وصفات جديدة

أفضل وصفات لحم البقر ويلينجتون

أفضل وصفات لحم البقر ويلينجتون

نصائح التسوق لحوم البقر ويلينجتون

يتم تغذية معظم الماشية بنظام غذائي من العشب حتى يتم إرسالها إلى حقل التسمين - حيث يتم الانتهاء منها على الذرة. عندما يكون ذلك ممكنًا ، اختر لحم البقر من الماشية التي تتغذى على العشب بنسبة 100٪ - ستكون أغلى ثمناً ، لكنها أفضل لصحتك.

نصائح طبخ لحم البقر ويلينجتون

الطريقة المستخدمة لطهي اللحم البقري تعتمد على القطع. يجب طهي القطع الأكثر رقة ، مثل سمك فيليه ، لفترة قصيرة نسبيًا على نار عالية عن طريق الشوي أو القلي. بينما يجب طهي الجروح الأقل رقة ، مثل لحم الصدر والضلوع القصيرة ، لفترة أطول مع حرارة أقل عن طريق الطهي أو الطهي.

مزاوجة النبيذ

بينوت نوير, جاماي, ميرلو, زينفاندل, كارمنير, pinotage، أو جريناش مع الدجاج المشوي أو المحمص أو غيره من الدجاج المطبوخ ببساطة ؛ شاردونيه, بينوت جريس / جريجيو, بينو بلانك، أو تشينين بلانك مع الدجاج بالكريمة أو صلصة الطماطم الخفيفة أو مع الدجاج الكريب أو الكروكيت ؛ سوفيجنون بلانك أو سيميلون مع الدجاج المقلي viognier مع أطباق الدجاج المتبلة.


تعزيز ويلنجتون

لذلك ، قررت أن تصنع Beef Wellington. تهانينا! أنت على وشك أن تجعل ضيوفك في العشاء سعداء للغاية. في حين أن أصول هذا الطبق الشهير غير معروفة ، فإننا فعل أعلم أنه محل عرض عطلة ليس لضعاف القلوب. أدناه ، نقوم بتفكيك جميع عناصر Beef Wellington الكلاسيكية من الداخل إلى الخارج ، حتى تتمكن من الاستمرار في صنع أفضل ولينغتون يمكنك بلا خوف. نحن نؤمن بك!

لقد بدأنا بواحدة من أكثر قطع اللحم البقري رقة على الإطلاق و mdashthe tenderloin! لحم بقري تندرلوين لذيذ للغاية ، لكن بدون عظام أو الكثير من الرخام ، إنه ليس ألذ قطع لحم البقر في العالم. هذا هو السبب في أننا نوسم بشكل متحرّر. (اقرأ: حوالي 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير لكل رطل). وهذا هو السبب أيضًا في أننا نحمق اللحم قبل أي شيء آخر. إن تحمير اللحم من جميع الجوانب ، بما في ذلك الأطراف ، يفيد كثيرًا في نكهة ويلينجتون ككل.

الخردل

لإضافة طبقة أخرى من التعقيد إلى المنتج النهائي ، قم بدهن لحم المتن المحمر بالخردل. لا تتردد في استخدام النوع المفضل لديك و mdashwe نحب مجموعة متنوعة مع بعض الحرارة مثل ديجون أو الخردل البني حار.

الفطر

AKA دuxelle هذا المزيج من الفطر والكراث والزعتر لذيذ للغاية. كما لو أن لحم بقري تندرلوين لا يجلب ما يكفي من أومامي ، فإن هذا الخليط يأخذها إلى المستوى التالي. كلمة للحكماء: لا تحاول تسريع عملية الطهي في هذا ، فأنت تريد حقًا طهي أكبر قدر ممكن من الرطوبة. إذا لم تقم بذلك ، سيستمر عيش الغراب في فقدان الرطوبة أثناء خبز ويلينجتون ، مما قد يؤدي إلى قاع رطب.

بروسيوتو

بالحديث عن القيعان المبللة (بشكل أكثر تحديدًا ، كيفية تجنبها) قابل صديقك المفضل الجديد: prosciutto! تغليف لحم المتن الخاص بك في prosciutto هو تأمين إضافي قليلاً. يوفر حاجزًا للرطوبة ، وعلاوة على ذلك يضيف نكهة لذيذة أكثر. عن طريق وضع طبقة من بروسسيوتو على طبقة من الغلاف البلاستيكي ، يمكنك بسهولة فردها دوكسيل في طبقة متساوية ولفي المتن بالتساوي. إنه فوز / فوز!

يحب بعض الناس صنع عجين الفطير بأنفسهم من أجل Beef Wellington. هؤلاء الناس مجانين. حسنًا ، ربما لا يكون الأمر مجنونًا ، لكن بالتأكيد تجاوزوا الإنجازات. لقد وجدنا أن المعجنات النفخة التي يتم شراؤها من المتجر ليست أكثر ملاءمة فحسب ، ولكنها أيضًا لذيذة بشكل لا يصدق. نحن مغرمون بشكل خاص بهذه العلامة التجارية ، وبصراحة لا نعتقد أنه يمكننا صنع نسخة أفضل إذا حاولنا. إذا كنت ترغب في محاولة صنع ما تريده ، فراجع هذا الدليل التدريجي من أصدقائنا في Kitchn.


ملخص الوصفة

  • 1 2 1/2 إلى 3 باوند لحم بقري تندرلوين ، منزوع الدهون الزائدة
  • 2 ملاعق صغيرة ملح خشن
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
  • 1 رطل من الفطر الأبيض منزوع السيقان ومفروم ناعماً
  • 1/4 كوب شيري جاف
  • طحين لجميع الأغراض للغبار
  • 1 رطل من عجينة البف باسترى المجمدة ، مذوبة ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين إذا رغبت في ذلك
  • 1/4 رطل (4 أونصات) من كبد البط أو كبد الدجاج أو موس الفلفل بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
  • ملح البحر أو الملح الخشن للرش (اختياري)

اربطي قطعة من لحم المتن مع خيوط المطبخ بزيادات 1 بوصة لتشكيل قطعة متساوية ، بحيث تحافظ على شكلها أثناء الطهي. (يمكن للجزار أن يفعل ذلك نيابة عنك).

سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو ثقيلة على نار متوسطة عالية. يتبل اللحم بملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل. يُحمّر لحم المتن حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا على جميع الأسطح ، حوالي 1 1/2 دقيقة على كل جانب ، بما في ذلك الأطراف.

نقل لحم المتن إلى لوح التقطيع مع تصريف جيد اتركه يرتاح حتى يبرد. قم بقطع وإزالة خيوط المطبخ ، وبرد لحم المتن حتى يصبح جاهزًا للتجميع ويصبح لحم البقر باردًا ، لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.

في مقلاة كبيرة أخرى ، سخني الزبدة على نار متوسطة. يُضاف البصل المطبوخ حتى ينضج ، حوالي 4 دقائق. يُضاف الفطر المتبّل مع ما تبقى من ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج ويتحرر السائل ويتبخر ، من 8 إلى 10 دقائق. يُضاف طهي الشيري حتى يجف الخليط ، حوالي 4 دقائق أخرى. تبرد في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم.

على سطح مرشوش بالدقيق ، قم بلف عجينة الفطائر على شكل مستطيل بسمك 1/4 بوصة وكبيرة بما يكفي لإحاطة اللحم البقري. إذا كنت تستخدم معجنات تم شراؤها من المتجر ، فقد يكون من الضروري وضع قطعتين متداخلة ولفها إلى قطعة واحدة. انشر الجزء العلوي من لحم المتن بالتساوي مع نصف الموس ، وافرد نصف الفطر بالتساوي فوقها.

اقلب لحم المتن المغلف بعناية في وسط عجين الفطير ، بحيث يكون جانب الفطر لأسفل. انشر طبقة أخرى من الموس على وجه وجوانب لحم المتن. انشر باقي الفطر فوقها. تُطوى الجوانب الطويلة من العجين لتغليف لحم المتن ، وتدهن الحواف بالبيض المخفوق لإغلاقها. ينتهي التشذيب إذا لزم الأمر ، ثم يُطوى ويُغلق. انقل لحم المتن بعناية ، مع جانب التماس لأسفل ، إلى صفيحة خبز ، واتركه ليبرد لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل. افردي أي عجينة زائدة ، مقطعة إلى هولي أو أشكال أخرى إذا رغبت في ذلك ، وضعيها في البرد على صفيحة خبز مع اللحم البقري.

سخني الفرن إلى 425 درجة. ضعي صينية خبز على الرف الأوسط في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يسخن. تزيين سطح المعجنات بقواطع على شكل إذا رغبت في ذلك الفرشاة بالبيض المخفوق. اصنع من 2 إلى 3 شقوق في المعجنات لتنفيس البخار. يرش بالملح البحري أو الملح الخشن إذا رغبت في ذلك. انقل لحم البقر ويلينجتون بحذر إلى صفيحة خبز مسخنة مسبقًا. اخبز حتى يصبح لون المعجنات ذهبيًا ولحم البقر يسجل 120 درجة إلى 130 درجة على مقياس حرارة القراءة الفورية نادرًا ، من 130 درجة إلى 135 درجة للندرة المتوسطة ، من 35 إلى 50 دقيقة. غطي المعجنات بورق القصدير إذا أصبح لونها بنيًا جدًا أثناء الطهي. اتركيها على لوح التقطيع لمدة 10 دقائق قبل التقطيع.


الاتجاهات

باستخدام خيوط الجزار ، اربط قطعة لحم المتن على فترات 1 بوصة. تقليم نهايات الخيوط. الموسم تحرري مع الملح والفلفل.

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ على نار عالية حتى التدخين. يُضاف لحم المتن ويُطهى دون تحريك حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا من الجانب الأول ، لمدة دقيقتين تقريبًا. قم بتدوير لحم المتن واستمر في الطهي حتى يتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب ، لمدة 10 دقائق في المجموع. نقل إلى طبق كبير.

يُمزج الفجل الحار والخردل وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في وعاء صغير. عندما يكون لحم المتن باردًا بدرجة كافية للتعامل معه ، اقطعه وتخلص من الخيوط ، ثم افرك جميع الأسطح بخليط الفجل / الخردل. ضعها في الثلاجة ، مكشوفة.

ضع نصف الفطر في وعاء محضر الطعام واخلطه حتى يقطع ناعماً ، كشط الجوانب وأعد توزيع الفطر بالملعقة حسب الضرورة ، حوالي 10 نبضات قصيرة. انقله إلى وعاء. كرر مع ما تبقى من الفطر.

سخني الزبدة في مقلاة 12 إنش على نار متوسطة حتى تذوب. يُضاف الفطر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يفرز الفطر كل سائله ويبدأ في إصدار أزيز ، لمدة 8 دقائق تقريبًا. استمر في الطهي حتى يبدأ الفطر في التحول إلى اللون البني ويترك قطعًا بنية ملتصقة بقاع المقلاة لمدة 4 دقائق أطول. يُضاف الكراث والزعتر ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يلين.

أضف البراندي. اكشط قاع المقلاة بملعقة سيليكون أو ملعقة خشبية لتحرير الأجزاء ذات اللون البني. استمر في الطهي حتى يجف البراندي تقريبًا ، حوالي 4 دقائق. أضيفي الكريمة الثقيلة وصلصة الصويا واستمري في الطهي مع التقليب المتكرر حتى يصبح المزيج كثيفًا ويتجمع في كتلة واحدة كبيرة عند رج المقلاة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. ينقل إلى وعاء ويوضع في الثلاجة.

تبلي فطائر فوا غرا بالملح والفلفل. سخني نصف ملعقة صغيرة متبقية من الزيت في مقلاة صغيرة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ على نار عالية حتى التدخين. أضيفي كبد الأوز واطبخي دون أن يتحرك حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا على الجانب الأول ، حوالي 30 ثانية. اقلب بحذر باستخدام ملعقة صغيرة من الإزاحة والجانب الثاني البني لمدة 30 ثانية تقريبًا. انقل كبد الأوز إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. يُسكب الدهن في مزيج الفطر ويُحرّك المزيج ويُعاد إلى الثلاجة. استخدم سكينًا حادًا لتقسيم كل قطعة من كبد الأوز المطبوخ إلى نصفين أفقيًا. ينقل إلى طبق ويوضع في الثلاجة. اترك جميع المكونات تبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل.

ضع طبقة مزدوجة من الغلاف البلاستيكي بطول قدمين وعرض طعام واحد على لوح التقطيع. توضع عجينة الفيلو فوق الغلاف البلاستيكي. قم بقطع بروسسيوتو فوق الحشو لإنشاء طبقة رقيقة ، متساوية ، متداخلة ، تاركًا حد 2 بوصة على طول الجزء السفلي والأعلى من عجينة الحشو. يُوزّع مزيج الفطر بالتساوي على طبقة لحم الخنزير.

ضع لحم المتن على طول الحافة السفلية جدًا لطبقة لحم الخنزير / الفطر. انشر شرائح فوا بالتساوي فوق قطعة لحم المتن (انظر الملاحظة). قم بلف قطعة لحم المتن بعناية في الفطر ولحم الخنزير والحشو باستخدام الغلاف البلاستيكي للمساعدة في شدها أثناء اللف. بمجرد أن يتم لف اللحم البقري بالكامل ، أعد لفه بمزيد من الغلاف البلاستيكي ، وقم بلف الأطراف للتأكد من أن اللفافة ضيقة جدًا. العودة إلى الثلاجة.

لوح غبار أو كونترتوب بقليل من الدقيق. افرد عجين الفطير على اللوح ، وباستخدام شوبك ، قم بلفه في مستطيل بعرض 4 بوصات على الأقل من لفة اللحم البقري على جانبه الأقصر.

قم بفك لف لفة اللحم وضعيها على طول الحافة السفلية جدًا من عجين الفطير مع توجيه جانب كبد الأوز لأعلى. ادهني 6 بوصات من عجين الفطير فوق لفة اللحم البقري بالبيض المخفوق. قم بلف اللحم البقري بحذر في عجين الفطير حتى يتم لفه بالكامل. يجب أن ينتهي بك الأمر مع مواجهة جانب فطائر فوا لأعلى مرة أخرى ، مع اجتماع التماس المعجنات المنتفخة في الأسفل. تقليم المعجنات بسكين حاد.

قم بطي جوانب عجين الفطير البارز من أي من طرفي لفة اللحم باتجاه المنتصف ، ثم قم بطي اللوحات العلوية لأسفل. تقليم قبالة اللوحات السفلية بعناية.

دحرج اللحم البقري بالكامل بحيث يكون الجزء السفلي متجهًا لأعلى ، ثم قم بطي الأطراف الطرفية لإغلاقها تمامًا. لفة لحم البقر مرة أخرى في الجانب الأيمن. انقله إلى طبق واتركه يبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل.

اضبط رف الفرن على الوضع المركزي وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية). انقل ويلينجتون إلى صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم وادهنها بالبيض المخفوق. استخدم سكين تقشير حاد لتسجيل نمط زخرفي في المعجنات. رشي ملح البحر الخشن بكثرة. اخبز حتى يصبح لون المعجنات بنياً ذهبياً ومركز سجلات التحميص 110 درجة فهرنهايت (43 درجة مئوية) للندرة أو 120 درجة فهرنهايت (49 درجة مئوية) للندرة المتوسطة على مقياس حرارة سريع القراءة ، من 35 إلى 45 دقيقة. أخرجه من الفرن واتركه يرتاح لمدة عشر دقائق.

استخدم ملعقة معدنية رفيعة لفك ويلينجتون من القصدير ، ثم انقلها بحذر إلى لوح نحت. قطع الأطراف بسكين حاد. كارفيه ويلينجتون ، رشي الثوم المعمر على الأسطح المقطعة والمزيد من الملح الخشن ، وقدميه.


بدلاً من ذلك ، إذا كنت ترغب في إضفاء لمسة من السطوع على لحم بقر ويلينجتون مطروحًا منها القرمشة ، يمكنك هرس الجزر بدلاً من ذلك.

من السهل و rsquos! فقط اهرس الجزر في الخلاط مع القليل من الزنجبيل والقرفة.

ضع القليل من هذا المزيج المنعش بجوار طبق ويلي الخاص بك ، وستحصل على طبق مذهل.


Best Beef Wellington (Bushcraft) & # 8211 الفائز في كل الأوقات!

صنع في الغابة الصربية الجميلة & # 8211 Amazing Beef Wellington مخبوز داخل عجين مصنوع يدويًا مع الفطر والزيتون! يعد تحضير هذا الطبق عملية ممتعة للغاية للمشاهدة. هل ترى كيف تلعب توهجات الشمس على هذه القطعة الرائعة من اللقاءات؟ وماذا عن لمحات النار التي تنعكس على الصلصة داخل المقلاة؟ أصوات ساحرة من طقطقة الخشب ، أزيز اللحم ، لوح تشحيم يدي Boki بالزيت ، صوت ناعم وثابت لسكين يلمس لوحًا خشبيًا. هل تشعر به؟ هل تشعر بمدى استرخائك الآن؟ هذا ما نسميه "العلاج الخاص بالطبخ في الغابة". لا تقرأ المزيد من هذا النص ، فأنت لست بحاجة إليه ، فقط اضغط على زر "تشغيل" وامنح نفسك هذه الدقائق من الفرح.

سوف تحتاج إلى هذه المكونات:

  • 300 جرام فيليه لحم بقري
  • حفنة من الفطر الرمادي والزيتون
  • زعتر
  • صلصة الفلفل الحار والخل البلسمي
  • ملح ، فلفل ، دقيق ، زبدة ، زيت
  • أواني وأواني المطبخ الأصلية (اختياري)

خطوات:

  1. اخلطي 1 يدا من الدقيق مع نصف يد من الماء ونصف ملعقة صغيرة. من الملح. اعجن جيدا وشكل كرة واتركها لترتاح.
  2. ملح وفلفل 300 جرام فيليه بقري.
  3. سخني المقلاة ودهنها بالزيت. 689 F / 365 ج.
  4. تقلى شرائح اللحم البقري 2.5 دقيقة لكل جانب بما في ذلك الرعي حتى النضج الذي تريده. تذوب 1.5 ملعقة كبيرة. من الزبدة وتقطير القليل من سيقان الزعتر.
  5. ضعي اللحم جانبًا. أضيفي بعض صلصة الفلفل الحار والخل البلسمي حسب الرغبة واخلطيهم جيدًا. يُطهى ببطء لبضع دقائق حتى يتماسك قوامه غني.
  6. يقطع الفطر والزيتون. تقلى لبضع دقائق.
  7. تسطيح العجين وتخفيفه. لف اللحم البقري والفطر مع الزيتون بالداخل.
  8. اخبز كل شيء حتى يصبح قشرة بنية ذهبية مقرمشة.
  9. يتمتع! بون المازان!

هل أنت مهتم بالسكاكين المخصصة وأدوات الطهي والألواح التي شاهدتها في مقطع فيديو؟ اكتب لنا على Facebook (الطريقة الافتراضية الأفضل والأسرع !!) أو على البريد الإلكتروني الخاص بالتجارة (يرجى العلم أن صفحتنا على Facebook والبريد الإلكتروني المرتبطين أعلاه هما وحيد طريقة طلب سكاكين وأدوات طهي أصلية منا مباشرةً. تحذير: احذر من مواقع الاحتيال. يمكن شراء المنتج الأصلي فقط من موقعناصفحة الفيسبوك عبر رسالة شخصية أو البريد الإلكتروني)


درجة حرارة الطهي ووقته:

أفضل طريقة لتحقيق النضج المفضل لديك هي استخدام مقياس حرارة اللحوم. هناك مجموعة متنوعة من موازين حرارة اللحوم على العلامة من موازين الحرارة التي تعمل بالليزر بالأشعة تحت الحمراء إلى مسبار الكابلات والعديد من الأسعار المختلفة. نحن نحب ترمومتر القراءة الفوري. إنه سريع ويعطي قراءات دقيقة وموثوقة.

عندما نكون جاهزين للطهي ، وضعنا لحم بيف ويلينجتون على صينية خبز مبطنة بورق. دهنها مرة أخرى بغسل البيض وقطع الشقوق الزخرفية في الأعلى للسماح للبخار بالخروج.

رطبة ومثيرة ، بيف ويلينجتون

يُخبز لحم بقر ويلينجتون في فرن ساخن بدرجة حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 45 دقيقة إلى درجة حرارة متوسطة نادرة تبلغ 135 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة اللحوم الفوري القراءة. بعد عشر دقائق من الراحة كان جاهزًا للتقطيع.

لقد قدمنا ​​لحم بيف ويلينجتون مع أكوام البطاطا المهروسة ، وصلصة النبيذ الأحمر ، والهليون المحمص الطازج وسلطة خضراء.

هذا اللحم البقري ويلينجتون هو بالتأكيد احتفال بالنكهات! يتمتع!

عيد ميلاد مجيد للجميع! & # 10084 & # 65039


لحوم البقر وصفة ولينغتون

مكونات

  • 1 (8 ") قسم مركز قطع لحم بقري تندرلوين
  • فلفل أسود مطحون طازج
  • 1 ورقة عجين الفطير
  • 12 شريحة بروسيوتو
  • 4 صفار بيض

ل duxelles:

  • 24 أونصة فطر مقطع
  • 1/2 كوب كراث مقطع
  • 4-6 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • فلفل أسود مطحون طازج

تعليمات

تقليم أي جلد فضي أو دهون سطحية زائدة من التحميص. افركي كمية صغيرة من الزيت على سطح لحم المتن. الموسم مع نوبل سالت ووركس ملح التشطيب المدخن والفلفل الأسود المطحون الطازج.

سخن أ مقلاة لودج 12 بوصة من الحديد الزهر على درجة حرارة عالية. أضف بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في المقلاة. احرق لحم المتن من جميع الجوانب. بني جميع الأسطح بسرعة ، بما في ذلك الأطراف. أخرجه من المقلاة وادهنه على الفور بطبقة من هاوس أوف كيو سلو سموك جولد صوص الخردل. اجلس جانبا.

لعمل الدوكسيل ، يُمزج الفطر والكراث والثوم والزعتر في معالج الطعام. قم بالمعالجة حتى تتشكل عجينة مكتنزة وتتوزع جميع المكونات جيدًا. في نفس مقلاة لودج 12 بوصة من الحديد الزهر تستخدم من قبل ، تذوب الزبدة على نار متوسطة عالية. أضف مزيج الفطر. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج معظم الرطوبة ، حوالي 10 دقائق. يتبل بالفلفل الأسود المطحون الطازج نوبل سالتووركس ملح التشطيب المدخن. تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة. إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.

ضع شرائح بروسكيوتو على ورقة كبيرة من غلاف بلاستيكي. رتب الشرائح في صفين ، واصنع ورقة أطول قليلاً من لحم المتن ، متداخلة قليلاً مع الشرائح. انشر الدوكسيل على بروسسيوتو في طبقة متساوية. ضع لحم المتن فوق الدوكسيل في النهاية الأقرب إليك. باستخدام الغلاف البلاستيكي ، قم بلف بروسيوتو حول لحم المتن ، وشدها بإحكام كما تذهب. عندما يتم تغليف لحم المتن بالكامل ، قم بلف أطراف الغلاف البلاستيكي بإحكام لتشكيل أنبوب موحد. ضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

افردي ورقة من عجين الفطير عريضًا بما يكفي لتغليف لحم المتن بالكامل ، أطول بحوالي 3 بوصات من لحم المتن في كل طرف (14 × 14 بوصة). توضع العجينة على ورقة كبيرة من غلاف بلاستيكي. قم بفك لف البرسيوتو والدوكسيل من لحم المتن ملفوف. ضع المعجنات في النهاية الأقرب إليك. لف العجين حول الشواء. تأكد من أنها مغلفة بالكامل. اطوِ أطراف العجينة لتغليف الأطراف أيضًا. لف بإحكام في غلاف بلاستيكي. ضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

اخفقي صفار البيض معًا. أخرج اللحم البقري ولينغتون من الغلاف البلاستيكي. انقله إلى صينية مبطنة بورق البرشمان. قم بتنظيف ويلينجتون بالصفار. باستخدام ظهر السكين ، لا تتردد في تسجيل تصميم في غسيل البيض. يرش بعض نوبل سالتووركس ملح التشطيب المدخن فوق القمة.

ضعها على الرف الثاني للشواية. اطبخي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 120 درجة فهرنهايت -125 درجة فهرنهايت ، مع الدوران في منتصف الطهي. أزلها واتركها 5 دقائق قبل التقطيع.


أفضل وصفات لحم البقر ويلينجتون - وصفات

المحصول: 6-8 حصص | 4 أكواب من المرق

لتحضير لحم البقر ويلينجتون:

اربطي قطعة لحم المتن بخيط المطبخ في أربعة أماكن بحيث تحافظ على شكلها الأسطواني أثناء الطهي. افركيها بزيت الزيتون ، ثم تبليها بالملح والفلفل. سخني مقلاة كبيرة وثقيلة على نار عالية ، وعندما يسخن أضيفي اللحم البقري وحمريه من جميع الجوانب ، بما في ذلك الأطراف ، حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا. لا تبخل في هذا الأمر ، فهذه خطوة مهمة لبناء النكهة. ضعي اللحم جانبًا على طبق ليبرد. يُمزج الفطر والكراث والثوم في محضر الطعام. يُخفق المزيج حتى يفرم ناعماً. أضيفي الزبدة و 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون إلى المقلاة التي شوت اللحم فيها وسخنيها على نار متوسطة. يُضاف مزيج الفطر المفروم وملعقة كبيرة من الزعتر ويُقلى لمدة 8 إلى 10 دقائق ، حتى يتبخر معظم السائل. يتبل بالملح والفلفل ويوضع هذا المزيج جانباً ليبرد.

انشر قطعة من البلاستيك بطول 1½ قدم على سطح عملك وقم بترتيب prosciutto في الأعلى ، متداخلة مع الشرائح في مستطيل كبير بما يكفي للالتفاف حول لحم المتن البقري. استخدم ملعقة مطاطية لتغطية بروسيوتو بالتساوي بطبقة رقيقة من دوكسيل الفطر. نرش الدوكسيل بالملح والفلفل و 2 ملاعق كبيرة من أوراق الزعتر. قم بإزالة الخيوط من اللحم البقري وقم بتشويهها قليلاً بالخردل. ضع اللحم البقري في المنتصف على الدوكسيل ، ثم استخدم الغلاف لإحضار بروسسيوتو لأعلى وحول اللحم البقري ، مدسوسًا في نهايات بروسسيوتو وأنت تدحرج. قم بلف أطراف البلاستيك وقم بتبريد الرول لمدة 30 دقيقة.

على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، قم بلف عجين الفطير إلى سمك ¼ بوصة تقريبًا. (اعتمادًا على حجم الملاءات الخاصة بك ، قد تضطر إلى تداخل ورقتين والضغط عليهما معًا لإحاطة اللحم بالكامل.) قم بإزالة البلاستيك من اللحم البقري المبرد ، وضع اللفافة في وسط المعجنات. اجلب الجوانب الطويلة لأعلى فوق اللحم البقري ، وأرفقه تمامًا ، ودهن التماس بغسول البيض لإغلاقه. قم بقص الأطراف إذا لزم الأمر ، ثم ادهنها بخليط البيض وقم بطيها لإغلاق العبوة تمامًا. ضع جانب اللحمة على صينية خبز مدهون بالزبدة واتركه يبرد لمدة ساعة إلى ساعتين. احتفظ بغسول البيض المغطى بالثلاجة.

سخني الفرن إلى 425 درجة. ادهن كل المعجنات بغسول البيض المحجوز ، ثم اقطع شقين في الجزء العلوي للسماح للبخار بالخروج أثناء طهي اللحم البقري. تحمص لمدة 40 إلى 45 دقيقة ، حتى يصبح لون المعجنات بنيًا ذهبيًا ويسجل اللحم البقري 125 درجة على مقياس حرارة فوري للحوم. دع لحم بيف ويلينجتون يرتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل تقطيعه إلى شرائح سميكة.

تقدم مع مرق الفطر *.

لتحضير مرق الفطر:

سخني الفرن إلى 400 درجة. تُمزج العظام والجزر والبصل والكرفس و 3 فصوص من الثوم والزعتر في مقلاة. يتبل جيدا بالملح والفلفل ، ويرش بزيت الزيتون. تحمص في الفرن لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، حتى تصبح العظام ذات لون بني ذهبي غامق. انقلي المقلاة إلى الموقد وأضيفي مرق اللحم والنبيذ وورق الغار. يُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار متوسطة لمدة 25 إلى 30 دقيقة. قم بتصفيته ، وتخلص من المواد الصلبة ، وتخلص من أي دهون. سخني الزبدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر في مقلاة على نار عالية. أضف الثوم والكراث والفطر. يتبل جيدا بالملح والفلفل ويطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق حتى يصبح الفطر بنيا ذهبيا. رش الفطر بالدقيق. يُضاف 2 كوب من مرق لحم العجل المصفى إلى المقلاة (يُجمد الباقي لاستخدام آخر) ويُحرّك لتنعيم أي تكتلات. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الدقيق ويصبح المرق سميكًا وغنيًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضيفي الكريمة الثقيلة. يقدم ساخنا.

وصفات من كتاب الطبخ الجديد، وجبة تايلر فلورنس العائلية (رودال ، 2010)


شاهد الفيديو: طريقه عمل البيف ويلنجتون (شهر اكتوبر 2021).