
  3. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ويقدم مع ربتات إضافية من الزبدة لتذوب في الحبيبات.

مطهو ببطء لحم الخنزير تاكو

أعيد طبعه من The Chef and the Slow Cooker. حقوق الطبع والنشر للصور الفوتوغرافية © 2017 لأندرو توماس لي أعيد طبعها من The Chef and the Slow Cooker. حقوق الطبع والنشر © 2017 بواسطة Fried Pie، LLC. صور الطعام (بدون فريك) حقوق الطبع والنشر © 2017 لأندرو توماس لي. تم النشر بواسطة Clarkson Potter / Publishers ، وهي بصمة لشركة Penguin Random House ، LLC

(حجم الطباخ البطيء 7-plus quarts يخدم 10 إلى 12)

مكونات:

  • 8 رطل عظم في كتف لحم الخنزير
  • 1 (6.5 أونصة) يمكن تشيبوتلي الفلفل في صلصة أدوبو
  • علبة واحدة (12 أونصة) من البيرة البسيطة
  • 2 ج جبن كوتيجا مفتت
  • 1 ج شحم الخنزير
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة ، محمصة ومطحونة
  • .5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 24 تورتيلا ذرة بيضاء
  • 4 حبات ليمون مقطعة إلى أسافين
  • 3 بصل صغير ، 1 مكعبات كبيرة ، 2 مفروم
  • 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
  • زيت الكانولا
  • الملح كوشير
  1. سخن قدرًا كبيرًا بطيئًا على الإعداد المنخفض لمدة 20 دقيقة على الأقل.
  2. جفف كتف لحم الخنزير بالمناشف الورقية وقم بتتبيلها جيدًا بالملح والفلفل. ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة - عالية ، أضيفي زيت الزيتون ، وعندما يتلألأ الزيت ، أضيفي كتف لحم الخنزير وحمريه لمدة 5 دقائق لكل جانب ، حتى يصبح ذهبي اللون. نقل لحم الخنزير إلى طباخ بطيء.
  3. قلل الحرارة إلى متوسطة وأضف الشحم إلى المقلاة. بمجرد أن يذوب ، أضيفي البصل المفروم والثوم لمدة 5 دقائق ، حتى ينضج. أضف هذا إلى الطباخ البطيء ، جنبًا إلى جنب مع الكزبرة والقرفة وعصير الليمون والشيبوتل في أدوبو والبيرة. قم بتغطية الغطاء بالغطاء وقم بالطهي على الإعداد المنخفض لمدة 12 ساعة بينما تشرب علب البيرة المتبقية في عبواتك الست.
  4. ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضيفي إليها القليل من زيت الكانولا. شوي التورتيلا ، واحدة أو اثنتين في كل مرة ، لبضع ثوانٍ لكل جانب حتى يسخن تمامًا ودافئًا. أثناء قيامك بمعالجة التورتيلا ، قم بتكديسها ووضعها في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق لتظل دافئة.
  5. ضع لحم الخنزير المطهو ​​ببطء في وعاء تقديم وقدم مع التورتيلا الدافئ ، البصل المفروم ، الكوتيجا ، أسافين الليمون ، بالإضافة إلى أي طبقة أخرى تحبها على تاكو. (ملاحظة المؤلف & # 8217s: نحن معجبون بشدة بإضافة بعض صلصة Cholula الحارة!)

مسكدين جيلي

أعيد طبعه من The Chef and the Slow Cooker. حقوق الطبع والنشر للصور الفوتوغرافية © 2017 لأندرو توماس لي أعيد طبعها من The Chef and the Slow Cooker. حقوق النشر © 2017 بواسطة Fried Pie، LLC. صور الطعام (بدون فريك) حقوق الطبع والنشر © 2017 لأندرو توماس لي. تم النشر بواسطة Clarkson Potter / Publishers ، وهي بصمة لشركة Penguin Random House ، LLC

(حجم طباخ بطيء 4-plus كوارت يجعل 1 كوارت)

مكونات:

  • 1 رطل من عنب المسكدين (يمكنك صنع هذا الشيء نفسه مع عنب كونكورد أو أي عنب محلي آخر من اختيارك.)
  • 2 ج سكر
  • 2 ملعقة كبيرة مسحوق بكتين
  • 2 ملعقة صغيرة حامض الستريك
  1. يُسخن قدر الطهي البطيء على الإعداد العالي لمدة 15 دقيقة على الأقل.
  2. في وعاء كبير ، اخلطي العنب والسكر وحمض الستريك معًا. انقل المزيج إلى قدر الطهي البطيء ، وقم بتغطيته بالغطاء ، واطهيه على الإعداد العالي لمدة ساعتين.
  3. صب محتويات القدر من خلال مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء كبير. باستخدام ملعقة ، قم بدهن العنب في المصفاة حتى تبقى البذور والجلود فقط. تخلص من البذور والجلود وأعد السائل المصفى إلى قدر الطهي البطيء. اخفقي البكتين ، وغطيه ، واطبخي على درجة حرارة عالية لمدة ساعة.
  4. يُرفع المزيج عن قدر الطهي البطيء ويُترك ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. ثم ضعها في برطمانات وقم بتبريدها في الثلاجة للسماح للجيلي بالتماسك ، لمدة ساعة على الأقل. نحن نبحث عن أن تكون سهلة الملعقة ولكن لتتمسك بها مدى الحياة العزيزة على تلك الملعقة. عندما تكون جاهزة ، اصنع PB & ampJ.
  5. سيبقى جيلي العنب في الثلاجة لبضعة أسابيع.

أعيد طبعه من The Chef and the Slow Cooker. حقوق النشر © 2017 بواسطة Fried Pie، LLC. صور الطعام (بدون فريك) حقوق الطبع والنشر © 2017 لأندرو توماس لي. تم النشر بواسطة Clarkson Potter / Publishers ، وهي بصمة لشركة Penguin Random House ، LLC.


دجاجة كاملة مع الخل والكراث والجزر والزبيب ووصفة النعناع

عليك أن تبدأ هذا الطبق في الليلة التي تسبق أن تخطط لتقديمه ، لأن الدجاج يُجفف بالملح أولاً ، وهي طريقة تعلمتها من قراءة كتب الطبخ ، على وجه الخصوص كتاب الطبخ Zuni Café، خلاصة وافية رائعة من الوصفات التي كتبها المغفور له جودي رودجرز. المعالجة الجافة ، بسبب حقيقة أن الملح يسحب السائل ، ويزيل الكثير من الرطوبة من الجلد وينتج قوامًا رائعًا بمجرد طهي الدجاج. إنها طريقة رائعة ، ويجب أن تجربها.

حجم الطباخ البطيء: 6+ كوارتات

الاتجاهات
وقت التحضير: محلول ملحي بين عشية وضحاها
وقت الطهي: 3 ساعات بالإضافة إلى 20 دقيقة للانتهاء

في وعاء صغير ، يُمزج ملح البحر والفلفل الحلو والكزبرة والشمر ويخلط جيدًا. جفف الدجاج قدر الإمكان بالمناديل الورقية. انثري خليط التوابل على الدجاج ، ثم ضعيها في الدعامات. ضعي الدجاج في طبق للخبز وضعيه في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.

ضعي الكراث في قدر بطيء وأضيفي الخل والمرق. أضيفي الدجاج إلى قدر الطهي البطيء ، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى ، باستخدام الكراث كرف مؤقت. غطي القدر بالغطاء واطهيه على درجة حرارة عالية لمدة ساعتين. ثم نضيف الجزر والزبيب إلى القدر ، ونغطيها ونطهى لمدة ساعة أخرى.

عندما ينضج الدجاج (يجب أن يصل إلى 165 درجة فهرنهايت عند أكثر نقطة سُمكًا - افحصه بميزان حرارة اللحم) ، سخن الشواية إلى درجة حرارة عالية. انقلي الدجاج بحذر إلى مقلاة آمنة للفروج ، وضعيه على جانب الصدر لأعلى ، واشويه على الرف السفلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح الجلد بنيًا. أخرجي الدجاج من الفرن واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق.

قطع ما يكفي من الجزر الخضراء المحجوزة جيدًا لعمل ربع كوب.

ضعي الدجاج في طبق ورتب الكراث المطبوخ والجزر والزبيب حوله. اسكبي ما تبقى من عصائر الطهي البطيء فوق الدجاج كصلصة. يُزين بالنعناع والجزر الأخضر ويُقدم.


دليل هيو أتشيسون لأغذية كرة القدم

"من الصعب تجنب كرة القدم الجورجية" ، مازحًا الطاهي هيو أتشيسون ، الذي تبنى مدينة أثينا ، جورجيا ، مسقط رأسه في منتصف التسعينيات ، وبرزت على الصعيد الوطني مع مطاعم مثل Five & amp Ten و The National. ولكن من الذي يريد أن يفوته؟ الاستعداد للجيمداي هو رياضته الخاصة في الجنوب ، وفي الساعات التي تسبق انطلاق المباراة ، ستجد أجرة لذيذة في أي موقف سيارات قريب أو شرفة أمامية أو غرفة تلفزيون.

"بسبب ما أقوم به من أجل لقمة العيش ، أريد زيادة الرهان قليلاً" ، كما يقول أتشيسون عن تقاليد الطبخ الخاصة به. "إنها ليست مجرد هوت دوغ وهامبرغر." كتاب الطبخ الخاص به ، الشيف والطباخ البطيء، يقدم طرقًا مبتكرة لاستخدام الجهاز اليدوي لإطعام الحشد ، لذلك طلبنا من أتشيسون الحصول على نصائح وبعض الوصفات للمساعدة في صنع انتشار مثالي.

"أنت & # 8217 ذاهب إلى مباراة ، والفريق لديه خطة حول كيفية الفوز بها ، ونأمل. يقول أتشيسون إنك تريد التخطيط أيضًا. "ضع القطع في مكانها حتى تحصل على & # 8217 صباحًا سهلًا." في الأيام الباردة ، يقترح أتشسون استخدام مبردين: أحدهما للطعام الساخن والآخر للبرودة. "كل المبردات تقوم بالعزل في أي درجة حرارة بداخلها. إذا وضعت طباخًا بطيئًا بالكامل هناك ، مع وجود مرق ساخن جاهز للعمل ، فإنه & # 8217ll يحافظ على درجة الحرارة حتى يمكنك الحصول عليه في الموقع وتوصيله. " يقترح أتشيسون أيضًا شراء أو تحضير بعض المقبلات السهلة أيضًا. يقول: "ستكون جبن الفلفل محلية الصنع كلاسيكية دائمًا ، بالإضافة إلى الكثير من المخللات ، والكثير من الوجبات الخفيفة". "سترغب في انتشار جيد ، ثم بعض الأطفال الساخنة لتبقى دافئة. بطن ممتلئ بوربون يناسب الفاتورة أيضًا ".

يقول أتشيسون: "إذا تمكنت من العثور على الطاقة أو استخدام مولد كهربائي ، يمكنك استخدام طباخ بطيء لتحقيق فائدة عظيمة". فكر في الكلاسيكيات على جانب الطريق مثل الفول السوداني المسلوق- الذي يحضره أتشيسون بالخل وركلة من الفلفل الأحمر - جنبًا إلى جنب مع الأطعمة المريحة ، مثل الحساء واليخنات. "يمكنك عمل ملف يخنة سمك السلور في الموقع فقط عن طريق سلق سمك السلور غير المشروع حتى النهاية ، "كما يقول. فقط اصنع المرق مقدمًا وقم بمعالجة تلك اللمسة الأخيرة عند الباب الخلفي. مفضل آخر هو له حساء الدجاج التايلاندي بالفلفل الحار وجوز الهند والليمون. يقول: "يمكنك إحضار ذلك باردًا ثم إعادة تسخينه على موقد صغير ، أو على الشواء ، أو أي شيء تريده". وفي كلتا الحالتين ، فإن الأطباق الدافئة هي أفضل ما يرضي الجماهير في مباريات نهاية الموسم. "إذا كنت & # 8217 الرجل الذي قدم حساءًا ساخنًا ، فستكون لك صداقات بسرعة كبيرة."

استمتع بالبار بدون رفاهيات

للحصول على الكوكتيلات السهلة ، يقترح أتشيسون خلط مجموعة من Negronis مقدمًا ، وتقديمها من ترمس كبير. أما بالنسبة لهذا البطن المليء بالبوربون ، فإن أتشيسون تتمسك بزجاجات عالية الجودة يسهل الوصول إليها. "كلنا نحب Pappy Van Winkle ، لكنني & # 8217m لست متأكدًا من أنني بحاجة إلى رهن عقاري ثان" ، يضحك. "هناك أنواع بوربون رائعة أخرى - Maker & # 8217s Mark هي لعبة كلاسيكية واضحة & # 8217s دائمًا جيدة ، و Old Grand-Dad رائعة ، و Michter & # 8217s نحبها في أشكال الويسكي المختلفة."

الأوقات الطيبة لا تنتهي باللعبة

بعد صافرة النهاية ، يعود الكثير من المشجعين إلى خيمة الباب الخلفي للانتظار حتى انتهاء حركة المرور أو التقاط رياح ثانية. يقول أتشيسون: "احصل على الأشياء بعد اللعبة كطريقة ثانية تقريبًا". ويوصي بتعبئة السندويشات ، مثل جبن الفلفل الحلو والطماطم البسيطة في الموسم ، لإشباع الرغبة الشديدة بعد اللعبة. "الناس مدسوسون. سيرغبون في التجدد قبل الخروج والاحتفال بالفوز - أو مواساة الخسارة ".


في المطبخ مع العشاء الجنوبي هيو أتشيسون


بعد استجابة القارئ & # 8217s للوصفة الجنوبية التقليدية الأسبوع الماضي & # 8217s مع Kevin Gillespie المفضل لدى Top Chef ، لم أستطع أنا و Grace مقاومة تقديم وجبة جنوبية كاملة لك. قائمة هذا الأسبوع & # 8217s تأتي من الشيف هيو أتشيسون ومقره أثينا ، جورجيا. كنا محظوظين جدًا لأن المصور Rinne Allen اتصل بنا لعرض تصوير الاحتفالية بأكملها ، لذا ليس لديك فقط ثلاث وصفات (لـ دجاج مقلي وخبز الذرة وفطائر الشطرنج) ، ولكن لديك صور فوتوغرافية رائعة تجعلك تشعر كما لو كنت هناك بالفعل. ينقل هيو هذه الألفة والحماس لأسلوبه في الطعام والاستمتاع الصافي بتناول الطعام ، لذلك أتطلع إلى إصدار كتابه العام المقبل - كريستينا




حول هيو: هيو أتشيسون هو الشيف / الشريك في Five & amp Ten و The National و Gosford Wine و Empire State South (الافتتاح في أغسطس 2010). ولد وترعرع في أوتاوا ، كندا ، بدأ الطهي في سن مبكرة وقرر أن يصبح مسيرته المهنية بعد أن استغرق وقتًا طويلاً لإدراك أن الأكاديميين ليسوا من شئونه. في سن 15 ، بدأ العمل في المطاعم بعد المدرسة والتعلم قدر الإمكان. تشمل خبرة Acheson & # 8217s العمل تحت إشراف الشيف Rob MacDonald حيث تعلم المطبخ الفرنسي الأنيق والنبيذ وآداب السلوك في مطعم Henri Burger الشهير في أوتاوا. كما عمل في سان فرانسيسكو كطاهي مطبخ مع الشيف مايك فينلي في مكة ، ثم افتتح لاحقًا مساعد الطاهي مع الشيف الشهير غاري دانكو في مطعمه الذي يحمل الاسم نفسه ، حيث وجد حبًا بسيطًا ونقيًا ومنضبطًا.

انقر هنا للحصول على جميع الوصفات الثلاث ، وصور أكثر جمالا والمزيد عن هيو بعد القفزة!

من خلال أخذ هذه التجارب ، طور هيو أسلوبًا خاصًا به يجمع جمال الجنوب مع نكهات أوروبا وافتتح مطعم أثينا ، GA Five & amp Ten الذي نال استحسان النقاد في مارس 2000.

منذ عام 2000 ، واصل Hugh افتتاح Gosford Wine في عام 2004 مع الساقي Ben Giacchino ، The National في عام 2007 مع زميله الشيف بيتر ديل ، وسيفتتح مطعمًا مقره أتلانتا ، يُدعى Empire State South في صيف عام 2010.

لقد أكسبه نهج Acheson & # 8217s الجديد للطعام الجنوبي قدرًا كبيرًا من التقدير بما في ذلك Food & amp Wine's Best New Chef (2002) ، مطعم AJC للعام (2007) ، مرشح James Beard أربع مرات لأفضل شيف جنوب شرق (2007 ، 2008 ، 2009 ، 2010) ونجمة صاعدة لعام 2007 من StarChefs.com. اختار الشيف ماريو باتالي هيو كواحد من 100 طاهٍ معاصر في Phaidon Press & # 8217 Coco: 10 خبراء عالميين رائدين يختارون 100 طاهٍ معاصر.

بالإضافة إلى تشغيل مطعمين ، ومتجر نبيذ ، وافتتاح مطعم جديد ، يكتب هيو كتاب طبخ بعنوان A New Turn in the South: The Cuisine of Hugh Acheson. سيتم نشر هذا الكتاب بواسطة Clarkson Potter في خريف 0f 2011.

لكن هذا ينطبق على الجميع خارج أثينا. بالنسبة لأثينا ، فهو رجل يمتلك تلك المطاعم ، وله حاجب واحد ، وزوجة تبدو أفضل بكثير منه ، وطفلين صغيرين يمثلان قرة عينه.

لهذا العشاء الصيفي ، أقيم بالخارج في الحديقة بجوار Rebecca Woods & # 8217 Idea Shack ، قام هيو ومدير النبيذ ستيفن جروبس بإقران قائمتهم مع مجموعة مختارة من Rieslings المبردة التي تناسب تمامًا الدفء (= الرطوبة) في أمسية يونيو.

أفخاذ دجاج مقلية فوق طماطم مخللة مطهية

4 أفخاذ دجاج
1 كوب زبدة
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
قرصة كايين
رشة من مسحوق الخردل المجفف
1 كوب طحين
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
1 ملعقة كبيرة من الكراث المفروم
1 كوب طماطم حمراء ناضجة مفرومة
1 كوب مخلل طماطم خضراء مفرومة
1/4 ملعقة صغيرة مفروم سيرانو تشيلي
1 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرة مرقة دجاج

ضع الدجاج واللبن في كيس زيبلوك وأغلقه بإحكام. اتركيه في الثلاجة لمدة 2 إلى 24 ساعة.
ضع مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على درجة حرارة متوسطة وأضف سمنًا كافيًا ليكون بعمق بوصة واحدة. اجلب السمن إلى 325 درجة فهرنهايت واحتفظ به عند درجة الحرارة تلك.
يُمزج الملح مع الفلفل الحار ومسحوق الخردل في وعاء صغير ويخلط مع شوكة للخلط. أخرجي الدجاج من الكيس وضعيه في مصفاة فوق الحوض. تجاهل الكيس واللبن. ضعي الدجاج في صينية ورشي عليها خليط الملح بالتساوي.
نضع الدقيق في كيس تسوق ورقي كبير ثم نضيف الدجاج. يُطوى الجزء العلوي من الكيس ويُرج جيدًا لتغليف الدجاج بالدقيق. أخرجي الدجاج من الكيس وانفضي الدقيق الزائد وضعيه في صينية نظيفة.
ضع الدجاج بحذر في السمن الساخن ، بحيث يكون الجلد متجهًا لأسفل. يُطهى لمدة عشر دقائق ثم يُقلب ويُطهى لمدة عشر دقائق أخرى ، مع الحفاظ على درجة الحرارة عند 325 درجة فهرنهايت باستمرار قدر الإمكان. أخرجي الدجاج من المقلاة وضعيه على رف التبريد لتصريف أي فائض من الزيت.
تذوب الزبدة في مقلاة متوسطة الحجم من الفولاذ المقاوم للصدأ على نار متوسطة عالية. يُضاف الكراث ويُطهى لمدة دقيقتين مع التحريك من حين لآخر. نضيف الطماطم الحمراء والطماطم الخضراء ونطهو لمدة سبع دقائق. نضيف سيرانو شيلي والنعناع والبقدونس والمرق ويطهى لمدة ثلاث دقائق أخرى. ازالة من الحرارة.
ضعي نصف كوب من الطماطم على كل طبق ثم ضعي فخذ دجاجة على كل كومة. تأكل.

خبز الذرة
يخدم 10-12

ملاحظة من هيو: لا أحب السكر في خبز الذرة. هذا للمخنثين.

2 كوب دقيق ذرة بيضاء
1/2 كوب طحين متعدد الاستعمالات
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
3/4 كوب حليب كامل الدسم
3/4 كوب زبدة
1 بيضة كبيرة
1/4 كوب دهن مقدد
يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت
في وعاء كبير ، اخلطي دقيق الذرة والدقيق والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح.
في وعاء منفصل ، اخلطي الحليب واللبن والبيض معًا. أضف هذا المزيج الرطب إلى وعاء كبير مع الخليط الجاف. يقلب جيدًا حتى يتجانس.
سخني مقلاة 10 بوصة من الحديد الزهر على نار متوسطة وأضيفي دهن لحم الخنزير المقدد. عندما يصبح الدهن والمقالي ساخنين ، أضيفي الدهن الساخن إلى الخليط وقلبي. يُضاف الخليط إلى مقلاة من الحديد الزهر ويوضع المقلاة في الفرن. اخبزيها لمدة 20 دقيقة.
يُرفع عن النار ويُترك ليبرد في مقلاة من الحديد الزهر. بمجرد أن يبرد قليلاً ، اقلب خبز الذرة على لوح التقطيع. لتهدأ. قطعيها إلى 10-12 شريحة.

فطائر شطرنج ليمون فردية مع آيس كريم بلاك بيري
بواسطة شاي رحمل. خمسة وأمبير عشرة

مع هذه الوصفة ، قد يكون من الأسهل تحضير العجين والآيس كريم في وقت مبكر للتأكد من أن الفطائر ساخنة وأن الآيس كريم لطيف وبارد.

عجينة الفطيرة
3 أكواب طحين لجميع الاستخدامات
1 ملعقة صغيرة ملح
2 عيدان زبدة (مقطعة إلى قطع صغيرة وباردة)
¼- كوب ماء مثلج
8 قوالب تارتليت مقاس 4 بوصات

اخلطي الدقيق والملح معًا في وعاء وضعيه جانبًا. نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة وتوضع في الثلاجة لتبقى باردة
ضعي المكونات الجافة في معالج الطعام وضعي الزبدة في الأعلى. امزج حتى تصبح الزبدة بحجم حبة البازلاء ويصبح المزيج متماسكًا من دقيق الذرة.
اخلطي الماء والثلج معًا ثم قيسي نصف كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة. أضف الماء إلى الخلاط أثناء التشغيل واترك العجين متماسكًا. عندما يجتمع معًا ، قم بإيقاف تشغيله وإفراغه في وعاء. اعطِ العجين بضع عجن لتجمعها معًا. اسمح للراحة لمدة ساعة واحدة على الأقل أو اجعل يومك أمامك
قم بتدوير العجين إلى سمك بوصة ومقطع دائري بقطر 6 بوصات لقوالب التارتليت مقاس 4 بوصات. يُملأ القشر بالعجين ، ويُقطع الفائض من الجوانب ويوضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
يسخن الفرن إلى 370 درجة فهرنهايت
قطع قطع من رقائق الألومنيوم لتغطية كل قالب تارتليت واضغط برفق في القشرة. املأ بأوزان الخبز أو الفاصوليا وضعها على الرف الأوسط في الفرن. اخبزيها لمدة 10 دقائق. أخرجي الكرات الصغيرة وأزيلي أوزان الفطيرة والرقائق واخبزيها لمدة 8-10 دقائق أخرى أو حتى تصبح الحواف ذهبية اللون ويجف قاع القشرة.

حشوة
1 1/2 كوب سكر
3 ملاعق كبيرة قشر ليمون
1 عصا زبدة (طرية)
رشة ملح
5 بيضات
1/4 كوب شراب ذرة
1 كوب حليب
1 ملعقة طعام دقيق ذرة
2 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض
نصف كوب عصير ليمون طازج

اخفض الحرارة في الفرن إلى 330 درجة فهرنهايت
في محضر الطعام ، يُطحن السكر بقشر الليمون
في وعاء كبير اخفقي الزبدة مع السكر ومزيج قشر الليمون حتى تمتزج جيدا. أضف البيض وشراب الذرة. أضف الحليب. أضف دقيق الذرة والدقيق. أضف عصير الليمون
تُملأ القشر المُبردة مسبقًا بحشوة الليمون وتُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق. قم بتدوير الفطائر واستمر في الخبز حتى يتم حشوها ويصبح السطح ذهبيًا قليلاً

آيس كريم بلاك بيري
2 كوب حليب
نصف كوب كريمة ثقيلة
رشة ملح
نصف حبة فانيلا
3 صفار بيض
نصف كوب + 2 ملاعق كبيرة سكر

في وعاء متوسط ​​، اخفقي صفار البيض والسكر معًا لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح شاحبًا.
في قدر صغير على نار متوسطة - منخفضة الحرارة ، اسرق الحليب والقشدة والملح والفانيليا. إزالة من الحرارة ويترك ليبرد قليلا. بمجرد أن يبرد قليلاً ، أضيفي مزيج الحليب ببطء إلى الصفار عن طريق رش السائل الساخن في مزيج صفار البيض والسكر أثناء الخفق. يُمزج السائل الدافئ بالكامل ثم يُسكب المزيج في قدر على نار متوسطة. يقلب الخليط على نار متوسطة باستمرار حتى يتماسك ويتغطى بالملعقة. بمجرد أن تصبح سميكة ، ترفع عن النار. برد.
صب الخليط المبرد في آلة صنع الآيس كريم. قم بتدوير الخليط وتجميده وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة لآلة الآيس كريم.

اصنع كومبوت بلاك بيري

بلاك بيري كومبوت
نصف كوب سكر
كوب نبيذ حلوى أبيض حلو (موسكاتو داستي)
رشة ملح
رشة قرفة
3 أكواب توت أسود

في قدر صغير ، ضعي المكونات الأربعة الأولى على نار هادئة على سطح الموقد واتركيها تنضج لمدة دقيقتين. يُضاف التوت الأسود ويُترك لينضج مع التحريك لمدة دقيقة واحدة. أطفئي النار واسكبيها في وعاء نظيف وبرديها.
يُطوى في الآيس كريم المغزول.

ضعي الآيس كريم في الأعلى على فطائر الشطرنج الفردية واستمتع به!

[الاعتمادات: الطعام من قبل هيو أتشيسون أزواج النبيذ من قبل ستيفن جروبس سيراميك من قبل استوديو آر وود صور بقلم رين ألين التصميم من خلال رحلة ميدانية والجمال كل يوم]

لماذا اختار هيو هذه الوصفات:

تم بالفعل وضع القائمة معًا لتتناسب مع Riesling ، الذي نعشقه. كان الجو حارًا جدًا في ذلك اليوم ، لذلك كنا بحاجة إلى شيء منعش للغاية وليس غنيًا جدًا. كانت أفخاذ الدجاج مع الطماطم الخضراء المخللة والطماطم الحمراء المطهية شيئًا يعني حقًا للنبيذ. يعتقد مهووسو النبيذ دائمًا أن الشمبانيا أو روز مع الدجاج المقلي ولكن ريسلينجز كانت رائعة. كان جزء المخلل المطهي نوعًا من قصيدة في مهمتي الصيفية للطهي مع مجموعة من المخللات & # 8230 ليست شائعة ولكنها رائعة حقًا! إنه & # 8217s أيضًا وقت طماطم مجنون هنا ، لذا كان علينا العمل عليها بطريقة ما. خبز الذرة هو نوع من العناصر الأساسية في الوجبة الخارجية ويعمل مع كل شيء. ليس الوحي ولكن اللعينة الأكل الجيد. فطيرة الشطرنج عنصر أساسي. يُعتقد أنه خطأ في نطق & # 8220 Chest Pie & # 8221 ، مثل فطيرة في خزانة الفطيرة ، إنها حلوى بسيطة خالدة يمكنها اللعب مع العديد من الزينة ، في هذه الحالة ، التوت الأسود.

للحصول على وصفة Hugh & # 8217s لفائف روبيان جورجيا من هذا العشاء والمزيد من المعلومات الأساسية حول الحدث ، قم بزيارة الجمال كل يوم.


يشارك الشيف هيو أتشيسون وصفات وأفكار من "The Broad Fork"

"تناول خضرواتك" مع الطهاة هيو أتشيسون وستيفن ساترفيلد. 10 صباحًا 5 سبتمبر في مسرح الطعام والطهي بمهرجان آي جاي سي ديكاتور للكتاب. 101 ساحة المحكمة الشرقية ، ديكاتور ، decaturbookfestival.com.

ربما اشتهر هوو أتشيسون بكونه قاضي "توب شيف" ذو الحاجب الفردي ، والأزياء الأنيقة والذكاء الساخر ، وهو رجل مشغول للغاية ومشهور على نحو متزايد.

يمتلك الطاهي والمؤلف المولود في كندا والمقيم في أثينا في جورجيا أربعة مطاعم في جورجيا: Five & Ten و National in Athens و Empire State South في Atlanta و Florence in Savannah. وهو على وشك افتتاح مقهى Spiller Park في سوق مدينة بونس الجديد بأتلانتا.

ولكن بعيدًا عن كل هذا الشيف النجمي والتلفزيون ، فإن أتشيسون لديه زوجة وطفلين صغيرين ، ونوع الحياة المنزلية اليومية التي تتناسب مع العيش في بلدة جامعية جنوبية صغيرة نسبيًا ، وإن كانت مشهورة موسيقيًا.

كما قال في كتاب الطبخ الجديد الذي يركز على الخضار ، The Broad Fork (كلاركسون / بوتر ، 35 دولارًا) ، "أنا لست مثاليًا. If you come into my kitchen you will find many things that you might not expect: Jif peanut butter, mass-production bread, sliced American cheese, pancake mix, forgotten cheap condiments, juice boxes, and store-bought mayo.”

In other words, at home Acheson is just like any other cool dad, making pancakes and peanut butter sandwiches with his kids, while worrying about what his family is eating and how many juice boxes are piling up in the landfill.

All that goes into the reassuring premise of “The Broad Fork,” a delightfully written, thoroughly useful book that Acheson promises is “not a manual to a vegetarian lifestyle, but rather a compendium of seasonal recipes to bring vegetables to the center of your plate.”

Acheson, whose first stab at writing, “New Turn in the South” (Clarkson/Potter, $35), won a 2012 James Beard Foundation best cookbook award, will be at the AJC Decatur Book Festival on Sept. 5.

Earlier this summer, we sat down at Empire State South, where Acheson talked about “The Broad Fork” and the reason he wrote it.

Q: It is impressive that no ghost writers were harmed in the making of any of your cookbooks. But in this one in particular your voice as a writer really comes through.

أ: Well, my voice is hard to duplicate. Francis Lam, who is a great food writer, took over as my editor on this one, and he was just fantastic. He's so smart. And he has a way of keeping my voice but adding to it and fixing stuff that's nonsensical.

Q: What makes this book different?

أ: There have been plenty of seasonal vegetable books. But hopefully the recipes in this one are a jumping-off place to allow people to experience different styles of food and different techniques. It's not overly fastidious or fussy food. It's not expensive food. It's just doable, good food. It's the way I cook at home.

Q: So each section starts with a particular vegetable or fruit and then …

أ: And then there are four or five ways to use it. Maybe a salad or a side dish, and then a main dish, which is a more involved recipe, and maybe a dessert.

Q: You picked melons to feature in late summer. What about the recipes in that section?

أ: It's a good one because it starts with a beverage, and then it goes to a salad, and a cold soup, and finally a main course with catfish. It really shows the flexibility of something that people think is just meant to be chopped up and eaten raw.

Q: How would you sum up the message of this book and what motivated you to write it?

أ: It's an encouragement to get people cooking from scratch again. Why do we do that in this day and age and why is it more vegetable-driven than ever? Well, part of it is because I'm a businessman and protein costs have gone up exponentially. That's why you no longer see a 12-ounce steak on a menu at a place that's not a steakhouse.

But more than that, there’s this panoply of vegetables around that are way more interesting. That kind of food has a beauty and a seasonality that we need to celebrate. We take food for granted a lot of the time when we shop out of season. When you understand that melon is in season at a certain time in Georgia, when it’s warm to the touch and fragrant and just oozing with flavor, that’s how we get people to eat better.

These recipes and introductions are from the new Hugh Acheson cookbook, “The Broad Fork,” which is all about cooking with vegetables and fruits in all four seasons. In the summer section on melons, Acheson writes, “The wonder about melons is that many parts of the country have them, but you may have to find that lonesome highway with the pickup truck by the side of the road selling them.”

Agua frescas are the fruit waters of Spain, Portugal, South and Central America, and the Caribbean. They are very popular in my house because they are a drink that we can all imbibe, regardless of age. Simple, refreshing, and utterly seasonal, these straightforward beverages make everybody happy.

1 tablespoon grated lime zest

1 cup freshly squeezed lime juice

Cut a small disc from the top and bottom of the melon, at the poles. Place the melon, with one of the cut sides down, on a cutting board and, using a sharp knife, cut away the skin by following the shape of the melon. When all the skin has been removed, cut the melon in half, scoop out the seeds and discard them, and cut the melon into 1-inch chunks. Combine the melon, sugar, lime zest and juice, honey, and 2 cups of water in a blender and puree on high speed until smooth. (Work in batches if it all doesn’t fit in the blender comfortably.) Pour the agua fresca into a pitcher and fill it with ice.

Per 1-cup serving: 89 calories (percent of calories from fat, 1), trace protein, 23 grams carbohydrates, 1 gram fiber, trace fat (no saturated fat), no cholesterol, 8 milligrams sodium.

Cantaloupe and Mint Soup With Crab and Curry Oil

Sweet crab, sweet melon, the punch of mint, and the spice overtones of curry oil make this a great chilled summer soup.

1 tablespoon curry powder

2 tablespoons champagne vinegar

2 teaspoons fresh mint leaves

1 pound jumbo lump crab meat, picked over for cartilage and shells

Cut a small disc from the top and bottom of the melon, at the poles. Place the melon, with one of the cut sides down, on a cutting board and, using a sharp knife, cut away the skin by following the shape of the melon. When all the skin has been removed, cut the melon in half, scoop out the seeds and discard them, and cut the melon into 1-inch chunks. اجلس جانبا.

In a small saucepan, warm the curry powder with the olive oil over medium heat for 5 minutes, whisking to thoroughly combine. Remove the pan from the heat and allow the mixture to cool to room temperature.

In a blender, combine the cantaloupe, yogurt, champagne vinegar, sea salt to taste, half the mint leaves, and ½ cup of water. Puree until the soup is smooth. (Work in batches if it all doesn’t fit in the blender comfortably.) Adjust the seasoning with salt if needed, and the consistency with more water if needed.

Pour the soup into 6 bowls and divide the crab among the bowls, placing it in the middle of each. Garnish with the remaining mint leaves and a drizzle of the curry oil.

Per serving: 195 calories (percent of calories from fat, 48), 16 grams protein, 10 grams carbohydrates, 1 gram fiber, 11 grams fat (2 grams saturated), 60 milligrams cholesterol, 265 milligrams sodium.

Cantaloupe With Prosciutto, Purslane and Vidalia Onion Vinaigrette

This is a classic, done a little differently from the usual. It takes the bright sweetness of the melon and the rich saltiness of prosciutto, and matches them with earthy caramelized Vidalia onions and the sour punch of purslane. Purslane is a succulent. It grows like wildfire, so it’s one of those things that we should probably enjoy eating. أحبها. It’s refreshingly sour and chewy without being tough. If you have leftover vinaigrette, no biggie. Use it in a salad.

1 tablespoon unsalted butter

2 tablespoons cider vinegar

½ pound very thinly sliced prosciutto

¼ pound purslane leaves and stems

Slice the onion in half, lengthwise, and then cut each half into ½-inch-wide wedges. Melt the butter in a large sauté pan over medium heat, and add the onions. Cook for 10 minutes on each side, until a rich brown. Season the onions with salt to taste and transfer half of the onions to a blender reserve the other half.

Add the mustard and vinegar to the blender, and puree. With the blender running, slowly add the olive oil to emulsify the vinaigrette. Season with a pinch of salt.

Cut a small disc from the top and bottom of the cantaloupe, at the poles. Place the melon, one of the cut sides down, on a cutting board and, using a sharp knife, cut away the skin by following the shape of the melon. When all the skin has been removed, cut the melon in half, save one half for another use, and scoop out the seeds from the other half and discard them. Place the seeded melon scooped side down on a cutting board and slice it into very thin half-moons.

Arrange the prosciutto on a platter and lay out the melon slices as well. Find your inner food stylist and make it pretty, but don’t turn it into some meticulous exercise.

Place the purslane and the reserved caramelized onion wedges in a bowl, and add 1 tablespoon of the vinaigrette. Toss well. Arrange the purslane and onions over the prosciutto, and then spoon vinaigrette to your liking around the platter.

Per serving, using half the vinaigrette: 310 calories (percent of calories from fat, 58), 18 grams protein, 15 grams carbohydrates, 2 grams fiber, 20 grams fat (4 grams saturated), 44 milligrams cholesterol, 1,566 milligrams sodium.

Sautéed Catfish With Cantaloupe, Lime and Cilantro Salsa

Catfish is one of those things: Buy it American. I know that I sound like a broken record imploring you to support your community, but this one is important. The amount of catfish flooding into our markets from Asia is having a devastating impact on U.S. producers. And I will also go on record with this: Our catfish is a lot better.

The trick to cooking fish on the stove is that it must be pretty dry and your pan has to be really hot when you add it this way, the fish will not be prone to sticking. And give it time to crisp up properly.

½ cup finely minced cantaloupe

1 fresh red Fresno chile, thinly sliced on the bias

½ cup minced fresh cilantro leaves

1 tablespoon freshly squeezed lime juice

4 catfish fillets (5 to 6 ounces each), trimmed of any connective tissue

3 tablespoons all-purpose flour

1 tablespoon unsalted butter

Place the cantaloupe, chile, minced cilantro, 1 tablespoon of the olive oil, the lime juice, and kosher salt to taste in a small bowl. Mix well and set aside.

Pat the catfish dry with paper towels and season all over with kosher salt. Dredge the catfish fillets in the flour, shaking off any excess. Place a large skillet over medium-high heat and add the remaining 2 tablespoons olive oil. When the oil is shimmery-hot, place the catfish in the pan and cook for 5 minutes on one side. Then add the butter, let it foam, and baste the fillets with it, using a spoon. Turn the fillets over and continue cooking the catfish until just done, about 3 minutes, depending on how thick the fillets are. Catfish should be cooked through but still be very moist.

Transfer the fish to individual plates, and top them with the cantaloupe salsa. Garnish with the cilantro sprigs, and serve.

Per serving: 291 calories (percent of calories from fat, 54), 25 grams protein, 9 grams carbohydrates, 1 gram fiber, 12 grams fat (4 grams saturated), 90 milligrams cholesterol, 72 milligrams sodium.


Fava Beans with Mint, Prosciutto, Parmigiano-Reggiano and Brown Butter Vinaigrette

-Recipe courtesy of Hugh Acheson

  • 2 cups shelled fava beans, blanched for 1 minute and then peeled
  • 1/2 cup fresh mint leaves
  • 1 cup arugula leaves
  • 8 tablespoons Brown Butter Vinaigrette (recipe follows)
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 8 thin slices of prosciutto (about 1 ounce each)
  • 1/4 pound of Parmigiano Reggiano, shaved with a peeler to thin strips

Combine the fava beans, mint and arugula in a medium bowl and dress with a tablespoon of the vinaigrette. يتبل بالملح والفلفل.

Place 1 slice of prosciutto on four plates. Divide the favas equally among the plates, then arrange shavings of cheese over each and top with another slice of prosciutto. Drizzle each plate with 1 teaspoon of the remaining vinaigrette.


Chef Hugh Acheson Super Bowl Wings & Cocktails

Enhance your game with these rum-infused recipes created by Hugh Acheson specifically for the Super Bowl.

Captain Morgan Original Spiced Rum Glazed Wings, Garlic Buttermilk Dressing, & Scallions

· 3 pounds chicken wings
· 1 cup Captain Morgan® Original Spiced Rum
· ½ cup sherry vinegar
· 1 tablespoon sea salt
· 1 tablespoon peanut oil
· ½ teaspoon chili flake
· 1 teaspoon corn starch
· 1 tablespoon warm water
· 3 tablespoons butter, cold
· 1 cup mayonnaise
· ½ cup buttermilk
· 1 lemon
· ½ shallot, peeled and minced
· 1 garlic clove, peeled and minced
· 2 tablespoons carrot fronds, finely chopped
· 3 tablespoon scallions, sliced very thin on a strong angle
· 1 bunch of baby carrots

Preheat the oven to 425°F. Heat a large cast-iron skillet in the oven for 5 to 10 minutes.

Rinse and pat the wings dry with paper towels, then separate the wings from the drumsticks and discard the tips. In a large mixing bowl, dress the wings with the sea salt and peanut oil. Add them to the cast-iron pan in 1 layer to assure even cooking and roast the wings for 20 minutes. Turn each wing and continue roasting for an additional 15 – 20 minutes.

For the glaze, add the Captain Morgan® Original Spiced Rum to a small saucepot and reduce over medium heat, about 10 minutes or until the liquid is reduce by half. In a small bowl, combine the cornstarch with the warm water and set it aside. Add the sherry vinegar and the chili flake to the rum and continue to cook for 5 minutes. Reduce the heat to low. Add the cornstarch slurry and stir the glaze until it becomes thick. Remove the glaze from the heat and add the cold butter, 1 tablespoon at a time, stirring until it is completely incorporated. Set the glaze aside for later use.

For the dressing, in a small mixing bowl, combine the mayo, buttermilk, and the zest and juice from 1 lemon. Mix together with a whisk until smooth and incorporated. Next add the shallot, garlic, carrot fronds and 1 tablespoon of the sliced scallions. Mix until combined and reserve.

To finish the wings, turn the oven to broil and crisp each side of the wing for about 1 to 2 minutes per side. Take them out of the oven and place them onto a plate lined with a paper towel to drain off any rendered fat. Place the wings in a mixing bowl and add the reserved glaze. Toss the wings in the glaze to thoroughly coat each one.

To plate, sprinkle the wings with the remaining scallions and serve them with a bowl of the dressing and the carrots.

· 1 oz. Captain Morgan® Original Spiced Rum
· ½ oz. Pimm’s No.1® Liqueur
· ¾ oz. Orange Syrup (recipe follows)
· 1 oz. lime juice
· 2 dashes aromatic Bitters
· Ginger beer

Combine Captain Morgan® Original Spiced Rum, Pimm’s, orange syrup, lime juice, and bitters in a cocktail shaker and shake with ice. Fine strain into a Collins glass over fresh ice. Top the drink with a splash of ginger beer, and stir gently to combine. Garnish with fresh orange slices.

Orange Syrup (makes ½ cup)

Remove the zest from the oranges with a vegetable peeler, trying not to get too much of the pith. Reserve the peels and juice the fruit. The desired yield is one cup of juice.

In a small saucepot, heat the orange juice over medium heat and reduce the liquid by half. Add the sugar and reserved orange peels to the pot, stirring to dissolve the sugar. Cook for five minutes. Remove the syrup from the heat and allow the peel to steep for about 8 to 10 minutes, checking in to make sure it doesn’t become bitter.

Strain the peels from the syrup and set it aside both the peels and the syrup to cool.

GRIDIRON GROG (serves 2)

· 1 oz. Captain Morgan® Original Spiced Rum
· 1 oz. Bulleit® Bourbon
· 1 oz. Olorosso Sherry
· 1 oz. Clove and Vanilla Syrup (recipe follows)
· 7 oz. hot ounce water
· 2 strips of orange zest
· 2 Meyer lemon rounds, 1/8 inch thick, seeds removed

Rinse a small thermos with warm water and then dump out the water. Into the thermos pour the Captain Morgan Original Spiced Rum, Bulleit Bourbon, Sherry, and Clove and Vanilla Syrup. يقلب حتى يتجانس. Top with hot water. Gently stir. Cap until ready to serve.

Pour the Grog into two small 6 to 8 ounce mugs and garnish each with a strip of orange zest and a round of meyer lemon that is gently squeezed over the top to release a little acid. يشرب.

Clove and Vanilla Syrup

· 2 tablespoons whole cloves
· 1 ¼ cup water
· ½ Vanilla bean, scrapped of its seeds
· 1 cup sugar

In a small saucepot, bring the water, cloves, vanilla bean and seeds to a boil. Reduce the heat to a simmer for about 10 minutes and then add the sugar and stir to dissolve. Remove from the heat and allow the vanilla and cloves to steep in the syrup for about five minutes before straining.