وصفات جديدة

يجبر المطعم المنبثق العملاء على تناول الطعام بمفردهم

يجبر المطعم المنبثق العملاء على تناول الطعام بمفردهم

Eenmaal ، وهي نافذة منبثقة في أمستردام ، تضم طاولات لشخص واحد فقط

قد يبدو "طاولة لشخص واحد" محبطًا للكثيرين (بفضل الجنس والمدينة إغاظة عادة طعام ميراندا الصينية) ، لكن إحدى النوافذ المنبثقة تأمل في تغيير هذا التصور.

ذكرت Pop Up City أن مطعمًا جديدًا في أمستردام منازل فقط طاولات لشخص واحد؛ Eenmaal ، كما يطلق عليه ، تم تصميمه خصيصًا لجعل الأشخاص الذين لا يتناولون الطعام بمفردهم يخرجون أبدًا وتجربته في وضع اجتماعي غير سلبي. قالت المصممة الاجتماعية مارينا فانغور: "إن مطعم" إنمال "هو تجربة مثيرة لأولئك الذين لا يخرجون لتناول الطعام بمفردهم أبدًا ، فضلاً عن كونه فرصة جذابة لأولئك الذين غالبًا ما يأكلون بمفردهم في المطاعم".

توضح VanGoor أن النافذة المنبثقة الخاصة بها مصممة لجعلها أكثر جاذبية للناس لتناول العشاء بمفردهم والهدوء في عزلة ؛ المطاعم ، التي تميل إلى الصخب بالمحادثات ، ليست بالضرورة جذابة للأشخاص الذين يأملون في تناول الطعام بمفردهم دون أن يحدق أحد.

انطلاقا من صور الفضاء ، فإن طاولات المطعم ليست سوى مربع صغير ، يصعب مشاركته ، مع مساحة لكرسي واحد تحت الطاولة. وعلى الرغم من أن هذه النافذة المنبثقة ليست سوى تجربة لمدة يومين ، إلا أن المفهوم لا يزال مثيرًا للاهتمام. ربما لن يضطر ميراندا إلى التظاهر بأنه يطلب شخصين عبر الهاتف بعد الآن. تفحص ال صفحة الفيسبوك هنا.


هناك نافذة منبثقة لمطعم إسرائيلي متوسطي متجهة إلى سطح فندق Beverly Hilton. من المقرر افتتاح Sant’olina - أحدث مشروع من h.wood Group - في أوائل شهر مارس وتشغيله إلى أجل غير مسمى. ستشمل قائمة المزة الأمامية الحمص الطازج ، والفيتا المتبل ، والسلمون المملح بالهريسة ، والبوريكا المحشو بجبن المزارعين ، والبنجر الموروث مع اللبنة. مفتوح للعشاء ووجبة فطور وغداء نهاية الأسبوع.

1:51 مساءً ، 10 فبراير ، 2021 سيتم افتتاح Sant’olina في فندق Beverly Hilton Hotel ، وليس فندق Beverly Hills.

معلومات: 9876 Wilshire Blvd.، Beverly Hills، santolinabh.com


بيبسي تفتتح مطعمها الرقمي المنبثق

قد تكون بيبسي المشروب المفضل لديك عندما يتعلق الأمر بالطلب من مطاعم الوجبات السريعة ، ولكن هل فكرت يومًا في الأطعمة التي يمكن أن تتناسب بشكل أفضل مع تلك الصودا الباردة؟ يكمن السؤال في قلب مطعم رقمي جديد منبثق ستعمل فيه شركة المشروبات العملاقة طوال شهر مايو.

Pep's Place ، الذي سيفتتح اليوم في مواقع مختارة في جميع أنحاء البلاد ، سيوفر تجربة الشراء عبر الإنترنت لأول مرة من Pepsi. ستبدأ باختيار نكهة البيبسي المفضلة لديك ، وبناءً على اختيارك ، احصل على قائمة منسقة من الأطباق التي تم اختيارها يدويًا لتكمل مشروبك.

"مع إطلاق Pep's Place ، صممنا مفهوم توصيل مطعم" مشروبات سريعة "جديد يتميز بقائمة طعام وتجربة مبنية حرفيًا حول فكرة أفضل الأطعمة مع Pepsi ، مما يسمح للمستهلكين في المنزل بتحسين وجباتهم بشكل كامل ،" قال تود كابلان ، نائب رئيس التسويق في بيبسي.

على سبيل المثال ، إذا كنت في حالة مزاجية لتناول بيبسي خالٍ من السكر ، فإن سلطة سيزر الدجاج المنعشة ستكون واحدة من المقبلات المقترحة. حنين بيبسي مانجو؟ سوف تكمل المكونات الفاكهية والزهرية المزيج المثالي للفلفل الحار الموجود في صلصة أجنحة الجاموس المميزة. يمكنك أيضًا توقع أطباق رئيسية مثل برجر الجبن وسندويشات دجاج كاجون وأضلاع احتياطية في قائمة الطعام الانتقائية. بمجرد اختيار الطبق الخاص بك ، ستحصل على طلبك مع جوانب مثل ماك والجبن أو البروكلي أو رقائق البطاطس لاي.


10 اتجاهات شكلت الطعام والمطاعم في عام 2020

في العادة ، تعتبر نظريتي السنوية إلى الوراء في اتجاهات الطعام والمطاعم مسألة مرحة جدًا ، لكن 2020 لم يكن عامًا عاديًا. قلة من الأمريكيين ، من الآمن القول ، يمكنهم أن يتذكروا عامًا آخر كان مليئًا بهذه الفوضى.

كانت صناعة المواد الغذائية والمطاعم من بين الأكثر تضررا. لذا ، هذا العام ، بدلاً من التركيز على المكونات المعتادة والاتجاهات المجتمعية التي شكلت الصناعة ، كل شيء يتعلق بفترة ما بعد جائحة COVID-19.

بالنسبة للمبتدئين ، حتى الآن تم إجبار ما يقدر بنحو 100000 مطعم أمريكي على التوقف عن العمل. هذا أمر واقعي بما فيه الكفاية ، ولكن من كان يظن قبل عام أن موظفي المطعم سيعتبرون موظفين في الخطوط الأمامية ، سيكون من الغريب رؤية الأمريكيين ليس يرتدون الأقنعة في الأماكن العامة ، أو أن أكثر من 10 في المائة من الأمريكيين قد لا يعرفون من أين تأتي وجبتهم التالية؟ وعلى محمل الجد ، كم منا يعرف ما هو Zoom؟ يمكنك قراءة المزيد عن الصعوبات التي تواجه الصناعة هنا.

في كل عام ، أتواصل مع المطاعم في جميع أنحاء الولايات المتحدة لمعرفة الاتجاهات التي يرونها (32 فكرة ، أقل من 50 + المعتادة) وأدير هذه الاتجاهات بواسطة لجنة من معلقين الطهي ذوي الخبرة. هذا العام هناك 7 خبراء:

الولايات المتحدة / المملكة المتحدة. السفر: لن يتم رفع القيود "في اللحظة"

تم حل لغز القردة التي تعيش في مطار فورت لودرديل على مدى عقود

امتدت قيود الحدود بين كندا والولايات المتحدة حتى 21 يونيو على الأقل

سيمون ماجومدار مسافر عالمي وصحفي ومؤلف ومذيع. تظهر شخصية شبكة الغذاء في برامج مثل ايرون شيف امريكا و ألعاب بقالة الرجل ، إنه أيضًا ناقد المطعم تايم آوت لوس أنجلوس وقد ألف ثلاثة كتب عن رحلاته الغذائية ، كان آخرها بنك الاحتياطي الفيدرالي ، أبيض وأزرقحول انتقاله إلى الجنسية الأمريكية. كما أنه يكتب ويستضيف بودكاست تاريخ الطعام ، أكل ماي غلوب.

ريتشي ناكانو هو الشيف / المالك المشارك لـ IDK Concepts ، وهو مطعم منبثق في سان فرانسيسكو. حصل متجر النودلز الخاص به على جائزة StarChefs Rising Star Community Chef لعام 2013. كما يدير مواهب صناعة الضيافة وعلاقات شركة الإعلام الغذائي ChefsFeed.

الشيف ديفيد روز هو طاه تنفيذي ومتحدث رسمي باسم Omaha Steaks ، وكان أحد المتأهلين للتصفيات النهائية نجمة شبكة الغذاء (الموسم 13) وهو حاليًا شخصية منتظمة في شبكة الغذاء. يقيم في أتلانتا وتخرج بامتياز مع مرتبة الشرف من كلية Le Cordon Bleu لفنون الطهي هناك ، يُعرف بأنه طاه جنوبي يدمج تدريب الطهي الفرنسي مع وصفات عائلته الجامايكية.

روبن سلدن هو الرئيس السابق لرابطة المطاعم الدولية وتم تعيينه للتو في BizBash 500 ، للاحتفال بأكبر 500 متخصص في تنظيم الفعاليات في عام 2020 في الولايات المتحدة. وهي شريك إداري ورئيس طهاة تنفيذي في مارسيا سيلدين ومقرها نيويورك ومقرها مدينة نيويورك وشركة نيكيد فيغ للتموين (مشروع مشترك نباتي مع الشيف الشهير ماثيو كيني). إفشاء كامل: أنا وروبن أبناء عمومة.

ديني كولبيرت فوتوغرافي 2018

الشيف إسحاق توبس الشيف / مالك مطعم Toups Meatery في نيو أورلينز ، وصل إلى النهائي ثلاث مرات لجائزة James Beard لأفضل طاه: مفضلة لدى المعجبين الجنوبيين على قناة Bravo TV كبار الطهاة الموسم 13 ، ومؤلف كتاب الطبخ المشهود مطاردة التمساح - Isaac Toups & amp the New Cajun Cooking. وُلد ونشأ في بلد كاجون ، ويجمع بين جذوره والمهارات التي اكتسبها في أفضل مطاعم نيو أورلينز ، بما في ذلك عقد في مطابخ Emeril Lagasse.

بريت ثورن هو محرر أول للأغذية والمشروبات في أخبار مطعم الأمة مع مسؤولية اكتشاف اتجاهات الأغذية والمشروبات والإبلاغ عنها في جميع أنحاء البلاد. كما درس الطبخ الفرنسي التقليدي في Le Cordon Bleu في باريس.

إيزابيلا وجيك هو مدير House Programming لمؤسسة James Beard Foundation ، حيث ينظم أكثر من 200 حدث طهي سنويًا في James Beard House في مدينة نيويورك. غالبًا ما تكون معتدلًا وتحكم على أحداث الطهي وتعمل في Kitchen Cabinet ، المجلس الاستشاري لمشروع تاريخ الطعام الأمريكي في متحف سميثسونيان الوطني للتاريخ الأمريكي.

وإليك الاتجاهات ، واطلع على هذه المقالة المصاحبة حيث يُلقي الخبراء الضوء على الأزمة في صناعة المطاعم في عام 2020.

أصبح الخادم الموجود في قناع الوجه والدرع الذي يحمل ميزان حرارة ومعقم لليدين هو الجديد. [+] عادي في المطاعم.

1 - المطاعم اكتشف الأماكن الرائعة في الهواء الطلق

بينما تتبع العلماء انتقال الفيروس التاجي إلى أماكن مغلقة جعلت التباعد الاجتماعي مستحيلًا ، استحوذت الوجبات الخارجية في عام 2020. وصف ديفيد روز تناول الطعام في الهواء الطلق بأنه "ضخم خلال هذا العام المليء بالضغوط" ، وتسميه إيزابيلا ووجسيك "خلاصنا".

نظرًا لأن المطاعم اضطرت للعمل مع القليل من المقاعد الداخلية التقليدية أو عدم وجودها على الإطلاق ، فإن أي مطعم به أي مساحة يستخدمها ، من الباحات إلى مواقف السيارات. بدافع من الوباء ، سمحت العديد من البلديات للمطاعم بوضع مقاعد لم تكن موجودة من قبل: على الأرصفة وفي أماكن وقوف السيارات في الشوارع ، وحتى ممرات المرور وكتل بأكملها مغلقة أمام مرور المركبات.

مثال على ذلك: "نحن محظوظون لأن لدينا فناءً كبيرًا وقمنا بتمديده إلى أسفل جانب المبنى" ، كما يقول إسحاق توب. "ضيوفنا يجلسون هناك بغض النظر عن الطقس هذه الأيام ، وأنا لا ألومهم ولو قليلاً."

يقول Robin Selden أنه نظرًا لأن إرشادات التباعد الاجتماعي أجبرت الأحداث التي تقدم الطعام على تقليص حجمها (حددت العديد من الولايات القضائية عدد الضيوف في أي مناسبة بسبب الوباء) ، أصبحت الأحداث في الهواء الطلق هي القاعدة. ومع ذلك ، لا يزال يتعين على شركتها مضاعفة حجم الخيام التي كان من الممكن استخدامها في الماضي ، حتى بالنسبة للمجموعات الأكبر بكثير. وتقول إن سخانات الأماكن الخارجية كانت مفيدة أيضًا ، لكن "تم بيعها لأشهر!"

يلاحظ ريتشي ناكانو أنه "كان من الممتع رؤية جميع الأنواع المختلفة للجلوس في الهواء الطلق: كابينة كوفيد ، خيام كوفيد ، فقاعات كوفيد".

لكن هذا أيضًا جزء من المشكلة: إذا وضعت خيمة حول مساحة ، فهل هي حقًا في الهواء الطلق؟ كما يتحسر سايمون ماجومدار ، "لسوء الحظ ، كما هو الحال هنا في كاليفورنيا ، حكومات الولايات غير كفؤة بشكل صارخ لتقرير ما إذا كان ذلك مسموحًا أم لا."

يقول بريت ثورن: "لم يكن هذا ليحدث لولا الوباء ، لكنني أعتقد أنه سيبقى هنا" حتى بعد حقبة COVID ، على الأقل حيث يسمح الطقس بذلك.

علم جائحة الفيروس التاجي الأمريكيين تقديرًا متجددًا للنظافة.

2 - النظافة مفتاح

بالطبع ، كان التعامل السليم مع الطعام وتقديمه أمرًا ضروريًا لصناعة الخدمات الغذائية قبل انتشار فيروس كورونا. يقول روبن سلدن: "نحن نعيش هذا ومنذ أن بدأنا". تجري الإدارات الصحية بشكل روتيني عمليات تفتيش صارمة ، وقد يؤدي التقييم الضعيف إلى إلحاق ضرر حقيقي بسمعة المطعم.

ومع ذلك ، تقول إيزابيلا وجيك ، "في الماضي ، لست متأكدًا من أن رواد المطعم قد فكروا كثيرًا في هذا الأمر ، إلا إذا واجهوا شيئًا فظيعًا."

ولكن في عام عندما كان شعار خبراء الصحة هو "ارتدِ قناعًا ، وابعد اجتماعيًا واغسل يديك كثيرًا" ، ركز الأمريكيون على النظافة كما لم يحدث من قبل ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالطعام.

لذلك ، من أجل اتباع توصيات الخبراء وطمأنة العملاء بشأن صحتهم ، "ضاعفنا من الاحتياطات الصحية" ، كما يقول إسحاق توب.

إنه ليس بمفرده. في معظم أنحاء أمريكا في عام 2020 ، كان من النادر دخول مطعم (داخلي أو حتى في الهواء الطلق) دون فحص سريع لدرجة الحرارة ورذاذ من معقم اليدين. ارتدى الموظفون أقنعة وأغطية وجه شفافة وكانوا يقظين للغاية بشأن غسل اليدين وتنظيف الأسطح.

يقول ديفيد روز: "لقد أدى ذلك إلى إبطاء الطريقة التي تعمل بها صناعة الضيافة ، ولكن الهدف كله هو الحفاظ على سلامة وصحة العملاء والموظفين."

يقول سايمون ماجومدار: "أعتقد أن أحد الجوانب الإيجابية لـ COVID (إذا كان بإمكان المرء حقًا أن يشير إلى أن له جانبًا إيجابيًا)" ، "هو أن نظافة المطاعم ستتحسن كثيرًا ، على الأقل لفترة من الوقت".

يتوقع إسحاق توب أن تستمر المعايير الصحية لفترة أطول من مجرد فترة. يقول: "سيتغير الطعام إلى الأبد".

قدمت الحانات والمطاعم حول العالم مشروبات كحولية جاهزة للاستخدام لأول مرة في عام 2020.. [+] صورة رولف فيننبرند / تحالف الصورة عبر Getty Images

تحالف dpa / picture عبر Getty Images

3 - شرب الخمر في كل مكان

من المطاعم التي تقدم الكوكتيلات الجاهزة إلى نمو مختلط المنزل والناس فقط ، حسنًا ، شرب المزيد ، لقد تجاوزت مبيعات الكحول سقفها.

يقول ديفيد روز: "ارتفع الإنفاق على المشروبات الروحية والنبيذ والبيرة بشكل كبير هذا العام ، بسبب قضاء المزيد من الوقت في المنزل وعدم فتح جزء كبير من الحانات والمطاعم والنوادي".

نظرًا لأن القيود الناجمة عن الوباء أغلقت الحانات والمطاعم الداخلية ، واضطرت العديد من المطاعم إلى إغلاق كل شيء باستثناء الوجبات السريعة والتوصيل ، كان أحد التحولات الكبرى لعام 2020 هو تخفيف قوانين الخمور. فجأة ، كان الناس يشربون في أماكن جلوس خارجية حيث لم يكن هناك شيء ، وأصبحت المطاعم وخدمات التوصيل متخصصة في تناول الكوكتيلات والنبيذ والمزيد.

تقول إيزابيلا وجيك: "لقد سحرتني تمامًا جميع زجاجات العصير وأكياس المشروبات الكحولية التي انتشرت حيث اكتشفت المطاعم كيفية تقديم الكوكتيلات الجاهزة."

يقول سايمون ماجومدار: "في هذه الأيام ، يمكنك على ما يبدو الاستلقاء من خلال فتحة البريد الخاصة بك وتناول المشروبات الكحولية في فمك عند الطلب".

"أعيش في نيو أورلينز ، موطن متجر ديكيري بالسيارة. سعيد أن بقية البلاد تلحق بالركب! " مازح إسحاق توبس.

سبب آخر لهذا الانفجار: مع ضغوط الوباء ، أصبح الناس يشربون المزيد.

"مذنب حسب التهمة الموجهة!" يقول إسحاق توب ، مرددًا مشاعر العديد من الأمريكيين عندما قال "أعلم أنها ليست الطريقة الأكثر صحة للتعامل مع هذا الوباء ، ولكن ها نحن ذا."

يقول Robin Selden: "كنت تعتقد أن العالم قد انتهى بالطريقة التي نبيع بها الكحول". "يطلب العملاء صناديق النبيذ والمشروبات الكحولية في متناول اليد."

بعد قولي هذا ، كما يشير ريتشي ناكانو ، "الشرب تحت الضغط النفسي ليس جديدًا إذا كنت قد عملت في صناعة الضيافة. نحن فقط نسميها "الشرب" ".

يلاحظ بريت ثورن أن الكحول يظل رفاهية ميسورة التكلفة للكثيرين. ويقول إنه مع تقليص تناول الطعام بالخارج والسفر والأنشطة الترفيهية الأخرى ، فإن الناس يوفرون المال. "لن نأخذ تلك العطلة إلى إيطاليا في أي وقت قريب ، ولكن يمكننا الحصول على زجاجة لطيفة من بارولو."

من ناحية أخرى ، يقول ، "جزء من رومانسية الكوكتيلات هو شربها في حانة أو مطعم. إن سكبهم في كوب صغير أثناء ارتداء البيجامات ليس مثيرًا ، ولا أرى العملاء يفعلون ذلك لفترة طويلة ".

عالقون في المنزل ولدينا الكثير من الوقت في أيدينا ، يبدو أن الجميع أصبح خبازًا في عام 2020.

4 - الخبز المنزلي

من طهاة بارعين إلى عائلات بأكملها ، قضى الأمريكيون وقتًا طويلاً في الخبز في عام 2020. تنسب إيزابيلا ووجيك إلى اتجاه الخبز المنزلي إلى "قضاء الوقت في أيدينا ، والملل ، والأكل المجهد والرغبة في الشعور بالراحة. الكربوهيدرات! حلو! ونحن في المنزل! "

يوافق ديفيد روز على ذلك: "لقد أخذ الناس على عاتقهم صقل شرائح الخبز الخاصة بهم حقًا."

يسميها Robin Selden "الخبز كأنه ليس هناك غدًا ، ثم تناول الطعام كما لو كنت ذاهبًا إلى الكرسي الكهربائي" ، مضيفًا ، "ومن ثم زيادة الوزن أكثر مما شهده الكثيرون خلال الأشهر التسعة الماضية!"

ولا يقتصر الأمر على طهاة منزليين فحسب ، بل هم متخصصون في صناعة المواد الغذائية أيضًا. تقول إيزابيلا وجيك: "أنا شخصياً لم أخبز أبداً المزيد من الكعك ، والفطائر ، والفطائر في حياتي كلها خلال COVID."

تعلم إسحاق توب كيف يخبز الفوكاتشيا ، ويمزح سيمون ماجومدار قائلاً: "ما اسم بادئ العجين المخمر الخاص بك؟" هو الآن الجديد "أين ذهبت إلى الكلية؟" (ملاحظة من المؤلف: اسم مبتدئي هو بيفرلي. )

ومع ذلك ، يلاحظ ريتشي ناكانو ، "من الممكن خبز رغيف خبز في المنزل وليس على Instagram".

قدمت دروس الطبخ الافتراضية الراحة للطهاة والطهاة في المنزل على حد سواء.

5 - دروس الطبخ الافتراضية تذهب إلى التيار الرئيسي

في عام 2020 ، "أصبح العالم كله افتراضيًا" ، كما تقول إيزابيلا ووجيك ، وقدمت الملابس من مؤسسة جيمس بيرد الخاصة بها إلى المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان تجارب طهي عبر Zoom ومنصات اجتماعات أخرى عبر الإنترنت.

يقول David Rose: "إن حب الطعام والتواصل مع الطعام لغة عالمية". "القدرة على البقاء على اتصال رقميًا من خلال هذا الحب المشترك للطعام لا تقدر بثمن!"

يقول بريت ثورن: "إنه ليس جيدًا مثل القيام بذلك في الحياة الواقعية ، ولا حتى قريبًا" ، "ولكنه يسمح للمطاعم ذات السمعة الوطنية بالوصول إلى جمهور وطني بانتظام". بالإضافة إلى ذلك ، كما يقول ، "إنها مربحة للغاية وممتعة للجميع".

يوافقه روبن سلدن. "على الرغم من أن الزومبيين قد يعانون من إجهاد اجتماع Zoom ، فإن اللحظة التي ترمي فيها المريلة والوصفة و ميز إن بليس عليهم ، هم لعبة للعب ".

وضع اللمسات الأخيرة على تلك الوجبة من مطعم الذواقة المفضل لديك.

6 - وجبات DIY Go Gourmet

يقول ريتشي ناكانو: في عام 2020 ، "حصلنا أخيرًا على إجابة" ماذا لو عملت مجموعة من الطهاة الحاصلين على تصنيف ميشلان في Blue Apron؟ "

تقول إيزابيلا وجيك إن المطاعم في جميع أنحاء البلاد تعد أطقم وجبات الطعام "المطبوخة والمعدة جزئيًا ولكنها تتطلب بعض التدفئة والتشطيب والطلاء". النتائج ، كما تقول ، "تسمح للرواد بالحصول على وجبة" مطعم "عالية الجودة بأمان وراحة في المنزل وتسمح للطهاة بتقديم طعامهم دون التضحية بسمعتهم وجودتهم. الجميع يفوز ".

يضيف Isaac Toups "إنها طريقة رائعة للتركيز على المحاور والإبداع" ، وقد ساعد ذلك في تمكين بعض المطاعم من البقاء في الأعمال التجارية (وإن كانت متدرجة).

يشير سيمون ماجومدار إلى أنه أكثر من جني الأموال ، "إنها طريقة لمواصلة المحادثات بين المطاعم وجماهيرها ، لذلك يتذكرونها عندما تعود الأمور إلى طبيعتها".

بريت ثورن أكثر تشككًا بقليل: "أعطي هذا لمدة عام تقريبًا. إنه حل مؤقت رائع ، ولكن إذا أراد الناس الطهي ، فسيتم طهوه ".

مصير البوفيه ، مثل هذا في فندق أورلاندو ، لا يزال في الميزان. (تصوير:. [+] جيفري جرينبيرج / مجموعة الصور العالمية عبر Getty Images)

مجموعة الصور العالمية عبر Getty Images

7 - موت البوفيه

"نعم ، انتهيت" ، تقول إيزابيلا وجيك. "سوف تمر سنوات قبل أن نرحب بهذا."

يقول سايمون ماجومدار إنه حتى قبل ظهور كوفيد ، "كان يُنظر إليهم دائمًا بعين الشك على أنهم دار تقاعد للبكتيريا".

يمكنك أن تتخيل السبب (تلميح: انظر "النظافة" أعلاه). يتنقل داينرز على طول خط الخدمة ، مستخدمين نفس الأواني لخدمة أنفسهم. نأمل أن يكون هناك حراس عطس. يصف ريتشي ناكانو المفهوم بأنه "جسيم للغاية عندما تفكر فيه."

ويضيف سايمون ماجومدار: "أنا شخصياً لست آسف لرحيلهم".

تميز ناكانو بين "بوفيهات بيلاجيو" الراقية حيث تقوم الخوادم في معاطف الطهاة والتوك بإعداد الطعام أمام عينيك والبوفيهات الأخرى. يقول David Rose: "كانت الإثارة في صنع طبقك الشخصي ، ومحطة العجة والعودة إلى الوراء لثوانٍ أو ربما حتى الثلث ، متعةً دائمًا".

قارن ذلك بـ "البوفيهات الرديئة في المؤتمرات والمؤتمرات" ، كما يقول ناكانو. "صواني تقديم الطعام مليئة بالبيض المفرط النضج والتي ظلت بالخارج لساعات؟ لن أفوت ذلك ".

يرى ديفيد روز طريقًا ثالثًا. "أعتقد أن البوفيه قد يظل قائما ولكنه قد لا يكون خدمة ذاتية."

وربما تحقق هذا الواقع من بريت ثورن: "لقد نسى الناس بالفعل كيفية التباعد الاجتماعي. سوف يتسللون على البوفيهات بحلول عام 2022 ".

في الأوقات الصعبة ، كان على الطهاة القيام بأدوار جديدة خارج المطبخ.

8 - خروج الطهاة من المطبخ

يقول ديفيد روز: "للتعويض عن الانخفاض في المبيعات ، فقد أُجبر بعض الطهاة على الاستغناء عن موظفين مخلصين يعملون بجد. لملء هذا الفراغ ، يتعين على الطهاة الآن ملء فجوات الموظفين المفقودة ".

نتيجة لذلك ، كما يقول بريت ثورن ، فإن دور الشيف يجمع فجأة بين "الطهي و أمام المنزل و تكبير الشخصية و Instagrammer وشخص التوصيل و فهم كيفية تحويل طعامهم إلى سلع معبأة للمستهلكين ، وربما أيضًا تصميم القبعات والقمصان ".

يضيف إسحاق توب: "كلما عرفت المزيد من الحيل في التجارة ، كان مطعمك أفضل".

ريتشي ناكانو متشكك: "لا يمكنني التأكيد بما فيه الكفاية على مدى ضعف تجهيز معظم الطهاة عندما يتعلق الأمر بخدمة العملاء وتشغيل نقاط البيع والتعامل مع التوصيل."

لتلخيص ، "أطلق أحد الأصدقاء على هذا اسم" فريق الغد "، كما يقول روبن سلدن ،" الفريق (ليس فقط الطهاة) الذي يلقي توصيفات وظائفهم من النافذة أثناء هذه الفوضى لفعل كل ما يلزم لإبقاء رؤوسنا فوق الماء. صيحة أم لا ، إنها الطريقة الوحيدة للنجاة من هذا الآن. تخلص من الرقاقة من أكتاف الجميع ، وانجزها! "

في عام 2020 ، تجاوز توصيل الطعام البيتزا والمطبخ الصيني ، وأصبح موظفو التوصيل في المقدمة. [+] عمال الخط.

9 - الإقلاع في الخارج

يقول بريت ثورن إن تناول الطعام في الخارج والتسليم كان اتجاهًا هائلاً قبل انتشار الوباء. لقد أدى COVID-19 إلى تسريعها ".

يقول David Rose: "لقد اضطرت العديد من المطاعم التي لم تحلم أبدًا بالوجبات السريعة والتوصيل إلى التحول إلى محور هذا العام". "يمكنك الآن الاستمتاع بهذه الوجبات من فئة 5 نجوم وأنت مستريح على طاولة المطبخ الخاصة بك."

تقول Izabela Wojcik: "لقد منح المطاعم الراقية والمكررة فرصة لإعادة تصور قوائمها ومنح رواد المطعم إمكانية الوصول لأول مرة".

من وجهة نظر صاحب المطعم ، مع ذلك ، ليست كل خدمات التوصيل متساوية. يقول إسحاق توب ، "لقد مررنا بتجارب جيدة وشركات سيئة للغاية ومفترسة بصراحة" ، حيث فرض رسوم التوصيل التي تقضي على أي ربح للمطاعم.

فئة فرعية من هذا الاتجاه هي الوجبات العائلية واسعة النطاق.

يقول إسحاق توبس: "أعتقد أن هذه فكرة رائعة". في عصر التعليم الافتراضي هذا ، حيث يضطر الآباء إلى تحمل الأعباء من المعلم إلى مشرف الملعب بالإضافة إلى العمل والحياة الأسرية العادية ، "يأخذ الأمر شيئًا واحدًا من صحنك".

توافق إيزابيلا وجيك على ذلك. "الوجبات العائلية ، أو خطط الوجبات الجاهزة المتعددة ، تخفف بعض عبء التخطيط" ، كما تقول ، لكنها "تسمح بهذا الإحساس بتناول الطعام العائلي ، وتجاوز الأطباق وشيء للجميع ، مع بقايا طعام مضمونة".

بصفتها متعهد تقديم طعام ، بدأت شركة Robin Selden في تقديم مجموعة من الوجبات "الطازجة إلى المجمدة" كبيرة بما يكفي لإطعام 8 أشخاص. "فكرنا أنه يمكنهم الاستمتاع بها طازجة عند وصولهم وتجميد الباقي للاستمتاع بها في وقت لاحق."

نداء بريت ثورن هو "امتداد لدلو كبير من الدجاج. تلبي الوجبات كبيرة الحجم حاجة حقيقية وهي موجودة لتبقى ".

متطوعون يقومون بتحميل صناديق من الطعام في سيارة خلال حملة بنك غذاء مجتمع بيتسبرغ الكبرى. [+] توزيع الغذاء في دوكين ، بنسلفانيا ، الاثنين 23 نوفمبر 2020 (AP Photo / Gene J. Puskar)

10 - الجوع يأخذ مركز الصدارة

يقول إسحاق توبس: "أتمنى أن تكون غاضبًا مثلي". "انعدام الأمن الغذائي هو أزمة وطنية ، وبصراحة من المحرج أن أمريكا تعاني من هذه المشكلة ، حيث يعاني 10.5٪ من الأمريكيين من انعدام الأمن الغذائي."

يسميها سايمون ماجومدار "لا أتساءل" ماذا "ولكن" إذا "كانوا سيأكلون اليوم."

بينما تمتلئ شاشات التلفزيون الأمريكية يوميًا بصور السيارات التي تصطف في صفوف بنوك الطعام خلال جائحة COVID ، "لقد جئنا لنرى عدد الأشخاص الذين يعيشون على حافة الجوع" ، كما يقول بريت ثورن. "هذه ليست ظاهرة جديدة ، لكنني آمل أن يتعمق الوعي العام بها ويستمر."

ليس أقلها ، أن المشكلة قد أصابت صناعة الضيافة نفسها ، والطهاة الذين كانوا قادرين على مساعدة المحتاجين. بدأ فريق Chef Toups "على الفور في العمل عندما ضرب COVID ، لإطعام زملائنا العاملين في صناعة الخدمات ، ثم في النهاية أي شخص يحتاج إلى وجبة ساخنة. نواصل برنامج الوجبات العائلية كل يوم حتى يومنا هذا ".

حولت أعمال المطاعم في Robin Selden اهتمامها إلى إطعام عمال الخطوط الأمامية ، وفي المنزل ، "نصنع صناديق طعام أساسية لفريقنا حتى نعرف أنه سيحصلون على طعام ، بالإضافة إلى وجبات عائلية صحية لأخذها إلى المنزل" ، وصولاً إلى الديوك الرومية في عيد الشكر لكل عائلة.

يحث الشيف ديفيد روز الجميع على دعم الجمعيات الخيرية التي تركز على الأمن الغذائي. بعد كل شيء ، يقول ، "أنت لا تعرف أبدًا متى قد تحتاج إلى مساعدة من إحدى هذه المنظمات بنفسك."


هل تريد تناول العشاء في منزل شخص غريب؟ يوجد تطبيق لهذا

يحتوي هذا المنشور على مراجع لمنتجات من واحد أو أكثر من معلنينا. قد نتلقى تعويضًا عند النقر فوق الروابط المؤدية إلى تلك المنتجات. تنطبق الشروط على العروض المدرجة في هذه الصفحة. للحصول على شرح لسياستنا الإعلانية ، تفضل بزيارة هذه الصفحة.

من أماكن الإقامة إلى السيارات ، فإن ما يسمى بالاقتصاد ldquosharing & rdquo قد تعدي على ما يبدو وكأنه كل جانب من جوانب حياتنا. مع قيام شركات مثل Airbnb بإعطاء سلاسل الفنادق الكبرى فرصة للحصول على أموالها وخدمات مشاركة الركوب مثل Uber و Lyft مما دفع بعض الأفراد إلى التخلي عن سياراتهم تمامًا ، فقد كانت مسألة وقت فقط قبل أن تصبح صناعة المطاعم المنافس التالي. الآن ، بفضل شركات مثل VizEat ، سيؤتي هذا & rsquos ثماره.

غالبًا ما يشار إليها باسم & ldquoAirbnbs لتناول الطعام ، و rdquo خدمات مشاركة الوجبات مثل VizEat و EatWith و Feastly و BonAppetour موجودة في مكان ما بين نادٍ للعشاء ومطعم منبثق. هناك فرق كبير واحد: المكان عادة ما يكون منزل شخص غريب ، يسعد بتناول الخبز مع مجموعة من الأشخاص الذين لم يقابلهم من قبل ، كل ذلك باسم إقامة علاقات (وربما اختبار بعض الوصفات الجديدة ). في حين أن هذه الخدمات ليست اختراعًا جديدًا تمامًا و [مدش] في مارس الماضي ، الآكل كتب عن كيفية بدء ظهور تطبيقات تناول الطعام الاجتماعي في الجزء الأول من هذا العقد ، ولكن لم يسيطر أي شخص بعد على السوق و [مدش] حيث يبدو أنهم يحققون أكبر تأثير هو مع المسافرين.

VizEat ، التي تم إطلاقها في عام 2014 ، هي واحدة من الشركات الرائدة في هذا المجال. أسسها كاميل روماني وجان ميشيل بيتي ، زوجان من مدمني السفر الذين و [مدش] في رحلات منفصلة ، وفي بلدان مختلفة و [مدش] انتهى بهم الأمر بتناول وجبات منزلية لا تُنسى في منزل غريب ورسكووس أثناء السير على الطريق. غيرتهم التجربة ، وولدت فكرة VizEat.

قل الجبن! (والنبيذ.) الصورة مقدمة من صفحة VizEat & rsquos على Facebook.

اليوم ، وفقا ل المستقل، يضم التطبيق ما يقرب من 22000 مضيف في أكثر من 100 دولة ، والذين يرحبون بالمسافرين في مساكنهم الخاصة ويقدمون لهم تجربة فريدة من نوعها من خلال إعداد وجبة أو إعطاء درس في الطهي ، وإرسالهم إلى الوطن مع عدد قليل جديد حيل الطهي ، قصة ترويها وآمل أن يكون صديقًا جديدًا في مدينة كانت غريبة في يوم من الأيام.

ما يميز VizEat هو أنه تم إنشاؤه خصيصًا مع وضع المسافرين في الاعتبار و [مدش] مما يعني أنك & rsquoll تعرف دائمًا شخصًا أينما كنت & rsquore. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت قلقًا بشأن الشخص الذي ستجلس معه لتناول العشاء ، يمكنك أن تطمئن إلى معرفة أن VizEat تفحص جميع مضيفيها ، ومثل Airbnb ، يمكنك مراسلتهم مسبقًا للحصول على فكرة واضحة عما المساء له في المتجر و [مدش] وما إذا كان و rsquos بالنسبة لك.

لا يوجد أي توجيه محرج للشيك & rdquo في نهاية الليل أيضًا ، حيث يتم دفع التكلفة مباشرة من خلال الموقع الإلكتروني. تعمل الأسعار في سلسلة كاملة ، اعتمادًا على المكان والزمان والغرض الذي ستتضمنه وجبتك ، ولكن تتراوح ما بين 20 دولارًا و 60 دولارًا للشخص الواحد. الذي يبدو وكأنه مبلغ معقول لتجربة لا تقدر بثمن.


الثقة تعني كل شيء لعملاء المطعم بعد COVID-19

يتجه العملاء إلى العلامات التجارية التي يعرفونها ويحبونها في الأوقات المضطربة.

شاركت Black Box Intelligence مؤخرًا نقطة بيانات مثيرة للاهتمام تتعلق بـ "المنفقون على فترات متكررة" وكيف بقوا نشطين خلال COVID-19. بينما تراجعت المبيعات على مستوى الصناعة - 56 بالمائة في النصف الخلفي من شهر مارس وحده - لا يعني ذلك أن الجميع قد انحرفوا. ووجدت الشركة ، من بين المستهلكين الذين أنفقوا أي أموال على المطاعم (في الأسبوع المنتهي في 27 مارس) ، أجرى 39 في المائة منهم خمس معاملات أو أكثر على الأقل. قامت شركة Bottle Rocket ، وهي شركة استشارية للتجربة الرقمية تشتهر بعملها على تطبيق Chick-fil-A ، بإصدار بيانات استقصائية أظهرت الكثير من نفس الشيء - يواصل الموالون للمطعم تضييق نطاق المكان الذي يذهبون إليه للحصول على الطعام أثناء الوباء ، لكنهم ما زالوا ذاهب. حتى أن البعض قالوا إنهم يزورون الأماكن المفضلة بشكل متكرر الآن أكثر من ذي قبل.

ما يوحي به هذا بسيط ولكنه حيوي. كما قال جون تافر FSR في مقال حديث ، سيتغير جوهر سبب تناول الناس بعد COVID-19. أعد التفكير في جودة الطعام على أنها السبب الأول وراء نزول الناس عن الأريكة. القرار سيصل إلى الثقة. قال تافر "ليست منتجات". "كل شيء سيكون حول الثقة والشفافية."

تبنى تشارلز واتسون ، الرئيس التنفيذي لمقهى تروبيكال سموثي ، نغمة مماثلة: "ولاء العملاء أمر محوري في الوقت الحالي" ، كما قال.

لتوضيح الأمر ، يتدفق الناس على الأشياء المألوفة في وقت لا يبدو فيه شيء طبيعيًا. وعندما نخرج إلى عالم جديد حذر وغريب ، فإن نفس الشعور سيصدق.

سيضع المستهلكون أموالهم وسلامتهم الشخصية في أيدي المطاعم التي يثقون بها.

قامت Market Force Information بمشاركة دراسة حصرية مع FSR النظر في كيفية تصور المستهلكين للمطاعم في ظل ظروف COVID-19. كيف تستجيب علاماتهم التجارية المفضلة لمكافحة العدوى؟ كيف يتغير سلوك المستهلك ومواقفه تجاه أشياء مثل المعاملات غير التلامسية وتجارب المشاكل؟

استطلعت الشركة ، المعروفة بدراساتها المعيارية السنوية ، ما يقرب من 4000 ضيف بين 6 أبريل و 8 أبريل. إحدى النقاط الكبيرة التي ظهرت: قال 80 بالمائة من المستهلكين إنهم يواصلون التعامل مع العلامات التجارية التي يعرفونها ويحبونها.

دعنا نتعمق في بقية النتائج.

نظرة شاملة

قال ثمانون بالمائة من المستجيبين إنهم "موافقون تمامًا" على أن اقتراح البقاء في المنزل وممارسة التباعد الاجتماعي كان مناسبًا. لكن 6 في المائة فقط يعتقدون أن الحكومة تسيطر على الأزمة الصحية الحالية.

بالإضافة إلى ذلك ، قال 50٪ إن العالم سيتغير نتيجة لفيروس كورونا و 34٪ يعتقدون أن سلوكهم لن يعود إلى طبيعته أبدًا.

إلى النقطة السابقة ، استمر 80 بالمائة في التعامل مع العلامات التجارية التي يثقون بها لتخفيف بعض هذه المخاوف.

"من خلال ما تعرفه اليوم ، قيم موافقتك على ما يلي: أواصل التعامل مع العلامات التجارية التي أثق بها."

  • 1 (لا توافق على الإطلاق: 2 بالمائة
  • 2: 3 بالمائة
  • 3:16 بالمائة
  • 4 (موافق): 30 بالمائة
  • 5 (أوافق تمامًا): 50 بالمائة

ضع في اعتبارك أن هذا شيء سوف يستمر. المطاعم التي ساعدت الناس على تجاوز الأزمة ستحمل هذه المكانة في المستقبل.

فيما يلي نظرة على بعض السمات الإيجابية التي لاحظها المستهلكون (ومنحت تجار التجزئة والمطاعم بما في ذلك الائتمان).

أشارت دراسة Market Force إلى أن المستهلكين حريصون على دعم المطاعم المحلية. قال 44 في المائة إنهم كانوا يشترون بشكل متكرر من مواقع مستقلة (ليست سلاسل كبيرة) في الأسابيع الأخيرة.

يبدو أنهم راضون عن تدابير السلامة أيضًا.

عادات الانفاق

قال 28 بالمائة من الأشخاص إنهم زاروا أو اشتروا سلعًا من متجر بقالة خلال الأسبوعين الماضيين لا يتسوقون فيها عادةً.

  • البحث عن أشياء غير متوفرة في متاجر أخرى 54 بالمائة
  • عدد أقل انشغالًا / عدد عملاء أقل: 37 بالمائة
  • مخزون أفضل بشكل عام: 36 بالمائة
  • موقع أنظف: 13 بالمائة
  • ساعات تخزين مناسبة: 11 بالمائة
  • عرض توصيل البقالة: 11 بالمائة
  • بيك آب من الرصيف المعروض: 10 بالمائة
  • ساعات عمل المتجر المعروضة فقط للعملاء المسنين أو العملاء المعرضين لمخاطر عالية: 7 بالمائة
  • أخرى: 11 بالمائة

تضفي هذه البيانات ثقلًا على سبب قيام العديد من سلاسل المطاعم بتقديم العناصر الأساسية مؤخرًا ، مثل محلات البقالة المنبثقة تقريبًا. هناك حصة يمكن ربحها بما يتجاوز الركائز النموذجية - الجودة والخدمة - والمزيد بمجرد الحصول على ما يبحث عنه الأشخاص. بشكل أساسي ، الاستفادة من التغييرات التي نراها مع سبب تناول الناس للطعام. It’s no longer so tied to things like flavor and convenience. Today, the question is: Can you get the product? Or can you not? People just want to put food on the table and essentials in the pantry.

Market Force found that 88 percent of respondents visited grocery stores in the past two weeks. Among those, only 30 percent were able to find everything they were looking for (this is worth circling for restaurants).

While 73 percent observed enhanced cleaning or sanitizing taking place during their trip, and 77 percent reported signage or communication that increased their confidence in cleanliness/safety, only 39 percent were “completely satisfied” with the personal cleanliness/safety standards they noticed from grocery employees.

Items not found:

  • Paper products (toilet paper, paper towels, napkins): 65 percent
  • Cleaning supplies: 48 percent
  • Meat (fresh or packaged) 41 percent
  • Dairy: 37 percent
  • Frozen foods (pizza, entrees, ice cream): 27 percent
  • Packaged dry foods: 26 percent
  • Packaged canned foods: 25 percent
  • Fresh produce: 24 percent
  • Bakery: 23 percent
  • Beverages: 17 percent
  • Personal hygiene: 10 percent
  • Other: 9 percent
  • Baby products: 7 percent

This could serve as a starting point for restaurants considering a pantry-type program. The employee note is something operators can embrace as well. Even if customers are showing up for curbside, they’re paying attention to everything workers are doing.

Break out the masks, gloves, dividers, etc. Whatever it takes and everything you can think of.

A shift to notice

Market Force discovered only 15 percent of customers used curbside pickup in the last two weeks. Adoption remains relatively low.

Among the customers that did so:

  • 58 percent had used curbside pickup before COVID-19
  • Only 27 percent were able to purchase all of the items they needed (this probably applies more to grocers)
  • 43 percent were very satisfied with personal cleanliness/safety standards observed (compared to 39 percent in store)
  • 26 percent of curbside pickup orders were inaccurate (Market Force credited this to a lack of availability).

A positive figure to latch onto for restaurants: Nearly 80 percent (79) said they plan to use curbside pickup even after COVID-19 restrictions are lifted. So if there’s a pop-up drive thru setup at your restaurant, it might be worth leaving it up for a bit, if possible. At least until there’s a tangible, near-normal return to dine-in traffic.

Reasons for using curbside pickup even after restrictions are lifted:

  • Time savings: 77 percent
  • My order was ready on time: 53 percent
  • Website was easy to use: 46 percent
  • Alleviated my safety concerns: 36 percent
  • No issues with the quality of the items selected by the shopper: 34 percent
  • Cost of service fees is worth the convenience (where applicable): 33 percent
  • I do not enjoy grocery shopping in the store: 32 percent
  • My items were handled carefully: 31 percent
  • No issues with the accuracy of my order: 31 percent

And here’s a look at why some people will abandon curbside service:

  • Prefer to shop inside: 71 percent
  • Concerned about the quality of the items selected by the shopper (this is a grocery store item): 29 percent
  • Cost of the service fees: 28 percent
  • Concerned about the accuracy of my order: 27 percent
  • Did not seem to be a time savings: 18 percent
  • Website was difficult to use: 11 percent
  • My order was not ready on time: 8 percent
  • Did not alleviate my safety concerns: 8 percent
  • Mu items did not seem to be handled with care: 5 percent
  • Other: 14 percent

The takeaway: Curbside could be a key tool for operators to not only ease food safety fears post COVID-19, but also to provide a convenience element they may not have been known for before.

A question for sit-down chains, though, is how much of this off-premises shift will level out? Will restaurants hold on to some of the extra business they’re seeing? Or will the fact it’s mostly coming from core, dine-in customers (and not incremental) result in a quick reset? Will those guests just go back to the dining room?

It’s pretty much impossible to say with any certainty right now. But there’s a good chance those same guests will feel more comfortable trying delivery/takeout from their favorite restaurants than they used to. Or perhaps some new customers were introduced to the brand during COVID-19 and will want to return to the dining room. Pretty hard to say for sure one way or the other. Yet there’s zero harm in trying to get the off-premises business humming.


Silly pop-up coming to Dallas forces you to dine while blindfolded

Dallas is getting what can only be described as a unique dining opportunity with a new pop-up coming into town called Dining In The Dark.

The event is actually not in the dark, but diners are blindfolded, with the mildly preposterous idea that, as you sit down to your dinner without the option of seeing, you are then forced to focus more intensely on your other senses.

The promoter, a company called Fever, describes it as "a fantastic experience" that also creates opportunity for restaurateurs and event producers who have been adversely affected by the pandemic.

The release claims that "psychologists have been advocating dining in the dark as the ultimate taste experience for many years."

"Studies show that 80 percent of people eat with their eyes with that sense eliminated, the theory is that the other senses, namely taste and smell, take over to elevate your meal to a whole new level," it says.

So you're getting a meal that you can enjoy 20 percent's worth.

Participating diners must don blindfolds in a darkened, candlelit room. That's when they "quickly realize that focusing on taste and smell alone can be a truly enlightening experience."

There are three menu choices: Green (Vegan), Red (Meat), or Blue (Seafood). You're not told what you're eating. Instead you're to let yourself be carried away by the taste and guess what you're eating.

The release says that Dining In The Dark has proved popular in other countries such as Spain and Portugal. What fun countries they must be!

The event will take place on Wednesdays in March and early April, with seatings at 6 pm & 8:30 pm. Tickets are $80. They're not saying where it is yet, other than a "Secret Location — a restaurant in downtown Dallas blanketed in darkness — its whereabouts will be revealed soon."

So much mystery. Hopefully, they will tell you where it is before the dinner happens.

Maybe the only thing dumber than this is the other traveling pop-up where you're forced to wear white. Eating food in a normal way just isn't zany enough.

This is not the first dining-in-the-dark event to have hit Dallas. One put on by a West Coast company came through in 2012, and before that was an event called The Blind Cafe, advocating for people with disabilities, in which the dining room was actually not lit.


Lunch on the house

Ottawa restaurateur Stephen Beckta says fine dining establishments should see a solo diner as "the greatest compliment a restaurant can receive".

His three restaurants - Beckta, Play and Gezellig - are magnets for solo diners in the Canadian capital.

In addition to having the extensive bar seating and thoughtful service that restaurant experts such as Mr Allen highlight, Mr Beckta's three outlets also enable solo diners to busy themselves with tasting menus of up to eight small courses.

Mr Beckta says: "Solo diners choose to eat with us for the pleasure of dining - not because they were roped into a celebration or a date - so why would we not embrace them?"

And while his staff are happy to have a good chat with people dining on their own, he says guests can request to be left alone.

"If you're a solo diner, my suggestion is to ask for the things that are going to make you happy," says Mr Beckta.

"A table out of the way? A seat at the bar? In conversation or left alone? A good restaurant wants to make you happy."

Mr Beckta's love for solo diners also goes as far as his three eateries offering a free lunch to guests who have booked a date reservation for two, only to find themselves stood up.

"How else would you want to turn around their experience if not to take care of their bill?" he says.

But do any diners pretend to have been stood up just so they can get a free meal?

"We've never had anyone try to take advantage of our policy, though we don't extensively advertise it," Mr Beckta says.

"We just trust our customers, and have found that if you do the right thing by them, they'll take care of you in return."


2. Offer E-Gifts

E-gift coupons aren’t just for big chain restaurants. (tweet this) As an independently owned restaurant, you can tap into an entirely new market with e-gifts.

Offer the option to buy restaurant ‘credit’ on your website. Try a service like Giftango to send the recipient a special code to redeem at your location. You can offer flat amounts like $20, $50, or $100.

The great thing about this is that you’re reaching out to a market beyond your local area. You’re giving the option for someone in another city to buy a dinner for their parents back home, or send a free lunch to a client as a thank-you gesture.

Not many independent restaurants are doing this. Get in as an early adopter to connect with your more internet-savvy customers.


Market slice

Some fast food firms such as Domino's Pizza did well in 2020, with sales and profits growing.

Delivery firms Deliveroo, Just Eat Takeaway and Uber Eats also saw huge growth, although all were still loss-making.

Despite many more deliveries over the past five years, the big food delivery platforms are in a desperate scramble to get more customers, Ms Mak said, with competition cutting into revenues and profits.

However, Ibisworld expects their revenue to increase to £7bn over the next five years.

Deliveries will probably grow over time, the analysts said.

"We expect to see that people have changed a lot, including how we act on a day-to-day basis," said Ms Chapman. "We expect some of those habits will stick. We are not going to go back to how it was."

Tom Johnson at management consultants Trajectory Partnership said that the firm expected demand for online takeaway and home delivery to "stay pretty strong".

"This is probably more to do with economic pressures on consumers - takeaway is cheaper than a night out - and people actually quite liking the slower pace of life, rather than concern about going back to restaurants," he said.

UK Hospitality chief executive Kate Nicholls said people were "desperate" to get back into pubs.

But with social distancing "massively" reducing revenues, "even more operators will have to focus on offering both in-venue and takeaway and delivery for some time to come just in order to survive," she said.


شاهد الفيديو: مستر بين - مسابقة الأكل (شهر اكتوبر 2021).