وصفات جديدة

وصفة بسيطة بيسكو حامضة

وصفة بسيطة بيسكو حامضة

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • يشرب
  • كوكتيلات

مشروب كحولي تشيلي شهير ، سريع وسهل التحضير ومنعش. استمتع بمشروب الصيف هذا في أي وقت من السنة.

9 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 475 مل بيسكو
  • 250 مل عصير ليمون طازج
  • 1 بياض بيضة
  • 265 جم سكر بودرة
  • 2 كوب ثلج مبشور
  • 16 قطرة مرارة عطرية ، مثل كامباري

طريقةالتحضير: 5 دقائق ›جاهز خلال: 5 دقائق

  1. اخلطي البيسكو وعصير الليمون وبياض البيض والسكر والثلج في مصفاة حتى تصبح ناعمة ، حوالي دقيقة واحدة. تصب في أكواب مخدد وتغطي كل واحدة بشرطتين أو شرطتين من المرارة العطرية للتقديم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(10)

المراجعات باللغة الإنجليزية (7)

بواسطة ChilePepper

لقد ولدت في الولايات المتحدة ، لكن كلا الوالدين تشيليان - هذه الوصفة مثالية! السرد الصحيح من الحلو والحامض مع رغوة. معظم المواد الحامضة بيسكو هي مجرد "مارجريتا بيسكو" ، وليست حامضة وليست رغوية. كثير من الناس يتخطون بياض البيض - ويفوتون التأثير الكامل ... - 21 ديسمبر 2009

بواسطة PDXWine

أنا أحب Pisco Sours! كانت المرة الأولى التي تناولت فيها واحدة هنا في مطعم محلي في بيرو. ثم ذهبت إلى الأرجنتين وتشيلي ، حيث ، كما قلت ، يتم الاستمتاع بها قبل الوجبات. عظيم أن تجد وصفتك. الآن إذا كنت قد أحضرت المزيد من Pisco إلى المنزل من تشيلي معي (فهي أقل تكلفة بكثير في السوق المعفاة من الرسوم الجمركية!) - 09 أغسطس 2009

بواسطة روبرتو كابيلو أرغاندونا

هذه هي أفضل وصفة Pisco Sour التي تناولتها ، تذكرنا بأفضل المشروبات التشيلية. لقد جربت Pisco في جميع أنحاء تشيلي وأمريكا الجنوبية ، ولا توجد وصفة تطابق الذوق الهش لهذا المزيج.-08 سبتمبر 2010


تعكر بيسكو

تتشاجر شيلي وبيرو بشدة حول أصل Pisco Sour (وأصل pisco أيضًا) ، ولكن وفقًا لمعظم الروايات ، فإن نشأة المشروب مرتبطة بأحد مواطني الولايات المتحدة. يُعتقد أن النادل الوافد فيكتور موريس قد صنع الكوكتيل الناعم الرغوي في باره في ليما حوالي عام 1915 أو ربما أوائل عشرينيات القرن الماضي. يمزج Pisco Sour بين البيسكو وعصير الليمون وبياض البيض ومرطب أنجوستورا ، وهو عبارة عن كوكتيل ترابي وحلو ولاذع - كوكتيل يستحق القتال من أجله.

البيسكو عبارة عن روح مقطرة عنب تم صنعها لأول مرة في القرن السادس عشر. يتنوع البسكويت في الأسلوب وتنوع العنب ، مع تعبيرات مختلفة تتراوح في النكهة من الجافة والترابية إلى الأزهار والفاكهة. لا يستدعي Pisco Sour بيسكو معينًا ، لذلك يمكن لمن يشربون المغامرون التجربة للعثور على ما يفضلونه.

الروح والحمضيات والسكر وبياض البيض هي المكونات الأساسية في حامض جيد ، بما في ذلك الويسكي الحامض الشهير. لكن أحد الاختلافات الصغيرة التي أصبحت رمزية لـ Pisco Sour هو احتوائها على مشروب أنجوستورا. تضيف المرارة العطرية ، التي توضع عادة كزينة ، اللون والرائحة إلى الكوكتيل. تجلس تلك المرارة على رأس المشروب الرقيق ، وهي سمة تتحقق من خلال هز الكوكتيل الجاف. هذا يعني رجها أولاً بدون ثلج لدمج المكونات السائلة مع بياض البيض قبل رجها مرة أخرى بالثلج لتوفير البرودة والتخفيف.

والنتيجة هي كوكتيل لذيذ مع طعم حريري يمكن أن يوفر المرطبات سواء كنت تتنزه في جبال الأنديز أو تشرب على الشاطئ.


تحضير

الخطوة 1

رج 1 بياض بيضة كبيرة * ، بيسكو ، عصير ليمون ، وشراب بسيط في شاكر كوكتيل حتى تصبح رغوية ، حوالي 1 دقيقة. املأه بالثلج حتى يصبح الجو باردًا ، حوالي 30 ثانية. سلالة في زجاج كوبيه. قمة مع أنجوستورا المر.

الخطوة 2

* لا ينصح بالبيض النيء للمسنين الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة. أو الأشخاص الذين لا يحبون البيض النيئ.

كيف تقيم Pisco Sour من جولي؟

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


كتبت تيا سونيا الوصفة التالية:

  • Hielo & frac12 Jarra (حوالي 4 أكواب من الثلج)
  • Pisco & frac12 litro - (حوالي 2 أكواب و frac14 من pisco - يريدون العيش ، سأستخدم أقل)
  • 6 ليمونات (عصير 6 ليمونات - استخدم عصير الليمون الرئيسي إن أمكن)
  • 2 هوفوس سولو لا كلارا (2 بياض بيض كبير)
  • 1 كوبارتو دي بوتيلا (وزجاجة frac14 من جارابي دي غوما أو شراب بسيط. السؤال الأول. ما هو حجم الزجاجة؟ مضحك كيف يتم تلاوة الوصفات.
  • أمارغو المر

بالنظر إلى أنه ينص على استخدام & frac12 ليتر من pisco ، يجب أن تعرف أن هذه كمية جيدة للجمهور وإلا ستكون رغبة في الموت.


أسئلة وأجوبة

ما هو البيسكو؟

يتم تصنيع Pisco عن طريق تقطير عصير العنب المخمر في براندي عالي المقاومة (60-100 برهان) يكون إما عديم اللون أو أصفر إلى العنبر. ينحدر اسمها من بلدة تحمل نفس الاسم في بيرو.

هل يمكنك شرب البيسكو مباشرة؟

نعم ، يمكن شربه مباشرة ولكن الخبراء يفضلون البيسكو التشيلي القديم نظرًا لأنه يتمتع بنكهة أكثر تقريبًا وأفضل استخدام له كجهاز هضم.

كيف تختلف بيسكو عن البراندي؟

Pisco هو نوع من البراندي مصنوع من تقطير النبيذ المنتج في مناطق إنتاج النبيذ في تشيلي وبيرو. يمكن صنع البراندي بشكل عام من الهريس أو العصير أو نبيذ العنب أو الفاكهة أو ثفل العنب. على سبيل المثال ، الكونياك هو براندي عنب من منطقة كونياك في فرنسا. تشمل براندي الفاكهة فرامبويس (توت العليق) ، كيرش (كرز) ، سليفوفيتز (خوخ) ، وبوار (كمثرى). Grappa هو براندي ثفل مصنوع في إيطاليا وكاليفورنيا.

ما هي أصناف بيسكو؟

يوجد في بيرو ثلاثة أنواع معروفة من البيسكو تعتمد على تنوع العنب وطريقة التقطير. الصنف الأول هو البورو الذي يصنع من نوع واحد من العنب. الصنف الثاني هو acholado وهو مصنوع من مزيج من أنواع مختلفة من العنب. الصنف الثالث هو موستو فيردي وهو من العنب المخمر جزئيًا. هذا أحلى من الأصناف الأخرى.

من ناحية أخرى ، لدى البيسكو التشيلي ثلاثة أنواع مفصولة بنوع الأوعية القديمة وطول الشيخوخة. أصغر أنواعها هو الأبيض الذي يبلغ عمره 60 يومًا فقط في أواني من الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك أو الخشب غير المعالج. الصنف الثاني هو envejecido ، الذي يبلغ عمره في براميل البلوط الأمريكية والفرنسية لمدة عامين أو أكثر. إن de guarda هو البيسكو الوسيط الذي يبلغ عمره أيضًا في براميل البلوط الأمريكية والفرنسية ولكن لفترة أقصر لا تقل عن 180 يومًا.

كم عدد ماركات بيسكو هناك؟

حاليًا ، يتم إنتاج pisco في 4 دول ، لكل منها علامات pisco التجارية الخاصة بها. في تشيلي وحدها ، هناك 14 علامة تجارية ، والولايات المتحدة لديها 2 وأستراليا واحدة. لكن معظم العلامات التجارية تأتي من بيرو بإجمالي 59 علامة تجارية. ومع ذلك ، فهذه ليست سوى العلامات التجارية الرئيسية لشركة pisco.

ما هو الفرق بين بيسكو من بيرو وتشيلي؟

يقطر البيسكو البيروفي في وعاء نحاسي (يستخدم لتقطير المخاليط السائلة بالتسخين للغليان ثم التبريد لتكثيف البخار) وعادة ما يتم تقطيره مرة واحدة فقط. محتوى الكحول ما بين 38-48 في المئة. الأصناف المعتادة هي Quebranta و Mollar و Common Black و Muscat و Albilla و Italia و Torontel. يمكن أيضًا تقطير البيسكو البيروفي في ليما وإنكا وأريكويبا وموكويغوا وتاكنا. هذه هي المجالات الوحيدة التي تسمح قوانين بيرو بإنتاج بيسكو.

من ناحية أخرى ، يحتوي البيسكو التشيلي على نسبة أعلى من الكحول بنسبة 73 في المائة بعد التخفيف لأنه يتم تقطيره عدة مرات كما يريد جهاز التقطير. يمكن أن تحتوي عبوات pisco المعبأة على ABV بنسبة 30٪ لـ Pisco Corriente أو البيسكو التقليدي) و 43٪ ABV لـ Gran Pisco. تتطلب القوانين التشيلية من معامل التقطير أن تزرع العنب الخاص بها. أصناف العنب المقبولة هي مسقط أو تورونتل أو بيدرو زيمينيز أو موسكاتيل دي أستوريا.


البحث عن البيسكو الحامض المثالي

ومع ذلك ، كلما زاد البحث الذي أجريه عن تعكرات pisco ، أصبحت الأمور أكثر إرباكًا. أولاً ، هناك حقيقة أن كل من تشيلي والبيرو تدعي أن البيسكو هي روحهم الوطنية ، وتجعل الأمر مختلفًا بعض الشيء. في كلا البلدين ، يتم تقطير البيسكو من العنب - في الأساس ، يصنعون النبيذ ثم يمررونه من خلال آلة ثابتة (لقد كتبت المزيد حول بالضبط ما هو البيسكو هنا). لكن في تشيلي ، غالبًا ما يكون عمر البيسكو (ليس دائمًا) في براميل من خشب البلوط ، ويمكن إضافة الماء بعد التقطير لتقليل الروح إلى 40 في المائة كحول - ومع ذلك ، مرة أخرى ، لا يتم ذلك دائمًا ، يمكن تعبئة البيسكو في أي مكان من 30 إلى 50٪ كحول. يجب تعبئة زجاجات البيسكو البيروفية بقوة التقطير ، ولا يتقادم عمرها أبدًا في الخشب.

بطبيعة الحال ، فإن حموض البيسكو في البلدين متميزة مثل البسكويت نفسها. تحتوي حبات البيسكو البيروفية دائمًا على بياض البيض والمر في التشيلي أحيانًا. هناك اختلافات أخرى ، ولكن هناك الكثير من الاختلاف حتى داخل الوصفات التقليدية في كل بلد حيث إن محاولة تشريح خصوصياتهم شبه مستحيلة ، لذلك سأركز فقط على تشيلي.

الشيء المضحك هو أن البيسكو الحامض هو أبسط أنواع الكوكتيل: فهو يحتوي على عصير البيسكو والليمون أو الليمون والسكر والثلج. في تشيلي ، بياض البيض والمر اختياريان. لكن أي نوع من السكر؟ عصير ليمون أم ليمون؟ هل يجب مزج الثلج أو رجه بالمشروب ثم تصفيته؟

لنبدأ بالمزج. لقد رأيت حامض البيسكو المخلوط ، لكنه نادر ، ولست معجبًا بهم. هذا أمر سهل: اهتز ، وليس ممزوجًا. على السكر. لسبب ما ، يصنع معظم التشيليين البيسكو حامضًا بالسكر البودرة. أفترض أن هذا لأنه يذوب بسهولة ، ولكنه يحتوي أيضًا على نشا الذرة ، الذي لا يذوب في الماء ، لذلك ينتهي بك الأمر بقليل من الحمأة البيضاء في قاع الزجاج. في زيارتي الأخيرة إلى سانتياغو ، سألت صديقًا صديقًا - مهندسًا وصادف أنه نادل - عن هذه الممارسة. وقال إنه لا ينبغي استخدام السكر البودرة في صنع الكوكتيلات. هذا لا يفسر سبب عدم اتفاق أي من السقاة الآخرين في تشيلي معه ، لكنه يدعم تفضيلي لصنع حامض البيسكو مع شراب بسيط بدلاً من مسحوق السكر.

ليلة أخرى ، حاولت صنع وصفتين من البيسكو الحامضة 40 جرادوس. إحداها تقليدية: ثلاث أونصات من البيسكو ، أونصة واحدة من الشراب البسيط ، أونصة واحدة من عصير الليمون ، وبياض بيضة ، مخفوقة بالثلج وتعلوها بضع قطرات من مرارة أراوكانو ، وهي مصنوعة فقط في تشيلي. لم يكن لديّ المرارة ولم أشعر بالرغبة في العبث بفصل البيض ، لذلك صنعت نسخة أساسية من الوصفة ، واستبدلت Control C pisco ، التي كانت لدي في متناول اليد ، عن Los Nichols pisco التي دعا إليها. إنها وصفة جيدة - بسيطة ، وقد نتج عنها طعم حامض بيسكو طعمه كما ينبغي: حلو ، حامض ، وسهل الشرب بشكل مخادع. في المرة القادمة قد أضيف لمسة أقل شرابًا بسيطًا.

أنا لست على وشك التوقف عن عمل شراب البيسكو الحامض بانتظام ، لكن إصدار Merquen أفضل مما توقعت - وأنا متحمس لتجربة الشراب مع الكوكتيلات الأخرى. إذا كنت ترغب في صنع نسختك الخاصة ولكن لا يمكنك العثور على الميركوين ، فحاول استخدام مزيج من الفلفل الأحمر المدخن والفلفل الأحمر المسحوق.


كوكتيل بيسكو حامض

كوكتيل حامض بسيط ، بيسكو حامض طريقة رائعة لاكتشاف عجائب براندي أمريكا الجنوبية. هذا كوكتيل مبدع وواحد من أكثر المشروبات شعبية في بيرو وتشيلي ، حيث يتم إنتاج البيسكو عادة. ستجده منعشًا للغاية ، وممتعًا تمامًا للشرب ، ومع تلك الرشفة الأولى ، ستتعرف بالضبط على كل ما يدور حوله كل هذا الضجيج!

بيسكو هو براندي غير مُغلف مصنوع من أصناف محددة من العنب ، اعتمادًا على أسلوب بيسكو. من بين هؤلاء ، غالبًا ما يتم سكب pisco puro و pisco acholado في حامض البيسكو.

بالإضافة إلى روح الاختيار ، فإن البيسكو الحامض هو مشروب حامض على الطراز الكلاسيكي. يتضمن إما عصير ليمون أو ليمون وشراب بسيط للنوتات الحلوة والحامضة التي يمكنك تعديلها حسب الذوق. يمنحها بياض البيض طبقة رغوية جذابة مع عدم وجود نكهة البيض. يقوم المرارة بإنهائه بشكل جميل أثناء تزيين الرغوة بقطرات بنية يمكنك الاستمتاع بالتصفيف الممتع (فكر في فن اللاتيه ، من خلال تحريك الرغوة الملونة باستخدام مسواك).


ما هو بيسكو؟

Pisco هي روح أمريكية جنوبية ذات ألوان فاتحة يتم إنتاجها في مناطق صناعة النبيذ في بيرو وتشيلي. في الأساس براندي مقطر من النبيذ ، يمكن أن تختلف Pisco على نطاق واسع بناءً على مصدرها وتشبه Grappa في رأيي.

عند أخذ عينات من البيسكو البيروفي (بارسول بريميرو كوبرانتا) ، فإنه يقدم رائحة مميزة من النبيذ بينما يقدم الطعم الأولي لقمة خفيفة. بعد ذلك ، التقطت النكهات اللذيذة مثل الليمون والعشب التي تذكرني بالتكيلا. لست متأكدًا من أنني سأشربه بشكل مستقيم ، لكنني متأكد من أنني سأعتاد عليه.

بيرو مقابل التشيلي

مصدر فخر وطني لكل بلد ، كل من Pisco و Pisco Sour تطالب به كل من بيرو وتشيلي على أنهما ملكهما. يعود تاريخه إلى القرن السادس عشر عندما استقر الإسبان في المنطقة ، فلا عجب أن يكون هناك بعض الالتباس حول أصل Pisco //en.wikipedia.org/wiki/Pisco. ولكن لإثارة الأمر أكثر ، فإن Pisco Sour هو الكوكتيل الوطني لكلا البلدين ولكل منهما أسطورة خاصة به تحيط بأصوله.

بصراحة ، لن أخوض في وسط هذا النقاش. ولكن إذا كانت بيرو وتشيلي تحملان هذا الكوكتيل بهذا التقدير العالي ، فيجب أن تعطيه فرصة.


ما هو بيسكو؟

تشتهر أمريكا اللاتينية بكحول قصب السكر ، في الغالب شراب الروم ثم aguardiente. ثم لنبيذها في تشيلي والأرجنتين.

لكن البيسكو ليس أيًا منهما وهو في الواقع براندي مصنوع من العنب في بيرو. عادة ما يكون البيسكو عديم اللون أو أصفر باهت إذا كان من البيسكو التشيلي ، والذي يبلغ عمره بالبراميل.

إنه رائع في العديد من الكوكتيلات ، سواء كانت معقدة مثل وصفة البيسكو الحامضة أو بسيطة مثل التشيلكانو.

Pisco ليس كحولًا موطنًا لبيرو ، أنشأه المستعمرون الإسبان في منتصف القرن الثامن عشر حيث أدركوا أنهم يستطيعون تقطير العنب البيروفي.

كان الأسبان ينتجون بالفعل أوروجو في إسبانيا ، براندي يصنع مما تبقى من العنب بعد صنع النبيذ. لذلك كان بيسكو انتقالًا سهلاً.

أطلق عليه الأسبان aguardiente دي بيسكو لأنهم أرادوا أن يفهم السكان المحليون أنه يشبه aguardiente ، لكن ليس مصنوعًا من قصب السكر.

اليوم ، تعتبر البيسكو جدية بالنسبة للبيروفيين مثل النبيذ الإسباني.

هناك إدارات رسمية لفئة المنشأ. ولكي يطلق عليها اسم pisco ، يجب أن يتم تصنيعها في واحدة من 5 مناطق رسمية وفقط في مناطق محددة من تلك المناطق.

هذه ليست & # 8217t روح رخيصة. يتم إنتاجه بشكل مشابه للويسكي الاسكتلندي ذو الشعير الفردي. في الواقع ، تكون الأشياء الجيدة باهظة الثمن إذا كنت تعرف العلامات التجارية المناسبة.


تحظى بيسكو اليوم بشعبية كبيرة لأن الطعام البيروفي هو المطبخ الساخن الجديد ، حيث يصنع الجميع السيفيتشي البيروفي.

لكن في عام 2011 عندما وصلت إلى بيرو ، لم أسمع قط عن بيسكو. وهذا أمر غريب لأن بيرو تصدر نصف منتجاتها من البيسكو ، مع زيادة الطلب من أوروبا والولايات المتحدة.

أعتقد أن الكنديين لم يمسكوا بعد & # 8217t حتى الآن؟

لكن سرعان ما تعلمت مدى أهمية ذلك ، وفي النهاية انتقلت للعمل في حانة نزل ، والتي كانت واحدة من أفضل وظائف السفر لدي.


الوصفات: بيسكو صور واكثر

ملحوظة: لعمل شراب بسيطيُمزج كوب ونصف من السكر وكوب من الماء في قدر على نار عالية ، ويُطهى على نار خفيفة حتى يذوب السكر تمامًا. يُرفع عن النار ويبرد تمامًا ويوضع في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوعين. يمكن أن تختلف صيغ Pisco Sour بمهارة - أكثر أو أقل من عصير الليمون أو البيسكو أو شراب بسيط أو بياض البيض - اعتمادًا على النادل. كتب Dale DeGroff في "The Craft of the Cocktail" (كلاركسون بوتر ، 35 دولارًا): "مثل Bloody Mary في هذا البلد ، يعتقد الجميع أن وصفة [Pisco Sour] هي الأفضل". "بمن فيهم أنا." من مستورد بيسكو جيفري فيليبس.

• 1/8 ج. (1 أونصة) عصير ليمون طازج

• 1/8 ج. (1 أونصة) شراب بسيط (انظر الملاحظة)

• 1/8 ج. (1 أونصة) بياض بيض مبستر

في شاكر كوكتيل مليء بالثلج ، يُمزج البيسكو وعصير الليمون والشراب البسيط وبياض البيض ، ويهز لمدة 10 ثوانٍ. يصفى في كوب ، مع تاج مع المر ويقدم.

مارغريتا التي يوجد مقرها في بيسكو هي الكوكتيل الأكثر مبيعًا في Cuidad ، مطعم لوس أنجلوس المملوك لماري سو ميليكين وسوزان فينيجر ، "Too Hot Tamales" التابع لشبكة Food Network.

• 1/8 ج. (1 أونصة) مشروب كحولي برتقالي (مثل Grand Marnier أو Cointreau)

• 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج

افرك حافة الزجاج بشريحة من الجير وتغمس حافة الزجاج في ملح مارغريتا (أو كوشير). في الخلاط ، يُمزج البيسكو مع المسكرات البرتقالية وعصير الليمون والثلج ويخلط بسرعة عالية حتى يصبح ناعمًا. تصب في كوب محضر ، تزين بشريحة الليمون وتقدم.

ملحوظة: يجب إعداد هذه الوصفة مسبقًا. يضيف البيسكو المملوء بالأناناس والشراب البسيط المليء بالجريب فروت والليمون ملاحظات نكهة معاصرة إلى هذه النكهة الكلاسيكية ، التي تم إعدادها لأول مرة في أواخر القرن التاسع عشر في سان فرانسيسكو. قال المؤلف ديل ديغروف: "لقد كان [الكاتب] المشروب المفضل لجاك لندن". من مجلة Bon Appetit.

• 1 أناناس كبير (حوالي 4 باوند) ، مقشر ومقطّع إلى 1 إنش. قطع

• 1 1/2 ملعقة صغيرة. قشر الليمون الطازج المبشور

• 1 1/2 ملعقة صغيرة. قشر الجريب فروت الأبيض المبشور حديثًا

• 2/3 ج. عصير ليمون طازج

• أوراق أناناس للتزيين (اختياري)

ضعي قطع الأناناس في وعاء أو وعاء زجاجي كبير. يُسكب البيسكو فوق الأناناس ، ويُغطّى ويُترك في الثلاجة لمدة 3 أيام ، ويُرج من حين لآخر. قسّم شرابًا بسيطًا بين وعاءين صغيرين ، واخلط قشر الليمون المبشور في وعاء واحد وقشر الجريب فروت المبشور في غطاء وعاء آخر وقم بتبريد الوعاءين طوال الليل.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، صفي البيسكو في إبريق زجاجي (تخلصي من الأناناس). صفي كلا الشرابين في البيسكو (تخلصي من القشر). يضاف عصير الليمون ويقلب حتى يمتزج. املأ 12 كوبًا صغيرًا بالثلج ، وزينها بأوراق الأناناس (إذا رغبت في ذلك) وقدمها.

ملحوظة: كوانترو هو مشروب كحولي برتقالي. من "فن البار" لجيف هولينجر وروب شوارتز (كرونيكل بوكس ​​، 24.95 دولار).

• 5 إلى 6 أغصان زعتر طازجة

• حبة تين مقطعة أرباع مع ربع إضافي للتزيين

• 1 ملعقة كبيرة. (12 أونصة) شراب زعتر

• 1 ملعقة كبيرة. (1/2 أونصة) كوانترو (انظر الملاحظة)

• 1 ملعقة كبيرة. (12 أونصة) عصير ليمون طازج

• زعتر طازج للتزيين

لتحضير شراب الزعتر: في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، اخلطي السكر والماء والزعتر. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يرفع عن النار وتبرد تماما. صفي الشراب من خلال منخل شبكي رفيع (التخلص من الزعتر) وفي زجاجة شراب زجاجية محكمة الغلق يمكن تبريدها لمدة تصل إلى أسبوعين.

لعمل كوكتيل: في شاكر كوكتيل ، ضعي أرباع التين مع شراب الزعتر. يُغطى بالثلج ، ويُضاف البيسكو ، وكوانترو ، وعصير الليمون ويهز لمدة 10 ثوانٍ. يصفى من خلال منخل شبكي رفيع في كوب كوكتيل طويل ، ويزين بربع التين وغصن الزعتر ويقدم.

من "The South American Table" لماريا بايز كيجاك (Harvard Common Press ، 21.95 دولارًا).

• 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج

• 4 شرائح ليمون للتزيين

في إبريق زجاجي ، امزج الزنجبيل ، البيسكو ، عصير الليمون والمر. يُسكب في أكواب طويلة مليئة بالثلج ويُزين بشرائح الليمون ويُقدّم.