وصفات جديدة

أفضل وصفات Chatzilim

أفضل وصفات Chatzilim

نصائح التسوق Chatzilim

ابحث عن الخضراوات الصلبة وذات الألوان الزاهية - وتجنب تلك التي ذابلة أو ذات قشرة مجعدة ، وهي علامات تقدم العمر.

نصائح الطبخ Chatzilim

يجب عادةً طهي الخضار بأسرع ما يمكن ، حيث يمكن أن تصبح طرية وطرية وتفقد الفيتامينات والمعادن.


Evelyn & # 038 Judi Rose: أفضل 100 وصفة يهودية

تخيل نفسك في أرض أجنبية حيث لا تعرف إلا القليل من الناس ، إن وجد. قد تأكل في مطعم بعد مطعم ، ولا تتذوق أبدًا أفضل طعام في ذلك البلد. أو قد تكون محظوظًا بما يكفي لدعوتك إلى منزل شخص ما وتناول وجبة مطبوخة في المنزل - متواضعة أو فاخرة - والحصول على طعم حقيقي لما يدور حوله المطبخ المحلي.

سيحتفل اليهود في جميع أنحاء العالم بعيد حانوكا هذا الأسبوع. سيدعو الكثيرون الأصدقاء والغرباء لمشاركة وجبتهم العائلية وتقاليدهم. وستحتفل الوجبة بالمطبخ اليهودي من جميع أنحاء العالم. كاتب طبخ بريطاني إيفلين روز استحوذت على روح الضيافة والحيوية هذه في كتابها الرائع للطبخ ، كتاب الطبخ اليهودي الدولي الكامل (1976).

ابنتها والمتعاون معها ، جودي روز قام بتعديل هذا الحجم الكبير إلى المستوى الأساسي أفضل 100 وصفة يهودية: مطبخ كوشير تقليدي ومعاصر من جميع أنحاء العالم (انترلينك 2015). هو احتفال بوصفات عائلة الورد المفضلة واحتفاء بإنجازات والدتها:

عندما كتبت والدتي هذه الوصفات ، أضافت أيضًا حماستها للحياة ، ومذاقًا للمغامرة ، وخصائصها الفريدة ، وتفانيها في مهنتها ، والتزاماتها تجاه قرائها ، ومكون إضافي خاص بها - مساعدة كبيرة من الحب ... ( ص 7)

ابدأ بأطباق صغيرة مثل Chatzilim “Poor Man’s Caviar” (ص 18) على غرار بابا غنوج أو فطائر الجبن السوري (ص 28) بجبنة الشيدر المحشوة بالجبن. ثم سافر شمالًا وقدم Hobene Gropen أو حساء اللحم البقري مع الشوفان (ص 40): "هذا حساء ذو ​​قوام كريمي غني بفيتامينات ب بشكل خاص" ، كتب إيفلين. إذا لم يكن الجو باردًا جدًا في الخارج ، جرب Borscht on the Rocks (ص 42).

في غضون بضع صفحات من قسم الدواجن ، ستأخذك إيفلين عبر أوروبا وجزء من آسيا. يبدأ مع Pollo En Pepitoria (ص 53) وهو طبق إسباني يثخن فيه اللوز المطحون صلصة النبيذ الأبيض. بعد ذلك ، سافر إلى ساحل تركيا من أجل دجاج إزمير (ص 54) على سرير من الباذنجان. ثم إلى المجر مع Sirke Paprikash (ص 56) وإيران مع Khoresh Portagal أو الدجاج الفارسي الحلو والحامض (ص 57) بنكهة البرتقال وجوزة الطيب والقرفة والفلفل الحلو. لا يصعب وضع أي من الأطباق معًا في أحد أيام الأسبوع ، ولكن قد ترغب في الاحتفاظ بها لمناسبة خاصة.

يوجد فصل مفيد في الجزء الخلفي من الكتاب يسمى الأساسيات ، مع وصفات لأطباق مثل الكسكس والأرز التركي بيلاف وأرز تشيلاو الفارسي وأرز التشيلو الفارسي. هذه وصفات بسيطة بتعليمات واضحة لأي شخص يبدأ في المطبخ أو يحاول طريقة جديدة لطهي الحبوب.

أفضل 100 وصفات يهودية هو كتاب طبخ للطهي اليومي حسب الشريعة اليهودية أو للإلهام لوجبة خاصة في العطلة. اصنع هذه الوصفات وستسافر حول العالم ، وستتمتع بتناول الطعام على أفضل الطاولات في المدينة.


أفضل وصفات Chatzilim - وصفات

مكعبات الباذنجان. يُسكب الزيت مع القليل من الملح والفلفل الأسود. تنتشر على ورقة الخبز. اخبز لمدة 45 دقيقة.
يمكنك إما
1- نخبزها مع البصل المقطع والفلفل الأحمر والأصفر أو
2- قطع البصل والفلفل. صب أكثر من 1 / 2c الخل على 1c ماء. أضف الباذنجان. هذا يبقيها متبلة لمدة 2-3 أسابيع وهي لذيذة
عد إلى الأعلى 1

قطّع الباذنجان إلى شرائح بحجم 1 سم
املأ مقلاة بالزيت
تقلى كل شريحة بشكل شبه عميق حتى تصبح ذهبية اللون
اقلب وانتظر حتى تصبح ذهبية على الجانب الآخر أيضًا
ضع كل الباذنجان في مصفاة بين عشية وضحاها (أو بقدر ما لديك من الوقت).

مع التوابل
- عصير ليمون طازج
- ثوم
- شرائح طازجة من فصوص الثوم
- الشبت الطازج
- ملح وفلفل


كوشير كاممبرت

أنت تعرف أنك & # 8217re ذاهب إلى حدث إسرائيلي عندما تنص الدعوة على:

إذا حضرت ، فستحتاج & # 8217 إلى بطاقة هوية سارية معك ، ولن يُسمح بأكياس إضافية ولا أسلحة.

ولم يكن هناك مكان آخر أردت أن أكون فيه الليلة الماضية ولكن محاطًا بالإسرائيليين عندما كانت الشمس تغرب يوم هزيكارون & # 8212 يوم الذكرى للقتلى من الجنود وضحايا الإرهاب & # 8212 نزف في يوم هعتزموت & # 8212 يوم الاستقلال. لا غرباء عن الرمزية ، تبدأ إسرائيل يوم هزيكارون مع صفارة الإنذار لمدة دقيقتين وتتوقف الدولة وتقف في صمت. وهي تعلم أن ولادتها واستمرار وجودها مدينان للجنود الذين يحمون مواطنيها ، والذين فقدوا في الهجمات الإرهابية ، والذين ما زالوا مفقودين في العمليات أو في الأسر. في أرض التجنيد الإجباري ، لا يحتاج أحد إلى تذكير بهذا الارتباط.

لكنك تحصل على مجموعة من الإسرائيليين في غرفة وحول الشيء الوحيد (إلى جانب ذلك ، مكسيم نساء مثيرات للاهتمام من محاولة العلاقات العامة في جيش الدفاع الإسرائيلي من قبل الحكومة الإسرائيلية والتي في رأيي كانت مبدعة رغم أنها غير متوازنة بعض الشيء) التي يمكن أن تلفت انتباههن من قبل مكبرات الصوت تبدأ عبارة عن مقطع فيديو على شاشة كبيرة يبدو شيئًا مثل Stomp (مفضل شخصي ، بالنظر إلى أيام رقص النقر السابقة).

بطولة Shekatek وتم إنشاؤه من أجل عيد ميلاد إسرائيل رقم 8217s في العام الماضي تظهر بعضًا من أفضل ما في إسرائيل & # 8211 الزراعة والتكنولوجيا (خاصة التكنولوجيا الحيوية التي أحبها!) ، والتنوع الثقافي ، والشاطئ ، والنساء الأقوياء ، ورجال الظلام طوال القامة ، وجميع تلك الأديان ، الصفاء ، ثقافة الشارع والأطعمة ، التنوع ، الشاطئ (أوه ، هل ذكرت ذلك بالفعل؟)

ثم تحدث نداف تامير ، القنصل العام لإسرائيل في نيو إنجلاند ، ثم تلاه مارثا كوكلي المدعي العام في ولاية ماساتشوستس. ركزت موضوعات تعليقاتهم على الصداقة والشراكة بين الولايات المتحدة وإسرائيل ، وأهمية إسرائيل كديمقراطية قوية ، وإسرائيل كدولة ذات ابتكارات عالية التقنية (مع كواكلي نقلاً عن إحصائيات مثل أن إسرائيل لديها واحدة من أعلى نسبة نصيب للفرد. معدلات براءات الاختراع والشركات في ناسداك). لقد تأثرت شخصيًا أيضًا بذكر Coakley & # 8217s لعمل إسرائيل المهم في مجال العنف الأسري نظرًا لأن زيارتي الأخيرة تركزت على بعض هذه القضايا.

بدافع الفخر الإسرائيلي ، قررت أن أصنع طبقًا من كتاب الطبخ المفضل لدي باستخدام تقنية & # 8220burnt الباذنجان & # 8221 التي أظهرتها جانا غور في فصلها والتي أتقنتها خلال الأسابيع القليلة الماضية. قالت غور إن والدتها كانت تطلق على هذا الطبق & # 8220the Reds و Blues & # 8221 بسبب وجود الطماطم جنبًا إلى جنب مع الباذنجان. تسمى الباذنجان chatzilim بالعبرية ومنتشرة في كل مكان في البلاد. عندما كان التقنين ساري المفعول خلال السنوات الأولى من إنشاء الدولة ، قدمت الصحف والإذاعة نصائح حول تحقيق أقصى استفادة من الطعام المتاح ، وكثرت وصفات الباذنجان ، مما أسفر عن كبد مقطوع وهمي فاز به معظم أصدقائي في نيويورك & # 8217t لديهم نزهة في سنترال بارك بدون. تقليدي chatzilim تضيف السلطة بعض الثوم والزيت أو المايونيز وعصير الليمون. أنا أحب إضافة Gur & # 8217s المعتدلة للطماطم. أحتاج أن أشير إلى رمزية الطماطم الحمراء وواحدة من أطباق إسرائيل الوطنية (& # 8220blue & # 8221) ، جنبًا إلى جنب مثل الأعلام؟ ربما لا ، لكن الدقة لم تكن أبدًا ثروتي.

يوم هاتسموت شاتزيليم ، أو & # 8220 الريدز والبلوز & # 8221


مقتبس من Janna Gur & # 8217s كتاب الطعام الإسرائيلي الجديد و مكرسة لإسرائيل والولايات المتحدة & # 8217 ، استمرت العلاقة القوية ، وعودة آمنة للجنود في الأسر ، وعدد أقل من الأشياء الجديدة التي يجب على جميع الأطراف تذكرها.

& # 8220burn & # 8221 الباذنجان في الفرن الخاص بي لأنني لا أملك موقد غاز & # 8212 تأكد من وخز الباذنجان عدة مرات حتى لا ينفجر. التكيف الرئيسي الذي أجريته مع وصفة Gur & # 8217s هو ترك الثوم وإضافة البصل والطماطم. لقد قمت أيضًا بتخفيض كمية الزيت بشكل كبير.

عند شراء الباذنجان (القياسي) مثل الباذنجان الموجود في أعلى اليسار ، يجب أن يكون لونه أرجواني داكن ولا تشوبه شائبة ويجب أن يكون خفيفًا بالنسبة لحجمه. قم بتخزينها في الثلاجة.

يصنع حوالي 3-4 درجات مئوية من السلطة / الغمس.

& # 8211 2 باذنجان متوسط ​​الحجم (أو 4-5 باذنجان تايلاندي رفيع)

قم بوخز قشر الباذنجان بشوكة أو سكين لمنع حدوث انفجار في جميع أنحاء الفرن. ضع الباذنجان على ورقة خبز مبطنة بورق الألمنيوم أسفل الفروج مباشرة وافحصها كل 10 دقائق أو نحو ذلك ، مع تقليبها حسب الضرورة. استغرق الباذنجان التايلاندي الرقيق حوالي 20-25 دقيقة وكان جاهزًا عندما يتحول إلى اللون البني والجاف.

استغرق الباذنجان الأكبر حوالي 25-30 دقيقة ويمكنك معرفة أنه جاهز عندما يصبح الجلد رقيقًا وورقيًا ، ويتحول إلى اللون الأسود في بعض الأماكن ، ويلين الباذنجان ويطلق العصائر.

أثناء سلق الباذنجان ، قم بإعداد المكونات الأخرى. ابشري حبتين من الطماطم على الثقوب المتوسطة الحجم لمبشرة صندوقية & # 8211 هذا يجب أن ينتج حوالي 1 كوب من لب الطماطم والبذور بدون قشر. ابشر ربع بصلة على نفس الجانب من المبشرة للحصول على سائل بصل ناعم (بدون الكثير من العمل) واتساق من نوع المعجون. سيكون هناك بعض البصل المتبقي & # 8212 استخدمه في الجاك أو في أي مكان تريد البصل الخام للحصول على نكهة أكثر اعتدالًا ، أو استخدمه فقط بدلاً من البصل المفروم المطبوخ.

اترك الباذنجان يبرد & # 8211 لمدة 10 دقائق على الأقل. بمجرد أن تبرد ، يمكنك بسهولة فصل القشرة عن الجسد.

يُهرس الباذنجان بالشوكة أو يوضع في محضر الطعام. أفضل شوكة. صفي أي سائل إضافي حتى لا تصبح السلطة النهائية سائلة. أضف الطماطم المبشورة (حاول الحصول على اللب بشكل أساسي وأقل سائلًا) ، وبصل واحد مبشور ، وقليل من الملح وبعض الفلفل المطحون بشدة ، وحرك كل شيء معًا. أضف 2T زيت أخيرًا.

أحب نشر هذا على الخبز المحمص ، أو وضع فوق طبق من الخضر.

أنا يسرائيل حاي! شعب إسرائيل يعيش (ويزدهر بسلام)!


سلطة المانجو والخيار والمقرمشات

الصيف يجعل الطبخ الارتجالي أمرًا لا يحتاج إلى تفكير. إن وفرة الفاكهة العطرية والخضروات المقرمشة والأعشاب الخضراء ، بالنسبة لي ، تعني التوجه إلى سوق المزارعين دون أي خطط على الإطلاق. بينما أتاح وصول شهر يونيو إلى سان فرانسيسكو ندرة أشعة الشمس ، تلمح الأسواق إلى المراعي المشمسة ، مما يشير إلى سرعة ذوقنا في العطلة الصيفية.

في هذه الأيام ، يبدو التوجه إلى سوق المزارعين وكأنه لم الشمل مع الأصدقاء المفقودين منذ فترة طويلة - تذكرني أكوام من الخوخ برقائق البطاطس في وقت مبكر من المساء ، وتثير بوشل من الأعشاب الزاهية ذكريات الانقلاب الشمسي ، وبراعم الداليا الجذعية تستدعي الحنين إلى الصيف الذي أحببته. سان فرانسيسكو. يميل الاستمتاع بهذه الذكريات إلى إثارة الرغبة في إعادة إنشائها ، لكن الإفراط في تحفيز الألوان والروائح والضوضاء عادةً ما يدفعني بدلاً من ذلك إلى القليل من المنتجات المخصصة بدون وصفة على وجه الخصوص. بالعودة إلى المنزل ، وبعد بعض الخزي العقلي الخفيف لقلة التفكير ، سأتذكر أن الصيف في جانبي. وسط ضباب نشوة السوق للمزارعين ، سأكون قد جمعت ما يكفي من المكونات لابتكار شيء لذيذ. نظرًا لأن المنتجات الصيفية تحتاج إلى القليل من العمل لجعلها مستساغة ، فهناك فرصة جيدة لدمج عينة عشوائية من السلع الموسمية لإنشاء مبلغ أكبر بطريقة ما من أجزائه.

هذا الأسبوع ، وجدت نفسي مع ثلاجة مليئة بخبراء سلطة آسيوية مقرمشة ، ودرج من الحنين إلى الماضي ، على الرغم من أكواب الليمون التي لا اتجاه لها ووعاء من المانجو الدافع الذي لم يكن أصغر سناً. ما نتج عن ذلك هو سلطة أخرى للكتب (صيحة أفضل قرار للسنوات الجديدة على الإطلاق). أثناء قيامي بالخيارات ، طلبت إرشادات من هندسة سلطة سابقة يفوز بها. المانترا الدائمة: بناء سلطة تقدم مجموعة متنوعة من القوام والنكهات في كل لقمة ، هبطت في هذا الجمال.

على الجانب الملمس للأشياء ، يتوازن الخيار العصير والمانجو الزلق والخيار المذهل مع الكراث المقلي المقرمش والفول السوداني المفروم المقرمش. في بلدة النكهات ، يزيد توازن النكهات الطازجة (عشبي ، حلو ، حار) فقط من خلال وجود سلع "جافة" معقدة وترابية وجوزية. والنتيجة هي سلطة أبقتني مفاجأة لدغة بعد قضمة ، ليس فقط من خلال تعقيداتها ، ولكن من خلال الطبق الجانبي الصريح. إنه الشريك المثالي في الجريمة لقضاء ليلة شواء بسيطة (استعد مسبقًا ورمي المقرمشات في النهاية) أو كضربة نضارة في الحساء على الطريقة الهندية أو جنوب شرق آسيا. على الرغم من أنني سأحتفظ بهذه الوصفة بالتأكيد في جيبي الخلفي مع اقتراب فصل الصيف ، إلا أنني أتفهم أن هذه ليست سوى بداية للتطورات الإبداعية للموسم.

3 خيار ليمون صغير الحجم (بديل بخيار إنجليزي أو زوجين من الخيار الفارسي)

1 رقائق جوز الهند المحمصة غير المحلاة

1 حبة فول سوداني محمص ومملح قليلاً ومفرومة

قطعي المانجو على جانبي الحفرة. قطع النصفين إلى أرباع وقطع الجلد بعناية. قطعي الأرباع إلى شرائح رفيعة. أضفه إلى وعاء التقديم.

استخدم مقشرة لإزالة القشرة من الخيار. قطعيها إلى شرائح رفيعة وأضيفيها إلى الوعاء مع المانجو.

يقطع الكزبرة ويقطع البصل الأخضر إلى شرائح ويقطع الهالبينو (تذوق أولاً من أجل التوابل). أضفه إلى الوعاء.

قم بعصر الليمون في الوعاء وأضف خل الأرز وملعقة كبيرة من الزيت. قلبي لخلط جميع المكونات.

قطّع الكراث إلى شرائح رفيعة على العصي. سخني 4 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا في مقلاة حتى تصبح ساخنة جدًا (اختبرها بإسقاط شريحة واحدة من الكراث - عندما تصدر الأزيز على الفور ، تصبح جاهزة). نثر الكراث في المقلاة مع تجنب الازدحام. يقلب / يقلب من حين لآخر حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش. أزيليها وضعيها على منشفة ورقية حتى تبرد.

ضعي فوق السلطة بصلصات مقرمشة ورقائق جوز الهند وفول سوداني مفروم. اعطيه تقليبًا أخيرًا لخلطه وتقديمه على الفور. بدلاً من ذلك ، امزج الطبقة المقرمشة واتركها جانبًا حتى تصبح جاهزًا للتقديم.


كتكوت في المطبخ

في يوم الجمعة ، ذهبت إلى مدرسة G. & # 8217s للمساعدة في طهي العشاء العائلي في تلك الليلة على مستوى المدرسة. أنا في الواقع لم & # 8217t أقوم بالكثير من الطهي ، فقط عمل تحضيري & # 8212 قشط الدهن من أعلى أربعة أوعية من حساء الدجاج ، وتقطيع الباذنجان ، وتبطين أواني الخبز الضخمة بالرقائق ، وما إلى ذلك. من الممتع أن تكون في هذا المطبخ التجاري الضخم & # 8212 كل شيء مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ ولا يبدو أنك تنفد من الغرفة.

بالإضافة إلى 160 قطعة من الدجاج المشوي التي تراها أعلاه ، كان هناك أيضًا الكثير من قطع الدجاج والخنازير في البطانيات ، وهذا:

نعم ، هذا & # 8217s 8 أرطال. من توتر توتس ، ضرب اثنين. لقد صنعنا أيضًا 12 باذنجانًا بقيمة تشاتزيلم ، وهي سلطة باذنجان إسرائيلية:

يستخدم مدير المدرسة & # 8217s بصلة متوسطة واحدة لكل باذنجان كبير. يُقطّع الباذنجان والبصل إلى شرائح ويُقلى حتى يصبح طريًا وذهبيًا ، ثم يُصفّى جيدًا. امزج معجون الطماطم والملح والفلفل ، ثم ضع كل شيء على الموقد ليطهى لمدة 30 دقيقة أخرى أو نحو ذلك. انه لذيذ! إليك طريقة قلي الباذنجان ، إلى جانب ثلاثة أفران من خمسة أفران ضخمة في هذا المطبخ:

مع كل مساحة الفرن هذه ، تمكنا من صنع ما يكفي من البطاطس المحمصة بالروزماري للمجموعة:

وقمنا بخبز ضعف هذه الكمية من الحلة ، والتي تم خلط عجينها ثم تشكيلها من قبل الأطفال والمعلمين:

تمامًا كما هو الحال مع صباحي في الطبخ اللاتكي الشهر الماضي ، فليس من المستغرب أن أشم رائحة مثل الزيت لبقية اليوم. لحسن الحظ ، كانت هناك أم أخرى كانت قادرة على تقطيع جميع البصل دون مشكلة ، لأنني نسيت إحضار نظارات واقية.


ربيع البحر الأبيض المتوسط

وصفات منعشة وخفيفة غنية بالعناصر الغذائية ومستوحاة من نكهات البحر الأبيض المتوسط.

الجو دافئ وحان الوقت لترك الوجبات الثقيلة بالخارج في البرد. هذه الوصفات المنعشة والخفيفة مليئة بالتغذية ومستوحاة من نكهات البحر الأبيض المتوسط.

ثوم باذنجان طماطم فيوجن

كثير منا على دراية بـ chatzilim الإسرائيلي ، سلطة الباذنجان في صلصة الطماطم. إذا كنت قد سئمت منه وترغب في إحداث ثورة في طريقة استخدامك للباذنجان ، فهذا الحساء يناسبك. يأتي متطورًا وذواقة بسبب قوامه الناعم ولونه الأحمر الغامق ، ولكن من المدهش أن يستغرق 15 دقيقة فقط.

  • 1 باذنجان كبير
  • 1 بصلة كبيرة
  • 2 طماطم كبيرة
  • 3 قطع طماطم مجففة
  • 1 حبة طماطم صغيرة مقطعة إلى مكعبات
  • 3 قفازات ثوم
  • ملعقة صغيرة كل من مسحوق الزعتر والفلفل الحلو
  • رشة فلفل حريف
  • حفنة من أوراق الريحان الطازجة
  • بذور اليقطين الخام للتزيين
  • زيت الزيتون
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • حفنة من المفرقعات - أستخدم الخبز الخالي من الغلوتين ولكن أيضًا الخبز المحمص وبقايا الخبز القاسي تعمل أيضًا

تقلى مكعبات الباذنجان والبصل والطماطم المجففة مع التوابل المذكورة أعلاه في زيت الزيتون باستثناء الريحان. يُطهى مع الغطاء ، وإزالته بمجرد أن تصبح الخضار طرية. استمر في الطهي على نار خفيفة حتى يصبح لونه ذهبياً. أضف مكعبات الثوم لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط للحصول على نكهة محمصة. أضف مكعبات الطماطم الطازجة والمعلبة. يُطهى بدون غطاء على نار متوسطة حتى يغلي السائل. ارفعوا النار عن النار ، وسحقوا حفنتين من البسكويت ، وأضيفوا الريحان الطازج ، واخلطوا في محضر الطعام أو مع الخلاط الغاطس. قمة مع بذور اليقطين.

هذه الكمأة مستوحاة من مكونات وصفة الزعرور المصرية. إنها حلوة للغاية ولطيفة ، وتصلح السكر بشكل رائع. تناولها كوجبة خفيفة سريعة أو قدمها كحلوى في أوراق الكب كيك الصغيرة.

استخدم ضعف كمية التمر مع الأناناس. يعالج الطعام القليل من البقول ويشكل كرات. قم بالتجميد للحصول على نسيج مختلف.

تُسمى هذه السلطة الطازجة للنكهات الحيوية للليمون والزنجبيل ، وهي الوجبة الخفيفة المثالية ليوم ربيعي دافئ ومنسم.

  • الخضار الورقية الكبيرة (السلق ، السبانخ ، الخس الروماني)
  • الفجل شرائح رقيقة
  • حمص
  • حفنة لوز
  • حفنة من بذور عباد الشمس
  • سلمون مدخن
  • قطع طماطم موروثة إلى مكعبات تقريبًا
  • 1 ليمون معصور طازج
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
  • نصف ملعقة صغيرة عسل خام
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 فص ثوم صغير
  • الملح والفلفل حسب الذوق

قم بتحضير التتبيلة وحتى مضاعفة الوصفة حتى تحصل على القليل منها طوال الأسبوع.

السلطة لا تتعلق فقط بالنكهة والتغذية ، بل تتعلق أيضًا باللون والملمس. هذه السلطة كلاسيكية بسيطة ولكن تغيير القطع على نفس الخضار يجعلها تبدو أكثر دقة وقوامًا.

  • 2 عبوة طماطم كرزية
  • 8 أفوكادو
  • 1 بصلة حمراء كبيرة
  • 2 ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة خردل
  • نصف كوب زيت زيتون
  • 3 فصوص ثوم
  • 1 حزمة متوسطة من الكزبرة الطازجة
  • الملح والفلفل حسب الذوق

أضيفي الأفوكادو المقطعة والطماطم الكرزية كاملة ونصفها ومقطعة إلى مكعبات. قطع البصل الأحمر في وقت مبكر لينقع في عصير الليمون. كلما طالت المدة كان ذلك أفضل ولكن حتى نصف ساعة كافية. اخلطي الكزبرة والخردل وعصير الليمون وزيت الزيتون والثوم المسحوق والملح والفلفل. تُزين بالكزبرة الطازجة في الأعلى.

يعتبر الحمص مصدرًا نباتيًا رائعًا للألياف والبروتين. أفضل جزء هو أنه بمجرد طهيها ، يتذوقون القليل من اللحم ولكن بدون دهون البروتين الحيواني.

برجر الحمص (يصنع 10 فطائر صغيرة)

  • 2 علبة حمص
  • 1 حفنة جوز
  • 1 ليمون طازج
  • 1.5 ملعقة طحينة
  • 2 حفنة من البقدونس الطازج
  • 1.5 فص ثوم كبير
  • ملعقة صغيرة بابريكا
  • ملعقة شاي زعتر
  • الملح والفلفل حسب الذوق

عملية الغذاء جميع المكونات المذكورة أعلاه. يقلى 1 بصلة على حدة ويضاف إلى المزيج. تُسكب ملعقة من الحمص وتُقلى الجانبين بزيت الزيتون على نار خفيفة-متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. حوالي 3 دقائق على كل جانب.

  • 1 حزمة كبيرة كزبرة
  • 1 حبة ليمون طازج
  • 1 فص ثوم طازج
  • 1 فلفل حار صغير
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • الملح والفلفل حسب الذوق

قدمي برجر الحمص على طبقة من السبانخ والطماطم والخيار والزيتون وفطر بورتوبيلو. أضيفي جبنة الفيتا إذا أردت ورشي الصلصة الخضراء فوقها. فكرة رائعة أخرى هي تحويل الفطائر إلى برغر مفتوح الوجه. يُعالج الطعام الصلصة الخضراء بجبن الماعز لاستخدامها كطبقة دهن وتضاف على البرجر بالخضار.


مشغول في بروكلين

مع وجود الكآبة وراءنا ، أعتقد أنه يمكننا جميعًا استخدام بعض الوصفات الخفيفة والصحية لفترة من الوقت. بينما أنتقل إلى نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات ، لا أريد أن أشعر بالجوع ، وبالتأكيد لا أريد أن أشعر بالحرمان. بالنسبة لي ، الحيلة تكمن في إضفاء البهجة عليها ، حتى لا أترك أواني من السلطة مملة وغير مملّة. يساعد تحضير الوصفات الصحية المليئة بالنكهات على كبح الرغبة الشديدة لدي وإبقائي راضيًا. وهو ما يقودني إلى هذه الوصفة & # 8230

يتم استخدام الباذنجان المحمص بالنار بشكل تقليدي لصنع chatzilim أو babaganoush ، ولكن استخدامه كقاعدة للسلطة الإسرائيلية يحول هذا الطبق إلى وجبة كاملة. أحب أن أضع حمص الثوم المحمص على الباذنجان عندما يسخن ثم أحمله بالسلطة الإسرائيلية ، ورش بعض الحمص في كل مكان ، وأكمله برذاذ من الطحينة وزيت الزيتون. لا تتردد في تحميل المثبتات التي تختارها. جبن الفيتا يعمل بشكل جيد أيضًا!

يبدو أن كل كتاب وصفات أفتحه يحتوي على وصفة مختلفة للسلطة الإسرائيلية. أنت & # 8217d تعتقد أنه من المستحيل الخروج بالعديد من الاختلافات ، إنها سلطة بعد كل شيء. لكن هذا هو الشيء الوحيد. السلطة الإسرائيلية متنوعة تقريبًا مثل الأشخاص الذين يتناولونها. يحب البعض أن يكون نسيجها مكتنزة ، والبعض الآخر صغير الحجم. بعض العبء على الأعشاب الطازجة ، والبعض الآخر واضح. خذ زوجي وأنا. إنه & # 8217 s بشكل مباشر نوع من الطماطم والخيار. لا بصل ولا أعشاب. فقط 2 من الخضار البسيطة ، بنسبة 2: 1. أنا؟ أنا & # 8217m ليس من الصعب إرضاءه للغاية. اترك الكزبرة وأنا على ما يرام. لا تتردد في اتباع وصفتي الأساسية أدناه ، أو إنشاء وصفتك الخاصة.

ما & # 8217s لك الطريقة المفضلة لتحضير سلطة إسرائيلية؟ شاركها معي في التعليقات أدناه!

باذنجان مشوي مع سلطة اسرائيلية
1 باذنجان
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
الملح كوشير
سلطة إسرائيلية (الوصفة التالية)
حمص محمص اختياري
1/4 كوب حمص يتم شراؤه في المتجر أو محلي الصنع
1/4 كوب طحينة
البقدونس الطازج والليمون للتشطيب
الإضافات الاختيارية: فلافل ، شاورما ، سلطة ملفوف أحمر ، مخلل إسرائيلي ، هريسة

للحصول على نكهة مثالية ، يمكنك تحميص الباذنجان على نار مفتوحة على موقد الطهي. لأن هذا فوضوي ويستغرق وقتًا طويلاً ، أفضل شواءهم. للقيام بذلك ، اقطع الباذنجان من المنتصف بالطول وضع جانب اللحم لأسفل على ورقة البسكويت. يُرش زيت الزيتون ويُرش بالملح ويُشوى على الرف العلوي لمدة 20-25 دقيقة ، حتى يتفحم الجلد ويصبح اللب طريًا. يُقلب ويُرش اللحم بالملح (والفلفل ، إذا رغبت في ذلك).

2 طماطم برقوق
1/2 خيار انجليزي
1/2 فلفل أحمر
1/2 بصلة حمراء
عصير نصف ليمونة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
الملح والفلفل حسب الذوق
البقدونس الطازج حسب الرغبة

قطعي الطماطم والخيار والفلفل والبصل إلى مكعبات صغيرة. ترش بزيت الزيتون والليمون وتتبل بالملح والفلفل. يُزين بالبقدونس الطازج أو يُقطع ناعماً ويُضاف إلى السلطة.

للصحن ، ضع 1/2 باذنجان في طبق. يتبل بالملح والفلفل. تشويه بالحمص. ضعي السلطة الإسرائيلية على الباذنجان وزينيه بالبقدونس ورشي عليه بعض الحمص المحمص. رشي بالطحينة وانتهي بعصره ليمون أخير.


مراجعة الكتاب: مع العديد من الوصفات ، أين & # 8217s واحدة للتايجليك؟

الطبخ البيت اليهودي بواسطة آرثر شوارتز ، Ten Speed ​​Press ، 35 دولارًا

طبخ العيد اليهودي بقلم جين كوهين ، جون وايلي وأولاده ، 32.50 دولارًا

بقلم مارك يافي

BETHESDA ، ميريلاند & # 8211 كان كلا كتابي الطبخ اليهوديين اللذين تتم مراجعتهما هنا في المركز الثاني لجوائز جيمس بيرد لعام 2009 في فئتيهما الفردية. من الواضح أنني مذنب بغطرسة معينة لاختيار المجلدات التي تم الإعلان عنها بالفعل من بين الأفضل على الإطلاق ، لكنني أدافع عن نفسي على أساس أن معايير المراجعة الخاصة بي ربما ليست من بين تلك التي يطبقها محددو مؤسسة جيمس بيرد.

لقد مر ما يقرب من 40 عامًا منذ أن قرأت - وحفظت للرجوع إليها في المستقبل & # 8211 مقالًا في قسم الفنون في يوم الأحد نيويورك تايمز بواسطة الناقد الموسيقي الشهير وكاتب المقالات ، نات هنتوف. كتب السيد هينتوف في مقالته عن مقابلته مع آل كوهن ، عازف الساكسفون الجاز ذائع الصيت في ذلك الوقت. ونقل عن السيد كوهن قوله: "هذا ما تستمع إليه عندما تكبر وتعود إليه دائمًا". ثم أضاف هنتوف: ". . . قانون كوهن صالح بشكل أساسي من حيث أننا لا ننسى ما جلب لنا أكثر متعة عندما كنا أصغر سنا وما الذي نال احترامنا ". ليس من السهل تطبيق قانون كوهن على الأطعمة التي منحتنا أكثر متعة كأطفال ، وحتى اليوم تستحضر نفس الذكريات الممتعة لشبابنا.

لذلك عندما أحصل على كتاب طبخ يهودي ، فإن أول شيء أفعله هو البحث عن الوصفات التي أعدتها جدتي ، التي هاجرت من قرية كوفنا الصغيرة بالقرب من فيلنا ، بانتظام ، خاصة تلك التي كانت تزين مائدة عيد الفصح. واحدة من أولى الوصفات التي أبحث عنها في الفهرس هي Brisket. بالطبع ، اعتادت جدتي نيافات لقلي البصل وطبخ اللحم على نار هادئة ، وللتأكد ، كانت مملحة ونقع اللحم. لا يمكنني انتقاد السيد شوارتز لاستخدامه زيت الكانولا ، لكن لا يمكنني أن أعذره لخبز صدره بعد طهيه ، وعدم إضافة كمية صغيرة من الماء لبدء عملية صنع المرق. في منتصف الطريق تقريبًا أثناء الطهي ، كانت جدتي تضيف بعض البطاطس المسلوقة وتقطع الجزر. يا لها من فرحة: لحم طري طري مع بطاطا مرق وجزر.

ما يتلخص في (العفو عن التورية) هو تراث السيد شوارتز: Galitzianer أم Litvak؟ من الواضح أنه عندما يشير إلى الوصفات التي ورثها عن والدته فهو ليتفاك. وأما والدته فيعذر لأنها لم تأت من نفس الشيء stetl كجدتي ، فإن وصفاتها ، كما فسرها ابنها ، تثير الكثير من الذكريات التي يسيل لها اللعاب. لكن أين هي وصفتها لـ Taiglech؟ في رأيي ، إغفال خطير للغاية.

على عكس عمل السيد شوارتز ، فإن مجموعة وصفات Jayne Cohen المكونة من 575 صفحة مستمدة من كل ركن من أركان الشتات. إذا كنت تميل في أي وقت إلى إدخال عناصر جديدة في قائمة العطلات التقليدية ، فهذا هو الكتاب المصدر المناسب لك. في حين أنه يجب أن يكون واضحًا تمامًا مدى استمتاعي بالتحميص في وعاء جدتي ، إلا أنني أعترف بفضول قوي لتجربة صدر السيدة كوهين العطري المتبل مع الكستناء. الكوسا المحشي السوري بصلصة الطماطم والمشمش ، طبق لسكوت ، مناسب لأي مناسبة. كما هي وصفتها لأفخاذ الدجاج الإيرانية المشوية.

ما تقدمه الآنسة كوهين هو خيارات ، وخيارات متعددة. هل تفكر في صنع لاتكس؟ إنها لا تعطيك وصفة واحدة ، بل إحدى عشرة وصفة. هناك عشر وصفات لـ matzo brei ، وكمية مماثلة لـ kugel. وما إلى ذلك وهلم جرا. بالنسبة لمعظم أطباقها ، لديها وصفات أساسية ، وتقدم بعض التنوعات لاحقًا. عمل السيدة كوهين عبارة عن خلاصة وافية غنية لأجرة العطلة ، والتي ، إذا كنت مبتكرًا ، يمكن أن تقودك إلى إنتاج الأشكال المختلفة الخاصة بك.

ولكن نظرًا لوفرة مجموعتها من الوصفات ، فقد حذفت أيضًا واحدة من وصفات تايجلك!

وبغض النظر عن المزاح ، يجب أن يقال أن هناك فرقًا مهمًا بين هذين المجلدين. الأول ، كتاب السيد شوارتز ، هو حقًا كتاب طبخ. إنه ذو وجهة نظر ويحكي قصته الخاصة عن الأطعمة التي تعتز بها عائلته ، وأنه ينجذب إليه عندما ننجذب إلى الموسيقى التي سمعناها عندما كنا أطفالًا. عمل السيدة كوهين هو ببساطة خلاصة وافية للوصفات. لا شك في أنهم مرتبطون ببعضهم البعض من خلال خيط أصولهم اليهودية. ومع ذلك ، أعتقد حقًا أن عملها كان سيكون ذا مغزى أكبر لو أنها سعت إلى تتبع تطور كل تلك الوصفات وهي تشق طريقها إلى الشتات.

*
يسافر يافي ، ومقره في بيثيسدا بولاية ماريلاند ، حول العالم بحثًا عن إبداعات الطهي لمقارنتها بفقاعته & # 8217s.


Sdjewishworld

بقلم دونالد هـ.هاريسون

سان دييجو - ابتكرت مدرسة Soille San Diego Hebrew Day نتيجة طبيعية لشعار هذا المنشور القائل "هناك قصة يهودية في كل مكان". قد يحب الذواقة قول المدرسة الأرثوذكسية بشكل أفضل: "هناك طعام كوشير رائع في كل مكان."

سيصدر الأسبوع المقبل ، في وقت كافٍ ليوم 11 ديسمبر الأول من عيد حانوكا ، سيكون المجلد الأول من Soille San Diego Hebrew Day School Kosher كتاب الطبخ. تم التبرع بالوصفات من قبل عائلات وأصدقاء أعضاء هيئة التدريس والموظفين والطلاب ، الذين تمتد بلدانهم الأصلية والأذواق العرقية في جميع أنحاء العالم.

قالت ابنتي ، ساندي ماسوري ، التي نسقت المشروع مع مصممة الجرافيك والرسامة أليزا شاليط ، إنه من المتوقع أن يكون هناك المجلد الثاني في غضون عامين أو ثلاثة أعوام أخرى. قالت: "لقد بدأت بالفعل في جمع الوصفات لها".

في غضون ذلك ، هناك حوالي 200 وصفة في هذا المجلد يجب هضمها. يتم اختيارهم من مجموعة واسعة من المأكولات العالمية ، بما في ذلك تلك الخاصة بالولايات المتحدة الأمريكية. يتم تجميع الوصفات في عشرة فصول: الإفطار ، والمقبلات والأطباق الجانبية ، والخبز ، والصلصات ، والشوربات ، والسلطات ، والأسماك ، ومنتجات الألبان ، والدواجن ، ولحم البقر والضأن ، والحلويات.

إنه كتاب طبخ يهودي للأشخاص الذين يرغبون في السفر حول العالم أثناء الإقامة في مطابخهم الخاصة. بالطبع ، هناك العديد من أطباق أوروبا الشرقية التي غالبًا ما يربطها الناس بطهي الكوشر مثل البلينتز ، والسمك الجيفيلتي ، والكوجلز ، واللاتكيس.

ولكن هناك أيضًا العديد من الوصفات التي قد تكون مفاجأة لأولئك الذين لا يدركون أن أساسيات إعداد طعام الكوشر هي تجنب بعض الأطعمة المحظورة مثل لحم الخنزير والمحار ، والامتناع عن خلط اللحوم ومنتجات الألبان.

في مزاج الأذواق من أوروبا؟ توجد وصفات لجبن كيشي (فرنسا) من موريل ألجازي ، وباستا بيستو بارد (إيطاليا) من رينا ليفيت ، وسلطة باذنجان البحر الأبيض المتوسط ​​من تمار أداتو ، وكعكة إسفنجية عسل الجدة روزيز (هنغاريا) من دانيال وإليعازر كريمان ، وهما الجيل السادس من أسرهم ليحبوه.

هل تحب نكهات الشرق الأوسط؟ تشمل عينة من الوصفات تلك الخاصة بشكشوكة (إسرائيل) من ليات ألون كوبانا (اليمن) من شاهار ماسوري ريد شاتزيلم (المغرب) من ليا موريوسف تبيت الأرز البني (العراق) من عنات ليفي صادق (إيران) من لوريتا ليفي وجوندي (أفغانستان) من شوشي بوجوش ، الشليشا الإسرائيلي المتمركز في الاتحاد اليهودي الموحد.

يتم تمثيل الشرق الأقصى أيضًا في هذا المجلد مع حساء شرقي حار وحامض (آسيا بشكل عام) من Cheryl Horn Thai Tom Yam Soup (تايلاند) من Sara Reisman Kosher Mock Crab Eggrolls (الصين) من Betty Weiser ، و Cucumber and Carrots Sushi (اليابان) ) من Gabriel و Max و Alexis و Valeria Simpser.

ماذا عن الأطعمة اللذيذة في أمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي؟ هناك وصفات لهوفوس أهوجادوس في صلصة الطماطم (المكسيك) من بيكي كرينسكي سمك السلمون الكاريبي مع صلصة الجوافة المشوية ومانجو فيجي سالسا من جيسيكا بريزينر أروز كون بولو (تشيلي) من جاكلين جاكوبس بابا ريلينا (بيرو) من أليزا شاليت وكوسكوز كايبيرا (البرازيل) ) من كارلا بيرج.

ماذا عن الولايات المتحدة الأمريكية؟ حسنًا ، ما الذي يمكن أن يكون أكثر من وصفة لدجاج كوكا كولا من Shari Marks أو Coca-Cola Brisket من Debbie Rappoport؟

متضمن مع الوصفات براخوت (بركات) يقال على مختلف الأطعمة ، وكذلك طقوس حرق قطعة من الشلة كهدية رمزية لله. قدمت Rebbetzin Ariella Adatto التعليمات والتفسيرات الدينية.

بالنظر إلى أن كتاب الطبخ تم إنشاؤه كمشروع لجمع التبرعات لمدرسة Soille San Diego Hebrew Day ، فإن تكلفته ليست مفاجئة. إنها 18 دولارًا - ثمانية عشر هي القيمة العددية للكلمة العبرية "تشاي" ، والتي تعني الحياة. مثلما يحتاج الناس إلى الغذاء للعيش ، تحتاج المدارس إلى المال لكي تزدهر برامجها.


شاهد الفيديو: القهوة والصابون سيجعلك بنت 16 سنة مهما كان عمرك فوق ال40 بشرة بيضاء بدون هالات سوداء وبدون تجاعيد (ديسمبر 2021).