وصفات جديدة

سان فرانسيسكو كرونيكل تطلق طعامًا جديدًا + قسمًا للمنزل

سان فرانسيسكو كرونيكل تطلق طعامًا جديدًا + قسمًا للمنزل

سيتم إطلاق قسم Food + Home الجديد من San Francisco Chronicle يوم الأحد ، 29 يونيو

سان فرانسيسكو كرونيكل تطلق طعامًا جديدًا + قسمًا للمنزل

في يوم الأحد ، 29 يونيو ، ستطلق The San Francisco Chronicle قسمها الجديد للطعام + المنزل ، والذي يجمع بين أقسام الطعام والنبيذ والمنزل والحديقة السابقة في قسم "أسلوب حياة أكثر قوة مكونًا من 16 صفحة".

سيتولى الناقد في المطعم منذ فترة طويلة مايكل باور ومحرر النبيذ Jon Bonné أدوارًا أكبر في القسم ، بمحتوى جديد وشكل أطول سيسمح باستكشاف أعمق لثقافة الطعام والترفيه في Bay Area.

سيشمل القسم المصمم حديثًا تغطية موسعة للمطعم ، من المطاعم العرقية الأقل شهرة إلى النوافذ المنبثقة العصرية ، وجيل جديد من كتاب كرونيكل والمحررين الضيوف بما في ذلك جوناثان كوفمان وجون بيردسال ، ووصفات ونصائح تقنية "ذات طابع محلي ،" من قضايا الغذاء المحلية ، وإعداد التقارير عن تصميم المنزل من حيث صلته بمنطقة الخليج.

سيتضمن الإصدار الأول من Food + Home ، المتاح يوم الأحد ، مقالًا عن عنب Albariño من Jon Bonné ، وإلقاء نظرة على انتقال الشيف David Barzelay من النوافذ المنبثقة الشهيرة تحت الأرض إلى مطعم من الطوب وقذائف الهاون في Lazy Bear 2.0 من Jonathan كوفمان ، ومراجعة للنموذج الأصلي من مايكل باور.

أخبر كيتي مورغان ، مساعد مدير التحرير في The Chronicle ، The Daily Meal أن قسم الأحد سيستمر في تضمين مراجعات من كتابات نبيذ باور من Bonné والمزيد من تغطية المشروبات الروحية والبيرة. سيقوم القسم أيضًا بتوسيع تغطية المطاعم كميزات وموجزات ، وصفحة ثانية لتغطية المطعم في قسم Forager جديد.

في يوم الاثنين ، 30 يونيو ، سيستضيف محررو كرونيكل نقاشًا مع القراء على تويتر ، من الظهيرة حتى الواحدة ظهرًا. اتبع #TasteSF لطرح الأسئلة والمشاركة في الجلسة.

كارين لو محرر مشارك في The Daily Meal. لمتابعتها عبر تويتر appleplexy @


دليل الشكر

يثير شهيتك . روبيان حار ، ادامامي ، قرع.

أطباق جانبية لعيد الشكر

البطاطا المهروسة والاسكواش وغيرها من الأطباق اللذيذة المصاحبة لطائر عيد الشكر.

وصفات مرق الشكر

وجبة العطلة ليست كاملة مع المرق الغني.

وصفات عيد الشكر

من حشو المحار إلى صلصة الأرز المتسخة.

الشكر التوت البري / وصفات المذاق

منعشة ، حلوة أو حارة ، تضفي الحيوية على وجبة العطلة.

وصفات حلوى عيد الشكر

المساعدة في متناول اليد مع نهائيات عيد الشكر الرائعة.

نباتي / نباتي

أطباق جيدة بدون اللحوم (* تعني نباتي).

بدائل خالية من الغلوتين

لا يحتاج رواد المطعم الخالي من الغلوتين إلى تفويت هذه الوصفات

بدائل عيد الشكر

أفكار لعشاء عيد الشكر لا تتضمن تحميص ديك رومي.

وصفات بقايا عيد الشكر

عندما تمنحك الحياة تركيا. حان وقت السندويشات والحساء وبقايا الطعام الأخرى!


آراء العملاء

أعلى التقييمات من الولايات المتحدة

كانت هناك مشكلة في تصفية الاستعراضات الآن. الرجاء معاودة المحاولة في وقت لاحق.

لدي هذا الكتاب منذ حوالي خمس سنوات ، وهو المفضل لدي. إذا اضطررت إلى التخلي عن جميع كتب الطبخ الخاصة بي والاحتفاظ بكتاب واحد فقط ، فسيكون هذا هو الحال. ليس لدي أي روابط بسان فرانسيسكو - إنه مجرد كتاب طبخ ممتاز. فيما يلي ملخصاتي:

صدور الدجاج المشوية مع صلصة الفلفل الأخضر سانتا في
الصفحة 221
* سريع وسهل ولذيذ. الفلفل الأخضر المفروم المعلب ممتاز في هذا الطبق ، لذلك لا داعي لفرم الفلفل الحار الطازج.
* الصلصة جيدة على المعكرونة - طبق جانبي مع الدجاج.
* جرب البطاطا الحلوة المقلية بالفرن في الصفحة 172. النكهات رائعة معًا.

دجاج مغربي بالزيتون والليمون
الصفحة 224
* عرض سدادة وسهل.
* حبة ليمون صغيرة تكفي. خلاف ذلك ، هو مجعد جدا.
* يتحول الثدي دائمًا إلى جاف قليلاً ، لذلك عليك أن تفرط في اللحم الداكن.
* اصنع بعض الأرز مع ذلك. الصلصة رائعة على الأرز.

أرباع الدجاج في شرمولى
صفحة 225
* نكهات رائعة.
* يجعل المرق أكثر من "الصلصة".

Sapghetti alla Puttansesca
صفحة 80
* ممتاز. ملحوظة: يبدو أن رطلًا كاملًا من المعكرونة أكثر قليلاً مما قد تحتاجه للصلصة التي يصنعها هذا. لكنها تكاد تكون مناسبة تمامًا.
* استخدمنا شريحتين فقط من الأنشوجة ، والتي بدت وكأنها حل وسط جيد.

ستيك ثياتر
صفحة 180
* استخدم فيليه Mignion. مع قطع أخرى من شرائح اللحم ، فهو مطاطي للغاية.
* قم بقلي الخبز. يحدث فرقا.

سمك السلمون المطهو ​​بالزبدة مع صلصة الخل بالنعناع
صفحة 254
* لم أستمتع بسمك السلمون أكثر من قبل (يقول أحد محبي السلمون)

توست فرنسي مع برتقال وثلاثي سيك
صفحة 272
* نجاح كبير ، خاصة. إذا كنت تستخدم الخبز السميك - شرائح 1/2 بوصة
* يمكنك استخدام 1/2 كوب OJ إذا كنت لا تريد عصر "عصير برتقالة واحدة"
* لا بأس بالنصف ونصف إذا لم يكن هناك كريمة ثقيلة في الثلاجة
* الزبدة لا تمنع الخبز من الالتصاق ، يجب أن تقلى فيه ، لذا كن كريمًا مع الزبدة.

بسكويت الشوكولاتة "للموت من أجل"
صفحة 385
* لذا تستحق العناء. لذا ، فهو يستحق ذلك.
* فلفل كايين وشوكولاتة. كما هو الحال في الأفلام.
* استخدم نصف رقائق الشوكولاتة الموصى بها وإلا فإنها تحتوي على شوكولاتة أكثر من اللازم.
* طهي بشكل جيد بدلاً من طهي ملفات تعريف الارتباط هذه بشكل زائد. هناك القليل من الطحين ، لذلك لا تنخدع باللمعة اللامعة. طهي الوقت الموصى به فقط.

كوكيز الزنجبيل جاك
صفحة 388
* استخدم رقائق الذرة المتساقطة ، وليس "الأطعمة الكاملة" أو البسكويت شديد المضغ
* يوجد سمن نباتي بدون زيوت مهدرجة (لا حاجة لاستخدام Crisco)

كوكيز أورانج شوكليت تشيب
صفحة 386
* بطريقة ما ، يمكنك أن تأكل أكثر من هذه البسكويت العادية دون أن تمرض.

بسكويت بالليمون وبيبتا بالسكر
صفحة 391
* الادمان الغريب.

كوكيز موز مكاداميا
صفحة 381
* تفرط في تناول الموز شبه الأسود.
* يمكنك ترك المكسرات والبسكويت لا تزال غنية.

فطائر ثنائية الطحين
صفحة 302
* الفطائر المنحلة. شعور رائع بالفم.
* إنها مليئة بالزبدة. اجعلها عندما تشعر بالنحافة.
* قطع الزبدة مؤلم.

جرانيتا الليمون
صفحة 399
* صديق صنع هذا لنا. كانت لذيذة وطازجة.

كعكة الشوكولاته الألمانية
صفحة 354
* الكثير من العمل ، ولكنه يستحق ذلك أيضًا.
* سيكون لهذه الكعكة الرقيقة قشرة مسطحة ذات قشرة سكرية خفيفة تميل إلى التصدع. لذلك ، هذه هي الطريقة التي من المفترض أن تبدو عليها.

غير مستحسن: نبات تيان ، الذي كان زيتيًا ورماديًا جدًا. أيضًا ، كانت Chocolate Ancho Chilie و Orange Cake غنية جدًا (مثل كعكة الباوند) وكان من الصعب جدًا صنعها.


منزل فيكتوري يمر عبر سان فرانسيسكو إلى عنوان جديد

بعد 139 عامًا في 807 شارع فرانكلين في سان فرانسيسكو ، أصبح للمنزل الفيكتوري المكون من طابقين عنوان جديد.

تم تحميل المنزل الأخضر ذو النوافذ الكبيرة والباب الأمامي البني على دمى عملاقة وتم نقله إلى موقع على بعد ستة مبانٍ يوم الأحد. اصطف المتفرجون على الأرصفة لالتقاط الصور بينما يتدحرج الهيكل - بسرعة قصوى تبلغ 1 ميل في الساعة - إلى 635 شارع فولتون.

ذكرت صحيفة سان فرانسيسكو كرونيكل أن رحلة المنزل تم التخطيط لها منذ سنوات. وكتبت الصحيفة: "سيصبح الموقع الواقع في 807 شارع فرانكلين مبنى سكنيًا مكونًا من 48 وحدة من ثمانية طوابق ، بينما سيتم تثبيت المبنى الفيكتوري المنقول في 635 شارع فولتون وتحويله إلى سبع وحدات سكنية".

سيدفع صاحب المنزل حوالي 400 ألف دولار في تكاليف النقل. تصوير: نوح بيرغر / أسوشيتد برس

وقال مالك المنزل فيل جوي للصحيفة إنه يتعين عليه الحصول على تصاريح من أكثر من 15 وكالة في المدينة. قال إن هذه الخطوة كانت صعبة جزئياً لأن الجزء الأول من الرحلة تضمن النزول إلى منحدر. قال: "هذا صعب دائمًا على المنزل".

وعلى طول الطريق ، تم تقطيع عدادات وقوف السيارات وتقليم أطراف الأشجار ونقل لافتات المرور.

منزل فيكتوري يتدحرج عبر شوارع سان فرانسيسكو إلى عنوان جديد - فيديو

قالت كرونيكل إن مالك المنزل المكون من ست غرف نوم ، تيم براون ، وسيط في سان فرانسيسكو ، يجب أن يدفع حوالي 400 ألف دولار (285 ألف جنيه إسترليني) كرسوم وتكاليف نقل.


5 كتب طهي جديدة من شأنها أن تنقلك وطبخك

ابتعد عن Zoom وافتح كتاب طبخ. خلال هذا الوقت الذي لا يزال السفر فيه محدودًا ، تتيح لنا مجموعة كتب الطبخ الجديدة تجربة نكهات وجمال الأماكن الرائعة من مطابخنا. سواء كنت & # 8217re تتوق إلى الأطباق المتنوعة والمناظر الطبيعية في أستراليا أو المياه الهادئة التي تركز على المأكولات البحرية بالقرب من المنزل في خليج توماليس ، فإن إحدى مجموعات الطهي الخمس هذه ستساعدك على الوصول إلى هناك.

& # 8220Mango & amp Peppercorns & # 8221 هي قصة مطعم Hy Vong الفيتنامي في ميامي الذي تم بناؤه على أساس قصة وشراكة أمريكية. (كتب كرونيكل المجاملة)

& # 8220 المانجو & amp ؛ حبوب الفلفل & # 8221

يجب على محبي Andrea Ngyuen توفير مساحة على الرف لهذه المجموعة الرائعة من كاثي مانينج وتونج نجوين وابنتها لين وإليسا أونج. في عام 1975 ، بعد هروبه من سقوط سايغون ، انتهى المطاف بتونغ ، وهي لاجئة وطاهية حامل ، في منزل مانينغ في ميامي ، وهي طالبة جامعية ونادلة تستقبل فيتناميًا نازحين.

كان من المفترض أن يكون الاتحاد: معًا سيفتحون مطعم Hy Vong (الأمل في الفيتنامية) ، وهو مطعم بلا رفاهيات يتسع لـ 14 مقعدًا في Little Havana ، وينموه ليصبح واحدًا من أكثر المطاعم الفيتنامية شهرة في البلاد.

أغلق الثنائي Hy Vong في عام 2015 للتركيز على النوافذ المنبثقة وتقديم الطعام. & # 8220Mango & amp Peppercorns: مذكرات طعام ، عائلة غير محتملة ، والحلم الأمريكي & # 8221 (كتب كرونيكل 25 دولارًا) ينسجان بين وجهات نظرهم المتناوبة ويقدمون 20 وصفة فيتنامية - كل شيء بدءًا من Hy Vong Stock و Hearty Beef Noodle Soup لمرتين - سبرنج رولز مقلي مع نوك شام. ولكن أكثر من ذلك ، إنه تكريم لقصة الثنائي & # 8217s الأمريكية الحقيقية التي تربي ابنة تونغ & # 8217 (الآن خريجة جامعة هارفارد وتدير شركة استخبارات صناعية) أثناء التنقل في تحديات الأعمال والهجرة ومزج العائلات.

& # 8220Table with a View: The History and Recipes of Nick & # 8217s Cove & # 8221 يتتبع التقاليد اللذيذة لهذه البقعة التاريخية على شواطئ خليج توماليس. (كتب كاميرون)

& # 8220 جدول ذو وجهة نظر & # 8221

هل ترغب في قضاء إجازة هادئة في خليج توماليس؟ سيوصلك كتاب الطبخ الجديد Dena Grunt & # 8217s المستند إلى Petaluma إلى هناك. كتب مالك Nick & # 8217s Cove منذ فترة طويلة & # 8220Table With a View: The History and Recipes of Nick & # 8217s Cove & # 8221 (Cameron Books ، 30 دولارًا) ، وهي مجموعة من 58 وصفة أنيقة يسهل الوصول إليها تعود إلى الأصول من المطعم البارز والبار والنزل في الثلاثينيات.

من بين المفضلات: Dungeness Crab Cakes ، و Chipotle Fish Tacos مع Pico de Gallo و Cilantro-Lime Aioli وتلك الأسطورية S & # 8217mores. من خلال الصور والقصص ، يحتفل كتاب الطبخ بالمطعم & # 8217 s uber-local kitchen ، من المأكولات البحرية إلى المنتجات الموسمية المزروعة في الموقع في حديقة The Croft. سيستمتع هواة التاريخ المحلي بالقصص المكتشفة هنا ، بما في ذلك عملية الإقلاع في عصر الحظر التي تضمنت إخفاء الزجاجات في الخليج.

& # 8220Colombiana & # 8221 ينسج المطبخ الكولومبي التقليدي والمعاصر في بداية جريئة وساحرة. (مجاملة هاربر كولينز)

& # 8220Colombiana & # 8221

عملت مصممة الطعام والشيف ماريانا فيلاسكيز على العديد من كتب الطبخ الحائزة على جائزة جيمس بيرد ، ولكن & # 8220Colombiana: إعادة اكتشاف الوصفات والطقوس من روح كولومبيا & # 8221 (Harper Wave ، 35 دولارًا) ، هو أول ظهور شخصي لها. من المقرر صدوره في يونيو ، الكتاب مذهل بصريًا ، يقطر بريقًا ، والأهم من ذلك ، أنه أحد كتب الطهي الأولى المخصصة فقط لكل من الطعام الكولومبي التقليدي والمعاصر ، مع أقسام كبيرة خطوة بخطوة ليس فقط حول أريباس وإمباناداس ولكن أيضًا الحساء واليخنات والكوكتيلات والحلويات.

لا تترك المضيفة البارعة ، فيلاسكيز ، التي تعيش في نيويورك ولكنها بدأت عملها في Post Ranch Inn & # 8217s Sierra Mar في بيج سور ، أي حجر طهي أو ثقافي دون تغيير. إنها توفر المواد الغذائية الأساسية (مع الرسوم التوضيحية الغريبة من قبل Paulina Carrizosa) ، ونصائح مسلية وقوائم اللعب الأفرو كاريبية لمرافقة 100 وصفة لها ، من Sweet Corn Arepas مع سلطة الطماطم والأفوكادو إلى Caldo de Costillo (Short Rib Soup) و Tia Lilita & # 8217s كاسترد جوز الهند. ستشعر وكأنك & # 8217re في بوغوتا.

ستنقلك Rebekah Peppler & # 8217s & # 8220A Table & # 8221 إلى باريس عبر أطباق بسيطة وأنيقة. (كتب كرونيكل المجاملة)

& # 8220À جدول & # 8221

ما سر السهرات التي تستمر لساعات والتي يجيد الفرنسيون استضافتها؟ تسحب الكاتبة والمصممة الغذائية المقيمة في باريس ، ريبيكا بيبلر ، ستائر شقتها الساحرة في الدائرة 18 في هذه المتابعة لكتابها الطهي لعام 2018 الذي نال استحسان النقاد ، & # 8220Aperitif. & # 8221

مع 125 وصفة معقدة ولكنها بسيطة ، & # 8220À الجدول: وصفات للطبخ وتناول الطعام بالطريقة الفرنسية & # 8221 (كرونيكل بوكس ​​، 30 دولارًا) يستمر بعد ساعة الكوكتيل ، على الرغم من أن فصلها & # 8220 قبل & # 8221 يقدم مشروبات ووجبات خفيفة قبل العشاء بدون مجهود . تتراوح & # 8220 أثناء & # 8221 أنابيب وجوانب من الكلاسيكيات ، مثل راتاتوي وكروك مدام إلى كونفيت الدجاج الذي يوفر الوقت.

وستمنحك اللدغات والكوكتيلات الحلوة في & # 8220After & # 8221 - مرحبًا تشيزكيك الألزاسي وكيك الزبادي الوافد - نظرة خاطفة على التقنيات الذكية والمكونات التي يسهل العثور عليها التي تجعل الحفلات الفرنسية الرائعة قابلة للتحقيق. الكتاب يضعك هناك ، للتسوق جنبًا إلى جنب مع Peppler في باريس من العالم.

يقدم كتاب Ross Dobson & # 8217s الجديد الرائد عن المطبخ الأسترالي 350 وصفة. (كتب فايدون)

& # 8220Australia: كتاب الطبخ & # 8221

مع 350 وصفة وصورًا مذهلة للمناظر الطبيعية المتنوعة في أستراليا و # 8217s ، أطلق صاحب مطعم في سيدني ومؤلف كتب الطهي غزير الإنتاج روس دوبسون - الدولة الجزيرة & # 8217s الذي يجيب على أليس ووترز - أطلق العنان لمؤرخ الطعام الخاص به في هذا المجلد المكون من 432 صفحة عن المطبخ الأسترالي.

& # 8220Australia: The Cookbook & # 8221 (Phaidon Books ، 50 دولارًا) عبارة عن مجموعة رائدة تتجاوز كيفية إقامة حفل شواء جيد. بدأ الأمر قبل 50000 عام مع نقانق دم الكنغر الأسترالية الأولى من نوعها و # 8217s ويتتبع مطبخ البلاد من خلال موجات الهجرة التي جلبت تأثيرات الطهي اليونانية والصينية والعربية وغيرها إلى المنطقة.

أنت & # 8217ll تتقن كلاسيكيات Antipodean مثل بسكويت Anzac المغطى بجوز الهند والبيض بالكاري وسكالوب البطاطس المقطعة والمخلوطة ، ولكن أيضًا أطباق وعاء الذوبان مثل Ham-and-Chicken Rolls (النسخة الأسترالية الصينية من كوردون بلو) و Lamb Ragu Pappardelle (يلتقي حب الحمل الأسترالي بالطعام الإيطالي).


يتقاعد مايكل باور بصفته ناقدًا للطعام في SF Chronicle بعد 32 عامًا

بعد 32 عامًا من صنع (وكسر) مشهد الطعام في سان فرانسيسكو ، تخلى الناقد مايكل باور أخيرًا عن عرشه. وفقًا لصحيفة كرونيكل ، سيتم إجراء المراجعة النهائية للناقد في وقت لاحق من هذا الصيف في قسم الطعام والمنزل. وقد بدأ بالفعل بحث وطني عن ناقد بديل.

كتب كاتب فريق العمل جاستن فيليبس عن رحيل الناقد: "خلال العقود الثلاثة التي قضاها في The Chronicle ، ساعد في تشكيل صورة ما يعتبر الآن الوجهة الأولى للأكل الفاخر في البلاد". لطالما كانت هذه نقطة شائكة لأصحاب المطاعم والطهاة الذين شعروا بأنهم مقيدون أو مطالبون بالطهي لأذواق النقاد.

لكن باور لم يقدم فقط عن غير قصد محتوى اللحوم لمنشورات أخرى ، ولكنه عمل أيضًا على تضخيم عمل مطاعم Bay Area. عمل لسنوات كمحرر تنفيذي للطعام والنبيذ ، حيث أطلق قسم النبيذ المستقل في عام 2002. كما أطلق "Inside Scoop" ، وهو منافس مبكر لـ Eater SF ، وترأسه مؤسس Eater SF محرر Paolo Lucchesi ، وهو الآن محرر الطعام في Food وقسم الصفحة الرئيسية.

لم تكن فترة ولايته الطويلة خالية من الجدل: فقد اختار مؤخرًا إدراج الرجال المتهمين بمصداقية بالتحرش الجنسي كجزء من قائمته السنوية لأفضل 100 شخص. اقرأ هنا للحصول على ملخص كامل لإنجازات باور الأخرى.

فيما يتعلق ببحث الصحيفة عن ناقد جديد ، كتب Lucchesi "من المستحيل استبدال شخص مثل Michael Bauer تمامًا ، الذي ساعد لعقود في تحديد وفحص ثقافة الطعام في Bay Area. لذلك لن نحاول إيجاد بديل له. لكننا نريد أن نجد القائد التالي في انتقادات المطاعم ".

ترقبوا المزيد من التفاصيل حول ما سيفعله باور بعد ذلك ، ومن قد يأخذ مكانه باعتباره SF كرونيكل الناقد.


سان فرانسيسكو كرونيكل: يسعى الهنود الأمريكيون جاهدين لاستعادة التقاليد الغذائية القبلية المفقودة تقريبًا

عيد الشكر هو الوقت الوحيد من العام الذي يعترف به المجتمع الأمريكي الأوسع بالهنود الأمريكيين ، وإن كان ذلك عادةً في صورة كاريكاتورية. لتقديم أفكار حديثة عن الأطعمة الأصلية التي تعترف أيضًا بتقاليد ما قبل الاستعمار ، يسافر الطهاة المحليون من جميع أنحاء القارة إلى مدينة نيويورك خلال عطلة نهاية الأسبوع في عيد الشكر للمشاركة في سلسلة من وجبات العشاء المنبثقة. من المحتمل أن يكون شيف Oglala Lakota ، Sean Sherman من Minneapolis ، هو الرمز الأكثر وضوحًا لعودة الأطعمة المحلية الحالية ، مع كتاب طبخ جديد ، "The Sioux Chef’s Indigenous Kitchen".

على الرغم من الوعي المتزايد ، يكافح أفراد القبائل في شمال كاليفورنيا من أجل الحق في جمع الأطعمة مثل البلوط وبلح البحر والأسماك التي تعيش على الأمواج والتي حافظت على قبائلهم لآلاف السنين. لقد انقطعت الأجيال عن مناطق الصيد والتجمع الموروثة ، وتناقصت تلك الأراضي مع تضاؤل ​​السلمون البري والأطعمة الحيوية الأخرى.


سان فرانسيسكو كرونيكل تطلق طعامًا جديدًا + قسم منزلي - وصفات

عشاء خاص
415-512-5117

إمباركاديرو في برانان ،
سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا 94107



مطعم ديلانسي

مطعم Delancey Street هو مدرسة تدريب رئيسية تابعة لمؤسسة Delancey Street Foundation ، وهي أكبر منظمة سكنية للمساعدة الذاتية في البلاد للأشخاص الذين وصلوا إلى القاع لإعادة بناء حياتهم بالكامل. مثل المهاجرين الذين أتوا عبر جزيرة إليس إلى شارع Delancey في الجانب الشرقي الأدنى من نيويورك في مطلع القرن لبدء حياة جديدة ، فإن الوافدين الجدد إلى مؤسسة Delancey Street هم & quot ؛ مهاجر & quot ؛ من جميع الأعراق ، وجميع الأعمار ، وجميع الخلفيات ، الذين يجتمعون في هذا مجتمع الملاذ الأخير.

على مدار 40 عامًا ، قدم Delancey Street منزلًا وجميع الخدمات لآلاف السكان دون أي تكلفة على العميل وبدون تكلفة على دافعي الضرائب. نحن نكسب أموالنا من خلال مؤسسات مثل هذا المطعم الذي يدرب سكاننا ويدعم أيضًا عملياتنا. تعتبر جميع النصائح تبرعات ، وتذهب جميع عائدات المطاعم بعد تكاليف الطعام مباشرة إلى المنزل ، وتغذية وملابس سكاننا وتعليم جميع المهارات والقيم والمواقف اللازمة لحياة ناجحة خالية من المخدرات وخالية من الجريمة في المجتمع السائد.

منذ بدايتنا ، سعت Delancey Street إلى الحفاظ على أفضل تقاليد أمريكا على قيد الحياة: عائلة ممتدة ، وأخلاقيات العمل ، والناس الذين ينضمون معًا ملتزمون بالعمل الجاد و & quot ؛ يمكنهم & quot ؛ الثقة ، والانضباط والكرامة ، واحترام الذات والخدمة من أجل الآخرين. يتبع الطعام في مطعمنا هذا التراث من حيث أنه مطبخ مألوف: طعام مريح ، منزلي ، يربطنا بذكريات العائلة. تجمع قائمتنا ، التي تتغير يوميًا ، بين الأطعمة من الخلفيات العرقية أو الإقليمية المحددة للمقيمين مع المأكولات الأمريكية التقليدية. تأتي العديد من وصفاتنا من جداتنا ، ونحاول التركيز على الخصوصيات العرقية لكل منها بالإضافة إلى المزج بين الثقافات للجميع.


فناء

بروح غير عادية من خدمة المجتمع ، ساعد الملاك والطهاة وطاقم الانتظار لأرقى المطاعم في المدينة في تدريبنا على الطهي والإدارة والخدمة في مطعمنا الذي تم تصميمه وبنائه وتشغيله بالكامل من قبل سكان Delancey. شكرنا لمطاعم Allegro و Alejandro و Perry و Postrio و Roti و Square One و Tommy Toys و Washington Square Bar & amp Grill. وإلى Backen Arrigoni and Ross ، الشركة المعمارية التي ساعدتنا في تصميم المطعم. إن النقاط البارزة لدينا هي بسبب كل مساعدتهم ، فإن التحسس هو ملكنا.

منذ افتتاحنا في عام 1991 ، تلقى مطعم Delancey Street ردودًا رائعة من الصحافة والتلفزيون والأهم من عملائنا. يشتمل رواد المطعم المتكرر على معظم أعمالنا. تم تسميتنا بأحد & quot؛ Delicious Dozen & quot لسان فرانسيسكو بواسطة Jim Wood in مجلة الصورةقضية تناول الطعام ، حصلنا على & quottoque & quot من قبل Gault Milleu's The Best of San Francisco المرموق ، 2 & # 189 نجمة من قبل سان فرانسيسكو كرونيكل ناقد الطعام مايكل باور ، وحصل على لقب "المطعم الأكثر صداقة في سان فرانسيسكو" من قبل Zagat عندما افتتحنا. لقد تلقينا تقييمات إيجابية من الصحف المحلية لدينا (انظر الوسائط ذات الصلة أدناه) ويتم تضمينها في العديد من أدلة مراجعة المطاعم ، و Richard Saul Wurman's الوصول إلى سان فرانسيسكو، بالإضافة إلى العديد من الكتيبات الإرشادية الدولية في دول مثل ألمانيا واليابان والبرازيل. تلقينا 2013 شهادة التميز من موقع TripAdvisor. وقد ظهر المطعم في العديد من البرامج التلفزيونية بما في ذلك سي إن إن و شبكة الغذاء& quotBest of. & quot سلسلة.

لدينا العديد من المساحات الرائعة لاستيعاب أي مزاج قد تكون فيه أو بغض النظر عن وجود عدد كبير أو قليل من الأشخاص في حفلتك.

يوفر فناءنا الخارجي & quot؛ إطلالة خلابة على الواجهة البحرية وجسر الخليج & quot. (مجلة فريسكو)


غرفة الطعام الرئيسية

وصفت باتريشيا أونترمان غرفة الطعام الكبيرة في سان فرانسيسكو كرونيكل ك & كوتا مساحة وسيم ورائع. تخلق الأعمال الخشبية والنحاسية والنحاسية المصنوعة يدويًا والإضاءة المتطورة والمفروشات الأنيقة مظهرًا أمريكيًا جذابًا. غرفة الطعام النقية تضيء. & quot

إذا أتيت بمفردك وترغب في الجلوس في COPPER BAR ، المصنوع يدويًا من قبل سكاننا ، يمكنك مشاهدة الشيف وهو يعد الدجاج المشوي ، بالإضافة إلى شواء الأضلاع مع صلصة الشواء الخاصة بنا المصنوعة يدويًا في المشواة الإيطالية. تم اختيار أضلاعنا المشوية والدجاج من قبل شبكة الغذاء في سلسلة & quotBest of BBQ & quot.

إذا أتيت في مجموعة كبيرة ، استمتع بإحدى غرفتي العشاء الخاصتين. تتسع قاعة BOARDROOM التي تتسع لـ 40 شخصًا ، وتتميز بأجواء دافئة وأنيقة مع تركيبات نحاسية وطاولات من خشب الكرز وطاولات من خشب الكرز ، وتتميز بصور الحياة البرية الأصلية لـ Dugald Stermer. تطل الغرفة على الخليج من جهة وعلى حديقة حميمة من جهة أخرى. الغرفة الجنوبية الغربية ، التي تتسع لـ 24 شخصًا ، مؤثثة بطاولتين كبيرتين ومقاعد منحوتة من خشب الصنوبر ، ومقاعد مصنوعة يدويًا من قبل سكان شارع Delancey في مزرعتنا خارج سانتا في. تتميز هذه الغرفة بالمنحوتات الرائعة والمنسوجات والفخار والطبول التي صنعها الأمريكيون الأصليون والفن من جميع أنحاء نيو مكسيكو.

للأحداث الكبيرة جدًا ، يتوفر شارع Delancey Street أيضًا بالنادي الخاص في الطابق الثالث من منشأتنا. (انقر هنا لزيارة قسم تقديم الطعام لدينا لمزيد من التفاصيل.)

نفتح أبوابنا من الساعة 11 صباحًا حتى 11 مساءً يوميًا ما عدا يوم الاثنين. نقدم الفطور المتأخر يوم الأحد من الساعة 10:00 صباحًا حتى 3:30 مساءً. يسعدنا أن نعرض عليك قوائم الطعام الخاصة بنا أيضًا وتصميم أي مناسبة خاصة تريدها.

نريدك حقًا الاسترخاء والاستمتاع بوجبتك في & quothome & quot. إذا تمكنا من القيام بشيء أفضل ، من فضلك أخبرنا.


مستوحى من السحر الدائم وأهمية الكتب. نقوم بإنشاء منشورات استثنائية يمكن التعرف عليها على الفور لروحها وإبداعها وقيمتها.

بالنسبة لخدمة العملاء المتعلقة بأوامر chroniclebooks.com ، اتصل بالرقم 1.800.759.0190 أو أرسل بريدًا إلكترونيًا إلى [email protected]

شركاء النشر

بيتي كولاج | مطبعة برينستون المعمارية | لورانس كينج للنشر
جاليسون + مودبوبي | كتب Twirl | كتب هاردي جرانت
كوادريل للنشر | ليفين كويريدو | الشركة الإبداعية
سييرا كلوب | هل كتاب شركة | بلاكويل وأمبير روث


وصفة الدجاج الناري هذه ستنقلك (بأمان) إلى منطقة البحر الكاريبي

نظرًا لأن فيروس كورونا يجعل السفر أمرًا صعبًا وربما خطيرًا هذا العام ، فإننا نحتضن إقامة الصيف. طوال الأسبوع (وطوال الصيف) ، سنقدم لك نكهات انتقالية وأفكارًا مستوحاة من السفر من جميع أنحاء العالم ، حتى تتمكن من اصطحاب ذوقك في رحلة وإعطاء عقلك إجازة قصيرة بينما لا تزال في المنزل. هنا ، وصفة دجاج النطر جيدة جدًا لدرجة أنك لن تمانع حتى في عدم تناولها في جزيرة كاريبية.

لما يقرب من ثلاثة عقود ، ساعدت La Cocina - حاضنة مقرها سان فرانسيسكو وغير هادفة للربح - في إطلاق أكثر من 120 علامة تجارية للأطعمة ، والأعمال التجارية ، والمطاعم التقليدية للطهاة المهاجرات الموهوبات والطهاة الملونين.

المزيد من La Cocina - كرات اللحم هذه في صلصة الطماطم تشيبوتلي سوف تهز عالمك ، لقد قام La Cocina ("المطبخ" بالإسبانية) بذلك من خلال توفير مساحة مطبخ فعلية ، ومعرفة صناعية ، واتصالات برأس مال بدء التشغيل لمجموعة ديموغرافية تواجه تقليديًا حواجز اجتماعية ومالية هائلة عند دخول الصناعة. يمكنك تذوق تأثيره في كل نوع من المأكولات تقريبًا وفي كل ركن من أركان المدينة بجانب الخليج.

الآن ، وللمرة الأولى ، نشرت La Cocina خلاصة وافية توثق 75 وصفة من 40 من خريجي البرنامج بعنوان "We Are La Cocina: وصفات في السعي لتحقيق الحلم الأمريكي". يُعد كتاب الطبخ السردي لمحة عن هؤلاء النساء غير العاديات ، ومن أين أتين ، وكيف عملن جنبًا إلى جنب مع La Cocina لتحقيق حياة أفضل لأنفسهن مع إثراء نسيج الأمة.

شاني جونز هي منتج لشركة La Cocina ، بعد أن انضمت إلى البرنامج في عام 2014 ، والآن تقوم شركة Peaches Patties الشهيرة بتقديم الطعام بتغذية الدجاج الجامايكي والموز وفطائر اللحم البقري الشهيرة للجياع في شمال كاليفورنيا. ستجد أدناه بعضًا من قصتها وصفات جديرة بحفل عشاء لدجاج النطر الأصيل مأخوذة من صفحات We Are La Cocina (معروضة للبيع الآن).

شاني جونز من فطائر الخوخ

أعيد طبعه من We Are La Cocina بواسطة Leticia Landa و Caleb Zigas بإذن من Chronicle Books ، 2019

في غرفة المعيشة الخاصة بوالديها في حي أوشنسايد الغني ذي اللون الأبيض إلى حد كبير في سان فرانسيسكو ، تلعب قناة CNN نقاشًا حول إلغاء برنامج Obamacare الجمهوري لعام 2017 بينما تقدم والدة Shani Jones كعكة جوز الهند وشاي الزنجبيل. تتوهج الجدران باللون الأخضر والأصفر والبرتقالي - اختار شاني هذه الألوان لتجديد المنزل الذي اتصلت به العائلة منذ ما يقرب من أربعين عامًا.

مارتن جونز - د. جونز الآن - غادر مسقط رأسه في نيو أورلينز في نهاية الهجرة العظيمة ، واتجه شمالًا وغربًا بحثًا عن الراحة من الفصل العنصري في الجنوب الأمريكي. في ترينشتاون ، جامايكا ، كان للسيدة جونز ، فيكتوريا ماكنزي ، أصدقاء للمراسلة دائمًا. وجدتها في المجلات وكتبت بانتظام - إلى كوبا وسنغافورة ، وكذلك إلى نيو أورلينز. لكن صديق المراسلة في نيو أورلينز كان الوحيد الذي جاء لزيارته.

اشترت لها مارتن تذكرة ذهابًا وإيابًا إلى سان فرانسيسكو بعد شهرين من الزيارة الأولى ، مع وعد بأنها تستطيع المغادرة متى شاءت. لم تعد إلى جامايكا منذ ذلك الحين. لم تذهب شاني ، السابعة من أبناء فيكتوريا والثمانية لمارتن ، إلى جامايكا حتى كانت في أوائل العشرينات من عمرها. تجولت في شوارع طفولة والدتها مع خالتها كمرشدة لها ووقفت تحت نافذة مدرسة التمريض التي تخرجت منها والدتها ، ولم تجرؤ حتى على دخول الحي الذي نشأت فيه والدتها ، خوفًا من شائعات العنف. كانت تلك الزيارة ، في ذاكرة شاني ، هي المرة الأولى التي تشعر فيها وكأنها في منزلها.

من La Cocina ، كرات اللحم هذه في صلصة الطماطم تشيبوتلي ستهز عالمك عندما كانت ترعرع في سان فرانسيسكو ، كان منزل جونز ممتلئًا دائمًا. اثنان من الوالدين والأجداد وثمانية أطفال يصنعون حشدًا مهما كان حجم المنزل. عمل كل من مارتن وفيكتوريا ، لكن والدة شاني كانت تطهو دائمًا لكل من كان حولها. كانت تلك عمات وأعمام في البداية ، وكثير منهم اشتروا منازلهم على مقربة عندما يستطيعون ذلك. عشاء العيد سيحسب خمسة وستين ضيفًا. كانت السيدة جونز تهز الدجاج ، وتقلي الموز ، وتصنع البازلاء والأرز التي تعد عنصرًا أساسيًا في المطبخ الجامايكي ، لكن الفطائر هي التي دفعت الناس إلى تطوير أماكن الاختباء. في منزل مزدحم ، كنت بحاجة إلى الحصول على ما يمكنك الحصول عليه عندما تستطيع ، ولم يكن من غير المعتاد العثور على فطائر مخبأة في الأماكن غير المرغوبة ، وحتى أقل غرابة لسماع شكوى ، صرخ في المنزل ، "من سرق فطيرتي ؟! "

في سان فرانسيسكو ، يصعب العثور على هذه الفطائر على أي حال على عكس الساحل الشرقي ، أو حتى لوس أنجلوس ، لم تشهد منطقة الخليج موجة كبيرة بما يكفي من الهجرة الكاريبية لإحداث بصمة ثقافية كبيرة. لذا فإن الأطعمة والموسيقى في الجزر محصورة إلى حد كبير في المنازل - تمامًا مثل شاني. يعيش الطفل الذي ينشأ في هذا الفضاء في عالمين مختلفين في وقت واحد.

المرة الثانية التي شعرت فيها شاني بأنها عادت إلى المنزل كانت الفصل الدراسي الأول لها في جامعة كلارك أتلانتا ، وهي جامعة سوداء ذات طوابق تاريخية. لقد زارت عدة مرات لرؤية بعض أشقائها الأكبر سنًا ، ولكن عندما بدأت أخيرًا ، دخلت عالمًا لم تتمكن من العثور عليه في سان فرانسيسكو. هنا ، في أتلانتا ، كان هناك أساتذة وعلماء سود ، وكانت هناك متاجر بقالة في منطقة البحر الكاريبي حيث يمكن أن تكون مصدر رعائها ، وكان هناك مجتمع لم يشكك في حقها في الانتماء.

نحن La Cocina: وصفات لتحقيق الحلم الأمريكي ، 19 دولارًا على Amazon

في سان فرانسيسكو ، عاش شاني بين عالمين. على خطى والديها ، كانت طالبة رائعة ، ونجحت في نظام المدارس العامة الذي لم يخبرك في أي وقت. بدلاً من ذلك ، عمل شاني بجد لتحدي التوقعات وطور أدوات للقيام بذلك. تحدثت مطاعم المأكولات الروحية في أتلانتا إلى شاني - الأماكن التي كان الجميع موضع ترحيب ، حيث لم يتم التعامل معها على أنها حالة شاذة. كان من الصعب العودة بعد الجامعة ، لكنها كانت بحاجة إلى عمل ، وأصبح منزلها الآن به مساحة فيه.

عندما كانت تقود سيارتها لصالح Lyft وتسعى للحصول على درجة الدكتوراه ، بدأت شاني في بيع بعض وصفات والدتها جنبًا إلى جنب. كان الاقتصاد يخرج بالكاد من الركود ، وكانت المدرسة مجزية ولكنها بالكاد مجانية ، وكان الاقتصاد التشاركي يقدم فقط الكثير من المرهم وحتى رواتب أقل. لذلك ، في نفس المنزل الذي نشأت فيه ، حفرت يديها في الدقيق بجانب والدتها وفتت العجين للفطائر. لقد تتبعت الدجاج في توابل النرد الناري ، ووجدت عملاء - بما في ذلك البعض ، مثلها ، الذين اشتهوا النكهات التي عرفوها ويفوتونها ، وآخرون لا يزالون في بحث دائم عن شيء جديد.

القراءة ذات الصلة:

كانت النكهات من النكهات التي نشأت معها ، لكنهم وجدوا قوة أكبر في تلك الرحلة إلى جامايكا. كانت هذه هي النكهات التي ربطتها بالمنزل الذي كانت تسمعه دائمًا بلهجة والدتها ولكن لن تجدها في صوت شاني. ذات يوم ، في أحد متاجر الشاي المفضلة لديها ، أجرت محادثة مع شاب ، مهاجر إثيوبي حديثًا إلى سان فرانسيسكو ، وعرض عليها اصطحابها لتناول ما أسماه إثيوبيًا حقيقيًا ، في أوكلاند. تزوجا بعد عامين. أسود ، أفريقي ، كاريبي ، أمريكي من أصل أفريقي. يجد كل واحد منهم طرقًا مختلفة ليكون كل يوم في مدينة ودولة ، مما يوفر مجموعة محدودة بلا هوادة من الخيارات لما يجب أن يكون إحساسًا غير محدود بالهوية.

عندما يفتح مطعم شاني ، سترسمه باللون الأصفر والبرتقالي والأخضر لمنزل والديها ، وجامايكا المحفورة في ذهنها. سوف يلعب Peter Tosh و Wailers و موسيقى الريغي القديمة تلك من أجهزة الاستريو. ستتمكن من شم رائحة النطر وسمك الملح وأغطية الرأس الاسكتلندية عندما تمشي بجانبك وستشعر أنك بحاجة للدخول والجلوس لفترة من الوقت. ستطلب فطيرة ، أو أكثر ، حتى تتمكن من العثور على مخبأ خاص بك عندما تصل إلى المنزل ، وستكون الحشوات هي اللحم المفروم لمطبخ والدتها ، أو بعض النكهات الإثيوبية التي يحبها شاني الآن أيضًا. But one thing is for certain: here in San Francisco, at least in this little space, you will feel like you belong.

Shani Jone’s Jerk Chicken

Going to Jamaica for the first time, I felt like I belonged. I had never felt so relaxed in my entire life. Even just getting off the plane. My aunt, Iris McKenzie, was still living there at the time. Going outside and breathing the air, I felt like I actually belonged there. I was able to relate to people’s mannerisms and how they do things. People would tell me I was weird, or quiet. I’m just easygoing. And that’s how it felt in Jamaica. I was able to relate. People were just outside making jerk chicken. My grandmother moved to San Francisco in 1986 . . . she has been like a third parent. We would have porridge (what she’s eating now) for breakfast. We weren’t allowed to eat dessert cereals. Rice porridge, cornmeal porridge sometimes she would make hominy corn. We’d also have salt fish and johnnycakes for breakfast, steamed green banana. I feel like, even though I was raised in San Francisco, we had more of a Caribbean upbringing, from my mom and my grandmother.


شاهد الفيديو: صدمتني وساخة أمريكا. سان فرانسيسكو (شهر اكتوبر 2021).