وصفات جديدة

تكساس تشيلي في مدينة نيويورك

تكساس تشيلي في مدينة نيويورك

أين يمكنك العثور على وعاء كبير من اللون الأحمر - الفلفل الحار على طريقة تكساس - في بيج آبل

الوعاء الأحمر الكبير من هيل كنتري في مانهاتن.

مع اقتراب فصل الشتاء سريعًا ، أجد نفسي أبحث عن طبق تبخير غير نباتي باول أوريد تكساس بيف تشيلي.

نحن نتحدث عن تشيلي يخدع كارني الخطيئة فريجولز. لا حبوب! ولكن من أين تحصل على الأفضل في مدينة نيويورك دون أن تقفز بالطائرة إلى تكساس؟

قال ليندون ب. جونسون ، الرئيس السادس والثلاثون للولايات المتحدة.

يجب أن أتفق مع ليندون. بصفته أحد مواطني تكساس الحقيقي ، فإنه لن يلتزم أبدًا باحتواء السلطانية الحمراء على أي شيء آخر غير اللحوم. لكنني على استعداد للتغاضي عن بعض الفاصوليا الضالة هنا وهناك في مدينة نيويورك إذا كان الفلفل الحار مصنوعًا أيضًا بالحب.

بعد الكثير من أخذ العينات ، تحقق من أفضل Bowls of Red التي تقدمها مدينة نيويورك.


تكساس ريد تشيلي

القليل من الأشياء ستكافح يومًا باردًا مثل هذا الطبق المريح من اللحم المفروم المطبوخ في الخضار والتوابل العطرية: يأخذ الشيف ريتشارد كاروسو Tex-Mex على الفلفل الحار الكلاسيكي في مطعم Javelina بمدينة نيويورك. إنها أيضًا مثالية لإطعام الجمهور خلال ، على سبيل المثال ، أكبر لعبة كرة قدم في العام: يمكنك إجراؤها مسبقًا ، وتجميدها ، ثم تسخينها احتياطيًا ليوم المباراة. الجزء الأكثر أهمية هو وجود الكثير من خيارات الإضافات ، بما في ذلك الجبن والكزبرة والبصل الأبيض ورقائق التورتيلا.

تُضاف عجينة الماسا إلى الفلفل الحار وهي مفتاح لتكثيف الطبق بالقوام الصحيح. إذا لم تتمكن من العثور على دقيق ماسا ، فاستخدم ملعقتين كبيرتين من دقيق الذرة المطحون ناعماً بدلاً من ذلك. ومع ذلك ، تأكد من استخدام مسحوق ancho chile وليس فقط أي مسحوق تشيلي متوفر لديك. عادةً ما يكون مسحوق Ancho chile أقل في الحرارة من الأصناف الأخرى ولا يحتوي على توابل أخرى مختلطة ، مثل العديد من مساحيق شيلي العامة.


وصفة الفلفل الحار الحقيقية من تكساس

أحب شراء الفلفل الحار ، خاصةً عندما أجد تلك التي تكون ناعمة ومرنة ، لذا يمكنك أن تتخيل أنها كانت تجف في حقل مكسيكي ربما الأسبوع الماضي فقط.

ومع ذلك ، يجب أن أكون حذرًا عند التسوق لأن مساحة التخزين الخاصة بي محدودة للغاية. وفي اليوم الآخر عندما فتحت خزانتي ، خرجت وهي تتساقط ثلاثة أكياس من الفلفل الحار أصابتني على رأسي. أدركت بعد ذلك أنني بحاجة إلى صنع شيء يستهلك الكثير من إمدادتي. لحسن الحظ ، كانت هناك مباراة كرة قدم كبيرة ولا شيء يسعد الناس الذين يشاهدون الرياضات الشتوية أكثر من وعاء كبير من الفلفل الحار الأحمر تكساس.

الآن ، لقد كتبت عن الفلفل الحار من قبل وقدمت لك إرشادات عامة حول كيفية صنع الفلفل الحار. لا أستخدم الفاصوليا ، ولا أستخدم الطماطم ، لكن الأهم من ذلك ، لا أستخدم القياسات. إنه يعمل بالنسبة لي ، ولكن يمكن أن يكون محبطًا إذا لم تصنع الفلفل الحار مطلقًا وترغب في مزيد من التعليمات الصارمة.


لذلك بالنسبة لهذه المجموعة ، قررت القيام بمهام متعددة وكتبت ما كنت أقوم بإضافته إلى القدر عندما صنعت ما أسميته بالفلفل الحار السبعة. بالطبع ، كان هناك عدد من الحوادث المؤسفة - لقد أضفت الكثير من القرنفل المطحون في البداية وأضفت الهيل بطريق الخطأ بدلاً من الكزبرة أثناء إضافة التوابل مرة واحدة. لكن أفضل شيء في الفلفل الحار هو أنه كلما طالت مدة طهيه ، تتعمق النكهات وتندمج في طبق معقد حيث يكون مجموع الوعاء أكبر من أجزائه.

غالبًا ما يسأل الناس ما إذا كان الفلفل الحار هو فلفل حار حقيقي على طريقة تكساس. سأقول نعم لأنني من تكساس وهو الفلفل الحار الذي نشأت وأنا أتناوله. على الرغم من أن تحديد ماهية الفلفل الحار الأصيل في تكساس قد يكون صعبًا. مصطلح "الفلفل الحار" يأتي من تشيلي كون كارن ، والذي يترجم إلى الفلفل باللحم. وهذا هو جوهر ما أصنعه ، مع إضافة بعض التوابل والعطريات. لكن كان هناك بعض التذمر.

تذمر بعض الناس بسبب وجود القرفة والشوكولاتة في الفلفل الحار ، على الرغم من أن هذه النكهات موجودة بشكل شائع في المطبخ المكسيكي. تذمر بعض الناس لأنه لا توجد طماطم في الفلفل الحار ، على الرغم من أنني لا أعتقد أن رعاة البقر في النطاق يمكنهم الوصول إلى الطماطم طوال الوقت. وقد تذمر بعض الناس لأنني لا أستخدم مسحوق الفلفل الحار Gebhardt’s Chili Powder ، على الرغم من أنني لا أستطيع شراء ذلك في نيويورك واستخدام الفلفل الحار الطازج سوف يتفوق على مسحوق الفلفل الحار في أي يوم.

ولكن بغض النظر عما يقوله الناس ، فأنا أحب الفلفل الحار ، وعادةً ما يحب أولئك الذين يأكلونه أيضًا. إذن هنا بعض من الفلفل الحار الخاص بي مع القياسات. يتمتع!

—————
هل ترغب في المزيد من الحنين إلى الوطن من تكساس؟ حسنًا ، لقد بدأت في تقديم وصفات إضافية للمشتركين المدفوعين للمساعدة في تكاليف تشغيل الموقع. على الرغم من أنني لا أستغني عن أي شيء ، إذا كنت ترغب في دعم الحنين إلى الوطن في تكساس ولديك إمكانية الوصول إلى مشاركات المشتركين الحصرية التي لم يسبق رؤيتها من قبل ، فيرجى التفكير في أن تصبح الاشتراكات السنوية للأعضاء منخفضة تصل إلى 25 دولارًا. شكرا لقراءتك واهتمامك ودعمك!
—————


أين يمكنك الحصول على أفضل أطباق الفلفل الحار في مدينة نيويورك

عندما تصل درجة الحرارة إلى ما دون درجة التجمد ، لا شيء يبدو أفضل من وعاء الفلفل الحار الدافئ. إن الغذاء الشتوي المفضل ليس فقط لذيذًا ، ولكنه ينبع من مجموعة متنوعة من الوصفات الشهية المليئة بالنكهات والمكونات المثيرة. سواء كنت تحب طعامك السميك واللحمي أو النباتي ، مع لمسة من البهارات أو 5 إنذار للحرارة ، يمكن تحضير الفلفل الحار ليناسب أي ذوق. هنا يمكنك العثور على أفضل أطباق الفلفل الحار في مدينة نيويورك عندما & # 8217re تتوق لتناول وجبة ساخنة وشهية.

مخزون جيد ، 31 شارع كارمين

من هوما بولاية لويزيانا ، يعرف المؤسس بن ليبلانك شيئًا أو شيئين عن الحساء. افتقد LeBlanc الحساء الجنوبي الحار الذي كان يأكله وهو يكبر ، وافتتح مطعم Good Stock ، وهو مطعم حيث "الحساء لم يعد فكرة متأخرة". المخزون الجيد يهتم بالمجتمع وقد دخل في شراكة مع الجزارين والمزارعين المحليين لإنشاء قائمة شوربة مثيرة ومتنوعة تدور يوميًا. سوف يحب النباتيون الفاصوليا الحمراء والحمص الفلفل الحار. هذا الوعاء ممتلئ للغاية ، وهو بالضبط ما تحتاجه في يوم بارد وعاصف في المدينة. في وسط المدينة؟ تمتلك Good Stock أيضًا موقعًا في Urbanspace Vanderbilt.

ذا بروكلين ستار ، 539 شارع لوريمر

اسأل حول الأماكن التي تقدم أفضل أطباق الفلفل الحار في مدينة نيويورك ، ومن المحتمل أن تسمع ذكر نجمة بروكلين. يقدم مطعم Williamsburg صحنًا من الكرشة الفلفل الحار. هل التفكير في تناول الكرشة يبدو مغامرًا بعض الشيء بالنسبة لك؟ لا تقلق. يضاف لحم البقر ولحم الخنزير المقدد أيضًا إلى معادلة اللحوم. اخلطي جميع التوابل وهذه الوصفة تضمن أن كل ملعقة مليئة بالنكهات المعقدة والجريئة. التثبيتات جديرة بالذكر وتشمل الفجل والكزبرة والليمون والكريمة المكسيكية وحقيبة فريتوس.

تايمز سكوير داينر اند جريل ، 807 8 th Ave

هناك شيء واحد يتعلق بالرواد ، لا يمكنك أن تخطئ في الطلب من قائمة الحساء. يقع في قلب مانهاتن ، تايم سكوير داينر آند جريل فرايز ، مشاوي ، سوتيه ، مخبوزات ويخنات تقريبًا كل طعام يخطر ببالك. يعتبر وعاء من الفلفل الحار رخيصًا ومرضيًا ، وهو خيار موثوق به عندما تصيبك الرغبة في تناول شيء حار وحار في أي وقت ليلاً أو نهارًا - هذا المكان مفتوح على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع. ولا يمكنك التغلب على السعر & # 8211 ، 16 أونصة الهائلة. تكلفة الخدمة 5.95 دولار فقط!

سوق الشواء Hill Country ، 30 W 26 th St

مستوحى من الطعام والموسيقى في حزام الشواء بوسط تكساس ، سوق الشواء هيل كنتري هو حلم محبي اللحوم يتحقق. باستخدام لحوم عالية الجودة ، وفرك جاف بسيط ، وخشب ما بعد البلوط ، وطريقة طهي منخفضة وبطيئة ، فإن المطبخ في Hill Country BBQ هو جاد ولكنه بدون زخرفة. لا ينبغي أن يكون مفاجئًا إذن أن هذا هو أحد الأماكن القليلة في المدينة التي يمكنك أن تجد فيها الفلفل الحار على طريقة تكساس - بلا فول. تم تسميته على اسم الشيف التنفيذي المؤسس للمطعم ، إليزابيث كرمل الملقب ملكة الشواء ، وعاء من EAK's Bowl of Red هو عبارة عن لحم بقري مسيل للعاب من الفلفل الحار ومن المؤكد أنه يرضي أكثر الزبائن جوعًا.

جيه جي ميلون ، 1291 3rd Ave

يقع JG Melon في Upper East Side ، وهو حانة أمريكية معروفة بجو الحي المريح. منذ افتتاحه في عام 1972 ، اكتسب المطعم سمعة طيبة باعتباره أحد أفضل البرغر في مدينة نيويورك. تمتلئ القائمة بالأطباق المفضلة على طراز الحانة ، ويسارع رواد المطعم دائمًا إلى ذكر فلفل JG Melon's الفلفل الحار باعتباره اختيارًا جيدًا. لتلك المناسبات النادرة عندما لا تشعر بالبرغر ، نقترح طلب وعاء من الفلفل الحار مغطى بالجبن وجانب من البطاطا المقلية أو سلطة خضراء. على الجانب الغربي من المدينة؟ تحقق من مواقع JG Melon الأخرى في 89 شارع MacDougal و 480 Amsterdam Avenue.


إلينوي: سبرينغفيلد ستايل تشيلي

ما هذا: هذا التقديم الدهني والأكثر اعتدالًا للفلفل الحار مصنوع من اللحم البقري المفروم والفاصوليا والشحم. غالبًا ما يتم تقديمه فوق كعكة الهوت دوج.

الأصول: في عام 1914 ، انتقل Port DaFrates من سبرينغفيلد ، إلينوي إلى دالاس ، تكساس وجرب الفلفل الحار في تكساس. أحضر الوصفة إلى المنزل إلى سبرينغفيلد حيث بدأ شقيقه راي في صنع الفلفل الحار وبيعه في مرطبانات في محل بقالة محلي. أطلق عليه الأخوان DaFrates اسم "chilli" مع حرفين "l" لأن ذلك كان تهجئة بديلة. لا يزال هذا هو التهجئة المستخدمة في ولاية إلينوي.

أين تأكله: يقدم Dew Chilli Parlour ، سبرينغفيلد ، إلينوي ، الفلفل الحار المصنوع من وصفة 1909.


تكساس فلفل اخضر لحم خنزير

هل كان أكتوبر شهرًا غريبًا بالنسبة لـ y & # 8217 الكل؟ كان بالتأكيد بالنسبة لي. في كل مرة استدرت فيها ، بدا لي أن شيئًا ما قد انحرف. سواء كان ذلك بسبب انهيار الكمبيوتر الذي حدث في فينيكس ، أمحو ما يقرب من 200 صورة عندما قمت بتهيئة بطاقة الذاكرة الخاطئة عن طريق الخطأ ، أو الهدايا التي طلبتها لإرسالها إلى الأشخاص الخطأ ، أو تنتهي رسائل البريد الإلكتروني المهمة في مجلد البريد غير الهام أو مجرد رسائل لا نهاية لها ألعاب بطاقة الهاتف التي لعبتها مع أصدقائي ، لم يكن أي شيء فعلته هذا الشهر واضحًا وبسيطًا.

الآن قام بعض الناس برسم هذه التقلبات الغريبة في التواصل مع عطارد وهو رجعي. وكوني برج الجوزاء ، فقد كنت محكومًا بشكل مضاعف لأن هذا الكوكب هو حاكمي. لكنني لا أؤمن بهذه الأشياء. ليس حقًا على أي حال. ولكن نظرًا لأنه من المفترض أن يتراجع عطارد قريبًا (لست متأكدًا تمامًا مما يعنيه كوكب يتراجع حقًا) ، فلنأمل أن تستمر بقية العام دون المزيد من السقطات.

نظرًا لأنني كنت أعاني من حادث مؤسف واحدًا تلو الآخر ، فقد نسيت أن أكتوبر كان شهر الفلفل الحار الوطني ، وهي مناسبة أتوق دائمًا للاحتفال بها. والآن بعد أن أصبح لدينا طقس مناسب للسترات والأوشحة يحدث في مدينة نيويورك ، فإن قضاء بضع ساعات في الموقد هو احتمال مرحب به. هيك ، ضروري تمامًا لأنه يمكن أن يصبح لطيفًا جدًا داخل شقتي.

ناقشت العام الماضي مزايا Texas Red. سيكون هذا دائمًا هو الفلفل الحار الذي أعتبره معياريًا - وهو الفلفل الذي ستتم مقارنة الآخرين به. لكن قبل بضع سنوات ، فكرت في البدء في صنع الفلفل الحار الأخضر أيضًا. اعتقدت أنه سيكون احتفاليًا ، خاصة في فترة عيد الميلاد ، أن يكون هناك فقاعات كبيرة من الفلفل الأحمر والأخضر جنبًا إلى جنب. ومع ذلك ، لم أنتمي إلى تقليد الفلفل الأخضر ، لذلك لجأت إلى صديق من نيو مكسيكو حول كيفية صنعه لأن تلك الولاية معروفة بالفلفل الأخضر.

كنا في السينما ولم يكن لدي قلم أو ورقة في متناول يدي ، لذلك سألته عما يضعه في الفلفل الحار على أمل أن أتذكر. أخبرني قائمة بالمكونات وطريقته ، والتي نسيت على الفور بعد مشاهدة الفيلم. لا يهم ، لم أستخدم وصفة من أجل اللون الأحمر الخاص بي ، لذلك اعتقدت أنني لست بحاجة إلى وصفة للحصول على اللون الأخضر.

لقد قمت بطهي أرطال من لحم الخنزير المفروم مع الفلفل الأخضر فقط (هالابينو ، بوبلانوس وسيرانوس) والأعشاب الخضراء فقط (الكزبرة والأوريجانو المكسيكي). ألقيت ببعض الطماطم ومرق الدجاج والبيرة والثوم والبصل كمقياس جيد ، وبعد بضع ساعات حصلت على قدر من لحم الخنزير الطري في مرق سميك وناري. لم يكن لونه أخضر تمامًا ، ولكن كان هناك ما يكفي من البقع الخضراء المنتشرة حول الوعاء لأشعر بالانتصار. بالإضافة إلى ذلك ، كان الملمس كثيفًا ، كما يجب أن يكون الفلفل الحار جيدًا ، لكن توماتيلو والكزبرة أضافا لمعانًا مرحبًا به. احببته.

بعد فترة وجيزة ، دعاني أصدقائي المكسيكيون الجدد لتناول العشاء. وفي القائمة كان الفلفل الحار الأخضر - الفلفل الأخضر المكسيكي الجديد. وعلى الرغم من أنهم يتشاركون في نفس المكونات ، إلا أنها لم تكن مثل مكوناتي. حيث كانت الحرارة لدي ، كانت طريقتهم أكثر توابلًا. حيث تمسك الملعقة بملعقة ، كانت ملعقتهم أكثر سيولة مع قطع مميزة من اللحم. طبقان مختلفان تمامًا ، ومع ذلك كان كلاهما موضع ترحيب في ليلة باردة. أخبرت أصدقائي "أعتقد أنني لم أتبع توجيهاتك جيدًا". ضحكوا وقالوا أن الأمر لا يهم ، كنسخة لي ، بينما لا يزال من الممكن اعتبار الخطأ في الأساس صحيحًا.

لذا حتى لو لم أصنع الفلفل الحار الأخضر بالطريقة المكسيكية الجديدة ، فإن الفلفل الحار لا يزال يستحق هذا الاسم. كما أنه من دواعي سروري أن تأكل. لذلك احتفالًا بشهر الفلفل الحار الوطني وتكريمًا لسوء التواصل ، أقدم لكم الفلفل الأخضر - دليل على أن سوء الفهم في بعض الأحيان يمكن أن يؤدي إلى شيء جيد.


الاختلافات الغذائية غير التقليدية على الفلفل الحار

غالبًا ما عبرنا عن رأي مفاده أن الفلفل الحار ، بدلاً من فطيرة التفاح ، قد يكون طبق أمريكا المفضل. إنه واحد من ألذ - وأسهل - الأطباق التي يمكن إعدادها ، ويمكن لأي شخص ، بغض النظر عن عمره أو خلفيته العرقية ، أن يتأهل ليكون خبيرًا في الفلفل الحار ، أي شخص يمكنه أن يعلن أنه قبل كل شيء ، هو أعظم فلفل حار على وجه الأرض.

تم استدعاء هذا إلى الذهن مؤخرًا عندما قرأنا International Chili Society & # x27s & # x27 & # x27Official Chili Cookbook & # x27 & # x27 بقلم مارتينا وويليام نيلي (St. Martin & # x27s Press ، 10.95 دولارًا). نحن معجبون بالكتاب ، الذي يقدم مجموعة رائعة من وصفات الفلفل الحار ، والتي فاز بعضها ببطولات في مختلف مسابقات صنع الفلفل الحار. لا يدعي المؤلفون النقاء التام في عرض الوصفات التي يدعو البعض إلى مكونات تبدو غريبة للغاية: صلصات الطماطم المعلبة والزيتون المحشو والذرة الكاملة والباذنجان. قررنا تجربة أربع وصفات تم اختيارها عشوائيًا من الكتاب. أحدهما يحتوي على عسل وآخر يحتوي على دقيق الذرة وثالث خل أبيض وشوكولاتة غير محلاة ورابع جبن ماعز. لا تسخر. إذا كانت الوصفات تبدو بعيدة بعض الشيء ، فإن النتائج في كل حالة كانت صالحة للأكل بشكل بارز. كارول شيلبي & # x27s الفلفل الحار - الذي يحتوي على جبن الماعز - أذهلنا كأحد الأفضل.

دعونا نؤكد حقيقة أننا ندرك أن الفلفل الحار الحقيقي في تكساس لا يحتوي على طماطم أو فاصوليا أو غيرها من الأشياء الغريبة مثل الشوكولاتة أو جبن الماعز. لكن وصفات الفلفل الحار هذه مسلية ، وإذا لم تكن متطرفًا نقيًا بين الفلفل الحار ، تستحق المحاولة. كارول شيلبي & # x27s تشيلي كون كارن 1 رطل ستيك دائري 1 رطل ستيك تشاك 1/2 كوب فول سوداني أو زيت نباتي أو ذرة أو كمية مماثلة من الدهون الناتجة من الشحم الطازج 1 كوب بصل مفروم ناعماً 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعماً 1/4 كوب فلفل حار مسحوق 1 1/4 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا ملح ، إذا رغبت في ذلك 1 ملعقة صغيرة مسحوق كمون 1 كوب صلصة طماطم 1 1/2 كوب بيرة (علبة واحدة 12 أونصة)؟ إلى 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف 3/4 رطل من جبن الماعز ، مفتت 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون.

1. قطع اللحم إلى مكعبات بحجم ربع بوصة.

2. سخني الزيت في مقلاة واطبخي اللحم مع التحريك المستمر حتى يتحول لونه إلى البني.

3. انقلي اللحم إلى غلاية وأضيفي إليه البصل والثوم. اطبخي لفترة وجيزة وأضيفي مسحوق الفلفل الحار والأوريغانو والفلفل الحلو والملح والكمون وصلصة الطماطم والبيرة. جلب ليغلي.

4. غطيها جيداً واطبخي على نار منخفضة جداً لمدة ساعة. يضاف الفلفل الحار ويطهى لمدة ساعتين. أثناء طهي الفلفل الحار ، قم بإزالة الدهون من على السطح.

5. أضيفي جبن الماعز والكمون واتركيه على نار هادئة مع التحريك لمدة 30 دقيقة. المحصول: أربع إلى ست حصص. بطولة دنفر ويشان & # x27s وست فرجينيا الفلفل الحار 1 رطل من لحم الخنزير المطحون 1 رطل 1 رطل شريحة لحم مفروم ملح ، إذا رغبت في ذلك 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازج 3 أرطال تشاك طري ، مقطعة إلى مكعبات بوصة واحدة 4 أكواب بصل أحمر مفروم ناعم 6 أكواب الفلفل الأخضر المفروم 6 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار 7 أكواب من الطماطم المعلبة المهروسة 1/4 كوب (زجاجة واحدة بحجم 2 أونصة) صلصة تاباسكو 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المسحوقة والساخنة والمجففة 3/4 كوب عسل.

1. ضعي اللحم المفروم وشرائح اللحم في غلاية واطهيها مع التحريك حتى يفقد اللحم شكله النيء. يضاف الملح والفلفل ومكعبات اللحم. يُطهى مع التحريك لمدة 10 دقائق.

2. يضاف البصل ويقلب. طهي 25 دقيقة. نضيف الفلفل الأخضر ومسحوق الفلفل الحار ونقلب. يُطهى مع التحريك لمدة 10 دقائق. نضيف الطماطم ونحرك. يُطهى مع التحريك لمدة 20 دقيقة.

3. أضف صلصة تاباسكو ورقائق الفلفل الأحمر المطحون. يُغلى المزيج ويُغطّى. طهي 30 دقيقة.

4. اكشف الغطاء واطهيه مع التحريك المستمر لمدة 45 دقيقة. أضف العسل واستمر في الطهي 15 دقيقة.

المحصول: أربع إلى ست حصص. جو كوبر & # x27s تشيلي كون كارني 3 أرطال تشاك قليل الدهن أو شريحة لحم مستديرة 1/4 كوب زيت زيتون 4 أكواب ماء 2 ورق غار 6 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار ملح ، إذا رغبت في ذلك 1/4 كوب ثوم مفروم ناعماً 1 ملعقة صغيرة مسحوق كمون 1 ملعقة صغيرة توابل 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر الحار 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج 1 ملعقة كبيرة سكر 3 ملاعق بابريكا 3 ملاعق كبيرة طحين 3 إلى 5 ملاعق كبيرة ماء بارد 6 ملاعق طعام ذرة.

1. قطع اللحم إلى مكعبات بحجم ربع بوصة. سخني الزيت في غلاية كبيرة وأضيفي اللحم. يُطهى مع التحريك حتى يفقد اللحم مظهره الأحمر النيء.

2. أضيفي أربعة أكواب من الماء واتركيها حتى الغليان. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.

3. أضيفي أوراق الغار ومسحوق الفلفل الحار والملح والثوم والكمون والأوريغانو ورقائق الفلفل والفلفل الأسود والسكر والفلفل الحلو. يقلب ويغطى. طهي 30 دقيقة.

4. اخلطي الدقيق مع الماء البارد وحركيه مع دقيق الذرة ، باستخدام سائل كافي لمنع التكتل. أضف هذا مع التحريك إلى الفلفل الحار. اطبخ مع التحريك المستمر لمدة خمس دقائق. المحصول: ثماني حصص أو أكثر. سينسيناتي تشيلي كون كارني 4 أكواب من مرق اللحم 2 رطل من اللحم المفروم 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 3 أكواب بصل مفروم ناعماً 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعماً 1/4 كوب من مسحوق الفلفل الحار حسب الرغبة 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة 1/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون؟ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار أو أكثر حسب الرغبة. 1 ورقة غار 2 كوب صلصة طماطم طازجة أو معلبة

1. ضعي المرق في غلاية وأضيفي اللحم البقري قليلاً في كل مرة حتى ينفصل إلى قطع صغيرة. جلب ليغلي. غطيه واتركيه ينضج لمدة 30 دقيقة.

2. سخني الزيت في قدر وأضيفي البصل. يُطهى مع التحريك كثيرًا حتى يذبل البصل ويبدأ في التحول إلى اللون البني. اجلس جانبا. يُضاف الثوم ومسحوق الفلفل الحار والكمون والقرفة والبهارات والقرنفل والفلفل الأحمر الحار وورق الغار وصلصة الطماطم ويُغلى المزيج.

3. أضيفي خليط الطماطم إلى خليط اللحم. أضف عصير التفاح أو الخل والشوكولاتة. يُغلى المزيج ويُغطّى. ينضج لمدة ساعة. برد. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، انزعي الدهون وأعد تسخينها وقدميها.


فلفل ابيض

الفلفل الحار الأبيض عبارة عن فلفل حار من حيث أنه يحتوي على لحم وقاعدة من الفلفل الحار ، ولكنه الفلفل الحار الذي يحتوي عادة على الدواجن المبشورة ، إما الدجاج أو الديك الرومي. يشبه الفلفل الحار الأبيض تشيلي فيردي من حيث أنه يبدأ أيضًا بقاعدة من الفلفل الطازج ، لكنه يرسم مساره الخاص بإدراج الفاصوليا البيضاء ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع كومة من الجبن المبشور.


تكساس تشيلي في مدينة نيويورك - وصفات

في الجنوب ، يأخذ الناس طعامهم على محمل الجد. عند السفر عبر تكساس ، من الأفضل عدم التحدث بصوت عالٍ عن أفضل الضلوع التي تناولتها في جورجيا. إنها مشابهة للحرب بين مدينة نيويورك وشيكاغو حول البيتزا التي هي أفضل. اثنان من "الحرب بين الولايات" يتبادر إلى الذهن على وجه الخصوص الأطباق الجنوبية: الفلفل الحار والشواء. هناك الكثير من الولايات في جنوب الولايات المتحدة وكل ولاية تذهب إليها لديها الأفضل أو الأفضل الوصفة الأصلية للفلفل الحار أو الباربكيو. إنها حقًا مسألة ذوق شخصي: فاصوليا أو بدون لحم بقري مفروم أو مكعبات حمراء أو خضراء حار أو حلو مدخن أو مشوي ... لكن كل ولاية تفعل ذلك بشكل أفضل. هذا هو فخر الجنوب!

علمت أن الفلفل الحار في تكساس مصنوع من لحم مكعبات وليس به فول ولا طماطم. إنه ببساطة لحم البقر والمرق (المصنوع من الفلفل الحار) والتوابل. كما أفهمها ، فلفل تكساس الحار هو الفلفل الحار الحقيقي وكل شيء آخر يحاول جاهدًا أن يكون جيدًا. منذ أن ولدت والدتي ونشأت في دالاس ، فإن ذلك يلقي بموضوعيتي خارج النافذة. أنا أحب جميع أنواع الفلفل الحار المختلفة ، لكن لدي وصفة لفلفل تكساس تشيلي التي اعتادت جدتي على صنعها وربما تكون المفضلة لدي. إنه لأمر مدهش نوع النكهة التي يمكنك الحصول عليها من عدد قليل من المكونات الرئيسية.

مكونات:
2 رطل من لحم بقري منزوع العظم ، مُقطَّع ومقطَّع إلى مكعبات بطول 3/4 بوصة
4 ملاعق كبيرة من الدهون (الزيت ، شحم الخنزير ، دهن الخنزير المقدد)
½ بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
3 فصوص ثوم مفروم
2 كوب مرق لحم بقري
2 ملعقة كبيرة دقيق ذرة
1 ملعقة كبيرة خل عصير
1 ملعقة كبيرة سكر بني غامق
3 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار أنشو (أو ما تفضله)
1 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
الملح كوشير
2 1/2 كوب ماء
كريمة حامضة (اختياري)
أسافين الجير (اختياري)
تورتيلا (اختياري)

الاتجاهات:
اخلطي مسحوق الفلفل الحار والكمون والفلفل الأسود و 1 ملعقة كبيرة من الملح ونصف كوب ماء حتى تتشكل عجينة سائلة قليلاً. اجلس جانبا.

سخني مقلاة عميقة على نار متوسطة عالية وسخني 2 ملعقة كبيرة. من دهون الطهي. العمل على دفعات ، لحم بقري بني خفيف من جميع الجوانب ، حوالي دقيقتين لكل جانب. انقله إلى لوح اللحم للراحة وكرر العملية مع باقي اللحوم ، مع إضافة المزيد من دهون الطهي حسب الحاجة.

أشعل النار على درجة حرارة متوسطة منخفضة واترك المقلاة لتبرد قليلاً. نذوب الدهون المتبقية ونضيف البصل والثوم. يُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق مع التحريك من حين لآخر. ارفعي الحرارة وأضيفي مرق اللحم البقري وكوبين الماء المتبقيين واخفقي تدريجياً في دقيق الذرة ، مع تجنب التكتلات. يقلب معجون الفلفل الحار ويضاف اللحم البقري المحمر. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة حتى ينضج. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم ويصبح جامدًا لمدة ساعتين تقريبًا.

يضاف السكر البني والخل ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُترك لمدة 30 دقيقة. يسمح وقت الراحة للحم بامتصاص بعض السائل ، مما يؤدي إلى زيادة سماكة الصلصة.

تقدم مع الكريمة الحامضة ، ودجز الليمون والتورتيلا.

هناك الكثير من وصفات الفلفل الحار المختلفة. هناك الكثير من الوصفات المختلفة للفلفل الحار في تكساس. هذا هو الشيء الوحيد الذي اعتدت تناوله وأنا أحبه! أنا أحب البساطة.

ما هو نوع الفلفل الحار المفضل لديك؟

حقوق الطبع والنشر للمحتوى ونسخة 2021 بواسطة Cati Arcuri. كل الحقوق محفوظة.
كتب هذا المحتوى كاتي أركوري. إذا كنت ترغب في استخدام هذا المحتوى بأي طريقة ، فأنت بحاجة إلى إذن كتابي. اتصل بـ Cati Arcuri للحصول على التفاصيل.


يقول Alex Guarnaschelli إن الفاصوليا لا تنتمي إلى تكساس الفلفل الحار

Alex Guarnaschelli هو أحد العناصر الأساسية في شبكة Food Network ، ويعمل كقاضٍ منتظم في مقطع وحتى الحصول على لقب Iron Chef الشيف الحديدي التالي: الخلاص (عبر شبكة الغذاء). من الآمن القول أن لديها بعض الآراء القوية حول الطعام! على الرغم من أنها قد تكون تلقت تعليمها في الطهي في فرنسا ، وعلى الرغم من أن الكثير من تجربتها في المطعم كانت في مدينة نيويورك (عبر أليكس جوارناشيلي) ، لم تكن خائفة من استدعاء جاكسون بسبب زيفه في الطهي ، حتى لو تم طرحه كسؤال.

في نفس اليوم على Twitter ، ردت على تغريدة جاكسون: "EddieJackson ، ألست رجلًا من تكساس؟ أنت تعلم أنه لا توجد فاصوليا في الفلفل الحار في تكساس!"

نحن بالتأكيد نتفق مع Guarnaschelli حول ما يجعل الفلفل الحار في تكساس متميزًا للغاية. في حين أن الكثيرين يعتبرون الفاصوليا مكونًا أساسيًا في الطبق المحبوب ، فإن هذا هو الشيء الوحيد الذي يمكن أن يتفق عليه سكان تكساس فيما يتعلق بالفلفل الحار. يضع كل طاهٍ أو طباخ منزلي محب للفلفل الحار لمسة خاصة بهم على الطبق الرسمي للولاية (عبر نيويورك ديلي نيوز) ، ولكن لن تجد حبة طريقها أبدًا إلى "وعاء أحمر" حقيقي في تكساس (عبر طعام 52).

في الواقع ، فإن القواعد في International Chili Cookoff في فئة "الأحمر التقليدي" ، والتي تشير إلى اللقب العامي للفلفل الحار على غرار تكساس ، تجعل الأمور واضحة للغاية. عند صنع دفعة ، يمكن للطهاة إضافة أي توابل يريدون ، ويمكنهم اختيار تقطيع اللحم أو تقطيعه أو تقطيعه أو طحنه باستخدام بروتين واحد أو أنواع متعددة ، لكن الفاصوليا ممنوعة تمامًا.