وصفات جديدة

استضف وليمة الكركند مع زوكوس

استضف وليمة الكركند مع زوكوس

تمتع بالرفاهية دون كسر البنك - بمساعدة أصدقائك

استضف وليمة جراد البحر بأسعار معقولة بمساعدة أصدقائك!

يقترب الصيف من نهايته ونحن حزينون للغاية - تتضاءل أيام الاسترخاء على الشاطئ والجلوس في المسبح. خضروات الصيف المفضلة لدينا تسير في مسارها والأبيض حيث أن لون خزانة الملابس المفضل يقترب من تاريخ انتهاء صلاحيته. لكن على الرغم من قدوم الخريف ، فإننا نقول وداعًا للصيف بقوة.

لا شيء يصرخ في الصيف مثل البطلينوس والكركند يغلي ، لكننا نعلم أنها يمكن أن تكون باهظة الثمن بعض الشيء ، خاصة عندما تكون مجموعة كبيرة من الناس. ليس بعد الآن. Zokos ، موقع بدء الحفلة الذي يساعدك على الاستمتاع بحفلات أفضل من خلال مشاركة التكاليف مع أصدقائك ، يضمن لك الحصول على الكركند دون القلق بشأن النفقات.

لقد اجتمع Zokos و Lobster.com معًا لإنشاء باقات جراد البحر الممولة من الأصدقاء. ماذا يعني ذلك؟ وإليك كيف يعمل:

• مضيف مبدئيًا "كتب" أحد الأطراف الممولة من أصدقاء Lobster.com.

• بعد ذلك ، يقوم المضيف بتنظيم حدث Zokos لتنظيم الحفلة وتقسيم تكلفة الكركند مع أصدقائهم.

• عندما يقوم عدد كافٍ من الأصدقاء بالرد على الدعوات والالتزام ، ينهي المضيف الصفقة مع Lobster.com ، باستخدام الأموال التي تم جمعها من الأصدقاء.

• بعد ذلك ، في يوم الحفلة ، يحصل المضيف على صندوق من جراد البحر الحي الصلب من "مين" يتم تسليمه إلى أي باب في أي رمز بريدي في الولايات الـ 48 الأدنى.

تألق في قذيفة ، أليس كذلك؟ بالنسبة للجزء الأكبر ، يعتبر الكركند رفاهية يستمتع بها الشباب ، ولكن لا يستطيعون تحملها عادة - ولكن مع Zokos و Lobster.com ، لم يعد السعر يمثل مشكلة.

لذا قل sayonara إلى الصيف ومرحبًا بالسقوط وحجز باشك القادم هنا!


من خلال توفير LOBSTER LEFTOVERS ، يمكن إطالة السرعة

عشاء الكركند ، على الرغم من أنه قد يكون رائعًا من وجهة نظر الضيوف & # x27 ، غالبًا ما يترك حزنًا طويلاً في ذهن الطباخ - خاصةً إذا كان خبيرًا في اختيار جراد البحر نظيفًا. عندما يتم نقل بقايا الوجبة إلى المطبخ ، غالبًا ما يتم ترك كمية لا بأس بها من لحم الكركند الصالحة للاستخدام في المخالب والأرجل ومآخذ الأرجل وزعانف الذيل.

يبدو من العار ببساطة التخلص من مثل هذه المكافأة اللذيذة ، ناهيك عن المكافأة باهظة الثمن ، ولكن هذا هو بالضبط ما يحدث عندما لا يكون لدى الطباخ خبرة في استخدام بقايا جراد البحر.

مع قليل من الصبر والوصفات التالية يمكن منع هذا الهدر. أول شيء يجب القيام به هو أخذ كل مخلفات جراد البحر - كل قطعة من الذبيحة والأجزاء الداخلية والمخالب والساقين وقشور الذيل ، مع أو بدون لحم - ووضعها في كيس بلاستيكي كبير ونظيف بمجرد انتهاء الوجبة.

يجب كشط كل قطعة من الزبدة المذابة المتبقية في وعاء مناسب وتخزينها مع الكركند في الثلاجة طوال الليل. في وقت لاحق ، في وقت فراغ الطهي ، يمكن إعدام لحم الكركند ووضعه في وعاء وتبريده لحين الحاجة.

يمكن بعد ذلك إضافة هذه القصاصات إلى الحساء أو الحساء ، أو وضعها في سلطة لشخص أو شخصين. لكن هذا ليس بأي حال من الأحوال نهاية النكهة - وممارسة توفير المال. تشمل الاحتمالات الأخرى مخزون الكركند ، أو الجوهر ، المصنوع عن طريق غلي الذبائح مع الكراث والثوم والكونياك والنبيذ ومعجون الطماطم والطرخون - التوابل الأساسية للكركند a l & # x27Americaine.

بمجرد أن يتم تصنيع هذا المرق وتجميده ، فإنه سيوفر قاعدة لعدد من الحساء والصلصات السريعة واللذيذة. تنتج الوصفة أيضًا ، كمنتج ثانوي ، زبدة جراد البحر التي يمكن استخدامها في صنع الرو الذي يثخن هذه التلفيقات.

تستخدم جميع الوصفات التالية نفس خدعة غليان جثث جراد البحر لإنتاج حساء جراد البحر عادي أو مرق برأس (مع عصير الإسلام).

ومع ذلك ، هناك خدعة أخرى تستحق الذكر بشكل خاص.

إذا كنت ضيفًا في عشاء الكركند ، ففكر بجدية في الاقتراب من مضيفك أو مضيفتك في وقت المقاصة للطاولة والإشارة إلى رغبتك في أخذ البقايا إلى المنزل في كيس بلاستيكي.

ظل هذا الكاتب لسنوات عديدة مزودًا بمخزون سرطان البحر من خلال هذا التكتيك فقط. في إحدى المناسبات البارزة - عشاء لـ 25 شخصًا - تم إنتاج جالون تقريبًا من بقايا الطعام. مرقة الكركند 1/2 رطل من الزبدة (بقايا الزبدة المذابة بالإضافة إلى الطازجة) # 2 ملاعق كبيرة من الكراث المفروم بقايا من أربعة سرطانات (مخالب ، أحشاء ، أرجل ، جثث ، قشور - كل شيء) 1/4 كوب كونياك 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف # 4 ملاعق كبيرة معجون الطماطم # 1 ملعقة كبيرة (أو حسب الرغبة) الطرخون المجفف ، رشة من الزعتر المطحون والفلفل الأبيض حسب الرغبة الماء (أو مرق الدجاج) حسب الحاجة الملح حسب الرغبة (يجب أن يكون المرقة غير مملحة عند الانتهاء). 1.

* تذوب الزبدة في قدر عميق ثقيل ويطهى الكراث والثوم على نار خفيفة حتى يصبح لونه شفافاً ولكن غير بني. 2.

* أضيفي كل قصاصات الكركند إلى القدر واطحنيها جيداً باستخدام هراسة البطاطس. نرفع النار ونضيف الكونياك ونشعلها. 3.

* يضاف النبيذ ومعجون الطماطم والطرخون والزعتر والفلفل الأبيض ويقلب جيدا. 4.

* يضاف الماء حتى يغطى بالكاد ، بالإضافة إلى 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، ويخلط جيدا ، ويغلى ، ويغطى ، ويقلل الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. 5.

* سلالة مرق وتجاهل الخردة. يبرد المرق بسرعة ويكشف ويبرد. عندما تبرد تمامًا ، أزل كعكة زبدة الكركند المعاد تشكيلها من الأعلى ولفها واحتفظ بها في الفريزر لاستخدامها في المستقبل. جمد المرق في حاويات صغيرة. لوبستر بيسك # 2 ملاعق كبيرة زبدة جراد البحر ، من الوصفة فوق # 2 ملاعق كبيرة من الدقيق # 2 كوب مرق جراد البحر ، من الوصفة فوق # 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم ، أو أكثر ، حسب الرغبة # 1 كوب كريمة ثقيلة الملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة. 1.

* تذوب زبدة الكركند على نار خفيفة وتخلط في الدقيق وتطهى مع التحريك باستمرار لمدة دقيقتين. 2.

* يضاف مرق الكركند ويخفق باستمرار حتى يغلي. 3.

* يضاف معجون الطماطم ويخفق حتى يذوب تماما ويضاف الكريمة. (إذا أضفت المزيد من معجون الطماطم للون ، فكن حكيمًا: توقف قبل أن تجعل طعم الخليط مثل حساء الطماطم.) 4.

* يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل الأبيض. يقدم ساخنا. المحصول: 4 حصص متواضعة. يخنة الكركند # 4 ملاعق كبيرة زبدة (استخدم بقايا الزبدة المذابة ، إن وجدت) بقايا قشور من 4 جراد البحر قليل من ماء الزعتر حسب الحاجة # 1 كوب حليب # 2 كوب قشدة ثقيلة ملح وفلفل أبيض وفلفل حريف ، حسب الرغبة بقايا لحم جراد البحر ، كما هو مطلوب متوفرة. 1.

* تذوب الزبدة في قدر عميق ، تضاف قصاصات الكركند ، تهرسها جيداً بواسطة هراسة البطاطس وتطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق. 2.

* يضاف الماء حتى لا يغطى تماما ، ويغلى المزيج ، ويخفض الحرارة إلى درجة معتدلة ويطهى ، مكشوفا مع التحريك بشكل متكرر ، لمدة 20 دقيقة. صفي المرق وتخلص من القصاصات. 3.

* توضع المرق في قدر عميق وتغلي جيدا حتى تنخفض الى 1 كوب. يُضاف الحليب والقشدة والتوابل ولحم الكركند ويُسخن دون غليان. يبرد بسرعة ويوضع في الثلاجة لمدة يوم إلى يومين لتطوير النكهة. يُسخن (بدون غليان) قبل التقديم. المحصول: 4 حصص. بالنسبة لحساء جراد البحر على طريقة ماربلهيد ، اتبع الوصفة السابقة ، ولكن أضف زجاجة واحدة سعة 8 أونصات من عصير البطلينوس (أو كوب من عصير البطلينوس المستخرج منزليًا) في الخطوة 2 قبل إضافة أي ماء. تواصل مع الوصفة على النحو المعطى. Lobster Fra Diavolo # 1 علبة طماطم 16 أونصة ، خشن مفروم ، مع عصير # 2 ملاعق كبيرة زبدة طازجة # 2 ملاعق كبيرة زبدة جراد البحر ، من الوصفة أعلاه # 2 فص ثوم ، مفروم # 2 ملاعق كبيرة كونياك 1/4 كوب نبيذ أبيض # 1 كوب جراد البحر مرق ، من الوصفة أعلاه بقايا لحم جراد البحر ، حسب المتاح. الملح والفلفل والفلفل الأحمر حسب الرغبة (يجب أن يكون الطبق متبلًا حارًا) 1.

* نضع الطماطم والعصير في قدر ونغلي جيدا حتى تقلص بمقدار النصف. يُرفع عن النار ويُضاف الزبدة الطازجة. توضع جانبا لحين الحاجة. 2.

* نذوب زبدة الكركند في مقلاة ونطهو الثوم فيها على نار خفيفة حتى تصبح شفافة ولكن لا تحمر. أضف الكونياك واللهب. 3.

* يضاف النبيذ الأبيض ومرق الكركند ويغلى جيدا حتى ينخفض ​​بمقدار النصف على الأقل. 4.

* يضاف لحم الكركند ويتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل والفلفل الأحمر ويترك على نار هادئة بدون غطاء حتى يتحول إلى قوام يشبه الصلصة. قدميها فوق المعكرونة.


من خلال توفير LOBSTER LEFTOVERS ، يمكن إطالة السرعة

عشاء الكركند ، على الرغم من أنه قد يكون رائعًا من وجهة نظر الضيوف & # x27 ، غالبًا ما يترك حزنًا طويلاً في ذهن الطباخ - خاصةً إذا كان خبيرًا في اختيار جراد البحر نظيفًا. عندما يتم نقل بقايا الوجبة إلى المطبخ ، غالبًا ما يتم ترك كمية لا بأس بها من لحم الكركند الصالحة للاستخدام في المخالب والأرجل ومآخذ الأرجل وزعانف الذيل.

يبدو من العار ببساطة التخلص من مثل هذه المكافأة اللذيذة ، ناهيك عن المكافأة باهظة الثمن ، ولكن هذا هو بالضبط ما يحدث عندما لا يكون لدى الطباخ خبرة في استخدام بقايا جراد البحر.

مع قليل من الصبر والوصفات التالية يمكن منع هذا الهدر. أول شيء يجب القيام به هو أخذ كل مخلفات جراد البحر - كل قطعة من الذبيحة والأجزاء الداخلية والمخالب والساقين وقشور الذيل ، مع أو بدون لحم - ووضعها في كيس بلاستيكي كبير ونظيف بمجرد انتهاء الوجبة.

يجب كشط كل قطعة من الزبدة المذابة المتبقية في وعاء مناسب وتخزينها مع الكركند في الثلاجة طوال الليل. في وقت لاحق ، في وقت فراغ الطهي ، يمكن إعدام لحم الكركند ووضعه في وعاء وتبريده لحين الحاجة.

يمكن بعد ذلك إضافة هذه القصاصات إلى الحساء أو الحساء ، أو وضعها في سلطة لشخص أو شخصين. لكن هذا ليس بأي حال من الأحوال نهاية النكهة - وممارسة توفير المال. تشمل الاحتمالات الأخرى مخزون الكركند ، أو الجوهر ، المصنوع عن طريق غلي الذبائح مع الكراث والثوم والكونياك والنبيذ ومعجون الطماطم والطرخون - التوابل الأساسية للكركند a l & # x27Americaine.

بمجرد أن يتم تصنيع هذا المرق وتجميده ، فإنه سيوفر قاعدة لعدد من الحساء والصلصات السريعة واللذيذة. تنتج الوصفة أيضًا ، كمنتج ثانوي ، زبدة جراد البحر التي يمكن استخدامها في صنع الرو الذي يثخن هذه التلفيقات.

تستخدم جميع الوصفات التالية نفس خدعة غليان جثث جراد البحر لإنتاج حساء جراد البحر عادي أو مرق برأس (مع عصير الإسلام).

ومع ذلك ، هناك خدعة أخرى تستحق الذكر بشكل خاص.

إذا كنت ضيفًا في عشاء الكركند ، ففكر بجدية في الاقتراب من مضيفك أو مضيفتك في وقت المقاصة للطاولة والإشارة إلى رغبتك في أخذ البقايا إلى المنزل في كيس بلاستيكي.

ظل هذا الكاتب لسنوات عديدة مزودًا بمخزون سرطان البحر من خلال هذا التكتيك فقط. في إحدى المناسبات البارزة - عشاء لـ 25 شخصًا - تم إنتاج جالون تقريبًا من بقايا الطعام. مرقة الكركند 1/2 رطل من الزبدة (بقايا الزبدة المذابة بالإضافة إلى الطازجة) # 2 ملاعق كبيرة من الكراث المفروم بقايا من أربعة سرطانات (مخالب ، أحشاء ، أرجل ، جثث ، قشور - كل شيء) 1/4 كوب كونياك 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف # 4 ملاعق كبيرة معجون الطماطم # 1 ملعقة كبيرة (أو حسب الرغبة) الطرخون المجفف ، رشة من الزعتر المطحون والفلفل الأبيض حسب الرغبة الماء (أو مرق الدجاج) حسب الحاجة الملح حسب الرغبة (يجب أن يكون المرقة غير مملحة عند الانتهاء). 1.

* تذوب الزبدة في قدر عميق ثقيل ويطهى الكراث والثوم على نار خفيفة حتى يصبح لونه شفافاً ولكن غير بني. 2.

* أضيفي كل قصاصات الكركند إلى القدر واطحنيها جيداً باستخدام هراسة البطاطس. نرفع النار ونضيف الكونياك ونشعلها. 3.

* يضاف النبيذ ومعجون الطماطم والطرخون والزعتر والفلفل الأبيض ويقلب جيدا. 4.

* يضاف الماء حتى يغطى بالكاد ، بالإضافة إلى 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، ويخلط جيدا ، ويغلى ، ويغطى ، ويقلل الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. 5.

* سلالة مرق وتجاهل الخردة. يبرد المرق بسرعة ويكشف ويبرد. عندما تبرد تمامًا ، أزل كعكة زبدة الكركند المعاد تشكيلها من الأعلى ولفها واحتفظ بها في الفريزر لاستخدامها في المستقبل. جمد المرق في حاويات صغيرة. لوبستر بيسك # 2 ملاعق كبيرة زبدة جراد البحر ، من الوصفة فوق # 2 ملاعق كبيرة من الدقيق # 2 كوب مرق جراد البحر ، من الوصفة فوق # 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم ، أو أكثر ، حسب الرغبة # 1 كوب كريمة ثقيلة الملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة. 1.

* تذوب زبدة الكركند على نار خفيفة وتخلط في الدقيق وتطهى مع التحريك باستمرار لمدة دقيقتين. 2.

* يضاف مرق الكركند ويخفق باستمرار حتى يغلي. 3.

* يضاف معجون الطماطم ويخفق حتى يذوب تماما ويضاف الكريمة. (إذا أضفت المزيد من معجون الطماطم للون ، فكن حذرًا: توقف قبل أن تجعل طعم الخليط مثل حساء الطماطم.) 4.

* يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل الأبيض. يقدم ساخنا. المحصول: 4 حصص متواضعة. يخنة الكركند # 4 ملاعق كبيرة زبدة (استخدم بقايا الزبدة المذابة ، إن وجدت) بقايا قشور من 4 سرطانات رشة من ماء الزعتر حسب الحاجة # 1 كوب حليب # 2 كوب قشدة ثقيلة ملح وفلفل أبيض وفلفل حريف ، حسب الرغبة بقايا لحم جراد البحر ، كما هو مطلوب متوفرة. 1.

* تذوب الزبدة في قدر عميق ، تضاف قصاصات الكركند ، تهرسها جيداً بواسطة هراسة البطاطس وتطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق. 2.

* يضاف الماء حتى لا يغطى تماما ، ويغلى المزيج ، ويقلل الحرارة إلى درجة معتدلة ويطهى ، مكشوفا مع التحريك بشكل متكرر ، لمدة 20 دقيقة. صفي المرق وتخلص من القصاصات. 3.

* توضع المرق في قدر عميق وتغلي جيدا حتى تنخفض الى 1 كوب. يُضاف الحليب والقشدة والتوابل ولحم الكركند ويُسخن دون غليان. يبرد بسرعة ويوضع في الثلاجة لمدة يوم إلى يومين لتطوير النكهة. يُسخن (بدون غليان) قبل التقديم. المحصول: 4 حصص. بالنسبة لحساء جراد البحر على طريقة ماربلهيد ، اتبع الوصفة السابقة ، ولكن أضف زجاجة واحدة سعة 8 أونصات من عصير البطلينوس (أو كوب من عصير البطلينوس المستخرج منزليًا) في الخطوة 2 قبل إضافة أي ماء. تواصل مع الوصفة على النحو المعطى. Lobster Fra Diavolo # 1 علبة طماطم 16 أونصة ، خشن مفروم ، مع عصير # 2 ملاعق كبيرة زبدة طازجة # 2 ملاعق كبيرة زبدة جراد البحر ، من الوصفة أعلاه # 2 فص ثوم ، مفروم # 2 ملاعق كبيرة كونياك 1/4 كوب نبيذ أبيض # 1 كوب جراد البحر مرق ، من الوصفة أعلاه بقايا لحم جراد البحر ، حسب المتاح. الملح والفلفل والفلفل الأحمر حسب الرغبة (يجب أن يكون الطبق متبلًا حارًا) 1.

* نضع الطماطم والعصير في قدر ونغلي جيدا حتى تقلص بمقدار النصف. يُرفع عن النار ويُضاف الزبدة الطازجة. توضع جانبا لحين الحاجة. 2.

* نذوب زبدة الكركند في مقلاة ونطهو الثوم فيها على نار خفيفة حتى يصبح شفافاً لكن غير بني. أضف الكونياك واللهب. 3.

* يضاف النبيذ الأبيض ومرق الكركند ويغلى جيدا حتى ينخفض ​​بمقدار النصف على الأقل. 4.

* يضاف لحم الكركند ويتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل والفلفل الأحمر ويترك على نار هادئة بدون غطاء حتى يتحول إلى قوام يشبه الصلصة. قدميها فوق المعكرونة.


من خلال توفير LOBSTER LEFTOVERS ، يمكن إطالة السرعة

عشاء الكركند ، على الرغم من أنه قد يكون رائعًا من وجهة نظر الضيوف & # x27 ، غالبًا ما يترك حزنًا طويلاً في ذهن الطباخ - خاصةً إذا كان خبيرًا في اختيار جراد البحر نظيفًا. عندما يتم نقل بقايا الوجبة إلى المطبخ ، غالبًا ما يتم ترك كمية لا بأس بها من لحم الكركند الصالحة للاستخدام في المخالب والأرجل ومآخذ الأرجل وزعانف الذيل.

يبدو من العار ببساطة التخلص من مثل هذه المكافأة اللذيذة ، ناهيك عن المكافأة باهظة الثمن ، ولكن هذا هو بالضبط ما يحدث عندما لا يكون لدى الطباخ خبرة في استخدام بقايا جراد البحر.

مع قليل من الصبر والوصفات التالية يمكن منع هذا الهدر. أول شيء يجب القيام به هو أخذ كل مخلفات جراد البحر - كل قطعة من الذبيحة والأجزاء الداخلية والمخالب والساقين وقشور الذيل ، مع أو بدون لحم - ووضعها في كيس بلاستيكي كبير ونظيف بمجرد انتهاء الوجبة.

يجب كشط كل قطعة من الزبدة المذابة المتبقية في وعاء مناسب وتخزينها مع الكركند في الثلاجة طوال الليل. في وقت لاحق ، في وقت فراغ الطهي ، يمكن إعدام لحم الكركند ووضعه في وعاء وتبريده لحين الحاجة.

يمكن بعد ذلك إضافة هذه القصاصات إلى الحساء أو الحساء ، أو وضعها في سلطة لشخص أو شخصين. لكن هذا ليس بأي حال من الأحوال نهاية النكهة - وممارسة توفير المال. تشمل الاحتمالات الأخرى مخزون الكركند ، أو الجوهر ، المصنوع عن طريق غلي الذبائح مع الكراث والثوم والكونياك والنبيذ ومعجون الطماطم والطرخون - التوابل الأساسية للكركند a l & # x27Americaine.

بمجرد أن يتم تصنيع هذا المرق وتجميده ، فإنه سيوفر قاعدة لعدد من الحساء والصلصات السريعة واللذيذة. تنتج الوصفة أيضًا ، كمنتج ثانوي ، زبدة جراد البحر التي يمكن استخدامها في صنع الرو الذي يثخن هذه التلفيقات.

تستخدم جميع الوصفات التالية نفس خدعة غليان جثث سرطان البحر لإنتاج إما حساء جراد البحر عادي أو مرق رأس (مع عصير الإسلام).

ومع ذلك ، هناك خدعة أخرى تستحق الذكر بشكل خاص.

إذا كنت ضيفًا في عشاء الكركند ، ففكر بجدية في الاقتراب من مضيفك أو مضيفتك في وقت المقاصة للطاولة والإشارة إلى رغبتك في أخذ البقايا إلى المنزل في كيس بلاستيكي.

ظل هذا الكاتب لسنوات عديدة مزودًا بمخزون سرطان البحر من خلال هذا التكتيك فقط. في إحدى المناسبات البارزة - عشاء لـ 25 شخصًا - تم إنتاج جالون تقريبًا من بقايا الطعام. مرقة الكركند 1/2 رطل زبدة (بقايا زبدة مذابة بالإضافة إلى طازجة) # 2 ملاعق كبيرة من الكراث المفروم بقايا من أربعة سرطانات (مخالب ، أحشاء ، أرجل ، جثث ، قشور - كل شيء) 1/4 كوب كونياك 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف # 4 ملاعق كبيرة معجون الطماطم # 1 ملعقة كبيرة (أو حسب الرغبة) الطرخون المجفف ، رشة من الزعتر المطحون والفلفل الأبيض حسب الرغبة الماء (أو مرق الدجاج) حسب الحاجة الملح حسب الرغبة (يجب أن يكون المرقة غير مملحة عند الانتهاء). 1.

* تذوب الزبدة في قدر عميق ثقيل ويطهى الكراث والثوم على نار خفيفة حتى يصبح لونه شفافاً ولكن غير بني. 2.

* أضيفي كل قصاصات الكركند إلى القدر واطحنيها جيداً باستخدام هراسة البطاطس. نرفع النار ونضيف الكونياك ونشعلها. 3.

* يضاف النبيذ ومعجون الطماطم والطرخون والزعتر والفلفل الأبيض ويقلب جيدا. 4.

* يضاف الماء حتى يغطى بالكاد ، بالإضافة إلى 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، ويخلط جيدا ، ويغلى ، ويغطى ، ويقلل الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. 5.

* سلالة مرق وتجاهل الخردة. يبرد المرق بسرعة ويكشف ويبرد. عندما تبرد تمامًا ، أزل كعكة زبدة الكركند المعاد تشكيلها من الأعلى ولفها واحتفظ بها في الفريزر لاستخدامها في المستقبل. جمد المرق في حاويات صغيرة. لوبستر بيسك # 2 ملاعق كبيرة زبدة جراد البحر ، من الوصفة فوق # 2 ملاعق كبيرة من الدقيق # 2 كوب مرق جراد البحر ، من الوصفة فوق # 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم ، أو أكثر ، حسب الرغبة # 1 كوب كريمة ثقيلة الملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة. 1.

* تذوب زبدة الكركند على نار خفيفة وتخلط في الدقيق وتطهى مع التحريك باستمرار لمدة دقيقتين. 2.

* يضاف مرق الكركند ويخفق باستمرار حتى يغلي. 3.

* يضاف معجون الطماطم ويخفق حتى يذوب تماما ويضاف الكريمة. (إذا أضفت المزيد من معجون الطماطم للون ، فكن حكيمًا: توقف قبل أن تجعل طعم الخليط مثل حساء الطماطم.) 4.

* يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل الأبيض. يقدم ساخنا. المحصول: 4 حصص متواضعة. يخنة الكركند # 4 ملاعق كبيرة زبدة (استخدم بقايا الزبدة المذابة ، إن وجدت) بقايا قشور من 4 جراد البحر قليل من ماء الزعتر حسب الحاجة # 1 كوب حليب # 2 كوب قشدة ثقيلة ملح وفلفل أبيض وفلفل حريف ، حسب الرغبة بقايا لحم جراد البحر ، كما هو مطلوب متوفرة. 1.

* تذوب الزبدة في قدر عميق ، تضاف قصاصات الكركند ، تهرسها جيداً بواسطة هراسة البطاطس وتطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق. 2.

* يضاف الماء حتى لا يغطى تماما ، ويغلى المزيج ، ويقلل الحرارة إلى درجة معتدلة ويطهى ، مكشوفا مع التحريك بشكل متكرر ، لمدة 20 دقيقة. صفي المرق وتخلص من القصاصات. 3.

* توضع المرق في قدر عميق وتغلي جيدا حتى تنخفض الى 1 كوب. يُضاف الحليب والقشدة والتوابل ولحم الكركند ويُسخن دون غليان. يبرد بسرعة ويوضع في الثلاجة لمدة يوم إلى يومين لتطوير النكهة. يُسخن (بدون غليان) قبل التقديم. المحصول: 4 حصص. بالنسبة لحساء جراد البحر على طريقة ماربلهيد ، اتبع الوصفة السابقة ، ولكن أضف زجاجة واحدة سعة 8 أونصات من عصير البطلينوس (أو كوب من عصير البطلينوس المستخرج منزليًا) في الخطوة 2 قبل إضافة أي ماء. تواصل مع الوصفة على النحو المعطى. Lobster Fra Diavolo # 1 علبة طماطم 16 أونصة ، خشن مفروم ، مع عصير # 2 ملاعق كبيرة زبدة طازجة # 2 ملاعق كبيرة زبدة جراد البحر ، من الوصفة أعلاه # 2 فص ثوم ، مفروم # 2 ملاعق كبيرة كونياك 1/4 كوب نبيذ أبيض # 1 كوب جراد البحر مرق ، من الوصفة أعلاه بقايا لحم جراد البحر ، حسب المتاح. الملح والفلفل والفلفل الأحمر حسب الرغبة (يجب أن يكون الطبق متبلًا حارًا) 1.

* نضع الطماطم والعصير في قدر ونغلي جيدا حتى تقلص بمقدار النصف. يُرفع عن النار ويُضاف الزبدة الطازجة. توضع جانبا لحين الحاجة. 2.

* نذوب زبدة الكركند في مقلاة ونطهو الثوم فيها على نار خفيفة حتى يصبح شفافاً لكن غير بني. أضف الكونياك واللهب. 3.

* يضاف النبيذ الأبيض ومرق الكركند ويغلى جيدا حتى ينخفض ​​بمقدار النصف على الأقل. 4.

* يضاف لحم الكركند ويتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل والفلفل الأحمر ويترك على نار هادئة بدون غطاء حتى يتحول إلى قوام يشبه الصلصة. قدميها فوق المعكرونة.


من خلال توفير LOBSTER LEFTOVERS ، يمكن إطالة السرعة

عشاء الكركند ، على الرغم من أنه قد يكون رائعًا من وجهة نظر الضيوف & # x27 ، غالبًا ما يترك حزنًا طويلاً في ذهن الطباخ - خاصةً إذا كان خبيرًا في اختيار جراد البحر نظيفًا. عندما يتم نقل بقايا الوجبة إلى المطبخ ، غالبًا ما يتم ترك كمية لا بأس بها من لحم الكركند الصالحة للاستخدام في المخالب والأرجل ومآخذ الأرجل وزعانف الذيل.

يبدو من العار ببساطة التخلص من مثل هذه المكافأة اللذيذة ، ناهيك عن المكافأة باهظة الثمن ، ولكن هذا هو بالضبط ما يحدث عندما لا يكون لدى الطباخ خبرة في استخدام بقايا جراد البحر.

بقليل من الصبر والوصفات التالية يمكن منع هذا الهدر. أول شيء يجب القيام به هو أخذ كل مخلفات جراد البحر - كل قطعة من الذبيحة والأجزاء الداخلية والمخالب والساقين وقشور الذيل ، مع أو بدون لحم - ووضعها في كيس بلاستيكي كبير ونظيف بمجرد انتهاء الوجبة.

يجب كشط كل قطعة من الزبدة المذابة المتبقية في وعاء مناسب وتخزينها مع الكركند في الثلاجة طوال الليل. في وقت لاحق ، في وقت فراغ الطهي ، يمكن إعدام لحم الكركند ووضعه في وعاء وتبريده لحين الحاجة.

يمكن بعد ذلك إضافة هذه القصاصات إلى الحساء أو الحساء ، أو وضعها في سلطة لشخص أو شخصين. لكن هذا ليس بأي حال من الأحوال نهاية النكهة - وممارسة توفير المال. تشمل الاحتمالات الأخرى مخزون الكركند ، أو الجوهر ، المصنوع عن طريق غلي الذبائح مع الكراث والثوم والكونياك والنبيذ ومعجون الطماطم والطرخون - التوابل الأساسية للكركند a l & # x27Americaine.

بمجرد أن يتم تصنيع هذا المرق وتجميده ، فإنه سيوفر قاعدة لعدد من الحساء والصلصات السريعة واللذيذة. تنتج الوصفة أيضًا ، كمنتج ثانوي ، زبدة جراد البحر التي يمكن استخدامها في صنع الرو الذي يثخن هذه التلفيقات.

تستخدم جميع الوصفات التالية نفس خدعة غليان جثث جراد البحر لإنتاج حساء جراد البحر عادي أو مرق برأس (مع عصير الإسلام).

ومع ذلك ، هناك خدعة أخرى تستحق الذكر بشكل خاص.

إذا كنت في أي وقت ضيفًا في عشاء سرطان البحر ، ففكر بجدية في الاقتراب من مضيفك أو مضيفتك في وقت المقاصة للطاولة والإشارة إلى رغبتك في أخذ البقايا إلى المنزل في كيس بلاستيكي.

ظل هذا الكاتب لسنوات عديدة مزودًا بمخزون سرطان البحر من خلال هذا التكتيك فقط. في إحدى المناسبات البارزة - عشاء لـ 25 شخصًا - تم إنتاج جالون تقريبًا من بقايا الطعام. مرقة الكركند 1/2 رطل من الزبدة (بقايا الزبدة المذابة بالإضافة إلى الطازجة) # 2 ملاعق كبيرة من الكراث المفروم بقايا من أربعة سرطانات (مخالب ، أحشاء ، أرجل ، جثث ، قشور - كل شيء) 1/4 كوب كونياك 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف # 4 ملاعق كبيرة معجون الطماطم # 1 ملعقة كبيرة (أو حسب الرغبة) الطرخون المجفف ، رشة من الزعتر المطحون والفلفل الأبيض حسب الرغبة الماء (أو مرق الدجاج) حسب الحاجة الملح حسب الرغبة (يجب أن يكون المرقة غير مملحة عند الانتهاء). 1.

* تذوب الزبدة في قدر عميق ثقيل ويطهى الكراث والثوم على نار خفيفة حتى يصبح لونه شفافاً ولكن غير بني. 2.

* أضيفي كل قصاصات الكركند إلى القدر واطحنيها جيداً باستخدام هراسة البطاطس. نرفع النار ونضيف الكونياك ونشعلها. 3.

* يضاف النبيذ ومعجون الطماطم والطرخون والزعتر والفلفل الأبيض ويقلب جيدا. 4.

* يضاف الماء حتى يغطى بالكاد ، بالإضافة إلى 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، ويخلط جيدا ، ويغلى ، ويغطى ، ويقلل الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. 5.

* سلالة مرق وتجاهل الخردة. يبرد المرق بسرعة ويكشف ويبرد. عندما تبرد تمامًا ، أزل كعكة زبدة الكركند المعاد تشكيلها من الأعلى ولفها واحتفظ بها في الفريزر لاستخدامها في المستقبل. جمد المرق في حاويات صغيرة. لوبستر بيسك # 2 ملاعق كبيرة زبدة جراد البحر ، من الوصفة فوق # 2 ملاعق كبيرة من الدقيق # 2 كوب مرق جراد البحر ، من الوصفة فوق # 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم ، أو أكثر ، حسب الرغبة # 1 كوب كريمة ثقيلة الملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة. 1.

* تذوب زبدة الكركند على نار خفيفة وتخلط في الدقيق وتطهى مع التحريك باستمرار لمدة دقيقتين. 2.

* يضاف مرق الكركند ويخفق باستمرار حتى يغلي. 3.

* يضاف معجون الطماطم ويخفق حتى يذوب تماما ويضاف الكريمة. (إذا أضفت المزيد من معجون الطماطم للون ، فكن حكيمًا: توقف قبل أن تجعل طعم الخليط مثل حساء الطماطم.) 4.

* يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل الأبيض. يقدم ساخنا. المحصول: 4 حصص متواضعة. يخنة الكركند # 4 ملاعق كبيرة زبدة (استخدم بقايا الزبدة المذابة ، إن وجدت) بقايا قشور من 4 سرطانات رشة من ماء الزعتر حسب الحاجة # 1 كوب حليب # 2 كوب قشدة ثقيلة ملح وفلفل أبيض وفلفل حريف ، حسب الرغبة بقايا لحم جراد البحر ، كما هو مطلوب متوفرة. 1.

* تذوب الزبدة في قدر عميق ، تضاف قصاصات الكركند ، تهرسها جيداً بواسطة هراسة البطاطس وتطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق. 2.

* يضاف الماء حتى لا يغطى تماما ، ويغلى المزيج ، ويقلل الحرارة إلى درجة معتدلة ويطهى ، مكشوفا مع التحريك بشكل متكرر ، لمدة 20 دقيقة. صفي المرق وتخلص من القصاصات. 3.

* توضع المرق في قدر عميق وتغلي جيدا حتى تنخفض الى 1 كوب. يُضاف الحليب والقشدة والتوابل ولحم الكركند ويُسخن دون غليان. يبرد بسرعة ويوضع في الثلاجة لمدة يوم إلى يومين لتطوير النكهة. يُسخن (بدون غليان) قبل التقديم. المحصول: 4 حصص. بالنسبة لحساء جراد البحر على طريقة ماربلهيد ، اتبع الوصفة السابقة ، ولكن أضف زجاجة واحدة سعة 8 أونصات من عصير البطلينوس (أو كوب من عصير البطلينوس المستخرج منزليًا) في الخطوة 2 قبل إضافة أي ماء. تواصل مع الوصفة على النحو المعطى. Lobster Fra Diavolo # 1 علبة طماطم 16 أونصة ، خشن مفروم ، مع عصير # 2 ملاعق كبيرة زبدة طازجة # 2 ملاعق كبيرة زبدة جراد البحر ، من الوصفة أعلاه # 2 فص ثوم ، مفروم # 2 ملاعق كبيرة كونياك 1/4 كوب نبيذ أبيض # 1 كوب جراد البحر مرق ، من الوصفة أعلاه بقايا لحم جراد البحر ، حسب المتاح. الملح والفلفل والفلفل الأحمر حسب الرغبة (يجب أن يكون الطبق متبلًا حارًا) 1.

* نضع الطماطم والعصير في قدر ونغلي جيدا حتى تقلص بمقدار النصف. يُرفع عن النار ويُضاف الزبدة الطازجة. توضع جانبا لحين الحاجة. 2.

* نذوب زبدة الكركند في مقلاة ونطهو الثوم فيها على نار خفيفة حتى يصبح شفافاً لكن غير بني. أضف الكونياك واللهب. 3.

* يضاف النبيذ الأبيض ومرق الكركند ويغلى جيدا حتى ينخفض ​​بمقدار النصف على الأقل. 4.

* يضاف لحم الكركند ويتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل والفلفل الأحمر ويترك على نار هادئة بدون غطاء حتى يتحول إلى قوام يشبه الصلصة. قدميها فوق المعكرونة.


من خلال توفير LOBSTER LEFTOVERS ، يمكن إطالة السرعة

عشاء الكركند ، على الرغم من أنه قد يكون رائعًا من وجهة نظر الضيوف & # x27 ، غالبًا ما يترك حزنًا طويلاً في ذهن الطباخ - خاصةً إذا كان خبيرًا في اختيار جراد البحر نظيفًا. عندما يتم نقل بقايا الوجبة إلى المطبخ ، غالبًا ما يتم ترك كمية لا بأس بها من لحم الكركند الصالحة للاستخدام في المخالب والأرجل ومآخذ الأرجل وزعانف الذيل.

يبدو من العار ببساطة التخلص من مثل هذه المكافأة اللذيذة ، ناهيك عن المكافأة باهظة الثمن ، ولكن هذا هو بالضبط ما يحدث عندما لا يكون لدى الطباخ خبرة في استخدام بقايا جراد البحر.

مع قليل من الصبر والوصفات التالية يمكن منع هذا الهدر. أول شيء يجب القيام به هو أخذ كل مخلفات جراد البحر - كل قطعة من الذبيحة ، والأجزاء الداخلية ، والمخالب ، والساقين ، وقذائف الذيل ، مع أو بدون لحم - ووضعها في كيس بلاستيكي كبير ونظيف بمجرد انتهاء الوجبة.

يجب كشط كل قطعة من الزبدة المذابة المتبقية في وعاء مناسب وتخزينها مع الكركند في الثلاجة طوال الليل. في وقت لاحق ، في وقت فراغ الطهي ، يمكن إعدام لحم الكركند ووضعه في وعاء وتبريده لحين الحاجة.

يمكن بعد ذلك إضافة هذه القصاصات إلى الحساء أو الحساء ، أو وضعها في سلطة لشخص أو شخصين. لكن هذا ليس بأي حال من الأحوال نهاية النكهة - وممارسة توفير المال. تشمل الاحتمالات الأخرى مخزون الكركند ، أو الجوهر ، المصنوع عن طريق غلي الذبائح مع الكراث والثوم والكونياك والنبيذ ومعجون الطماطم والطرخون - التوابل الأساسية للكركند a l & # x27Americaine.

بمجرد أن يتم تصنيع هذا المرق وتجميده ، فإنه سيوفر قاعدة لعدد من الحساء والصلصات السريعة واللذيذة. تنتج الوصفة أيضًا ، كمنتج ثانوي ، زبدة جراد البحر التي يمكن استخدامها في صنع الرو الذي يثخن هذه التلفيقات.

تستخدم جميع الوصفات التالية نفس خدعة غليان جثث سرطان البحر لإنتاج إما حساء جراد البحر عادي أو مرق رأس (مع عصير الإسلام).

ومع ذلك ، هناك خدعة أخرى تستحق الذكر بشكل خاص.

إذا كنت ضيفًا في عشاء الكركند ، ففكر بجدية في الاقتراب من مضيفك أو مضيفتك في وقت المقاصة للطاولة والإشارة إلى رغبتك في أخذ البقايا إلى المنزل في كيس بلاستيكي.

ظل هذا الكاتب لسنوات عديدة مزودًا بمخزون سرطان البحر من خلال هذا التكتيك فقط. في إحدى المناسبات البارزة - عشاء لـ 25 شخصًا - تم إنتاج جالون تقريبًا من بقايا الطعام. مرقة الكركند 1/2 رطل زبدة (بقايا زبدة مذابة بالإضافة إلى طازجة) # 2 ملاعق كبيرة من الكراث المفروم بقايا من أربعة سرطانات (مخالب ، أحشاء ، أرجل ، جثث ، قشور - كل شيء) 1/4 كوب كونياك 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف # 4 ملاعق كبيرة معجون الطماطم # 1 ملعقة كبيرة (أو حسب الرغبة) الطرخون المجفف ، رشة من الزعتر المطحون والفلفل الأبيض حسب الرغبة الماء (أو مرق الدجاج) حسب الحاجة الملح حسب الرغبة (يجب أن يكون المرقة غير مملحة عند الانتهاء). 1.

* تذوب الزبدة في قدر عميق ثقيل ويطهى الكراث والثوم على نار خفيفة حتى يصبح لونه شفافاً ولكن غير بني. 2.

* أضيفي كل قصاصات الكركند إلى القدر واطحنيها جيداً باستخدام هراسة البطاطس. نرفع النار ونضيف الكونياك ونشعلها. 3.

* يضاف النبيذ ومعجون الطماطم والطرخون والزعتر والفلفل الأبيض ويقلب جيدا. 4.

* يضاف الماء حتى يغطى بالكاد ، بالإضافة إلى 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، ويخلط جيدا ، ويغلى ، ويغطى ، ويقلل الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. 5.

* سلالة مرق وتجاهل الخردة. يبرد المرق بسرعة ويكشف ويبرد. عندما تبرد تمامًا ، أزل كعكة زبدة الكركند المعاد تشكيلها من الأعلى ولفها واحتفظ بها في الفريزر لاستخدامها في المستقبل. جمد المرق في حاويات صغيرة. لوبستر بيسك # 2 ملاعق كبيرة زبدة جراد البحر ، من الوصفة فوق # 2 ملاعق كبيرة من الطحين # 2 كوب مرق جراد البحر ، من الوصفة فوق # 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم ، أو أكثر ، حسب الرغبة # 1 كوب كريمة ثقيلة الملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة. 1.

* تذوب زبدة الكركند على نار خفيفة وتخلط في الدقيق وتطهى مع التحريك باستمرار لمدة دقيقتين. 2.

* يضاف مرق الكركند ويخفق باستمرار حتى يغلي. 3.

* يضاف معجون الطماطم ويخفق حتى يذوب تماما ويضاف الكريمة. (إذا أضفت المزيد من معجون الطماطم للون ، فكن حكيمًا: توقف قبل أن تجعل طعم الخليط مثل حساء الطماطم.) 4.

* يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل الأبيض. يقدم ساخنا. المحصول: 4 حصص متواضعة. يخنة الكركند # 4 ملاعق كبيرة زبدة (استخدم بقايا الزبدة المذابة ، إن وجدت) بقايا قشور من 4 سرطانات رشة من ماء الزعتر حسب الحاجة # 1 كوب حليب # 2 كوب قشدة ثقيلة ملح وفلفل أبيض وفلفل حريف ، حسب الرغبة بقايا لحم جراد البحر ، كما هو مطلوب متوفرة. 1.

* Melt the butter in a deep pot, add the lobster scraps, crush them down well with a potato masher and cook over low heat, stirring constantly, for 5 minutes. 2.

* Add water to not quite cover, bring to a boil, lower heat to moderate and cook, uncovered and stirring often, for 20 minutes. Strain off broth and discard scraps. 3.

* Put broth into a deep saucepan and boil hard until it is reduced to 1 cup. Add milk, cream, seasonings and lobster meat and heat through without boiling. Cool quickly and refrigerate for 1 to 2 days to develop flavor. Heat through (without boiling) before serving. Yield: 4 servings. For Marblehead-style lobster stew, follow the previous recipe, but add 1 8-ounce bottle of clam juice (or 1 cup home-extracted clam juice) at step 2 before adding any water. Continue with recipe as given. Lobster Fra Diavolo #1 16-ounce can tomatoes, chopped coarse, with juice #2 tablespoons fresh butter #2 tablespoons lobster butter, from recipe above #2 cloves garlic, minced #2 tablespoons Cognac 1/4 cup white wine #1 cup lobster stock, from recipe above Leftover lobster meat, as available. Salt, pepper and red pepper as desired (the dish should be hotly seasoned) 1.

* Put the tomatoes and juice into a saucepan and boil hard until reduced by half. Remove from heat and stir in the fresh butter. Set aside until needed. 2.

* Melt the lobster butter in a skillet and cook the garlic in it over low heat until transparent but not browned. Add Cognac and flame. 3.

* Add white wine and lobster stock and boil hard until reduced by at least half. 4.

* Add lobster meat, season to taste with salt, pepper and red pepper and simmer, uncovered, until reduced to a saucelike consistency. Serve over pasta.


BY SAVING THE LOBSTER LEFTOVERS, THE FEAST CAN BE PROLONGED

A DINNER of lobsters, splendid though it may be from the guests' point of view, often leaves a lingering sadness in the mind of the cook - particularly if he or she is an expert at picking a lobster clean. As the remains of the meal are carted out to the kitchen, a fair amount of perfectly usable lobster meat is often left behind in claws, legs, leg sockets and tail fins.

It seems a shame simply to throw away such a delicious, not to mention expensive bounty, yet that is exactly what happens when a cook has no experience at using lobster leftovers.

With a bit of patience, and the recipes that follow, this waste can be prevented. The first thing to do is to take all the lobster leavings - every scrap of carcass, innards, claws, legs and tail shells, with or without meat -and put them into a large, clean plastic bag as soon as the meal is over.

Every bit of leftover melted butter should be scraped into a suitable container and stored, along with the lobster, in the refrigerator overnight. Later, at the cook's leisure, the lobster meat can be culled, placed in a container and refrigerated until needed.

These scraps can then be added to a stew or bisque, or go into a salad for one or two persons. But that is by no means the end of the flavor - and money-saving exercise. Another possibility includes lobster stock, or essence, made by boiling the carcasses with shallots, garlic, Cognac, wine, tomato paste and tarragon - the basic seasonings of lobster a lɺmericaine.

Once this stock is made and frozen, it will provide a base for a number of quick and flavorful soups and sauces. The recipe also yields, as a byproduct, a lobster butter that can be used in making the roux that thickens such concoctions.

The following recipes all use the same trick of boiling lobster carcasses to produce either a plain or a Marblehead-style lobster stew (withclam juice).

One other trick, though, is especially worth mentioning.

If you are ever a guest at a lobster dinner, seriously consider approaching your host or hostess at table-clearing time and indicating your willingness to take home the remnants in a plastic bag.

This writer has for years kept himself supplied with lobster stock by just this tactic. On one notable occasion - a dinner for 25 people - nearly a gallon was produced from leftovers. Lobster Stock 1/2 pound butter (leftover melted butter plus fresh) #2 tablespoons chopped shallots Leftovers from four lobsters (claws, innards, legs, carcasses, shells - everything) 1/4 cup Cognac 1/2 cup dry white wine #4 tablespoons tomato paste #1 tablespoon (or as desired) dried tarragon, crushed Pinch of thyme White pepper as desired Water (or chicken stock) as needed Salt as desired (the stock should be undersalted when finished). 1.

* Melt the butter in a deep, heavy pot and cook the shallots and garlic over low heat until transparent but not browned. 2.

* Add all the lobster scraps to the pot and crush them down well with a potato masher. Raise the heat, add the Cognac and flame it. 3.

* Add wine, tomato paste, tarragon, thyme and white pepper and mix well. 4.

* Add water to barely cover, plus 1/2 teaspoon salt, mix well, boil, cover, reduce heat and simmer 30 minutes. 5.

* Strain broth and discard scraps. Cool broth quickly, uncovered, and refrigerate. When completely cold, remove the cake of recongealed lobster butter from the top and wrap and reserve it in the freezer for future use. Freeze the broth in small containers. Lobster Bisque #2 tablespoons lobster butter, from recipe above #2 tablespoons flour #2 cups lobster stock, from recipe above #1 tablespoon tomato paste, or more, as desired #1 cup heavy cream Salt and white pepper as desired. 1.

* Melt the lobster butter over low heat, mix in the flour and cook, stirring constantly, for 2 minutes. 2.

* Add the lobster stock and, whisking constantly, bring to a boil. 3.

* Add tomato paste, whisk to dissolve it completely and add the cream. (If you add more tomato paste for color, be judicious: stop before you have made the mixture taste like tomato soup.) 4.

* Season to taste with salt and white pepper. Serve hot. Yield: 4 modest servings. Lobster Stew #4 tablespoons butter (use leftover melted butter, if any) Leftover shells from 4 lobsters Pinch of thyme Water as needed #1 cup milk #2 cups heavy cream Salt, white pepper and cayenne pepper, as desired Leftover lobster meat, as available. 1.

* Melt the butter in a deep pot, add the lobster scraps, crush them down well with a potato masher and cook over low heat, stirring constantly, for 5 minutes. 2.

* Add water to not quite cover, bring to a boil, lower heat to moderate and cook, uncovered and stirring often, for 20 minutes. Strain off broth and discard scraps. 3.

* Put broth into a deep saucepan and boil hard until it is reduced to 1 cup. Add milk, cream, seasonings and lobster meat and heat through without boiling. Cool quickly and refrigerate for 1 to 2 days to develop flavor. Heat through (without boiling) before serving. Yield: 4 servings. For Marblehead-style lobster stew, follow the previous recipe, but add 1 8-ounce bottle of clam juice (or 1 cup home-extracted clam juice) at step 2 before adding any water. Continue with recipe as given. Lobster Fra Diavolo #1 16-ounce can tomatoes, chopped coarse, with juice #2 tablespoons fresh butter #2 tablespoons lobster butter, from recipe above #2 cloves garlic, minced #2 tablespoons Cognac 1/4 cup white wine #1 cup lobster stock, from recipe above Leftover lobster meat, as available. Salt, pepper and red pepper as desired (the dish should be hotly seasoned) 1.

* Put the tomatoes and juice into a saucepan and boil hard until reduced by half. Remove from heat and stir in the fresh butter. Set aside until needed. 2.

* Melt the lobster butter in a skillet and cook the garlic in it over low heat until transparent but not browned. Add Cognac and flame. 3.

* Add white wine and lobster stock and boil hard until reduced by at least half. 4.

* Add lobster meat, season to taste with salt, pepper and red pepper and simmer, uncovered, until reduced to a saucelike consistency. Serve over pasta.


BY SAVING THE LOBSTER LEFTOVERS, THE FEAST CAN BE PROLONGED

A DINNER of lobsters, splendid though it may be from the guests' point of view, often leaves a lingering sadness in the mind of the cook - particularly if he or she is an expert at picking a lobster clean. As the remains of the meal are carted out to the kitchen, a fair amount of perfectly usable lobster meat is often left behind in claws, legs, leg sockets and tail fins.

It seems a shame simply to throw away such a delicious, not to mention expensive bounty, yet that is exactly what happens when a cook has no experience at using lobster leftovers.

With a bit of patience, and the recipes that follow, this waste can be prevented. The first thing to do is to take all the lobster leavings - every scrap of carcass, innards, claws, legs and tail shells, with or without meat -and put them into a large, clean plastic bag as soon as the meal is over.

Every bit of leftover melted butter should be scraped into a suitable container and stored, along with the lobster, in the refrigerator overnight. Later, at the cook's leisure, the lobster meat can be culled, placed in a container and refrigerated until needed.

These scraps can then be added to a stew or bisque, or go into a salad for one or two persons. But that is by no means the end of the flavor - and money-saving exercise. Another possibility includes lobster stock, or essence, made by boiling the carcasses with shallots, garlic, Cognac, wine, tomato paste and tarragon - the basic seasonings of lobster a lɺmericaine.

Once this stock is made and frozen, it will provide a base for a number of quick and flavorful soups and sauces. The recipe also yields, as a byproduct, a lobster butter that can be used in making the roux that thickens such concoctions.

The following recipes all use the same trick of boiling lobster carcasses to produce either a plain or a Marblehead-style lobster stew (withclam juice).

One other trick, though, is especially worth mentioning.

If you are ever a guest at a lobster dinner, seriously consider approaching your host or hostess at table-clearing time and indicating your willingness to take home the remnants in a plastic bag.

This writer has for years kept himself supplied with lobster stock by just this tactic. On one notable occasion - a dinner for 25 people - nearly a gallon was produced from leftovers. Lobster Stock 1/2 pound butter (leftover melted butter plus fresh) #2 tablespoons chopped shallots Leftovers from four lobsters (claws, innards, legs, carcasses, shells - everything) 1/4 cup Cognac 1/2 cup dry white wine #4 tablespoons tomato paste #1 tablespoon (or as desired) dried tarragon, crushed Pinch of thyme White pepper as desired Water (or chicken stock) as needed Salt as desired (the stock should be undersalted when finished). 1.

* Melt the butter in a deep, heavy pot and cook the shallots and garlic over low heat until transparent but not browned. 2.

* Add all the lobster scraps to the pot and crush them down well with a potato masher. Raise the heat, add the Cognac and flame it. 3.

* Add wine, tomato paste, tarragon, thyme and white pepper and mix well. 4.

* Add water to barely cover, plus 1/2 teaspoon salt, mix well, boil, cover, reduce heat and simmer 30 minutes. 5.

* Strain broth and discard scraps. Cool broth quickly, uncovered, and refrigerate. When completely cold, remove the cake of recongealed lobster butter from the top and wrap and reserve it in the freezer for future use. Freeze the broth in small containers. Lobster Bisque #2 tablespoons lobster butter, from recipe above #2 tablespoons flour #2 cups lobster stock, from recipe above #1 tablespoon tomato paste, or more, as desired #1 cup heavy cream Salt and white pepper as desired. 1.

* Melt the lobster butter over low heat, mix in the flour and cook, stirring constantly, for 2 minutes. 2.

* Add the lobster stock and, whisking constantly, bring to a boil. 3.

* Add tomato paste, whisk to dissolve it completely and add the cream. (If you add more tomato paste for color, be judicious: stop before you have made the mixture taste like tomato soup.) 4.

* Season to taste with salt and white pepper. Serve hot. Yield: 4 modest servings. Lobster Stew #4 tablespoons butter (use leftover melted butter, if any) Leftover shells from 4 lobsters Pinch of thyme Water as needed #1 cup milk #2 cups heavy cream Salt, white pepper and cayenne pepper, as desired Leftover lobster meat, as available. 1.

* Melt the butter in a deep pot, add the lobster scraps, crush them down well with a potato masher and cook over low heat, stirring constantly, for 5 minutes. 2.

* Add water to not quite cover, bring to a boil, lower heat to moderate and cook, uncovered and stirring often, for 20 minutes. Strain off broth and discard scraps. 3.

* Put broth into a deep saucepan and boil hard until it is reduced to 1 cup. Add milk, cream, seasonings and lobster meat and heat through without boiling. Cool quickly and refrigerate for 1 to 2 days to develop flavor. Heat through (without boiling) before serving. Yield: 4 servings. For Marblehead-style lobster stew, follow the previous recipe, but add 1 8-ounce bottle of clam juice (or 1 cup home-extracted clam juice) at step 2 before adding any water. Continue with recipe as given. Lobster Fra Diavolo #1 16-ounce can tomatoes, chopped coarse, with juice #2 tablespoons fresh butter #2 tablespoons lobster butter, from recipe above #2 cloves garlic, minced #2 tablespoons Cognac 1/4 cup white wine #1 cup lobster stock, from recipe above Leftover lobster meat, as available. Salt, pepper and red pepper as desired (the dish should be hotly seasoned) 1.

* Put the tomatoes and juice into a saucepan and boil hard until reduced by half. Remove from heat and stir in the fresh butter. Set aside until needed. 2.

* Melt the lobster butter in a skillet and cook the garlic in it over low heat until transparent but not browned. Add Cognac and flame. 3.

* Add white wine and lobster stock and boil hard until reduced by at least half. 4.

* Add lobster meat, season to taste with salt, pepper and red pepper and simmer, uncovered, until reduced to a saucelike consistency. Serve over pasta.


BY SAVING THE LOBSTER LEFTOVERS, THE FEAST CAN BE PROLONGED

A DINNER of lobsters, splendid though it may be from the guests' point of view, often leaves a lingering sadness in the mind of the cook - particularly if he or she is an expert at picking a lobster clean. As the remains of the meal are carted out to the kitchen, a fair amount of perfectly usable lobster meat is often left behind in claws, legs, leg sockets and tail fins.

It seems a shame simply to throw away such a delicious, not to mention expensive bounty, yet that is exactly what happens when a cook has no experience at using lobster leftovers.

With a bit of patience, and the recipes that follow, this waste can be prevented. The first thing to do is to take all the lobster leavings - every scrap of carcass, innards, claws, legs and tail shells, with or without meat -and put them into a large, clean plastic bag as soon as the meal is over.

Every bit of leftover melted butter should be scraped into a suitable container and stored, along with the lobster, in the refrigerator overnight. Later, at the cook's leisure, the lobster meat can be culled, placed in a container and refrigerated until needed.

These scraps can then be added to a stew or bisque, or go into a salad for one or two persons. But that is by no means the end of the flavor - and money-saving exercise. Another possibility includes lobster stock, or essence, made by boiling the carcasses with shallots, garlic, Cognac, wine, tomato paste and tarragon - the basic seasonings of lobster a lɺmericaine.

Once this stock is made and frozen, it will provide a base for a number of quick and flavorful soups and sauces. The recipe also yields, as a byproduct, a lobster butter that can be used in making the roux that thickens such concoctions.

The following recipes all use the same trick of boiling lobster carcasses to produce either a plain or a Marblehead-style lobster stew (withclam juice).

One other trick, though, is especially worth mentioning.

If you are ever a guest at a lobster dinner, seriously consider approaching your host or hostess at table-clearing time and indicating your willingness to take home the remnants in a plastic bag.

This writer has for years kept himself supplied with lobster stock by just this tactic. On one notable occasion - a dinner for 25 people - nearly a gallon was produced from leftovers. Lobster Stock 1/2 pound butter (leftover melted butter plus fresh) #2 tablespoons chopped shallots Leftovers from four lobsters (claws, innards, legs, carcasses, shells - everything) 1/4 cup Cognac 1/2 cup dry white wine #4 tablespoons tomato paste #1 tablespoon (or as desired) dried tarragon, crushed Pinch of thyme White pepper as desired Water (or chicken stock) as needed Salt as desired (the stock should be undersalted when finished). 1.

* Melt the butter in a deep, heavy pot and cook the shallots and garlic over low heat until transparent but not browned. 2.

* Add all the lobster scraps to the pot and crush them down well with a potato masher. Raise the heat, add the Cognac and flame it. 3.

* Add wine, tomato paste, tarragon, thyme and white pepper and mix well. 4.

* Add water to barely cover, plus 1/2 teaspoon salt, mix well, boil, cover, reduce heat and simmer 30 minutes. 5.

* Strain broth and discard scraps. Cool broth quickly, uncovered, and refrigerate. When completely cold, remove the cake of recongealed lobster butter from the top and wrap and reserve it in the freezer for future use. Freeze the broth in small containers. Lobster Bisque #2 tablespoons lobster butter, from recipe above #2 tablespoons flour #2 cups lobster stock, from recipe above #1 tablespoon tomato paste, or more, as desired #1 cup heavy cream Salt and white pepper as desired. 1.

* Melt the lobster butter over low heat, mix in the flour and cook, stirring constantly, for 2 minutes. 2.

* Add the lobster stock and, whisking constantly, bring to a boil. 3.

* Add tomato paste, whisk to dissolve it completely and add the cream. (If you add more tomato paste for color, be judicious: stop before you have made the mixture taste like tomato soup.) 4.

* Season to taste with salt and white pepper. Serve hot. Yield: 4 modest servings. Lobster Stew #4 tablespoons butter (use leftover melted butter, if any) Leftover shells from 4 lobsters Pinch of thyme Water as needed #1 cup milk #2 cups heavy cream Salt, white pepper and cayenne pepper, as desired Leftover lobster meat, as available. 1.

* Melt the butter in a deep pot, add the lobster scraps, crush them down well with a potato masher and cook over low heat, stirring constantly, for 5 minutes. 2.

* Add water to not quite cover, bring to a boil, lower heat to moderate and cook, uncovered and stirring often, for 20 minutes. Strain off broth and discard scraps. 3.

* Put broth into a deep saucepan and boil hard until it is reduced to 1 cup. Add milk, cream, seasonings and lobster meat and heat through without boiling. Cool quickly and refrigerate for 1 to 2 days to develop flavor. Heat through (without boiling) before serving. Yield: 4 servings. For Marblehead-style lobster stew, follow the previous recipe, but add 1 8-ounce bottle of clam juice (or 1 cup home-extracted clam juice) at step 2 before adding any water. Continue with recipe as given. Lobster Fra Diavolo #1 16-ounce can tomatoes, chopped coarse, with juice #2 tablespoons fresh butter #2 tablespoons lobster butter, from recipe above #2 cloves garlic, minced #2 tablespoons Cognac 1/4 cup white wine #1 cup lobster stock, from recipe above Leftover lobster meat, as available. Salt, pepper and red pepper as desired (the dish should be hotly seasoned) 1.

* Put the tomatoes and juice into a saucepan and boil hard until reduced by half. Remove from heat and stir in the fresh butter. Set aside until needed. 2.

* Melt the lobster butter in a skillet and cook the garlic in it over low heat until transparent but not browned. Add Cognac and flame. 3.

* Add white wine and lobster stock and boil hard until reduced by at least half. 4.

* Add lobster meat, season to taste with salt, pepper and red pepper and simmer, uncovered, until reduced to a saucelike consistency. Serve over pasta.


BY SAVING THE LOBSTER LEFTOVERS, THE FEAST CAN BE PROLONGED

A DINNER of lobsters, splendid though it may be from the guests' point of view, often leaves a lingering sadness in the mind of the cook - particularly if he or she is an expert at picking a lobster clean. As the remains of the meal are carted out to the kitchen, a fair amount of perfectly usable lobster meat is often left behind in claws, legs, leg sockets and tail fins.

It seems a shame simply to throw away such a delicious, not to mention expensive bounty, yet that is exactly what happens when a cook has no experience at using lobster leftovers.

With a bit of patience, and the recipes that follow, this waste can be prevented. The first thing to do is to take all the lobster leavings - every scrap of carcass, innards, claws, legs and tail shells, with or without meat -and put them into a large, clean plastic bag as soon as the meal is over.

Every bit of leftover melted butter should be scraped into a suitable container and stored, along with the lobster, in the refrigerator overnight. Later, at the cook's leisure, the lobster meat can be culled, placed in a container and refrigerated until needed.

These scraps can then be added to a stew or bisque, or go into a salad for one or two persons. But that is by no means the end of the flavor - and money-saving exercise. Another possibility includes lobster stock, or essence, made by boiling the carcasses with shallots, garlic, Cognac, wine, tomato paste and tarragon - the basic seasonings of lobster a lɺmericaine.

Once this stock is made and frozen, it will provide a base for a number of quick and flavorful soups and sauces. The recipe also yields, as a byproduct, a lobster butter that can be used in making the roux that thickens such concoctions.

The following recipes all use the same trick of boiling lobster carcasses to produce either a plain or a Marblehead-style lobster stew (withclam juice).

One other trick, though, is especially worth mentioning.

If you are ever a guest at a lobster dinner, seriously consider approaching your host or hostess at table-clearing time and indicating your willingness to take home the remnants in a plastic bag.

This writer has for years kept himself supplied with lobster stock by just this tactic. On one notable occasion - a dinner for 25 people - nearly a gallon was produced from leftovers. Lobster Stock 1/2 pound butter (leftover melted butter plus fresh) #2 tablespoons chopped shallots Leftovers from four lobsters (claws, innards, legs, carcasses, shells - everything) 1/4 cup Cognac 1/2 cup dry white wine #4 tablespoons tomato paste #1 tablespoon (or as desired) dried tarragon, crushed Pinch of thyme White pepper as desired Water (or chicken stock) as needed Salt as desired (the stock should be undersalted when finished). 1.

* Melt the butter in a deep, heavy pot and cook the shallots and garlic over low heat until transparent but not browned. 2.

* Add all the lobster scraps to the pot and crush them down well with a potato masher. Raise the heat, add the Cognac and flame it. 3.

* Add wine, tomato paste, tarragon, thyme and white pepper and mix well. 4.

* Add water to barely cover, plus 1/2 teaspoon salt, mix well, boil, cover, reduce heat and simmer 30 minutes. 5.

* Strain broth and discard scraps. Cool broth quickly, uncovered, and refrigerate. When completely cold, remove the cake of recongealed lobster butter from the top and wrap and reserve it in the freezer for future use. Freeze the broth in small containers. Lobster Bisque #2 tablespoons lobster butter, from recipe above #2 tablespoons flour #2 cups lobster stock, from recipe above #1 tablespoon tomato paste, or more, as desired #1 cup heavy cream Salt and white pepper as desired. 1.

* Melt the lobster butter over low heat, mix in the flour and cook, stirring constantly, for 2 minutes. 2.

* Add the lobster stock and, whisking constantly, bring to a boil. 3.

* Add tomato paste, whisk to dissolve it completely and add the cream. (If you add more tomato paste for color, be judicious: stop before you have made the mixture taste like tomato soup.) 4.

* Season to taste with salt and white pepper. Serve hot. Yield: 4 modest servings. Lobster Stew #4 tablespoons butter (use leftover melted butter, if any) Leftover shells from 4 lobsters Pinch of thyme Water as needed #1 cup milk #2 cups heavy cream Salt, white pepper and cayenne pepper, as desired Leftover lobster meat, as available. 1.

* Melt the butter in a deep pot, add the lobster scraps, crush them down well with a potato masher and cook over low heat, stirring constantly, for 5 minutes. 2.

* Add water to not quite cover, bring to a boil, lower heat to moderate and cook, uncovered and stirring often, for 20 minutes. Strain off broth and discard scraps. 3.

* Put broth into a deep saucepan and boil hard until it is reduced to 1 cup. Add milk, cream, seasonings and lobster meat and heat through without boiling. Cool quickly and refrigerate for 1 to 2 days to develop flavor. Heat through (without boiling) before serving. Yield: 4 servings. For Marblehead-style lobster stew, follow the previous recipe, but add 1 8-ounce bottle of clam juice (or 1 cup home-extracted clam juice) at step 2 before adding any water. Continue with recipe as given. Lobster Fra Diavolo #1 16-ounce can tomatoes, chopped coarse, with juice #2 tablespoons fresh butter #2 tablespoons lobster butter, from recipe above #2 cloves garlic, minced #2 tablespoons Cognac 1/4 cup white wine #1 cup lobster stock, from recipe above Leftover lobster meat, as available. Salt, pepper and red pepper as desired (the dish should be hotly seasoned) 1.

* Put the tomatoes and juice into a saucepan and boil hard until reduced by half. Remove from heat and stir in the fresh butter. Set aside until needed. 2.

* Melt the lobster butter in a skillet and cook the garlic in it over low heat until transparent but not browned. Add Cognac and flame. 3.

* Add white wine and lobster stock and boil hard until reduced by at least half. 4.

* Add lobster meat, season to taste with salt, pepper and red pepper and simmer, uncovered, until reduced to a saucelike consistency. Serve over pasta.


BY SAVING THE LOBSTER LEFTOVERS, THE FEAST CAN BE PROLONGED

A DINNER of lobsters, splendid though it may be from the guests' point of view, often leaves a lingering sadness in the mind of the cook - particularly if he or she is an expert at picking a lobster clean. As the remains of the meal are carted out to the kitchen, a fair amount of perfectly usable lobster meat is often left behind in claws, legs, leg sockets and tail fins.

It seems a shame simply to throw away such a delicious, not to mention expensive bounty, yet that is exactly what happens when a cook has no experience at using lobster leftovers.

With a bit of patience, and the recipes that follow, this waste can be prevented. The first thing to do is to take all the lobster leavings - every scrap of carcass, innards, claws, legs and tail shells, with or without meat -and put them into a large, clean plastic bag as soon as the meal is over.

Every bit of leftover melted butter should be scraped into a suitable container and stored, along with the lobster, in the refrigerator overnight. Later, at the cook's leisure, the lobster meat can be culled, placed in a container and refrigerated until needed.

These scraps can then be added to a stew or bisque, or go into a salad for one or two persons. But that is by no means the end of the flavor - and money-saving exercise. Another possibility includes lobster stock, or essence, made by boiling the carcasses with shallots, garlic, Cognac, wine, tomato paste and tarragon - the basic seasonings of lobster a lɺmericaine.

Once this stock is made and frozen, it will provide a base for a number of quick and flavorful soups and sauces. The recipe also yields, as a byproduct, a lobster butter that can be used in making the roux that thickens such concoctions.

The following recipes all use the same trick of boiling lobster carcasses to produce either a plain or a Marblehead-style lobster stew (withclam juice).

One other trick, though, is especially worth mentioning.

If you are ever a guest at a lobster dinner, seriously consider approaching your host or hostess at table-clearing time and indicating your willingness to take home the remnants in a plastic bag.

This writer has for years kept himself supplied with lobster stock by just this tactic. On one notable occasion - a dinner for 25 people - nearly a gallon was produced from leftovers. Lobster Stock 1/2 pound butter (leftover melted butter plus fresh) #2 tablespoons chopped shallots Leftovers from four lobsters (claws, innards, legs, carcasses, shells - everything) 1/4 cup Cognac 1/2 cup dry white wine #4 tablespoons tomato paste #1 tablespoon (or as desired) dried tarragon, crushed Pinch of thyme White pepper as desired Water (or chicken stock) as needed Salt as desired (the stock should be undersalted when finished). 1.

* Melt the butter in a deep, heavy pot and cook the shallots and garlic over low heat until transparent but not browned. 2.

* Add all the lobster scraps to the pot and crush them down well with a potato masher. Raise the heat, add the Cognac and flame it. 3.

* Add wine, tomato paste, tarragon, thyme and white pepper and mix well. 4.

* Add water to barely cover, plus 1/2 teaspoon salt, mix well, boil, cover, reduce heat and simmer 30 minutes. 5.

* Strain broth and discard scraps. Cool broth quickly, uncovered, and refrigerate. When completely cold, remove the cake of recongealed lobster butter from the top and wrap and reserve it in the freezer for future use. Freeze the broth in small containers. Lobster Bisque #2 tablespoons lobster butter, from recipe above #2 tablespoons flour #2 cups lobster stock, from recipe above #1 tablespoon tomato paste, or more, as desired #1 cup heavy cream Salt and white pepper as desired. 1.

* Melt the lobster butter over low heat, mix in the flour and cook, stirring constantly, for 2 minutes. 2.

* Add the lobster stock and, whisking constantly, bring to a boil. 3.

* Add tomato paste, whisk to dissolve it completely and add the cream. (If you add more tomato paste for color, be judicious: stop before you have made the mixture taste like tomato soup.) 4.

* Season to taste with salt and white pepper. Serve hot. Yield: 4 modest servings. Lobster Stew #4 tablespoons butter (use leftover melted butter, if any) Leftover shells from 4 lobsters Pinch of thyme Water as needed #1 cup milk #2 cups heavy cream Salt, white pepper and cayenne pepper, as desired Leftover lobster meat, as available. 1.

* Melt the butter in a deep pot, add the lobster scraps, crush them down well with a potato masher and cook over low heat, stirring constantly, for 5 minutes. 2.

* Add water to not quite cover, bring to a boil, lower heat to moderate and cook, uncovered and stirring often, for 20 minutes. Strain off broth and discard scraps. 3.

* Put broth into a deep saucepan and boil hard until it is reduced to 1 cup. Add milk, cream, seasonings and lobster meat and heat through without boiling. Cool quickly and refrigerate for 1 to 2 days to develop flavor. Heat through (without boiling) before serving. Yield: 4 servings. For Marblehead-style lobster stew, follow the previous recipe, but add 1 8-ounce bottle of clam juice (or 1 cup home-extracted clam juice) at step 2 before adding any water. Continue with recipe as given. Lobster Fra Diavolo #1 16-ounce can tomatoes, chopped coarse, with juice #2 tablespoons fresh butter #2 tablespoons lobster butter, from recipe above #2 cloves garlic, minced #2 tablespoons Cognac 1/4 cup white wine #1 cup lobster stock, from recipe above Leftover lobster meat, as available. Salt, pepper and red pepper as desired (the dish should be hotly seasoned) 1.

* Put the tomatoes and juice into a saucepan and boil hard until reduced by half. Remove from heat and stir in the fresh butter. Set aside until needed. 2.

* Melt the lobster butter in a skillet and cook the garlic in it over low heat until transparent but not browned. Add Cognac and flame. 3.

* Add white wine and lobster stock and boil hard until reduced by at least half. 4.

* Add lobster meat, season to taste with salt, pepper and red pepper and simmer, uncovered, until reduced to a saucelike consistency. Serve over pasta.


شاهد الفيديو: اصح طريقة لسلق وتقديم الاستاكوزا. مع الكابوريا المخليةcook lobster w crab lumbايمن حسن. (شهر اكتوبر 2021).