وصفات جديدة

صوص الجزر المحمص بالسماق

صوص الجزر المحمص بالسماق

يمزج هذا التطور في الحمص بين الجزر المحمص مع السماق والعسل والثوم والطحينة مع نتائج رائعة.

مكونات

جزر محمص:

  • زيت الزيتون (للرذاذ)
  • الملح والفلفل حسب الذوق

تراجع:

  • 2 ملعقة كبيرة. الماء ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  • 4 ملاعق صغيرة. السماق ، بالإضافة إلى المزيد للرش

إضافات اختيارية:

  • فستق أو لوز مطحون

تحضير الوصفة

  • سخني الفرن إلى 425 درجة.

  • قطع نهايات الجزر والقشر. توضع على صينية ، وتُرش بزيت الزيتون وملعقة كبيرة من العسل. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ويقلب حتى يتغطى تمامًا. تحمص في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج الشوكة وتتكرمل. تحقق منها في منتصف الطريق.

  • أخرج الجزر من الفرن واخلطه في خلاط فيتاميكس E310 لمدة 4-5 دقائق بدءًا من المستوى 1 ثم تقدم ببطء إلى المستوى 6 ، مع إضافة باقي المكونات حتى تتكون عجينة ناعمة. أضف بعض الماء اذا كان ضروريا. انقلي المزيج إلى وعاء التقديم وضعيه فوقها زيت الزيتون والسماق والمكسرات والفيتا.

  • تقدم مع رقائق البيتا أو الخبز المحمص.


شوربة الجزر والتفاح والكرفس المحمصة (الباريف أو الألبان)

يعمل التحميص على تكثيف النكهات وتنعيم قوام الخضار والفاكهة في حساء الجزر والتفاح والكرفس النابض بالحياة. إنها حقًا أكثر من مجموع أجزائها - ربما لن تتمكن من اختيار النكهات الفردية للتفاح أو الكرفس ، لكن كلاهما يضيف فارقًا بسيطًا وعمقًا إلى الوصفة.

في حين أن الزبدة اختيارية ، إلا أنها تجمع النكهات معًا وتضيف لمسة من الثراء. إذا كنت تقدم وجبة ألبان ، فإنها تقدم إضافة رائعة. لا تحتاج إلى الكثير ، لذا اختر زبدة عالية الجودة (ويفضل أن تكون عضوية) غير مملحة.

براون يعبئ غدائك؟ احملي على طول ترمس من هذا الحساء مع شطيرة المفضلة لديك أو سلطة الحبوب الدسمة.


ثقوب دونات كيك الجزر مع كريمة الجبن

حول الكعك إلى غطاسات مع هذه الحلويات الدافئة والجزر القرفة.

إذا اتبعت وصفاتي ، فليس سرًا أن لدي القليل من الحلوى ، وأنا أفضل الخبز على الطهي في أي يوم تقريبًا. لكن هذا شيء مضحك - لم أحب أبدًا الكعك المحلى ، خاصة المقلية. ثم كان علي أن أكتب مقالًا عن صنع الدونات ، واختبار الوصفات والأساليب والتقنيات المختلفة. في مكان ما في منتصف كل هذا الاختبار ، قررت أن الكعك ليس نصف سيء ، وأن كعكات الجزر الصغيرة هذه هي القنبلة تمامًا.

بالطريقة التي أراها ، يجب عليك صنع كعك مقلي محلي الصنع مرة واحدة على الأقل في حياتك ، وهذه هي وصفة الدونات التي تريدها. صدقني. فقط اعمل لنفسك معروفًا وادع حشدًا صغيرًا من الأصدقاء والعائلة لمشاركتها أو ستجد نفسك تستهلك عددًا قليلاً جدًا بمفردك….

مكونات

  • 4 أكواب طحين
  • 1/2 كوب سكر بني
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  • 2 ملاعق صغيرة قرفة
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كوب جوز الهند أو حليب اللوز غير المحلى
  • 1/2 كوب من الأناناس المسحوق
  • 1 بيضة
  • 1/4 كوب زبدة مذابة
  • 1 1/2 كوب جزر مبشور (حوالي 6 جزر)
  • وعاء صغير من خليط القرفة والسكر
  • 1 لتر زيت للقلي

صوص كريمة الجبن

الاتجاهات

سخني أقل بقليل من ربع لتر من زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا في فرن هولندي ثقيل. استخدم مقياس حرارة للحفاظ على درجة الحرارة عند حوالي 350 درجة.

اخفقي أول 6 مكونات جافة. اصنعي فجوة في المنتصف ، وأضيفي إليها الحليب والأناناس والبيض وقلبي برفق لمزج السوائل ، ثم اخلطي الخليط بالكامل.

أضيفي الزبدة المذابة واخلطيها حتى تتشكل عجينة ناعمة ، ثم أضيفي الجزر برفق.

استخدمي ملعقة صغيرة من البسكويت لتشكيل الكرات وضعيها في الزيت الساخن. تقلى لمدة 3 دقائق ، تقلب حتى المنتصف ، ثم تصفى وتنقل إلى طبق مبطن بالمناديل الورقية.

بعد أن تبرد قليلاً ، تغمس في خليط القرفة والسكر وتنقل إلى رف سلكي لتبرد تمامًا.

لعمل تغميس الجبن الكريمي ، اخفقي الجبن الكريمي والحليب حتى يصبح المزيج ناعمًا. يضاف 1 كوب سكر الحلويات ويخفق حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. أضف المزيد من الحليب إذا كان الغمس كثيفًا جدًا.

قدمي ثقوب الدونات مع كريمة الجبن وتغميس على الجانب. أفضل خدمة دافئة.

ملاحظة: ستبقى الكعك طازجة في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة أو مجمدة في وعاء محكم الغلق.

سارة ف. بيركويتز هي من عشاق الطعام وكاتبة. ولدت في إسرائيل ، وتعيش في عمق الجنوب وتستمتع بإطعام الأصدقاء والعائلة والغرباء بشكل عشوائي وجبات الطعام المطبوخة في المنزل.


أسياخ لحم بقرى بفتحة فى الحائط

هذه الكباب سهلة التحضير والطهي بسرعة على الشواء. بدلًا من تقديمها في غلاف ، دهن طبقًا بقليل من الحمص وأضف الأسياخ - ثم ضع فوق اللحم بمزيج من البصل الأحمر والسماق والبقدونس.

سلطة الشمر

وصفة سلطة شمر بسيطة للغاية ، مع دبس الرمان وصلصة السماق. استخدم مندولين أو سكينًا حادًا لتقطيع الشمر إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان.

سمك السلمون المحمص بالسماق وزيت الزيتون مع سلطة الجزر المتبلة

قم بتغطية السلمون بزيت الزيتون والسماق لإضفاء لمسة ساحرة.

صينية دجاج مشوي بالسماق

صينية الدجاج المشوية بالسماق مليئة بالنكهة ، بالإضافة إلى أنها منخفضة السعرات الحرارية وخالية من الغلوتين. تقدم مع تتبيلة الزبادي الحارة للحصول على طبق صيفي سريع وسهل.

توست الاسكواش مع جبنة الفيتا والسماق والبيض المسلوق

جرب هذا الخبز المحمص مع الفيتا والسماق والبيض المسلوق لوجبة فطور وغداء نباتية سريعة وصحية مقابل واحد أقل من 300 سعرة حرارية.

سلطة سماق دجاج و فاصوليا خضراء

سلطة دجاج السماق والفاصوليا الخضراء جاهزة في 20 دقيقة فقط وبأقل من 300 سعرة حرارية ، وهي مثالية لوجبة سهلة في منتصف الأسبوع.

سلطة السماق والقرنبيط المشوي مع الزبادي بالنعناع

جاهز في أقل من 30 دقيقة ، طبق القرنبيط المشوي بنكهة الليمون الحامض المنعش يقدم وجبة سريعة وسهلة خالية من الغلوتين منخفضة السعرات الحرارية لشخصين.

أعواد الباذنجان المقلية بالسماق والعسل

عصي الباذنجان السهلة: مصممة لإبهار أصدقائك وعائلتك كمبتدئين لحفل عشاء سريع أو كجزء من وجبة غداء سهلة. مع صلصة الزبادي بالنعناع ، هذه الوصفة المستوحاة من البحر الأبيض المتوسط ​​مع السماق والزعتر تحتاج فقط إلى القليل من العسل لإنهائها.

سلطة الفيتا و الجوز المحمص مع الكينوا و الأفوكادو و السماق

هذه الوصفة من رئيس الطهاة تيم ياتيس في مطعم 100 هوكستون إيست لندن. هذا الطبق الملون بنكهة السماق ورأس الحنوت (بهار شمال أفريقي) والكزبرة ويمكن تحضيره مسبقًا.

فتوش مع حمص متبل مقرمش

سلطة صيفية نابضة بالحياة تمزج الحمص مع خبز بيتا المحمص والفجل والطماطم والسماق وصلصة دبس الرمان.

أضنة كباب

سميت هذه الكباب ذات الطراز التركي على اسم مدينة أضنة ونكهة الفلفل الحار والسماق. اجعلها لإطعام الحشد في حفل الشواء القادم.


  1. في نزهة: تناول الطعام في الهواء الطلق مع مقرمشات العدس بالبهارات محلية الصنع.
  2. وجبة خفيفة سريعة: استمتع بالخضار الطازجة المقرمشة مع هذا الغمس.
  3. غداء خفيف: يُدهن على الخبز ويُضاف إليه السلطة للحصول على شطيرة لذيذة.

القرع المحمص والسماق سهل التحضير ولذيذ المذاق. إنه سريع التحضير لنزهة مرتجلة أو وجبة خفيفة لذيذة.

هل استمتعت بغطس اليقطين في نزهة؟

اسمحوا لي أن أعرف من خلال ترك تعليق وتصنيف وصفة أدناه & # 8211 أنا & # 8217d أحب أن أسمع منك.

هل تبحث عن المزيد من وصفات اليقطين؟ اجعل هذا التالي: البقلاوة اللذيذة


ملخص الوصفة

  • 1 رطل أفخاذ دجاج مع الجلد
  • ½ رطل من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام
  • ½ رطل من أفخاذ الدجاج
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 4 حبات متوسطة الحجم مقطّعة إلى شرائح
  • 1 ملعقة طعام بودرة سماق
  • رشة فلفل أسود مطحون

انقع أفخاذ الدجاج وصدورها وأفخاذ الدجاج في زيت الزيتون وعصير الليمون والملح لمدة ساعة على الأقل وحتى ليلة كاملة.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

اخلطي البصل والسماق والفلفل مع الدجاج. يُسكب المزيج في صينية خبز غير لاصقة. غطي بورق الألمنيوم.

اخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا حتى يقرأ مقياس حرارة القراءة الفوري بالقرب من العظم 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) ، حوالي 45 دقيقة. أزيلي ورق القصدير في منتصف الطريق لإعطاء الدجاج لونًا ذهبيًا لطيفًا ومقرمشًا.


قرنبيط محمص مع صلصة الطحينة وحبوب الرمان

ينتن القرنبيط المطهو ​​على البخار. كبرت لم أستطع تحمل الرائحة التي قد تتخلل خارج المطبخ عندما كانت أمي تبخر القرنبيط. لذلك ، لسنوات لم أكن أعتقد أنني أحب القرنبيط لأنه لن يتجاوز شفتي أبدًا بناءً على الرائحة وحدها.

بعد ذلك ، ذات يوم اكتشفت القرنبيط المحمص وتغيرت نظري للعالم بالكامل عن القرنبيط. فجأة ، لم أستطع الحصول على ما يكفي من الأشياء. غالبًا ما يكون لدي قرنبيط في عربة البقالة الخاصة بي خلال أشهر الشتاء خاصةً عندما يكون توافر المنتجات الطازجة المزروعة محليًا قليلًا.

هل جربت تحميص القرنبيط؟ أريد أن أحثك ​​على التخلي عنه إذا كنت قد طهيت بالبخار فقط ولم تهتم به. قد تجد أن تحميص القرنبيط يغير رأيك. أحب القرنبيط المحمص ببساطة بزيت الزيتون والملح والفلفل. لكن ، في بعض الأحيان تريد طبقًا يحتوي على المزيد من الإثارة.

أعتقد أن هذا القرنبيط المحمص مع صلصة الطحينة وبذور الرمان يمكن أن يكون نجمة مائدة عطلتك. أو أنها ستضفي إشراقة على وجبة شتوية كئيبة. بذور الرمان تجعل الطبق يتألق!

يُتبّل القرنبيط بمجموعة من التوابل الدافئة بما في ذلك السماق. يشيع استخدام السماق في طهي البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط. إذا لم تكن معتادًا على السماق ، فمن المفيد إضافة هذه التوابل بنكهة الليمون إلى مخزنك. يمكن العثور على السماق في أسواق الشرق الأوسط أو طلبه عبر الإنترنت. شراء التوابل الجديدة هو أحد الأسباب التي تجعلني أحب التسوق في الأسواق العرقية.

الطحينة عبارة عن معجون بذور السمسم المطحون ومكون أساسي في الحمص وبابا غنوج (غمس الباذنجان المحمص) والحلاوة الطحينية (حلوى حلوة كانت مفضلة لدي في الطفولة). تتوفر الطحينة في معظم محلات السوبر ماركت في ممر الطعام العرقي. سترغب في تقليب المعجون قبل استخدامه لأنه يشبه إلى حد كبير زبدة الفول السوداني الطبيعية ، يمكن أن تنفصل الطحينة عند الجلوس على الرف.


الفاصوليا الباردة: الدليل النهائي للطهي باستخدام البروتين النباتي الأكثر تنوعًا في العالم ، مع 125 وصفة [كتاب طبخ]

استلمت للتو هذا الكتاب اليوم واضطررت لكتابة مراجعة على الفور. رائع!

كتاب جو يونان Cool Beans لديه توصية من Steve Sando من Rancho Gordo بأنها "مجرد إلهام عادي" وكان ذلك جيدًا بما يكفي بالنسبة لي! لدي كتب Steves أيضًا ولا أشتري سوى الفاصولياء من Rancho Gordo أو من سوق المزارعين المحليين بعد أن واجهت مشاكل متكررة مع الفاصوليا القديمة والجافة والصلبة في المتاجر (حتى من Whole Foods) لقد كنت أطهو الكثير من الفاصوليا مؤخرًا في محاولة لتحضيرها حتى نباتي البروتيني والرياح مرة أخرى على اللحوم. على الرغم من أن لديّ عددًا قليلاً من كتب طهي الفاصوليا ، فقد اشتريت هذا الكتاب بمجرد أن رأيته.

أنا لا أدفع الثمن الكامل من أجل كتبي. حسنًا ، عندما أقول أبدًا ، فأنا أعني في الواقع أحيانًا. عندما لا أطيق الانتظار حتى ينخفض ​​السعر على أمازون. لكنني شخص رخيص وأكره دفع الثمن الكامل لأي شيء ولكن هذا الكتاب كان أحد تلك الكتب التي كان عليّ شرائها على الفور.

لذا ها أنا ، نسخة مسكوكة حديثًا في متناول اليد ، أقرر بحماس ما يجب أن أصنعه أولاً.

قائمة الفصول كما يلي:
- الغموسات والوجبات الخفيفة
-سلطة
- الشوربات واليخنات والأشياء الشوربة
- برجر ، سندويشات ، راب ، تاكو وبيتزا
- الكاسرولات والمعكرونة والأرز والأطباق الرئيسية الدسمة
- مشروبات وحلويات
- التوابل ووصفات المطبخ الأخرى

لنلقي نظرة على بعض الوصفات.

- تنخفضات 22 وصفة بما في ذلك:
الهريسة الجزرة والفاصوليا البيضاء
العدس الأحمر الإثيوبي حار
الفاصوليا السوداء
حمص الذرة مع نكهة الذرة الحارة
سيفيتشي فول اللوبيني الإكوادوري (انظر الموافقة المسبقة عن علم)

-سلطات 14 وصفة منها:
سلطة الأحجار الكريمة الحمراء مع إلهة الكاري الخضراء والعدس المقرمش
سيدة كريم البازلاء والبطاطا الحلوة وسلطة البامية على الفحم
سلطة شتوية مع حبوب التوت البري والاسكواش والرمان (انظر الصورة)

- حساء الخ 28 وصفة بما في ذلك:
يخنة الفاصوليا الجورجية مع خبز الذرة والملفوف المخلل
الفاصوليا السوداء المدخنة والفلفل الحار
عدس أحمر مع سماق محمص
القرنبيط (انظر الصورة)

-برجر الخ 17 وصفة منها:
شطائر الطرخون الحمص
فلافل شيبوتل الفاصوليا السوداء
دوساس الفاصوليا الصفراء والسبانخ (انظر الموافقة المسبقة عن علم)

- خزانات الخ 26 وصفة منها:
orecchiette مع borlotti الفاصوليا ، الخضر المرة وفتات الخبز الليمون
التوفو ميجاس مع الفاصوليا السوداء و nopales
هوبين جون المقرمش مع التوفو المدخن

-المشروبات والحلويات (نعم ، حقًا!)
13 وصفة منها:
لسان الحمل والسمسم الأسود والخبز السريع بالفاصوليا البيضاء
الشوكولاتة والفاصوليا الحمراء والوردي البراونيز (انظر الصورة)
آيس كريم الفاصوليا الحمراء (انظر الموافقة المسبقة عن علم)
مارغريتا مالحة حامضة مع أكوافابا

- توابل الخ 6 وصفات منها:
أيولي الحمص
زبادي جوز الهند والكاجو
عشب متبل التوفو فيتا

جو يونان هو محرر الطعام في واشنطن بوست. في Cool Beans قدم لنا إلهامًا عالميًا للفاصوليا النباتية. كثير منكم ، مثلي ، إما يقللون من تناول اللحوم أو يحاولون توسيع نظام غذائي خالٍ من اللحوم بالفعل ويبحثون عن طرق لزيادة تناولنا للبروتين النباتي. بالنسبة لأولئك منا ، هذا الكتاب يجب أن يكون! مع الكثير من الصور الرائعة في الصفحة الكاملة و 125 وصفة صوتية فريدة ولذيذة أشعر بالإلهام. يرجى التحقق مرة أخرى. سوف أقوم بتحديث هذه المراجعة لأنني أطبخ من هذا الكتاب.

قليلا عني:
لقد عُرفت بتذوقي اختبار 10 أنواع مختلفة من صلصات الصويا في جلسة واحدة (لست متأكدًا من أنني أريد تكرار هذه التجربة)
لقد اشتريت مؤخرًا 9 أنواع مختلفة من مبشر الليمون فقط لتحديد الأفضل (يمكنك عرض النتائج على صفحة ملفي الشخصي)
أنا أستمتع بكتابة المراجعات وهذه الهواية تعطيني متنفسًا لمشاركة استكشافاتي في الطهي.
إذا كانت هذه المراجعة مفيدة لك ، فالرجاء النقر فوق الزر المفيد؟ أحب أن أعتقد أن مراجعاتي تساعد في تصفية حماقة المشترين الآخرين ذوي التفكير المماثل الذين يبحثون عن نفس المنتجات التي أنا عليها :)
إنه يجعل يومي أرى أن الجنون في مطبخي ساعد أحد زملائي من العملاء.
قد ترغب أيضًا في زيارة صفحة ملفي الشخصي والاطلاع على بعض المراجعات الأخرى الخاصة بالمكونات وكتاب الوصفات وأدوات المطبخ وقوائم الأفكار. يمكنك أيضًا النقر فوق متابعتي على صفحة ملفي الشخصي ليتم إخطاري عندما أنشر مراجعة جديدة.
طهي سعيد (وتناول الطعام)

أعلى مراجعة نقدية

كانت هناك مشكلة في تصفية الاستعراضات الآن. الرجاء معاودة المحاولة في وقت لاحق.

من الولايات المتحدة

استلمت للتو هذا الكتاب اليوم واضطررت لكتابة مراجعة على الفور. رائع!

كتاب جو يونان Cool Beans لديه توصية من Steve Sando من Rancho Gordo بأنها "مجرد إلهام عادي" وكان ذلك جيدًا بما يكفي بالنسبة لي! لدي كتب Steves أيضًا ولا أشتري سوى الفاصولياء من Rancho Gordo أو من سوق المزارعين المحليين بعد أن واجهت مشاكل متكررة مع الفاصوليا القديمة والجافة والصلبة في المتاجر (حتى من Whole Foods) لقد كنت أطبخ الكثير من الفاصوليا مؤخرًا في محاولة لتحضيرها حتى نباتي البروتيني والرياح مرة أخرى على اللحوم. على الرغم من أن لديّ عددًا قليلاً من كتب طهي الفاصوليا ، فقد اشتريت هذا الكتاب بمجرد أن رأيته.

أنا لا أدفع ثمن كتبي بالكامل. حسنًا ، عندما أقول أبدًا ، فأنا أعني في الواقع أحيانًا. عندما لا أطيق الانتظار حتى ينخفض ​​السعر على أمازون. لكنني شخص رخيص وأكره دفع الثمن الكامل لأي شيء ولكن هذا الكتاب كان أحد تلك الكتب التي كان عليّ شرائها على الفور.

لذا ها أنا ، نسخة مسكوكة حديثًا في متناول اليد ، أقرر بحماس ما يجب أن أصنعه أولاً.

قائمة الفصول كما يلي:
- الغموسات والوجبات الخفيفة
-سلطة
- الشوربات واليخنات والأشياء الشوربة
- برجر ، سندويشات ، راب ، تاكو وبيتزا
- الكاسرولات والمعكرونة والأرز والأطباق الرئيسية الدسمة
- مشروبات وحلويات
- التوابل ووصفات المطبخ الأخرى

لنلقي نظرة على بعض الوصفات.

- تنخفضات 22 وصفة بما في ذلك:
الهريسة الجزرة والفاصوليا البيضاء
العدس الأحمر الإثيوبي حار
الفاصوليا السوداء
حمص الذرة مع نكهة الذرة الحارة
سيفيتشي فول اللوبيني الإكوادوري (انظر الموافقة المسبقة عن علم)

-سلطات 14 وصفة منها:
سلطة الأحجار الكريمة الحمراء مع إلهة الكاري الخضراء والعدس المقرمش
سيدة كريم البازلاء والبطاطا الحلوة وسلطة البامية على الفحم
سلطة شتوية مع حبوب التوت البري والاسكواش والرمان (انظر الصورة)

- حساء الخ 28 وصفة بما في ذلك:
يخنة الفاصوليا الجورجية مع خبز الذرة والملفوف المخلل
الفاصوليا السوداء المدخنة والفلفل الحار
عدس أحمر مع سماق محمص
القرنبيط (انظر الصورة)

-برجر الخ 17 وصفة منها:
شطائر الطرخون الحمص
فلافل شيبوتلي الفاصوليا السوداء برجر
دوسا الفاصوليا الصفراء والسبانخ (انظر الموافقة المسبقة عن علم)

- خزانات الخ 26 وصفة منها:
orecchiette مع borlotti الفاصوليا ، الخضر المريرة وفتات الخبز الليمون
التوفو ميجاس مع الفاصوليا السوداء و nopales
هوبين جون المقرمش مع التوفو المدخن

-المشروبات والحلويات (نعم ، حقًا!)
13 وصفة منها:
لسان الحمل والسمسم الأسود والخبز السريع بالفاصوليا البيضاء
الشوكولاتة والفاصوليا الحمراء والوردي البراونيز (انظر الصورة)
آيس كريم الفاصوليا الحمراء (انظر الموافقة المسبقة عن علم)
مارغريتا مالحة حامضة مع أكوافابا

- توابل الخ 6 وصفات منها:
أيولي الحمص
زبادي جوز الهند والكاجو
عشب متبل التوفو فيتا

جو يونان هو محرر الطعام في واشنطن بوست. في Cool Beans قدم لنا إلهامًا عالميًا للفاصوليا النباتية. كثير منكم ، مثلي ، إما يقللون من تناول اللحوم أو يحاولون توسيع نظام غذائي خالٍ من اللحوم بالفعل ويبحثون عن طرق لزيادة تناولنا للبروتين النباتي. بالنسبة لأولئك منا ، هذا الكتاب يجب أن يكون! مع الكثير من الصور الرائعة في الصفحة الكاملة و 125 وصفة صوتية فريدة ولذيذة أشعر بالإلهام. يرجى التحقق مرة أخرى. سوف أقوم بتحديث هذه المراجعة لأنني أطبخ من هذا الكتاب.

قليلا عني:
لقد عُرفت بتذوقي اختبار 10 أنواع مختلفة من صلصات الصويا في جلسة واحدة (لست متأكدًا من أنني أريد تكرار هذه التجربة)
لقد اشتريت مؤخرًا 9 أنواع مختلفة من مبشر الليمون فقط لتحديد الأفضل (يمكنك عرض النتائج على صفحة ملفي الشخصي)
أنا أستمتع بكتابة المراجعات وهذه الهواية تعطيني متنفسًا لمشاركة استكشافاتي في الطهي.
إذا كانت هذه المراجعة مفيدة لك ، فالرجاء النقر فوق الزر المفيد؟ أحب أن أعتقد أن مراجعاتي تساعد في تصفية حماقة المشترين الآخرين ذوي التفكير المماثل الذين يبحثون عن نفس المنتجات التي أنا عليها :)
إنه يجعل يومي أرى أن الجنون في مطبخي ساعد أحد زملائي من العملاء.
قد ترغب أيضًا في زيارة صفحة ملفي الشخصي والاطلاع على بعض المراجعات الأخرى الخاصة بالمكونات وكتاب الوصفات وأدوات المطبخ وقوائم الأفكار. يمكنك أيضًا النقر فوق متابعتي على صفحة ملفي الشخصي ليتم إخطاري عندما أنشر مراجعة جديدة.
طهي سعيد (وتناول الطعام)

استلمت للتو هذا الكتاب اليوم واضطررت لكتابة مراجعة على الفور. رائع!

كتاب جو يونان Cool Beans لديه توصية من Steve Sando من Rancho Gordo بأنها "مجرد إلهام عادي" وكان ذلك جيدًا بما يكفي بالنسبة لي! لدي كتب Steves أيضًا ولا أشتري سوى الفاصولياء من Rancho Gordo أو من سوق المزارعين المحليين بعد أن واجهت مشاكل متكررة مع الفاصوليا القديمة والجافة والصلبة في المتاجر (حتى من Whole Foods) لقد كنت أطهو الكثير من الفاصوليا مؤخرًا في محاولة لتحضيرها حتى نباتي البروتيني والرياح مرة أخرى على اللحوم. على الرغم من أن لديّ عددًا قليلاً من كتب طهي الفاصوليا ، فقد اشتريت هذا الكتاب بمجرد أن رأيته.

أنا لا أدفع ثمن كتبي بالكامل. حسنًا ، عندما أقول أبدًا ، فأنا أعني في الواقع أحيانًا. عندما لا أطيق الانتظار حتى ينخفض ​​السعر على أمازون. لكنني شخص رخيص وأكره دفع الثمن الكامل لأي شيء ولكن هذا الكتاب كان أحد تلك الكتب التي كان عليّ شرائها على الفور.

لذا ها أنا ، نسخة مسكوكة حديثًا في متناول اليد ، أقرر بحماس ما يجب أن أصنعه أولاً.

قائمة الفصول كما يلي:
- الغموسات والوجبات الخفيفة
-سلطة
- الشوربات واليخنات والأشياء الشوربة
- برجر ، سندويشات ، راب ، تاكو وبيتزا
- الكاسرولات والمعكرونة والأرز والأطباق الرئيسية الدسمة
- مشروبات وحلويات
- التوابل ووصفات المطبخ الأخرى

لنلقي نظرة على بعض الوصفات.

- تنخفضات 22 وصفة بما في ذلك:
الهريسة الجزرة والفاصوليا البيضاء
العدس الأحمر الإثيوبي حار
الفاصوليا السوداء
حمص الذرة مع نكهة الذرة الحارة
سيفيتشي فول اللوبيني الإكوادوري (انظر الموافقة المسبقة عن علم)

-سلطات 14 وصفة منها:
سلطة الأحجار الكريمة الحمراء مع إلهة الكاري الخضراء والعدس المقرمش
سيدة كريم البازلاء والبطاطا الحلوة وسلطة البامية على الفحم
سلطة شتوية مع حبوب التوت البري والاسكواش والرمان (انظر الصورة)

- حساء الخ 28 وصفة بما في ذلك:
يخنة الفاصوليا الجورجية مع خبز الذرة والملفوف المخلل
الفاصوليا السوداء المدخنة والفلفل الحار
عدس أحمر مع سماق محمص
القرنبيط (انظر الصورة)

-برجر الخ 17 وصفة منها:
شطائر الطرخون الحمص
فلافل شيبوتلي الفاصوليا السوداء برجر
دوسا الفاصوليا الصفراء والسبانخ (انظر الموافقة المسبقة عن علم)

- خزانات الخ 26 وصفة منها:
orecchiette مع borlotti الفاصوليا ، الخضر المريرة وفتات الخبز الليمون
التوفو ميجاس مع الفاصوليا السوداء و nopales
هوبين جون المقرمش مع التوفو المدخن

-المشروبات والحلويات (نعم ، حقًا!)
13 وصفة منها:
لسان الحمل والسمسم الأسود والخبز السريع بالفاصوليا البيضاء
الشوكولاتة والفاصوليا الحمراء والوردي البراونيز (انظر الصورة)
آيس كريم الفاصوليا الحمراء (انظر الموافقة المسبقة عن علم)
مارغريتا مالحة حامضة مع أكوافابا

- توابل الخ 6 وصفات منها:
أيولي الحمص
زبادي جوز الهند والكاجو
عشب متبل التوفو فيتا

جو يونان هو محرر الطعام في واشنطن بوست. في Cool Beans قدم لنا إلهامًا عالميًا للفاصوليا النباتية. كثير منكم ، مثلي ، إما يقللون من تناول اللحوم أو يحاولون توسيع نظام غذائي خالٍ من اللحوم بالفعل ويبحثون عن طرق لزيادة تناولنا للبروتين النباتي. بالنسبة لأولئك منا ، هذا الكتاب يجب أن يكون! مع الكثير من الصور الرائعة في الصفحة الكاملة و 125 وصفة صوتية فريدة ولذيذة أشعر بالإلهام. يرجى التحقق مرة أخرى. سوف أقوم بتحديث هذه المراجعة لأنني أطبخ من هذا الكتاب.

قليلا عني:
من المعروف أنني أتذوق تذوق 10 أنواع مختلفة من صلصات الصويا في جلسة واحدة (لست متأكدًا من أنني أريد تكرار هذه التجربة)
لقد اشتريت مؤخرًا 9 أنواع مختلفة من مبشر الليمون فقط لتحديد الأفضل (يمكنك عرض النتائج على صفحة ملفي الشخصي)
أنا أستمتع بكتابة المراجعات وهذه الهواية تعطيني متنفسًا لمشاركة استكشافاتي في الطهي.
إذا كانت هذه المراجعة مفيدة لك ، فالرجاء النقر فوق الزر المفيد؟ أحب أن أعتقد أن مراجعاتي تساعد في تصفية حماقة المشترين الآخرين ذوي التفكير المماثل الذين يبحثون عن نفس المنتجات التي أنا عليها :)
إنه يجعل يومي أرى أن الجنون في مطبخي ساعد أحد زملائي من العملاء.
قد ترغب أيضًا في زيارة صفحة ملفي الشخصي والاطلاع على بعض المراجعات الأخرى الخاصة بالمكونات وكتاب الوصفات وأدوات المطبخ وقوائم الأفكار. يمكنك أيضًا النقر فوق متابعتي على صفحة ملفي الشخصي ليتم إخطاري عندما أنشر مراجعة جديدة.
طهي سعيد (وتناول الطعام)

كانت هناك مشكلة في تحميل التعليقات الآن. الرجاء معاودة المحاولة في وقت لاحق.

كانت هناك مشكلة في تحميل التعليقات الآن. الرجاء معاودة المحاولة في وقت لاحق.

"حبوب فاصولياء رائعة!" من المؤكد أنه تعبير عن الصراخ من فوق سطح منزلك بمجرد أن تبدأ العمل مع هذا الكتاب.

بدلاً من كتابة مراجعة في اليوم التالي لنشر الكتاب ، استغرق الأمر وقتًا أطول إلى حد ما للعمل مع بعض الوصفات هنا وصياغة أفكاري. ما زلت لم أقم بتغطية جميع الوصفات التي تم وضع علامة عليها ، لكنني اتخذت قراري بأن هذا الكتاب يستحق للغاية. ولا تنس تصفح ميزة "Look Inside" على صفحة المنتج هذه. تقوم Ten Speed ​​Press دائمًا بعمل رائع في إعطائك ، في وقت مبكر ، مؤشرًا جيدًا على جودة كتاب الطهي الذي تفكر في شرائه. ومن خلال الاطلاع على المحتويات وصفحات الفهرس ، يمكنك رؤية عناوين جميع الفصول ومعظم ، إن لم يكن كلها ، أسماء الوصفات ، بالإضافة إلى الاطلاع على جميع المكونات ذات الصلة.

على رأس قائمتك ، "أسباب وجيهة لشراء هذا الكتاب": إنه من تأليف جو يونان ، الصحفي الأنيق والحقيقي الذي كان يعمل مع صحيفة واشنطن بوست لفترة طويلة ومكرسًا للتواصل والتعليم والتعلم. شخصيًا ، بما أنني لدي معظم كتبه الأخرى عن الطهي ، وبينما أحاول مواكبة مقالاته في الواشنطن بوست ، كنت أعلم أن هذا الكتاب سيكون مليئًا بالمواد الرائعة. و هو. إذا كنت لا تصدقني ، وهذا لا يكفي لجعلك ترغب في شراء هذا الكتاب عن الفاصوليا ، فاستمر في القراءة.

كل شيء عن الفول! "حبوب فاصولياء رائعة"! هاتان الكلمتان عبارة عن علامة تعجب ستذكرني دائمًا بابنتي ، لأن هذا كان قولها المفضل خلال أيام شبابها. لذلك شعرت بارتباط بهذا الكتاب حتى قبل أن أفتح صفحاته. والأمر يتعلق فقط بالفاصوليا والخضروات ، لأن يونان ألغى اللحوم من نظامه الغذائي. لذا ، يجب أن يكون آكلي اللحوم على دراية: إذا لم تتمكن من تصوير الفاصوليا بدون عرقوب لحم الخنزير أو أي شيء آخر ، فستحتاج إلى إضافة نكهات اللحوم واللحوم إلى قوائم المكونات بنفسك. وهذا شيء سهل القيام به. (أقول إن هذه الوصفات يمكن تكييفها بسهولة لتلائم العائلات والطهاة الذين يميلون بعيدًا عن اللحوم ، لكنهم لم يستبعدوها من وجباتهم الغذائية).

كنت سعيدًا لرؤية مجموعة كبيرة ومتنوعة من الفاصوليا ممثلة في هذه الوصفات. (على الرغم من أنني شخصيًا وجدت عددًا قليلاً جدًا من وصفات الحمص.) لذا إذا كنت مثلي - مع بعض أكياس الخيش من Dove Creek (Adobe Milling) جالسة بشكل رائع في الزاوية ، بجوار سلة خوص مليئة بأحدث طلب Bean Club من Rancho Gordo ، وسلة أخرى من البازلاء الكريمية ، والليما الخضراء الصغيرة والفاصوليا ذات الألوان الرائعة من Camellia - هذا الكتاب مناسب تمامًا لك. مرحبًا ، إنه كتاب لجميع محبي الفاصوليا ، وجميع الأشخاص المفضلين ، حيث يُدرج يونان الفاصوليا المجففة والطازجة والمعلبة والبازلاء والعدس في قوائم مكوناته. وهو يدرج بدائل في تعليماته ونصائحه أيضًا.

حسنًا ، لقد كنت أطهو الفاصوليا كل يوم تقريبًا على ما يبدو خلال الأسابيع القليلة الماضية. ودائمًا ما يكون المنزل عبقًا بما يوجد على الموقد. يقدم يونان تعليمات لطهيها على الموقد مثلما أفعل. ولكن الأهم من ذلك ، لأنني لست الأغلبية بعد الآن ، ويقدم يونان تعليمات للطهي بالضغط والطهي متعدد الطهي والطهي الفوري. (أعتقد أنه يستخدم طنجرة ضغط.) إنه يغطي جميع الأفكار والتقنيات المختلفة لطهي حبوب مثالية باستمرار - ناعمة ودسمة من الداخل وجلود سليمة وليست قاسية. يذكر رانشو جوردو و ATK والمؤلفين والطهاة عند مناقشة تقنيات التجفيف واستخدام الكومبو أيضًا.

ولأن هذا الكتاب جعلني في حالة مزاجية لطهي عدد كبير من الفاصوليا ، فوجود فصوله حول السلطات والغمسات والوجبات الخفيفة ، بالإضافة إلى نصائحه حول التجميد والتخزين ، تمنع تلك الفاصوليا المطبوخة من التكون في الفرخ. إن الانخفاضات في هذا الكتاب جيدة جدًا - سأكون دائمًا على استعداد لاستقبال الزوار المفاجئين وتناول وجبات خفيفة صحية مع القليل من هذه المكونات.

ما زلت في فصل الشتاء ، فأنا أتعمق أكثر في الحساء واليخنة وطبق واحد ووصفات طاجن أكثر من فصل السلطات. (على الرغم من وجود سلطة ليما في عيد الميلاد ، وسلطة الكالي والطماطم التي سيكون عشاق رانش غوردو سعداء بها ، وسلطة ليدي كريم البازلاء والبطاطا الحلوة وسلطة البامية المشحونة لعملاء الكاميليا.)

في صندوق Rancho Gordo Bean Club الأخير ، حصلت على حزمة من الفاصوليا السوداء "الثمينة" ، التي يصعب العثور عليها ، تسمى Santenera Negro Delgado. هناك فاصوليا سوداء مدخنة ولانتين تشيلي. وإذا كنت بحاجة إلى مقدمة لاستخدام الموز (بخلاف المقلية) ، فهذه هي الوصفة التي يجب تجربتها. سيكون الوحي! هناك وصفة أخرى لحساء الفاصوليا السوداء على الطريقة الكوبية بنكهة البرتقال ، وهذه فكرة رائعة لم أرها حتى في أي من كتب الطبخ الكوبية. لكن ما أعتقد أنه أفضل وصفة للفاصوليا السوداء في هذا الكتاب؟ إنه Salsa Madre ، الذي يسمونه "Black Bean Mother Sauce Puree". وهذا ما استخدمته في صنع حبوب Santenera Negro Delgado. سأكون ممتنًا إلى الأبد على التوقيت الرائع لطلب Bean Club ونشر هذا الكتاب. كانت فرصة مثالية لتكريم الفول والوصفة.

أنا معجب كبير بـ Lady Cream Peas ، طازجة أو مجففة. هذه الوصفة وحدها - لحساء الطماطم والفلفل المشوي - تستحق ثمن هذا الكتاب. لقد ألقيت اللعاب على العديد من الصور في هذا الكتاب ، لكن فكرة تضمين Lady Cream Peas في حساء الطماطم والفلفل المشوي تجعلني أتوق إليها بمجرد التفكير في الأمر.

أوه ، وبالحديث عن الصور: بالنسبة لأولئك منكم الذين يعتقدون أنها مهمة ، لا توجد صورة لكل وصفة. هناك 50 صورة للفاصوليا المحضرة ، بالإضافة إلى بعض الصور الأخرى للفاصوليا المجففة وطهي الفاصوليا. هناك حوالي 125 وصفة. بالتأكيد ، أرغب في رؤية المزيد من الصور ، (خاصةً لشيء يصعب رؤيته في ذهني ، مثل أسياخ الفطر والفاصوليا العملاقة) ، لكنني أعتقد أن الكثير من أطباق الفاصوليا ستبدو متشابهة بعض الشيء بعد في حين. وأراهن أن شخصًا ما ، قريبًا ، سينشر صورة لهذا الساتي في مكان ما …… بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان علي الاختيار بين صورة ووصفة - سأختار وصفة أخرى في كل مرة!

بعض الوصفات غير العادية والقيمة: White Bean Brandade Texas-Style Bowl O 'Red - فاصولياء ، بدون لحم وقطعة قرنبيط كاملة محمصة مذهلة (على سرير من الحمص بلون متباين) و Rigatoni E Ceci (مع الحمص) .

بعض الوصفات البسيطة والقيمة: فاصوليا ليما متبلة ، فاصوليا جنوبية مخبوزة نباتية ، حارة العدس الأحمر الإثيوبي ، الحمص أيولي ، ومارغريتا مالحة حامضة ، (والكثير من المعلومات عن أكوافابا).

بعض الأشياء الأخرى الجديرة بالملاحظة ، والتي أود أن أجربها قبل حلول الربيع: راتاتوي كاسوليت وجذر الخضار والفاصوليا البيضاء والفطر كاسوليت. هناك حتى Chorizo ​​الحمص والكينوا لأولئك الذين يتجنبون اللحوم بشكل صارم.

أنا ممتن جدًا لامتلاك هذا الكتاب الآن. لا يوجد الكثير من كتب طبخ الفاصوليا الجيدة ، هل تعلم؟ وفي كثير من الأحيان - بينما يمكنني إعداد بعض أطباق الفاصوليا الشهية مع الأساسيات المعتادة (العمل مع الفاصوليا الرائعة ، كيف لا يمكنك إعداد عشاء رائع قائم على الفول أو وعاء واحد؟) - لا يزال من نفس العمر ، نفس القديم . هذا الكتاب يساعدني على الخروج من هذا الشبق.


احتفظ ببعض مكونات الوجبة الرئيسية في متناول اليد

مكونات الوجبة هي في الأساس مكونات يمكن دمجها بطرق مختلفة لإعداد عدة وجبات مختلفة و مكونات الوجبة الرئيسية هي تلك التي تستخدم كأساس لوجبتك.

احتفظ بكل مكون من مكونات الوجبة التالية في متناول اليد كل أسبوع ، لسهولة خلط ومطابقة الوجبات.

الكربوهيدرات المعقدة (اختر 1 أو 2)

الحبوب المطبوخة (مثل الأرز والكينوا)

البطاطا المخبوزة أو المطبوخة على البخار أو المشوية أو البطاطا الحلوة

بروتينات نباتية و / أو حيوانية (اختر 2 أو 3)

الفول المطبوخ و / أو البقوليات (مثل الحمص والفاصوليا والعدس) - وكذلك الكربوهيدرات المعقدة

البروتينات الجاهزة للأكل (مثل السلمون المدخن ، التوفو المدخن ، التونة)

الورقية الخضراء والخضروات الأخرى غير النشوية (اصنع الكثير)

الخضار النيئة أو المطبوخة على البخار أو المحمصة (مثل الجزر والبنجر والقرنبيط والبروكلي والهليون ، إلخ ...)

جاهزة للأكل سلطة خضراء (مثل الجرجير ، السبانخ ، اللفت ، إلخ ...)

قد يعني هذا الطهي على دفعات لعدد قليل منها مرة واحدة في الأسبوع أو القيام عن عمد بعمل المزيد عند تحضير العشاء ، أو تناولها كبقايا طعام في اليوم التالي أو إعادة استخدامها في وجبة أخرى معًا.

أنا شخصياً لا أستمتع بالطهي الجماعي ، حيث يمكن أن يستغرق الأمر من 2 إلى 4 ساعات وأنا أفضل قضاء فترة ما بعد الظهيرة يوم الأحد في القيام بشيء آخر ، لذلك غالبًا ما أخطط للحصول على إضافات يمكن إعادة استخدامها بطرق مختلفة.

إذا كنت أصنع أرزًا بالكاري بالخضروات ، فسأقوم بتقطيع بعض الخضروات الإضافية التي يمكنني إضافتها إلى سلطاتي أو أوعية الحبوب الخاصة بي وإعداد بعض الأرز الإضافي الذي يمكنني استخدامه في وجبة مختلفة على مدار الأسبوع.

إذا كنت أقوم بإعداد حساء أو يخنة أو وجبة أخرى صديقة للمجمد مثل قطعة قماش ، فسوف أقوم بعمل دفعة مزدوجة وتجميد نصفها ليوم حافل في المستقبل ، عندما ينفد الوقت والحافز للطهي.

إذا كنت أقوم بسلق البيض أو تحميص الخضار ، فأنا أصنع أكثر مما أحتاج إليه وأستخدمه في إعداد السلطات وأوعية الحبوب على مدار الأسبوع.

ضع في اعتبارك أنه يمكن شراء بعض مكونات الوجبة ولا تتطلب أي طهي أو تحضير: تتوفر التونة والسلمون المدخن والتوفو المدخن والدجاج المشوي والفاصوليا المعلبة وسلطة الخضار والخضروات المقطعة مسبقًا في معظم محلات السوبر ماركت ويمكنها تكون طريقة رائعة لإضافة التنوع إلى وجباتك إذا كان لديك القليل من الوقت الذي تقضيه في إعداد وجبة الغداء.