وصفات جديدة

مخبز نيويورك يحصل على ملفات تعريف الارتباط الجديدة من بوب ، برونتو

مخبز نيويورك يحصل على ملفات تعريف الارتباط الجديدة من بوب ، برونتو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

قام متجر Artuso Pastry Shop بتحول مثير للإعجاب على ملفات تعريف الارتباط الجديدة للبابا فرانسيس

كان الجميع يثير ضجة اليوم حول محل حلويات ارتوسو في برونكس في نيويورك ، حيث أن المخبز المعروف بملفات تعريف الارتباط الخاصة بالبابا بنديكت (ملفات تعريف الارتباط مع وجه البابا بنديكتوس السادس عشر عليها ، من الواضح) خرجت بطريقة ما ملفات تعريف الارتباط للبابا فرانسيس صباح الخميس.

ذكرت صحيفة نيويورك تايمز أن مالكي أرتوسو كانوا ينتظرون إعلان البابا الجديد عندما تقاعد البابا بنديكتوس السادس عشر ، حيث استمرت ناتالي كريدوري ، مديرة ، في تلقي مكالمات من العملاء. قال كوريدوري لصحيفة نيويورك تايمز: "الكثير من الناس كانوا يطالبون بملفات تعريف الارتباط الخاصة بالبابا ولم نكن نعرف من سيكون البابا الجديد". كان الطلب مرتفعًا لدرجة أنهم استسلموا في النهاية وقاموا بإنشاء ملفات تعريف الارتباط مع علامات استفهام للوجه. بالطبع ، بينما تميل الحياة إلى العمل ، تم الإعلان بعد ذلك عن خورخي ماريو بيرغوليو كالبابا الجديد ، قبل أن يبدأوا في طباعة ملفات تعريف الارتباط الجديدة.

قال كوريدوري: "عندما تم الإعلان عن ذلك ، اتصلت بوالدي ، وبدا لي أننا فزنا للتو بكأس العالم".

تُصنع ملفات تعريف الارتباط من كعكة مخبز بالأبيض والأسود ، ثم تعلوها طبقة من الجليد مطبوع عليها صورة البابا. وبينما تحظى ملفات تعريف الارتباط بشعبية كبيرة (باع Artuso ما يقرب من 100 ملف تعريف ارتباط للبابا فرانسيس بحلول منتصف النهار) ، لا يزال Corridori يخبز صينية أخيرة من ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالبابا بنديكتوس السادس عشر ، لهواة الجمع فقط. الآن ناقش الآثار الدينية المترتبة على تناول هذه البسكويت بين أنفسكم.


الأطعمة المفقودة في مدينة نيويورك: شارلوت روس

عرف الأرستقراطيون الأوروبيون في القرن الثامن عشر شارلوت روس على أنها كعكة مصنوعة من أصابع سيدة مضغوطة في قالب أنيق ، مليئة بالكاسترد السميك أو الكريمة البافارية ، ومنكهة بالفواكه المطبوخة أو التوابل أو البراندي. الطبق ، الذي يندرج ضمن فئة "شارلوتس" الأكبر (الحلويات المقولبة) ، قد تم تسميته على الأرجح من قبل الشيف الفرنسي ويلاحظ روسوفيل ، ماري أنطوان كار & ecircme. اعتبر الكثيرون أنه والد المطبخ الفرنسي ، فقد تضمن Car & ecircme وصفة لـ "Charlottes & agrave la Parisienne أو & agrave la Russe" في كتابه للطبخ لعام 1815 طباخ وحلويات المعجنات الباريسية الملكية.

بحلول الوقت الذي كانت فيه شارلوت روس قد شقت طريقها إلى نيويورك في أوائل القرن العشرين - خاصة إلى محلات الحلويات في بروكلين وبرونكس - اتخذت الحلوى شكلًا مبسطًا بشكل كبير. هناك ، تم صنعه من قرص رفيع من الكعكة الإسفنجية تعلوها دوامة عالية من الكريمة المخفوقة وتوجت بكرز ماراشينو. تضمنت التنويعات الرشات ، الكريمة المخفوقة بنكهة الشوكولاتة ، أو ملعقة من المربى موضوعة بين الكعكة والكريمة. كان العلاج متاحًا موسميًا ، عادةً من الخريف إلى الربيع بينما كان الطقس باردًا بدرجة كافية لدعم طعام مصنوع أساسًا من الكريمة المخفوقة. تم بيعها من عربات الدفع ، ومحلات الحلوى ، والمخابز (في المقام الأول ، ولكن ليس اليهود فقط) بشكل أساسي لأطفال المدارس المتحمسين الذين يبحثون عن وجبة خفيفة بعد الظهر.

كيف تحولت هذه الحلوى من الطعام الأوروبي اللذيذ إلى طعام الشارع المحبوب في بروكلين أمر غامض.

قال ستانلي جينسبيرج ، المؤلف المشارك لكتاب داخل المخبز اليهودي: وصفات وذكريات من العصر الذهبي للخبز اليهودي. يشتبه جينسبيرج في أنه كان تكيفًا بروليتاريًا لطعام يمثل تساهل الطبقة العليا للمهاجرين الأوروبيين.

يكفي أن نقول إن سكان نيويورك كانوا مغرمين بما أطلقوا عليه اسم "طعام بروكلين الشهي" - بما فيه الكفاية لدرجة أن الطبق تلقى ذكرًا مفاجئًا في رواية بيتي سميث الشهيرة عام 1943 ، شجرة تنمو في بروكلين. بالنسبة للعديد من الأطفال ، وكذلك البالغين الصغار ، يكمن نصف الجاذبية في العبوة. بالنسبة الى كتاب بروكلين للطبخ، كانت كل شارلوت روس "محاطة بحامل من الورق المقوى مزركش مع جولة من الورق المقوى في الأسفل. عندما نزل الكريم ، دفعت الورق المقوى لأعلى من الأسفل ، حتى تتمكن من أكل الكعكة ". يمكن للأشخاص مثلي الذين نشأوا في التسعينيات وهم يأكلون حلوى Push Pops من Topps فهم هذا الجاذبية.

هناك شيء جوهري في شارلوت روس - ربما يكون الحواف الصدفيّة على فنجان الورق المقوى ، أو الكمية المتهورة من الكريمة المخفوقة الرقيقة ، أو بساطتها المطلقة - التي تجسد نوعًا من الحنين الصحي بالأبيض والأسود. ولكن عندما أفسحت أمريكا بعد الحرب العالمية الثانية المجال لعصر عالمي أكثر ، ومن بين أمور أخرى ، طعام أسرع ، بدأت شعبية شارلوت روس في الانخفاض. بحلول عام 1976 ، نشرت مقالة في نيويورك تايمز أعلن ، "شارلوت روس ، هذا التخصص الموقر في نيويورك الذي ترك أجيالًا من أطفال المدينة بشوارب بيضاء على وجوههم ، لم ينقرض ولكن ، مثل اليشم الصيني القديم ، من الصعب الحصول عليه."

على عكس قشدة البيض ، وهي أيقونة أخرى في نيويورك سقطت والتي تمتعت بعودة دورية على مر العقود ، فإن شارلوت روس اليوم بعيدة عن الانقراض. لقد ثبت أن بحثي عن مخبز أو متجر حلوى لا يزال يجعلها بلا جدوى تقريبًا ، حيث لم تظهر أي مكالمات تبعث على الأمل في الأماكن الساخنة للحلويات منذ فترة طويلة مثل Philip’s Candy في جزيرة ستاتين (التي كانت تُعرف سابقًا باسم Philip’s Candy Shop of Coney Island) و Teena’s Cake Fair في كانارسي. المخبز الوحيد الذي وجدته في نيويورك والذي لا يزال ينتج شارلوت روس بانتظام هو مخبز هولترمان ، ولا يقع في بروكلين ولكن عبر الخليج في جزيرة ستاتن.

تأسس المخبز في عام 1878 من قبل مهاجر ألماني يُدعى كلاوس هولترمان ، وقد أنشأ المخبز عملاً متواضعًا يتمثل في توصيل أرغفة بولمان والكعك وحلقات البقان الدنماركية المخبوزة حديثًا عن طريق الحصان والعربات التي تجرها الدواب (والشاحنة لاحقًا) مباشرة إلى منازل العملاء - وهي خدمة استمرت لمدة ما يقرب من قرن. يعكس التاريخ المبكر للشركة تاريخ مخبز آخر في نيويورك أسسه عملية زرع من ألمانيا إلى أمريكا باسم William Entenmann. ولكن بينما انتشرت علامة Entenmann مع مرور الوقت لتصبح علامة تجارية معترف بها على المستوى الوطني مع توزيع واسع النطاق ، احتفظ هولترمانز بالأشياء في العائلة وفي جزيرة ستاتن ، واستمر في إنتاج كل شيء يدويًا في المخبز خلف واجهة متجر جزيرة ستاتن.

عندما اتصلت بالمالك الشريك شبه المتقاعد لهولترمان ، كليف هولترمان ، قال إن شارلوت روس كان في القائمة منذ عام 1941 على الأقل ، عندما بدأ العمل هناك عندما كان مراهقًا. في ذلك الوقت ، كانوا يكلفون نيكلًا ، وحتى الآن ستظل الحلوى تعيد العملاء 1.75 دولارًا فقط. قال هولترمان إنه في عمل من أعمال التوفير والإبداع الشائع في العديد من المطابخ المحترفة ، "يستخدمون أحيانًا قصاصات ونهايات كعكات الجيلي رول كقاعدة" بدلاً من الكعكة الإسفنجية العادية. في اليوم الذي توقفت فيه لأخذ عينة واحدة ، وجدت شريحة من دولاب الهواء في قاع كوب الكرتون.

في حين أن هولترمان تبيع عادة حوالي أربعين شارلوت روسي كل أسبوع ، ليس لمراهقي اليوم بشكل أساسي ولكن لعملائهم القدامى ، فإن مستقبل الطبق هناك ليس بالضرورة مستقرًا. وفقًا للمالك المشارك الحالي (وابن أخ كليف) بيلي هولترمان ، فإن أكواب الدفع المطلوبة ، والتي يطلبونها حاليًا من شركة سلع ورقية مقرها بروكلين تسمى Burke Supply ، أصبح من الصعب الحصول عليها بشكل متزايد.

بصدق ، بينما أنا ممتن لهولترمان لتوفير رابط صالح للأكل بالماضي ، وجدت أن كعكهم المغطى بالفتات والكعك المحلى بالهلام أسباب أكثر إقناعًا للزيارة. أما بالنسبة إلى شارلوت روس ، فربما تجد نفسها منقذة من سجلات التاريخ - مغطاة بالغبار ومغطاة بكرز ماراشينو محلي الصنع من قبل مخبز حرفي يسعى إلى رفع مستوى حلوى من ماضي المدينة. حتى ذلك الحين ، سأحتفظ بالوصفة أدناه في متناول اليد كلما كان المزاج مزاجيًا بالكريمة المخفوقة.

لقد قمت بتكييف هذه الوصفة من واحد في كتاب بروكلين للطبخبقلم لين ستالورث ورود كينيدي جونيور يصنع 15 قطعة كعك

  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 4 بيضات ، مفصولة
  • 1 ملعقة كبيرة ماء بارد
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 1/3 كوب سكر
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 2 كوب كريمة خفق ثقيلة
  • 2 ملاعق كبيرة سكر الحلواني
  • مربى التوت
  • 15 كرز ماراشينو
  • رشات شوكولاتة أو نشارة (اختياري)
  1. سخني الفرن على 350 درجة. زبدة مقلاة جيلي رول غير لاصقة مقاس 10 × 15 بوصة. *
  2. يُنخل الدقيق مع البيكنج بودر والملح في وعاء صغير ويترك جانباً.
  3. في وعاء للخلط باستخدام خفاقة سلكية أو مضرب كهربائي ، اخفق بياض البيض والماء معًا ، مع إضافة نصف كوب من السكر تدريجيًا ، حتى يصبح المزيج سميكًا وأبيض ناصعًا ولامعًا. اجلس جانبا.
  4. في وعاء خلط منفصل ، باستخدام خفاقة سلكية أو مضرب كهربائي ، اخفقي صفار البيض حتى يتكاثف ويصبح لونه أفتح قليلاً. أضيفي ثلث كوب السكر تدريجيًا متبوعًا بالفانيليا واخفقي حتى يصبح سميكًا وشاحبًا. قم بطي الصفار في البياض برفق باستخدام ملعقة مطاطية ، ثم قم بطي المكونات الجافة حتى تمتزج فقط واحرص على عدم الإفراط في الخلط.
  5. وزعي الخليط بالتساوي في طبق الخبز المُجهز. اخبزيها لمدة 12-15 دقيقة ، حتى يصبح لونها بني فاتح ونابض الملمس. يُرفع القدر عن الفرن ويوضع على رف سلكي ليبرد قليلاً. قطعي دوائر الكيك بقطاعة بسكويت 1/2 بوصة وضعيها جانبًا.
  6. باستخدام مضرب سلكي مبرد أو مضرب كهربائي ، تُخفق الكريمة الثقيلة حتى تتكون قممًا ناعمة. أضف سكر الحلواني واستمر في الخفق حتى تتشكل قمم صلبة.
  7. قم بتجميع شارلوت روس: ضع جولة من الكعكة الإسفنجية في قاع كوب ورقي أو كوب صغير. ضعي عليها ملعقة صغيرة من مربى التوت ، تليها كمية كبيرة من الكريمة المخفوقة. إذا رغبت في ذلك ، قم بملعقة الكريمة المخفوقة في كيس معجنات مناسب برأس نجمة وقم بوضعه في الكوب. ضع فوقها حبيبات الكرز والشوكولاتة ، إذا رغبت في ذلك.
  • تعمل مقلاة جيلي رول بشكل أفضل ولكن إذا لم يكن لديك واحدة ، فاستبدل صينية الخبز غير اللاصقة مقاس 9 × 13 بوصة. ادهن المقلاة بسخاء ، وزد وقت الخبز إلى 15-18 دقيقة.

هل لديك مفضلة ضائعة منذ فترة طويلة تود أن تراها تُبعث من جديد؟ اقترح طبقًا لـ Lost Foods: New York City at [البريد الإلكتروني & # 160 محمي]


صابلي الذرة في Poilâne

جوني ميلر لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: ماجي روجيرو. مصمم الدعامة: كولين كينج.

في كتابها "Poilâne ، The Secrets of the World-Famous Bread Bakery" ، تصف Apollonia Poilâne ، التي ترأس مطعم boulangerie الباريسي الأسطوري ، الحلويات في متجرها بأنها حلويات boulangères ، معجنات مخبوز الخبز ، والتي عادة ما تكون أقل حلاوة ، أقل إثارة وأقل انزعاجًا. تتناسب ملفات تعريف الارتباط هذه على طراز خبز شورتبريد الذرة ، والمعروفة باسم sablés بالفرنسية ، مع هذه الفئة تمامًا. إنها مصنوعة من دقيق لجميع الأغراض ودقيق الذرة - دقيق الذرة ناعم جدًا لدرجة أنك بالكاد تشعر بقليل من الحبيبات عندما تفرك قليلاً بين أصابعك. (لا تستخدم دقيق الذرة أو نشا الذرة.) المخبوزات ، تتميز البسكويت بالرمل المميز للسمك واللون الذهبي الجميل للذرة. للحصول على أفضل قوام ، تأكد من أن الزبدة طرية ودسمة. من دواعي سروري العمل مع العجين ، ولأنه يحتفظ بشكله عند الخبز ، فهو اختيار جيد للقواطع الخيالية. في Poilâne ، يتم دائمًا تقطيع ملفات تعريف الارتباط إلى جولات بسيطة ، بحيث ، كما تقول Apollonia ، "تبدو مثل minisuns." & [مدش] دوري جرينسبان


أين يمكنني العثور على وصفة ملف تعريف الارتباط Levain Bakery Chocolate Chip Cookie ?

هل أنت في عجلة من أمرك للحصول على الوصفة وتريد تخطي جميع النصائح والحيل المفيدة؟ لا مشكلة. كل ما عليك فعله هو المسح لأسفل حتى نهاية الصفحة.

ستجد وصفة ملفات تعريف الارتباط هذه المقلدة لرقائق الشوكولاتة ليفين في بطاقة وصفة مريحة وقابلة للطباعة في الجزء السفلي من المنشور.

ومع ذلك ، إذا كنت تريد بعض نصائح الخبز التي لا غنى عنها ، والمعلومات المفيدة ، والوصفات المقترحة الأخرى ، فانتقل إلى المنشور بالكامل واطلع عليه. من تعرف؟ قد نجيب على سؤال قد يظهر عندما تخبز ملفات تعريف الارتباط الرائعة هذه.

مخبز ليفين كوكيز برقائق الشوكولاتة والحليب


نظرة فاحصة على مخبزك الإيطالي و # 39 s ملف تعريف الارتباط

المخبز الإيطالي الأمريكي ، مع الكانولي والمرزيبان على شكل فاكهة ، هو تقليد أمريكي رائع يعود إلى أواخر القرن التاسع عشر ، عندما استقرت موجات من المهاجرين الإيطاليين في مدن من نيويورك إلى فيلادلفيا إلى بوسطن وما وراءها. لقد جاؤوا متمسكين بوصفات الأسرة ، لكن المخبز الإيطالي كما نعرفه بعيد كل البعد عن الطريقة التي يطبخون بها في المنزل.

قالت ماريا بروشينو سانشيز ، مالكة Sweet Maria's Bakery في Waterbury ، كونيتيكت ومؤلفة كتاب صينية حلوى ماريا الإيطالية: كتاب طبخ. "إذا حاولت يومًا صنع الكانولي في المنزل ، فأنت تفهم سبب كون قطعة الفاكهة طريقة أكثر شيوعًا لإنهاء الوجبة أكثر من المعجنات. ولكن في معظم العطلات ، يذهب الإيطاليون إلى مخبزهم المحلي ويشترون شيئًا مميزًا للاحتفال. لذلك عندما وصل المهاجرون إلى هذه المدن الأمريكية ، أرادوا مواصلة هذا التقليد من خلال فتح المخابز حيث استقروا ".

في مدن عبر الساحل الشرقي ، افتتحوا متاجر بقالة - يصنعون المنتجات الإيطالية يدويًا مثل جبن الموزاريلا حيثما كان ذلك ممكنًا ، ويقومون ببيع البضائع الأمريكية التي تروق للذوق الإيطالي. ولديهم مخابز لإشباع شوق زملائهم المهاجرين للحلويات المعقدة والبسكويت التي يتم شراؤها غالبًا للاحتفال بعطلة أو مناسبة خاصة.

إنها قصة مألوفة لبروسينو سانشيز: أجدادها من الأب ، الذين هاجروا من نابولي في أوائل القرن العشرين ، كانوا حلاقين ، وليسوا خبازين ، ولكن مع ذلك نشأ بروشينو سانشيز وهو يسمع قصصًا عن الحياة في البلد القديم ، وكيف يقارنها بالبلد الجديد. . خلال رحلاتها المتكررة إلى إيطاليا ، تعرضت لثروة من ملفات تعريف الارتباط التي وقعت في حبها وقررت في النهاية إعادة صنعها في المنزل ، وكثيراً ما كانت تتعجب من التنوع الهائل للحلويات المقدمة في الخارج ، عندما كانت معظم المخابز الإيطالية في الولايات المتحدة تقدم حفنة صغيرة فقط من يعامل.

قالت: "الكثير من المخابز تبتعد عن الناس". "نظرًا لأننا ابتعدنا أكثر فأكثر عن جيل المهاجرين الذين سعوا جاهدين لتقديم جميع ملفات تعريف الارتباط التي أحبوها في المنزل ، فقد قامت المخابز بتبسيط عروضها لتعكس ما يتم بيعه. لماذا نصنع 40 نوعًا مختلفًا بينما يبيع 10 فقط؟" ومما يزيد الطين بلة ، مع ارتفاع تكاليف المكونات والعمالة ، ينتهي الأمر بالمزيد والمزيد من "المخابز" إلى شراء الحلويات من موردي الجملة. هل تساءلت يومًا عن سبب تشابه مذاق كعكات الزبدة من مخبزين؟ قد يكونان نفس ملف تعريف الارتباط.

نظرًا لأن المخابز الإيطالية تفقد دلالاتها "العرقية" وتصبح يتردد عليها جميع أنواع سكان المدن ، فقد قللوا بالضرورة من عروضهم لتركيز جهودهم على ما هو شائع. ومع ذلك ، فإن الدخول إلى مخبز إيطالي-أمريكي جيد التجهيز ومسح العلب الزجاجية المليئة بالمأكولات المحيرة يمكن أن يكون تجربة ساحقة. ماذا او ما نكون ملفات تعريف الارتباط هذه ، على أي حال ، وماذا سيذوقون؟

لقد قمنا بتغطيتك في دليلنا الميداني لحالة ملفات تعريف الارتباط الكلاسيكية الإيطالية الأمريكية. هل تعتقد أنك تعرف كل ما تحتاج إليه حول البسكوتي؟ فكر مرة اخرى. هل تفضل كعكة اللوز الناعمة المرصعة بالصنوبر؟ لدينا هؤلاء أيضا. أتساءل كيف شقت ملفات تعريف الارتباط قوس قزح طريقها إلى المخابز الإيطالية؟ لدينا الإجابات.

ضع في اعتبارك أن هذا الدليل يقتصر على ملفات تعريف الارتباط التي ستجدها عادة في المخابز الإيطالية الأمريكية ، والتي تقع عمومًا في واحد من ستة أنواع. تابع القراءة لرؤيتهم جميعًا.

بيسكوتي

ما هم:تُخبز ملفات تعريف الارتباط المقرمشة والصديقة للقهوة مرتين لاستخراج الرطوبة الزائدة: مرة واحدة في سجل عجين سميك ، ثم يتم تقطيعها إلى شرائح طويلة وأنيقة وقابلة للغمس وإعادتها إلى الفرن. هناك اختلافات لا حصر لها في الدقيق الأساسي وعجين السكر والبيض - والتي لا تحتوي تقليديًا على زيت أو زبدة - ولكن البسكوتي عادةً ما يحتوي على المكسرات أو الفواكه المجففة أو كليهما. في الصورة هنا ، من اليسار إلى اليمين ، أربعة من الأصناف الأكثر شيوعًا: توست بالأنيسيت ، أو بسكوتي خفيف جدًا بنكهة عرق السوس أنيسيت ليكيور "عيد الميلاد" ، أو بسكويت فواكه مرصع بكرز الماراشينو الأحمر والأخضر المحمص باللوز ، أو biscotti di mandorle و بسكوتي الشوكولاتة والبندق.

كيف يتذوقون: متنوع على نطاق واسع ، ولكن بشكل عام مقدد للغاية وليس حلوًا جدًا ، مما يجعله مثاليًا للغطس في نبيذ الحلوى الإيطالي فين سانتو. قم بتخزين البسكوتي في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوعين.

كيف صنعوا:عجينة ثقيلة مخفوقة بمسحوق الخبز وقليل من البيض تُعجن مع أي إضافات مثل الفواكه المجففة أو المكسرات ، ثم تُلف في جذع سميك وتُخبز لمدة 40 دقيقة تقريبًا قبل خروجها من الفرن ، وتقطيعها إلى قطع بسكويت فردية ، وتُخبز مرة أخرى حتى مقرمشة جدًا ، حوالي 15 دقيقة إضافية. هناك بعض الاختلاف في الطريقة عندما يتعلق الأمر بتبريد ملفات تعريف الارتباط أو عدم تبريدها بعد خبزها الأول وقبل تقطيعها إلى شرائح: هنا سوف نلجأ إلى Cookie Monster Carrie الذي يبرد سجلاتها لمدة 10 دقائق تقريبًا بعد الخبز الأول.

خلفية:تقول الأسطورة أن البسكوتي يعود إلى العصر الروماني ، عندما تم صنعه كوجبة خفيفة متينة وطويلة الأمد مدرجة في حصص الجحافل الرومانية. في الآونة الأخيرة ، تم إنشاء الوصفة الحديثة للبيسكوتي في عام 1858 من قبل الخباز أنطونيو ماتي من مدينة براتو التوسكانية.

كوكيز قوس قزح

ما هم:ثلاث طبقات كعك رطبة من عجينة اللوز مصبوغة بكثافة تكنيكولور ، محشوة بمربى المشمش أو التوت ومغطاة بالشوكولاتة الداكنة.

كيف يتذوقون:على الرغم من صعوبة العثور عليها بشكل محبط ، إلا أن ملفات تعريف الارتباط عالية الجودة تكون رطبة دون أن تكون كثيفة للغاية ، مع نكهة اللوز الواضحة التي تكتمل بشكل جيد بمربى الفواكه التي تتصدر كل طبقة. مرة أخرى ، لا يتم الاحتفاظ بملفات تعريف الارتباط هذه بشكل جيد ، لذا فإن أفضل خطوة هنا هي الشراء وتناول الطعام على الفور.

كيف صنعوا:هذا ملف تعريف ارتباط واحد تريد بالتأكيد شرائه بدلاً من صنعه ، لأن الإعداد يتطلب عمالة مكثفة بشكل خاص. ينقسم خليط الكيك الغني بالزبدة وصفار البيض وعجينة اللوز إلى ثلاثة أوعية: جزء واحد من الخليط يبقى محايدًا ، بينما الآخر مصبوغ باللون الأحمر والأخضر. يُوزّع الخليط بعد ذلك على صواني ذات حواف ، ويُخبز ، ويُبرد ، ثم يكدس ، ويُلصق بالمربى ومغلفًا بالشوكولاتة المذابة قبل تقطيعه إلى ملفات تعريف ارتباط فردية.

خلفية:على الرغم من أن العديد من ملفات تعريف الارتباط الإيطالية تستخدم عجينة اللوز كأساس لها ، إلا أن ملفات تعريف الارتباط بألوان قوس قزح أمريكية إيطالية بقوة ، وليس لها نظير مباشر في البلد الأم. وفقًا لما ذكرته عمدة الطهي الإيطالي Lidia Bastianich ، تم إنشاء ملفات تعريف الارتباط من قبل المهاجرين الإيطاليين الأوائل لتكريم ألوان علمهم الأصلي.

بسكويت الزبدة

ما هم:المفضلة للأطفال في كل مكان ، هذه الكعكات الخفيفة والمقرمشة بالزبدة مصنوعة في العديد من الأشكال ، من المربى المغطاة بالشوكولاتة والمربى إلى الأنابيب والمرصعة بالفواكه المسكرة.

كيف يتذوقون:ملفات تعريف الارتباط الجيدة بالزبدة خفيفة وليست حلوة للغاية ، حيث يتم توفير غالبية السكر من الفاكهة أو المربى أو الشوكولاتة أو الرشات. من الأفضل تناولها في غضون يومين من الشراء.

كيف صنعوا:تصنع كعكات الزبدة من عجينة "سبريتز" بسيطة ميتة من الزبدة والسكر والدقيق. يتم بعد ذلك تعبئة العجين في كيس المعجنات ، وغالبًا ما يتم تجهيزه برأس على شكل نجمة ، ويتم وضعه في مواسير على صفائح الخبز بأشكال مختلفة ، من دائرة عادية إلى شكل "لسان القطة" الشائع ، والذي يُملأ بعد الخبز بالمربى ويُغمس في الشوكولاتة والرشاشات. تحتوي بعض الوصفات - على الأرجح تلك التي تم تأسيسها في تقليد إيطالي حقيقي - على عجينة اللوز بالإضافة إلى الزبدة. لسوء الحظ ، القليل من ملفات تعريف الارتباط بالزبدة هذه الأيام يتم صنعها منزليًا ، حتى من قبل المخابز الراسخة: معظمها يشتريها بكميات كبيرة من موردي الجملة مثل Vallone's. عند زيارة مخبزك الإيطالي المفضل ، يجدر بك أن تسأل عما إذا كانوا يصنعون ملفات تعريف الارتباط بالزبدة في المنزل.

خلفية:مثل ملفات تعريف الارتباط بألوان قوس قزح ، فإن ملفات تعريف الارتباط بالزبدة "الإيطالية" تشبه إلى حد ما ملفات تعريف الارتباط التي ستجدها في إيطاليا. لديهم الكثير من القواسم المشتركة مع ملفات تعريف الارتباط على الطراز الاسكندنافي ، ولكنها أيضًا ميزة أساسية لكل مخبز إيطالي. أخبرني جوني فيراردي ، رئيس الخبازين في متجر Rocco's Pastry Shop الموقر في West Village في نيويورك ، أن كعكات الزبدة البسيطة المصنوعة من عجينة اللوز شائعة في منطقة منزل عائلته في كالابريا ، في الجنوب ، حيث قد يتم تمييزها بالفواكه المحلية أو مربى ، لكن من المحتمل أن ملفات تعريف الارتباط قد تطورت إلى شكلها المبهر بالشوكولاتة والرش فقط بمجرد أن تشق طريقها إلى الشواطئ الأمريكية.

ملفات تعريف الارتباط Pignoli

ما هم:بسكويت بسيط من عجينة اللوز ، يُخبز حتى يصبح مطاطيًا ومغطى بصنوبر لذيذ.

كيف يتذوقون:طرية ، حلوة ولوزية ، مع قرمشة واضحة من الصنوبر المحمص. سيتم تخزين ملفات تعريف الارتباط في حاوية محكمة الإغلاق لمدة ثلاثة أيام تقريبًا.

كيف صنعوا:لا يمكن أن تكون العجينة أكثر أساسية ، حيث تحتوي فقط على عجينة اللوز والسكر وبياض البيض ، غالبًا مع القليل من نكهة البرتقال المضافة للنكهة. تُلف العجينة إلى كرات بحجم ملعقة كبيرة ، ثم تُلفّ في طبق من الصنوبر حتى تُغطى. تقليديا ، تُخبز ملفات تعريف الارتباط حتى تصبح مضغوطة فقط ، لكن بعض الناس يفضلون قوامًا هشًا وسيخبزون بضع دقائق أطول.

خلفية:تنشأ ملفات تعريف الارتباط Pignoli في صقلية ، وهو أمر منطقي نظرًا لأن بعضًا من أجود أنواع اللوز والصنوبر يُزرع في جزيرة جبلية جنوب إيطاليا التي تشكل "المثلث" الذي ينطلق منه "الحذاء" الإيطالي. من المحتمل أن تكون الوصفة قد شقت طريقها عبر المحيط الأطلسي في أواخر القرن التاسع عشر ، عندما استقر ما يصل إلى 100000 مهاجر صقلي في الولايات المتحدة.

بسكويت السمسم

ما هم: ريجينيل عبارة عن بسكويت خفيف من دقيق السميد مقرمش ومغطى ببذور السمسم.

كيف يتذوقون:مقرمشة ، ليست ثقيلة جدًا وبالكاد حلوة ، مع أطنان من نكهة بذور السمسم المحمصة. سيتم تخزين ملفات تعريف الارتباط في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع.

كيف صنعوا:يتم لف عجينة سميكة ومبردة من دقيق السميد بنكهة الفانيليا وجوزة الطيب في حبال ، مقطعة إلى أطوال قصيرة وملفوفة في بذور السمسم لتغلف. يتم لف الحبل أحيانًا إلى شكل S خفيف قبل الخبز.

خلفية:تخصص صقلي آخر ، هذه البسكويت - مع استخدامها المذهل لبذور السمسم - تظهر التأثير القوي للنكهات العربية على مطبخ المنطقة.

الجوز ميرنج

ما هم:تتميز ملفات تعريف الارتباط التقليدية هذه التي تحتوي على المرينغ والمحملة بالمكسرات بالاسم الإيطالي الرائع Brutti ma Buoni، أو قبيح لكن جيد. هذا اللقب منطقي: لن تربح ملفات تعريف الارتباط المتكتلة غير المنتظمة هذه أي مسابقات جمال ، لكن الجزء الخارجي المتشقق والمطاطي والداخلية المكسوة بالجوز لا يقاوم.

كيف يتذوقون:تحتوي ملفات تعريف الارتباط على هذا الملمس الكلاسيكي الهش من الخارج والمضغ من الداخل الذي يجعل المرينغ الرائع جيدًا للغاية ، مع الكثير من القرمشة والكثير من النكهة من المكسرات المحمصة. تعتبر Brutti ma Buoni عرضة بشكل خاص للرطوبة ومن الأفضل تناولها في غضون ساعات قليلة من الشراء.

كيف صنعوا:قاعدة ملفات تعريف الارتباط هذه عبارة عن ميرينغ سميك مطبوخ يتم خفقه فوق غلاية مزدوجة (à la zabaglione) أو يتم تحريكه في قدر ثقيل (مثل الفرنسية pâte à choux). البندق المفروم تقريبًا هو الإضافة الأكثر شيوعًا ، لكن البسكويت يُصنع أحيانًا من اللوز أو مزيج من المكسرات. ثم يتم إسقاط ملفات تعريف الارتباط بواسطة ملاعق صغيرة مدورة ويتم خبزها. نسخة الشوكولاتة ، المصنوعة عن طريق إضافة مسحوق الكاكاو إلى خليط البيض والسكر والبندق البسيط ، أمر شائع.

خلفية:يأتي Brutti ma Buoni من Gavirate ، وهي بلدة إيطالية شمالية صغيرة تقع خارج ميلانو. من المفترض أنه تم إنشاؤها في عام 1878 من قبل كونستانتينو فينياني ، صاحب Pasticceria Veniani المسمى باسم Pasticceria Veniani.


نيويورك بيكري يحصل على ملفات تعريف الارتباط الجديدة من بوب ، برونتو - الوصفات

تخلص من كل وصفات كعكة التفاح الأخرى. حتى أولئك الذين ورثهم الأقارب إليك (تدنيس المقدسات ، أعلم. لكنك & # 8217 ستتغلب على الذنب).

لأن الوحيد الذي تحتاجه هو هذه واحد.

ما مدى روعة كعكة التفاح هذه؟

زوجي ، الذي لا يحب التفاح (هل يوجد مثل هذا الشخص؟) ، أخذ قضمة واحدة وغمغم في منتصف المضغ ، & # 8220 هذا جيد! وأنت تعلم ، أنا لا أحب حتى التفاح. & # 8221 (آه ، نعم ، لاحظ ذلك على النحو الواجب.)

الاسم ، & # 8220Apple Snacking Spice Cake ، & # 8221 لا & # 8217t حتى ينصفها. يستحضر هذا اللقب كعكة بسيطة بعد المدرسة مخبوزة في مقلاة مربعة ، ومقطعة لتناولها خارج اليد.

على الاصح، هذه كعكة مستديرة وطويلة ولون الكراميل الداكن. إنها مليئة بالفاكهة أيضًا. الخليط سميك جدا. في الواقع ، إنه & # 8217s تفاح أكثر تقريبًا من الخليط الفعلي. إذا كان هذا & # 8217t كافيًا ، فهناك أيضًا كوب كامل من البقان المحمص فيه أيضًا. كمقياس جيد ، هناك & # 8217s أيضًا حفنة كبيرة من الزبيب. لقد استخدمت التوت المجفف بدلاً من ذلك لأنني أحب طعمه الشبيه بالتمر.

والنتيجة كعكة ، تكون فيها كل قضمة عبارة عن شغب من التفاح والمكسرات ، وكذلك التوابل الدافئة من الزنجبيل والقرنفل والقرفة. لكن لا تعتقد أن هذه الكعكة كذلك جدا رطبة مثل كعكة الفاكهة اللعين. كلا ، إنه طري ومستوى رطوبته مناسب تمامًا. ما هو أكثر من 8217s ، عندما يخبز ، يحصل الجزء العلوي من الكعكة على هذا الملمس الهش والسماوي الذي يمكننا جميعًا مقاومته & # 8217t.

الكعكة من صنع المعجنات الشيف جوان تشانغ ، التي تمتلك Flour Bakery + Cafe في بوسطن ، حيث تعتبر من أكثر الكتب مبيعًا. الوصفة مأخوذة من كتاب الطبخ الخاص بها & # 8220Flour & # 8221 (كرونيكل بوكس).

يجب أن يطلق عليها حقًا & # 8220Apple Awesome Cake. & # 8221 It & # 8217s كعكة سهلة ، من مقلاة واحدة دون أي صقيع أو ازدهار فاخر. لكنها & # 8217s الكمال المطلق. لقد فكرت بالفعل في ماهية الحلوى الرائعة لعيد الشكر أو الكريسماس ، وتقدم مع عرائس من الكريمة المخفوقة المحلاة بشراب القيقب.

يمكنني ببساطة & # 8217t أن أقول ما يكفي عن هذه الكعكة.

كعكة التفاح سناكينج سبايس

(يصنع كعكة واحدة مستديرة مقاس 10 بوصات)

1 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض

1 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

1 1/2 كوب سكر حبيبي

3/4 كوب زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة

4 أكواب تفاح جراني سميث مقشر ومنزوع البذور ومقطع (2 إلى 3 تفاح)

1/2 كوب زبيب (أو توت مجفف)

1 كوب جوز البقان ، محمص ومفروم

حلويات & # 8217 سكر للغبار

ضعي رفًا في وسط الفرن ، وسخني الفرن إلى 350 درجة. قالب زبدة ودقيق دائري مقاس 10 بوصات.

في وعاء الخلاط ، نخلط الدقيق متعدد الاستخدامات ودقيق الكيك وصودا الخبز والملح والقرفة والزنجبيل والقرنفل. (أو ننخل معًا في وعاء متوسط ​​إذا كنت تستخدم خلاطًا يدويًا.) قم بتركيب الخلاط بملحق المضرب. يُضاف السكر المحبب والزبدة إلى خليط الدقيق ويُخفق على سرعة متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا ، أو حتى تمتزج الزبدة تمامًا في المكونات الجافة. أوقف الخلاط عدة مرات لكشط المضرب وجوانب الوعاء للتأكد من خلط كل الزبدة. أضف البيض واخلط على سرعة منخفضة لمدة 10 إلى 15 ثانية ، أو حتى تمتزج بالكامل. بعد ذلك ، قم بتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة - عالية واضرب لمدة دقيقة تقريبًا ، أو حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا.

باستخدام ملعقة مطاطية ، اطوي التفاح والزبيب والبقان. سيكون الخليط صلبًا وسميكًا جدًا. سيبدو مثل عدد كبير جدًا من التفاح وليس خليطًا كافيًا ، لكن هذا جيد. اكشطي كل الخليط في المقلاة المجهزة ، ثم وزعيها بالتساوي حتى تملأ المقلاة.

اخبزيها لمدة ساعة و 15 دقيقة ، أو حتى تصبح الكعكة متماسكة عندما تضغطين في المنتصف ويصبح الجزء العلوي بنيًا ذهبيًا داكنًا. دع الكعكة تبرد تمامًا في المقلاة على رف سلكي.

اقلب الكيك في طبق التقديم ، ارفع القالب بعيدًا ، ثم اقلب الكيك مرة أخرى بحيث يصبح الجانب الأيمن لأعلى. قطّعيها إلى شرائح وطبقوها ، ثم رشوا الشرائح بالحلويات & # 8217 سكر.

يمكن تخزين الكعكة في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام. أو يمكن تغليفها جيدًا في غلاف بلاستيكي وتجميدها لمدة تصل إلى أسبوعين إذابة الثلج طوال الليل في درجة حرارة الغرفة لتقديمها.

مقتبس من & # 8220Flour & # 8221 بقلم جوان تشانغ


وصفة أخرى من جوان تشانغ: بسكويت قطع الشوكولاتة


تاريخنا

على الرغم من أن اسمنا قد تغير على مر السنين ، إلا أن عملائنا استمروا في الاستمتاع بالذوق الخاص والفريد الذي هو زاديس. ما زلنا نستخدم نفس المكونات والوصفات عالية الجودة التي تم إتقانها منذ أربعة أجيال. جميع منتجات زاديس مصنوعة بالحب والتفاني والحرفية. لذا جرب أحد منتجات Zadies العديدة اللذيذة وتذوق أفضل ما في الجودة القديمة. نشكرك على رعايتك وولائك.

زاديس شله وغيرها من المخبوزات تحضر طازجة كل يوم. يتمتع Zadies Bakeshop ، الذي تتمتع به العائلات في جميع أنحاء شمال نيو جيرسي ونيويورك ، بالجيل الرابع من مخابز الكوشر الذي يقدم خيارات خالية من المكسرات وخالية من منتجات الألبان. من خلال مزج المكونات عالية الجودة ، وصفات العالم القديم ، وخدمة العملاء الودودة ، تضمن لك ترك Zadies بابتسامة على وجهك.


يتم توجيه ملفات تعريف الارتباط Fancy-Schmancy Levain إلى ممر تجميد الأطعمة الكاملة المحلية

يمكننا أن نشكر ليفين إلى حد كبير لإدخاله في اتجاه البسكويت الدافئ الضخم الذي يكون مطاطيًا من الداخل ، ولكنه مقرمش من الخارج. لقد ألهم المخبز الشهير في أبر ويست سايد في مانهاتن العديد من المخابز والمقلدين الآخرين ، ولكنه صنعه الآن حتى تتمكن من الحصول على ملف تعريف ارتباط ليفين الأصلي ، بغض النظر عن مكان وجودك في البلد. أعلن المخبز الصيف الماضي أنه سيبيع ملفات تعريف الارتباط المجمدة والمخبوزة مسبقًا في السوق المركزي في تكساس ، ولكن هذا الأسبوع توسع ليشمل Whole Foods على الصعيد الوطني.

ستحمل Whole Foods ثلاث نكهات: Chocolate Chip Walnut ، و Two Chip Chocolate Chip ، و Dark Chocolate Chip ، وخيار الشوكولاتة الداكن المتاح حصريًا في Whole Foods. قال المؤسسان بام ويكيز وكوني ماكدونالد في بيان: "سواء كنا نلتقي بالعملاء في مخابزنا أو في قسم الفريزر ، فإننا نعلم أنهم يحصلون على تجربة ليفين بيكري الحقيقية". قال الرئيس التنفيذي آندي تايلور: "ستتوسع Levain فقط بالسرعة التي نتمكن من خلالها من الحفاظ على جودة المنتج".

تتمثل إحدى أولويات المخبز في التأكد من بقاء ملفات تعريف الارتباط مجمدة طوال الوقت قبل الوصول إلى العميل. جرب ليفين أولاً ملف تعريف ارتباط مستقر على الرف ، لكنه لم يكن له نفس الملمس مثل ملفات تعريف الارتباط مباشرة من المخبز. إذا تم إقلاع ملفات تعريف الارتباط المجمدة ، يأمل Levain في إضافة منتجات أخرى مثل الكعك والبريوش إلى الممر المجمد.

صرح تايلور في وقت سابق للصحفيين بأن ليفين يخطط لفتح مواقع من الطوب وقذائف الهاون في جميع أنحاء البلاد. حاليًا ، هناك سبعة مواقع في نيويورك ، وواحد في واشنطن العاصمة.يعتبر المخبز من بين أحدث متاجر الوجبات الخفيفة الحرفية التي تم تداولها في السابق بشكل حصري للتوسع في السوق الوطنية مع المزيد من المتاجر أو عن طريق الانتقال إلى أسواق البقالة. يتوفر Milk Bar الآن في محلات البقالة في جميع أنحاء البلاد ، مثل الآيس كريم Jeni وصلصة المعكرونة Carbone. عادة ما تكلف هذه المنتجات أكثر من كيس من Chips Ahoy أو برطمان من Prego ، لذلك لا تزال الحصرية موجودة. لكنه يثير تساؤلات حول إمكانية الوصول (جيد!) مقابل تجانس ثقافة الطعام (غريب!).

ثم مرة أخرى ، لا ينبغي أن نشجع الأشخاص على السفر بعد ، لذا انطلق واستمتع بملفات تعريف الارتباط.


مخابز ومعجنات

ببساطة ، سلال الهدايا الخاصة بالمخابز والمعجنات هي أساس عمل سلة الهدايا عبر الإنترنت وفخرنا الحقيقي وفرحنا! بدأت شركتنا في تقديم خبز الشله التقليدي الذي يتم توصيله إلى باب منزلك ، وسرعان ما توسعت لتشمل المعجنات والمخبوزات الفاخرة الأخرى. نحن معروفون بهدايا المخبوزات والمعجنات على طراز العالم القديم ، مع جميع المكونات الأصلية الغنية التي تتوقعها ورسكوود.

نحن نقدم سلال طعام يهودية كوشير كلاسيكية مصنوعة من وصفات تقليدية لذيذة وندش مثل أرغفة بابكا الخاصة بنا ، المحشوة بالقرفة العطرية والشوكولاتة الغنية واللزجة. إنها & rsquos ببساطة واحدة من أفضل المخبوزات الذواقة وأكثرها راحة يمكنك إرسالها!

Not to mention our other fine pastries and desserts, like carefully crafted rugelach with its rich yeasty dough wrapped around sublime chocolate, aromatic cinnamon or sweet raspberry filling. Need to order a dessert online that will knock their socks off ? Buy baked goods like our amazing apple cake, so delicious it&rsquos been featured in the New York Times. Or send a food gift basket including a truly iconic kosher Jewish dessert: the finest black and white cookies, direct from the bakery in Brooklyn.

If you&rsquore looking to send gluten free baked goods, we have all the classic cakes, breads and cookies &ndash and you can believe us when we tell you they&rsquore every bit as delicious. Our baked goods and pastries are always notable for their authentic flavors and classic ingredients. You just can&rsquot send better quality baked goods than ours!


'No Gluten Kneaded' bakery serves only gluten-free sweets for all to enjoy

As early as two in the morning, you can find her at her shop, preparing for the day and checking off her to-do list.

However, Zimmerman is not any ordinary bakery owner. 'No Gluten Kneaded', her storefront, is entirely gluten-free.

"I started becoming gluten-free after I started a diet called whole 30," said Zimmerman. "It's a diet where you take things out and put things back in slowly, and every time I tried to bring gluten back in, I just didn't feel right."

Zimmerman is not professionally trained but started at a young age learning everything she could baking with her mom.

Adapting to the gluten-free lifestyle and doing extensive research, she started taking her favorite dessert recipes and made them entirely gluten-free.

"There's no cross-contamination here," said Zimmerman. "Nothing is allowed in that is not gluten-free."

Zimmerman's menu is always changing, but some of her crowd favorites are the chocolate chip cookies, cinnamon rolls, muffins, and brownies.

"I get kids that come in, and they have never had a cinnamon roll before they've never had a good doughnut," said Zimmerman. "They never had this stuff because there wasn't a place where they can get it, so when they come in, and they're like a kid in a candy store, it makes me smile from ear to ear. "It's just amazing."

In addition to her Bohemia storefront, Zimmerman sells some of her goods for wholesale, specifically her gluten-free bagels which can be found throughout Long Island.

No Gluten Kneaded could be finding a new storefront soon so that Zimmerman can have a bigger space where customers can enjoy their treats inside the cafe.

"If you're ever in the need of some gluten-free treats, you come to us," said Zimmerman.


شاهد الفيديو: 5 Food Trends That Lived And Died This Decade (قد 2022).