وصفات جديدة

وجبات خفيفة من جنوب آسيا: البطاطس الحارة وقطع الفلفل الأخضر مع النعناع تشوتني

وجبات خفيفة من جنوب آسيا: البطاطس الحارة وقطع الفلفل الأخضر مع النعناع تشوتني

تحضير:

للقطع

· اسلقي البطاطس في ماء مملح لمدة 40 دقيقة أو حتى تنضج

· أخرجها من الماء واتركها تبرد لمدة 10 دقائق

· قشر قشر البطاطس واستخدم يديك لهرسها تماما (يمكنك استخدام شوكة أو أي إناء آخر لكني أفضل استخدام يدي لتفتيتها تماما حتى لا تكون هناك تكتلات)

· أضيفي الكراث والبهارات والفلفل الأخضر والكزبرة واخلطيهم جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات

· صب القليل من زيت الزيتون واخلط جيداً (يساعد زيت الزيتون على تكوين الفطائر بسهولة لأنها لا تلتصق بيديك)

· ضعي كتلة من الخليط في يديك وشكلها على شكل كرة

· باستخدام راحة يديك ، افرد الكرة لتصبح فطيرة دائرية (بسمك حوالي 1 بوصة) ، وقم بتنعيم الحواف طوال الوقت. كرر مع باقي الخليط

· ضعيها على منشفة المطبخ قبل تفتيتها

· يخفق الحليب في البيضة ويوضع جانبا

· دهن الفطيرة بالدقيق ، وانفض الفائض ، واغمسها في خليط البيض وأخيراً غلفها بفتات الخبز بكميات وفيرة. تأكد من تغطية جميع الجوانب

· سخني الزيت في مقلاة واقلي الشرحات قليلاً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 2-3 دقائق على كل جانب

· ضعيها على منشفة المطبخ قبل التقديم لتنقع في الزيت الزائد

من أجل النعناع تشوتني

§ افرم النعناع المفروم في محضر الطعام حتى يصبح ناعما جدا

§ أضف باقي المكونات إلى محضر الطعام واخلطها حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا

§ تناسق الصلصة من اختصاصك. أضف أو اطرح كمية الماء اعتمادًا على ما إذا كنت تريد الصلصة سميكة أو سائلة

قدمي الكستليتات ساخنة مع صلصة النعناع. يمكنك أيضًا عمل شرحات مقدمًا وتجميدها ، ببساطة قم بفك تجميدها وقليها قبل التقديم مباشرة. يجب أن تكون النتيجة النهائية مركزًا ناعمًا وشكلًا خارجيًا مقرمشًا مما يجعل جلسة تجمع عائلتك أكثر متعة. ولإضفاء لمسة مختلفة على الكستليت ، ضعها بين خبز البرجر الدافئ مع صلصة النعناع وشرائح البصل والخيار والطماطم ولديك بنفسك كعكة نباتية كباب ، وهو طبق شهير على طراز الباعة المتجولين في جنوب آسيا. وصفة واحدة ، العديد من الاختلافات.


وصفة كستلاتة البطاطس - طريقة عمل كستلاتة البطاطس - وجبات ألو الخفيفة

وصفة كستلاتة البطاطس - طريقة عمل كستلاتة البطاطس - وجبات ألو الخفيفة: اليوم نقوم بعمل كستلاتة بسيطة وسهلة يمكنك تحضيرها بسرعة في المنزل لوقت الشاي أو كوجبات خفيفة في المساء. إنها أفضل وصفة باكستانية هندية لعلبة الغداء ، الإفطار الرمضاني والعائلة يجتمعون. بمجرد أن تصنعها ، ستحب النكهة والمظهر المغري اللذان يجبرانك على تناول شرحات البطاطس المقرمشة والمقرمشة.

إليك فيديو الوصفة خطوة بخطوة الذي يمكنك مشاهدته لاتباع الخطوات بسرعة. لراحتك ، يوجد عنوان فرعي باللغة الأردية / الهندية لتدوين مكونات الكستليت.

البطاطس هي الخضار الأكثر استخدامًا التي يحب الناس تناولها في جميع أنحاء العالم. يمكنك صنع وجبات خفيفة متنوعة باستخدام البطاطس. نظرًا لأنني من عشاق الطعام وأحب تحضير الطعام ، فقد جربت العديد من الوصفات لصنع شرائح البطاطس ولكن صدقوني أن هذه الوصفات مميزة لهذا السبب أشاركها مع العالم.

إن إضافة دقيق الحمص المحمص مع التوابل ودقيق الذرة يجعله لذيذًا ولذيذًا أكثر. عادة ما تصبح الكستلاتة رطبة بعد بضع دقائق لأنها تأتي من القلي ، ولكن هنا ستبقى مقرمشة لفترة طويلة حتى أو ما لم تحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة دون تغطيتها.

هذه الوصفة مدفوعة بوالدتي التي كانت تعدها لشاي المساء. في بعض الأحيان تتخطى طلاء فتات الخبز وتقلي مباشرة حتى تشعر وكأنها بطاطا تيكي أو كباب. يمكنك أيضًا إجراء الاختلاف حسب ذوقك ونكهتك.


مكونات

  • 1 كوب بازلاء خضراء (مطر) مطهوة على البخار
  • 3 حبات بطاطس (الو) مسلوقة ومقشرة
  • 2 بطاطا حلوة مسلوقة ومقشرة
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
  • 2 فلفل أخضر ، مفرومة ناعماً
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • ملعقتان كبيرتان من الصلصة الخضراء (كزبرة ونعناع)
  • 1 ملعقة طعام دقيق ذرة
  • 3/4 كوب بقسماط خبز القمح الكامل
  • زيت للدهن
  • ملح للتذوق

كيفية صنع الصلصة الخضراء

1. أضف أوراق النعناع إلى وعاء الخلاط.

2. أضيفي أوراق الكزبرة ، غرام مقلي ، كمون ، ملح ، عصير ليمون ، ثوم ، زنجبيل ، فلفل أخضر حار. إذا لم يكن لديك جرام مقلي ، أضيفي الفول السوداني المحمص أو تخطي.

3. صب القليل من الماء وابدأ في المزج. لقد استخدمت حوالي 1 إلى 2 ملعقة كبيرة في الثانية.

5. تخلط حتى تصبح ناعمة. تحقق من الملح وأمبير تانغ. أضف المزيد إذا لزم الأمر.

قدمي الصلصة الخضراء مع الوجبات الهندية الخفيفة والشاتس والسندويشات. قم بتخزينه في قنينة زجاجية واستخدمه خلال يومين.


صلصة الفلفل الأخضر

صلصة الفلفل الأخضر الحار والحار يطلق عليه pachimirapakaya pachadi ويتم تحضيره في العديد من مناطق أندرا وخاصة في rayalaseema و guntur. عندما سمعت ذلك لأول مرة ، فوجئت بمعرفة أن الناس يمكنهم تناول صلصة مصنوعة من الفلفل الأخضر فقط. بالنسبة لي كان شيئًا جديدًا ولم تشجعنا أمي مطلقًا على تناول الكثير من الفلفل الحار الأخضر لأنه قد يكون ضارًا للمعدة.

لقد مر ما يقرب من عامين منذ أن أردت تجربة ذلك ، وأخيراً اكتشفت من أصدقائي التيلجو هنا في سنغافورة ، يمكنك استخدام هذه الصلصة على الفور لإعطاء تلك التوابل الإضافية أو الحرارة لأي طعام تريده.

سواء كان ذلك من أجل الحساء اللطيف أو الكاري اليومي ، فبمجرد الانتهاء من الطهي ، يمكنك وضع جزء أطفالك جانباً وخلط هذا الصلصة مع الباقي.

لقد كنت أستخدم هذا للرايتاس ، والسندويتشات ، والمعكرونة ، والكاري ، والعجة ، وخفق الفطائر أو العجين (مثل بونوجولو ، شرحات ، إلخ). إذا كنت ترغب في استخدام هذا كجانب لعطلة ، فاقرأ ملاحظاتي في النهاية.

هذا مفيد أيضًا لأولئك الذين لا يتوفر الكثير من الفلفل الحار الأخضر. نعم ، هناك أماكن لا يتوفر فيها الفلفل الأخضر الحار بسهولة على مدار العام. في هذه الحالة يمكن تحضيرها بكميات كبيرة وتجميدها أو تبريدها. يمكنك استخدامه أثناء صنع الكاري.

لصنع صلصة الفلفل الأخضر، كما أنني استخدمت فلفل باجي كبير لإضافة نكهة إلى الصلصة لأنها أكثر طعمًا وأقل سخونة. يمكنك تخطي ذلك إذا لم يكن لديك & rsquot.

لقد استخدمت الزيت بسخاء أثناء القلي ، وإلا فسيكون المنزل بأكمله ممتلئًا بالرائحة الناريّة والنكهة التي تجعل الجميع يعطسون ويسعلون. لذلك استخدم الزيت بكميات كبيرة حتى يتم تغليف الفلفل الحار جيدًا.


مانجو لاسي

راحة باردة ومنعشة من الطعام الحار. أضف التوابل على شكل ملح و / أو كمون لإضافة عنصر آخر لهذا المشروب الحلو.

تجهيز 5 دقائق
يطبخ 5 دقائق
برد 1 ساعة +
يخدم 4-6

750 مل لب مانجو - معلب بخير
375 جرام زبادي يوناني
رشة كمون مطحون
2 رشة ملح البحر
، أو ملح الهيمالايا الوردي ، إذا كان لديك
2 قرص من الفلفل الوردي المطحون ناعماً
375 مل ماء بارد

ليخدم
أغصان النعناع
مكعبات قليلة من قطع المانجو الطازجة

ضعي لب المانجو واللبن والماء في وعاء وقلبي حتى يخف اللبن قليلاً ويصبح قوام الكريمة ناعمة وخفيفة. تبلي بالكمون والملح والفلفل الوردي ، وقلبي مرة أخرى وضعيها في الثلاجة لتبرد لمدة ساعة أو أكثر. صب في دورق ، وقدم مع غصن من النعناع أو مكعبات المانجو.


  1. حاولت صنع تيكيس مع البيضة وبدونها كعامل ربط. لقد وجدت أن تلك التي تحتوي على البيضة كانت أسهل في التشكيل وتحمل بشكل أفضل. إذا كنت ترغب في جعلها نباتية ، ما عليك سوى حذف البيض من خليط البطاطس واستخدم فتات الخبز للمساعدة في ربطها من الخارج. ستحتاج إلى أن تكون لطيفًا جدًا عند تدويرها حتى تحتفظ بالشكل.
  2. لتسهيل وقت التحضير ، قمت بإهمال أي تقطيع يدوي باستخدام محضر الطعام. ما عليك سوى استخدام إعداد النبض لفرم المزيج جيدًا بدلاً من مزجه حتى لا يتفكك البصل كثيرًا وينتج عنه سائل زائد. بالطبع ، يمكنك الفرم ببساطة إذا كنت تفضل & # 8217d ألا نكون معالج طعام.
  3. يمكن أن يأخذ Aloo ki Tikki كمية جيدة من الملح. إذا كنت تشعر أن شيئًا ما & # 8216 مفقودًا & # 8217 ، فمن المحتمل أن يكون اندفاعة ملح إضافية.

كيفية جعل الو كي تيكي مقرمش أكثر

يعد استخدام فتات الخبز لتغليف الو كي تيكي بعد غسل البيض طريقة مضمونة لجعلها مقرمشة. على الرغم من أن هذه ليست & # 8217t خطوة تقليدية ، إلا أنني أجد أنها & # 8217s طريقة رائعة لإضافة طبقة إضافية من الأزمة.

ضع في اعتبارك أن فتات الخبز تقلل من النكهات الأخرى. لذلك إذا اتبعت هذه الطريقة ، فحاول رش المزيد من الملح والتوابل.


اسلقي البطاطس واتركيها تبرد واهرسيها.

يُضاف البصل المفروم والكزبرة الطازجة والفلفل الحار والبهارات. أضف القليل من عصير الليمون. امزج حتى يتم دمج كل شيء.

قم بتشكيل الفطائر على شكل دوائر ، كما هو موضح بالصور.

بعد تشكيل الفطائر ، أحب وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. يساعد ذلك في شدها حتى لا تتفتت أثناء القلي.

للقلي ، نغمس شرحات البطاطس في مغسول البيض ، ثم نغطيها بفتات الخبز.

تقلى ضحلة على نار متوسطة عالية حتى تصبح ذهبية اللون من كلا الجانبين.

تقدم مع الصلصة الخضراء أو هذه النعناع والكزبرة رايتا.


التصنيف: مخلل و الصلصة

مخلل وأمب تشوتني هي عائلة من التوابل المرتبطة بشكل أساسي بمطبخ جنوب آسيا والتي تحتوي عادة على مزيج من التوابل والخضروات و / أو الفاكهة. التخليل هو عملية حفظ الطعام عن طريق التخمير اللاهوائي في محلول ملحي أو خل. يسمى الطعام الناتج بالمخلل. يعطي هذا الإجراء للطعام طعمًا مالحًا أو حامضًا.


خطوات لتحقيق ذلك

دائمًا ما يقوم الطهاة ذوو الكفاءة بمهام متعددة ، لذلك ، أثناء طهي اللحم المفروم (كما هو موضح أدناه) ، سنقوم في نفس الوقت بإعداد البطاطس حتى تغلي.

اغسلي البطاطس جيدًا ثم ضعيها في قدر عميق وغطيها بكمية كافية من الماء بحيث لا تقل عن بوصة واحدة فوق البطاطس. أضف ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء. ضعيها على نار متوسطة واتركيها تغلي حتى تتمكني من ثقب البطاطس بالشوكة بسهولة.

يرفع ويبرد. بمجرد أن تبرد ، أخرجي قشر البطاطس ثم اهرسيها جيدًا في وعاء عميق للخلط.

لطهي اللحم المفروم: في وعاء كبير ، امزج اللحم المفروم مع نصف كوب من الماء أو الحليب وقم بإزالة أي تكتل عن طريق خلطه جيدًا بأصابعك.

يُضاف الزيت النباتي / الكانولا / عباد الشمس أو السمن إلى مقلاة كبيرة ويوضع على نار متوسطة إلى عالية.

الآن نضيف البصل المفروم ويقلى حتى يصبح نصف شفاف.

أضف معجون الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر المفروم. قلبي المزيج كله سريعًا ثم اخفضي الحرارة على الفور إلى درجة منخفضة.

بعد ذلك ، أضيفي مسحوق الفلفل الحار ، ومسحوق الكركم ، ومسحوق جارام ماسالا ، ومسحوق الكمون وقلبيهم لبضع دقائق. حافظ على الحرارة متوسطة إلى منخفضة.

أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء لمنع الخليط من الاحتراق أو الالتصاق بالمقلاة.

استمر في التقليب حتى يبدأ الزيت في الانفصال عن خليط ماسالا. الآن نضيف اللحم المفروم ونضيف الملح حسب الذوق. يقلب المزيج جيدًا مع الاحتفاظ باللهب من متوسط ​​إلى منخفض.

غطي المقلاة لمدة دقيقتين تقريبًا واطهيه ، ثم انفض الغطاء واطهيه مع التحريك حتى يجف كل الماء. يُرفع عن النار ويُترك جانباً.

لتجميع شرحات: بمجرد أن يبرد اللحم المفروم المطبوخ ، أضف إليه فتات الخبز واخلطه جيدًا بأصابعك.

بعد ذلك ، تضاف البطاطا المهروسة وتخلط جيداً مرة أخرى.

بمجرد الانتهاء من ذلك ، قسّم الخليط على شكل شرحات / فطائر بقطر 3 بوصات تقريبًا بسمك 1 بوصة.

قم الآن بتسخين زيت الطهي النباتي / الكانولا / عباد الشمس أو السمن في مقلاة ضحلة حتى تصبح ساخنة جدًا وتقلى شرحات على دفعات من 2 إلى 3.

تقلى الشرحات لمدة دقيقتين على كل جانب على نار متوسطة للحصول على قشرة بنية فاتحة.

تُرفع شرحات اللحم إلى طبق مغطى بفوطة المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

للحصول على وجبة أنجلو هندية زرقاء حقيقية ، قدمي لحم الضأن أو اللحم البقري المفروم وشرائح البطاطس جنبًا إلى جنب مع الأرز والأرز المسلوق. بالتناوب ، يمكنك تقديمها مع الباراتا الطازجة وشرائح البصل والطماطم.


شاهد الفيديو: البطاطا الحارة بطشة الليمون. أطباق جانبية (شهر اكتوبر 2021).