وصفات جديدة

ما هو أفضل زيت للقلي العميق؟

ما هو أفضل زيت للقلي العميق؟

هل تتساءل عن الزيت الذي يجب استخدامه لصنع الدجاج المقلي أو وصفة الدونات المفضلة لديك؟ هنا أفضل اختيار لدينا!


ما هو افضل زيت للطبخ؟

Rose Fooks 26 أبريل 2021 ، 7:01 مساءً

الائتمان: جيتي

مع وجود الكثير من التنوع للاختيار من بينها ، قد يكون من الصعب معرفة الزيت الأفضل للوظيفة. يلقي دليلنا العملي نظرة على الزيت الأفضل والأكثر صحة للقلي ، والقلي العميق ، وصنع تتبيلات السلطة أيضًا.

زيت الطهي هو سائل يتم استخراجه من دهون نباتية أو حيوانية أو صناعية ويستخدم في مجموعة متنوعة من طرق الطهي بالإضافة إلى الوصفات.

سيعتمد أفضل زيت للطهي على الطريقة التي تنوي استخدامها. زيت الزيتون هو واحد من أفضل أنواع السلطة لتتبيل السلطة بالإضافة إلى كونه أكثر صحة. يعتبر زيت الأفوكادو منافسًا صحيًا جديدًا يصنع زيتًا رائعًا متعدد المستويات ، ومع ذلك ، فهو أغلى من الخيارات الأخرى.

يعتبر زيت بذور اللفت المعصور على البارد أمرًا رائعًا للطهي باستخدام زيت بذور العنب ، وهو أحد أفضل زيت بذور العنب لاستخدامه في القلي العميق نظرًا لوجود نقطة دخان عالية جدًا. ينظر دليلنا إلى ما يلي حيث يأتي بأفضل زيت للطهي & # 8230


ما يجب مراعاته عند اختيار الزيت

عند اختيار الزيت المراد استخدامه ، هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار ، بما في ذلك النكهة ونقطة الدخان والسعر.

نكهة

إما أن الزيت له نكهة ، أو أنه ليس لديه & # 8217t. عادة ما يكون القلي في زيت محايد هو أفضل ممارسة & # 8211 لأنك لا تريد أن يأخذ طعامك طعم الزيت الخاص بك. ومع ذلك ، يمكن أن تتطلب وصفات معينة القلي في زيت الأفوكادو أو زيت الفول السوداني لخلق نكهة خاصة.

نقطة الدخان

نقطة الدخان هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في الاحتراق وخلق الدخان. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا ، فسوف يملأ مطبخك بالدخان وقد يؤدي إلى وضع خطير. لكل زيت نقطة احتراق مختلفة ، لذا استشر الرسم البياني أدناه قبل البدء في القلي! لمزيد من المعلومات حول نقطة التدخين ، تحقق من هذه المقالة المفيدة من Serious Eats.

سعر

يتطلب القلي العميق كمية كبيرة من الزيت ، حيث يجب تغطية الطعام بالكامل للقلي بفعالية. نظرًا للحجم الكبير & # 8211 ، تختار معظم المطاعم والطهاة المنزليون القلي باستخدام زيت أرخص للحفاظ على انخفاض التكاليف.

عندما تأخذ هذه العوامل الثلاثة في الاعتبار ، فأنت على استعداد لاختيار زيت للقلي العميق. لا توجد إجابة صحيحة للجميع ولكن إليك بعض التوصيات من أصدقائك في Central Restaurant Products.


توصيتنا: مع الأطعمة المقلية والمخفوقة ، أعد استخدام الزيت ثلاث أو أربع مرات. مع عناصر القلي الأنظف مثل رقائق البطاطس ، من الجيد إعادة استخدام الزيت ثماني مرات على الأقل - ومن المحتمل أن تكون أطول بكثير ، خاصة إذا كنت تعيد ملئه ببعض الزيت الطازج.

لا ، لا يمكنك قلي الزبدة بعمق. يمكنه ببساطة & # 8217t التعامل مع الحرارة التي ستتحول إلى اللون البني وتحترق قبل أن تصل إلى درجات حرارة القلي العميق. في تعليق ، تقول إن الزيوت النباتية غير مستقرة عند تسخينها ، لكن العكس هو الصحيح: الزبدة تكون غير مستقرة بدرجة أكبر عند تسخينها.


ما هو الزيت المثالي للقلي العميق؟

كما سترى ، قمنا بتضمين مجموعة كاملة من الزيوت في قائمتنا وقد يكون هذا مربكًا لأولئك الذين يفكرون في زيت القلي العميق لأول مرة.

لتوضيح الأمر ، سنقدم الآن لمحة موجزة عن فوائد كل نوع من أنواع الزيت:

  • زيت جوز الهند المكرر. من المهم جدًا أنه إذا اخترت زيت جوز الهند ، فعليك فقط اختيار خيار مكرر. يؤدي هذا عمومًا إلى دفع نقطة الدخان إلى 450 درجة فهرنهايت. وهو أيضًا زيت محايد لا ينكه الطعام على الإطلاق.
  • زيت الأفوكادو. عادة ما يكون من المفاجئ للمشترين أن زيت الأفوكادو يحتوي على نقطة دخان عالية جدًا ، والتي تبلغ حوالي 500 درجة فهرنهايت. وتجدر الإشارة إلى أنه ، على عكس زيت جوز الهند ، له طعم طفيف يمكن أن يؤثر على النكهة العامة للطعام المقلية.
  • زيت زيتون بكر خفيف للغاية. هناك الكثير من خرافات الطهي حول زيت الزيتون ومن أكثرها شيوعًا أنه لا يمكن استخدامه للقلي. غالبًا ما يُزعم أن الفوائد الصحية تبدأ في الانهيار بمجرد تسخينها ، لكن هذا ببساطة غير صحيح.

صحيح أنه يجب عليك توخي الحذر بشأن نوع زيت الزيتون الذي تختاره ولهذا السبب قمنا فقط بتضمين زيت زيتون بكر خفيف للغاية. هذه درجة دخان تبلغ 400 درجة فهرنهايت وستترك طعامك بنكهة زيتون غنية.

  • زيت عباد الشمس. زيت خفيف لا يأتي إلا بنكهة خفيفة ، إنه خيار رائع لخيار القلي الشامل. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين هـ. درجة احتراقه هي 450 درجة فهرنهايت.
  • زيت نبات القرطم. في حين أن زيت القرطم يشبه زيت عباد الشمس ، إلا أن هناك اختلافًا طفيفًا حيث يحتوي على مستوى أقل من الدهون المشبعة. له طعم محايد للغاية ونفس نقطة الدخان مثل زيت عباد الشمس.
  • زيت الكانولا. هذا هو واحد من أكثر الزيوت استقرارًا ويستخدم على نطاق واسع في القلي العميق. لها نكهة محايدة ولا تمتص طعم ما تطبخه. هذا يعني أنه خيار اقتصادي أيضًا ، لأنه يمكن استخدامه في مناسبات متعددة.
  • زيت بذور العنب. هذا الزيت ليس الخيار الأفضل إذا كنت تبحث عن بديل صحي. بدلاً من ذلك ، يجب أن تلجأ إلى هذا الزيت إذا كنت تريد خيارًا له طعم خفي ونقطة دخان عالية جدًا.
  • زيت الفول السوداني. في حين أن زيت الفول السوداني له نكهة الجوز قليلاً ، إلا أنه زيت محايد بشكل ملحوظ وهو خيار رائع للقلي العميق. كما أن لديها نقطة احتراق عالية جدًا وبأسعار معقولة أكثر قليلاً من بعض الخيارات الأخرى في قائمتنا.

أفضل الخيارات الأخرى لزيت القلي العميق

بخلاف زيت جوز الهند ، هناك العديد من الزيوت الأخرى التي يمكن استخدامها أيضًا في القلي العميق. وفيما يلي بعض الأمثلة على ذلك.

1. حيوان Fأتس

تعتبر الدهون الحيوانية مثل السمن ، الشحم ، شحم الخنزير ، والمرق ، وما إلى ذلك أيضًا خيارًا جيدًا جدًا للقلي العميق حيث تحتوي على نقاط تدخين عالية ومعظم الدهون مشبعة أو أحادية غير مشبعة.

كما أنه يفتقر إلى الدهون المتحولة وهو أمر جيد لأن الدهون المتحولة ضارة بالصحة. ولكن يجب أيضًا أن نضع ذلك في الاعتبار أن كمية ونوع الدهون الموجودة في الحيوان تعتمد على نظامه الغذائي.

تفتقر الحيوانات التي تتغذى بشكل طبيعي إلى الدهون المتعددة غير المشبعة وهو أمر جيد ويمكن استخدام هذه الدهون في القلي العميق. لكن تلك الحيوانات التي تتغذى صناعياً أي من الحبوب أو أغذية الحيوانات الاصطناعية تحتوي على الكثير من الدهون المتعددة غير المشبعة مثل الدهون الحيوانية يجب عدم استخدامها.

2. زيت الزيتون

يعتبر زيت الزيتون من أكثر الزيوت فائدة في العالم.

وفقًا لتقرير بحثي ، يمكن استخدام زيت الزيتون في مقلاة عميقة لمدة 24 ساعة متواصلة على الأقل قبل أن يبدأ في التدهور.

السبب وراء ارتفاع نقطة الدخان هو الكمية الزائدة من الدهون الأحادية غير المشبعة. المشكلة الوحيدة في هذا الزيت أنه يفقد نكهته ورائحته عند تسخينه.

3. زيت الأفوكادو

عندما يتعلق الأمر بالخصائص الصحية ، فإن زيت الأفوكادو يشبه إلى حد ما زيت الزيتون.

يحتوي على نقطة دخان عالية وكمية أقل من الدهون المتعددة غير المشبعة. يعتبر زيت الأفوكادو خيارًا مثاليًا للطهي على درجات حرارة عالية.


كيفية قلي الطعام دون إحداث فوضى ساخنة

إن تناول البطاطس المقلية المثالية هو نوع من الإثارة. بني ذهبي ، مع قشرة مقرمشة رائعة ومركز طري ورائع - ومع ذلك فهو أيضًا خفيف بشكل مدهش ، وليس دهني. الحقيقة هي أن الطعام المقلي بعمق لا يجب أن يكون فوضى دهنية ثقيلة. ليس عندما يتم & aposs بشكل صحيح. هنا و aposs كيفية القيام بذلك بشكل صحيح!

القلي العميق هو أسلوب بسيط يتطلب مع ذلك بعض الاهتمام بالتفاصيل.

1) استخدم قدرًا عميقًا وواسعًا مثل إناء المرق (أو مقلاة عميقة مخصصة) وكمية كافية من الزيت لغمر الطعام الذي ستقليه. لكن اترك ما لا يقل عن 4 بوصات بين الجزء العلوي من الزيت وشفة القدر لتجنب الانسكابات وتقليل البقع. المقلاة ذات الجوانب الطويلة المنحدرة تعمل أيضًا بشكل رائع للقلي العميق.

2) استخدم زيت ذو نكهة محايدة مع نقطة تدخين عالية، مثل زيت الفول السوداني أو عباد الشمس أو القرطم أو زيت فول الصويا. كما أن سمن الخضار وشحم الخنزير مفيدان أيضًا. يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز والزبدة على نقاط تدخين أقل ، مما يعني أنها سوف تحترق عند درجة حرارة أقل بكثير - مما يجعل طعم كل ما تقليه يحترق ومرًا.

3) سخني وعاء الزيت على حرارة متوسطة إلى 175 درجة مئوية. كن صبورا. قد يستغرق تسخين كمية كبيرة من الزيت بعض الوقت.

  • استخدم ميزان حرارة للحلوى أو ميزان حرارة ذو قرص كبير يمكن ربطه بالوعاء. ستبدأ الزيوت في الاحتراق بين 400 و 450 درجة فهرنهايت (200 و 225 درجة مئوية) وستشتعل عند حوالي 500 درجة فهرنهايت (250 درجة مئوية) ، لذا راقب درجة الحرارة عن كثب.
  • بمجرد أن يصل الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت ، قلل الحرارة إلى درجة منخفضة. إذا لاحظت انخفاض درجة الحرارة على مقياس الحرارة ، ارفع درجة الحرارة قليلاً حتى تعود درجة الحرارة بالزحف إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).
  • لا ترمومتر؟ لا يكسر صفقة. ضع نهاية ملعقة خشبية في وسط الزيت الساخن. عندما تصل درجة الحرارة إلى حوالي 350 درجة فهرنهايت ، سترى فقاعات صغيرة تصدر صوت أزيز حيث يلتقي الزيت الساخن بالخشب. أساليب أخرى؟ ضع القليل من الدقيق في الزيت. إذا أزيز ، فأنت في حالة جيدة إذا تحول لونه إلى اللون البني على الفور ، وسخونة جدًا.

ثانية واحدة ساخنة للعلوم: يمنع الزيت الساخن الطعام من أن يصبح دهنيًا لأن الزيت الساخن الساخن يبخر الماء بسرعة من على سطح الطعام ، مما يحافظ على الزيت على السطح ، حيث يمكنه أن يعمل سحره المقرمش المكون للقشرة.

4) ضع الطعام بعناية في الزيت باستخدام ملعقة مشقوقة أو ملقط. لتجنب تناثر الزيت الساخن في كل مكان ، لا تسقط الطعام في الزيت (رشه!).

5) تقلى على دفعات صغيرة دون ازدحام. سيؤدي الازدحام إلى انخفاض درجة حرارة الزيت ودرجة الحرارة ، وستنتهي بأطعمة دهنية ملتصقة ببعضها البعض. إذا كنت تريد القلي على دفعات ، اترك درجة حرارة الزيت تعود إلى 350 قبل إضافة جولة أخرى.

6) اسمح لكل قطعة ببعض المساحة. إذا تكتل طعامك معًا ، افصل القطع ، وحركها في الزيت الساخن - ستحصل على نتائج مقرمشة وقلي أكثر إذا حافظت على حركة الطعام. بمجرد أن يصبح السطح الخارجي للطعام بنيًا ذهبيًا ، اختبر ما إذا كان قد نضج بالكامل. إذا كان لونه بنيًا ذهبيًا من الخارج ولكنه غير مطهو جيدًا من الداخل ، قلل من حرارة الزيت والحرارة إلى حوالي 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية) وابدأ مرة أخرى.

7) قم بإزالة الطعام عن المناشف الورقية عندما يكون لونها بنياً ذهبياً من الخارج وتنضج تماماً من الداخل. استخدم ملعقة معدنية مشقوقة أو ملعقة أو عنكبوت لهذه العملية. أيضًا ، لا تضع الطعام الساخن والدهني على الصحف المغطاة بالحبر. إن وضع الطعام المقلي على المناشف الورقية يزيل الدهون الزائدة عن الطعام بسرعة ويترك حلوى مقرمشة ومقرمشة ليست دهنية وثقيلة بالزيت.

8) تبّلها! في حين أن الطعام والحبوب طازجة من المقلاة والأنابيب ساخنة ، قم بالملح. إذا كنت تريد صنع الكعك ، فقد حان الوقت للفه بالسكر.


العلم وراء القلي العميق

القلي العميق هو عندما تغمر طعامك (عادة مغطى بالبقسماط أو مغطى بالخلطة) في زيت يتم تسخينه إلى ما بين 350-375 درجة مئوية.

عند درجة الحرارة هذه ، يُطهى سطح الطعام على الفور تقريبًا. يعمل هذا على حبس الرطوبة وحبس الزيت. نظرًا لأن الخارج يحبس الزيوت ، فإن الرطوبة داخل الطعام تبدأ عملية الطهي عن طريق تبخيرها من الداخل.

يحافظ الختم الموجود في الخارج على كل تلك الرطوبة مقفلة. هذه هي الطريقة التي تحصل بها على هذا الهش من الخارج ولكن الرطب من الداخل النتيجة التي نحبها جميعًا.

إذا كنت تطبخ في مقلاة كهربائية عميقة ، فستحتوي على منظم حرارة. ومع ذلك ، إذا كنت تطبخ في قدر عميق فوق النطاق الخاص بك ، يجب أن يكون لديك مقياس حرارة لمراقبة درجة حرارة الزيت.

إذا كان الزيت منخفضًا جدًا ، سيكون الطعام دهنيًا. ولكن إذا كان الزيت ساخنًا جدًا ، فسيكون له طعم محترق ويمكن أن يتجاوز نقطة دخانه ويشتعل فيه النيران إذا لم تتراجع الحرارة بمجرد وصولك إلى نقطة الدخان ..

يوجد أدناه رابط لمقطع فيديو يقدم بعض التلميحات حول الأمان عند القلي العميق في مقلاة بدلاً من المقلاة الكهربائية. بينما يتحدث هذا الفيديو عن القلي العميق ، فإن تلميحات السلامة ذات صلة أيضًا بالمقلاة العميقة الكهربائية.

سيساعدك الفهم الكامل للعلم الكامن وراء القلي العميق في إتقان أسلوبك وإجراء التعديلات حتى تحقق النتيجة المثالية.


الزيت الذي يستخدمونه هو مزيج زيت الكانولا. على الرغم من أنه من الممكن أن تتلامس منتجاتهم مع المكسرات ، فهناك احتمال انتقال التلوث في مكان تصنيع الطعام. يستخدم ماكدونالد & # 8217s زيت نباتي 100٪.

تعتبر الزيوت الصحية للقلب مثل زيت القرطم وزيت نخالة الأرز مثالية لأنها تتحمل درجات حرارة القلي التي تصل إلى 500 درجة فهرنهايت تقريبًا ، ويمكنك أيضًا البحث عن زيت الفول السوداني وزيت عباد الشمس إذا كنت تقوم بالقلي عند 450 درجة فهرنهايت أو زيت الكانولا والخضروات. الزيت للحفاظ على درجات حرارة حوالي 400 درجة فهرنهايت.


زيت الأفوكادو الطبيعي 100٪ من IOS

يستخدم زيت الأفوكادو في المطاعم والوجبات السريعة والمقاهي حيث أنه لا يمتص الرائحة ويمكن استخدامه 5 مرات أطول من الزيت التقليدي.

يحتوي هذا الزيت على مزيج من عدة أنواع من الزيوت وزيت عباد الشمس # 8211 وزيت عباد الشمس عالي الأوليك وأولين النخيل.

زيت المقلاة يعمل لمدة 30 ساعة. طول القلي هو مقدار الوقت المتوقع. خلال هذه الفترة ، يمكن طهي الزيت بأمان وبجودة عالية.

من المهم استخدام الأساليب الصحيحة عند القلي وتغيير الزيت. هذا المنتج له قيمة عالية بسبب محتواه من الدهون غير المشبعة.

لا توجد رائحة أو نكهة كريهة في المنتج من البداية والزيت لا يمتص الرائحة أثناء الاستخدام.

يتميز بمقاومة متزايدة للأكسدة ودرجات حرارة القلي. يضمن طهي الطعام بشكل متساوٍ ومقرمش. يعتبر انخفاض الرغوة ودرجات حرارة عالية للتبخير نموذجيًا لزيت القلي هذا.

دهون القلي هي زيت احترافي خاص للقلي العميق.

الأسئلة الشائعة حول الزيوت الصحية للقلي العميق:

أي زيت للقلي تختار؟

مكرر بالتأكيد. في زيوت القلي غير المكررة ، تتحول الشوائب إلى مواد مسرطنة عن طريق التسخين. عادة ما تختار المطاعم زيوت النخيل أو عباد الشمس أو الزيتون للقلي العميق ، وأفضلها زيت الزيتون ، ولكنه أيضًا أغلى زيتًا.

لماذا علي تغيير زيت القلي؟

عند القلي في القلي العميق ، تتسرب قطع صغيرة من الطعام إلى الزيت وتبقى ، فيصبح غامقًا ويصبح أكثر قتامة ويغير طعمه. كما أنه يؤثر على طعم الطعام المحضر في هذا الزيت.

إلى جانب ذلك ، عند تسخينها في الزيت ، يتم إنتاج أحماض دهنية حرة ومواد مسرطنة. كلما طالت مدة استخدام الزيت ، زاد تركيزه ، وزادت خطورة ذلك على الصحة.

كيف أتخلص من زيت القلي؟

لا ينبغي تصريف الزيت في نظام الصرف الصحي ، في أحسن الأحوال سوف يسد الأنبوب ، وفي أسوأ الأحوال سوف يؤدي إلى تمزق الأنبوب. حتى عند الطهي في المنزل ، لا ينصح بصب الزيت في الحوض.

على مستوى مطاعم الوجبات السريعة ، فإن أفضل طريقة للتخلص من المقلاة هي نقلها إلى شركات إعادة التدوير الخاصة. عادة ما تقبل هذه الشركات حاويات من 20 لترًا.

كم مرة يمكنك استخدام الزيت للقلي العميق؟

نوصي باستخدام الزيت ثلاث أو أربع مرات للمنتجات المقلية. بالنسبة للمنتجات الأنظف ، يمكن استخدام الزيت حتى ثماني مرات.


شاهد الفيديو: استبدلوا زيوت القلي الضارة بهذه الآمنة (كانون الثاني 2022).