وصفات جديدة

لفائف السلمون المدخن مع Urda و Endive

لفائف السلمون المدخن مع Urda و Endive

يُمزج في وعاء الوردة مع البصل المفروم ناعماً ، يُضاف الكمون المطحون ، نصف قشر الليمون ، 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت ، الشبت المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة.

تجانس التكوين جيدا. انشر خليط الأوردا على شرائح السمك ولفها. قطع جولات الحجم المناسب. نظف الهندباء واغسلها ثم رشها بمزيج من الزيت المتبقي وعصير الليمون والشبت المفروم والملح والفلفل. قدمي لفائف السلمون مع سلطة الهندباء وشرائح التوست


سلمون كوليباك وصفة روسية # 8211

تبحث عن بعض المزيد من الأطباق الخاصة ، المناسبة لوجبة خاصة ، لعيد الحب ، Dragobete أو أي عطلة أخرى تريدها ، توقفت عند طبق مشهور من المطبخ الروسي: سمك السلمون كوليباك. Kulibiac (أو coulibiac) هو طبق مشبع ، وهو مزيج فريد من نوعه على ما يبدو من عجين الفطير والسلمون والأرز والبيض المسلوق والسبانخ. تقدم جميعها مع صلصة حامضة وحارة قليلاً مصنوعة من القشدة الحامضة والزبدة والليمون والشبت. أكثر دقة في التحضير ، كوليباك يعيد نفسه من خلال النكهة ، وأنا أضمن لك أنه لن يترك أي متذوق غير مبال.

تحتوي بعض وصفات kulibiac الروسية أيضًا على عيش الغراب ، في حين أن الإصدارات الفرنسية (لأن الفرنسيين استعاروا الطبق سريعًا) تشمل البردقوش والكراث والفطائر وأحيانًا النبيذ الأبيض الجاف وصلصة هولندية أو صلصة الزبدة البيضاء (& # 8220beurre white & # 8221). للوهلة الأولى ، kulibiac هو طبق مكلف ومعقد ، وأكثر ملاءمة لمطاعم & # 8220de fit & # 8221. في الواقع. هذه ليست القضية. صحيح أن سمك السلمون أغلى ثمناً قليلاً ، لكنك لست بحاجة إلى الكثير منه. بالنسبة إلى التعقيد ، سأخبرك أنه يبدو أكثر تعقيدًا مما هو عليه بالفعل ، على الرغم من أن الضيوف سيقتنعون بأنك عملت يومًا وليلة في المطبخ: P.

المكونات (10 حصص):
& # 8211 عجين الفطير 500 جم (ورقة كاملة + حوالي 100 جم من ورقة أخرى)
& # 8211 سلمون طازج 350 جم
& # 8211 سبانخ مجمدة 200 جم
& # 8211 بصل 1 جهاز كمبيوتر. معدل
& # 8211 أرز طويل الحبة 125 جم
& # 8211 بيض 6 قطع.
& # 8211 زبدة 60 جرام
& # 8211 كريمة حامضة (20-25٪ دهن) 175 جرام
& # 8211 الشبت 1 رابط صغير
& # 8211 عصير ليمون
& # 8211 رقائق الفلفل الحار
& # 8211 ملح ، فلفل

اسلقي 5 بيضات مسلوقة ، وحين تبرد ، قشريها. اسلقي الأرز في الماء مع قليل من الملح. عندما يغلي الأرز ، صفيه ، اشطفيه بقليل من الماء البارد واتركيه يجف. سخني 20 غ من الزبدة في مقلاة واقلي البصل (يقطع حبة الأرز). عندما يصبح البصل نصف شفاف ، أضف السبانخ المجمدة. خففي النار ، غطيها بغطاء واتركيها لمدة دقيقة أو دقيقتين ، حتى تذوب السبانخ. قلّب كثيرًا حتى لا تلتصق ، اتركها على النار لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم أطفئها. حتى تبرد السبانخ ، نظف جلد السلمون وأي عظام متبقية. ثم قطّعيه إلى شرائح رفيعة (مثل السلمون المدخن). سخني الفرن على 220 درجة مئوية. افرد ورق العجين. على ثلثها ، في الوسط ، وزعي بالتساوي نصف كمية الأرز المسلوق. انتبه ، اترك حافة 1.5-2 سم لأعلى ولأسفل! رشي القليل من الفلفل المطحون وضعي أكثر من نصف شرائح السلمون.

وزعي بالتساوي ونصف خليط السبانخ والبصل. رشي القليل من الملح والفلفل المطحون ثم ضعي 5 بيضات مقشرة. ضعيهم في باقي السبانخ ، وقليل من الملح والفلفل ، ثم ضعي بقية شرائح السلمون.

تأتي المجموعة مرتدية ما تبقى من الأرز المسلوق ، وبعد ذلك يتم إعطاؤها مرة أخرى مع قطرة من الملح والفلفل. اخفقي البيضة السادسة في وعاء. دهن حواف العجين جيداً بفرشاة. اطوِ الحواف العلوية أولاً ، ثم اقضِ الحواف الجانبية. الفكرة هي أن يتم تغليف المجموعة بأكملها جيدًا بالعجين ، كما هو الحال في مظروف. اضغط على الحواف لتلتصق جيدًا. دهن التجمع بالبيض المخفوق. من الورقة الثانية ، قم بقطع شريط بعرض 2-2.5 سم وألصقه على الأطراف الملصقة (أي في المنتصف) ، بالضغط. قم بقص عدد قليل من الشرائط الرفيعة (بعرض حوالي نصف سم) وضعها قطريًا فوق & # 8220package & # 8221 (لها دور جمالي ، ولكن أيضًا لتتماسك ببعضها البعض & # 8220construction & # 8221). ضعيها مرة أخرى بالبيض المخفوق وحركيها بحذر في صينية مغطاة بورق الخبز.

نضع في الفرن الساخن ونتركه لمدة 20-25 دقيقة ، ثم نخفض الحرارة إلى 200 درجة مئوية. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة أخرى أو حتى تكتسب عجين الفطير ، مرفوعة بشكل جيد ، القليل من اللون. في غضون ذلك ، استعد الكريمة الحامضة والليمون وصلصة الشبت: تذوب 40 غ من الزبدة المتبقية. ضعي الكريمة في وعاء واخلطيها (على سرعة منخفضة أولاً ، ثم عالية). اخلط الزبدة المذابة تدريجيًا في خط رفيع واستمر في الخلط. اعصري نصف ليمونة واخلطي عصير الليمون بالتدريج. تذوقه ، وإذا لزم الأمر ، أضف عصير الليمون. يجب أن تكون الصلصة حامضة بدرجة كافية لتعويض دهون السلمون! أضف الشبت (مغسول وممسح ومقطوع جيدًا) ، ورقائق الفلفل الحار (حسب درجة الحارة التي تفضلها) والقليل من الفلفل.

يُرفع الكوليباك في طبق ، ويُقطّع إلى شرائح ويُقدّم على الفور ، مع صلصة الليمون بجانبه.


النكهات والنكهات

/>

قسّم الأوراق إلى أربعة أجزاء. ثم يخلط الجوز مع مسحوق القرفة ويقسم إلى 3 أجزاء.

خذ أول ثلاث ورقات وضعها في الدرج ، وقم بدهن كل ورقة بعد وضعها في الدرج ووضع الورقة التالية عليها.

ضعي الجزء الأول من خليط الجوز والقرفة فوق الأوراق.

استمر بالورقة الثلاث التالية التي توضع فوق الصواميل ، كرر الإجراء السابق. ضعي ورقة على شكل ورقة مع إضافة الزبدة المذابة فوق الأوراق واستمري حتى الانتهاء من الصفائح والمكسرات ، ثم تدهن الطبقة الأخيرة من الأوراق جيدًا بالزبدة ، ثم قسمي الكيك إلى قطع أفقية ورأسية إلى أجزاء مربعة متساوية أو حسب الرغبة.

بعد التقسيم ، ضعي الصينية في فرن محمى على حرارة 180 جم لمدة 30 دقيقة

تحقق مما إذا كان لونه بنيًا ثم قم بإزالته.

خلال هذا الوقت ، اغلي الماء والسكر على نار خفيفة.

بعد غلي الماء والسكر ، خففي النار وأضيفي العسل واتركيه يغلي مرة أخرى. ثم نطفئ النار ونضيف الفانيليا.

عندما تصبح البقلاوة جاهزة ، نخرجها من الفرن ونسكب فوقها القطر المحضر من العسل والسكر والماء بالتساوي ونتركها في الفرن حتى يتم امتصاص القطر.

قدميها باردة ومن يفضل يمكن إضافة جوز الهند أو الفستق المفروم.

معرض مع الروح على شاطئ البحر

ندعوكم لحضور أول معرض مصنوع يدويًا في عام 2010 ، والذي سيقام في دار الثقافة في كونستانتا. سيقام المعرض بين 10-11 فبراير 2010 بين الساعة 10:00 والساعة 22:00.

اسلق بالزيتون

3-4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

2 ملاعق كبيرة معجون طماطم

1 حزمة بقدونس طازج

نظف أولا الكراث من الورقة الأولى ونقطعه إلى 4-5 قطع ولكن الجزء الأبيض فقط نضع الزيت في قدر ونضعه على النار عندما يكون حارا نضع الكراث ونتركه يكتسب اللون البني قليلا ولكن احرصي على عدم حرقه .. عندما يتحول للون البني نضيف الماء والنبيذ والزيتون وشريحة ليمون .. اتركي الطعام يغلي لكن لا تقلليه كثيرا نضيف معجون الطماطم والسكر 3 يغلي ونضيفي البقدونس المفروم الطازج.

حساء لحم الخنزير


1 كغ لحم خنزير مع عظم (محلول ملحي أو ضلوع)

2-3 حبات طماطم (أو علبة طماطم في العصير)

نقطع اللحم إلى قطع ونضعه مع العظم ليغلي في قدر مع 2 لتر من الماء البارد. وعندما يصنع الرغوة ، نظفه جيدًا باستخدام رغوة. الضغط). بعد طهي اللحم على ثلاثة أرباع ، أضيفي مكعبات الخضار والملح حسب الرغبة ، اتركيها تغلي حتى تنضج اللحم جيداً ، ثم أضيفي الطماطم واتركيها تغلي لمدة 5-10 دقائق أخرى ثم أضيفي البرش ، ومن يفضل أن يضيف القليل من النودلز. يتم تقويمها بخرق البيض والصنوبر.

جائزة ميدي

تارت كريمة الفانيليا

لتحضير العجينة:
350 جرام طحين
100 جرام من العمر
250 جرام زبدة باردة
1 أو
1 ملعقة كبيرة ماء بارد
منفذ الملح
للقشدة:
500 مل حليب
200 مل كريم سائل
8 صفار
3 أكياس من سكر الفانيليا
8 ملاعق كبيرة سكر
2 ملاعق كبيرة دقيق
3 ملاعق كبيرة نشا ذرة

من اجل للتزيين:
6 تفاح
1 ليمون ، عصير
300 مل ماء
3 ملاعق كبيرة سكر
& # 189 ملعقة صغيرة قرفة

اعجني عجينة مناسبة من جميع المكونات ، شكلي كرة ولفيها في غلاف بلاستيكي واتركيها تبرد لمدة ساعة.
دهن صينية تورتة بقطر 26-28 سم بالزبدة ومبطن بالدقيق ، وزعي العجينة في قاع القالب واضغطي جيداً باليد على جدران الشكل واتركيها لتبرد.
نقطع التفاح إلى شرائح رفيعة للغاية ، يُغلى الماء والسكر ويُغلى في قدر ، ويُطفئ النار ، ثم يُضاف عصير الليمون والقرفة ، ثم يُوضع شرائح التفاح. -3 دقائق ، يُرفع ويُترك يُصفى. لكن احرص على عدم كسر الشرائح.

كريم:
تخلط جميع المكونات ، وتسكب التركيبة فوق العجينة اللاذعة.ضع الشكل في الفرن على حرارة 180 جم لمدة 15-20 دقيقة ، ثم تُرفع شرائح التفاح عن شكل زهرة ، أو كما تريد ، وتوضع على شكل زهرة. ضعيها في الفرن لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة.

حساء الفطر

2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

2 ملاعق كبيرة معجون طماطم

نضع الزيت في قدر ثم نضعه على النار ونقطع النقانق إلى شرائح ونطهو.

نقطع البصل إلى شرائح ونضيفها إلى النقانق فوق النقانق.

يتبل بالبهارات والملح والفلفل ويطهى لمدة 5 دقائق.

نضيف كوبين من الماء ونتركه يغلي حتى يذوب البصل جيداً ، ثم نضيف الفطر المفروم ونتركه يطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، نضيف معجون الطماطم والثوم المفروم ناعماً ونغلي لمدة 5 دقائق ثم نضيفها الشبت المفروم الطازج.

قدميها مع عصيدة من دقيق الذرة أو مع أرجل الدجاج المشوية إذا أردت.

بروشيتا الباذنجان

2-3 ملاعق كبيرة زيت بذور حميض

تقطع الطماطم إلى قطع صغيرة. ينظف الباذنجان ويقطع إلى مكعبات ويوضع مع قليل من الملح. يصفى ويقلى في القليل من زيت بذور العنب. (لا تضع الكثير لأن الباذنجان يأخذ الكثير من الزيت). نقطع الثوم إلى قطع صغيرة. ضعي جميع المكونات في وعاء مع زيت الزيتون والريحان والأوريغانو ، واتركيها حتى يتم تقديمها.

يتم وضع كل هذه التركيبة فوق شرائح الخبز المحمص.

سمك السلمون المرقط مع الخضار المخبوزة

يتم أيضًا تنظيف الأسماك وغسلها. كما يتم غسل الخضار وتقطيعها إلى شرائح ، ويوضع الفطر كاملاً. في صينية يينا ، نضع السمك. نرش السمك بعصير الليمون والزيت. نضع بعض الخضار ، بما في ذلك شرائح قليلة من الليمون في بطن السمكة ، والباقي ينتشر بالتساوي في المقلاة بجانب السمك. يتبل بالبهارات الخاصة للأسماك. يوضع على سطح السمك شريحة من الليمون وشرائح من الطماطم ، وفي النهاية نضع الخضر ونضعها في الفرن على حرارة 200 غم لمدة 20-30 دقيقة ويجب أن تغطى السمكة بورق الألمنيوم وبعد مرور 20 دقيقة أزل ورق القصدير وشوي لمدة 10-15 دقيقة إلى الروماني. .

لعيد ميلادي ، 17.01.2010

كيك شوكولاتة مع 2 كريمة

لقد أعددت هذه الكعكة في 17 يناير لعيد ميلادي ، عندما كان لدي ضيوف أعزاء على روحي على الطاولة.
تحضير:

1 ملعقة صغيرة قشر برتقال مبشور

لكريم الشوكولاتة:

300 مل كريم سائل (29-35٪ دهن)

2 ملاعق كبيرة براندي أو شوكولاتة ليكيور

لكريم الشوكولاتة البيضاء:

250 مل كريم سائل (29-35٪ دهن)

لديكور الشوكولاتة كاريون:

حبتان برتقالة مصقولة نحتاج إليها:

تدهن صينية الكيك أولاً بورق زبدة بقطر 23 سم ، ثم سخني الفرن إلى 180 جم.

تُذوّب الشوكولاتة في قدر في قدر ، ثم تُترك لتبرد.

اخفقي بياض البيض جيدًا ، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من السكر واخفقي جيدًا مثل المرينغ.

افركي الزبدة جيدًا مع الملعقة الأخرى من السكر والفانيليا ومسحوق الملح حتى تصبح رقيقًا.


كيفية صنع الأجبان بالجبن والسلمون المدخن

خبز الرغيف الفرنسي سيتم تقطيعها إلى شرائح تقريبًا 1 سم ، مدهون بطبقة رقيقة جدا من زبدة ويقلى على أ شواية تسخينها جيدًا ، أو في أ صينية موقد مع ورق الحائط ورق خبز ورشها بقليل من الزيت (اختياري).

في وعاء ، ضع: الجبن الطازج مع مكعب من الزبدة (أو 1-2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة لجعلها كريمة) ، الاختلاط مع الهاتف (حتى يتم الحصول على معجون جبن ناعم) ، إرادة شبت مفروم ناعم ، ثوم معمر ، بابريكا ، بضع ملاعق كبيرة من عصير الليمون حسب الرغبة ، مسحوق كمون ، ملح وفلفل ، يمتزج كل شيء بلطف حتى تمتزج المكونات تمامًا.

معجون الجبن تم الحصول عليها ، سيتم تشحيمها شرائح خبز محمصة قليلاً، والتي سيتم وضعها سلمون مدخن مقطعة إلى شرائح 2-3 سم (أو مكسورة إلى شرائح)مع رشها عصير ليمون، ثم لنظرة فاتحة للشهية وضع القليل شرائح الفجل الأحمر.

ينتشر جبن السلمون المدخن، على هضبة مزينة أوراق الخس الطازج وشرائح الليمون بجانبه ، ثم خدم على الطاولة.

الحيل والأفكار

اقتراح آخر لتقديمه الهوامش مع المكونات في متناول اليد (خاصة إذا كانت أيضًا في الثلاجة) ، سيكون هناك تلك التي يمكن استخدامها: الزبدة بالزبدة مع الزبدة والشبت ، والسلمون المدخن ، يمكن استبدالها بالتونة المقطعة في الزيت النباتي المعلب ، أو وفقًا لكل شخص الخيال والرغبة.


فيديو: How To Cold smoke Salmon - Cold Smoked Salmon video Recipe - Cold Smoking Fish (شهر اكتوبر 2021).