وصفات جديدة

صراع البط

صراع البط

مكونات

  • 1/2 كوب ملح كوشير خشن
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأبيض
  • 12 أرجل بطة كاملة (الساق والفخذ)
  • 6 عبوات سعة 7 أونصات مصنوعة من دهن البط
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

تحضير الوصفة

  • طحن أول 4 مكونات ناعما في مطحنة التوابل. تقليم الدهون الزائدة من أرجل البط. ضع الزركشة في الوعاء وقم بتغطيتها وبردها. افركي خليط الملح على أرجل البط. ضع طبقات من الأرجل وفصوص الثوم في كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الغلق. عجل البحر؛ يبرد لمدة 24 ساعة.

  • يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. يُطهى دهن البط ، زركشة البط ، وكوب من الماء في قدر كبير على نار متوسطة منخفضة حتى يتبخر الماء ويبطئ الغليان ، حوالي 30 دقيقة. اشطف خليط الملح من البط جيدًا وتخلص من الثوم ؛ اتركها حتى تجف. ضع البط في مقلاة عميقة كبيرة. صب الدهون الساخنة. مع تغطية احباط. ضعها في الفرن. يُطهى حتى ينضج اللحم ويتساقط من العظام ، حوالي 3 ساعات ونصف. كشف؛ بارد قليلا. نقل إلى الثلاجة. يبرد حتى يبرد. غطاء، يغطي؛ يبرد لمدة 4 ساعات على الأقل. قم بالاستعداد قبل شهر واحد. يحفظ مبردا ومغطى تماما بدهن البط. استخدم دائمًا ملقطًا نظيفًا لإزالة البط من الدهون في المقلاة.

  • قبل استخدام كونفيت البط في الوصفة ، سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت. سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار عالية. إزالة البطة من الدهون. كشط الدهون مرة أخرى في المقلاة. العمل على دفعات ، اطبخ البطة مع وضع جانب الجلد لأسفل في المقلاة لمدة دقيقة. انقل ، مع وضع جانب الجلد لأسفل ، إلى صفيحة خبز مطوية. تحمص حتى تنضج القشرة ويسخن البط ، لمدة 15 دقيقة. أزله من الورقة ، مع الحفاظ على الجلد سليمًا.

وصفة من ساندرا برنشتاين ، قسم المراجعات

ملخص الوصفة

  • 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • شريحتان بسمك 1/2 بوصة من البانسيتا (4 أونصات) ، مقطعة إلى نرد 1/2 بوصة
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 1 رطل من الفاصوليا المجففة أو الفاصوليا الشمالية العظيمة ، تُشطف وتُقطف ثم تُنقع لمدة ساعتين وتُصفى
  • 4 أغصان زعتر
  • 2 ليتر ماء
  • 1 لتر مرق دجاج
  • 1 رأس ثوم كبير مقشر إلى فصوص
  • الملح كوشير
  • 4 قطع كونفيت من فخذ البط ، منزوعة الدهون الزائدة
  • 3/4 رطل نقانق ثوم فرنسية ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
  • 4 أونصات من لحم الخنزير المقدد الخالي من الدهن ، مقطّع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
  • 2 كوب بقسماط خشن طازج
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم

في قدر كبيرة ، سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. أضيفي البانسيتا واطهيه على نار معتدلة حتى يتحول الدهن ، حوالي 5 دقائق. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يلين لمدة 7 دقائق. يُضاف الفول والزعتر والماء والمرق ويُغلى المزيج. يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك والقشط من حين لآخر ، حتى تنضج الفاصوليا ، لمدة ساعة تقريبًا.

أضيفي فصوص الثوم إلى الفاصوليا واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى ينضج الثوم والفاصوليا. تجاهل أغصان الزعتر. نتبّل الفول بالملح ونتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. غطي القدر وضعيه في الثلاجة طوال الليل.

سخن الفرن إلى 350 درجة. أعد تدفئة الفاصوليا على نار معتدلة. انقل الفول إلى طبق خبز كبير وعميق. نستله أرجل البط ونقانق الثوم ولحم الخنزير المقدد في الفاصوليا. اخبزيها لمدة 40 دقيقة ، حتى يغلي الكاسوليت وتصبح جميع اللحوم ساخنة. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.

سخني 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة. يُضاف فتات الخبز ويُطهى على نار معتدلة مع التحريك حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. رشي فتات الخبز والبقدونس على الكاسوليه وقدميه.


ما هو بطة كونفيت؟

ما هو بطة كونفيت؟ هل هو طبق في حد ذاته ، أم تقنية ، أم أحد تلك الأشياء الفرنسية الفاخرة المتعجرفة التي لا يمكنك حتى أن تهتم بها؟ إنه & # 39s الأولين و [مدش] أنت بالتأكيد تريد أن تهتم بهذا الأمر وهو بالتأكيد غير مألوف. كانت الطريقة المفضلة لتحضير اللحوم في فرنسا قبل وضعها في الثلاجة هي الاحتفاظ بها في دهونها. يشبه النقع ، ولكن بدلاً من نقع الخمر بالفاكهة ، فأنت تقوم بغمر اللحم بالدهون والنكهة. يمكن للبكتيريا الضارة أن تزدهر في الدهون الكثيفة ، لذلك تاريخيًا ، لم يكن يجب تبريد كونفيت ليبقى طازجًا. ومع ذلك ، يرجى تبريد كونفيت البط الخاص بك لأننا لم نعد نعيش في فرنسا في العصور الوسطى.

الأرجل والفخذان هي أكثر أجزاء الطائر بدانة وبالتالي الأجزاء التي تريد استخدامها. السماح للساقين بالجلوس طوال الليل أو لفترة أطول مع الأعشاب يضفي المزيد من النكهة على اللحوم والدهون. نظرًا لأن اللحم سيتدلى في الدهن لفترة طويلة ولطيفة أثناء طهيه ببطء ، فإن الأمر يستحق البحث عن أعشاب طازجة عالية الجودة. الآن ليس الوقت المناسب للوصول إلى الجزء الخلفي من درج التوابل لتلك الإناء المتربة من إكليل الجبل أو إبر الصنوبر ، فأنت لست متأكدًا من أيهما. هذا صحيح ، يمكننا أن نرى ما في مطبخك.

بمجرد الانتهاء من كونفيت الخاص بك ، فإنه & # 39ll الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى ستة أشهر (مبردة و [مدش] مرة أخرى ، لا تتحدى كرم الطبيعة & # 39s) ويمكن إعادة استخدام دهن البط المتبقي في قلي البطاطس والبيض وموز الجنة و (خاصتنا الشخصية) المفضل) ، صنع الفشار.


تعد البطاطس المبشورة أو المقطعة المحمرة مع دهن البط في مقلاة هي العش المثالي لكونفيت البط المبشور.

يمكن أن يكون كونفيت البط المبشور بمثابة مركز جذب في العديد من أنواع السندويشات ، جربه مع صلصة الباربكيو المفضلة لديك أو في وصفة كونفيت بان مي على الطريقة الفيتنامية.


ماذا فعلت كونفيت يقصد؟

الكلمة & # 8220confit & # 8221 بالفرنسية تعني & # 8220 للحفاظ على & # 8221. يمكن أن تنطبق على الأطعمة المختلفة ، بما في ذلك الفاكهة والخضروات.

في حالة اللحوم ، يشير هذا إلى تقنية المعالجة الأولى للحوم ثم طهيها ببطء تحت الدهن عند درجة حرارة منخفضة. يمكن بعد ذلك تخزين اللحم تحت دهن الطهي لفترات طويلة وخالية من التلف. يحدث فقط أن هذه التقنية تنتج أيضًا لحومًا طرية ولذيذة ولذيذة بشكل مستحيل تتحسن كلما طالت مدة تخزينها! تلك الفرنسية الذكية & # 8230

تاريخياً ، كانت تقنية الحفظ هذه ضرورية للبقاء على قيد الحياة في أوقات الندرة. اليوم ، هذا يعني أنه يمكننا الاستمتاع بالمنتجات في أفضل حالاتها (حتى في غير موسمها) ولدينا الأطعمة المحفوظة الفاخرة تحت تصرفنا.

كونفيت البطة ، التي نشأت في المنطقة الجنوبية الغربية من فرنسا ، هي واحدة من أكثرها شهرة وشهرة كونفيت الأطعمة.

كونفيت البط بعد إخراجها من الفرن بعد 8 ساعات من التحميص البطيء مغمورة في دهن البط.

وصفة ميشيل رو جونيور وبطة كونفيت

كونفيت البط سهل للغاية ومتعدد الاستخدامات عند صنعه في المنزل وتقديمه على فراش من البطاطس بالثوم. لا يمكن أن تفشل في التأثير.

مكونات

  • 8 أرجل بطة
  • 500 جرام ملح البحر الخشن عالي الجودة
  • 1.5 كجم دهن بط
  • 6 أوراق حكيم
  • 1 غصن زعتر
  • 8 أرجل بطة
  • 17.6 أوقية ملح البحر الخشن عالي الجودة
  • 3.3 رطل من دهن البط
  • 6 أوراق حكيم
  • 1 غصن زعتر
  • 8 أرجل بطة
  • 17.6 أوقية ملح البحر الخشن عالي الجودة
  • 3.3 رطل من دهن البط
  • 6 أوراق حكيم
  • 1 غصن زعتر

تفاصيل

  • أطباق: فرنسي
  • نوع الوصفة: الأساسية
  • صعوبة: سهل
  • وقت التحضير: 90 دقيقة
  • وقت الطبخ: 120 دقيقة
  • يخدم: 8

خطوة بخطوة

  1. يرش الملح على أرجل البط ويوضع في الثلاجة لمدة 90 دقيقة. ثم امسح الملح بقطعة قماش وتخلص منها.
  2. سخني دهن البط في مقلاة على نار خفيفة. نضيف أرجل البط والزعتر والمريمية.
  3. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، ويُغطى بورق مقاوم للدهون ويُطهى لمدة ساعتين أو حتى ينضج. كلما كان وقت الطهي أبطأ وأطول ، كانت البط أفضل.
  4. اتركيه ليبرد في الدهن ثم ضعيه في الثلاجة. سوف يتم الاحتفاظ بالكونفيت لعدة أسابيع.
  5. عندما تريد أن تأكل كونفيت ، ارفع الساقين برفق من الدهون وضع جانب الجلد لأسفل في مقلاة غير لاصقة. يُطهى على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا.
  6. اقلب الأرجل وضعيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لإنهاء التسخين لمدة 10-15 دقيقة.
  7. تقدم مع البطاطس المقلية.

الوصفة مأخوذة من دليل Everyday Roux بالاشتراك مع مجلس نبيذ بوردو

قد يعجبك ايضا

تعليقات

هل تريد التعليق على هذا المقال؟ تحتاج إلى تسجيل الدخول لهذه الميزة


صراع البط

& quotConfit هي تقنية فرنسية قديمة للحفاظ على دهون أرجل البط. على الرغم من أن معظم الناس لم يعودوا مضطرين للحفاظ على البط خلال فصل الشتاء دون تبريد ، إلا أن هذه التقنية لا تزال تستخدم كثيرًا لأنها تجعل الأكل لذيذًا. الجزء الصعب الوحيد هو الحصول على ما يكفي من دهن البط الفاتن و mdashy يمكنك طلبه من www.hudsonvalleyfoiegras.com أو www.dartagnan.com. يمكنك جعل دهن البط بنفسك ، أو يمكنك استبدال شحم الخنزير. بمجرد صنع كونفيت ، يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة لعدة أشهر. & quot

مكونات

  • 1/2 كوب ملح كوشير
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 4 أرجل وفخذين بطة كبيرة (مرفقة) ، حوالي 3 أرطال
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1/2 ملعقة صغيرة من توت العرعر
  • 15 اغصان زعتر طازج
  • حوالي 4 أكواب مطبوخة من دهن البط أو شحم الخنزير

طريقة

ضع الملح في وعاء واخلطه مع السكر. امسك ساق بطة واحدة في كل مرة فوق الوعاء ، وافرك كمية وفيرة من خليط الملح والسكر في جميع أنحاء الساق ، في الجلد واللحم. كرر مع بقية الساقين. في وعاء أو وعاء آخر ، قم بتعبئة الأرجل المملحة فوق بعضها البعض ، مع وضع طبقات من الفلفل والتوت العرعر والزعتر. يرش أي خليط ملح متبقي. غطيها بغلاف بلاستيكي وثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة.

في اليوم التالي ، أخرج أرجل البط من علبتها وافرك الملح والتوابل بالمناشف الورقية. اتركها حتى تجف. قم بإذابة الدهن أو شحم الخنزير في قدر عريض ذي قاع ثقيل وكبير بما يكفي لإمساك الأرجل. أضف البطة إلى الدهن الذي يجب غمره. ينضج البط ببطء شديد لمدة 1 1/4 إلى 1 1/2 ساعة ، أو حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني ويتقلص من العظم ويصبح طريًا جدًا عند وخزه بسكين. يجب ألا تزيد نسبة الدهون كثيرًا عن 220 درجة فهرنهايت أثناء وقت الطهي. ارفعي القدر عن النار واتركي البطة تبرد في الدهن حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. يمكنك إما أكل البط كما هو أو نقله إلى وعاء تخزين ، وتغطيته بالدهون المجهدة ، وتبريده حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

لتقديم البطة ، اسحب قطعة من الساق من الدهن ، مع الحرص على عدم سحب العظم وترك اللحم خلفه. إذا لم تتمكن من إخراج القطعة ، يمكنك ترك الدهون تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، أو تسخينها في الميكروويف ، أو تسخينها في حمام مائي في قدر كبير على الموقد. اكشطي أي دهون زائدة من اللحم. سخني مقلاة جافة ، ويفضل أن تكون مصنوعة من الحديد الزهر ، على نار متوسطة - عالية وضعي الرجل في المقلاة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، حتى تنضج وتسخن قبل التقديم ، حوالي 6 دقائق. (بدلاً من ذلك ، يمكنك تحمير البطة وهشاشها ، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى ، تحت الفراريج لمدة 8 دقائق تقريبًا).


صراع البط

تقليم الدهون من الساقين والفخذين ، وترك الجلد سليما على اللحوم ، مع إزالة الزائدة. في وعاء ، يُمزج البط مع الملح ، وتوت العرعر ، وأوراق الغار ، والثوم ، ويفرك خليط الملح في جميع أنحاء البط لتغطيته تمامًا. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل وحتى يومين.

أخرجه من الثلاجة وافرك العلاج الزائد (احتفظ بالثوم). قم بإذابة دهن البط على نار متوسطة في فرن هولندي كبير بما يكفي لحمل البط ، مع مساحة حوالي 3 بوصات في الأعلى. أضف البط ، وجانب الجلد لأسفل ، وسخن حتى تصل الدهون إلى حوالي 200 درجة (اختبرها بميزان حرارة الحلوى أو مسبار إلكتروني.) يجب أن يبدو السطح وكأنه يغلي بلطف (ولكن لا ينبغي أن يكون في الواقع عند الغليان). اضبط الحرارة إذا لزم الأمر للحفاظ على ثبات درجة الحرارة طوال فترة الطهي. اطبخي حتى يصبح الدهن صافيًا وتنزلق سكين عالقة في إحدى الأرجل بسهولة ، حوالي 3 ساعات.

انقل الأرجل إلى عدة أوعية زجاجية أو من الفولاذ المقاوم للصدأ أو من الخزف الحجري. صفي الدهون وتخلصي من أي مواد صلبة وصبيها وهي دافئة على الساقين مع التأكد من تغطيتها بالكامل. يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم يوضع في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام ، لمدة تصل إلى 3 أسابيع.

قم بإزالة الكمية المرغوبة من كونفيت من الدهون ، وكشط أي فائض ، والحفاظ على الأرجل المتبقية مغطاة بالدهون. ضع جانب الجلد لأسفل في مقلاة باردة من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة أخرى. توضع على نار متوسطة منخفضة وتغطى. يُطهى حتى يصبح الجلد هشًا ، مع التخلص من الدهون الزائدة أثناء الطهي ، حوالي 10 دقائق. قدميها حسب الرغبة.


طبخ كل شيء بطة

صدقني ، لقد جربت عدة طرق ، وهذا بالتأكيد هو الأفضل. تأكد من تقطيع البطاطس إلى قطع كبيرة لزيادة قوامها الخارجي المقرمش مع طبقة داخلية ناعمة ورقيقة. تساعد صودا الخبز حقًا ، حيث تعمل المياه القلوية على تكسير سطح البطاطس مما يخلق كميات من الملاط النشوي لكتل ​​من القرمشة المقرمشة. تأكد من أن دهونك ساخنة بالفعل عند إضافة البطاطس.

مكونات

  • ملح
  • نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 2 كغ من البطاطس الطرية ، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
  • 5 ملاعق كبيرة دهن البط
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق إكليل الجبل مفرومة ناعماً
  • 3 فصوص ثوم متوسطة مفرومة
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

يسخن الفرن إلى 230 درجة مئوية. احضر 2 لتر من الماء في وعاء كبير حتى يغلي. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح وصودا الخبز والبطاطس وقلبي. يُعاد إلى الغليان ، ويُخفّف المزيج على نار هادئة ، ويُطهى حتى تقابل السكين مقاومة قليلة عند إدخالها في قطعة بطاطس ، بعد حوالي 10 دقائق من عودتها إلى الغليان.

في هذه الأثناء ، يُمزج دهن البط مع إكليل الجبل والثوم وبضع حبات من الفلفل الأسود في صينية تحميص. يُطهى في الفرن حتى يبدأ الثوم في التحول إلى اللون الذهبي ، حوالي 3 دقائق. أخرجه على الفور وصفي الدهون من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء كبير مقاوم للحرارة. اتركي خليط الثوم / إكليل الجبل جانبًا واتركيها لوقت لاحق. ضع الدهون في صينية الفرن واتركها ساخنة في الفرن.

عندما تنضج البطاطس ، صفيها جيدًا واتركيها ترتاح في القدر لمدة دقيقتين تقريبًا للسماح للرطوبة الزائدة بالتبخر. هزهم قليلاً - لخشونة أسطحهم. انقليها إلى صينية الفرن مع الدهن المنقوع ، وتبليها حسب الرغبة بالقليل من الملح والفلفل وقلبيها لتغطي جيدًا.

وزعيها بالتساوي وشويها دون تحريك لمدة 20 دقيقة. حرر أي بطاطس عالقة بحذر ، ورج الصينية لتقليب البطاطس. استمري في التحميص حتى تصبح البطاطس بنية عميقة ومقرمشة في كل مكان ، مع تقليبها ورجها عدة مرات أثناء الطهي ، لمدة أطول من 30 إلى 40 دقيقة.

قدميها ممزوجة بمزيج الثوم / إكليل الجبل والمزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر.

أثداء البط الأساسية

سخني مقلاة مقاومة للفرن إلى درجة حرارة متوسطة وسخني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية. جفف ثدي البط بالتربيت على الجلد في شكل متقاطع. قم بتتبيل القشرة برفق بالملح.

ضعيها في مقلاة مسخنة مسبقًا بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، بدون استخدام زيت ، لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح الجلد ذهبيًا. اقلبه واطبخه لمدة دقيقتين إضافيتين. ضع المقلاة في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 8-10 دقائق إضافية أو حسب رغبتك. يُفضل تقديم صدر البط متوسط ​​الحجم على الأكثر للحفاظ على رطوبته وطراوته.

للحصول على أفضل النتائج ، اتركي الغطاء مكشوفًا لمدة 5 دقائق قبل التقطيع والتقديم.

بالطبع ، يمكنك طهي الأرجل أو الماريلاند بنفس الطريقة. ثم اجعل هذه الوصفة الأساسية في العديد من أنواع الأطباق المختلفة.

أفكار للثديين والساقين

ماريلاند مطهو ببطء مع الزيتون والنبيذ الأحمر

تقاطع جلد الساقين ووضعها في مقلاة عميقة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. قم بتحمير البط واترك بعض الدهون ، ثم أخرجها من المقلاة. صفي كل الدهون باستثناء القليل منها. يُطهى البصل المفروم والثوم وبذور الكزبرة حتى يصبح طريًا. قم بإزالتها بالنبيذ الأحمر ، وأضف الدجاج أو مرق البط ، وشرائح الزيتون الأخضر وبعض الزعتر إلى المقلاة وأعد الماريلاند إلى المقلاة. ينضج حتى تنضج البطة.

سالاد لانديز

Salade Landaise هي سلطة فرنسية تقليدية نشأت في منطقة Landes وتشتهر بالبط والجوز. السلطة محبوبة لتباين درجات حرارة المكونات عند تقديمها. إنه مصنوع من صدر البط أو الحوصلات أو كونفيت مع أوراق الخس ولحم الخنزير المقدد والطماطم الكرزية والجوز والخبز المحمص.

يتم طهي اللحم وتقطيعه أو تقطيعه ، ثم يُمزج مع المكونات الأخرى ويُلبس بمزيج من الخردل والخل والعسل والبصل وزيت الزيتون والثوم المعمر. يتم ترتيب قطع البط تقليديًا فوق السلطة ، والتي يجب تقديمها على الفور بينما لا يزال اللحم دافئًا.

البوهيمي Pecena Kachna

جفف البطة ثم أملح الجزء الخارجي والداخلي للبطة جيدًا. افركي بالثوم ورشي الكثير من بذور الكمون. ضع جانب صدر البط لأسفل في مقلاة مع غطاء وغطاء. تأكد من وجود حوالي كوب ماء في قاع المقلاة. تحميص البط لمدة ساعة ، مع التخلص من الدهون الزائدة. اقلب صدر البط لأعلى واستمر في التحميص مكشوفًا لمدة ساعة أخرى ، مع التحميص كثيرًا ، أو حتى يصبح الجلد ذهبيًا. استرح 10 دقائق قبل النحت.

بطة بكين

قد تبدو هذه الوصفة وكأنها فاف ، لكنها في الواقع سهلة للغاية. إنها مجرد مسألة بدء اليوم السابق للسماح بوقت التجفيف. يمكنك شراء الفطائر المجمدة لهذا الطبق في أي سوبر ماركت آسيوي جيد. فقط على البخار قبل التقديم. أو اذهب إلى مطعم صيني جيد يقدم هذا الطبق واسأل عما إذا كان يمكنك شراء بعض الفطائر محلية الصنع. إذا كنت تلعب لعبة ، فهناك الكثير من الوصفات عبر الإنترنت التي تخبرك بكيفية صنعها ، ولكنها تتطلب القليل من المهارة.

المفتاح لبطة بكين هو تجفيف البط تمامًا قبل تحميصه حتى يصبح الجلد مقرمشًا للغاية. عندما يتم تقديمه في بكين ، فإن طبق البط يحتوي على مزيج من شرائح اللحم والعديد من شرائح الجلد المقرمش. الجلد هو الجزء الأكثر طلبًا.
عادة ما يكون هناك أيضًا 3 أطباق لهذا الطبق في مطعم ، حتى لا يضيع أي من البط. يتم تقديم اللحم والجلد مع الفطائر. يتم بعد ذلك تحويل الجثة إلى مخزون من أجل الحساء ، وتضاف قطع اللحم المقطوعة من الجثة إلى الأرز المقلي. عندما نصنعها في المنزل ، يتم استخدام الجثة لعمل مخزون للكونجي يعلوه الكثير من الزنجبيل وزيت السمسم والكزبرة والفول السوداني واللحوم منزوعة العظام.

مكونات

  • نصف كوب صلصة صويا داكنة
  • 3 ملاعق كبيرة خل أسود صيني
  • 2 بصل أخضر ، مقشور
  • 1 ريشة قرفة
  • 2 نجمة يانسون
  • 1 إنش قطعة زنجبيل مقطعة إلى شرائح
  • فرك:
  • 2 ملاعق طعام من نبيذ الأرز شاوشينغ
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة طعام صينى 5 بهارات
  • 2-2.5 كجم بطة
  • ليخدم:
  • فطائر اليوسفي المشتراة من المتجر
  • 2 خيار ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح
  • حفنة صغيرة من البصل الأخضر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • صلصة هويسين للرذاذ

اغسل البط من الداخل والخارج ، ثم جففها بمنشفة ورقية. استخدم خيط المطبخ لربط أرجل البطة ببعضها البعض بقوة.

احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. يُضاف صوص الصويا والزنجبيل والبصل الأخضر والخل الأسود واليانسون وعود القرفة. اتركه ينضج لبضع دقائق حتى ينقع. اسقط البطة في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. أخرجه وجففه مرة أخرى. ضع البطة المكشوفة جانبًا لتجف طوال الليل. نعلقها من حصان الملابس بمنشفة أسفلها لالتقاط القطرات ، (يمكنك مواجهة مروحة على البطة لتسريع العملية - يجب أن يشعر جلد البط وكأنه مخطوطة مشدودة عندما تكون جاهزًا).

في اليوم التالي ، سخني الفرن مسبقًا إلى 240 درجة مئوية. اصنع مزيجًا من 5 توابل وصلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ الصيني. افرك هذا على البطة. من الأفضل الآن أن تقف البطة لأعلى لتذهب إلى الفرن حتى تتساقط الدهون لأسفل وتخرج من البطة إلى الدرج. يمكنك استخدام طريقة علبة البيرة (اشرب الجعة أولاً واملأها بالماء). أو ضع البطة على رف فوق صينية الفرن لالتقاط الدهون.

يُطهى في الفرن لمدة 15 دقيقة ، ثم تُخفّف الحرارة إلى 180 درجة مئوية ويُحمّى لمدة 1 ساعة أخرى. اترك البط جانبًا لمدة 10 دقائق حتى يرتاح قبل تقطيعه.

تقطع البطة إلى شرائح رفيعة. للخدمة ، ساعد نفسك على فطيرة ، ثم ضع شريحة من البط في منتصفها. أضيفي بعض الخيار والبصل الأخضر ، ورشي عليها صلصة الهويسين ، ولفيها وتناولها. لدينا بطة بكين كل عيد ميلاد للمقبلات (قليلاً من التقاليد في منزلنا) ولكننا نغيرها قليلاً لفصل الصيف من خلال تقديمها مع الفطائر وبعض سلطة mesclun الطازجة مع الكاجو المحمص والكزبرة مع عصير الليمون وزيت السمسم . بدلاً من الهويسين ، يمكنك استخدام صلصة البرقوق الحار أو كما نفعل ، نمزج القليل من صلصة الصويا مع مايونيز QP وننشره على الفطيرة أولاً. ليست تقليدية ، لكنها لذيذة.

فيسنجان

يتكون هذا الطبق الإيراني التقليدي من البط والرمان والجوز. يعود التقارب بين الرمان والبط إلى العصور القديمة في بلاد فارس. تصف كتيبات القرن الرابع الفارسية تدجين البط ، وتغذيتها على بذور القنب والزيتون. أفضل وجبة ممكنة كانت واحدة من هذه البط التي تقدم في صلصة الرمان والجوز.

مكونات

  • 1 كيلو أرجل بطة
  • 4 ملاعق كبيرة سمن أو زيت زيتون
  • 2 بصل وسط
  • 300 غ من الجوز (2 كوب) منقوع في فتات
  • 4 ملاعق كبيرة دبس رمان
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 كوب مرق دجاج أو بط / ماء
  • ملح

نذوب السمن في فرن هولندي أو مقلاة واسعة. تقلى قطع البط على كل جانب في السمن الساخن / الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تُرفع من المقلاة وتُترك جانباً لوقت لاحق.

نقطع البصل ناعماً ونقليه برفق لمدة 10 دقائق في نفس الزيت على نار خفيفة إلى متوسطة ، حتى يصبح نصف شفاف.

نضيف الجوز إلى البصل ونمزجهم. أضف أيضًا تقريبًا. 2 كوب مرق أو ماء وكركم وفلفل أسود ونقلبه مرة أخرى. اتركيها تغلي ، ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة.

اغمر البط في الحساء وضع الغطاء. اتركه ينضج على نار متوسطة حتى يبدأ زيت الجوز بالظهور على سطح الحساء. قد يستغرق هذا 30 دقيقة أو أكثر. (أثناء الطهي ، إذا أطفأت النار ووضعت 2 من مكعبات الثلج ، قلّبها برفق وانتظر حتى يبرد الفيزنجان قليلاً ، ستساعد هذه الصدمة الحرارية الجوز على إطلاق المزيد من الزيت. يقوم بعض الطهاة بذلك مرة أو مرتين أثناء الطهي معالجة).

يمكنك الآن إضافة دبس الرمان إلى الحساء.

ضع الغطاء مرة أخرى واترك Fesenjan ينضج حتى ينضج اللحم. مع البطة ، يجب أن يستغرق ذلك من 50 إلى 60 دقيقة أخرى. قدميها فوق أرز بالزعفران.

باتيه كبد البط

  • 200 جرام زبدة مفرومة خشن
  • 2 كراث ، مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 2 ملعقة كبيرة أوراق زعتر
  • 100 جرام لحم مقدد مفروم ناعماً
  • كبد البط 500 جم منظّف
  • 50 مل براندي
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
  • 60 مل (نصف كوب) كريمة
  • 150 مل زبدة مصفاة
  • للتقديم: الرغيف الفرنسي المحمص

سخني 30 جم زبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف الكراث والثوم والزعتر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الكراث طريًا (5-6 دقائق).

يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُطهى حتى يصبح هشًا (2-3 دقائق) ، ويُتبل حسب الرغبة ، ثم يُنقل المزيج إلى محضر الطعام. يُسخن 30 جرام زبدة في نفس المقلاة ، يُضاف الكبدة ويُطهى حتى يصبح لونه بني (1-2 دقيقة لكل جانب) ، ثم يُضاف إلى محضر الطعام.

يُعاد الإناء للحرارة ، ويُحلّى من المزيج بالبراندي ، ويُطهى لمدة 2-3 دقائق ، ويُكشط قاعدة المقلاة بملعقة خشبية ، ثم يُضاف إلى محضر الطعام. يُضاف الخل والزبدة المتبقية إلى الخلاط ، ويُخفق المزيج حتى يصبح ناعماً ، ثم يُضاف الكريمة ويُخفق المزيج.

اضبط التوابل حسب الذوق ، ثم مرر من خلال منخل معدني ناعم ، ثم ضع الملعقة في قالب بسعة 2½ كوب إلى 2 سم تحت الحافة ثم ضعه في الثلاجة حتى يتماسك السطح (15-20 دقيقة). يُسكب فوق الزبدة المصفاة لتغطيتها وتبرد حتى تنضج. قدميها مع الخبز المقرمش أو البسكويت الجيد.


وصفة بطة كونفيت: سهلة خطوة بخطوة

الخطوة الأولى (والأكثر أهمية) هي اختيار المكونات الأكثر صحة.

تتم تربية معظم البط في المصانع ، حيث يتم إعطاؤها المضادات الحيوية وهرمونات النمو الروتينية ، ويتم حشرها في أماكن ضيقة وغير إنسانية وغالبًا ما يتم إطعامها قسرًا لإنتاج كبد دهني لإنتاج كبد الأوز. لهذه الأسباب ، نوصي بشدة بتجنب تربية البط التقليدي.

نحن نفضل استخدام أرجل البط المرعى و دهن البط من US Wellness Meats ، التي يتم الحصول عليها من Pekin Ducks ذات النطاق المجاني ، والتي تتغذى على نظام غذائي غير معدّل وراثيًا ، وخالي من هرمونات النمو والمضادات الحيوية.

تتضمن الطريقة التقليدية لتحضير كونفيت استخدام دهن البط النقي لطهي الأرجل. أحب أن أجعل هذه الأطعمة الشهية ميسورة التكلفة قليلاً (وتعبئتها في المزيد من الدهون الأحادية غير المشبعة) باستخدام مزيج بنسبة 50:50 من دهن البط و زيت الأفوكادو. ستستمتع بالنكهة الغنية بحوالي نصف التكلفة (أستخدم Olivado لهذه الوصفة ، لكننا أيضًا نحب زيت الأفوكادو غير المكرر Ava Jane & rsquos).

بمجرد الانتهاء من صنع كونفيت البط الخاص بك ، سيكون لديك & rsquoll إمدادًا رائعًا من زيت ldquoduck-a-cado & rdquo الذي يعد آمنًا للاستخدام في درجات حرارة متوسطة إلى عالية وهو رائع للخضروات المقلية والرائعة ، يرش فوق الاسكواش الشتوي المحمص والخضروات الجذرية ، وبالطبع اللحوم الحارقة.

في المكون الرئيسي التالي: الملح. أستخدم مزيجًا من الملح الحقيقي الغني بالمعادن ومالدون المدخن. أجد أن هذا المزيج يعطي كونفيت طعمًا لطيفًا قليلاً & ldquosmoky & rdquo.

وأخيرًا ، فإن العطريات والهيلب you & rsquoll تحتاج أيضًا إلى بعض أوراق الغار والزعتر وحبوب الفلفل الأسود.

هنا & rsquos صورة لكل ما تحتاجه & rsquoll لكونفيت البط الخاص بك:


شاهد الفيديو: شاهدوا معركة بين دكرين البط بسب النتايه (شهر اكتوبر 2021).