وصفات جديدة

يتفق الخبراء على أن المطبخ المكسيكي الإقليمي لهوجو هو أفضل مطعم مكسيكي في هيوستن

يتفق الخبراء على أن المطبخ المكسيكي الإقليمي لهوجو هو أفضل مطعم مكسيكي في هيوستن

لم يمض وقت طويل منذ أن تم تمثيل الطعام "المكسيكي" بشكل أفضل في الولايات المتحدة من خلال طبق ممتلئ من الأرز والفاصوليا المقلية مع غلوبي إنشلادا المغطاة بالجبن المذاب ، مع ربما زوجان من سندويشات التاكو الصلبة على الجانب. لحسن الحظ ، لقد قطعنا شوطًا طويلاً ، والآن أصبح المطبخ في كل منطقة من مناطق المكسيك ممثلاً جيدًا الآن في مشهد الطهي الأمريكي. اليوم ، يدرك معظم الناس أن القائمة القياسية من البوريتو والشيميتشانجاس والكيساديلا وما شابه ذلك هي في الواقع أكثر تكس مكس من المكسيكية الأصيلة ، وبمجرد أن تتوجه جنوب الحدود ، هناك عالم كامل من النكهات (وغير الجبنية) ) إمكانيات الاستكشاف. بالإضافة إلى ذلك ، في حين أن الأصالة تحظى بتقدير كبير ، فإن بعض الطهاة الأكثر شهرة في هذا البلد ، مثل طاهي المعجنات السابق أليكس ستوباك وريك بايليس المولود في أوكلاهوما ، قد وجهوا أيضًا انتباههم وإبداعهم إلى المكسيكي ، الذي أصبح نوعًا من المطبخ célèbre.

لتجميع ترتيبنا من أفضل 50 مطعمًا مكسيكيًا في أمريكا، قمنا بتحليل نتائج الاستطلاعات التي أرسلناها إلى بعض كبار خبراء الطهي والكتاب والنقاد في أمريكا ، والتي استخدمت لتجميع تصنيفاتنا أفضل 50 مطعمًا عاديًا في أمريكا و ال 101 أفضل المطاعم في أمريكا. لقد استكملنا تلك التي تحتوي على أفضل القوائم سواء المطبوعة أو عبر الإنترنت ، وقمنا بتقريبها مع المفضلة الشخصية لدينا من جميع أنحاء البلاد. كما حرصنا على تضمين المطاعم المتخصصة في المأكولات المكسيكية الأصيلة ؛ في حين أن بعض كلاسيكيات Tex-Mex في القائمة مقبولة إذا تم إجراؤها بشكل جيد ، كان التركيز الرئيسي على المطبخ المكسيكي الحقيقي. وجدنا ذلك من مطعم راقي في شيكاغو متخصصون في ribeye carne asada إلى مطعم taqueria المتواضع في Mountain View ، بولاية كاليفورنيا ، ويقدم بعضًا من أفضل أنواع الكارنيتاس التي قد تواجهها على الإطلاق ، فإن أمريكا لا تعاني من نقص في المطاعم المكسيكية الرائعة - وكما اتضح ، فإن أفضل ثامن يقيمون في هيوستن.

هوغو تم افتتاحه في عام 2002 في مبنى مُجدد مستوحى من الطراز اللاتيني صممه جوزيف فينجر (مسؤول أيضًا عن قاعة المدينة على طراز آرت ديكو) وتم إطلاقه في نهج إقليمي متنوع للطعام المكسيكي. الشيف هوغو أورتيجا ، المرشح النهائي لجائزة جيمس بيرد لعام 2013 لأفضل طاه: جنوب غرب ، يطبخ طعامًا أنيقًا ومبتكرًا وملهمًا. اطلب بارباكو لحم الضأن الذي يُطهى في الثوم والفلفل الحار ثم يُحمص ببطء في الصبار ، وللحصول على الاسم وحده ، المانتشامانتيل ، الموصوف في القائمة على أنه "طبق مفرش المائدة" ، طبق لحم الخنزير والدجاج الحلو. الطعام جيد جدًا ، وقد حصل المطعم على المرتبة الثامنة المحترمة جدًا في مجموعتنا ، ولأنه الوحيد من المدينة الذي وضع القائمة ، وفقًا لفريق الخبراء لدينا ، فإن Hugo’s هو أفضل مطعم مكسيكي في هيوستن.


يقع أفضل تاكو على جانبي الحدود في سان يسيدرو

يذهب Tuétano Taqueria من San Ysidro إلى 60 رطلاً من بيريا دي الدقة في يوم حافل بالعمل بشكل موثوق. لم يعد أفضل سر محفوظ في سان دييغو ، كتف اللحم البقري المطهي والمتبل هو النجم الذي لا جدال فيه في المطعم المتميز الذي يتنوع المعجبين به من سكان تيخوانا الذين يعبرون الحدود فقط لتناول العشاء في غرفة الطعام الصغيرة الخاصة بها إلى الطعام اللاتيني المحترف بيل إسبارزا ، الذي كتب في الغذاء والنبيذ أن قائمته تقدم "أشهى الأطعمة والإلهام".

المالك / الشيف بريسيلا كورييل

مالكتها ، بريسيلا كورييل ، البالغة من العمر 32 عامًا ، المولودة في سان دييغو لكنها نشأت في تيخوانا ، هي أول طاهية محترفة في عائلتها ، على الرغم من أنها نشأت وهي تعمل في المطاعم الراسخة التي يعمل والداها على جانبي الحدود - La Espadaña و Talavera Azul من Tijuana في Chula Vista. إنها خريجة في برنامج الطهي في معهد الفنون في سان دييغو الذي لم تكن وصفاته مألوفة من الأجيال الماضية ، ولكن تم تطويرها خلال الأيام الأولى للمطعم كطعم تاكو ونافذة منبثقة.

يُصنع بيريا Tuétano يوميًا تقريبًا في المطبخ الصغير الذي لا يحتوي على مجمدة ، ويتم نكهته بأدوبو أو مزيج التوابل ، والذي يتضمن القرفة والقرنفل والفلفل الحار والبصل الكامل والثوم.

مزيج أدوبو للبريا

تاكو كورييل الأكثر مبيعًا هو كيزابريا، والتي تبدأ بتورتيلا طازجة مضغوطة ، مصنوعة من ماسا من تورتيليريا لا إستريليتا في ناشيونال سيتي والقرمزي المشوب من ضخ دهن تشيلي منزوع الدسم من بيريا مطهي. بعد ذلك تأتي طبقة من جبنة الموزاريلا الذائبة ، والتي يفضلها الشيف لكونها معتدلة كالحليب على عكس اللحم البقري المتبل بعمق.

اختياري ، ولكن ينصح به بشكل قاطع (إنه ، بعد كل شيء ، يحمل الاسم نفسه للمطعم) هو إضافة منحلة تويتانو، أو نخاع العظام. يتم تحميص المقاطع العرضية المكتنزة من ساق اللحم البقري جيدًا حتى تذوب في الداخل ، ثم تُغمس في بيريا اللحم قبل أن تُحرق على الشواية حتى تصبح مدخنة ومتفحمة ، وتكون جاهزة للتقطيع في قطع الزبدة فوق تاكو. صلصة زيتية ماشا مصنوع من الثوم المحمص والفلفل الحار دي أربول يجلب ثراءً إضافياً ، بينما يضيف البصل المقطّع والكزبرة نضارة.

تاكو Quesbirria مع نخاع العظم

يقول كورييل إن سندويشات التاكو التي تعلوها نخاع العظم استغرقت بعض الوقت للالتحاق بالعملاء ، لكن لدى Tuétano الآن كادرًا متزايدًا من النظاميين ، وكثير منهم يحب أيضًا تناول الدهون من العظام تمامًا كما هو الحال مع التورتيلا والملح.

على الرغم من أن birria هو الصدارة بلا منازع ، إلا أن القائمة تقرب من أطباق أخرى لذيذة جويسادوس (يخنة) ، مثل راجاس يخدع كريما، فلفل بوبلانو مشوي وبصل مع كريمة ، و chicharrón en salsa verde، جلود لحم الخنزير المقلية في صلصة توماتيلو الخضراء ، وكذلك سندويشات التاكو المحشوة كوشينيتا بيبل، لحم خنزير يوكاتان المحمص ببطء ، و carne asada quesadillas.

أخبرت الشيف Eater أن لديها خططًا لتعزيز مساحة San Ysidro بمزيد من المقاعد ورخصة البيرة ، لكن طموحاتها تشمل أيضًا أخذ أسلوبها في Tijuana tacos خارج حدودنا. تقول كورييل إنها ترغب في فتح بؤر استيطانية في Tuétano Taqueria في لوس أنجيليس ومدينة نيويورك.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: The Central Valley هو قلب وروح كاليفورنيا

لم أكن أعرف ماذا أتوقع عندما اندمجت من الطريق السريع 5 إلى الطريق السريع 99 ، الطريق الذي يبلغ طوله 425 ميلًا والذي يعمل بمثابة العمود الفقري القاسي للوادي المركزي بكاليفورنيا. كشخص يفتخر بمعرفة غولدن ستايت كرئيس تحرير سابق لـ OC ويكلي وكاتب عمود في مرات لوس انجليس، لقد زرت المنطقة مرتين فقط من قبل: قبل 15 عامًا ، عندما اصطحبت صديقتي في ذلك الوقت لمشاهدة عرض موسيقى الروك الإسبانية في فريسنو ، وقبل عامين في بيكرسفيلد ، عندما أخبرني مضيفي ألا أغامر خارج فندقي في وسط المدينة بعد غروب الشمس.

بالنسبة لمعظم ولاية كاليفورنيا ، يعد الوادي الأوسط ، وهو منطقة طويلة وضيقة ، تحيط بها من الغرب سلاسل جبلية ساحلية وإلى الشرق من قبل سييرا نيفاداس القوية ، حيث يعيش حوالي 6.5 مليون شخص ، هو اختصار للبؤس. تميل القصص المأخوذة من سنترال فالي والتي تدور أحداثها بشكل عام إلى أن تكون عن الجريمة أو الفقر أو بعض الأمراض المجتمعية الأخرى. يعيش العمال المهاجرون ويعملون في ظروف لم تتغير كثيرًا منذ أن صدم جون شتاينبك الولايات المتحدة بأوصاف لكيفية عيش Joads عناقيد الغضب. كان الجفاف الشديد الذي ضربته الولاية هنا هو الأشد تضرراً. مياه الشرب في المنطقة أعلى وأسفل ملوثة. سجلت مدينة ستوكتون ، وهي مدينة ساحلية صناعية على نهر سان جواكين ، واحدة من أكبر حالات إفلاس البلديات في التاريخ الأمريكي في عام 2014. وحتى أبرز الشخصيات في سنترال فالي - نواب الولايات المتحدة الجمهوريون. ديفين نونيس من فريسنو وكيفين مكارثي من بيكرسفيلد ، واثنان من دونالد أكثر مساعدي ترامب ولاءً - مكروهون من قبل نصف البلاد.

الشيء الوحيد الذي يُنسب إلى سنترال فالي هو كونه مرساة للصناعة الزراعية في الولاية التي تبلغ تكلفتها 46 مليار دولار ، حيث تتم زراعة جميع أنواع عنب المائدة واللوز والجوز والرمان والعديد من المحاصيل الأخرى في البلاد تقريبًا. ولكنه أيضًا موضع أساسي ، لا يحظى بالتقدير الكافي لهوية كاليفورنيا. لقد أثبتت موجات المهاجرين على مدى القرن الماضي - الأرمن ، والبرتغاليون ، والسيخ ، والفلبينيين ، واليابانيين ، والهمونغ ، وخاصة المكسيكيين وأمريكا الوسطى - وجودها في هذا البلد في تربة الوادي الخصبة ، والطرق المتعرجة ، والسكن الميسور التكلفة. ولكن تم محو الروايات حول الوادي الأوسط باعتباره العمود الفقري للولاية الذي تعرض للضرر كثيرًا ولكنه حيوي وكمركز للثقافة المكسيكية مرارًا وتكرارًا.

كان كل هذا في ذهني عندما نزلت من الطريق السريع 99 في بيكرسفيلد. لقد أمسكت بالهلابينو والجبن المحشوة بوليللو من مخبز La Perla ، ثم توقف عند فرع من سلسلة Tacos La Villa لتناول بوريتو إفطار Hot Cheetos. في محطة وقود ، تناولت قضمات مرضية ودافئة من كل منها.

تاكو لا فيلا في بيكرسفيلد

قد تتصور أن منطقة بها الكثير من المكسيكيين ، بدءًا من أسر تناول الطعام من الجيل الثالث وحتى العائلات الجديدة عبر الحدود ، ستحصل على بعض الحب من نقاد الطعام. ندى. إنهم بدلاً من ذلك مهووسون بالطعام المكسيكي في لوس أنجلوس أو سان أنطونيو ، وهو أمر منطقي. حتى الطعام المكسيكي في نيويورك يحظى بقدر أكبر من حب عشاق الطعام. وكذلك يفعل الجنوب الأمريكي. أوستين. بورتلاند.

حتى أنني تجاهلت سنترال فالي طوال مسيرتي المهنية - وكتبت حرفيا كتابا عن الطعام المكسيكي في الولايات المتحدة. ولكن بعد قضاء ثلاثة أيام على الطريق السريع 99 ، وتناول الطعام من بيكرسفيلد إلى ساكرامنتو والعودة - من شاحنات تاكو إلى المطاعم الراقية ، وفي محطات الاستراحة ولقاءات التبادل ، من المدن الكبرى إلى البلدات التي لا يزيد عدد سكانها عن 3000 شخص - أنا الآن تحول. وسأقول ذلك: فقط لوس أنجلوس وهيوستن - ربما - لديهما مشاهد طعام مكسيكية أفضل من سنترال فالي.

إذا كان غير سكان كاليفورنيا يعرفون بيكرسفيلد على الإطلاق ، إنها لموسيقاها - باك أوينز وميرل هاغارد بيكرسفيلد ساوند ، أو ثراشينغز نو ميتال في كورن. لكنني كنت هناك لرؤية مات مونوز ، الموظف السابق وكاتب العمود الحالي المستقل في صحيفة بيكرسفيلد كاليفورنيا. طلب مني أن أبدأ جولتي الرسمية في الوادي مع وجبة الإفطار في مقهى أريزونا. إنه مطعم محبوب من Cal-Mex مع بار ممتلئ ، مفتوح منذ عام 1953. مشاكا، التي تأتي مع صلصة لذيذة للغاية لدرجة أنك قد تخطئ في مرق العظام الحارة.

ولد مونوز ، وهو صديق قديم ، شمال باكو - كما يطلق السكان المحليون على بيكرسفيلد - في ماكفارلاند ، وهي بلدة يبلغ عدد سكانها حوالي 21000 نسمة ، "لم يعرف أحد مكانها حتى كيفن كوستنر" ، كما قال ، في إشارة إلى الممثل النائم لعام 2015 نجاح مكفارلاند الولايات المتحدة الأمريكية. بيكرسفيلد في مونوز هو المكان الذي أوجدت فيه المجموعات العرقية الثلاث الأبرز في المدينة - الباسك ، وأوكي ، والمكسيكي - هوية مشتركة تسخر منها بقية الولاية ، وكذلك بيكرسفيلد.

قال مونوز البالغ من العمر 49 عامًا: "الجميع يلحق بنا القمامة" ، في إشارة إلى الصحافة الرهيبة التي حصلت عليها المدينة في العامين الماضيين ، وذلك بفضل بعض أسوأ تلوث الهواء في الولايات المتحدة ، ووكالات إنفاذ القانون التي قتلت عدد الأشخاص للفرد الواحد أكثر من أي مقاطعة أمريكية أخرى. "ينظر إليك الناس بغرابة في باقي أنحاء كاليفورنيا. كنت أسافر دائمًا إلى سان فرانسيسكو أو لوس أنجلوس ، وعندما أقول من أين أتيت ، كانوا يقولون فقط ، "أوه ، بيكرسفيلد.’”

تاكو بوشي وكارنيتاس في لوس توريتوس ، لونشيرا في سيلما

هناك أناس طيبون والمزيد من الطعام الجيد الذي يستحق الاستكشاف في باكو ، لكن كان علي أن أكون في طريقي إلى فريسنو ، على بعد حوالي ساعتين بالسيارة. نصحني مونوز بالتوقف في ديلانو على طول الطريق لتناول الطعام في مطعم تاكويريا تامبيكو. لقد اعتقدت أنه يجب أن يكون هناك طعام مكسيكي رائع في المدينة التي ولدت عمال المزارع المتحدون. بدلاً من ذلك ، انغمست في طبق من. فيتوشيني ألفريدو. مع كارني أسادا. نودلز كريمية مع لحم بقري مكسيكي طري ومقرمش. التي صُبت في Tapatio. ولم يكن ذلك سيئا على الاطلاق. علمتني درسي الأول عن الوادي: إسقاط كل التوقعات.

دخلت إلى فريسنو في وقت قريب من وقت الغداء لمقابلة مايك أوز ، الذي وثق مشهد تاكو في المدينة لأكثر من عقد من الزمان. انضم إلينا سام هانسن وراي أورتيز ، مدير التسويق والترفيه في Fresno Grizzlies ، الشركة التابعة AAA في هيوستن أستروس. ينظم الثلاثة في المدينة Taco Truck Throwdown ، وهو حدث سنوي للطعام يُقام في حديقة Grizzlies Chukchansi التي تجذب لونشيراس (حرفيا ، "شاحنات الغداء") عبر الوادي الأوسط. في العام الماضي ، جلبوا أكثر من 20000 عميل على مدار يومين لتناول 50000 سندويشات التاكو في حوالي 32 شاحنة تاكو.

التقينا في La Elegante ، وهو مطعم سابق طويل وضيق في الحي الصيني بالمدينة يكتمل بأكشاك المدرسة القديمة ومنضدة غداء. يحظى المكان بشعبية كبيرة لدرجة أن بنك الاتحاد عبر الشارع لديه حارس أمن للتأكد من عدم وقوف أي شخص في ساحة انتظاره. قال أوز ، مراسل البيسبول في موقع ياهو! رياضات. "إنها على وشك أن تمتلئ."

من المؤكد أن خطًا سرعان ما تم تشكيله من باب La Elegante: عمال يرتدون ملابس العمل ، وممرضات بالثياب الرسمية ، ورجال في أربطة عنق. سرعان ما اكتشفت لماذا. في غضون دقيقتين ، تلقيت طلبي: تاكو أدوبادا ، شمال المكسيك يأخذ كل القس. يتم تذوق La Elegante مباشرة من Tijuana: لحم خنزير متبل بذيء مفعم بصلصة الهابانيرو الغاضبة. كنت أرغب في طلب آخر ، لكن هانسن أبادني. "لا تأكل كثيرا" ، قال متصدع. "نحن ذاهبون للركض."

Taqueria Los Toritos بالقرب من مخرج الطريق السريع 99 في سلمى

ركبنا في تويوتا هايلاندر أوز وذهبنا إلى سلمى ، التي نصبت نفسها "عاصمة العالم للزبيب". كان يقود سيارته على طول الطرق الخلفية ، عبر قطع من بساتين اللوز وكروم العنب تظهر الفاكهة فقط ، كما أوضح هانسن لماذا يعتقد الثلاثة أن الوادي ، وليس لوس أنجلوس ، هو عاصمة شاحنات التاكو في أمريكا. قال أوز: "نحن عبارة عن مجموعة من المدن الصغيرة ، وما يزعمه الناس أكثر من أي شيء آخر هو رياضات المدرسة الثانوية وشاحنات التاكو". "هناك فخر هنا لن تجده حتى في لوس أنجلوس. أتذكر ذات مرة سمعت مشادة بين رجلين ، أحدهما من سلمى والآخر من ماديرا ، حول أي مدينة كانت بها شاحنات تاكو أفضل. وكانوا كذلك الرجال البيض!”

المحطة الأولى في سلمى: Taqueria Los Toritos ، وهو قطار عام أوصى به مونوز أيضًا ولكنه عرف فقط باسم "شاحنة تاكو ماونتن فيو" لأنه يقع مباشرة قبالة مخرج الطريق السريع 99 ، بجوار ميزان شاحنات. غطت المظلة الأمامية بالكامل ، وتظليل مقاعد النزهة وطاولة حيث يساعد العملاء أنفسهم في تحضير حبوب البينتو الساخنة والبصل المشوي والهلابينو. طلب Ortiz مجموعة من القائمة خارج القائمة: بوشي و كارنيتاس مقرمشة اضافية. معدة الخنزير ولحم الخنزير العادي ، يُطهى على الشواية حتى قبل اللحم بالكراميل. لقد كانت واحدة من أفضل قطع التاكو التي تناولتها منذ سنوات: مقرمشة ، دهنية ، مثالية. قال أوز: "هذا هو المكان الذي تحدث فيه الذكريات للناس من جميع أنحاء الوادي". "دائمًا ما يكون مفتوحًا لوقت متأخر ، لذلك يأتي الجميع إلى هنا من كل مكان عندما ينتهون من ليلتهم." إنها سيارة ميل المكسيكية بالسيارة في الوادي الأوسط.

بعد ذلك ، توجهنا إلى مدينة فاولر القريبة للقاء جوفيتا كاماتشو ، مدير El Mexicano. فاز طاقمها بجائزة محكمي Taco Truck Throwdown لعام 2017 عن سندويتهم اللذيذ carnitas tacos ، وهو عبارة عن كتلة من لحم الخنزير الخيطي الموضوعة داخل قطعتين من رقائق الذرة. تتذكر كاماتشو أنها كانت تغلف البوريتو والتاكو بورق القصدير في المنزل عندما كانت طفلة صغيرة حتى يتمكن والداها وأخواتها الأكبر سناً من عبور الوادي قبل الفجر لبيعها لعمال المزارع. الآن ، لا تمتلك عائلتها مطعمهم الخاص فحسب ، بل تمتلك الأرض المحيطة به.

قال كاماتشو: "تمكنت عائلتي من تحقيق الحلم الأمريكي من خلال البيع حيث يحتاج الناس إلى الطعام".

لقد وجدت المزيد من قصص النجاح غير المعلن عنها مثل قصص عائلتها. كارني أسادا من El Premio Mayor ، وهو رقيق مثل ضلع العين ولكنه مقرمش قليلاً ، هو إرث Adrian Loza ، الذي ساعد والدته على تحويل وصفاتها إلى إحساس إقليمي في Instagram قبل أن يموت بشكل مأساوي في سن 29. سندويشات التاكو القرنبيط الشهية مع كريما الكاجو المليئة بالحيوية في Taste Kitchen هو شهادة على قيادة الشيف مارتن فرانكو ، الذي عمل في مطاعم فريسنو مربي الحيوانات حتى افتتح مكانه الخاص قبل عامين لأنه "حان الوقت لتكثيف تدريبي". وأظهرت سندويشات التاكو ذات الجاك فروت المذهلة في مطعم La Jacka Mobile ، المشوية والتوابل حتى تذوق الفاكهة اللبنية تمامًا مثل carne asada ، كيف يتكيف المهاجرون مع التقليد مع الحديث.

طوال الوقت ، أمتعني أوز وهانسن وأورتيز بقصص زحف شاحنة تاكو الخاصة بهم ، كما حدث عندما واجهوا رجلاً مكسيكيًا عاري الصدر يركب حصانًا عبر الحقول بينما يدخّن صريرًا حادًا في وقت متأخر من الليل في المدينة من أورانج كوف. "قال لنا ،" ماذا تريدون يا رفاق؟ "قال هانسن وهو يضحك. "قلنا له إننا نبحث عن أفضل سندويشات التاكو الموجودة - وأرسلنا إلى بعض الأنواع الجيدة!"

Memelita في مطعم Oaxaca ، سلسلة كلاسيكية من Central Valley

أعطاني رجال Taco Truck Throwdown واجبات منزلية في المرة القادمة التي زرتها ، لأنني كنت بحاجة للوصول إلى Turlock في الليل ، على بعد حوالي ساعتين. قبل أن أصل إلى هناك ، جربت أجزاء مختلفة من الهوية المكسيكية الأمريكية في سنترال فالي. لقد أسقطت مارغريتا عملاقة في سالز ، وهي مؤسسة في الوادي تم افتتاحها منذ عام 1942. شربت اللب وقضمت على العملاق تلايوداس في بؤرة Madera الأمامية لمطعم Oaxaca ، وهي سلسلة من سلسلة Central Valley تخدم مجتمع Oaxacan الكبير في الوادي. حتى أنني وجدت انتشلادا على طراز ميتشواكان ، مطوية مثل كويساديلا ومليئة باللوحات الجدارية ، في Mi Casa es Tu Casa ، وهو منزل تم تحويله مباشرة في أسفل الشارع من مقر دجاج Foster Farms ذو الرائحة الكريهة في ليفينغستون.

لقد كنت محشوًا في الوقت الذي وصلت فيه إلى فندق هوليداي إن إكسبريس الخاص بي ، لكنني أفسحت المجال لتناول تاكو مقرمش من البريد المحلي في لا تاكويريا ، مطعم سان فرانسيسكو المحبوب المشهور ببوريتو على طراز المهمة. لكن عندما أكلته ، تذكرت شيئًا قاله هانسن وأذهلني باعتباره جريئًا بشكل خاص. كنا نتحدث عن مشروع السكك الحديدية عالية السرعة في كاليفورنيا ، والذي سيقطع مباشرة عبر سنترال فالي عند اكتماله ويربط سان فرانسيسكو بلوس أنجلوس. يخشى هانسن من أن السكان الجدد الذين يجذبهم انخفاض تكلفة المعيشة في سنترال فالي سيغيرون ثقافتهم بشكل لا رجعة فيه.

قال: "مع سندويشات التاكو لدينا ، يمكننا أن نكون وسط الوادي دون أي اعتذار"."أنا فقط لا أريد أن أتعرض للاستعمار من خلال عمليات الزرع التي لا تحترم الثقافة الموجودة بالفعل هنا. أتمنى أن تأتي عمليات الزرع إلى فريسنو ، وتأكل سندويشات التاكو ، وتحترم التاريخ والثقافة وراءها ".

لم أكن أخطط للبقاء في تورلوك ، لكن صديقها أبدى إعجابه الشديد بـ La Mo ، الذي قالت إنه مقهى شيكانو رائع. كان أفضل من ذلك. تشغل La Mo ثلاث مساحات فيما كان مبنى مكاتب سابقًا في وسط مدينة تورلوك الجذاب. المقهى الفعلي يواجه الشارع حول الفناء هو بار ومطعم. تم انتقاده بحلول الساعة 9 صباحًا مع السيدات اللائي تناولن الغداء وأطفال الجامعات ، وجميعهم يغوصون في مطبخ La Mo’s Alta California - الاسم الذي أطلق على إبداعات الطهاة المكسيكيين الأمريكيين الشباب الذين طور تدريبهم الكلاسيكي الطبخ المحلي إلى طعام مكسيكي عالي الجودة.

لا مو ، مقهى ومقهى طوال اليوم في تورلوك

لقد طلبت chilaquiles المقرمشة والمثالية ، لكنني لم أكملها ، لأنه كان علي أن أنقذ نفسي من أجل El Rematito ، سوق السلع المستعملة الأسطوري في موديستو. في نهاية كل أسبوع ، أقام مئات البائعين من جميع أنحاء الوادي أكشاكًا لبيع كل شيء من الديوك إلى المنتجات الموسمية إلى سروج الخيول إلى الملابس إلى النسخ المقرصنة من سولو: قصة حرب النجوم. كان هناك ما لا يقل عن 30 كشكًا للطعام: aguas frescas و churros و menudo و tacos العادية وحتى الصينية. ولكن ما أدهشني هو التركيز على الجورديتاس ، التي لا تحظى بالكثير من الحب في جنوب كاليفورنيا ، لكنها منتشرة في جميع أنحاء الوادي. انتهى بي المطاف في Gorditas La Zacatecana gorditas ، وهي إنجيل في مدينة زاكاتيكاس المكسيكية ، مسقط رأس والدي ، وقد صنعتها الشاحنة تمامًا مثل أمي: صغيرة ، سمينة ، ورائعة من ماسا العظيمة.

التالي كان موليتاس (فكر في كويساديلاس ذرة تورتيلا أسمن وجهين) في شارع الثامن ، حيث تصطف شاحنات تاكو كل يوم بجوار خطوط السكك الحديدية ، ثم غواجولوتا (لفة فرنسية محشوة بالتمالي الكامل) في Taqueria la Mexicana في Manteca. لكن الجائزة كانت في ستوكتون ، وهي مدينة صناعية تستخدم منذ فترة طويلة ككلمة رمزية في كاليفورنيا للفحة. ويصادف أن تكون أيضًا مسقط رأس مساهم Eater ومبشر الطعام المكسيكي التقليدي Bill Esparza. لقد بدأت مع تاكو دي أدوبادا في El Grullense ، أحد معالم ستوكتون التي ألهمت المقلدين من مجتمع Gorman غير المدمج في الطرف الجنوبي من الوادي الأوسط إلى مدينة Chowchilla ، المعروف على الصعيد الوطني كموقع لأكبر سجن للنساء في الولايات المتحدة ومن أجل جريمة غريبة تم فيها اختطاف 26 طفلاً ودفنهم أحياء في شاحنة متحركة (نجوا بأعجوبة).

أصر إسبارزا على أن أجرب اثنين من كلاسيكيات كال مكس لم أسمع بهما من قبل: مقهى مي رانشيتو ("المطعم الوحيد الذي أبويلو سيأكل الطعام المكسيكي ") ومقهى أرويو. كلاهما يتميز بتورتيلا دقيق مميز: غير منتظم الشكل ، مساحيق ، سميك مثل البسكويت. يقول إسبارزا إنه لم ير قط خبزًا من الدقيق مثل هذا في رحلاته العديدة ، ولم أره أيضًا - وإذا قال كلانا أن ستوكتون هو المكان الوحيد في الولايات المتحدة الذي يحتوي على مثل هذه التورتيلا ، فمن المحتمل أن يكون هذا صحيحًا.

اقترح إسبارزا أيضًا أن أجرب ما اكتشفته بالفعل هو طبق فالي المثالي: شريحة لحم رانشيرو ، شريحة لحم مغطاة بالبصل المقلي والطماطم والفلفل الحلو ، ثم منقوعة في صلصة رانشيرو خفيفة. القوائم أعلى وأسفل الطريق السريع 99 ، من مواقع كال ميكس إلى مطاعم تاكيريا التي يديرها مهاجرون حديثون ، تحمل ذلك وشريحة لحم لا تشيكانا ، والتي يسميها باقي العالم المكسيكي الأمريكي ستيك بيكادو - لحم بقري مستيزو مقلي.

قال إسبارزا إن والده كان سيأخذه إلى موقع أرويو القديم كلما كان أداءه جيدًا في المدرسة ويعامله إلى رانشيرو. قال "كان يحتوي على كل ما أحبه في المطبخ المكسيكي على طبق". "سواء أكان Xalapa أو Veracruz Acaponeta أو Nayarit أو Stockton ، كاليفورنيا ، فإن الطعام المكسيكي في بلدة صغيرة يحتوي على أكبر النكهات."

تاكو السمك المغطى بالبيرة في Streetzlan

لم يعش إسبارزا في ستوكتون منذ سنوات ، لكن اعتزازه بالوادي كان شيئًا صادفته مرارًا وتكرارًا. لقد وجدته في سندويشات التاكو دي كاناستا (أحد أكلات شارع مكسيكو سيتي الكلاسيكية التي ترى سندويشات التاكو موضوعة في وعاء بخاري حتى يتحول الجزء الداخلي منها إلى هلام) في Tacos El Guapo في مدينة لودي ، يديره رجل مكسيكي أمريكي يبلغ من العمر 20 عامًا كتب اسمه و "Modesto" على موقعه لونشيرا. والأفضل من ذلك كانت سندويشات التاكو السمكية المليئة بالبيرة في Streetzlan في Galt. لقد صُدمت عندما وجدت ألتا كاليفورنيا تاكيريا في المدينة الصغيرة ، لكنها تتحدث عن احتمالات توسع الوادي. يستخدم الخليط مصنع ريفر روك للبيرة برغوة التورتيلا والذرة الزرقاء. انفجرت موسيقى الهيب هوب ورانشيرا في الغرفة الصغيرة ، التي كانت تبدو وكأنها متجر للأحذية الرياضية.

كنت أرغب في توفير مساحة لسكرامنتو ، عاصمة الولاية ، والمدينة الوحيدة في الوادي الأوسط التي كنت معتادًا على مشهد الطعام المكسيكي إلى حد ما. كل عامين تقريبًا ، أتحدث في مؤتمر سكرامنتو للقيادة ، الذي جلب طلاب المدارس الثانوية من جميع أنحاء كالي إلى ولاية ساكرامنتو لقضاء عطلة لمدة أسبوع واحد لما يقرب من 40 عامًا. دفعتي في كل زيارة: آل القس سندويشات التاكو من Chando’s Tacos. المالك ليساندرو مادريجال هو صاحب مطعم من الجيل الثاني ترك وظيفته المكونة من ستة أرقام في شركة آبل لفتح مطعم تاكيريا في عام 2011. لديه الآن أربعة منهم (مع آخر في الطريق في سيتروس هايتس) ، وكانتينا تشاندو الصاخبة بالقرب من مبنى الكابيتول ، حيث قام الأمريكيون المكسيكيون الشباب بإسقاط الكوكتيلات الحرفية واحدة تلو الأخرى بينما كنت أرتشف على mezcal.

السطح الخارجي لـ Tacos Santos Laguna ، بالقرب من ولاية سكرامنتو

حصلت على القس الخاص بي ، تبعه دجاج بارباكوا تاكو خارج القائمة في Tacos Santos Laguna بالقرب من ولاية Sacramento. أنهيت ليلتي بمزيد من شرائح اللحم في مطعم El Novillero ، وهو كلاسيكي آخر من Cal-Mex. غطت الرسائل ومقتطفات الصحف والتذكارات التي تركها المشجعون على مدى عقود من الزمن جدرانه ، وكلها تقدر أسطورة محلية أخرى لم أسمع بها من قبل - أكبر جريمة في هذه الرحلة ، والتي ارتكبتها بشكل مخجل مرارًا وتكرارًا.

"هذا ليس سكرامنتو ذلك تم تصويره في ليدي بيردقال ماركوس بريتون بضحكة شديدة بينما كنت أتناول طبق بيريا كويساديلا لتناول الإفطار في مطعم Lalo's ، وهو مكان مزدحم في منطقة Southside Barrios بالمدينة والتي ترسم خطوطًا حتى الساعة 8 صباحًا. بريتون ، أ سكرامنتو بي كاتب عمود إخباري ، غطى المدينة منذ ما يقرب من 30 عامًا. إنه ابن مهاجرين مكسيكيين عملوا في مصانع التعليب في سان خوسيه ، لذلك فهو يقدر الطبقة العاملة في سنترال فالي. لكنه يريد أن يحصل الشباب مثل مادريجال في تشاندو على حقهم.

"لقد بدأوا في الصعود ،" قال ، وهو يغمس شيلاكيه بواحدة من الصلصات الثلاثة الجانبية للطاولة في لالو. "ولكن ما لم أكتب عنهم ، فإن الناس لا يعرفون حقًا. بالنسبة لبقية وسائل الإعلام ، فإن الوادي مجرد جرائم قتل وفوضى. هذا هو بكالوريوس. هناك مناطق فقر ، ولكن هناك الكثير من المجتمعات المزدهرة والقوية. ولا أحد يريد التحدث عن ذلك ".

لقد كان هؤلاء المحتالون الصغار الذين أشادهم بريتون بأنني واصلت الركض مرارًا وتكرارًا على طريق اندفاعة جنوني إلى أسفل الطريق السريع 99: ثلاثة من تشيكاناس الألفي الذين تحدثوا مع بعضهم البعض باللغة الإنجليزية بينما كانوا يقذفون بوريتو الإفطار الرائع في لا ميكسيكانا دي ريبون في المدينة التي تحمل الاسم نفسه سيدة الجيل X التي أعطتني خبز التورتيلا بالزبدة في لا كاسيتا ، وهي عبارة عن خبز تورتيليريا منخفض بالقرب من الطريق السريع 99 في بلدة ميرسيد الجامعية التي تم افتتاحها منذ الستينيات من القرن الماضي للمهاجر الشاب موخيريس الذين أقاموا موقدًا خارج لا ميتشواكانا في منطقة غير مدمجة في دلهي ، كان من الأفضل أن يحضروا يوم الأحد الخاص بيريا الجميل.

هذا هو بيكرسفيلد!

مع انتشار العشرات من المدن والبلدات والمجتمعات العشوائية عبر الوادي ، كان من الممكن أن تستمر جولتي على الطريق السريع 99 لأشهر. في نهايته ، توقفت في بيكرسفيلد مرة أخرى ، للاستمتاع بـ gringa (كويساديلا ثلاثي الطوابق) في Los Tacos de Huicho ، والذي قدم باكو إلى طعام على طراز مكسيكو سيتي في منتصف التسعينيات. لقد كان رائعًا ، ولكن ليس تمامًا ما كنت أحتاجه ، لذلك انتهى بي المطاف في مقطورة طعام في ضواحي المدينة تسمى El Pollo Tapatio.

كانت العربة متوقفة بجوار قاعة رقص مهجورة ، حيث اعتاد Okies عقد رقصات نهاية الأسبوع المربعة لعقود. كانت الآن محاطة بالشركات المكسيكية. هنا كان الوادي الأوسط ، في منطقة قذرة. عندما يتجاهل الآخرون المنطقة ، يحتضنها اللاتينيون ويجعلونها خاصة بهم.

وقد تذوقت هذا الواقع في El Pollo Tapatio: لم يقتصر الأمر على تقديمهم لجبنة كبيرة من نوع Pollo al carbón ، بل قاموا أيضًا بإقرانها مع لحم الصدر الناعم.

لقد قمت بإرسال رسالة نصية إلى Munoz لأسأله عما إذا كان قد جرب هذا المزيج من الدجاج. أجاب: "لم أسمع به من قبل". "ولكن هذا هو SO بيكرسفيلد!"

قائمة طعام غوستافو أريلانو في وسط الوادي (أيضًا ، معين):

جمعة

لا بيرلا 2401 White Lane، # G، Bakersfield، CA (661) 834-2911

تاكو لا فيلا 1801 Union Avenue Bakersfield، CA (661) 633-1395

أريزونا كافيه 809 Baker Street، Bakersfield، CA (661) 324-3866

تاكيريا تامبيكو 725 مين ستريت ، ديلانو ، كاليفورنيا (661) 725-9474

لا اليجانت 1423 شارع كيرن ، فريسنو ، كاليفورنيا (559) 497-5844

لوس توريتوس 11065-11099 E. Mountain View Avenue، Selma، CA (559) 381-3073

المكسيكانو 2833 E. Manning Avenue، Fowler، CA (559) 834-1477، elmexicanorestaurant.net

إل بريميو مايور 3247 E McKinley Avenue، Fresno، CA (559) 498-9925،elpremiomayor

تذوق المطبخ 6105 E. Kings Canyon Road، Ste. # 102، Fresno، CA (559) 724-9948 Instagram:tastekitchen

مطعم أواكساكا 131 E. شارع يوسمايت ، ماديرا ، (559) 377-5077 oaxacamexicanrestaurant.com

Mi Casa es Su Casa 1236 Crowell Street، Livingston، CA (209) 394-7763

لاكويريا 2151 دبليو مين ستريت ، تورلوك ، كاليفورنيا (209) 664-9719 lataqueria-turlock.com

السبت

لا مو 310 إي مين ستريت ، تورلوك ، كاليفورنيا (209) 632-6655

إل ريماتيتو 3113 Crows Landing Road ، موديستو ، كاليفورنيا (209) 538-3363

شاحنات تاكو الشارع الثامن 898 شارع 8 ، موديستو ، كاليفورنيا

Taqueria La Mexicana Y Paleteria 502 شارع يوسمايت ، مانتيكا ، كاليفورنيا (209) 239-6461

مقهى أرويو 2381 دبليو مارش لين ، ستوكتون ، كاليفورنيا (209) 472-1661 arroyoscafe.com

مي رانشيتو 425 شارع سنتر إس ، ستوكتون ، كاليفورنيا (209) 946-9257

El Grullense 212 إي تشارتر واي ، ستوكتون ، كاليفورنيا

Tacos El Guapo إي هارني لين وشارع أمب إس هتشينز ، لودي ، كاليفورنيا

ستريتزلان 415 1/2 C Street Galt، CA (209) 251-7241. الإنستقرام:streetzlanrestaurant

Taqueria Los Compadre، 9117 E. Stockton Boulevard، # 150، Elk Grove، CA (916) 714-1889

تاكو سانتوس لاجونا 6727 فولسوم بوليفارد ، ساكرامنتو ، كاليفورنيا (916) 452-1500

تاكو تشاندو المواقع الموجودة في موقع chandostacos.com

نوفيليرو 4216 شارع فرانكلين ، ساكرامنتو ، كاليفورنيا (916) 456-4287 ، elnov.com

يوم الأحد

لالو 5063 شارع 24 ، ساكرامنتو ، كاليفورنيا (916) 736-2389

لا ميكسيكانا دي ريبون 1201 شارع دبليو مين ، # 17 ، ريبون ، كاليفورنيا (209) 599-6820

لا كاسيتا 770 دبليو شارع 14 ، ميرسيد ، كاليفورنيا (209) 722-2187

لا ميتشواكانا 9810 شارع ستيفنز ، دلهي ، كاليفورنيا (209) 664-9247

بيت البوريتو 1067 Sierra Street، Kingsburg، CA (559) 897-7335،el_burrito_house

بيريريا أباتزينجان 1066 طريق رانكين ، تولاري ، كاليفورنيا (559) 685-1740

لا باساديتا 847 N. Front Street، Earlimart، CA (520) 251-8908

تاكو كازادور 206 دبليو كيرن أفينيو ، مكفارلاند ، كاليفورنيا (661) 633-1395

لوس تاكو دي هويتشو 123 E. 18th Street، Bakersfield، CA (661) 328-9490

إل بولو تاباتيو 4 Fairfax، Bakersfield، CA (661) 378-6474،elpollotapatiofoodtruck_


أسطورة الأصالة تقتل تكس مكس

النسخة الرسمية من الفلفل الحار كون كارن يمكن صنعه فقط بواسطة أشخاص من تكساس. إنه القانون حرفياً: في عام 1977 ، كرست الهيئة التشريعية الخامسة والتسعين لتكساس مرق اللحم البقري والفلفل الحار كطبق رسمي للدولة ، ولكن أيضًا نسخة رسمية من الطبق ، معلنة أن "وعاء أحمر حقيقي الوحيد هو الذي أعده تكساس. " كان الدفاع عن الفلفل الحار من التلوث من غير تكساس متأخرًا لما لا يقل عن نصف قرن ، ولكن الآن هؤلاء الجناة يصفعون اللحم المفروم ومسحوق الفلفل الحار على البطاطس المقلية والهوت دوج والمعكرونة - وعلى الرغم من التحذيرات المتكررة - فإن إضافة الفاصوليا المهجورة سيعرفون أنهم كانوا على خطأ.

لكن الحماس للدفاع عن الفلفل الحار في تكساس قد تضاءل بشكل كبير في القرن الحادي والعشرين ، وهناك إحساس وطني جديد للمطالبة والحماية. في عام 2013، تكساس الشهرية أطلق محرر الشواء دانيال فون ، تضامناً مع الكاتب المخضرم للمجلة بول بوركا ، الذي يكره الفلفل الحار ، حملة لإخراج الفلفل الحار كطبق الدولة لصالح لحم الصدر - على وجه التحديد ، لحم الصدر المشوي على طريقة تكساس في عملية تناوله. في جميع أنحاء العالم ، تتجذر طوائفها في مدن مثل نيويورك ولوس أنجلوس وباريس.

الجدل حول طعام الدولة ، من ناحية ، سخيف للغاية. عبر الهاتف ، أوضح فوغن لي أن حملة لحم الصدر كانت أكثر لحظاته إثارة للجدل كمبشر محترف للشواء. إنه لا يحمل الفلفل الحار أي سوء نية - لقد كتب للتو دليلًا إلى الفلفل الحار ، في الواقع. كانت أهدافه هي جماعات الضغط التي سعت إلى جعل الفلفل الحار طبق الدولة من أجل الترويج لطهي الطعام في تيرلينجوا الصغيرة في أقصى غرب تكساس. يقول فون: "عند مقارنة ما تشتهر به تكساس أكثر ، وعاء من الفلفل الحار أو لحم الصدر ، فإنه لحم الصدر".

لكن اختيار طبق الدولة أيضًا ، مثل أي مسألة أخرى تتعلق بملكية الطعام في أمريكا ، سرعان ما يبرز افتراضات كبيرة ومؤلمة حول من يهم طعامه ولماذا ، متشظية على أساس العرق والأصل القومي والعرق. لحم الصدر المدخن هو صنم مثل أصالة تكساس ، لكن تبجيله يترك العديد من سكان تكساس. قطع اللحم البقري ، كما لاحظ فوغن لاحقًا في ملفه الشخصي لعام 2015 عن روبرت باتيلو من باتيلو بار-بي-كيو ، أقدم مطعم شواء مملوك للسود في تكساس ورابع أقدم مطعم في الولاية ، مرتبط بشكل أساسي بخبراء الطعام البيض في الولاية ، و تكساس الشهريةقرار s لتقييم مطاعم الشواء على أساس لحم الصدر استبعد إلى حد كبير الشركات المملوكة للسود التي ساعدت في إنشاء حفلات الشواء في تكساس والحفاظ عليها. رؤية نفق الصدر أقل وضوحًا في تصنيفات الشواء لعام 2017 للمجلة.

من ناحية أخرى ، كان الفلفل الحار شائعًا في الأصل من قبل النساء ، ومعظمهن من تيجاناس أو مكسيكي - ملكات الفلفل الحار المفقودة منذ فترة طويلة في سان أنطونيو - على الرغم من عدم ذكرهن في قرار الولاية. مهما كانت الأهداف الأصلية لوبي الفلفل الحار ، فقد ضمنت أن مطبخ تكساس تم تمثيله رسميًا من خلال طعام يتحدث إلى الجذور المكسيكية للولاية. وقد كان للفلفل الحار كون كارني ، حتى لو أصبح الآن عتيقًا الطراز ، نوعًا من التأثير الثقافي الذي بدأ يحلم به لحم الصدر المشوي في تكساس: كان الفلفل الحار أول وأشهر مظهر للمطبخ القوي ، الذي أسيء فهمه ، والذي يُفترض أنه غير أصيل ومؤثر بشكل مذهل التي نسميها الآن Tex-Mex.

غالبًا ما يتعجب زوار تكساس من الوفرة اللانهائية لمؤسسات الشواء ، وقد تمزق أحشاءهم ، ويتساءلون كيف يأكل سكان تكساس الذين يشربون لحوم البقر بهذه الطريقة كل يوم. الجواب: لا يفعلون. الشواء ، بالنسبة لمعظم الناس ، غداء يوم الجمعة طويل أو رحلة عطلة نهاية الأسبوع إلى البلاد ، انتظار لمدة ثلاث ساعات مع برودة مليئة بالبيرة ، باب خلفي للحوم. يتم تناول الطعام المكسيكي ، وخاصة Tex-Mex ، على الإفطار والغداء والعشاء. عندما أنزل من الطائرة في أوستن ، فإن محطتي الأولى ليست فرانكلين باربيكيو (على الرغم من أنني سأحصل على الإصلاح في النهاية). لتذوق أكثر ما أفتقده ، أتوجه لتناول تاكو ميجاس من فيراكروز أول ناتشورال ، يليه طبق من الإنتشلادا المغطى بالجبن في مطعم أمايا ، ثم أقابل الأصدقاء لتناول مارتيني مكسيكي ووعاء ضخم من الكيسو في تروديز. خذها من شخص - بينما كنت محررًا لـ Eater Austin - أمضى عامين في تأريخ طفرة الشواء: لقد حان الوقت لتكس مكس.

السرد القياسي حول Tex-Mex هو أنه اندماج غير أصيل ، وغير مهذب ، ومغطى بالجبن ، وهو نوع الأكل الذي يُقصد به أن يقترن بكميات غير صحية من الكحول أو لعلاج آثار ذلك. هناك الكثير من الجبن سهل الذوبان ، ويتم صنع المارجريتا من مزيج ، وتأتي الصلصا من زجاجة. في لحظة تناول الطعام بالموجات الخفيفة لدينا ، يتلقى Tex-Mex نفس القدر من المودة والاحترام مثل Doritos Locos taco أو بوريتو الميكروويف - وحش أمريكي معالج ومريح ومحبوب.

هذه الافتراضات خاطئة تماما. ليس فقط أنها غير صحيحة - بل تم إصدارها من قبل نخبة كتاب الطعام الأبيض في * صوت بيس بيكانتي * مدينة نيويورك! في كتاب الطبخ Tex-Mex: تاريخ في الوصفات والصور ، يعلق مؤرخ الطعام منقطع النظير في تكساس ، روب والش ، تشويه سمعة Tex-Mex على كاتبة كتب الطبخ الإنجليزية ديانا كينيدي ، التي قدمت مقدمة لكتابها عام 1972 المطابخ من المكسيك يشير إلى طبق كومبو إنتشيلادا الأمريكي على أنه "ما يسمى بالطعام المكسيكي" ويوضح أن المطبخ الحقيقي لا يمكن تناوله إلا في الجنوب - وأنه كان هناك طعام مكسيكي "حقيقي" موجود ، هذه الفترة. نيويورك تايمز ناقد الطعام وعملاق عالم الطعام كريج كليبورن كان مدافعًا ومساعدًا لكينيدي ، وساعد في الترويج لنسختها العقائدية الأنثروبولوجية للمطبخ المكسيكي.

تاكو البيراتا في تاكو بالينكو

إذن ما هو الطعام الذي نسميه تكس مكس ، حقًا؟ تكمن أصوله في وقت ومكان واضحين للغاية يميلان إلى أن يكونا محجوبين في ولاية تكساس الحديثة: عندما كانت تكساس جزءًا من المكسيك. قبل رعاة البقر ، كان هناك فاكيروس قبل أنجلو تكساس ، كان هناك تيجانوس إسباني-مكسيكي. أدت ثقافتهم إلى ظهور مطبخ مزرعة ريفي ثقيل على الفلفل الحار المحلي والبقان والفاصوليا واليخنات ورقاق الدقيق وكذلك الذرة. (ملاحظة: الفلفل الحار هو الفلفل الحار هو الطبق البارد وهو عكس ما سيشعر به فمك وأنفك وشعورك بعد تناولهما أيضًا).

في أواخر القرن التاسع عشر ، كانت سان أنطونيو مدينة مزدهرة للسكك الحديدية واشتهرت بأكشاك الطعام في الهواء الطلق ، التي تديرها النساء ، والمزينة بأغطية طاولات ومصابيح غسيل باللونين الأحمر والأبيض ، وتقدم أطعمة مثل التاماليس والفلفل الحار. ، بالنسبة الى كتاب الطبخ تكس مكس. تم تصوير Chili Queens وشهرتها على أنها حادة الذكاء وجذابة من قبل الروايات من ذلك الوقت (من قبل الرجال) ، وساعدت في دفع طبقهم الشهير من تكساس إلى الغرب الأوسط وما وراءه. تاماليس ، التي من المحتمل أن يكون لها بالفعل موطئ قدم في دلتا المسيسيبي ، تبعتها في أعقاب الفلفل الحار.

استمرت موجات أطباق تكساس المكسيكية الجبن والتوابل والممتعة بصراحة ، مع العديد من الاختلافات الإقليمية ، في الظهور في القرن العشرين وحتى القرن الحادي والعشرين: فاهيتا الأزيز ، وانتشلادا الجبن ، والمارغريتا المجمدة ، والكيزو ، وتاكو الإفطار ، وفريتو فطيرة ، بارباكو ، منتفخ سندويشات التاكو. جنبًا إلى جنب مع سندويشات التاكو والبوريتو المقرمشة في Cal-Mex ، أصبح Tex-Mex أحد أكثر المأكولات الإقليمية المحبوبة والأكثر أهمية في أمريكا ، حتى لو لم يدرك معظم الأمريكيين أن هذا هو ما يأكلونه.

وبينما ساهمت المدن والمناطق في جميع أنحاء ولاية تكساس بأطباق مميزة للبانثيون ، فإن Tex-Mex هو مطبخ حدودي ، ويشترك في الكثير من القواسم المشتركة مع مطابخ شمال المكسيك ، وهو تقليد ريفي آخر للمزارع ثقيل على لحوم البقر والشواء وتورتيلا الدقيق . خبير الطعام والكاتب المكسيكي غوستافو أريلانو ، الذي كتب عن التأثير الهائل لـ Tex-Mex في الطبخ الأمريكي في كتابه تاكو الولايات المتحدة الأمريكية: كيف غزا الطعام المكسيكي أمريكا - وقام بتأريخ جولة لتناول الطعام من لوس أنجلوس إلى إل باسو من أجل Eater - أخبرني ، "نكتة عن Tex-Mex هي أنه تم اختراعه في وادي ريو غراندي ، سان أنطونيو يجعله مشهورًا ، ويستحق أوستن كل الفضل في ذلك."

يقع وادي ريو غراندي على بعد ثلاث إلى أربع ساعات بالسيارة جنوباً من سان أنطونيو ، وهي دلتا نهرية خضراء متدحرجة ومسطحة مزينة بأشجار النخيل ، دافئة ورطبة قليلاً ، وتقع عبر نهر يحمل الاسم نفسه من ولاية تاماوليباس المكسيكية. تصطف اللافتات التي تبث مناخها الاستوائي وترحب بعودة "شتاء تكساس" (المتقاعدين) على كل طريق سريع - جنبًا إلى جنب مع علامة على جانب الطريق توثق تاريخها الدموي. في القرن العشرين ، حولت السكك الحديدية والري المنطقة إلى قوة زراعية تشتهر بالجريب فروت. يعد الوادي واحدًا من أفقر المناطق في تكساس ، وهو أيضًا أحد أسرع المناطق نموًا ويعتمد بشكل كبير على التجارة عبر الحدود. إنها جنة لمشاهدة الطيور وموطن لمشهد مطعم مكسيكي قوي ، مليء بالمواقع الثانية أو الثالثة من المطاعم من المكسيك والمأكولات الكلاسيكية القديمة التي تخدم التنوع الإقليمي للوادي في Tex-Mex.

يمكن العثور على مثال ممتاز على طراز Rio Grande Valley Tex-Mex الكلاسيكي في Ms. G’s Tacos N ’More في McAllen. يقع في مبنى من الطوب الأبيض مع سقف أخضر ، ويهيمن على الجزء الداخلي للسيدة G منضدة باللون الأحمر والأبيض والأخضر ، مع نشرات إعلانية مرفقة للإعلان عن العروض الخاصة الخالية من اللحوم والتورتيلا المصنوعة من القمح الكامل. يمكن رؤية المطبخ من خلال ممر كبير وواسع ، ويتم قطع نوافذ السيارة من خلال جانبي الغرفة. تشرح لوحة القائمة تاريخ المطعم كأول موقع لسلسلة مدارة عائليًا ، منذ بيعها ، وتسرد المعايير المكسيكية وتكس مكس المألوفة مثل سندويشات التاكو ، والانتشلادا ، والبارباكوا.

السيدة جي نفسها ، واسمها الكامل يولاندا غونزاليس ، تدير العداد ، وأخبرتني أنها تقدم طعامًا مخدوشًا تمامًا مثلما اعتادت والدتها وجدتها على صنعهما. أسست والدتها سلسلة El Pato المحلية الشهيرة - الآن معيار محبوب عبر الوادي - في هذا المبنى. بعد سنوات من الخروج من الصناعة ، استحوذت غونزاليس على هذا الموقع ، الذي كان فارغًا لبعض الوقت ، وافتتحت المطعم لتقديم طعام أسرتها. قالت إن الوصفات ، التي ليست "طعامًا مكسيكيًا حقيقيًا" ، نشأت من جدتها ، وهي من إل كارمن ، وهي بلدة صغيرة خارج مونتيري في نيوفو ليون. ربما ليس كذلك ، لكنه طعام مزرعة ، يطبخه سكان هذه المنطقة على جانبي الحدود.

لقد طلبت سندويشات التاكو carne guisada "المقلية الناعمة" ، مما يعني أنها مغموسة في الزيت ولكن لم يتم قليها في قشرة صلبة. وصلوا محتضنين في صينية ورقية صغيرة مغطاة بالخس والطماطم والجبن الأصفر. أعطتني السيدة "ج" صلصة حارة إضافية ، صلصة خفيفة وطماطم ، ثم برزت مرة أخرى للتأكد من أنني لست بحاجة إلى مناديل إضافية ، لأن التورتيلا المقلية يمكن أن تتسبب في الفوضى. لقد كانت فوضى رائعة - الترابية الدقيقة للجيزادا ، تلك القرمشة المعتدلة من الجليد ، وقمة الصلصة الحارة والجبن المالح فوقها ، بالكاد احتوتها تورتيلا ذرة دهنية قليلاً. كانت التورتيلا المقلية نوعًا جديدًا بالنسبة لي ، لكن النكهة كانت نقية من تكساس.

لكن السيدة "ج" معرضة أيضًا لخطر الإغلاق. يعتمد عملها على التنقل من سيارة إلى أخرى ، والمطعم الجديد المجاور يطالب بالزقاق الذي تقاسموه من قبل. إنها تحاول إيجاد حل أو إيجاد مكان آخر. من الواضح أن احتمال فقدان الموقع الأصلي لمطعم والدتها يؤلمها - فقد بدأت في سرد ​​القصة نفسها لعميل يتنقل من سيارة إلى أخرى بعد فترة وجيزة من الطلب. وهذه هي المشكلة الأخرى مع مطعم Tex-Mex الكلاسيكي المتجذر محليًا والذي تقدمه المطاعم المملوكة للعائلة في جميع أنحاء الولاية - فهم في وضع محفوف بالمخاطر لكونهم مشهورين دائمًا وبعيدًا عن الأناقة ، ومحبوبون ومتشممون ، ومستعدون لإعادة الابتكار أو في خطر الضياع باعتباره تقليدًا حيًا وتنفسًا خاصًا به.

بينما تدير عائلة تكس مكس مطاعم قد تختفي ، فإن المسرات والابتكارات الرئيسية لـ Tex-Mex ليست في خطر الاختفاء: فاهيتا موجودة في كل مطعم لـ Applebee على القائمة في كل Chipotle (في الوقت الحالي) تشيلي وناتشوز تزين كل باب خلفي وتنتهي margaritas أسبوع العمل في جميع أنحاء أمريكا. تكس مكس لانهائي وأبدي.

ولكن داخل تكساس ، فإن مطعم تكس مكس الفخم المليء بالجبن هو عتيق الطراز مثل العشاء في مدينة نيويورك أو مطعم ستيك هاوس في لوس أنجلوس أو مطعم كونتيننتال ذو المفارش البيضاء الفاخرة في مسقط رأسك. في بعض الأحيان لا يزال الطعام ممتازًا في بعض الأحيان تراجعت الجودة. لا يرغب الجيل القادم دائمًا في تولي أعمال العائلة ، والأطفال الذين نشأوا وهم يأكلون هناك مع والديهم لا يريدون العودة كبالغين. في أوستن ، أدى التحسين المستشري للجانب الشرقي المكسيكي للمدينة ، والذي يعد في حد ذاته إرثًا لعقود من الفصل العنصري ، إلى اقتلاع العديد من مطاعم تكس مكس ويعرض البعض الآخر للخطر - لأن الإيجارات مرتفعة للغاية ، لأن زبائنهم لم يعد بإمكانهم تحمل تكاليف الحي ، أو ببساطة بسبب قيمة الأرض الواقعة أسفل المطعم مرتفعة للغاية بحيث لا يمكن بيعها.

في مدن تكساس الأخرى ، يكون الوضع أقل خطورة بشكل صارخ ، ولكن هذه المطاعم مثل الهواء ، ومتعة الاستعداد ، لا يتم الاحتفال بها عادة باعتبارها جانبًا أساسيًا من هوية المدينة ، من قبل الغرباء أو المطلعين. وليس هناك الكثير من الجديد افتتاح مطاعم تكس مكس. وسائل الإعلام الغذائية في تكساس ، مثل جميع وسائل الإعلام الغذائية ، جائعة للاحتفال بالشيء الجديد التالي.

عندما يُسأل الخبراء والطهاة عن سبب احتضار مطعم Tex-Mex التقليدي ، يقدمون أسبابًا منطقية مختلفة. عادت المحادثات إلى نفس النظريات القليلة ، تلك التي استمتعت بها أيضًا: Tex-Mex هو طعام مريح ، والناس لا يريدون تغيير طعامهم المريح. في الوقت نفسه ، لا يمكن أن يتحمل كل شيء ، ولا حتى اللوحة المركبة. يريد الناس وجبات صحية أكثر ، وأخف وزنا ، ولا أحد يريد طعامًا معالجًا ، ولا يمكن للمطاعم العائلية أن تدوم إلى الأبد.

ولكن بعد ذلك ، ينتشر تقليد تكساس البارز الآخر ، الشواء ، في جميع أنحاء الولاية. إذن الناس يريدون طعامًا صحيًا وأخف وزناً مثل ... اللحوم المدخنة بالكيلو جرام؟ لا أحد يريد طعامًا معالجًا مثل ... مرافق الشواء في كل مكان ، الخبز الأبيض؟ لا يمكن للمطاعم العائلية أن تدوم إلى الأبد ... مثل مطاعم الشواء المزدهرة من الجيل الثالث؟ العديد من تلك الوجهات في المدن الصغيرة التي تعاني من آثار الدخان قد استولى عليها مؤخرًا جيل غادر إلى العالم الاحترافي ، وعاد بمجرد وصول الأموال وكاميرات التلفزيون ، مما حول تقاليد عائلاتهم إلى عمل تجاري قابل للحياة. والعديد من أفضل صانعي الخبز في تكساس هم من الوافدين الجدد ، ويمزجون التقاليد الصارمة للحوم المدخنة تمامًا مع المكونات عالية الجودة والازدهار المبتكر ، سواء كانت فطيرة فريتو العملاقة أو صلصة الشواء الشهيرة من إسبرسو آرون فرانكلين.

بار السالسا في تاكو بالينكو في لاريدو

هناك عدد قليل من الوجبات أكثر تساميًا من لحم الصدر المشوي اللذيذ والناعم المخملي ، وهو قطع قاسية تذوب بساعات من النار والدخان لتصل إلى رقة عالية ، وتقدم مع الخبز الأبيض والبصل والمخللات والصلصة على الجانب. تشمل التقنية والتاريخ وراء هذه القطعة الكبيرة من اللحم البقري (مواصفات شراء اللحوم المؤسسية 120 ، على وجه الدقة ، قطع بدون عظم من عضلة صدرية بقرة) الكثير مما يعنيه تناول الطعام جيدًا في تكساس - وقد تم شراء هذه القصة بالجملة ليس فقط من قبل الغرباء ، ولكن من قبل تكساس أنفسهم.

هناك أيضا عدد قليل من الوجبات سامية أكثر من كومة من بارباكوا تقدم مع خبز التورتيلا الطازج والصلصة الحارة. وهناك عدد قليل من الأطباق التي تنقل حنين تكساس إلى الوطن مثل لحم الخنزير المقدد والبيض ، أو وعاء من الكيزو ومارغريتا أو ثلاثة مشتركة مع الأصدقاء. اطلب من تكساس الاختيار بين الشواء و Tex-Mex ، وسوف يسمن الجميع باستثناء الحزبيين الأكثر تفانيًا.

لأكون صادقًا ، لم أدرك مدى أهمية لعبة Tex-Mex بالنسبة لي أثناء وجودي في تكساس. لم يكن إلا بعد أن انتقلت إلى لوس أنجلوس ، أعظم مدينة طعام مكسيكية في أمريكا ، وجدت نفسي أرتاح من لحم الصدر ولكنني أفتقد بشدة الأطباق المختلطة وتاكو الإفطار والصلصة الخضراء والجبن الأصفر. وكانت إقامتي في تكساس مجرد حظ - أتابع عمل صديقتي أينما يقودنا. لم أنشئ وأنا أتناول الطعام في مطاعم Tex-Mex ، ناهيك عن الطعام المكسيكي المطبوخ في المنزل لجدتي. هذا المطبخ بالكاد يبدو أنه ملك لي على الإطلاق - ومع ذلك فأنا أحبه كثيرًا. فلماذا ، بينما كنت أقوم بتغطية أوستن ، قضيت الكثير من الوقت في الكتابة عن الشواء والتحدث عنه؟ جزء منها كان مطالب الظهور في الأخبار - كانت هناك مطاعم شواء جديدة ، ومسرحيات ، ومعارك لحم صدر أسبوعية ، وأعداد مذهلة من قرائي لديهم شهية لا نهاية لها تقريبًا للقراءة ، والجدل ، وأحلام اليقظة حول هذا هو أكثر اللحوم المدخنة قدسًا. في هذه الأثناء ، تم افتتاح عدد قليل من مطاعم Tex-Mex الجديدة ، وأغلق الكثير منها.

ما الذي يحتويه الشواء الذي لا يحتويه مطعم Tex-Mex؟ إنه يحتوي على لحوم ، ونار ، وهالة من الإتقان - وهو حاليًا مرتبط بشكل أساسي ب Anglos ، والمنطقة الواقعة في تكساس وحولها والتي تشتهر بأنها تقدمية ، وأيضًا مدينة معزولة بشكل عميق ، أوستن. تتمتع الولاية بتقاليد قوية من صانعي الأطباق السوداء ، ويقع فرانكلين باربيكيو في ما كان يُعرف سابقًا باسم Ben’s Long Branch Bar-B-Q ، وهو عمل مملوك للسود في حي تاريخي للسود ، تم إنشاؤه في الأصل من خلال خطة مدينة أوستن العنصرية لعام 1928. لا يزال صيادو الأسماك السود في مطاعم مثل Sam’s Bar-B-Que و Hoover's يدخنون في الجوار. وكان بارباكوا المكسيكي المدخن ، وهو عنصر أساسي في عطلة نهاية الأسبوع في وادي ريو غراندي ، موجودًا قبل ولاية تكساس.

لكن "القصة السهلة" لحفلات الشواء في وسط تكساس ، كما يسميها دانييل فون ، والتي تنتشر في جميع أنحاء البلاد ، تدور حول ، ويرويها ، أشخاص من البيض بالكامل تقريبًا ، ومن الذكور. كل من هؤلاء الطهاة والمهووسين متحمسون بشكل فردي وغالبًا ما يكونون بارعين - وبعضهم ، مثل آرون فرانكلين ، يتخوف تمامًا من شهرته - لكن التأثير الكلي هو أن حفلات الشواء في تكساس تتم معالجتها بأهمية كوميدية تقريبًا ، مدفوعة بدورة ذاتية دائمة حيث يصنع صانعو الذوق الطعام الرائع حقًا الذي يصنعه الأشخاص الذين يشبهونهم. (هذه ليست مشكلة فقط في حفلات الشواء في تكساس ، ولكن هذا النموذج المهووس أطلق روح روحنا التي تعشق الدخان ، وأنشأ نموذجًا لـ ، على سبيل المثال ، قبيح لذيذ حلقة الشواء ، والتي لم تظهر أي pitmasters أسود).

وهذا الاختلال السردي له عواقب حقيقية: لقد أعطى الهوس الجماعي الشواء وسيلة للبقاء كفن مصنوع من الخدوش ويدخن الخشب. حتى وقت قريب يعتبر طعامًا من ذوي الياقات الزرقاء ، سينتظر رواد المطعم في تكساس وفي جميع أنحاء البلاد في طوابير طويلة لساعات لدفع المزيد والمزيد ، حيث ترتفع أسعار لحم البقر وينمو المجال أكثر تنافسية. إن رفع مستوى أي نوع من الأطعمة ذات الأسعار المعقولة تقليديًا ، لا سيما الطعام الذي يلقى رواجًا ويتقنه الأمريكيون السود ، هو أمر محفوف بالمخاطر - وكذلك الحال بالنسبة لحوم البقر التي تهدد العالم فعليًا باعتبارها سلعة رخيصة. ما هو صحيح هو أن الغالبية العظمى من المفاصل في الجزء العلوي من تكساس الشهرية قائمة تقدم لحوم البقر عالية الجودة. قال فون: "عندما يمكنك بيع لحم الصدر مقابل 20 دولارًا للرطل ، يمكنك إنشاء عمل تجاري قابل للحياة ، ويمكنك خلق بيئة يرغب فيها الناس في أن يصبحوا رواد أعمال".

وإذا كان هناك بعض التذمر ، فهناك المزيد من العملاء الذين يدفعون الثمن وجحافل النقاد الهواة والمحترفين المستعدين لإعلان أن حفلة الشواء باهظة الثمن الجديدة هذه هي الأكبر في العالم. و ... هم ليسوا مخطئين. إن معضلة جانوس القائلة بأن بعض الأطعمة رخيصة جدًا للحفاظ على عمل تجاري ومكلفة للغاية بالنسبة للمجتمعات التي رعايتها هي لغز قبيح ، لكن الحل لا يمكن أن يكون الزراعة الصناعية ، وأجور طوابع الطعام للطهاة ، والخراب المالي للمطاعم . عندما يتعلق الأمر بالشواء ، فإن لحم الصدر عالي الجودة والمُربى في المزرعة ، والمصنوع بعناية من قبل الأشخاص الذين يدفعون ثمن نوباتهم الليلية الحرفية ، يجعل المطبخ أقوى.

من ناحية أخرى ، تواجه شركة Tex-Mex ضغطًا اجتماعيًا مستمرًا لتبقى رخيصة الثمن. يشتكي العملاء عندما تتجاوز سندويشات التاكو دولارًا واحدًا وتباع مجموعات إنشلادا بأكثر من 8 دولارات - وهذا الضغط لا يأتي من أولئك الذين لا يستطيعون دفع المزيد.

الجزء الداخلي من Los Barrios في سان أنطونيو

يلقي روب والش باللوم على التركيز على الرخص في تاكو بيل ، والتي عندما وصلت في الستينيات ، شكلت تهديدًا لأمي تكس مكس والملوثات العضوية الثابتة. يقول: "لقد استجابوا بتخفيض سعر Tex-Mex ووضع طرق مختصرة مثل قشور التاكو المشكلة مسبقًا لخفض التكاليف ، وانتهى الأمر في هذه العملية بخرق Tex-Mex الذي يميل الناس إلى تشويه سمعته". يعيد مطعم El Real ، مطعم Houston Tex-Mex حيث يكون Walsh شريكًا ، إنشاء طبخ Tex-Mex مع قائمة مشروحة بسياق تاريخي ، حيث يتقاضون 10 دولارات مقابل وعاء من queso المحملة (Matt's El Rancho ، التي نشأت Bob Armstrong dip ، نسخة مشهورة من الكيسو المحمّل مع لحم التاكو والجواكامولي ، يتقاضى 6.95 دولارًا لوعاء صغير ، و 8.95 دولارًا لوعاء كبير).

تقول جيسيكا إليساراراس ، محررة الطعام والحياة الليلية في سان أنطونيو ، التي نشأت في وادي ريو غراندي في براونزفيل ، إن إعلان تكس مكس بالجبن الأصفر الرخيص له جانب مظلم من تثمين الفقر وتجاهل ظلمه. تقول: "أكل الناس بهذه الطريقة لأنهم اضطروا لذلك". يتم التعامل مع Tex-Mex مثل أي طعام "عرقي" آخر في أمريكا ، كطعام رخيص ، مع القليل من التفكير في تكلفة الأشخاص الذين يصنعون الطعام للحفاظ على الأسعار منخفضة.

تقول كارمن فاليرا ، صاحبة مطعم من الجيل الثالث ، وهي مالكة مشاركة لـ Tamale House East في أوستن ، عندما قررت عائلتها فتح مطعم جديد ، قامت بإجراء الحسابات الحسابية على سندويشات التاكو التي يشتهر بها عمها الراحل روبرت "بوبي" فاسكيز ، والتي يتم تقديمها في الوقت الحالي- أغلق مطعم Tamale House # 3 ، وهو مطعم لعب دورًا رئيسيًا في الترويج لوجبة الإفطار تاكو في المدينة ، وخاصة بين طلاب جامعة تكساس والكسالى في المدينة في حقبة التسعينيات. قررت فاليرا ، وهي أيضًا خريجة جامعية ، حيث درست الاقتصاد ، أن تاكو فاسكويز المقرمشة التي تباع مقابل 0.85 دولارًا تكلف 1.17 دولارًا. تقول فاليرا: "بدأت المرأة التي عملت معه تبكي عندما رأت هذا". "قالت ، لم يفعل هذا قط. " ونتيجة لذلك ، يتقاضى Tamale House East أسعارًا أعلى مقابل الأطباق الكلاسيكية للعائلة ، على الرغم من أنه لا يزال مطعمًا بأسعار معقولة للغاية ، وتفخر فاليرا بدفع أجر جيد للطهاة والموظفين منذ فترة طويلة.

في لوس أنجلوس ، يتقاضى أحد مطاعم تكس مكس الأكثر انتهاكًا للحدود في البلاد أيضًا 10 دولارات أمريكية مقابل وعاء من الكيسو - و 16 دولارًا أمريكيًا مقابل طبق كومبو إنتشيلادا. الناتشوز متوفر مع مكمل الكافيار ، والشالوبا مصنوع من ضلع قصير. تم القيام به على أنه خيالي من أجل الهوى ، كانت قائمة من هذا القبيل ، على الأقل ، مزعجة للغاية - لكن بار Ama من سان أنطونيو جوزيف سينتينو لذيذ تمامًا ، وغارق في أنماط Tex-Mex والتاريخ. دفعت نسب Centeno كاتب طعام واحد على الأقل إلى الإصرار على أن الشيف يجب أن "يسترد" المطبخ. ولكن ماذا لو كان Centeno قادرًا فقط ، من خلال المسافة ولكن أيضًا على رغبة جنوب كاليفورنيا الأكبر بشكل هامشي في إنفاق 5 دولارات على تاكو ، لإعطاء Tex-Mex الرسالة الغرامية التي تستحقها؟

ما يعانيه تكس مكس باستمرار ، في وسائل الإعلام ، في محادثة غير رسمية ، في تسليعها المستمر لإثراء الشركات بينما تكافح المطاعم التي تديرها عائلة للبقاء واقفة على قدميها ، هو نقص الحب. أو ، للحصول على المواجهة ، عدم احترام متعالي. يتم تصويرها على أنها رخيصة الثمن دون حتى الإطراء الخجول للأصالة الوثنية.

لا تحتمل تكساس أي إهانة ، خاصةً من مدينة نيويورك. ما يعطي؟ إذا كانت رواية المطبخ الرخيص المحبوب ولكن غير القابل للإصلاح تتلخص في العنصرية المبتذلة ، مما أدى إلى التقليل المنهجي من تيجانو والطهاة والطهاة والمكسيكيين الأمريكيين ، فإن العيب يكمن في المواقف وليس الاقتصاد أو الأذواق المتغيرة.

إذن ما هو المستقبل من Tex-Mex؟ دليل على تنوع المطبخ وتعقيده هو حقيقة أنه ، حتى مع اختفاء قصور الألواح المختلطة ، توجد العديد من الاحتمالات المختلفة ، خاصةً إذا تخلَّى رواد المطعم وصانعو الذوق عن الافتراض بأنه مطبخ رخيص أو غير مهم. تقول خبيرة الطعام في أوستن (والمحرر المؤسس لـ Eater Austin) ، باولا فوربس ، إنها أدركت أولاً أن العمل التوسعي كنادلة في مطعم Tex-Mex بالمدرسة القديمة يقدم الأطباق التقليدية. وتقول: "كانت هناك قائمة من خمس حشوات من حشوات الانتشلادا وعشرة صلصات من نوع الانتشلادا ، والجميع مختلطون ومطابقون لما يروق لهم". "البصيرة التي تحصل عليها كنادلة هي أنك ترى الناس يطلبون كل تركيبة يمكن تخيلها من Tex-Mex."

يرى كل من Gustavo Arellano و Robb Walsh وعدًا في أحد أشكال Tex-Mex على وجه الخصوص: شواء Tex-Mex ، مثل سندويشات التاكو المكدسة التي يتم تقديمها في Valentina’s Tex-Mex BBQ في أوستن - أو انتشلادا بريسكيت المفروم في Rio Grande Grill. يلاحظ أريلانو أن تيجانوس دخن الشواء على طريقة تكساس طالما أن أنجلوس لحم بريسكيت مدخن مصحوب بشكل جميل بتورتيلا طحين وصلصة حمضية كما هو الحال مع صلصة الشواء والخبز الأبيض.

إل روديو تاكو إكسبريس في ماك ألين

على الرغم من أنه إذا كان الطبق التالي الذي سيكتسح في جميع أنحاء أمريكا هو سندويشات التاكو بريسكت ، فإن الاتجاه الأكبر داخل تكساس هو ، كما يقول الكاتب والمحرر المقيم في دالاس خوسيه رالات ، أن Tex-Mex أصبحت مكسيكية أكثر. لطالما أثر الوافدون الجدد على المطبخ ، لكن رالات يرى أن هذه الدورة تتسارع مع عبور الطهاة والطهاة ذهابًا وإيابًا عبر الحدود في كثير من الأحيان - كما تفعل المكونات. بالنسبة إلى Ralat ، يتجسد المستقبل في Revolver Taco Lounge في دالاس ، والذي يقدم كلاً من تاكو القاتل وقائمة تذوق من سبعة أطباق في مطعم Purépecha الشقيق ، الموجود في الغرفة الخلفية. يعتمد الشيف ريجينو روخاس ، الذي وصل إلى الدور نصف النهائي لجيمس بيرد في عام 2018 ، على تراث عائلته ووصفات ومكونات معينة من ولاية ميتشواكان مسقط رأسهم.

الموجات الجديدة من النفوذ المكسيكي منتشرة في كل مكان في الوادي. عندما طلبت النصيحة حول مكان تناول الطعام في McAllen ، خبير تاكو والمؤلف المشارك لـ TheTacos من ولاية تكساس وجهني ماندو رايو نحو El Rodeo Taco Express ، شاحنة طعام تحت مظلة مترامية الأطراف ، متصلة بسوق لحوم يحمل نفس الاسم. من الواضح أنه مركز ليلي للطاولات القابلة للطي واللحوم المشوية ، في الساعة 4 مساءً.كانوا يقدمون ستة سندويشات التاكو مقابل 5 دولارات ، وكان تاكو القس طازجًا من الترومبو ، وكان عبقًا خاصًا مع القرفة ، ووصل مع أكوام من البصل المشوي - وكذلك زجاجات من الصلصة الحمراء والخضراء ، كما هو الحال في أي مطعم تيكسميكس. يصف موقع الشاحنة على الويب النكهات بأنها مصدرها مونتيري ، نويفو ليون مع "مزيج مكس تكس".

كارنيسرياس عبر تكساس بها شاحنات طعام ، وتاكو آل باستور ، أحيانًا حتى خارج الترومبو ، بالكاد غير معروف. لكن من الواضح أن El Rodeo Taco Express كان مركزًا مجتمعيًا ، ومكانًا ممتعًا مباشرًا للتسكع فيه مشهد في الطريقة التي يكون بها عدد قليل من شاحنات تاكو. تحول التلفاز بين بطولة كرة قدم أميركية وتكريم سيلينا لكبار السن وأم لا يزال طفلان يرتديان الزي المدرسي الكاثوليكي الذي طلبته في الشاحنة. إذا كانت إحدى السمات المميزة لـ Tex-Mex هي قدرتها على التحدث إلى شريحة واسعة من سكان الولاية ، فإن عبور الطعام من شمال المكسيك إلى جنوب تكساس هو مستقبل المطبخ بقدر ما هو ماضيه.

سوق الروديو للحوم في ماك ألين

إن اتباع نموذج Arellano Tex-Mex إلى سان أنطونيو يضاعف كل من التأثيرات المكسيكية الحديثة وتقاليد المدرسة القديمة. لإلقاء نظرة على مظهر آخر من مظاهر المكان الذي قد يتجه إليه Tex-Mex ، أو على الأقل بعض أنواع الطعام المكسيكي المطبوخ في تكساس ، تيار سان انطونيوأرسلتني جيسيكا إليساراراس إلى شاحنة طعام وحانة افتتحت حديثًا ، كون / سافوس ، التي يمتلك أصحابها جذورًا في الجانب الغربي من سان أنطونيو ويطلقون على الطعام الذي يطبخونه "نيو شيكانو".

في الفناء الخلفي لمنزل تاريخي تم ترميمه في متنزه Hemisfair ، تقدم عربة الطعام قائمة صغيرة من الخلطات اللذيذة: أرز كوريزو المقلي ، سندويشات التاكو بالجبن ، وإحساس الشاحنة ، برجر بان دولسي ، شريحة لحم البقر تقدم مع بري ولحم مقدد على concha خبز المكسيك التقليدي الحلو المغطى بالبسكويت على شكل صدفة. يقول الشيف غييرمو مينديز ، إن البرجر يثير ردود فعل قوية على وسائل التواصل الاجتماعي. "نحصل على تعليقات Instagram مثل ، كانت جدتي تصفعني إذا رأتني أفعل ذلك في كونشا،" هو يقول. حول هذه المواقف ، يتجاهل كل من منديز وإليساراراس - كل الابتكارات العظيمة تحتوي على لمسة من تدنيس المقدسات.

أما بالنسبة لما تروج له أوستن حاليًا - فطور التاكو في المدينة ، والذي لم يتم اختراعه بالتأكيد في أوستن ولكنه بالتأكيد ينتشر في جميع أنحاء البلاد عبر محرك SXSW ، تم صنعه من قبل شقيقتين من فيراكروز بدأتا في بيع العصائر والعصائر ثم توسعت لاحقًا لشاحنة تاكو. لا يوجد شيء أكثر من تكس مكس من ميجاس تاكو والبيض ورقائق التورتيلا أو بقايا التورتيلا المخفوقة معًا ، ثم مطوية في التورتيلا الطازجة ، وإصدار Veracruz All Natural ، مع التورتيلا المصنوعة يدويًا والأفوكادو الطازج ، هو الذروة الحالية. تقول رينا فاسكيز ، الشاحنة الشريكة والمالكة الشريكة ورئيسة الطهاة في المطعم ، إنها تطور وصفاتها باستخدام مكونات مكسيكية طازجة ومكسيكية ، ولن تسمي طعامها Tex-Mex ، بل مجرد لعبة مكسيكية خاصة بها. التوازن بين المكسيك وتكساس واضح حتى في الصلصات: فالصلصة الحمراء والمحمصة تستند إلى وصفات من مطعم والدتها فيراكروز ، في حين أن الصلصة الخضراء ، المعروفة في المكسيك ، تحظى بشعبية كبيرة في وسط تكساس.

تاكو في فيراكروز أول ناتشورال في أوستن

يعتبر مستقبل Tex-Mex ، من نواحٍ عديدة ، إقليميًا كما كان المطبخ دائمًا ، مع المقاربات والمكونات والأفكار التي تنتقل في جميع أنحاء الولاية. ومع ذلك ، يتم وضع كل ذلك في خبز التورتيلا. في عام 2017 ، دفع رايو من أجل بديل آخر للفلفل الحار كطعام ولاية تكساس: التاكو. شق الاقتراح طريقه إلى ممثلة الدولة جينا هينوجوسا ، التي أصدرت قرارًا يحتفي بتنوع أنماط وحشوات التاكو ، وحب الدولة لكل من رقائق الذرة والدقيق ، فضلاً عن الحرب الشديدة حول من اخترع تاكو الإفطار ، كدليل على أن وحد تاكو كل الأشياء الجيدة في تكساس - حتى لحم الصدر.

تمامًا كما عرّف قرار الفلفل الحار وعاء تكساس الأحمر على أنه نهائي ، فإن قرار تاكو يوظف اختيارات تكساس المطلوبة التي نادرًا ما يتم تطبيقها على مجموعة الولاية اللانهائية من الطعام المكسيكي ، قائلة: "هناك شيء واحد يمكن أن يتفق عليه سكان تكساس وهو أنه ، على الرغم من توفر سندويشات التاكو في الولايات الـ 49 الأخرى ، يمكن العثور على ألذ سندويشات التاكو في ولاية تكساس العظيمة ". من غير المرجح أن يكرس المجلس التشريعي للولاية الذي يهيمن عليه حزب جمهوري في حالة حرب مع نفسه ، والذي يركز على منع الأشخاص المتحولين جنسيًا من استخدام الحمامات العامة واتخاذ إجراءات صارمة ضد المدن التي تسعى إلى حماية المهاجرين ، على التاكو كطعام رسمي للولاية. لكن القيام بذلك من شأنه أن يسلط الضوء على روح القرن الحادي والعشرين للدولة ، و يفي بواحد من أهم الهواجس في تكساس: التبول في كاليفورنيا.


11: هوغو

19 من 33 فطر الفطر وفطر الذرة Entree: Filete del Campesino مصنوع من لحم المتن محشو بالسكواش والفطر و huitlacoche وجبن تشيهواهوا ، مغطاة بصلصة توماتيلو في هوغو.
Michael Paulsen / Houston Chronicle Show More عرض أقل

20 من 33 تشوروس ريلينوس محشو دولسي دي ليتشي ويقدم مع آيس كريم شوكولاتة منزلي الصنع وشوكولاتة ساخنة مكسيكية في هوغو. Steve Campbell / Houston Chronicle Show More Show Less. ستيف كامبل / هيوستن كرونيكل

21 من 33 Flan de Queso في هوغو.
عرض المزيد عرض أقل

22 من 33 مارغريتا ، مباشرة في هوغو.
Alison Cook عرض المزيد عرض أقل

23 من 33 رقاق مصنوعة في المنزل في هوغو.
Alison Cook عرض المزيد عرض أقل

24 من 33 هوغو كارين وارين / هيوستن كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

25 من 33 Chiles en Nogada at هوغو.
Paula Murphy عرض المزيد عرض أقل

26 من 33 الفاجوريس ، سندويش حلوى مع دولسي دي ليتشي بالداخل في هوغو.
كيفن فوجي / هيوستن كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

27 من 33 تاكو دورادوس دي باباس أت هوغو.
Alison Cook عرض المزيد عرض أقل

28 من 33 جورديتاس أت هوغو.
باستر دين / هيوستن كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

29 من 33 بلانتين إمباناداس محشوة بالجبن طبق مميز في هوغو. Steve Campbell / Houston Chronicle Show More Show Less. ستيف كامبل / هيوستن كرونيكل

30 من 33 ميلك شيك من آيس كريم الشوكولاتة المكسيكية ، كافيه دي أولا ، ميسكال ورم أت هوغو.
Alison Cook عرض المزيد عرض أقل

31 من 33 كريبس أت هوغو. باستر دين / هيوستن كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

32 من 33 شريط الفول السوداني المتبل في تشيلي في هوغو.
Alison Cook عرض المزيد عرض أقل

33 من 33 الشيف هوجو أورتيجا ، يسار ، ومزارع الأعشاب بات رابيساك يقفان مع سلة من أزهار القرع في هوغو. باستر دين / هيوستن كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

بعد 12 عامًا ، يعتبر المطعم المكسيكي الإقليمي الذي يديره الطاهي Hugo Ortega والذي يديره بشكل جميل كنزًا ثقافيًا لهيوستن. إنها سفارة غير رسمية لنكهات ومكونات جارتنا في الجنوب ، يفسرها مواطن من مكسيكو سيتي أصبح أحد قصص النجاح في مدينتنا. اجلس في البار الذي لا مثيل له لتتناول وجبة خفيفة من سندويشات التاكو دورادوس غير المتواضع مع قشور البطاطس المقرمشة الأثيرية والصلصة الخضراء الكهربائية وحشو ملفوف نابا المقطوع جيدًا مثل إكسلسيور. رشفة واحدة من كوكتيلات صبار مدير المشروبات شون بيك ، أو بالوما الأناناس المحمص. انغمس في الأعماق الترابية لوجنات اللحم البقري المطهو ​​لفترة طويلة في صلصة الباسيلا الرنانة ، ليتم لفها في خبز التورتيلا بالذرة الزرقاء الطازج. تعجب من ما يمكن أن تفعله لمسة من الفحم للأخطبوط المشوي (اللب الكربوهيدرات والأوكوتين). يبدو أن الطعام والخدمة وحلويات Ruben Ortega المدروسة تتحسن هنا. ويثبت الغداء المتأخر يوم الأحد أن البوفيهات ، إذا أعطيت الاهتمام المناسب ، يمكن أن تكون مبهجة ومبهجة.

المطبخ: مكسيكي / تكس مكس
سعر Entree: $ - $$
المكان: 1600 Westheimer
الهاتف: 713-524-7744
موقع الكتروني: hugosrestaurant.net

هيوستن كرونيكل ناقد الطعام جمعت أليسون كوك قائمتها لأفضل 100 مطعم في منطقة هيوستن. تم الكشف عن القائمة يوم الأربعاء ، 24 سبتمبر. اكتشف ما الذي أدى إلى الخفض من خلال قائمتنا الشاملة.


ادعم الصوت المستقل لدالاس وساعد في الحفاظ على حرية مستقبل Dallas Observer.

يتم تعريف ولاية تكساس بطرق عديدة من قبل العديد من الأشخاص المختلفين. ولكن هناك ثلاثة أشياء على الأقل يمكن لأي شخص الاتفاق عليها عندما يتعلق الأمر بـ Lone Star State: الشواء والتكس مكس وشرائح اللحم. هذا هو الثالوث المقدس لمطبخ تكساس وأطعمة مدش التي تشكل تراثنا الغذائي الأكثر رسوخًا. هذه هي الأطعمة التي اخترعناها أو طورناها. إنها صادراتنا إلى العالم ، وتاريخنا الغني بالنكهة ، وعلى الرغم من أننا قد نتفق عليها بشكل واسع ، فهي أيضًا الأشياء المفضلة لدينا للقتال من أجلها.

في مدينة لوكهارت الصغيرة و [مدش] ، وهي بلدة معروفة منذ فترة طويلة باسم عاصمة الشواء في تكساس و [مدش] ، اندلع نزاع عائلي دام عقدًا من الزمن في عام 1999 في سوق كرووز ، قبل الذكرى المئوية لتأسيس شركة الشواء ، بعد وفاة البطريرك إدغار "سميتي" شميت. أدى الشجار إلى إنشاء سوق كرويز الجديد تمامًا في أسفل الشارع ، حيث تم تعميد حفره بالفحم الساخن من حفر شميت القديمة بعد نقله إلى هناك في عرض احتفالي للتوقير.

تم تغيير اسم Kreuz القديم إلى Smitty's ، وعلى الرغم من أن الخلاف لم يكن شرسًا بشكل خاص ، إلا أنه لم يكن من غير المألوف سماع سكان لوكهارت يصطفون مع Smitty's أو "كنيسة Kreuz" ، كما لو كان الشواء هو دينهم الحقيقي الوحيد. انتهى النزاع العام الماضي عندما اجتمعت الأسرة مرة أخرى. لفتح مفصل شواء آخر ، هذا الموجود في كهف النحل. الغذاء هو ما يمكن أن يفصل بيننا و [مدش] سواء كان على أسس ثقافية أم لا و [مدش] ولكنه أيضًا ما يجمعنا معًا.

الناخبون بيل أديسون ، مجلة اتلانتا (سابقًا في دالاس مورنينغ نيوز) جودي بارت ، Tasty Touring ليزلي برينر ، دالاس مورنينغ نيوز آدي برويلز أوستن الأمريكية ستيتسمان تيريزا بيرن دودج ، مجلة ماي تيبل جون ديمرز ، الأذى اللذيذ تيريزا جوبينز ، خريطة الثقافة ، دالاس سيد كيرني ، هيوستن كرونيكل و 29-95.com برعم كينيدي ، فورت وورث ستار برقية جون مارياني المحترم ماثيو أودام أوستن الأمريكية ستيتسمان حنا راسكين سياتل ويكلي (سابقًا في دالاس أوبزيرفر) جي سي ريد ، تكساس الشهرية و 29-95.com سكوت ريتز ، دالاس أوبزيرفر رون روجليس أخبار مطعم الأمم باتريشيا شارب تكساس الشهرية إدموند تيجرينا ، سان انطونيو اكسبرس نيوز دانيال فون ، الإنجيل المخصص الكامل للشواء روب والش ، مجلة هيوستن فيرجينيا بي وود ، أوستن كرونيكل

كيف صوتوا طُلب من الناخبين اختيار 30 مطعمًا في تكساس كانوا يعتقدون أن كل تكساس يجب أن يأكلها مرة واحدة قبل وفاته وأن أي زائر للولاية يجب أن يكون مدرجًا في قائمة أهدافه. كانت القواعد فضفاضة ، باستثناء المتطلبات التالية: يجب أن يظل المطعم مفتوحًا ويجب أن يكون لدى عامة الناس على الأقل فرصة لتناول الطعام هناك (أي لا توجد مطاعم مخصصة للأعضاء فقط أو نوادي طعام خاصة). تم تشجيع الناخبين على النظر في المطاعم عبر كل نطاق سعري وكل مطبخ وكل جزء من الولاية. تم إدخال النتائج في جدول بيانات Excel وتم تسجيلها ، مع حصول المطاعم المذكورة أعلاه على غالبية الأصوات في جميع المجالات. تمت محاذاة المناطق الجغرافية لأغراض القائمة مع المناطق السبع التي حددتها تقليديًا وزارة النقل في تكساس.

بقدر ما نحب أن نتشاجر على الطعام ، فنحن نحب تناوله أكثر. وكل شخص من تكساس يستحق حذاءه لديه قائمة شخصية خاصة به من المطاعم التي تمثل تكساس في أفضل حالاتها. هذه هي الأماكن التي نوصي بها للزوار والأماكن التي نأخذ فيها رحلات برية طويلة لزيارة أنفسنا. هذه هي الأماكن التي يجب أن يأكل فيها كل شخص من تكساس مرة واحدة على الأقل قبل أن يموت (ويفضل أن يكون ذلك مع استمرار ارتداء هذه الأحذية) والمطاعم التي تحدد تجربة تناول الطعام الأساسية في تكساس.

لكن هل هذا الثالوث المقدس للشواء ، تكس مكس وشرائح اللحم ما زالوا يحددون تكساس؟ أم هو طعامنا ، الفلفل الحار؟ ربما المأكولات البحرية من ساحل الخليج ، أو المزج الفائق الحداثة لمنتجات تكساس المحلية والمأكولات العالمية كما نشاهدها في مطاعم مثل Tyson Cole's Uchi أو Chris Shepherd's Underbelly؟

يقول جون مارياني ، كاتب الطعام منذ فترة طويلة في المحترم. "تكساس ، وهيوستن على وجه الخصوص ، غنية بكل أنواع المأكولات والعديد منها يعبر عنها بتبجح تكساس."

مارياني هي واحدة من 20 كاتب طعام أجرينا استطلاعاً للرأي لتحديد الأطعمة و [مدش] ، وعلى نفس القدر من الأهمية ، ما هي المطاعم و [مدش] التي تحدد ولاية تكساس. ما هي 30 مطعمًا أساسيًا في تكساس يجب على الجميع زيارتها مرة واحدة على الأقل؟ سألناهم. لا الأفضل، في حد ذاته. لكن المطاعم الأساسية التي شكلت مشهد الطهي لدينا وتستمر في تشكيله حتى يومنا هذا. المطاعم التي ، مثل دانيال فون ، كاتب حفلات الشواء ومؤلف كتاب الشواء القادم في تكساس أنبياء اللحوم المدخنة، على حد تعبيره ، "ساعد في سرد ​​قصة مطبخ تكساس."

قال حنا راسكين ، وهو سابق دالاس أوبزيرفر ناقد الطعام الذي لا يزال يعكس باعتزاز على الدولة على الرغم من أنها الآن تدير سياتل ويكليقسم الطعام. وأضافت مازحة "أو على الأقل الدولة التي أحبها".

كان من الممكن أن نسأل الطهاة أو أصحاب المطاعم ، لكننا سألنا كتاب الطعام عن سبب: تدور حياتهم ومهنهم حول السفر والأكل ، والمقارنة والتباين و & [مدش] الأهم & [مدش] توثيق تاريخ الطعام في تكساس عمودًا واحدًا في كل مرة.

3800 Seawall Blvd. ، جالفيستون

على الرغم من أن هذا المطعم الذي يبلغ من العمر 102 عامًا مناسب بشكل مدهش لملابس الشاطئ (التي تواجه خليج المكسيك عبر امتداد رقيق فقط من الرصيف والرمال ستفعل ذلك في مكان ما ، بغض النظر عن مدى كرامته) ، حظًا سعيدًا بمجرد المشي من يوم واحد على الجزيرة في المساء. يشتهر Gaido's بشعبية دائمة بسبب وصفة Watkins's Bisque & mdash السرية التي أبقت الناس على العودة لعقود من الزمن و [مدش] والروبيان ينتشل مباشرة من المياه قبالة جزيرة جالفستون. مجموعة طويلة وأنيقة من غرف الطعام المكسوة بملابس فخمة تجعل من السهل تخيل الأيام التي وصل فيها الزوار إلى Gaido على عربات الترام القديمة بين المدن التي كانت تتجول في الجزيرة.

من الصعب العثور على المحار أكثر نضارة من تلك الموجودة في Gilhooley's ، التي تسحب ذوات الصدفتين من القوارب على بعد بضعة مبانٍ فقط في برغ الساحلي الهادئ لديكنسون. قام Gilhooley's أيضًا بحظر الأطفال و [مدش] بشكل أفضل للاستمتاع بالأجواء القاسية والفاخرة على مجموعة مشوية من المحار Gilhooley والبيرة مع رفاقك. غالبًا ما تكون الأيام الأكثر برودة هنا هي الأفضل ، حيث يكون المحار في أوج نشاطه وتكون حُفر النار في الخارج في فناء Gilhooley المتداعي في أكثر دفئها.

1600 طريق ويستهايمر ، هيوستن

قبل وقت طويل من أن يكون Lower Westheimer في هيوستن نقطة الصفر للمطاعم الجديدة الساخنة ، كان هناك Hugo's & mdash المفضل لدى الشيف Hugo Ortega وزوجته في المطعم Tracy Vaught. بعد نجاحهم مع مقهى Backstreet Cafe المفضل للوجبات الخفيفة الأبدية ، قرر Vaught و Ortega أن يجربا تجربة صنع نوع الطعام المكسيكي الداخلي الذي نشأ أورتيجا وشقيقه روبن ، طاه المعجنات ، لتناوله في المكسيك. وكانت النتيجة أفضل مطعم مكسيكي شهدته هيوستن على الإطلاق ، وهو اللقب الذي لا يزال هوغو يحمله بعد 11 عامًا. إن قصة Hugo Ortega المتواضعة المتمثلة في تحقيقه أخيرًا بعد عبور الحدود المكسيكية ثلاث مرات منفصلة وشق طريقه من غسالة الصحون هو الحلم الأمريكي الذي جسده.

2704 ملاحة الجادة ، هيوستن

يعود الفضل في "ماما" Ninfa Laurenzo إلى اختراع الفاهيتا وإلهام أمة بأكملها لاحتضان طعام Tex-Mex في شكل شرائح لحم بقر مسطحة يتم توصيلها على مكواة كومال حار جدًا إنه غير آمن بشكل مثير للضحك ورائع. وعلى الرغم من أن مطاعم Tex-Mex الأخرى قد التقطت فاهيتا Ninfa وخففتها على مدار عقود (وعلى الرغم من بيع جميع مطاعم Ninfa الأخرى لأصحاب الامتياز) ، إلا أن Ninfa's on Navigation الأصلية لا تزال تجعل فاهيتا على الطريقة القديمة و [مدش] حق الطريق ، إذا سألت العديد من محبي Tex-Mex المتشددون و [مدش] مع شريحة لحم خارجية. على الرغم من أن الفناء قد تم توسيعه وتحديثه بشكل كبير ، إلا أنك ستجد بالداخل تلك المتاهة المألوفة من الغرف و abuelitas صنع التورتيلا وأنت تمشي في الباب الأمامي.

باباس بروس ستيك هاوس

يقول إدموند تيجرينا ، ناقد الطعام في سان انطونيو اكسبرس نيوز. وعلى الرغم من أنه كان يشير إلى Bohanan في San Antonio ، إلا أن Pappas Bros. Steakhouse صعد إلى أعلى قائمتنا بأكبر عدد من الأصوات من فريق كتاب الطعام لدينا. يعتبر مطعم اللحوم الذي يقع مقره في هيوستن والذي يحتمل أن يكون أفضل قائمة نبيذ في الولاية هو المعيار الذهبي عندما يتعلق الأمر بمطاعم شرائح اللحم الراقية ، وعلى الرغم من أنه من عائلة قامت بتصدير مفاهيم هيوستن في جميع أنحاء الولاية (بابادو ، باباسيتو ، باباس) Bar-BQ والمزيد) ، يحتوي مطعم شرائح اللحم الفاخر هذا على موقع واحد آخر فقط و [مدش] في دالاس.

2775 جادة واشنطن ، بومونت

نظرًا لقربه من لويزيانا ، يقدم مفصل الشواء هذا في بومونت مزيجًا مناسبًا جغرافيًا من الشواء على طراز شرق تكساس ومأكولات الكاجون. باتيلو هو أيضًا "واحد من مفاصل الشواء القليلة المتبقية في جنوب شرق تكساس والتي تصنع يدويًا رابط العصير الكلاسيكي في شرق تكساس" ، كما يقول كاتب الطعام المستقل جي سي ريد. هيوستن كرونيكل يسميها كاتب الطعام سيد كيرني ببساطة "شواء شرق تكساس والخبز الأبيض" ويدافع عن روابط باتيلو الشهيرة قائلاً ببساطة: "لا داعي للقلق بشأن غلاف النقانق القاسي. يجب أن تعمل من أجل النقانق بهذه الجودة."

مطعم سارتين للمأكولات البحرية

3520 Nederland Ave. ، Nederland

بالتأكيد ، يبيع مطعم Kim Sartin Tucker أطعمة أخرى غير السرطانات المشوية. لكن هذه الأشياء الأخرى ليست السبب الذي يجعل الناس يقودون سياراتهم لساعات طويلة إلى كوخ المأكولات البحرية المتهالك هذا في Nederland حيث شعاره: "لقد حصلنا على السرطانات". يقول ريد إن مطعم سارتين "موطن لواحد من الأطباق المحلية الوحيدة في جنوب شرق تكساس". "سرطان البحر الشواء". ويشير كيرني إلى أن سارتين يكون في أفضل حالاته عندما "تحفر في طبق ضخم من سرطان البحر وسمك السلور وسرطان البحر المحشو وروبيان الخليج المقلي."

3755 ريتشموند افي ، هيوستن

استضاف توني فالون الجميع من الملوك الغريبين ورؤساء الدول الجالسين إلى توني بينيت وأوسكار دي لا رنتا منذ افتتاح مطعمه الذي يحمل الاسم نفسه في عام 1965 ، وعلى الرغم من أن تركيز Vallone لم يكن دائمًا إيطاليًا ، إلا أنه كان له دور فعال في الارتقاء بهذا المطبخ إلى المستوى الجيد- حالة تناول الطعام مع مطعم يحتل مكانته المرغوبة في "المشاهدة والمشاهدة" لعقود. اليوم ، لا يزال Tony's معروفًا على نطاق واسع بأنه أحد أفضل المطاعم و [مدش] وبالتالي أغلى و [مدش] في الولاية.قال مارياني في عام 2011: "لا يعد توني واحدًا من أفضل المطاعم الإيطالية في الولايات المتحدة اليوم فحسب ، بل إنه أحد أفضل المطاعم في فترة ما".

1100 طريق ويستهايمر ، هيوستن

على الرغم من أنه لا يزال رضيعًا وفقًا لمعايير هذه القائمة ، إلا أن كتاب الطعام في جميع أنحاء الولاية والأمة بشروا بمطعم الشيف كريس شيبرد الطموح في هيوستن ، والذي يجمع بين نسيج المدينة من المأكولات العرقية مع مجموعة رائعة من المكونات المنتجة محليًا ، أو المصيد ، أو المزروعة. قائمة Shepherd الفريدة والمبتكرة تعتبر نفسها "قصة طعام هيوستن" وتتميز بإعادة مزجها في أطباق مثل الماعز الكوري المطهو ​​ببطء والزلابية ، في بيئة دافئة غير رسمية تجعل المطبخ المفتوح يبدو وكأنه جزء طبيعي من الخشب- وغرفة طعام من الصلب.

بيت عشاء دجاج بيب

الدجاج هو طبق بيب المميز كما يوحي اسمه. ماتت Babe نفسها و [مدش] ماري بيث فينيارد و [مدش] في عام 2008 ، لكن الزوج "بول" لا يزال يدير المكان الذي بدأوه في مستودع عمره 100 عام في رونوك قبل عقدين من الزمن. يقسم الناس على وصفات بيب الأصلية لشرائح اللحم المقلية والدجاج المقلي و [مدش] وهذه هي الخيارات الوحيدة في موقع Roanoke الأصلي و [مدش] على الرغم من أن سلسلة المطاعم تشتهر الآن بنفس القدر بشواء Mamma Jo's المشوي (استنادًا إلى وصفة والدة بول) ، الأخضر chowchow الذي يأتي مع سمك السلور و mdash صدق أو لا تصدق لمكان دجاج مقلي و mdash خضرواته.

Cattlemen's Steakhouse

2458 شارع شمال ، فورت وورث

يقال إن Fort Worth هي المكان الذي يبدأ فيه الغرب ، وهذا الشعور دائمًا ما تشعر به بشدة عندما تقترب من Cattlemen's Steakhouse ، الذي يقع في وسط حظائر Fort Worth التي لا تزال تعج بالحركة. المطعم الذي افتتحه Jesse E. Roach في عام 1947 أصبح مشهورًا عالميًا بلحم البقر القديم وشرائح اللحم الضخمة. في هذه الأيام ، هناك أعمال شغب صاخبة لمطعم فخور جدًا بشرائح اللحم المشوية على الفحم ، لدرجة أنه يرفض الاعتراف بصلاحية "متوسط ​​جيد" أو "جيد" كخيارات جادة. على الرغم من وفاة روتش في عام 1988 وتم شراء Cattlemen's في عام 1994 ، إلا أنه لا يزال من الأماكن المفضلة في Fort Worth ونصبًا تذكاريًا لمشاعر الغرب المتوحش في تكساس.

كانت هناك صيحات كريهة عندما تم بيع El Fenix ​​في عام 2008 لمجموعة استثمارية بعد 90 عامًا كشركة مملوكة للعائلة ، لكن إرث سلسلة المطاعم التي تتخذ من دالاس مقراً لها لا يزال سليماً. أتقنت El Fenix ​​لوحة التحرير والسرد Tex-Mex وساعدت في نشر الطعام في جميع أنحاء الولاية وفي النهاية الأمة حيث ظهرت سلاسل في مدن أخرى وقلدت نموذج El Fenix. أجيال من العائلات تناولت العشاء في مطعم El Fenix ​​منذ أن افتتحه مايك مارتينيز لأول مرة في عام 1918 ، ويعودون بانتظام للحصول على أجزاء تذوب في القلب من انتشلادا الجبن ورقائق التورتيلا المقرمشة تمامًا حتى الفتات الأخيرة.

يُنسب إلى دين فيرينج المولود في كنتاكي باعتباره والد المطبخ الجنوبي الغربي بفضل فترة عمله التي استمرت 20 عامًا في القصر الجذاب في Turtle Creek ، وهي مؤسسة في دالاس. ومع ذلك ، في عام 2007 ، ابتعد Fearing عن مطبخه المميز والقصر لفتح Fearing's الساحرة بنفس القدر داخل فندق Ritz-Carlton المهيب. سرعان ما أمّن المطعم الفخم المكون من ثماني غرف لنفسه مكانًا في سماء الطهي في دالاس مع أجرة تكساس الراقية في Fearing وحصل على الكثير من الجوائز الوطنية على طول الطريق. هل تريد أن ترش مثل بارون النفط المعاصر؟ الخوف هو المكان المناسب للقيام بذلك.

يمتلك Louie Mueller تاريخًا في تايلور يمتد إلى ما وراء مفصل الشواء الخاص به ، حيث وصل أولاً إلى البلدة الصغيرة لإدارة متجر بقالة Safeway الذي تم افتتاحه حديثًا. لكنه اشتهر بشواءه ، وطهي بنفس الطريقة منذ عام 1949. على الرغم من وفاة لوي نفسه في عام 1992 ، فقد واصل ابنه بوبي تقاليد العائلة في شكل رائع لدرجة أن Louie Mueller BBQ حصل على جائزة America's Classic من قبل James Beard مؤسسة في عام 2006. لحم الصدر الضلوع الدهنية والفلفل الأسود وأضلاع لحم الخنزير تتفتت قبل أن تصل إلى فمك وتذوب على لسانك بمجرد أن تصل إلى فمك.

القصر في تيرتل كريك

2821 ترتل كريك بوليفارد ، دالاس

حتى لو كان اسمه الكامل هو "Rosewood Mansion on Turtle Creek" ، فإن تكساس الحقيقيين سيشيرون دائمًا إلى هذا المطعم الخالد على أنه ببساطة "القصر". هذا هو المكان الذي أسس فيه دين فيرينج مطبخًا جنوب غربيًا جديدًا خلال الثمانينيات المفعمة بالحيوية في مكان يشبه الحوزة والذي & [مدش] حتى يومنا هذا و [مدش] ينزف الصف. ما تم بناؤه في الأصل في عام 1925 من قبل قطب القطن شيبارد كينج كمقر إقامة إيطالي متطور على طراز عصر النهضة ، وفقًا لبيل أديسون ، الناقد السابق للطعام في دالاس مورنينغ نيوز والآن في مجلة اتلانتا، "الكلاسيكية التي تحافظ على إعادة ابتكار نفسها ببراعة." وعلى الرغم من أن الشيف الجديد برونو دافيلون وعد بإزالة حساء التورتيلا الشهير في The Mansion بعد توليه مهامه في عام 2010 ، إلا أنه لا يزال في القائمة حتى يومنا هذا.

"هذا هو مطعمي المفضل في دالاس ،" يتذكر أديسون ، "وبالتأكيد أحد أفضل المطاعم اليابانية في تكساس ، إن لم يكن في البلد. المالك Teiichi Sakurai هو رئيس الطهاة الذي يبقي رأسه منخفضًا ويركز على طبخه أكثر من مواطنيه. سمعته ودرس حرفة الصنع سوبا في طوكيو ويبارك ولاية تكساس بأطباقه الموسمية على أطباق المعكرونة الساخنة والباردة. له اوماكاسي & mdash يتغير باستمرار ، وغالبًا ما يفاجأ بالمكونات غير العادية & mdash عبارة عن دورة غمر في المطبخ الياباني. "

2201 شارع التجارة الشمالي ، فورت وورث

على الرغم من أنه من الصعب أن نتخيل اليوم عندما تكون جالسًا داخل الحدائق الضخمة وأراضي Joe T. Garcia's في Fort Worth ، فقد كان هناك وقت كان فيه المطعم يجلس فقط 16 شخصًا بدلاً من 1000 شخص. كان ذلك عندما أسس جو تي جارسيا بنفسه أحد أشهر مطاعم تكس مكس في الولاية مع زوجته في عيد الاستقلال في عام 1935. بعد ما يقرب من 80 عامًا ، لا يزال هذا المطعم مملوكًا للعائلة ويدير الفناء المورق الذي أقامه جارسياس في السبعينيات من القرن الماضي تحظى بشعبية مثل مطعم تشيلي ريلينوس وفاهيتا. في عام 1998 ، عززت جائزة American's Classics من مؤسسة James Beard المرموقة مكانتها كواحدة من أقوى المؤسسات و mdash في تكساس حتى لو كانت لا تزال لا تقبل بطاقات الائتمان. يلاحظ كيرني: "جلب المال ، والاحترام". "يعتبره الكثيرون مكانًا مقدسًا".

211 الطريق السريع 281 ، ماربل فولز

هذا المطعم الثمين على بعد بضعة مبانٍ فقط من جرف الحجر الجيري الذي ينهار في نهر كولورادو أدناه (أو ، كما يطلق عليه في هذه الأجزاء ، Lake Marble Falls) هو مثال لمطعم بلدة صغيرة. هذا يعني أنه لا يمكنك المغادرة دون طلب قطعة من الفطيرة ، والتي كانت مطالبة Blue Bonnet بالشهرة و [مدش] جنبًا إلى جنب مع وجبات الإفطار التي ستبقيك ممتلئًا لأيام و [مدش] منذ عام 1929. حتى أن هناك ساعة سعيدة يوميًا تتميز بفطيرة ومشروب أثناء الإسبوع. يتم تقديم الإفطار طوال اليوم ، مما يعني أنه يمكنك تناول قطعة من الشوكولاتة الألمانية أو فطيرة زبدة الفول السوداني للحلوى. فقط تذكر إحضار النقود.

2330 N. Loop BLVd. الغرب ، أوستن

منذ افتتاح Fonda San Miguel في عام 1975 ، لم يكن أي مطعم آخر في الولايات المتحدة أكثر أهمية في تشكيل التعريف الغامض للطعام المكسيكي. يلاحظ تيجرينا أن "ديانا كينيدي استشارتها في هذا الشأن ، وقد لعبت دورًا مهمًا في تشكيل نمو الطعام المكسيكي الداخلي في الولاية وفي الولايات المتحدة". كانت مزرعة أوستن الغنية بالألوان من توم جيليلاند وميغيل رافاجو "أساسية من حيث أنها غيرت تمامًا المحادثة حول ما يشكل" طعامًا مكسيكيًا "في تكساس ،" توافق فيرجينيا وود من أوستن كرونيكل. على الرغم من انتقاله إلى إسبانيا في عام 2008 ، إلا أن الشيف Ravago يعود إلى مطبخه في أوستن كل شهر (على الرغم من أنه في أيدي أوسكار ألفاريز الماهرة ، الذي يعمل مثل العديد من موظفي Fonda و [مدش] منذ عقود).

هذه هي الأشياء التي غيرت رأي أنتوني بوردان بشأن حفلة الشواء في تكساس ، والتي كان الطاهي والمؤلف قد أساء إليها سابقًا. بعد إحضاره إلى فرانكلين من قبل مبشر الشواء دانيال فون ، كان على بوردان أن يعترف بأن لحم الصدر آرون فرانكلين الذي يدخن في حرارة منخفضة فوق خشب ما بعد البلوط لمدة 18 ساعة كان "أفضل لحم صدر كان على الإطلاق". قال بوردان لصحيفة هافينغتون بوست العام الماضي: "لا أستطيع أن أتخيل أن أي شخص يمكنه تجاوز هذا". Bon App & eacutetit وافق ، على تسمية فرانكلين كأفضل حفلة شواء في البلاد في عام 2010 ، واصفًا الشاب آرون فرانكلين نفسه بأنه "مقاتل جوائز في ذروة حياته المهنية." وهي مهنة شابة و [مدش] فرانكلين مفتوح فقط منذ عام 2009 ، ولكن يبدو أنه مقدر له أن يصبح إرثًا من تكساس.

كانت ماري فولك كوك مؤلفة كتب طبخ شهيرة كان مطعمها في أوستن يشبه إلى حد ما نسخة مبكرة من The French Laundry. عاشت Koock في Green Pastures قبل أن تتحول في النهاية إلى الحوزة المترامية الأطراف و [مدش] منزل أجدادها و [مدش] إلى ما يُعرف الآن باسم "مطاعم أوستن الكبرى". كانت كووك المضيفة الأولى للولاية لمدة ثلاثة عقود في منتصف القرن العشرين ، وتم إرسال جيمس بيرد نفسه من مدينة نيويورك لمساعدتها في نشر كتاب الطبخ "النهائي" الخاص بولاية لون ستار في عام 1965 ، كتاب الطبخ تكساس. يقول وود: "كان Koock يرفه عن الرؤساء والأشخاص العاديين" ، ويشير أيضًا إلى أن Green Pastures كانت مهمة لسبب آخر: لقد كانت واحدة من أوائل مطاعم الأكل الفاخر المتكاملة في الولايات المتحدة.

619 شارع إن كولورادو ، لوكهارت

تُعرف باسم "كنيسة كروز" نظرًا لبنيتها الضخمة الشبيهة بالكاتدرائية وللتفاني الذي يصطف به المتوسلون في الخارج أيام السبت كما لو كانوا لخدمة الكنيسة ، قد لا يكون سوق كرووز أقدم مفصل شواء في لوكهارت ، ولكنه أفضل اختيار لكُتّاب الطعام لدينا في عاصمة الشواء بتكساس و [مدش] على الرغم من أن فيرجينيا وود سرعان ما لاحظت أن كلاً من Smitty's و Kreuz يجب أن يضعوا القائمة ، "تقديراً لكلا طرفي الخلاف العائلي الذي اندلع في التسعينيات." لا تحصل على صلصة أو حتى أواني هنا ، من الأفضل أن تقدر اللحوم المدخنة المهووسة بالرائحة الغنية التي تستمد كل نكهاتها من رقائق البلوط التي تحبس الضلوع وعصائر شرائح لحم الخنزير ودهون ناعمة مع كثافة رائعة ، حلقة الدخان الأسود.

افتتح المقاتل السابق مات مارتينيز أول مطعم Matt's El Rancho في عام 1952 ونقله إلى موقعه الحالي في جنوب لامار بعد ثلاثة عقود و [مدش] مكتمل بعلامة حمراء غير متواضعة للغاية ، والتي تعلن مات "ملك الطعام المكسيكي" في النيون المتوهج . يقوم الأشخاص بتعبئة غرف الطعام كل ليلة لطلب مفضلات Tex-Mex من المدرسة القديمة مثل تراجع Bob Armstrong & mdash الخاص بـ El Rancho والذي تم تسميته لمفوض أراضي تكساس السابق و El Rancho العادي Bob Armstrong & mdash الذي يضع طبق الكيسو ولحم التاكو والقشدة الحامضة والجواكامولي في واحد طبق مبهج على القمة.

208 شارع التجارة الجنوبي ، لوكهارت

خضع سوق Kreuz مرة واحدة والسابقة لتغيير الاسم في عام 1999 عندما سمحت Nina Schmidt Sells & mdash ابنة Edgar "Smitty" Schmidt & [مدش] لشقيقها Rick بأخذ اسم Kreuz الأصلي (وبعض فحمه ، من حريق يُقال إنه لم يحدث أبدًا تموت) وافتح سوق كروز "الجديد" أسفل الشارع. لا يزال سميتي يحتل نفس المتجر الذي يعود تاريخه إلى قرن من الزمان والذي بدأ فيه تشارلز كروز تدخين اللحوم لأول مرة في عام 1900. ما بدأ كطريقة لكروز في حفظ اللحوم قبل التبريد أصبح الآن إرثًا حقيقيًا. وعلى الرغم من أن Smitty's لم تتضرر حتى القرن الحادي والعشرين ، إلا أنك ما زلت تشارك الطاولات المشتركة تحت سقوف من الصفيح الملطخ بالدخان ولا يزال يتعين عليك الدفع نقدًا (أو بشيك).

في الثمانينيات ، كان الطهاة مثل روبرت ديل غراندي وستيفان بايلز منشغلين في تغيير الطريقة التي ينظر بها بقية الأمة إلى مطبخ تكساس. واليوم ، يتولى تايسون كول قيادة حركة جديدة بدأت مع مطعم أوستن الشهير Uchi في عام 2003. وفي العقد الذي تلا ذلك ، فاز كول بجائزة جيمس بيرد المرموقة (بعد ترشيحه لثلاث سنوات متتالية سابقًا) عن "مزرعة يابانية" المطبخ الذي يجمع بين مكونات تكساس والمثل والتقنيات اليابانية التي اكتسبها أثناء التدريب لمدة 10 سنوات في اليابان. وفي غضون ذلك ، طبخ كول و [مدش] وتوسيع أوتشي إلى مفاهيم أصغر وأسواق جديدة و [مدش] غيّر مرة أخرى الطريقة التي تلقي بها الأمة عينًا على مطبخ تكساس الحديث. أدي برويلز من أوستن الأمريكية ستيتسمان يلاحظ أنه على الرغم من أن Uchi البالغ من العمر 10 سنوات "طفل منبوذ" ، عند النظر إليه في سياق هذه القائمة ، فإنه "من المحتمل أن يكون [أساسيًا] في 10 أو 15 عامًا أخرى."

203 شارع سانت ماري ، سان أنطونيو

يشير تيجرينا مازحا إلى الشيف / المالك بروس أودين باسم "سوزان لوتشي من ترشيحات اللحية". مع وجود سبعة تحت حزامه ، من الواضح أن Auden يفعل شيئًا هنا في Biga on the Banks ، وهو أفضل مكان لتناول الطعام على طول ممشى النهر السياحي في سان أنطونيو. هذا لأن المطعم المذهل متعدد الطوابق يقدم طعامًا مبهرًا بشكل شرعي بدلاً من الأطباق السياحية باهظة الثمن. يتذكر تيجرينا ، "مزيج أودن من تأثيرات جنوب تكساس والتأثيرات الآسيوية كان رائدًا في تشارليز 517 في هيوستن" ، و "حتى بعد كل هذه السنوات ، لا يزال يقدم رؤية ممتازة لجنوب تكساس على طبق من ذهب".

218 بروديوس رو ، سان أنطونيو

حتى لو كان السوق المحيط بـ Mi Tierra "حزينًا بعض الشيء" ، كما يقول Kearney ، "بمجرد دخولك للأبواب ، فإن هذه البقعة التي تعمل بالوقود المارجريتا على مدار 24 ساعة هي مكان مرح." يوافق تيجرينا على سؤاله عن المطعم الاحتفالي الذي كان يخدم رواده لأكثر من ستة عقود: "من أي مكان آخر يمكنك الحصول عليه رانتشيروس هويفوس 24 ساعة في اليوم؟ "بين عصابات مارياشي المتجولة ، تتفتح أضواء عيد الميلاد عبر الجدران مثل اللبلاب الزاحف ، وهي جمالية يمكن وصفها على أفضل وجه بأنها pi & ntildeata-and-بابيل-بيكادو انفجار وخدمة كاملة بانادر و إياكوتيا في المقدمة ، يقول Tijernia: "هذا هو أفضل مثال على روح أكثر هو أكثر التي هي سان أنطونيو."

822 جنوب غرب شارع 19 ، سان أنطونيو

يقول تيجرينا: "إذا كنت تريد بدء جدال في سان أنطونيو ، فقط اسأل من يفعل أفضل سندويشات التاكو المنتفخة". اتفق كتاب الطعام لدينا على أن Ray's Drive Inn يقوم بأفضل ما يكون على الطعام المحلي الأكثر شعبية في سان أنطونيو و [مدش] يتفوق بفارق ضئيل على Henry's Puffy Tacos & mdash ، وهو أمر مؤكد لإثارة نيران العداء المستمر بين أتباع المطعمين. مع موقع West Side الغريب في سيارة كلاسيكية لذيذة ومطالبتها المضاءة بالنيون باعتبارها الموطن الأصلي للتاكو المنتفخ و [مدش] في القائمة منذ عام 1966 و [مدش راي] "قطعة من بورو سان أنطونيو "، يقول تيجرينا.

رانش ستيك تكسان الكبير

7701 الطريق السريع 40 شرق ، أماريلو

The Big Texan هو واحد من تلك المطاعم الكبيرة بشكل مذهل والتي & mdash مثل Mi Tierra & mdash تلوح بعلمهم "كل شيء أكبر في تكساس" بحماس مؤكد. المظهر الخارجي باللونين الأصفر والأزرق و [مدش] أمام ثور عملاق يعلن عن شريحة لحم 72 أونصة سيئة السمعة و [مدش] تبدو شبه السيرك تحت سماء أماريلو المفتوحة على مصراعيها قبالة الطريق 66 الشهير ، والجو الداخلي ليس مختلفًا تمامًا. إذا كنت تستطيع أن تأكل شريحة لحم و [مدش] الملقب ب "تكساس كينج" و [مدش] وجوانبها في أقل من ساعة ، فإن الوجبة التي تبلغ 72 دولارًا تكون مجانية. هذا التحدي الذي دام عقودًا هو سبب تسميته كيرني "المكان الذي ولد فيه تنافس الأكل". إذا كنت مهتمًا بالتلصص ، فيمكنك مشاهدة المنافسين وهم يواجهون التحدي يوميًا على كاميرات الويب عبر موقع The Big Texan على الويب.

هناك شيء ما يبعث على الاطمئنان حول مطعم عنوانه عبارة عن مجموعة من الأرقام قبل وبعد تعيين Farm Road. Perini Ranch هي دولة كلاسيكية في أفضل حالاتها ، كما يشير العنوان الريفي. وكما يوحي موقعها في سهول غرب تكساس المليئة بالماشية ، فإن Perini Ranch تشتهر بلحم البقر. يمزج لحم بقري تندرلوين المدخن بالفلفل المسكيت بين اثنين من أفضل المكونات في الولاية ولحم البقر وخشب المسكيت و [مدش] و [مدش] ومكان مزرعة أصيل مثير للإعجاب في بوفالو جاب الصغير يعطي انطباعًا بأن رعاة البقر المغبرين طازجًا من الدرب سوف يتجولون في بعض سمك السلور المقلي أو الدجاج في أي لحظة.

حافظ على دالاس أوبزرفر مجانيًا. منذ أن بدأنا دالاس أوبزيرفر، تم تعريفه على أنه الصوت الحر المستقل لدالاس ، ونود أن نحافظ عليه على هذا النحو. نوفر لقرائنا حرية الوصول إلى تغطية ثاقبة للأخبار المحلية والطعام والثقافة. إنتاج قصص عن كل شيء من الفضائح السياسية إلى الفرق الموسيقية الجديدة الأكثر سخونة ، مع التقارير الجريئة والكتابة الأنيقة والموظفين الذين فازوا بكل شيء من جائزة سيجما دلتا تشي للكتابة المميزة لجمعية الصحفيين المحترفين إلى ميدالية كيسي للصحافة الجديرة بالتقدير. ولكن مع وجود الصحافة المحلية تحت الحصار ولانخفاض عائدات الإعلانات تأثير أكبر ، فمن المهم الآن أكثر من أي وقت مضى بالنسبة لنا حشد الدعم وراء تمويل صحافتنا المحلية. يمكنك المساعدة من خلال المشاركة في برنامج العضوية "أنا أدعم" ، مما يسمح لنا بمواصلة تغطية دالاس بدون نظام حظر الاشتراك غير المدفوع.


دبلوماسية العشاء: المطبخ المكسيكي ، مثل البلد نفسه ، متنوع ويساء فهمه

خافيير دياز دي ليون ، القنصل العام للمكسيك في أتلانتا ، يقدم الطهاة من ميريدا في No Mas Cantina في أتلانتا.

في عام 2010 ، تلقى المطبخ المكسيكي التقليدي اليونسكو تم تصنيف التراث العالمي باعتباره كنزًا ثقافيًا ، لكن المفاصل التي تخدم معظم الأمريكيين يجب ألا تكون قد حصلت على المذكرة.

يقدم الكثيرون نسخة نصف مخبوزة من اللحم البقري والدجاج كبروتينات رئيسية ، مصحوبة بالجبن والتورتيلا والأرز والفاصوليا في مجموعة مذهلة من التوليفات المصنفة عدديًا لجعل الطلب أسهل. تجلب سلاسل البوريتو بُعدًا أمريكيًا فريدًا آخر ، وعلى الرغم من أنها قد تكون ناجحة بشكل كبير من وجهة نظر تجارية ، إلا أنها لا تجعلها تحب أبويلا اعتدت ان.

إن لم يكن التطور ، فهناك كفاءة معينة للمطبخ "المكسيكي الأمريكي". لكن الحكومة المكسيكية أتلانتا تراهن البؤرة الاستيطانية على أن الأمريكيين ذوي الأذواق الأكثر تمييزًا سيجعلون أيضًا مسافرين أكثر استنارة ، مما يعود بالفائدة على العلاقات الثنائية والاقتصاد المكسيكي.

ديفيد سيتينا ، رئيس الطهاة في La Tradicion في ميريدا ، يوكاتان ، زار أتلانتا لعرض المأكولات المكسيكية التقليدية. السيد Cetina هو واحد من 25 سفير تذوق تم تعيينهم من قبل وزارة خارجية المكسيك و # 8217s لنشر الكلمة عن نكهات البلاد و # 8217s في جميع أنحاء العالم.

& # 8220 الغذاء هو عنصر قوي للغاية الآن للسياحة الحديثة. إن إحدى أقوى الاستراتيجيات للترويج للسياحة هي الترويج للمكسيك كوجهة لتناول الطعام " خافيير دياز دي ليون، القنصل العام للمكسيك في أتلانتا.

بالنسبة للمكسيك ، هذا هو المفتاح ، بالنظر إلى أن السياحة تمثل 7.4 في المائة من الناتج المحلي الإجمالي وتحافظ على 4 ملايين وظيفة في البلاد ، وفقًا لأحد التقارير.

دلتا ايرلاينز انك. قدم رهانًا على السفر بين الولايات المتحدة والمكسيك العام الماضي من خلال إطلاق مشروع مشترك مع طيران المكسيك التي وسعت عدد الوجهات بدون توقف من أتلانتا إلى المكسيك ومنحت مسافري دلتا الوصول عبر الرمز المشترك إلى 52 مدينة مكسيكية.

قال السيد دياز إن السفارات والقنصليات المكسيكية في جميع أنحاء العالم تستخدم الطهاة كجزء من تواصلهم ، لدرجة أن الحكومة قامت بفحص قلة مختارة مثل "سفراء تذوق الطعام & # 8221 المكلفين بجلب النكهات المكسيكية إلى العالم".

& # 8220 نؤمن بشدة باستخدام الطعام كجسر ثقافي ، ولا أرى أي سبب لنتوقف عن فعل ذلك ".

تم عرض هذه المبادرة في أتلانتا في الأسابيع الأخيرة. حتى قبل يومين من سرب استقلال المكسيك في 15 سبتمبر في جورجيا باور، استضافت القنصلية تذوق التكيلا.

في الأسبوع الذي سبق ذلك ، كانت أتلانتا في نهاية حفل عشاء دبلوماسي مع اثنين من الطهاة المشهورين من مدينة ميريدا الظهور - والأهم من ذلك ، أطباقهم المميزة - في جميع أنحاء المدينة.

ديفيد سيتينا، رئيس الطهاة في لا تراديسيون في ميريدا بولاية يوكاتان (يمكن الوصول إليها على متن رحلة دلتا بدون توقف) قال إنه ليس من المستغرب وجود القليل من إعادة إبداع الطعام المكسيكي التقليدي في الولايات المتحدة من الصعب العثور على التوابل والمكونات المناسبة ، ناهيك عن الطهاة بمزيج من التعليم الرسمي والخبرة المنزلية المطلوبة لإتقان فن مطبخ إقليمي واحد.

قال السيد سيتينا: "نحن لا نرى النكهات التي اعتدنا عليها" في الولايات المتحدة. غالبًا ما يفتقد أحد الأبطال المجهولين للطعام المكسيكي التقليدي: الدخان.

بدأ السيد سيتينا الطهي مع جدته في سن الخامسة ، وتعلم أطباق مثل كوشينيتا بيبل ولحم الخنزير المطهو ​​مع أشوت (أناتو) وعصير البرتقال الحامض ، ثم (تقليديًا على الأقل) يدخن في حفرة ، مع اختلاف النكهات حسب نوع الأوراق وحرق الخشب.

كل من السيد سيتينا و ريكاردو دي لا فيجاالذي يدير فريدا مطعم في جراند فيلاس ريفييرا مايا فندق في بلايا ديل كارمن، أعدت هذه الأطعمة وغيرها للضيوف الجوعى في لا ماس كانتينا في وسط المدينة كاسلبيري هيل الحي في عشاء 5 سبتمبر استضافته جزئيًا مجلس السياحة المكسيكيمكتب أتلانتا.

أصبح لا يوجد ماس نقطة الصفر للتواصل مع الطهي المكسيكي في أتلانتا ، كونها من بين الأماكن النادرة التي تشيد باتساع الطهي المكسيكي. المساحة الكبيرة الملونة ، المصممة من مستودع سابق ، مليئة بالفن والسلع المنزلية التي مصدرها الملاك مباشرة من الحرفيين في جميع أنحاء المكسيك. في يونيو ، قام طهاة من ولاية يوكاتان برحلة إلى أتلانتا لمساعدة سلطات السياحة في جذب محترفي السفر المحليين إلى أطلال وشواطئ المايا ، وبالطبع الطعام.

ابتداءً من 15 سبتمبر ، يقضي المطعم كل أسبوع من الأسابيع الأربعة المقبلة في تسليط الضوء على الأطباق والتقاليد الثقافية من ولاية مكسيكية مختلفة ، من الخلد الأسود والألبريجيس (المنحوتات المرسومة) من أواكساكا إلى تورتاس أهوجاداس ("غرق" شطائر لحم الخنزير المقلية في الصلصة) وموسيقيي مارياشي في خاليسكو.

ريكاردو دي لا فيجا يرأس فريدا ، وهو مطعم في منتجع جراند فيلاس ريفييرا مايا الذي سمي على اسم الرسام الشهير فريدا كاهلو. اشتهر بـ & # 8217s بوضعه لمحات جديدة على كلاسيكيات الطهي المكسيكية.

من جانبه ، استخدم السيد دي لو فيغا العرض ليوضح كيف يمكن للمرء أن يبتكر مع الحفاظ على التقاليد ، باستخدام البطة لإضفاء لمسة جديدة على تاماليس.

بالعودة إلى مطعم فريدا ، من بين العديد من إبداعاته ، تشيليتول خاص ، وهو حساء سميك من دقيق الذرة تم إنشاؤه في الأصل في حالة بويبلا& # 8212 فقط له محصن بقليل من الكركند. مع 80 في المائة من رعاة فريدا & # 8217 قادمون من الخارج (معظمهم من الولايات المتحدة) ، يفخر السيد دي لو فيجا بنفسه في صنع الطعام الذي يمكن للأجانب الوصول إليه أثناء تواجدهم في المكسيك. كان هو والسيد سيتينا من بين الطهاة الخمسة الذين سيشاركون في مهرجان الطهي في 10-14 أكتوبر في Grand Velas.

زيارتهم هي جزء من موكب مطرد لأصوات بارزة للمطبخ المكسيكي في السنوات الأخيرة. طاه مشهور زاهي طليز أخذ دورة مماثلة خلال زيارة مايو 2017 ، لتعليم الجماهير المحلية كيفية صنع الخلد الأخضر والتخصصات الأخرى. تمت متابعتها في نوفمبر مع رئيس الطهاة التلفزيوني ومؤلف كتب الطبخ باتي جينيتش، الذي انضم إلى Chef Todd Ginsberg في الجنرال موير لمزيج من المطبخ المكسيكي واليهودي.

بدأ اتصال السيدة Tellez & # 8217s أتلانتا أيضًا في Grand Velas ، حيث يوجد محررو موقع ترافيلجيرل واجهتها المجلة. جعلوها في النهاية أول مكسيكية تزين الغلاف.

في مقابلة مع أتلانتا العالمية، قالت السيدة تيليز إنها تريد البكاء عندما ترى ما يمكن أن يكون للطعام المكسيكي في الولايات المتحدة

من مواليد مازاتلان على ساحل المحيط الهادئ ، نشأت وهي تصنع أجواشيل ، وهو طبق من المأكولات البحرية من الماء والفلفل والكزبرة حيث يتم "طهي" الأسماك في عصير الليمون ، على غرار سيفيش. جعلها والدها ، وهو نجار ، كرسيًا حتى تتمكن من الوصول إلى الموقد في سن مبكرة. مع والدتها تنحدر من لبنان، كان لديها تعرض واسع للنكهات الأخرى أيضًا.

& # 8220 كانت الطاولات في منزلي استثنائية.

وقالت إن تطور حتى أهم الوصفات المكسيكية - الخلد - يعود إلى هذا المزيج المكسيكي الفريد من الثقافات. (صنعت جدتها البديل المحلي باستخدام ميتات ، وهو نوع من الهاون والمدقة المسطحة المصنوعة من الصخور البركانية).

"(الخلد) هو طبق ما قبل الإسبان ، وبعد ذلك عندما غزا الأسبان المكسيك ، أحضروا معهم القرفة ، وشحم الخنزير ، والنبيذ ، والبصل ، ولحم الخنزير ، ولحم البقر ، فهل يمكنك أن تتخيل كيف تم إثراء الوصفات؟"

وقالت إنه حتى لو كان الطعام المكسيكي يعتمد على العناصر الأساسية الثلاثة وهي الذرة والفاصوليا والكوسا ، فإن النكهات تتغير مع اختلاف الجغرافيا.

& # 8220 لدينا 62 نوعا مختلفا من الذرة لدينا 145 نوعا مختلفا من شيلي. يمكنك تخيل كل التوليفات ، كل النكهات من حولها ".

زارت الشيف المشهورة زاهي تيليز أتلانتا في مايو الماضي لتقديم عرض للطهي المكسيكي. إنها تغوص في أعماق تاريخ أطباق مثل الخلد الأخضر ، والتي تستعد لإعدادها هنا. الصورة بواسطة تريفور ويليامز

خبيرة اقتصادية من خلال التدريب ، بدأت السيدة تيليز الطهي في سن 31 عامًا وتعثرت في مهنة تلفزيونية ، حيث قدمت عروضًا على شبكات El Gourmet و Discovery. إنها "تتعمق" في التاريخ وراء الأطباق التي تحب إعدادها ، مثل طبق البوصولي ، وهو يخنة مصنوعة من الفلفل الحار ، وأشباه الإنسان ولحم الخنزير.

إنها تأمل في تثقيف مواطنيها حول تاريخهم في الطهي مع مواجهة "سوء الفهم" الذي تراه في الولايات المتحدة.

& # 8220 أعتقد أن الناس يعتقدون أن التاكو هو أفضل طبق لدينا ، وهي كذبة ، "ووصفت التورتيلا بأنها مجرد وعاء للصلصات واللحوم الرائعة التي تمثل الموهبة الحقيقية للطاهي.

ولكن حتى لو لم تكن مثالية ، فإن انتشار المطاعم المكسيكية في جميع أنحاء الولايات المتحدة يعني أن الأمريكيين منفتحون على تذوق المزيد من جيرانهم ، كما قالت السيدة تيليز ، وهي حقيقة تنعكس في كل من مطاعم Taquerias في طريق Buford السريع والعدد المتزايد من الأواني المحلية مثل نويفو لاريدو ، لا ماس و ميزكاليتوس، والتي تربط الأمريكيين بالعودة إلى الأجرة التقليدية.

وافق القنصل العام السيد دياز. حتى لو لم يعرفوا مدى انتشاره ، يقول معظم الأمريكيين على الأقل إنهم يحبون طعام جيرانهم & # 8217 ، وهذا يوفر أساسًا متينًا للبناء عليه.

تأمل القنصلية في منحهم طعمًا سهل الهضم لبلد من 31 ولاية سيستغرق فهمها مدى الحياة ، كما قال السيد دياز ، ملخصًا اقتباسًا من رئيس الطهاة الراحل وكاتب الطعام / السفر أنتوني بوردان:

"لم أرَ أي دليل على وجود أي دولة على وجه الأرض بخلاف المكسيك لديها أدنى فكرة عن بعد حول ماهية الطعام المكسيكي أو حتى اقتربت من استنساخه. ربما يكون أكثر البلدان والمأكولات التي يساء فهمها على وجه الأرض ".


كيف أطلقت رقائق التورتيلا محلية الصنع مشروع مطعم في ناشفيل

يقوم داينرز بتعبئة الطاولة في مطعم La Hacienda المكسيكي في ناشفيل منذ فترة طويلة يطلبون التنوع المفضل لديهم من الكلاسيكيات المكسيكية. هناك انتشلادا الدجاج المدفونة تحت الجبن الفقاعي وصلصة الفلفل الحلو ، وصدر دجاج مشوي يسبح في صلصة جبنة الهالبينو ، وبوريتو 14 بوصة محشو بالدجاج على طريقة الفاهيتا ، والفاصوليا ، والقشدة الحامضة ، والأفوكادو. ال مولكاجيتي يتميز بشريحة لحم سوتيه مع فلفل الصبار والموز.

يقول المالكون إن الانتشلادا والتاكو والفاهيتا هي طلبات نموذجية لمعظم العملاء هنا في مطعم وسوق Nolensville. لأولئك الأكثر دراية بالمطبخ المكسيكي التقليدي ، سندويشات التاكو دي كرشة ذ سندويشات التاكو دي لينجوا هي خيارات شائعة.

يقول كارلوس يبيز ، مالك مطعم La Hacienda Taqueria ، عن قائمته "بسيطة وسهلة".

داخل المطعم ، تتجمع العائلات مع الأصدقاء والجيران. الديكور ، بزخارفه الأيقونية ، وقناطره المبنية من الطوب ، وطبقة الطلاء البرتقالية الزاهية ، هي الخلفية لجو مألوف ومفعم بالحيوية.

بعيدًا عن أحد شوارع ناشفيل المتنوعة بشكل ملحوظ ، لا يعتبر La Hacienda Taqueria وجهة لتناول سندويشات التاكو العصرية والتفسيرات الحديثة للمطبخ المكسيكي. إنه مكان منزلي يقدم أطباق مثل الفاهيتا الأزيز مع جانب من الأرز والفاصوليا. تقول ليليان يبيز: "هذا مطعم عائلي به وصفات عائلية".

Carlos و Lillian Yepez من La Hacienda Sam Angel / Eater Nashville

يحافظ كل من Carlos و Lillian Yepez ، اللذين يظل مطعمهما وسوقهما على الدوام في المدينة المتطورة ، على نكهات ليست سهلة ، ولكنها موثوقة. تقول ليليان يبيز: "لا شيء مطبوخ مسبقًا ، كل شيء مطبوخ طازجًا ، ويتم تحضير رقائق التورتيلا والرقائق يوميًا". التورتيلا والرقائق المصنوعة منزليًا هي حجر الأساس للأعمال التجارية ، وهي العناصر البارزة التي انتشرت اسم La Hacienda عبر ولاية تينيسي والولايات المحيطة.

مع عائلتهم المكونة من خمسة أفراد وصانع التورتيلا ، وصل كارلوس وليليان يبيز إلى ناشفيل منذ ما يقرب من 30 عامًا لافتتاح منشأة تصنيع التورتيلا التي من شأنها أن تزود المجتمع بالذرة محلية الصنع والتورتيلا ، وهي محور المطبخ المكسيكي. انتقلت عائلة يبيز ، وهي في الأصل من غوادالاخارا بالمكسيك ، إلى ناشفيل بعد سنوات في سانتا آنا ، كاليفورنيا ، بناءً على طلب شقيق ليليان ، الذي اتصل بالفعل بالمنزل في ناشفيل. في ذلك الوقت ، كان من المستحيل تقريبًا العثور على خبز التورتيلا الطازج محلي الصنع في المدينة ، ورأى Yepezes في ذلك فرصة عمل.

"لقد أكلت التورتيلا ، لكنني أعرف كيف أصنعها؟ لا ، "يضحك كارلوس إيبيز.

افتتحت عائلة يبيز سوقًا في عام 1992 لتزويد الأسرة بالدخل حيث كانوا ينتظرون افتتاح مرفق التورتيلا. منذ ذلك الحين ، توسعت إلى متجر جزارة متكامل الخدمات ومخبز وسوق ، حيث تقدم خدمات مالية إضافية في المبنى ، مثل الحوالات المالية وبطاقات الاتصال ومدفوعات المرافق. بعد مرور عام ، أصبح مطعم taqueria الذي يتسع لـ 130 مقعدًا هو المكان الذي نعرفه اليوم ، وفي نفس العام ، تم افتتاح مصنع التصنيع ونما لتقديم التورتيلا والرقائق إلى 500 عميل في المنطقة.

منذ البداية ، أراد سكان Yepezes أن يجلبوا المذاق شيئًا مألوفًا لمجتمع ذوي الأصول الأسبانية من خلال أعمالهم. قاموا برحلات متكررة إلى شيكاغو لتزويد المتجر الذي يبيع أشياء مثل المشروبات الغازية والحلوى المكسيكية والخبز الطازج والتورتيلا. استعد الزوجان لتحقيق الهدف المتفائل المتمثل في كونهما المورد الأساسي للمنطقة لرقاق التورتيلا محلية الصنع - وهو عنصر طهي كان من المستحيل العثور عليه في السابق. في فترة زمنية قصيرة ، شهد السوق نجاحًا ، وأضافت Yepezes أربعة مقاعد ومتجر تاكو. يقع La Hacienda Mercado بجوار taqueria وكان عبارة عن عملية La Hacienda المملوكة للعائلة ، والتي تتكون اليوم من La Hacienda Mercado و La Hacienda Taqueria و La Hacienda Tortilleria.

تقول ليليان يبيز: "لم تكن لدينا أدنى فكرة أننا سننتهي هنا".

الآن ، من خلال La Hacienda Tortilleria ، يتم توزيع رقائق الذرة والطحين ورقائق البطاطس في جميع أنحاء ولايات تينيسي وألاباما وكنتاكي وميسوري وجورجيا. من المرجح أن يعثر سكان ناشفيل على رقائق التورتيلا على أرفف الأسواق المحلية ، باعتبارها الطبقة الأساسية لأفضل بار ناتشوز في المدينة ، ودائمًا في السلال في لا هاسيندا.

يقول راؤول رودريغيز المنتظم في المطعم إن بإمكانه اختيار شريحة La Hacienda عند اللقمة الأولى. "أقول ،" لقد حصلت على هذا من La Hacienda. "" الرقائق الرقيقة والهشة والمملحة تمامًا ، يمكن التعرف عليها بسهولة.

كان ليليان وكارلوس ييبيز سعداء لرؤية عملائهم يتنامون بشكل أكثر تنوعًا على مر السنين. تقول ليليان يبيز: "اعتقدت أننا سنفعل ذلك لللاتينيين فقط لأن هذا طعام مكسيكي ، لكن لدينا جميع أنواع الأشخاص هنا ، ويسعدنا جدًا أن نرى أشخاصًا ليسوا لاتينيين فقط".

يقف المطعم المتواضع الذي تديره عائلة بفخر وراء خبز التورتيلا الخاص بهم ويملأ الطعام ، واستمر في النمو داخل المجتمع. جاءت لحظة محورية في تاريخ المطعم عندما جاء الرئيس باراك أوباما إلى ناشفيل في عام 2014 للتحدث في Casa Azafrá حول إصلاح نظام الهجرة. زار الرئيس مطعم Nolensville واشتهر بطلب سندويشات التاكو والفلوتا والبطاطا والصلصة (للذهاب). يتم الاحتفال بزيارته في صور كبيرة معلقة على الجدران وبواسطة طبق مخصص جديد ، طبق أوباما ، والذي يضم سندويشات التاكو والفلوتاس. تبكي ليليان في الذكرى ، وتكرر مدى أهمية وجود رئيسة الولايات المتحدة في مطعمها. تقول: "إنها ليست سياسية". "إنه لشرف كبير أن يأتي شخص ما إلى منزلك."

La Hacienda هو تعبير عن الحب للأسرة والثقافة ، ويشعر عملاؤها بهذه الحقيقة. "العلامة التجارية هي الأشخاص الطيبون ، إنها شركة عائلية ، ويعتمدون على بعضهم البعض. قال رودريغيز ، الذي بدأ يتردد على المكان عندما كان محل بقالة ومتجر تاكو صغيرًا ، "هذا هو نجاحهم. "إنه إلى حد بعيد أفضل طعام مكسيكي في المدينة ، وسمعته تسبقه."


ظل وضع الاستعداد للطعام المكسيكي في بوسطن يقدم وجبات البوريتوس والمول لمدة 20 عامًا

بعد 20 عامًا ، أصبحت قصة قصتها مألوفة لدى محبي الطعام المكسيكي في بوسطن: بعد أن فقدت زوجها في عام 1997 ، انتقلت جولي كينج من منزلها في تكساس إلى منطقة بوسطن مع ابنتها بيسي. كينغ ، التي ولدت في مكسيكو سيتي وأمضت معظم شبابها في منزل والدها في بويبلا ، حصلت على شهادة في القانون في المكسيك كانت غير صالحة للاستخدام في الولايات المتحدة دون الحصول على مزيد من التعليم. في مواجهة تجديد مهنتها في بوسطن أو إرسال ابنتها إلى مدرسة جيدة ، اختارت كينغ الأخيرة ، التي تعمل في جميع أنواع الوظائف ، بما في ذلك توصيل الصحف ، لدفع الرسوم الدراسية. لم تكن تنوي أبدًا إدارة مطعم ، ولكن عندما أتيحت لها الفرصة ، اغتنمت الفرصة وافتتحت مقهى فيلا مكسيكو في ووبرن ، وهي مدينة تقع شمال بوسطن.

قالت: "في تلك الأيام كنت أفتقد طعامي كثيرًا". شعرت كينج بالأسى من عمليات الترحيل السري للطعام المكسيكي التي شعرت أنها كانت بارزة في ذلك الوقت ، مليئة بصلصات الطماطم السكرية والانتشلادا التي لا تشبه ما كانت تعرفه من المنزل. أرادت أن تُظهر للمجتمع معنى الطبخ المكسيكي التقليدي بالنسبة لها.

عندما صادفت مساحة مطعم في Woburn ، قامت ببعض الاستفسارات في عامل التنظيف الجاف المجاور ، حيث وجدت مالك المكان. في ضربة حظ لا تصدق ، ابتعدت مع اتفاق لتأجير المطعم مقابل 500 دولار شهريًا ، مع الأشهر الثلاثة الأولى مجانًا ، لمنحها الوقت لتنظيف المكان وإعداده. جاءت أختها وزوج أختها للمساعدة ، وفتحت المطعم في أواخر عام 1999 بخمس طاولات فقط. قال كينج إن فيلا مكسيكو أصبحت قريبًا مكانًا للتجمع للأشخاص الذين يسيرون على مقربة من الغرباء وتركوا الأصدقاء. جاء أصدقاؤها ، كما تسمي زبائنها ، من أرلينغتون وليكسينغتون وبرلنغتون وستونهام وأماكن أخرى.

حلوى فطيرة فيلا المكسيك دانا هاتيتش / آكل

قال كينغ: "لقد كانت حفلة كبيرة أو لقاء لم الشمل كل يوم ، خاصة في عطلات نهاية الأسبوع".

اعتادت أن تجلس الأزواج الذين لا يعرفون بعضهم البعض معًا على طاولات لأربعة.

قالت: "كان الجميع كعائلة ، لأنني دائمًا ما أجلس الناس معًا كما تعلم ، كانت الطاولات ممتلئة".

كانت لوريل كولينز واحدة من أوائل العملاء في فيلا مكسيكو في ووبرن واكتشفت المطعم أثناء تجولها في منطقة وسط المدينة الصغيرة ، بالقرب من مكان التحاق أطفالها بالمدرسة التمهيدية. لقد كبروا الآن ، وما زالت العائلة تقوم برحلة إلى المدينة لمشاهدة الملوك في فيلا مكسيكو في شارع ووتر ستريت في بوسطن.

"جولي تضع الكثير من الحب في طبخها. قالت كولينز إنها تضع الكثير من الحب في التعرف على عملائها وتكوين صداقات ، عندما تعود مرارًا وتكرارًا. "كل شيء طازج كل يوم. لم أر أبدًا عائلة تعمل بجد في حياتهم ".

جولي كينغ داخل فيلا مكسيكو في شارع ووتر دانا هاتيك / آكل الطعام

في الأيام الأولى لفيلا ميكسيكو ، ركزت كينج على تناول الوجبات التي أحبتها منذ طفولتها ألبونديجاس (كرات اللحم) في موريتو صلصة شيلي و كارني لا تامبيكينيا مع الخلد poblano enchiladas. وفقًا لكولينز ، كان King’s هو المطعم الوحيد القريب الذي يقدم الطعام المكسيكي ، ناهيك عن الجودة الموثوقة وكرم الضيافة.

قال كولينز: "إنها واحدة من الأشخاص المفضلين لدى أطفالي وهي دائمًا موجودة مع العناق ، فهي دائمًا موجودة مع" صديق مرحبًا "، وهي موجودة دائمًا لتقديم وجبة غداء أو وجبة".

لوريل كولينز مع ابنتيها إميلي وسارة بعد فصل دراسي لصنع البوريتو مع جولي كينج. لوريل كولينز

بعد عامين من العمليات في ووبرن ، اندلعت حريق في فيلا مكسيكو ، تاركة كينج وعملائها بدون منزل لطهيها. على الرغم من أن الحريق كان مدمرًا ، إلا أن كينج قالت عندما نظرت إلى الوراء أنها شعرت بالامتنان لليوم الأخير الجميل الذي قضته في ذلك الموقع.

قالت ، "لقد كانت حفلة في ذلك المكان" ، مع العديد من العملاء من بوسطن وأرلينغتون وأماكن أخرى ، بما في ذلك بعض أول عملائها المحليين. "أعتقد أن كل منهم جاء ليقول وداعا."

أعاد كينج افتتاحه لاحقًا في موقع مختلف في ووبرن قبل أن ينتقل إلى مكان بعيد الاحتمال في بوسطن: داخل محطة وقود في بيكون هيل. هناك ، لاستيعاب المساحة ، قام King بتحويل قائمة المطعم إلى أسلوب الوجبات السريعة بدلاً من تناول الطعام في الداخل ، حيث يقدم البوريتو المشوي ، والتاكو ، والتاماليس ، والتوستادا ، والكيساديلا.عندما اضطر هذا الموقع لإغلاقه من أجل تجديدات المبنى في يناير 2013 ، وبعد أن علمت كينج أنها لا تستطيع العودة إلى نفس المكان ، احتشد المجتمع للمساعدة في العثور على موقع جديد لها بحلول نهاية عام 2014 ، أصبح الزبون المنتظم هو المالك لها في مبنى جديد في شارع ووتر ستريت في وسط مدينة بوسطن.

في غضون ذلك ، قدمت الطعام وباعت صلصة السالسا السوداء الشهيرة - وهي وصفة حصل عليها الملك من جدتها المصنوعة من الطماطم والفلفل المشوي والثوم. يحضر King الصلصا من الصفر حتى يومنا هذا في Villa Mexico ويبيعها في مرطبانات على موقع المطعم على الويب. يحصل على لونه من الفلفل الحار الصغير ، الذي يتم تحميصه حتى الأسود ثم يتم دمجه ، مع الجلد ، في الصلصة.

السالسا السوداء لفيلا مكسيكو دانا هاتيتش / آكل

أصبح ريك مايفيلد من موالين فيلا مكسيكو أثناء إقامته بالقرب من مطعم محطة الوقود.

قال: "لقد دفعني زميلي في السكن إليها وجربتها وذهلتني جودة الطعام". "وأعتقد أن الأهم من ذلك أن ماما كينج - جولي - وابنتها بيسي لطيفتان للغاية ويعاملون الجميع مثل الأسرة. إنها نوعًا ما تجعلك تشعر بأنك في بيتك ".

قال مايفيلد إن أحد العناصر المفضلة لديه هو بوريتو الدجاج الحار المشوي بقشرة مقرمشة. لقد أصيب بالصدمة عندما أغلقت محطة الوقود ، لكنه أمسك ببطاقة مثقبة أعطاها إياه المطعم - 10 لكمات وسيحصل على 9 بوريتو مجانًا.

قال مايفيلد: "لذلك كنت أتفقد صفحتهم على Facebook وعندما أعلنوا أخيرًا أنهم سيعيدون الفتح ، كان شعورًا رائعًا".

أعيد افتتاح فيلا مكسيكو أخيرًا في الحي المالي بوسط مدينة بوسطن في يناير 2016 ، وعندما زار مايفيلد ، أحضر بطاقته المثقبة ، والتي أصبحت معلقة الآن كديكور في المطعم. في منزل Villa Mexico الجديد في Water Street ، واصل King جمع أتباع مخلصين من الأشخاص الذين يتدفقون على واجهة المتجر الصغيرة ، بما في ذلك النظاميين من المواقع السابقة ، والأشخاص الذين يعملون في الحي ، والوافدين الجدد من جميع الفئات السكانية.

"لسنا أجواء من النمط المتسلسل على الإطلاق ، ونحب بناء العلاقات مع أصدقائنا. قال كينج: "نقضي الكثير من الوقت في العمل لدرجة أن المطعم يشبه منزلنا".

الزينة في مقهى فيلا ميكسيكو دانا هاتيتش / آكل الطعام

يحتوي المطعم الحالي على عدد قليل من المقاعد على طول النافذة المطلة على Water Street ، وهناك عوارض داكنة تمتد لأعلى وعبر السقف ، مما يدعم الثريات المزخرفة المصنوعة من الحديد المطاوع المعلقة في الأعلى. الجدران العلوية مطلية باللون الأصفر الغامق مع بلاط مترو أنفاق أبيض أسفلها. يتم عرض لوحات زخرفية وتماثيل حيوانات مرسومة بدقة وصور مؤطرة حول المطعم.

في المطبخ المفتوح ، تعد King وابنتها Bessie وفريقهم الصغير قائمة بسيطة ولكنها مطلوبة لضيوف Villa Mexico ، وتحميص الفلفل الحار بشكل جماعي على نطاق الغاز ، وتشكيل تاماليز واحدًا تلو الآخر ، وإعداد كل بوريتو حسب الطلب.

"على مر السنين ، ركزنا حقًا على" الإعلانات "الشفوية ، على الأشخاص الذين يعرفوننا ، وقصتنا ، وعائلتنا ، وفريقنا ، ومن الواضح أن طعامنا ، حتى يشعروا بالترحيب والسعادة عندما يأكلون قال الملك. "نحن محظوظون لأن لدينا هذه الروابط مع العديد من الأشخاص الرائعين أكثر من نجاح الطعام والأعمال ، والقصص والذكريات هي أكثر ما نقدره".

تاماليس دانا هاتيتش من فيلا المكسيك / آكل

بالنسبة للتماليس ، تصر كينج على خلط العجين باليد ، باتباع تعليمات جدتها. قالت: "عليك أن تضفي الدفء على العجين بيديك ، فهذا يساعد في القوام". "أقوم بتحضير الصلصات أولاً ثم اللحم أو الدجاج ، وأخيرًا أقوم بخلطها معًا لمنحهم أفضل توابل نهائية."

من حي King’s في مكسيكو سيتي ، بالقرب من Coyoacán ، تجلب معها المعرفة الوثيقة بالمأكولات البحرية والطهي وتحضير الفاصوليا وطرق تحضير mole poblano ، والتي تدرجها ضمن أطباقها المفضلة.

قالت: "اعتادت جدتي أن تفعل ذلك من الصفر ، ولدى الخلد بوبلانو الكثير من المكونات".

Mole poblano هو طبق مكسيكي تقليدي يُصنع غالبًا من بوبلانو تشيليز في بويبلا ، حيث تعيش عائلة والد كينغ. يتكون من عدة أنواع من الفلفل الحار المجفف والطازج والطماطم المسلوقة والقرفة والتوابل الأخرى ، ويشتمل King على التورتيلا المحترقة وقطعة من الخبز الأبيض للقوام والنكهة المضافة. يُمزج الخليط في عجينة ثم يُمزج مع مزيج من عصير الطماطم والبصل والثوم ومرق الدجاج ، مما يجعل المعجون يذوب إلى قوام ناعم.

قالت كولينز: "إنه مزيج رائع من الحلو والحار" - لن يحترق فمك ، لكنها توصي بتناوله مع إحدى لوحات أغواس في فيلا مكسيكو.

بالنسبة لقائمة الطعام في Villa Mexico ، قامت King بدمج mole poblano في بوريتو مع صدر الدجاج ، وتقدم مشويًا ، كما هو الحال في مكسيكو سيتي ، كما قال كينج. يتوفر أيضًا على شكل طبق يقدم مع صدور الدجاج وسرير من الأرز مع الفاصوليا السوداء والصلصة.

دجاج بوريتو دانا هاتش من فيلا مكسيكو

مزيج من خلفية King's الطهي مع راحة بوريتو المشوية ، أصبح mole burrito الآن عنصرًا مفضلًا في قائمة Villa Mexico ، وفقًا لكينج.

قال كينغ: "ولدت الخلد بوريتو ذات يوم وكانت ابنتي جائعة للغاية". لم تكن ابنتها بيسي تريد طبق الخلد الكامل - الذي يتكون من الأرز المغطى بصدر الدجاج في الخلد ، ويقدم مع الفاصوليا السوداء والصلصة المنزلية - لذلك أعدت كينج لحم الخلد في بوريتو بالكريمة الحامضة. قال كينج إنه كان جيدًا لدرجة أنها أدرجته في القائمة. "أطلقنا عليها اسم" النينيا "لابنتي ، وذلك عندما أصبح معروفًا."

تعلمت كينج فلسفتها في الطبخ بصبر أثناء وجودها في المطبخ مع والدتها وجدتها.

"اعتادت جدتي أن تقول ،" تريد تاكو ، تريد تورتا ، تريد بعض البيض؟ "كانت تطبخ طوال الوقت ، لكنها لم تشكو أبدًا من الطهي للجميع وفي أوقات مختلفة. كانت دائما سعيدة برؤية أطفالها معها في المطبخ. وهذه هي الطريقة التي نشأت بها ".

قالت إن الطعام في فيلا مكسيكو يعكس الطريقة التي نشأ بها كينج في الطبخ ، "بالطريقة التي تطبخها في منزلك. مكاني ليس مكانًا تجاريًا للطهي ، إنه طبخ محلي الصنع ".

قالت كينج إنها تسعى جاهدة لإضفاء طابع الطبخ المنزلي على أطباقها في فيلا مكسيكو قدر الإمكان. تقدم عروضها الخاصة ، أيام الجمعة ، وصفات أكثر تعقيدًا بعض الشيء. تعود بعض المأكولات المفضلة من مطعم الجلوس الأصلي في Woburn ، مثل Albondigas و chile rellenos أو سندويشات التاكو.

قال كينغ: "السر في مطبخنا هو: لا يمكنك أن تكون في عجلة من أمرك أبدًا". "عليك أن تأخذ وقتك لتحضير طعامك ، ويجب أن تكون سعيدًا لتحضير طعامك ، وعليك طهي الطعام بحب إضافي. هذا هو المكون الرئيسي لك ".


Teddy’s Red Tacos

731 Slauson Ave، Los Angeles، CA 90011
46 Windward Ave ، البندقية ، كاليفورنيا 90291. (323) 495-9654

في جنوب شرق لوس أنجلوس على طول مسارات القطارات في شارع سلاوسون ، يسعى تيدي فاسكويز إلى أن يصبح لاعبًا بارزًا في مشهد طعام الشارع في لوس أنجلوس. ما بدأ منذ حوالي ثلاث سنوات حيث تحول الشغف المكتشف حديثًا إلى شاحنة تاكو مزدهرة تصنع لحوم البقر بريريا تاكو على طراز تيخوانا والبوريتو والكيساديلا والموليتاس. في Teddy’s Red Tacos بعد ظهر يوم الأحد ، تأكد من توقع طابور طويل يمكن أن يلتف حول الزاوية في ساحة انتظار السيارات. في حال لم تكن قادرًا على القيام برحلة عبر الشرق ، فتحت Teddy’s Red Tacos للتو بقعة على طول ممر فينيسيا لجميع الغرباء.

الحفاظ على الثقافة واستعادتها من خلال الطعام ليس بالأمر الجديد على الطهاة في لوس أنجلوس. إن مشاهدة استقلال ونجاح هذه العمليات المزدهرة أمر مذهل - لكنه ليس مفاجئًا. من المؤكد أن الترويج يساعد في تسريع الأعمال ، ولكن يجلب الشعور بالمجتمع تجاه الأشخاص الذين تخدمهم يفيد الأعمال أكثر بكثير. من المفترض أن تكون صباح يوم الأحد سهلة. ومن السهل إيقاف سيارتك خارج منزل شخص ما ، والمشي فيها ، والتقاط لوحة.

تيدي فاسكيز من Teddy’s Red Tacos

ترينت بوزمان مصور فوتوغرافي مستقل مقيم في لوس أنجلوس.