وصفات جديدة

نظرة خاطفة صغيرة على تنوع النبيذ في أستراليا

نظرة خاطفة صغيرة على تنوع النبيذ في أستراليا

أستراليا بلد ضخم منتِج للنبيذ ويتجلى عمقها في كل من مجموعة الأصناف التي يمكن أن تنمو بشكل جيد بالإضافة إلى الأنماط التي تصنع فيها. شيراز مفرطة النضج. نتيجة لذلك ، فإن المكافأة من أستراليا أوسع بكثير مما يدركه الكثير من محبي النبيذ. في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، تملأ مجموعة أكبر وأكبر من النبيذ الأسترالي الرائع أرففنا. إنه وقت رائع لتجربة بعض أنواع النبيذ الأسترالي. فيما يلي ستة إصدارات حديثة أوصي بها.

Domaine Terlato & Chapoutier 2012 Shiraz / Viognier - يتكون هذا النبيذ من 95٪ شيراز و 5٪ فيوجنير ، وقد تم إنتاجه من فاكهة مصدرها وسط فيكتوريا ويبلغ سعر التجزئة المقترح 18 دولارًا. تهيمن روائح البنفسج على أنف هذا النبيذ ، على الرغم من ظهور نغمات أخف أيضًا بسبب الرفع الذي يوفره Viognier. نكهات الخوخ والتوت تضيء الأنف مع تلميحات من الأعشاب اللذيذة. تعتبر خصائص اللحوم المدخنة والتراب والكثير من التوابل جزءًا من النهاية. هذا مثال رائع على شيراز يبرزه ملمس الفم الناعم والمورق والمخمل. هذا النبيذ المتناسب هو سرقة بأقل من 20 دولارًا.

بيلار بوكس ​​2010 ريزيرف كابيرنت ساوفيجنون - هذا النبيذ هو كابيرنت ساوفيجنون بالكامل من منطقة Padthaway. كان عمره 12 شهرًا ، 30٪ منها من خشب البلوط. تم إنتاج ما مجموعه 4500 حالة ويبلغ سعر التجزئة المقترح لها 21.99 دولارًا. الأنف المسكر يؤدي إلى رائحة الجلد والبرقوق الأحمر مع قطع من القرفة. الكرز الأسود ، البرقوق المستمر ، ونكهات التوت الأسود الناضجة كلها واضحة من خلال الحنك الكامل للجسم. يأتي كل من مشروب كيرش وشوكولاتة الخباز الداكنة والتوت الأسود والهندباء في النهاية فوق المتوسطة. هذا هو مطعم Cabernet اللذيذ والمتوازن الأنسب للاستمتاع به على مدار 2-3 سنوات القادمة.

موس وود ريبون فالي 2011 سيميلون / ساوفيجنون بلانك - يمزج هذا النبيذ معًا Semillon (62٪) و Sauvignon Blanc (38٪) من منطقة نهر Margaret. يتم اختيار كل نوع وضغطه وتخميره على حدة ، وبعد ذلك يتم إنشاء المزيج. هذا المزيج المستوحى من بوردو له سعر تجزئة مقترح قدره 27 دولارًا. تنبثق خصلات من زيت بذر الكتان من الأنف اللاذع قليلاً لهذا النبيذ ، ثم يتم استبدالها برائحة الحمضيات والفاكهة الاستوائية. منذ الرشفة الأولى ، تكون نكهات البابايا والكمثرى هي السائدة وهي مدعومة بنواة صلبة من المعادن. تُظهر اللمسة النهائية طولًا هائلاً وعمقًا رائعًا مع مزيج من الحمضيات مرتبطًا بالحجر الجيري والفلفل الأبيض. هذا نبيذ هش ومنعش مع حموضة مفعم بالحيوية. إنه لذيذ بمفرده ، لكنه سيكون مذهلاً مع أجرة أخف.

Flegenheimer 2012 Reserve Red - ينتج هذا اللون الأحمر من مزيج شيراز (85٪) وصيرة صغيرة (15٪). جميع الفاكهة من منطقة Mclaren Vale. قضى هذا النبيذ ستة عشر شهرًا في براميل مع عمر 3 سنوات أو أكثر عليها ، ويبلغ سعر التجزئة المقترح 30 دولارًا. يُظهر أنف هذا النبيذ المحمّل بالتوت أيضًا خشب البلوط الدافئ وفاصوليا الفانيليا والفلفل الأبيض. يتم عرض مجموعة معقدة من توت العليق الأحمر والأسود ، وتوت العليق ، وحمولة قارب من نكهات البرقوق في جميع أنحاء الحنك الكامل والعصير والقياس. نواة من التوابل المكونة من القرنفل وجوزة الطيب والقرفة والفلفل الأسود تلعب دورًا داعمًا. تعتبر الأعشاب والأرض اللذيذة جزءًا من النهاية فوق المتوسطة. لديها بنية جيدة وعمق حضن. هذا النبيذ مناسب تمامًا للاقتران مع الضلع الرئيسي المغطى بالفلفل الأسود. إذا لم تكن قد شربت النبيذ الأسترالي مؤخرًا ، فقد حان الوقت لتغمس إصبع قدمك مرة أخرى وتجربة بعض أنواع النبيذ الرائعة المصنوعة جيدًا.

Glaetzer-Dixon 2012 "Avance" Pinot Noir - جاءت فاكهة هذا النبيذ بالكامل من تسمانيا. بالإضافة إلى Pinot Noir ، تم مزج سميدج من Pinot Gris. حدثت الشيخوخة في خشب البلوط الفرنسي على مدى 7 أشهر. هذا النبيذ له سعر تجزئة مقترح قدره 41 دولارًا. يُظهر Pinot ظلًا أغمق من اللون المعتاد للصنف. رائحة الكرز والجلد تؤدي إلى أنف كبير ومرحّب. الحنك مرصع بأود من الكرز الأسود بالإضافة إلى خصلات من البرقوق الأحمر والتوت. كما توجد أجزاء من الأعشاب الخضراء أيضًا. الشاي الأسود ، وخصائص الفطر ، والمعادن ، ولمسات من الأرض كلها موجودة في اللمسات النهائية المثيرة للإعجاب. هذا ببساطة تعبير رائع عن Pinot Noir يتفوق على العديد من الآخرين في هذا النطاق السعري.

Domaine Terlato & Chapoutier 2011 ليو ديت مالاكوف شيراز - هذا النبيذ هو شيراز بالكامل من منطقة البرانس. حدثت الشيخوخة لأكثر من 11 شهرًا في خشب البلوط الفرنسي بالكامل. هذه السنة هي العاشرة منذ العرض الأول لهذا النبيذ ؛ يبلغ سعر التجزئة المقترح لها 50 دولارًا. مزيج مسكر من روائح الفاكهة الداكنة مدعوم بقطع رقيقة من الخبز المحمص على الأنف الجذاب. تستمر خصائص الفاكهة الداكنة عبر الحنك حيث تكثر الثمار الطازجة والجافة ؛ يعتبر التوت الأحمر والأسود ذا أهمية خاصة هنا. يأتي كومبوت من ثمار التوت مع نواة من المعادن والتوابل واقتراحات اللحم المدخن على النهاية الطويلة. إنها شيراز جيدة التنظيم ومتوازنة مع الطول والعمق ومجموعة جذابة للغاية من النكهات والروائح.

هناك الكثير مما تقدمه أستراليا. إذا لم تكن قد شربت النبيذ الأسترالي مؤخرًا ، فقد حان الوقت لتغمس إصبع قدمك مرة أخرى وتجربة بعض أنواع النبيذ الرائعة المصنوعة جيدًا. من ناحية أخرى ، إذا كنت جديدًا تمامًا على النبيذ الأسترالي ، فإن كل من العروض الستة المذكورة أعلاه يعد مكانًا جيدًا للبدء. اختر النوع الذي يبدو أكثر جاذبية وابدأ مغامرتك اللذيذة في الخمور بالأسفل.

اقرأ المزيد عن عالم النبيذ.


تحتوي هذه الوجبات الرخيصة والسهلة على 5 مكونات أو أقل

الشيء الوحيد الذي نحبه أكثر من اللذيذ هو جهد - حسنًا ، السعر المناسب هو مكافأة كبيرة. تثبت أفكار الوصفات السهلة المكونة من 5 مكونات أنك لست مضطرًا للاختيار عندما يتعلق الأمر بعشاء رخيص وسهل.

من فضلك صدقني عندما أقول إنني أفهم كم هو مغر وسهل الطريق ، طريق المبالغة في ذلك في قسم الحفاظ على مطبخك ممتلئًا. قد أحصل على الحد الأدنى إذا لم تقم بإلقاء نظرة خاطفة على الخزائن والثلاجة ، وعند هذه النقطة تكون القطة خارج الحقيبة كثيرًا. مرحبًا ، اسمي Maryse وأنا مدمن على شراء المزيد من مواد البقالة ومستلزمات المطبخ أكثر مما قد يحتاجه شخص واحد.

في محاولة لمحاولة التعامل مع هذه المشكلة الصغيرة ، قمت مؤخرًا بتحدي نفسي لإعداد وجبات تبخل بالفائض دون التضحية بالجودة أو النكهة. وكما اتضح ، هناك الكثير من الأطباق التي تحتوي على خمسة مكونات هي كل ما تحتاجه لتحضير عشاء من الدرجة الأولى. (للتسجيل ، أنا لا أحسب المواد الغذائية الأساسية مثل الملح والفلفل أو دهون الطهي مثل الزيت والزبدة كمكونات ، فهذه فقط من ضروريات الحياة).

تحقق من بعض الأشياء المفضلة لدينا ، وسنراهن أنك تمتلكها عظم من هذه المكونات في متناول اليد بالفعل.

أكلة الأساسي

أنا معجب كبير بالأطباق التي تجعل الطهي رخيصًا وسهلاً بدونها تذوق رخيصة وسهلة. مثال على ذلك: أكلة إيطالي كلاسيكية. خمسة مكونات أساسية - الأرز ومرق الدجاج والبصل والقليل من النبيذ الأبيض والبارميزان المبشور - بالإضافة إلى ذراع التحريك الجيد والقوي هي كل ما يتطلبه الأمر لتدلل نفسك بتجربة طعام فاخرة. هذا الطبق اللذيذ والجبني اللذيذ هو تعريف الأناقة المقيدة (أساسًا نسخة أرز من معكرونة Cacio e Pepe الرائعة بنفس القدر) ، ووجبة دسمة مليئة بالملء في ذلك. وهذه ليست سوى نسخة قماشية فارغة تخيل الاحتمالات في تلك الليالي عندما تتفاخر بستة أو سبعة أو حتى ثمانية مكونات. احصل على وصفتنا الأساسية من الريزوتو.

Always Pan ، 145 دولارًا من مكاننا

تستبدل مقلاة العبادة هذه 8 قطع من أواني الطهي في واحدة.

شوربة البازلاء القلبية

تُظهر البازلاء المجمدة إمكاناتها في أوقات الذروة في هذا الحساء النباتي المشرق والمذهل. كما هو الحال مع أي وجبة مبسطة ناجحة ، المفتاح هو أن تكون ذكيًا في اختيار الشخصيات الداعمة التي تبحث عنها للوظيفة والنكهة. هنا ، يحتوي الزعتر على مجموعة من النضارة الجريئة والمشرقة لتكملة البازلاء الحلوة. احصل على وصفة شوربة البازلاء القلبية.

روبيان جمبري

لا أستطيع التفكير في مكون ثنائي أفضل من الزبدة والثوم لحمل فريق صغير لتحقيق النصر. الزوج القوي هو في الأساس مكافئ في الطهي لامتلاك شريك رقص رائع حقًا ، فهم يجعلون من يقترن بهم أفضل 10 مرات. في هذه الوصفة ، على سبيل المثال ، يكون جوني جوني تو شريمبز بيبي ، يرفع المحار إلى ارتفاعات لذيذة. قدميها فوق الأرز أو مع المعكرونة. احصل على وصفة الجمبري سكامبي.

فيتوشيني ألفريدو

الآن بعد أن أصبح الصيف رسميًا في الكتب ، يمكننا العودة إلى بعض الأطعمة المفضلة لدينا في الخريف والشتاء والتي لا تميل إلى أن تكون مرغوبة في تلك الأشهر الحارة التي يتعرق فيها العرق. Fettucine alfredo هو واحد منهم وعلى الرغم من أنه اكتسب سمعة سيئة ، إلا أن الصلصة الجيدة المصنوعة منزليًا مع الكريمة الحقيقية وجبن البارميزان الجيد هي وجبة رائعة طوال الأسبوع. احصل على وصفة Fettucine Alfredo.

شوربة الطماطم المتبلة

إنه بالتأكيد موسم حساء الطماطم ولكن اجعل الأشياء ممتعة مع القليل من الفلفل الأحمر ولا تبخل بزيت الزيتون (أو تستخدم الأشياء الرخيصة أيضًا). تقدم مع الجبن المشوي أو الخبز بالثوم. الجميع. شتاء. طويل. احصل على وصفة شوربة الطماطم الحارة.

بطاطا مطبوخه مرتين

إذا كنت لا تفكر مرتين أن البطاطس المخبوزة يمكن أن تصنع وجبة ، فكر مرة أخرى. استخدم لحم الخنزير المقدد السميك ، وأضف البروكلي أو وجهه مع بقايا الفلفل الحار وأنت تعمل مع وجبة دافئة وسهلة يحبها الجميع. احصل على وصفة البطاطا المخبوزة مرتين.

البيض في العذاب

لا يوجد شيء جهنمي حول البيض المخبوز في صفار البيض في صلصة الطماطم الغنية بالفلفل الأحمر. ثقة. قم بتغطيتها بالكامل بقطعة من الخبز المحمص الدهني (متبل بالثوم وزيت الزيتون للحصول على تأثير دراماتيكي إضافي) وتذوق حقًا خطيئة هذا الطبق المثالي للإفطار في أي وقت. احصل على بيضنا في وصفة المطهر. (ولا تنم على ابن عمها المقرب شكشوكة!)

فيديو ذو صلة: يستغرق عشاء مقلاة الخريف هذا 20 دقيقة وأربعة مكونات


ركز مؤسس تو هاندز ، المالك على إنتاج النبيذ حيث "الكرم هو البطل"

سُئل مؤسس Two Hands Winery والمالك والمدير الإداري مايكل تويلفتري عما يحافظ على متعة العمل بالنسبة له. & # x27 أنا ببساطة أحب النبيذ ، وهذا يعني حب كروم العنب والناس في ومن حولها ، & # x27 كما يقول. & # x27 إنه موضوع رائع وأنا أحب الآراء واسعة النطاق التي يجدها. & # x27

تم إنشاء Two Hands Winery في صيف 1999 بهدف صنع أفضل أنواع نبيذ شيراز الممكنة من مناطق زراعة شيراز الثمينة في جميع أنحاء أستراليا.

وفقًا لخلفية مصنع النبيذ المعروض على موقع Terlato Wines على الويب ، كان الهدف دائمًا هو عرض تنوع شيراز الأسترالية من خلال إبراز الخصائص الإقليمية وإعطاء الفاكهة الفرصة لتكون الميزة الأساسية للنبيذ. يشير اسم "يدين" إلى الأسلوب الأنيق المتبع مع كل قطعة من العنب ، مهما كانت كبيرة أو صغيرة.

يقوم المالك والمدير العام مايكل تويلفتري وفريقه المتفاني بتوجيه العملية بعناية خلال مراحل زراعة الكروم وصنع النبيذ. يدير مايكل تويلفتري ، الذي أسس مصنع النبيذ مع ريتشارد مينتز ، العملية اليومية.

يتم الآن الحصول على الفاكهة الممتازة من ستة من أرقى مناطق زراعة شيراز في أستراليا ، وتعمل Two Hands عن كثب مع مزارع الكروم الخاصة بهم ومجموعة من المزارعين لضمان الوصول إلى الإمكانات الكاملة لكل مزرعة عنب. يمكنك العثور على المزيد حول مصنع النبيذ وتشغيله على هذا الرابط.

جلب Twelftree خلفية إنشائية إلى دوره الحالي ، ومنغمسًا جدًا في جودة النبيذ ونمو العلامة التجارية. أخبر أحد المحاورين أنه كان يبلغ من العمر 23 عامًا عندما قال صديق له أن ينضم إليه في متجر نبيذ لشراء عدد قليل من علب النبيذ. قال: "كان هناك تذوق (مجاني) يجري وتكشف هذا العالم الرائع أمام عيني".

وفقًا لسيرته الذاتية على موقع Two Hands ، فإن حبه للنبيذ هو الحافز لفترة كبيرة من الوقت على الطريق ، حيث يسافر حول العالم لتذوق بعضًا من أعظم أنواع النبيذ من مناطق النبيذ الأكثر احترامًا.

من السيرة الذاتية: "منذ اليوم الأول ، كان دور مايكل متعدد الأوجه من خلال المشاركة في التشغيل اليومي لـ Two Hands من إدارة مزارع الكروم إلى صناعة النبيذ والإنتاج. من خلال ميله للتسويق والإبداع ، يقوم مايكل دائمًا بضخ أفكار جديدة ويبتكر طرقًا جديدة باستمرار للحفاظ على تطور العلامة التجارية ".

فيما يلي إجابات للأسئلة التي أرسلتها PennLive إلى Twelftree حول مصنع النبيذ والنبيذ ، والذي يمكنك شراؤه من خلال متاجر Fine Wines & amp Good Spirits في بنسلفانيا. إليك رابط المنتج الذي تم بيعه في PLCB.

س ، مايكل ، لقد رأيتك تذكر هذا في وصف الرحلة: "أنا حقًا أحب العطور والقوام في نبيذنا وحقيقة أن الفاكهة هي السمة المميزة والبطل."هل يمكنك شرح ذلك قليلا؟ ما الذي تفعله قد يكون مختلفًا عن العديد من المنتجين الأستراليين الآخرين؟

أ ، ذوقي تتشكل من صفات النبيذ التي تمنحني أقصى درجات السرور. لقد سافرت إلى بعض من أرقى مزارع الكروم في العالم على مدار الـ 25 عامًا الماضية ، والأساليب التي تمنحني أكبر قدر من المتعة هي ما أريد إظهاره في النبيذ الخاص بي. أنا لست من محبي الخمور المفرطة في البلوط أو التي يتم التلاعب بها بشكل كبير - أعتقد أن مزرعة العنب هي البطل وأريد بشدة أن تعمل صناعة النبيذ على تحسين المواقع. إن سلامة الجلد ومظهر التانين الناضج المطابق للفواكه الناضجة هو طريقنا. أحاول عمداً عدم التركيز كثيراً على ما يفعله المنتجون الأستراليون الآخرون ، فأنا أركز بنسبة 100٪ على ما نقوم به.

س ، أنت تبيع الكثير من النبيذ الخاص بك من خلال قصص النبيذ والمشروبات الروحية في بنسلفانيا. بالنسبة لأولئك الذين يرون الملصق في المتجر ، ما هي بعض الأساسيات التي يجب أن يعرفوها عن Two Hands؟

ج ، كنا أول مصنع نبيذ أسترالي يسلط الضوء على الإقليمية في شيراز الأسترالية. نحن نعمل عبر ست بيئات مختلفة بشكل واضح لإصدار بيان مقنع حول الفروق الدقيقة في النبيذ الأسترالي الذي يضيع أحيانًا على المسرح العالمي. النبيذ الأسترالي هو أكثر من مجرد Sunshine in a Bottle ونحن جادون في سرد ​​هذه القصة ولكننا نضمن الاستمتاع في نفس الوقت.

س ، لديك ما يصل إلى 5 خطوط من النبيذ الآن. لست متأكدًا من الترتيب الذي تم إنشاؤه به ، ولكن ما هما الاختلافات الرئيسية بينهما؟

أ ، مستوى دخولنا هو سلسلة الصور. الاحتفالات الإقليمية بشيراز [وكابيرنت ، مزيج GSM وريسلينج أو اثنين] تتيح لنا الاستمتاع قليلاً في تسمية النبيذ - فكر ، Gnarly Dudes ، Angels ’Share ، Sexy Beast. هذه مصادر فواكه عالية الجودة يتم تصنيفها في مزرعة العنب ثم عند وصولها إلى مصنع النبيذ ، يركز النبيذ على نقاوة الفاكهة وعمر البرميل لمدة تتراوح من 11 إلى 12 شهرًا في المتوسط.

Sexy Beast هو عضو واحد في Two Hands Winery & # x27s Picture Series ، ما يطلق عليه مجموعة مستوى الدخول. ومع ذلك ، وفقًا لموادها التسويقية ، لا تزال هذه نبيذًا جادًا ، مع التركيز على نقاء الفاكهة والمتعة الحسية. & # x27

المستوى التالي هو مجموعة Garden Series الخاصة بنا - ستة شيراز مختلفة من ست مناطق مختلفة. أشهرها حديقة Lily’s Garden من McLaren Vale و Bella’s Garden من وادي باروسا. مرة أخرى ، هذه هي نفس مزارع الكروم مثل سلسلة الصور ولكنها مصنوعة من كتل أو تخمير تظهر عمقًا وشخصية إضافية ، ثم يتم تقادمها لمدة ستة أشهر أخرى قبل تعبئتها. كانت ليلي وبيلا أيضًا أول أنواع النبيذ التي ننتجها ، تليها شركة Angel’s Share.

سلسلة Single Vineyard هي عبارة عن مجموعة كروم واحدة محددة تهدف إلى تسليط الضوء على التضاريس الفردية الرائعة لكروم العنب.


تناول العشاء التايلاندي الفاخر صاخبًا في مرتفعات نيو ساوث ويلز الجنوبية

الشيف Bongkoch “Bee” Satongun الحائز على نجمة ميشلان يصنع الأمواج في ميتاجونج.

فيليه سمك هيراماسا كينج مشوي مع طعم تاي ياي وبوريه طماطم كرزية.

إنها ضربة قاضية. في اللحظة التي يتم فيها وضع المقبلات الأولى أمامي - كومة سخية من البط المشوي المقطّع التي تم رميها في كزبرة مسننة ، ومغطاة بجوزة الطيب وتم تقديمها في كسارة أرز ، وهي عبارة عن وجبة لذيذة تنتهي بقرمشة مرضية - أعرف أن الشيف Bongkoch “Bee” Satongun يؤمن بالافتتاح الكبير.

المرأة التي تقف وراء Paste Australia ، المطعم الإقليمي الذي يُدّعى بقوة أنه المطعم التايلاندي الأكثر إثارة في البلاد ، لديها الكثير من الأطباق المبهرة في جعبتها. تستمر الضجة التمهيدية مع زلابية التابيوكا المحشوة بسمك السلمون المرقط المدخن ، والفول السوداني المحمص ، والكزبرة ، وكرات البطيخ الصغيرة الموضوعة تحت بطانية خفيفة من الكراث المقلي ، ومسحوق الخولنجان ، وسمك السلمون المطحون وطبق من الكركند والكركند المبشور مع التنبول المبشور أوراق الشجر والفلفل الحار.

قد لا يكون لدى Bongkoch "Bee" Satongun اسم معروف في أستراليا ، لكنها في آسيا ظاهرة حسنة النية.

لكن سمكة كينج فيش التي يتم تقديمها في مذاق طماطم الكرز التايلاندي هي التي توقفني في مساراتي. لا طعم له مثل أي شيء أكلته في مطعم تايلاندي من قبل. أخبرتني ساتونغون أنها كانت لديها نفس رد الفعل بالضبط في المرة الأولى التي جربتها فيها.

تقول: "عندما كنا نسافر في [مقاطعة] شمال تايلاند] نان ، قام بعض الناس بطهي هذا لنا ، وفي اللحظة التي جربتها أردت أن أعرف كيف أطبخها". "الأمر بسيط للغاية - الثوم وصلصة الصويا والملح والفول السوداني والفلفل المجفف - ولكن كل مكون يتذوق تمامًا كما ينبغي." أخذت الوصفة ، وأضفت عليها لمسة Satongun ، وأضفت طبقًا آخر إلى قائمتها المزدهرة باستمرار.

قد لا يكون لدى Bee Satongun اسم معروف في أستراليا ، لكنها في آسيا ظاهرة حسنة النية. حصلت المرأة التي حصلت على لقب أفضل طاهية في آسيا في عام 2018 على نجمة ميشلان لأول مطعم لها ، Paste Bangkok ، والذي افتتح في عام 2013 وعرض الأطباق التراثية المنسية جنبًا إلى جنب مع النكهات الإقليمية التي غالبًا ما يتم تجاهلها.

مقبلات من البطيخ مع السلمون المطحون والكراث المقلي ومسحوق الخولنجان المحمص وكافيار تراوت نهر هون.

قبل عامين ، افتتحت مطعمها الثاني في مدينة لوانغ برابانغ في لاوس ، وتابعت ذلك بموقعها الثالث غير المحتمل: بلدة ميتاجونج الريفية الهادئة في المرتفعات الجنوبية خارج سيدني.

قد يكون تناول الطعام الإقليمي مزدهرًا في أستراليا ، وتعتبر المرتفعات الجنوبية ملاذًا شهيرًا لعطلة نهاية الأسبوع لسيدنيز سيدرز - كانت Bowral القريبة موطنًا لمطعم Biota الشهير لجيمس فيليس حتى تم إغلاقه العام الماضي - ولكن Mittagong ليست فكرة أحد عن نقطة ساخنة للطهي. لماذا هنا؟

"جيسون [بيلي ، زوج وشريك في العمل] أردنا أن تعيش ابنتنا تجربة نشأتها في أستراليا ، وأراد جيسون ، وهو من ميتاجونج ، العودة - وأردت العودة إلى هنا أيضًا."

اتضح أنه قبل افتتاح Paste Bangkok ، كان Satongun و Bailey يديران مطعمًا تايلانديًا في Mittagong لمدة سبع سنوات ، حتى عادوا إلى بانكوك - حيث التقوا لأول مرة - وركزوا أنظارهم على الوقت الكبير.

ومع ذلك ، إذا أخبرت ساتونغون شابة أنها ستصبح ذات يوم طاهية مشهورة عالميًا ، لكانت تضحك. تقول: "كان لدى أمي كشك لبيع الطعام في الشارع في بانكوك ، ومنذ أن كنت في الخامسة من عمري ، كان علي أن أستيقظ كل صباح في الخامسة صباحًا لمساعدتها في إنشاء الكشك". "بعد المدرسة كان علي أن أعود وأساعدها في الإعداد لليوم التالي. عندما كان عمري 13 عامًا ، قلت ، "كفى - لا أكثر".

بدلاً من ذلك ، تدربت ساتونغون كمدرس للغة الإنجليزية قبل العمل في الفنادق ، حيث شغلت في النهاية منصب سكرتيرة لمدير الطعام والشراب وأصبحت مفتونة بعالم الطهي الاحترافي.

Paste Australia في Mittagong هي الثالثة في عالم Paste.

"ثم قابلت جايسون وشاركنا أحلامنا. لقد أراد افتتاح أفضل مطعم تايلاندي في العالم ، وأردت أن أصبح طاهياً. انضممنا إلى حلمه الكبير إلى حلمي الصغير وانتقلنا إلى ميتاجونج ، حيث دربني ".

ومع ذلك ، عندما عادوا إلى تايلاند ، ارتقى الزوجان بلعبة الطهي إلى المستوى التالي ، حيث تعمقوا في التقاليد التايلاندية القديمة لإحياء النكهات والمكونات التي كانت على وشك الانقراض. أعطى العثور بالصدفة على كتب الطبخ العائلية القديمة للبيع في السوق رؤى ساتونغون حول تقاليد الطهي الأرستقراطية التي أدت بدورها إلى البحث على الإنترنت عن المزيد من كتب الطبخ التي تحتوي على المزيد من الوصفات المنسية.

ألق نظرة خاطفة على مطبخ Satongun وستجد ما لا يقل عن أربعة أنواع من الكزبرة.

تقول: "وجدنا الآلاف والآلاف من أطباق الكاري ، والمذاقات ، والمقبلات ، بعضها يعود إلى 100 عام أو أكثر". "لم تكن جميعها مناسبة لأذواق العصر الحديث - ربما كان مظهر النكهة مالحًا جدًا أو حلوًا ، أو كان التخمير قويًا جدًا. لقد قمنا بتعديله ، وجلبنا منهجنا الخاص لكل واحد ".

جراد البحر الأسترالي مع البوميلو وأوراق التنبول المبشورة والفلفل التايلاندي وصلصة الأعشاب.

بعض العناصر الموجودة في قائمة Mittagong - بما في ذلك سلطة البطيخ وجراد البحر النعال والبوميلو - هي أطباق مميزة من الرائد في بانكوك. تم إنشاء البعض الآخر من أجل Paste Australia ، بما في ذلك الفطر المختلط وخضار Warrigal المقلية مع التمر الهندي والخولنجان.

تقول ساتونغون إنها لم تواجه الكثير من الصعوبات في الحصول على المنتجات التي تحتاجها. وتقول: "كان علينا العمل بشكل وثيق مع بعض المزارعين المحليين ، ولكن كان علينا القيام بذلك عندما كنا نفتتح في بانكوك أيضًا". "كل منطقة في تايلاند لها نكهاتها الخاصة ومكوناتها الخاصة ، والتي كان من الصعب العثور على بعضها في البداية."

كان الأمر الأكثر أهمية هو العثور على الأعشاب الصحيحة. تقول: "عندما تتذوق الطعام التايلاندي الحقيقي ، فإنه يعتمد على الأعشاب". "هذه القاعدة العشبية - عشب الليمون ، الخولنجان ، الجير الكفيري - من المفترض أن تأتي قبل التتبيل. هذا ما يجعل الطعام التايلاندي خفيفًا جدًا ولذيذًا جدًا ".

ألق نظرة خاطفة على مطبخ Satongun وستجد ما لا يقل عن أربعة أنواع من الكزبرة ، بما في ذلك الكزبرة المزهرة التي تستخدمها لتزيين سلطة البطيخ. وتقول: "عندما تدع الكزبرة تقترب من حالة الإزهار ، فإن أوراقها تغير شكلها ونكهتها - وهذا بالضبط عندما نريد حصادها".

يقول ساتونغون إن الطعام التايلاندي الحقيقي يعتمد على الأعشاب.

عندما كان Satongun و Bailey يخططان لمشروع Mittagong ، كانت الخطة أن يسافر Satongun بين جميع المطاعم الثلاثة ، ويراقبهم جميعًا. وضع COVID-19 هذه الخطة على الجليد ، لكن ساتونغون يقول إن السبل التي تقطعت بها السبل في أستراليا لم تكن صعبة.

"تم إغلاق كلا المطعمين [الآسيويين] ، على الرغم من افتتاح بانكوك الآن. لكن فريقنا كان معنا منذ البداية ، ويمكننا الوثوق بهم للاعتناء بالمطعم ".

بحاجة إلى معرفة
يقع Paste Australia في 105 Main Street، Mittagong، NSW. هاتف: (02) 4872 2277


يرتبط طوفان الديون بانبعاثات الكربون والتنوع

بول جيه ديفيز

تعد شركة BlackRock Inc. ومالكة برعم Anheuser-Busch InBev NV وصانع العبوات البلاستيكية في البرتغال من بين مجموعة من المقترضين الذين يستخدمون الجزرة والعصي المالية لتحسين أدائهم في أشياء مثل البيئة وتنوع غرف مجالس الإدارة. يشكو بعض المستثمرين من أن العصي لا تترك أثرا كبيرا.

منذ الصيف الماضي ، أصدرت الشركات ما يقرب من 240 مليار دولار من الديون بقواعد خاصة تكافئها بتكاليف اقتراض أقل - أو تعاقبها بتكاليف أعلى - اعتمادًا على ما إذا كانت تحقق أهدافًا ذاتية الصنع لأشياء مثل خفض انبعاثات الكربون ، أو للحصول على المزيد من النساء في المجالس ، وفقًا لـ Dealogic. وهذا يضاعف تقريباً إجمالي إصدارات هذه الديون خلال السنوات الثلاث الماضية.

لطالما وضع المقرضون معدلات تسديد على القروض أو زيادة السندات التي تتسبب في تغيير أسعار الفائدة اعتمادًا على الأداء المالي للشركة. لكن فكرة ربط تكاليف الفائدة بالمخاطر غير المالية ، مثل تقليل انبعاثات الكربون ، أو تحسين الحوكمة ، هي فكرة جديدة نسبيًا.

إن الزيادة الكبيرة في السندات والقروض المرتبطة بالأداء البيئي والاجتماعي والحوكمة ، والمعروفة في لغة الصناعة باسم ESG ، تلبي طلبًا كبيرًا من المستثمرين على مثل هذه المنتجات الاستثمارية.

يحبهم مديرو الصناديق لأنهم مؤهلون للحصول على صناديق تحمل علامة ESG والتي يمكنهم بيعها للمستثمرين. تتمثل إحدى مفارقات قروض السقاطة في أن المستثمرين يتقاضون رواتب أكبر إذا فشلت الشركات في تحقيق أهدافها. ويهدف هذا إلى تعويض المستثمرين لأن المقترض الذي لا يحقق أهداف الحوكمة هو احتمال أكثر خطورة.


أفضل الكليات في الجنوب للتنوع

منظر لحرم جامعة هيوستن بوسط المدينة. تم ربط المدرسة بالمركز 18 على المستوى الوطني من حيث التنوع في تصنيفات WSJ / THE College Rankings.

تحتل جامعة هيوستن داون تاون المرتبة الأعلى من حيث التنوع بين المدارس الجنوبية في تصنيفات وول ستريت جورنال / تايمز للتعليم العالي.

في تصنيفات WSJ / THE ، يمثل التنوع 10٪ من النتيجة الإجمالية للمدرسة. يعتمد الترتيب العام على 15 عاملاً عبر أربع فئات رئيسية: أربعون بالمائة من النتيجة الإجمالية لكل مدرسة تأتي من نتائج الطلاب ، بما في ذلك مقاييس رواتب الخريجين وأعباء الديون ، و 30٪ من الموارد الأكاديمية للمدرسة ، بما في ذلك مقدار ما تنفقه على التدريس ، 20٪ من مدى تفاعلها مع طلابها و 10٪ من بيئتها ، وهو مقياس لتنوع طلابها وموظفيها.

هيوستن داون تاون هي واحدة من عدة مدارس مرتبطة بالمرتبة 18 على مستوى البلاد في فئة البيئة. وتبعها في ترتيب المدارس الجنوبية للفئة من قبل جامعة سانت توماس (تكساس) وجامعة نوفا الجنوبية الشرقية ، المرتبطين مع العديد من المدارس الأخرى في المرتبة 28 على الصعيد الوطني من حيث التنوع.

لم تحتل مدينة هيوستن وسط البلد المرتبة الـ 500 الأولى في الترتيب الوطني العام. تم تصنيف سانت توماس (تكساس) في المرتبة رقم 318 بشكل عام في البلاد ، بينما احتلت نوفا ساوث إيسترن المرتبة 374 بشكل عام. من بين المدارس الجنوبية التي حصلت على أعلى 10 درجات من حيث التنوع ، حصلت جامعة إيموري على أعلى مرتبة وطنية عامة ، في المرتبة 24. توجد مدرسة أخرى من أفضل 10 مدارس جنوبية من حيث التنوع ضمن أفضل 100 كلية على المستوى الوطني ، وهي جامعة ميامي في المرتبة رقم 24. 53.

انظر القائمة الكاملة لأفضل المدارس الجنوبية للتنوع أدناه. يمكنك أيضًا مشاهدة أفضل المدارس للتنوع في الشمال الشرقي هنا والغرب هنا. بالنسبة للمدارس الجنوبية ، يمكنك مشاهدة الكليات الصغيرة والمتوسطة والكبيرة الرائدة هنا والمدارس العليا للموارد الأكاديمية هنا.


دزينة أسترالية رائعة

يوجد في أستراليا العديد من المنتجين الممتازين الذين يصنعون الآن نبيذًا طازجًا ومتوازنًا. في ما يلي عشرات الأشياء التي تستحق البحث عنها من بين مصانع النبيذ التي زرتها في وقت سابق من هذا العام.

الكومي مجموعة واسعة من النبيذ من نهر فرانكلاند ريسلينجز العلامة السوداء ممتازة. (ليتل بيكوك ، نيويورك)

Best’s Great Western مصنع نبيذ تاريخي به كوفيهات قديمة من الدرجة الأولى. (ليتل بيكوك ، نيويورك)

بيندي نوارس شاردونيه ورشيقة مزروعة في العقارات من نطاقات مقدونيا. (واردات شارع فاين ، ماونت لوريل ، نيوجيرسي)

كولين مزرعة مارغريت ريفر ذات الطابع البيئي تنتج نبيذًا مركّزًا ومتوازنًا. (أولد بريدج سيلارز ، نابا ، كاليفورنيا)

عقار فرانكلاند نبيذ نهر فرانكلاند الفاخر ، وخاصة ريسلينجز Isolation Ridge. (واينبو ، نيويورك)

جمشيد سراء استثنائية ، طويلة العمر ، ذات كروم واحد ، معظمها من وادي يارا. (واردات شارع الكرمة)

لوك لامبرت رائع وادي يارا syrahs و chardonnays و nebbiolos. (واردات شارع الكرمة)

ماك فوربس مجموعة واسعة من النبيذ النقي غير القسري ، معظمه من وادي يارا. (فيريتي واين بارتنرز ، نيويورك)

جبل ماري ساوفيجنون كابيرنيت الجميلة ذات الطراز الكلاسيكي في وادي يارا. (أقبية الجسر القديم)

أوشوتا برميل العديد من أنواع النبيذ النابضة بالحياة مع النضارة والطاقة ، ومعظمها من تلال أديلايد. (واردات شارع الكرمة)

شو وأمبير سميث نبيذ أديلايد هيلز مصقول وجميل. ابحث عن زجاجات من Tolpuddle ، نبيذها الشقيق في تسمانيا أيضًا. (وينبوو)

فاس فيليكس تعد مارغريت ريفر رائدة في صناعة الكابيرنيهات اللذيذة والأنيقة. (وينبوو)


جاك فروت كاري تاكو

تنتمي فاكهة الجاك فروت إلى عائلة فاكهة الخبز وعندما تُطهى باستخدام هذه التقنية ، تتذوق طعمها حرفيًا مثل لحم الخنزير المطبوخ ببطء. ما هي أفضل طريقة لتقديمه من تاكو! يجب أن يكون تحضير الكاكايا في ذخيرة الجميع.

وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطهي: 50 دقيقة
6 خدمات

مكونات
1 جزرة كبيرة مخلوطة
1 حبة شمندر متوسطة ، مخلوط
نصف كوب كزبرة طازجة
1 ليمونة مقطعة إلى شرائح رقيقة

لجاك فروت كاري
400 جرام علبة صغيرة خضراء
الكاكايا في محلول ملحي ، مصفاة ، مغسولة
نصف كوب (60 مل) زيت نباتي
1 بصلة مفرومة ناعماً
1 ملعقة كبيرة معجون ثوم ومعجون زنجبيل
نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
2 حبة طماطم مفرومة خشنة
2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر
نصف كوب (140 جم) زبادي يوناني

تعليمات
لصنع الكاكايا بالكاري
1. جفف ثمرة الكاكايا بمنشفة ورقية.
2. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
3. اطبخ الكاكايا على دفعات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (5-7 دقائق) وصفيها على منشفة ورقية.
4. عندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، قم بتقطيع الكاكايا بكثافة.
5. في نفس المقلاة ، يُطهى البصل على نار متوسطة حتى ينضج (5 دقائق).
6. يضاف معجون الثوم والزنجبيل والكركم ويقلب مع التحريك حتى تفوح رائحته (دقيقتان).
7. أضيفي الطماطم مع التحريك من حين لآخر حتى ينفصل الزيت ، تنضج الطماطم ويثخن الخليط (حوالي 10 دقائق).
8. خفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة.
9. أضف البهارات المتبقية ، وفاكهة الكاكايا المبشورة وحوالي نصف كوب (125 مل) ماء إلى المقلاة.
10. يُطهى المزيج على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة ويشبه الخليط لحم الخنزير المسحوب (حوالي 20 دقيقة).
11. يحرك الزبادي خلال طهيه حتى يسخن لمدة (دقيقة واحدة).
12. يُسكب كاري الكاكايا على روتي ، ويُغطى بالجزر ، والشمندر ، ومخلل الليمون ، والفلفل الأخضر ، وصلصة الكزبرة.
13. ضع فوقها شرائح الكزبرة والليمون.


For the Culture مجلة تحتفل النساء السود في الطعام. أخيرا.

عندما أطلقت كلانسي ميلر حملتها لجمع التبرعات من أجل الثقافة في ديسمبر 2019 ، انتبهت وسائل الإعلام الغذائية. مع مهمة "مجلة تحتفل بالنساء السود والنساء في الطعام والنبيذ" ، يُعتقد أنها الأولى من نوعها المخصصة لهذه المهمة. الآن ، بعد أكثر من عام ، تمت طباعة الإصدار الافتتاحي وشحنه إلى المؤيدين - وهو متاح للشراء عبر الإنترنت.

"أشعر بسعادة غامرة. وبصراحة ، أشعر بالارتياح "، يقول ميلر. "وقليلًا من الحماية."

ككاتبة ومستهلكة لوسائل الإعلام الغذائية ، لاحظت ميلر ، رئيسة تحرير المجلة ، نقصًا في تغطية الأشخاص الملونين في الاتجاه السائد لمعظم حياتها المهنية. منذ ما يقرب من أربع سنوات ، "طلبت مني Cherry Bombe أن أقوم ضيفًا بتعديل قضية تتعلق بالسود بالكامل ، والتي وجدتها مثيرة للاهتمام حقًا" ، كما يقول ميللر. ثم دخلت المراحل الأولى من تجميعها من خلال الاقتراب من المساهمين لقياس الاهتمام. تقول: "لقد شعرت بالتحفيز حقًا" ، ولكن لأسباب مختلفة ، لم يؤتي المشروع ثماره. أدت محادثة مع صديقة إلى زرع بذرة قيامها بذلك بشكل مستقل ، والتي رعتها لبضع سنوات حتى رغبتها في سرد ​​المزيد من قصص النساء السود ، والتغيير في ظروف العمل والواقع دفع الفكرة إلى الأمام.

بينما واصلت ميلر المساهمة في مجموعة متنوعة من المنشورات على مر السنين ، شعرت أنها مقيدة بالضغط للتركيز على القصص التي سيكون لها أهمية واسعة النطاق. وتقول: "لكنني مهتم أيضًا بقصص الأشخاص والأشخاص التي لا يجب بالضرورة أن تكون اللحظة الحالية أو تستحق النشر ، بدون اقتباس ،".

Miller drew inspiration from the passing of one of her favorite writers, Toni Morrison, who said, “ ‘If there’s a book that you want to read, but it hasn’t been written yet, then you must write it.’ For me, For the Culture is very much a magazine I would like to read,” Miller says. Contemporaneously, a book proposal rejection freed up her schedule to take on such a monumental project, and the June 2019 death of beloved New Orleans chef and cookbook author Leah Chase “made this project feel more urgent.”

“I decided that I better do this, because if I don’t do it, somebody else is going to,” Miller says. She went on to speak with Lukas Volger of Jarry, Stephen Satterfield of Whetstone and Madison Trapkin of GRLSQUASH to glean advice on launching an independent food magazine. With nearly 700 backers through Indiegogo, more than 200 Patreon patrons, Internet bake sales led by volunteer organizers Jenelle Kellam and Keia Mastrianni, and a handful of donations through Venmo, Miller raised enough funds to get the first issue off the ground with the aim of publishing it in the summer or fall of 2020. But then the pandemic hit.

Facing the duality of the coronavirus and national racial unrest proved to be a stumbling block. “Trying to just, frankly, be present, work with and deal with anxiety and be productive was not always easy for me during this process,” Miller says. And it wasn’t just her. “Everybody was going through something.” Nevertheless, she and her team persisted because the significance of the project required it.

“For the culture” is a common phrase in African American Vernacular English, used to describe the reasoning behind an action that is meant to benefit (often Black) culture at large. “After Indigenous people on this land, Black people helped build the very foundation of this country, including our culture, including our culinary culture and Black women are very much a part of that,” Miller says.

“There is an African proverb, ‘Until lions have their own historians, the history of the hunt will always glorify the hunter,’ ” says Toni Tipton-Martin, the editor in chief of America’s Test Kitchen’s Cook’s Country and the first African American editor of a major American newspaper food section. “Similarly, Black women have been instrumental in creating American food, but our contributions have been minimized, misrepresented, or worse, we have been left out of the narrative. By expanding the story of Black cuisine and who gets to tell it, For the Culture has the potential to change that, securing our place in the written record.”

So, while the magazine does focus on Black women, by doing so it inherently tells an important part of everyone’s story.

“Initially, the theme for the first issue was going to be ‘It’s Personal,’ because not being seen feels personal. To be seen is personal. One’s relationship to food, drinks and hospitality and food media is personal,” Miller writes in her letter from the editor. The pandemic broadened her focus. The result is 96 pages of essays and interviews (plus a few recipes) covering an array of topics broken into three sections related to before, during and after the pandemic (whenever that may be).

“I hope people take away the richness of experiences of Black women and femmes in food and wine, and I hope they take away some really interesting stories,” Miller says. These include Zella Palmer on the achievements of Black restaurateurs in New Orleans past and present, Monica O’Connell on the Black repast and grieving and Kyisha Davenport on why we should build Black cooperatives in food. “I think it is deeply inspiring and thought provoking, especially in this moment, when we’re seeing the unsustainable side of the restaurant industry,” Miller says of the latter. “I love the fact that she fully examines an alternative way of doing things.”

While Miller is taking some time to celebrate this accomplishment, she already has an eye toward the future. She hopes to build in more time for the editing process and to hire staff for the next issue. “I need more help to make this a smoother process and to make the product stronger,” she says. But for that to happen, of course, she has to figure out funding, which is “on my mind every day.”

“I am really interested in the stories that we tell and how we tell them — and by ‘we’ I actually mean humanity — and how those narratives and visuals change depending upon who’s shaping them,” Miller says. On its own, For the Culture is worthy of admiration, but looking at the magazine within the broader context of food media’s shifting landscape, an even better picture starts to take shape.

With the recent appointments of Tipton-Martin at Cook’s Country and Dawn Davis at Bon Appétit to lead large legacy organizations — along with the hiring of Nikita Richardson and Yewande Komolafe at the New York Times, and even my joining The Washington Post, to a certain extent — Black people are better positioned to direct the food narrative in this country. “I think it’s really amazing. I think Black people should take up as much space as possible. فترة. Full stop,” Miller says.


For a first course, final course or as part of a meal, you can never go wrong by stocking up on cheese, Devereaux says.

"Cheese is the first stop I make when I walk into the store. Trader Joe&aposs has a wonderful selection! I love their Harbison cave-aged cheese, blue cheeses, and cheddars, all of which are very reasonably-priced. I also love all of their goat cheeses: the honey goat&aposs milk, the fine herb-crusted goat cheese, and their blueberry goat cheese," he says.