وصفات جديدة

اختبار الذوق: Iskream

اختبار الذوق: Iskream

أطلق الآيس كريم قليل الدسم مؤخرًا عبوات "تفاعلية"

جين بروس

Iskream

عندما يتعلق الأمر بالقشدة المثلجة قليلة الدسم ، فإن العروض غالبًا ما تكون ضائعة أو مفقودة ، ولا تصل أبدًا إلى تلك البقعة التي لا يمكن أن تصل إليها سوى الكريمة المثلجة كاملة الدسم. Iskream ، من المؤسسين المشاركين سوزان باتريك (مالكة Walnut Beach Creamery في كونيتيكت) و Biagio Barone (رئيس الطهاة ومالك Biagio's Osteria في كونيتيكت) ، هو أحدث آيس كريم قليل الدسم يطرح في السوق ، وعمومًا قاموا بذلك إنه عمل جيد حقًا ، وهو يضرب جميع الملاحظات الصحيحة.

الآيس كريم هو الوحيد في السوق المحلى بمستخلص الستيفيا بدلاً من السكر ، وهو بالكاد ملحوظ. وهي متوفرة في رقائق جافا ، وقطع الكرز ، والفانيليا ، وبراوني الشوكولاتة ، وزبدة الفول السوداني والهلام ، و Berry Good (التوت الأزرق ، والتوت ، والفراولة) ، ونكهات الموز ، ويبلغ متوسط ​​كل منها حوالي 100 سعرة حرارية و 3 إلى 5 جرامات من الدهون لكل وجبة.

النكهة التي تحتوي على أعلى نسبة من الدهون والسعرات الحرارية ، وزبدة الفول السوداني والهلام ، هي المفضلة أيضًا. ولكن في حين أن معظم الآيس كريم كامل الدسم يحتوي على ما يزيد عن 15 جرامًا من الدهون وعدة مئات من السعرات الحرارية لكل وجبة ، فإن هذا يحتوي فقط على 140 سعرة حرارية و 7 جرامات من الدهون. من الواضح أن النكهة الأخف ، Berry Good ، مصنوعة من طن من التوت الطازج وتحتوي فقط على 90 سعرًا حراريًا و 2.5 جرامًا من الدهون و 8 جرامات من السكر لكل وجبة. ليس سيئا! الآيس كريم خفيف وجيد التهوية (كما هو الحال مع معظم أنواع الآيس كريم قليلة الدسم) ، ولكن بشكل عام هي الأفضل التي تظهر بشكل أفضل من منافسيها.

مكافأة إضافية: إذا قمت بإرسال صورتك إليهم من خلال موقعة على الإنترنت قد ترى وجهك (أو وجه طفلك) على الملصق!


اختبار مذاق الجبن الكريمي: هل فيلادلفيا هي الأفضل حقًا؟

عندما يشير الناس إلى الجبن الكريمي ، فإنهم يتحدثون دائمًا عن فيلادلفيا. أصبحت علامة فيلادلفيا التجارية بمرور الوقت مرادفة للجبن الكريمي نفسها. هذا المنتج موجود في السوق منذ أكثر من 100 عام - وتم إنتاجه لأول مرة في نيويورك على الرغم مما قد يوحي به الاسم - وبالتالي فإن مكانته القوية في أذهان المستهلكين أمر مفهوم.

لكن ، بالطبع ، مع هذا النوع من احتكار الجبن ، أراد المحررون في كيتشن ديلي أن يعرفوا: هل هذا النوع من التفاني الأعمى يستحق حقًا؟ هل نشتري فيلادلفيا لأنها الأفضل حقًا ، أم لمجرد أنها كانت موجودة منذ فترة طويلة؟ هل يمكن للناس تذوق الفرق بين جبنة فيلادلفيا والعلامة التجارية العامة؟

قبل أن نصل إلى نتائج اختبار التذوق ، إليك بعض الحقائق:


Jeni & # x27s كل شيء آيس كريم باجل

ثم حان وقت اختبار التذوق. كنت قد أمضيت الليلة السابقة في صنع كعكة عيد ميلاد لصديقي والتهام نفسي على قصاصات الكعك ، لذلك لم أكن في حالة مزاجية لشيء حلو للغاية. محظوظ بالنسبة لي ، جيني تميل حقًا إلى العناصر اللذيذة هنا. كل شيء بيغل ليس آيس كريم مستوحى من الخبز ، إنه آيس كريم مذاقه مثل البصل والثوم. واستمع: هذا هو شيء جيد.

في حين أن قاعدة الجبن الكريمي في الآيس كريم حلوة بالتأكيد ، فإن بهارات البيغل تحتوي على نكهة مالحة خطيرة لم أكن أعرف أنني بحاجة إليها. بتات الستريوسل زبدانية ولذيذة دون تشكيل تلك القطع العملاقة التي لا يمكن التحكم فيها والتي تبدو أنها بطاقة الاتصال للعديد من نكهات الآيس كريم الجديدة. ونعم ، يمكنك حقًا تذوق البصل والثوم ، وكلاهما يتناقض مع ثراء قاعدة الآيس كريم. يعطي هذا المزيج لكل قضمة نوع الشخصية التي جعلتني أنبعث منها قليلاً "حسنًا ، حسنًا ، حسنا"بينما أكلته. (وحيدًا ، على أريكتي ، في رداء الحمام. إذا كان هذا مهمًا.)

لقد أحببت كل شيء بيجل لدرجة أنني عدت لأخذ مغرفة ثانية. أكثر من ذلك ، أنا واثق من أن هذا هو وجهة نظري الجديدة عندما أتأرجح بالقرب من أقرب متجر مغرفة تابع لشركة Jeni.


اختبار التذوق من الجحيم: لقد طهينا مجموعة من الوصفات الإجمالية من الخمسينيات

القليل من الأشياء تكون أكثر إبهارًا من المواد الإباحية في منتصف القرن - مريب Jell-Os ، صقيع المايونيز ، كل شيء معلب ، يتم طحن الأطعمة ثم تشكيلها في أشكال الأطعمة الأخرى. إذا كنت & # x27ve قد انقلبت من خلال كتاب طبخ Betty Crocker لما بعد الحرب ، فأنت تعرف ما الذي أقوم به. هذه وصفات من أوقات أصغر ، ترتكز على التوفير وعدم الفناء وسعة الحيلة. ونعم ، يعد Hot Dog Aspic Ambrosia ممتعًا للتأمل في عام 2014 ، ولكن ماذا سيحدث. إذا كنت بالفعل أكل الطعام؟ قررت أنا وبعض الأصدقاء معرفة ذلك.

كانت فكرة صديقي & # x27s & # x27s ، وقبل بضعة أسابيع أرسلت الدعوة التالية:

هل لديك حب من كل الأرغفة؟ هل تتوق لجيلو؟ هل تعتقد أن السلطة يجب أن تلمع؟

اختر طبقًا من هذه القائمة الرائعة ، أو إذا كان لديك كتاب طهي من Betty Crocker في منتصف القرن وكنت تموت لتجربته ، فلا تتردد في اتخاذ خيار مشكوك فيه للحياة من هناك بدلاً من ذلك.

تأكد من نشر اختيارك في التعليقات أدناه. يمكننا فقط الحصول على عدد كبير جدًا من البريد العشوائي N Limas.

في ليلة السبت الماضي ، ظهر عشرة أشخاص شجعان أو نحو ذلك في بيتي حاملين أطباق ذات رائحة جيجلي ذات رائحة غير مرغوب فيها. لقد شدنا حقويه ، جاهزين للمعركة. أعني ، إنه & # x27s مجرد طعام! من الناحية الفنية! إلى أي مدى يمكن أن يكون سيئا؟

سيئة للغاية. فيما يلي ترتيب لجميع الوصفات من الأفضل إلى الأسوأ.

كيك الأناناس المقلوب

هناك سبب يجعل هذا العنصر الوحيد في القائمة الذي لا يزال ، في العصر الحديث ، مؤهلًا ليكون شيئًا عاديًا يجب وضعه في فمك. في حال كنت & # x27ve نائمًا على هذا القرف ، فقد حان الوقت للاستيقاظ والتعرف على أن كعكة الأناناس المقلوبة هي الأرض و # x27s أعظم غذاء بشري. لقد أمضينا معظم الحفل غاضبين من الأطعمة الأخرى لشغلها مساحة كبيرة في المعدة قبل أن نتمكن أخيرًا من الوصول إلى هذه السيدة الأنيقة.

تحصل شرائح الأناناس على نوع من المقرمش والكراميل مع السكر وتذوق الكعكة مثل الطفولة الممزوجة بالرم. 10/10 ، سوف تجرف مرة أخرى.

هنا & # x27s الطاهي نفسه مع نصائح حول كيفية خبز PUD-C المثالي.

جامي & # x27s حلوى الأوريو بكريمة الموز

لقد صنعت هذا. إنها & # x27s يا صديقي & # x27s وصفة الجدة & # x27s - فقط أوريوس (أو نيومان-أوس ، لأنني أتسوق في جمعية الهبي التعاونية) ، وشرائح الموز ، والكريمة المخفوقة في وعاء أو طبق تافه. إذا قمت بعملها في الليلة السابقة ، فإن ملفات تعريف الارتباط تنعم ويتحول الأمر برمته إلى بودنغ بني وأصفر. كان اختيار هذه الوصفة للحفلة نوعًا من الغش ، لأنني كنت أعرف بالفعل أنه أمر رائع. لكنني اعتقدت أن الناس قد يريدون شيئًا مضمونًا ليكون صالحًا للأكل.

تعليق من أحد رواد الحفلة: & quotGAMMY & # x27S MESSY DESSERT THING = MIND ALTERINGLY GOOD. & quot كان هناك أيضًا طفل هناك. أحبها الطفل. كم عدد الأطفال أنت أعجبت هذا الأسبوع أيها الرجل الذكي !؟

فطيرة أورانج ديلايت

ربما ليس من المستغرب أن تكون عروض الحلوى تقترب من المراكز الثلاثة الأولى ، لأنها تحتوي على مخاط لحم خنزير أقل بنسبة 100٪. وبحسب ما ورد فازت هذه الفطيرة بجائزة الوصيف البالغة 10000 دولار من Pillsbury مرة أخرى في اليوم. كان مذاقه مثل مسحوق Kool-Aid البرتقالي الممزوج بالجبن الكريمي ، وهو بالضبط ما هو عليه. كانت تانغ قوية.

كومة من سلطة البطاطس محاطة بمخللات متنوعة وزيتون

أكلت مثل 49 قطعة من القرنبيط المخلل لأخدع الجميع ليعتقدوا أنني مشارك. اعتقدت أنه ربما إذا كنت أمضغ باستمرار ، فلن يلاحظ أحد ما إذا لم ألمس قط سمك التونة الجلي.

لم يعمل & # x27t. لاحظوا.

شطائر سبام

هذه مجرد شرائح من الرسائل الاقتحامية (SPAM) المقلية على لفائف هاواي الصغيرة. إنها & # x27 رائعة ، إذا كنت تحب الرسائل الاقتحامية! إذا كنت تحب هذا النوع من القمامة الطفيفة ، فإن طعم قمامة الترياكي يعود إلى الرسائل الاقتحامية (SPAM). على محمل الجد ، إنهم رائعون. أنا أحب الرسائل الاقتحامية.

لقد أكلت المكسرات بنكهة الرسائل الاقتحامية ويجب عليك أيضًا

قبل بضعة أسابيع ، نشر عمي دينيس ، الذي كان في إجازة في هاواي ، صورة جديدة على Facebook ...

رغيف الشريط بلوري

آه ، حسناء الكرة. عندما تذبذبت هذه التحفة المكونة من ثلاثة طوابق عبر الباب ، تلهثنا جميعًا في انسجام تام. أصبح القرف حقيقيًا بشكل لا رجعة فيه. & # x27m سأدع مبتكر Frosted Ribbon Loaf & # x27s يتحدث عن نفسها ، لأن قصتها حول تحضير الرغيف المذكور هي في الواقع رائعة نوعًا ما:

ما أذكره الناس عن رغيف الشريط المتجمد كان ، & quot؛ هذا أمر مدهش للأكل! & quot وكان هذا بالضبط ما كنت أسعى إليه. لم & # x27t أريد الذهاب إلى حفلة لشرب المارتيني على معدة فارغة ، ولم يكن أي من الأطباق الأخرى التي اخترنا منها يبدو فاتح للشهية بشكل خاص. اعتقدت أنني على الأقل & # x27d سأتمكن من تغليف معدتي بالخبز. (أنا أيضًا لم & # x27t أريد إحضار بقايا الطعام إلى المنزل. لكنني فعلت. وأنا أتناولها بالفعل.) على أي حال ، شعرت أن هذا الإطراء أشبه بمديح كبير ، وفي الواقع شعرت بالاحمرار قليلاً في التفكير أنني & # x27d أسعدت كل من بيتي كروكر وزوجي الخيالي & # x2750s & # x27s رئيس.

حول تجربة صنع هذا؟ أولاً ، كان علي أن أخبز الخبز! لماذا ا؟ لأن لا أحد يبيع أرغفة الخبز الأبيض غير المقطّع بعد الآن. هذه العبارة ، & quot؛ هذا هو أفضل شيء لأن شرائح الخبز & quot تأتي في الواقع من مكان ما! اضطررت أيضًا إلى طهي شريحة لحم لحم الخنزير ثم طحنها لأنه إذا فعلوا ذلك ، فلن يبيع أحد لحم الخنزير المطحون بعد الآن. لم أكن & # x27t بعيدًا جدًا في مشروع الطهي هذا عندما أدركت أن ما بدا أنه سيكون سهلاً إلى حد ما (وصالح للأكل! وكل ما سأعرضه في النهاية سيكون سلطة بيض ثلاثية الطوابق وشطيرة سلطة لحم الخنزير. بعد أن صنعت صقيع الجبن الكريمي (الذي أدركت بعد فوات الأوان أنه كان بإمكاني صنعه من الجبن المخفوق ، وهو شيء آخر لم يفعلوه & # x27t في & # x2750s) ، ما زلت مضطرًا إلى نحت طماطم وإفراغها من أحشائها وحشوها بأغصان البقدونس. لم تخدم هذه الطماطم أي غرض سوى الجلوس فوق الرغيف لسبب غير مفهوم وتشكل تحديًا إضافيًا في النقل. (انتهى بي الأمر بإزالته قبل مغادرة المنزل وحشوها في كوب زجاجي للحفاظ على ما تمسك به الجبن الكريمي حتى أتمكن من لصق هذا المصاصة مباشرة على الرغيف بمجرد وصولي إلى الحفلة. أوه ، أنا & # x27d أحب أيضًا لنلاحظ أن الوصفة لا تتطلب توابل. لا شيء. إنها لا & # x27t حتى تعليمات ، & quot إضافة الملح حسب الذوق. & quot


أفضل آيس كريم فانيليا طبيعي: حوض فول الفانيليا الأزرق

على الفور ، يجب أن أقول إننا أخذنا عينات من & quottub & quot لهذه العلامة التجارية & # x27s نكهة حبوب الفانيليا وليس الباينت. يجب أن أميز هذا التمييز لأنه ، وفقًا لموقع صانع الآيس كريم & # x27s ، لا تتطابق قائمة المكونات الخاصة بالباينت مع قائمة مكونات الحوض. يجب أن أؤكد أيضًا أن هذا هو Blue Bunny & # x27s Vanilla فاصوليا ليست نكهة الفانيليا العادية أو الفانيليا المصنوعة بالقهوة. أما بالنسبة للآيس كريم في ذلك الحوض ، فقد كان خفيفًا ودسمًا ، لكنه لا يزال غنيًا. تألقت نكهة الفانيليا ، لكنها لم تكن ثقيلة للغاية ، كما كانت في بعض العلامات التجارية الأخرى. يتم تجفيفها بسهولة وتذويبها بشكل نظيف وستكون لذيذة بنفس القدر في مثلجات Nutella أو توضع فوق شريحة من فطيرة الخوخ الدافئة حيث سيتم تناولها مباشرة من الحوض ، كل ذلك بمفرده ، أثناء الانغماس في الموسم الجديد من Netflix المفضل لديك لمشاهدة Netflix ليلة السبت المقبل.


اختبار التذوق: آيس كريم فانيليا

من قال أن الآيس كريم لا يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي صحي؟ قمنا بأخذ عينات من خمس ماركات شهيرة من آيس كريم الفانيليا لمعرفة أيها كان الأفضل تذوقًا ، بالإضافة إلى أخذنا في الطباعة الدقيقة لكل مجموعة متنوعة.

ييكيس - هل قلنا أن الآيس كريم صحي. بالطبع ، طالما كان باعتدال. عندما لا تنفعك الرغبة الشديدة في تناول الآيس كريم والزبادي المجمد ، فانتقل إلى نصف كوب من علامتك التجارية المفضلة. ضعي عليها الفاكهة الطازجة وبعض المكسرات لجعلها أكثر إرضاءً.

في اختبار التذوق هذا ، قمنا بتصنيف الآيس كريم بناءً على المذاق والقوام ومعلومات التغذية بما في ذلك السعرات الحرارية والدهون والسكر. تم تصنيف كل عينة على مقياس مكون من 5 نقاط (5 هي الأعلى).

احتوت جميع العلامات التجارية (باستثناء Edy’s) على 10 بالمائة من الموصى به يوميًا من الكالسيوم في نصف كوب - وهو أمر جيد لصحة العظام. وصفت معظم العلامات التجارية نفسها بأنها "طبيعية بالكامل" أو تحتوي على "مكونات طبيعية بالكامل". إرشادات إدارة الغذاء والدواء (FDA) لمصطلح "طبيعي" فضفاضة جدًا - اقرأ الملصق قبل الشراء.

معلومات التغذية (لكل 1/2 كوب): 200 سعر حراري 12 جرام دهون 17 جرام سكر

نصيحتنا: يتم استخدام مستخلص الفانيليا وحبوب الفانيليا من Fair Trade لصنع هذا الآيس كريم الناعم. يمكنك رؤية حبوب الفانيليا وتذوق نكهة الفانيليا في كل قضمة. المضافات الغذائية القليلة المستخدمة (الكاراجينان وصمغ الغوار) تساعد في تكوين قوام سميك ودسم ، لكنها آمنة للأكل.

معلومات التغذية (لكل 1/2 كوب): 250 سعرة حرارية 17 جرام دهون 19 جرام سكر

نصيحتنا: كان لهذه اللعبة الكلاسيكية القديمة طعم حلو ، لكنها لم تكن كريمية مثل بعض المنافسين. تحتوي هذه العلامة التجارية على خمسة مكونات بسيطة فقط ولا تحتوي على مواد حافظة ، ولكنها تحتوي (إلى حد بعيد) على معظم الدهون والسعرات الحرارية.

معلومات التغذية (لكل 1/2 كوب): 160 سعرة حرارية 9 جرام دهون 16 جرام سكر

نصيحتنا: كان لدى Blue Bunny نكهة لذيذة وخصائص من حبوب الفانيليا في كل ملعقة. قائمة المكونات مباشرة إلى الأمام بأشكال مختلفة من الحليب (مثل الكريمة والحليب الخالي من الدسم والحليب الجاف) مما يمنحها ملمسًا ناعمًا ودسمًا.

معلومات التغذية (لكل 1/2 كوب): 140 سعرة حرارية 7 جرام دهون 14 جرام سكر

نصيحتنا: على الرغم من أن المذاق والملمس كانا حريريين وناعمين ، إلا أن بعض المختبرين لدينا لاحظوا مذاقًا غريبًا. كانت قائمة المكونات مخيبة للآمال أيضًا مع "النكهة الطبيعية" المدرجة ، والتي لا تعني الكثير. الخبر السار: كانت السعرات الحرارية وغرامات الدهون هي الأقل مقارنة بالعلامات التجارية الأخرى.

معلومات التغذية (لكل 1/2 كوب): 140 سعرة حرارية 8 جرام دهون 13 جرام سكر

نصيحتنا: مع الاتساق السلس ونكهة الفانيليا اللذيذة ، شعرنا بخيبة أمل لرؤية المكونات المدرجة في شراب الذرة والعديد من الإضافات والنكهة الطبيعية وسكر العنب (ويعرف أيضًا باسم السكر). لم تكن هناك قائمة بحبوب الفانيليا أو الفانيليا ، مما جعلنا نتساءل من أين أتت النكهة حقًا. تحتوي هذه العلامة التجارية على أقل كمية من السكر لكل وجبة.

توبي أميدور ، MS ، RD ، CDN ، اختصاصي تغذية ومستشار متخصص في سلامة الأغذية وتغذية الطهي. الاطلاع على السيرة الذاتية الكاملة لـ Toby »

توبي أميدور ، MS ، RD ، CDN ، اختصاصي تغذية ومستشار متخصص في سلامة الأغذية وتغذية الطهي. الاطلاع على السيرة الذاتية الكاملة لـ Toby »


اختبار التذوق: آيس كريم خال من منتجات الألبان

الآيس كريم - هذا العلاج اللذيذ والقشدي الذي تتوق إليه كل صيف ولا يشتد إلا مع الحرارة - هو دائمًا في أذهاننا. في أكثر أشكاله كلاسيكية ، تحتاج فقط إلى عدد قليل من المكونات لتحفيز إمكانيات التبريد: حليب البقر (أو الكريمة) والسكر وصفار البيض. إذن ماذا يحدث عند إزالة الحليب واستبداله "بالحليب" القائم على الجوز ، مثل الكاجو وجوز الهند؟ اختبرنا تذوق العشرات من المكاييل من جميع أنحاء البلاد وهذه هي اختياراتنا لأفضل آيس كريم خالٍ من منتجات الألبان تنتجه أمريكا اليوم. (ملاحظة: نظرًا لأن هذه الآيس كريم لا تحتوي على أي دهن لبن من منتجات الألبان ، فقد تم تصنيفها تقنيًا على أنها حلويات مجمدة.)

استخدمنا مقياس التقييم النموذجي الخاص بنا من 1 إلى 5 (5 هو الأعلى) لاختبار التذوق هذا. تم تقييم كل علامة تجارية بناءً على المذاق والملمس والتغذية ، مع إيلاء اهتمام خاص للسعرات الحرارية والدهون والصوديوم وجودة المكونات. تعتمد جميع المعلومات الغذائية على كمية نصف كوب من نكهة الفانيليا حيثما أمكن ذلك.


7 أفضل وصفات صقيع تم اختبار طعمها

صقيع جيد يكمل الكعكة.
أفضل وصفات الزينة تعطي إحساسًا رطبًا بالفم ونكهة محسنة واندفاعًا من التساهل مع كل قضمة.
نضع اليوم سبع وصفات صقيع للاختبار لمعرفة أي كريمة مذاق أفضل وكيف يقفون في الحرارة في الخارج في الصيف الأسترالي.

وصفات الزينة المستخدمة في هذه المقارنة هي:

وصفة الزبدة الأمريكية فروستينج

(هنا وصفات لنكهات كريمة الزبدة)
120 جم (4.23 أونصة) أو 1/2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
330 جم (11.64 أوقية) أو 2 1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة (بودرة)
15-30 ميلليتر (1.01 أونصة سائلة) أو 1-2 ملعقة كبيرة حليب
رشة ملح صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة أو 2.5 ميلليتر (0.08 أونصة سائلة) من خلاصة الفانيليا
تُخفق الزبدة حتى تصبح ناعمة وشاحبة ، ويُضاف السكر البودرة والحليب والفانيليا والملح ثم يُخفق لمدة دقيقتين إضافيتين.

وصفة كريمة الزبدة الفرنسية

2/3 كوب أو 144 جم (5.08 أونصة) سكر ناعم (خروع)
45 مل (1.52 أوقية سائلة) أو 3 ملاعق كبيرة ماء
5 صفار بيض
200 جرام (7.05 أوقية) أو 3/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة و 2 ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة ، توضع في درجة حرارة الغرفة
رشة ملح صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة أو 2.5 ميلليتر (0.08 أونصة سائلة) من خلاصة الفانيليا

اخلطي السكر والماء في قدر.
اخفقي صفار البيض على نار عالية حتى يصبح شاحبًا.
سخني السكر والماء في قدر حتى يذوب السكر ثم استمر في تسخينه حتى يصل إلى 114.44 درجة مئوية.
مع تشغيل الخلاطات ، اسكب شراب السكر الساخن في الصفار. استمر في الخفق وسيزداد قوامه عندما يبرد. أضف الزبدة قليلاً في كل مرة. ثم نضيف الفانيليا والملح ونخفق على نار عالية لمدة دقيقة حتى تصبح ناعمة ولامعة.

وصفة مرينج فروستينج الإيطالية


3 بياض بيض كبير أو 120 جم (4.23 أونصة) بياض بيض مبستر ، لا تجعل كريمة الزينة صلبة تمامًا كما هي طازجة ولكنها أكثر أمانًا.
1/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار
1 كوب أو 218 جم (7.69 أونصة) سكر
1/4 كوب أو 63 مللي لتر (2.13 أونصة سائلة) من الماء
رشة ملح صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة أو 2.5 ميلليتر (0.08 أونصة سائلة) من خلاصة الفانيليا

أضيفي كريمة التارتار إلى بياض البيض. اضرب بسرعة عالية حتى تحصل على قمم ناعمة.
اخلطي الماء مع السكر الناعم ، سخنيهم مع التحريك حتى يذوب السكر.
ثم أضف ميزان حرارة للحلوى وقم بالتسخين حتى درجة حرارة 238 فهرنهايت (114.44 درجة مئوية).
قم بتشغيل المضارب الخاصة بك وصب شراب السكر في تيار رفيع. في البداية ، ستجعله سائلًا تمامًا ولكن استمر في تشغيل الخلاطات لمدة 5 دقائق تقريبًا وعندما تبرد ستزداد قوتها. أضف الفانيليا والملح.

الزبدة السويسرية


3 بياض بيض كبير أو 120 جم (4.23 أونصة) بياض بيض مبستر ، لا تجعل كريمة الزينة صلبة تمامًا كما هي طازجة ولكنها أكثر أمانًا.
1/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار
1 كوب أو 218 جم (7.69 أونصة) سكر
1/4 كوب أو 63 مللي لتر (2.13 أونصة سائلة) من الماء
رشة ملح صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة أو 2.5 مل من خلاصة الفانيليا
250 جم (8.82 أوقية) أو 1 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة و 1 ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
لصنع كريمة الزبدة السويسرية ، خذ صقيع المرينغ الإيطالي المبرد وأضف مكعبات من الزبدة. في البداية ، ستبدو وكأنها فوضى متكتلة متخثرة ولكن فقط استمر في الخفقان عاليًا وستتجمع معًا لتشكيل صقيع لامع ناعم.

ارمين فروستينج


1 كوب أو 250 مل (8.45 أوقية سائلة) (4٪) من الحليب
3 ملاعق كبيرة أو 30 جم (1.06 أوقية) طحين عادي أو دقيق لجميع الأغراض
1 كوب أو 220 جم (7.76 أوقية) زبدة
1 كوب أو 216 جم (7.62 أونصة) سكر ناعم (ناعم)
رشة ملح صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة أو 2.5 ميلليتر (0.08 أونصة سائلة) من خلاصة الفانيليا

تُخفق الزبدة والسكر (الخروع) معًا حتى يصبح ناعمًا وباهتًا. في قدر ، اخفقي الدقيق والحليب معًا ، ثم قلّبيهما على النار. سيبدأ الخليط في التكتل ، واستمر في التقليب طوال الوقت ثم يتكاثف ليصبح معجونًا ناعمًا. دعها تبرد. ثم مع تشغيل المضارب ، أضف ملعقة واحدة تلو الأخرى إلى خليط الزبدة. نضيف الفانيليا والملح ونخفق حتى تصبح خفيفة ورقيقة.

كريمة الجبنة التقليدية


كتلة 500 جم (17.64 أوقية) أو 2 كوب جبن كريمي في درجة حرارة الغرفة
1/2 كوب أو 110 جم (3.88 أونصة) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
2 1/2 كوب أو 315 جم (11.11 أونصة) من مسحوق السكر (البودرة)
رشة ملح صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة أو 2.5 ميلليتر (0.08 أونصة سائلة) من خلاصة الفانيليا

اخفقي الجبن الكريمي والزبدة معًا حتى تصبح ناعمة.
أضيفي السكر البودرة (البودرة) ثم اخفقي المزيج لمدة دقيقتين.

وصفة غاناش الشوكولاتة البيضاء


440 جم (15.52 أونصة) شوكولاتة بيضاء (اختر شوكولاتة حقيقية ، تحقق من المكونات التي تحتوي على زبدة الكاكاو)
150 مل أو 1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة كريمة
رشة ملح صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة أو 2.5 ميلليتر (0.08 أونصة سائلة) من خلاصة الفانيليا

سخني الكريمة حتى تبدأ في الغليان ثم اسكبي الكريما الساخنة فوق الشوكولاتة البيضاء. دعه يجلس لمدة 30 ثانية ثم يحرك. إذا كانت لا تزال هناك كتل من الشوكولاتة البيضاء ، يمكنك وضعها في الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ وتقليبها مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. اتركه ليبرد طوال الليل. ضعه في وعاء الخلاط الكهربائي واضربه لمدة دقيقتين.

اختبار طعم الصقيع

إذن كيف سجلوا في اختبار التذوق؟ يتم عرض متوسط ​​نتائج اختبار الطعم أدناه لكل صقيع. لم يعرف مختبرو التذوق أي صقيع كانوا يتذوقونه. شاهد الفيديو لترى ردود أفعالهم وسماع آرائهم.

4.0 غاناش الشوكولاتة البيضاء (3،2،5،5،5،4)
3.8 كريمة الزبدة الأمريكية فروستينج (5،1،5،4،3،5)
3.8 صقيع إرمين (4،3،4،4،4،4)
3.3 كريمة الزبدة الفرنسية فروستينج (2،4،3،4،4،3)
3.3 المرينغ الإيطالي (5،2،4،3،4،2)
2.6 كريمة الجبن فروستينج (4،4،1،1،1،5)
2.5 كريمة الزبدة السويسرية فروستينج (4،3،1،1،3،3)

طُلب منهم تقييم الزينة باستخدام المقياس أعلاه

1 أكرهها ، 2 لست متأكدًا منها ، 3 أحبها ، 4 أحبها و 5 أحبها

اختبار حرارة التجميد
أي نوع من الزينة هو الأفضل للاستخدام في الطقس الحار؟ إذا كان عليك أن تأخذ الكعك الخاص بك أو كعكة مزينة بعناية في الخارج للحفلة ، فأنت لا تريد أن تنهار. شاهد الفيديو للحصول على لقطات بفاصل زمني للسبع الزينة بالخارج في يوم 32 درجة مئوية (89.6 درجة فهرنهايت).


اختبار التذوق: معكرونة الحبوب الكاملة

توفر الحبوب الكاملة المزيد من الفيتامينات والألياف والبروتينات أكثر من نظيراتها المكررة ، ولكن طعم الطعام وملمسه مهمان - خاصةً عندما تتحدث عن المعكرونة. أخذنا بعضًا من أشهر ماركات المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة لاختبار القيادة.

اعتاد القمح الكامل أن يكون الخيار الوحيد من المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة في الوقت الحاضر ، حيث توجد أنواع الباستا المصنوعة من الأرز البني والشعير والشوفان وحتى الحنطة - وكلها اختيارات رائعة من الحبوب الكاملة. يأخذ بعض مصنعي المواد الغذائية خطوة أخرى إلى الأمام ويستخدمون بياض البيض وبذور الكتان ودقيق البقوليات مثل الفول والعدس لتعديل الملمس وتعزيز محتوى المعكرونة من العناصر الغذائية.

بالنسبة للاختبار الذي أجريناه ، اخترنا مجموعة متنوعة من المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة وسجلناها على مقياس مكون من 5 نقاط (5 هي الأعلى). ركزنا على الطعم والملمس والقيمة الغذائية. تفاوتت الأسعار بشكل كبير - على عكس معظم الباستا البيضاء التي تأتي في علب 16 أونصة (1 باوند) ، تراوحت هذه العلامات التجارية في أي مكان من 8 أونصات إلى عبوة 16 أونصة. كانت التكاليف في أي مكان من .13 إلى .33 للأونصة.

نصيحة الإعدادية: بعض أنواع الباستا المصنوعة من الحبوب الكاملة (خاصة أنواع القمح الكامل) لها نكهة الجوز التي لا تتماشى مع حموضة صلصة الطماطم. فكر خارج جرة المارينارا واخلطها بزيت الزيتون والثوم أو البيستو أو حتى صلصة الفريدو المخففة.

معلومات التغذية (لكل 1 كوب من المعكرونة المطبوخة): 210 سعرات حرارية ، 4 جرام ألياف ، 10 جرام بروتين

نصيحتنا: قوام مطاطي رائع ونكهة محايدة. مصنوعة من الكتان والشعير والقمح ودقيق البقوليات وبعض بياض البيض ، هذه المعكرونة تحتوي على نسبة أقل من الألياف مقارنة ببعض الأنواع الأخرى ولكنها تحتوي على نسبة عالية من البروتين - وهو اختيار شامل رائع.

معلومات التغذية: 180 سعرة حرارية ، 6 جرام ألياف ، 7 جرام بروتين

نصيحتنا: تحتوي هذه المعكرونة على القمح الكامل والكتان والسميد ، وهي الأقل تفضيلاً لدينا بسبب قوامها الشجاع وطعمها الخفيف. النكهة كانت جيدة في أحسن الأحوال.

معلومات التغذية: 210 سعرات حرارية ، 6 جرام ألياف ، 9 جرام بروتين

نصيحتنا: البساطة هي الافضل. مصنوعة من مكون واحد (دقيق القمح الكامل القاسي) ، كانت معكرونة Hodgson Mill مليئة بالجوز قليلاً ، وعلى الرغم من أنها لم تكن مطاطية مثل المعكرونة البيضاء ، إلا أنها تتمتع بقمة لطيفة.

معلومات التغذية: 200 سعر حراري ، 1 جرام ألياف ، 4 جرام بروتين

نصيحتنا: عجب آخر مكون واحد ، معكرونة الأرز البني هذه لها نكهة محايدة وقوام مطاطي أقرب إلى المعكرونة العادية. الجانب السلبي: انخفاض عدد الألياف والبروتين. تأكد من اتباع إرشادات العبوة - تتطلب هذه المعكرونة وقتًا طويلاً للطهي (من 16 إلى 17 دقيقة) ويمكن أن تكون علكة إذا لم تشطفها بعد الطهي. إذا لم تكن قد رأيت هذه المعكرونة من قبل ، فستجد - لقد ظهرت Tinkyada في ممر الطعام الطبيعي للعديد من متاجر البقالة. (ملاحظة: إنها أيضًا خالية من الغلوتين.)

معلومات التغذية: 210 سعرات حرارية ، 5 جرام ألياف ، 7 جرام بروتين

نصيحتنا: يحصل DeBoles على نقاط للإبداع - حيث يتم صنع المعكرونة من دقيق القمح الكامل ودقيق الخرشوف القدس (الخرشوف القدس هو جذور نباتية نشوية من عائلة عباد الشمس). كان طعمه ممتعًا ولذيذًا. العقبة الوحيدة: كانت الأغلى!

عندما رصدنا حزقيال 4: 9 باستا الحبوب المبرعمة في المتجر ، كان علينا فقط تجربته. صُنعت بواسطة نفس الشركة مثل خبز الحبوب المنبت من اختبار طعم خبز الحبوب الكاملة ، تحتوي هذه المعكرونة على 7 جرامات من الألياف و 9 جرامات من البروتين ، وهو أمر مثير للإعجاب. الشيء هو أن هذه المعكرونة غريبة. لم تكن النكهة مروعة ولكن قوامها كان دون المستوى - لقد انقسمت بشكل أساسي إلى قطع صغيرة عندما قمنا بطهيها.


اختبار طعم وصفة ملفات تعريف الارتباط Tate & # 39s

ملفات تعريف الارتباط Tate & # 39s ، ملف تعريف الارتباط الرقيق مع الملصق الدقيق.

إذا كنت & # x27 أكلت من أي وقت مضى كعكة Tate & # x27s Bake Shop Chocolate Chip Cookie ، فأنت تعلم لماذا لديهم مثل هذا الطائفة التالية. حتى أولئك الذين لا يقيمون مع معسكر ملفات تعريف الارتباط المقرمش يمكنهم & # x27t مقاومة أقراص الزبد. من الأكمام. لذلك عندما تلقينا نسخة من كتاب الطبخ الجديد Tate & # x27s الخبز للأصدقاء، اعتقدنا أننا & # x27d ننظم خبزًا قديمًا لنرى كيف تقارن النسخة محلية الصنع مع تلك الموجودة في المتجر. هل يمكننا تحقيق نفس الكمال الهش ولكن غير المحترق في مطابخنا؟ بدأت المباراة.

تبين أن وصفة ملفات تعريف الارتباط الأصلية طُبعت منذ سبع سنوات في كتاب الطبخ Tate & # x27s Bake Shopلذلك عملنا من هناك (الوصفة أدناه). لأولئك منكم من جانب ملف تعريف الارتباط المطاطي من السياج ، يتميز الإصدار الجديد بوصفة & quot؛ Chubby Tates & quot التي تستحق المراجعة.

المنهجية: بكالوريوس اتبعت مساعدة التحرير جوانا سيارينو الوصفة - لا تعديلات! - وخبزت دفعة واحدة في مطبخ منزلها (فرن الغاز ، في حال كنت مهتمًا) في الليلة السابقة لاختبار التذوق. في صباح اليوم التالي ، تم اختبار النسخ المصنوعة منزليًا والمشتراة من المتجر بشكل أعمى بكالوريوس الموظفين ، تخريب الغداء بالنسبة للكثيرين.

الحكم: في حين أن إصدار Joanna & # x27s محلي الصنع كان من الممكن أن يقف لبضع دقائق إضافية في الفرن (بخلاف الـ 12 الموصى بها) لإبراز أزمة Tate & # x27s الكلاسيكية ، نشك في أن ملفات تعريف الارتباط المشتراة من المتجر تحصل على توقيعها المفاجئ من الملحوظ إضافي الزبدة. أسفرت الوصفة عن نتائج لذيذة ، بالطبع ، لكن حلوى Joanna & # x27s كانت بالتأكيد ملف تعريف ارتباط مختلف عن شرائح Tate & # x27s. هل يمكن أن تكون قطعة سرية من الزبدة المملحة هي المفتاح؟

إذا كان هناك أي شيء علمنا إياه العمل مع فريق طعام موهوب للغاية ، فإن اختبار الوصفات يستغرق وقتًا ، لذلك نشك في أنه يتعين علينا إجراء المزيد من الأبحاث. في غضون ذلك ، جرب الوصفة بنفسك وأخبرنا برأيك.

وصفة من كتاب الطبخ Tate & # x27s Bake Shop بواسطة كاثلين كينج
يصنع 4 1/2 دزينة من ملفات تعريف الارتباط 3 بوصة

مكونات
2 كوب طحين لجميع الأغراض
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب زبدة مملحة
3/4 كوب سكر
3/4 كوب سكر بني غامق معبأ بإحكام
1 ملعقة صغيرة ماء
1 ملعقة صغيرة فانيليا
2 بيض كبير
2 كوب رقائق شوكولاتة نصف حلوة

تحضير
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ، ادهني ورقتي بسكويت أو صفيهما بسيلبات. في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق مع صودا الخبز والملح. في وعاء كبير آخر ، اخفقي الزبدة والسكريات. يضاف الماء والفانيليا. امزج المكونات حتى تمتزج تمامًا. نضيف البيض ونخلطهم قليلاً. يقلب في خليط الدقيق. أضعاف رقائق الشوكولاتة. لا تفرط في خلط العجين.

قم بإسقاط ملفات تعريف الارتباط 2 بوصة على أوراق البسكويت المعدة باستخدام ملعقتين كبيرتين أو مغرفة آيس كريم. اخبزيها لمدة 12 دقيقة أو حتى تصبح الحواف والوسطى بنية. قم بإزالة ملفات تعريف الارتباط إلى رف سلكي لتبرد.

ملاحظة: لم يتم اختبار هذه الوصفة بواسطة Bon Appetit Test Kitchen.


المتنافسون

H & # xE4agen-Dazs فانيلا بين

اتفق المختبرين على أن نكهة الفانيليا H & # xE4agen Dazs تحتوي على أقوى نكهات الفانيليا في المجموعة. قارن أحد المختبرين النكهة بأكل كريمة الكيك ، بينما كتب آخر ، & quotIt & amp ؛ مثل شرب مستخلص الفانيليا ، وأنا أحب ذلك. & quot ؛ طعم الفانيليا أصيل وطبيعي ، والباينت مليء بالكثير من بقع الفانيليا. خيار قوي لتتصدر الفطائر أو الفتات.

هالو توب فانيلا بين

اكتسبت Halo Top مؤخرًا الكثير من الاهتمام بسبب مكاييل الآيس كريم منخفضة السعرات وعالية البروتين (نحن نتحدث عن 280 سعرًا حراريًا لكل باينت الفانيليا). قال المختبرين إن هذا الآيس كريم أحلى قليلاً من الآخرين ، بقوام رقيق وطعم زهري يشبه طعم جوز الهند. بالنظر إلى أنه يعتبر بديلاً أكثر صحة ، فإن هذا الآيس كريم جيد جدًا ، على الرغم من أننا نحب Halo Top & aposs نكهات أكثر إبداعًا.

كوولهاوس أفضل ما في كلا العالمين الفانيليا

يحتوي هذا الباينت على نوعين مختلفين من الفانيليا ، يضم كلا من حبوب الفانيليا التاهيتي ومدغشقر ، ويمكنك أن تدرك من مظهر الآيس كريم والحمار أنه مليء بالفانيليا الأصيلة. الباينت مرصع بشدة ببقع الفانيليا وجذاب للغاية للوهلة الأولى ، ومع ذلك لا يزال يفتقر قليلاً إلى نكهة الفانيليا. إنه خيار رائع لأولئك الذين لا يحبون الفانيليا الحلو للغاية ، لكنهم لا يزالون يريدون ملمسًا كريميًا.

Edy & aposs بطيئة التموج بالفانيليا الفرنسية

تم اختيار هذه النكهة باستمرار باعتبارها المفضلة الثانية. لها لون أغمق ، وأصفر ذهبي أكثر من الفانيليا الأخرى ، وعلق المختبرين على أنها مذاق محلي الصنع وطبيعي وطازج. قال أحد المختبرين إن طعمها مثل الفانيليا في طفولتها. حصل The Edy & aposs على درجات عالية ، على الرغم من أنه لم يؤمن لقب الفانيليا المفضلة.

براير وأبوس الفانيليا الطبيعية

يعتبر Breyer & Aposs كلاسيكيًا بقدر ما هو عليه. صنف المختبرين هذا على أنه فانيليا خفية وقياسية من شأنها أن تكون رائعة في الطفو. ظل Breyer & aposs صلبًا جدًا بينما بدأت نكهات الآيس كريم الأخرى في الذوبان ، لذلك يعد خيارًا رائعًا إذا كان الحوض سيجلس لفترة من الوقت.

بوبليكس بريميوم فانيلا

من المحتمل أن يكون آيس كريم Publix Premium Vanilla هو أكثر أنواع الآيس كريم دسمًا ، فهو لطيف وسميك. على الرغم من بقع الفانيليا الظاهرة ، إلا أن النكهة أكثر رقة من غيرها. بالنسبة لحوض نصف جالون ، إنها صفقة جيدة جدًا.


شاهد الفيديو: الاميرة الشريرة تشتري ايس كريم!! (ديسمبر 2021).