وصفات جديدة

وصفة فطريات تاجلياتيل

وصفة فطريات تاجلياتيل

  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • أنواع المعكرونة
  • تاجلياتيل

هذا الفطر البري الكريمي وصلصة البيستو هي طبق سهل التحضير وممتاز للترفيه.

56 شخصًا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 450 غ (1 رطل) فطر كريميني مقطع إلى شرائح
  • 2 فطر شيتاكي طازج ، مقطع ومقطع إلى شرائح
  • 1 فطر بورتوبيلو كبير مقطع إلى شرائح
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملاعق كبيرة بيستو
  • 225 مل (8 أونصة سائلة) حليب نصف منزوع الدسم
  • 2 ملاعق كبيرة جبن كريمي
  • 350 جم (12 أونصة) باستا تاجلياتيل

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 10 دقائق› الاستعداد: 25 دقيقة

  1. قم بطهي المعكرونة وفقًا لتوجيهات العبوة.
  2. في هذه الأثناء ، يُقلى الفطر والثوم في زيت الزيتون على نار خفيفة حتى ينضج. اخلطي البيستو والحليب والجبن. يُغلى المزيج على نار متوسطة. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك حتى تذوب الجبن الكريمي ويصبح المزيج سميكًا.
  3. صفي المعكرونة. تُسكب الصلصة فوق المعكرونة وتُقلب حتى تتغطى. تخدم.

نصيحة:

إذا كان لديك بيستو محلي الصنع لاستخدامه في هذه الوصفة ، فهذا رائع. إذا لم يكن كذلك ، استخدم البيستو الذي اشتريته من المتجر.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(46)

المراجعات باللغة الإنجليزية (37)

بواسطة nathanielskeeper

كميات المكونات المتغيرة هذه وصفة رائعة. إنها تحتاج إلى المزيد من التوابل. أضفت الملح والمزيد من البيستو والجبن الكريمي. من الأفضل إعادة تسخينه في اليوم التالي - إنه أكثر دسمًا. - 21 تموز (يوليو) 2008

بواسطة RBLAIR

تم استخدام مكونات مختلفة. هذه الوصفة رائعة! بفضل المراجعين الآخرين الذين وجدوا أن هذا ليس دسمًا بدرجة كافية ، قمت باستبدال الكريمة المزدوجة بالحليب. كان سميكًا ودسمًا جدًا! هذه واحدة من أفضل 5 وصفات لصلصة المعكرونة لدي الآن! - 21 يوليو 2008

بواسطة KRUMMELK

استخدم الفطر العادي وأحببته على ما يرام. كما أنني استخدمت الكريمة المزدوجة بدلاً من الحليب. لطيف قليلا ولكن لا يزال جيد. - 21 يوليو 2008


بولو إي فونغي تاجلياتيل

  • مكونات
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 1/2 بصلة - مقطعة إلى شرائح
  • 150 غ من صدور الدجاج - مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 100 غ من فطر الكستناء - شرائح
  • 250 مل كريم فريش
  • 3 ملاعق كبيرة ممتلئة من جبن البارميزان المبشور حديثًا
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم مجففة
  • ملح
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 100 غ (4 أعشاش) تالياتيلي مجففة
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج

تاجلياتيل الراجي (سباغيتي بولونيز)

تاجلياتيل الراجي (أو تاجلياتيل الرجاء ألا بولونيز) هو طبق إيطالي مشهور جدًا ينشأ من منطقة إميليا رومانيا.

مدينة بولونيا ، الملقبة لا روسا ("الأحمر" لأنه مصنوع بالكامل من الطوب الأحمر ، لا دوتا ("المتعلمين" بسبب جامعاتها العديدة) ، و لا غراسا ("الدهن" لأنه من المعروف أن مطبخه غني) & # 8211 يصدر وصفة صلصة اللحم إلى جميع أنحاء العالم.

عادة ، هذه الصلصة تسمى راجو بالإيطالية ، يقدم مع تالياتيلي البيض الطازج. يمكن أيضا أن تستخدم في صنع لازانيا إلى أي بيسياميلا (بشاميل) يضاف أو يقدم على سرير من عصيدة من دقيق الذرة تبخير.

تم العثور على هذا ragù في جميع أنحاء العالم مثل سباغيتي ألا بولونيز أو ببساطة، فرن السباغيتي. ومع ذلك ، فمن غير المعقول في إميليا رومانيا استخدام السباغيتي لأن المعكرونة المميزة للمنطقة هي تاجلياتيل ، والتي تتمتع بميزة جعل عصا الصلصة أفضل.

المنشورات ذات الصلة:

تنتج إميليا رومانيا القمح الذي يحتاج إلى تقوية بالبيض ، ولا يوجد شيء تقليدي ، أو حتى منطقي ، حول استخدام معكرونة سميد القمح القاسي مثل السباغيتي.

اليوم ، تحظى وصفة السباغيتي بولونيز بشعبية كبيرة حتى أنها تظهر في كتب الطبخ الأمريكية والإنجليزية والألمانية والفرنسية ، مما يشير إلى مقدار الوصفة التي تم تصديرها ، وكيف استحوذ عليها هؤلاء السكان.

ما هو اصل تاجلياتيل الراجي؟

ظهر الراجو في بولونيا في وقت مبكر من عصر النهضة ، عندما كان يستهلك كما هو ، دون إضافة المعكرونة ، والتي كانت تستخدم عمومًا لتزيين الكابون الدهني أو مرق الطرائد.

بالنسبة لراجو ألا بولونيز ، يُفرم اللحم أو خليط من أنواع مختلفة من اللحوم مع الأعشاب المحلية ويُطهى لفترة طويلة جدًا مع إضافة النبيذ والمرق. كان راغي يؤكل مرة مع الخبز.

تاريخيا ، لم تظهر الطماطم حتى تم اكتشافها في العالم الجديد. في Emilia-Romagna ، يرفض بعض الأصوليين إضافة صلصة الطماطم إلى ragù ، والبعض الآخر يضيف القليل فقط ، فقط للون.

تطورت الوصفة بمرور الوقت ، وتضمنت مكونات مختلفة ، حتى عام 1982 ، عندما أنشأت غرفة التجارة والصناعة والحرف والزراعة في بولونيا الوصفة. لم يتم استخدام لحم العجل أو النقانق أو حتى إكليل الجبل أو المريمية أو التوابل ، كما نجده الآن في بعض الأحيان.

طريقة تحضير تاغلياتيل الرجيج

يتكون Ragù alla Bolognese من مكونات بسيطة مثل لحم البقر (تشتهر إميليا رومانيا بتربية الماشية) ، ومزيج من الخضار المفروم ناعماً يسمى سوفريتو. يتكون هذا من الجزر والكرفس والبصل الأبيض.

تضاف الطماطم المهروسة مع النبيذ (الذي يمكن أن يكون أحمر أو أبيض جاف) والحليب والمرق والدهون (مع الزيت أو الزبدة لتحل محل شحم العام الماضي). أخيرًا ، إنه متبل بالملح والفلفل فقط.

تتكون تاجلياتيل من البيض الطازج ونوع الطحين 00. تشير وصفة بولونيا إلى أن الشخص يستخدم بيضة كاملة و 3 أوقية (100 جم) من الدقيق. تقدم العديد من المتاجر تاالياتيلي طازجة كل يوم ولكن لا يزال من الشائع تحضيرها في المنزل أثناء غليان الراغو.

تُذاب البانسيتا المقطعة ببطء ، ثم تُضاف الدهن والسوفريتو. بمجرد تعرق الخضار ، يضاف اللحم ، ويمكن أن يصبح لونه بني فاتح أو مطهو جيدًا. كل هذا يتوقف على قوة النكهة المرغوبة.

بعد ذلك ، يُضاف النبيذ ، والذي يجب تقليله بسرعة لتجنب إضفاء طعم كحولي للراجو. تضاف الطماطم بعد ذلك ، وتغطى المقلاة وتترك على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل. يمكن إضافة المرق حسب الضرورة.

في نهاية الطهي يضاف الحليب والملح والفلفل. يضيف بعض الناس أيضًا الحليب في بداية الطهي بعد إضافة النبيذ.

تُغلى التالياتيلي في الماء ثم تُنقل إلى مقلاة تحتوي على الصلصة ، والتي تُرخي بقليل من المرق. يُضاف بارميجيانو-ريجيانو (بارميزان) بمجرد تغطيته جيدًا. يتم إنتاج هذا أيضًا محليًا.

ما هي الاختلافات؟

تحظى Ragù بشعبية كبيرة في إيطاليا ، وكل منطقة في شمال البلاد تعدها بطريقتها الخاصة. يختلف تكوين الصلصة من منطقة إلى أخرى ، أو حتى من مدينة إلى أخرى.

قد تكون هناك طماطم أو لا. إن تركيبة السوفريتو هي نفسها دائمًا إلى حد ما ولكن يمكن أحيانًا إثرائها بالأعشاب العطرية أو التوابل. النبيذ بشكل عام هو كل ما يتم إنتاجه محليًا.


نصائح لصنع أفضل المعكرونة بالفطر

  • لتوفير الوقت ، ابدأ بنقع فطر البورسيني لمنحه الوقت ليكون جاهزًا عندما تحتاج إلى استخدامه.
  • لا تنسى الاحتفاظ ببعض ماء المعكرونة قبل تجفيف التاالياتيلي.
  • بدلاً من تاجلياتيل ، يمكنك استخدام أنواع أخرى من المعكرونة الطويلة ، مثل فيتوتشيني أو بابارديل. سيعمل السباغيتي في السؤال.

هذه وصفة نباتية ، ولكن إذا كنت ترغب في صنع نبات تاغلياتيلي أي فونغي ، يمكنك استبدال الزبدة والماسكاربوني والقشدة المزدوجة ببدائل نباتية.

لست متأكدًا من البلدان الأخرى ، ولكن في المملكة المتحدة يمكنك العثور على جبن نباتي طري قابل للدهن في سينسبري وويتروز. تتوفر الزبدة النباتية في سوبر ماركت The Vegan Kind ، وبالنسبة للكريم المزدوج ، يمكنك استخدام بديل كريم Elmlea Plant Double Cream.


الخطوة 1: ابدأ بتقطيع الفطر

قطع الفطر! تريد تقطيعها بعناية ، رقيقة جدًا. يجب أن تكون الشرائح كبيرة بما يكفي لتكون مُرضية ولكن رقيقة بما يكفي لطهي الطعام بسهولة وأن تكون صغيرة الحجم بشكل أساسي.


بابارديل آي فونغي

تشتهر توسكانا بمطبخ ريفي يعرض مكونات بسيطة في أطباق لذيذة ، مثل هذه الوصفة لأشرطة المعكرونة المصنوعة يدويًا المطبوخة في راجو الفطر البري.

بابارديل أي فونغي (بابارديل مع الفطر البري راجو)
وصفة مقدمة من إيتالي

1 رطل بابارديل
1 رطل من الفطر المختلط (مثل بورسيني ، كريميني ، محار ، شيتاكي أو مايتاكي) ، منزوع السيقان ومقطع إلى شرائح
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
2 فص ثوم مفروم ناعماً
نصف كوب نبيذ أبيض جاف
2 ملاعق صغيرة زعتر مفروم طازج
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
بارميجيانو ريجيانو ، مبشور طازجًا للتقديم

في مقلاة مقاس 12-14 بوصة ، سخني زيت الزيتون البكر الممتاز على نار عالية حتى يدخن. نضيف البصل المفروم والثوم ونطهوهما على نار عالية لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح البصل بنياً ذهبياً فاتحاً. أضيفي الفطر المفروم واستمري في الطهي حتى يتخلوا عن معظم الماء ، حوالي 9-10 دقائق. أضيفي النبيذ والزعتر والملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة. قم بطهي الصلصة لمدة 5 دقائق أخرى ، حتى يصبح الخليط متماسكًا.

اغلي 6 ليترات من الماء وأضف ملعقتين كبيرتين من الملح. نسكب المعكرونة في القدر ونطهوها حتى تنضج ال دينت. صفي المعكرونة واحتفظي بمياه الطهي وأضيفي المعكرونة إلى الرغوة.

أضيفي المعكرونة إلى المقلاة مع راجو الفطر وقلبيها. أضيفي عصير الليمون والبقدونس ، وقلبيهم على نار عالية لمدة دقيقة واحدة لتغطي البابارديل بالتساوي ، مع إضافة مغرفة من ماء المعكرونة إذا لزم الأمر.

تحقق من وجود الملح والفلفل في التوابل ، واضبطها إذا لزم الأمر. قسّمي المعكرونة بالتساوي بين أربعة أطباق معكرونة دافئة ، وزعي فوق كل طبق طبق بارميجيانو ريجيانو المبشور حديثًا ، وقدميها على الفور.


أفضل وصفات سي بي سي على الإطلاق

توقف شهير ورسكوس ، بطل الطهي ، الشيف ليديا باستيانتش الخيرلمشاركة بعض وصفاتها الشهيرة التي ستريد إعدادها في أسرع وقت ممكن. تشكل هذه الوصفات طبقًا بسيطًا ولكنه أنيق من أحدث كتب طبخ Lidia & rsquos ، احتفل مثل الإيطالي. أكد لنا الشيف الحائز على جائزة Emmy أن صنع المعكرونة الطازجة لا يجب أن يكون مهمة شاقة ولا تحتاج حتى إلى صانع معكرونة. بعيدة كل البعد عن النسخة المجففة الموجودة في مخازننا ، هذه الوصفة اللذيذة تمامًا تطبخ معكرونة طازجة لدرجة أنك قد لا تعود أبدًا. قم بإقرانها مع صلصة الفطر Lidia & rsquos Porcini و rsquoll لديك شريحة من الجنة على طبقك مباشرة.

تاجلياتيل مع صلصة الفطر بورسيني

بقلم ليديا باستيانتش وتانيا باستيانتش مانديلي

إذا لم يكن لديك ملحق تالياتيلي لماكينة المعكرونة الخاصة بك ، فما عليك سوى لف أوراق المعكرونة مثل لفة الجيلي وتقطيعها بالطول على فترات 12 بوصة بسكين حاد أو قاطع بيتزا ، مع التأكد من غبار الدقيق باستخدام الدقيق حتى المعكرونة لا يلتصق. أو ، إذا تم الضغط عليه لفترة من الوقت ، يمكنك تقديم أعشاش تاجلياتيلي الجافة التي يتم شراؤها من المتجر. سيكون هذا الطبق البسيط والأنيق بمثابة دورة أولى سريعة وسهلة لحفل عشاء خاص في الخريف. يفضل استخدامه مع فطر بورسيني ، لكن أي فطر طازج جيد ، أو خليط من الأصناف ، سيصنع صلصة جيدة أيضًا.

مكونات

وصفة واحدة من عجينة الباستا بيضتين من الفقراء (الوصفة أدناه)
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد لوعاء الطهي والمذاق
نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
1 رطل فطر بورسيني طازج ، مقطع ومقطع إلى شرائح
4 فص ثوم مهروس ومقشر
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
3 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي طازج مفروم
نصف كوب مرق دجاج
كوب جرانا ادانو مبشور

عجينة الباستا بيضتين للرجل الفقير:
2 كوب دقيق لجميع الأغراض ، منخول ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
2 بيض كبير
نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز

تحضير

نضع الدقيق في وعاء عمل محضر الطعام ونخفقه عدة مرات للتهوية. في كوب قياس ذو فوهة ، اخلطي البيض وزيت الزيتون و 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد. اضرب بشوكة لدمجها.

أثناء تشغيل المعالج ، اسكب خليط البيض من خلال أنبوب التغذية واخلطه حتى تشكل العجين كرة حول الشفرة. إذا لم تبدأ العجينة في تكوين كرة بعد حوالي 15 ثانية ، أضف القليل من الدقيق (إذا كانت رطبة جدًا) أو الماء (إذا كانت متفتتة جدًا) ، وقم بمعالجتها حتى تحصل على كرة. بمجرد أن تتشكل الكرة ، قم بمعالجة حوالي 30 ثانية لعمل عجينة ناعمة ومتجانسة.

ضعي العجين على المنضدة واعجني عدة مرات لعمل كرة ناعمة تمامًا من العجين تنطلق للخلف عند الضغط عليها. غلفي العجين بالبلاستيك ودعيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. (يمكن أيضًا تحضير العجين قبل يوم واحد ، ولفه ، وتبريده ، وأعده إلى درجة حرارة الغرفة قبل المتابعة).

للف المعكرونة ، قطّعي كرة العجين إلى ست قطع. احتفظ بالقطع مغطاة أثناء العمل ، وقم بتبطين العديد من أوراق الخبز بمناشف مطبخ مملوءة بالدقيق.

افرد كل قطعة ، ثم دحرجها في آلة المعكرونة على أوسع إعداد عدة مرات ، وقم بطيها كحرف (مستطيل) في كل مرة لتنعيم العجين وتقويته. بمجرد حصولك على مستطيل أملس ، استمر في دحرجة القطعة خلال كل إعداد ، وتوقف عند الإعداد التالي للأخير. ضعي القطع على المناشف المطحونة بالدقيق دون لمسها.

اربط مرفق تقطيع المعكرونة بالماكينة ، وقم بتشغيل الألواح من خلال الإعداد الأوسع للتالياتيلي ، أو قصها يدويًا (انظر الملاحظة الرئيسية). نثر خيوط المعكرونة ، وشكلها في أعشاش فضفاضة على ورق الخبز المطحون بالدقيق. (يمكن تحضير المعكرونة في وقت مبكر من اليوم والسماح لها بالجلوس في درجة حرارة الغرفة دون تغطية حتى تصبح جاهزًا للطهي.)

عندما تكون جاهزًا للطهي ، أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي أو المعكرونة. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إلى مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. عندما يسخن الزيت ، أضيفي نصف كمية الفطر والثوم ، وتبليها بملح & frac12 ملعقة صغيرة من الملح وبعض الفلفل. يُطهى حتى يتحول لون الفطر إلى اللون البني الفاتح على كلا الجانبين ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. لا تقلب البورسيني وإلا ستنكسر ، اقلبها برفق باستخدام ملعقة. انقلي بورسيني إلى طبق ، واستمري كما كان من قبل مع باقي الزيت والثوم والبورسيني والملح والفلفل.

تخلصي من الزيت الزائد من المقلاة ، وعلى نار متوسطة ، أعد كل بورسيني إلى المقلاة وأضيفي الزبدة والبقدونس. اضبطي التتبيلة وأضيفي المرق واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الفطر ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. في هذه الأثناء ، أضيفي المعكرونة إلى الماء المغلي. بمجرد أن تنضج المعكرونة ، بعد حوالي 1 إلى 1 و 12 دقيقة بعد عودتها إلى الغليان ، قم بإزالتها برفق باستخدام ملقط وعنكبوت إلى الصلصة. أضف القليل من ماء المعكرونة إذا بدت الصلصة جافة. يرش الجبن المبشور ويقلب ويقدم.

مقتبس من "احتفال كإيطالي" بقلم ليديا باستيانتش وتانيا باستيانتش مانديلي. حقوق النشر والنسخ 2017 Tutti a Tavola، LLC. تم النشر بواسطة Appetite بواسطة Random House & reg ، أحد أقسام Penguin Random House Canada Limited. مستنسخة بالتنسيق مع الناشر. كل الحقوق محفوظة.


جرانانو تاجلياتيل آي فونغي الكلاسيكية الإيطالية الأخرى: Tagliatelle ai Funghi. نكهة عيش الغراب تتماشى مع رقة المعكرونة الطويلة والمسطحة. بالتأكيد أحد الأطباق الرئيسية المفضلة لدي ، وهو طبق يقدم مذاقًا رائعًا سواء كانت المعكرونة مصنوعة من سميد القمح القاسي أو البيض. إن تحضير صلصة فطر رائعة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، فهو يتعلق بمكونات عالية الجودة. كنت محظوظًا بما يكفي للتسوق سريعًا في & # 8220Capodichino & # 8221 Airport في نابولي وجلب معي هذه Tagliatelle من Gragnano ، وهي بلدة قريبة من نابولي ربما تأسست حوالي عام 89 بعد الميلاد في منطقة جبلية أصبحت خصبة بشكل غير عادي بسبب وجود الحطام البركاني. رمز هذه المدينة عبر روما. تم تصميم هذا الطريق خصيصًا ليكون أفضل مكان طبيعي لتجفيف المعكرونة. تُظهر الصور القديمة التي التقطت في بداية عام 1900 أن هذا الطريق مليء بصفوف من براميل السباغيتي المجففة في الهواء الطلق. ومع ذلك ، يحتفل سكان Gragnano في العام ذاته بعيد المعكرونة لاستعادة اللحظات التي علق فيها الناس المعكرونة لتجف على شرفاتهم. وصفة تاجلياتيل ألا بولونيز

يتم تقديم Ragù على بيض حريري تالياتيلي هو أحد الأطباق المميزة في بولونيا ، العاصمة المحبة للطعام إميليا رومانيا. في الواقع ، ترتبط صلصة الطماطم الغنية باللحم هذه ارتباطًا وثيقًا ببولونيا لدرجة أن أي طبق يوصف بأنه بولونيز سيتم تغطيته بغطاء.

في وصفتنا ، قدمنا ​​لك خيارين: صنع المعكرونة الخاصة بك والراجو باتباع الخطوات التقليدية ، التي تستغرق عادةً حوالي ساعتين ، أو استخدام منتجات Emilia-Romagnan الأصلية لإعداد طبق أصيل في نصف ساعة. كيفما قررت الذهاب ، فنحن على يقين من أن الطبق سينقلك إلى أسطح المنازل المصنوعة من الطين في بولونيا مع كل قضمة.

تاجلياتيل ألا بولونيز (تاجلياتيل مع راجو بولونيا)
وصفة مقدمة من إيتالي

لتحضير المعكرونة:

1 باوند تالياتيلي بيض (استخدم عجين جاف أو عجين طازج)
جبنة جرانا بادانو DOP للتقديم
ملح البحر الخشن لمياه المعكرونة

للراجو:

باستخدام منتج ragù التقليدي:

1½ كوب راجو ألا بولونيز
زيت زيتون بكر ممتاز حسب الرغبة
1 فص ثوم

لصنع الصلصة الخاصة بك

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 بصلة صفراء صغيرة مفرومة
1 جزرة صغيرة مفرومة
1 ضلع كرفس مفروم
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
4 أونصات لحم عجل مطحون
4 أونصات لحم خنزير مفروم
4 أونصات لحم بقري مفروم
نصف كوب معجون طماطم
نصف كوب نبيذ أبيض
نصف كوب مرق دجاج أو لحم بقري
ملح البحر الناعم حسب الرغبة

لتحضير الرغوة الجاهزة:

في مقلاة كبيرة ، سخني الثوم في رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز. عندما تصبح عطرة ، قم بإزالتها وتجاهلها. أضيفي قطعة القماش وسخنيها على نار متوسطة حتى تنضج.

لعمل خرقة خاصة بك:

في فرن هولندي ثقيل أو قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة ، تذوب الزبدة مع زيت الزيتون. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح البصل نصف شفاف لمدة 5 دقائق. يُضاف الجزر والكرفس والثوم ويُطهى المزيج مع التحريك المتكرر لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يلين ويصبح رائحته.

تُفتت لحم العجل ولحم الخنزير ولحم البقر في القدر. يتبل بملح البحر الناعم. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى مع التحريك المتكرر حتى يتحول اللحم إلى معظم دهنه ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق. تُسكب الملعقة وتخلص من بعض الدهون المتراكمة ، لكن اترك ما يكفي لتغطية قاع المقلاة. (سيعتمد هذا على اللحوم التي تستخدمها: قد لا يكون هناك كمية زائدة من الدهون.)

أضف النبيذ ، وزد الحرارة إلى متوسطة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتبخر النبيذ ، حوالي 6 دقائق.

خففي النار وأضيفي معجون الطماطم وقلبي حتى تمتزج المكونات واتركيها تطهى مع التحريك المتكرر لمدة 20 دقيقة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. أضيفي المرق واضبطي الحرارة إذا لزم الأمر لتحصلي على نار هادئة. يُطهى على نار خفيفة حتى ينخفض ​​المرقة لكن الصلصة لا تزال رطبة ، لمدة 45 دقيقة أطول. تذوق الصلصة ، اضبط التتبيل إذا لزم الأمر ، ثم ارفعه عن النار.

لطهي المعكرونة:

احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي من أجل المعكرونة. عندما يغلي الماء ، نملحه بالملح الخشن ونضيف المعكرونة. طهي بضع دقائق أقل من تعليمات العبوة إذا كانت جافة أو حتى ترتفع المعكرونة إلى السطح إذا كانت طازجة.

عندما تنضج المعكرونة ، صفيها في مصفاة مع الاحتفاظ بكمية قليلة من ماء الطهي. انقلي المعكرونة على الفور إلى القدر وقلبيها بقوة حتى تمتزج واتركي المعكرونة تنضج لمدة دقيقة أخيرة في الصلصة. إذا لزم الأمر ، أضف كمية صغيرة من ماء الطهي لتخفيف الصلصة.

قدمه على الفور مع الجبن المبشور على الجانب وحلم ببولونيا.


فكر أحد في "مذاق كامبانيا: وصفة تاجلياتيل الليمون"

كم هو رائع جدا! يمكننا الآن الاستمتاع ، ليس فقط بالمعكرونة الرائعة الخاصة بك بجميع أشكالها وأشكالها والصلصات اللذيذة ، ولكن يمكنك أخذها في جولة إرشادية في المناطق التي نشأت فيها وصفاتك.
أحسنت صنعا وشكرا لكم المعكرونة المبشرين

اترك رد

نحن مبشرو الباستا
هنا في Pasta Evangelists ، نحن في مهمة لنشر متعة المعكرونة الطازجة عالية الجودة والمصنوعة يدويًا. نقدم أطباق المعكرونة المصنوعة يدويًا في جميع أنحاء المملكة المتحدة ، مما يتيح لك إعداد أطباق 5 * في المنزل في 5 دقائق فقط. اكتشف الأذواق الرائعة للمعكرونة الإيطالية الأصيلة!

خصم 25٪ على الصندوق الأول
احصل على خصم 25٪ على أول علبة وجبات معكرونة عند استخدام الرمز BLOG25 عند الدفع.

دروس مكرونة منبثقة

تعلم إتقان حرفة صنع المعكرونة الطازجة منذ قرون. تحت قيادة طهاة المعكرونة الإيطاليين لدينا ، يتم استضافة ورش العمل لدينا في المطاعم والحانات وأقبية النبيذ الأكثر راحة في لندن.


شاهد الفيديو: كيفية علاج فطريات الجلد بالثوم والطب البديل خلطات سحرية مجربة (شهر اكتوبر 2021).