وصفات جديدة

وصفة الكسكس مع الخضار

وصفة الكسكس مع الخضار

  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • أنواع المعكرونة
  • كسكس

مزيج لذيذ وشهي من الكسكس والخضروات المناسبة للنباتيين. مثالي لاستخدام بقايا الخضار في الثلاجة.

5 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 250 جرام كسكس
  • 250 مل مرق خضروات
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 خيار مقطع إلى مكعبات
  • 250 جرام من الكرفس، المقطّع إلى شرائح رقيقة
  • 2 فلفل مقطع مكعبات
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 1 رشة بهارات مطحونة
  • 1 رشة فلفل حريف
  • 1 رشة مسحوق كاري
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 3 ملاعق كبيرة أعشاب طازجة مفرومة
  • 400 جرام طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ١٥ دقيقة› الاستعداد: ٣٥ دقيقة

  1. يُمزج المرق والكسكس في قدر ويُغلى المزيج. تُرفع عن النار وتُغطى وتوضع جانباً للطهي.
  2. في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون واقلي الثوم لمدة دقيقة ، ثم أضيفي الخيار والكرفس والفلفل. يُطهى ويُحرَّك لبضع دقائق حتى يصبح طريًا.
  3. يُمزج الكسكس مع الخضار ويتبل بعصير الليمون والبهارات والأعشاب. قبل التقديم مباشرة ، أضيفي الطماطم الكرزية.

نصيحة

إذا كان الكسكس جافًا جدًا ، أضف القليل من زيت الزيتون أو مرق الخضار.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)


كسكس مع سبع خضروات

يعد الكسكس أحد أكثر الأطعمة الاستثنائية في العالم ، وهو أكثر حساسية من أي جنوكتشي ، كما أنه خفيف كالثلج.

كما أنه أسيء فهمه بشكل رهيب.

أكثر من مجرد الأشياء التي تخرج من الصندوق ، فإن الكسكس هو عالم كامل من الأطباق الرائعة: يخنة رائعة مملوءة فوق الحبيبات الأثيرية. يمكن أن تكون فاتنة مثل بابارديل مع راجو الأرانب أو متناسقة بعناية مثل البيستو الرائع. لكن لديهم أيضًا جاذبية غريبة. قد يكون لحم الضأن واليقطين المطهو ​​على نار هادئة مع الزنجبيل والزعفران ، أو لوب دي مير مع السفرجل ، أو ربما لحم العجل والدجاج مع الكوسة واللوز. كثيرا ما يظهر الحمص مثل الزبيب واللوز والتمر والتوابل مثل القرفة والكزبرة.

تقول بولا ولفرت ، مؤلفة كتاب "الكسكس والأطعمة الجيدة الأخرى من المغرب": "يمكنك دفع معايير الكسكسي بالطريقة نفسها التي يمكنك بها دفع المعكرونة". "الفرق هو حبوب الكسكس. لا يمكن مقارنة المعكرونة بها في الرقة ".

من الغريب أن الكسكس لم يسبق له مثيل هنا في لوس أنجلوس ، على الرغم من المطاعم المغربية التي كانت جزءًا من مشهد تناول الطعام لدينا منذ السبعينيات. يجب أن تكون المدينة التي يمكن أن تصعب على المعكرونة قادرة على رؤية مجد الكسكس.

الرجل الذي لديه حساسية شديدة لإمكانيات الكسكس هو عادل شغار من مطعم Chameau ، وهو على الأرجح الطاهي المغربي الرائد في لوس أنجلوس هذه الأيام. تلتزم معظم المطاعم المغربية بالأطباق المفضلة التي تمت تجربتها وحقيقيًا ، لكن لديه نظرة إبداعية ومعاصرة على المأكولات التي يرثها. يضع البطة العصرية في بيستيلا التقليدية للغاية (يصنع تلك الفطيرة اللذيذة بالورقة ، ابن عم فيلو الشمال أفريقي الهش المصنوع يدويًا). يحول الليمون المحفوظ إلى غموس ، ويقدم نقانق المرقز مع بطاطا الحمص ويقدم البيجنيت اللوز مع كريمة الليمون والآيس كريم بالعسل للحلوى.

ديكور مكانه في شارع فيرفاكس معاصر تمامًا مثل الطعام - فكر في المغرب من خلال مشهد مخدر. يمتد تمثيل غريب الأطوار لرموش جمل بطول السقف. لا توجد طقوس غسل اليدين هنا أو الرقص الشرقي. والقائمة موسمية. في الوقت الحالي ، أحد أكثر الأطباق إثارة للإعجاب لدى شاجار هو طاجين كتف لحم الضأن العطري الذي يقدمه مع الكسكس النباتي اللذيذ.

بجانب مقبلات الكسكس ، لديه أيضًا أطباق جانبية من الكسكس بنكهة الزبيب أو البصل اللؤلؤي ، وليس أي منها تقليديًا. "حسنًا ، بالطبع ، هذا هو السبب في أننا لسنا في المغرب ،" قالها.

ميشيل أوهايون ، مالك مطعم الكتبية البالغ من العمر 27 عامًا في ويستوود ، كان أول صاحب مطعم مغربي في بلدتنا يسمح للرواد باختيار أطباقهم الخاصة ، بدلاً من إجبار الجميع على طاولة لطلب نفس الأشياء. لكن الكتبية لا تزال تمثل الطراز التقليدي الكبير للمطعم المغربي ، حيث يتم سكب الوسائد والراقصة الشرقية وشاي النعناع في أكواب صغيرة من الأعلى.

والأطباق الموجودة في القائمة هي في الغالب من الأطباق الكلاسيكية ، على الرغم من أنه قدم أطباق خاصة مثل لحم الضأن مع الشمر الطازج. العنصر الأكثر تقليدية على الإطلاق هو والدته ، جيلبرت ، التي تطبخ الكسكس في معظم الليالي ، كما فعلت لعقود من الزمن ، بخبرة طويلة من الخبرة.

تقول: "علمتني جدتي أن أصنعها في المغرب". "عندما تقومين بالبخار مرتين ، فهذا صحي للغاية. انها لينة جدا ، ليس عليك وضع أي شيء عليها - فقط السكر والقرفة إذا كنت تريد ذلك ".

في شمال إفريقيا ، يعتبر الكسكس هو محور غداء الأسرة التقليدي يوم الجمعة. إنه دائمًا آخر شيء يتم تقديمه في مأدبة أو حفلة ، حيث يحتل مكان الحلوى ، وهي الدورة التي تضمن إرضاء كل ضيف لشهية.

وفي بعض أجزاء المغرب ، يكون الأمر أكثر أساسية من ذلك. الكلمة المحلية للكسكس في تلك الأماكن هي "طعم" ، والتي تعني حرفيًا "الطعام".

كمنطقة طهي ، فإن شمال إفريقيا عبارة عن فسيفساء من الأساليب الإقليمية التي لا تتناسب دائمًا بدقة مع الحدود الوطنية. لكن المغرب هو البلد العربي الوحيد الذي لم تستوعبه الإمبراطورية العثمانية أبدًا ، لذا فقد استمر لقرون في امتلاك ملوكه ، الذين رعوا مطبخًا رائعًا من أطباق البلاط. نتيجة لذلك ، يميل الكسكس المغربي ، الذي يتم تمثيله في معظم مطاعمنا في شمال إفريقيا ، إلى تقديم اليخنات الغنية العطرية مع التوابل المتعددة ، خاصة في مراكش. الزعفران هو أكثرهم بريقًا ، لكن الزنجبيل والقرفة والكزبرة والكركم يضيفون رائحةهم.

الجزائر بلد زراعي بمطبخ ريفي قوي ، واليخنات التي تصاحب الكسكس عادة ما تكون أقل جودة من المغرب. خلال الستينيات ، كان هناك جنون للمطاعم الجزائرية في باريس ، ونتيجة لذلك ، فإن الأشخاص الذين وقعوا في حب الكسكس في فرنسا يتوقعون صلصة الهريسة الجزائرية الحارة مع طعام شمال إفريقيا ، حتى في المطاعم المغربية. ممارسة تقديم الكسكس واللحوم المطهية والمرق في أوعية منفصلة ، بدلاً من طبق واحد ، هي ممارسة جزائرية أيضًا. أما بالنسبة لتونس فهي تضم أغنى مناطق الصيد في أي بلد عربي ، لذا فهي تخصص أطباق سمك الكسكس.

الكسكس مع سبع خضروات (الكسكس والبقوليات) هو كلاسيكي شمال أفريقي ، يُفترض أنه مغربي على الرغم من أنه مصنوع أيضًا في الجزائر. هناك الكثير من الخلاف حول الخضروات السبعة الصحيحة التي يجب تضمينها: يبدو أن الجميع يتفقون على الطماطم واللفت والجزر والكوسة واليقطين ، ولكن ماذا عن الفلفل أو الكرنب أو الباذنجان أو الفول؟ يتجادل الناس أيضًا حول المدينة المغربية التي نشأت فيها: فاس ، المشهورة بمطبخها الدقيق والمتطور ، أو الرباط ، حيث يُعتبر الكسكس المكون من سبعة خضروات هو "الطبق الوطني".

من المؤكد أن فاس هي موطن بعض الطهي الرائع ، لكن شاغار - الذي يصادف أنه من الرباط - يشك في ادعاءاتها. يقول: "فاس من أقدم المدن ، لذا يعتقدون أن كل شيء يأتي من هناك".

إذا رأينا الكسكس في هذا المكان ، باعتباره مرافقًا رقيقًا أثيريًا لليخنات الشمال أفريقية الغنية بالنكهة ، فسنعامله باحترام مناسب. لسوء الحظ ، أصبحنا نفكر في الأمر على أنه طعام مناسب - حبة مطبوخة مسبقًا تصبها من الصندوق في وعاء وتضيف الماء الساخن فقط. والنتيجة صالحة للأكل ، لكنها ظلال شاحبة للكسكس الحقيقي.

الشيء الأساسي في الكسكس الحقيقي هو أنه مطهو على البخار. لا تنقع في الماء الساخن ، كما توصيك الوصفة الموجودة على عبوة الكسكس. التبخير يصنع الفارق.

لماذا الكسكس على البخار؟ بسبب طريقة صنعه ، عن طريق رش قطرات من الماء في وعاء من السميد الصلب وتقليبها حتى تتشكل الحبيبات. لا يتم تعجنها في أي وقت ، لذلك لا تتماسك الحبيبات معًا بواسطة الغلوتين ، كما هو الحال مع المعكرونة.

هذا يعني أنه لا يمكن غلي الكسكس دون أن يتحول إلى هريسة ، ولكنه أيضًا سبب شهيته. لا تحتوي حبيبات الكسكس على أي من الملمس القوي الذي يأتي من الغلوتين ، وعندما يتم طهيها على البخار ، يمكن أن تنتفخ أكثر بكثير مما يمكن أن تتضخمه المعكرونة.

يقول ولفرت: "يمكنني الحصول على 16 إلى 18 كوبًا من الكسكس المطبوخ من رطل جاف عن طريق التبخير". "ولكن باتباع تعليمات الصندوق - مجرد ترك الكسكس لينقع في الماء الساخن - أحصل على ستة أكواب فقط."

ستة أكواب مقابل 16. هذا هو الفرق بين الشيء الذي هو مجرد صالح للأكل والشيء الذي تجاوز الروابط العادية للطعام ، ليصبح خفيفًا ورقيقًا للغاية.

خلال القرن التاسع عشر ، اتخذت شركة في الجزائر الاستعمارية الخطوة المصيرية بتسويق شيء يسمى كسكس رابيد. لطالما جفف الطهاة بعضًا من الكسكس لاستخدامه لاحقًا ، ولكن بالنسبة لهذا المنتج الجديد ، تم تبخير الحبيبات قبل التجفيف ، بحيث تم طهي النشا الموجود في السميد بالفعل ، كما هو الحال في قمح البرغل.

ومع ذلك ، إذا طبخ الطباخ الكسكسي بالبخار بشكل صحيح ، فإنه ينتج نتيجة جيدة ورقيقة ، لذلك أصبح عنصرًا أساسيًا في المخزن في منازل شمال إفريقيا. والمطاعم ، في هذا الشأن.

لكنهم لا ينقعونها في الماء الساخن. يبدأون بترطيب الحبيبات بالماء البارد. يقول شاغار: "يجب ألا تلمس حبيبات الكسكس الماء الساخن أبدًا". "هذا يجعلها فطيرة."

ثم يقومون بالبخار. في شمال إفريقيا ، يتم ذلك في قدر خاص يسمى الكسكسير ، حيث يطبخ الكسكس في قدر مثقوب فوق الحساء الذي سيقدم معه.

يتم التبخير فوق الحساء في شمال إفريقيا لأنه يوفر الحطب ، وهو أحد الاعتبارات الحاسمة في الاقتصاد المحلي. يقول بعض الناس إن الكسكس يكتسب أيضًا نكهة خفية من الحساء ، لكن ولفرت يرفض ذلك.

تقول: "لم أعد أؤمن بطبخ الحساء على البخار". "لديك سيطرة أفضل بكثير على المكونات الخاصة بك إذا كان يمكنك مشاهدتها أثناء طهيها." من وجهة نظر الطهي ، من الأفضل طهي الحساء في وعاء وطهي الكسكس على الماء في وعاء آخر.

من السهل ارتجال الكسكس بتركيب مصفاة أو قدر بخاري صيني فوق قدر معكرونة. تذكر أن الكسكس يجب ألا يلمس الماء الساخن أبدًا ، لذا تأكد من وجود مسافة نصف بوصة على الأقل بين المصفاة وسطح الماء.

يتناسب الجزءان من الكسكس المعدني بإحكام ، ولكن إذا كنت تستخدم مصفاة ، فقد تضطر إلى إنشاء ختم ، كما يفعل المغاربة عندما يستخدمون الكسكس الطيني. في Times Test Kitchen ، حصلنا على سلة طهي بالبخار لتناسب بشكل مريح تمامًا دون مساعدة إذا لم تكن مناسبة بشكل جيد ، خذ قطعة من القماش القطني ، وقم بترطيبها ، ورشها بكميات كبيرة من الدقيق وتخلص منها. ضعها حول حافة القدر وضع المصفاة فوقها. سيحول البخار الدقيق إلى عجينة تجعلها محكمة الغلق بشكل فعال.

قبل الطهي بالبخار ، تُبلل حبيبات الكسكس بالماء البارد وتترك لترتاح ، ثم تُفرك بين الأصابع لتفتيت أي كتل وتُبلل بقليل من الزيت أو الزبدة حتى تبقى منفصلة أثناء الطهي. عندما يبدأ البخار في الخروج من المصفاة ، انقل الكسكس إليه واتركه على البخار لمدة 20 دقيقة.

ثم أخرج الكسكس ، وعندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، كرر عملية الترطيب والفصل. اطبخ الكسكس بالبخار مرة أخرى على الأقل مرة واحدة. يقول شاجار: "اطبخها بقدر ما تستطيع دون أن تصبح رطبة". "في Chameau ، نقوم بالبخار ثلاث مرات."

بعد تبخيرها في المرة الأخيرة ، رطبها بالمرق واتركها لمدة 10 دقائق قبل تقديمها.

من الواضح أن هذا يستغرق وقتًا أطول من صب العبوة في الماء الساخن. لكنه ليس بهذا القدر من العمل حقًا ، وستكون النتيجة أكثر إمتاعًا. (بالحديث عن المتعة ، يقول المغاربة إن الكسكس غير المطهو ​​على البخار - وهذا من شأنه أن يتضاعف عند سكبه في الماء الساخن - ينتفخ في معدتك. يقول ولفرت: "فكر في الأمر". يمكن أن تتضخم الحبوب إلى 16 أو 18 كوبًا. هناك مجال للنمو ، لذا ستنمو في مكان ما. ستنمو في معدتك. ")

إذا كانت فكرة التبخير لمدة دقيقتين أو ثلاث 20 دقيقة مع القليل من العمل أمرًا شاقًا ، فإن مؤلفة كتب الطبخ Anya von Bremzen تقترح أنه يمكنك صنع الحساء في اليوم السابق - بل إنه سيتحسن بين عشية وضحاها ، كما يميل اليخنات. لأن الكسكس يميل إلى أن يكون وجبة كاملة ، مع اللحوم والخضروات ، فهذا لا يترك سوى الكسكس ليقوم به في اليوم التالي.

عندما ينضج الكسكس ، رتبيها على طبق التقديم ، بلليها بقليل من المرق اللذيذ ورتب اللحم و / أو الخضار في المنتصف.

ستكون قادرًا على الاستمتاع بأحد أشهى الأطباق: يخنة معطرة مصحوبة بكومة أنيقة من الحبيبات الأثيرية التي يبدو أنها تنجرف في فمك بمفردها.


كسكس الغش مع سبع خضروات

بالإضافة إلى تحسين نكهة الكسكس ، تبدو الخضار في هذه الوصفة النباتية ملونة ولذيذة معًا ويمكن أن يكون الطبق بأكمله على الطاولة في أقل من ساعة.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

يكمن سر صنع أفضل كسكس سريع التحضير في طريقة التبخير. يمتص الكسكس البخار المعطر من المكونات التي يتم طهيها أدناه ليصبح خفيفًا ورقيقًا. (يقول المغاربة إن الكسكس الذي تم صنعه فقط عن طريق امتصاص الماء المغلي هو "غير مطبوخ" وهم يتعجبون من أن الكثير من الناس لم يكتشفوا بعد سحر الكسكس الحقيقي.) السر الآخر للكسكس العظيم هو اللمسة الأخيرة. في المغرب ، هذا سمن (زبدة محفوظة) ، لكن هنا يضيف الجبن ذو اللون الأزرق الفاتح نفس الركلة الصغيرة.

مكونات

  • 1 سويدي ، مقطعة إلى قطع كبيرة
  • 1–2 الجزر الأبيض ، مقطّع إلى قطع كبيرة
  • 1–2 جزر مقطعة إلى قطع كبيرة
  • 1–2 كوسة مقطعة إلى قطع كبيرة
  • صغير قطعة من اليقطين ، على الجلد ، مقطعة إلى قطع كبيرة
  • 4 طماطم روما
  • 1 كوب الفاصوليا المطحونة (طازجة أو مجمدة)
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة كبيرة جنزبيل مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة الكمون المطحون
  • 1 ملعقة كبيرة الفلفل الأحمر الحلو
  • حفنة من أغصان الكزبرة
  • حفنة من أغصان البقدونس ذات الأوراق المسطحة
  • 1 لتر مخزون (مثالي محلي الصنع)
  • 500 جرام الكسكس الفوري
  • 2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 150 جرام الجبن الأزرق الفاتح (مثل بلو كاستيلو)

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

ضع الخضار (بما في ذلك الطماطم الكاملة والفاصوليا العريضة) في قاع إناء كبير به سلة بخار ملحقة. أضف التوابل والأعشاب والمرق. يُغلى المزيج ويُغطى بغطاء ويُخفض الحرارة حتى يغلي.

في هذه الأثناء ، نضع الكسكس في وعاء ونضيف الزيت النباتي. قلّب بيديك لتغطي الحبوب. أضف الملح والماء فقط بما يكفي لترطيب الحبوب ولكن دون إغراقها. قلب جيدًا حتى تمتص الحبوب الماء بالتساوي. انقليها إلى سلة البخار وضعيها فوق الخضار. غطي بغطاء.

بمجرد أن يبدأ الكسكس في التبخير ، أخرج السلة واقلب الكسكس في وعاء. تُفتت الجبنة فوق الكسكس ويُحرّك حتى يذوب. يرش على القليل من الماء ويقلب مرة أخرى. أعد الكسكس إلى السلة.

ضع مرة أخرى فوق قدر الخضار ، وقم بتغطيته بغطاء وانتظر حتى يبدأ الكسكس في التبخير مرة أخرى. يُقلب الكسكس في طبق كبير ويُسكب فوق الخضار والقليل من المرقة.


كسكس اللؤلؤ مع الخضار المشوية

كسكس اللؤلؤ مع الخضار المشوية بديل صحي لسلطات المعكرونة التقليدية. اذهب عكس اتجاه الحبوب من خلال تقديم هذه السلطة الصيفية في اجتماعك القادم.

فلفل محشي كسكس

تذكر الاشتراك في المنزل و أمبير لوحة النشرة الإخبارية مجانًا وتلقي إخطارات الوصفات الطازجة التي تم تسليمها إلى صندوق الوارد الخاص بك!

إذا جربت وصفة ، يرجى استخدام الهاشتاج #HOMEANDPLATE على انستغرام للحصول على فرصة لتكون مميزة! متابعة الصفحة الرئيسية وتشغيل اللوحة موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك | انستغرام | بينترست | تويتر لجميع أحدث المحتويات والوصفات والتحديثات.


ما هي الخضروات الموجودة في الكسكس مع سبع خضروات؟

عادة ما يستخدم البصل والجزر واليقطين والكوسا واللفت والملفوف والحمص في الكسكس المغربي. لكن لا تنخدع بالرقم سبعة في الطبق ، وقد ينتهي الأمر بعدد أكبر أو أقل من الخضار في نسخة معينة من الكسكسي للطبخ والرسكو مع سبع خضروات.

على سبيل المثال ، تتضمن هذه الوصفة الطماطم ، التي تتكسر مع البصل للمساعدة في صنع مرق غني. في الخريف ، قد نضيف البطاطا الحلوة إلى المزيج و [مدشسو] جيد! وعلى الرغم من أن البطاطس ليست تقليدية ، إلا أن بعض الأمهات قد يصررن على إضافة القليل منها للأطفال الأصغر سنًا.

في الشتاء والربيع ، تعتبر حبوب الفول الطازجة إضافة أو بديلًا شائعًا للحمص ، وأثناء الموسم ، قد ينتهي الأمر بالكرتون والقرع الزجاجي في الوعاء أيضًا.

يمكنك حذف اللحوم للحصول على نسخة نباتية ، ولكن حاول تضمين مجموعة كاملة من الخضار أدناه ، حتى تلك التي لا تحبها كثيرًا. يعملون جميعًا معًا لتوفير نكهة غنية وفريدة من نوعها للمرق. ومن يدري ، قد تجد أن الخضار التي عادة ما تتجنبها في الواقع طعمها لطيف للغاية عند طهيها بهذه الطريقة!


معالجة

يسخن الزيت في الجزء السفلي من الكسكس ويقلى البصل واللحم. يُملح حسب الذوق ويُحرَّك ويُغطّى في بضع دقائق ويُقلى لمدة 15 دقيقة.

يضاف الكمون والفلفل الأسود والزعفران أو الكركم والفلفل الحلو ويخلط ويغطى ويقلى لمدة 10 دقائق.

يُضاف 2 لتر من الماء ، ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة.

في غضون ذلك ، رطبي الكسكس. في المغرب يستخدمون ألواح خزفية ضخمة. غير المزخرف للترطيب ، المزين للتقديم. انثر الكسكس الجاف على الطبق ، وخذ بعض الماء في راحة يدك ورش الكسكس. ثم امزج الكسكس باليدين وافرك الكتل بأصابعك إذا كان هناك أي منها لإبقاء الكسكس منفصلاً. كرر 3 مرات. ينمو الكسكس خطوة بخطوة. إجمالاً يتطلب حوالي كوب واحد من الماء. ضع الكسكس في الجزء العلوي من الكسكس برفق ، لا تضغط عليه ، اجعله متجدد الهواء.

بعد أن ينضج اللحم لمدة ساعة ، أضيفي جميع الخضار باستثناء الطماطم واليقطين في القدر. ضعي الجزء العلوي من الكسكس مع الكسكس ، وغطيه واتركيه لمدة 15 دقيقة.

خلع الجزء العلوي ، واسكب الكسكس على طبق السيراميك واتركه يبرد قليلاً. أضيفي 3 ملاعق كبيرة زيتون ، وقليلًا من الماء ، واخلطيها بيديك وافركي الكتل بأصابعك إن وجدت. ضع الكسكس مرة أخرى في الفرن واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.

انزعي الكُسكُس مرة أخرى ، وزعي الكُسكُس على طبق التحضير ، واتركيه يبرد وأضيفي الملح ، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، وملعقة صغيرة من الكمون والفلفل الأسود. مرة أخرى ، امزج مع اليدين وافرك الكتل بأصابعك إن وجدت.

يُضاف الكزبرة والبقدونس والفلفل الأخضر والطماطم واليقطين إلى اللحم ، ويُوضع الجزء العلوي مع الكسكس مرة أخرى ويُبخّر لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح القرع طريًا.

قدميها في طبق كبير ، حيث تنشر كل الكسكس ، وتخلق حفرة في المنتصف ، وتوضع في اللحم ، وتغطى جيداً بالخضروات وتسكب فوق الصلصة.

ضع في منتصف الطاولة. نأكل باليد أو بملعقة المائدة وتشرب مع اللبن الذي يشبه حليب الزبدة.

شراء الكسكسير الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وأوروبا وأطباق تقديم المغرب الجميلة الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وأوروبا


ملخص الوصفة

  • علبة (14 أونصة) حمص مغسول ومصفى
  • 1 رأس قرنبيط (1 1/2 رطل) ، مقلّم ومقطّع إلى أرباع
  • 8 أونصات جزر (حوالي 4) مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1 إنش
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • 2 ملاعق صغيرة راس الحنوت (خلطة بهارات مغربية) أو مسحوق كاري
  • 1 ليمون ، نصفين
  • ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
  • 10 أوقية كسكس
  • 4 أونصات مفتتة من جبنة الفيتا (1 كوب)
  • 1/4 كوب أوراق كزبرة مفرومة خشنة

يسخن الفرن إلى 475 درجة ، مع صفيحة خبز مطوية على الرف الأوسط. اخلطي الحمص والقرنبيط والجزر بالزيت ورأس الحنوت. تُنقل إلى صينية الخبز الساخنة مع أنصاف الليمون ، وتُقطع الجوانب وتتبل بالملح والفلفل. تحمص حتى تصبح بنية اللون وتنضج في الغالب ، لمدة 30 دقيقة. يخرج من الفرن احتياطي الليمون.

اخفض الحرارة إلى 350 درجة. يُضاف الكسكس ، 2 كوب ماء مغلي ، وملعقة صغيرة ملح لتقليب صينية الخبز. مع ارتداء قفازات الفرن ، قم بتغطية الصفيحة بورق ورق الألمونيوم المبطّن ، ثم قم بالتجعيد بإحكام حول الحواف وإعادتها إلى الفرن بعناية. يُطهى حتى يمتص السائل ، 10 دقائق. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لمدة 5 دقائق. قم بإزالة ورق القصدير وعصر الليمون فوق الكسكس والزغب بالشوكة. أضيفي جبنة الفيتا والكزبرة وقليل من الزيت.


طاجن خضار مع الكسكس الرقيق

تقليديا ، يتم طهي الطاجين المغربي في وعاء مخروطي الشكل يحمل الاسم نفسه. ولكن لا يتعين عليك امتلاك طاجين لصنع طبق متبل مشابه ومبهج. طاجين الخضار هذا من Jamie Oliver & rsquos ألتيميت فيج سيحقق نفس المربعات.

& ldquo في الصيف ، أزرع معظم هذه الخضار ، & rdquo يكتب أوليفر ، & ldquo و أنا و rsquom دائمًا حريصون على قطف هذا الطبق وغسله والعرق لطهي الطعام. النكهة غير عادية مع الخضار الرقيقة الرقيقة. ولحسن الحظ ، لا يجب أن يكون لديك حديقة مزدهرة (مجرد بقالة جيدة التجهيز).

& ldquoIt & rsquos لذيذ يقدم مع الزبادي الهريسة المموج ، & rdquo يواصل. نحن نعتقد أن & rsquos فكرة رائعة.

مقتبس ومقتبس من Ultimate Veg: وجبات سهلة ولذيذة للجميع بواسطة جيمي أوليفر. حقوق النشر ونسخ 2020 بواسطة Jamie Oliver. أعيد طبعها بإذن من كتب فلاتيرون. كل الحقوق محفوظة. تصوير ديفيد لوفتوس.

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة

قطعة واحدة من الزنجبيل الطازج مقاس 1 و 12 بوصة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة

5 أرطال من الخضار المشكلة ، مثل الباذنجان والكوسا والجزر والطماطم الكرزية والبصل الأحمر والقرع والفلفل الحلو

علبة حمص 15 أونصة

3 & frac12 أونصة مشمش مجفف مفروم

1 ليمونة محفوظة ، مفرومة ومزروعة

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

& frac12 حفنة من الأعشاب الطازجة المختلطة ، مثل الشبت والنعناع والبقدونس الإيطالي (about & frac12 oz)

& frac34 أوقية شرائح اللوز المحمص

1. ضع الزعفران في إبريق أو وعاء وقم بتغطيته بكوبين من الماء المغلي حتى يُنقع. في هذه الأثناء ، سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضيفي الزيت والثوم والزنجبيل والكمون والقرفة ورأس الحنوت. يُضاف معجون الطماطم ويُقلى ويُقلب مع التحريك بانتظام ، حتى يبدأ بالكراميل ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف ماء الزعفران.

2. تقليم الخضار وتحضيرها حسب الحاجة ، ثم قطعها إلى قطع كبيرة ، وإضافتها إلى المقلاة كما تذهب. يضاف الحمص (العصائر وكل شيء) والمشمش والليمون المصير ثم يتبل بالملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُغطّى ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار ، من 40 إلى 45 دقيقة.

3. اصنع الكسكس: عندما تصبح الخضار طرية تقريبًا ، ضعي الكسكس في قدر صغير ، وأضيفي كمية كافية من الماء المغلي لتغطيته فقط ، وتبليه بالملح والفلفل ، وغطيه بغطاء. اتركيه لمدة 10 دقائق ، ثم زغب بالشوكة. قدمي الطاجين والكسكس مع رش الأعشاب واللوز.


سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 4.

ضعي الفلفل والكوسا والبصل في صينية التحميص وأضيفي الزيت النباتي مع التقليب حتى يتغطى. تحمص في الفرن لمدة 25-30 دقيقة ، وتقلب بعد 15 دقيقة.

في هذه الأثناء ، ضعي الكسكس في وعاء عازل للحرارة وأضيفي المرقة الساخنة مع التقليب حتى يمتزج. غطي المزيج واتركيه لمدة 10-15 دقيقة لينقع وينتفخ ، ثم قلبيه بشوكة لتقليب الحبوب.

أخرجي الخضار من الفرن وأضيفي الطماطم الكرزية والكسكس مع التقليب. يتبل مع بعض الفلفل. أعيديها إلى الفرن لمدة 5 دقائق أخرى لتسخينها ، ثم قدميها.


الفيديو ذات الصلة

أنا أصنع هذا مع الأورزو وأقطع الخضار قبل التحميص. السلطة مدهشة ، وحتى الأشخاص ذوو الأذواق التقليدية (على سبيل المثال يجب أن تكون السلطة الخضار النيئة فقط) يستمتعون بها كثيرًا.

أنا أصنعها مع الكينوا لوجبة خالية من الغلوتين. عادة ما أضيف الفطر ودائما الكثير من البصل الأحمر. اليوم أضفت الهليون بدلاً من الكوسة. أنا أستخدم كل ما لدي في متناول اليد. في اليوم الآخر كنت أستخدم هذا الباذنجان الإيطالي الصغير. إنه أحد أطباقي المفضلة. أنا أحب نبات الكبر والزيتون والخل البلسمي واستخدام طريقة أقل للزيت. يكفي فقط لمنع الخضار من الالتصاق في مقلاة الشواء.

بعد التمسك بإصدار 1997 طوال تلك السنوات ، تم إصداره أخيرًا في يناير 2011. أحب ، أحب ، أحب ذلك!

كذلك يستحق كل هذا العناء. سهل التخصيص بناءً على ما هو موجود في ثلاجتك. حذفنا الزيتون + الليمون لكننا أضفنا الطماطم المجففة وعلبة من حبوب الحمص.

هذه هي سلطتي المفضلة الجديدة. لم أتمكن من العثور على الكراث لذا أضفت 2 بصلة. أحب مزيج الخضروات المشوية الحلوة وحموضة الكبر والزيتون وعصير الليمون. من المحتمل أن تكون الطماطم الطازجة أو المحمصة إضافة رائعة. & # x27ll أحاول ذلك في المرة القادمة.

كان هذا يستحق الجهد المبذول. لقد اتبعت التعليمات وخرجت بشكل مذهل!

أفضل كسكس صنعته على الإطلاق. الباذنجان الياباني المستخدم ، الفلفل الأحمر ، الزيتون المنقى المعلب. تستخدم 1/2 مرق دجاج منزلية 1/2 ماء. قلل الملح بمقدار النصف. بعد طهي الكسكس في الثوم المهروس ، ثم عصير الليمون / خليط الريحان / الكبر ، قلل الزيت إلى 2 ملعقة كبيرة من 1/4 كوب ، أضف 3 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي مفروم. ثم تقلب برفق في الخضار المشوية. لا داعي لتقطيع الخضار أصغر من التقطيع عند التحميص. توضع في وعاء ضحل كبير تعلوها رف مقطّع من لحم الضأن.

مذهل للغاية. أحببت هذه السلطة! لقد جعلته كما هو والشيء الوحيد الذي أعتقد أنني & # x27ll تغييره هو وقت الطهي لأن الخضار كانت رطبة قليلاً جدًا وأنا & # x27d استخدم الكسكس المنكه لإعطائه القليل من الرمز البريدي

غير حقيقي! لا أحب أفضل من وجبة نباتية سهلة. كان هذا رائعا! قطعتُ الخضار قبل تحميص الثوم وتقشيره. لم أقم بإضافة الملح إلا عند صنع الكسكس لأنني كنت أعرف أنني سأضيف الفيتا البلغارية. ش ش ش ش. حسن سوو. كان من المفترض أن يكون لتناول العشاء الليلة. اتضح أن يكون غدائي الثاني. لذيذ!

آسف ، لم أكن أعرف أنه سيظهر 10 مرات!

تم تحميل فرقيتي بالكثير من الخضار الطازجة وكنت بحاجة إلى استخدام العديد منها مرة واحدة. وجدت هذه الوصفة ومنذ أن كنت أحتفظ بالكسكس في المنزل ، كنت على ما يرام. الفلفل الأصفر المشوي والكوسا والهليون في اليوم السابق مع رأس الثوم. لقد تركت البلسم ، ليس بسبب الذوق ولكن لأن لدينا للتو الأضلاع البلسمية من هذا الموقع في نهاية هذا الأسبوع. (للموت) سعيد لأنني فعلت. فقط عصير الليمون كان مثاليا. يمكنني أكل هذا طوال اليوم.

أصنع هذه السلطة كثيرًا - خاصة في فصل الصيف عندما تكون الخضار طازجة من سوق المزارعين & # x27s. كما هو مكتوب إنه رائع. لقد صنعتها مرة أخرى الليلة الماضية مع الكينوا بدلاً من الكسكس وعلبة من الحمص المجفف والمغسول. أعد وجبة نباتية رائعة.

بعد إفساد هذه الوصفة تمامًا ، حاولت مرة أخرى واتبعت التعليمات إلى T. ما هي النتيجة؟ كان حامضًا جدًا بين الخل البازلمي في التتبيلة وعصير الليمون في الخل. حاولت الأخت المراهقة المهووسة بالوزن أن تأكلها ، لأنها تبدو صحية ، لكنها لم تتعامل مع أكثر من بضع لدغات ، وكان علي أن أتفق معها بالفعل. في المرة القادمة سوف يتم خفض عصير الليمون البازلمي إلى النصف. خلاف ذلك ، كانت جيدة جدا.

لقد فزت بمعدل & # x27t لأنني انتهيت من تعديل الكثير بسبب نقص المكونات في متناول اليد والبراغي. كنت بحاجة إلى شيء مختلف لأفعله مع القرع والفلفل الأخضر والباذنجان في الحديقة. انها حقا كانت فكره رائعه! لا يوجد كراث في متناول اليد ولكن لدي ذرة طازجة ، لذا استخدمتها بدلاً من ذلك. لقد شويت الفلفل والقرع بسرعة وشوي الباذنجان والثوم لكني نسيت ذلك. حسنًا ، بدون باذنجان أو ثوم. انتهى الأمر برمي بعض مخلل الهالبينو. وما زال الأمر جيدًا حقًا! الخلاصة: أراهن أن اتباع الوصفة سيكون رائعًا حقًا! سأفعل هذا مرة أخرى وأتبع الإرشادات في المرة القادمة!

لم يكن متجري & # x27t يحتوي على الباذنجان أو الكراث في المخزون ، لذلك استخدمت الفلفل والكوسا والهليون والطماطم الكرزية. قمت بتقطيع الكل ما عدا الطماطم إلى قطع بحجم بوصة واحدة وشوي كل الخضار والثوم معًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا. كانت الطماطم المحمصة إضافة رائعة. أصبحت الخضار حلوة للغاية من الشواء. لم أستخدم سوى 5 فصوص من الثوم ، لكن كان بإمكاني استخدام القليل ، على الرغم من أن 10 منها قد تكون قوية جدًا بالنسبة لي. كانت هذه ضربة حظ كبيرة!

لا أصدق أنني لم أعد تقريبًا هذه الوصفة! إنه أمر لا يصدق بفضل المراجعين لم أفوت هذا الحارس. أضع كل الخضار ماعدا الباذنجان في كيس بلاستيكي وأضفت الزيت وقلّبتهم ثم أضفت الباذنجان والخل البلسمي وأفرغهم مرة أخرى ، ثم ألقيت الكيس كله في مقلاة تحميص كبيرة. لقد قمت بنقل الباذنجان إلى الزوايا لأن هذه المنطقة تطبخ على أشدها حرارة ووضعت الثوم الكبير غير المقشر في منتصف مقلاة الشواء لأن هذه المنطقة هي أبرد منطقة. خرجت الخضار رائعة. كنت قلقة بشأن بعض الكراث المقرمش لكنها كانت بخير بعد ترطيبها بالصلصة. أخذت الحافة لإضافة فص ثوم مهروس إلى الصلصة وبعد تذوق السلطة النهائية أضفت رشًا من الخل البلسمي مما جعلها لا تصدق. يجب أن تكون هذه وصفة رئيسية لطهي الباذنجان. أنا لا أحب ذلك كثيرًا ولم أستطع الحصول على ما يكفي.

هذه الوصفة لذيذة للغاية. استخدم الكسكس اللؤلؤي للحصول على ملمس رائع وأضف الكوسة الصفراء للقوام. الكراث للموت.

كانت الرائحة الرائعة للخضروات المشوية تجعلني أشعر بالجنون. أضع فصًا من الثوم المهروس في زيت الزيتون المستخدم لدهن الخضار. استخدم 2 كوب مرق دجاج (بدلاً من 2 1/2 كوب ماء) للكسكس. أضع الكسكس المطبوخ على طبق كبير ورتبت قطع الخضار الكبيرة (لم أقم بتقطيعها حسب تعليمات الوصفة) على الكسكس. كان جميلا. ولذيذ!

كانت هذه الوصفة جيدة ، لكن لا تخلع جواربك. لقد أضفت النقانق المطحونة ، والتي أضافت بعض النكهة القلبية ، لكنها لا تزال لطيفة بعض الشيء. ومع ذلك ، أعتقد أنها وصفة بداية رائعة لإضافتها وتجربتها أيضًا - في المرة القادمة سأضيف المزيد من النقانق وأجرب المزيد من التوابل.

لقد استخدمت كسكس اللؤلؤ. قد يكون هذا هو ما كان من المفترض أن يكون ، لكنه لم يحدد ذلك. على أي حال ، الكسكس اللؤلؤي هو السبيل للذهاب مع هذه السلطة. وقفت بشكل جيد ضد الخضار المحمصة. كنت أستخدم زيتًا أقل في التتبيلة حيث كان هناك أكثر من كافٍ في الخضار المحمصة. أوافق على أنهم لم & # x27t بحاجة إلى التحميص لمدة 45 دقيقة. 30 سيكون كافيا. أحببت نكهة الليمون من الصلصة.

هذه هي أفضل سلطة تذوق! لقد صنعها الكراث المحمص حقًا. لقد صنعتها عدة مرات.

وصفة ممتازة - تستحق الوقت. سيتم إضافة الهليون المحمص إليها في المرة القادمة.

هذه أفضل سلطة كسكس تذوقتها على الإطلاق. لقد صنعته عدة مرات للعائلة والأصدقاء ودائمًا ما تحصل على تقييمات رائعة. تأكد من استخدام الريحان الطازج وعصير الليمون الطازج - فهما يصنعان فرقًا كبيرًا في المذاق!

كما هو مكتوب ، هذا جيد (بشرط أن تتجاهل وقت التحميص الذي يبلغ 45 دقيقة ، وهو حوالي ضعف وقت التحميص) ، لكن في المرة الثانية التي صنعتها ، تركت الكسكس وحصلت على سلطة خضروات مشوية رائعة حقًا. لقد استخدمت كمية أقل من الزيت لعمل تتبيلة للخضروات ، بالطبع. كانت السلطة جيدة حقًا في درجة حرارة الغرفة أو البرودة ، وكان هذا النوع من الأشياء التي تكلف ثروة في عداد الأطعمة الشهية.

بعد كل هذا الجهد ، وجدت هذا في الواقع لطيفًا إلى حد ما. لم يكن لديه هذا القدر من النكهة في رأيي. انها بحاجة الى بعض umph!


شاهد الفيديو: Moroccan Couscous Recipe step by step. Food in Morocco ASMR (ديسمبر 2021).