وصفات جديدة

طعم كولورادو 2012

طعم كولورادو 2012

طعم كولورادو التوابل حتى عطلة نهاية الأسبوع في عيد العمال

تتجمع الحشود لتناول الأطعمة الشهية في Taste of Colorado

احتفل بنهاية الصيف مع جرعة من فخر دنفر ونكهة في A Taste of Colorado خلال عطلة عيد العمال. ينغمس رواد المهرجان في أفضل ثقافة الطهي في كولورادو مع أكثر من 50 مطعمًا مشاركًا مصحوبة بالموسيقى الحية وحدائق البيرة وأكشاك الفنون والحرف اليدوية وركوب الكرنفال وعروض الطهي المجدولة.

يتوفر الطعام من كل ركن من أركان العالم مثل الشواء والفلافل والزلابية للضيوف لخلطها وتوافقها. سوف تتنافس المطاعم على العنوان مثل أفضل ذوق وأفضل ديكور وأفضل قائمة طعام فريدة وأفضل قيمة وأفضل قائمة.

لتذوق المزيد من الأطباق الشهية ، توجه إلى فاين داينينج إن ذا بارك ، حيث سيقدم خمسة مطاعم في كولورادو مجموعة من المأكولات الشهية. تشمل المطاعم المشاركة مطعم Randolph's و Que Bueno و Timberline Steaks & Grille و الوسيط, ص 17، و بيسترو ستريت كيتشن آسيوي.

الدخول إلى هذا الحدث مجاني على الرغم من أنه يجب استخدام التذاكر لشراء جميع الأطعمة والمشروبات وركوب الكرنفال. مقابل 10 دولارات ، سيحصل الضيوف على 15 تذكرة.


طعم Gamey of Game Meat ، الجزء الثاني

بين الحين والآخر أنشر منشور مدونة إما عن الصيد أو مع صورة لشريحة لحم الأيائل فيه. عادة بعد هذا أتلقى سؤالًا أو سؤالين على الأقل حول كيفية تحضير لحم الطرائد بحيث لا يكون طعمه "طرائي". أسمع الكثير من الناس يقولون إنهم سيصطادون لكنهم لا يحبون طعم اللحم ، أو أنهم لا يعرفون كيف يطبخونه. وبالمثل ، كلما قدمنا ​​لعبة للأصدقاء والعائلة ، نحصل على الكثير من التعليقات المفاجئة حول مدى مذاق اللحم وطعمه الجيد ، وليس الطرائد على الإطلاق كما توقعوا.

تحدثت في الجزء الأول من هذه السلسلة عن الاختلافات بين لحم البقر ولحم الغزال وكيف يؤثر ذلك على رقة وعصارة اللحم. من المهم أن تعرف أن الطرائد البرية ليست لحوم البقر ، وبالتالي يجب أن يتم تحضيرها بشكل مختلف وسيكون مذاقها مختلفًا. سأتحدث اليوم عن معالجة اللعبة البرية وعلاقتها بالنكهة & # 8220gamey & # 8221 التي غالبًا ما تتمتع بسمعة سيئة من لحم الغزال. هذه ليست طريقة ، بل نظرة عامة على العملية برمتها.

ماذا يشبه طعم لحم الغزال؟

تتمتع كل من الغزلان والأيائل والظباء (بالإضافة إلى حيوانات اللعبة الأخرى) بنكهة مميزة. يميل الظباء (الشق) والذيل الأبيض إلى الحصول على نكهة أكثر جرأة ووحشية ، بينما تميل الأيائل إلى أن تكون أقل قوة. طعم الياك والبيسون هو الأكثر اعتدالًا ، والأكثر تشابهًا مع اللحم البقري ولكنه أحلى قليلاً. لأغراض هذا المنشور ، سأشير إليهم جميعًا باسم لحم الغزال ، على الرغم من الاختلافات بين الحيوانات. غزال البغل ، وهو ما نحصل عليه غالبًا في كولورادو ، يقع إلى حد ما في منتصف الطريق على مقياس النكهة البرية.

أولاً وقبل كل شيء ، دعونا نتحدث عن لحم الغزال يجب طعم مثل. يجب أن يتذوق:

  • طازج
  • أغنى وأكثر & # 8220meaty & # 8221 من لحم البقر
  • جريئة مع الكثير من العمق
  • من نكهة المريمية الخفيفة أو العرعر (حسب النظام الغذائي للحيوان # 8217)
  • وفقًا للبعض ، يشبه لحم الضأن ، لكنه أصغر حجمًا
  • اعتمادا على الأنواع ، معتدل الحلو
  • & # 8220off & # 8221 أو فاسدة
  • لاذع
  • مرارة - مر
  • مفرط في الحلو
  • ماصخ
  • مثل لحم البقر

لحم الغزال أغمق في اللون من لحم البقر ولا يجب أن تكون رائحته كريهة أو تكون خضراء أو رمادية. في رأيي أن السمعة السيئة لنكهة لحم الغزال & # 8217s & # 8220gamey & # 8221 تأتي من عادات المعالجة السيئة وتقديم اللحوم الفاسدة بالفعل أو على الأقل الحدودية.

ما آثار النكهة:

مفتاح تذوق اللحوم الطازجة احصل عليه باردًا وبشرته بأسرع ما يمكن. تركه ساخنًا أو ترك الجلد عليه سيتسبب في تعفنه سريعًا ويترك مذاق اللحم هادئًا & # 8220 لاذع & # 8221 (أي: فاسد). هذا مهم سواء كنت تخطط لذبح الحيوان بنفسك أو نقله إلى محترف. إذا تركت الجلد لفترة أطول من اللازم أو إذا لم تبرد اللحم بسرعة ، فسيكون له نكهة سيئة.

غالبًا ما رأيت الصيادين يتركون لحومهم معلقة ، على الجلد ، في المرآب إلى & # 8220age & # 8221 أو & # 8220 علاج & # 8221 اللحوم على أمل جعلها أكثر طراوة. في حين أن اللحوم القديمة بشكل صحيح لذيذة ، فإن القيام بذلك في المرآب الملحق الخاص بك يعد وصفة جيدة جدًا لشرائح لحم الغزلان الفاسدة. إن ترك جثة الغزلان معلقة لعدة أيام في شجرة أو حظيرة أو عمود أو مرآب لا يؤدي إلى شيخوخةها & # 8211 إنها تتعفن. الطقس في كولورادو لا يفضي إلى أقطاب باك التقليدية في ولايات البحيرات العظمى. إذا كنت ترغب في تعتيق لحم الغزال الخاص بك ، فاخذه إلى جزار أو معالج لحوم حيث يمكن القيام به بأمان ، في بيئة يتم التحكم في درجة حرارتها.

بالإضافة إلى ذلك ، تجنب اللحوم من صائدي الجوائز ، وتجنب أن تصبح واحدًا بنفسك. يسعى صائدو الكؤوس عادةً إلى الحصول على دولارات كبيرة مليئة بالهرمونات في منتصف موسم التزاوج. تضيف كل هرمونات الغزلان الذكرية نكهة مسكية مميزة إلى اللحم. هل تتذوق الأبقار أنظف وأجمل من الثيران والثيران اعتمادًا على وقت حصاد الحيوانات. أيضًا ، فإن اللحوم التي يتم حصادها خلال موسم الرماية في كولورادو ستكون أكثر اعتدالًا من اللحوم من موسم البنادق ، لأن موسم الرماية قبل الشبق.

تتبيل اللحوم وتبريدها في الحقول:

الصيد تقليد ينتقل من جيل إلى جيل ، وكذلك تجهيز اللحوم. & # 8220 المعالجة & # 8221 هو مصطلح لطيف لتقطيع وإعداد حيوان للاستهلاك ، بما في ذلك التمزيق والجلد والتنظيف (المعروف أيضًا باسم الضماد الميداني). بينما يمكنك تعلم القيام بذلك بنفسك ، وجدت أن معظم الصيادين قد تعلموا القيام بذلك في الميدان ، على يد قريب أو صديق متمرس. تعلم ريك من جده وأعمامه.

هذا يعني أنه إذا كان لدى المعلم عادات سيئة في معالجة اللحوم ، فمن المرجح أن يقوم (أو هي) بنقلها إلى الطالب. وهذا يؤدي إلى تذوق اللحوم بشكل سيء.

من فضلك ، من فضلك ، إذا لم تكن واثقًا من قدرتك أو قدرة معلمك على معالجة حيوانك بشكل فعال ، فابحث عن شخص يتذوق طعم لعبة # 8217s ليعلمك. اطرح الكثير من الأسئلة ، أو اصطحبها إلى معالج محترف.

قم بتعبئة اللحوم باستخدام أكياس اللعب.

العمل الحقيقي للصيد ليس في تعقب وقتل الحيوان. هذا هو المكان الذي يبدأ فيه العمل فقط. بعد حصاد حيوان مكتمل النمو ويبدو بصحة جيدة ومن الجنس الذي لديك رخصة له (ويفضل أن يكون ذلك برصاصة في القلب والرئتين) ، يجب عليك فتحه على الفور وإمساكه بالأمعاء.

كن حذرًا جدًا خلال هذه العملية حتى لا تجرح الأمعاء بسكينك أو تدع أي من العصارات الهضمية أو البراز يلمس اللحم. خذ وقتك واطلب من شخص لديه خبرة أكبر أن يوضح لك كيفية القيام بذلك في الحقل. أي لحوم تلامس مع البراز أو العصارة الهضمية تتلف بشكل أساسي.

بمجرد التدمير ، يجب أن تكون خطوتك التالية هي إزالة الاختباء. احرص على إبقاء الشعر وأي أوساخ أو حطام من اللحم. إذا كان حيوانًا كبيرًا ، مثل الأيائل ، فستحتاج إلى تقسيمه إلى أرباع لتعبئة اللحم. ضع اللحم منزوع الجلد في أكياس اللعبة. أكياس الألعاب غير مكلفة وتحمي اللحم وتسمح لك بإزالة الجلد في الحقل حتى يبرد اللحم في أسرع وقت ممكن. إنها تستحق الاستثمار الصغير لتذوق لحمك.

إذا كنت تحصد حيوانًا صغيرًا مثل قرن الشوكة أو الذيل الأبيض وترغب في سحبه من الحقل دون تقطيعه إلى أرباع ، اترك الجلد حتى تصل إليه إلى نقطة يمكنك فيها تقشيره بأسرع ما يمكن دون أن يصبح اللحم متسخًا . في كلتا الحالتين ، ضع الحيوان في مبردات بها ثلج بأسرع ما يمكن. احتفظ بالمبردات والجليد في سيارتك. إذا كان حيوانك كاملًا ، ورأى من خلال القص ، فقم بتعبئة التجويف بأباريق ثلج ولفه في قماش مشمع حتى تتمكن من تقسيمه إلى أرباع.

إذا كان ذلك ممكنًا ، يجب أن تبدأ في تقطيع اللحم بمجرد عودتك إلى منطقة عملك. إذا كان يجب عليك ترك حيوانك طوال الليل قبل أن تتمكن من ذبحه ، فقم بتقطيعه إلى أرباع (إذا لم تفعل ذلك من قبل) وضع الأرباع في مبردات مع الكثير من أباريق الثلج الطازجة للحصول عليها / إبقائها باردة.

يقوم بعض الصيادين بتعليق اللحم ، مما يجعل تجويف الجسم مفتوحًا للسماح له بالتبريد طوال الليل. لقد رأينا ذلك يحدث في جبال كولورادو حيث تنخفض درجة التجمد كل ليلة خلال موسم الصيد. لا أوصي بهذه الطريقة للتبريد لأن درجات الحرارة غير مؤكدة ويمكن أن تتقلب بسهولة ، مما يعزز نمو البكتيريا على اللحوم. إذا اخترت القيام بذلك ، فتأكد من وضع الحيوان في أرباع والحصول عليه على الجليد أول شيء في الصباح المشمس في كولورادو يمكن أن ترتفع درجات الحرارة النهارية في كولورادو عن 40 درجة حتى في أواخر موسم الصيد. اعلم أيضًا أن ترك لحم الغزال معلقًا طوال الليل سيدعو الدببة والحيوانات المفترسة الأخرى إلى معسكرك. فقد أعمام Rick & # 8217s جوانب كاملة من حيوان وتكبدوا الكثير من الأضرار في أبواب الحظيرة بهذه الطريقة.

لعبة الجزار:

قم بلف اللحم مرتين وقم بتسميته.

قبل أن تبدأ في جزار حيوانك ، اغسل يديك جيدًا وسكاكين وأسطح التقطيع والعدادات أو الطاولات وأي أدوات أخرى قد تستخدمها. يعد ذبح حيوان بأكمله مهمة كبيرة وفوضوية يمكن لمعظم المطابخ المتوسطة التعامل معها & # 8217t. ينتهي الأمر بالعديد من الصيادين باستخدام مرآب أو حظيرة. إذا كنت من بين تلك المجموعة (نحن) ، فتأكد من نظافة المرآب وأسطح العمل بدقة. أنت تخطط على يتناول الطعام هذا اللحم. لا تسبب التسمم الغذائي لنفسك. تأكد أيضًا من أنه يمكنك الحفاظ على برودة المنطقة. ستؤدي الحرارة إلى تعفن اللحم. ارتدِ طبقات من الملابس أثناء تقطيع اللحم إذا اضطررت لذلك. أخيرًا ، تأكد من أن سكاكينك حادة واحتفظ بالمبراة في متناول اليد.

بينما علمته عائلة Rick & # 8217s كيفية معالجة الحيوان حتى هذه المرحلة ، لم نقم بجزار اللحم بالطريقة نفسها التي كان يعلم بها في الأصل. أطهو طعامًا مختلفًا تمامًا عن أم وجدته من ريك & # 8217 ، لذلك أفضل قطع اللحم وسمكنا أكثر من تلك التي استخدمها ريك في إحضارها إلى المنزل. بهذه الطريقة ، ما زلنا نتعلم جزار اللحوم بأنفسنا. لقد قرأنا الكثير من الكتب ودرسنا الرسوم البيانية ، وما زلت معظم قطع اللحوم لدينا (إلى جانب الأشرطة الخلفية ولحم المتن) تحصل على الملصق العام & # 8220 شريحة لحم. & # 8221 لهذا السبب ، لن أعطيها تفاصيل عن الذبح. لكن فيما يلي النقاط التي أشعر أنه من المهم مشاركتها:

  • حافظ على نظافة كل شيء.
  • حافظ على برودة كل شيء (40 درجة أو أقل).
  • قطّع شرائح اللحم بشكل أكثر سمكًا مما تعتقد.
  • تخلص من أي لحوم ملطخة بالدم أو كدمات ، عادة حول الجرح.
  • قم بإزالة الجلد الفضي (النسيج الضام الأبيض غير الصالح للأكل فوق اللحم). من الأسهل القيام بذلك الآن من بعد طهيه.
  • ضع القطع الفردية والقطع الصغيرة جانبًا للهامبرغر أو النقانق.
  • قم بتعبئة اللحوم في أحجام مخصصة لعائلتك.
  • قم بإغلاق اللحم أو لفه مرتين لمنع احتراق المجمد.
  • قم بتسمية الحزم الخاصة بك بوضوح مع التاريخ.

أخيرًا ، عند الذبح ، لا تضيع وقتًا طويلاً. أنت تعمل على مدار الساعة للحصول على اللحوم في الفريزر قبل أن تتعفن. إذا كنت بحاجة إلى أخذ يوم إجازة إضافي من العمل ، فافعل ذلك. لا تتسرع في العمل ، يجب أن تكون حريصًا على عدم جرح نفسك ، ولكن لا تؤجل الذبح. يأخذ الأولوية على الأنشطة الأخرى.

إذا شعرت بأنني & # 8217m ألوم الدلالات السلبية لـ & # 8220gamey & # 8221 اللحوم على أنها فاسدة ، فأنت على حق. أقف بحزم في المخيم أنه إذا كان طعم اللحم سيئًا ، فهو يكون سيء. من خلال تقشير اللحم وتبريده في أسرع وقت ممكن ، ومن خلال إبقائه باردًا أثناء تقطيعه ، استمتعنا أنا وريك بمذاق أفضل للحوم. ليست & # 8220gamey & # 8221 على الإطلاق ، فقط طازجة ، برية ولذيذة. الوقت المستثمر بعد سقوط الحيوان يستحق ذلك. والاستمتاع باللحوم هو بيت القصيد.

إذا كنت قد استمتعت بما نشرته عن لعبة الطهي البرية حتى الآن ، فيرجى الاشتراك لعرض مشاركاتي المستقبلية في موجز RSS أو إرسالها بالبريد الإلكتروني مباشرةً إلى صندوق الوارد الخاص بك باستخدام النموذج الموجود في الشريط الجانبي على اليسار. يمكنك أيضًا أن تجدني على Facebook. شكرا للقراءة.


طعم Gamey of Game Meat ، الجزء الثاني

بين الحين والآخر أنشر منشور مدونة إما عن الصيد أو مع صورة لشريحة لحم الأيائل فيه. عادة بعد ذلك أتلقى سؤالًا أو سؤالين على الأقل حول كيفية تحضير لحم الطرائد بحيث لا يكون طعمه "طريًا". أسمع الكثير من الناس يقولون إنهم سيصطادون لكنهم لا يحبون طعم اللحم ، أو أنهم لا يعرفون كيفية طهيه. وبالمثل ، كلما قدمنا ​​لعبة للأصدقاء والعائلة ، نحصل على الكثير من التعليقات المفاجئة حول مدى مذاق اللحم وطعمه الجيد ، وليس الطرائد على الإطلاق كما توقعوا.

تحدثت في الجزء الأول من هذه السلسلة عن الاختلافات بين لحم البقر ولحم الغزال وكيف يؤثر ذلك على طراوة وعصارة اللحم. من المهم أن تعرف أن الطرائد البرية ليست لحوم بقر وبالتالي يجب أن يتم تحضيرها بشكل مختلف وسيكون مذاقها مختلفًا. سأتحدث اليوم عن معالجة اللعبة البرية وعلاقتها بالنكهة & # 8220gamey & # 8221 التي غالبًا ما تتمتع بسمعة سيئة من لحم الغزال. هذه ليست طريقة ، بل نظرة عامة على العملية برمتها.

ماذا يشبه طعم لحم الغزال؟

تتمتع كل من الغزلان والأيائل والظباء (بالإضافة إلى حيوانات اللعبة الأخرى) بنكهة مميزة. يميل الظباء (الشق) والذيل الأبيض إلى الحصول على نكهة أكثر جرأة ووحشية ، بينما تميل الأيائل إلى أن تكون أقل قوة. طعم الياك والبيسون هو الأخف ، والأكثر شبهاً باللحم البقري ولكنه أحلى قليلاً. لأغراض هذا المنشور ، سأشير إليهم جميعًا باسم لحم الغزال ، على الرغم من الاختلافات بين الحيوانات. غزال البغل ، وهو ما نحصل عليه غالبًا في كولورادو ، يقع إلى حد ما في منتصف الطريق على مقياس النكهة البرية.

أولاً وقبل كل شيء ، دعونا نتحدث عن لحم الغزال يجب طعم مثل. يجب أن يتذوق:

  • طازج
  • أغنى وأكثر & # 8220meaty & # 8221 من لحم البقر
  • جريئة مع الكثير من العمق
  • من نكهة المريمية الخفيفة أو العرعر (حسب النظام الغذائي للحيوان # 8217)
  • وفقًا للبعض ، يشبه لحم الضأن ، لكنه أصغر حجمًا
  • اعتمادا على الأنواع ، معتدل الحلو
  • & # 8220off & # 8221 أو فاسدة
  • لاذع
  • مرارة - مر
  • مفرط في الحلو
  • ماصخ
  • مثل لحم البقر

لحم الغزال أغمق في اللون من لحم البقر ولا يجب أن تكون رائحته كريهة أو تكون خضراء أو رمادية. في رأيي أن السمعة السيئة لنكهة لحم الغزال & # 8217s & # 8220gamey & # 8221 تأتي من عادات المعالجة السيئة وتقديم اللحوم الفاسدة بالفعل أو على الأقل الحدودية.

ما آثار النكهة:

مفتاح تذوق اللحوم الطازجة احصل عليه باردًا وبشرته بأسرع ما يمكن. تركه ساخنًا أو ترك الجلد عليه سيتسبب في تعفنه سريعًا ويترك مذاق اللحم هادئًا & # 8220 لاذع & # 8221 (أي: فاسد). هذا مهم سواء كنت تخطط لذبح الحيوان بنفسك أو نقله إلى محترف. إذا تركت الجلد لفترة أطول من اللازم أو إذا لم تبرد اللحم بسرعة ، فسيكون له نكهة سيئة.

غالبًا ما رأيت الصيادين يتركون لحومهم معلقة ، على الجلد ، في المرآب إلى & # 8220age & # 8221 أو & # 8220 علاج & # 8221 اللحوم على أمل جعلها أكثر طراوة. في حين أن اللحوم القديمة بشكل صحيح لذيذة ، فإن القيام بذلك في المرآب الملحق الخاص بك يعد وصفة جيدة جدًا لشرائح لحم الغزلان الفاسدة. إن ترك جثة الغزلان معلقة لعدة أيام في شجرة أو حظيرة أو عمود أو مرآب لا يؤدي إلى شيخوخةها & # 8211 إنها تتعفن. الطقس في كولورادو لا يفضي إلى أقطاب باك التقليدية في ولايات البحيرات العظمى. إذا كنت ترغب في زيادة عمر لحم الغزال الخاص بك ، فاخذه إلى جزار أو معالج لحوم حيث يمكن القيام به بأمان ، في بيئة يتم التحكم في درجة حرارتها.

بالإضافة إلى ذلك ، تجنب اللحوم من صائدي الجوائز ، وتجنب أن تصبح واحدًا بنفسك. يسعى صائدو الكؤوس عادةً إلى الحصول على دولارات كبيرة مليئة بالهرمونات في منتصف موسم التزاوج. تضيف كل هرمونات ذكور الغزلان نكهة مسك مميزة إلى اللحم. هل تتذوق الأبقار أنظف وأجمل من الثيران والثيران اعتمادًا على وقت حصاد الحيوانات. أيضًا ، فإن اللحوم التي يتم حصادها خلال موسم الرماية في كولورادو ستكون أكثر اعتدالًا من اللحوم من موسم البنادق ، لأن موسم الرماية قبل الشبق.

تتبيل اللحوم وتبريدها في الحقول:

الصيد تقليد ينتقل من جيل إلى جيل ، وكذلك تجهيز اللحوم. & # 8220 المعالجة & # 8221 هو مصطلح لطيف لتقطيع وإعداد حيوان للاستهلاك ، بما في ذلك التمزيق والسلخ والتنظيف (المعروف أيضًا باسم الضماد الميداني). بينما يمكنك تعلم القيام بذلك بنفسك ، وجدت أن معظم الصيادين قد تعلموا القيام بذلك في الميدان ، على يد قريب أو صديق من ذوي الخبرة. تعلم ريك من جده وأعمامه.

هذا يعني أنه إذا كان لدى المعلم عادات سيئة في معالجة اللحوم ، فمن المرجح أن يقوم (أو هي) بنقلها إلى الطالب. وهذا يؤدي إلى تذوق اللحوم بشكل سيء.

من فضلك ، من فضلك ، إذا لم تكن واثقًا من قدرتك أو قدرة معلمك على معالجة حيوانك بشكل فعال ، فابحث عن شخص يتذوق طعم لعبة # 8217s ليعلمك. اطرح الكثير من الأسئلة ، أو اصطحبها إلى معالج محترف.

قم بتعبئة اللحوم باستخدام أكياس اللعب.

العمل الحقيقي للصيد ليس في تعقب وقتل الحيوان. هذا هو المكان الذي يبدأ فيه العمل فقط. بعد حصاد حيوان مكتمل النمو ويبدو بصحة جيدة ومن الجنس الذي لديك رخصة له (ويفضل أن يكون ذلك برصاصة في القلب والرئتين) ، يجب عليك فتحه على الفور وإمساكه بالأمعاء.

كن حذرًا جدًا خلال هذه العملية حتى لا تجرح الأمعاء بسكينك أو تدع أي من العصارات الهضمية أو البراز يلامس اللحم. خذ وقتك واطلب من شخص لديه خبرة أكبر أن يوضح لك كيفية القيام بذلك في الحقل. أي لحوم تلامس مع البراز أو العصارة الهضمية تتلف بشكل أساسي.

بمجرد التدمير ، يجب أن تكون خطوتك التالية هي إزالة الاختباء. احرص على إبقاء الشعر وأي أوساخ أو حطام من اللحم. إذا كان حيوانًا كبيرًا ، مثل الأيائل ، فستحتاج إلى تقسيمه إلى أرباع لتعبئة اللحم. ضع اللحم منزوع الجلد في أكياس اللعبة. أكياس الألعاب غير مكلفة وتحمي اللحم وتسمح لك بإزالة الجلد في الحقل حتى يبرد اللحم في أسرع وقت ممكن. إنها تستحق الاستثمار الصغير لتذوق لحمك.

إذا كنت تحصد حيوانًا أصغر مثل قرن الشوكة أو الذيل الأبيض وترغب في سحبه من الحقل دون تقطيعه إلى أرباع ، اترك الجلد حتى تصل إليه إلى نقطة يمكنك فيها تقشيره بأسرع ما يمكن دون أن يصبح اللحم متسخًا . في كلتا الحالتين ، ضع الحيوان في مبردات بها ثلج بأسرع ما يمكن. احتفظ بالمبردات والجليد في سيارتك. إذا كان حيوانك كاملًا ، ورأى من خلال القص ، فقم بتعبئة التجويف بأباريق ثلج ولفه في قماش مشمع حتى تتمكن من تقسيمه إلى أرباع.

إذا كان ذلك ممكنًا ، يجب أن تبدأ في تقطيع اللحم بمجرد عودتك إلى منطقة عملك. إذا كان يجب عليك ترك حيوانك طوال الليل قبل أن تتمكن من ذبحه ، فقم بتقطيعه إلى أرباع (إذا لم تفعل ذلك من قبل) وضع الأرباع في مبردات مع الكثير من أباريق الثلج الطازجة للحصول عليها / إبقائها باردة.

يقوم بعض الصيادين بتعليق اللحم ، مما يجعل تجويف الجسم مفتوحًا للسماح له بالبرودة طوال الليل.لقد رأينا ذلك يحدث في جبال كولورادو حيث تنخفض درجة التجمد كل ليلة خلال موسم الصيد. لا أوصي بهذه الطريقة للتبريد لأن درجات الحرارة غير مؤكدة ويمكن أن تتقلب بسهولة ، مما يعزز نمو البكتيريا على اللحوم. إذا اخترت القيام بذلك ، فتأكد من وضع الحيوان في أرباع والحصول عليه على الجليد أول شيء في الصباح المشمس في كولورادو يمكن أن ترتفع درجات الحرارة النهارية في كولورادو عن 40 درجة حتى في أواخر موسم الصيد. اعلم أيضًا أن ترك لحم الغزال معلقًا طوال الليل سيدعو الدببة والحيوانات المفترسة الأخرى إلى معسكرك. فقد أعمام Rick & # 8217s جوانب كاملة من حيوان وتكبدوا الكثير من الأضرار في أبواب الحظيرة بهذه الطريقة.

لعبة الجزار:

قم بلف اللحم مرتين وقم بتسميته.

قبل أن تبدأ في جزار حيوانك ، اغسل يديك جيدًا وسكاكين وأسطح التقطيع والعدادات أو الطاولات وأي أدوات أخرى قد تستخدمها. يعد ذبح حيوان بأكمله مهمة كبيرة وفوضوية يمكن لمعظم المطابخ المتوسطة التعامل معها & # 8217t. ينتهي الأمر بالعديد من الصيادين باستخدام مرآب أو حظيرة. إذا كنت من بين تلك المجموعة (نحن) ، فتأكد من نظافة المرآب وأسطح العمل بدقة. أنت تخطط على يتناول الطعام هذا اللحم. لا تسبب التسمم الغذائي لنفسك. تأكد أيضًا من أنه يمكنك الحفاظ على برودة المنطقة. ستؤدي الحرارة إلى تعفن اللحم. ارتدِ طبقات من الملابس أثناء تقطيع اللحم إذا اضطررت لذلك. أخيرًا ، تأكد من أن سكاكينك حادة واحتفظ بالمبراة في متناول اليد.

بينما علمته عائلة Rick & # 8217s كيفية معالجة الحيوان حتى هذه المرحلة ، لم نقم بجزار اللحم بالطريقة نفسها التي كان يعلم بها في الأصل. أطهو طعامًا مختلفًا تمامًا عن أم وجدته من ريك & # 8217 ، لذلك أفضل قطع اللحم وسمكنا أكثر من تلك التي استخدمها ريك في إحضارها إلى المنزل. بهذه الطريقة ، ما زلنا نتعلم جزار اللحوم بأنفسنا. لقد قرأنا الكثير من الكتب ودرسنا الرسوم البيانية ، وما زلت معظم قطع اللحوم لدينا (إلى جانب الأشرطة الخلفية ولحم المتن) تحصل على الملصق العام & # 8220 شريحة لحم. & # 8221 لهذا السبب ، لن أعطيها تفاصيل عن الذبح. لكن فيما يلي النقاط التي أشعر أنه من المهم مشاركتها:

  • حافظ على نظافة كل شيء.
  • حافظ على برودة كل شيء (40 درجة أو أقل).
  • قطّع شرائح اللحم بشكل أكثر سمكًا مما تعتقد.
  • تخلص من أي لحوم ملطخة بالدم أو كدمات ، عادة حول الجرح.
  • قم بإزالة الجلد الفضي (النسيج الضام الأبيض غير الصالح للأكل فوق اللحم). من الأسهل القيام بذلك الآن من بعد طهيه.
  • ضع القطع الفردية والقطع الصغيرة جانبًا للهامبرغر أو النقانق.
  • قم بتعبئة اللحوم في أحجام مخصصة لعائلتك.
  • قم بإغلاق اللحم أو لفه مرتين لمنع احتراق المجمد.
  • قم بتسمية الحزم الخاصة بك بوضوح مع التاريخ.

أخيرًا ، عند الذبح ، لا تضيع وقتًا طويلاً. أنت تعمل على مدار الساعة للحصول على اللحوم في الفريزر قبل أن تتعفن. إذا كنت بحاجة إلى أخذ يوم إجازة إضافي من العمل ، فافعل ذلك. لا تتسرع في العمل ، يجب أن تكون حريصًا على عدم جرح نفسك ، ولكن لا تؤجل الذبح. يأخذ الأولوية على الأنشطة الأخرى.

إذا شعرت بأنني & # 8217m ألوم الدلالات السلبية لـ & # 8220gamey & # 8221 اللحوم على أنها فاسدة ، فأنت على حق. أقف بحزم في المخيم أنه إذا كان طعم اللحم سيئًا ، فهو يكون سيء. من خلال تقشير اللحم وتبريده في أسرع وقت ممكن ، ومن خلال إبقائه باردًا أثناء تقطيعه ، استمتعنا أنا وريك بمذاق أفضل للحوم. ليست & # 8220gamey & # 8221 على الإطلاق ، فقط طازجة ، برية ولذيذة. الوقت المستثمر بعد سقوط الحيوان يستحق ذلك. والاستمتاع باللحوم هو بيت القصيد.

إذا كنت قد استمتعت بما نشرته عن لعبة الطهي البرية حتى الآن ، فيرجى الاشتراك لعرض مشاركاتي المستقبلية في موجز RSS أو إرسالها بالبريد الإلكتروني مباشرةً إلى صندوق الوارد الخاص بك باستخدام النموذج الموجود في الشريط الجانبي على اليسار. يمكنك أيضًا أن تجدني على Facebook. شكرا للقراءة.


طعم Gamey of Game Meat ، الجزء الثاني

بين الحين والآخر أنشر منشور مدونة إما عن الصيد أو مع صورة لشريحة لحم الأيائل فيه. عادة بعد ذلك أتلقى سؤالًا أو سؤالين على الأقل حول كيفية تحضير لحم الطرائد بحيث لا يكون طعمه "طريًا". أسمع الكثير من الناس يقولون إنهم سيصطادون لكنهم لا يحبون طعم اللحم ، أو أنهم لا يعرفون كيفية طهيه. وبالمثل ، كلما قدمنا ​​لعبة للأصدقاء والعائلة ، نحصل على الكثير من التعليقات المفاجئة حول مدى مذاق اللحم وطعمه الجيد ، وليس الطرائد على الإطلاق كما توقعوا.

تحدثت في الجزء الأول من هذه السلسلة عن الاختلافات بين لحم البقر ولحم الغزال وكيف يؤثر ذلك على طراوة وعصارة اللحم. من المهم أن تعرف أن الطرائد البرية ليست لحوم بقر وبالتالي يجب أن يتم تحضيرها بشكل مختلف وسيكون مذاقها مختلفًا. سأتحدث اليوم عن معالجة اللعبة البرية وعلاقتها بالنكهة & # 8220gamey & # 8221 التي غالبًا ما تتمتع بسمعة سيئة من لحم الغزال. هذه ليست طريقة ، بل نظرة عامة على العملية برمتها.

ماذا يشبه طعم لحم الغزال؟

تتمتع كل من الغزلان والأيائل والظباء (بالإضافة إلى حيوانات اللعبة الأخرى) بنكهة مميزة. يميل الظباء (الشق) والذيل الأبيض إلى الحصول على نكهة أكثر جرأة ووحشية ، بينما تميل الأيائل إلى أن تكون أقل قوة. طعم الياك والبيسون هو الأخف ، والأكثر شبهاً باللحم البقري ولكنه أحلى قليلاً. لأغراض هذا المنشور ، سأشير إليهم جميعًا باسم لحم الغزال ، على الرغم من الاختلافات بين الحيوانات. غزال البغل ، وهو ما نحصل عليه غالبًا في كولورادو ، يقع إلى حد ما في منتصف الطريق على مقياس النكهة البرية.

أولاً وقبل كل شيء ، دعونا نتحدث عن لحم الغزال يجب طعم مثل. يجب أن يتذوق:

  • طازج
  • أغنى وأكثر & # 8220meaty & # 8221 من لحم البقر
  • جريئة مع الكثير من العمق
  • من نكهة المريمية الخفيفة أو العرعر (حسب النظام الغذائي للحيوان # 8217)
  • وفقًا للبعض ، يشبه لحم الضأن ، لكنه أصغر حجمًا
  • اعتمادا على الأنواع ، معتدل الحلو
  • & # 8220off & # 8221 أو فاسدة
  • لاذع
  • مرارة - مر
  • مفرط في الحلو
  • ماصخ
  • مثل لحم البقر

لحم الغزال أغمق في اللون من لحم البقر ولا يجب أن تكون رائحته كريهة أو تكون خضراء أو رمادية. في رأيي أن السمعة السيئة لنكهة لحم الغزال & # 8217s & # 8220gamey & # 8221 تأتي من عادات المعالجة السيئة وتقديم اللحوم الفاسدة بالفعل أو على الأقل الحدودية.

ما آثار النكهة:

مفتاح تذوق اللحوم الطازجة احصل عليه باردًا وبشرته بأسرع ما يمكن. تركه ساخنًا أو ترك الجلد عليه سيتسبب في تعفنه سريعًا ويترك مذاق اللحم هادئًا & # 8220 لاذع & # 8221 (أي: فاسد). هذا مهم سواء كنت تخطط لذبح الحيوان بنفسك أو نقله إلى محترف. إذا تركت الجلد لفترة أطول من اللازم أو إذا لم تبرد اللحم بسرعة ، فسيكون له نكهة سيئة.

غالبًا ما رأيت الصيادين يتركون لحومهم معلقة ، على الجلد ، في المرآب إلى & # 8220age & # 8221 أو & # 8220 علاج & # 8221 اللحوم على أمل جعلها أكثر طراوة. في حين أن اللحوم القديمة بشكل صحيح لذيذة ، فإن القيام بذلك في المرآب الملحق الخاص بك يعد وصفة جيدة جدًا لشرائح لحم الغزلان الفاسدة. إن ترك جثة الغزلان معلقة لعدة أيام في شجرة أو حظيرة أو عمود أو مرآب لا يؤدي إلى شيخوخةها & # 8211 إنها تتعفن. الطقس في كولورادو لا يفضي إلى أقطاب باك التقليدية في ولايات البحيرات العظمى. إذا كنت ترغب في زيادة عمر لحم الغزال الخاص بك ، فاخذه إلى جزار أو معالج لحوم حيث يمكن القيام به بأمان ، في بيئة يتم التحكم في درجة حرارتها.

بالإضافة إلى ذلك ، تجنب اللحوم من صائدي الجوائز ، وتجنب أن تصبح واحدًا بنفسك. يسعى صائدو الكؤوس عادةً إلى الحصول على دولارات كبيرة مليئة بالهرمونات في منتصف موسم التزاوج. تضيف كل هرمونات ذكور الغزلان نكهة مسك مميزة إلى اللحم. هل تتذوق الأبقار أنظف وأجمل من الثيران والثيران اعتمادًا على وقت حصاد الحيوانات. أيضًا ، فإن اللحوم التي يتم حصادها خلال موسم الرماية في كولورادو ستكون أكثر اعتدالًا من اللحوم من موسم البنادق ، لأن موسم الرماية قبل الشبق.

تتبيل اللحوم وتبريدها في الحقول:

الصيد تقليد ينتقل من جيل إلى جيل ، وكذلك تجهيز اللحوم. & # 8220 المعالجة & # 8221 هو مصطلح لطيف لتقطيع وإعداد حيوان للاستهلاك ، بما في ذلك التمزيق والسلخ والتنظيف (المعروف أيضًا باسم الضماد الميداني). بينما يمكنك تعلم القيام بذلك بنفسك ، وجدت أن معظم الصيادين قد تعلموا القيام بذلك في الميدان ، على يد قريب أو صديق من ذوي الخبرة. تعلم ريك من جده وأعمامه.

هذا يعني أنه إذا كان لدى المعلم عادات سيئة في معالجة اللحوم ، فمن المرجح أن يقوم (أو هي) بنقلها إلى الطالب. وهذا يؤدي إلى تذوق اللحوم بشكل سيء.

من فضلك ، من فضلك ، إذا لم تكن واثقًا من قدرتك أو قدرة معلمك على معالجة حيوانك بشكل فعال ، فابحث عن شخص يتذوق طعم لعبة # 8217s ليعلمك. اطرح الكثير من الأسئلة ، أو اصطحبها إلى معالج محترف.

قم بتعبئة اللحوم باستخدام أكياس اللعب.

العمل الحقيقي للصيد ليس في تعقب وقتل الحيوان. هذا هو المكان الذي يبدأ فيه العمل فقط. بعد حصاد حيوان مكتمل النمو ويبدو بصحة جيدة ومن الجنس الذي لديك رخصة له (ويفضل أن يكون ذلك برصاصة في القلب والرئتين) ، يجب عليك فتحه على الفور وإمساكه بالأمعاء.

كن حذرًا جدًا خلال هذه العملية حتى لا تجرح الأمعاء بسكينك أو تدع أي من العصارات الهضمية أو البراز يلامس اللحم. خذ وقتك واطلب من شخص لديه خبرة أكبر أن يوضح لك كيفية القيام بذلك في الحقل. أي لحوم تلامس مع البراز أو العصارة الهضمية تتلف بشكل أساسي.

بمجرد التدمير ، يجب أن تكون خطوتك التالية هي إزالة الاختباء. احرص على إبقاء الشعر وأي أوساخ أو حطام من اللحم. إذا كان حيوانًا كبيرًا ، مثل الأيائل ، فستحتاج إلى تقسيمه إلى أرباع لتعبئة اللحم. ضع اللحم منزوع الجلد في أكياس اللعبة. أكياس الألعاب غير مكلفة وتحمي اللحم وتسمح لك بإزالة الجلد في الحقل حتى يبرد اللحم في أسرع وقت ممكن. إنها تستحق الاستثمار الصغير لتذوق لحمك.

إذا كنت تحصد حيوانًا أصغر مثل قرن الشوكة أو الذيل الأبيض وترغب في سحبه من الحقل دون تقطيعه إلى أرباع ، اترك الجلد حتى تصل إليه إلى نقطة يمكنك فيها تقشيره بأسرع ما يمكن دون أن يصبح اللحم متسخًا . في كلتا الحالتين ، ضع الحيوان في مبردات بها ثلج بأسرع ما يمكن. احتفظ بالمبردات والجليد في سيارتك. إذا كان حيوانك كاملًا ، ورأى من خلال القص ، فقم بتعبئة التجويف بأباريق ثلج ولفه في قماش مشمع حتى تتمكن من تقسيمه إلى أرباع.

إذا كان ذلك ممكنًا ، يجب أن تبدأ في تقطيع اللحم بمجرد عودتك إلى منطقة عملك. إذا كان يجب عليك ترك حيوانك طوال الليل قبل أن تتمكن من ذبحه ، فقم بتقطيعه إلى أرباع (إذا لم تفعل ذلك من قبل) وضع الأرباع في مبردات مع الكثير من أباريق الثلج الطازجة للحصول عليها / إبقائها باردة.

يقوم بعض الصيادين بتعليق اللحم ، مما يجعل تجويف الجسم مفتوحًا للسماح له بالبرودة طوال الليل. لقد رأينا ذلك يحدث في جبال كولورادو حيث تنخفض درجة التجمد كل ليلة خلال موسم الصيد. لا أوصي بهذه الطريقة للتبريد لأن درجات الحرارة غير مؤكدة ويمكن أن تتقلب بسهولة ، مما يعزز نمو البكتيريا على اللحوم. إذا اخترت القيام بذلك ، فتأكد من وضع الحيوان في أرباع والحصول عليه على الجليد أول شيء في الصباح المشمس في كولورادو يمكن أن ترتفع درجات الحرارة النهارية في كولورادو عن 40 درجة حتى في أواخر موسم الصيد. اعلم أيضًا أن ترك لحم الغزال معلقًا طوال الليل سيدعو الدببة والحيوانات المفترسة الأخرى إلى معسكرك. فقد أعمام Rick & # 8217s جوانب كاملة من حيوان وتكبدوا الكثير من الأضرار في أبواب الحظيرة بهذه الطريقة.

لعبة الجزار:

قم بلف اللحم مرتين وقم بتسميته.

قبل أن تبدأ في جزار حيوانك ، اغسل يديك جيدًا وسكاكين وأسطح التقطيع والعدادات أو الطاولات وأي أدوات أخرى قد تستخدمها. يعد ذبح حيوان بأكمله مهمة كبيرة وفوضوية يمكن لمعظم المطابخ المتوسطة التعامل معها & # 8217t. ينتهي الأمر بالعديد من الصيادين باستخدام مرآب أو حظيرة. إذا كنت من بين تلك المجموعة (نحن) ، فتأكد من نظافة المرآب وأسطح العمل بدقة. أنت تخطط على يتناول الطعام هذا اللحم. لا تسبب التسمم الغذائي لنفسك. تأكد أيضًا من أنه يمكنك الحفاظ على برودة المنطقة. ستؤدي الحرارة إلى تعفن اللحم. ارتدِ طبقات من الملابس أثناء تقطيع اللحم إذا اضطررت لذلك. أخيرًا ، تأكد من أن سكاكينك حادة واحتفظ بالمبراة في متناول اليد.

بينما علمته عائلة Rick & # 8217s كيفية معالجة الحيوان حتى هذه المرحلة ، لم نقم بجزار اللحم بالطريقة نفسها التي كان يعلم بها في الأصل. أطهو طعامًا مختلفًا تمامًا عن أم وجدته من ريك & # 8217 ، لذلك أفضل قطع اللحم وسمكنا أكثر من تلك التي استخدمها ريك في إحضارها إلى المنزل. بهذه الطريقة ، ما زلنا نتعلم جزار اللحوم بأنفسنا. لقد قرأنا الكثير من الكتب ودرسنا الرسوم البيانية ، وما زلت معظم قطع اللحوم لدينا (إلى جانب الأشرطة الخلفية ولحم المتن) تحصل على الملصق العام & # 8220 شريحة لحم. & # 8221 لهذا السبب ، لن أعطيها تفاصيل عن الذبح. لكن فيما يلي النقاط التي أشعر أنه من المهم مشاركتها:

  • حافظ على نظافة كل شيء.
  • حافظ على برودة كل شيء (40 درجة أو أقل).
  • قطّع شرائح اللحم بشكل أكثر سمكًا مما تعتقد.
  • تخلص من أي لحوم ملطخة بالدم أو كدمات ، عادة حول الجرح.
  • قم بإزالة الجلد الفضي (النسيج الضام الأبيض غير الصالح للأكل فوق اللحم). من الأسهل القيام بذلك الآن من بعد طهيه.
  • ضع القطع الفردية والقطع الصغيرة جانبًا للهامبرغر أو النقانق.
  • قم بتعبئة اللحوم في أحجام مخصصة لعائلتك.
  • قم بإغلاق اللحم أو لفه مرتين لمنع احتراق المجمد.
  • قم بتسمية الحزم الخاصة بك بوضوح مع التاريخ.

أخيرًا ، عند الذبح ، لا تضيع وقتًا طويلاً. أنت تعمل على مدار الساعة للحصول على اللحوم في الفريزر قبل أن تتعفن. إذا كنت بحاجة إلى أخذ يوم إجازة إضافي من العمل ، فافعل ذلك. لا تتسرع في العمل ، يجب أن تكون حريصًا على عدم جرح نفسك ، ولكن لا تؤجل الذبح. يأخذ الأولوية على الأنشطة الأخرى.

إذا شعرت بأنني & # 8217m ألوم الدلالات السلبية لـ & # 8220gamey & # 8221 اللحوم على أنها فاسدة ، فأنت على حق. أقف بحزم في المخيم أنه إذا كان طعم اللحم سيئًا ، فهو يكون سيء. من خلال تقشير اللحم وتبريده في أسرع وقت ممكن ، ومن خلال إبقائه باردًا أثناء تقطيعه ، استمتعنا أنا وريك بمذاق أفضل للحوم. ليست & # 8220gamey & # 8221 على الإطلاق ، فقط طازجة ، برية ولذيذة. الوقت المستثمر بعد سقوط الحيوان يستحق ذلك. والاستمتاع باللحوم هو بيت القصيد.

إذا كنت قد استمتعت بما نشرته عن لعبة الطهي البرية حتى الآن ، فيرجى الاشتراك لعرض مشاركاتي المستقبلية في موجز RSS أو إرسالها بالبريد الإلكتروني مباشرةً إلى صندوق الوارد الخاص بك باستخدام النموذج الموجود في الشريط الجانبي على اليسار. يمكنك أيضًا أن تجدني على Facebook. شكرا للقراءة.


طعم Gamey of Game Meat ، الجزء الثاني

بين الحين والآخر أنشر منشور مدونة إما عن الصيد أو مع صورة لشريحة لحم الأيائل فيه. عادة بعد ذلك أتلقى سؤالًا أو سؤالين على الأقل حول كيفية تحضير لحم الطرائد بحيث لا يكون طعمه "طريًا". أسمع الكثير من الناس يقولون إنهم سيصطادون لكنهم لا يحبون طعم اللحم ، أو أنهم لا يعرفون كيفية طهيه. وبالمثل ، كلما قدمنا ​​لعبة للأصدقاء والعائلة ، نحصل على الكثير من التعليقات المفاجئة حول مدى مذاق اللحم وطعمه الجيد ، وليس الطرائد على الإطلاق كما توقعوا.

تحدثت في الجزء الأول من هذه السلسلة عن الاختلافات بين لحم البقر ولحم الغزال وكيف يؤثر ذلك على طراوة وعصارة اللحم. من المهم أن تعرف أن الطرائد البرية ليست لحوم بقر وبالتالي يجب أن يتم تحضيرها بشكل مختلف وسيكون مذاقها مختلفًا. سأتحدث اليوم عن معالجة اللعبة البرية وعلاقتها بالنكهة & # 8220gamey & # 8221 التي غالبًا ما تتمتع بسمعة سيئة من لحم الغزال. هذه ليست طريقة ، بل نظرة عامة على العملية برمتها.

ماذا يشبه طعم لحم الغزال؟

تتمتع كل من الغزلان والأيائل والظباء (بالإضافة إلى حيوانات اللعبة الأخرى) بنكهة مميزة. يميل الظباء (الشق) والذيل الأبيض إلى الحصول على نكهة أكثر جرأة ووحشية ، بينما تميل الأيائل إلى أن تكون أقل قوة. طعم الياك والبيسون هو الأخف ، والأكثر شبهاً باللحم البقري ولكنه أحلى قليلاً. لأغراض هذا المنشور ، سأشير إليهم جميعًا باسم لحم الغزال ، على الرغم من الاختلافات بين الحيوانات. غزال البغل ، وهو ما نحصل عليه غالبًا في كولورادو ، يقع إلى حد ما في منتصف الطريق على مقياس النكهة البرية.

أولاً وقبل كل شيء ، دعونا نتحدث عن لحم الغزال يجب طعم مثل. يجب أن يتذوق:

  • طازج
  • أغنى وأكثر & # 8220meaty & # 8221 من لحم البقر
  • جريئة مع الكثير من العمق
  • من نكهة المريمية الخفيفة أو العرعر (حسب النظام الغذائي للحيوان # 8217)
  • وفقًا للبعض ، يشبه لحم الضأن ، لكنه أصغر حجمًا
  • اعتمادا على الأنواع ، معتدل الحلو
  • & # 8220off & # 8221 أو فاسدة
  • لاذع
  • مرارة - مر
  • مفرط في الحلو
  • ماصخ
  • مثل لحم البقر

لحم الغزال أغمق في اللون من لحم البقر ولا يجب أن تكون رائحته كريهة أو تكون خضراء أو رمادية. في رأيي أن السمعة السيئة لنكهة لحم الغزال & # 8217s & # 8220gamey & # 8221 تأتي من عادات المعالجة السيئة وتقديم اللحوم الفاسدة بالفعل أو على الأقل الحدودية.

ما آثار النكهة:

مفتاح تذوق اللحوم الطازجة احصل عليه باردًا وبشرته بأسرع ما يمكن. تركه ساخنًا أو ترك الجلد عليه سيتسبب في تعفنه سريعًا ويترك مذاق اللحم هادئًا & # 8220 لاذع & # 8221 (أي: فاسد). هذا مهم سواء كنت تخطط لذبح الحيوان بنفسك أو نقله إلى محترف. إذا تركت الجلد لفترة أطول من اللازم أو إذا لم تبرد اللحم بسرعة ، فسيكون له نكهة سيئة.

غالبًا ما رأيت الصيادين يتركون لحومهم معلقة ، على الجلد ، في المرآب إلى & # 8220age & # 8221 أو & # 8220 علاج & # 8221 اللحوم على أمل جعلها أكثر طراوة. في حين أن اللحوم القديمة بشكل صحيح لذيذة ، فإن القيام بذلك في المرآب الملحق الخاص بك يعد وصفة جيدة جدًا لشرائح لحم الغزلان الفاسدة. إن ترك جثة الغزلان معلقة لعدة أيام في شجرة أو حظيرة أو عمود أو مرآب لا يؤدي إلى شيخوخةها & # 8211 إنها تتعفن. الطقس في كولورادو لا يفضي إلى أقطاب باك التقليدية في ولايات البحيرات العظمى. إذا كنت ترغب في زيادة عمر لحم الغزال الخاص بك ، فاخذه إلى جزار أو معالج لحوم حيث يمكن القيام به بأمان ، في بيئة يتم التحكم في درجة حرارتها.

بالإضافة إلى ذلك ، تجنب اللحوم من صائدي الجوائز ، وتجنب أن تصبح واحدًا بنفسك. يسعى صائدو الكؤوس عادةً إلى الحصول على دولارات كبيرة مليئة بالهرمونات في منتصف موسم التزاوج. تضيف كل هرمونات ذكور الغزلان نكهة مسك مميزة إلى اللحم. هل تتذوق الأبقار أنظف وأجمل من الثيران والثيران اعتمادًا على وقت حصاد الحيوانات. أيضًا ، فإن اللحوم التي يتم حصادها خلال موسم الرماية في كولورادو ستكون أكثر اعتدالًا من اللحوم من موسم البنادق ، لأن موسم الرماية قبل الشبق.

تتبيل اللحوم وتبريدها في الحقول:

الصيد تقليد ينتقل من جيل إلى جيل ، وكذلك تجهيز اللحوم. & # 8220 المعالجة & # 8221 هو مصطلح لطيف لتقطيع وإعداد حيوان للاستهلاك ، بما في ذلك التمزيق والسلخ والتنظيف (المعروف أيضًا باسم الضماد الميداني). بينما يمكنك تعلم القيام بذلك بنفسك ، وجدت أن معظم الصيادين قد تعلموا القيام بذلك في الميدان ، على يد قريب أو صديق من ذوي الخبرة. تعلم ريك من جده وأعمامه.

هذا يعني أنه إذا كان لدى المعلم عادات سيئة في معالجة اللحوم ، فمن المرجح أن يقوم (أو هي) بنقلها إلى الطالب. وهذا يؤدي إلى تذوق اللحوم بشكل سيء.

من فضلك ، من فضلك ، إذا لم تكن واثقًا من قدرتك أو قدرة معلمك على معالجة حيوانك بشكل فعال ، فابحث عن شخص يتذوق طعم لعبة # 8217s ليعلمك. اطرح الكثير من الأسئلة ، أو اصطحبها إلى معالج محترف.

قم بتعبئة اللحوم باستخدام أكياس اللعب.

العمل الحقيقي للصيد ليس في تعقب وقتل الحيوان. هذا هو المكان الذي يبدأ فيه العمل فقط. بعد حصاد حيوان مكتمل النمو ويبدو بصحة جيدة ومن الجنس الذي لديك رخصة له (ويفضل أن يكون ذلك برصاصة في القلب والرئتين) ، يجب عليك فتحه على الفور وإمساكه بالأمعاء.

كن حذرًا جدًا خلال هذه العملية حتى لا تجرح الأمعاء بسكينك أو تدع أي من العصارات الهضمية أو البراز يلامس اللحم. خذ وقتك واطلب من شخص لديه خبرة أكبر أن يوضح لك كيفية القيام بذلك في الحقل. أي لحوم تلامس مع البراز أو العصارة الهضمية تتلف بشكل أساسي.

بمجرد التدمير ، يجب أن تكون خطوتك التالية هي إزالة الاختباء. احرص على إبقاء الشعر وأي أوساخ أو حطام من اللحم. إذا كان حيوانًا كبيرًا ، مثل الأيائل ، فستحتاج إلى تقسيمه إلى أرباع لتعبئة اللحم. ضع اللحم منزوع الجلد في أكياس اللعبة. أكياس الألعاب غير مكلفة وتحمي اللحم وتسمح لك بإزالة الجلد في الحقل حتى يبرد اللحم في أسرع وقت ممكن. إنها تستحق الاستثمار الصغير لتذوق لحمك.

إذا كنت تحصد حيوانًا أصغر مثل قرن الشوكة أو الذيل الأبيض وترغب في سحبه من الحقل دون تقطيعه إلى أرباع ، اترك الجلد حتى تصل إليه إلى نقطة يمكنك فيها تقشيره بأسرع ما يمكن دون أن يصبح اللحم متسخًا . في كلتا الحالتين ، ضع الحيوان في مبردات بها ثلج بأسرع ما يمكن. احتفظ بالمبردات والجليد في سيارتك. إذا كان حيوانك كاملًا ، ورأى من خلال القص ، فقم بتعبئة التجويف بأباريق ثلج ولفه في قماش مشمع حتى تتمكن من تقسيمه إلى أرباع.

إذا كان ذلك ممكنًا ، يجب أن تبدأ في تقطيع اللحم بمجرد عودتك إلى منطقة عملك. إذا كان يجب عليك ترك حيوانك طوال الليل قبل أن تتمكن من ذبحه ، فقم بتقطيعه إلى أرباع (إذا لم تفعل ذلك من قبل) وضع الأرباع في مبردات مع الكثير من أباريق الثلج الطازجة للحصول عليها / إبقائها باردة.

يقوم بعض الصيادين بتعليق اللحم ، مما يجعل تجويف الجسم مفتوحًا للسماح له بالبرودة طوال الليل. لقد رأينا ذلك يحدث في جبال كولورادو حيث تنخفض درجة التجمد كل ليلة خلال موسم الصيد. لا أوصي بهذه الطريقة للتبريد لأن درجات الحرارة غير مؤكدة ويمكن أن تتقلب بسهولة ، مما يعزز نمو البكتيريا على اللحوم. إذا اخترت القيام بذلك ، فتأكد من وضع الحيوان في أرباع والحصول عليه على الجليد أول شيء في الصباح المشمس في كولورادو يمكن أن ترتفع درجات الحرارة النهارية في كولورادو عن 40 درجة حتى في أواخر موسم الصيد. اعلم أيضًا أن ترك لحم الغزال معلقًا طوال الليل سيدعو الدببة والحيوانات المفترسة الأخرى إلى معسكرك. فقد أعمام Rick & # 8217s جوانب كاملة من حيوان وتكبدوا الكثير من الأضرار في أبواب الحظيرة بهذه الطريقة.

لعبة الجزار:

قم بلف اللحم مرتين وقم بتسميته.

قبل أن تبدأ في جزار حيوانك ، اغسل يديك جيدًا وسكاكين وأسطح التقطيع والعدادات أو الطاولات وأي أدوات أخرى قد تستخدمها. يعد ذبح حيوان بأكمله مهمة كبيرة وفوضوية يمكن لمعظم المطابخ المتوسطة التعامل معها & # 8217t. ينتهي الأمر بالعديد من الصيادين باستخدام مرآب أو حظيرة. إذا كنت من بين تلك المجموعة (نحن) ، فتأكد من نظافة المرآب وأسطح العمل بدقة. أنت تخطط على يتناول الطعام هذا اللحم. لا تسبب التسمم الغذائي لنفسك. تأكد أيضًا من أنه يمكنك الحفاظ على برودة المنطقة. ستؤدي الحرارة إلى تعفن اللحم. ارتدِ طبقات من الملابس أثناء تقطيع اللحم إذا اضطررت لذلك. أخيرًا ، تأكد من أن سكاكينك حادة واحتفظ بالمبراة في متناول اليد.

بينما علمته عائلة Rick & # 8217s كيفية معالجة الحيوان حتى هذه المرحلة ، لم نقم بجزار اللحم بالطريقة نفسها التي كان يعلم بها في الأصل. أطهو طعامًا مختلفًا تمامًا عن أم وجدته من ريك & # 8217 ، لذلك أفضل قطع اللحم وسمكنا أكثر من تلك التي استخدمها ريك في إحضارها إلى المنزل. بهذه الطريقة ، ما زلنا نتعلم جزار اللحوم بأنفسنا. لقد قرأنا الكثير من الكتب ودرسنا الرسوم البيانية ، وما زلت معظم قطع اللحوم لدينا (إلى جانب الأشرطة الخلفية ولحم المتن) تحصل على الملصق العام & # 8220 شريحة لحم. & # 8221 لهذا السبب ، لن أعطيها تفاصيل عن الذبح. لكن فيما يلي النقاط التي أشعر أنه من المهم مشاركتها:

  • حافظ على نظافة كل شيء.
  • حافظ على برودة كل شيء (40 درجة أو أقل).
  • قطّع شرائح اللحم بشكل أكثر سمكًا مما تعتقد.
  • تخلص من أي لحوم ملطخة بالدم أو كدمات ، عادة حول الجرح.
  • قم بإزالة الجلد الفضي (النسيج الضام الأبيض غير الصالح للأكل فوق اللحم). من الأسهل القيام بذلك الآن من بعد طهيه.
  • ضع القطع الفردية والقطع الصغيرة جانبًا للهامبرغر أو النقانق.
  • قم بتعبئة اللحوم في أحجام مخصصة لعائلتك.
  • قم بإغلاق اللحم أو لفه مرتين لمنع احتراق المجمد.
  • قم بتسمية الحزم الخاصة بك بوضوح مع التاريخ.

أخيرًا ، عند الذبح ، لا تضيع وقتًا طويلاً. أنت تعمل على مدار الساعة للحصول على اللحوم في الفريزر قبل أن تتعفن. إذا كنت بحاجة إلى أخذ يوم إجازة إضافي من العمل ، فافعل ذلك. لا تتسرع في العمل ، يجب أن تكون حريصًا على عدم جرح نفسك ، ولكن لا تؤجل الذبح. يأخذ الأولوية على الأنشطة الأخرى.

إذا شعرت بأنني & # 8217m ألوم الدلالات السلبية لـ & # 8220gamey & # 8221 اللحوم على أنها فاسدة ، فأنت على حق. أقف بحزم في المخيم أنه إذا كان طعم اللحم سيئًا ، فهو يكون سيء. من خلال تقشير اللحم وتبريده في أسرع وقت ممكن ، ومن خلال إبقائه باردًا أثناء تقطيعه ، استمتعنا أنا وريك بمذاق أفضل للحوم. ليست & # 8220gamey & # 8221 على الإطلاق ، فقط طازجة ، برية ولذيذة. الوقت المستثمر بعد سقوط الحيوان يستحق ذلك. والاستمتاع باللحوم هو بيت القصيد.

إذا كنت قد استمتعت بما نشرته عن لعبة الطهي البرية حتى الآن ، فيرجى الاشتراك لعرض مشاركاتي المستقبلية في موجز RSS أو إرسالها بالبريد الإلكتروني مباشرةً إلى صندوق الوارد الخاص بك باستخدام النموذج الموجود في الشريط الجانبي على اليسار. يمكنك أيضًا أن تجدني على Facebook. شكرا للقراءة.


طعم Gamey of Game Meat ، الجزء الثاني

بين الحين والآخر أنشر منشور مدونة إما عن الصيد أو مع صورة لشريحة لحم الأيائل فيه. عادة بعد ذلك أتلقى سؤالًا أو سؤالين على الأقل حول كيفية تحضير لحم الطرائد بحيث لا يكون طعمه "طريًا". أسمع الكثير من الناس يقولون إنهم سيصطادون لكنهم لا يحبون طعم اللحم ، أو أنهم لا يعرفون كيفية طهيه. وبالمثل ، كلما قدمنا ​​لعبة للأصدقاء والعائلة ، نحصل على الكثير من التعليقات المفاجئة حول مدى مذاق اللحم وطعمه الجيد ، وليس الطرائد على الإطلاق كما توقعوا.

تحدثت في الجزء الأول من هذه السلسلة عن الاختلافات بين لحم البقر ولحم الغزال وكيف يؤثر ذلك على طراوة وعصارة اللحم. من المهم أن تعرف أن الطرائد البرية ليست لحوم بقر وبالتالي يجب أن يتم تحضيرها بشكل مختلف وسيكون مذاقها مختلفًا. سأتحدث اليوم عن معالجة اللعبة البرية وعلاقتها بالنكهة & # 8220gamey & # 8221 التي غالبًا ما تتمتع بسمعة سيئة من لحم الغزال. هذه ليست طريقة ، بل نظرة عامة على العملية برمتها.

ماذا يشبه طعم لحم الغزال؟

تتمتع كل من الغزلان والأيائل والظباء (بالإضافة إلى حيوانات اللعبة الأخرى) بنكهة مميزة. يميل الظباء (الشق) والذيل الأبيض إلى الحصول على نكهة أكثر جرأة ووحشية ، بينما تميل الأيائل إلى أن تكون أقل قوة. طعم الياك والبيسون هو الأخف ، والأكثر شبهاً باللحم البقري ولكنه أحلى قليلاً. لأغراض هذا المنشور ، سأشير إليهم جميعًا باسم لحم الغزال ، على الرغم من الاختلافات بين الحيوانات. غزال البغل ، وهو ما نحصل عليه غالبًا في كولورادو ، يقع إلى حد ما في منتصف الطريق على مقياس النكهة البرية.

أولاً وقبل كل شيء ، دعونا نتحدث عن لحم الغزال يجب طعم مثل. يجب أن يتذوق:

  • طازج
  • أغنى وأكثر & # 8220meaty & # 8221 من لحم البقر
  • جريئة مع الكثير من العمق
  • من نكهة المريمية الخفيفة أو العرعر (حسب النظام الغذائي للحيوان # 8217)
  • وفقًا للبعض ، يشبه لحم الضأن ، لكنه أصغر حجمًا
  • اعتمادا على الأنواع ، معتدل الحلو
  • & # 8220off & # 8221 أو فاسدة
  • لاذع
  • مرارة - مر
  • مفرط في الحلو
  • ماصخ
  • مثل لحم البقر

لحم الغزال أغمق في اللون من لحم البقر ولا يجب أن تكون رائحته كريهة أو تكون خضراء أو رمادية. في رأيي أن السمعة السيئة لنكهة لحم الغزال & # 8217s & # 8220gamey & # 8221 تأتي من عادات المعالجة السيئة وتقديم اللحوم الفاسدة بالفعل أو على الأقل الحدودية.

ما آثار النكهة:

مفتاح تذوق اللحوم الطازجة احصل عليه باردًا وبشرته بأسرع ما يمكن. تركه ساخنًا أو ترك الجلد عليه سيتسبب في تعفنه سريعًا ويترك مذاق اللحم هادئًا & # 8220 لاذع & # 8221 (أي: فاسد). هذا مهم سواء كنت تخطط لذبح الحيوان بنفسك أو نقله إلى محترف. إذا تركت الجلد لفترة أطول من اللازم أو إذا لم تبرد اللحم بسرعة ، فسيكون له نكهة سيئة.

غالبًا ما رأيت الصيادين يتركون لحومهم معلقة ، على الجلد ، في المرآب إلى & # 8220age & # 8221 أو & # 8220 علاج & # 8221 اللحوم على أمل جعلها أكثر طراوة. في حين أن اللحوم القديمة بشكل صحيح لذيذة ، فإن القيام بذلك في المرآب الملحق الخاص بك يعد وصفة جيدة جدًا لشرائح لحم الغزلان الفاسدة. إن ترك جثة الغزلان معلقة لعدة أيام في شجرة أو حظيرة أو عمود أو مرآب لا يؤدي إلى شيخوخةها & # 8211 إنها تتعفن. الطقس في كولورادو لا يفضي إلى أقطاب باك التقليدية في ولايات البحيرات العظمى. إذا كنت ترغب في زيادة عمر لحم الغزال الخاص بك ، فاخذه إلى جزار أو معالج لحوم حيث يمكن القيام به بأمان ، في بيئة يتم التحكم في درجة حرارتها.

بالإضافة إلى ذلك ، تجنب اللحوم من صائدي الجوائز ، وتجنب أن تصبح واحدًا بنفسك. يسعى صائدو الكؤوس عادةً إلى الحصول على دولارات كبيرة مليئة بالهرمونات في منتصف موسم التزاوج. تضيف كل هرمونات ذكور الغزلان نكهة مسك مميزة إلى اللحم. هل تتذوق الأبقار أنظف وأجمل من الثيران والثيران اعتمادًا على وقت حصاد الحيوانات. أيضًا ، فإن اللحوم التي يتم حصادها خلال موسم الرماية في كولورادو ستكون أكثر اعتدالًا من اللحوم من موسم البنادق ، لأن موسم الرماية قبل الشبق.

تتبيل اللحوم وتبريدها في الحقول:

الصيد تقليد ينتقل من جيل إلى جيل ، وكذلك تجهيز اللحوم. & # 8220 المعالجة & # 8221 هو مصطلح لطيف لتقطيع وإعداد حيوان للاستهلاك ، بما في ذلك التمزيق والسلخ والتنظيف (المعروف أيضًا باسم الضماد الميداني). بينما يمكنك تعلم القيام بذلك بنفسك ، وجدت أن معظم الصيادين قد تعلموا القيام بذلك في الميدان ، على يد قريب أو صديق من ذوي الخبرة. تعلم ريك من جده وأعمامه.

هذا يعني أنه إذا كان لدى المعلم عادات سيئة في معالجة اللحوم ، فمن المرجح أن يقوم (أو هي) بنقلها إلى الطالب. وهذا يؤدي إلى تذوق اللحوم بشكل سيء.

من فضلك ، من فضلك ، إذا لم تكن واثقًا من قدرتك أو قدرة معلمك على معالجة حيوانك بشكل فعال ، فابحث عن شخص يتذوق طعم لعبة # 8217s ليعلمك. اطرح الكثير من الأسئلة ، أو اصطحبها إلى معالج محترف.

قم بتعبئة اللحوم باستخدام أكياس اللعب.

العمل الحقيقي للصيد ليس في تعقب وقتل الحيوان. هذا هو المكان الذي يبدأ فيه العمل فقط. بعد حصاد حيوان مكتمل النمو ويبدو بصحة جيدة ومن الجنس الذي لديك رخصة له (ويفضل أن يكون ذلك برصاصة في القلب والرئتين) ، يجب عليك فتحه على الفور وإمساكه بالأمعاء.

كن حذرًا جدًا خلال هذه العملية حتى لا تجرح الأمعاء بسكينك أو تدع أي من العصارات الهضمية أو البراز يلامس اللحم. خذ وقتك واطلب من شخص لديه خبرة أكبر أن يوضح لك كيفية القيام بذلك في الحقل. أي لحوم تلامس مع البراز أو العصارة الهضمية تتلف بشكل أساسي.

بمجرد التدمير ، يجب أن تكون خطوتك التالية هي إزالة الاختباء. احرص على إبقاء الشعر وأي أوساخ أو حطام من اللحم. إذا كان حيوانًا كبيرًا ، مثل الأيائل ، فستحتاج إلى تقسيمه إلى أرباع لتعبئة اللحم. ضع اللحم منزوع الجلد في أكياس اللعبة. أكياس الألعاب غير مكلفة وتحمي اللحم وتسمح لك بإزالة الجلد في الحقل حتى يبرد اللحم في أسرع وقت ممكن. إنها تستحق الاستثمار الصغير لتذوق لحمك.

إذا كنت تحصد حيوانًا أصغر مثل قرن الشوكة أو الذيل الأبيض وترغب في سحبه من الحقل دون تقطيعه إلى أرباع ، اترك الجلد حتى تصل إليه إلى نقطة يمكنك فيها تقشيره بأسرع ما يمكن دون أن يصبح اللحم متسخًا . في كلتا الحالتين ، ضع الحيوان في مبردات بها ثلج بأسرع ما يمكن. احتفظ بالمبردات والجليد في سيارتك. إذا كان حيوانك كاملًا ، ورأى من خلال القص ، فقم بتعبئة التجويف بأباريق ثلج ولفه في قماش مشمع حتى تتمكن من تقسيمه إلى أرباع.

إذا كان ذلك ممكنًا ، يجب أن تبدأ في تقطيع اللحم بمجرد عودتك إلى منطقة عملك. إذا كان يجب عليك ترك حيوانك طوال الليل قبل أن تتمكن من ذبحه ، فقم بتقطيعه إلى أرباع (إذا لم تفعل ذلك من قبل) وضع الأرباع في مبردات مع الكثير من أباريق الثلج الطازجة للحصول عليها / إبقائها باردة.

يقوم بعض الصيادين بتعليق اللحم ، مما يجعل تجويف الجسم مفتوحًا للسماح له بالبرودة طوال الليل. لقد رأينا ذلك يحدث في جبال كولورادو حيث تنخفض درجة التجمد كل ليلة خلال موسم الصيد. لا أوصي بهذه الطريقة للتبريد لأن درجات الحرارة غير مؤكدة ويمكن أن تتقلب بسهولة ، مما يعزز نمو البكتيريا على اللحوم. إذا اخترت القيام بذلك ، فتأكد من وضع الحيوان في أرباع والحصول عليه على الجليد أول شيء في الصباح المشمس في كولورادو يمكن أن ترتفع درجات الحرارة النهارية في كولورادو عن 40 درجة حتى في أواخر موسم الصيد. اعلم أيضًا أن ترك لحم الغزال معلقًا طوال الليل سيدعو الدببة والحيوانات المفترسة الأخرى إلى معسكرك. فقد أعمام Rick & # 8217s جوانب كاملة من حيوان وتكبدوا الكثير من الأضرار في أبواب الحظيرة بهذه الطريقة.

لعبة الجزار:

قم بلف اللحم مرتين وقم بتسميته.

قبل أن تبدأ في جزار حيوانك ، اغسل يديك جيدًا وسكاكين وأسطح التقطيع والعدادات أو الطاولات وأي أدوات أخرى قد تستخدمها. يعد ذبح حيوان بأكمله مهمة كبيرة وفوضوية يمكن لمعظم المطابخ المتوسطة التعامل معها & # 8217t. ينتهي الأمر بالعديد من الصيادين باستخدام مرآب أو حظيرة. إذا كنت من بين تلك المجموعة (نحن) ، فتأكد من نظافة المرآب وأسطح العمل بدقة. أنت تخطط على يتناول الطعام هذا اللحم. لا تسبب التسمم الغذائي لنفسك. تأكد أيضًا من أنه يمكنك الحفاظ على برودة المنطقة. ستؤدي الحرارة إلى تعفن اللحم. ارتدِ طبقات من الملابس أثناء تقطيع اللحم إذا اضطررت لذلك. أخيرًا ، تأكد من أن سكاكينك حادة واحتفظ بالمبراة في متناول اليد.

بينما علمته عائلة Rick & # 8217s كيفية معالجة الحيوان حتى هذه المرحلة ، لم نقم بجزار اللحم بالطريقة نفسها التي كان يعلم بها في الأصل. أطهو طعامًا مختلفًا تمامًا عن أم وجدته من ريك & # 8217 ، لذلك أفضل قطع اللحم وسمكنا أكثر من تلك التي استخدمها ريك في إحضارها إلى المنزل. بهذه الطريقة ، ما زلنا نتعلم جزار اللحوم بأنفسنا. لقد قرأنا الكثير من الكتب ودرسنا الرسوم البيانية ، وما زلت معظم قطع اللحوم لدينا (إلى جانب الأشرطة الخلفية ولحم المتن) تحصل على الملصق العام & # 8220 شريحة لحم. & # 8221 لهذا السبب ، لن أعطيها تفاصيل عن الذبح. لكن فيما يلي النقاط التي أشعر أنه من المهم مشاركتها:

  • حافظ على نظافة كل شيء.
  • حافظ على برودة كل شيء (40 درجة أو أقل).
  • قطّع شرائح اللحم بشكل أكثر سمكًا مما تعتقد.
  • تخلص من أي لحوم ملطخة بالدم أو كدمات ، عادة حول الجرح.
  • قم بإزالة الجلد الفضي (النسيج الضام الأبيض غير الصالح للأكل فوق اللحم). من الأسهل القيام بذلك الآن من بعد طهيه.
  • ضع القطع الفردية والقطع الصغيرة جانبًا للهامبرغر أو النقانق.
  • قم بتعبئة اللحوم في أحجام مخصصة لعائلتك.
  • قم بإغلاق اللحم أو لفه مرتين لمنع احتراق المجمد.
  • قم بتسمية الحزم الخاصة بك بوضوح مع التاريخ.

أخيرًا ، عند الذبح ، لا تضيع وقتًا طويلاً. أنت تعمل على مدار الساعة للحصول على اللحوم في الفريزر قبل أن تتعفن. إذا كنت بحاجة إلى أخذ يوم إجازة إضافي من العمل ، فافعل ذلك. لا تتسرع في العمل ، يجب أن تكون حريصًا على عدم جرح نفسك ، ولكن لا تؤجل الذبح. يأخذ الأولوية على الأنشطة الأخرى.

إذا شعرت بأنني & # 8217m ألوم الدلالات السلبية لـ & # 8220gamey & # 8221 اللحوم على أنها فاسدة ، فأنت على حق. أقف بحزم في المخيم أنه إذا كان طعم اللحم سيئًا ، فهو يكون سيء. من خلال تقشير اللحم وتبريده في أسرع وقت ممكن ، ومن خلال إبقائه باردًا أثناء تقطيعه ، استمتعنا أنا وريك بمذاق أفضل للحوم. ليست & # 8220gamey & # 8221 على الإطلاق ، فقط طازجة ، برية ولذيذة. الوقت المستثمر بعد سقوط الحيوان يستحق ذلك. والاستمتاع باللحوم هو بيت القصيد.

إذا كنت قد استمتعت بما نشرته عن لعبة الطهي البرية حتى الآن ، فيرجى الاشتراك لعرض مشاركاتي المستقبلية في موجز RSS أو إرسالها بالبريد الإلكتروني مباشرةً إلى صندوق الوارد الخاص بك باستخدام النموذج الموجود في الشريط الجانبي على اليسار. يمكنك أيضًا أن تجدني على Facebook. شكرا للقراءة.


طعم Gamey of Game Meat ، الجزء الثاني

بين الحين والآخر أنشر منشور مدونة إما عن الصيد أو مع صورة لشريحة لحم الأيائل فيه. عادة بعد ذلك أتلقى سؤالًا أو سؤالين على الأقل حول كيفية تحضير لحم الطرائد بحيث لا يكون طعمه "طريًا". أسمع الكثير من الناس يقولون إنهم سيصطادون لكنهم لا يحبون طعم اللحم ، أو أنهم لا يعرفون كيفية طهيه. وبالمثل ، كلما قدمنا ​​لعبة للأصدقاء والعائلة ، نحصل على الكثير من التعليقات المفاجئة حول مدى مذاق اللحم وطعمه الجيد ، وليس الطرائد على الإطلاق كما توقعوا.

تحدثت في الجزء الأول من هذه السلسلة عن الاختلافات بين لحم البقر ولحم الغزال وكيف يؤثر ذلك على طراوة وعصارة اللحم. من المهم أن تعرف أن الطرائد البرية ليست لحوم بقر وبالتالي يجب أن يتم تحضيرها بشكل مختلف وسيكون مذاقها مختلفًا. سأتحدث اليوم عن معالجة اللعبة البرية وعلاقتها بالنكهة & # 8220gamey & # 8221 التي غالبًا ما تتمتع بسمعة سيئة من لحم الغزال. هذه ليست طريقة ، بل نظرة عامة على العملية برمتها.

ماذا يشبه طعم لحم الغزال؟

تتمتع كل من الغزلان والأيائل والظباء (بالإضافة إلى حيوانات اللعبة الأخرى) بنكهة مميزة. يميل الظباء (الشق) والذيل الأبيض إلى الحصول على نكهة أكثر جرأة ووحشية ، بينما تميل الأيائل إلى أن تكون أقل قوة. طعم الياك والبيسون هو الأخف ، والأكثر شبهاً باللحم البقري ولكنه أحلى قليلاً. لأغراض هذا المنشور ، سأشير إليهم جميعًا باسم لحم الغزال ، على الرغم من الاختلافات بين الحيوانات. غزال البغل ، وهو ما نحصل عليه غالبًا في كولورادو ، يقع إلى حد ما في منتصف الطريق على مقياس النكهة البرية.

أولاً وقبل كل شيء ، دعونا نتحدث عن لحم الغزال يجب طعم مثل. يجب أن يتذوق:

  • طازج
  • أغنى وأكثر & # 8220meaty & # 8221 من لحم البقر
  • جريئة مع الكثير من العمق
  • من نكهة المريمية الخفيفة أو العرعر (حسب النظام الغذائي للحيوان # 8217)
  • وفقًا للبعض ، يشبه لحم الضأن ، لكنه أصغر حجمًا
  • اعتمادا على الأنواع ، معتدل الحلو
  • & # 8220off & # 8221 أو فاسدة
  • لاذع
  • مرارة - مر
  • مفرط في الحلو
  • ماصخ
  • مثل لحم البقر

لحم الغزال أغمق في اللون من لحم البقر ولا يجب أن تكون رائحته كريهة أو تكون خضراء أو رمادية. في رأيي أن السمعة السيئة لنكهة لحم الغزال & # 8217s & # 8220gamey & # 8221 تأتي من عادات المعالجة السيئة وتقديم اللحوم الفاسدة بالفعل أو على الأقل الحدودية.

ما آثار النكهة:

مفتاح تذوق اللحوم الطازجة احصل عليه باردًا وبشرته بأسرع ما يمكن. تركه ساخنًا أو ترك الجلد عليه سيتسبب في تعفنه سريعًا ويترك مذاق اللحم هادئًا & # 8220 لاذع & # 8221 (أي: فاسد). هذا مهم سواء كنت تخطط لذبح الحيوان بنفسك أو نقله إلى محترف. إذا تركت الجلد لفترة أطول من اللازم أو إذا لم تبرد اللحم بسرعة ، فسيكون له نكهة سيئة.

غالبًا ما رأيت الصيادين يتركون لحومهم معلقة ، على الجلد ، في المرآب إلى & # 8220age & # 8221 أو & # 8220 علاج & # 8221 اللحوم على أمل جعلها أكثر طراوة. في حين أن اللحوم القديمة بشكل صحيح لذيذة ، فإن القيام بذلك في المرآب الملحق الخاص بك يعد وصفة جيدة جدًا لشرائح لحم الغزلان الفاسدة. إن ترك جثة الغزلان معلقة لعدة أيام في شجرة أو حظيرة أو عمود أو مرآب لا يؤدي إلى شيخوخةها & # 8211 إنها تتعفن. الطقس في كولورادو لا يفضي إلى أقطاب باك التقليدية في ولايات البحيرات العظمى. إذا كنت ترغب في زيادة عمر لحم الغزال الخاص بك ، فاخذه إلى جزار أو معالج لحوم حيث يمكن القيام به بأمان ، في بيئة يتم التحكم في درجة حرارتها.

بالإضافة إلى ذلك ، تجنب اللحوم من صائدي الجوائز ، وتجنب أن تصبح واحدًا بنفسك. يسعى صائدو الكؤوس عادةً إلى الحصول على دولارات كبيرة مليئة بالهرمونات في منتصف موسم التزاوج. تضيف كل هرمونات ذكور الغزلان نكهة مسك مميزة إلى اللحم. هل تتذوق الأبقار أنظف وأجمل من الثيران والثيران اعتمادًا على وقت حصاد الحيوانات. أيضًا ، فإن اللحوم التي يتم حصادها خلال موسم الرماية في كولورادو ستكون أكثر اعتدالًا من اللحوم من موسم البنادق ، لأن موسم الرماية قبل الشبق.

تتبيل اللحوم وتبريدها في الحقول:

الصيد تقليد ينتقل من جيل إلى جيل ، وكذلك تجهيز اللحوم. & # 8220 المعالجة & # 8221 هو مصطلح لطيف لتقطيع وإعداد حيوان للاستهلاك ، بما في ذلك التمزيق والسلخ والتنظيف (المعروف أيضًا باسم الضماد الميداني). بينما يمكنك تعلم القيام بذلك بنفسك ، وجدت أن معظم الصيادين قد تعلموا القيام بذلك في الميدان ، على يد قريب أو صديق من ذوي الخبرة. تعلم ريك من جده وأعمامه.

هذا يعني أنه إذا كان لدى المعلم عادات سيئة في معالجة اللحوم ، فمن المرجح أن يقوم (أو هي) بنقلها إلى الطالب. وهذا يؤدي إلى تذوق اللحوم بشكل سيء.

من فضلك ، من فضلك ، إذا لم تكن واثقًا من قدرتك أو قدرة معلمك على معالجة حيوانك بشكل فعال ، فابحث عن شخص يتذوق طعم لعبة # 8217s ليعلمك. اطرح الكثير من الأسئلة ، أو اصطحبها إلى معالج محترف.

قم بتعبئة اللحوم باستخدام أكياس اللعب.

العمل الحقيقي للصيد ليس في تعقب وقتل الحيوان. هذا هو المكان الذي يبدأ فيه العمل فقط. بعد حصاد حيوان مكتمل النمو ويبدو بصحة جيدة ومن الجنس الذي لديك رخصة له (ويفضل أن يكون ذلك برصاصة في القلب والرئتين) ، يجب عليك فتحه على الفور وإمساكه بالأمعاء.

كن حذرًا جدًا خلال هذه العملية حتى لا تجرح الأمعاء بسكينك أو تدع أي من العصارات الهضمية أو البراز يلامس اللحم. خذ وقتك واطلب من شخص لديه خبرة أكبر أن يوضح لك كيفية القيام بذلك في الحقل. أي لحوم تلامس مع البراز أو العصارة الهضمية تتلف بشكل أساسي.

بمجرد التدمير ، يجب أن تكون خطوتك التالية هي إزالة الاختباء. احرص على إبقاء الشعر وأي أوساخ أو حطام من اللحم. إذا كان حيوانًا كبيرًا ، مثل الأيائل ، فستحتاج إلى تقسيمه إلى أرباع لتعبئة اللحم. ضع اللحم منزوع الجلد في أكياس اللعبة. أكياس الألعاب غير مكلفة وتحمي اللحم وتسمح لك بإزالة الجلد في الحقل حتى يبرد اللحم في أسرع وقت ممكن. إنها تستحق الاستثمار الصغير لتذوق لحمك.

إذا كنت تحصد حيوانًا أصغر مثل قرن الشوكة أو الذيل الأبيض وترغب في سحبه من الحقل دون تقطيعه إلى أرباع ، اترك الجلد حتى تصل إليه إلى نقطة يمكنك فيها تقشيره بأسرع ما يمكن دون أن يصبح اللحم متسخًا . في كلتا الحالتين ، ضع الحيوان في مبردات بها ثلج بأسرع ما يمكن. احتفظ بالمبردات والجليد في سيارتك. إذا كان حيوانك كاملًا ، ورأى من خلال القص ، فقم بتعبئة التجويف بأباريق ثلج ولفه في قماش مشمع حتى تتمكن من تقسيمه إلى أرباع.

إذا كان ذلك ممكنًا ، يجب أن تبدأ في تقطيع اللحم بمجرد عودتك إلى منطقة عملك. إذا كان يجب عليك ترك حيوانك طوال الليل قبل أن تتمكن من ذبحه ، فقم بتقطيعه إلى أرباع (إذا لم تفعل ذلك من قبل) وضع الأرباع في مبردات مع الكثير من أباريق الثلج الطازجة للحصول عليها / إبقائها باردة.

يقوم بعض الصيادين بتعليق اللحم ، مما يجعل تجويف الجسم مفتوحًا للسماح له بالبرودة طوال الليل. لقد رأينا ذلك يحدث في جبال كولورادو حيث تنخفض درجة التجمد كل ليلة خلال موسم الصيد. لا أوصي بهذه الطريقة للتبريد لأن درجات الحرارة غير مؤكدة ويمكن أن تتقلب بسهولة ، مما يعزز نمو البكتيريا على اللحوم. إذا اخترت القيام بذلك ، فتأكد من وضع الحيوان في أرباع والحصول عليه على الجليد أول شيء في الصباح المشمس في كولورادو يمكن أن ترتفع درجات الحرارة النهارية في كولورادو عن 40 درجة حتى في أواخر موسم الصيد. اعلم أيضًا أن ترك لحم الغزال معلقًا طوال الليل سيدعو الدببة والحيوانات المفترسة الأخرى إلى معسكرك. فقد أعمام Rick & # 8217s جوانب كاملة من حيوان وتكبدوا الكثير من الأضرار في أبواب الحظيرة بهذه الطريقة.

لعبة الجزار:

قم بلف اللحم مرتين وقم بتسميته.

قبل أن تبدأ في جزار حيوانك ، اغسل يديك جيدًا وسكاكين وأسطح التقطيع والعدادات أو الطاولات وأي أدوات أخرى قد تستخدمها. يعد ذبح حيوان بأكمله مهمة كبيرة وفوضوية يمكن لمعظم المطابخ المتوسطة التعامل معها & # 8217t. ينتهي الأمر بالعديد من الصيادين باستخدام مرآب أو حظيرة. إذا كنت من بين تلك المجموعة (نحن) ، فتأكد من نظافة المرآب وأسطح العمل بدقة. أنت تخطط على يتناول الطعام هذا اللحم. لا تسبب التسمم الغذائي لنفسك. تأكد أيضًا من أنه يمكنك الحفاظ على برودة المنطقة. ستؤدي الحرارة إلى تعفن اللحم. ارتدِ طبقات من الملابس أثناء تقطيع اللحم إذا اضطررت لذلك. أخيرًا ، تأكد من أن سكاكينك حادة واحتفظ بالمبراة في متناول اليد.

بينما علمته عائلة Rick & # 8217s كيفية معالجة الحيوان حتى هذه المرحلة ، لم نقم بجزار اللحم بالطريقة نفسها التي كان يعلم بها في الأصل. أطهو طعامًا مختلفًا تمامًا عن أم وجدته من ريك & # 8217 ، لذلك أفضل قطع اللحم وسمكنا أكثر من تلك التي استخدمها ريك في إحضارها إلى المنزل. بهذه الطريقة ، ما زلنا نتعلم جزار اللحوم بأنفسنا. لقد قرأنا الكثير من الكتب ودرسنا الرسوم البيانية ، وما زلت معظم قطع اللحوم لدينا (إلى جانب الأشرطة الخلفية ولحم المتن) تحصل على الملصق العام & # 8220 شريحة لحم. & # 8221 لهذا السبب ، لن أعطيها تفاصيل عن الذبح. لكن فيما يلي النقاط التي أشعر أنه من المهم مشاركتها:

  • حافظ على نظافة كل شيء.
  • حافظ على برودة كل شيء (40 درجة أو أقل).
  • قطّع شرائح اللحم بشكل أكثر سمكًا مما تعتقد.
  • تخلص من أي لحوم ملطخة بالدم أو كدمات ، عادة حول الجرح.
  • قم بإزالة الجلد الفضي (النسيج الضام الأبيض غير الصالح للأكل فوق اللحم). من الأسهل القيام بذلك الآن من بعد طهيه.
  • ضع القطع الفردية والقطع الصغيرة جانبًا للهامبرغر أو النقانق.
  • قم بتعبئة اللحوم في أحجام مخصصة لعائلتك.
  • قم بإغلاق اللحم أو لفه مرتين لمنع احتراق المجمد.
  • قم بتسمية الحزم الخاصة بك بوضوح مع التاريخ.

أخيرًا ، عند الذبح ، لا تضيع وقتًا طويلاً. أنت تعمل على مدار الساعة للحصول على اللحوم في الفريزر قبل أن تتعفن. إذا كنت بحاجة إلى أخذ يوم إجازة إضافي من العمل ، فافعل ذلك. لا تتسرع في العمل ، يجب أن تكون حريصًا على عدم جرح نفسك ، ولكن لا تؤجل الذبح. يأخذ الأولوية على الأنشطة الأخرى.

إذا شعرت بأنني & # 8217m ألوم الدلالات السلبية لـ & # 8220gamey & # 8221 اللحوم على أنها فاسدة ، فأنت على حق. أقف بحزم في المخيم أنه إذا كان طعم اللحم سيئًا ، فهو يكون سيء. من خلال تقشير اللحم وتبريده في أسرع وقت ممكن ، ومن خلال إبقائه باردًا أثناء تقطيعه ، استمتعنا أنا وريك بمذاق أفضل للحوم. ليست & # 8220gamey & # 8221 على الإطلاق ، فقط طازجة ، برية ولذيذة. الوقت المستثمر بعد سقوط الحيوان يستحق ذلك. والاستمتاع باللحوم هو بيت القصيد.

إذا كنت قد استمتعت بما نشرته عن لعبة الطهي البرية حتى الآن ، فيرجى الاشتراك لعرض مشاركاتي المستقبلية في موجز RSS أو إرسالها بالبريد الإلكتروني مباشرةً إلى صندوق الوارد الخاص بك باستخدام النموذج الموجود في الشريط الجانبي على اليسار. يمكنك أيضًا أن تجدني على Facebook. شكرا للقراءة.


طعم Gamey of Game Meat ، الجزء الثاني

بين الحين والآخر أنشر منشور مدونة إما عن الصيد أو مع صورة لشريحة لحم الأيائل فيه. عادة بعد ذلك أتلقى سؤالًا أو سؤالين على الأقل حول كيفية تحضير لحم الطرائد بحيث لا يكون طعمه "طريًا". أسمع الكثير من الناس يقولون إنهم سيصطادون لكنهم لا يحبون طعم اللحم ، أو أنهم لا يعرفون كيفية طهيه. وبالمثل ، كلما قدمنا ​​لعبة للأصدقاء والعائلة ، نحصل على الكثير من التعليقات المفاجئة حول مدى مذاق اللحم وطعمه الجيد ، وليس الطرائد على الإطلاق كما توقعوا.

تحدثت في الجزء الأول من هذه السلسلة عن الاختلافات بين لحم البقر ولحم الغزال وكيف يؤثر ذلك على طراوة وعصارة اللحم. من المهم أن تعرف أن الطرائد البرية ليست لحوم بقر وبالتالي يجب أن يتم تحضيرها بشكل مختلف وسيكون مذاقها مختلفًا. سأتحدث اليوم عن معالجة اللعبة البرية وعلاقتها بالنكهة & # 8220gamey & # 8221 التي غالبًا ما تتمتع بسمعة سيئة من لحم الغزال. هذه ليست طريقة ، بل نظرة عامة على العملية برمتها.

ماذا يشبه طعم لحم الغزال؟

تتمتع كل من الغزلان والأيائل والظباء (بالإضافة إلى حيوانات اللعبة الأخرى) بنكهة مميزة. يميل الظباء (الشق) والذيل الأبيض إلى الحصول على نكهة أكثر جرأة ووحشية ، بينما تميل الأيائل إلى أن تكون أقل قوة. طعم الياك والبيسون هو الأخف ، والأكثر شبهاً باللحم البقري ولكنه أحلى قليلاً. لأغراض هذا المنشور ، سأشير إليهم جميعًا باسم لحم الغزال ، على الرغم من الاختلافات بين الحيوانات. غزال البغل ، وهو ما نحصل عليه غالبًا في كولورادو ، يقع إلى حد ما في منتصف الطريق على مقياس النكهة البرية.

أولاً وقبل كل شيء ، دعونا نتحدث عن لحم الغزال يجب طعم مثل. يجب أن يتذوق:

  • طازج
  • أغنى وأكثر & # 8220meaty & # 8221 من لحم البقر
  • جريئة مع الكثير من العمق
  • من نكهة المريمية الخفيفة أو العرعر (حسب النظام الغذائي للحيوان # 8217)
  • وفقًا للبعض ، يشبه لحم الضأن ، لكنه أصغر حجمًا
  • اعتمادا على الأنواع ، معتدل الحلو
  • & # 8220off & # 8221 أو فاسدة
  • لاذع
  • مرارة - مر
  • مفرط في الحلو
  • ماصخ
  • مثل لحم البقر

لحم الغزال أغمق في اللون من لحم البقر ولا يجب أن تكون رائحته كريهة أو تكون خضراء أو رمادية. في رأيي أن السمعة السيئة لنكهة لحم الغزال & # 8217s & # 8220gamey & # 8221 تأتي من عادات المعالجة السيئة وتقديم اللحوم الفاسدة بالفعل أو على الأقل الحدودية.

ما آثار النكهة:

مفتاح تذوق اللحوم الطازجة احصل عليه باردًا وبشرته بأسرع ما يمكن. تركه ساخنًا أو ترك الجلد عليه سيتسبب في تعفنه سريعًا ويترك مذاق اللحم هادئًا & # 8220 لاذع & # 8221 (أي: فاسد). هذا مهم سواء كنت تخطط لذبح الحيوان بنفسك أو نقله إلى محترف. إذا تركت الجلد لفترة أطول من اللازم أو إذا لم تبرد اللحم بسرعة ، فسيكون له نكهة سيئة.

غالبًا ما رأيت الصيادين يتركون لحومهم معلقة ، على الجلد ، في المرآب إلى & # 8220age & # 8221 أو & # 8220 علاج & # 8221 اللحوم على أمل جعلها أكثر طراوة. في حين أن اللحوم القديمة بشكل صحيح لذيذة ، فإن القيام بذلك في المرآب الملحق الخاص بك يعد وصفة جيدة جدًا لشرائح لحم الغزلان الفاسدة. إن ترك جثة الغزلان معلقة لعدة أيام في شجرة أو حظيرة أو عمود أو مرآب لا يؤدي إلى شيخوخةها & # 8211 إنها تتعفن. الطقس في كولورادو لا يفضي إلى أقطاب باك التقليدية في ولايات البحيرات العظمى. إذا كنت ترغب في زيادة عمر لحم الغزال الخاص بك ، فاخذه إلى جزار أو معالج لحوم حيث يمكن القيام به بأمان ، في بيئة يتم التحكم في درجة حرارتها.

بالإضافة إلى ذلك ، تجنب اللحوم من صائدي الجوائز ، وتجنب أن تصبح واحدًا بنفسك. يسعى صائدو الكؤوس عادةً إلى الحصول على دولارات كبيرة مليئة بالهرمونات في منتصف موسم التزاوج. تضيف كل هرمونات ذكور الغزلان نكهة مسك مميزة إلى اللحم. هل تتذوق الأبقار أنظف وأجمل من الثيران والثيران اعتمادًا على وقت حصاد الحيوانات. أيضًا ، فإن اللحوم التي يتم حصادها خلال موسم الرماية في كولورادو ستكون أكثر اعتدالًا من اللحوم من موسم البنادق ، لأن موسم الرماية قبل الشبق.

تتبيل اللحوم وتبريدها في الحقول:

الصيد تقليد ينتقل من جيل إلى جيل ، وكذلك تجهيز اللحوم. & # 8220 المعالجة & # 8221 هو مصطلح لطيف لتقطيع وإعداد حيوان للاستهلاك ، بما في ذلك التمزيق والسلخ والتنظيف (المعروف أيضًا باسم الضماد الميداني). بينما يمكنك تعلم القيام بذلك بنفسك ، وجدت أن معظم الصيادين قد تعلموا القيام بذلك في الميدان ، على يد قريب أو صديق من ذوي الخبرة. تعلم ريك من جده وأعمامه.

هذا يعني أنه إذا كان لدى المعلم عادات سيئة في معالجة اللحوم ، فمن المرجح أن يقوم (أو هي) بنقلها إلى الطالب. وهذا يؤدي إلى تذوق اللحوم بشكل سيء.

من فضلك ، من فضلك ، إذا لم تكن واثقًا من قدرتك أو قدرة معلمك على معالجة حيوانك بشكل فعال ، فابحث عن شخص يتذوق طعم لعبة # 8217s ليعلمك. اطرح الكثير من الأسئلة ، أو اصطحبها إلى معالج محترف.

قم بتعبئة اللحوم باستخدام أكياس اللعب.

العمل الحقيقي للصيد ليس في تعقب وقتل الحيوان. هذا هو المكان الذي يبدأ فيه العمل فقط. بعد حصاد حيوان مكتمل النمو ويبدو بصحة جيدة ومن الجنس الذي لديك رخصة له (ويفضل أن يكون ذلك برصاصة في القلب والرئتين) ، يجب عليك فتحه على الفور وإمساكه بالأمعاء.

كن حذرًا جدًا خلال هذه العملية حتى لا تجرح الأمعاء بسكينك أو تدع أي من العصارات الهضمية أو البراز يلامس اللحم. خذ وقتك واطلب من شخص لديه خبرة أكبر أن يوضح لك كيفية القيام بذلك في الحقل. أي لحوم تلامس مع البراز أو العصارة الهضمية تتلف بشكل أساسي.

بمجرد التدمير ، يجب أن تكون خطوتك التالية هي إزالة الاختباء. احرص على إبقاء الشعر وأي أوساخ أو حطام من اللحم. إذا كان حيوانًا كبيرًا ، مثل الأيائل ، فستحتاج إلى تقسيمه إلى أرباع لتعبئة اللحم. ضع اللحم منزوع الجلد في أكياس اللعبة. أكياس الألعاب غير مكلفة وتحمي اللحم وتسمح لك بإزالة الجلد في الحقل حتى يبرد اللحم في أسرع وقت ممكن. إنها تستحق الاستثمار الصغير لتذوق لحمك.

إذا كنت تحصد حيوانًا أصغر مثل قرن الشوكة أو الذيل الأبيض وترغب في سحبه من الحقل دون تقطيعه إلى أرباع ، اترك الجلد حتى تصل إليه إلى نقطة يمكنك فيها تقشيره بأسرع ما يمكن دون أن يصبح اللحم متسخًا . في كلتا الحالتين ، ضع الحيوان في مبردات بها ثلج بأسرع ما يمكن. احتفظ بالمبردات والجليد في سيارتك. إذا كان حيوانك كاملًا ، ورأى من خلال القص ، فقم بتعبئة التجويف بأباريق ثلج ولفه في قماش مشمع حتى تتمكن من تقسيمه إلى أرباع.

إذا كان ذلك ممكنًا ، يجب أن تبدأ في تقطيع اللحم بمجرد عودتك إلى منطقة عملك. إذا كان يجب عليك ترك حيوانك طوال الليل قبل أن تتمكن من ذبحه ، فقم بتقطيعه إلى أرباع (إذا لم تفعل ذلك من قبل) وضع الأرباع في مبردات مع الكثير من أباريق الثلج الطازجة للحصول عليها / إبقائها باردة.

يقوم بعض الصيادين بتعليق اللحم ، مما يجعل تجويف الجسم مفتوحًا للسماح له بالبرودة طوال الليل. لقد رأينا ذلك يحدث في جبال كولورادو حيث تنخفض درجة التجمد كل ليلة خلال موسم الصيد. لا أوصي بهذه الطريقة للتبريد لأن درجات الحرارة غير مؤكدة ويمكن أن تتقلب بسهولة ، مما يعزز نمو البكتيريا على اللحوم. إذا اخترت القيام بذلك ، فتأكد من وضع الحيوان في أرباع والحصول عليه على الجليد أول شيء في الصباح المشمس في كولورادو يمكن أن ترتفع درجات الحرارة النهارية في كولورادو عن 40 درجة حتى في أواخر موسم الصيد. اعلم أيضًا أن ترك لحم الغزال معلقًا طوال الليل سيدعو الدببة والحيوانات المفترسة الأخرى إلى معسكرك. فقد أعمام Rick & # 8217s جوانب كاملة من حيوان وتكبدوا الكثير من الأضرار في أبواب الحظيرة بهذه الطريقة.

لعبة الجزار:

قم بلف اللحم مرتين وقم بتسميته.

قبل أن تبدأ في جزار حيوانك ، اغسل يديك جيدًا وسكاكين وأسطح التقطيع والعدادات أو الطاولات وأي أدوات أخرى قد تستخدمها. يعد ذبح حيوان بأكمله مهمة كبيرة وفوضوية يمكن لمعظم المطابخ المتوسطة التعامل معها & # 8217t. ينتهي الأمر بالعديد من الصيادين باستخدام مرآب أو حظيرة. إذا كنت من بين تلك المجموعة (نحن) ، فتأكد من نظافة المرآب وأسطح العمل بدقة. أنت تخطط على يتناول الطعام هذا اللحم. لا تسبب التسمم الغذائي لنفسك. تأكد أيضًا من أنه يمكنك الحفاظ على برودة المنطقة. ستؤدي الحرارة إلى تعفن اللحم. ارتدِ طبقات من الملابس أثناء تقطيع اللحم إذا اضطررت لذلك. أخيرًا ، تأكد من أن سكاكينك حادة واحتفظ بالمبراة في متناول اليد.

بينما علمته عائلة Rick & # 8217s كيفية معالجة الحيوان حتى هذه المرحلة ، لم نقم بجزار اللحم بالطريقة نفسها التي كان يعلم بها في الأصل. أطهو طعامًا مختلفًا تمامًا عن أم وجدته من ريك & # 8217 ، لذلك أفضل قطع اللحم وسمكنا أكثر من تلك التي استخدمها ريك في إحضارها إلى المنزل. بهذه الطريقة ، ما زلنا نتعلم جزار اللحوم بأنفسنا. لقد قرأنا الكثير من الكتب ودرسنا الرسوم البيانية ، وما زلت معظم قطع اللحوم لدينا (إلى جانب الأشرطة الخلفية ولحم المتن) تحصل على الملصق العام & # 8220 شريحة لحم. & # 8221 لهذا السبب ، لن أعطيها تفاصيل عن الذبح. لكن فيما يلي النقاط التي أشعر أنه من المهم مشاركتها:

  • حافظ على نظافة كل شيء.
  • حافظ على برودة كل شيء (40 درجة أو أقل).
  • قطّع شرائح اللحم بشكل أكثر سمكًا مما تعتقد.
  • تخلص من أي لحوم ملطخة بالدم أو كدمات ، عادة حول الجرح.
  • قم بإزالة الجلد الفضي (النسيج الضام الأبيض غير الصالح للأكل فوق اللحم). من الأسهل القيام بذلك الآن من بعد طهيه.
  • ضع القطع الفردية والقطع الصغيرة جانبًا للهامبرغر أو النقانق.
  • قم بتعبئة اللحوم في أحجام مخصصة لعائلتك.
  • قم بإغلاق اللحم أو لفه مرتين لمنع احتراق المجمد.
  • قم بتسمية الحزم الخاصة بك بوضوح مع التاريخ.

أخيرًا ، عند الذبح ، لا تضيع وقتًا طويلاً. أنت تعمل على مدار الساعة للحصول على اللحوم في الفريزر قبل أن تتعفن. إذا كنت بحاجة إلى أخذ يوم إجازة إضافي من العمل ، فافعل ذلك. لا تتسرع في العمل ، يجب أن تكون حريصًا على عدم جرح نفسك ، ولكن لا تؤجل الذبح. يأخذ الأولوية على الأنشطة الأخرى.

إذا شعرت بأنني & # 8217m ألوم الدلالات السلبية لـ & # 8220gamey & # 8221 اللحوم على أنها فاسدة ، فأنت على حق. أقف بحزم في المخيم أنه إذا كان طعم اللحم سيئًا ، فهو يكون سيء. من خلال تقشير اللحم وتبريده في أسرع وقت ممكن ، ومن خلال إبقائه باردًا أثناء تقطيعه ، استمتعنا أنا وريك بمذاق أفضل للحوم. ليست & # 8220gamey & # 8221 على الإطلاق ، فقط طازجة ، برية ولذيذة.الوقت المستثمر بعد سقوط الحيوان يستحق ذلك. والاستمتاع باللحوم هو بيت القصيد.

إذا كنت قد استمتعت بما نشرته عن لعبة الطهي البرية حتى الآن ، فيرجى الاشتراك لعرض مشاركاتي المستقبلية في موجز RSS أو إرسالها بالبريد الإلكتروني مباشرةً إلى صندوق الوارد الخاص بك باستخدام النموذج الموجود في الشريط الجانبي على اليسار. يمكنك أيضًا أن تجدني على Facebook. شكرا للقراءة.


طعم Gamey of Game Meat ، الجزء الثاني

بين الحين والآخر أنشر منشور مدونة إما عن الصيد أو مع صورة لشريحة لحم الأيائل فيه. عادة بعد ذلك أتلقى سؤالًا أو سؤالين على الأقل حول كيفية تحضير لحم الطرائد بحيث لا يكون طعمه "طريًا". أسمع الكثير من الناس يقولون إنهم سيصطادون لكنهم لا يحبون طعم اللحم ، أو أنهم لا يعرفون كيفية طهيه. وبالمثل ، كلما قدمنا ​​لعبة للأصدقاء والعائلة ، نحصل على الكثير من التعليقات المفاجئة حول مدى مذاق اللحم وطعمه الجيد ، وليس الطرائد على الإطلاق كما توقعوا.

تحدثت في الجزء الأول من هذه السلسلة عن الاختلافات بين لحم البقر ولحم الغزال وكيف يؤثر ذلك على طراوة وعصارة اللحم. من المهم أن تعرف أن الطرائد البرية ليست لحوم بقر وبالتالي يجب أن يتم تحضيرها بشكل مختلف وسيكون مذاقها مختلفًا. سأتحدث اليوم عن معالجة اللعبة البرية وعلاقتها بالنكهة & # 8220gamey & # 8221 التي غالبًا ما تتمتع بسمعة سيئة من لحم الغزال. هذه ليست طريقة ، بل نظرة عامة على العملية برمتها.

ماذا يشبه طعم لحم الغزال؟

تتمتع كل من الغزلان والأيائل والظباء (بالإضافة إلى حيوانات اللعبة الأخرى) بنكهة مميزة. يميل الظباء (الشق) والذيل الأبيض إلى الحصول على نكهة أكثر جرأة ووحشية ، بينما تميل الأيائل إلى أن تكون أقل قوة. طعم الياك والبيسون هو الأخف ، والأكثر شبهاً باللحم البقري ولكنه أحلى قليلاً. لأغراض هذا المنشور ، سأشير إليهم جميعًا باسم لحم الغزال ، على الرغم من الاختلافات بين الحيوانات. غزال البغل ، وهو ما نحصل عليه غالبًا في كولورادو ، يقع إلى حد ما في منتصف الطريق على مقياس النكهة البرية.

أولاً وقبل كل شيء ، دعونا نتحدث عن لحم الغزال يجب طعم مثل. يجب أن يتذوق:

  • طازج
  • أغنى وأكثر & # 8220meaty & # 8221 من لحم البقر
  • جريئة مع الكثير من العمق
  • من نكهة المريمية الخفيفة أو العرعر (حسب النظام الغذائي للحيوان # 8217)
  • وفقًا للبعض ، يشبه لحم الضأن ، لكنه أصغر حجمًا
  • اعتمادا على الأنواع ، معتدل الحلو
  • & # 8220off & # 8221 أو فاسدة
  • لاذع
  • مرارة - مر
  • مفرط في الحلو
  • ماصخ
  • مثل لحم البقر

لحم الغزال أغمق في اللون من لحم البقر ولا يجب أن تكون رائحته كريهة أو تكون خضراء أو رمادية. في رأيي أن السمعة السيئة لنكهة لحم الغزال & # 8217s & # 8220gamey & # 8221 تأتي من عادات المعالجة السيئة وتقديم اللحوم الفاسدة بالفعل أو على الأقل الحدودية.

ما آثار النكهة:

مفتاح تذوق اللحوم الطازجة احصل عليه باردًا وبشرته بأسرع ما يمكن. تركه ساخنًا أو ترك الجلد عليه سيتسبب في تعفنه سريعًا ويترك مذاق اللحم هادئًا & # 8220 لاذع & # 8221 (أي: فاسد). هذا مهم سواء كنت تخطط لذبح الحيوان بنفسك أو نقله إلى محترف. إذا تركت الجلد لفترة أطول من اللازم أو إذا لم تبرد اللحم بسرعة ، فسيكون له نكهة سيئة.

غالبًا ما رأيت الصيادين يتركون لحومهم معلقة ، على الجلد ، في المرآب إلى & # 8220age & # 8221 أو & # 8220 علاج & # 8221 اللحوم على أمل جعلها أكثر طراوة. في حين أن اللحوم القديمة بشكل صحيح لذيذة ، فإن القيام بذلك في المرآب الملحق الخاص بك يعد وصفة جيدة جدًا لشرائح لحم الغزلان الفاسدة. إن ترك جثة الغزلان معلقة لعدة أيام في شجرة أو حظيرة أو عمود أو مرآب لا يؤدي إلى شيخوخةها & # 8211 إنها تتعفن. الطقس في كولورادو لا يفضي إلى أقطاب باك التقليدية في ولايات البحيرات العظمى. إذا كنت ترغب في زيادة عمر لحم الغزال الخاص بك ، فاخذه إلى جزار أو معالج لحوم حيث يمكن القيام به بأمان ، في بيئة يتم التحكم في درجة حرارتها.

بالإضافة إلى ذلك ، تجنب اللحوم من صائدي الجوائز ، وتجنب أن تصبح واحدًا بنفسك. يسعى صائدو الكؤوس عادةً إلى الحصول على دولارات كبيرة مليئة بالهرمونات في منتصف موسم التزاوج. تضيف كل هرمونات ذكور الغزلان نكهة مسك مميزة إلى اللحم. هل تتذوق الأبقار أنظف وأجمل من الثيران والثيران اعتمادًا على وقت حصاد الحيوانات. أيضًا ، فإن اللحوم التي يتم حصادها خلال موسم الرماية في كولورادو ستكون أكثر اعتدالًا من اللحوم من موسم البنادق ، لأن موسم الرماية قبل الشبق.

تتبيل اللحوم وتبريدها في الحقول:

الصيد تقليد ينتقل من جيل إلى جيل ، وكذلك تجهيز اللحوم. & # 8220 المعالجة & # 8221 هو مصطلح لطيف لتقطيع وإعداد حيوان للاستهلاك ، بما في ذلك التمزيق والسلخ والتنظيف (المعروف أيضًا باسم الضماد الميداني). بينما يمكنك تعلم القيام بذلك بنفسك ، وجدت أن معظم الصيادين قد تعلموا القيام بذلك في الميدان ، على يد قريب أو صديق من ذوي الخبرة. تعلم ريك من جده وأعمامه.

هذا يعني أنه إذا كان لدى المعلم عادات سيئة في معالجة اللحوم ، فمن المرجح أن يقوم (أو هي) بنقلها إلى الطالب. وهذا يؤدي إلى تذوق اللحوم بشكل سيء.

من فضلك ، من فضلك ، إذا لم تكن واثقًا من قدرتك أو قدرة معلمك على معالجة حيوانك بشكل فعال ، فابحث عن شخص يتذوق طعم لعبة # 8217s ليعلمك. اطرح الكثير من الأسئلة ، أو اصطحبها إلى معالج محترف.

قم بتعبئة اللحوم باستخدام أكياس اللعب.

العمل الحقيقي للصيد ليس في تعقب وقتل الحيوان. هذا هو المكان الذي يبدأ فيه العمل فقط. بعد حصاد حيوان مكتمل النمو ويبدو بصحة جيدة ومن الجنس الذي لديك رخصة له (ويفضل أن يكون ذلك برصاصة في القلب والرئتين) ، يجب عليك فتحه على الفور وإمساكه بالأمعاء.

كن حذرًا جدًا خلال هذه العملية حتى لا تجرح الأمعاء بسكينك أو تدع أي من العصارات الهضمية أو البراز يلامس اللحم. خذ وقتك واطلب من شخص لديه خبرة أكبر أن يوضح لك كيفية القيام بذلك في الحقل. أي لحوم تلامس مع البراز أو العصارة الهضمية تتلف بشكل أساسي.

بمجرد التدمير ، يجب أن تكون خطوتك التالية هي إزالة الاختباء. احرص على إبقاء الشعر وأي أوساخ أو حطام من اللحم. إذا كان حيوانًا كبيرًا ، مثل الأيائل ، فستحتاج إلى تقسيمه إلى أرباع لتعبئة اللحم. ضع اللحم منزوع الجلد في أكياس اللعبة. أكياس الألعاب غير مكلفة وتحمي اللحم وتسمح لك بإزالة الجلد في الحقل حتى يبرد اللحم في أسرع وقت ممكن. إنها تستحق الاستثمار الصغير لتذوق لحمك.

إذا كنت تحصد حيوانًا أصغر مثل قرن الشوكة أو الذيل الأبيض وترغب في سحبه من الحقل دون تقطيعه إلى أرباع ، اترك الجلد حتى تصل إليه إلى نقطة يمكنك فيها تقشيره بأسرع ما يمكن دون أن يصبح اللحم متسخًا . في كلتا الحالتين ، ضع الحيوان في مبردات بها ثلج بأسرع ما يمكن. احتفظ بالمبردات والجليد في سيارتك. إذا كان حيوانك كاملًا ، ورأى من خلال القص ، فقم بتعبئة التجويف بأباريق ثلج ولفه في قماش مشمع حتى تتمكن من تقسيمه إلى أرباع.

إذا كان ذلك ممكنًا ، يجب أن تبدأ في تقطيع اللحم بمجرد عودتك إلى منطقة عملك. إذا كان يجب عليك ترك حيوانك طوال الليل قبل أن تتمكن من ذبحه ، فقم بتقطيعه إلى أرباع (إذا لم تفعل ذلك من قبل) وضع الأرباع في مبردات مع الكثير من أباريق الثلج الطازجة للحصول عليها / إبقائها باردة.

يقوم بعض الصيادين بتعليق اللحم ، مما يجعل تجويف الجسم مفتوحًا للسماح له بالبرودة طوال الليل. لقد رأينا ذلك يحدث في جبال كولورادو حيث تنخفض درجة التجمد كل ليلة خلال موسم الصيد. لا أوصي بهذه الطريقة للتبريد لأن درجات الحرارة غير مؤكدة ويمكن أن تتقلب بسهولة ، مما يعزز نمو البكتيريا على اللحوم. إذا اخترت القيام بذلك ، فتأكد من وضع الحيوان في أرباع والحصول عليه على الجليد أول شيء في الصباح المشمس في كولورادو يمكن أن ترتفع درجات الحرارة النهارية في كولورادو عن 40 درجة حتى في أواخر موسم الصيد. اعلم أيضًا أن ترك لحم الغزال معلقًا طوال الليل سيدعو الدببة والحيوانات المفترسة الأخرى إلى معسكرك. فقد أعمام Rick & # 8217s جوانب كاملة من حيوان وتكبدوا الكثير من الأضرار في أبواب الحظيرة بهذه الطريقة.

لعبة الجزار:

قم بلف اللحم مرتين وقم بتسميته.

قبل أن تبدأ في جزار حيوانك ، اغسل يديك جيدًا وسكاكين وأسطح التقطيع والعدادات أو الطاولات وأي أدوات أخرى قد تستخدمها. يعد ذبح حيوان بأكمله مهمة كبيرة وفوضوية يمكن لمعظم المطابخ المتوسطة التعامل معها & # 8217t. ينتهي الأمر بالعديد من الصيادين باستخدام مرآب أو حظيرة. إذا كنت من بين تلك المجموعة (نحن) ، فتأكد من نظافة المرآب وأسطح العمل بدقة. أنت تخطط على يتناول الطعام هذا اللحم. لا تسبب التسمم الغذائي لنفسك. تأكد أيضًا من أنه يمكنك الحفاظ على برودة المنطقة. ستؤدي الحرارة إلى تعفن اللحم. ارتدِ طبقات من الملابس أثناء تقطيع اللحم إذا اضطررت لذلك. أخيرًا ، تأكد من أن سكاكينك حادة واحتفظ بالمبراة في متناول اليد.

بينما علمته عائلة Rick & # 8217s كيفية معالجة الحيوان حتى هذه المرحلة ، لم نقم بجزار اللحم بالطريقة نفسها التي كان يعلم بها في الأصل. أطهو طعامًا مختلفًا تمامًا عن أم وجدته من ريك & # 8217 ، لذلك أفضل قطع اللحم وسمكنا أكثر من تلك التي استخدمها ريك في إحضارها إلى المنزل. بهذه الطريقة ، ما زلنا نتعلم جزار اللحوم بأنفسنا. لقد قرأنا الكثير من الكتب ودرسنا الرسوم البيانية ، وما زلت معظم قطع اللحوم لدينا (إلى جانب الأشرطة الخلفية ولحم المتن) تحصل على الملصق العام & # 8220 شريحة لحم. & # 8221 لهذا السبب ، لن أعطيها تفاصيل عن الذبح. لكن فيما يلي النقاط التي أشعر أنه من المهم مشاركتها:

  • حافظ على نظافة كل شيء.
  • حافظ على برودة كل شيء (40 درجة أو أقل).
  • قطّع شرائح اللحم بشكل أكثر سمكًا مما تعتقد.
  • تخلص من أي لحوم ملطخة بالدم أو كدمات ، عادة حول الجرح.
  • قم بإزالة الجلد الفضي (النسيج الضام الأبيض غير الصالح للأكل فوق اللحم). من الأسهل القيام بذلك الآن من بعد طهيه.
  • ضع القطع الفردية والقطع الصغيرة جانبًا للهامبرغر أو النقانق.
  • قم بتعبئة اللحوم في أحجام مخصصة لعائلتك.
  • قم بإغلاق اللحم أو لفه مرتين لمنع احتراق المجمد.
  • قم بتسمية الحزم الخاصة بك بوضوح مع التاريخ.

أخيرًا ، عند الذبح ، لا تضيع وقتًا طويلاً. أنت تعمل على مدار الساعة للحصول على اللحوم في الفريزر قبل أن تتعفن. إذا كنت بحاجة إلى أخذ يوم إجازة إضافي من العمل ، فافعل ذلك. لا تتسرع في العمل ، يجب أن تكون حريصًا على عدم جرح نفسك ، ولكن لا تؤجل الذبح. يأخذ الأولوية على الأنشطة الأخرى.

إذا شعرت بأنني & # 8217m ألوم الدلالات السلبية لـ & # 8220gamey & # 8221 اللحوم على أنها فاسدة ، فأنت على حق. أقف بحزم في المخيم أنه إذا كان طعم اللحم سيئًا ، فهو يكون سيء. من خلال تقشير اللحم وتبريده في أسرع وقت ممكن ، ومن خلال إبقائه باردًا أثناء تقطيعه ، استمتعنا أنا وريك بمذاق أفضل للحوم. ليست & # 8220gamey & # 8221 على الإطلاق ، فقط طازجة ، برية ولذيذة. الوقت المستثمر بعد سقوط الحيوان يستحق ذلك. والاستمتاع باللحوم هو بيت القصيد.

إذا كنت قد استمتعت بما نشرته عن لعبة الطهي البرية حتى الآن ، فيرجى الاشتراك لعرض مشاركاتي المستقبلية في موجز RSS أو إرسالها بالبريد الإلكتروني مباشرةً إلى صندوق الوارد الخاص بك باستخدام النموذج الموجود في الشريط الجانبي على اليسار. يمكنك أيضًا أن تجدني على Facebook. شكرا للقراءة.


طعم Gamey of Game Meat ، الجزء الثاني

بين الحين والآخر أنشر منشور مدونة إما عن الصيد أو مع صورة لشريحة لحم الأيائل فيه. عادة بعد ذلك أتلقى سؤالًا أو سؤالين على الأقل حول كيفية تحضير لحم الطرائد بحيث لا يكون طعمه "طريًا". أسمع الكثير من الناس يقولون إنهم سيصطادون لكنهم لا يحبون طعم اللحم ، أو أنهم لا يعرفون كيفية طهيه. وبالمثل ، كلما قدمنا ​​لعبة للأصدقاء والعائلة ، نحصل على الكثير من التعليقات المفاجئة حول مدى مذاق اللحم وطعمه الجيد ، وليس الطرائد على الإطلاق كما توقعوا.

تحدثت في الجزء الأول من هذه السلسلة عن الاختلافات بين لحم البقر ولحم الغزال وكيف يؤثر ذلك على طراوة وعصارة اللحم. من المهم أن تعرف أن الطرائد البرية ليست لحوم بقر وبالتالي يجب أن يتم تحضيرها بشكل مختلف وسيكون مذاقها مختلفًا. سأتحدث اليوم عن معالجة اللعبة البرية وعلاقتها بالنكهة & # 8220gamey & # 8221 التي غالبًا ما تتمتع بسمعة سيئة من لحم الغزال. هذه ليست طريقة ، بل نظرة عامة على العملية برمتها.

ماذا يشبه طعم لحم الغزال؟

تتمتع كل من الغزلان والأيائل والظباء (بالإضافة إلى حيوانات اللعبة الأخرى) بنكهة مميزة. يميل الظباء (الشق) والذيل الأبيض إلى الحصول على نكهة أكثر جرأة ووحشية ، بينما تميل الأيائل إلى أن تكون أقل قوة. طعم الياك والبيسون هو الأخف ، والأكثر شبهاً باللحم البقري ولكنه أحلى قليلاً. لأغراض هذا المنشور ، سأشير إليهم جميعًا باسم لحم الغزال ، على الرغم من الاختلافات بين الحيوانات. غزال البغل ، وهو ما نحصل عليه غالبًا في كولورادو ، يقع إلى حد ما في منتصف الطريق على مقياس النكهة البرية.

أولاً وقبل كل شيء ، دعونا نتحدث عن لحم الغزال يجب طعم مثل. يجب أن يتذوق:

  • طازج
  • أغنى وأكثر & # 8220meaty & # 8221 من لحم البقر
  • جريئة مع الكثير من العمق
  • من نكهة المريمية الخفيفة أو العرعر (حسب النظام الغذائي للحيوان # 8217)
  • وفقًا للبعض ، يشبه لحم الضأن ، لكنه أصغر حجمًا
  • اعتمادا على الأنواع ، معتدل الحلو
  • & # 8220off & # 8221 أو فاسدة
  • لاذع
  • مرارة - مر
  • مفرط في الحلو
  • ماصخ
  • مثل لحم البقر

لحم الغزال أغمق في اللون من لحم البقر ولا يجب أن تكون رائحته كريهة أو تكون خضراء أو رمادية. في رأيي أن السمعة السيئة لنكهة لحم الغزال & # 8217s & # 8220gamey & # 8221 تأتي من عادات المعالجة السيئة وتقديم اللحوم الفاسدة بالفعل أو على الأقل الحدودية.

ما آثار النكهة:

مفتاح تذوق اللحوم الطازجة احصل عليه باردًا وبشرته بأسرع ما يمكن. تركه ساخنًا أو ترك الجلد عليه سيتسبب في تعفنه سريعًا ويترك مذاق اللحم هادئًا & # 8220 لاذع & # 8221 (أي: فاسد). هذا مهم سواء كنت تخطط لذبح الحيوان بنفسك أو نقله إلى محترف. إذا تركت الجلد لفترة أطول من اللازم أو إذا لم تبرد اللحم بسرعة ، فسيكون له نكهة سيئة.

غالبًا ما رأيت الصيادين يتركون لحومهم معلقة ، على الجلد ، في المرآب إلى & # 8220age & # 8221 أو & # 8220 علاج & # 8221 اللحوم على أمل جعلها أكثر طراوة. في حين أن اللحوم القديمة بشكل صحيح لذيذة ، فإن القيام بذلك في المرآب الملحق الخاص بك يعد وصفة جيدة جدًا لشرائح لحم الغزلان الفاسدة. إن ترك جثة الغزلان معلقة لعدة أيام في شجرة أو حظيرة أو عمود أو مرآب لا يؤدي إلى شيخوخةها & # 8211 إنها تتعفن. الطقس في كولورادو لا يفضي إلى أقطاب باك التقليدية في ولايات البحيرات العظمى. إذا كنت ترغب في زيادة عمر لحم الغزال الخاص بك ، فاخذه إلى جزار أو معالج لحوم حيث يمكن القيام به بأمان ، في بيئة يتم التحكم في درجة حرارتها.

بالإضافة إلى ذلك ، تجنب اللحوم من صائدي الجوائز ، وتجنب أن تصبح واحدًا بنفسك. يسعى صائدو الكؤوس عادةً إلى الحصول على دولارات كبيرة مليئة بالهرمونات في منتصف موسم التزاوج. تضيف كل هرمونات ذكور الغزلان نكهة مسك مميزة إلى اللحم. هل تتذوق الأبقار أنظف وأجمل من الثيران والثيران اعتمادًا على وقت حصاد الحيوانات. أيضًا ، فإن اللحوم التي يتم حصادها خلال موسم الرماية في كولورادو ستكون أكثر اعتدالًا من اللحوم من موسم البنادق ، لأن موسم الرماية قبل الشبق.

تتبيل اللحوم وتبريدها في الحقول:

الصيد تقليد ينتقل من جيل إلى جيل ، وكذلك تجهيز اللحوم. & # 8220 المعالجة & # 8221 هو مصطلح لطيف لتقطيع وإعداد حيوان للاستهلاك ، بما في ذلك التمزيق والسلخ والتنظيف (المعروف أيضًا باسم الضماد الميداني). بينما يمكنك تعلم القيام بذلك بنفسك ، وجدت أن معظم الصيادين قد تعلموا القيام بذلك في الميدان ، على يد قريب أو صديق من ذوي الخبرة. تعلم ريك من جده وأعمامه.

هذا يعني أنه إذا كان لدى المعلم عادات سيئة في معالجة اللحوم ، فمن المرجح أن يقوم (أو هي) بنقلها إلى الطالب. وهذا يؤدي إلى تذوق اللحوم بشكل سيء.

من فضلك ، من فضلك ، إذا لم تكن واثقًا من قدرتك أو قدرة معلمك على معالجة حيوانك بشكل فعال ، فابحث عن شخص يتذوق طعم لعبة # 8217s ليعلمك. اطرح الكثير من الأسئلة ، أو اصطحبها إلى معالج محترف.

قم بتعبئة اللحوم باستخدام أكياس اللعب.

العمل الحقيقي للصيد ليس في تعقب وقتل الحيوان. هذا هو المكان الذي يبدأ فيه العمل فقط. بعد حصاد حيوان مكتمل النمو ويبدو بصحة جيدة ومن الجنس الذي لديك رخصة له (ويفضل أن يكون ذلك برصاصة في القلب والرئتين) ، يجب عليك فتحه على الفور وإمساكه بالأمعاء.

كن حذرًا جدًا خلال هذه العملية حتى لا تجرح الأمعاء بسكينك أو تدع أي من العصارات الهضمية أو البراز يلامس اللحم. خذ وقتك واطلب من شخص لديه خبرة أكبر أن يوضح لك كيفية القيام بذلك في الحقل. أي لحوم تلامس مع البراز أو العصارة الهضمية تتلف بشكل أساسي.

بمجرد التدمير ، يجب أن تكون خطوتك التالية هي إزالة الاختباء. احرص على إبقاء الشعر وأي أوساخ أو حطام من اللحم. إذا كان حيوانًا كبيرًا ، مثل الأيائل ، فستحتاج إلى تقسيمه إلى أرباع لتعبئة اللحم. ضع اللحم منزوع الجلد في أكياس اللعبة. أكياس الألعاب غير مكلفة وتحمي اللحم وتسمح لك بإزالة الجلد في الحقل حتى يبرد اللحم في أسرع وقت ممكن. إنها تستحق الاستثمار الصغير لتذوق لحمك.

إذا كنت تحصد حيوانًا أصغر مثل قرن الشوكة أو الذيل الأبيض وترغب في سحبه من الحقل دون تقطيعه إلى أرباع ، اترك الجلد حتى تصل إليه إلى نقطة يمكنك فيها تقشيره بأسرع ما يمكن دون أن يصبح اللحم متسخًا . في كلتا الحالتين ، ضع الحيوان في مبردات بها ثلج بأسرع ما يمكن. احتفظ بالمبردات والجليد في سيارتك. إذا كان حيوانك كاملًا ، ورأى من خلال القص ، فقم بتعبئة التجويف بأباريق ثلج ولفه في قماش مشمع حتى تتمكن من تقسيمه إلى أرباع.

إذا كان ذلك ممكنًا ، يجب أن تبدأ في تقطيع اللحم بمجرد عودتك إلى منطقة عملك. إذا كان يجب عليك ترك حيوانك طوال الليل قبل أن تتمكن من ذبحه ، فقم بتقطيعه إلى أرباع (إذا لم تفعل ذلك من قبل) وضع الأرباع في مبردات مع الكثير من أباريق الثلج الطازجة للحصول عليها / إبقائها باردة.

يقوم بعض الصيادين بتعليق اللحم ، مما يجعل تجويف الجسم مفتوحًا للسماح له بالبرودة طوال الليل. لقد رأينا ذلك يحدث في جبال كولورادو حيث تنخفض درجة التجمد كل ليلة خلال موسم الصيد. لا أوصي بهذه الطريقة للتبريد لأن درجات الحرارة غير مؤكدة ويمكن أن تتقلب بسهولة ، مما يعزز نمو البكتيريا على اللحوم. إذا اخترت القيام بذلك ، فتأكد من وضع الحيوان في أرباع والحصول عليه على الجليد أول شيء في الصباح المشمس في كولورادو يمكن أن ترتفع درجات الحرارة النهارية في كولورادو عن 40 درجة حتى في أواخر موسم الصيد. اعلم أيضًا أن ترك لحم الغزال معلقًا طوال الليل سيدعو الدببة والحيوانات المفترسة الأخرى إلى معسكرك. فقد أعمام Rick & # 8217s جوانب كاملة من حيوان وتكبدوا الكثير من الأضرار في أبواب الحظيرة بهذه الطريقة.

لعبة الجزار:

قم بلف اللحم مرتين وقم بتسميته.

قبل أن تبدأ في جزار حيوانك ، اغسل يديك جيدًا وسكاكين وأسطح التقطيع والعدادات أو الطاولات وأي أدوات أخرى قد تستخدمها. يعد ذبح حيوان بأكمله مهمة كبيرة وفوضوية يمكن لمعظم المطابخ المتوسطة التعامل معها & # 8217t. ينتهي الأمر بالعديد من الصيادين باستخدام مرآب أو حظيرة.إذا كنت من بين تلك المجموعة (نحن) ، فتأكد من نظافة المرآب وأسطح العمل بدقة. أنت تخطط على يتناول الطعام هذا اللحم. لا تسبب التسمم الغذائي لنفسك. تأكد أيضًا من أنه يمكنك الحفاظ على برودة المنطقة. ستؤدي الحرارة إلى تعفن اللحم. ارتدِ طبقات من الملابس أثناء تقطيع اللحم إذا اضطررت لذلك. أخيرًا ، تأكد من أن سكاكينك حادة واحتفظ بالمبراة في متناول اليد.

بينما علمته عائلة Rick & # 8217s كيفية معالجة الحيوان حتى هذه المرحلة ، لم نقم بجزار اللحم بالطريقة نفسها التي كان يعلم بها في الأصل. أطهو طعامًا مختلفًا تمامًا عن أم وجدته من ريك & # 8217 ، لذلك أفضل قطع اللحم وسمكنا أكثر من تلك التي استخدمها ريك في إحضارها إلى المنزل. بهذه الطريقة ، ما زلنا نتعلم جزار اللحوم بأنفسنا. لقد قرأنا الكثير من الكتب ودرسنا الرسوم البيانية ، وما زلت معظم قطع اللحوم لدينا (إلى جانب الأشرطة الخلفية ولحم المتن) تحصل على الملصق العام & # 8220 شريحة لحم. & # 8221 لهذا السبب ، لن أعطيها تفاصيل عن الذبح. لكن فيما يلي النقاط التي أشعر أنه من المهم مشاركتها:

  • حافظ على نظافة كل شيء.
  • حافظ على برودة كل شيء (40 درجة أو أقل).
  • قطّع شرائح اللحم بشكل أكثر سمكًا مما تعتقد.
  • تخلص من أي لحوم ملطخة بالدم أو كدمات ، عادة حول الجرح.
  • قم بإزالة الجلد الفضي (النسيج الضام الأبيض غير الصالح للأكل فوق اللحم). من الأسهل القيام بذلك الآن من بعد طهيه.
  • ضع القطع الفردية والقطع الصغيرة جانبًا للهامبرغر أو النقانق.
  • قم بتعبئة اللحوم في أحجام مخصصة لعائلتك.
  • قم بإغلاق اللحم أو لفه مرتين لمنع احتراق المجمد.
  • قم بتسمية الحزم الخاصة بك بوضوح مع التاريخ.

أخيرًا ، عند الذبح ، لا تضيع وقتًا طويلاً. أنت تعمل على مدار الساعة للحصول على اللحوم في الفريزر قبل أن تتعفن. إذا كنت بحاجة إلى أخذ يوم إجازة إضافي من العمل ، فافعل ذلك. لا تتسرع في العمل ، يجب أن تكون حريصًا على عدم جرح نفسك ، ولكن لا تؤجل الذبح. يأخذ الأولوية على الأنشطة الأخرى.

إذا شعرت بأنني & # 8217m ألوم الدلالات السلبية لـ & # 8220gamey & # 8221 اللحوم على أنها فاسدة ، فأنت على حق. أقف بحزم في المخيم أنه إذا كان طعم اللحم سيئًا ، فهو يكون سيء. من خلال تقشير اللحم وتبريده في أسرع وقت ممكن ، ومن خلال إبقائه باردًا أثناء تقطيعه ، استمتعنا أنا وريك بمذاق أفضل للحوم. ليست & # 8220gamey & # 8221 على الإطلاق ، فقط طازجة ، برية ولذيذة. الوقت المستثمر بعد سقوط الحيوان يستحق ذلك. والاستمتاع باللحوم هو بيت القصيد.

إذا كنت قد استمتعت بما نشرته عن لعبة الطهي البرية حتى الآن ، فيرجى الاشتراك لعرض مشاركاتي المستقبلية في موجز RSS أو إرسالها بالبريد الإلكتروني مباشرةً إلى صندوق الوارد الخاص بك باستخدام النموذج الموجود في الشريط الجانبي على اليسار. يمكنك أيضًا أن تجدني على Facebook. شكرا للقراءة.


طعم Gamey of Game Meat ، الجزء الثاني

بين الحين والآخر أنشر منشور مدونة إما عن الصيد أو مع صورة لشريحة لحم الأيائل فيه. عادة بعد ذلك أتلقى سؤالًا أو سؤالين على الأقل حول كيفية تحضير لحم الطرائد بحيث لا يكون طعمه "طريًا". أسمع الكثير من الناس يقولون إنهم سيصطادون لكنهم لا يحبون طعم اللحم ، أو أنهم لا يعرفون كيفية طهيه. وبالمثل ، كلما قدمنا ​​لعبة للأصدقاء والعائلة ، نحصل على الكثير من التعليقات المفاجئة حول مدى مذاق اللحم وطعمه الجيد ، وليس الطرائد على الإطلاق كما توقعوا.

تحدثت في الجزء الأول من هذه السلسلة عن الاختلافات بين لحم البقر ولحم الغزال وكيف يؤثر ذلك على طراوة وعصارة اللحم. من المهم أن تعرف أن الطرائد البرية ليست لحوم بقر وبالتالي يجب أن يتم تحضيرها بشكل مختلف وسيكون مذاقها مختلفًا. سأتحدث اليوم عن معالجة اللعبة البرية وعلاقتها بالنكهة & # 8220gamey & # 8221 التي غالبًا ما تتمتع بسمعة سيئة من لحم الغزال. هذه ليست طريقة ، بل نظرة عامة على العملية برمتها.

ماذا يشبه طعم لحم الغزال؟

تتمتع كل من الغزلان والأيائل والظباء (بالإضافة إلى حيوانات اللعبة الأخرى) بنكهة مميزة. يميل الظباء (الشق) والذيل الأبيض إلى الحصول على نكهة أكثر جرأة ووحشية ، بينما تميل الأيائل إلى أن تكون أقل قوة. طعم الياك والبيسون هو الأخف ، والأكثر شبهاً باللحم البقري ولكنه أحلى قليلاً. لأغراض هذا المنشور ، سأشير إليهم جميعًا باسم لحم الغزال ، على الرغم من الاختلافات بين الحيوانات. غزال البغل ، وهو ما نحصل عليه غالبًا في كولورادو ، يقع إلى حد ما في منتصف الطريق على مقياس النكهة البرية.

أولاً وقبل كل شيء ، دعونا نتحدث عن لحم الغزال يجب طعم مثل. يجب أن يتذوق:

  • طازج
  • أغنى وأكثر & # 8220meaty & # 8221 من لحم البقر
  • جريئة مع الكثير من العمق
  • من نكهة المريمية الخفيفة أو العرعر (حسب النظام الغذائي للحيوان # 8217)
  • وفقًا للبعض ، يشبه لحم الضأن ، لكنه أصغر حجمًا
  • اعتمادا على الأنواع ، معتدل الحلو
  • & # 8220off & # 8221 أو فاسدة
  • لاذع
  • مرارة - مر
  • مفرط في الحلو
  • ماصخ
  • مثل لحم البقر

لحم الغزال أغمق في اللون من لحم البقر ولا يجب أن تكون رائحته كريهة أو تكون خضراء أو رمادية. في رأيي أن السمعة السيئة لنكهة لحم الغزال & # 8217s & # 8220gamey & # 8221 تأتي من عادات المعالجة السيئة وتقديم اللحوم الفاسدة بالفعل أو على الأقل الحدودية.

ما آثار النكهة:

مفتاح تذوق اللحوم الطازجة احصل عليه باردًا وبشرته بأسرع ما يمكن. تركه ساخنًا أو ترك الجلد عليه سيتسبب في تعفنه سريعًا ويترك مذاق اللحم هادئًا & # 8220 لاذع & # 8221 (أي: فاسد). هذا مهم سواء كنت تخطط لذبح الحيوان بنفسك أو نقله إلى محترف. إذا تركت الجلد لفترة أطول من اللازم أو إذا لم تبرد اللحم بسرعة ، فسيكون له نكهة سيئة.

غالبًا ما رأيت الصيادين يتركون لحومهم معلقة ، على الجلد ، في المرآب إلى & # 8220age & # 8221 أو & # 8220 علاج & # 8221 اللحوم على أمل جعلها أكثر طراوة. في حين أن اللحوم القديمة بشكل صحيح لذيذة ، فإن القيام بذلك في المرآب الملحق الخاص بك يعد وصفة جيدة جدًا لشرائح لحم الغزلان الفاسدة. إن ترك جثة الغزلان معلقة لعدة أيام في شجرة أو حظيرة أو عمود أو مرآب لا يؤدي إلى شيخوخةها & # 8211 إنها تتعفن. الطقس في كولورادو لا يفضي إلى أقطاب باك التقليدية في ولايات البحيرات العظمى. إذا كنت ترغب في زيادة عمر لحم الغزال الخاص بك ، فاخذه إلى جزار أو معالج لحوم حيث يمكن القيام به بأمان ، في بيئة يتم التحكم في درجة حرارتها.

بالإضافة إلى ذلك ، تجنب اللحوم من صائدي الجوائز ، وتجنب أن تصبح واحدًا بنفسك. يسعى صائدو الكؤوس عادةً إلى الحصول على دولارات كبيرة مليئة بالهرمونات في منتصف موسم التزاوج. تضيف كل هرمونات ذكور الغزلان نكهة مسك مميزة إلى اللحم. هل تتذوق الأبقار أنظف وأجمل من الثيران والثيران اعتمادًا على وقت حصاد الحيوانات. أيضًا ، فإن اللحوم التي يتم حصادها خلال موسم الرماية في كولورادو ستكون أكثر اعتدالًا من اللحوم من موسم البنادق ، لأن موسم الرماية قبل الشبق.

تتبيل اللحوم وتبريدها في الحقول:

الصيد تقليد ينتقل من جيل إلى جيل ، وكذلك تجهيز اللحوم. & # 8220 المعالجة & # 8221 هو مصطلح لطيف لتقطيع وإعداد حيوان للاستهلاك ، بما في ذلك التمزيق والسلخ والتنظيف (المعروف أيضًا باسم الضماد الميداني). بينما يمكنك تعلم القيام بذلك بنفسك ، وجدت أن معظم الصيادين قد تعلموا القيام بذلك في الميدان ، على يد قريب أو صديق من ذوي الخبرة. تعلم ريك من جده وأعمامه.

هذا يعني أنه إذا كان لدى المعلم عادات سيئة في معالجة اللحوم ، فمن المرجح أن يقوم (أو هي) بنقلها إلى الطالب. وهذا يؤدي إلى تذوق اللحوم بشكل سيء.

من فضلك ، من فضلك ، إذا لم تكن واثقًا من قدرتك أو قدرة معلمك على معالجة حيوانك بشكل فعال ، فابحث عن شخص يتذوق طعم لعبة # 8217s ليعلمك. اطرح الكثير من الأسئلة ، أو اصطحبها إلى معالج محترف.

قم بتعبئة اللحوم باستخدام أكياس اللعب.

العمل الحقيقي للصيد ليس في تعقب وقتل الحيوان. هذا هو المكان الذي يبدأ فيه العمل فقط. بعد حصاد حيوان مكتمل النمو ويبدو بصحة جيدة ومن الجنس الذي لديك رخصة له (ويفضل أن يكون ذلك برصاصة في القلب والرئتين) ، يجب عليك فتحه على الفور وإمساكه بالأمعاء.

كن حذرًا جدًا خلال هذه العملية حتى لا تجرح الأمعاء بسكينك أو تدع أي من العصارات الهضمية أو البراز يلامس اللحم. خذ وقتك واطلب من شخص لديه خبرة أكبر أن يوضح لك كيفية القيام بذلك في الحقل. أي لحوم تلامس مع البراز أو العصارة الهضمية تتلف بشكل أساسي.

بمجرد التدمير ، يجب أن تكون خطوتك التالية هي إزالة الاختباء. احرص على إبقاء الشعر وأي أوساخ أو حطام من اللحم. إذا كان حيوانًا كبيرًا ، مثل الأيائل ، فستحتاج إلى تقسيمه إلى أرباع لتعبئة اللحم. ضع اللحم منزوع الجلد في أكياس اللعبة. أكياس الألعاب غير مكلفة وتحمي اللحم وتسمح لك بإزالة الجلد في الحقل حتى يبرد اللحم في أسرع وقت ممكن. إنها تستحق الاستثمار الصغير لتذوق لحمك.

إذا كنت تحصد حيوانًا أصغر مثل قرن الشوكة أو الذيل الأبيض وترغب في سحبه من الحقل دون تقطيعه إلى أرباع ، اترك الجلد حتى تصل إليه إلى نقطة يمكنك فيها تقشيره بأسرع ما يمكن دون أن يصبح اللحم متسخًا . في كلتا الحالتين ، ضع الحيوان في مبردات بها ثلج بأسرع ما يمكن. احتفظ بالمبردات والجليد في سيارتك. إذا كان حيوانك كاملًا ، ورأى من خلال القص ، فقم بتعبئة التجويف بأباريق ثلج ولفه في قماش مشمع حتى تتمكن من تقسيمه إلى أرباع.

إذا كان ذلك ممكنًا ، يجب أن تبدأ في تقطيع اللحم بمجرد عودتك إلى منطقة عملك. إذا كان يجب عليك ترك حيوانك طوال الليل قبل أن تتمكن من ذبحه ، فقم بتقطيعه إلى أرباع (إذا لم تفعل ذلك من قبل) وضع الأرباع في مبردات مع الكثير من أباريق الثلج الطازجة للحصول عليها / إبقائها باردة.

يقوم بعض الصيادين بتعليق اللحم ، مما يجعل تجويف الجسم مفتوحًا للسماح له بالبرودة طوال الليل. لقد رأينا ذلك يحدث في جبال كولورادو حيث تنخفض درجة التجمد كل ليلة خلال موسم الصيد. لا أوصي بهذه الطريقة للتبريد لأن درجات الحرارة غير مؤكدة ويمكن أن تتقلب بسهولة ، مما يعزز نمو البكتيريا على اللحوم. إذا اخترت القيام بذلك ، فتأكد من وضع الحيوان في أرباع والحصول عليه على الجليد أول شيء في الصباح المشمس في كولورادو يمكن أن ترتفع درجات الحرارة النهارية في كولورادو عن 40 درجة حتى في أواخر موسم الصيد. اعلم أيضًا أن ترك لحم الغزال معلقًا طوال الليل سيدعو الدببة والحيوانات المفترسة الأخرى إلى معسكرك. فقد أعمام Rick & # 8217s جوانب كاملة من حيوان وتكبدوا الكثير من الأضرار في أبواب الحظيرة بهذه الطريقة.

لعبة الجزار:

قم بلف اللحم مرتين وقم بتسميته.

قبل أن تبدأ في جزار حيوانك ، اغسل يديك جيدًا وسكاكين وأسطح التقطيع والعدادات أو الطاولات وأي أدوات أخرى قد تستخدمها. يعد ذبح حيوان بأكمله مهمة كبيرة وفوضوية يمكن لمعظم المطابخ المتوسطة التعامل معها & # 8217t. ينتهي الأمر بالعديد من الصيادين باستخدام مرآب أو حظيرة. إذا كنت من بين تلك المجموعة (نحن) ، فتأكد من نظافة المرآب وأسطح العمل بدقة. أنت تخطط على يتناول الطعام هذا اللحم. لا تسبب التسمم الغذائي لنفسك. تأكد أيضًا من أنه يمكنك الحفاظ على برودة المنطقة. ستؤدي الحرارة إلى تعفن اللحم. ارتدِ طبقات من الملابس أثناء تقطيع اللحم إذا اضطررت لذلك. أخيرًا ، تأكد من أن سكاكينك حادة واحتفظ بالمبراة في متناول اليد.

بينما علمته عائلة Rick & # 8217s كيفية معالجة الحيوان حتى هذه المرحلة ، لم نقم بجزار اللحم بالطريقة نفسها التي كان يعلم بها في الأصل. أطهو طعامًا مختلفًا تمامًا عن أم وجدته من ريك & # 8217 ، لذلك أفضل قطع اللحم وسمكنا أكثر من تلك التي استخدمها ريك في إحضارها إلى المنزل. بهذه الطريقة ، ما زلنا نتعلم جزار اللحوم بأنفسنا. لقد قرأنا الكثير من الكتب ودرسنا الرسوم البيانية ، وما زلت معظم قطع اللحوم لدينا (إلى جانب الأشرطة الخلفية ولحم المتن) تحصل على الملصق العام & # 8220 شريحة لحم. & # 8221 لهذا السبب ، لن أعطيها تفاصيل عن الذبح. لكن فيما يلي النقاط التي أشعر أنه من المهم مشاركتها:

  • حافظ على نظافة كل شيء.
  • حافظ على برودة كل شيء (40 درجة أو أقل).
  • قطّع شرائح اللحم بشكل أكثر سمكًا مما تعتقد.
  • تخلص من أي لحوم ملطخة بالدم أو كدمات ، عادة حول الجرح.
  • قم بإزالة الجلد الفضي (النسيج الضام الأبيض غير الصالح للأكل فوق اللحم). من الأسهل القيام بذلك الآن من بعد طهيه.
  • ضع القطع الفردية والقطع الصغيرة جانبًا للهامبرغر أو النقانق.
  • قم بتعبئة اللحوم في أحجام مخصصة لعائلتك.
  • قم بإغلاق اللحم أو لفه مرتين لمنع احتراق المجمد.
  • قم بتسمية الحزم الخاصة بك بوضوح مع التاريخ.

أخيرًا ، عند الذبح ، لا تضيع وقتًا طويلاً. أنت تعمل على مدار الساعة للحصول على اللحوم في الفريزر قبل أن تتعفن. إذا كنت بحاجة إلى أخذ يوم إجازة إضافي من العمل ، فافعل ذلك. لا تتسرع في العمل ، يجب أن تكون حريصًا على عدم جرح نفسك ، ولكن لا تؤجل الذبح. يأخذ الأولوية على الأنشطة الأخرى.

إذا شعرت بأنني & # 8217m ألوم الدلالات السلبية لـ & # 8220gamey & # 8221 اللحوم على أنها فاسدة ، فأنت على حق. أقف بحزم في المخيم أنه إذا كان طعم اللحم سيئًا ، فهو يكون سيء. من خلال تقشير اللحم وتبريده في أسرع وقت ممكن ، ومن خلال إبقائه باردًا أثناء تقطيعه ، استمتعنا أنا وريك بمذاق أفضل للحوم. ليست & # 8220gamey & # 8221 على الإطلاق ، فقط طازجة ، برية ولذيذة. الوقت المستثمر بعد سقوط الحيوان يستحق ذلك. والاستمتاع باللحوم هو بيت القصيد.

إذا كنت قد استمتعت بما نشرته عن لعبة الطهي البرية حتى الآن ، فيرجى الاشتراك لعرض مشاركاتي المستقبلية في موجز RSS أو إرسالها بالبريد الإلكتروني مباشرةً إلى صندوق الوارد الخاص بك باستخدام النموذج الموجود في الشريط الجانبي على اليسار. يمكنك أيضًا أن تجدني على Facebook. شكرا للقراءة.


شاهد الفيديو: Holden Colorado 2013 Review. 4WD. (شهر اكتوبر 2021).